สวัสดี! คุณชอบเค้กนโปเลียนหรือไม่? คุณต้องการทำให้ชาหรือไม่? คิดว่าตัวเองโชคดี ในบทความนี้คุณจะได้พบกับไม่เพียงแต่ สูตรเด็ดเค้กนโปเลียนที่บ้าน แต่ยังมีความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
และคุณต้องรู้จักพวกเขา เชื่อฉัน เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัวของเค้กไร้เชื้อกับครีมหวาน ท้ายที่สุดมันเป็นสำหรับความสนุกที่หาตัวจับยากนี้ที่เรารักของหวานใช่มั้ย?

สำหรับนักทำขนมมือใหม่ วิดีโอสูตรเค้กนโปเลียนจะมีประโยชน์ และเชฟที่มีประสบการณ์จะสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรใหม่สำหรับแป้งเค้ก

ฉันมีโชคน้อยลงในเวลานั้น ไม่มีอินเทอร์เน็ต อย่างน้อยก็ไม่ใช่สำหรับทุกคน ฉันต้องดึงความลับของสารพัดจากเพื่อนของฉัน ค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยการลองผิดลองถูก นั่นไม่ได้ผล นโปเลียนและนั่นก็เท่านั้น บางครั้งก็ไร้สาระเพราะเค้กนั้นเรียบง่ายจริงๆ

ฉันมีแนวโน้มว่า - คุณจะอ่านทุกขั้นตอนของการเตรียมการอย่างรอบคอบ จากนั้นทุกอย่างรับประกันว่าจะใช้งานได้ และจะช่วยคุณ สูตรทีละขั้นตอนเค้กนโปเลียนพร้อมรูปถ่าย

สูตรเค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุด

ผมจะจองทันทีว่าจะไม่ทำให้ใครขุ่นเคือง สูตรเค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดในโลกแน่นอนในความคิดของฉัน แต่ฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเหมือนกัน ข้อดีของมันคือ 2 ครีม คัสตาร์ดและน้ำมัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นที่น่าอัศจรรย์ ลองที่นี่แล้วคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง

สั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่เราต้องทำ

• ทำอาหารเร็ว แป้งพัฟ.
• แช่เย็นไว้ครึ่งถึงสองชั่วโมง นี่คืออย่างน้อย ถ้าคุณเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า ก็ให้เกียรติและสรรเสริญคุณ
• ชงครีมสำหรับทำให้ชุ่ม
• ปัดบัตเตอร์ครีม.
• อบเค้ก
• เก็บเค้ก.

เตรียมตัวสอบ

• มาการีน 400 กรัม (หากต้องการคุณสามารถใช้ เนย)
• ไข่ 4 ชิ้น
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ. (โดยน้ำหนัก 750 กรัม)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเอาน้ำส้มสายชู 7 - 9 เปอร์เซ็นต์)
• น้ำ 0.75 สต. (st.200 มล.)
• เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมคัสตาร์ด

• นม 350 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ 2 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์ครีมเนย

• นมข้นจืด 250 กรัม
• เนย 200 กรัม

ฉันทราบทันทีว่ามาการีนควรแช่เย็นมาก คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่เพื่อให้มันถูบนเครื่องขูดได้ดีกว่า

ขั้นตอนการนวดแป้งและการอบเค้ก

ปล่อยให้เค้กที่อบเย็น คุณอาจให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าขอบของเค้กไม่เท่ากัน? มีเรื่องแบบนี้. หากคุณต้องการตัดแต่ง ควรทำสิ่งนี้หลังจากทาครีมและแช่น้ำ มิฉะนั้นเค้กก็จะแตก ท้ายที่สุดพวกมันเปราะบางและบางมาก

คัสตาร์ดทำอาหาร

บัตเตอร์ครีมปรุงเร็วขึ้นมาก คุณเพียงแค่ต้องตีเนยนุ่มกับนมข้น สามนาที - และครีมก็พร้อม

และตอนนี้ก็ถึงเวลาเปิดเผยความลับของทั้งสองครีมกันแล้ว คัสตาร์ดเป็นหลัก หากไม่มีเค้กพัฟก็จะแห้ง มันซึมซับพวกเขาอย่างแท้จริง น้ำมันไขมันช่วยเพิ่มรสชาติ การผสมผสานของครีมทำให้รสชาติของเค้กนโปเลียนมีความวิจิตรงดงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อร่อยที่สุดในโลกจริงๆ

ควรผสมคัสตาร์ดและบัตเตอร์ครีมและตีประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ประกอบเค้กนโปเลียน

• วางเค้กเรียงซ้อนกันอย่างเรียบร้อยแต่แน่น จากนั้นครีมจะกระจายไปที่ขอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ตรงกลางอีกเล็กน้อย
• เพื่อให้ครีมเพียงพอสำหรับการเคลือบสม่ำเสมอของทุกชั้น แบ่งตามเงื่อนไขตามจำนวนเค้ก
• ถ้าขนมชนิดร่วนเสีย ให้วางไว้ตรงกลางจะไม่มีใครสังเกตเห็นข้อผิดพลาด

หนุ่มหล่อก็พร้อม ชามีความสุข!

วลี "เค้กนโปเลียนโซเวียต" เป็นเครื่องหมายที่มีคุณภาพยกโทษให้ฉันรุ่นน้อง แต่เนื่องจากชื่อสูตรปรากฏบนอินเทอร์เน็ต หมายความว่าสูตรนี้ผ่านการทดสอบของเวลาและมีค่าควรแก่ความสนใจของคุณ

ดังนั้น - สูตรโซเวียตสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้านในปัจจุบัน

การทดสอบจะต้อง

• เนย 400 กรัม
• แป้ง 600 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 150 มล.
• ไข่หนึ่งฟอง
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับครีมที่คุณต้องเตรียม

• นม 1 ลิตร
• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 350 กรัม
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 150 กรัม
• วานิลลิน 1 ซอง

ขั้นตอนการปรุงแป้งพัฟ

สูตรครีมทีละขั้นตอน

การอบเค้กและการประกอบเค้ก

ตอนนี้คุณสามารถเชิญไปที่โต๊ะและเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยของอร่อย สูตรจะได้รับการชื่นชมสงบ เวอร์ชั่นโซเวียตละลายในปากของคุณ

สูตรเค้กนโปเลียนโฮมเมด

สูตรที่กล่าวข้างต้นสามารถเรียกได้ว่าคลาสสิก แป้งสุกบนน้ำ สูตรโฮมเมดสำหรับของหวานที่มีชื่อเสียงเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากนม ทำไมเค้กถึงมีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น

เตรียมแป้งตามปกติ แป้งบดด้วยเนยหรือมาการีนจากนั้นเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวและนวดแป้งซึ่งจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตัวเลือก 1. สูตรแป้งนม

• มาการีน 250 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• นม 1 ช้อนโต๊ะ (มาตรฐาน 200 มล.)
• น้ำตาล 1ชต.
• โซดา 0.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• แป้งสำหรับแป้ง 0.5 กก.
• แป้งสำหรับปัดฝุ่น 300 g.

ตัวเลือกที่ 2 แป้งสำหรับนโปเลียนกับครีม

• มาการีน 250 กรัม
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ.
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่หนึ่งฟอง
• โซดา 1 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู).

ฉันได้ลองของทำเองแล้ว เค้กอร่อยเป็นพิเศษ เตรียมตัวให้พร้อม อย่ารอช้า
วิธีการหล่อลื่นเค้ก? ฉันขอแนะนำไอศกรีมแสนอร่อย

เพื่อเตรียมคัสตาร์ด "พลอมบีร์" คุณจะต้อง

• นม 400 มล.
• ไข่หนึ่งฟอง
• แป้ง 40 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีม 200 กรัม

สูตรวิดีโอจะช่วยเตรียมครีมที่ผิดปกติ ลองดูครับ น่าสนใจ นี่คือคำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมเค้กที่บ้าน

ตอนนี้คุณมีอาวุธครบมือแล้ว คุณสามารถเริ่มอบ เพลิดเพลินไปกับปัญหาของคุณและเค้กแสนอร่อยบนโต๊ะ!

เค้กนโปเลียนเป็นขนมที่รู้จักกันมานานซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารอันโอชะนี้เพราะพวกเขาแน่ใจว่าของหวานจะบินออกจากโต๊ะทันที นโปเลียนโฮมเมดไม่สามารถเทียบกับรุ่นที่ซื้อจากร้านเพราะผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยความรักจะมีรสชาติที่ดีกว่าเสมอ!

แอร์โฮสเตสในยุคของเราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าในปีที่ผ่านมาการหาสูตรเค้กเป็นเรื่องยากมาก

เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นในยุค 80 สูตรการทำขนมนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แอร์โฮสเตสส่งตัวเลือกการทำอาหารต่าง ๆ ให้กัน แต่ไม่มีสูตรคลาสสิกในหมู่พวกเขา

พ่อครัวในสมัยนั้นชอบจดสูตรทั้งหมดลงในสมุดบันทึก มีการสร้างสมุดบันทึกแยกต่างหากสำหรับเค้กเนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม

อย่างที่คุณทราบ เนยถูกใช้ทำเค้ก ซึ่งหาได้ยากในสมัยนั้น มาการีนถูกใช้แทนซึ่งมันไม่ง่ายเลยที่จะปรุงของอร่อย

นอกจากนี้ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้พนักงานต้อนรับทุกคนไม่สามารถทำขนมอร่อย ๆ ได้ก็คือสูตรขนมไม่เปิดเผยต่อสาธารณะ การซื้อเค้กแสนอร่อยในร้านนั้นไม่สมจริง และทำที่บ้านได้ยากเนื่องจากเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น ผู้ที่รู้วิธีทำนโปเลียนที่บ้านมักจะขายมัน

นอกจากอาหารอันโอชะนี้แล้ว ยังมีการผลิตเค้กอื่นๆ ด้วย แต่นโปเลียนเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดในวันหยุด ในสมัยนั้น ของหวานประกอบด้วยเค้กหลายชิ้นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. แต่ละชิ้นแช่ในครีม

มีผู้ที่ได้รับสูตรการทำอาหารนโปเลียนโดยบังเอิญ ในกรณีนี้ พนักงานต้อนรับเก็บเป็นความลับจากคนอื่นๆ

เค้กนโปเลียนที่บ้านกับคัสตาร์ด - สูตรคลาสสิค

เค้กนโปเลียนเป็นที่นิยมในทุกครอบครัวในยุคโซเวียตในวันหยุดใหญ่ ๆ คุณจะพบขนมนี้บนโต๊ะอย่างแน่นอน ครอบครัวของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น เรามักจะเตรียมมันไว้ด้วย เราทำทุกครั้งตามสูตรโบราณซึ่งในความคิดของฉันประสบความสำเร็จมากที่สุด

การทำอาหารต้องใช้ทักษะและเวลา ในการทำขนม คุณจะต้องจัดสรรเวลาส่วนตัวของคุณประมาณ 4 ชั่วโมง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งการทำอาหารออกเป็นหลาย ๆ วัน: เค้กจะอบในหนึ่งวันและครีมจะเตรียมไว้ในวันที่สอง คุณทำตามที่คุณต้องการ!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด 0.7 กก.
• เนย 250 กรัม (มาการีนสามารถนำมาเป็นตัวเลือกราคาถูก แต่รสชาติจะลดลงอย่างมาก)
• เกลือบนปลายมีด

สำหรับครีม:

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• นมไขมันสูง 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 0.5 กก.
• แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 250 ที่มีคุณภาพสูงสุดที่อุณหภูมิห้อง
• วานิลลิน 1 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเราจะเตรียมเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมแป้งและเนยในชามลึก

2. ตอนนี้จำเป็นต้องบดมวลให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยส่วนตัวฉันสับส่วนประกอบด้วยมีด

3. ตีไข่ไก่ 1 ฟองในแก้ว แล้วเกลือ เทน้ำลงไป แล้วตีมวลอีกครั้ง

4. เทส่วนผสมลงในชามแป้งแล้วนวดแป้ง ขั้นแรก ผสมของเหลวกับแป้งด้วยช้อน แล้วนวดต่อด้วยมือของคุณ

การเตรียมครีม

1. เราใส่แป้งที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ในฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

ตอนนี้เรามาเริ่มสร้างครีมกัน เรากำลังมองหาหม้อขนาด 3 ลิตร เทนมออกมาแล้ววางบนเตา ในระหว่างนี้คุณต้องตีไข่และน้ำตาลใส่วานิลลาแป้งลงไป แล้วตีอีกครั้งจนก้อนเนื้อหายไปหมด

2. ใส่นมประมาณ 250 มล. ลงในส่วนผสมของไข่ ตีให้เข้ากัน แล้วเทลงในหม้อ

3. เรารอจนครีมข้น จะหุงได้นานก็ควรคนตลอดเวลา ถ้ายังไม่เสร็จ ครีมจะไหม้ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 20 นาที หากเหลือทางเดินจากช้อน แสดงว่าครีมพร้อม หากครีมเป็นของเหลว ให้ปรุงต่อ

4. เราวางมวลครีมไว้บนโต๊ะชั่วคราวควรให้เย็นสนิท ในระหว่างนี้เรานำแป้งที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น เราเปิดเตาอบและนำไปที่อุณหภูมิ 200 องศา

5. เราต้องการส่วนหนึ่ง ใส่อีก 7 ส่วนในตู้เย็นอีกครั้ง เราคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กที่มีความหนาน้อยมาก

วิธีที่ง่ายที่สุด: วางกระดาษรองอบไว้บนเดสก์ท็อปวางแป้งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยกระดาษรองชั้นที่สอง ม้วนออกด้วยหมุดเกลียวจนกว่าคุณจะได้รูปร่างที่ต้องการ

6. ใส่แป้งพร้อมกับกระดาษรองอบบนจานอบทำรูด้วยส้อมเพื่อไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ

7.ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเฉลี่ย 10 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณ ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเค้กที่เหลือ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันได้เค้ก 12 ชิ้น ปริมาณของคุณอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

8. เรายังคงทำงานกับครีมต่อไป ตีเนยจนขาว (หรือนวดด้วยช้อน) ค่อยๆใส่ครีมลงไปและสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

9. ตอนนี้เริ่มประกอบเค้กของเรา: วางเค้กทีละชิ้นทาครีมด้วยครีม โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้เวลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อชั้น ระหว่างทาง ฉันพยายามจัดเค้กทั้งหมด โดยแยกส่วนที่ไม่จำเป็นออก ต่อมาจะมีประโยชน์ในการตกแต่งของหวาน สำคัญ: พักเค้กหนึ่งชิ้นทันที - จะต้องตกแต่งของหวานในอนาคต

10. ชิ้นส่วนที่ตัดออกจากเค้กควรบดรวมกับเค้กชิ้นสุดท้ายแล้วโรยชั้นบนสุดของเค้กและด้านข้างด้วยชิป พร้อม.

นโปเลียนควรดูดซับครีมจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

ของหวานจะออกมานุ่มและอร่อยมาก!

ตกแต่งเค้ก

ในกรณีของฉัน เค้กถูกทำขึ้นสำหรับวันเกิดของเด็ก เด็กชายขอให้วาดภาพเครื่องพิมพ์ดีด ฉันไม่ได้มีประสบการณ์มากกับสีเหลืองอ่อน แต่น่าแปลกใจที่ฉันได้รับบางสิ่งบางอย่าง! ฉันทำอย่างนี้:

1. ฉันเอามาร์ชเมลโล่ประมาณ 100 กรัมมาละลาย ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและค่อยๆใส่น้ำตาลผง คุณควรได้มวลยืดหยุ่น

2. ฉันใช้สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ

3. ฉันทำให้รูปร่างของเครื่องตาบอดด้วยมือของฉัน

เค้กเริ่มสลายในตอนเช้าเพราะคุณไม่สามารถซ่อนมันจากเด็กได้! นโปเลียนทำท่าอ่อนโยนมาก!

กฎการประกอบขนมนโปเลียน

1. หาถาดหรือจาน

2. วางเค้กลงไป แล้วทาด้วยครีมชั้นกลาง

4. ต่อไปเราเคลือบด้วยครีมก่อนสังขยา

6. สองมุมมองต่อไปนี้

7. ทาเค้กชิ้นสุดท้ายด้วยชั้นบาง ๆ

8. เค้กควรยืนประมาณครึ่งชั่วโมงและดูดซับครีมทั้งหมด

9. ปิดหน้าเค้กด้วยกระดาษรองอบ

11. เราเอากระดาษรองอบเคลือบเค้กด้านบนอีกครั้งด้วยครีม

12. เราสลายเค้กเพิ่มเติมที่ด้านบนของเค้ก

13. ปล่อยให้เค้กยืนประมาณ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

14. ใส่ขนมในตู้เย็นค้างคืน คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการแช่

ตอนนี้คุณสามารถเก็บตัวอย่างจาก "นโปเลียน" ได้แล้ว! อร่อย!

เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับแม่บ้าน

1. ทันทีที่ฉันเรียนรู้การใช้อินเทอร์เน็ต ฉันก็เริ่มสนใจที่จะค้นหาสูตรเค้กนโปเลียนทันที ทั้งหมดคล้ายกับของฉัน แต่ก็ยังมีบางอย่างขาดหายไปในเวอร์ชันของฉัน

2. ระหว่างทางฉันเริ่มเข้าใจความลับหลัก ปรากฎว่าวอดก้ามีอยู่ในสูตรคลาสสิก - มันถูกเพิ่มลงในแป้ง เกี่ยวกับครีม - ต้องใช้ 2 ประเภท รายละเอียดเหล่านี้ทำให้เค้กนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

3. พยายามทำให้เค้กบางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยที่ไม่ต้องประหยัดครีม คุณสามารถทำให้มันใหญ่ขึ้นได้ - ปล่อยให้มันฟุ่มเฟือย แต่คุณจะแน่ใจว่าครีมจะไม่จบลงในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด ให้แน่ใจว่าได้แช่เค้กด้วยครีมปริมาณมาก!

4. ตอนนี้ฉันจะบอกคุณสองสามคำเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า ลองนึกภาพว่าคุณไปตลาด แต่คุณไม่สามารถซื้อครีมเปรี้ยวไขมันได้ จะทำอย่างไร? เอามา ผลิตภัณฑ์นมไขมันน้อยกระชอนและผ้ากอซ ใส่ครีมเปรี้ยวบนผ้าปูที่นอนใส่ทุกอย่างในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก ใส่เนยหรือครีมเล็กน้อยลงในครีม - นี่จะช่วยคุณในสถานการณ์นี้

นโปเลียนเป็นเค้กที่สามารถปรุงและกินได้ไม่รู้จบ ฉันเจอไซต์ของคุณ และตัดสินใจทำเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกทันที แขกของฉันทุกคนพอใจกับผลลัพธ์มาก ขอบคุณสำหรับสูตร!

สวัสดีตอนบ่าย Leonid และคุณยาย Emma! ฉันชื่อ Svetlana ฉันมาจากมินสค์ รักมากเสมอมา สูตรคลาสสิคนโปเลียนและซื้อในร้านขายขนมใกล้บ้านฉัน แต่ไม่นานร้านก็ปิด และทุกที่ที่ฉันซื้อนโปเลียน รสชาติก็ต่างออกไปอย่างเห็นได้ชัด และบอกตามตรง ฉันไม่ชอบมัน การทำอาหารด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากสำหรับฉัน เนื่องจากว่าที่จริงแล้วขนมหวานเป็นเรื่องยากสำหรับฉัน แต่เมื่อไซต์ที่ยอดเยี่ยมของคุณดึงดูดสายตาของฉัน และฉันเห็นสูตรเค้กนโปเลียนจากวิดีโอ ฉันเริ่มทำอาหารทันที โดยปฏิบัติตามขั้นตอนและสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ในตอนท้าย ฉันได้รสชาติของนโปเลียนนั้น ซึ่งก่อนหน้านี้ฉันชอบมากเมื่อไปที่ร้านขนมที่ฉันชอบ ขอบคุณมากสำหรับสูตรและขอให้โชคดี!

เรียน Emma Isaakovna Leonid! ฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรนโปเลียน หลานของฉันมักจะมาหาฉันและรักฉันมาก ขนมหวานในการแสดงของฉัน ฉันมักจะอบพายกับ ไส้ต่างๆแต่คราวนี้ฉันอยากจะเอาใจเด็กๆ และอบเค้กนโปเลียนแสนอร่อยให้พวกเขา สูตรจากไซต์ของคุณช่วยฉันได้มาก และฉันก็จัดการกับงานนี้ได้อย่างรวดเร็ว หลาน ๆ ของฉันกินทุกอย่างอย่างมีความสุขและตอนนี้พวกเขาขอให้ฉันทำเค้ก "มีขนดก" อย่างต่อเนื่อง สุขภาพและโชคดีกับคุณทุกคน!

ฉันดูวิดีโอจากไซต์ของคุณเกี่ยวกับวิธีทำเค้กนโปเลียน คุณรักงานของคุณมากแค่ไหน รอยยิ้มที่น่ารักเหล่านี้บนใบหน้าของคุณ เต็มไปด้วยอารมณ์เชิงบวกและอารมณ์ดีในขณะทำอาหาร การทำอาหารนั้นไปที่ "5" ขอขอบคุณ! แฟนของคุณ Galina Viktorovna

ฉันดีใจมากที่แม่ใช้ไซต์ของคุณ! ไม่กี่วันก่อน เธอทำเค้กนโปเลียน และมันได้รสชาติเหมือนบางอย่างในวัยเด็กของฉัน ฉันชอบขนมนี้มากในวัยเด็ก ความทรงจำดีๆ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณ! มีสุขภาพดีและมีความสุข!

สวัสดีทีม videoculinary ที่รัก! ฉันมักจะกลัวขนมพัฟและไม่ได้ทำขนมเพราะมีบางอย่างผิดปกติกับฉัน แต่ฉันต้องการที่จะเอาชนะความกลัวของฉันและยังคงพยายามทำขนมพัฟให้สำเร็จ บนไซต์ของคุณ ฉันเป็นคนแรกที่เปิดหน้าเว็บที่มีคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีทำขนมนโปเลียน และฉันก็ตระหนักว่าขนมชนิดนี้จะเป็นขนมพัฟที่ประสบความสำเร็จเป็นครั้งแรกของฉัน หลังจากทำตามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดแล้ว ฉันยังสามารถรับมือกับจุดอ่อนของตัวเองได้ และฉันคิดว่าตอนนี้ฉันสามารถทำสูตรใดก็ได้) ขอบคุณมาก!

สูตรคลาสสิก! เค้กนโปเลียนจะตกแต่งเสมอ ตารางงานรื่นเริงเนื่องจากเป็นรสชาติของเกือบทุกคน ขอขอบคุณ.

เรียนคุณยายเอ็มม่า! อาจถึงเวลาที่คุณจะเปิดเครือข่ายร้านขนมและขายขนมและขนมอบของคุณที่นั่น ฉันจะเป็นลูกค้าประจำของคุณและจะพาทั้งครอบครัวไปหาคุณ ในระหว่างนี้ ฉันจะได้รู้จักโลกอันลึกลับของขนมหวานกับคุณ

แม้ว่านโปเลียนในปัจจุบันจะสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่เค้กนโปเลียนที่ปรุงเองที่บ้านก็เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง ของเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อนแตกต่างจากร้านมากจนดูเหมือนคุณกำลังกินเค้กที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่าขี้เกียจและทำขนมด้วยตัวเองมันคุ้มค่า

สวัสดีตอนบ่าย! นโปเลียนเป็นเค้กที่สืบทอดสูตรจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายปี ยายของฉันมักจะนิสัยเสียเราในวัยเด็ก รสเด็ดนโปเลียน. และตอนนี้ก็ถึงเวลาปรนเปรอเธอในวันเกิดของเธอและปรุงนโปเลียนแสนอร่อยให้กับเธอภายใต้การแนะนำของคุณ ฉันหวังว่าเธอจะพอใจ และนโปเลียนของเราจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่เธอทำ!)

คุณย่า Emma, ​​​​Daniella และ Leonid เป็นพ่อครัวที่ฉันชอบ! ฉันชอบดูวิดีโอสูตรอาหารทั้งหมดและทำอาหารกับพวกเขา ทุกอย่างอร่อยและน่าพอใจอยู่เสมอ ฉันหวังว่าจะได้สูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ ให้มันขึ้น!

สวัสดีคุณยายเอ็มม่า! ฉันชื่อวิคตอเรีย พูดตามตรงฉันทำอาหารไม่ค่อยเก่ง แต่เมื่อฉันคุ้นเคยกับไซต์ของคุณครั้งแรก ฉันเริ่มสงสัยมากและตัดสินใจเรียน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่กี่คนต้องการภรรยาที่ไม่รู้วิธีทำอาหาร และฉันแค่อยากจะสร้างครอบครัวและฉันก็รู้ดีว่าทางไปสู่หัวใจของผู้ชายนั้นอยู่ที่ท้องของเขา ฉันได้ทดลองในครัวมานานกว่าหนึ่งเดือนและมีความคืบหน้า สัปดาห์ที่แล้วฉันปรุงเนื้อวัวกับแชมเปญและแอปริคอต และเมื่อวานฉันตัดสินใจทดสอบตัวเองในการทำอาหารนโปเลียน โชคดีที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและฉันก็มีความสุขมาก ชมเชยคุณและทีมงานทั้งหมด และขอขอบคุณที่ให้โอกาสฉันได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารอย่างอร่อยในครัวที่คุณชื่นชอบ! นอกจากนี้ การทำอาหารเองยังช่วยประหยัดเงินได้มาก เนื่องจากอาหารในร้านอาหารและโรงอาหารจะเข้ากระเป๋าอย่างเห็นได้ชัด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่เวอร์ชันคลาสสิก!) และฉันคิดว่า ทำไมมันถึงไม่มีในบล็อกการทำอาหารของฉัน อันที่จริง สูตรดั้งเดิม“นโปเลียน”?

สูตรอาหารในตำนานเดียวกันจากสมัยโซเวียตซึ่งส่งต่อจากมือหนึ่งไปสู่อีกมือหนึ่ง ได้รับการบันทึกอย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหาร และในบางภูมิภาคก็กลายเป็น "ความลับทางการค้า" ด้วยซ้ำ - ท้ายที่สุดแล้ว แม่บ้านบางคนก็อบมันตามสั่ง และอย่ารอช้าที่จะแบ่งปันสูตร...

ฉันสามารถอธิบายการละเลยนี้ในส่วนของฉันเท่านั้น - บล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มที่จะเติมมันด้วยสูตร และแน่นอนว่าต้องมอบสถานที่แรกให้กับความคลาสสิค และธีมการทำอาหารไม่มีอะไรคลาสสิกไปกว่า สูตรละเอียดเค้ก "นโปเลียน" เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ ตัดสินใจแล้ว บทความของวันนี้เน้นไปที่ "นโปเลียน" สุดคลาสสิกแบบดั้งเดิม!

"ความลับ" หลักของเค้กนโปเลียนที่ปรุงเองที่บ้าน

ฉันจะบอก "ความลับ" นี้ให้คุณทราบทันที เค้กอร่อย: "พลเมืองอย่าประหยัดกับผลิตภัณฑ์!" ทุกอย่างเป็นไปตามมุขตลกของชาวยิว - "ลูก ๆ ของฉันอย่าสำรองใบชา!"

ท้ายที่สุดแล้วพนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นมักจะช่วยอะไรได้บ้าง? มันถูกเขียนในสูตร - "เนย" ใช่เลยเอามาการีน! มันเขียนว่า - "เพิ่มคอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า .... คุณไม่สามารถเพิ่มวอดก้าได้เลยและจะทำโดยไม่ได้ ...

แต่สำหรับนโปเลียนคลาสสิกอย่างแท้จริง ส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก เนยนั้นถูกกว่าแทนมาการีนจริง ๆ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเติมวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "การแบ่งชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักกับครีม - เพื่อความละเอียดอ่อนของรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นนโปเลียนจะออกมาอร่อยเหมือนในสมัยโซเวียตโบราณ!

จุดเด่นอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ได้ใช้ครีมชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่เกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่างและฉันจะเขียนรายละเอียดในสูตรทีละขั้นตอน

ฉันสรุป:

ผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งในสามช้อนชา

สำหรับครีมคัสตาร์ด:

• ไข่ 3 ฟอง
• นมหนึ่งลิตร
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมไขมัน (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย (บดเป็นผงดีกว่า)

ทำอาหารแป้งสำหรับเค้ก

ฉันต้องสารภาพว่าหนึ่งในความลับของนโปเลียนสุดคลาสสิคที่ฉันยังซ่อนจากเธอ! มันเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้ง

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันทำขนมพัฟ รวมทั้งเค้กนโปเลียนด้วย ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย แม่ของฉันมักจะหายตัวไปจากที่ทำงาน และเมื่อเราขอให้เธอทำ “เค้กชั้นแสนอร่อยนั้น” อีกครั้ง เธอบอกว่ามันยุ่งยากมาก และใช้เวลาในการทำแป้งนานมาก ดังนั้นพวกเขาจึงทำได้เฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น

ดังนั้น แป้งนั้นจึงทำโดยการกลิ้งหลายครั้ง เมื่อเพิ่มเนยลงในฐาน แช่เย็นในตู้เย็น ทุกอย่างถูกห่อด้วยซองจดหมายแล้วรีดออกมาอีกครั้ง และใส่ในที่เย็นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง . ...

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นทำง่ายกว่ามาก ใช้เวลาน้อยลง แต่อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! สูตรนี้ได้รับการบันทึกโดยพนักงานต้อนรับหลายคนในเวลานั้นว่าเป็นตัวเลือกการชนะที่รวดเร็วและไร้ปัญหา เค้กคลาสสิคนโปเลียน.

ฉันจะแสดงวิธีทำ "บัตเตอร์ครัมเบิ้ล" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (สับ) แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนแบบเก่าได้ - สับเนยด้วยแป้งด้วยมีดธรรมดาอย่างประณีต เป็นไปได้. จากนั้นคุณยังสามารถถูก้อนด้วยมือของคุณ เพียงแค่ทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่นุ่มเกินไปและละลายในมือของคุณ

ขั้นแรก ค่อยๆ สับเนยเย็นชิ้นใหญ่ๆ ด้วยมือขวาบนจาน

จากนั้นใส่น้ำมันลงในโถสับ

จากด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงล่วงหน้า เราวิ่งด้วยความเร็วสูงจนเกิดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

นี่คือเศษเล็กเศษน้อยที่เราควรจะได้รับในที่สุด

ในภาชนะอื่นผสมเศษขนมปังกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีม, น้ำ, ไข่, วอดก้าและเกลือ

เราปั้นขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยจะต้องเย็นในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ เราคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมงเราใส่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นห่อด้วยฟิล์ม โดยวิธีการที่ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลาชั่วโมงนี้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำออกมาคุณสามารถนวดได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวน koloboks ที่เราต้องการเพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพ - 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 และ 15 ส่วน

เราคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็น เราจะนำโกโลบกเล็ก ๆ หนึ่งอันจากนั้นม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กม้วนเป็นรูปร่างได้ทันที (เช่น โดยติดจานหรือลายฉลุวงกลม) คุณสามารถ - เพียงแค่ทำเครื่องหมายโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราจะเอาออกอย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะม้วนเค้กบาง ๆ ออกทันทีบนกระดาษ parchment เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแผ่นงาน แต่ถ้าคุณต้องการเลื่อนแป้งที่รีดบางๆ ลงบนแผ่นอบจากโต๊ะ ให้ม้วนแป้งบนหมุดกลิ้ง โอนไปยังแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก.

เราส่งไปที่เตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาที คุกกี้ควรมีสีอ่อนและสีทอง ไม่จำเป็นต้องสุกเกินไป จับเล็กน้อย สีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถรับได้ เตาอบอุ่นที่ไหนสักแห่งที่ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษ parchment - ง่ายกว่าที่จะเอาเค้กออกจากแผ่น

หากเป็นการดีที่จะ "เจาะ" ชอร์ทเค้กของเราด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ - ฟองใหญ่และไม่เกิดอาการบวมเค้กจะดูเรียบและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมันมากขึ้นเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะจากนั้นสถานที่ "ชั้น" เพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในสถานที่เหล่านี้และยิ่งชั้นมากขึ้น นโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น! เช่นเดียวกับในภาพนี้ -

เครื่องตัดแต่งยังอบและเก็บไว้แยกต่างหากจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ในช่วงเวลาที่ดีที่สุด เราจะทำเป็นเศษเล็กเศษน้อยสำหรับโรย

คัสตาร์ดทำอาหาร.

สะดวกในการทำครีมขณะวางแป้งในที่เย็น เรามีเวลาทั้งชั่วโมง - เราจะทำทุกอย่างทันเวลา!

ส่วนหนึ่งของนม (2/3 ลิตร) ถูกนำไปแช่ในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องผสมหรือตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาในโฟมหนา เพิ่มแป้งและคอนยัค - ตี

ในกระทะที่มีนมร้อนอยู่แล้ว ใส่ครีมรองพื้นของเราลงในสตรีมบาง ๆ กวนแบบเข้มข้นอย่างต่อเนื่องอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่ไม่ควรอนุญาตให้ใช้ฟองที่ระบุว่าเดือด และแน่นอนต้องแน่ใจว่าครีมไม่ไหม้จนก้นกระทะ - รสชาติจะเสื่อมลงในทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักในเรื่องนี้ เป็นการดีกว่าที่จะใส่ทุกอย่างลงไป อ่างอาบน้ำและการนึ่งครีม - ทำให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสทำให้ของเสียน้อยลง

เราทำให้ครีมเย็นลง ในทางกลับกัน นำเนยออกให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้เราต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มตีเนยให้เป็นก้อนฟูๆ แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดเบสทีละช้อน บางคนก็แส้ทุกอย่างพร้อมกันในภาชนะเดียว ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานที่นี่ - เมื่อมีอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างถูกวิปปิ้ง "ปัง!"

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่ต่างออกไป และมีวิธีพิเศษในการตีครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - แบ่งปันในความคิดเห็นในบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียนแสนอร่อย - ครีมเปรี้ยว

ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมควรเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูง อย่างน้อย 25 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยว มีสองตัวเลือก: ตัวเลือกแรกง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้าแต่ถูกต้อง 🙂

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม แค่สารเพิ่มความข้น - ที่มีอยู่ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เราใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดา - เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้ววางไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนในผ้ากอซหนาแขวนไว้เหนือภาชนะน้ำ (หรือวางครีมในกระชอนขนาดเล็ก) บรรทัดล่างคือภายใต้น้ำหนักของตัวเองครีมเปรี้ยวบีบน้ำส่วนเกินทั้งหมดออกจากส่วนลึก (และมันไปอยู่ที่นั่นได้อย่างไรฉันสงสัยว่า?!) และเราก็จบลงด้วยครีมเปรี้ยวแท้ซึ่งคุณสามารถทำได้แล้ว ตีครีมข้นคุณภาพสูง

ในฐานะที่เป็นน้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผง แต่ก็ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมและตีจนข้น จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ครีมจะบางลงเล็กน้อย แต่ให้ปัดและมันจะข้นขึ้นในสภาพที่เราต้องการ

การประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการรวบรวม การละเลง ตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีม 2 ชนิด? เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แน่นอน!

• ดังนั้นเราจึงวางเค้กแห้งแล้วเคลือบด้วยคัสตาร์ดด้านบน
• เราวางเค้กก้อนที่สอง - เราเคลือบอีกครั้งเช่นกัน
• ก่อนอื่นเราทาเค้กชิ้นที่สามด้วยครีมเปรี้ยวและราดด้วยคัสตาร์ด
• ดังนั้นเราจึงทำซ้ำโดยหล่อลื่นทุก ๆ เค้กที่สามด้วยครีมเปรี้ยวตีด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมหมด
• เราไม่ได้ทาเลเยอร์สุดท้ายด้วยอะไรเลย - เราปล่อยให้เค้กของเราละลายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกำลังดี
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยฟอยด์ที่ด้านข้างแล้ววางกระดานสะอาด (แบน) ด้านบนแล้วกดชั้นลงเล็กน้อย วางของหนักเล็กๆ (ประมาณ 1 กก.) ไว้บนกระดานแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเฉพาะตอนกลางคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่แช่และแช่ไว้อย่างสมบูรณ์:

หล่อลื่นครีมที่เหลือ (คุณสามารถใช้สองอย่างพร้อมกัน) ที่ชั้นบนสุดแล้วเคลือบด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษอาหารของเรา แต่ทำให้แห้งในอากาศและบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย?

นโปเลียนผู้สง่างามของเราพร้อมใช้งานแล้ว!

ฉันเห็นบนเน็ตมีตัวเลือกมากมายในการตกแต่งเค้กนี้ด้วยผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันชอบรูปลักษณ์ดั้งเดิมและคลาสสิกของเค้กนี้ - คุณสามารถเห็นของจริง "โซเวียต" นโปเลียน - คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย!

เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟพร้อมครีมนมข้น

และตอนนี้เรามาดูวิธีการทำเค้กนโปเลียน "ความเร็วสูง" ให้เร็วที่สุด แค่ซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านจะเร็วกว่า แต่นี่ไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันจึงเกิดขึ้นที่คาดว่าแขกในตอนเย็น หรือเด็ก ๆ ต้องการเค้ก "ตอนนี้" และแน่นอน - ในการแสดงของแม่ ... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางเดียวเท่านั้น - มีอุปทานที่บ้าน สินค้าถูกต้องและเวลาว่าง 20-30 นาที อารมณ์ดีแน่นอน! โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรจะทำในครัว🙂

ดังนั้นเราต้องการขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป 2 แพ็ค แม้แต่ยีสต์ แม้จะไม่มี ก็ไม่ต่างกัน

เรากระจายพวกเขาออกจากบรรจุภัณฑ์ทันทีบนแผ่นหนัง 2 แผ่นแล้วปล่อยให้ละลายในรูปแบบนี้ เราได้สี่เหลี่ยมพัฟ 2 อัน แป้งพร้อมบนแผ่น

ในขณะที่แป้งมาถึงอุณหภูมิห้อง เราก็มีเวลาทำครีม

การทำครีมจากนมข้นจืด (นมข้นจืด)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือเนยวิปปิ้งนมข้น

บางครั้งพวกเขาเขียนประมาณ 150 กรัมเนยและนมข้น 350 กรัม ... ทำไมปัญหาเช่นนี้? เมื่อพูดถึงครีมอร่อยๆใครจะมาตวง!

ฉันแค่เอาเนยชั้นดี (ไขมัน 82.5%) หนึ่งห่อและนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นสัดส่วนที่สะดวกและอร่อยที่สุดสำหรับครีม!

เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะเป็นที่น่าจดจำมาก แต่ถึงแม้นมข้นจืดกับเนยที่เพิ่งตีเป็นครีมเนียนๆ ก็จะทำให้นโปเลียนของเราเลิกราได้อย่างสมบูรณ์แบบ แป้งพัฟ.

เนยหั่นเป็นก้อนแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตีค่อยๆเติมนมข้นและวานิลลินกับคอนญัก (ถ้าคุณเลือกตัวเลือกนี้) ด้วยช้อนเต็ม

หน้าที่ของเราคือทำให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ หนา และเนียน ซึ่งจะเป็นครีมที่อร่อยที่สุดและเร็วที่สุดของเราในการแช่และตกแต่งเค้ก

ครีมพร้อม แป้งละลายน้ำแข็งนุ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาแล้วใส่แผ่นแป้งลงไป เราต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งเสิร์ฟ แต่ให้แน่ใจว่าไม่ได้สุกเกินไป แต่มีสีทองที่สวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "เอา" เศษเล็กเศษน้อยมาประดับนโปเลียน เราตัดขอบของแผ่นพัฟเล็กน้อย - แล้วเราจะได้เศษและเราจะจัดแนวขอบของเค้ก คุณต้องตัด - นำเปลือกอบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะทำให้เราทั้งวัสดุสำหรับโรยและทำให้ชั้นสำเร็จรูปนิ่มลง

ที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว

ตอนนี้เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

ตัดเปลือกถ้าจำเป็นให้แห้งในอากาศหรือในเตาอบแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยเศษขนมปังที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ที่นี่เขาพร้อม!

แน่นอนว่าเขายังต้องได้รับเวลาในการแช่ครีม - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่รอของอร่อยและเราว่างและสามารถทำอะไรก็ได้ตามที่ใจต้องการ ได้ทำหน้าที่ของครอบครัวหิวโหยแล้ว 🙂

สำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง เราจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที! และนี่คือพร้อมกับการเตรียมครีม ดี, ตัวเลือกที่รวดเร็วทำอาหารนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนจานด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มาวิเคราะห์เค้กนโปเลียนอีกรุ่นที่ "ไม่คลาสสิก" ที่ปรุงในกระทะกัน ฟังดูน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดี!

ถ้าคุณอยู่ในที่ที่คุณไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจถูกดึงดูดเข้าหาธรรมชาติและตัดสินใจมาพบกัน ปีใหม่ที่เดชา) - คุณจะประหลาดใจแขกของคุณด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่อย่างแน่นอน! บนกระทะ! แฟนตาซี…

ฉันจะไม่ถอดครีม - ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น เจอครีมอีกเวอร์ชั่นสำหรับนโปเลียน - นมข้นหวานใส่คัสตาร์ดกับเนย ... ไม่รู้ ไม่เคยทำมาก่อน .. คุณคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? เขียนว่าใครเป็นคนทำครีม - แบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองดูแป้งสำหรับทำอาหารในกระทะทีละขั้นตอนหรือมากกว่าจากรูปถ่าย มันง่ายกว่า

สำหรับการทดสอบเวอร์ชันนี้ เราจะเตรียม:

• เนย 1 ห่อ 190-200 กรัม (หรือมาการีนครีม)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• 50 มล. มาก น้ำเย็น
• โซดา 1/2 ช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชู (หรือผงฟูสำหรับแป้ง - 0.5 ซอง)

แม่บ้านบางคนมักจะต่อต้านโซดาในสูตรนี้ พวกเขาเชื่อว่ามันทำให้เสียรสชาติ หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดีสำหรับแป้งและอาจใช้แทนโซดาได้

ถูน้ำมันบน เครื่องขูดหยาบและโรยด้วยแป้ง เราผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของเราบดเนยด้วยแป้งจนเป็นเศษเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำเย็นกับไข่แล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราให้เป็นขนมปังก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ทันทีที่แป้งไม่ติดมือ เราจะแบ่งแป้งออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ ซึ่งเราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณได้จากภาพถ่าย) เราบรรจุ koloboks ไว้ในฟิล์มหรือถุง (จากการม้วน) และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำ kolobok หนึ่งอันออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทันที

นี่คือความหนาที่มือส่องผ่าน แป้งหนาประมาณ 1 มม.

ฝากระทะของเราจะให้เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับเค้ก กดแป้งที่มีฝาปิด

เราลบส่วนตกแต่งเพิ่มเติม - จากนั้นเราจะทำเค้กอีกอัน

เราใช้ส้อมจิ้มชั้นแป้งของเราเพื่อไม่ให้เกิดฟองมาก

วางบนกระทะร้อนที่แห้ง (ไม่ใช้น้ำมัน!)

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - แท้จริงแล้ว 1 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง และพลิกกลับอย่างรวดเร็ว

เราทำช็อตเค้กทั้งหมดในทางกลับกัน ขณะที่ตัวหนึ่งกำลังอบ ให้ม้วนอีกอันหนึ่งออก เย็นลง. เราม้วนเศษเป็นก้อนธรรมดาแล้วม้วนเป็นเค้ก

เราเคลือบ "นโปเลียนจากกระทะ" ด้วยครีม ทุกอย่างเหมือนเดิม ทีละชั้น ปล่อยให้ชอร์ทเค้ก 3 อันสำหรับโรย - แห้งและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาแช่เค้กอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรเป็นตอนกลางคืน ยิ่งแช่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งแช่เย็นและอร่อยขึ้นเท่านั้น นุ่มและนุ่มขึ้น

ป.ล.อีกอย่าง ฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะ ทำจากมาการีน กับ เนย ที่ฉันเอาเนยไป - เค้กนุ่มและนุ่มมากขึ้น สำหรับฉัน ฉันไม่มีเวลาถามการบ้าน - ทุกอย่างถูกกวาดไปในทันที! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจเลยว่าคุณใช้เวลาและความพยายามไปกับเค้กนี้มากแค่ไหน ถ้ามันหวาน 🙂

ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถหาเค้กสำหรับทุกรสนิยม แต่ไม่มีขนมชิ้นเดียวจากมากมายที่นำเสนอในร้านค้าปลีกที่สามารถเปรียบเทียบกับมัฟฟินโฮมเมดได้ สูตรเค้กนโปเลียนเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน และด้วยการเตรียมในครัวที่บ้านของคุณ คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เค้กทำขนม แป้งขนมชนิดร่วนปรุงเย็น (พัฟปลอม) แต่สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ขนมพัฟไร้เชื้อ การทำอาหารนั้นไม่ยากอย่างแน่นอนหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างอย่างเคร่งครัด

เพิ่มแป้งคุณภาพสูงสุด 455 กรัม:

• 2 ไข่ไก่;
• เนย 400 กรัม
• น้ำ 125 มล.
• เกลือ 3 กรัม

Classic Napoleon เป็นไปไม่ได้หากไม่มีคัสตาร์ดซึ่งเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 300 มล.
• 3 ไข่แดง;
• น้ำตาลทราย 360 กรัม
• แป้ง 45 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัมหรือวานิลลา 3 กรัม

การเตรียมแป้งพัฟและคัสตาร์ดตามลำดับ:

1. จากไข่, น้ำ, เกลือและแป้ง (จะใช้เวลา 390 กรัม, ส่วนที่เหลือ - สำหรับการปัดฝุ่น), นวดแป้ง, คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้อบอุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

แป้งนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้นเมื่อนวดให้เติมน้ำส้มสายชู 5-6 หยดลงในน้ำ

2. ใส่เนยนุ่มลงไปตรงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่คลึงจากแป้งหนา 1 ซม. พับเป็นซองจดหมายแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวซึ่งพับเป็นสี่ส่วนแล้วส่งในที่เย็นครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้งพับใส่ในตู้เย็น ทำซ้ำสามหรือสี่ครั้ง แบ่งแป้งแช่เย็นที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นอบเค้ก
4. สำหรับคัสตาร์ด ให้บดไข่แดงด้วยแป้ง น้ำตาล และแป้ง เทนมที่เดือดลงในส่วนผสมที่ได้ คนให้เข้ากัน แล้วนำฐานครีมคัสตาร์ดกลับไปตั้งไฟ
5. ต้มจนข้นและเย็น แล้วตีให้เข้ากันกับเนยนุ่มๆ สักสองสามนาที ทาครีมที่ทาเสร็จแล้ว ด้านข้าง และด้านบนของเค้กด้วยครีมที่ได้ ตกแต่งด้วยเศษเค้กถั่วสับ

พร้อมคัสตาร์ดวนิลา

ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะทดลองทำอาหารแบบไหนก็ตาม วางขนมพัฟของนโปเลียนด้วยครีมต่างๆ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและไม่ต้องสงสัยเลย ทางเลือกที่ดีที่สุดยังคงเป็นคัสตาร์ดที่มีรสวานิลลาที่ละเอียดอ่อน ความลับของชั้นที่อร่อยคือไข่แดงที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งให้สีที่สวยงามและสารสกัดวานิลลาที่ให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน

อบนโปเลียนด้วย คัสตาร์จะต้อง:

• มาการีนครีม 250 กรัม
• แป้ง 640 กรัมสำหรับแป้งและ 80 กรัมสำหรับครีม
• นม 1500 มล. สำหรับครีมและ 200 มล. สำหรับแป้ง
• โซดา 4 กรัม
• น้ำตาลทราย 400 กรัม
• ไข่โต๊ะ 6 ฟอง;
• เนย 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 กรัม

ลำดับการอบ:

1. สับโซดา แป้ง และมาการีนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมนม และนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้อย่างรวดเร็ว ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วอบเค้กบาง ๆ
2. บดแป้ง ไข่ น้ำตาล และวานิลลาให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่นมครึ่งแก้วลงไป ต้มนมที่เหลือเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วต้มจนข้น
3. ตีฐานคัสตาร์ดที่เย็นแล้วกับเนยนุ่ม ๆ แล้วทาเค้กด้วยครีมที่ได้ ตกแต่งขนมตามที่คุณต้องการ

เค้กโฮมเมดบนขนมพัฟด่วน

การเตรียมขนมพัฟเกี่ยวข้องกับการกลิ้งและการทำให้เย็นซ้ำหลายครั้ง แต่เค้กชั้นเดียวกันสามารถอบจากขนมพัฟที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว

สำหรับแป้งพัฟแบบรวดเร็ว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนยครีมนุ่ม 200 กรัม
• 1 ไข่ไก่ขนาดกลาง
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 15 มล.
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• น้ำ 270 มล.
• แป้ง 390 ก.

คัสตาร์ที่ไม่มันเกินไปจาก:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• แป้ง 45 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• วานิลลา 2-3 กรัม

การเตรียมแป้งและครีม:

1. ในถ้วยตวง (จะง่ายกว่าในการวัดปริมาณน้ำที่ต้องการ) รวมไข่, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, น้ำเปล่า และน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมของเหลวที่เกิดขึ้นลงในชามด้วยแป้งร่อนแล้วนวดแป้งพลาสติกซึ่งได้รับอนุญาตให้พักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในความอบอุ่น
2. แบ่งแป้งและเนยหนึ่งชิ้นออกเป็นสี่ส่วน ม้วนแป้งส่วนหนึ่งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ แล้วทาด้วยเนย พันรอบหมุดที่กลิ้งแล้วตัดตามหมุดกลิ้งแล้วพับครึ่งทาเนยตรงกลาง
   ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับอีกสามชิ้นที่เหลือ ส่งแป้งที่เตรียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. นำชิ้นหนึ่งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นเพื่ออบเค้กสองชิ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือ 8 พัฟเค้ก
4. ต้มส่วนผสมของไข่แดง น้ำตาล แป้ง และแป้งในนมเดือด หลังจากที่ฐานเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วให้ใส่เนยและตีครีมให้เข้ากัน
5. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมและตกแต่งด้วยเศษจากเศษหรือถั่วบด, เกล็ดมะพร้าว เค้กจะต้องแช่ประมาณหนึ่งวันหรืออย่างน้อยหนึ่งคืน

นโปเลียนที่รัก

Medovik และ Napoleon เรียกได้ว่าเป็นขนมยอดนิยม จำนวนของสูตรอาหารสำหรับเค้กสองชิ้นนี้มีหลักสิบ หากไม่ใช่หลายร้อย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สูตรการอบปรากฏที่รวม "สิ่งที่ดีที่สุดในครั้งเดียว" - เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟปลอมและเค้กน้ำผึ้งบนคัสตาร์ด
ในการประกอบขนมนโปเลียนฮันนี่คุณต้องอบพัฟและเค้กน้ำผึ้งเตรียมคัสตาร์ด องค์ประกอบของแป้งพัฟปลอมประกอบด้วย:

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำดื่ม 100 มล.
• โซดา 3 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5 มล.
• แป้ง 320 กรัม.

เค้กน้ำผึ้งอบบนแป้งจาก:

• 2 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 160 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• เนย 50 กรัม
• โซดา 7 กรัม
• แป้ง 320 กรัม.

สำหรับคัสตาร์ด เลเยอร์และตกแต่งเค้ก คุณจะต้อง:

• นม 1,000 มล.
• 6 ไข่ไก่;
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 35 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เนย 300 กรัม
• เมล็ดงาดำ 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 50 กรัม
• ถั่วสับ 50 กรัม

สูตรของนโปเลียนที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งน้ำผึ้งคัสตาร์ด สำหรับเขา ให้ละลายน้ำผึ้งและเนยในชามแยก
   นำส่วนผสมของเหลวไปต้ม เติมโซดา ตามด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล
2. กวนอย่างต่อเนื่องต้มส่วนผสมประมาณห้านาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่แป้งแล้วคลุกแป้งซึ่งควรปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปแช่เย็น
3. ตอนนี้ได้เวลานวดแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งสับเนยเย็นกับแป้ง แยกเตรียมส่วนผสมน้ำตี ไข่ไก่และโซดาไฟ รวมเศษน้ำมันและส่วนผสมของเหลว ทำซาลาเปาด้วยแล้วนำออกมาแช่เย็น
4. ถึงเวลานี้แป้งน้ำผึ้งก็พร้อมที่จะทำงาน จากนั้นคุณต้องม้วนและอบเค้ก 5 รอบ การตัดแต่งที่จะได้รับในกระบวนการของการก่อตัวของพวกเขาควรจะอบเพราะพวกเขาจะไปโรยเค้กที่เสร็จแล้ว
5. เมื่อถึงเวลาอบเค้กน้ำผึ้งครั้งสุดท้าย แป้งพัฟจะเสถียรและยังสามารถอบได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างเค้กบาง ๆ ห้าชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าน้ำผึ้งเพราะในระหว่าง การรักษาความร้อนพวกเขาจะลดขนาดลง
6. สำหรับคัสตาร์ด ตีน้ำตาล ไข่ และแป้งจนเนียนกับนมเย็น 200 มล. ที่เหลือต้ม เทส่วนผสมของนมเย็นลงในกระแสบาง ๆ ลงในนมเดือด ต้มจนข้นแล้วจึงเย็น
7. ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ใส่ฐานคัสตาร์ดด้วยช้อนโต๊ะ เมื่อเบสทั้งหมดผสมกับน้ำมัน แสดงว่าครีมพร้อม
8. ประกอบเค้ก สลับน้ำผึ้งคัสตาร์ดและพัฟเค้ก แล้วทาครีมให้ทั่ว นอกจากนี้ ในชั้นครีม ให้ใส่เมล็ดงาดำและแอปริคอตแห้งสับสลับกัน โรยหน้าเค้กด้วยเศษขนมปังและถั่วสับ

พร้อมคัสตาร์ดครีม

ความลับของของหวานที่ชนะใจคนติดหวานมากกว่าหนึ่งคน อยู่ที่การผสมผสานของเค้กบางสดที่แช่ในครีมหวานอย่างเข้มข้น คัสตาร์ดเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ในของเขา รุ่นคลาสสิคเพิ่มเนยลงในฐานคัสตาร์ด แต่ถ้าคุณแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว ปริมาณแคลอรี่ของขนมจะลดลงอย่างมากและรสชาติจะไม่ทนเลย

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัม
• นม 100 มล.
• โซดา 3 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• แป้ง 390-420 กรัม

สำหรับทำคัสตาร์ด ครีมเปรี้ยวนอกจากส่วนประกอบหลักที่มีปริมาตร 500 มล. มีไขมัน 20% คุณจะต้อง:

• นม 600 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 3 ไข่;
• แป้ง 50 กรัม
• ผงวานิลลา 2 กรัม.

กระบวนการทำงาน:

เพื่อที่ว่าหลังจากประกอบเค้กแล้ว เศษขนมปังที่ตกแต่งไว้จะไม่พังบนจาน ควรวางแผ่นหนังหรือกระดาษฟอยล์ไว้ด้านข้างและใต้ชั้นล่าง เมื่อเค้กพร้อมแล้ว นำออกพร้อมกับเศษขนมปัง

1. นวดแป้งขนมชนิดร่วนในวิธีที่เย็น: เพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในเศษแป้งเนยและนวดให้เป็นก้อนยืดหยุ่นซึ่งควรแบ่งออกเป็น 16 ชิ้นซึ่งมีขนาดเท่ากับผลแอปริคอทโดยเฉลี่ย ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
2. อบเค้กบาง 16 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. จากแป้งก้อนเล็ก ๆ เวลาและระดับของการรักษาความร้อนคือ 5-6 นาทีและ 200 องศาตามลำดับ
3. เทแป้งน้ำตาลลงในแก้วนมตีไข่ เขย่าทุกอย่างแล้วเทนมเดือดลงไป ชงฐานหนาและเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวไขมันหนาและผสมจนเนียน
4. หล่อลื่นเค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมและตกแต่งด้วยเศษเล็กเศษน้อยหรือด้วยวิธีอื่นใด

เค้กนโปเลียนในกระทะ

การไม่มีเตาอบไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความสุขในการกินของหวานที่คุณโปรดปราน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่านโปเลียนในกระทะไม่ได้ด้อยกว่าเค้กจากเตาอบเลย ข้อดีของวิธีการอบเค้กนี้คือใช้เวลาน้อยลง

สำหรับเค้กนโปเลียนบาง ๆ ให้เลือก:

• นม 300 มล.
• เนยละลาย 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำมันพืช 20 มล.
• โซดา 4 กรัม slaked น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• เกลือ 3 กรัม
• แป้ง 2000 กรัม

ในขั้นตอนการเตรียมครีมใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 400 มล.
• 4 ไข่;
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 600 กรัม
• นมข้นจืด 370 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

กระบวนการอบ:

1. นวดแป้งขนมชนิดร่วนไม่แข็งมาก โดยไม่ต้องทำความเย็นและไม่รอการทรงตัว แบ่งเป็น 20-22 ส่วน ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
2. ม้วนแต่ละชิ้นบาง ๆ แนบฝากระทะแล้วตัดเค้กกลมซึ่งอบทั้งสองด้านภายใต้ฝา พับเค้กสำเร็จรูปเป็นกองแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้ง อบเครื่องตัดแต่งในลักษณะเดียวกัน
3. สำหรับครีม ให้บดไข่กับน้ำตาลแล้วใส่ลงในนมที่เดือด ต้มจนข้นและเย็น ใส่เนยนุ่ม นมข้น และวานิลลินลงในมวลที่เย็นแล้ว ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้ปริมาณเป็นสองเท่า
   จากจำนวนเค้กและครีมจำนวนนี้ คุณสามารถสร้างเค้กทรงสูงหนึ่งชิ้นหรือชิ้นที่เล็กกว่าสองชิ้น ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทาเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมและตกแต่งด้วยเศษเล็กเศษน้อย

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง