1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งเต้าหู้สำหรับนโปเลียน ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ใส่ชีสกระท่อมลงในชาม (แนะนำให้ถูผ่านตะแกรงหรือเพียงแค่ใช้ส้อมเช็ดให้ทั่ว) ใส่น้ำตาลแล้วบดอีกครั้ง
2. จากนั้นเทเนยละลายลงไปบด ขับรถเข้าไป ไข่ดิบและตีด้วยเครื่องปั่นหรือปัดจนเนียน เพิ่มผงฟู ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงและเพิ่มมวลนมเปรี้ยว นวดแป้งให้นุ่มไม่เหนียวมือ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมครีมสำหรับนโปเลียน
4. นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อเตรียมครีมและอบเค้ก ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด
5. เทแป้งลงในมวลไข่ ร่อนผ่านตะแกรง และคนส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่อง นำนมไปต้มในกระทะแยกต่างหากแล้วนำออกจากเตาทันที กวนเร็ว แป้งไข่ปัดเทนมร้อนลงในลำธารบาง ๆ
6. ใส่กระทะด้วยครีมบนกองไฟแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟปานกลางที่เคี่ยวต่ำ กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 10 นาทีจนข้น นำหม้อออกจากเตา ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น
7. เปิดเตาอบที่ 180C ปูถาดรองอบ กระดาษ parchmentและนำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน 10-12 ชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม
8. รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-21 ซม. แล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีด (เพื่อความสะดวกให้ติดจานหรือรูปร่างของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการไว้ด้านบน) ใช้ส้อมจิ้มวงกลมแป้งที่รีดแล้วในหลาย ๆ ที่แล้วโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้
9. อบเค้กของนโปเลียนจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที ในระหว่างนี้ ให้รีดแป้งชิ้นต่อไป ตัดส่วนเกินออกแล้วใช้ส้อมจิ้ม ใส่เศษอาหารในจานแยกต่างหาก พวกเขาจะเป็นประโยชน์สำหรับการตกแต่ง
10. ดังนั้นอบเค้กจากแป้งที่เหลือจนสุกแล้ววางเรียงเป็นกอง ใส่เศษแป้งที่ส่วนท้ายบนแผ่นอบ อบจนสุก (อย่าสุกเกินไป) แล้วสับด้วยไม้คลึงหรือด้วยมือจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
11. ตีเนยละลายด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงจนฟู โดยไม่หยุดตีเนย ให้เทคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไปหนึ่งช้อนเต็ม ตีจนเนียนทุกช้อน
12. หล่อลื่นเค้กทั้งหมดด้วยครีมแล้วใส่ลงในจาน หล่อลื่นพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ โรยด้วยเศษที่สับให้เท่ากันแล้วส่งไปยังตู้เย็น
13. นโปเลียนเต้าหู้ควรแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง (ควร 10-12 ชั่วโมง) หลังจากเวลาที่กำหนด นำจานออกจากตู้เย็น ตกแต่งตามชอบ แล้วหั่นเค้กเป็นส่วนๆ ทานให้อร่อย!

มันง่ายมากที่จะปรุงเค้กนโปเลียนที่ไม่ได้อยู่ในเตาอบ แต่ในกระทะ - เพื่อลิ้มรสความแตกต่างด้วย สูตรคลาสสิคจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน และวิธีการอบนี้จะใช้เวลาน้อยกว่าการปรุงอาหารโดยใช้เตาอบอย่างมาก

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือองค์ประกอบของข้อความสำหรับทำอาหารในกระทะนั้นแตกต่างอย่างมากจากสูตรปกติ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับนโปเลียนเนื่องจากแม่บ้านเพิ่มส่วนผสมใหม่ตามความชอบของแต่ละคน พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมห้าสูตร

พร้อมคัสตาร์ด

ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกมากที่สุด - ด้วย คัสตาร์.

ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 2.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำมัน - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• โซดา - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับทำไส้:

• นมวัว - 1 ลิตร;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับระดับความหนาแน่น
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• เนย - 150 กรัม
• วานิลลิน.

เริ่มแรกคุณควรสร้างพื้นฐานสำหรับการผลิตเค้ก มีความจำเป็นต้องผสมไข่กับน้ำตาลทรายจนเป็นฟองใส่เนยละลายและโซดาหลังจากดับด้วยน้ำส้มสายชู แป้งซึ่งจำเป็นต้องร่อนลงจะค่อยๆเทลงในของเหลวที่ได้ซึ่งเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน - พวกเขาสามารถทำลายเค้กและรสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้ว

แป้งที่ได้จะปิดสนิทหลังจากนั้นก็จะถูกแช่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้กำลังเตรียมครีมสำหรับหล่อลื่น - ไข่ผสมกับน้ำตาลเทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าหลังจากนั้นจึงเติมนมแช่เย็น ส่วนผสมทั้งหมดถูกวิปปิ้งจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยนำภาชนะที่มีส่วนผสมไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไฟไม่แรงเกินไปเพื่อไม่ให้มวลไหม้ หลังจากนำครีมที่ได้ออกจากความร้อนแล้ว คุณต้องเทวานิลลินลงไปแล้วเติมน้ำมัน จากนั้นตีครีมที่ได้โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

นอกจากนี้แป้งที่ผสมแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งใช้พินกลิ้งเค้กจะถูกรีด จากจำนวนสินค้าที่บรรยายออกมาโดยเฉลี่ยแล้วประมาณ 14 ชิ้น คุณต้องอบมันด้วยน้ำมันร้อน ๆ เนย,กระทะใช้ไฟกลาง. การทอดจะดำเนินการทั้งสองด้านและเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับแพนเค้ก

เค้กพร้อมทาด้วยครีมปรุงสุก การเคลือบด้านข้างและเค้กด้านบนเป็นสิ่งสำคัญ - ด้วยเหตุนี้ขนมอบจะไม่แห้ง หากต้องการความละเอียดอ่อนที่ปรุงเสร็จแล้วจะตกแต่งด้วยวอลนัทสับละเอียดและแช่ไว้อย่างน้อยหลายชั่วโมง

กับนมข้นจืด

สูตรที่ได้รับความนิยมไม่น้อยคือเติมนมข้น

สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• 3 ไข่;
• โซดาเล็กน้อย
• ธนาคารนมข้น
• วานิลลาหนึ่งห่อและน้ำตาลปกติ 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 0.5 ลิตร
• เนย 75 กรัม

ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารคุณต้องรวมไข่หนึ่งฟองกับนมข้นใส่โซดาดับ ถัดไปควรทิ้งแป้งไว้ 200 กรัมเพื่อทำครีมและเทส่วนที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลที่เกิดกวนจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์

แป้งที่ได้จะถูกวางบนโต๊ะที่สะอาดซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากันหลังจากนั้นจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน จากจำนวนสินค้าที่หยิบมาได้ประมาณแปดชิ้น แต่ละอันต้องรีดเป็นก้อนกลมๆ เค้กอบด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้านไม่เกินสองนาที การตกแต่งที่เหลือหลังจากการเตรียมเค้กถูกทอดและบี้ลงบนเค้กด้านบน - นี้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารอันโอชะ

ครีมเตรียมโดยผสมส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ วานิลลาและน้ำตาลปกติ ไข่ 2 ฟอง นม และแป้งที่ตั้งไว้ล่วงหน้า มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะถูกปรุงด้วยความร้อนต่ำจนได้ความหนาแน่นที่ยอมรับได้ ถัดไปเพิ่มเนยและตีอีกครั้งด้วยการตี อย่าลืมคนครีมเพื่อไม่ให้ไหม้

ในตอนท้ายเค้กที่ทาด้วยไขมันสลับกันจะซ้อนทับกันและเค้กจะถูกผสมเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่า

จำไว้ว่ายิ่งใส่เค้กนานเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งชุ่ม

นโปเลียนเต้าหู้ง่ายๆในกระทะ

แป้งกับคอทเทจชีสเป็นสูตรที่แปลกกว่าสำหรับเค้กนโปเลียนในกระทะ แต่ผลลัพธ์ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าการปรุงตามสูตรคลาสสิก

สารประกอบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัมที่มีไขมันหรือมวลนมเปรี้ยวโดยไม่มีสารเติมแต่ง
• แป้ง 300 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• วานิลลิน;
• นมครึ่งลิตร
• เนย 100 กรัม
• โซดาเล็กน้อย

น้ำตาลทรายครึ่งแก้วผสมกับไข่ 1 ฟอง ร่อนแป้งร่อน 100 กรัม และวานิลลินเล็กน้อย ผสมส่วนผสมจนเนียนหลังจากนั้นจึงเติมนม ถัดไป นำครีมไปต้มจนข้น นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น เติมน้ำมันและตีวิปปิ้งครีมอีกครั้ง

เมื่อเสร็จสิ้นการเตรียมไส้ในอนาคตคุณควรดำเนินการเตรียมพื้นฐานสำหรับการอบเค้ก คอทเทจชีสผสมกับน้ำตาลและไข่ที่เหลือเพิ่มแป้ง 200 กรัมและโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งหนา มันถูกแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยเฉลี่ยจาก 8 ถึง 10 ชิ้นซึ่งถูกรีดและทอด

สูตรนโปเลียนที่ง่ายและรวดเร็วในกระทะ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• มาการีนหนึ่งซอง
• นม 600 มล.
• น้ำเย็น 100 กรัม
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• บรรจุภัณฑ์น้ำตาลวานิลลา
• หนึ่งไข่;
• เนย 150 กรัม

น้ำพร้อมกับเกลือเล็กน้อยและมาการีนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงในแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงนวดแป้งหนา ๆ หลังจากนั้นจะต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อหมดเวลารอ ควรแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วรีดเป็นชั้นบางๆ หลังจากนั้นจึงอบแบบสองด้าน

ถัดไปเตรียมชั้นครีม - ผสมนม 200 มล. จนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์กับไข่ที่เหลือแป้งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ ควรต้มนมที่เหลือหลังจากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป นอกจากนี้ มวลที่ได้จะถูกผสมจนได้ระดับความหนาแน่นที่ต้องการ จากนั้นนำภาชนะออกจากกองไฟและเทน้ำมันลงในเนื้อหาที่เกิดขึ้น

เค้กถูกทาสลับกันด้วยการเติมครีมเย็น และอาหารอันโอชะจะถูกส่งไปยังที่เย็นเพื่อทำให้ชุ่ม

เค้กชอคโกแลตในกระทะ

ฟันหวานจะชอบสูตรซึ่งรวมถึง;

• Kefir - 400 มล.;
• แป้ง - 300 กรัม;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• โกโก้ - 75 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 80 กรัม;
• โซดาหนึ่งช้อนชา

ในการทำครีมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 400 กรัมและน้ำตาล 200 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่น kefir และเพิ่มโซดาอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้รสช็อกโกแลตเข้มข้น ให้เจือจางโกโก้ในน้ำอุ่นเล็กน้อย จากนั้นตีไข่ด้วยน้ำตาลและเติมโกโก้เนยที่ละลายแล้วและ kefir ลงในส่วนผสมที่ได้

เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ - สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแป้งมีความหนาแน่นเหมือนครีมเปรี้ยว ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางเป็นส่วน ๆ บนกระทะโดยกระจายทั่วบริเวณและทอดทั้งสองด้าน

ครีมค่อนข้างง่ายในการเตรียม - คุณควรผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลจนละลายหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกทาด้วยเค้กแต่ละชิ้นโดยไม่ลืมด้านบนและด้านข้างจานที่เสร็จแล้วจะต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวและแข็งตัว

มาไฮไลท์เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อช่วยแม่บ้านในการทำอาหาร เค้กด่วน"นโปเลียนในกระทะ":

1. ควรเตรียมจานล่วงหน้า - กระทะหล่อลื่นก่อนวางแป้งด้วยเนยเล็กน้อย
2. ก่อนเริ่มทอดเค้กชิ้นต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องทำให้กระทะเย็นลงเล็กน้อยและปล่อยออกจากเศษที่เหลือหลังจากการอบเค้กชิ้นก่อนหน้า การกระทำนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
3. สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องครัวที่เหมาะสมกับการทำอาหาร ทางที่ดีควรเลือกใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาและผนัง เช่นเดียวกับจานเคลือบเทฟลอน
4. เพื่อให้แป้งไม่ขึ้นมากในระหว่างขั้นตอนการทอด คุณควรเจาะมันในหลาย ๆ ที่.

โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารสำหรับทำอาหารนโปเลียนในกระทะนั้นค่อนข้างง่ายแม้แต่พนักงานต้อนรับสามเณรก็สามารถจัดการได้ นอกจากความเบาแล้ว เค้กนี้ยังมีส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรด้วย ดังนั้นด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยจานชาหรือโต๊ะรื่นเริง

ไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะคิดอย่างไรเพื่อจัดโต๊ะหวานสำหรับวันหยุด นโปเลียนที่ปรุงด้วยคัสตาร์ดกับนมข้นในสมัยโซเวียตเท่านั้นเริ่มซึมซับรสชาติใหม่ทั้งหมด สามารถเตรียมได้กับ ครีมเปรี้ยวกับแยมและแม้กระทั่งการใช้ครีมชีสกระท่อม

การทดลองทั้งหมดกับ แป้งพัฟไปจากขนมอบหลากหลาย ใครยังไม่เคยลองครัวซองต์กับชีสหรือมุมผัดกับคอทเทจชีส ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟขายทุกมุมเนื่องจากตัวแป้งไม่แพงเกินไปและสามารถใช้สารตัวเติมได้ พัฟเป็นสิ่งที่ดีเพราะไม่มีแม้แต่น้ำตาลในแป้ง ดังนั้นครีมสำหรับขนมอบดังกล่าวสามารถทำได้ทั้งแบบหวานและแบบหนักเช่นเนื้อสัตว์หรือตับ

ทุกวันนี้ แม้แต่ไส้กรอกที่คุ้นเคยในแป้งก็ยังนิยมทำโดยการห่อด้วยพัฟ

ทำไมไม่เป็น เค้กเต้าหู้ชื่อว่านโปเลียน สูตรสำหรับอาหารอันโอชะนี้สามารถรวบรวมได้ทั้งทางอินเทอร์เน็ตและคิดค้นด้วยตัวเอง เนื่องจากสามารถเตรียมเค้กนโปเลียนใด ๆ ได้ วิธีทางที่แตกต่างทั้งในกระทะและจากแป้งที่ซื้อจากร้านสำเร็จรูป และจากแป้งพัฟแบบโฮมเมด บนเว็บไซต์ของเราเราได้เขียนและแสดงสูตรการทำแป้งสำหรับอบนโปเลียนซ้ำแล้วซ้ำอีกและคุณไม่ควรทำซ้ำ บทความ "การทำขนมพัฟตามสูตรโฮมเมด" จะช่วยให้คุณเตรียมแป้งได้อย่างถูกต้อง ครีมยังถูกกล่าวถึงมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ก็คุ้มนะ ครีมเปรี้ยวอร่อยนุ่มและเข้ากันได้ดีกับเค้ก - ชีสกระท่อมต้องผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น

เนื่องจากก้อนใด ๆ อาจทำให้เสียความรู้สึกในการอบ นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าเค้กขนมพัฟมักจะแห้งเล็กน้อยและต้องแช่ให้ทั่ว ครีมนมเปรี้ยวไม่ได้มีไว้สำหรับการแก้ปัญหาดังกล่าว ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องมีการชุบของเหลวอีกแบบหนึ่งมากขึ้น แต่ถ้าคุณผสมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเพิ่มเติมสำหรับเค้ก

แต่คุณสามารถทำครีมชีสกระท่อมไม่เพียง แต่คุณยังสามารถอบเค้กโดยใช้สูตรที่มีชีสกระท่อมอยู่ ปัจจุบันนโปเลียนสามารถเลือกได้ทุกรสนิยม

สูตรครีมชีส

สำหรับเค้กนี้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เกือบเหมือนกับเค้กนโปเลียนคลาสสิก และครีมจะทำจากคอทเทจชีสพร้อมครีมเปรี้ยว เหมือนของหวานตอนเช้าสำหรับเด็กทั่วไป เด็กคนใดจะยินดีกลืนเค้กชิ้นหนึ่งโดยไม่ได้คิดว่ามันประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์ที่แสดงความเกลียดชัง. ในฐานะที่เป็นแม่ของเด็กชายสองคน ฉันสามารถพูดได้ว่าไม่ใช่ทุกวันที่จะใส่คอทเทจชีสซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายและกระดูกเล็กๆ เข้าไปในปากของพวกมัน แต่พวกเขากลืนเค้กชิ้นหนึ่งโดยไม่ได้สังเกตว่ามีอะไรอยู่ในนั้น

และมีคนที่รักชีสกระท่อมในรูปแบบบริสุทธิ์จำนวนไม่มากที่ชอบมากที่สุด ของหวานคอทเทจชีสซึ่งเป็นราคาที่ห้ามปรามได้แม้เพียง 0.5 กก. ชีสกระท่อม ดูตะกร้าของหญิงสาวในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วคุณจะแปลกใจว่าโฆษณาแบบใหม่ส่งผลต่อพวกเขาอย่างไร และไม่มีใครคิดว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถปรุงเองที่บ้านได้

ตอนนี้ก็คุ้มค่าที่จะบอกสิ่งที่รวมอยู่ในสูตรเค้กนโปเลียนซึ่งมีประโยชน์ในทุก ๆ ด้าน:

• แป้งพรีเมี่ยม - 600 กรัม;
• น้ำ - 150 มล.;
• เนย - 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 หยิก;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ครีม - 400 กรัม;
• คอทเทจชีสปราศจากไขมัน - 500 กรัม;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 200 กรัม

ก่อนอื่นมาเริ่มทำเค้กที่จะประกอบเป็นนโปเลียนกันก่อน

สูตรไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ต้องการความแม่นยำ ขั้นแรกให้เจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำแล้วตีไข่ให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ผสมน้ำกับไข่ เกลือ แล้วตีทุกอย่างด้วย ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถวางมิกเซอร์ไว้ข้าง ๆ จนกว่าคุณจะทำงานกับครีม เพราะคุณจะต้องใช้เฉพาะสำหรับสิ่งนี้

ร่อนแป้งให้เข้ากันแล้วผสมกับเนยสับ มันควรจะกลายเป็นเกือบร่วนเพราะแป้งจะเริ่มเกาะกับเนยชิ้นเล็ก ๆ และกลายเป็นสไลด์จากมวลนี้ ในใจกลางของภูเขาเราทำช่องและเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ของไข่น้ำและน้ำส้มสายชู ขั้นตอนนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง เนื่องจากในครั้งแรกที่ของเหลวอาจเริ่มเทลงในแป้งที่เตรียมไว้ ดังนั้นขั้นตอนนี้ควรทำบนถาดพลาสติกที่มีด้านเล็ก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

รัสเซียได้เปิดตัวโครงการของรัฐบาลกลางใหม่สำหรับผู้หญิงทุกคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนและน้ำหนักเกิน "ฉันเพื่อสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง!"ในระหว่างโปรแกรม ผู้หญิงรัสเซียทุกคนจะสามารถลองผลิตภัณฑ์เผาผลาญไขมันที่มีประสิทธิภาพสูงที่ไม่เหมือนใคร"บีสลิม" รับฟรี 1 กระปุก คอมเพล็กซ์จะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินใน 14 วันที่บ้าน!

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็นถาดเดียว การนวดแป้งก็เริ่มขึ้น

แป้งควรมีความยืดหยุ่น มวลทั้งหมดจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กไม่ใหญ่มาก ก็จะมีชิ้นมากขึ้นและด้วยเหตุนี้ เค้กทั้งหมดจึงสูงขึ้น เนื่องจากเค้กของฉันมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. จึงได้เป็น 11-12 ชิ้น ชิ้นส่วนของเค้กเหล่านี้ควรพับเป็นจานขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลานี้ ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวลง คุณต้องทำหลายอย่างซ้ำ

ขั้นแรก จัดครัวให้เรียบร้อย อย่างที่สอง หั่นกระดาษรองอบ 4 ชิ้น และอย่างที่สาม ตีครีม แม้ว่าคุณจะมีแผ่นอบสองแผ่น ควรทำเค้ก 4 ชิ้นทันที เพราะอบเร็วมากและม้วนชิ้นที่สองออกมาในขณะที่ชิ้นแรกกำลังอบ ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชิน

เพื่อเตรียมครีม จำเป็นต้องตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนที่น้อยที่สุดในนั้น หากไม่มีมวลรวมที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จะต้องถูชีสกระท่อมผ่านตะแกรง จากนั้นตีครีมเปรี้ยวค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปแล้วชีสกระท่อมเป็นส่วนเล็ก ๆ ในขั้นตอนนี้ ครีมพร้อมแล้ว และควรนำออกในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย

ดูเหมือนว่าทุกคนมีเวลาและจำเป็นต้องเอาแป้งและม้วนออกในแต่ละชั้น

เป็นการดีกว่าที่จะตัดเค้กตามเทมเพลตทันที แต่อย่าเอาส่วนตัดแต่งออก แต่ย้ายออกจากเลเยอร์หลักเล็กน้อย วางเค้กลงบนกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วนำเค้กไปอบ หลังจากใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่

แต่ละชั้นจะอบไม่เกิน 5 นาทีก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล ต่อไป เรานำเค้กออกจากเตาอบ แทนที่ด้วยเค้กชิ้นถัดไป แล้วใส่ชั้นแรกลงบนจาน แล้วโยนส่วนที่ตกแต่งลงในเครื่องปั่นหรือถ้วยสำหรับบด ทำซ้ำจนแป้งหมด ต่อไปเราทำให้เค้กเย็นลงและบดขอบ หลังจากนั้นเราเริ่มประกอบนโปเลียนเป็นชิ้นเดียว

ตามที่สูตรบอก - เคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมเยอะๆ แล้ววางทับกัน

เคลือบเค้กที่เสร็จแล้วทุกด้านด้วยครีมแล้วโรยด้วยเศษที่ปรุงแล้ว

เราปล่อยให้มันยืนอยู่ในห้องครัวสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิปกติ และหลังจากนั้นเราใส่นโปเลียนในตู้เย็นอีก 3-4 ชั่วโมง

สูตรนี้อร่อยกับกาแฟสดหรือโกโก้สำหรับลูกน้อย

คอทเทจชีสทุกที่

เค้กชิ้นต่อไปสำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากคอทเทจชีส เค้กไม่เพียงแต่อิ่มตัวด้วยครีมจากผลิตภัณฑ์นี้ แต่ปาฏิหาริย์ที่มีแคลเซียมนี้ยังมีอยู่ในองค์ประกอบของเค้ก เค้กนี้มีประโยชน์ในการเสริมสร้างกระดูก เนื่องจากส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีแคลเซียม

สูตรครีมเหมือนสองหยดคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่มีสูตรสำหรับเค้กและของพวกเขา การปรุงอาหารที่เหมาะสมควรจัดการแยกกัน

ในการเตรียมเค้กคุณจะต้อง:

• คอทเทจชีสที่ไม่มีไขมัน - 0.5 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งพรีเมี่ยม - 3 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1.5 ถ้วย;
• โซดา - 2 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)

ครีมที่ต้องทาบนเค้กจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าและในปริมาณที่เท่ากัน ครีมเปรี้ยวต้องการ 15% เนื่องจากอีกอันจะหนาเกินไป

ในการเตรียมเค้ก คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมด แต่ควรใส่คอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือปั่นในเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำตาลและผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่ไข่ โซดา ราดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วนวดอีกครั้ง

หลังจากนั้นในส่วนเล็ก ๆ เราเริ่มเพิ่มแป้งซึ่งก่อนหน้านี้ร่อนผ่านตะแกรง ถ้าแป้งหนาเกินไป คุณสามารถขับไข่อีกฟองเข้าไปได้ แป้งควรยืดหยุ่นและม้วนออกมาได้ดี อย่าเทแป้งทั้งหมดลงในเค้ก ทิ้งไว้ครึ่งถ้วยสำหรับคลึง

เราแบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็น 8-9 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ

มันจะดีกว่าที่จะตัดตามแม่แบบทันทีโดยไม่ต้องรออบตั้งแต่นั้นมาเค้กก็เริ่มพังโดยไม่มีครีม เค้กแต่ละชิ้นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล เนื่องจากฉันมีไทล์ที่มีตัวจับเวลาที่ล้มเหลวเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปและไม่ได้ตั้งค่าไว้น้อยกว่า 10 นาที ฉันจึงนำเค้กแต่ละชิ้นออกหลังจาก 5-6 นาที

ทำให้ชั้นทั้งหมดเย็นลงและหลังจากนั้นก็ทาจาระบีด้วยครีมนมเปรี้ยวที่ปรุงแล้ว

หากคุณต้องการทำเค้กเพื่อสุขภาพ ก็ไม่ควรทนกับเศษเค้ก แต่โรยหน้าเค้กด้วยถั่ว คุณสามารถเสนอถั่วลิสงเป็นตัวเลือกงบประมาณ

เค้กชิ้นไหนก็อร่อยถ้าทำด้วยความรักและไม่ต้องคิดมากเกี่ยวกับการตกแต่งอาหารในแต่ละวัน และคุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ อนุญาตให้ทำการทดลองได้

โดยปกตินโปเลียนจะเตรียมจากพัฟยีสต์ฟรีหรือ แป้งยีสต์, เค้กรีดออกมาบางมาก, เติมเนยหรือมาการีนลงในแป้ง
เราขอเสนอทางเลือกที่เบากว่า - นมเปรี้ยว "นโปเลียน" กับคัสตาร์ดจะเหมาะกับผู้ชื่นชอบโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสม ไม่ใช้เนยซึ่งทำให้การอบแคลอรี่สูงน้อยลง เค้กชิ้นนี้ยังสามารถเอาอกเอาใจผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาได้
เค้กน่ารับประทานมาก อ้วนเล็กน้อย น่าพอใจและหวาน เมื่ออิ่มตัวด้วยครีมแล้วเค้กก็นุ่มและเบา
จากจำนวนส่วนประกอบที่แนะนำจะได้เค้กที่สามารถเลี้ยงได้ 4-6 คน หากคุณกำลังจะทำขนมอบสำหรับวันหยุดและคาดว่าจะมีแขกจำนวนมาก ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมขึ้น 2-3 เท่า
หากต้องการครีมในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยนมข้นที่ตีด้วยเนย

ข้อมูลรสชาติ เค้กและขนมอบ

วัตถุดิบ

• ชีสกระท่อมไขมัน (จาก 9% ขึ้นไป) - 400 กรัม
• แป้งขาว - 380 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• นม - 600 มล.;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• วานิลลา - หยิก

วิธีทำนโปเลียนเต้าหู้ด้วยคัสตาร์ด

ใส่คอทเทจชีส ไข่ 2 ฟอง และน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในชามลึก เพื่อให้แป้งสำหรับเค้กโปร่งสบายยิ่งขึ้น แนะนำให้เช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงโลหะก่อนใช้


ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียด


เทแป้งร่อนและผงฟูลงในมวลนมเปรี้ยว จำเป็นต้องหว่านแป้งโดยไม่ล้มเหลวด้วยเหตุนี้จึงอุดมไปด้วยออกซิเจนและการอบที่เสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่างดงาม


นวดแป้ง ตีด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง รวบรวมเป็นก้อนแน่นแล้วห่อด้วยฟิล์ม เป็นเวลา 30 นาทีให้ส่งแป้งไปยังที่เย็น


แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน

แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ จากแต่ละชิ้น (สามารถทำได้ด้วยมือของคุณหรือด้วยหมุดเกลียว) ตัดเป็นวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่


ใส่เค้กเต้าหู้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบเป็นเวลา 5 นาที เพื่อเร่งกระบวนการทั้งหมดให้เตรียมเค้กโดยใช้สองรูปแบบพร้อมกัน อบชิ้นที่เหลือหลังจากตัดแป้งเป็นวงกลมแล้วจะต้องโรยเค้กสำเร็จรูป


ตอนนี้เริ่มเตรียมครีม เทนมครึ่ง วานิลลา น้ำตาลที่เหลือ และไข่ 2 ฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง


รวมนมที่เหลือกับแป้งแล้วเทลงในมวลนมร้อนและผสมให้ละเอียดจนข้น หลังจากนั้นปล่อยให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วเย็นตัวลง

เครือข่ายทีเซอร์

วางเค้กเต้าหู้ลงบนจานที่สวยงามแล้วทาครีมให้ทั่ว ใส่ชิ้นต่อไปด้านบนและทำเช่นเดียวกัน ทำซ้ำขั้นตอนกับเค้กทั้งหมด


บดเศษแป้งที่อบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องปั่นแล้วโรยหน้าเค้ก คุณยังสามารถใช้บด วอลนัท. สองสามชั่วโมงให้วางเค้กในที่เย็นเพื่อให้ชุ่ม


เค้กโฮมเมด "นโปเลียน" บนแป้งเต้าหู้พร้อมแล้ว ฝานแล้วเสิร์ฟพร้อมกาแฟหอมกรุ่นหรือชามินต์ที่ชงสดใหม่

เค้กนโปเลียนที่ประณีต ละเอียดอ่อน และเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน สามารถอบได้หลายวิธี รวมถึงสารปรุงแต่งบางอย่างในสูตร หนึ่งในที่สุด เมนูอร่อย- นโปเลียนกับคอทเทจชีสและคัสตาร์ด ใส่ชีสกระท่อมลงในแป้งโดยตรงและเตรียมครีมในนมด้วยการเติมเนย เค้กดังกล่าวจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ชื่นชอบขนมอบที่ไม่มีรสหวานอย่างแน่นอน เราเตือนคุณ: จะใช้เวลานานในการอบและหลังจากประกอบแล้วควรใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้เค้กอิ่มตัวด้วยครีม แต่ความพยายามและความคาดหวังทั้งหมดเหล่านี้จะได้รับรางวัลอย่างไม่เห็นแก่ตัว - "นโปเลียน" กับคอทเทจชีสจะเป็นงานฉลองที่แท้จริงสำหรับคุณ

"ลูกครึ่งสวย" นำเสนอมากที่สุด สูตรละเอียดในการอบเค้กนี้พร้อมกับรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีทำเต้าหู้ "นโปเลียน" - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราจะแบ่งกระบวนการทั้งหมดออกเป็นสองขั้นตอนหลัก - การเตรียมคัสตาร์ดและการเตรียมแป้งเต้าหู้ โดยทั่วไปแล้วยังมีขั้นตอนที่สาม - การประกอบเค้ก แต่มีเหตุผลตามมาจากสองขั้นตอนก่อนหน้านี้

สำหรับครีม:

การทำอาหาร.แบ่งไข่เป็นถ้วยหรือชาม (คุณไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง) ปิดด้วยน้ำตาล

ใช้เครื่องผสม ตีจนโฟมสีขาวเต็มไปด้วยฟองอากาศ การเพิ่มปริมาตรของโฟมนั้นไม่สมเหตุสมผล - ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับสูตรนี้เลย

เทวานิลลา แป้ง และแป้งลงในชามผสมไข่ ผัดด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ) จนละลายหมด

เทนมในขณะที่คนฐานของครีมในอนาคต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำนมไหลในลำธารบาง ๆ

เทเนื้อหาของชามลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนครีมอย่างต่อเนื่องด้วยการตีและตั้งไฟจนข้น พยายามอย่าให้เกิดเป็นก้อนและครีมไหม้ที่ก้นกระทะหรือผนังกระทะ

นำคัสตาร์ดที่ข้นออกจากเตาแล้วจุ่มเนยลงไปในขณะที่ยังร้อนอยู่ ผัดเนื้อหาของกระทะให้ละลายน้ำมัน และปล่อยให้ครีมเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับเค้ก:

การทำอาหาร.ในการเริ่มต้น เพียงถูคอทเทจชีสกับเนยนิ่มและน้ำตาล

ขั้นตอนต่อไปคือการตอกไข่ใส่ชามกับคอทเทจชีสและเพิ่มวานิลลา เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำและผสมมวลนมเปรี้ยวให้ละเอียด อย่าปล่อยให้คอทเทจชีสเม็ดเล็ก ๆ ทำให้คุณตกใจ - พวกมันจะไม่ทำให้เค้กเสีย แต่อย่างใด

ตอนนี้ใส่ผงฟูลงในมวลนมเปรี้ยวและในส่วนเล็ก ๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนใส่แป้ง เน้นว่าแป้งดูดซับแป้งได้มากแค่ไหน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชื้นหรือความแห้งของเต้าหู้ ในบางกรณีอาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ในคนอื่น ๆ อีกเล็กน้อย

แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น ไม่ติดมือหรือขอบชาม เท่านี้ก็เรียบร้อย อย่าใช้ปริมาณแป้งในทางที่ผิดอย่าโรยมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นแน่นและไม่สะดวกสำหรับการรีด

แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนสลับกันเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 0.5 ซม.) แต่ละชั้นสามารถมีรูปร่างได้ตามต้องการ วางจานกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่จำเป็นสำหรับนโปเลียนที่กึ่งกลางของชั้น ตัดวงกลมออกด้วยมีด เป็นการดีที่สุดที่จะดำเนินการตัดเหล่านี้หลังจากวางแผ่นแป้งบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทาน้ำมัน

ทิ้งเศษแป้งไว้ในที่เดียวกันบนแผ่นอบ - พวกเขาจะอบด้วยเค้กหลักและจากนั้นจะสะดวกสำหรับการทำเศษเล็กเศษน้อย

อบเค้กที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อย่าลืมแทงเค้กด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ก่อนปลูกในเตาอบ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้บวมหรือเปลี่ยนรูประหว่างการอบ ทันทีที่พื้นผิวของเค้กได้โทนสีน้ำตาลอ่อนก็จะต้องนำออกจากเตาอบอย่างรวดเร็วแล้วส่งไปที่นั่น ถ้าเป็นไปได้ อบเค้ก 2 ชิ้นพร้อมกัน - ประหยัดเวลา

ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงและเริ่มหล่อลื่นพวกเขาด้วยครีมซึ่งมีเวลาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม

เคลือบเค้กแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงและคลุมด้วยชิ้นถัดไป จากนั้นกดเบา ๆ ไปที่เค้กก่อนหน้า ทาครีมด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย เพื่อความสะดวก ให้ใช้แปรงทำขนมซิลิโคน

คลึงเศษกระดาษด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานแล้วเปลี่ยนเป็นเศษขนมปัง

โรยเศษนี้ "นโปเลียน" ทุกด้าน

ต่อให้ใจสั่นแค่ไหนอยากกินทันที อดทนไว้ แล้วส่งเค้กไปที่ "ค้าง" ในตู้เย็น ตามหลักการแล้ว เขาควรจะอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และถ้าอยู่ได้ทั้งวันก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้นอีก ลอง - คุณจะเข้าใจ

ป.ล.: หากบทช่วยสอนนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คุณสามารถพูด "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มที่คุณชื่นชอบ เครือข่ายสังคมภายใต้การเผยแพร่

ภาพถ่ายของผู้แต่งถูกใช้ในการออกแบบมาสเตอร์คลาส ห้ามคัดลอก!