เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการทำเนื้อแกะในเตาอบให้คุณทราบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากย่างอย่างถูกต้อง เนื้อแกะจะละลายในปากของคุณ อย่าเชื่อในตำนานเกี่ยวกับความเหนียวของมัน แต่เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่อาจสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมได้ คุณต้องมีสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ดังนั้น, 5 อันดับสูงสุดสูตรอาหารเนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบ

: แกะอบกับมันฝรั่ง

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจ เข้าถึงได้แม้กระทั่งพ่อครัวมือใหม่ และจานจะประหลาดใจด้วยความอ่อนโยนและกลิ่นหอมของมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1.5 กก. (ขาหลังหรืออาน);
• มันฝรั่ง 1 กก.
• โบว์ 5 ชิ้น.;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง นำฟิล์มออกจากมัน อย่ารีบทิ้งไขมันมันจะต้องสับให้ละเอียด ใส่ชิ้นไขมันและหัวหอมครึ่งวงในจานอบ เนื้อแกะกับชิ้นกระเทียมโรยด้วยเกลือและพริกไทย

วางทับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ฉีดน้ำมัน. เกลือและพริกไทยชิ้นมันฝรั่งและเพิ่มเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามที่คุณต้องการ เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบเป็นเวลา 45 นาที

สูตรที่ 2: แกะกับผักในปลอกอบ

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการอบในถุงและเนื้อจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน และคุณยังสามารถลองไม่เพียง แต่เนื้อแกะ แต่ยังเป็นเครื่องเคียงพร้อมอาหารว่างผักในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก.
• มันฝรั่งเล็ก 6 ชิ้น;
• แครอท 2 ชิ้น;
• พริกหยวก 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว 1 ชิ้น;
• โบว์ 2 ชิ้น.;
• กระเทียม 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มาจอแรม, โรสแมรี่, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ ถูด้วยมาจอแรม, โรสแมรี่, เกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืนประมาณ 3 ชั่วโมง หั่นผัก. แครอทและหัวหอม - เป็นวง, พริก, มะเขือยาวและมะเขือเทศ - เป็นชิ้นหนาเล็กน้อย กระเทียม - แผ่นบาง

ควรล้างมันฝรั่งให้สะอาด แต่ไม่ปอกเปลือก เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในปลอกย่างอย่างสวยงาม อย่าลืมใช้เข็มเจาะรูสักสองสามรู นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 120 นาที

สูตร 3: เนื้อแกะในหม้อ

เนื้อย่างนี้โดดเด่นด้วยความอิ่มและความคิดริเริ่ม เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ ที่คุณเลือก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• มันฝรั่ง 5 ชิ้น.;
• โบว์ 2 ชิ้น.;
• น้ำมันมะกอก;
• ซีร่า 1 ช้อนชา;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง ผัดกระเทียมทั้งกลีบในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ กระเทียมควรให้รสพิเศษ นำออกมาแล้วทอดเนื้อแกะเล็กน้อยในน้ำมันเดียวกัน

โอนไปยังหม้อเทยี่หร่า เพิ่มมันฝรั่งในก้อนและหัวหอมครึ่งวง โรยเกลือและผักชีฝรั่งด้านบน ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา

สูตรที่ 4: ขาแกะอบในกระดาษฟอยล์

ไฮไลท์ของเรื่องนี้น้ำดองที่วิจิตรงดงามที่ดูดซับเนื้อได้อย่างลงตัวและทำให้นุ่มและอ่อนนุ่ม

จานดังกล่าวจะเป็นของตกแต่งที่เก๋ไก๋ของโต๊ะใด ๆ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ;
• แครอท 1 ชิ้น;
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• พาสลีย์;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำดอง. เลือกเครื่องปรุงเอง ใส่กระเทียมสับ หัวหอม และผักชีฝรั่ง เทน้ำมันและมะนาวใส่มัสตาร์ดเล็กน้อยผสม แช่เนื้อแกะในส่วนผสมนี้

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบร้อนที่ 180 องศา จะพร้อมใน 90 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมและผักสด

สูตรที่ 5: ชั้นวางแกะ

ชั้นวางเนื้อแกะในซอสไวน์แดงกับรูบาร์บและโรสแมรี่เป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นโน๊ตฝรั่งเศสที่เข้มข้น

จานนี้สมกับเป็นอาหารของกษัตริย์เอง

วัตถุดิบ:

• ตะแกรงแกะ 2 ชิ้น;
• ไวน์แดง 200 มล.;
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• ผักชนิดหนึ่ง 250 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• หอมแดง 5 ชิ้น;
• โรสแมรี่ 3 ก้าน;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำครึ่งแก้ว ใส่ไฟเล็กน้อย ให้น้ำตาลละลายจนเป็นคาราเมล เทไวน์ลงไป ยกลงจากเตาทันทีที่ระเหยไปครึ่งหนึ่ง ตอนนี้เอาลูกแกะ ล้างออกให้สะอาด ทิ้งไว้ให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่โรสแมรี่และกระเทียม ทันทีที่คุณรู้สึกได้กลิ่นหอม ให้ใส่เนื้อแกะลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีทองสวยงามในแต่ละด้าน

ใส่จานอบใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ทำซอส ในที่เดียวกับที่ทอดเนื้อให้ทอดหัวหอมสับในเรือ เมื่อมันนิ่มให้ใส่รูบาร์บแล้วหั่นเป็นเส้นหนาปานกลาง หลังจากสองนาที เทส่วนผสมไวน์ลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อน. ซอสจะพร้อมเมื่อข้นแล้ว เนื้อแกะอบเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ ราดด้วยซอสก่อนหน้านี้

ปรุงเนื้อแกะในเตาอบและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

เอกสารฉบับนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด เนื่องจากมันง่ายกว่ามากที่จะปรุงขาแกะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ สูตรทั้งหมดเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหรือแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ดังนั้นการดำเนินการตามแผนจึงไม่น่าจะยาก

ขาแกะเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ - ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

1. ไม่เหมือนไก่ที่ไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม เนื้อแกะจะเปิดเต็มที่ภายใต้อิทธิพลของเครื่องเทศเท่านั้น ทางเลือกเป็นของคุณ, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ลอเรล, กระเทียม, โรสแมรี่, มิ้นต์, โหระพาผสมกับเนื้อแกะ

2. ก่อนส่งขาไปเตาอบต้องหมักไว้ ระยะเวลาในการสัมผัสซอสขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ ในบางกรณีการดองนาน 2-3 วัน แต่โดยทั่วไป 8-12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

3. หมักจากไวน์แดงหรือไวน์ขาว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก โยเกิร์ตไขมันสูง เครื่องเทศ สัดส่วนทั้งหมดคำนวณด้วยตา

4. ก่อนส่งเนื้อลงภาชนะด้วยน้ำดอง ต้องทำการตัดลึกที่ขาด้วยมีดรอบเส้นรอบวง ดังนั้นองค์ประกอบจะเจาะเข้าไปข้างในอย่างรวดเร็วและแช่ขาไก่

5. ระยะเวลาในการอบในเตาอบจะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิ แต่ก่อนอื่น การอบจะดำเนินการด้วยพลังงานสูง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและเนื้อสัตว์จะเข้าสู่สภาวะพร้อม เมื่อสังเกตสิ่งนี้ คุณจะหยุดคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะที่อร่อยที่สุดตามกฎทั้งหมดเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

6. เนื้อแกะเป็นพันธุ์ที่มีไขมันสูง ก่อนอบจะต้องเอาเนื้อเยื่อไขมันส่วนใหญ่ออก เพราะสิ่งนี้ทำให้ขาแกะมีกลิ่นที่น่ารังเกียจ แต่ไม่สามารถเอาไขมันออกได้หมดเพื่อไม่ให้จานแห้ง หากคุณกำลังจะทำขาติดมัน ให้เติมน้ำมันหมูลงไป

7. คุณสามารถปรุงขาบนกระดูกหรือเอาออกก่อน เน้นที่รสนิยมของแขกและครอบครัว ไม่เกินน้ำหนักเนื้อที่เหมาะสมสำหรับอบในเตาอบ ร่วมกับกระดูกขาที่มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. ก็เหมาะ

8. ขาแกะอบในเตาอบจะอร่อยมากถ้าปรุงด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน แต่แม่บ้านบางคนอบเนื้อเปิด โดยทั่วไปก่อนเสิร์ฟคุณต้องเปิดฟอยล์เล็กน้อยเพื่อปิดขาด้วยเปลือกกรอบแสนอร่อย

วิธีหมักขาแกะ

1. เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้โรสแมรี่ในการหมักเนื้อประเภทนี้ มันดึงเอาทุกรสชาติ นอกจากนี้ปาปริก้า, ออริกาโน, โหระพา, มัสตาร์ด, ขิง, น้ำมะนาวจะไม่ฟุ่มเฟือย

2. พ่อครัวชาวตะวันออกเตรียมเนื้อแกะด้วยกระวาน อบเชย สะระแหน่ โหระพา ถั่วไพน์ งา และใบสะระแหน่ เครื่องเทศชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อแกะ ซีร่าเป็นเครื่องเทศที่เอาชนะกลิ่นเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

3. ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะแสนอร่อย คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับน้ำหนักของเนื้อชิ้นหนึ่ง เพื่อให้ได้เนื้อแกะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เลือกน้ำดองตามชอบและอย่าหักตามสัดส่วน สูตรด้านล่างทั้งหมดสำหรับ 1 กก. เนื้อ.

สูตรหมักเนื้อแกะ

สูตรที่ 1 มะเขือเทศและผักชี

ใช้ผักชีฝรั่งครึ่งพวงล้างออก ผสมกับหัวหอมปอกเปลือก ผักชี 5 ก้าน ผ่านเครื่องปั่น เพิ่ม 3 มะเขือเทศไม่มีผิวหนังสับอีกครั้ง เทลงใน 200 มล. น้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่าและโรสแมรี่เล็กน้อย หมักขาไว้ 6-11 ชม.

สูตรที่ 2 น้ำส้มสายชูและกระเทียม

ตัด 2 ชิ้น หัวหอมครึ่งวงผสมกับกลีบกระเทียมสับ 6 กลีบ ใส่130มล. น้ำมันมะกอก 70 มล. น้ำส้มสายชู. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เทโหระพาเพิ่ม 2 ก้านของโรสแมรี่ ในองค์ประกอบนี้ ช่วงขาจะมีอายุ 12-13 ชั่วโมง

สูตรที่ 3 น้ำตาลและน้ำ

ละลายใน 0.5 ลิตร น้ำอุ่น 25 กรัม น้ำตาลทราย. สับ 2 ชิ้น หัวหอมและส่งไปยังสารละลาย ใส่มะนาวฝาน 1 ชิ้น ใบกระวาน 8 ใบ 5 กานพลู และเกลือเพื่อลิ้มรส ส่งส่วนผสมให้อ่อนระโหยโรยแรงเป็นเวลาสามชั่วโมง เย็นจัดวางลูกแกะไว้ในองค์ประกอบ เก็บ 7 ชม.

สูตรที่ 4 Kefir และหัวหอม

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยใน kefir ให้นุ่มและชุ่มฉ่ำปานกลาง จึงสมเหตุสมผลที่จะใช้สูตรนี้ ผสมพาร์สลีย์สับครึ่งพวงกับ 0.5 ลิตร โยเกิร์ตไขมันเพิ่มข้าวต้ม 2 หัวหอมผักชีสับเล็กน้อยผักชีกับโหระพา แช่เนื้อในส่วนผสมเป็นเวลา 11 ชั่วโมง

สูตรที่ 5 น้ำทับทิมและวอดก้า

มันจะดีกว่าถ้าใช้น้ำทับทิมธรรมชาติ แต่ซื้อในขวดแก้วก็เหมาะสมเช่นกัน วัดออก 250 มล. ดื่มรวมกับ 50 มล. วอดก้าเพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศที่ชื่นชอบ หมักเนื้อไว้ 8-10 ชั่วโมง

สูตรที่ 6 น้ำมันและน้ำมะนาว

ผสม 250 มล. น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวหนึ่งลูก เพิ่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หัวหอมหนึ่งข้าวต้ม หั่นแครอทเป็นวงกลม ใส่ส่วนผสม ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสดหรือแห้งด้วยตา ใส่ใบกระวาน 10 ใบและพริกไทย 15 เม็ด ในน้ำดองนี้ ขาแกะมีอายุ 24 ชั่วโมง

สูตรที่ 7 โยเกิร์ตและมิ้นต์

บด 5 กลีบกระเทียมด้วยเครื่องบดผสมกับ 300 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ บดสะระแหน่ 3 ก้านในครกเพิ่มองค์ประกอบทั่วไป เทปาปริก้าครึ่งช้อนชาและพริกแดงร้อนในปริมาณ 2 หยิก หล่อลื่นเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้แล้วแช่ในถุงเป็นเวลา 13 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญ!

จำไว้ว่าก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะที่ฉ่ำและหอมกรุ่นในเตาอบ คุณต้องเลือกน้ำดองและคำนวณปริมาณของมัน โดยคำนึงถึงน้ำหนักของเนื้อด้วย สูตรทั้งหมดสำหรับ 1 กก.

ขาแกะกับกระเทียมและผิวเลมอน

• ขาแกะ - 2.3 กก.
• ผิวเลมอนขูด - อันที่จริง (ประมาณ 2/3 ถ้วย)
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น

เมื่อสงสัยว่าต้องปรุงขาแกะให้อร่อยอย่างไรให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ควรใช้ผิวเลมอน นอกจากนี้จานจะมีกลิ่นหอมมาก

1. กำจัดไขมันส่วนเกิน ล้างขาแกะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทำรูขนาดใหญ่ในแต่ละด้าน ใส่กระเทียมสับสองสามชิ้นลงไป

2. เลือกน้ำดองจากสูตรด้านบน แช่ตามระยะเวลาที่กำหนด ตากแฮมให้แห้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เหลือระบายออก บดกระเทียมที่เหลือผสมกับน้ำมัน ผิวขูด และก้านโรสแมรี่สับ

3. ถูขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยองค์ประกอบวางในถุงแล้วรอ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา ส่งขาไปอบครึ่งชั่วโมงบนแผ่นอบ

4. หลังจากเวลานี้ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175-180 องศา อบต่ออีก 1.5 หรือ 2 ชั่วโมงเทซากสัตว์ด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ คุณสามารถปิดขาด้วยกระดาษฟอยล์ รอ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อได้พัก

ขาแกะกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในกระดาษฟอยล์

• ขาแกะ - 1.8-2 กก.
• มัสตาร์ดเหลว - 100-130 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• โหระพาก้าน - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 35 มล.
• พริกไทยป่นสด - 6 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะตามสูตรนี้ คุณต้องตัดสินใจเลือกมัสตาร์ดก่อน ควรเผ็ดปานกลางเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำหลังปรุง

1. ล้างแฮม ตากให้แห้ง กำจัดไขมันส่วนเกิน เหลือเพียงชั้นบางๆ

2. ทำน้ำดองโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำมะนาว มัสตาร์ด เพิ่มก้านโหระพาสับกระเทียมสับ เกลือปรุงรสด้วยพริกไทย

3. หล่อลื่นขาแกะด้วยส่วนผสมนี้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่ออบ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและนำไปที่อุณหภูมิห้อง

4. นำฟอยล์ออกจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันวางขาโดยไม่มีฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 220 องศาอบเนื้อแกะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อมีเปลือกโลกปรากฏขึ้น ให้ลดกำลังลงเหลือ 110 องศา

5. ปิดแฮมและแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์อบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศาทอดเนื้อแกะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที หลังจากทำอาหารอย่ารีบคลี่ขาปล่อยให้เหงื่อออกอีกครึ่งชั่วโมง

ขาแกะในไวน์แดงกับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง (หนุ่ม) - 1.1 กก.
• ขาแกะ - 1.5-1.7 กก.
• ไวน์ (แห้ง, แดง) - 60 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น
• พริกไทยป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

สูตรง่ายๆ นี้มีประโยชน์หลายอย่าง เพราะคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

1. ล้างขาให้แห้ง ตัดเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินออก ทำการตัดขนาดใหญ่หลาย ๆ ด้าน ใส่แฮมด้วยกระเทียมสับถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

2. ทาเนื้อด้วยน้ำมัน เตรียมถาดอบ อัดจารบี แล้วใส่ก้านโรสแมรี่ วางเนื้อแกะไว้ด้านบน ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศา เปิดเตาก่อน

3. อบขาด้วยอุณหภูมิที่กำหนด 20-25 นาที ราดด้วยไวน์และน้ำผลไม้

4. หลังจากครึ่งชั่วโมงวางมันฝรั่งที่หั่นเป็น "ชิ้นส้ม" ข้างๆ (ถ้าใหญ่) ใส่ชิ้นเล็กทั้งหมด ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันพริกไทยรอ 15 นาที

5. หลังจากเวลานี้ ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทำเครื่องหมาย 1 ชั่วโมง 20-30 นาที รดน้ำแฮมด้วยน้ำผลไม้และไวน์เป็นระยะ

ขาแกะอร่อยกับเครื่องเทศและน้ำมะนาว

• ขาแกะ - 1.3-1.5 กก.
• พริกไทยถั่ว - 10 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 7 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำมันมะกอก - 170 มล.
• มัสตาร์ดเหลว - 70 กรัม
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• โหระพา - 2/3 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1/3 ช้อนชา

เมื่อตัดสินใจว่าจะทำขาแกะรสเผ็ด คุณต้องเลือกน้ำดองจากสูตรด้านบนหรือทำเองโดยใช้เทคโนโลยีด้านล่าง เพื่อให้ขามีความฉ่ำและนุ่มต้องแช่ในน้ำดองอย่างน้อยตามระยะเวลาที่กำหนด

1. เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย ล้างและทำให้ขาแห้ง บดเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรทั้งหมดตามสูตรผสมเทน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงไป เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้ตั้งค่าการกดขี่และรออย่างน้อย 9 ชั่วโมง

2. เมื่อหมักขาไว้ให้สะเด็ดน้ำ เปิดเตาอบที่ 220 องศาวางเท้าของคุณบนแผ่นอบแล้วส่งไปอบ หลังจาก 30 นาที ให้ลดไฟลงเป็น 180 องศา

3. สังเกตเวลา เนื้อจะพร้อมในประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ทุบขากับน้ำดองที่เหลือตลอดการอบเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

4. หลังจากทำอาหารแล้ว ให้ปิดเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มันสุกในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้อีก 20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

ขาแกะในไวน์ขาวกับผัก

• ไวน์ (แห้ง, ขาว) - 130 มล.
• ขาแกะ - 1.4-1.6 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 900 กรัม (เป็นไปได้มากขึ้น)
• กระเทียม - 1.5 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• โหระพา - ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์
• ก้านโรสแมรี่ (สด / แห้ง) - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• พริกขี้หนู - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะอบกับผัก คุณต้องเลือกน้ำดองจากรายการด้านบนหรือปรุงตามสูตรนี้ และเพื่อให้ขามีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ให้แช่ไว้ในซอสตามระยะเวลาที่กำหนด

1. ผสมไวน์กับสารละลายสับ 1 หัวหอม ใส่กระเทียมสับ (ครึ่งหัว), โหระพา, เกลือ, ปาปริก้า, น้ำมันมะกอก, พริกไทย, โรสแมรี่

2. ล้างเนื้อแกะ เอาเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกิน เหลือเพียงชั้นเล็กๆ หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมของสมุนไพรใส่ในถุงหรือฟอยล์เก็บในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำออก เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องต่อไปอีก 3 ชั่วโมง

3. ตอนนี้สับหัวหอมที่สองเป็น 4 ส่วนหรือสับเป็นวง หั่นแครอทเป็นครึ่งวงกลม มันฝรั่งเป็นลูกบาศก์หรือ "ชิ้นส้ม" แยกหัวกระเทียมที่เหลือออกเป็นฟัน ผ่าหรือปล่อยทั้งหัว

4. ปรุงรสผักทั้งหมดด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสม จาระบีแผ่นอบวางขาไว้วางส่วนผสมผักไว้ข้างๆ

5. เปิดเตาอบที่ 220-230 องศาส่งเนื้อไปอบ หลังจาก 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เทน้ำและไวน์เล็กน้อยลงในถาดอบ ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ สังเกตเวลาหลังจาก 1 ชั่วโมง 20-30 นาที ขาจะพร้อม

ขาแกะชุบเกล็ดขนมปังในเตาอบ

• แครกเกอร์บด (ข้าวสาลี) - 1 ถ้วย
• ขาแกะ - 2.3-2.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส - 5 กรัม
• ไวน์แห้ง (ขาว) - 60 มล.

ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะคุณสามารถพิจารณาสูตรนี้ เพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกที่อร่อยเป็นผลให้อบจานในแครกเกอร์สีขาว

1. เตรียมน้ำดองไวน์ก่อน: รวมกานพลูกระเทียมสับกับไวน์, เครื่องปรุงรสแกง, พริกไทยป่น เกลือ. ล้างเท้าให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ถูด้วยส่วนผสม

2. แพ็คใส่ถุงแช่เย็น 1 วัน จากนั้นนำออกมาราดด้วยน้ำมันมะกอก รวมกรีนฟินช์สับกับ croutons ม้วนเนื้อ

3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา จาระบีแผ่นอบวางเท้าไว้ อบ 30 นาที แล้วลดไฟเป็น 180 องศา ปรุงเนื้ออีก 1.5 ชั่วโมง ทิ้งแฮมไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ขาแกะในน้ำส้มสายชูไวน์ที่แขนเสื้อ

• แฮมแกะ - 1.8-2 กก.
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (หรือแอปเปิ้ล) - 40 มล.
• มัสตาร์ดเหลวกับเมล็ดพืช - 30 กรัม
• พริกไทยป่นสดเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะได้ไม่เพียงแต่ในกระดาษฟอยล์เท่านั้นแต่ยังรวมถึงปลอกแขนด้วยเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณจึงต้องใช้สูตรนี้ เลือกมัสตาร์ดเหลวที่มีเมล็ดสีขาวกลม (ลูก) ดังนั้นจานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

1. เตรียมแฮม: ล้าง ตากแห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ทิ้งเป็นชั้นบางๆ ทำน้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, กระเทียมบด, น้ำมัน, พริกไทยกับเกลือ, น้ำส้มสายชู

2. ถูแฮมด้วยส่วนผสมเจาะเนื้อให้ลึก ใส่กระเทียมลงไป. วางลูกแกะไว้ในปลอกอบแล้วมัด หมัก 8-10 ชม.

3. เตรียมถาดรองอบ วางเท้าไว้บนถาด ทำประมาณ 10-15 รูที่ส่วนบนของแขนเสื้อด้วยเข็มเย็บผ้า เปิดเตาอบอบแฮมที่ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศา สังเกตเวลา หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 10-20 นาที ลูกแกะจะเกือบพร้อม นำแผ่นอบออก ตัดแขนตามยาวด้วยกรรไกร

5. ส่งแฮมไปอบต่ออีก 30-40 นาทีเพื่อให้เปลือกสีทองที่สวยงามก่อตัวขึ้นในส่วนบน หลังจากผ่านไประยะหนึ่งแล้วให้ปิดอุปกรณ์ปล่อยให้เนื้อ "พักผ่อน" เสิร์ฟหลังจาก 15 นาที

แม่บ้านทุกคนที่ทดลองทำอาหารที่บ้านไม่ช้าก็เร็วจะถามคำถาม: “วิธีทำขาแกะที่อร่อยที่สุดให้นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง” คำตอบนั้นง่าย! คุณเพียงแค่ต้องใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น

มันเกิดขึ้นเพียงว่ามนุษย์กินเนื้อสัตว์มานานหลายศตวรรษ: หมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อม้า - ไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่กว่านี้ มีการเขียนบทความและหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับปานกลาง แต่ถ้าหมูเป็นอาหารที่มีไขมันสูง (อาจไม่ใช่เพราะว่ามุสลิมและชาวยิวห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้) เนื้อแกะก็เป็นอาหารอันโอชะที่ย่อยง่ายและไม่ติดมัน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องจึงอยู่ในวาระการประชุมของเราในวันนี้

ประโยชน์

มีตำนานเล่าขานถึงประโยชน์ของเนื้อลูกแกะ (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก) เงื่อนไขหนึ่ง: แหล่งเนื้อต้องมีอายุไม่เกิน 18 เดือน ต้องผ่าตอน (หรืออาจจะเป็นแกะในวัยเดียวกันก็ได้) ไขมันในเนื้อสัตว์นั้นน้อยกว่าเนื้อหมูเกือบสามเท่าและคอเลสเตอรอล - สี่ แต่ยกตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็กมีมากกว่าร้อยละ 30 แล้ว (ซึ่งมีประโยชน์มาก เช่น สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง) เนื้อแกะมีองค์ประกอบและวิตามินจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของร่างกายมนุษย์ ปริมาณแคลอรี่ของมันค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเนื้อแกะจึงถูกใช้เป็นอาหารโภชนาการ มันส่งผลโดยตรงต่อการผลิตฮีโมโกลบิน ฟื้นฟูองค์ประกอบปกติของเลือด และเนื้อนี้ยังมีเลซิตินซึ่งมีส่วนช่วยในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อันตราย

แต่อย่างที่พวกเขาพูดโดยไม่มีอันตรายก็ไม่มีประโยชน์ ถึงกระนั้น เนื้อแกะก็มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายบางอย่าง ตัวอย่างเช่นในผู้สูงอายุอาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบได้ ดังนั้นปู่ย่าตายายจึงไม่ควรใช้เนื้อแกะทอดหรือชิชเคบับที่ปรุงในเดชาของตนเอง

วิธีการเลือก?

ก่อนปรุงเนื้อแกะให้อร่อย ยังต้องเลือกให้ถูก! หลายคนรีบบ่นเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะและปฏิเสธที่จะปรุงอาหารจากกลิ่นนั้น เลือกเนื้อแกะก่อนปรุงตามสีและกลิ่น ยิ่งมืดยิ่งมีอายุมากขึ้น เนื้อแกะควรเป็นสีแดงอ่อนและมีกลิ่นปานกลาง (โปรดดมกลิ่นที่เคาน์เตอร์เมื่อซื้อ) พึงระลึกไว้ว่าเมื่อผ่านความร้อนแล้ว ถ้ามันแรงเกินไป - ให้มองหาเนื้อในร้านอื่นหรือในตลาด สำหรับพิลาฟหรือสตูว์ พวกเขามักจะใช้หัวไหล่หรือเนื้อหน้าอก สำหรับย่าง - ส่วนไตหรือคอ, สำหรับตุ๋น, ทอด - ขาหลัง, สำหรับทำอาหาร - คอ, สะบัก, เนื้อหน้าอก, สำหรับชิ้นเนื้อแกะ - คอหรือ ใบไหล่

สิ่งที่สามารถปรุงจากเนื้อแกะ? ตำรับอาหาร

มีอาหารมากมายที่ใช้เนื้อแกะ โดยเฉพาะในภาคตะวันออกที่ประเพณีกินเนื้อแกะมีมายาวนานนับพันปี ตามอัตภาพ สูตรอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: หลักสูตรแรก - ซุปและน้ำซุป หลักสูตรที่สอง ของว่าง พูดถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะเราจะมาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

ซุปเนื้อแกะ

เนื่องจากวัฒนธรรมและอาหารประเพณี ซุปดังกล่าวส่วนใหญ่เป็นอาหารตะวันออก Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... ไม่ใช่ชื่อ แต่เป็นเวทมนตร์บางอย่าง! จานแรกมีรสเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม เครื่องเทศแบบตะวันออกเพิ่มความพิเศษให้กับอาหาร มาลองทำอาหารจานแรกกัน

Shurpa

ความหลากหลายของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่หลักของมันคือซุปเนื้อแกะที่มีเครื่องเทศมากมาย เราต้องการ: เนื้อแกะ (อก, คอ, ก้าน) - 1 กิโลกรัม, เนื้อแกะภายใน - 100 กรัม, หัวหอมแดง 1 ปอนด์, หัวหอมใหญ่ 200 กรัม, แครอท - 300 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, พริก - 2 -3 ชิ้น , เครื่องเทศ (โหระพา, เผ็ด, ซีร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส), เกลือ; ผักชีฝรั่งและผักชี - ในพวงดี หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม บางคนก็ใส่มันฝรั่งลงไปด้วย แต่สูตรคลาสสิกในการทำชูร์ปาไม่ได้หมายความถึงสิ่งนี้

เราใส่เนื้อในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อแกะ เราใส่ไฟ ต้มเกลือ เราทำให้ไฟอ่อนลง เก็บโฟม. ในหม้อใส่หอมแดงหั่นครึ่งวงปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ใส่ไขมันสับละเอียด แครอท (ชิ้นใหญ่) ฝักพริกแดง ผักชี ยี่หร่า เราปรุงซุปอีกหนึ่งชั่วโมง เพิ่มมะเขือเทศ (ลูกเล็กก็สามารถทั้งตัวได้) ในขั้นตอนนี้ - สำหรับแฟน ๆ ของมันฝรั่งในทุกรูปแบบ - เพิ่มลงในหม้อ (สับหยาบหรือทั้งหมด) จากนั้น - หัวหอมหวานหั่นบาง ๆ เครื่องเทศ ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม โปรดทราบว่าทุกอย่างควรตัดอย่างหยาบ ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนื้อสัตว์และผักในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเทน้ำซุปลงในชาม แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชี กินร้อน!

คาร์โช

อีกวิธีในการปรุงเนื้อแกะคือซุปคาร์โชที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตามบางคนชอบที่จะทำมันจากเนื้อวัว จำเป็นต้องใช้: เนื้อแกะ - 500 กรัม, ข้าว - สองช้อนโต๊ะ, หัวหอม - 200 กรัม, วางมะเขือเทศ - 100 กรัม, ลูกพลัมแห้ง (หรือซอส tkemali) - 300 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ผักใบเขียว

เราหั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เอาโฟมออก) จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวในกระทะ, หัวหอมสับละเอียด, เกลือและปรุงอาหารจนข้าวพร้อม หลังจากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ ลูกพลัม หรือซอสเคมาลี พริกไทย ผัดในกระทะเบา ๆ ลงในซุป ปรุงอาหารอีก 10 นาที ปิดไฟและปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด - เพิ่มเติม!

หลักสูตรที่สอง วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ?

เนื้อนี้จะออกมาอร่อยและนุ่มถ้าทำถูกต้อง! และมันฝรั่งใหม่เป็นเครื่องเคียง - แค่เลียนิ้วของคุณ! เราต้องการ (สำหรับหกมื้อใหญ่): เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เนื้อแกะ - 100 กรัม, มันฝรั่งใหม่ - 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช - สองถึงสามช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันในกระทะใส่เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปผัดเบา ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีกห้านาที เกลือพริกไทยเทน้ำหนึ่งแก้ว เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง (จนนิ่มพอ) เรานำเนื้อออกมาแล้ววางบนแผ่นอบ จากนั้นล้างมันฝรั่งไม่ปอกเปลือกไม่หั่น - เราเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ เทซอสจากการปรุงเนื้อสัตว์บนแผ่นอบ อย่างน้อยควรมีของเหลวหนึ่งแก้ว อบเนื้อแกะในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลายี่สิบนาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

ปิลาฟ

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าฉันต้องบอกว่า pilaf จะออกมาดีมาก ใช้เนื้อแกะหนึ่งปอนด์ ข้าว 200 กรัม หัวหอม 100 กรัม พริกและเครื่องเทศสำหรับ pilaf เพื่อลิ้มรส แครอท 100 กรัม กระเทียม 1 หัว น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

เทน้ำมันลงในชามของ multicooker โยนข้าวทิ้ง. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแครอทเป็นลูกบาศก์ หัวหอม - ใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับ pilaf ใส่กระเทียมทั้งตัวไว้ตรงกลาง เทน้ำสามแก้วลงไป ตั้งค่าโหมดเป็น "ปกติ" และรอ pilaf ของเรา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและสลัดสด

นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรสำหรับการทำเนื้อแกะ และอีกเท่าไหร่! คุณไม่นับ มีคนสมัยใหม่และมีคนที่เปิดเผยความลับของศตวรรษ ไปข้างหน้า ทดลองในครัวของคุณ ใช้สูตรคลาสสิก และคิดขึ้นมาเอง Bon Appetit ทุกคน!

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่นุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินที่มีคุณค่า แร่ธาตุ มาโครและธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการปรุงอาหารลูกแกะที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและต้องขอบคุณการที่อาหารจานนี้น่ารับประทาน ฉ่ำ มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

การเลือกลูกแกะที่เหมาะสม

หลายคนไม่ชอบเพราะรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงเนื้อแกะที่นุ่มและไม่มีกลิ่น ให้เลือกลูกแกะที่กินนมแต่ยังไม่มีฟัน เนื้อนุ่มนี้มีโทนสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีไขมันเลย ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหาร จำไว้ว่าลูกแกะเกิดตั้งแต่ต้นปีถึงมีนาคม ดังนั้นลูกแกะแท้จึงสามารถซื้อได้เฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อันที่จริงแล้วทุกอย่างที่ขายภายใต้หน้ากากของลูกแกะนมในช่วงเวลาอื่นของปีนั้นไม่ใช่

สำหรับการปรุงเนื้อแกะที่บ้าน ให้เลือกเนื้อแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาว เนื่องจากเป็นสัญญาณบ่งบอกอายุของลูกแกะ เนื้อของสัตว์เก่านั้นโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลแดง ไขมันสีเหลือง และกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ ซึ่งไม่สามารถกำจัดได้แม้จะแช่นาน ๆ เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ลูกแกะที่โตเต็มวัยแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้นิ่ม แม้ว่าลูกแกะตัวเล็กจะมีกลิ่นเฉพาะ แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่น่าพอใจ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การดมกลิ่น

เนื้อดีนั้นยืดหยุ่นได้ มีกระดูกสีขาว (สีชมพูในลูกแกะนม) มีไขมันคล้ายขี้ผึ้งหนาแน่นและหนา เนื้อดีๆ ที่หั่นแล้วต้องเปียกแต่ไม่เปียกหรือลื่น ให้ความสนใจกับข้อต่อ - ในสัตว์เก่ามักจะมีขนาดใหญ่และสีเหลือง

ทำอาหารแกะสำหรับทำอาหาร

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังของสัตว์เป็นหลัก เพราะหลัง ไหล่ และแฮม เหมาะสำหรับการย่างบาร์บีคิว สับที่อร่อยมากและน่ารับประทานได้จากด้านหลังและด้านหลังและสำหรับ pilaf พวกเขามักจะใช้เนื้อสันในเนื้อจากสะบักด้านหลังและไหล่ คอและน่องเหมาะสำหรับการเคี่ยวและทำอาหารประเภทเนื้อบด ในขณะที่เนื้อซี่โครงและแฮมมักใช้สำหรับย่าง ซุปต้มจากซี่โครงหรือตุ๋นกับมันฝรั่งเตรียมเยลลี่แสนอร่อยจากขาและส่วนล่างของขาหลัง

ขั้นแรก ให้เอาเส้นเอ็นที่กินไม่ได้และฟิล์มที่เหนียวออก จากนั้นตัดไขมันชั้นนอกออก เหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อความนุ่มที่มากขึ้น สามารถแช่เนื้อแกะในนม น้ำส้มสายชู หรือ kefir เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือหมักไว้ ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะอิ่มตัวด้วยรสชาติใหม่และกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ซอสหมักทำจากมะนาวและน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ใส่ในถุงพลาสติกพร้อมกับชิ้นเนื้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ซอสหมักทำมาจากไวน์ เบียร์ น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง น้ำอัดลม และเครื่องเทศ และเวลาหมักจะอยู่ที่ 1 ถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อสัตว์ น้ำดองยอดนิยมกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียม ซึ่งทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะนุ่มขึ้น คุณสามารถเคลือบลูกแกะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ด้วยสมุนไพรบดและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อก็จะพร้อมสำหรับการอบ น้ำหมักที่ดีและเวลาในการหมักที่เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์เป็นเงื่อนไขสำคัญในการปรุงเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่น

เนื้อแกะในหลากหลายเมนูของโลก

ซุป, pilaf, สตูว์, ย่าง, บาร์บีคิว, อาซู, ไส้กรอก, ชิ้นเนื้อ, สับเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารแกะของตัวเอง ในอาหารตะวันออกเนื้อสัตว์ปรุงด้วยผลไม้และผลไม้แห้งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในขั้นตอนการปรุงเนื้อแกะมะเขือเทศกระเทียมและน้ำมันมะกอกในภาคเหนือเนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อแกะฝรั่งเศสปรุงในไวน์ขาว ใส่มะเขือเทศ ถั่ว เนื้อรมควัน และผักชีฝรั่ง ห่อชิ้นเนื้อภาษาอังกฤษม้วนในเครื่องเทศในใบกะหล่ำปลีและอบในเตาอบเทน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์เหนือพวกเขา ชาวเยอรมันทุบขาแกะหมักในน้ำส้มสายชูและไวน์แล้วทอดแล้วราดด้วยซอสไข่แดง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงอาเซอร์ไบจัน kufta - ลูกแกะสับกับถั่วชิกพีและมันฝรั่ง ซุป shulyum อุซเบกกับพริกหยวกและมะเขือเทศ chanakhi ย่างจอร์เจียกับมะเขือยาวและ barberry ครีมกับเนื้อแกะและอัลมอนด์ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสมาจอแรม โหระพา ออริกาโน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และซอสมิ้นต์ ซึ่งช่วยกลบกลิ่นของเนื้อได้อย่างลงตัว

แกะทำอาหารง่ายๆ: วิธีการและความลับ

การทำอาหาร.เนื้อแกะต้มได้ดีที่สุดในน้ำหรือในน้ำซุปผักที่อุดมไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการให้เพิ่มไวน์แดงเพื่อลิ้มรสหากจานไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก สะระแหน่สดเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ทำให้มีความสดใสและเผ็ดร้อน ใส่หัวหอม ขนกระเทียม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องลดเนื้อสัตว์ลงในน้ำเดือด นำโฟมออก และขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "เนื้อแกะ" โดยปกติแล้วเนื้อแกะจะถูกต้มนานถึงสองชั่วโมง และความพร้อมจะถูกกำหนดในระหว่างกระบวนการชิม - แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย เคี้ยวง่าย และละลายในปาก หากคุณกลัวว่าซุปเนื้อแกะจะมีกลิ่นแรง ให้เติมน้ำมะนาวลงไปตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้จานสดและมีกลิ่นหอม

ดับไฟการปรุงสตูว์เนื้อแกะในกระทะหรือในหม้อหุงช้านั้นใช้เวลาและความพยายามไม่มาก เนื้อตุ๋นในจานที่มีผนังหนาสะดวก - กระทะลึกหม้อขนาดใหญ่หรือในหม้อหุงช้า วางชิ้นเนื้อเป็นชั้นๆ สลับกับผัก เช่น หัวหอม กะหล่ำปลี มันฝรั่ง พริกหยวก แครอท และบวบ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดทุกอย่างเทน้ำหรือน้ำซุปผักและปรุงนานถึงสองชั่วโมง สตูว์ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ไวน์ และผัก กลับกลายเป็นว่านุ่มและน่ารับประทานมาก

เบเกอรี่.อบโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอม โดยปกติแล้วพวกเขาจะอบชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น เช่น ขา หรือชิ้นที่แบ่งส่วนด้วยชิ้นผลไม้ ผลไม้แห้ง และผัก เนื้อปรุงสุกในแขนเสื้อ ในถุงอบพิเศษหรือบนแผ่นอบ การปรุงอาหารลูกแกะในเตาอบช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทำให้เนื้อมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม ก่อนอบสามารถตุ๋นหรือต้มเนื้อแกะได้ แต่อนุญาตให้อบเนื้อและเนื้อดิบได้ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอาจนานถึง 5 ชั่วโมง ผักที่ครอบคลุมเนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และไขมันทำให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของลูกแกะ - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงเนื้อและถ้าน้ำสีชมพูโดดเด่นกว่านั้นจานก็พร้อม

ทอด.ก่อนนำไปทอดแนะนำให้แช่หรือหมักเนื้อแกะแล้วตีให้เข้ากัน ทอดในกระทะร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นที่มีไขมันลงในกระทะเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อแกะนานเกินไป เนื่องจากเนื้อแกะจะแห้งเกินไปและเหนียว เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - ยิ่งลูกแกะน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งผัดและตุ๋นเร็วขึ้นเท่านั้น การปรุงอาหารแกะบนตะแกรงมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เนื้อที่สุกดีควรเป็นสีชมพู นุ่ม และฉ่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแกะบนโต๊ะด้วยความร้อนโดยใช้ความร้อนและกินร้อน เนื่องจากไขมันแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้ว จานเนื้อแกะล้างด้วยเครื่องดื่มร้อนและไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเนื้อสัตว์สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว เนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมผักสดและปรุงสุก สมุนไพร มันฝรั่งและข้าว อาหารจานอร่อยเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันและเติมเต็มช่วงฤดูหนาวอันยาวนานกับครอบครัวด้วยความอบอุ่น!

เนื้อแกะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทอดลูกแกะเพื่อไม่ให้เหนียวและวิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะ มีสูตรและเคล็ดลับมากมายสำหรับการอบเนื้ออันละเอียดอ่อนนี้ที่จะช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติอร่อย และยังรักษาประโยชน์ใช้สอย

คัดเลือกและเตรียมเนื้อ

รสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มของจานสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อแกะที่ถูกต้อง เนื้อของสัตว์เก่ายังคงเหนียวแม้หลังจากปรุงเป็นเวลานาน เนื้อลูกแกะจะนุ่มและยังปรุงได้ง่ายอีกด้วย

คำแนะนำ! เนื้อนมมีสีอ่อนกว่าสีเก่า

เส้นเลือดของแกะหนุ่มมีสีขาว ส่วนเส้นของแกะตัวผู้สูงวัยมีสีเหลือง พิจารณาจากการแกะแกะ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อในฤดูหนาวหรือในฤดูใบไม้ผลิ ชิ้นส่วนของแฮม สะบัก เนื้อซี่โครง และกระดูกสันอก เหมาะสำหรับการทอด

ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ถ้าจำเป็น ให้ทุบทิ้ง

วิธีดับกลิ่น

เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบ นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาปฏิเสธที่จะกินเนื้อที่ดีต่อสุขภาพ แต่มีวิธีช่วยกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ เช่น แช่ผลิตภัณฑ์ในวอดก้าหรือหมักดอง

ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บเนื้อแกะนมไว้ 12 ชั่วโมง แต่เนื้อแกะตัวเก่าต้องใช้เวลาในการแช่มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงไปในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้กลิ่นเป็นกลางอย่างสมบูรณ์แบบ เช่นเดียวกับมัสตาร์ด กระเทียม โยเกิร์ต และน้ำมะนาว

วิธีการย่างเนื้อแกะอย่างถูกวิธี

สูตรคลาสสิกคือการปรุงเนื้อแกะในกระทะ ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ซึ่งควรมีความลึกและมีผนังหนา ผลิตภัณฑ์นี้ดีกว่าที่จะใช้กับชั้นไขมันขนาดเล็ก คุณสามารถทอดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ หรือเป็นซี่โครงได้ หลายสูตรแนะนำให้ใส่หัวหอมใหญ่ลงไป ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ขอแนะนำให้เกลือจานห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตามกฎเหล่านี้เนื้อแกะจะไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังได้รสเผ็ดอีกด้วย

วิธีทอดในกระทะ

ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยเนยหรือเนื้อแกะ คุณสามารถโรยชิ้นด้วยเครื่องเทศล่วงหน้า เช่น พริกแดงและยี่หร่า ในอุณหภูมิปานกลางให้ทอดเนื้อทั้งสองข้าง หลังจากนั้นใส่หัวหอมใหญ่, เกลือและปรุงอาหารต่อ

เพื่อให้เข้าใจถึงระยะเวลาในการทอดเนื้อ คุณต้องตรวจสอบสภาพของหัวหอม ซึ่งจะโปร่งใสเมื่อพร้อม กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที

ซี่โครงทอด

ซี่โครงมักจะปรุงในน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ถ้ามีไขมันอยู่มากก็สามารถตัดและละลายจนเป็นรอยแตกได้ จากนั้นใส่กระดูกเนื้อในจานนี้ใกล้กัน คลุมด้วยชั้นของหัวหอมสับแล้วกดปิดฝาให้สนิท ด้วยความร้อนต่ำสุด จานจะถูกเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที ในขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาที่จะปล่อยน้ำผลไม้ของตัวเอง ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ยกฝาขึ้นเมื่อดับ แต่ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอในกระทะก็จะต้องเติมน้ำ หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาห้าสิบนาทีแล้ว ควรพลิกซี่โครงแดงก่ำ ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กับมันฝรั่ง

ในการทอดหรือปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยกับมันฝรั่ง คุณจะต้องใช้เนื้อสองร้อยกรัมที่มีชั้นไขมัน มันฝรั่ง หัวหอมและเครื่องเทศในปริมาณเท่ากัน ตัดเนื้อเป็นลูกบาศก์เท่า ๆ กัน วางในกระทะร้อนและทอดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนสุกโดยผสมชิ้นส่วนเข้าด้วยกันอย่างต่อเนื่อง เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือก หัวหอมสับ เกลือ และโรยด้วยเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส เคี่ยวภายใต้ฝาปิด

บนกระทะย่าง

ทุบเนื้อแกะด้วยค้อนโรยด้วยกระเทียมสับละเอียดโรสแมรี่เทน้ำมันมะกอกใส่พริกไทยและเกลือ จากนั้นใส่เนื้อในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเอาโรสแมรี่ออกแล้ววางสับบนกระทะย่างร้อน ๆ แล้วปรุงด้วยไฟแรงโดยทอดในแต่ละด้าน เสิร์ฟจานนี้กับมะนาวฝานเป็นแว่น

พร้อมผัก

เนื้อแกะควรถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามขวางของเส้นใยกล้ามเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง ม้วนแป้งแต่ละชิ้นใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช ทอดเป็นเวลายี่สิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และเทน้ำซุปเนื้อ ภายใต้ฝาปิดที่ปิดเนื้อจะเคี่ยวอีกครึ่งชั่วโมง และสิบนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ คุณต้องเพิ่มมะกอก หั่นเป็นวงกลมและสมุนไพร

พร้อมหัวหอม

มีหลายวิธีในการทอดเนื้อแกะที่นุ่มในกระทะด้วยหัวหอม เนื่องจากส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มเข้าไปเป็นสารทำให้เป็นกลางในการกำจัดกลิ่น

เราลดแถบเนื้อที่มีความกว้างปานกลางลงในกระทะแล้วทอดบนไฟที่แรงคนตลอดเวลา หลังจากการปรากฏตัวของเปลือกโลกให้ลดความเข้มของไฟแล้วเทน้ำเดือดลงในเนื้อ เคี่ยวอาหารอันโอชะประมาณครึ่งชั่วโมงจนของเหลวระเหยหมดโดยไม่ต้องปิดฝา ขั้นตอนต่อไปคือการใส่หัวหอมครึ่งวง เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและสมุนไพรสับ ทิ้งไว้อีกสิบนาทีจนสุกเต็มที่

ย่างบนเตา

คุณสามารถทอดบนถ่านในเตาย่างเป็นชิ้นเนื้อสันนอกเช่นเดียวกับเนื้อบนกระดูก ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถหมักผลิตภัณฑ์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันรุนแรง

หากคุณต้องการลองอาหารอันโอชะที่ทอดบนกองไฟ คุณต้องพลิกชิ้นเนื้ออย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่คุณสามารถเอาถ่านร้อน ๆ ออกข้าง ๆ แล้วทอดจานด้วยความเร็วที่ช้าลงและสงบลงได้ แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสเมื่อสิ้นสุดขั้นตอน เนื่องจากอาจสูญเสียลักษณะรสชาติ

ในเตาอบ

อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้มาจากการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ สำหรับสูตรนี้ เนื้อทั้งชิ้นที่อบในปลอกแขนจะเหมาะกว่า

เราถูเนื้อด้วยพริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ, กระเทียมรวมถึงส่วนผสมของน้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอกและสมุนไพรหอม เราวางหัวหอมใหญ่ในแขนเสื้อแล้ววางเนื้อที่เตรียมไว้ด้านบน เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ หลังจากผ่านกระบวนการหมักแล้วจำเป็นต้องทอดจานที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณสามชั่วโมง

คำแนะนำ! ในการตรวจสอบเนื้อแกะในเตาอบเพื่อดูเกณฑ์ความพร้อมคุณต้องผ่าเล็ก ๆ และดูสีของน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ถ้าเป็นสีชมพูก็สามารถนำจานออกได้

สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไปมิฉะนั้นจะยาก มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟจานร้อนเนื่องจากอาหารอันโอชะที่เย็นแล้วถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันและอร่อยน้อยลง

มีการใช้ซี่โครงแกะหรือเนื้อแกะในประเทศต่างๆ เพื่อเตรียมอาหารประจำชาติ เนื้อนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดี ผสมผสานกับเครื่องเคียงและเครื่องเทศต่างๆ ตามคำแนะนำ คุณสามารถทอดหรืออบเนื้อแกะได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งอาหารเย็นทุกวันและโต๊ะบุฟเฟ่ต์