ไข่สำหรับอาหารเช้าเป็นประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษที่ไม่สามารถทำลายได้ พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอที่จะอยู่รอดได้จนถึงอาหารเย็นและไม่รบกวนกระเพาะอาหารที่ยังไม่ตื่น แต่ถ้าคุณมีตัวเลือกไข่เจียวและไข่ลวกอยู่แล้ว สูตรอาหารไข่ลวกจะช่วยคุณได้ พวกเขากระจายอาหารเช้าอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีความกลมกลืนกับซอสที่ประณีตที่สุดและเป็นส่วนหนึ่งของสลัดแสนอร่อย นอกจากนี้ หากคุณใช้สูตรไข่ลวก คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยวิธีรับประทานที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด และถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างช่ำชองและถูกต้อง จานจะไม่เพียงแต่ทำให้ท้องอิ่มแต่ยังทำให้ดวงตาของคุณพึงพอใจอีกด้วย

ไข่ลวกคลาสสิก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ปัญหาหลักของการทำอาหารคืออย่าให้เศษผ้าที่สกปรกและไร้รสชาติที่ทางออก มีหลายวิธีในการเตรียมไข่ลวก สูตรที่ใช้บ่อยที่สุดคือสิ่งนี้ นำภาชนะขนาดเล็ก - ทัพพีกระทะหรือกระทะเทน้ำลงไป - เพื่อให้ไข่ทั้งฟองถูกปกคลุมด้วยมันแทบจะไม่ วางน้ำบนเตาและให้ความร้อนจนเกิดฟองสบู่ก้อนแรกและมีคลื่นเล็กน้อยบนพื้นผิว น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเทลงในน้ำ เกลือไม่ได้ใส่เลย - มันก่อให้เกิดการก่อตัวของโปรตีน "ด้าย" ตรงกลางจานมีอ่างน้ำวนขนาดเล็กบิดด้วยช้อนซึ่งไข่จะแตกโดยไม่ทำลายไข่แดง เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้ทัพพีซึ่งค่อยๆ หย่อนลงไปในน้ำโดยตีไข่ลงไป แล้วค่อยๆ ดึงออกอย่างระมัดระวัง หลังจากผ่านไปสองนาที ไข่จะถูกลบออกด้วยช้อน slotted กรองจากน้ำและตั้งค่าให้ทำงานทันที

ข้อพิพาทของผู้เชี่ยวชาญ

แม้จะดูเรียบง่าย แต่สูตรสำหรับไข่ลวกก็ถูกถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิงโดยเชฟในหลายทิศทาง ความขัดแย้งมีสาเหตุหลักมาจากอุณหภูมิของน้ำ มีความเห็นว่าไม่ควรให้ความร้อนเกิน 80 องศา คนอื่นยืนยันใน 90; แต่ไม่มีใครยกมันขึ้นเหนือ 97

ประเด็นที่สองของการโต้เถียงคือเวลาทำอาหาร พ่อครัวส่วนใหญ่เชื่อว่าต้องใช้เวลา 2 นาทีพอดี แต่มีบางคนที่แน่ใจว่าช่วงเวลาที่ถูกต้องคือช่วงเวลาเดียวเท่านั้น ตัวเลือกที่สาม: 3-4 นาที - พวกเขาบอกว่าไข่แดงยังคงเป็นของเหลว แต่จะหนาแน่นขึ้น

สิ่งเดียวที่ทุกคนเห็นพ้องต้องกันคือไข่ควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ใช่ "เก่า" เกินสี่วัน มิเช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับ "เค้ก" ที่ทำจากโปรตีนที่มีส่วนประกอบละเอียดอ่อนจากไข่แดง

บรรดาผู้ที่เชี่ยวชาญสูตรไข่ลวกสามารถดื่มด่ำกับการตีความที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ภาษาอิตาลี: สำหรับการรุกล้ำในประเทศนี้พวกเขาใช้ sharp ซอสมะเขือเทศ. และผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสสามารถใช้สูตรเบอร์กันดีซึ่งเทน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่เจือจางด้วยไวน์แดงเท่า ๆ กันแทนน้ำ จากส่วนผสมนี้ ซอสเก๋ไก๋ถูกสร้างขึ้น: พริกป่น, กานพลูกระเทียมบด, โหระพา, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง - และต้มให้เหลือครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่แป้งที่โขลกกับเนยในอัตราส่วน 2: 1.5 แล้วต้มต่ออีกครึ่งนาที

วิธีทำอาหารสไตล์วินเทจ

สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ปรุงไข่ลวก สูตร "ในถุง" สามารถช่วยควบคุมความซับซ้อนได้ มันถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสคนเดียวกัน เพื่อให้คุณสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย นำกระดาษรองอาหาร ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้านยาว 20 เซนติเมตร เคลือบด้านหนึ่ง เนยให้หักลูกอัณฑะอย่างระมัดระวังและขันขอบให้แน่น (เช่น ขันให้แน่นด้วยด้ายหรือแถบยางยืด) มีการอธิบายการดำเนินการเพิ่มเติมแล้ว จะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสามนาทีครึ่งเท่านั้น - กระดาษต้องใช้เวลาในการทำให้ร้อน ผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งกับกระดาษ parchment สามารถแทนที่ด้วยถุงฟิล์มกันความร้อนสำหรับอาหารซึ่งทาไขมันจากด้านในด้วย งานหลักคือการป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์สัมผัสกับผนังและก้นหม้อระหว่างการปรุงอาหาร

แม่พิมพ์อบ

หากท่านต้องการรับ อาหารเช้าอร่อยปราศจาก ทำอาหารแยกต่างหากผักกาดหอม (หรืออย่างอื่นที่เกี่ยวข้อง) ปรุงไข่ลวกในแม่พิมพ์ สูตรที่ใช้ภาชนะอบมีความหลากหลายมาก และใส่ได้ทั้งซิลิโคนและวินเทจโลหะ การปรุงอาหารในหม้อตุ๋นสองชั้นหรือหม้อหุงช้าสะดวกกว่า แต่การอบไอน้ำแบบปกติจะทำได้ จานทำในลักษณะนี้: แม่พิมพ์ทาจาระบี, เทไข่ลงไปอย่างระมัดระวัง, โรยด้วยสมุนไพรสับและชีสขูด, ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที

ข้อเสนอที่ทันสมัย

การทำไข่ลวกด้วยไมโครเวฟทำได้ง่าย สูตรนี้ต้องใช้น้ำเดือดบนเตาธรรมดา เทลงในถ้วยใบใหญ่แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ วางไข่สดที่ไม่มีเปลือกไว้ที่นั่นอย่างระมัดระวัง ถ้วยวางในไมโครเวฟ ซึ่งควรเปิดไฟเต็มเป็นเวลาห้าสิบวินาที การสร้างไข่ลวกไม่ได้มาพร้อมกับความหายนะต่างจากความพยายามต้มไข่: หากไม่มีเปลือกไข่จะไม่ระเบิด แต่เปลี่ยนเป็นอาหารเช้าที่วางแผนไว้อย่างสงบ

สลัดผักสด

โดยปกติ สูตรสำหรับไข่ลวกไม่เพียงแต่บอกว่าควรปรุงอย่างไร แต่ยังต้องอธิบายตัวเลือกการเสิร์ฟด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางลวกบนขนมปังสีแดงก่ำและปรุงรสด้วยซอสรสเผ็ด แต่ดียิ่งขึ้นและอร่อยกว่า - ใส่ไข่ลงในสลัด ในฤดูใบไม้ผลิผักที่เหมาะสมที่สุดจะเป็นของขวัญจากสวนผัก มะเขือเทศสองลูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ถ้าแกนเป็นสีขาวและใหญ่ต้องตัดออก) แตงกวาสองตัวแตกเป็นครึ่งวงกลมหัวไชเท้า (3-4 ชิ้น) เป็นวงกลมบาง ๆ ขนหัวหอมเป็นวงแหวน ผักมีรสเค็มพริกไทยแต่งตัวด้วยครีมเปรี้ยวและวางบนจาน วาง "มงกุฎแห่งการสร้างสรรค์" ไว้ด้านบน - ไข่ลวกและสลัดจะถูกส่งไปยังโต๊ะทันที ส่วนประกอบหลักในรูปแบบเย็นไม่อร่อยเหมือนปรุงสุกแล้ว

ภาษาฝรั่งเศส

อีกหนึ่งสูตรสลัดไข่ลวก จริงอยู่ต้องเตรียมส่วนประกอบหลักในตอนเย็นไม่เช่นนั้นคุณจะไปทำงานสาย และควรปรนนิบัติตัวเองด้วยอาหารในช่วงสุดสัปดาห์ เพราะมันอร่อยกว่าที่ปรุงสดใหม่ ในตอนเช้าปรุงเฉพาะไข่เท่านั้น ต้มถั่วเขียวสับครึ่งถ้วยจนนิ่ม หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยถั่วกระป๋องได้ แต่จะไม่เหมือนกัน มันฝรั่งขนาดใหญ่สับเป็นก้อนหรือก้อนแล้วทอดจนเหลืองทอง (น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือน้ำมันมะกอก) เห็ดแชมปิญองสองร้อยกรัมถูกตัดอย่างหยาบ (ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ไม่จำเป็นต้องเล็กกว่า) และทอดด้วย ทำเช่นเดียวกันกับแฮมแผ่นบางๆ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสม ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และน้ำมัน และแบ่งออกเป็นสองจาน ราดหน้าด้วยไข่ลวกสุก

สลัดปลา

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยพืช คุณจะต้องมีสลัดจำนวนมาก (จะอร่อยกว่าถ้ารวมหลายประเภท) ใบถูกล้างและฉีกขาดด้วยมือ มะเขือเทศเชอรี่หนึ่งร้อยกรัมถูกผ่าครึ่ง แต่งเสร็จแล้ว มิกซ์ น้ำมันมะกอก(สามช้อน) กับน้ำมะนาวคั้นสด (สอง) เกลือ พริกไทย และมัสตาร์ดหวานหนึ่งช้อน ระบายของเหลวจากทูน่ากระป๋อง ผสมกับผักและข้าวโพดกระป๋องครึ่งกระป๋อง สลัดราดด้วยน้ำสลัดจัดวางตามจำนวนคนนั่งที่โต๊ะและวางตุ๋นไว้ด้านบน คุณต้องกินอีกครั้งทันที

สลัดลียง

อื่น สูตรฝรั่งเศสสลัดกับไข่ลวก สำหรับเขาแล้ว หอมแดงจะถูกหั่นเป็นวงและผสมกับผักกาดหอมฉีก เบคอนสามแถบมีสีน้ำตาลและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ขนมปังชิ้นหนึ่ง (ควรเป็นสีเทาหรือสีดำ) บี้เป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอดในไขมันเบคอน ไส้ทำจากน้ำมันหนึ่งช้อน (แน่นอนว่าเป็นน้ำมันมะกอก) น้ำส้มสายชูไวน์ปริมาณเท่ากันและมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนเล็ก ส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดถูกตีเบา ๆ รวมผัก, เบคอนและครูตองซ์, โรยด้วยไส้, ลวกสุกวางอยู่ด้านบน

สลัดตับอุ่น

จานที่ยอดเยี่ยมและมีรสนิยม! ในกระทะ น้ำมันพืชเล็กน้อยผสมกับเนยหนึ่งช้อน ในส่วนผสมนี้ผัดหัวหอมครึ่งซีกและกระเทียมสามกลีบ จากนั้นพวกเขาก็ถูกนำออกมาและใส่ตับไก่หนึ่งในสามกิโลกรัมลงในน้ำมันที่ได้แล้วเทลงในสองช้อน ซีอิ๊วและย่างเป็นเวลาเจ็ดนาที พวงผักกาดหอมที่ล้างแล้วจะตากแห้งและวางบนจาน ตับวางอยู่บนนั้นแล้วเทน้ำผลไม้จากกระทะ มะเขือเทศขนาดเล็กสี่ลูกถูกตัดเป็นซีก กดเบา ๆ เพื่อเทน้ำผลไม้ลงบนสลัด และเพิ่มไปยังส่วนผสมที่เหลือ ไข่ลวกสามฟองวางอยู่ด้านบนและปรุงรสด้วยครีมบัลซามิก

เลือกสิ่งที่คุณชอบลองใช้ไข่ลวก สูตรที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นถึงความพร้อมในการปรุงอาหารและผลลัพธ์ที่น่ารับประทานของความพยายาม

ไข่ลวกเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งในรูปแบบของแซนวิช ใส่ในสลัด ซุป หรือน้ำซุป บางคนเชื่อว่าพอทุบเปลือกแล้วเทไข่ขาวกับไข่แดงลงในน้ำร้อน อย่างไรก็ตาม กระบวนการทำอาหารนั้นซับซ้อนกว่าและต้องการการดูแลเป็นพิเศษ วิธีการปรุงไข่ลวกเพื่อให้โปร่งอร่อยและน่ารับประทาน?

เคล็ดลับการทำอาหาร

อาหารจานนี้อร่อยไม่เฉพาะในร้านอาหารฝรั่งเศสราคาแพงเท่านั้น คุณสามารถปรุงไข่ลวกที่บ้านได้โดยปฏิบัติตามคำแนะนำพิเศษอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เลือกไข่ที่เหมาะสม ควรมีขนาดใหญ่และสด เกณฑ์ที่สองมีความสำคัญในการปรุงอาหาร: โปรตีนเก่าสามารถผลัดเซลล์ผิวได้
• ก่อนเทไข่ลงในน้ำให้เริ่มบิดกรวย ในการเคลื่อนที่เป็นวงกลม ค่อยๆ เคลื่อนช้อนหรือปัดไปในทิศทางเดียว กรวยดังกล่าวจะช่วยให้โปรตีนพันรอบไข่แดง
• เพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยไม่ต้องเติมเกลือลงไปในน้ำ เสิร์ฟเกลือกับจานที่ทำเสร็จแล้ว
• ในการเทไข่ลงในน้ำอย่างถูกต้องและช้าๆ ให้แตกไข่ล่วงหน้าแล้ววางลงในแก้วหรือภาชนะอื่นๆ
• ผัดน้ำเป็นครั้งคราวขณะทำอาหาร มิฉะนั้น ไข่จะจม ติดก้นกระทะร้อน หรือแม้แต่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ
• ใช้ตัวจับเวลาเพื่อติดตามเวลา คุณสามารถใช้สัญชาตญาณของคุณเองในการปรุงหรือปรุงผลิตภัณฑ์ให้มากเกินไปได้
• โดย สูตรคลาสสิคไข่แดงควรกระจายเมื่อเจาะด้วยส้อมหรือตัดด้วยมีด ดังนั้นอย่าปรุงอาหารนานเกินไป

วิธีต้มไข่ลวกในกระทะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ นำไปตั้งในอุณหภูมิที่เหมาะสม ถ้าของเหลวร้อนหรือเย็นเกินไป โปรตีนและไข่แดงจะแยกออกจากกัน น้ำควรใส และมองเห็นฟองอากาศเล็กๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. เพิ่ม 2-3 ช้อนชาลงในของเหลว น้ำส้มสายชูสีขาว ซึ่งช่วยให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนทำให้เคลือบไข่แดงได้ดีขึ้น
3. ล่วงหน้า ไข่แตกค่อยๆเทลงในน้ำ
4. คนน้ำเบา ๆ โดยไม่ให้จมลงไปด้านล่าง
5. เมื่อโปรตีนเริ่มห่อหุ้มไข่แดง ให้รอสักครู่แล้วเอาไข่ลวกออกด้วยช้อน slotted
6. หากต้องการล้างน้ำส้มสายชู ให้จุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงใน น้ำเย็นเป็นเวลา 5-7 วินาที

ในภาพยนตร์อาหาร

คุณสามารถต้มไข่ลวกโดยใช้โพลิเอธิลีน ซึ่งทำหน้าที่เป็นเปลือกและป้องกันไม่ให้โปรตีนกระจายไปทั่วกระทะ

ใช้ฟิล์มยึดแบบพิเศษหรือถุงธรรมดา

การทำอาหาร:

1. ใส่ถุงลงในชามแล้วทาด้วยมะกอก ทานตะวันหรือเนยละลาย
2. ตอกไข่ใส่กระดาษฟอยล์
3. ปิดปากถุงให้แน่นด้านบน
4. จุ่มถุงที่ได้ลงในกระทะ
5. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ

วิธีอื่นๆ

หากคุณกลัวที่จะเทไข่ลงในน้ำร้อน ให้ใช้นักล่า เช่น อุปกรณ์พิเศษภายนอกคล้ายกับพาย สินค้ามีรูปร่างต่างกัน: กลม วงรี มีและไม่มีที่จับ

สูตรทำอาหารในนักล่า:

1. ต้มน้ำในกระทะ.
2. หล่อลื่นผนังด้านในของแบบฟอร์มด้วยเนยผักหรือของเหลว
3. ใส่ไข่ลงไปแล้วส่งไปยังของเหลวร้อน
4. หลังจากผ่านไปสองสามนาที นำลอบล่าสัตว์ออกจากกระทะ นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากกระทะ

ไข่ลวกในเตาอบ:

1. จาระบีแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับคัพเค้กด้วยน้ำมัน
2. ค่อยๆ วางไข่ในแต่ละช่อง
3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ +200 ° C แล้วส่งสินค้าที่เตรียมไว้เข้าไป
4. ตั้งเวลา
5. หลังจากให้สัญญาณแล้ว ให้ตรวจดูความพร้อมของไข่ขาวและไข่แดง และนำออกจากแม่พิมพ์

การปรุงไข่ลวกในไมโครเวฟ:

1. ใช้แม่พิมพ์พิเศษ ถ้วยธรรมดา หรือชามก้นกว้าง
2. เติมน้ำลงในภาชนะครึ่งหนึ่ง
3. เพิ่ม 1-2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและเทไข่อย่างระมัดระวัง
4. ปิดฝาชามหรือจานรองแล้วนำเข้าไมโครเวฟ
5. ตั้งค่าเครื่องให้มีกำลังไฟสูงสุด
6. หลังจากสัญญาณจับเวลาตรวจสอบความพร้อม หากของเหลวเกินไป ให้ขยายการทำงานของอุปกรณ์อีก 15 วินาที

ไข่ลวกในหม้อหุงช้าหรือหม้อไอน้ำสองครั้ง:

1. ทาเนยละลายบนซิลิโคนหรือภาชนะทนความร้อนอื่นๆ เช่น กระป๋องมัฟฟินหรือจานรองแก้ว
2. ตอกไข่ลงชามแต่ละใบ
3. เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. เทน้ำร้อน 200-400 มล. ลงในชามของเครื่องใช้ไฟฟ้าและติดตั้งตะแกรงพิเศษ
5. วางแม่พิมพ์บนขาตั้ง
6. ปิด multicooker และตั้งค่าโหมดไอน้ำ
7. หลังจาก 2 นาที เปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที

ไข่ลวกสามารถปรุงในหม้อหุงช้าโดยใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือฟิล์มยึด

เวลาทำอาหาร

สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการสัมผัส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้นิ้วกดไข่เบาๆ เพื่อหาความหนาแน่นของไข่ หากยังเป็นของเหลวอยู่ ให้เพิ่มเวลาทำอาหารหนึ่งนาที

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำไข่ลวกและอะไรที่ทำให้ไข่ลวกเป็นพิเศษ แสดงว่าคุณไม่ได้รับความสุขที่เหลือเชื่อและมีราคาจับต้องได้ สิ่งนี้จะต้องไม่ดำเนินต่อไป! รีบทำความคุ้นเคยกับความอัศจรรย์ของอาหารฝรั่งเศส

ไข่ลวกเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เป็นไข่แดงเหลวที่ห่อด้วยโปรตีนที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน

การกล่าวถึงจานนี้ครั้งแรกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 14 เมื่อเกิดสงครามร้อยปี หากคุณแปลชื่อภาษาฝรั่งเศสได้ถูกต้องก็จะฟังดูเหมือน "ไข่ลวกด้วยน้ำเดือด" การทำอาหารรัสเซียยังมีข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับจานที่คล้ายกัน แต่มันถูกเรียกว่าไข่กวนต้มตุ๋น

ไข่ดังกล่าวสามารถรับประทานเองหรือประกอบอาหารอื่นๆ ได้

การทำอาหารคลาสสิกในหม้อน้ำ

การทำไข่ลวก สูตรดั้งเดิมไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือการสังเกตความแตกต่างบางอย่างและทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• ลิตรของน้ำ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างไข่อย่างดีเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรก แบ่งในชามเพื่อไม่ให้กระจายและไข่แดงทั้งตัว
2. เราต้มน้ำและลดไฟ - ไม่จำเป็นต้องเดือดมากเกินไป เราแนะนำน้ำส้มสายชูและบิดน้ำด้วยช้อนเพื่อสร้างกรวยลึก
3. ค่อยๆ เทไข่ลงไปตรงกลาง แล้วค้างไว้ประมาณ 90 วินาที หลังจากนั้นเราก็เอาไข่ออกแล้วตัดโปรตีนส่วนเกินออก ผลที่ได้ควรเป็นไข่แดงที่อ่อนนุ่มห่อด้วยโปรตีนที่ปรุงสุกหนาแน่น

ในภาพยนตร์อาหาร

วิธีการทำอาหารอีกวิธีหนึ่งที่ถือว่าง่ายกว่าและแทบจะกลายเป็นครั้งแรกในครั้งแรก แต่ฟิล์มอุ่นพร้อมกับอาหารไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุด ดังนั้นจึงควรใช้รุ่นคลาสสิก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• ลิตรของน้ำ

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำฟิล์มยึดเกาะที่เหมาะสมมาเคลือบ น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ไข่ติด
2. ค่อยๆเทเนื้อหาของไข่เพื่อไม่ให้กระจายและมัดถุง
3. ต้มน้ำให้เดือดเบา ๆ เปิดไฟให้ต่ำและลดถุงที่เตรียมไว้ลงไปประมาณ 1-2 นาที

วิธีไมโครเวฟแบบด่วน

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องใช้ต่างๆ การทำอาหารกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก ดังนั้นอย่าแปลกใจว่าคุณสามารถสร้างไข่ลวกในไมโครเวฟได้ และตัวเลือกนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เร็วที่สุด

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำประมาณ 200 มิลลิลิตร
• หนึ่งไข่;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่เหมาะกับการใช้ไมโครเวฟ ถ้ามันเป็นปาโชตนิสาพิเศษ ตอกไข่ลงไปอย่างระมัดระวัง - ไข่ควรคงรูปร่างไว้
2. ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุด เทน้ำลงในภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด แต่ไม่ทำให้โปรตีนเสีย แต่อย่างใด หากฉีดของเหลวมากเกินไปจะกลายเป็นผ้าขี้ริ้ว และที่สำคัญอย่าเทมากเกินไป มิฉะนั้น กระบวนการทำอาหารจะช้าลงอย่างมาก
3. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อลิ้มรส จากนั้นเราก็ตั้งไมโครเวฟให้เต็มกำลัง ตั้งเวลา 1-2 นาที แล้วเอาไข่ออกจากภาชนะ
4. หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก แนะนำให้ตรวจสอบสถานะทุกๆ 30 วินาที ทันทีที่คุณเห็นว่าโปรตีนแข็งตัว จะกลายเป็นสีขาวอิ่มตัว ค้างไว้อีกครึ่งนาทีแล้วปิด
5. ไข่ที่ปรุงแล้วสามารถเอาออกด้วยช้อน slotted หรือเพียงแค่สะเด็ดน้ำ

ไข่ลวกแบบดัดแปลงสำหรับหม้อหุงช้า

คุณยังสามารถทำอาหารเช้าแบบกูร์เมต์ตามแรงจูงใจของฝรั่งเศสในหม้อหุงช้า รู้สึกอิสระที่จะลองสูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• จำนวนไข่ที่คุณต้องการ
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัวเลือกนี้จะต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย
2. เราล้างไข่และแยกเป็นแม่พิมพ์ แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปร่าง - ไข่แดงไม่ควรกระจาย ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
3. เรานำช่องว่างออกจากภาชนะสำหรับจานอบไอน้ำเปิดอุปกรณ์ในโหมด "นึ่ง" เป็นเวลาห้านาที
4. หลังจากผ่านไปประมาณสามนาที คุณต้องเปิดฝา multicooker เพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว รอให้กระบวนการสิ้นสุด เรานำไข่ออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟ

Egg Benedict และ Poached: อะไรคือความแตกต่าง?

ถ้าจะพูด ภาษาธรรมดาแล้วไข่ลวกก็เป็นส่วนประกอบหนึ่งของไข่เบเนดิกต์ เนื่องจากจานที่สองเป็นอาหารที่มีส่วนผสมมากมาย นอกจากไข่แล้ว ยังมีขนมปังที่เสิร์ฟทุกอย่าง แฮมและซอสอยู่เสมอ นี่เป็นตัวอย่างหนึ่งที่คุณสามารถใช้วิธีการต้มไข่นี้ได้

ความคล้ายคลึงกันคือทั้งสองปรุงในน้ำร้อนโดยไม่มีเปลือก วิธีทำไข่ลวก และวิธีการที่เราได้รื้อและเพื่อให้เห็นความแตกต่างระหว่างสองจานนี้อย่างชัดเจน คุณจำเป็นต้องรู้ขั้นตอนการทำไข่เบเนดิกต์

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำเย็นหนึ่งช้อน
• สามไข่แดงและสี่ไข่
• น้ำมันประมาณ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• ขนมปังปิ้งสี่ชิ้นและแฮมชิ้นเท่ากัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก มาเตรียมซอสฮอลแลนเดสสูตรพิเศษกันก่อน ผสมน้ำเย็นตามปริมาณที่ระบุในชามกับไข่แดงแล้วตีเบา ๆ ตอนนี้คุณต้องวางภาชนะบน อ่างอาบน้ำและคนต่อไปให้ร้อนจนข้น เสร็จแล้วก็ควรใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วละลาย เก็บไว้จนได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างข้นคล้ายกับซอส
2. ทีนี้มาเตรียมไข่ลวกกัน นำน้ำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู สร้างกรวยและใส่ไข่อย่างระมัดระวัง ซึ่งก่อนหน้านี้แตกในชาม เราทำให้ไฟมีขนาดเล็กลง รอประมาณสองนาทีจนโปรตีนจับแล้ววางบนจานที่มีช้อน slotted
3. ทุกอย่างเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ยังคงใช้อย่างถูกต้องเท่านั้น ใส่ขนมปังทอดลงบนจาน (คุณสามารถทำขนมปังปิ้งได้) ใส่แฮมที่ปิ้งแล้ว ตามด้วยไข่ลวก และสุดท้าย ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้อย่างไม่เกรงใจใคร

ต้มไข่ลวกในกระทะเป็นเวลา 3.5 นาที

วิธีต้มไข่ลวกในหม้อ

วิธีที่ง่ายที่สุด
1. ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก
2. เปลี่ยนไฟให้เหลือน้อยที่สุด รอจนน้ำเดือดแทบไม่เดือด
3. เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ
4. เทน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร (แอปเปิ้ลหรือข้าว) เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของไข่
5. ตอกไข่ที่ขอบกระทะแล้วเปิดเปลือกเหนือกระทะใกล้กับน้ำ
6. รอ 3.5 นาที
ไข่จะลวกเมื่อถึงสภาวะถุงของเหลว แต่ถ้าคุณต้องการต้มไข่ลวกให้เดือด ให้เพิ่มเวลาต้มสองสามนาที จุ่มไข่ลวกในน้ำเย็นจัดสักสองสามวินาทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุง ตักใส่จานแล้วเล็มขอบไข่ออกเพื่อให้ดูกลมกล่อม เสิร์ฟบนแซนวิช

วิธีต้มไข่ลวกในถุงพลาสติก

สามารถเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์เป็นฟิล์มอาหารโพลีเอทิลีนเกรดอาหารได้
1. จาระบีถุงพลาสติกขนาดเล็กที่ด้านในด้วยเนยละลายบาง ๆ
2. แบ่งไข่ที่ล้างแล้วลงในถุงอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายไข่แดง
3. รวบขอบถุงแล้วดึงด้วยแถบยางยืดหรือด้ายเข้าไปใกล้ไข่มากขึ้น เพื่อรักษารูปทรงกลมให้มากที่สุด
4. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้คุณสามารถหย่อนไข่ในถุงลงไปได้อย่างสมบูรณ์
6. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟแรง เปลี่ยนเป็นไฟต่ำ
7. จุ่มถุงพลาสติกกับไข่ลงในน้ำที่แทบไม่เดือด แต่อย่าปล่อยมือ แต่ให้ถือไว้เพื่อไม่ให้ไข่แตะก้น
8. ปรุงไข่เป็นเวลา 4 นาที 20 วินาที

วิธีการปรุงไข่ลวกในลอบล่าสัตว์

1. หล่อลื่นรางที่เหมาะแก่การเพาะปลูกด้วยเนยละลายบางๆ
2. แบ่งไข่ที่ล้างแล้วลงในตัวลอบล่าสัตว์อย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายไข่แดง
3. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ไข่หย่อนลงในรางที่เหมาะแก่การเพาะปลูก
4. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟแรง ลดต่ำ รอจนน้ำเดือดจนแทบไม่เดือด
5. ลดหม้อคันไถลงในน้ำเดือดเล็กน้อย ต้มไข่เป็นเวลา 3.5 นาที

วิธีต้มไข่ลวกในกระเป๋าหนัง

1. ปาดกระดาษ parchment ขนาด 20 x 20 ซม. ด้านหนึ่งด้วยเนยละลาย
2. วางใบในชามตื้นโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้น ดันใบลงในชามเล็กน้อย
3. แบ่งไข่ที่ล้างแล้วลงในช่องจากแผ่นกระดาษ parchment อย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายไข่แดง
4. รวบรวมขอบของกระดาษ parchment ยึดด้วยที่เย็บกระดาษหรือแถบยางยืดที่แข็งแรง
5. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้คุณสามารถหย่อนไข่ในถุงลงไปได้อย่างสมบูรณ์
6. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟแรง ลดต่ำ รอจนน้ำเดือดจนแทบเดือด
5. ใส่ถุงกระดาษ parchment ที่เกิดกับไข่ในน้ำเดือดแทบจะไม่เป็นเวลา 3.5 นาที
6.เอาไข่ออกจากกระเป๋าโดยเปิดไข่เอาไข่ออก

วิธีการปรุงไข่ลวกโดยใช้อุณหภูมิต่ำโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด

1. เทน้ำลงในอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำอาหารโดยใช้วิธีซูวีดหรือลงในกระทะโดยควรปิดไข่ให้มิด
2. ตั้งอุณหภูมิน้ำให้อยู่ที่ 64 องศา ในกรณีที่ปรุงในกระทะ ให้กำหนดอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว
3. จุ่มไข่ที่ล้างแล้วในเปลือกลงในน้ำในเครื่องหรือกระทะ โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 64 องศา 4. นำไข่ออกจากน้ำหลังจากผ่านไป 50 นาที
5. ก่อนเสิร์ฟ ให้ลอกไข่ลวกออกจากเปลือกหรือทิ้งไว้ในเปลือก จุ่มในน้ำเย็น และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

วิธีทำไข่ลวกในกระดาษฟอยล์

1. เตรียมแผ่นฟิล์มใสขนาด 20 x 20 เซนติเมตร ต่อไข่ 1 ฟอง
2. ทาฟิล์มด้านหนึ่งด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก
3. ใส่ฟิล์มลงในชามโดยให้ด้านที่ทาน้ำมันหงายขึ้น
4. แบ่งไข่ที่ล้างแล้วลงในช่องในฟิล์มโดยไม่ทำลายไข่แดงหากต้องการเกลือเพื่อลิ้มรส
5. รวบรวมปลายฟิล์มด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังมัดเป็นปมหรือดึงด้วยด้ายใกล้กับไข่มากขึ้น
6. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้คุณสามารถลดถุงไข่ลงไปได้อย่างสมบูรณ์
7. ต้มน้ำลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำเดือด
8. จุ่มไข่ลงในถุงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 4.5 นาที
9. นำถุงที่มีไข่สำเร็จรูปออกจากน้ำ ลอกฟิล์มออก วางไข่บนจาน โรยด้วยสมุนไพร

วิธีทำไข่ลวกด้วยไมโครเวฟ

1. เทน้ำ 300-400 มิลลิลิตรลงในจานทนความร้อน
2. เทน้ำส้มสายชูข้าวลงในน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ตอกไข่ลงในถ้วยแยกโดยไม่ทำลายไข่แดง
4. เทไข่ลงในชามน้ำและน้ำส้มสายชู
5. เปิดไมโครเวฟ 2-3 นาที หยุดกระบวนการทำอาหารทุกๆ 30 วินาที เพื่อกำหนดระดับการปรุงอาหารของไข่
6. เมื่อโปรตีนเปลี่ยนเป็นสีขาว ไข่ลวกก็พร้อม นำออกจากน้ำด้วยช้อน slotted ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาอ่านหนังสือ - 4 นาที

Anastasia Trutanova

ฝึกงานที่ Delicatessen Restaurant

ไข่ลวกเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม มีความสามารถในการเปลี่ยนพาสต้าเป็นพาสต้า แซนวิชเป็นอาหารเช้าของชนชั้นกลาง และมีความหมายมากมายในสาระสำคัญ: ไข่แดงที่ไหลร้อนเป็นซอสที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกอย่าง ไข่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นอาหารเช้าแบบพอเพียงที่ดีเยี่ยม

อย่างไรก็ตามการทำอาหารลวกเป็นธุรกิจที่สั่นคลอนเพราะความฝันทั้งหมดของไข่ในอุดมคติซึ่งดูเหมือนว่าต้มน้ำในกระทะแล้วตอกไข่ลงไป - และนั่นก็กลายเป็นความกังวลใจในการหยิบโปรตีนขึ้นมา กรวยน้ำส้มสายชู เห็นได้ชัดว่ามีความแตกต่างบางประการและปัญหานี้ต้องมีการศึกษาอย่างลึกซึ้ง ในการพยายามทำไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ ฉันพยายามห้า วิธีทางที่แตกต่างจากวินเทจไปจนถึงโปรเกรสซีฟ

วินเทจ

"ไข่ในกระเป๋า"

คำว่า "poached" มาจากภาษาฝรั่งเศส poche ซึ่งแปลว่า "pocket" วิธีการปรุงไข่ที่คล้ายคลึงกัน - ในถุงกระดาษไขที่ทาน้ำมัน - ตั้งชื่อให้กับอาหารจานนี้

การทำอาหาร:จาระบีแผ่นหนังขนาด 20 x 20 เซนติเมตรด้วยเนยแล้วใส่ในชามตื้น ๆ ตอกไข่ไว้ด้านบนแล้วติดขอบกระดาษ parchment หย่อนถุงที่ได้ลงในน้ำเดือดเกือบ 3.5 นาที จากนั้นนำไข่ออกจากถุง

บทสรุป:วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบการสร้างใหม่และผู้แสวงหาความจริงทางประวัติศาสตร์ แต่ในความเป็นจริง ต้องใช้การกระทำจำนวนมากเกินไปซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์เล็กน้อย นอกจากนี้ รูปร่างของไข่ไม่เหมาะ: โปรตีนจะกระจายไปทั่วซองจดหมาย

ทันสมัย

"ไข่ในถุง"

ไข่บรรจุหีบห่อหรือไข่ Arzak เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้นิยมวิธีการทำอาหารนี้ - เชฟชาวสเปน Juan Marie Arzak วิธีการนี้เป็นวิธีการสมัยใหม่โดยพื้นฐานแล้ว - ในทั้งสองกรณี ไข่ที่ไม่มีเปลือกถูกต้มในสิ่งที่แทนที่

การทำอาหาร:หล่อลื่นด้านในของถุงพลาสติกขนาดเล็กด้วยเนย แล้วตอกไข่ลงไป ดึงขอบถุงด้วยหนังยางให้ชิดกับเนื้อมากที่สุด - วิธีนี้จะทำให้ไข่มีโอกาสคงรูปร่างได้ดีขึ้น - และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที 20 วินาที โดยจับถุงไข่ไว้ไม่ให้สัมผัส ด้านล่าง.

บทสรุป:เช่นเดียวกับวิธีแรก วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการกระทำที่ไม่จำเป็น แม้จะมีเนยมากมาย แต่โปรตีนก็ยังติดอยู่ที่ผนังถุง และต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเอาไข่ออก อย่างไรก็ตาม ด้วยทักษะและเวลาที่แน่นอน วิธีนี้สามารถสร้างความบันเทิงให้คุณด้วยความสนุกสนาน

ความก้าวหน้า

“เม่น เขาเป็นผู้หญิงที่ไถนา”

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องใช้ในครัวที่ทำให้ชีวิตเรียบง่ายและประหยัดเวลา มีเครื่องไถที่เรียกว่า "เม่น" ซึ่งดูเหมือนช้อน slotted ขนาดเล็กที่ทำซ้ำรูปร่างของไข่ ตามทฤษฎีแล้ว โปรตีนในนั้นควรคงรูปร่างไว้ และไข่จะออกมาใกล้เคียงกับอุดมคติ

การทำอาหาร:หล่อลื่นนายพรานด้วยเนย ตอกไข่ลงไป จุ่มลงในน้ำที่แทบไม่เดือด แล้วปรุงเป็นเวลา 3.5 นาที

บทสรุป:วิธีนี้ง่ายกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีก่อนหน้า แต่โปรตีนยังกระจายอยู่เล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าความลับของการลวกที่สมบูรณ์แบบยังคงแตกต่างออกไป

ขั้นสูง

"ธรรมชาติ"

วิธีที่ดูเหมือนเรียบง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุดล้อมรอบด้วยตำนานมากมาย: เติมน้ำส้มสายชูสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้โปรตีนจับตัวเร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สร้างกรวยโดยใช้ที่ตีไข่เพื่อให้เกล็ดโปรตีนพันรอบไข่แดง ขั้นแรกให้แตก เทไข่ลงในแก้วเกลือน้ำอย่างดี แต่ในความเป็นจริง ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าง่ายกว่ามาก

การทำอาหาร:ต้มน้ำเล็กน้อยลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามหยด ใช้ตะแกรงเล็ก ๆ แล้วตอกไข่ลงไปแล้วสะเด็ดโปรตีนเหลว จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5 นาที

บทสรุป:ไข่เกือบจะสมบูรณ์แบบแล้ว ฉันกรองโปรตีนเหลวส่วนเกินออก ซึ่งจะกลายเป็นผ้าขี้ริ้วในน้ำด้วยตะแกรง (เราแอบดูเคล็ดลับนี้จากผู้ยิ่งใหญ่ Heston Blumenthal) การเพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นทางเลือกและไม่ใช่กุญแจสำคัญในการรุกล้ำที่สมบูรณ์แบบ ฉันเพิ่มสองสามหยดเพื่อทำให้น้ำประปาของมอสโกซึ่งมีองค์ประกอบค่อนข้างเป็นด่างและเป็นกลางมากขึ้น ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวจะดีกว่าแล้วจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่ หากคุณวางไข่ที่ปรุงแล้วในน้ำเย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน อุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟในน้ำร้อนประมาณหนึ่งนาที

เทคโนโลยีขั้นสูง

"ซูวีด"

การใช้เทคโนโลยี sous vide ช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์ได้ละเอียดที่สุด โดยใช้เครื่องดูดฝุ่นและอุปกรณ์ที่รักษาอุณหภูมิในภาชนะที่มีน้ำให้เท่ากันเป็นเวลานาน วันนี้การมีอุปกรณ์ดังกล่าวในห้องครัวของร้านอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเร่งด่วนและบางคนใช้ที่บ้าน ฉันตัดสินใจลองใช้ไข่ลวกอุณหภูมิต่ำ ซึ่งเป็นเมนูโปรดของเชฟหลายๆ คน

การทำอาหาร:ในน้ำที่มีอุณหภูมิ 64 องศาซึ่งมีเครื่องหมุนเวียนพิเศษรองรับให้ลดไข่ลง นำออกหลังจากผ่านไป 50 นาทีแล้ววางในน้ำเย็น

บทสรุป:ไข่ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยให้ความร้อนในน้ำร้อนเป็นเวลา 30-40 วินาทีโดยไม่มีเปลือก โดยใช้เทคโนโลยีนี้คุณสามารถเตรียมรูปร่างที่สมบูรณ์แบบและ ความอร่อยไข่ลวก วิธีนี้เหมาะสำหรับการผลิตเชิงอุตสาหกรรมและใช้ในครัวมืออาชีพ เนื่องจากช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารในปริมาณมากและได้รับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สูงอย่างสม่ำเสมอ

ดีสำหรับทุกคน แต่ไม่เหมาะมากสำหรับใช้ในบ้าน คุณต้องเสียเงินซื้ออุปกรณ์ราคาแพง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว หม้อขนาดใหญ่และความกล้าหาญ คุณสามารถลองทำซ้ำโดยใช้เตาธรรมดา

ความจริงที่น่าสนใจ

ชาวญี่ปุ่นที่มาพักผ่อนในบ่อน้ำพุร้อน นำตะกร้าไข่มาต้มให้เดือด แล้วหย่อนลงไปในบ่อน้ำพุร้อน (อุณหภูมิประมาณ 60 องศา) ได้ผลลัพธ์ตามที่เราคิดว่าเป็นการลวกในอุดมคติ

สรุป

การรู้ความแตกต่างง่ายๆ สองสามอย่างจะช่วยให้คุณปรุงไข่ลวกที่อร่อยและสมบูรณ์แบบได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและไม่ต้องใช้เครื่องมือเพิ่มเติม

สัญญาจริงลวกอร่อยและสุกดี - ในไข่สด ความจริงก็คือโอวัลบูมิน (ไข่ขาว) มีความยืดหยุ่นมากกว่าและคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่าเมื่อไข่สด หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ คุณต้องหย่อนไข่ลงในภาชนะทรงสูงที่มีน้ำ ถ้าไข่ไม่สดแรกก็จะขึ้นถึงก้นบึ้ง เนื่องจากมีโพรงอากาศที่ด้านทู่ของไข่ ซึ่งจะใหญ่ขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ถ้าไข่สด ไข่จะนอนตะแคงข้าง

สำหรับลวกควรใช้ไข่ในกลุ่มพิเศษ เนื่องจากมีไข่แดงที่ใหญ่กว่าและสว่างกว่า

ต้มไข่คุณต้องการในน้ำที่แทบไม่เดือด (เงื่อนไขที่ดีที่สุดคือเมื่อไอน้ำออกมาจากน้ำและมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง)

สำหรับทำอาหารไข่หนึ่งหรือสองฟอง น้ำปริมาณเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูสองสามหยด (เพื่อทำให้น้ำอ่อนลง) ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณกรองล่วงหน้าโปรตีนเหลว เช่นเดียวกับในวิธีที่สี่ ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคเพิ่มเติมในการต้มไข่

รูปถ่าย: Sergey Patsyuk