เค้ก Red Velvet หรือ Red Velvet ในเวอร์ชั่นอเมริกาได้รับการยอมรับและความรักอย่างมากจากคู่รักหวาน ๆ จากทั่วทุกมุมโลก เนื่องจากสีแดงเข้ม บางครั้งจึงถูก "เรียกว่า" อาหารของมาร เป็นของหวานที่สะดุดตาและติดหูมากที่สุดตัวหนึ่งควบคู่ไปกับ มันเป็นหนี้ความคิดริเริ่มไม่เพียง แต่กับสีนิวเคลียร์ของสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นฉบับด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนเค้กที่มีรูพรุนคล้ายกับกำมะหยี่จริง บัตเตอร์ครีมเนื้อโปร่งให้รสชาติพิเศษ

ไอเดียการทำขนมแสนอัศจรรย์นี้จัดทำโดยเชฟชื่อดังมากมาย ดังนั้นเราจะมาดูวิธีทำเค้กเรดเวลเวทกันค่ะ รุ่นเดิมพร้อมรูปถ่ายคุณจะเห็นสูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya และ Andy Chef - "ไททันส์" ของการทำอาหาร และผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพจะต้องชอบคำแนะนำในการทำอาหารด้วยสีย้อมธรรมชาติ

เค้กเรดเวลเวท รุ่นคลาสสิค

สูตรดั้งเดิมต้องใช้บัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนผสม แต่คุณสามารถทดแทน kefir ได้ สำหรับขนมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - 450 กรัม
• โกโก้ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• 4 ไข่;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 400 มล. จำเป็นต้องเลือกคุณภาพสูงสุดเพื่อให้ความหวานที่ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• น้ำตาล - 400 กรัม
• เกลือละเอียด - หนึ่งในสี่ของช้อนเล็ก
• Kefirchik - 370 กรัม
• ผงฟู - 2.5 ช้อนเล็ก
• โซดา - 1.3 ช้อนเล็ก
• สีผสมอาหารเจลสีแดง - 2-3 ช้อนเล็ก

• - 400 กรัม
• ครีม (33%) - 300 กรัม;
• - ประมาณ 150 กรัม (ปรับได้ตามชอบ)

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันเถอะ:

1. ในภาชนะเดียว ตอกไข่และผสมกับน้ำตาล เปิดเครื่องผสมแล้วตีส่วนผสมจนเป็นส่วนผสมสีขาวข้น
2. เท kefir ลงในชามที่สองแล้วเทโซดาลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มสีย้อมลงไปแล้วผสมจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีแดงสด หากสังเกตเห็นสีซีดคุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้อีกเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันพืช
4. ร่อนแป้ง ผงฟู และโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วผสมในชามแยก ที่นี่เราเติมเกลือละเอียด
5. เรารวมเนื้อหาของทั้งสามภาชนะแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันมีสีแดงสด ก้อนไม่ควรอยู่;
6. เราแบ่งมวลเท่า ๆ กันเป็นสองจานอบ ด้านล่างสามารถปูด้วยกระดาษรองอบ
7. กระบวนการอบบิสกิตใช้เวลา 30-40 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมโดยการจุ่มไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางแป้ง หากยังคงแห้งอยู่ คุณสามารถนำชิ้นงานออกจากเตาอบได้
8. ทำให้บิสกิตแต่ละอันเย็นลงและแบ่งครึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กสี่ชิ้นสำหรับจานของเรา
9. เราทำครีมสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง ในชามเดียว ตีครีมเย็นจนแข็ง ผสมน้ำตาลผงกับครีมชีสที่อุณหภูมิห้องแล้วตีเล็กน้อย
10. ค่อยๆ ใส่ครีมลงในชีส แล้วค่อยๆ กวนทุกอย่างด้วยช้อน ดังนั้นการชุบของเราจึงพร้อม จำเป็นต้องวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงคลุมชามด้วยฟิล์ม จึงจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและจะไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
11. ตอนนี้เรารวบรวมเค้กทีละขั้นตอน วางเค้กชิ้นแรกบนจานกว้างแล้วทาครีมให้ทั่ว จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเค้กทั้งหมดจะจบลง
12. นอกจากนี้เรายังเคลือบเค้กชิ้นสุดท้ายด้วยการชุบ ตัดแต่งพื้นผิวทั้งหมดด้านบนและด้านข้างด้วยไม้พายสำหรับทำอาหารหรือมีดกว้าง
13. คุณสามารถตกแต่งความหวานด้วยผลเบอร์รี่ใบสะระแหน่ ก่อนเสิร์ฟ ให้บิสกิตแช่ในตู้เย็นประมาณสามชั่วโมง

สูตรสำหรับ "กำมะหยี่สีแดง" จาก Yulia Vysotskaya

รูปแบบการทำอาหารในเวอร์ชันนี้แทบไม่ต่างจากก่อนหน้านี้เลย ครีมยังคงเหมือนเดิม แต่บัตเตอร์มิลค์หรือคีเฟอร์เปลี่ยนเป็นครีมและครีมเปรี้ยว สิ่งนี้และความแตกต่างอีกสองสามอย่างจะได้รับการบอกเล่าโดยสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงจาก Yulia Vysotskaya

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• โกโก้ - 1 ช้อนใหญ่
• แป้ง - 340 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อนเล็ก
• โซดา - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำมันพืช - 300 กรัม
• 3 ไข่;
• ครีม (35%) - 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 150 กรัม
• สีผสมอาหารสีแดง - 2 ช้อนเล็ก

องค์ประกอบและเทคโนโลยีในการปรุงครีมไม่เปลี่ยนแปลง และคุณ เค้กบ้าน"กำมะหยี่สีแดง" ทำได้ดังนี้:

1. แป้งทำง่ายมาก ในภาชนะเดียวให้รวมแป้ง, น้ำตาล, เกลือ, ผงฟู, โซดาและโกโก้ทันที
2. จากนั้นตีไข่และเติมน้ำมันพืช มันต้องไม่มีกลิ่น คุณสามารถใช้มะกอก
3. ในตอนท้ายจะมีการเพิ่มครีมไขมันและครีมเปรี้ยวรวมทั้งสีย้อม
4. เพื่อให้ได้โทนสีแดงที่กัดกร่อน คุณสามารถเพิ่มปริมาณสีย้อมได้ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเครื่องผสม
5. ปรากฎว่า ปะทะ. ไม่ต้องกลัว มันควรจะเป็นอย่างนั้น อย่ารีบอบเค้กทันที แต่ทิ้งแป้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของนม
6. วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของถาดอบ เราทำ "เสื้อฝรั่งเศส": เราเคลือบทั้งแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วทาแป้งเล็กน้อยที่ด้านบน เทแป้งตามปริมาณที่ต้องการขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กในอนาคต
7. การอบจะดำเนินการที่ 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาพักให้เย็น จากนั้นห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ดังนั้นพวกเขาจะนุ่มนวลและอ่อนโยนมากขึ้น
8. นำเค้กออกมาตัดส่วนบนสีน้ำตาลและชั้นเล็ก ๆ จากปลาย แต่ถ้าคุณไม่ปิดฝาขนมด้วยครีมด้านนอกก็สามารถปล่อยให้ด้านข้างตามที่เป็นอยู่
9. ประกอบเค้กแล้วแปรงเค้กแต่ละชิ้นด้วยการชุบ ทาที่ด้านบนและด้านข้าง ตกแต่งความหวานตามชอบและแช่เย็นประมาณ 5 ชั่วโมงให้แช่

สูตรกำมะหยี่สีแดงของ Andy Chef

เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้านทำเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้ทุกประการ แต่ทาครีมตามคำแนะนำพิเศษของ Andy Chef เธอเป็นคนง่ายมาก ต้องตุน:

• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• เนย - 115 กรัม

คุณเพียงแค่ต้องรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามเดียวแล้วตีจนเนียนด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที

มีรายละเอียดปลีกย่อยอีกสองสามอย่างเพื่อทำให้ครีมสมบูรณ์แบบ:

• ชีสจะต้องเป็นนมเปรี้ยว ห้ามทดแทนการหลอมละลายโดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์ Hochland เหมาะสมที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ชีส เช่น หรือ ;
• ชีสควรเย็นและแน่นมาก ในการทำเช่นนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
• ในทางกลับกันเนยควรจะนุ่ม คุณสามารถเก็บไว้ได้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 82.5% และมีปริมาณครีม
• หากจำเป็นต้องทำให้สีครีมขาวขึ้นหรือมีเสียงแหลมๆ ของแป้ง ก่อนอื่นคุณต้องตีเนยและผงแป้งด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 7-10 นาที แล้วจึงเติมชีสเท่านั้น

สูตร "กำมะหยี่สีแดง" ด้วยสีย้อมธรรมชาติ

กระบวนการทำอาหารแทบไม่เปลี่ยนแปลง เฉพาะ Red Velvet ที่ทำมาจากหัวบีทเท่านั้น จะต้อง:

• แป้ง - 240 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โกโก้ - 1 ช้อนเล็ก
• ผงฟู - 2 ช้อนเล็ก
• น้ำมันพืช - 140 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• วานิลลิน - 8 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - แก้ว;
• บีทรูทน้ำซุปข้น - 160 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• Kefir - 75 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ - 90 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม

• ครีมชีส - 260 กรัม
• น้ำตาล - 170 กรัม
• 4 ไข่ขาว;
• เนย - 180 กรัม
• วานิลลิน - ถุง

1. การเตรียมหัวบีทสำหรับน้ำซุปข้น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เย็นปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วบดในเครื่องปั่นเพื่อน้ำซุปข้น
2. เรารวมมวลบีทรูทกับน้ำส้มสายชู kefir และนมผสม จากนั้นเติมน้ำตาลและวานิลลิน เติม น้ำมันพืช, เพิ่มและผสมให้ละเอียดอีกครั้ง;
3. ในชามที่แยกจากกัน ผสมโกโก้ แป้ง และผงฟู เรารวมทุกอย่างด้วยส่วนผสมของบีทรูทคลุกแป้งแล้วเติมด้วยจานอบ
4. เราอบเค้กครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 หลังจากพร้อมแล้วให้เย็นแล้วหั่นเป็น 3 เค้ก
5. สำหรับการทำให้ชุ่มให้เตรียมน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้กวนน้ำตาลกับน้ำ ใส่ไฟและปรุงอาหารจนน้ำตาลหมด นำน้ำเชื่อมออกและแช่เย็น
6. ผสมสำหรับครีม ไข่ขาวด้วยน้ำตาลและวานิลลา เราใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ
7. เรารวมชีสกับเนยและแนะนำส่วนผสมโปรตีนอย่างระมัดระวังโดยไม่ลืมผสม ปรุงในอ่างน้ำจนข้น
8. เราแช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมและเคลือบด้วยครีม เราตกแต่งตามดุลยพินิจของเรา

การทำเค้กเรดเวลเวทเองไม่ใช่เรื่องยาก แค่ต้องเตรียมตัว สินค้าจำเป็นตุนทันเวลาและศึกษาความแตกต่างทั้งหมด เป็นผลให้คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานดั้งเดิมและอร่อย

วิดีโอ: สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงโดยละเอียด

แป้งทำได้ง่ายจนไม่มีเกณฑ์ใดๆ ว่าจะเติมส่วนผสมเมื่อใด ฉันไม่ได้เปิดเครื่องผสมเลยจนกว่าฉันจะใส่ส่วนผสมสุดท้ายลงไป ในชามผสมแป้ง (340 กรัม) น้ำตาล (300 กรัม) โกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ 1/4 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา โซดาและ 2 ช้อนชา ผงฟู.

ในตอนท้าย คุณต้องเพิ่มบัตเตอร์มิลค์ (280 กรัม) ฉันแทนที่ด้วยครีมหนัก 33% (150 กรัม) และครีมเปรี้ยว 20% (130 กรัม) คุณสามารถใช้ kefir ที่อ้วนกว่านี้ได้ และสีผสมอาหารสีแดง

แป้งจะค่อนข้างเหลว ไม่ต้องกังวล นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ทิ้งไว้ 10-20 นาที โซดาต้องการเวลาในการทำปฏิกิริยากับส่วนผสมของนม

จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้ววางกระดาษรองอบที่ด้านล่าง และเทแป้งตามปริมาณที่ต้องการ ฉันทำเค้กขนาด 16 ซม. สามชิ้น หรือแต่ละอันจะเป็น 18 ซม. สองอัน เพื่อความเป็นมืออาชีพโดยสมบูรณ์ - ขั้นแรกให้ชั่งชามเปล่าแล้วชั่งด้วย แป้งพร้อม. ด้วยการคำนวณทางคณิตศาสตร์ คุณจะเข้าใจปริมาณแป้งที่เทลงในแม่พิมพ์สำหรับเค้กแต่ละชิ้น

เราอบที่ 170 องศา 20 นาที ดูให้ดี ในนาทีที่ 15 ฉันเริ่มตรวจสอบด้วยไม้เสียบ ทันทีที่มันเริ่มแห้ง เขาก็หยิบแบบฟอร์มออกมา ปล่อยให้เค้กเย็นลงในแม่พิมพ์บนตะแกรงเป็นเวลา 2 นาที แล้วค่อยๆ นำเค้กออกบนตะแกรง

หล่อเย็นแบบฟอร์ม (ฉันเพิ่งล้าง น้ำเย็น) อัดจาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมัน, กระดาษ parchment ที่ด้านล่างและไปข้างหน้า. เมื่อเค้กเย็นตัวแล้ว ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เอาเค้กออกและตัดด้านบนออกอย่างระมัดระวัง เป็นไปได้มากว่าเค้กจะลอยขึ้นเล็กน้อยตรงกลาง ดูว่าเค้กมีรูพรุนแค่ไหนและจะอร่อยขนาดไหน จากนั้นคุณสามารถเคลือบเค้กด้วยครีมและเก็บเค้ก ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันทำได้อย่างไร

ในการทำให้เค้กดูเปลือยเปล่า คุณต้องตัดแต่งปลาย (ในเตาอบจะมีสีน้ำตาลและกลายเป็นสีน้ำตาลมากกว่าสีแดง) คุณสามารถตัดเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยมีดได้ แต่ฉันตัดด้วยวงแหวนโลหะ - วิธีเดียวที่จะทำให้เค้กทั้งหมดมีรูปร่างและขนาดเท่ากัน

ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับเค้กที่เหลือ ฉันพูดซ้ำถ้าคุณปิดด้วยครีมด้านนอก - อย่าตัดด้านข้างจะไม่มีใครชื่นชมมันอยู่ดี

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง อเมริกาถือเป็นบ้านเกิดของเค้ก แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความนิยมก็เริ่มเพิ่มขึ้นในรัสเซียด้วย ตอนนี้เค้กถูกเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงาน วันครบรอบ และวันหยุด สามารถเตรียมได้ที่บ้านสิ่งสำคัญคือทำตามสูตรอย่างแน่นอน

คุณสมบัติการทำอาหาร

"กำมะหยี่สีแดง" เป็นเค้กที่ค่อนข้างยากในการเตรียมเนื่องจากจำเป็นต้องสังเกตปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัดซึ่งพ่อครัวมือใหม่หลายคนมีปัญหา นอกจากนี้การออกแบบยังมีปัญหา: เค้กชั้นยอดจะต้องทาด้วยครีม, ไอซิ่ง, โรยด้วยเศษขนมปัง, ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลตสีขาว

แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำอาหาร คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยรสชาติช็อกโกแลตที่น่าอัศจรรย์และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

Korzhi

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของเค้กคือชั้น อาหารจานหลักเตรียมดังนี้: รวม kefir, น้ำส้มสายชู, ครีมเปรี้ยว จากนั้นผสมน้ำตาล, เนย, เทสีย้อม, ใส่เครื่องปรุง

เพื่อให้เค้กมีสีแดง คุณสามารถใช้สีเจลอาหารพิเศษได้ แต่หลายๆ คนใช้น้ำบีทรูทจากธรรมชาติ

ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้ง, โกโก้, kefir หรือบัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสมและสามารถปรุงด้วยมือของคุณเอง (ตีนมด้วย น้ำมะนาวภายใน 7-10 นาที) มันยังคงทำเค้กอบในเตาอบเคลือบด้วยครีมและใส่เข้าด้วยกัน

ครีม

ครีมสามารถเตรียมได้จาก:

• มาสคาร์โปน;
• เนย;
• ริคอตต้า;
• นมเปรี้ยวอ่อน

เพื่อเพิ่มรสชาติ ใช้สารสกัดวานิลลิน น้ำตาลผง อบเชย ไวท์ช็อกโกแลต

การทำเค้กกำมะหยี่สีแดงทีละขั้นตอน

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 359 กิโลแคลอรี

การทำอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามคำแนะนำของเราอย่างเคร่งครัด รสชาติของเค้กจะน่าเหลือเชื่อ ทุกคนจะต้องชอบอย่างแน่นอน โดยเฉพาะเด็ก ๆ เนื่องจากรูปลักษณ์ที่สวยงาม

คุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• โกโก้ 15 กรัม
• 3 ไข่;
• เนย 420 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา;
• kefir 300 มล.;
• สีย้อม 2 มล.
• น้ำมะนาว 20 มล.
• ครีมชีส 300 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม

วิธีการปรุงจะเป็นดังนี้:

สูตรดั้งเดิม

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 360 กิโลแคลอรี

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ครีมชีส แต่หากต้องการ ก็สามารถแทนที่ด้วยครีมที่ผสมกับครีมเปรี้ยวได้ง่าย

สำหรับเปลือก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• 4 ไข่;
• น้ำมันพืช 300 มล.
• 1.5 ช้อนชา วนิลา;
• แป้ง 400 กรัม
• 2.5 ช้อนชา โซดา;
• หัวบีท 340 กรัม
• สีผสมอาหาร 10 มล.

สำหรับครีม:

• ครีมหนัก 2 ถ้วย;
• ครีมชีส 350 กรัม
• มาสคาร์โปน 340 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล.;
• น้ำตาลผง 300 กรัม

การเตรียมการเกิดขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ +250 องศา
2. เราต้มหัวบีททำมันฝรั่งบดจากมัน
3. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
4. ผสมน้ำตาล เนย วนิลา ไข่
5. เทส่วนผสมของเกลือ, โซดา, แป้ง, ช็อคโกแลต, สีย้อมและน้ำซุปข้นบีทรูท
6. เราแบ่งแป้งออกเป็นสามเค้กเท่า ๆ กันอบแต่ละครึ่งชั่วโมงให้เย็น
7. เราทำครีม: เราทำให้ครีมเย็นลง, ตี, ใส่มาสคาร์โปเน่และครีมชีส, วานิลลา, น้ำตาลผง
8. เราเคลือบเค้กและตกแต่งพื้นผิวของเค้ก

สูตรคลาสสิค

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 365 กิโลแคลอรี

เป็นที่น่าสังเกตว่า สูตรคลาสสิค"กำมะหยี่สีแดง" เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมทั้งหมด: มาสคาร์โปน, ครีมชีส, สารเติมแต่งครีม เค้กกลายเป็นเค้กที่หวานไม่เหนียวเหนอะหนะ - เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหรือชาทำให้แขกประหลาดใจด้วยของหวานที่ผิดปกติ

ส่วนผสมมีดังนี้:

• ครีม 600 มล. 35% (+220 มล. สำหรับแป้ง);
• มาสคาร์โปน 500 กรัม;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• 5 ไข่;
• โกโก้ 60 กรัม
• เกลือ 5 กรัม:
• โซดา 15 กรัม
• ผงฟู 30 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• น้ำมันพืช 400 มล.
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. มีไขมัน 20%;
• สีย้อม 10 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งเทโกโก้น้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไป จากนั้นใส่ไข่ ครีม เนย ย้อมด้วยครีมเปรี้ยว

จากนั้นผสมมวลด้วยเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที ปล่อยให้มวลผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นเทลงในจานอบเพื่อให้ได้เค้กสามชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน

อบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ +180 องศา ห่อเค้กด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ควบคู่ไปกับการเตรียมครีม: ตีครีมด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผง และมาสคาร์โปนที่อุ่นเล็กน้อย ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชม. มันยังคงเคลือบเค้กด้วยครีมและตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตชิป

กำมะหยี่สีแดงแสนอร่อยโดย Gordon Ramsay

เวลาทำอาหาร: 80 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 420 กิโลแคลอรี

ตามสูตรของเชฟชื่อดัง Gordon Ramsay เค้กเรดเวลเวทสามารถเตรียมได้เร็วกว่าสูตรดั้งเดิมมาก มิเช่นนั้นส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกันหมด นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาล 700 กรัม (300 สำหรับเค้กและ 400 สำหรับครีม)
• น้ำส้มสายชู 10 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล.
• โซดา 10 กรัม
• 2 ไข่;
• วานิลลิน 20 กรัม
• โกโก้ 40 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 200 มล.
• แป้ง 500 กรัม
• สีย้อมสีแดง 20 มล.
• 220 ครีมชีส;
• เนย 200 กรัม

การเตรียมการมีดังนี้:

1. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ +160 องศา
2. ตีไข่กับน้ำตาล ใส่สีย้อมและน้ำมันพืช
3. แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมด (ยกเว้นเบกกิ้งโซดา)
4. ค่อยๆ ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสม ตีให้เข้ากัน
5. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันโรยด้วยแป้ง
6. เพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง
7. เทมวลเพื่อเตรียมสามเค้ก
8. เราอบเค้กแต่ละชิ้นในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. วิธีเตรียมครีม ตีชีส วนิลา และ เนย.
10. เราเคลือบเค้กด้วยครีมแล้วปล่อยให้แช่

เค้กกำมะหยี่สีแดง โดย Andy Chef

เวลาทำอาหาร: 180 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 350 กิโลแคลอรี

สูตรเค้กของ Andy Chef นั้นทำไม่ง่าย แต่จะละลายในปาก ของหวานแบบนี้เสิร์ฟบนก็ไม่น่าอาย ตารางงานรื่นเริง- แขกจะประทับใจกับรสชาติและรูปลักษณ์

ส่วนผสมเค้ก:

• แป้ง 350 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• โกโก้ 20 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• ผงฟู 20 กรัม
• 3 ไข่;
• 1.5 เซนต์ น้ำมันพืช;
• บัตเตอร์มิลค์ 300 มล.
• เจลย้อม 20 มล.
• ครีมชีส 200 กรัม
• มาสคาร์โปน 200 กรัม;
• น้ำตาลผง 200 กรัม

การเตรียมการมีดังนี้:

1. ขั้นแรกในภาชนะที่แยกต่างหากผสมผลิตภัณฑ์จำนวนมากแล้วเพิ่มน้ำมันและไข่ที่นั่นตี เราแนะนำบัตเตอร์มิลค์ย้อมลงในส่วนผสมผสม
2. หลังจาก 20 นาที อบสามเค้กจากส่วนผสมที่ได้ อุณหภูมิ - +170 องศา เวลา - 25 นาที เราตัดสินเค้ก
3. ตีครีมชีส, ชีส, น้ำตาลผง - คุณควรได้สารสีขาวหนาแน่น
4. เราเคลือบเค้กตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิปเบอร์รี่

ตัวเลือกโดยใช้หัวบีท

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 338 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

หากคุณไม่ต้องการใช้สีผสมอาหาร ควรใช้สีบีทรูทแบบธรรมชาติ

โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะดังกล่าวจะมอบให้กับเด็กที่อาจแพ้สารเคมี และเพื่อให้สีสดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำทับทิมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ +170 องศา เราถูหัวบีทผสมกับน้ำมะนาวน้ำทับทิมน้ำส้มสายชู เพิ่มโกโก้เกลือและผงฟูลงในแป้ง ตีเนย ไข่ และน้ำตาลแยกกัน เพิ่ม kefir บางส่วน, ส่วนผสมแป้ง, ตีด้วยเครื่องผสม

เพิ่มหัวบีทลงในมวลและอบเค้กสองชิ้นเป็นเวลา 30 นาที เทจารบีด้วยครีมโรยด้วยน้ำตาลผง

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเค้กในหม้อหุงช้า

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 370 กิโลแคลอรี

ข้อได้เปรียบหลักของ multicooker คือ คุณไม่จำเป็นต้องคอยตรวจสอบการเตรียมการอยู่ตลอดเวลา - คุณต้องตั้งเวลาและโหมดที่ต้องการ เท่านี้ก็เรียบร้อย!

คุณต้องใช้เวลาในการแช่เค้กเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงจะสามารถเสิร์ฟเค้กไปที่โต๊ะได้

ส่วนผสมมีดังนี้:

• ครีมชีส 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 700 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 25 มล.;
• โกโก้ 40 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 2 ไข่;
• เกลือ 10 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• โยเกิร์ต 200 มล.
• สีย้อม 10 มล.
• น้ำส้มสายชูสีขาว 10 มล.
• โซดา 10 กรัม

การเตรียมการนั้นง่ายมาก:

1. ตีเนยและน้ำตาลจนฟู
2. เพิ่มไข่, สีย้อม, วานิลลา, เกลือ, ผสม
3. ในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำแป้ง kefir โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู
4. เราแบ่งมวลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเพื่อให้ได้เค้ก
5. เราอบแต่ละอันในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที
6. ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เค้กเย็น
7. เราเคลือบเค้กด้วยส่วนผสมของคอทเทจชีสวิปปิ้ง เนย น้ำตาลและวานิลลิน

อย่าพูดว่าคุณไม่เคยได้ยินชื่อ Red Velvet (เรียก Red Velvet ว่าถูกต้องกว่า)

หมายเหตุถึงปฏิคม - มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของมัน บางคนเชื่อว่าสูตรของเขามีต้นกำเนิดมาจากทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา บางคนเชื่อว่าสูตรเค้กของเขามีต้นกำเนิดมาจากภาคเหนือ แต่เรารู้แน่นอนว่าเค้กชิ้นนี้ได้กลายเป็นของหวานที่ชื่นชอบของชาวอเมริกันและแคนาดาในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา

สีแดงสดของขนมนั้นมีส่วนทำให้เค้กเรดเวลเวทกลายเป็นที่รู้จักในชื่ออาหารปีศาจ John Mariani ในหนังสือ The Dictionary of American Food and Drink ของเขาแนะนำว่าเค้กนี้ถูกเรียกว่าอาหารปีศาจเพราะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ซึ่งนักศีลธรรมบางคนอาจมองว่าเป็นบาป

ตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทำไมขนมนี้เป็นของหวานยอดนิยม ดูรูปลักษณ์: เค้กสีแดงสดและครีมสีขาวเหมือนหิมะ เค้กคลาสสิกทาด้วยครีมด้านนอกทั้งหมด แต่ฉันต้องการที่จะกระตุ้นอารมณ์และความหลงใหลมากขึ้น ดังนั้นฉันจึงทำมัน "เปล่า" มันสว่างและจับใจอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ ฉันไม่รู้จักเค้กแบบนี้อีกเหมือนกัน อย่างน้อยก็คล้ายกันเล็กน้อย

มันมีเค้กที่มีรูพรุนและชื้นมาก พวกเขาละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น เคล็ดลับอยู่ในโกโก้จำนวนเล็กน้อยซึ่งเพิ่มลงในแป้ง แต่ปิดบังด้วยสีแดง นั่นคือเมื่อคุณกัดชิ้นส่วน คุณคาดหวังอะไร แต่ไม่ใช่รสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอ นี่คือเค้กที่หลอกลวงการรับรู้และความประหลาดใจครั้งแล้วครั้งเล่า ฉันไม่ได้พูดเกินจริง ทุกครั้งที่ฉันกัดฉันรู้สึกประหลาดใจอีกครั้ง "โอ้ นี่มันช็อกโกแลต" เพราะภายนอกดูไม่เป็นเช่นนั้น

ใส่บัตเตอร์ครีมที่ผู้ติดตามส่วนใหญ่หลงรัก แล้วคุณมีเค้กที่อยากทำอีก อีกครั้ง อีกครั้ง ...

สิ่งในอุดมคติบางทีก็เหมาะในทุกสิ่ง แป้งทำได้ง่ายจนไม่มีเกณฑ์ใดๆ ว่าจะเติมส่วนผสมเมื่อใด ฉันไม่ได้เปิดเครื่องผสมเลยจนกว่าฉันจะใส่ส่วนผสมสุดท้ายลงไป ไม่ดีขนาดนั้น

ในชามผสมแป้ง (340 กรัม) น้ำตาล (300 กรัม) โกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ 1/4 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา โซดาและ 2 ช้อนชา ผงฟู.

ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มบัตเตอร์มิลค์ (280 กรัม) ฉันแทนที่ด้วยครีมหนัก 33% (150 กรัม) และครีมเปรี้ยว 20% (130 กรัม) คุณสามารถใช้ kefir ที่อ้วนกว่านี้ได้ และสีผสมอาหารสีแดง คุณภาพสูงสุดและผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือ AmeriColor Red Red (หรือ Super Red)

ฉันใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ช้อนชาสำหรับแป้งจำนวนนี้ สีเจล. ไม่ต้องขอโทษที่นี่แป้งควรจะเป็นสีแดงนิวเคลียร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

แป้งจะค่อนข้างเหลว ไม่ต้องกังวล นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ทิ้งไว้ 10-20 นาที โซดาต้องการเวลาในการทำปฏิกิริยากับส่วนผสมของนม

จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้ววางกระดาษรองอบที่ด้านล่าง และเทแป้งตามปริมาณที่ต้องการ ฉันทำเค้กขนาด 16 ซม. สามชิ้น หรือแต่ละอันจะเป็น 18 ซม. สองชิ้น หากต้องการเป็นมืออาชีพอย่างสมบูรณ์ ก่อนอื่นให้ชั่งน้ำหนักชามเปล่า ด้วยการคำนวณทางคณิตศาสตร์ คุณจะเข้าใจปริมาณแป้งที่เทลงในแม่พิมพ์สำหรับเค้กแต่ละชิ้น

เราอบที่ 170 องศา 20 นาที ดูให้ดี ในนาทีที่ 15 ฉันเริ่มตรวจสอบด้วยไม้เสียบ ทันทีที่มันเริ่มแห้ง เขาก็หยิบแบบฟอร์มออกมา ปล่อยให้เค้กเย็นลงในแม่พิมพ์บนตะแกรงเป็นเวลา 2 นาที แล้วค่อยๆ นำเค้กออกบนตะแกรง

ทำให้แบบฟอร์มเย็นลง (ฉันแค่ล้างออกด้วยน้ำเย็น) อัดจารบีอีกครั้งด้วยน้ำมัน กระดาษ parchment ที่ด้านล่างแล้วไป เมื่อเค้กเย็นตัวแล้ว ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เอาเค้กออกและตัดด้านบนออกอย่างระมัดระวัง เป็นไปได้มากว่าเค้กจะลอยขึ้นเล็กน้อยตรงกลาง

ดูว่าเค้กมีรูพรุนแค่ไหน และอร่อยขนาดไหน จากนั้นคุณสามารถเคลือบเค้กด้วยครีมและเก็บเค้ก ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันทำได้อย่างไร

ในการทำให้เค้กดูเปลือยเปล่า คุณต้องตัดแต่งปลาย (ในเตาอบจะมีสีน้ำตาลและกลายเป็นสีน้ำตาลมากกว่าสีแดง) คุณสามารถตัดเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยมีดได้ แต่ฉันตัดด้วยวงแหวนโลหะ - วิธีเดียวที่จะทำให้เค้กทั้งหมดมีรูปร่างและขนาดเท่ากัน

ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับเค้กที่เหลือ ฉันพูดซ้ำถ้าคุณปิดด้วยครีมด้านนอก - อย่าตัดด้านข้างจะไม่มีใครชื่นชมมันอยู่ดี

ฉันใช้บัตเตอร์ครีม เขาเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคุณ จากเบื้องบนจะประสบความสำเร็จในการปลูกกุหลาบ - ความรุนแรงของสีแดงและความอ่อนโยนของสีขาว

หากคุณเดินตามทางของฉัน ให้เตรียมชามลึกหรือแก้วกว้าง ฉีกเค้กด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2-3 ซม. วางเลเยอร์ของชิ้นดังกล่าวครีมที่ด้านบนและอื่น ๆ ที่ด้านบนสุด นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้อุปกรณ์ตกแต่งทั้งหมด (ไม่ใช่แค่ในสูตรนี้เท่านั้น) ในกรณีนี้รสชาติจะเหมือนกันแต่มีขนมอยู่สองอย่าง

ฉันสนใจความคิดเห็นของคุณมาก รสช็อกโกแลตอ่อนๆ ทำให้คุณประหลาดใจไหม ว่าเค้กน่าสนใจไหม และโดยทั่วไปแล้ว ความประทับใจ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการอบเค้กอย่างถูกต้อง ประกอบเค้ก และทำงานกับครีมได้ที่นี่

ตามปริมาณแป้งสำหรับเค้ก (2-4 เค้กจาก 1.5 ถึง 2.5 ซม.):

บทความที่น่าสนใจ

สูตรเค้กที่ไม่ต้องอบ เค้กที่ไม่ต้องอบถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ในการทำอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง สูตรดังกล่าวถือได้ว่าเป็นวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ สำหรับปัญหาที่ซับซ้อน เพราะด้วยสูตรเหล่านี้ คุณสามารถปรุงของหวานที่ยอดเยี่ยมได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง ดังนั้น สูตรด่วนเค้กโดยไม่ต้องอบกลายเป็นของจริง

แป้ง: ไข่ 2 ชิ้น. ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย แป้ง 2 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ครีม: ครีมเปรี้ยว 1 กก. น้ำตาล 2 ถ้วย วานิลลินข้นสำหรับครีมเปรี้ยว 3 ซอง ช็อคโกแลตไอซิ่ง: โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ เนย 45 กรัม 1. ตีไข่ใส่

ปรุงเมื่อวันก่อน เค้กบิสกิต co ครีมเปรี้ยวปรากฏว่าอร่อยมาก ครอบครัวอนุมัติสูตรและกินเค้กในเย็นวันหนึ่ง ฉันแบ่งปันสูตร ทุกอย่างง่ายมากในการเตรียมฉันรับรองกับคุณว่าไม่ควรมีปัญหาใด ๆ ในการเตรียมบิสกิตหรือครีม บิสกิตสำเร็จรูป

บทความนี้จะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับประวัติของ Red Velvet Cake ยอดนิยม และจะเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำที่บ้าน

ในแคตตาล็อกขนมสมัยใหม่และเมนูร้านอาหาร ของหวานอย่าง “กำมะหยี่สีแดง” มีมากขึ้นเรื่อยๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเค้กชิ้นนี้ถือเป็น "อเมริกันคลาสสิก" รากของอาหารจานนี้ลึกไปถึงศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมา เค้กก็ผ่านการเปลี่ยนแปลงและการดัดแปลงหลายอย่าง ได้รับลักษณะเฉพาะของตัวเองในรูปแบบของสีที่ผิดปกติและเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก

ชื่อเดิมของเค้กคือ กำมะหยี่สีแดงเค้ก". เป็นครั้งแรกที่ของหวาน "ประกาศตัวเองในปี พ.ศ. 2360 แต่เรียกง่ายๆว่า "เค้กกำมะหยี่" ("เค้กกำมะหยี่") โดยไม่มีการกำหนดสี ความพิเศษของของหวานคือเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของบิสกิตซึ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ที่น่าสนใจคือ บิสกิตนั้นมีเนยมากและมีรสเลมอนอยู่ด้วย

ที่น่าสนใจ: เฉพาะในยุค 40 ของศตวรรษที่ผ่านมา เค้กได้รับโทนสีแดง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากในสมัยนั้นใช้ผงโกโก้ธรรมชาติเท่านั้นซึ่งทำปฏิกิริยาเคมีกับ kefir และโซดาทำให้มีสีแดงเล็กน้อย สีแดงนั้นแตกต่างอย่างมากจาก "กำมะหยี่สีแดง" สมัยใหม่ซึ่งมีความสว่างและเฉดสีที่เข้มข้น

การระบายสีเค้กปลอมนั่นคือการเพิ่มสีผสมอาหารลงไปลูกกวาดเริ่มขึ้นในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาวาดขนมที่ไม่ใส่ช็อกโกแลต ดังนั้นตำราอาหารจึงมักตีพิมพ์สูตรสำหรับ "เค้กแตงโม" ซึ่งมีเฉดสีชมพู ต่อมา โดยการทดลองหลายขั้นตอน ก็ได้ค้นพบสูตรในอุดมคติและสมดุลสำหรับ Red Velvet

คนทั้งโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรนี้เฉพาะเมื่อภาพยนตร์อเมริกันเรื่อง "Steel Magnolias" ปรากฏบนหน้าจอทีวีซึ่งในภาพหนึ่งของการเฉลิมฉลองงานแต่งงานปรากฏขึ้น เค้กที่ผิดปกติสีแดงสดในรูปของตัวนิ่ม เป็นเวลาหลายปีที่เค้กได้รับตำแหน่งสูงสุดในการจัดอันดับของหวานที่ดีที่สุดและกลายเป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง

บาง สูตรทันสมัยของหวานยังคงแตกต่างกัน (ใส่เนยบางส่วนเติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมอื่น ๆ เคลือบและครีมต่างกัน) อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุง "กำมะหยี่สีแดง" ที่บ้านเพื่อทำให้คนอื่นประหลาดใจและพึงพอใจ ทั้งสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์และแม่บ้านมือใหม่

เค้ก "กำมะหยี่" สุดคลาสสิค

เค้กกำมะหยี่สีแดงร่วมสมัย

ถ่ายจากภาพยนตร์เรื่อง "Steel Magnolias": Red Velvet Cake

เค้กเรดเวลเวท สูตรดั้งเดิม

สูตรคลาสสิกถือว่ามีส่วนประกอบเหล่านั้นซึ่งเตรียมเค้กกำมะหยี่สีแดงตัวแรกหรือมากกว่านั้นคือเค้กกำมะหยี่

คุณจะต้อง (เค้ก):

• คีเฟอร์ - 250-255 มล. (ตามกฎแล้วปริมาณไขมันของ kefir ควรอยู่ที่ 1-2%, kefir ที่ปราศจากไขมันมีน้ำมากเกินไปไม่ควรใช้)
• แป้ง - 225-230 ก. (ควรใช้เฉพาะแป้งคุณภาพสูงสุด และก่อนใส่ลงในแป้ง แนะนำให้ร่อนแป้ง 2 ครั้ง - นี่คือเคล็ดลับของบิสกิตที่สวยงามและสวยงาม)
• โกโก้ - 20-25 กรัม (ลองหาผงโกโก้ต้นตำรับที่ไม่ผ่านการทำให้เป็นด่างคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารมังสวิรัติ)
• มาการีน (หรือส่วนผสมครีมผัก) - 110-115 ก. (คุณสามารถใช้เนยธรรมดาก็ได้ แต่มันจะทำให้เค้กของคุณแห้งกว่าสูตรดั้งเดิม)
• น้ำตาล - 150-160 ก. (นี่คือปริมาณที่แน่นอน ถ้าคุณเพิ่มมาก - คุณจะได้รสหวานน้อยลง - คุณจะไม่รู้สึกถึงความหวานเลย)
• ไข่ - 2 ชิ้น (ควรเลือกไข่ขนาดใหญ่ในบ้าน)
• ผงฟู - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องดับไฟเพราะสิ่งนี้จะเกิดขึ้นโดยการรวมโซดากับ kefir)

คุณจะต้องการ (ครีมดั้งเดิม):

• ครีมชีส - 200-210 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมชีส มวลชีส หรือแม้แต่คอทเทจชีสขูดละเอียดหรือวิปปิ้งกับครีมเปรี้ยว)
• เฮฟวี่ครีม (อย่างน้อย 30%) - 190-200 มล. (คุณสามารถซื้อครีมขนมพิเศษได้)
• ผงน้ำตาล - 60-70 ก. (ควรใช้แป้งเพราะน้ำตาลจะขบเคี้ยวฟัน)

การทำอาหาร:

• ร่อนแป้งครั้งหรือสองครั้ง ผสมโกโก้และโซดากับแป้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• ในชามที่แยกจากกัน ผสมมวลครีมผักที่ละลายแล้วกับน้ำตาลจนละเอียดจนสังเกตเห็นผลึกน้ำตาล
• ควรใส่ Kefir ลงในมวลครีมนี้อย่างช้าๆโดยผสมทุกอย่างให้ละเอียดและเบา ๆ
• ตีไข่แนะนำให้ผสมทุกอย่างเท่า ๆ กันด้วยเครื่องผสมและเพิ่มส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ
• เนื้อสัมผัสไม่ควรหนา ควรเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน
• การอบจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเฉลี่ย 180-185 องศาเป็นเวลาประมาณ 30-35 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ตรวจสอบความพร้อมของเค้กและปล่อยให้เย็น
• เตรียมครีมอย่างง่ายๆ: เตรียม ตีครีมและผสมให้ละเอียดด้วย บัตเตอร์ครีมอ้อมและแป้ง
• ครีมจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนที่เกือบจะเหมือนกัน: ส่วนหนึ่งอยู่ตรงกลางของเค้ก (การทำให้ชุ่ม, ไส้), ส่วนที่สอง - ตกแต่งเค้ก
• เค้กหนึ่งชิ้นที่เย็นแล้วจะถูกแบ่งด้วยด้ายเป็นชั้นเท่า ๆ กัน เค้กทาด้วยครีมวางอีกครึ่งหนึ่งไว้ ครีมชีสที่เหลือ (ครีมชีส) กระจายไปทั่วพื้นผิวด้วยไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวที่วุ่นวาย

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรคุณยายเอ็มม่า

คุณยายเอ็มม่าเป็นบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารยอดนิยมซึ่งมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารจำนวนมากบนหน้าของเว็บไซต์มากมายบนอินเทอร์เน็ต สูตรอาหารของเธอเรียบง่ายและพอใจกับผลลัพธ์ที่อร่อยเสมอ คุณย่าเอ็มม่าชวนคุณทำเค้กเรดเวลเวทตามสูตรของเธอ

คุณควรตุน:

• แป้ง - 380 กรัม (ร่อน, สามารถร่อนโกโก้ได้).
• โกโก้ - 15 กรัม (เลือกโกโก้คุณภาพไม่ใส่น้ำตาล วานิลลา และสารปรุงแต่งอื่นๆ)
• Kefir (1% แต่ดีกว่า 2.5%) - 400 มล. (kefir ที่ปราศจากไขมันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เพราะคุณจะไม่สามารถรับความหนาแน่นของบิสกิตที่จำเป็นได้)
• สีผสมอาหารสีแดง (คล้ายเจล) - 1 ช้อนชา (ไม่มากมิฉะนั้นเราจะไม่สามารถบรรลุสีที่ต้องการได้)
• เนย (ไขมัน 70-80%) - 200 ก. (นุ่ม)
• น้ำตาล - 300-400 กรัม (สามารถเติมน้ำตาลน้อยลงได้ถ้าคุณไม่ชอบของหวานที่หวานมาก)
• ไข่ -
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา)
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ถ้าใส่น้ำตาลน้อยก็ลดปริมาณเกลือลง เกลือในบิสกิตจะช่วยเพิ่มรสชาติ)
• ผงฟู -
• ครีม "ชีส" (ครีมชีส) - 500 กรัม (มี)
• เนยสำหรับครีม - 300-350 กรัม (ดูความสม่ำเสมอของครีมที่ได้)
• ผงน้ำตาล - 300-350 (ดูความสม่ำเสมอของครีม)

การทำอาหาร:

• ผสมแป้งกับโกโก้และร่อนลงในชามนวดที่เตรียมไว้
• ในชามแยก ผสม kefir กับสีผสมอาหารแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ผสมเนยนุ่มกับเครื่องผสมในชาม แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
• หลังจากน้ำตาลใส่ไข่, เกลือ, วานิลลิน, โซดาที่ร่อนลงในเนย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและเบา ๆ
• สลับเพิ่มแป้งกับโกโก้และ kefir ด้วยสีย้อมผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
• เทมวลลงในแม่พิมพ์ควรอบที่อุณหภูมิเตาอบปานกลาง 180-185 องศาไม่เกิน 30-35 นาที

สำคัญ: แป้งทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกกัน หรือคุณสามารถอบเค้กได้เพียงชิ้นเดียว จากนั้นจึงผ่าครึ่งอย่างระมัดระวัง ทาครีมเฉพาะบนเค้กเย็น

ครีมชีส:

• ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสม
• ในส่วนเล็ก ๆ ใส่เนยน้ำตาลผง
• ตีจนครีมได้ความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการ
• กระจายมวลที่เสร็จแล้วลงบนเค้กและตกแต่งเค้ก

วิดีโอ: "สูตรเค้กของคุณยายเอ็มม่า"

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรเชฟแอนดี้

Ande Chef เป็นบล็อกเกอร์การทำอาหารรัสเซียยอดนิยมที่แนะนำมากมาย สูตรอร่อยโดยเฉพาะเค้กเรดเวลเวท

คุณจะต้องการ:

• แป้ง (คุณภาพสูง) - 330-340 ก. (ร่อน 1 หรือ 2 ครั้ง)
• โกโก้ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (สามารถร่อนแป้งได้)
• น้ำตาล - 250-300 กรัม (น้ำตาลครึ่งหนึ่งและครีมครึ่งหนึ่ง)
• เกลือ -หยิกเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
• ไข่ - 3 ชิ้น(ไข่ขนาดใหญ่ควรเป็นไข่ภายในประเทศ).
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 300 มล. (ดอกทานตะวันจะดีที่สุด)
• โซดา - 1 ช้อนชา (ไม่ต้องดับ)
• ผงฟู - 2-2.5 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีแดง 1.5-2 ช้อนชา (คุณต้องย้อมเจล)
• เฮฟวี่ครีม (30-35%) - 150 มล.
• ครีมเปรี้ยวไขมัน (25-30%) - 150 กรัม (ถ้าใช้ ครีมเปรี้ยวโฮมเมดครีมจะมีรสชาติดีขึ้น)
• ผงน้ำตาล - 200 กรัม (แล้วแต่ความชอบและความหวานของครีมตามชอบ)

การทำอาหาร:

• ผสมแป้งร่อนกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด เช่น วานิลลิน (ไม่จำเป็น) โซดาและผงฟู โกโก้
• ตีไข่กับน้ำตาล (สำหรับสิ่งนี้คุณควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร) ส่วนผสมของน้ำมันและของแห้งยังผสมอยู่ด้วย เช่น แป้ง ผงฟู โซดา เกลือ
• เทลงในสีย้อมมวลควรกลายเป็นสีแดงที่อิ่มตัวมาก
• อบเค้กประมาณครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิไม่ควรเกิน 180-190 องศา
• ในขณะที่เค้กกำลังอบและเย็นตัว คุณควรเตรียมครีม
• ตีครีม ใส่ครีมและน้ำตาลผง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
• กระจายเค้กเย็น (หรือเค้ก) ด้วยครีมขนมสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยเศษบิสกิต

สูตรจาก Andy Chef

เค้กกำมะหยี่สีแดงจาก Alexander Seleznev: สูตร

มีประโยชน์ (บนเค้ก):

• แป้งคุณภาพดีที่สุด (เกรดสูงสุด) - 340-350 กรัม (จำเป็นต้องกรอง 1 หรือ 2 ครั้ง)
• โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ร่อนแป้ง)
• น้ำตาล - 200-300 กรัม (ตามความชอบสำหรับความหวานของเค้ก)
• น้ำมันพืช) - 280-300 มล. (ทานตะวัน)
• ไขมัน kefir (2.5%) - 280-300 มล. (คุณสามารถใช้ 1%)
• ผงฟู - 2 ซอง
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ -หยิกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
• สีผสมอาหารสีแดง 2-2.5 ช้อนชา (ควรไม่ปรุงรส)
• ไข่ - 3 ชิ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด).

มีประโยชน์ (สำหรับครีม):

• ครีมชีสหรือคอทเทจชีส - 350-400 (มีให้ใช้ เช่น "ฟิลาเดลเฟีย")
• เนย (ไขมันสูง) 150-160 กรัม
• น้ำตาลผง (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล) - 100 กรัม (ถ้าใช้น้ำตาล ให้คนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีผลึก)
• เติมวนิลาก็ได้

การทำอาหาร:

• ผสมแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ให้ละเอียด
• เนยนุ่มส่วนผสมแห้งผสมเข้าด้วยกัน: แป้ง, ผงฟู, โซดา, เกลือ
• เทสีย้อมลงในแป้งควรเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน (เหมาะที่สุด)
• อบเค้กที่ 180-190 องศาไม่เกิน 33-35 นาที
• ครีมเตรียมโดยการผสม ครีมชีสและน้ำมันแบบผง
• ปาดเค้กเย็น (หรือเค้ก) ด้วยครีม

สูตรของ A. Seleznev

เค้กเรดเวลเวท สูตรง่ายๆ กับบีทรูท (น้ำบีทรูท) ไม่ใส่สี

บีทรูทเป็นผักที่มีรากหวานซึ่งสามารถใช้น้ำผลไม้และเนื้อขูดเพื่อให้บิสกิตมีสีและความนุ่มเป็นพิเศษ เนื้อสัมผัสของเค้กจะไม่แตกต่างจากที่อบด้วยสีย้อมมากนัก อย่างไรก็ตามของหวานจะอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 230-250 ก. (ดูความสม่ำเสมอ)
• โกโก้ - 1 ช้อนชา (หรือ 5 ปีพอดี)
• น้ำนม - 140-150 มล. (อ้วนหรือทำเอง)
• เกลือ -หยิกเล็ก
• น้ำซุปข้นบีท - 150 กรัม (บีทรูทขูดละเอียดคุณสามารถใช้น้ำบีทรูท 100 มล. คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก)
• ผงฟู - 1,5— 2 ซอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 140 มล
• วานิลลิน - 1 แพ็คเกจ
• น้ำตาล - 140-150 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
• ไข่ - 2 ชิ้น (ขนาดใหญ่ในประเทศ)
• คีเฟอร์ - 70 มล. (โดยเฉพาะไขมันที่ 2.5%)
• น้ำเปล่าสำหรับแช่น้ำ(90 มล. กับทราย 40-50 กรัม)
• บัตเตอร์ครีม - 250 กรัม (มี)
• เนย (ในครีม) - 100-150 กรัม (ไขมันสูง)
• น้ำตาลผงในครีมเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ร่อนแป้ง ผสมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตร
• ผสมไข่ที่ตีกับ kefir และนม, น้ำตาลและน้ำซุปข้นบีทรูท, น้ำมันพืช
• เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• อบแป้งในแม่พิมพ์จนสุกเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 185-190 องศา แล้วปล่อยให้เย็น
• บัตเตอร์ครีมถูกตีด้วยเนยและผงจนข้น

บีทรูท "กำมะหยี่สีแดง"

เค้กเรดเวลเวทกับสตรอว์เบอร์รี่คอนเฟตตี

Confetti หรือ Confetti เป็นของหวานที่ทำจากมวลเบอร์รี่ทุบด้วยน้ำตาล ไอซิ่งสำหรับเค้ก Red Velvet นี้มีความเกี่ยวข้องมาก สามารถเน้นย้ำรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ "เปียก" และ บิสกิตนุ่มพร้อมกับครีมชีส

วิธีทำ Confit. อะไรที่คุณต้องการ:

• สตรอเบอร์รี่ - 250-280 กรัม (ดูความสม่ำเสมอ)
• น้ำตาล - 80-100 กรัม (ตามใจชอบ)
• แป้งข้าวโพด - 12-15 ปี
• เจลาติน - 8-9 ก. (ใช้วุ้นแทนได้)
• น้ำ - 40-50 มล. (สำหรับเจลาตินบวม)

สำคัญ: สตรอเบอร์รี่ควรบดด้วยเครื่องปั่น แช่เจลาตินก่อน แป้งจะต้องผสมกับน้ำตาล ในสตรอเบอร์รี่ที่บดแล้วใส่ไฟเล็ก ๆ ใส่เจลาตินและแป้งที่บวมแล้วนำไปต้มและปล่อยให้เย็น ปิดเค้กกงฟี.

“เรดเวลเวท” กับ สตรอว์เบอร์รี่กงฟี่

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรในหม้อหุงช้า

คุณควรตุน:

• แป้ง - 350-380 กรัม (ร่อนโกโก้)
• โกโก้ - 15-20ก.
• คีเฟอร์ (1% -2.5%) - 380- 400 มล.
• สีผสมอาหารสีแดง (คล้ายเจล) - 1 ช้อนชา (หรือแทนที่ด้วยน้ำบีทรูทหนึ่งแก้ว)
• เนย (70-80%) - 200 ก. (นุ่ม)
• น้ำตาล - 350-380 ก. (ตามชอบความหวาน)
• ไข่ - 3 ชิ้น (แนะนำให้เพิ่มไข่โฮมเมดลงในแป้ง)
• ผงฟู - 1 ช้อนชา (ควรดับล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชู: โต๊ะ, แอปเปิ้ลหรือไวน์)
• ครีมชีสหรือครีมชีสมวล - 500 กรัม (มี)
• เนย- 150-200 กรัม
• ผงน้ำตาล - 200-250 (ดูความสม่ำเสมอของครีมและรสชาติ)

การทำอาหาร:

• ผสมแป้งโกโก้และร่อน
• ในชามแยก ผสม kefir กับสีย้อมหรือน้ำบีทรูท
• ตีเนยจืด ใส่น้ำตาล
• ใส่ไข่ เกลือ วานิลลิน โซดา ลงในน้ำมัน
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งก้อนเดียว
• เทมวลลงในชามเปิดโหมด "อบ" เป็นเวลา 30-40 นาที
• ด้ายตัดเค้กเป็นหลายชั้น

สำคัญ: ครีมสำหรับเค้กเตรียมโดยผสมและตีชีสกับเนยและใส่ผง

เค้กกำมะหยี่สีแดงกับผลเบอร์รี่ วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง?

เบอร์รี่ไม่เพียงแต่เติมเต็มรสชาติของเค้กเท่านั้น โดยเน้นที่รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและเค้กที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ผลเบอร์รี่สามารถเปลี่ยนเค้กจากภายนอกได้ คุณสามารถเพิ่มพวกเขาไม่เพียง แต่ในเลเยอร์ แต่ยังรวมถึงด้านข้าง, ส่วนบนของเค้ก, กับครีม

ตัวเลือกสำหรับตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยผลเบอร์รี่:

เค้กกำมะหยี่สีแดง: บทวิจารณ์

วาเลเรีย: “ฉันน้ำลายไหลกับเค้กนี้มานานแล้ว เลยพยายามทำอาหารที่บ้าน ทุกอย่างได้ผล ส่วนที่ยากที่สุดของสูตรคือการหาสีย้อม ฉันสั่งทางออนไลน์!”

คริสติน่า: “เป็นครั้งแรกที่เค้กกลายเป็น “โฮมเมด” มาก: ไม่สมมาตร แต่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เค้กที่สองกลายเป็น "ตามภาพ" ผมเองได้ทำการปรับเปลี่ยนบางอย่าง ฉันยังชุบชั้นล่างด้วยน้ำเชื่อม

วิดีโอ: “สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Red Velvet”