• 31.08.2018

ช่วยฉันคิดออก ... หากคุณต้องการนำน้ำมะนาวหนึ่งลูกในสูตรหนึ่งมีกี่มิลลิลิตร ท้ายที่สุด มะนาวมีความแตกต่างกัน มี "เศษ" ค่อนข้างมาก - เหมือนส้มเขียวหวานและมี " ยักษ์" - ส้มโอน้อยกว่าเล็กน้อย ... อาจมีบรรทัดฐานที่ยอมรับกันโดยทั่วไป สมมติว่า 100 มล.

นอกเหนือจากธีมของผู้ดูแล Roma

น้ำมะนาวมีความเข้มข้นต่างกัน
น้ำมะนาวมีกรดหลายชนิด กรดหลักคือซิตริก แอสคอร์บิก เนื้อหาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะนาวและความสุกจาก 3% ถึง 8%

เราได้ทำการรีวิวที่นี่เพื่อคุณด้วยคุณสมบัติและการใช้มะนาวที่ยอดเยี่ยมมากมาย เช่นเคย: คำแนะนำเกี่ยวกับบ้านทั้งหมดโดยไม่มีการรับประกัน! แทนที่จะซื้อน้ำยาปรับผ้านุ่มราคาแพง คุณสามารถให้มะนาวแทนได้ หากคุณเติมมะนาวครึ่งลูกที่คุณเคยถูลงในเครื่องซักผ้าก่อนหน้านี้ คุณสามารถประหยัดน้ำยาปรับผ้านุ่มได้ แทนที่จะใช้น้ำยาล้างจาน คุณยังสามารถใส่เปลือกมะนาวลงในเครื่องล้างจานได้ด้วย เพราะในชามก็มีประโยชน์เช่นกัน วางมะนาวลงครึ่งหนึ่งแล้วค่อยจางลงอย่างไม่เป็นที่พอใจ น้ำมะนาวเพิ่มความเงางามให้กับเส้นผม เพียงเติมน้ำมะนาวลงไปในน้ำเพื่อล้างครั้งสุดท้าย หากต้องการนำแสงกลับมา ให้เช็ดวัตถุด้วยผ้าชุบน้ำมะนาว หากไม่ได้ผล คุณสามารถโรยเกลือลงบนมะนาวครึ่งลูกแล้วถูบนวัตถุที่เป็นทองแดง ขอบสิ่งสกปรกที่น่าเกลียดสามารถกำจัดคุณได้เมื่อคุณเช็ดขอบของสิ่งสกปรกเปลือกมะนาว หากชามพลาสติกมีกลิ่นอาหาร ให้ถูด้วยผิวเลมอน คุณต้องใช้น้ำมะนาวทำความสะอาด จากนั้นคุณต้องขัดกระดาษหนังสือพิมพ์ สำหรับคราบหรือคราบสนิม ขอแนะนำ ก่อนทำความสะอาดด้วยน้ำมะนาว แคลเซียมที่สะสมอยู่สามารถขจัดคุณออกเมื่อคุณเทกรดซิตริกลงในโถส้วม น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำบรรเทาอาการไข้เล็กน้อย คุณยังสามารถรักษาด้วยมะนาว เพียงแค่ใส่มะนาวฝานบนตาไก่ค้างคืน น้ำมะนาวมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ ดังนั้นตาไก่จึงถูกสร้างขึ้น มะนาวฝานแห้งนำมาโดยแมลงเม่า หากต้องการทำความสะอาดอีกครั้ง คุณต้องทำความสะอาดด้วยน้ำมะนาว จากนั้นจะทำความสะอาดอีกครั้งและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เกาะอยู่ทั้งหมด หากคุณมีผิวที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ คุณควรถูน้ำมะนาวบนใบหน้าเป็นครั้งคราว ในการละลายเครื่องทำน้ำอุ่นหรือคุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำยาลอกกาวก็ได้ มันใช้งานได้ดีเช่นกันและถูกกว่ามาก หากคุณกำลังทุกข์ทรมานก็ควรเทน้ำมะนาวเป็นประจำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากคุณมีอาการแสบร้อนที่ลิ้น คุณควรให้น้ำมะนาวสักสองสามหยดในบริเวณที่ได้รับผลกระทบ ความเจ็บปวดบรรเทาลง คุณต้องการต่อสู้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณหรือไม่? จากนั้นเช็ดดินด้วยน้ำเปล่าที่คุณได้เติมน้ำมะนาวลงไป จะเห็นปลาสีเงินหายไป พวกเขาเกลียดกลิ่นมะนาว คุณมีปากสีฟ้าเพราะคุณกินบลูเบอร์รี่หรือไม่? ไม่มีปัญหา แค่บ้วนปากด้วยน้ำมะนาว แล้วมันก็จะสะอาดอีกครั้ง หากต้องการ คุณควรทำความสะอาดน้ำมะนาวสัปดาห์ละสามครั้ง ด้วยแก้วมะนาวสามารถทำความสะอาดได้ ไม่น่าแปลกใจที่มีกรดซิตริกอยู่ในสารทำความสะอาดหลายชนิด หากคุณเช็ดกระจก กระจก หรือหน้าต่างด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม หากคุณมีเล็บที่อ่อนมาก คุณควรถูน้ำมะนาวกับเล็บทุกวัน สามารถถอดนิ้วออกได้หากคุณนวดนิ้วด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วใช้มือถู เปลือกมะนาวแห้งทำงานได้ดีบนตะแกรง เตาอบ หรือเตาผิง สิ่งที่ยอดเยี่ยมก็คือ โพรเจกไทล์ยังส่งกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์อีกด้วย หากขาของคุณรู้สึกหนักและเหนื่อย คุณควรใส่น้ำมะนาวลงในชามน้ำแล้ววางเท้าลงบนมัน หากคุณกำลังทุกข์ทรมาน คุณควรให้น้ำมะนาวหนึ่งช็อตในถ้วยกาแฟของคุณ ยุงกัดจะหายเร็วขึ้นเมื่อคุณถูด้วยน้ำมะนาว เมื่อใดที่คุณควรใช้น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา เนื่องจากน้ำมะนาวทำให้เกิดคราบเลือด คุณสามารถใส่น้ำมะนาวลงบนแผลเล็กๆ ได้ บาดแผลจะหยุดเลือดไหลและยังฆ่าเชื้ออีกด้วย

• พวกเขาแทนที่น้ำยาล้างอย่างสมบูรณ์
• นอกจากนี้อาหารยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

นอกจากน้ำมะนาว ชามมะนาวยังใช้สำหรับทำอาหารและอบด้วยรสมะนาวเข้มข้น

น้ำส้มสายชูอาหารเปลี่ยนจาก 3% เป็น 5% หากน้ำส้มสายชูเป็นธรรมชาติ (แอปเปิ้ล ข้าว ไวน์) ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูจะไม่เกิน 3% เพียงแค่ความเข้มข้นที่สูงขึ้น จุลินทรีย์ก็ตาย น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์มักจะ 5%
ในเกาหลีมีความแข็งแกร่ง -10% ในรัสเซียมีสาระสำคัญ 70%

น้ำมะนาว pH~2-2.5
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 5% pH~1.5-2, สารละลายที่อ่อนกว่า (~3%) จะให้ pH~2.5-3

ถ้วยก็รวย น้ำมันหอมระเหยและไม่เป็นกรดเหมือนน้ำมะนาว วิธีนี้คุณจะได้รสเลมอนที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีรสเปรี้ยว เพื่อให้สามารถใช้เปลือกมะนาวได้โดยไม่ต้องจอง ควรใช้มะนาวออร์แกนิกที่ยังไม่แปรรูปเท่านั้นสำหรับการถู เปลือกของมะนาวส่วนใหญ่ได้รับการรักษาด้วยสารกันบูดและขี้ผึ้งเพื่อให้ผลไม้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่มีอะไรให้มองหาในพายหรือของหวานโดยธรรมชาติ

ในการถูชามมะนาว มีความเป็นไปได้หลายอย่างและเครื่องมือที่คุณสามารถใช้ได้ ด้วยซิปสามารถดึงแถบมะนาวยาวบาง ๆ ออกจากเปลือกได้ ด้วยที่ขูด คุณจะได้เปลือกมะนาวที่บางมาก และด้วยเปลือกเผ็ด คุณยังสามารถตัดเส้นที่หนาขึ้นและกว้างขึ้นได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ากรดอะซิติก 1% มีรสชาติเหมือนน้ำมะนาว 1% (ในแง่ของกรด) เรื่องของรสนิยม
คุณสามารถสร้าง "น้ำมะนาวโต๊ะ 9%" โดยใช้น้ำมะนาว 9 มล. ต่อสารละลาย 100 มล. (หรือค่อนข้างถูก: กรดซิตริก 9 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม)
คุณสามารถเจือจางน้ำมะนาวด้วยน้ำ 1x1 ประมาณน้ำหนึ่งแก้วและน้ำมะนาวหนึ่งแก้ว แต่นี่จะเป็นกรดที่มีความเข้มข้นสูง
คุณสามารถปรับสมดุลความเข้มข้นนี้กับน้ำตาลในสัดส่วน 1x1x1 ซึ่งคุณสามารถนำน้ำมะนาว น้ำ และน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันในแก้ว แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าด้วยตัวเลือกทั้งหมด มีเพียงชามสีเหลืองเท่านั้นที่ถูกกด และไม่มีสิ่งใดจากหนังสีขาวพื้นฐานมา เพราะมันขมและไม่สามารถใช้กับมันได้ หากคุณกำลังใช้ที่ขูด คุณสามารถทำเคล็ดลับเล็กน้อยแล้วทาแผ่นอบหรือ กระดาษ parchmentระหว่างผิวตะแกรงกับมะนาว ผิวเลมอนขูดจะไม่เกาะรูเล็กๆ ในตัวขูด และลดความพยายามในการทำความสะอาดที่ขูด

น้ำมะนาวเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดแสนอร่อย

วิธีนี้คุณจะได้เฉพาะส่วนสีเหลืองที่มีกลิ่นหอมของเปลือกมะนาวเท่านั้น คุณต้องใช้น้ำยาทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เพราะเปลือกมะนาวถูกตัดออกมากเกินไปและรวมถึงผิวขาวด้วย วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกมะนาวที่กว้างและใหญ่ ผู้ที่มีแนวโน้มจะใช้เปลือกมะนาวในการปรุงอาหารหรืออบจะมีความสุขมากขึ้นด้วยเครื่องขูดหรือขูดแบบพิเศษ

น้ำมะนาว pH~2-2.5
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% pH~1.5-2 สารละลายที่อ่อนกว่า (~3%) จะให้ pH~2.5-3

การใช้น้ำส้มสายชูในเบเกอรี่

กรดอินทรีย์ (ซิตริก อะซิติก แลคติก ทาร์ทาริก) สามารถควบคุมความเป็นกรดของแป้งได้ โดยเฉพาะข้าวไรย์

กรดแลคติกและกรดอะซิติกมี ผลในเชิงบวกต่อคุณภาพของขนมปังข้าวไรย์ด้วยปริมาณแป้งสูงถึง 3% โดยน้ำหนัก นั่นคือสำหรับแป้งข้าวไรย์ 500 กรัมต้องใช้คั่นหน้า 15 มล. น้ำส้มสายชูหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนการผสมและการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ มวลบิสกิตพิเศษต่อไปนี้มีความโดดเด่น มวลเวียนนา บิสกิตรุ่นบางและฉ่ำโดยเฉพาะซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับเค้ก แป้งประกอบด้วยเนยมากถึง 20 กรัมซึ่งเทลงในของเหลวแล้ว แต่ทำให้เย็นลงจนสุดด้วยส่วนผสม ซึ่งอาจสูงถึง 100% แต่โดยปกติแล้วจะเปลี่ยนเพียงครึ่งเดียว หรือใช้ส่วนผสมของถั่ว 50% และแป้ง 50% คุกกี้เฮเซลนัท ใช้อาหารสะดวกซื้อและแป้งแทนแป้ง สุดท้าย ใส่เนย 10 กรัม และตังเม 10 กรัม ลงในส่วนผสม เค้กผลไม้ฟองน้ำสามารถราดด้วยคุกกี้หลังจากอบ ปรุงทั้งในตัวเลือกที่ 1 และบนพื้นผิวของเค้กที่อบ อบที่ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที

• คุกกี้ช็อกโกแลตชิปกับโกโก้หรือช็อกโกแลต
• ประกอบด้วยน้ำมันมากถึง 15 กรัม

โดยทั่วไปแล้วกรดซิตริกถือเป็นสารธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์

การใช้กรด พบได้น้อยในการผลิตขนมปังข้าวสาลี.
แนะนำให้ใช้กรดแลคติกในการแปรรูปแป้งที่มีกลูเตนอ่อนๆ ซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงคุณสมบัติทางรีโอโลยีของแป้ง สีของเศษขนมปัง และรสชาติของขนมปัง ในกรณีเช่นนี้ กรดแลคติกจะใช้ในปริมาณไม่เกิน 0.1-0.3% ของน้ำหนักของแป้ง บางทีการใช้กรดอะซิติกในปริมาณสูงถึง 0.1% โดยน้ำหนักของแป้ง นั่นคือสำหรับแป้งสาลี 500 กรัมไม่เกิน 1.5 มล.

กรณีนี้จะเป็นเช่นนั้นหากไม่ใช้เป็นกรดเข้มข้นในอาหารและเครื่องดื่มจำนวนนับไม่ถ้วน ในรูปแบบแยกเดี่ยวนี้ กรดซิตริกเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน การดูดซึมของอลูมิเนียมในร่างกาย ส่งเสริมกระบวนการออกซิเดชันที่เป็นอันตราย โจมตีเยื่อหุ้มเซลล์ และทำลายฟิวส์ฟัน

กรดซิตริกมีอยู่ทั่วไป

หากคุณกำลังเดินผ่านซูเปอร์มาร์เก็ต มะนาวพบคุณทุกทาง และไม่ใช่แค่ในหมวดผลไม้เท่านั้น ภาพของมะนาวที่ตากแดดสามารถพบได้บนฉลากผงซักฟอก น้ำยาล้างจาน น้ำยาลอกกาว ห้องเอนกประสงค์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย ภาพประกอบมีจุดประสงค์เพื่อแนะนำผู้บริโภคว่านี่คือความสดจากธรรมชาติ - ความสดจากมะนาว

คุณสมบัติของน้ำส้มสายชูในแป้ง
พ่อครัวใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้แป้งเป็นกรดเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความเปราะบาง
ในลูกกวาด น้ำส้มสายชูใช้ในขนมพัฟปราศจากยีสต์ ในคุกกี้ขนาดเล็กหลายประเภทเพื่อเพิ่มความเปราะบางและความโปร่งสบาย

สารที่อุดมไปด้วย น้ำมะนาวร่วมกับกรดแอสคอร์บิกสามารถให้แป้งไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังมีความนุ่มเฉพาะอีกด้วย
โดยการเปรียบเทียบกับการใช้น้ำส้มสายชู (acidifier) ​​​​ในแป้งเราจะใช้น้ำมะนาวในบรรทัดฐานและปริมาณที่อธิบายไว้ข้างต้นในหัวข้อ "น้ำส้มสายชู"
เช่น สำหรับแป้งข้าวไรย์ 500 กรัม ต้องใช้คั่นหน้า 15 มล. น้ำมะนาวหรือ 1 ช้อนโต๊ะ.

ดังนั้น กรดซิตริกในฐานะสารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนจึงทำให้ร่องรอยของโลหะอันตรายที่มีอยู่ในอาหารไม่เป็นอันตราย ฟังดูเป็นบวกมาก อย่างไรก็ตามคุณสมบัตินี้ กรดมะนาวควรใช้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากกรดซิตริกสามารถข้ามอุปสรรคเลือดและสมองได้ จึงสามารถเจาะสมองไปพร้อมกับโลหะได้

กรดซิตริกเป็นกรดและตัวควบคุมกรด

ด้านล่าง: เพื่อนสนิท: กรดซิตริกและอะลูมิเนียม กรดซิตริกยังใช้ในทุกที่ที่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายต้องโน้มน้าวใจด้วยรสชาติของผลไม้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงอยู่ในรายการส่วนผสมเกือบทั้งหมดสำหรับน้ำผลไม้ น้ำมะนาว ชาเย็น ลูกกวาด แมงกะพรุน ไอศกรีม แยม ผลไม้กระป๋อง และอื่นๆ

น้ำมะนาวสามารถทดแทนได้:
¼ ช้อนชา กรดซิตริกเจือจางในน้ำ
1 ช้อนโต๊ะ ;
น้ำมะนาว, ส้มโอ, ส้ม, แอปเปิ้ล, รูบาร์บหรือน้ำซีบัคธอร์น - เช่น น้ำผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง

การเก็บมะนาวและน้ำมะนาว

การรักษาความสดของมะนาว ที่อุณหภูมิ 6-7 ° มะนาวจะถูกเก็บไว้นานถึง 4 เดือนหากแช่ในพาราฟินละลายสักครู่แล้วห่อด้วยกระดาษนุ่ม แต่พาราฟินไม่ควรร้อนมากเพื่อไม่ให้เปลือกของผลไม้เสียหาย มะนาวจะถูกเก็บไว้อย่างดีในกล่องที่มีทรายเผาบนกองไฟเพื่อฆ่าเชื้อ

ในฐานะที่เป็นตัวควบคุมกรด กรดซิตริกจะรักษาค่า pH ที่ต้องการของค่าคงที่ของอาหาร โดยทั่วไปแล้วอลูมิเนียมจะไม่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม เมื่อโลหะรวมกับกรดซิตริกเพื่อสร้างอะลูมิเนียมซิเตรต อันตรายของโลหะจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยการศึกษาต่อไปนี้

กรดซิตริกส่งเสริมการดูดซึมอะลูมิเนียม

อาหารน้ำมะนาวที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ดาราฮอลลีวูด น้ำมะนาวจะถูกนำหรือแทนที่ด้วยน้ำมะนาว มีความคล้ายคลึงกับอาหารที่รับประทานเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงเวลาสั้นๆ เช่น การลดน้ำหนักในหนึ่งสัปดาห์

ล้างมะนาวและบีบน้ำโดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษ กรองน้ำผ่านกระชอนหนาแล้วเทลงในขวดสีเข้มขนาด 250 มล. ที่ต้นคอ เทน้ำมันอัลมอนด์หนึ่งชั้นลงในส่วนที่แคบของขวด 4-5 ซม. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาหรือจุกปิดด้วยพาราฟินละลายและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น น้ำมันดอกทานตะวันสามารถใช้แทนน้ำมันอัลมอนด์ได้หากใช้น้ำผลไม้เพื่อปรุงรสซุปและอาหาร

วิตามินซีช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมันในร่างกายและช่วยให้การเผาผลาญอาหารเป็นไปอย่างรวดเร็ว และนั่นคือสิ่งที่มะนาวมีมากเกินพอ สารประกอบนี้มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญพลังงานของเซลล์สัตว์และพืช น้ำมะนาวยังทำหน้าที่เป็นยาระงับความอยากอาหารตามธรรมชาติ

อาหารน้ำมะนาวแบบคลาสสิกเป็นที่ทราบกันดีเมื่ออนุญาตให้รับประทานอาหารแบบตายตัวได้ อย่างไรก็ตาม หากเติมของเหลว ควรใช้น้ำมะนาว ในระหว่างวันเมาน้ำมะนาวสี่ลูก ไม่ว่าจะบริสุทธิ์หรือเจือจางด้วยรสน้ำ ควรมีอย่างน้อยสามมะนาวต่อวันและสูงสุดแปด สูตรอาหารน้ำมะนาว: เจือจางด้วยน้ำสองลิตร เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 15 ช้อนโต๊ะและพริกป่น

หากในระหว่างการเก็บรักษามะนาวเริ่มเสื่อมสภาพ จะต้องใช้ผลไม้อย่างเร่งด่วน หรือไม่ก็ควรสกัดและเก็บน้ำมะนาวไว้ สำหรับการเก็บรักษาสามารถใช้เอทิลแอลกอฮอล์หรือการรักษาความร้อนได้ วอดก้า 10-15% ถูกเติมลงในน้ำผลไม้คั้นสดผสมส่วนผสมและบรรจุขวดในลักษณะที่ไม่มีอากาศอยู่ภายในภาชนะ ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่เย็น ต้องใช้น้ำผลไม้ภายในไม่กี่เดือน

ประสบการณ์น้ำมะนาว

นักแสดงหญิงหลายคนสาบานด้วยอาหารนี้

คุณควรใช้อาหารน้ำมะนาวนานแค่ไหน

ใครก็ตามที่ตัดสินใจเลือกมะนาววันเดียวสามารถอยู่ต่อไปได้หลายเดือนอย่างมั่นใจ คุณต้องระมัดระวังกับเวอร์ชันที่ซับซ้อนกว่านี้ ไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์มิฉะนั้นท้องจะไม่ไปกับมัน พริกป่นและกรดซิตริกโจมตีผนังกระเพาะอาหาร และอาจทำให้ปวดท้องเมื่อพูดเกินจริง และอย่าลืม: ไม่มีการเผาผลาญไขมันโดยไม่ต้องเคลื่อนไหว!

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารเอเชียที่นี่ และที่นี่เช่นกัน คุณจะพบผู้ติดตามที่กระตือรือร้นมากขึ้นเช่นกัน เครื่องดื่มที่มีขิงสามารถปรุงได้อย่างง่ายดายและราคาไม่แพงโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย น้ำขิงและชาไม่เพียงเป็นที่นิยมสำหรับโรคหวัดเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายที่อร่อยและอุดมด้วยวิตามินในฤดูร้อนที่เย็นสบาย

อีกวิธีในการถนอมน้ำผลไม้คือการเติมขวดแก้วสีเข้มลงไป แล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38 องศา ขวดที่บรรจุน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์จะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

อายุการเก็บรักษาของมะนาวไม่นาน สามารถเก็บไว้ได้ 10 ถึง 20 วันในที่แห้งและเย็น และที่ความชื้นสัมพัทธ์ 85-90 เปอร์เซ็นต์ และอุณหภูมิ 8-10 องศา อายุการเก็บรักษาของมะนาวจะมีอายุนานถึง 1.5-2 เดือน ยิ่งผลอยู่นานเท่าไร เปลือกก็จะยิ่งเปลี่ยนแปลงมากขึ้นเท่านั้น มะนาวที่มีกลิ่นอับจะมีเปลือกที่แห้งและหย่อนยาน มันจะไม่มีประโยชน์เท่าผลไม้สดอีกต่อไป

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง... สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ. ส่วนผสมเครื่องเทศ คุณต้องผสม 1.5 ช้อนชา กานพลูป่น 1.5 ช้อนชา อบเชยป่น

เนยถั่วคุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชกลั่นอื่นๆ ได้ แนะนำให้เปลี่ยนเนยถั่วเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

อาติโช๊คอาร์ติโช้คกระป๋องสามารถทดแทนอาร์ติโช้คสดได้ และในทางกลับกันอาร์ติโช้คกระป๋องก็ถูกแทนที่ด้วยพริกหวานกระป๋อง

น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ หากคุณต้องการเข้าใกล้ (ใกล้เคียงที่สุด) กับรสชาติดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ให้ลองผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับสมุนไพรและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

แป้งแพนเค้ก- แป้งธรรมดาและผงฟู

การัม มาซาลา(ส่วนผสมเผ็ด) - อย่างละ 1 ช้อนชา ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า

เคเปอร์บางครั้งพวกเขาเขียนว่าพวกเขาสามารถแทนที่ด้วยผักดอง (ผักดอง)

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล- สามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้

ครีมสด- แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดหนา

แอปริคอตและลูกพีชกระป๋องใช้แทนกันได้

แป้งข้าวโพด- ถูกแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น

น้ำมันงาแทนที่ด้วยมะกอก

ไก่ในกรณีที่หมดหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัวหรือหมู บางครั้งแม้แต่ปลาทูน่า

มะนาว- น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยสามารถแทนที่ด้วยมะนาว

ตะไคร้แทนที่ด้วยเมลิสสา

น้ำมะนาวคุณสามารถเปลี่ยน 1/4 ช้อนชา กรดซิตริกเจือจางในน้ำหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

กระเทียมหอม- ยังสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมและในทางกลับกัน - สำหรับ more รสอ่อนๆคุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วยกระเทียมหอม

หอม- หัวหอมเล็กธรรมดา

มาสคาร์โปเน่(Mascarpone) สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มหรือส่วนผสมของครีมหนักและคอทเทจชีส และคุณยังสามารถผสม Fromage fre (คอทเทจชีส) และโยเกิร์ตธรรมชาติในปริมาณที่เท่ากัน

น้ำตาลทรายดิบ- แทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ

น้ำมันมะกอกผักแม้ว่าจะมีประโยชน์มากกว่าในการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก

ออริกาโน่และมาจอแรมใช้แทนกันได้

เนยแข็งพามิแสนสามารถแทนที่ด้วยเนยแข็งชนิดใดก็ได้: "Rokishkis" ของลิทัวเนียหรือ "Dzhyugas", Grana padano, รัสเซีย ฯลฯ

บัตเตอร์ถูกแทนที่ด้วยนมและโยเกิร์ตธรรมชาติในอัตราส่วน 1:1

ผงฟู(ผงฟู) - สำหรับ 20 กรัมคุณต้องผสมเบกกิ้งโซดา 5 กรัมกรดซิตริก 3 กรัมและแป้ง 12 กรัม ปริมาณผงนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม

โพเลนต้า(โจ๊กข้าวโพดที่ทำจากแป้งโฮลมีล) - ปลายข้าวข้าวโพด บดในเครื่องบดกาแฟแล้วคุณจะได้แป้งจริงสำหรับทำโพเลนต้า!

ฟองดอง- แทนที่ด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลาย

มะเขือเทศในบางสูตร คุณสามารถเปลี่ยนซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศได้

ราดิชิโอสามารถแทนที่ด้วยสลัดธรรมดาหรือกะหล่ำปลีแดง ขึ้นอยู่กับสูตร

แป้งขึ้นเอง= แป้งแพนเค้ก

ผักชีฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีสดสับละเอียด

วิปครีมถ้าสูตรต้องใช้วิปครีม ให้ลองใส่นมข้นจืด 1.5 ถ้วยตวงและช้อนชา น้ำมะนาว. ตีเหมือนครีมทั่วไป
อีกรูปแบบหนึ่งสำหรับวิปครีมคือการบดกล้วยแล้วตีด้วยไข่ขาว เพิ่มสารสกัดวานิลลาและน้ำตาลสองสามหยด

ครีมเปรี้ยวถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติในสภาวะต่างประเทศและในทางกลับกัน

ชีสเฟต้า- ถูกแทนที่ด้วยชีสและในทางกลับกัน

มอสซาเรลล่าชีส- แทนที่ sulguni

ฟิลาเดลเฟียชีส- ชีส "Almette" จาก Hochland

น้ำเชื่อมทองคำ- ถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งอย่างง่ายๆ

Fromage ฟรี- โยเกิร์ตหนาหรือครีมเปรี้ยว

ช็อคโกแลต- ช็อกโกแลตแท่งถูกแทนที่ด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

สิ่งที่จะแทนที่ไข่- น้ำตาลปกติ ใส่ประมาณ 3/4 ของปริมาณที่แนะนำ

เอสเซ้นส์สำหรับแต่งกลิ่นแป้ง- แทนที่ด้วยสารสกัดจากส้มใดๆ ด้วยการเติมคอนยัค มะนาว ส้ม หรือเหล้ารัม

แพงเกินไป

เบอร์รี่สด - เบอร์รี่แช่แข็ง
โจ๊ก "ทันที" แบบแบ่งส่วน - ข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็ว
ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาสดหรือแช่แข็งอื่นๆ - ปลากระป๋อง
ชีสไขมันต่ำและดอง - เต้าหู้
น้ำมันมะกอก - น้ำมันดอกทานตะวัน
ไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ - โยเกิร์ตแช่แข็ง

มาสคาร์โปเน่ชีสแทนอะไรได้บ้าง?

ครีมชีส 1 แพ็ค (ครีมชีส)
ครีม 1/4 ถ้วย (ไขมัน)
2 ช้อนโต๊ะ เนย, อ่อนลง
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใช้แทนมาสคาร์โปเน่ได้ทุกสูตร

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีส2

3 ไข่แดง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
นม 1/3 ถ้วยหรือครีม 10%
ริโกต้าชีส 1 ห่อ (คอทเทจชีสชนิดนุ่มมาก) ~425 กรัม
ครีมหนัก 1 ถ้วยวิปปิ้ง (ไขมัน 35%)
ในกระทะตีน้ำตาลไข่แดงและนมด้วยปัด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที เย็น. ผัดในริคอตต้าและวิปครีม

มาสคาร์โปเน่แทนทีรามิสุ

ครีมชีส 1 ห่อ (ครีมชีส) 225 gr
ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
ครีม 2 ช้อนโต๊ะ 35%
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและใช้ในการเตรียมทีรามิสุ

สิ่งที่จะแทนที่ไข่

คุณจะเปลี่ยนไข่ในการเตรียมอาหารได้อย่างไรหากจู่ๆ ไข่ไม่อยู่ในตู้เย็น

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารสามารถเปลี่ยนไข่ได้:

1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ นม + 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว + 1/2 ช้อนโต๊ะ โซดา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ นม + 1/4 ช้อนชา ผงฟู
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช + ผงฟู 2 ช้อนชา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า + ผงฟู 2 ช้อนชา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง
1 ไข่ = 1 ช้อนโต๊ะ นมผง + 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด + 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ

เมื่อเตรียมขนมอบหวาน การทดแทนมีดังนี้:

1 ไข่ = 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด + 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ
ไข่ 1 ฟอง = กล้วย 1 ลูกบด
ไข่ 1 ฟอง \u003d แป้งถั่วเหลือง 2-3 ช้อนโต๊ะตีวิปปิ้งด้วยน้ำเล็กน้อย (คุณควรได้โฟม) แล้วเทลงในแป้ง
กางปีกออกกว้างๆ รับรองว่าโดนใครซักคนแน่ๆ

สิ่งที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารญี่ปุ่น?

เทรนด์ใหม่ที่กำลังมาแรงในปัจจุบันคืออาหารแปลกใหม่มากมายที่เสนอเมนูที่ไม่ธรรมดาสำหรับท้องของเรา

ระบุว่าส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นใน อาหารญี่ปุ่นต้องสดเท่านั้นและสามารถซื้อได้ในญี่ปุ่นเองหรือบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น คำถามของการทดแทนที่เทียบเท่าสำหรับส่วนประกอบที่ขาดหายไปจะปรากฏขึ้น แนวคิดบางประการสำหรับการเปลี่ยนส่วนประกอบ:

• ข้าวซูชิญี่ปุ่นสามารถใช้แทนข้าวเมล็ดกลมได้
• น้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำส้มสายชูองุ่น (4 ช้อนซุป), เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาลทราย (3 ช้อนชา) จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยไม่ต้องต้ม เกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมด
• วาซาบิ- เป็นการยากมากที่จะหาสินค้ามาทดแทนผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถลองแทนที่ด้วยมัสตาร์ดหรือทำส่วนผสมของมะรุมและมัสตาร์ด แต่การแทนที่นี้เรียกว่าเทียบเท่าไม่ได้
• ซอสญี่ปุ่นถั่วเหลือง- สามารถใช้ซีอิ๊วอื่นแทนได้ ซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
• Daikon- คุณสามารถลองแทนที่ด้วยหัวไชเท้าสีเขียวหรือหัวไชเท้า
• เห็ดมีชื่อภาษาญี่ปุ่น - สามารถแทนที่ด้วยเห็ดธรรมดาของเรา
• มิตสึบะ กรีนส์- สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง
• น้ำผลไม้หอย- คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปปลา
• ใบชิโสะคุณสามารถหาผักกาดหอมแทนได้

กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E-330; 2-ไฮดรอกซี-1,2,3-โพรเพนกรดไตรคาร์บอกซิลิก; 3-ไฮดรอกซี-3-คาร์บอกซีเพนทาเนดิโออิกแอซิด) เป็นกรดไตรเบสซิกคาร์บอกซิลิก สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ พบในผลไม้ตระกูลส้มทั้งหมด ผลมะนาวมีกรดซิตริก 5 ถึง 8%

ลักษณะทางเคมีกายภาพ

ประโยชน์ของกรดซิตริก

สำหรับผมแห้งมาก ให้เติมมาส์กหรือครีมนวดเล็กน้อยตามต้องการ นำไปใช้กับผมที่สระผม บีบความยาวของผมด้วยนิ้วและฝ่ามือเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ หากคุณใช้เฮนน่าที่ไม่มีสีหรือไม่มีสี: ให้เติมกรดซิตริก 8-10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัมลงในไก่แทนน้ำมะนาว และเติมน้ำร้อนเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เหมาะสม ซึ่งให้ทิ้งไว้ตามสูตรที่ใช้ . ผลที่ได้คือความเงางามและสีที่เข้มขึ้นหากใช้เฮนน่าสี

กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์อ่อนที่พบในผลไม้รสเปรี้ยว เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและยังใช้เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหารและเครื่องดื่ม ในทางชีวเคมี เป็นตัวกลางที่สำคัญในวงจรเครบส์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมด

กรดซิตริกเป็นสารผลึกสีขาว

สูตรทางเคมี: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (กรดซิตริกโมโนไฮเดรต)

สูตรทางเคมี: H 3 C 6 H 5 O 7 (กรดแอนไฮดรัสซิตริก)

แอปพลิเคชัน.

กรดซิตริกใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำผักและผลไม้ ขนมหวาน ไวน์ เครื่องดื่มน้ำผลไม้ มาการีน น้ำมันจากสัตว์ มายองเนส ผลิตภัณฑ์จากปลา ผักและผลไม้แช่อิ่ม

นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารทำความสะอาดสิ่งแวดล้อมและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มันยังใช้ในยา สิ่งทอ และการถ่ายภาพ กรดซิตริกพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด แต่มีความเข้มข้นมากที่สุดในมะนาว ซึ่งคิดเป็น 8% ของน้ำหนักแห้งของผลไม้

หากเป็นเช่นนี้ จะเกิดไอออนซิเตรตขึ้น ซิเตรตเป็นบัฟเฟอร์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการปรับ pH ของสารละลายที่เป็นกรด ไอออนของซิเตรตสร้างเกลือที่เรียกว่า "ซิเตรต" โดยมีไอออนของโลหะจำนวนมาก ในหมู่พวกเขามีแคลเซียมซิเตรตหรือ "เกลือกรด" ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการเก็บรักษาอาหารและเครื่องปรุง นอกจากนี้ ราคาสามารถคีเลตไอออนของโลหะ ทำให้มีประโยชน์ในฐานะสารกันบูดและน้ำยาปรับสภาพน้ำ

กรดซิตริกมีอยู่ในผลเบอร์รี่องุ่นในปริมาณเล็กน้อย ประมาณ 5% ของปริมาณกรดองุ่นทั้งหมดเป็นกรดซิตริก ในกระบวนการหมักไวน์ กรดซิตริกจะถูกย่อยสลายโดยจุลินทรีย์เป็นกรดแลคติกและกรดอะซิติก การปรากฏตัวของกรดเหล่านี้ในไวน์ทำให้รสชาติของไวน์แย่ลง ดังนั้นน้ำองุ่นจึงไม่ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกก่อนการหมัก

การใช้กรดซิตริกในการไหม้และเป็นพิษ

ที่อุณหภูมิห้อง กรดซิตริกเป็นผงผลึก มันสามารถมีอยู่ในรูปแบบปราศจากน้ำและเป็นโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำหนึ่งโมเลกุลต่อโมเลกุลของกรดซิตริก รูปแบบปราศจากน้ำตกผลึกจากน้ำร้อน และโมโนไฮเดรตก่อตัวเมื่อกรดซิตริกตกผลึกจากน้ำเย็น

จากมุมมองทางเคมี กรดซิตริกมีคุณสมบัติของกรดคาร์บอกซิลิกอื่นๆ นักวิชาการยุคกลางในยุโรปสังเกตเห็นลักษณะที่เป็นกรดของน้ำมะนาว ความรู้ดังกล่าวเขียนขึ้นในสารานุกรมศตวรรษที่ 13 "งานหนัก" ซึ่งรวมถึง Vincent Bovu

ในการทำไวน์ กรดซิตริกจะถูกเติมลงในไวน์หลังจากการหมัก การเติมกรดซิตริกลงในไวน์ขาวและไวน์โรเซ่จะช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ (ให้กลิ่นมะนาว) และเพิ่มความเสถียรของไวน์ กรดซิตริกไม่เติมลงในไวน์แดง เนื่องจากไวน์แดงมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง

เพื่อเพิ่มระยะเวลาความเสถียรของไวน์เชิงพาณิชย์ กรดซิตริกจะถูกเติมลงในไวน์ในปริมาณประมาณ 0.13 กรัม/ลิตร

ประการแรก กรดซิตริกถูกแยกออกโดยนักเคมีชาวสวีเดน Carl Wilhelm Scheel ซึ่งกวนและตกผลึกจากน้ำมะนาว Carl Vemmer คิดว่าเชื้อราสามารถผลิตกรดซิตริกจากน้ำตาลได้ กรดซิตริกยังใช้เป็นสารกันบูดสำหรับทำขนมหวาน แยมผิวส้ม และแยม มักจะเติมลงในอาหารที่ปรุงแล้วติดไว้ 1-2 นาทีก่อนนำออกจากกองไฟ

กรดซิตริกใช้ทำความสะอาดพื้นผิวที่ปนเปื้อน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยบนช้อนแล้วละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย ดื่มสารละลายด้วยวิธีนี้ ไข้หวัดใหญ่หรือควรรับประทานใน 1 ผง 1 กรัมของส่วนผสมต่อไปนี้: ลูกจันทน์เทศ , ผงแอมโมเนียน้ำมันหมู และกรดซิตริก อย่างละ 8 กรัม พวกเขาถูฝุ่นและแบ่งออกเป็น 24 ผง ดื่มสาโทเซนต์จอห์นหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย และดื่มน้ำผึ้งหลังดื่มเสร็จ

กรดซิตริกใช้ในการฆ่าเชื้อขวดก่อนบรรจุขวดไวน์ ความจริงก็คือแม้แต่ขวดแก้วที่ผลิตขึ้นใหม่จากโรงงานก็ยังมีฝุ่นจากกระดาษแข็งระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ก่อนบรรจุขวดไวน์ต้องล้าง วิธีการฆ่าเชื้อที่น่าเชื่อถือวิธีหนึ่งคือการล้างด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และกรดซิตริก โซเดียมไพโรซัลไฟต์ใช้เป็นแหล่งของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ขวดไวน์มาตรฐานหนึ่งขวด (750 มล.) ใช้โซเดียมไพโรซัลไฟต์ 1.425 กรัมและกรดซิตริก 9.8 กรัม ส่วนที่เหลือเป็นน้ำเย็นบริสุทธิ์ ขวดจะเต็มไปด้วยฟองและการกระเซ็นขั้นต่ำ ระดับการเติมต้องอยู่ห่างจากด้านล่างของปลั๊กอย่างน้อย 5 มม. ขวดจะแห้งก่อนบรรจุขวด

ก่อนดื่มมะนาวต้องแช่น้ำร้อน น้ำมะนาวเป็นสารผลึกสีขาวที่พัฒนาได้ดีในตะกั่วและถูกทิ้ง เอสเทอร์ของกรดซิตริกเรียกว่าซิเตรต สารนี้ในทางของตัวเองหมายถึงสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

กรดซิตริกที่ซื่อสัตย์ถูกแยกออกจากน้ำผลไม้ของต้นมะนาวที่ไม่สุกในศตวรรษที่ 18 ที่น่าสนใจคือ เธอยังเป็นน้องสาวของมะนาวจีน มะรุม หรือแม้แต่มะจอร์ฮะอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดซิตริกไม่เพียงแต่นำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น โดยมีบทบาทในการทำให้เป็นกรด แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารทำความสะอาดและน้ำยาปรับสภาพน้ำ สารเติมแต่งนี้ยังใช้ในการผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอส แยม เยลลี่ แยม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หลายชนิด มักใช้เป็นสารกันบูดในปลาและอาหารกระป๋องอื่นๆ

สารละลายกรดซิตริก (1%) ใช้สำหรับทำความสะอาดตัวกรองเซลลูโลส ตัวกรองดังกล่าวใช้เพื่อขจัดเศษองุ่น ครีมออฟทาร์ทาร์ เซลล์ของยีสต์ และเศษไวน์ทั่วไป สารละลายกรดซิตริกช่วยขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องได้เป็นอย่างดี สารละลายนี้ใช้สำหรับตัวกรองสกปรกและตัวกรองใหม่ (เพื่อขจัดรสชาติเหมือนกระดาษ) ระบบทำความสะอาดกรดซิตริกมาตรฐานผลิตโดยหมุนเวียนสารละลายผ่านตัวกรอง การทำให้บริสุทธิ์เสร็จสิ้นเมื่อสารละลายกรดซิตริกมีสีใส หลังจากล้างด้วยสารละลายกรดซิตริกแล้ว ตัวกรองจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาด

กรดซิตริกถูกเติมลงในอาหารบางชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติ เนื่องจากมีการใช้ในการผลิตชีสแปรรูปซึ่งมีคุณสมบัติยืดหยุ่นและกระจายตัวได้ง่ายกว่า เพื่อให้ผลไม้มีความกรอบและไม่นุ่ม ให้เติมระหว่างการเก็บรักษา ปริมาณแคลอรี่ของกรดซิตริกนั้นแทบจะเป็นศูนย์

ประโยชน์ของกรดซิตริก ในกระบวนการหายใจระดับเซลล์ สารนี้เป็นเพียงตัวเชื่อมที่จำเป็น เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านอนุมูลอิสระ ใช้เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญพลังงาน กระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ เพิ่มความยืดหยุ่นของผิว และลดริ้วรอยลึก

กรดซิตริกถูกเติมลงในเครื่องดื่มเพื่อสร้างรสเปรี้ยว สิ่งนี้ใช้กับเครื่องดื่มที่มีค่า pH น้อยกว่า 4.5 ซึ่งแตกต่างจากกรดในอาหารอื่น ๆ สำหรับเครื่องดื่มการเติมกรดซิตริกนอกเหนือจากรสเปรี้ยวยังให้รสมะนาวที่มีลักษณะเฉพาะ

ปริมาณกรดที่ต้องการขึ้นอยู่กับความกระด้างของคาร์บอเนตของน้ำที่ใช้ ความกระด้างของคาร์บอเนตของน้ำเป็นที่เข้าใจกันว่าหมายถึงไอออนของไบคาร์บอเนตของสารประกอบแคลเซียมและแมกนีเซียมในน้ำ ซึ่งแสดงเป็นมิลลิกรัม CaO ต่อลิตร ไบคาร์บอเนตที่มีความแข็ง 1° คาร์บอเนตจะทำให้กรดซิตริกเป็นกลางประมาณ 25 มก. ตัวอย่างเช่น เนื่องจากความกระด้างของคาร์บอเนต 20 ° จึงสามารถแก้กรดซิตริก 0.5 กก. ในน้ำ 1,000 ลิตรได้ ปริมาณกรดซิตริกปกติในเครื่องดื่มคือ 0.15% (กรดซิตริก 1.5 กก. ต่อน้ำ 1,000 ลิตร) ดังนั้นการสูญเสียอันเนื่องมาจากความแข็งของคาร์บอเนตจึงอยู่ที่ประมาณหนึ่งในสาม สำหรับกรณีของน้ำที่มีความกระด้างคาร์บอเนตสูง ควรทำการแยกคาร์บอน (ทำให้อ่อนลง) น้ำที่ใช้ทำเครื่องดื่ม

กรดซิตริกทำความสะอาดร่างกายของสารพิษที่เป็นอันตราย ขจัดเกลือ สารพิษ ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร เพิ่มการมองเห็น ปรับปรุงการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในสภาวะไม่ใช้ออกซิเจน มีคุณสมบัติต้านเนื้องอก และช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมในร่างกาย .

กรดซิตริกและกรดอื่นๆ มีส่วนทำให้เกิดการละลายของนิ่วฟอสเฟตและคาร์บอเนต ในการเป็นพิษของตะกั่ว มันจะแปลงตะกั่วเป็นสารประกอบที่ย่อยยาก สำหรับผิว มันทำหน้าที่ลอกผิวตามธรรมชาติ ซึ่งทำความสะอาดผิว กำบังจุดบกพร่อง และปรับผิวให้กระจ่างใส นอกจากนี้ยังส่งเสริมการกำจัดสารพิษผ่านรูขุมขนของผิวหนัง ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมลงในครีมและล้างต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย ลอกเปลือกสัปดาห์ละครั้ง หลังจากนั้นผิวของคุณจะสะอาดและสดชื่นอีกครั้ง และผมของคุณจะเงางามและจัดทรงได้

เพื่อรักษาสีของน้ำบีทรูทสีแดงให้ดีขึ้น แนะนำให้ทำให้กรดซิตริกเป็นกรดในปริมาณ 1 ถึง 1.5 กรัม/ลิตร

อนุญาตให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำผลไม้ได้มากถึง 3 กรัมต่อลิตร

อนุญาตให้เติมกรดซิตริก (E330) ลงในน้ำหวานในปริมาณสูงถึง 5 กรัม/ลิตร

โดยปกติกรดซิตริกจะใช้ในรูปของสารละลายที่มีความเข้มข้น 20 ถึง 50% ซึ่งเตรียมไว้ 1-2 ครั้งต่อกะ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในการเตรียมสารละลายไม่ควรเกิน 25 องศาเซลเซียส ในรูปแบบนี้กรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมผสม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากรดซิตริกควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อสภาพของฟันและอาจเป็นหนึ่งในสาเหตุของฟันผุ การใช้สารนี้ภายในควรจำไว้ว่าการปฏิบัติตามปริมาณที่เข้มงวดนั้นจำเป็นเพียงเพราะในปริมาณที่มากเกินไปอันตรายของกรดซิตริกจะแสดงออกมาในการระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อบุกระเพาะอาหาร ในทางกลับกัน อาจมีอาการเจ็บปวด ไอ และอาเจียนเป็นเลือดในบางครั้ง

กรดซิตริกคืออะไร

กี่กรัม ใน 1 ช้อนชามี 8 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะมี 25 กรัม กรดซิตริกเป็นกรดเดียวที่รวมกับแคลเซียมในร่างกาย แคลเซียมกรดซิตริกเป็นเกลือที่สำคัญเฉพาะที่มีคุณสมบัติเป็นด่าง เมื่อมันละลาย ฟอสฟอรัสและแคลเซียมจะถูกปล่อยออกมา สะสมในคลังกระดูก ด้วยอาหารปกติ ฟอสฟอรัสและแคลเซียมประมาณ 60% ซึ่งเป็นสารสำคัญจะผ่านเข้าสู่ร่างกายในระหว่างการขนส่ง

การใช้กรดซิตริกในการรักษาอุปกรณ์ "ไตเทียม"

กรดซิตริกใช้ในการให้การรักษาพยาบาลผู้ป่วยใน เป็นส่วนหนึ่งของยาสำหรับรักษาอุปกรณ์ "ไตเทียม" ส่วนประกอบ: กรดซิตริกไม่น้อยกว่า 20%, กรดมาโลนิกไม่น้อยกว่า 5%, กรดแลคติกไม่น้อยกว่า 5%

มีคุณสมบัติเฉพาะอีกอย่างหนึ่งของกรดซิตริก เป็นผลที่นำไปสู่การย่อยอาหาร เมื่อรวมกับ ATP กรดจะเผาไหม้และปล่อยพลังงานออกมา การนำกรดซิตริกเข้าสู่ร่างกายทันทีทำให้ลดการทำงานของกรดซิตริกและทำให้สารอาหารมีประสิทธิภาพสูง

ดังนั้น พูดอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณดื่มน้ำผึ้งผสมกรดซิตริก คุณจะได้รับสารอาหารที่ดีเยี่ยม ในขณะเดียวกันก็ปลอดจากการแปรรูปอาหาร กรดซิตริกรวมกับเอมีนเพื่อสร้างกรดอะมิโนซิตริกที่มีประจุไฟฟ้าเป็นลบ และจากกรดอะมิโนที่จำเป็น 21 ชนิด มีเพียง 3 ตัวเท่านั้นที่มีประจุลบ ซึ่งมีค่าเฉพาะ

การใช้กรดซิตริกในสูตรถนอมเลือด

เลือดที่เก็บรักษาไว้จะถูกเก็บไว้ภายนอกร่างกายเป็นเวลานานด้วยการรักษาคุณสมบัติทางชีวภาพและการทำงานทั้งหมด ควรเก็บรักษาเลือดที่เก็บรักษาไว้โดยไม่ทำลายเม็ดเลือดแดง

มีการระบุน้ำตาลจำนวนหนึ่ง น้ำตาลมีส่วนช่วยให้น้ำผลไม้ที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลแบบคลาสสิกหรือน้ำตาลทรายแบบเส้นตรง นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้ ผลกระทบอีกประการหนึ่งคือการรักษาเสถียรภาพของวิตามินซีในผลไม้และการคงไว้ซึ่งสีที่ดี

น้ำตาลใช้ทั้งสีขาวและสีน้ำตาลซึ่งมาหาเรา เราใช้น้ำตาลประมาณ 1 กิโลกรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม แต่ก็แล้วแต่ชนิด มาร์มาเลดไม่ควรหวานเกินไป นอกจากนี้ น้ำตาลส่วนเกินควรปรุงให้นานขึ้นสำหรับการบด

สำหรับการเตรียมเลือดที่เก็บรักษาไว้นั้น สารกันเลือดแข็งจะใช้เป็นสารทำให้คงตัว และนำเสนอสารละลายสารกันบูดต่อไปนี้ตามสารเหล่านี้ (ค่า pH ของสารละลายจะถูกปรับเป็นค่า NaOH 0.1 โมลต่อลิตรที่ต้องการ):

1) กรดซิตริก - 1.0 กรัม, เกรดวิเคราะห์, บริสุทธิ์ทางเคมี

2) D (+) - กลูโคส - 3.0 g, ปราศจากน้ำ, h, hda

3) Trisubstituted โซเดียมฟอสเฟต - 0.75 g, h, hda

น้ำตาลมักใช้เฉพาะกับกรดและเพกติน ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเตรียมเยลลี่ที่มีความคงตัวของเยลลี่ เวลาทำอาหารลดลงครึ่งหนึ่ง เหลือวิตามินที่จำเป็นในผลไม้ เปอร์เซ็นต์ของเพคตินในน้ำตาลก่อเจลจะวัดว่าผลสุกจะงอกงาม แต่คุณต้องการอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เสมอเมื่อซื้อ เนื้อหาอาจแตกต่างกันไปตลอดจนเวลาการทำงานของหม้อไอน้ำที่ผู้ผลิตกำหนด อัตราส่วนของผลไม้และน้ำตาลก่อเจลจะเท่ากัน: 1.

น้ำตาลเจลาตินที่มีแคลอรี่น้อยที่สุด

มาร์มาเลดสามารถเพลิดเพลินได้แม้ว่าเรากำลังดูเส้นอยู่ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลเจลาตินชนิดพิเศษในท้องตลาดที่มีแคลอรีน้อยกว่า แต่แน่นอนว่าเรามักจะดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เสมอ ด้วยตัวเลือกขนมปังขิงนี้ เราไม่ต้องกังวลกับสีและรสชาติของแยมผิวส้มที่เป็นผล ทุกอย่างจะยังคงอยู่ การเตรียมการสั้นลงเล็กน้อยวิตามินจะถูกบันทึกไว้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษา ไม่ใช่การเติมน้ำตาลลงในสารกันบูดอื่นๆ

4) น้ำกลั่นสองสี - มากถึง 100 มล. ปรับ pH ของสารละลายเป็น 5.7 (5.5-6.0) เลือดที่เก็บรักษาไว้ถูกเตรียมโดยการเติมสารกันบูดลงในเลือดในอัตราส่วน 4: 1

องค์ประกอบ II.

1) กลูโคส - 25 กรัม, ปราศจากน้ำ, h, hda

2) โซเดียมซิเตรต - 22 g, chda

3) กรดซิตริก - 8 g, h, hda, hch

4) น้ำกลั่นสองสี - มากถึง 1,000 มล. ปรับ pH ของสารละลายเป็น 6.4 เลือดที่เก็บรักษาไว้เตรียมโดยการเติมสารละลายสารกันบูด 3:1 ลงในเลือด

การใช้กรดซิตริกในอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์สำหรับการปิดทอง

น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานที่หาได้ทั่วไปในแยมผิวส้ม แต่อย่างน้อยกลิ่นและรสชาติทั่วไปของมันก็น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม เรามักจะพิจารณาอยู่เสมอว่าน้ำผึ้งหอมเหมาะสำหรับผลไม้ที่เลือกหรือไม่ เมื่อเตรียมแยมผิวส้มกับน้ำผึ้ง เราจะไม่ลืมใส่ผลิตภัณฑ์เพคติน มิฉะนั้น แยมจะไม่ติด

มาร์มาเลดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำตาลเจลาตินัสที่เรียกว่าเบาหวาน มักประกอบด้วยซอร์บิทอลสารให้ความหวานเทียม เพกตินและกรดซิตริก น้ำเชื่อมผลไม้สามารถใช้แทนสารให้ความหวานได้ การใช้สารให้ความหวานเทียมนั้นต้องแลกมาด้วยความแข็งแกร่ง และควรบริโภคกัมมี่เหล่านี้ภายในเวลาไม่กี่สัปดาห์

องค์ประกอบ III

1) D (+) - กลูโคส - 20.5 g, ปราศจากน้ำ, h, hda

2) โซเดียมซิเตรต - 8.0 g, h, hda

3) กรดซิตริก - 0.55 กรัม บริสุทธิ์ บริสุทธิ์ บริสุทธิ์

4) โซเดียมคลอไรด์ - 4.2 g, h, chda, hch

5). น้ำกลั่นสองน้ำ - มากถึง 1,000 มล. ปรับ pH ของสารละลายเป็น 6.1 เลือดที่เก็บรักษาไว้เตรียมโดยการเติมสารละลายสารกันบูด 4:1 ลงในเลือด

การเตรียมการสำหรับแยมผิวส้ม

ความสามารถในการประสานช่วยเร่งสารก่อเจลทั้งหมด

มาร์มาเลดปรุงรสด้วยกรดซิตริกและแอลกอฮอล์

สารก่อเจลในสารก่อเจลวุ้น . กรดซิตริก เครื่องเทศ และแอลกอฮอล์ใช้ในการปรุงแยมผิวส้ม มาร์มาเลด, แยม, ผลไม้, มิกซ์, อาหารเรียกน้ำย่อย, ผลไม้แช่อิ่ม - คุณรู้จักแยมได้อย่างไร? แม้ว่าแยมและแยมผิวส้มอาจดูเหมือนกัน แต่ก็ไม่ใช่ ตอนนี้เป็นฤดูกาลแยม เคลียร์กัน!

การเชื่อมเป็นรูปแบบดั้งเดิมของการถนอมผักและผลไม้ อะไรคือส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในแยมส่วนใหญ่? นอกจากส่วนประกอบของผลไม้แล้ว น้ำตาลยังมีอยู่เป็นหลัก ซึ่งให้รสชาติของน้ำผลไม้ ช่วยในการแข็งตัวและถนอมอาหาร นอกจากนี้ยังอาจเติมเพคตินซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่พบในผลไม้ที่มีเนื้อเจลาตินหรือกรดซิตริกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและสารควบคุมความเป็นกรด

ในสารละลายกระป๋อง เม็ดเลือดแดงจะคงคุณสมบัติการทำงานและชีวภาพไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส และในตู้เย็น - สูงสุด 20-30 วัน

การใช้กรดซิตริกในผลิตภัณฑ์นม

กรดซิตริกใช้ในเทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสโดยไม่ต้องหมักล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวได้รับการแนะนำโดยกระทรวงสาธารณสุขเมื่อเป็นอาหารสำหรับเด็กวัยเรียนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น

คอทเทจชีสอาหารสดไขมันต่ำเตรียมจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ด้วยการเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และกรดซิตริกที่เป็นน้ำโดยไม่ต้องหมักก่อน ด้วยวิธีนี้ นอกจากเคซีนแล้ว เวย์โปรตีนยังถูกตกตะกอนด้วย ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์ที่สุดจากมุมมองทางชีววิทยาอันเนื่องมาจากความสมดุลขององค์ประกอบของกรดอะมิโน นอกจากนี้คอทเทจชีสนี้ยังอิ่มตัวด้วยแคลเซียม (มากถึง 265 มก.% แทนที่จะเป็น 103 มก. ในชีสกระท่อมธรรมดา)

การใช้กรดซิตริกเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาปลาเค็ม

ปลาเค็มมีสามประเภท: อ่อนปานกลางและแข็งแรง

ด้วยเกลืออ่อนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของปลา เนื้อหาของเกลือแกงไม่ควรเกิน 10% เก็บปลาดังกล่าวไว้ที่ 2 องศา C เป็นเวลา 2 เดือน

ด้วยเกลือเฉลี่ยในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของปลาเนื้อหาของเกลือแกงคือ 10 ... 12% ปลาเฮอริ่งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 10 องศา C เป็นเวลา 3 เดือน นอกจากเกลือแล้วยังเติมน้ำตาลอีกด้วย

ด้วยเกลือที่เข้มข้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของปลาเนื้อหาของเกลือแกงคือ 14% ปลาเฮอริ่งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 15 องศา C เป็นเวลา 6 เดือน

ปลาเค็มมีจุลินทรีย์ mesophilic ที่สามารถขยายพันธุ์ได้แม้ที่อุณหภูมิ 5 องศา C. การเน่าเสียของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่มักสัมผัสกับเกลือหรือปลาเฮอริ่งอ่อน ๆ ที่ไม่เคลือบด้วยน้ำเกลือ ข้อบกพร่องประเภทหลักในปลาเค็ม ได้แก่ สีกุหลาบแดง จุดสีน้ำตาล และการสลายตัวของแบคทีเรีย

สีของปลาเฮอริ่งสีชมพูแดงมักเกิดขึ้นที่ผิวด้านนอกของปลา แต่ไม่ได้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาและสามารถล้างออกด้วยน้ำได้ การย้อมสีชั้นกล้ามเนื้อด้านในของปลาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลา: มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น

สาเหตุเชิงสาเหตุของการย้อมสีแฮร์ริ่งเป็นจุลินทรีย์ประเภทต่างๆ ซึ่งมีทั้งแบคทีเรียรูปแท่งและค็อกซี เหล่านี้เป็นแบคทีเรียฮาโลฟิล การเจริญเติบโตอาจล่าช้าได้หาก pH ของน้ำเกลือลดลงเหลือ 5.1 ... 5.5 โดยเติมกรดซิตริก 0.01%

การใช้กรดซิตริกในการแช่แข็งเนื้อปู

เนื้อปูถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -40 ° C และเคลือบด้วยน้ำด้วยกรดแอสคอร์บิกและกรดซิตริก 1% ในอัตราส่วน 1:4 ตัวอย่างแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -23 องศาเซลเซียส การเคลือบดังกล่าวช่วยรักษาสีธรรมชาติของเนื้อปูได้นานถึง 420 วัน

การใช้กรดซิตริกในด้านอื่นในอุตสาหกรรมอาหาร

ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E330 อนุญาตให้ใช้กรดซิตริกในปริมาณ ผลิตภัณฑ์อาหาร. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด ปริมาณกรดซิตริกมีขีดจำกัดสูงสุด และสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภทไม่มีขีดจำกัด - เนื้อหาเป็นไปตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี:

ในผลิตภัณฑ์โกโก้และช็อกโกแลตในปริมาณไม่เกิน 5 กรัมต่อกิโลกรัม

ในน้ำผลไม้ในปริมาณไม่เกิน 3g/l;

ในน้ำหวานในปริมาณไม่เกิน 5 g/l;

ในแยมผิวส้ม เยลลี่ แยมในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

ในผักและผลไม้ดิบ: แช่แข็ง พร้อมรับประทาน และบรรจุในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

ในน้ำมันและไขมันสัตว์จากพืชที่ไม่ผสมอิมัลชัน (ยกเว้นน้ำมันที่ได้จากการกดและน้ำมันมะกอก) ในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

เวย์ชีสในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

ผักและผลไม้บรรจุกระป๋องในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และเนื้อสับในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี (ในเนื้อสับสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกรมควันดิบ 0.7-1.0 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)

พาสต้าในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

การเคลือบปลามันแช่แข็ง (ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ) 0.1-0.2%;

เบียร์ในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

กรดซิตริกได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารทารก ระดับสูงสุดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 2g/l หากมีการเพิ่มสารมากกว่าหนึ่งชนิดลงในผลิตภัณฑ์: เลซิติน (E322), โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E471), กรดซิตริกและโมโนและไดกลีเซอไรด์ของเอสเทอร์ของกรดไขมัน (E472c) และซูโครสและเอสเทอร์ของกรดไขมัน ( E473) ดังนั้นระดับสูงสุดที่กำหนดไว้ในผลิตภัณฑ์ควรลดลงตามสัดส่วน กล่าวคือ มวลรวม (แสดงเป็น % ของระดับสูงสุดของอิมัลซิไฟเออร์แต่ละตัว) ไม่ควรเกิน 100%

โดยทั่วไปแล้ว E330 จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรูปแบบของสารละลายที่มีความเข้มข้น 20 ถึง 50% ซึ่งเตรียมไว้ 1-2 ครั้งต่อกะ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในการเตรียมสารละลายไม่ควรเกิน 25 องศาเซลเซียส

การใช้กรดซิตริกในโภชนาการเพื่อสุขภาพ

กรดซิตริกเป็นสิ่งจำเป็นที่รวมอยู่ในอาหารใน:

สถาบันการศึกษาเพื่อการพัฒนาสุขภาพประเภทสถานพยาบาลสำหรับเด็กที่ต้องการการรักษาระยะยาว บรรทัดฐานสำหรับคนอายุ 6 ถึง 10 ปีหนึ่งคนคือ 0.2 กรัมต่อวัน บรรทัดฐานสำหรับคนคนหนึ่งที่อายุเกิน 10 ปีคือ 0.3 กรัมต่อวัน

หอพัก (แผนก) สำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ หอพักพิเศษ (แผนกพิเศษ) สำหรับผู้สูงอายุ (ผู้สูงอายุ) และผู้พิการ บรรทัดฐานต่อคนคือ 1 กรัมต่อวัน

โรงเรียนประจำทางจิตวิทยา (แผนก) รวมทั้งเด็ก บรรทัดฐานต่อคนคือ 1 กรัมต่อวัน

ศูนย์สังคมและสุขภาพ (แผนก) ของผู้สูงอายุและผู้พิการ บรรทัดฐานต่อคนคือ 0.5 กรัมต่อวัน

การใช้กรดซิตริกในการทำงานกับเอกสารภาพถ่าย

ผู้เชี่ยวชาญด้านคลังเก็บกรดใช้กรดซิตริกเมื่อตรวจสอบสถานะทางเทคนิคและทางกายภาพเคมีของเอกสารภาพถ่าย

กรดซิตริกใช้เพื่อขจัดข้อบกพร่องสองประเภทในฟิล์มเนกาทีฟด้านภาพถ่าย: หมอกควันไดโครอิกและหมอกควันสีแทน

ม่าน Dichroic เกิดขึ้นเนื่องจากมีอนุภาคโลหะเงินขนาดเล็กอยู่ในชั้นภาพถ่าย ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ส่วนใหญ่แล้ว ม่านไดโครอิกจะเกิดขึ้นเมื่อนักพัฒนาเข้าสู่เครื่องมือแก้ไขอย่างง่ายจากวัสดุการถ่ายภาพที่ล้างไม่เพียงพอ อันเป็นผลมาจากการที่ซิลเวอร์เฮไลด์ (ในตัวกลางที่เป็นด่างอ่อน) ละลายในตัวแก้ไขจะลดลงบางส่วน หากกระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างจริงจัง ม่านไดโครอิกก็จะเกิดขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้หลังจากการรวมตัวกันของเชิงลบจำเป็นต้องใช้อ่างหยุด (สารละลายกรดอะซิติก 2-5%) ข้อบกพร่องนั้นแสดงออกในความจริงที่ว่าเชิงลบที่ประมวลผลในแสงสะท้อนมีโทนสีเหลืองสีเขียวหรือสีแดงอมเขียวและสีชมพูส่งผ่าน เนื่องจากอนุภาคเงินของม่านบังตาไดโครอิกมีขนาดเล็กกว่าเม็ดเงินของภาพ จึงสามารถขจัดออกด้วยตัวทำละลายสีเงินที่ค่อนข้างอ่อน ซึ่งแทบไม่ทำให้ภาพอ่อนแอลงภายใน 3-6 นาที ในวิธีแก้ปัญหาต่อไปนี้:

ไธโอเรีย 1.5 กรัม;

กรดซิตริก 1.4 กรัม

น้ำ 125 มล.

ม่านสีเหลืองน้ำตาลที่ปรากฏขึ้นพร้อมกับการพัฒนาที่ยืดเยื้อถูกกำจัดโดยการรักษาเป็นเวลาหลายชั่วโมงในการแก้ปัญหา:

โครเมียม - โพแทสเซียมหรืออะลูมิเนียม - โพแทสเซียม สารส้ม 200 กรัม

กรดซิตริก 50 กรัม

น้ำได้ถึง 1l.

การใช้กรดซิตริกในการขุดเจาะบ่อน้ำบาดาล

กรดซิตริกใช้ในการขุดเจาะน้ำมันและก๊าซเพื่อทำให้ซีเมนต์เป็นกลางในสารละลาย กรดจะขจัดแคลเซียมไอออนออกจากน้ำมันเจาะ เป็นสารเคมีทางอุตสาหกรรมที่ใช้ในการลด pH ของน้ำมันเจาะ เพื่อขจัดแคลเซียมที่ละลายได้ออกจากโคลน และมีคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อนสำหรับอุปกรณ์ขุดเจาะ ช่วยลดศักยภาพการเชื่อมโยงข้ามของโพลีเมอร์ (แซนแทน ฯลฯ) เมื่อทำปฏิกิริยากับโลหะผสมของอุปกรณ์ ป้องกันการแตกของเครือข่ายของพอลิเมอร์โมเลกุลสูงในระหว่างการผสม

การใช้กรดซิตริกในอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์สำหรับปิดทอง

ทองคำเป็นโลหะสีเหลืองที่อ่อนตัวได้ การเคลือบสีทองครอบครองสถานที่พิเศษท่ามกลางการเคลือบโลหะอื่นๆ สารเคลือบเหล่านี้มีลักษณะสวยงาม มีความทนทานต่อสารเคมีสูงในสภาพแวดล้อมที่รุนแรงต่างๆ ไม่เสื่อมสภาพในบรรยากาศของไฮโดรเจนซัลไฟด์ และมีความโดดเด่นด้วยการสะท้อนแสงสูงและคงที่ นอกจากนี้ การเคลือบทองยังมีค่าการนำไฟฟ้าและความร้อนสูงเพียงพอ มีความต้านทานชั่วคราวที่ต่ำและมีเวลาคงที่ ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์

อิเล็กโทรไลต์ที่ใช้ในการชุบทองด้วยไฟฟ้าสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: ไซยาไนด์และไม่ใช่ไซยาไนด์ โดยที่อิเล็กโทรไลต์กลุ่มสุดท้ายอยู่ระหว่างการพัฒนาและยังไม่ได้ใช้งานจริง

กรดซิตริกเป็นส่วนหนึ่งของอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์

องค์ประกอบและรูปแบบการทำงานของอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์สำหรับการปิดทอง

องค์ประกอบอิเล็กโทรไลต์ (g/l) และโหมดการทำงาน	อิเล็กโทรไลต์ #1	อิเล็กโทรไลต์ #2	อิเล็กโทรไลต์ #3	อิเล็กโทรไลต์ #4
Potassium dicyano-(I)-aurate (คำนวณเป็นโลหะ) K	8-10	8-12	10-12	8-10
กรดซิตริก H 3 C 6 H 5 O 7	30-40	50-140	8-10	30-40
โพแทสเซียมซิเตรต K 3 C 6 H 5 O 7	30-40	-	-	30-40
โพแทสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต K 2 HPO 4	-	-	10-12	-
โพแทสเซียม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต KH 2 PO 4	-	-	25-50	-
นิกเกิลซัลเฟต NiSO 4	-	-	-	1-3
โคบอลต์ซัลเฟต CoSO 4	-	-	-	1-2
pH	4,5-5,0	3,5-5,0	6-7	4,5-5,0
อุณหภูมิ °C	35-45	30-60	60-65	35-45
ความหนาแน่นกระแสแคโทด A / dm 2	0,3-0,7	0,3-1,5	0,3-0,5	0,5-0,7
ความเร็ว µm/นาที	0,06-0,13	0,13-0,25	0,06-0,13	0,06-0,13

ทองคำเกรด 999.9 แพลตตินัมหรือไททาเนียมแพลตติไนซ์ใช้เป็นแอโนด อัตราส่วนของพื้นผิวแอโนดและแคโทดอย่างน้อย 2:1 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 4:1 จากอิเล็กโทรไลต์อัลคาไลน์ไซยาไนด์ ตะกอนเคลือบด้านจะถูกฝาก จากอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์ซิเตรตที่ตกตะกอนกึ่งละเอียดละเอียดและตกตะกอนที่ยอดเยี่ยม (ในกรณีของการเติมนิกเกิลหรือโคบอลต์)

การทำเงินโดยใช้สารเคมีใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตของตกแต่ง กระจก ตัวสะท้อนแสง นอกจากนี้ ในบางกรณี การทำสีเงินของพลาสติกต่างๆ องค์ประกอบของขี้ผึ้งและโลหะ

กระบวนการทำเงินด้วยสารเคมีขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของการลดปริมาณเงินจากสารประกอบ

การทำสีเงินด้วยสารเคมีสามารถทำได้โดยการจุ่มชิ้นส่วนในสารละลาย การรดน้ำ หรือการฉีดสารละลายด้วยอากาศอัดจากปืนฉีดพิเศษ วิธีการบดที่ประหยัดที่สุด ซึ่งช่วยให้คุณลดการใช้เงินได้ประมาณ 10 เท่า เมื่อเทียบกับสองวิธีแรก

หนึ่งในโซลูชั่นเงิน:

องค์ประกอบ "A": ซิลเวอร์ไนเตรต (AgNO 3) 4 g/l.

ส่วนประกอบ "B": ไพราโกลอล (C 6 H 6 O 3) 3.5 g/l; กรดซิตริก (C 6 H 8 O 7) 4 g / l.

ควรเตรียมสารละลายเหล่านี้ในภาชนะแยกต่างหากและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 10-15 ° C จากนั้นให้เทสารละลาย "B" ลงในสารละลาย "A" ทันทีก่อนที่จะทำการชุบเงินด้วยการกวน เทลงบนแบบจำลองโดยตรง และจากนั้น ค่อยๆ กวนสารละลายด้วยแบบจำลอง ในขณะที่เจือจางด้วยน้ำกลั่น เทลงในสารละลาย "B" สารละลาย "A", สารละลาย "B" และน้ำกลั่นใช้อัตราส่วน 1:1:1 การดำเนินการจะต้องทำซ้ำ 2 ครั้ง

สำหรับการทำเงินจะใช้เฉพาะรีเอเจนต์ที่ระบุว่า "บริสุทธิ์ทางเคมี" เท่านั้น เคลือบหนาถึง 10-20 ไมครอน

กรดซิตริกใช้ในสารละลายที่ใช้ในการทำความสะอาดอุปกรณ์พลังงานความร้อน ในการทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ทำจากคาร์บอนและเหล็กกล้าไร้สนิม กรดซิตริกใช้ในรูปของสารละลายที่มีความเข้มข้น 1-3% ความเร็วของสารละลายคือ 1 m/s อุณหภูมิของสารละลายในการทำงานคือ 95-98 องศาเซลเซียส สารละลายดังกล่าวไม่เพียงแต่ขจัดคราบเหล็กออกไซด์ได้ดี แต่ยังป้องกันการแตกร้าวจากการกัดกร่อนของเหล็กกล้าไร้สนิมอีกด้วย อัตราการกัดกร่อนในน้ำยาทำความสะอาดกรดซิตริก 3% คือ: สำหรับเหล็ก 20 - 60 g / (m 2 * h); สำหรับเหล็ก 12KhMF - 62.3 g / (m 2 * h)

การใช้กรดซิตริกในการไหม้และเป็นพิษ

ในระหว่างการขนถ่ายแอมโมเนียทางเทคนิคที่เป็นน้ำ (แอมโมเนีย) อาจมีกรณีของรอยโรคที่ผิวหนังของผู้ปฏิบัติงานที่ทำงานเหล่านี้ ในกรณีเหล่านี้พื้นผิวที่ได้รับผลกระทบจะถูกล้างด้วยน้ำอย่างล้นเหลือจากนั้นจึงใช้โลชั่นที่มีสารละลายกรดซิตริกสามถึงห้าเปอร์เซ็นต์

กรดซิตริกได้รับอนุญาตให้ใช้ในกรณีฉุกเฉิน - การปนเปื้อนสารเคมีด้วยแอมโมเนีย อนุญาตในกรณีที่ไม่มีหน้ากากป้องกันแก๊สพิษอุตสาหกรรม ใส่ผ้าฝ้ายหรือผ้าพันแผลที่ชุบด้วยสารละลายกรดซิตริก 5%

กรดซิตริกใช้สำหรับการไหม้ด้วยด่าง แผลไหม้จากสารอัลคาไลนั้นอันตรายกว่าแผลไหม้จากกรด ซึ่งเกิดการแข็งตัวของโปรตีนและเกิดเปลือกโลกขึ้น ซึ่งเป็นสะเก็ดที่ป้องกันการแทรกซึมเข้าไปในชั้นที่ลึกกว่า เมื่อเผาด้วยด่าง เซลล์จะสลายตัว การแทรกซึมของอัลคาไลลึกจะมาพร้อมกับเนื้อร้ายส่วนลึกที่สัมพันธ์กัน ในกรณีที่เกิดแผลไหม้จากด่าง ให้ล้างบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยสารละลายอ่อนๆ ของน้ำมะนาวเจือจางในอัตราส่วน 1:5

การรักษาพยาบาลฉุกเฉินสำหรับพิษจากไอปรอทอย่างรุนแรง ผู้ป่วยถูกฉีดเข้าไปในกระเพาะอาหารผ่านหลอดด้วยสารละลายกรดซิตริก (กรดซิตริก 1.5 กรัมต่อน้ำ 300 มล.) และยาแก้พิษ Metallorum 100 มล. หลังจากผ่านไป 10 นาที กระเพาะอาหารจะถูกล้างด้วยน้ำที่เป็นกรดเล็กน้อย จนกว่าน้ำที่ "สะอาด" จะปรากฏขึ้น (เป็น pH เป็นกลางของตัวกลาง) หลังจากขั้นตอนนี้จะได้รับยาระบาย

กรดซิตริกใช้ทำรีเอเจนต์สำหรับห้องปฏิบัติการเคมี

ตัวอย่างเช่น การกำหนดธาตุเหล็กในสารละลายยาเพื่อประเมินคุณภาพของยาเตรียม

วิธีการทางเคมีในการกำหนดสิ่งเจือปนของธาตุเหล็กในยานั้นขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารละลายสีระหว่างปฏิกิริยาของไอออนของเหล็กกับรีเอเจนต์ต่างๆ

สารละลายทดสอบ สารละลายตัวอย่างทดสอบ 10 มล. โซลูชันอ้างอิง สารละลายมาตรฐานไอรอน(III)-ไอออน 10 มล. (1 ไมโครกรัม/มล.) สารละลายกรดซิตริก 20% 2 มล. และกรดไธโอไกลโคลิก 0.1 มล. ถูกเติมในการทดสอบและสารละลายมาตรฐาน ผสมสารละลายแอมโมเนียลงในปฏิกิริยาอัลคาไลน์ เจือจางด้วยน้ำ 20 มล. คนให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไป 5 นาที เปรียบเทียบสีของสารละลาย

สารละลายแอมโมเนียที่ใช้ในการทดสอบขีดจำกัดธาตุเหล็กต้องเป็นไปตามข้อกำหนดเพิ่มเติมต่อไปนี้: สารละลายแอมโมเนีย 5 มล. ระเหยจนแห้งในอ่างน้ำ น้ำ 10 มล. สารละลายกรดซิตริก 20% 2 มล. กรดไธโอไกลโคลิก 0.1 มล. และสารละลายแอมโมเนียถูกเติมลงในปฏิกิริยาอัลคาไลน์ปริมาณของสารละลายที่ได้จะถูกปรับด้วยน้ำเป็น 20 มล. สารละลายไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู

เมื่อใช้ในการทดสอบเหล็ก กรดซิตริกต้องผ่านการทดสอบเพิ่มเติมดังต่อไปนี้ กรดซิตริก 0.5 กรัมละลายในน้ำ 10 มล. เติมกรดไธโอไกลโคลิก 0.1 มล. กวนผสมสารละลายแอมโมเนียเข้มข้นกับปฏิกิริยาอัลคาไลน์และปริมาตรของสารละลายที่ได้จะถูกปรับด้วยน้ำเป็น 20 มล. สารละลายไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู

อนุญาตให้ใช้ E330 ตามมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST 908-79 "อาหารกรดซิตริก ข้อมูลจำเพาะ",

GOST 7457-91 "ปลากระป๋อง Pates ข้อมูลจำเพาะ",

GOST 7231-90 "มะเขือเทศกระป๋อง ข้อกำหนดทั่วไป"

GOST 18487-80 "อาหารกลางวันกระป๋องสำหรับผู้บริโภคพิเศษ ข้อมูลจำเพาะ",

GOST 240-85 "มาการีน ข้อกำหนดทั่วไป"

GOST 28685-90 "ไวน์อัดลม ข้อกำหนดทั่วไป"

GOST 657-79 "น้ำผลไม้และเบอร์รี่ที่มีน้ำตาล ข้อกำหนดทั่วไป",

GOST 7190-93 "ผลิตภัณฑ์โรงกลั่น ข้อกำหนดทั่วไป"

GOST 12712-80 "วอดก้าและวอดก้าพิเศษ ข้อมูลจำเพาะ",

GOST 27907-88 "วอดก้าเพื่อการส่งออก ข้อกำหนดทั่วไป"

GOST 7208-93 "ไวน์องุ่นและวัสดุไวน์องุ่นแปรรูป ข้อกำหนดทั่วไป",

GOST 13741-91 "คอนญัก ข้อกำหนดทั่วไป"

GOST 13918-88 "แชมเปญโซเวียต ข้อกำหนด",

GOST 51272-99 "ไซเดอร์ ข้อกำหนดทั่วไป"

ความเสี่ยงต่อสุขภาพของกรดซิตริก

การหายใจเข้าไป (การหายใจเข้าไป): รู้สึกแสบร้อน, ไอ, หายใจถี่.

ผิวหนัง: รอยแดง.

ตา: แดง, ปวด

การกลืนกิน: ไอ.

อาจเกิดการระเบิดได้หากกรดซิตริกในรูปผงผสมกับอากาศ

ใบเสร็จ.

กรดซิตริกได้จากการสังเคราะห์ทางชีวเคมีจากน้ำตาลหรือสารที่มีน้ำตาลจากเชื้อราเชื้อรา Aspergillus niger

บ่อยครั้งในสูตรการทำอาหารมีคำแนะนำ "โรยจาน (ส่วนใหญ่เป็นสลัด) ด้วยน้ำมะนาว" ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวถูกเติมลงในขนมอบ น้ำมะนาวเปรี้ยวทำให้อมยิ้มน้อยลง Citrons ถูกเติมลงในแป้งและครีม พวกเขาใช้ทั้งความเอร็ดอร่อยของผลไม้แปลกใหม่และชิ้นเนื้อและผิวหนังที่เป็นขนม แต่ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในจานคือน้ำมะนาว มันถูกเพิ่มเข้าไปในซุป (เช่น ผสม) และเครื่องดื่ม - ชา, แอลกอฮอล์และค็อกเทลแสนสดชื่น บทความนี้มีไว้สำหรับคำถามหนึ่งข้อ: กรดเป็นไปได้หรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้น จะแนะนำคริสตัลสีขาวในองค์ประกอบของจานได้อย่างไร? มีสัดส่วนอย่างไร? ต้องทำอะไรให้รสชาติเหมือนมีน้ำมะนาวจากธรรมชาติ? คุณจะอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

กรดซิตริกคืออะไร

ผงผลึกสีขาวนี้จริงๆ คืออะไร? ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นวัสดุสังเคราะห์ และก่อนที่จะชี้แจงคำถามที่ว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่ เราต้องสร้างความเชื่อมโยงระหว่างสองผลิตภัณฑ์นี้ ผงสังเคราะห์มีอะไรที่เหมือนกันกับผลไม้รสเปรี้ยวหรือไม่? กรดซิตริกถูกค้นพบครั้งแรกโดยเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Scheele ในปี พ.ศ. 2327 เขาได้รับมันได้อย่างไร เขาแยกมันออกจากน้ำมะนาวที่ยังไม่สุก อย่างที่คุณเห็น มีการเชื่อมต่อโดยตรงระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผงที่ได้คือกรดคาร์บอกซิลิกไทรเบสิก มันละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำเมื่อถึงอย่างน้อยสิบแปดองศา กรดซิตริกยังเข้ากันได้ดีกับเอทิลแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำทิงเจอร์และวอดก้าแบบโฮมเมดได้ แต่ในไดเอทิลอีเทอร์ ผงนี้ละลายได้ไม่ดี

การผลิตทางอุตสาหกรรมของกรดซิตริก

คนที่มีเหตุผลจะถามว่า: ถ้าผงสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเหตุใดจึงถูกกว่าผลไม้มาก? ท้ายที่สุด เภสัชกรในศตวรรษที่สิบแปดได้ระเหยน้ำผลไม้ธรรมชาติเพื่อให้ได้ผลึกสีขาว จากนั้นเติมชีวมวลขนปุยลงในน้ำมะนาว พืชชนิดนี้ยังมีกรดนี้อยู่เป็นจำนวนมาก ในยุคปัจจุบัน การผลิตภาคอุตสาหกรรมได้รับผงโดยการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากกากน้ำตาลและน้ำตาลโดยใช้เชื้อราสายพันธุ์ กรด Citric ไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์อีกด้วย อุตสาหกรรม. ปริมาณการผลิตทั่วโลกมีมากกว่าหนึ่งและครึ่งล้านตัน และประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้ผลิตในประเทศจีน ด้วยเหตุนี้ คำถามที่ว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่นั้นดูมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น ยิ่งถ้าป้ายเขียนว่า "Made in China"

ประโยชน์ของกรดซิตริก

ผงสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและติดฉลากว่า E330-E333 แต่สารปรุงแต่งรสนี้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หรือไม่ เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำมะนาวด้วยกรดซิตริกโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย? ผงที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น กรดซิตริกป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ การปรากฏตัวของเชื้อราและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้น E330 จึงถูกใช้เป็นสารกันบูด แม้ว่ากรดซิตริกจะไม่ได้สกัดจากผลไม้อีกต่อไป แต่กรดซิตริกช่วยปรับปรุงการมองเห็น เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารเช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว เนื่องจากมันเร่งการเผาผลาญจึงถูกใช้ในอาหารลดน้ำหนัก สารนี้ขจัดสารพิษ สารพิษ เกลือที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

อันตรายของกรดซิตริก

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทนต่อผลไม้รสเปรี้ยวได้ ผลไม้เหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในทำนองเดียวกัน กรดซิตริกก็ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับบางคน ด้วยความระมัดระวัง ควรใช้โดยผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร แต่เราสงสัยว่า: กรดซิตริกสามารถแทนที่น้ำมะนาวได้หรือไม่? ถึงเวลาที่จะตอบมัน ใช่อาจจะ. แต่ในกรณีแป้งต้องระมัดระวังไม่ให้สารละลายเข้มข้นเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว มันสามารถนำไปสู่ความรู้สึกไม่สบายในท้อง อิจฉาริษยา อาการจุกเสียด และอาเจียน อย่ากินแป้งที่ไม่ละลายน้ำ เพราะจะทำให้เยื่อเมือกไหม้ได้

ผลไม้กึ่งเขตร้อนไม่สามารถเรียกได้ว่าราคาถูก และในสูตรอาหารส่วนใหญ่ จานนี้ใช้น้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยดหรือหนึ่งช้อนชา ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานแห้งและเหี่ยวเฉา ในขณะที่กรดซิตริกในถุงเก็บได้นานหลายปี ใช่และมันคุ้มค่าทุกเพนนี ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะตอบคำถามว่ากรดซิตริกจะแทนที่น้ำมะนาวหรือไม่: “ใช่! และน้ำส้มสายชูด้วย! และยังใช้ล้างพื้นผิวโลหะที่ปนเปื้อนด้วยตะกรันและตะกรันได้อีกด้วย”

สำหรับการปรุงอาหารนั้น ความหลากหลายของอาหารที่คุณสามารถใช้ทั้งน้ำส้มและกรดซิตริกนั้นค่อนข้างกว้าง หากคุณกำลังนวดแป้ง คุณสามารถผสมแป้งสังเคราะห์จำนวนเล็กน้อยกับแป้งได้ ในกรณีอื่น ผลึกกรดจะต้องละลายในน้ำอุ่นจนกว่าจะถึงความเข้มข้นของน้ำมะนาวธรรมดา ได้สัดส่วนคือ เหน็บแนมเล็กน้อย (บางสูตรแนะนำให้ใช้ที่ปลายมีด) ถึงน้ำอุ่นห้าสิบมิลลิลิตร สารละลายควรเย็นลง

มันเกิดขึ้นที่คุณต้องการทำบางสิ่งบางอย่าง คุณอ่านสูตร และมีส่วนผสมบางอย่างผิดปกติที่นั่น: กะทิ อาร์ติโชก โพเลนต้า และอื่น ๆ อีกมากมาย หรือคุณเริ่มทำอาหารบางอย่างและจู่ๆ ก็พบว่าของคุณหมด เช่น ไข่หรือช็อกโกแลต อะไรสามารถแทนที่สิ่งเหล่านี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย?

สิ่งที่สามารถแทนที่ส่วนผสมบางอย่างในสูตร:

แป้งสาลีสำหรับเยลลี่และเยลลี่ - แป้งมันฝรั่ง 1x1

ผงฟู - เบกกิ้งโซดา - 1x1.5

ยีสต์กด - ยีสต์แห้ง - 1x0.25

100 กรัม ช็อคโกแลตขม - 3 ตาราง โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ บวก 1 โต๊ะ มาการีนหนึ่งช้อนเต็มบวก 1 ตาราง น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

1 โต๊ะ. คอร์นฟลาวเวอร์หนึ่งช้อน (ข้าวโพด) - 2 ตาราง ช้อนแป้ง

นมเปรี้ยว 1 แก้ว - 1 โต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนผสมกับนมหนึ่งแก้ว

น้ำตาลทราย - น้ำตาลผง 1x1, น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1x1.25, กลูโคส - 1x2.3

เนย - มาการีน 1x1, เนยละลาย 1x1, น้ำมันพืช - 1x0.84

ช็อคโกแลต - ผงโกโก้ 1x2

กาแฟบดธรรมชาติ - กาแฟสำเร็จรูป 1x1, เครื่องดื่มกาแฟ - 1x1.5

น้ำตาลไม่ขัดสี - แทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ

ฟัดจ์ - แทนที่ด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลาย

แป้งข้าวโพด - ถูกแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น

ครีมสด - แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด (ชนบท) หนา

Fromage fré - โยเกิร์ตหนาหรือครีมเปรี้ยว

Garam masala (ส่วนผสมเผ็ด) - 1 ช้อนชาต่อคน ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า

กากน้ำตาลอ่อน - ถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งอย่างง่ายๆ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

แป้งแพนเค้ก - แป้งธรรมดาและผงฟู

อาติโช๊ค - อาร์ติโช้คสดสามารถใช้แทนกระป๋องได้ และในทางกลับกันอาร์ติโช้คกระป๋องก็ถูกแทนที่ด้วยพริกหวานกระป๋อง

Polenta (โจ๊กข้าวโพด) - ปลายข้าวข้าวโพด บดในเครื่องบดกาแฟแล้วคุณจะได้แป้งจริงสำหรับทำโพเลนต้า!

มอสซาเรลล่าชีส - แทนที่ suluguni หรือชีส Adyghe

หอมแดง - หัวหอมเล็กธรรมดา

กระเทียมหอม - สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมและในทางกลับกัน - เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วยกระเทียมหอม

กลิ่นวานิลลาเป็นเครื่องปรุงแต่งรสอาหารจากธรรมชาติที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่ใช่จากธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีราคาถูกกว่าสารสกัดมาก วานิลลาเอสเซนส์ 12.5 กรัม สามารถแทนที่ด้วยผงวานิลลา 1 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

ครีมเปรี้ยว ... ถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติและในทางกลับกัน

วิปครีม...ถ้าสูตรต้องใช้วิปครีม ให้ลองนมข้น 1.5 ถ้วยกับช้อนชา น้ำมะนาว. ตีเหมือนครีมทั่วไป

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเปลี่ยนวิปครีมคือบดกล้วยแล้วตีด้วย ไข่ขาว. เพิ่มสารสกัดวานิลลาและน้ำตาลสองสามหยด

น้ำมันงา ... ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก

ไก่ ... ในกรณีที่สิ้นหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัวหรือหมู บางครั้งแม้แต่ปลาทูน่า

ข้าวฟ่างมะนาว ... แทนที่ด้วยบาล์มมะนาว

น้ำมะนาว ... ใช้แทนได้ 1/4 ช้อนชา กรดซิตริกเจือจางในน้ำหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

มะนาว ... น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยสามารถแทนที่ด้วยมะนาว

น้ำมันมะกอก ... ผักถึงแม้จะปรุงด้วยน้ำมันมะกอกก็ตาม

ออริกาโน่...และมาจอแรมใช้แทนกันได้

มะเขือเทศ ... ในบางสูตร คุณสามารถเปลี่ยนซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศได้

ช็อคโกแลต ... แท่งช็อคโกแลตถูกแทนที่ด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช

เนยถั่ว… คุณสามารถใช้น้ำมันพืชกลั่นอื่นๆ แทนได้ แนะนำให้เปลี่ยนเนยถั่วเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำส้มสายชูบัลซามิก… น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูไวน์ได้ หากคุณต้องการเข้าใกล้ (ใกล้เคียงที่สุด) กับรสชาติดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ให้ลองผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับสมุนไพรและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

มาสคาร์โปเน่ ... สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันหรือส่วนผสมของครีมหนักและคอทเทจชีส และคุณยังสามารถผสมคอทเทจชีสกับโยเกิร์ตธรรมชาติในปริมาณที่เท่ากันได้

บัตเตอร์มิลค์… ถูกแทนที่ด้วยนมครึ่งหนึ่งและโยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งหนึ่ง สารทดแทนที่สองคือ kefir

Radichio ... สามารถแทนที่ด้วยสลัดธรรมดาหรือกะหล่ำปลีแดงขึ้นอยู่กับสูตร

ขึ้นฉ่าย ... ถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีสดสับบาง ๆ

Capers - คุณสามารถแทนที่ด้วยมะกอก, มะกอกหรือแตง

แอปริคอตกระป๋องและลูกพีชใช้แทนกันได้

น้ำตาลทรายแดง - ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ แต่คุณต้องใส่ใน 3/4 ของปริมาตรที่แนะนำในสูตร

มัสตาร์ด - 1 ตาราง แทนที่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนเต็มด้วยมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชาผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ไวน์ขาวหรือน้ำ

เมล็ดสน - แทนที่ด้วยวอลนัทหรืออัลมอนด์

Agar-agar (100 g) - เจลาติน (250 g)

ปลากะตัก - คุณสามารถแทนที่มันด้วยเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดและถ้าคุณต้องการน้ำเสียงเบา ๆ มันก็เป็นเรื่องธรรมดามากสำหรับชาวนา

ยี่หร่า - รากยี่หร่าสามารถใช้แทนคื่นฉ่ายก้าน

กะทิ - ในซอสสามารถเปลี่ยนกะทิเป็นไขมันต่ำ (10-15 ครีมในของหวาน - ด้วยนมธรรมดาหากคุณต้องการเพิ่มรสมะพร้าวให้กับขนมอบกะทิก็เหมาะเช่นกัน แต่การแทนที่กะทิสำหรับ ตัวอย่างเช่นในซุปไทยแห่งชาติอาจจะไม่เสียค่าใช้จ่าย

Daikon - หัวไชเท้าสีเขียวหรือหัวไชเท้า

ข้าวญี่ปุ่นสำหรับซูชิ - เปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลม

ใบชิโสะ - ใบผักกาด

ออริกาโน - แทนที่ด้วยมาจอแรม

พาเมซานชีส - ชีสชนิดใดก็ได้

เอสเซ้นส์ผลไม้หรือเหล้ารัมสำหรับแต่งกลิ่นแป้ง - แทนที่ด้วยสารสกัดจากส้ม โดยเติมมะนาวขูดหรือผิวส้ม คอนญัก มะนาวหรือเหล้ารัม

ปาร์ม่าแฮม - แฮมสำรอง

อะไรสามารถแทนที่ไข่ในสูตรการอบและการปรุงอาหาร?

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ไข่จะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

ไข่ 1 ฟอง = 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมทำเอง+ 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว + 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา

ไข่ 1 ฟอง = 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมโฮมเมด + 1/4 ช้อนชา ผงฟู

ไข่ 1 ฟอง = 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ + น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู 2 ช้อนชา

ไข่ 1 ฟอง = น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู 2 ช้อนชา

ไข่ 1 ฟอง = แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ 1 ฟอง = นมผง 1 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

เมื่อเตรียมขนมอบหวาน การทดแทนมีดังนี้:

1 ไข่ = 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด+2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ

ไข่ 1 ฟอง = กล้วย 1 ลูกบด

ตีแป้งถั่วเหลือง 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำเล็กน้อย (ควรเป็นฟอง) แล้วเทลงในแป้ง

และสุดท้ายสิ่งที่สามารถทดแทนสิ่งต่างๆ ได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสูตร เช่น เราทำอาหารให้เด็กหรือเพียงแค่ไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์:

คอนญัก - น้ำพีช, แอปริคอทหรือลูกแพร์

Cointreau - น้ำส้มเข้มข้น

วอดก้า - น้ำผลไม้จากองุ่นอ่อนหรือ น้ำแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวเพิ่ม

เหล้ารัม - น้ำองุ่นอ่อนหรือน้ำแอปเปิ้ลพร้อมสารสกัดจากอัลมอนด์

Kalua - เอสเพรสโซพร้อมครีม สารสกัดจากกาแฟไม่มีแอลกอฮอล์

น้ำเชื่อมกาแฟ

เหล้าเชอร์รี่ - น้ำเชื่อมของเชอร์รี่กระป๋อง

ไวน์พอร์ต - น้ำผลไม้จากองุ่นดำพร้อมผิวเลมอน

ไวน์แดง - น้ำผลไม้จากองุ่นดำคองคอร์ด; น้ำส้มสายชูไวน์แดง

ไวน์ขาว - น้ำผลไม้แห้งจากองุ่นอ่อนพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์อ่อน

ไวน์ขาว - น้ำผลไม้กึ่งหวานจากองุ่นอ่อนใส่น้ำตาล

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง... สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ. ส่วนผสมเครื่องเทศ คุณต้องผสม 1.5 ช้อนชา กานพลูป่น 1.5 ช้อนชา อบเชยป่น

เนยถั่วคุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชกลั่นอื่นๆ ได้ แนะนำให้เปลี่ยนเนยถั่วเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

อาติโช๊คอาร์ติโช้คกระป๋องสามารถทดแทนอาร์ติโช้คสดได้ และในทางกลับกันอาร์ติโช้คกระป๋องก็ถูกแทนที่ด้วยพริกหวานกระป๋อง

น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ หากคุณต้องการเข้าใกล้ (ใกล้เคียงที่สุด) กับรสชาติดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ให้ลองผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับสมุนไพรและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

แป้งแพนเค้ก- แป้งธรรมดาและผงฟู

การัม มาซาลา(ส่วนผสมเผ็ด) - อย่างละ 1 ช้อนชา ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า

เคเปอร์บางครั้งพวกเขาเขียนว่าพวกเขาสามารถแทนที่ด้วยผักดอง (ผักดอง)

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล- สามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้

ครีมสด- แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดหนา

แอปริคอตและลูกพีชกระป๋องใช้แทนกันได้

แป้งข้าวโพด- ถูกแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น

น้ำมันงาแทนที่ด้วยมะกอก

ไก่ในกรณีที่หมดหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัวหรือหมู บางครั้งแม้แต่ปลาทูน่า

มะนาว- น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยสามารถแทนที่ด้วยมะนาว

ตะไคร้แทนที่ด้วยเมลิสสา

น้ำมะนาวคุณสามารถเปลี่ยน 1/4 ช้อนชา กรดซิตริกเจือจางในน้ำหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

กระเทียมหอม- คุณยังสามารถแทนที่หัวหอมและในทางกลับกัน - คุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วยกระเทียมหอมเพื่อรสชาติที่อ่อนกว่า

หอม- หัวหอมเล็กธรรมดา

มาสคาร์โปเน่(Mascarpone) สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มหรือส่วนผสมของครีมหนักและคอทเทจชีส และคุณยังสามารถผสม Fromage fre (คอทเทจชีส) และโยเกิร์ตธรรมชาติในปริมาณที่เท่ากัน

น้ำตาลทรายดิบ- แทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ

น้ำมันมะกอกผักแม้ว่าจะมีประโยชน์มากกว่าในการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก

ออริกาโน่และมาจอแรมใช้แทนกันได้

เนยแข็งพามิแสนสามารถแทนที่ด้วยเนยแข็งชนิดใดก็ได้: "Rokishkis" ของลิทัวเนียหรือ "Dzhyugas", Grana padano, รัสเซีย ฯลฯ

บัตเตอร์ถูกแทนที่ด้วยนมและโยเกิร์ตธรรมชาติในอัตราส่วน 1:1

ผงฟู(ผงฟู) - สำหรับ 20 กรัมคุณต้องผสมเบกกิ้งโซดา 5 กรัมกรดซิตริก 3 กรัมและแป้ง 12 กรัม ปริมาณผงนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม

โพเลนต้า(โจ๊กข้าวโพดที่ทำจากแป้งโฮลมีล) - ปลายข้าวข้าวโพด บดในเครื่องบดกาแฟแล้วคุณจะได้แป้งจริงสำหรับทำโพเลนต้า!

ฟองดอง- แทนที่ด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลาย

มะเขือเทศในบางสูตร คุณสามารถเปลี่ยนซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศได้

ราดิชิโอสามารถแทนที่ด้วยสลัดธรรมดาหรือกะหล่ำปลีแดง ขึ้นอยู่กับสูตร

แป้งขึ้นเอง= แป้งแพนเค้ก

ผักชีฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีสดสับละเอียด

วิปครีมถ้าสูตรต้องใช้วิปครีม ให้ลองใส่นมข้นจืด 1.5 ถ้วยตวงและช้อนชา น้ำมะนาว. ตีเหมือนครีมทั่วไป
อีกทางเลือกหนึ่งในการแทนที่วิปครีมคือบดกล้วยแล้วตีด้วยไข่ขาว เพิ่มสารสกัดวานิลลาและน้ำตาลสองสามหยด

ครีมเปรี้ยวถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติในสภาวะต่างประเทศและในทางกลับกัน

ชีสเฟต้า- ถูกแทนที่ด้วยชีสและในทางกลับกัน

มอสซาเรลล่าชีส- แทนที่ sulguni

ฟิลาเดลเฟียชีส- ชีส "Almette" จาก Hochland

น้ำเชื่อมทองคำ- ถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งอย่างง่ายๆ

Fromage ฟรี- โยเกิร์ตหนาหรือครีมเปรี้ยว

ช็อคโกแลต- ช็อกโกแลตแท่งถูกแทนที่ด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

สิ่งที่จะแทนที่ไข่- น้ำตาลปกติ ใส่ประมาณ 3/4 ของปริมาณที่แนะนำ

เอสเซ้นส์สำหรับแต่งกลิ่นแป้ง- แทนที่ด้วยสารสกัดจากส้มใดๆ ด้วยการเติมคอนยัค มะนาว ส้ม หรือเหล้ารัม

แพงเกินไป

เบอร์รี่สด - เบอร์รี่แช่แข็ง
โจ๊ก "ทันที" แบบแบ่งส่วน - ข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็ว
ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาสดหรือแช่แข็งอื่นๆ - ปลากระป๋อง
ชีสไขมันต่ำและดอง - เต้าหู้
น้ำมันมะกอก - น้ำมันดอกทานตะวัน
ไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ - โยเกิร์ตแช่แข็ง

มาสคาร์โปเน่ชีสแทนอะไรได้บ้าง?

ครีมชีส 1 แพ็ค (ครีมชีส)
ครีม 1/4 ถ้วย (ไขมัน)
2 ช้อนโต๊ะ เนยนุ่ม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใช้แทนมาสคาร์โปเน่ได้ทุกสูตร

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีส2

3 ไข่แดง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
นม 1/3 ถ้วยหรือครีม 10%
ริโกต้าชีส 1 ห่อ (คอทเทจชีสชนิดนุ่มมาก) ~425 กรัม
ครีมหนัก 1 ถ้วยวิปปิ้ง (ไขมัน 35%)
ในกระทะตีน้ำตาลไข่แดงและนมด้วยปัด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที เย็น. ผัดในริคอตต้าและวิปครีม

มาสคาร์โปเน่แทนทีรามิสุ

ครีมชีส 1 ห่อ (ครีมชีส) 225 gr
ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
ครีม 2 ช้อนโต๊ะ 35%
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและใช้ในการเตรียมทีรามิสุ

สิ่งที่จะแทนที่ไข่

คุณจะเปลี่ยนไข่ในการเตรียมอาหารได้อย่างไรหากจู่ๆ ไข่ไม่อยู่ในตู้เย็น

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารสามารถเปลี่ยนไข่ได้:

1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ นม + 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว + 1/2 ช้อนโต๊ะ โซดา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ นม + 1/4 ช้อนชา ผงฟู
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช + ผงฟู 2 ช้อนชา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า + ผงฟู 2 ช้อนชา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง
1 ไข่ = 1 ช้อนโต๊ะ นมผง + 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด + 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ

เมื่อเตรียมขนมอบหวาน การทดแทนมีดังนี้:

1 ไข่ = 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด + 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ
ไข่ 1 ฟอง = กล้วย 1 ลูกบด
ไข่ 1 ฟอง \u003d แป้งถั่วเหลือง 2-3 ช้อนโต๊ะตีวิปปิ้งด้วยน้ำเล็กน้อย (คุณควรได้โฟม) แล้วเทลงในแป้ง
กางปีกออกกว้างๆ รับรองว่าโดนใครซักคนแน่ๆ

สิ่งที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารญี่ปุ่น?

เทรนด์ใหม่ที่กำลังมาแรงในปัจจุบันคืออาหารแปลกใหม่มากมายที่เสนอเมนูที่ไม่ธรรมดาสำหรับท้องของเรา

เมื่อพิจารณาว่าส่วนผสมจากธรรมชาติที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ในอาหารญี่ปุ่นควรจะสดเท่านั้น และสามารถซื้อได้ในญี่ปุ่นเองหรือในบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น จึงมีคำถามเกี่ยวกับการทดแทนส่วนประกอบที่ขาดหายไปที่เทียบเท่ากัน แนวคิดบางประการสำหรับการเปลี่ยนส่วนประกอบ:

• ข้าวซูชิญี่ปุ่นสามารถใช้แทนข้าวเมล็ดกลมได้
• น้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำส้มสายชูองุ่น (4 ช้อนซุป), เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาลทราย (3 ช้อนชา) จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยไม่ต้องต้ม เกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมด
• วาซาบิ- เป็นการยากมากที่จะหาสินค้ามาทดแทนผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถลองแทนที่ด้วยมัสตาร์ดหรือทำส่วนผสมของมะรุมและมัสตาร์ด แต่การแทนที่นี้เรียกว่าเทียบเท่าไม่ได้
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น- สามารถเปลี่ยนอย่างอื่นได้ ซีอิ๊วซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
• Daikon- คุณสามารถลองแทนที่ด้วยหัวไชเท้าสีเขียวหรือหัวไชเท้า
• เห็ดมีชื่อภาษาญี่ปุ่น - สามารถแทนที่ด้วยเห็ดธรรมดาของเรา
• มิตสึบะ กรีนส์- สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง
• น้ำผลไม้หอย- คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปปลา
• ใบชิโสะคุณสามารถหาผักกาดหอมแทนได้

มันเกิดขึ้นที่คุณต้องการทำบางสิ่งบางอย่าง คุณอ่านสูตร และมีส่วนผสมบางอย่างผิดปกติที่นั่น: กะทิ อาร์ติโชก โพเลนต้า และอื่น ๆ อีกมากมาย หรือคุณเริ่มทำอาหารบางอย่างและจู่ๆ ก็พบว่าของคุณหมด เช่น ไข่หรือช็อกโกแลต อะไรสามารถแทนที่สิ่งเหล่านี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย? มาและหา!

สิ่งที่สามารถแทนที่ส่วนผสมบางอย่างในสูตร:

แป้งสาลีสำหรับเยลลี่และเยลลี่ - แป้งมันฝรั่ง 1x1

ผงฟู - เบกกิ้งโซดา - 1x1.5

ยีสต์อัด - ยีสต์แห้ง - 1x0.25

100 กรัม ช็อคโกแลตขม - 3 ตาราง โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ บวก 1 โต๊ะ มาการีนหนึ่งช้อนเต็มบวก 1 ตาราง น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

1 โต๊ะ. คอร์นฟลาวเวอร์หนึ่งช้อน (ข้าวโพด) - 2 ตาราง ช้อนแป้ง

นมเปรี้ยว 1 แก้ว - 1 โต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนผสมกับนมหนึ่งแก้ว

น้ำตาล - น้ำตาลผง 1x1, น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1x1.25, กลูโคส - 1x2.3

เนย - มาการีน 1x1, เนยละลาย 1x1, น้ำมันพืช - 1x0.84

ช็อคโกแลต - ผงโกโก้ 1x2

กาแฟบดธรรมชาติ - กาแฟสำเร็จรูป 1x1, เครื่องดื่มกาแฟ - 1x1.5

น้ำตาลไม่ขัดสี - แทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ

ฟัดจ์ - แทนที่ด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลาย

แป้งข้าวโพด - ถูกแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น

ครีมสด - แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด (ชนบท) หนา

Fromage fré - โยเกิร์ตหนาหรือครีมเปรี้ยว

Garam masala (ส่วนผสมเผ็ด) - 1 ช้อนชาต่อคน ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า

กากน้ำตาลอ่อน - ถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งอย่างง่ายๆ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

แป้งแพนเค้ก - แป้งธรรมดาและผงฟู

อาติโช๊ค - อาร์ติโช้คสดสามารถใช้แทนกระป๋องได้ และในทางกลับกันอาร์ติโช้คกระป๋องก็ถูกแทนที่ด้วยพริกหวานกระป๋อง

Polenta (โจ๊กข้าวโพด) - ปลายข้าวข้าวโพด บดในเครื่องบดกาแฟแล้วคุณจะได้แป้งจริงสำหรับทำโพเลนต้า!

มอสซาเรลล่าชีส - แทนที่ suluguni หรือชีส Adyghe

หอมแดง - หัวหอมเล็กธรรมดา

กระเทียมหอม - สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมและในทางกลับกัน - เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วยกระเทียมหอม

กลิ่นวานิลลาเป็นเครื่องปรุงแต่งรสอาหารจากธรรมชาติที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่ใช่จากธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีราคาถูกกว่าสารสกัดมาก วานิลลาเอสเซนส์ 12.5 กรัม สามารถแทนที่ด้วยผงวานิลลา 1 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

ครีมเปรี้ยว ... ถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติและในทางกลับกัน

วิปครีม...ถ้าสูตรเรียกวิปครีม ให้ลอง นมข้นจืด 1.5 ถ้วยกับช้อนชา น้ำมะนาว. ตีเหมือนครีมทั่วไป

อีกทางเลือกหนึ่งในการแทนที่วิปครีมคือบดกล้วยแล้วตีด้วยไข่ขาว เพิ่มสารสกัดวานิลลาและน้ำตาลสองสามหยด

น้ำมันงา...แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก

ไก่ ... ในกรณีที่สิ้นหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัวหรือหมู บางครั้งแม้แต่ปลาทูน่า

ตะไคร้... แทนที่ด้วยบาล์มมะนาว

น้ำมะนาว ... ใช้แทนได้ 1/4 ช้อนชา กรดซิตริกเจือจางในน้ำหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

มะนาว ... น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยสามารถแทนที่ด้วยมะนาว

น้ำมันมะกอก ... ผักถึงแม้จะปรุงด้วยน้ำมันมะกอกก็ตาม

ออริกาโน่...และมาจอแรมใช้แทนกันได้

มะเขือเทศ... สามารถใช้แทนซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศได้ในบางสูตร

ช็อคโกแลต ... แท่งช็อคโกแลตถูกแทนที่ด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช

เนยถั่ว… คุณสามารถใช้น้ำมันพืชกลั่นอื่นๆ แทนได้ แนะนำให้เปลี่ยนเนยถั่วเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำส้มสายชูบัลซามิก… น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูไวน์ได้ หากคุณต้องการเข้าใกล้ (ใกล้เคียงที่สุด) กับรสชาติดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ให้ลองผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับสมุนไพรและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

มาสคาร์โปเน่... คุณสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมัน หรือส่วนผสมของเฮฟวี่ครีมและคอทเทจชีส และคุณยังสามารถผสมคอทเทจชีสกับโยเกิร์ตธรรมชาติในปริมาณที่เท่ากันได้

บัตเตอร์มิลค์... ถูกแทนที่ด้วยนมครึ่งหนึ่งและโยเกิร์ตจากธรรมชาติครึ่งหนึ่ง สารทดแทนที่สองคือ kefir

Radicio... เปลี่ยนเป็นสลัดธรรมดาหรือกะหล่ำปลีแดงก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตร

ขึ้นฉ่าย... ถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีสดสับละเอียด

Capers - คุณสามารถแทนที่ด้วยมะกอก, มะกอกหรือแตง

แอปริคอตกระป๋องและลูกพีชใช้แทนกันได้

น้ำตาลทรายแดง - ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ แต่คุณต้องใส่ใน 3/4 ของปริมาตรที่แนะนำในสูตร

มัสตาร์ด - 1 ตาราง แทนที่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนเต็มด้วยมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชาผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ไวน์ขาวหรือน้ำ

เมล็ดสน - แทนที่ด้วยวอลนัทหรืออัลมอนด์

วุ้น-วุ้น (100 ก.) -- เจลาติน (250 ก.)

ปลากะตัก - คุณสามารถแทนที่มันด้วยเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดและถ้าคุณต้องการน้ำเสียงเบา ๆ มันก็เป็นเรื่องธรรมดามากสำหรับชาวนา

ยี่หร่า - รากยี่หร่าสามารถใช้แทนคื่นฉ่ายก้าน

กะทิ - ในซอสสามารถเปลี่ยนกะทิเป็นไขมันต่ำ (10-15 ครีมในของหวาน - ด้วยนมธรรมดาหากคุณต้องการเพิ่มรสมะพร้าวให้กับขนมอบกะทิก็เหมาะเช่นกัน แต่การแทนที่กะทิสำหรับ ตัวอย่างเช่นในซุปไทยแห่งชาติอาจจะไม่เสียค่าใช้จ่าย

Daikon - หัวไชเท้าสีเขียวหรือหัวไชเท้า

ข้าวญี่ปุ่นสำหรับซูชิ - เปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลม

ใบชิโสะ - ใบผักกาด

ออริกาโน - แทนที่ด้วยมาจอแรม

พาเมซานชีส - ชีสชนิดใดก็ได้

เอสเซ้นส์ผลไม้หรือเหล้ารัมสำหรับแต่งกลิ่นแป้ง - แทนที่ด้วยสารสกัดจากส้ม โดยเติมมะนาวขูดหรือผิวส้ม คอนญัก มะนาวหรือเหล้ารัม

ปาร์ม่าแฮม - แฮมสำรอง

อะไรสามารถแทนที่ไข่ในสูตรการอบและการปรุงอาหาร?

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ไข่จะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

ไข่ 1 ฟอง = 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมโฮมเมด + 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว + 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา
ไข่ 1 ฟอง = 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมโฮมเมด + 1/4 ช้อนชา ผงฟู
ไข่ 1 ฟอง = 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ + น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู 2 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง = น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู 2 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง = แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง = นมผง 1 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

เมื่อเตรียมขนมอบหวาน การทดแทนมีดังนี้:
1 ไข่ = 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด+2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ
ไข่ 1 ฟอง = กล้วย 1 ลูกบด
ตีแป้งถั่วเหลือง 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำเล็กน้อย (ควรเป็นฟอง) แล้วเทลงในแป้ง

และสุดท้าย เราจะแทนที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ ในสูตรอาหารได้อย่างไร ตัวอย่างเช่น เราทำอาหารให้เด็กหรือเพียงแค่ไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์:

คอนญัก - น้ำพีช, แอปริคอทหรือลูกแพร์

Cointreau - น้ำส้มเข้มข้น

วอดก้า - น้ำผลไม้จากองุ่นอ่อนหรือน้ำแอปเปิ้ลพร้อมน้ำมะนาว

เหล้ารัม - น้ำองุ่นอ่อนหรือน้ำแอปเปิ้ลพร้อมสารสกัดจากอัลมอนด์

Kalua - เอสเพรสโซพร้อมครีม สารสกัดจากกาแฟไม่มีแอลกอฮอล์
น้ำเชื่อมกาแฟ

เหล้าเชอร์รี่ - น้ำเชื่อมของเชอร์รี่กระป๋อง

ไวน์พอร์ต - น้ำผลไม้จากองุ่นดำพร้อมผิวเลมอน

ไวน์แดง - น้ำผลไม้จากองุ่นดำคองคอร์ด; น้ำส้มสายชูไวน์แดง

ไวน์ขาว - น้ำผลไม้แห้งจากองุ่นอ่อนพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์อ่อน

ไวน์ขาว - น้ำผลไม้กึ่งหวานจากองุ่นอ่อนใส่น้ำตาล