Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ในฤดูหนาว เมื่อผักสดทั้งหมดกลายเป็นว่าไม่ได้คุณภาพดีที่สุดหรือมีราคาแพงมากอยู่แล้ว คำถามก็เกิดขึ้น: จะใช้อะไรเป็นสลัดสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน ตัวเลือกที่ดีน่าจะเป็นกะหล่ำปลีดอง อาหารจานด่วน. ผู้ชายและผู้หญิงชอบทรีตเมนต์นี้ มันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ขอแนะนำให้กินในฤดูหนาว

วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

โดยปกติจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย เธอต้องยืน ปล่อยให้น้ำผลไม้ไป แต่มีตัวเลือกสำหรับวิธีทำกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว คุณควรเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ คุณจะมีส่วนประกอบหลักหลายประเภทให้เลือก หากคุณไม่ได้ทำแป้งซาวโดว์เป็นครั้งแรก ให้เลือกความหลากหลายที่คุณชอบตามความชอบส่วนตัว ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลีขาวธรรมดา

ความหลากหลายนี้มีต้นทุนต่ำอยู่เสมอบนชั้นวางและเตรียมง่าย คุณสามารถเลือกอินสแตนซ์ที่เหมาะสมตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

1. เมื่อบีบมือ หัวกะหล่ำปลีควรแน่น แข็งแรง
2. ไม่ควรมีความเสียหายที่มองเห็นได้กับผัก รอยแตก หรือมันฝรั่งทอด
3. ใบของผักควรสดอย่าเหี่ยวเฉา
4. เพื่อลดปริมาณขยะ ให้นำสำเนาจำนวนมาก

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือสำเร็จรูป

เวลาทำอาหาร: 40-50 นาที (+ 3 วัน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8-12

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

กะหล่ำปลีดองทันทีในน้ำเกลือเป็นหนึ่งในที่สุด ตัวเลือกง่ายๆทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คุณจะต้องมีหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงและยืดหยุ่นเพื่อให้สลัดกรุบกรอบน่ารับประทาน ส่วนประกอบจะระบุผลิตภัณฑ์และสำหรับการเตรียมน้ำเกลือโดยคาดหวัง 3 โถลิตร. ด้านล่างคือ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำกะหล่ำปลีดองแบบเร็วๆ

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีขาว - 2 กก.
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 6 ถั่ว
• แครอท - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือและน้ำตาลใน น้ำร้อนผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
2. แยกใบที่หยาบและหยาบออกจากหัวสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
3. บนเครื่องขูดเมล็ดพืชขนาดใหญ่ขูดแครอทผสมกับกะหล่ำปลี
4. โอนไปยังขวดโหลสลับกับใบกระวานและหม้อพริกไทย
5. เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดคลุมด้วยผ้ากอซ น้ำเกลือจะล้น ดังนั้นให้วางจานไว้ใต้จาน ในอีก 3 วันข้างหน้าให้ใช้ช้อนบดเชื้อเป็นระยะแล้วคืนน้ำเกลือที่รั่วออกมา
6. หลังจาก 2-3 วันการรักษาจะพร้อม ใช้สำหรับทำพาย ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว หรือเป็นอาหารว่างบนโต๊ะ

ต่อวัน

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 7-9

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

พูดได้เลยว่าสิ่งนี้ รุ่นคลาสสิคอาหารว่างจานด่วนนี้ กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมน้ำส้มสายชูจะพร้อมใน 24 ชั่วโมงก็ใส่ได้ ตารางงานรื่นเริงหรือระหว่างอาหารค่ำ ประเภทของกะหล่ำปลีนั้นไม่สำคัญเป็นพิเศษ แต่สูตรจะอธิบายแบบสีขาว หมักสำหรับ sourdough ใช้ "คลาสสิค" ด้านล่างเป็นวิธีการหมักกะหล่ำปลีในหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ;
• ใบกระวาน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 800 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวให้ดีเอาใบด้านบนออก ตัดส้อมครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ปอกแครอทจากชั้นบนสุด ขูดบน เครื่องขูดหยาบ.
3. ผสมส่วนประกอบทั้งสองเพิ่มเครื่องเทศ
4. ที่ เหยือกแก้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. ปิดของเหลวหลังจากเดือดปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
6. เทน้ำดองลงในโถ
7. ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน

เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 40 นาที (+2 ชั่วโมง)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8-10

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 19 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

นี่คือการเริ่มต้นกะหล่ำปลีที่เร็วที่สุดที่คุณนึกออก เหมาะถ้าคุณไม่มีอะไรจะวางจากของว่างบนโต๊ะและคุณจำเป็นต้องคิดอะไรอย่างเร่งด่วน กะหล่ำปลีดองการปรุงอาหารทันทีตามสูตรนี้เตรียมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำดอง ตอนแรกกะหล่ำจะแข็ง รสชาติไม่ค่อยเข้มข้น แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง สถานการณ์ก็จะเปลี่ยนไป ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีทำกะหล่ำปลีดองใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.;
• น้ำ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดหัวใบเน่าเสีย หั่นเป็นชิ้นเดียว ถ้ามันบางเกินไป ให้ตั้งค่าเครื่องทำลายเอกสารเป็น 2
2. ล้างปอกเปลือกและข้ามแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูน้ำมัน
4. ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 7 นาทีคุณสามารถลองเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปเพื่อลิ้มรส
5. ผสมแครอทกับกะหล่ำปลีใส่ในกระทะกว้างเทน้ำดองอุ่น ๆ แล้วปิดฝา
6. หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะได้ หากต้องการคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สูตรในกระปุก

เวลาทำอาหาร: 50 นาที (+3 วัน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 18-20

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 19 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดโหลนี้ดีกว่าเพราะคุณไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลี คุณสามารถหมักผลิตภัณฑ์โดยตรงเป็นชิ้นใหญ่ คุณจะได้ของว่างรสเผ็ดและเผ็ดไปที่โต๊ะ ก่อนใส่ทุกอย่างลงในโถ คุณควรใส่ผักไว้ในภาชนะเคลือบภายใต้ความกดดัน (บรรจุ) ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงชิ้นกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• แครอท - 500 กรัม
• เกลือ - 400 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 9 ลิตร;
• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• พริก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 800 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนตัดก้านออก
2. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในชามเคลือบ
3. ผสมเกลือกับน้ำ ราดบนกะหล่ำปลี
4. วางการกดขี่ไว้ด้านบนเป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
5. บดกระเทียมพริกไทยคมแครอทขูดผสมกับกะหล่ำปลี เพิ่มยี่หร่าและจัดขนมในขวด
6. กรองน้ำเกลือที่เหลือในชามนำไปต้มใส่น้ำตาลลงไปแล้วเทลงในขวด
7. ถัดไป คุณต้องหมักอาหารที่บ้านอีก 3 วัน โดยบางครั้งปล่อยก๊าซจากขวดด้วยไม้เสียบ

กับหัวบีท

เวลาทำอาหาร: 30-40 นาที (+2 วัน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8-12

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้ กะหล่ำปลีดองกับบีทรูท รสชาติไม่ธรรมดา,รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด. บนโต๊ะเทศกาลอาหารเรียกน้ำย่อยสีชมพูสดใสดึงดูดความสนใจของแขกทุกคน คุณจะได้ขนมที่กรอบและอร่อย บางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นการเตรียมน้ำสลัดวีนิเกรตต์ วิธีที่รวดเร็วในการปรุงอาหารจานนี้จะช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดในผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• หัวบีท - 300 กรัม
• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• แครอท - 300 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 4 ชิ้น แต่ละอันเป็นสี่เหลี่ยมเดียวกันโดยประมาณ
2. ขูดหัวบีทและแครอทผ่านเครื่องขูดแครอทเกาหลี ผสมให้เข้ากัน
3. บดกระเทียมด้วยมีดใส่ทันทีที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร
4. กระจายชั้นของกะหล่ำปลี ส่วนผสมของแครอทและหัวบีท
5. ต้มน้ำในกระทะ ใส่พริกไทยดำและเกลือ
6. ใส่ลอเรลในน้ำเกลือต้มเล็กน้อยทำให้เนื้อหาเย็นลงถึง 80 องศา
7. เทน้ำเกลือลงในขวด ทิ้งไว้ 2 วัน ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่มีน้ำส้มสายชู

เวลาทำอาหาร: 40-50 นาที (+2 วัน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 7-9

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 19 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีการหมักตามสูตรนี้ออกแบบมาเพื่อการเตรียมอย่างรวดเร็วและการรับประทานอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกัน เพราะคุณไม่สามารถเก็บขนมไว้ได้นาน การรักษากลายเป็นว่าอร่อยมาก แต่ก็ยังแตกต่างจากรุ่นบาร์เรลสามารถอธิบายได้ว่า "หมักเล็กน้อย" กะหล่ำปลีเค็มการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะกรอบ น่ารับประทาน และที่สำคัญไม่มีน้ำส้มสายชูเลย

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สับส้อมเป็นหลอด ปอกแครอทแล้วบดบนเครื่องขูดหยาบ
2. จากนั้นคุณต้องปรุงน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟใส่เกลือและเครื่องเทศ เมื่อทุกอย่างละลายในน้ำ น้ำเกลือก็พร้อม ทิ้งไว้บนเตาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. อัดผักสับให้แน่นในขวดแล้วเทน้ำดองอุ่น ๆ ไว้ด้านบน
4. อย่าปิดฝาจานทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 2 วัน ใช้มีดเจาะเนื้อหาเป็นระยะเพื่อปล่อยฟองอากาศ
5. หลังจาก 2 วัน เทน้ำเกลือลงในกระทะ เทน้ำตาลลงไป คนให้ความหวานละลาย แล้วเทลงในโถอีกครั้ง
6. หลังจากนั้น ทรีทเมนต์ควรยืนอย่างน้อย 10 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นหรือบนโต๊ะทันที

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไข!

หารือ

กะหล่ำปลีดองทันที: สูตร

กะหล่ำปลีหมักโดยหลาย ๆ คนและหลายคนชอบมันไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย หัวเดียวมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากและ sourdough ที่ทำขึ้นอย่างถูกต้องช่วยให้คุณประหยัดความดีทั้งหมดนี้ให้กับคุณได้

แต่นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่ากะหล่ำปลีสามารถบริโภคได้ดิบแล้วยังสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากเช่นซุป, บอร์ช, ซุปกะหล่ำปลี แขกดองก็ดีมากเช่นกัน โดยทั่วไปอย่างที่พวกเขาพูดมีที่ที่จะเดินเตร่

ตามธรรมเนียม ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดและคลาสสิกที่สุด การหมักรากพืชตามสูตรนี้ค่อนข้างง่าย และหากคุณรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดตั้งแต่เนิ่นๆ กระบวนการก็จะเร็วขึ้นสองเท่า สำหรับจานนี้ ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย หัวกะหล่ำปลีควรแน่นเมื่อสัมผัสไม่เฉื่อย

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี 1.8-2 กก.
• แครอท 200 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ 8-10 ชิ้น
• lavrushka 2-3 ใบ

กระบวนการทำอาหาร:

แน่นอน เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมกะหล่ำปลี นำใบด้านบนสองสามใบแล้วล้างส้อมใต้น้ำไหล ต่อไปตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีให้ดีว่าไม่มีแมลงที่เราไม่ต้องการเหลืออยู่ในนั้น

เมื่อเตรียมผักแล้ว ก็เริ่มหั่นได้ แครอทขูดบนเครื่องขูดมาตรฐาน คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อหั่นแครอทได้ มีมีดพิเศษสำหรับหั่นกะหล่ำปลี

ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนกับกะหล่ำปลีเปรี้ยว ใช้เกลือแกงธรรมดาเท่านั้นและควรบดหยาบ

ใส่ผักสับลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน หากครอบครัวของคุณไม่สนใจว่ากะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ ดังนั้นเราจึงผสมผลิตภัณฑ์โดยใช้มือถูเล็กน้อย

ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด: เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และอีกครั้งคุณจะต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศไปถึงมุมที่ห่างไกลที่สุด

ระหว่างทำอาหารให้รักษาสมดุลของเกลือ สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมเราใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์

หลังจากผสมแล้ว ส่วนผสมจะถูกวางอย่างแน่นหนาในกระทะซึ่งจะมีกระบวนการหมัก เรานอนให้แน่นที่สุดโดยใช้กำลังกาย ตอนนี้เมื่อทุกอย่างถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในกระทะ เราก็เอาจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ามาวางบนกะหล่ำปลี เราวางของหนักไว้ด้านบน (ขวดน้ำหรือของที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ) หากทำทุกอย่างถูกต้อง สักพักจะมีน้ำปรากฏบนจานหรือฝา

หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ฟองอากาศขนาดเล็กจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่ากระบวนการ sourdough ได้เริ่มต้นขึ้น ตอนนี้คุณจะต้องเจาะเลเยอร์ไปที่ด้านล่างสุดในหลาย ๆ ที่ 1-2 ครั้งต่อวัน จำเป็นต้องถอดเครื่องกดออกตามธรรมชาติ คุณต้องเจาะด้วยไม้ ตะเกียบจีน หรือไม้พายที่ไม่หนาเกินไปจะดีที่สุด ด้วยวิธีนี้ เราจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่อุณหภูมิ 18-22 องศา ลดอุณหภูมิลงไม่ได้เนื่องจากกระบวนการหมักอาจหยุดลง

เวลาเตรียมการอาจใช้เวลาสองถึงสามวัน หลังจากผ่านไปประมาณ 2.5 วัน คุณจะสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ และหากทุกอย่างเหมาะกับคุณ คุณสามารถพูดได้ว่าจานพร้อมแล้ว คุณสามารถย้ายกระทะไปที่ตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือเปลี่ยนเนื้อหาเป็นขวดขนาดเล็ก เมื่อย้าย จำไว้ว่าควรวางกะหล่ำปลีในขวดโหลให้แน่นพอๆ กับในกระทะ

ในกรณีที่หลังจากเก็บตัวอย่างแล้วคุณไม่พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ จากนั้นเราก็หมักทิ้งไว้ให้อุ่นอีกวัน นั่นคือขั้นตอนทั้งหมดของการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและผ่านการพิสูจน์แล้ว

กะหล่ำปลีดองทันทีกรอบและฉ่ำในขวดในหนึ่งวันโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

ฉันขอเสนอทางเลือกอื่นเพราะสามารถหมักกะหล่ำปลีที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายสูง สูตรนี้ไม่มีแครอท และเราจะใส่น้ำส้มสายชูแครอทก่อนเสิร์ฟ ฉันชอบเทคนิคนี้และบางทีคุณอาจจะชอบความคิดของฉัน แน่นอน ถ้าคุณใส่แครอทในตอนเริ่มต้น จะไม่มีอาชญากรรมร้ายแรงในเรื่องนี้ และนี่คืออย่างอื่นที่เราจะเปรี้ยวในขวดสามลิตร (โถ)

วัตถุดิบ

• หัวกะหล่ำปลี 2.5 กก.
• เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 5-6 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ 3-4 ชิ้น
• Lavrushka 1-2 ใบ
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องตามสูตรนี้ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ฉันเทน้ำ 1 ลิตรลงในทัพพีวางบนกองไฟและเมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยและผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ระหว่างที่น้ำเกลือเย็นตัวลง ฉันก็หั่นกะหล่ำปลี ฉันสับมันด้วยเครื่องหั่นคมพิเศษเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในขวดให้แน่น ตรงกลางฉันวางใบลาฟรุสก้า ฉันแน่ใจว่าขวดโหลเกือบเต็มแล้ว แต่ฉันเหลือที่ว่างไว้สำหรับน้ำเกลือ

ฉันเทน้ำเกลือที่เย็นลงในขวดโหลแล้วใส่ในชามใบเล็กเพราะในระหว่างกระบวนการหมักน้ำจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะไหลผ่านขอบขวด เป็นผลให้หลังจาก 6-7 ชั่วโมงคุณจะต้องเจาะ กะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบหรือมีดที่ด้านล่างสุด กระบวนการนี้ทำให้คุณสามารถปล่อยแก๊สออกมาได้ และมาพร้อมกับความขมขื่นที่เราไม่ต้องการ

หลังจาก 24 ชั่วโมงผักดองก็ถือว่าพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมใส่แครอทและสมุนไพรขูด ทานให้อร่อย.

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลในขวดสูตรสำหรับโถ 3 ลิตร

และสูตรนี้ช่วยให้คุณได้อาหารสองจานในคราวเดียว เพราะนอกจากกะหล่ำปลีแล้ว เรายังใส่แอปเปิ้ลลงในขวดโหลด้วย สูตรนี้ค่อนข้างเก่า แต่ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน หากทุกอย่างชัดเจนด้วยกะหล่ำปลีสีขาวคุณสามารถใช้ความหลากหลายได้เกือบทุกชนิด แต่สำหรับแอปเปิ้ลมีความแตกต่างกันนิดหน่อย แน่นอนว่าแอปเปิ้ลนั้นดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ Antonovka เนื่องจากพวกมันมีกลิ่นหอมและโครงสร้างที่หนาแน่นที่หาที่เปรียบมิได้และรสหวานและเปรี้ยวช่วยเสริมความงามทั้งหมดนี้ ดังนั้นหากไม่มี Antonovka ให้นำแอปเปิ้ลอื่นที่เหมาะกับพารามิเตอร์เหล่านี้

วัตถุดิบ.

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอท 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง
• แอปเปิ้ล 2 กก. (พันธุ์ Antonovka)
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

คัดแยกแอปเปิล เอาอันที่ไม่เหมาะสมออก ตัดเป็นชิ้นหลังจากตัดแกนออก เติมน้ำแอปเปิ้ลแล้วเติมเล็กน้อย กรดมะนาวเกือบจะอยู่ที่ปลายมีด น้ำควรเปรี้ยวเล็กน้อย เล็กน้อย.

ปอกกะหล่ำปลีล้างแล้วหั่นด้วยมีดหรือเครื่องหั่นพิเศษ คำแนะนำของฉันถ้าคุณกำลังจะทำอาหาร จานนี้บ่อยครั้ง มันจะดีกว่าถ้าจะพังและซื้อเครื่องทำลายเอกสาร ไม่แพง แต่ช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม ยิ่งกว่านั้นวันนี้มีตัวเลือกมากมาย

กะหล่ำปลีสับแล้ว ตอนนี้เราถูแครอทและผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ในชามใบใหญ่ ถัดไปบดทุกอย่างด้วยเกลือและทิ้งไว้ 5-6 นาที ในช่วงเวลานี้ กระบวนการออกซิเดชันควรเริ่มต้น และการปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากจะยืนยันสิ่งนี้

ตอนนี้เราสามารถเริ่มวางส่วนผสมของเราในขวดโหลได้แล้ว ขอแนะนำให้ใช้ขวดที่ปลอดเชื้อ ดังนั้น การกระทำของคุณจึงทำให้คุณต้องใส่กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลลงในขวดโหล หลังจากแต่ละชั้น เราอัดเนื้อหาด้วยตัวดันหรือหมุดเกลียว

เราเติมโถเกือบถึงคอแล้วใส่ฝาไนลอนหลังจากพลิกกลับ ดังนั้นเมื่อปริมาณของในโถเริ่มสูงขึ้น ฝาปิดจะไม่ยอมให้สุก

ใส่บอลลูนในชามใบเล็กแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แต่อย่าลืมเจาะเนื้อหาของโถให้ลึกสุดวันละ 2-3 ครั้ง หากยังไม่เสร็จจานจะไม่อร่อยและขม

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท

สูตรนี้เอาใจคนชอบของเผ็ดๆ แต่ใครไม่ชอบก็ทำนะอย่าใส่ พริกไทยและทุกอย่างจะเป็นอย่างที่คุณต้องการ การเพิ่มหัวบีทจะทำให้อาหารของเรามีรสชาติและสีสันที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ.

• กะหล่ำปลี 1-1.5 กก.
• หัวบีท 200 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยร้อน 1 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร .

แบ่งกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง จากนั้นเอาหัวออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หรือสี่เหลี่ยมตามชอบ

ลอกเปลือกออกจากหัวบีท หั่นเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 3-5 มม. บีทรูทควรทานให้อ่อนและไม่เฉื่อยจนเกินไป

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มวางได้เลย ใส่กะหล่ำปลี หัวบีท กระเทียม พริกไทย เป็นชั้นๆ เมื่อเติมโถลงไปด้านบนสุด ก็สามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้ ใช่ คุณจะต้องเว้นที่ว่างไว้สำหรับของเหลวในโถ จำไว้

ต้มน้ำให้ร้อนและละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นปล่อยให้น้ำเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทน้ำเกลือที่เสร็จแล้วลงในขวดโหล เราวางภาระไว้ด้านบนแล้วใส่ขวดลงในชามใบเล็ก

สินค้าจะพร้อมใน 5-6 วัน อย่าลืมเจาะเนื้อหาของโถไปที่ด้านล่างสุดในหลาย ๆ ที่ 1-2 ครั้งต่อวัน มันจะเป็นเพียงส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมขบเคี้ยว

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำเกลือ

หากคุณต้องการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่พบสูตรที่ดีกว่านี้ แน่นอนว่าทุกคนมีความชอบในอาหารเป็นของตัวเอง แต่ฉันไม่เคยเจอคนแบบนี้มาก่อนที่จะปฏิเสธอาหารที่ปรุงตามสูตรนี้ จดบันทึกและเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวมากเท่าที่คุณต้องการ

ชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์เริ่มเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาวมานานแล้วในวันที่ 8 ตุลาคม ในวันเซนต์เซอร์จิอุส ช่วงนี้แม่บ้านทำอาหารแทบทุกคน อาหารจานโปรด- กะหล่ำปลีดอง.

ชื่อนี้มาจากคำโรมันโบราณ "คาปูทัม" ซึ่งแปลว่า "หัว" ในภาษารัสเซีย คำอธิบายแรกของผักถูกสร้างขึ้นในกรีกโบราณโดย Theophast ระหว่าง 372-287 BC อี ชาวสลาฟเริ่มปลูกฝังวัฒนธรรมตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวกรีกนำมันมาสู่ภูมิภาคทะเลดำซึ่งครั้งหนึ่งเคยปลูกป่า

ตามประวัติศาสตร์ ผักดอง - ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการหมัก ชาวจีนได้เช่น เครื่องลายคราม ดินปืน และกระดาษ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าช่วงต้นศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล อี พวกเขาให้อาหารแก่คนงานที่สร้างกำแพงเมืองจีน ในเกาหลี แม้แต่สถาบันวิจัยสำหรับ "คิชมี" - กะหล่ำปลีดองที่ร้อนแรง - ก็ถูกสร้างขึ้น

อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นที่เคารพนับถือจากผู้คนจากหลายประเทศทั่วโลกเพราะนอกจากจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากอีกด้วย ประกอบด้วย:

• วิตามิน - A, B, C, H, K, E, PP;
• แร่ธาตุ - โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก คลอรีน ทองแดง สังกะสี;
• กรดอินทรีย์ - แลคติกและอะซิติก

สูตรคลาสสิค กะหล่ำปลีดองในกระป๋อง 3 ลิตร

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารจาน มันถูกสับ, สับ, หมักด้วยกะหล่ำปลีสี่ส่วนหรือทั้งหัว, กับแครนเบอร์รี่, แครอทและเครื่องเทศต่างๆ แบคทีเรียกรดแลคติก ที่อยู่บนผิวใบสด หมักน้ำตาลของน้ำผัก และสร้างกรดแลคติก ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีที่สุด ดังนั้นขนมที่เคลือบน้ำผลไม้จึงสามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็นโดยไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่มีประโยชน์. เนื่องจากจานที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาถูกนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่ชื่นชอบที่สุดบนโต๊ะของเรา ฉันจึงน่าสนใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำให้มันอร่อยที่สุด ฉันจะเริ่มต้นด้วย สูตรด่วน(เฉพาะใน 3 วัน) ปรุงกะหล่ำปลีดองฉ่ำกรอบและอร่อยมากโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.
• แครอท (กลาง) - 2 ชิ้น
• น้ำเย็นต้ม - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ )
• น้ำตาล - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 4 ชิ้น

การทำอาหาร.

มีความจำเป็นต้องเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงที่มีรูปร่างแบนสีขาวฉ่ำด้วยใบเนื้อ คุณยายของฉันปลูก "สโนว์ไวท์" หลากหลายชนิดโดยเฉพาะสำหรับการดองในประเทศ

การหั่นย่อยจะดีกว่าด้วยมีดพิเศษ ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ค่อยๆ (อย่าบด) ผสมกะหล่ำปลีสับกับแครอท

ที่ด้านล่างของโถปลอดเชื้อขนาด 3 ลิตรให้วางใบกระวานพริกไทยแล้ววางโดยไม่ต้องกดขึ้นไปถึงไหล่ของขวด

จากนั้นเจือจางเกลือในน้ำ

เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือนี้เพื่อให้มีน้ำเกลืออยู่ด้านบน

ขวดจะต้องปิดด้วยผ้ากอซซึ่งยึดด้วยยางยืดและวางไว้ในจานลึก

เริ่มจากวันที่สองของการหมัก คุณต้องเจาะมันลงไปที่ด้านล่างสุดเป็นระยะด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ก๊าซออกมา

เทน้ำผลไม้ที่หมดลงในจานระหว่างการหมักกลับเข้าไปในโถ สามวันต่อมาเธอก็พร้อม

สำหรับผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานจำเป็นต้องระบายน้ำทั้งหมดออกจากขวด

เพิ่มน้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากัน

เทกะหล่ำปลีกับน้ำนี้แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

หลังจาก 2 ชั่วโมง กระบวนการทำอาหารจะเสร็จสิ้นและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ ตอนนี้ต้องปิดฝาขวดไนลอนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สูตรคลาสสิคกะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตร ผู้เขียน https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมหัวบีท

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ง่ายและง่ายต่อการเตรียม ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมมีรสกระเทียมเค็มปานกลางเปรี้ยวปานกลางอร่อยมากและสวยงาม มันถูกเรียกว่า "กะหล่ำปลีจอร์เจีย" ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำนี้ (25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) กระตุ้นกระบวนการทำความสะอาดในร่างกายมนุษย์ ปรับระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ จุลินทรีย์ในลำไส้ และส่งเสริมการย่อยอาหารที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว (ไม่มีก้าน) - 1 กก.
• หัวบีทสีแดง -400 กรัม
• กระเทียม - 60 กรัม
• ใบขึ้นฉ่ายที่มีลำต้น - 50 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• เกลือ - 50 กรัม

การทำอาหาร.

ตัดหัวโดยไม่ต้องผ่าครึ่ง แบ่งครึ่งออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนจาก 8 ส่วนเป็น 3 ส่วน

ตัดหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ (หนา 1-2 มม.)

ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นใหญ่จากใบขึ้นฉ่าย พริกไทยหั่นเป็นวงบาง ๆ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มวางผักในชั้นสะอาด กระทะเคลือบ. วางบีทรูทเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของกระทะ ตามด้วยชั้นของกะหล่ำปลี โรยกระเทียม พริกไทย และขึ้นฉ่ายฝรั่ง วางผักทั้งหมดไว้ในลำดับเดียวกันแล้วปิดท้ายด้วยบีทรูทหนึ่งชั้น

ในการเตรียมไส้ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรกับเกลือ 50 กรัม

ค่อยๆ เทผักที่ต้มไว้บนผักที่ซ้อนกัน คลุมด้วยจานขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับกระทะคว่ำลง

ที่ด้านล่างของจานคุณสามารถใส่เหยือกน้ำหรือภาชนะอื่นปิดฝากระทะซึ่งด้านหนึ่งยกขึ้นเล็กน้อย

ในวันที่ห้า (ที่อุณหภูมิห้อง) กะหล่ำปลีดองจะพร้อมรับประทาน ผักและแม้แต่น้ำเกลือทั้งหมดเป็นเพียงการกินมากเกินไป

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมหัวบีท ผู้เขียน https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีในขวดตาม GOST?

ในปี 1956 GOST ของกะหล่ำปลีดองที่ถูกต้องได้รับการอนุมัติในสหภาพโซเวียตตามที่คุณยายและแม่ของเราปรุง กะหล่ำปลีแสนอร่อยเช่นนี้ทำให้หลายคนนึกถึง "รสชาติในวัยเด็ก" ลองแล้วจะติดใจ! เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองตามเทคโนโลยีของสหภาพโซเวียตเราต้องการเพียง 3 องค์ประกอบเท่านั้น

สูตรอาหาร:

• กะหล่ำปลี - มวลเป็นกิโลกรัม
• แครอท - 10% โดยน้ำหนักของกะหล่ำปลีฝอย
• เกลือ - 2-2.5% โดยน้ำหนักของกะหล่ำปลีฝอย

หั่นผัก 3 กก. แครอทควรสับให้ละเอียดดีที่สุด แต่คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบได้เช่นกัน

ใช้ 60 กรัม เกลือ (คุณสามารถ 75 กรัมที่ชอบเค็มกว่า) ใส่ผักแล้วบดด้วยมือของคุณ หลังจากที่ผักปล่อยน้ำออกมาและเป็นมันเงาแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป กระจายให้ทั่วในปริมาณที่เท่ากัน

ใส่ผักในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ปิดด้วยจาน (คว่ำ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ แล้วใส่น้ำ 3 ลิตรลงไปเพื่อเป็นการกดขี่

ปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน

เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยจำเป็นต้องเจาะก้นกระทะในหลาย ๆ ที่ 2-3 ครั้งต่อวันด้วยแท่งไม้ ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะออกมาและของว่างจะไม่มีรสขม

เมื่อสิ้นสุดวันที่ 3 การหมักจะหยุดและผสมสลัดได้

และถ่ายโอนไปยังขวดขนาด 3 ลิตรปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อไม่ให้การหมักดำเนินต่อไปและจะไม่เกิดเปอร์ออกไซด์ กะหล่ำปลีกรอบและอร่อยมาก

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการม้วนภายใต้ฝาเหล็ก โปรดดูวิดีโอ

กะหล่ำปลีดองด่วนในหนึ่งวันโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

น่าลองตัวนี้ สูตรที่น่าสนใจที่สุด ทางด่วนการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดอง ขาวเหมือนหิมะ นุ่ม กรอบและมาก ของว่างแสนอร่อยจัดทำขึ้นในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 850 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว

การทำอาหาร.

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกพันธุ์สีขาว เหนือสิ่งอื่นใดคือ "สโนว์ไวท์" ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองหนึ่งลิตร คุณต้องมีหัวขนาดกลาง ½ หัว

ต้องล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง หั่นผักเป็นหลอดยาวแคบๆ

บรรจุในขวดให้แน่น เติมโถจนคอแคบใส่ใบกระวาน 1 ใบระหว่างชั้น

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะใส่เกลือน้ำตาลหนึ่งใบกระวานและพริกไทย ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือใส่ขวดในชามในครัว

หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงจะต้องเจาะสองที่ด้วยหิ้งไม้ที่ด้านล่างของโถเพื่อไม่ให้มีรสขม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่โถในตู้เย็น เพราะมันพร้อมใช้งานแล้ว

เมื่อเสิร์ฟสามารถโรยหน้าด้วยแครอทขูดบนเครื่องขูดแบบเกาหลี อร่อยและสวยมาก!

กะหล่ำปลีดองด่วนในหนึ่งวันโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ผู้เขียน https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

วิธีหมักกะหล่ำปลีในกระทะกับแอปเปิ้ลแบบคุณยาย

ตุลาคมมีกลิ่นอะไร? ด้วยใบไม้ที่ร่วงหล่นอย่างขมขื่นน้ำค้างแข็งในตอนเช้าและแน่นอนความสดของก้านกะหล่ำปลีก็ถึงเวลาที่จะหั่นหัวหิมะขาวหวานกรุบกรอบซึ่งถูกจับโดยน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงเล็กน้อย สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดีมาก มันกรอบและอร่อยมากและมีกลิ่นหอมผิดปกติและสวยงามและราคาไม่แพงสำหรับงบประมาณใด ๆ การปรุงอาหารทำได้ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี (ไม่มีตอ) - 4 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (พร้อมสไลด์)
• แอปเปิ้ลใด ๆ (โดยเฉพาะ Antonovka) - 10 ชิ้น

การทำอาหาร.

แครอทขูดบนเครื่องขูดเกาหลี ล้างและทำให้แห้งแอปเปิ้ล

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวๆ ใส่เกลือ แล้วทุบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

ใช้ 10 ลิตร กระทะเคลือบหรือถังใส่ผักสับหนึ่งชั้นที่ด้านล่างใส่แอปเปิ้ล 5 ลูกไว้ด้านบน

จากนั้นอีกชั้นของกะหล่ำปลีและชั้นของแอปเปิ้ล

ใส่กะหล่ำปลีที่เหลือทั้งหมดบนแอปเปิ้ลคลุมด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย

วางการกดขี่ไว้ด้านบน - ขวดน้ำสามลิตรแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาสามวัน ทุกวันจะต้องเจาะหลาย ๆ ที่ 2-3 ครั้งด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

หลังจากสามวันของว่างแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานแอปเปิ้ลจะนุ่มและอร่อย

คุณต้องลองสิ่งนี้คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน!

กะหล่ำปลีดองแอปเปิ้ล https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

กะหล่ำปลีดองพริกหยวกไม่ใส่น้ำตาล

หวาน พริกหยวกให้กะหล่ำปลีดองที่ปรุงตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมกลิ่นและรสชาติที่อธิบายไม่ได้ Kvasim 3 วันที่อุณหภูมิห้อง ลองมัน!

ส่วนผสมสำหรับ 1 โถความจุ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลีขาว - 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกแดงหวานบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ - 10-15 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 6-7 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• คุณสามารถเพิ่ม 1 ชิ้น กานพลู - สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศนี้

เมื่อเตรียมสลัดแสนอร่อยความหลากหลายก็มีบทบาทสำคัญ คุณต้องเลือกหัวสีขาวที่แบนเล็กน้อย

หั่นผักเป็นเส้นยาว เติมเกลือ แล้วนวดด้วยมือจนน้ำปรากฏ

ตัดพริกไทยเป็นวงบาง ๆ ใส่กะหล่ำปลีและผสม

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ (ควรใช้เครื่องขูดแบบเกาหลี) ใส่ผักแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ เพื่อให้กระจายทั่วถึงทั่วปริมาตร เติมขวดสลัดให้แน่นขยับชั้นด้วยเครื่องเทศไปที่คอ

ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซใส่ในจานลึกซึ่งน้ำจะไหลระหว่างการหมักและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง (ควรอยู่ในครัว) เพื่อให้ความขมออกมาสลัดทุกวันจะต้องเจาะ 2-3 ครั้งในสามที่ที่ด้านล่างของขวดด้วยแท่งไม้

หลังจากสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งานและต้องไม่เปอร์ออกไซด์ในตู้เย็น

เสิร์ฟสลัดดังกล่าวไปที่โต๊ะโดยเติมหัวหอม (สีเขียวหรือหัวหอม) และน้ำมันดอกทานตะวันหอม ความอยากอาหาร!

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาเหล็ก

เป็นเมนูที่น่าสนใจ เก่าแก่ อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เรียบง่ายและ สูตรราคาประหยัดการปรุงอาหารผักสำหรับฤดูหนาว ในทุกๆ 3 ลิตร กระปุกเพิ่ม 3 ชิ้น พริกไทยเม็ด 3 ชิ้น กานพลูและ 3 ชิ้น พริกหยวก

ส่วนผสมสำหรับ 4 ขวดที่มีความจุ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.2 กก. (ไม่มีก้าน)
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกหวานบัลแกเรีย (สีแดง) - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• มะเขือเทศ - 7-8 กก.
• หมัก 1 ขวดความจุ 3 ลิตร:
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (กอง)
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

สับหัวอย่างประณีตหั่นพริกไทยเป็นวงครึ่งบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผสมผักเหล่านี้เบา ๆ ด้วยมือของคุณ ที่ด้านล่าง 3 ลิตร ขวดใส่กระเทียมผ่าครึ่ง ร่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง จากนั้นชั้นของมะเขือเทศ ชั้นของกะหล่ำปลี มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง และชั้นของกะหล่ำปลี
เติมให้เต็มขวดจนคอแคบ เพิ่มกองน้ำตาลในแต่ละขวด

เติมน้ำเล็กน้อย

และเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยตวงแล้วเทน้ำลงไปที่คอ

ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะปลอดเชื้อ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-13 นาที (จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดจัด) ในหม้อใต้ฝา จากนั้นม้วนขึ้นแล้วคว่ำลง

หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในที่เก็บของที่มีการอนุรักษ์ มันอร่อยมาก!

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีสำหรับหน้าหนาว https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงกะหล่ำปลีแสนอร่อยในน้ำเกลือ

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง ด้วยแครอทและพริกหวาน กรอบ อร่อย และแซ่บมาก! ที่ดีที่สุดคือพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง! คุณสามารถทำสลัดนี้ได้ทุกวัน!

สูตรอาหาร:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู (ตาราง 9%) - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 80 มล.

ฉันหวังว่าคุณจะลองสูตรอาหารเหล่านี้และสนุกกับมัน ขอบคุณที่อ่าน. เยี่ยมชมบล็อกของฉันบ่อยๆ มันจะน่าสนใจเสมอ พบกันเร็ว ๆ นี้! สุขภาพแข็งแรง มีพลังบวก โชคดี ของอร่อยๆสำหรับฤดูหนาว!

แม่บ้านแต่ละคนในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินมีการเตรียมอาหารหลากหลายตั้งแต่ผลไม้ เบอร์รี่และผัก มีไหและขวดวางอยู่บนชั้นวาง และบนพื้นมีถังและหม้อที่มีกะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ลดอง แตงกวาเปรี้ยวและมะเขือเทศ และแม้แต่แตงโมดอง เรียนรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน วิธีทางที่แตกต่างและเพิ่มช่องว่างของคุณสำหรับฤดูหนาว

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

การหมักถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดเสมอมา วิธีที่ดีที่สุดการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว เพราะเราไม่ใช้สารกันบูดและใช้เกลือเพียงเล็กน้อย มีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่มีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย ในระหว่างกระบวนการหมักจะมีการผลิตสารกันบูดที่เป็นเอกลักษณ์ - กรดซึ่งยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

กะหล่ำปลีดองใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ เหล่านี้คือสลัด ฮอดจ์พอดจ์ เกี๊ยว และพาย กะหล่ำปลีดองยังทำหน้าที่เป็นสลัดแยกกับหัวหอมและน้ำมันพืช

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวประสบความสำเร็จ คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

สำหรับกะหล่ำปลีสด 1 กก. คุณต้องเติมเกลือสินเธาว์ 25 กรัม ถ้าคุณใส่เกลือมากขึ้น กระบวนการหมักก็จะอ่อนหรือชิ้นงานจะไม่หมักเลย เกลือน้อยจะทำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวเร็วขึ้น

เราใส่กะหล่ำปลีดองในขวด

สูตรนี้ได้รับการออกแบบเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบอร่อยสามลิตรเต็มขวด

ส่วนผสม Sourdough:

• กะหล่ำปลีขาว - 3.5 กก.
• แครอทขนาดกลางสองอัน
• 3 แผ่น;
• 5 พริกไทยดำ
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ - 75 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม คุณต้องใส่แครอท 100 กรัม

เพื่อเพิ่มสีสันให้กับชิ้นงาน คุณสามารถใส่กระเทียมสองสามกลีบและกระเทียมสดสองสามชิ้นที่ด้านล่างของโถ

กะหล่ำปลีดองในหม้อกับยี่หร่า

กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากใส่เมล็ดยี่หร่าในระหว่างการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้เรายังต้องการถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย เมล็ดผักชีฝรั่ง และใบกระวานสองสามใบ คุณต้องใช้น้ำตาลในสูตรนี้ด้วย ปริมาณของมันเท่ากับปริมาณเกลือสินเธาว์

สำหรับกะหล่ำปลีสับ 2 กก. ให้เติม 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายสุกแต่อย่างใด
   
2. ใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่เพื่อสับแครอท
   
3. ใส่กะหล่ำปลีฝอยในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผสมให้ละเอียดอีกครั้ง
   
5. เพิ่มแครอทขูดและกดเบา ๆ อีกครั้งผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้น้ำกะหล่ำปลีบางส่วนจะปรากฏขึ้น
   
6. ล้างกระทะเคลือบอย่างดีเช็ดให้แห้ง ใส่ชิ้นงานเข้าไปแล้วอัดให้แน่น กะหล่ำปลีวางหนาแน่นมากขึ้นผลการหมักจะดีกว่า
   
7. วางใบกะหล่ำปลีออกล่วงหน้าด้านบน ติดตั้งการกดขี่ หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีจำนวนมากในหม้อใบใหญ่ คุณสามารถใช้วงกลมไม้แทนการกดขี่ได้ สำหรับกระทะขนาดเล็ก ให้ใช้จานขนาดที่เหมาะสม จากด้านบน ให้กดขวดน้ำหรืออย่างอื่นที่มีน้ำหนักมาก
   
8. ในระหว่างการหมัก จำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยมีดขนาดใหญ่เพื่อปล่อยฟองแก๊ส หากมีที่คลึงแป้งบางๆ สำหรับคลึงแป้ง ให้ใช้ กลับกดขี่ข่มเหงทันที
   

ยังคงต้องรอผลเมื่อกะหล่ำปลีพร้อมใช้งาน ยิ่งอุณหภูมิในห้องที่มีกระทะสูงเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากการหมักเสร็จสิ้น กะหล่ำปลีสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลได้

กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวกะหล่ำปลีหมักกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ หัวบีท และผักอื่นๆ แต่ละสูตรมีค่าควรแก่ความสนใจของคุณ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในจอร์เจีย

สูตรจอร์เจียสำหรับทำกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้หัวบีตและแครอทสีแดงเข้มจำนวนมาก กะหล่ำปลีดองสไตล์จอร์เจียเสิร์ฟเป็นอาหารว่างบนโต๊ะเทศกาลเมื่อผู้ศรัทธาถือศีลอด

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว:

• หัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนัก 2.5-3 กก.
• แครอทหนึ่งอันและหัวบีทเบอร์กันดีหนึ่งอัน
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด พริกร้อน 1 เม็ด และหอมใหญ่ 1 เม็ด

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม น้ำส้มสายชู 200 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หลังจาก 12 ชั่วโมงคุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและแครอท

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องเย็นปกติ

Kvasim กะหล่ำปลีอร่อยกับแอปเปิ้ล

หลังจากปรุงอาหารเพียงสามวันหลังจากปรุงกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศแล้ว

ส่วนผสมในการหมัก:

• กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.
• แอปเปิ้ลและแครอท 300 กรัม
• รากขิง - 45 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่า 1.5 ช้อนชาต่อชิ้น;
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือ 75 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยแครนเบอร์รี่ในถัง

lingonberries หรือแครนเบอร์รี่เปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดอง

ชุดส่วนผสมสำหรับการเก็บเกี่ยว:

• กะหล่ำปลีขาว 8 กก.
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
• แครอท 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ 150 กรัม

จำนวนส่วนผสมสำหรับถังเคลือบสิบลิตร

การเตรียมทีละขั้นตอน:

สำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว ให้ใช้ทั้งถังโดยไม่มีเศษ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับกะหล่ำปลี sourdough สำหรับฤดูหนาวและทุกครั้งที่มันออกมาสมบูรณ์แบบ รสชาติใหม่ช่องว่าง ใช้ลูกเกด lingonberries และเห็ดแทนแครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ลถูกเพิ่มทั้งหมดหรือสับ มีสูตรสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วและมีการเตรียมการสำหรับการหมักช้า ทางเลือกยังคงอยู่กับเจ้าของเสมอ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยน้ำผึ้ง - สูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในภาษารัสเซียเก่า

สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกหมักที่มีคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบาย ๆ มันเป็นจริงทันที ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ในขวดที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความ รวดเร็วเป็นพิเศษกับน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์ในการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไปเพราะน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในน้ำดอง เป็นสารกันบูดและ "แบคทีเรียที่มีชีวิต" ไม่ก่อตัวขึ้นด้วย แต่ผักคาวก็พร้อมสำหรับการทดสอบใน 12 ชั่วโมง

เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยสุดเจ๋งที่เหมาะกับรสนิยมและจุดประสงค์ของคุณ แล้วปรุงให้บ่อยขึ้นตลอดฤดูหนาว!

การนำทางบทความด่วน:

กะหล่ำปลีดองทันทีโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

สูตร Super Crispyสำหรับใครที่รักความอร่อยและสุขภาพดี Sourdough ในน้ำดองซึ่งรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นที่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ พร้อมตัดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันจึงจำเป็นต้องเติมน้ำมันด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ตัวอย่างเช่น, น้ำมันมะกอกกดครั้งแรก. ทั้งหมด .

สำหรับความพยายามสั้นๆ และความอดทนสองสามวัน คุณจะได้ส่วนผสมที่ดีตามธรรมเนียมในสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์เนื้อ

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 2-3 วันสำหรับการหมัก พยายามเตรียมความพร้อมหลังจากแช่ในความร้อน 2 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลาง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• แครอทสามารถใส่ได้มากเท่าที่คุณต้องการ เรารักเมื่อมีจำนวนมากของมัน สิ่งนี้ทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอบอุ่นที่น่าพึงพอใจ และเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศยังสามารถปรับแต่งได้ พริกไทยขมมากขึ้น - เผ็ดมากขึ้น เช่นเดียวกับยี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น สูตรดองแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองต่อการทดลองมากมาย
• สัดส่วนส่วนผสมของเราจะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องเผ็ดมากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับน้ำเกลือเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหาก

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต Grater Berner ช่วยเราเสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดหั่นย่อยแบบใช้มือแบบพิเศษ (หรือเครื่องหั่นย่อยแบบใช้มือ) สามารถซื้อได้ในขณะนี้ในฤดูหมักที่ตลาดสดในแถวที่มีการหมักเกลือ

บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ใช่แค่เครื่องขูดหยาบเท่านั้น สูตรนี้เราใช้ตัวกลาง

เรารวมชิ้นกะหล่ำปลีและแครอทเข้าด้วยกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สะดวกในการทำงานด้วยมือ

เราจะมีน้ำเกลืออยู่ในน้ำและไม่หมักในน้ำผลไม้ของเราเอง กะหล่ำปลีจะกรอบ ละเอียด และมีเนื้อสัมผัสให้ได้มากที่สุด

เราใส่ผักรวมลงในขวดครึ่งหนึ่งและบีบเบา ๆ ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน ในกรณีของเราคือ ใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ด และพริกขี้หนู 1 เม็ด ด้านบนของเครื่องเทศในขวดใส่ผักที่หั่นแล้วที่เหลือแล้วทำซ้ำชุดของเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือพริกไทยเอาออกถ้าคุณไม่ชอบความเผ็ด การทดลองเหล่านี้จะคงอยู่ในรสนิยมดั้งเดิม

เราจะเตรียมน้ำดอง เทผัก และใส่เปรี้ยวภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

เป็นประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร สัดส่วนของ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา ต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราเทช้อนที่ไม่มียอดแล้วลอง

เป้าหมายของเราคือการแก้ปัญหาเค็มมากกว่าเล็กน้อย ซุปที่สมบูรณ์แบบ. โดยปกติ 3 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้วหากเกลือบดเป็นพิเศษ แต่เกลือแต่ละยี่ห้อต่างกัน และการบดหยาบก็ไม่เค็มนัก

ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝา ใช้ส้อมและ เจาะผักให้ลึกขึ้นปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวพยักหน้ารับหลักการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ที่เข้มงวดและผู้ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์หมักด้วยไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดดังกล่าวดูเหมือนเป็นปัญหาที่ไม่จำเป็นสำหรับคุณ ให้มองหาส้อมสองง่ามยาวเพื่อพลิก อาหารทอด. เธอจะยอมให้ ให้ลึกกว่านี้ในชั้นผักที่หนาแน่น

• ด้วยเครื่องมือใด ๆ ทำการเคลื่อนไหวอย่างง่าย: ในเชิงลึกและผลักการตัดออกจากกันไปฟอง ดังนั้นในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก

เราเติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนคอขวด โดยปกติฟองอากาศเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นที่ด้านบน เช่น โฟม

เราใส่โถลงในชามเพื่อให้โฟมหมักที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สามารถระบายออกจากโถได้อย่างนุ่มนวล วางส้อมไว้ข้างๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะบาดแผลเป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยให้คุณปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้อย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นก็จะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง หากสภาพเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) ระยะเวลามาตรฐานคือ 3 วัน ต่อไป เราเอาผักในตู้เย็นออกเพื่อหยุดการหมัก มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป

• เราขอแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความต้องการของคุณเพื่อความพร้อม

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและมีของเหลวค่อนข้างมากซึ่งถูกแก้วผ่านคอขวด ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น

เมื่อเราลองใช้ตัวเลือกกับน้ำผึ้งแล้ว

ด้านบนของกะหล่ำปลีเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรข้างบน ลองหลังจาก 2 วัน - เพื่อความพร้อม (นั่นคือไม่ใช่เวลาที่จะใส่ในตู้เย็น) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งก็อร่อยมากและเหมาะกับทุกคนที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

แขกผู้มารับประทานอาหารของเราคนนี้ชื่อ "โพรวองซัล" มันไม่ได้เป็นเพียงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่ยังดูน่าประทับใจมาก มีประโยชน์อย่างไรในวันหยุด! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป แตงกวาดองแสนอร่อยเป็นวิธีปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 1 วันสำหรับการดอง เราพยายามเตรียมความพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆ คือ สลัดที่ปรุงสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว มันถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหาในตู้เย็นนานถึง 1 เดือน แต่กินได้สองสามครั้ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัม หรือตามชอบ
• กระเทียม - 4-5 กลีบใหญ่หรือตามชอบ
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (สามารถแช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 ml
• ผักน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล.
• จากเครื่องเทศ การตกแต่งน้ำดองที่ดีที่สุดคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลางและพริกหยวกอย่างละ 1 ชิ้น
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองไม่เลวร้ายไปกว่าความสด ถ้ามีก็เอาไปใช้ได้เลย
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส

การเตรียมการทำได้ง่ายและรวดเร็ว

เราหั่นกะหล่ำปลีอย่างหนาตามที่เราชอบในสลัด เราบดขยี้ด้วยมือของเราในชามที่กว้างขวางเบา ๆ โดยปราศจากความคลั่งไคล้ แครอท - หลอดด้วยมีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือทางเลือกที่เป็นประชาธิปไตย: สามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ พริกไทยหั่นเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือลูกบาศก์ประมาณ 1 ซม. รวมผักหั่นฝอยและผสมให้เข้ากัน อีกครั้งจะสะดวกที่สุดในการทำงานด้วยมือของคุณ

เรากำลังเตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักสับและผสม เราอุ่นน้ำ 1 ลิตรบนเตา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำมันลงไปแล้วผสมจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามการเคลื่อนไหวด้วยช้อนแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

เราใส่ส่วนผสมผัก ½ ลงในภาชนะที่เลือกแล้วบีบให้แน่น เราเติม น้ำดองร้อนครึ่งเพิ่มครึ่งหลังของผักและเพิ่มน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง จากด้านบนเราใส่จานและการกดขี่ (ขวดน้ำใน 1-2 ลิตร)

ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็น ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีกว่ากัน?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวสูงสุดขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้กรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้ในชิ้นบาง ๆ

กะหล่ำปลีอ่อนหมักไม่ดีและแก่เกินไป ไม่เป็นระเบียบนุ่มนวลและมักจะสูญเสียกระทืบของพันธุ์ที่มีรูปหัวทรงกลม

วิธีการปรุงอาหารจานใหม่ให้สดชื่น?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมที่สดใสในสตูว์เนื้อใน Borscht หรือ Hodgepodge แล้วกะหล่ำปลีเผ็ดทั้งสองจะทำให้เพื่อนกับเพื่อนร่วมงานที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน

เพิ่มหัวหอม, แอปเปิ้ลหวาน, น้ำค้างแข็งเบอร์รี่, หัวผักกาดต้ม, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วต้มหรือมันฝรั่งเพื่อผลการดองที่น่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารแต่ละมื้อและเพิ่มวิตามินต้านอนุมูลอิสระในเมนูฤดูหนาวได้