ขนมปังดำไรย์มีประโยชน์มากกว่าข้าวสาลี โดยประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และแคลอรีน้อยกว่า เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชและเพิ่มในรูปแบบของแครกเกอร์ในสลัด คุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน และคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้ หลายสูตรได้รับการออกแบบสำหรับการอบขนมปังในเตาอบธรรมดา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อธิบายโดยองค์ประกอบและคุณภาพของแป้ง:

• สูตรส่วนใหญ่ไม่มียีสต์ซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• เส้นใยจำนวนมากส่งผลต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและอวัยวะย่อยอาหารในทางที่ดี
• ขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัมมีเพียง 170 กิโลแคลอรี (สำหรับการเปรียบเทียบ: ขนมปังข้าวสาลีมีตั้งแต่ 250 กิโลแคลอรี);
• เมล็ดข้าวไรย์มีความทนทานต่อกระบวนการแปรรูปมากกว่า ดังนั้นจึงคงไว้ซึ่งวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายในแป้ง

• ฮีโมโกลบินลดลง;
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• ร่างกายหย่อนคล้อย;
• โรคเบาหวาน.

แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์ในระหว่างตั้งครรภ์ อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแมกนีเซียม ซึ่งช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดและอำนวยความสะดวกในการตั้งครรภ์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคขนมปังดำเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน

ส่วนผสมขนมปังดำ

ขนมปังข้าวไรย์ดำที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย เป็นที่นิยมในหมู่ชาวคาบสมุทรสแกนดิเนเวีย ไอซ์แลนด์ และเดนมาร์ก ที่นั่นถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ และพวกเขาปรุงด้วยสมุนไพรนานาชนิด ถั่ว ผัก รำ เมล็ดพืช ชีส และแม้แต่ปลา อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง:

• แป้งข้าวไรย์;
• น้ำ;
• Sourdough หรือยีสต์;
• เกลือ.

เพิ่มแป้งข้าวไร - ข้าวสาลีหรือข้าวโพดบัควีทข้าวโอ๊ต

สูตรขนมปังข้าวไรย์

การทำขนมปังข้าวไรย์ต้องใช้ประสบการณ์เล็กน้อย แป้งข้าวไรย์มีความแน่นอนมากกว่าในการทำงานโดยมีลักษณะเป็นกลูเตนน้อยลงและมีความหนืดมากขึ้น ในการเริ่มต้น คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ในการอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบ ประกอบด้วยแป้งสองประเภทที่ผสมกัน ซึ่งช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยแม้มีประสบการณ์ในการทำอาหารเพียงเล็กน้อย

วิธีอบในเตาอบอย่างรวดเร็ว

เพื่อเร่งการอบและปรับปรุงรสชาติของขนมปังโฮมเมด เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำโดย 5-10 ° C วิธีนี้จะช่วยกักความร้อนได้มากขึ้นเมื่อเปิดประตูขณะวางแป้ง

เคล็ดลับ: ระหว่างขั้นตอนการอบ อย่าเปิดประตูเตาอบบ่อยหรือนาน วิธีนี้จะช่วยลดอุณหภูมิและทำให้แป้งแข็งตัว ระยะเวลาในการอบขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาตรตลอดจนองค์ประกอบของแป้ง

ขนมปังไอริชแบบดั้งเดิม

ในไอร์แลนด์ พวกเขากล่าวว่าขนมปังแท้ควรนุ่ม หอม และร่วน เพื่อเตรียมตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องใช้แป้งโฮลมีลหรือแป้งขาว รวมทั้ง:

• kefir 190 มล.;
• ข้าวสาลี 45 กรัม ข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวไรย์
• ผงฟูหนึ่งช้อนชาสำหรับแป้ง ผักชีและโซดา
• 4 เดซิลิตร ผงยี่หร่า;
• เกลือ - 2 dl;
• น้ำมันมะกอกเรพซีดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 75 มล.
• แป้งสาลี 80 กรัม (ควรเป็นเกรดสูงสุด);
• แป้งข้าวไรย์ 80 กรัม
• แป้งจากเมล็ดข้าวสาลี 1/4 กก.

ในภาชนะสำหรับนวดแป้ง ผสมรำและแป้ง ใส่ผงฟูและโซดา Kefir ถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากเติมเกลือ ในกระทะร้อนที่มีก้นหนายี่หร่าและผักชีผัดโดยไม่ใช้น้ำมันหลังจากนั้นเครื่องเทศจะบดในครกและเติมลงใน kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง เปลี่ยนแป้ง: ตอนแรกมันจะติดชาม แต่ในกระบวนการผสมแป้งจะหนาขึ้นและม้วนเป็นลูกบอล

คุณสามารถอบขนมปังในจานอบหรือในกระทะที่มีก้นหนาและผนัง ซึ่งหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยมาการีนหรือน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืช ด้านบนของก้อนที่ขึ้นรูปแล้วโรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยแป้งร่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการอบ ให้ตัดตามยาวหลาย ๆ ครั้งตามยาว

สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์นี้ อุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ 220 ° C ที่อุณหภูมิที่กำหนดพวกเขาจะอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นก็ลดระดับลงเหลือ 190 °แล้วปรุงต่ออีก 40-45 นาที ขนมปังที่อบแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยใช้สำลี

ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์เตรียมง่ายๆ: ผสมข้าวไรย์ 0.3 กก. กับข้าวโอ๊ตและแป้งโฮลเกรนในปริมาณเท่ากันในชาม ใส่ถั่วสับ 180 กรัม แยกกันผสมน้ำมะนาวสองสามลูกกับโซดา 10 กรัม เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วเติมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร นวดแป้ง ใช้หัวหอมทอด พริกหวานหรือพริก บลูเบอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่ ผลไม้แห้งหรือเมล็ดพืช

ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วตัดตามยาวหลาย ๆ อันที่ด้านบน เงื่อนไขการอบ: 60 นาที และ 200°C.

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์คลาสสิก

สูตรดั้งเดิมใช้แป้งเปรี้ยวแทนยีสต์ ในการปรุง คุณต้องผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนชากับน้ำกับแป้งถ้วยที่สาม น้ำถูกนำมาใช้มากจนแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวในความหนาแน่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 5 วันและเติมน้ำ แป้ง และน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะทุกวัน ความพร้อมของสตาร์ทเตอร์แสดงโดยการหมักแบบแอคทีฟและการเกิดฟอง

สำหรับการทดสอบ คุณต้องใช้น้ำผึ้งข้นและสีเข้มหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ 0.6 กก. เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำประมาณ 2 แก้ว แนะนำให้ละลายน้ำผึ้งในน้ำก่อน วิธีนี้จะทำให้ผสมได้ง่ายขึ้นและจะไม่เกิดเป็นก้อน ทุกอย่างผสมและ sourdough และเติมน้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก) 30-50 มล. แป้งสำเร็จรูปมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะ

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C - 5-7 นาที หลังจากนั้นระดับจะลดลงเหลือ 150 ° C เวลาอบประมาณ 2 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์ Le

ขนมปังข้าวไรย์แบบลีนที่ไม่มียีสต์สามารถเตรียมได้ด้วยเครื่องสตาร์ทแบบ sourdough จากน้ำ 120 มล. และแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสมและเทลงในขวด ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 48-50 ชั่วโมง จากนั้นเติมส่วนผสมอีก 200 กรัม คลุมด้วยผ้าฝ้ายและบ่มอีก 24 ชั่วโมง

ในการทำแป้งคุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้ง ร่อนแป้งข้าวไร 0.5 กก. ลงในชามแยก ใส่น้ำตาลและเกลือ 35 กรัม, แป้งเปรี้ยว นวดแป้งหนาซึ่งวางในถาดขนมปังแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนวางในเตาอบ พื้นผิวจะชุบน้ำแล้วโรยด้วยแฟลกซ์ ยี่หร่า หรืองา ที่อุณหภูมิ 180-185 ° C อบขนมปัง 100-120 นาที

สูตรขนมปัง Sourdough

Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดสามารถทำได้ไม่เพียง แต่จากแป้งเท่านั้น แต่ยังทำจากฮ็อพสดหรือแห้งด้วย ส่วนผสมสำหรับ sourdough: ฮ็อพแห้งหนึ่งแก้ว (สดใช้เวลามากกว่า 1.5 เท่า) และน้ำ 2 แก้ว ด้วยความร้อนต่ำส่วนผสมจะถูกต้มจนเดือดจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นจะเย็นลงและเก็บไว้ใต้ผ้าก๊อซประมาณ 9-11 ชั่วโมง

เทน้ำซุปที่เครียดหนึ่งแก้วลงในขวดใส่แป้งสาลีมากกว่าแก้วหนึ่งแก้วและเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มครึ่งผสมกับที่ตี โถคลุมด้วยผ้าและทำความสะอาดเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในความร้อน คุณสามารถกำหนดความพร้อมของฮ็อปปี้สตาร์ทเตอร์ได้ด้วยการเพิ่มปริมาณอย่างมาก

ส่วนผสมสำหรับขนมปังมาตรฐานปลอดยีสต์หนึ่งก้อน (น้ำหนัก 700 กรัม):

• น้ำ 1/4 ลิตร
• แป้งข้าวไร 3 ถ้วย;
• เกลือละเอียด - ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด - ช้อนโต๊ะ;
• เกล็ดข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลี - สองช้อนโต๊ะ
• เชื้อ.

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจือจาง sourdough หนึ่งช้อนและแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่น 1/4 ลิตร Opara เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 100-120 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามแล้วนวดแป้ง ความสม่ำเสมอที่ต้องการมีความหนา ไม่เหนียวมือ มีความยืดหยุ่นดี

ก่อนอบแป้งควรยืนประมาณ 4-6 ชั่วโมงและเพื่อให้เข้ากันได้ดียิ่งขึ้นขอแนะนำให้คลุมด้วยฝาและผ้าขนหนูหนา ขนมปังไรย์อบบนหิ้งกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 190 ° C

เตรียมขนมปังซาวโดว์

คุณยังสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ใบชา ขนมปัง Choux โดดเด่นด้วยรสหวานอมเปรี้ยวและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ตามสูตรนี้ขอเสนอให้อบขนมปังสีน้ำตาลกับใบชาสำเร็จรูป "Agram light" (35 มล.) หรือ agram เข้ม (10 มล.) มอลต์หมัก 40 กรัมเทลงในน้ำเดือด 0.1 ลิตร ในภาชนะที่แยกต่างหากผสม: แป้งเปรี้ยวและแป้งข้าวไรย์ 0.5 กก. เกลือหนึ่งช้อนขนมน้ำตาล 55 กรัมช้อนชา ยีสต์ขนมปังและน้ำ 0.35 ลิตร (ไม่ควรร้อน แต่สูงกว่าอุณหภูมิห้อง) เพิ่มมอลต์ที่ต้มและเย็นเล็กน้อย

แนะนำให้ผสมแป้งกับเครื่องผสมประมาณ 10 นาที กระจายแป้งที่ทำเสร็จแล้วในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันปรุงอาหารหรือเนยน้ำมันดอกทานตะวัน แป้งถูกทิ้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 170 °C และปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุด 30 นาที เปลือกจะชุบน้ำเดือด นำขนมปังคัสตาร์ดออกจากพิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้สุกโดยใช้ผ้าวาฟเฟิล

ขนมปังยีสต์ที่มีกลิ่นหอมนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน อย่างแรกคือการเตรียมใบชา สำหรับเธอ ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ 130 กรัม มอลต์ข้าวไรย์ขาว 25 กรัม ยี่หร่าหนึ่งช้อนขนม และน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ทุกอย่างผสมกันและเทลงในกระติกน้ำร้อน หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเทส่วนผสมลงในภาชนะเปิดแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมแป้งเปรี้ยว ทำมาจากน้ำ 25 มล. และแป้งข้าวไรย์ 25 กรัม ในการทำแป้งนั้น ได้ส่วนผสมของแป้งเปรี้ยวและใบชาผสมกับ 1/3 ช้อนชา ยีสต์และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

จะสะดวกกว่าในการนวดแป้งสำหรับขนมปังริกาด้วยเครื่องผสมแบบแช่ ให้กระจายแป้งลงในชาม น้ำอุ่น 40 มล. ช้อนชา เกลือ แป้งข้าวไรย์ 0.25 กก. แป้งสาลี 50 กรัม กากน้ำตาล 30 กรัม หลังจากนวดแป้งจะได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะวางบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งเป็นก้อน ขนมปังถูกทิ้งไว้ในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 ° C และเพื่อไม่ให้เหม็นอับให้ใส่ชามน้ำเดือดไว้ใต้แผ่นอบ

ขนมปังไรย์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240-260 °C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C และปรุงต่ออีก 40-50 นาที

สูตรสำหรับขนมปังไรย์ชีสกับถั่ว

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ชีสแพะหรือแกะ 150 กรัม (พันธุ์แข็ง);
• วอลนัท 120-130 กรัม
• แป้งสาลี 0.3 กก. และข้าวไรย์ในปริมาณเท่ากัน
• โหระพา
• น้ำประมาณ 350 มล.
• ชล. ยีสต์ขนมปัง
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ร่อนแป้งสองครั้งกับยีสต์ ใส่เกลือ เทน้ำอุ่นลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร นวดหลาย ๆ ครั้งด้วยกำลังและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง บดถั่วด้วยเครื่องปั่น ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

ทำเค้กจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วใส่ส่วนผสมของชีสและถั่วหนึ่งในสามไว้ด้านบน ม้วนเป็นขนมปังนวดแล้วโรยด้วยถั่วและชีสอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน แต่โรยด้วยโหระพาสับพร้อมกับชีส

ขนมปังวางบนแผ่นอบ (สามารถคลุมด้วยกระดาษ parchment, จารบีด้วยเนยหรือมาการีน, โรยด้วยแป้ง), คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 20-30 นาที เงื่อนไขการอบ: 30 นาทีและ 200°C.

สูตรขนมปังเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบด้วยเมล็ดแฟลกซ์, เมล็ด, งา ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นทำแป้งยีสต์สด 40 กรัม น้ำตาลหนึ่งช้อนและ 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น. แป้งถูกปล่อยให้มีชีวิตเป็นเวลา 25-35 นาที

ร่อนแป้ง 0.6 กก. จากเมล็ดข้าวไรย์และแป้งสาลี 0.25 กก. ลงในภาชนะ ใส่แฟลกซ์และงาครึ่งแก้ว เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งในสามของแก้ว และเกลือชาสองสามช้อนโต๊ะ เทแป้งและน้ำประมาณ 350 มล. แป้งถูกปั้นเป็นก้อนแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดตัวและก่อนที่จะวางในเตาอบพื้นผิวจะชุบน้ำ

45 นาทีแรกอบขนมปังที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส และอบอีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ขนมปังลิทัวเนียกับเบียร์

ขนมปังตามสูตรนี้สามารถทำโดยใช้ยีสต์หรือไม่มีก็ได้ แต่ขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นเป็นที่นิยมมากกว่า แป้งซาวโดว์ทำจากแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว (220 กรัม) และน้ำหนึ่งแก้ว มันควรจะหนาเหมือนครีมเปรี้ยว ปล่อยสตาร์ตเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง 72-80 ชั่วโมง และเขย่าส่วนผสมทุก 12-14 ชั่วโมง

จากแป้งสาลีสำเร็จรูปหนึ่งแก้วแป้งข้าวไรสองสามแก้วและน้ำครึ่งแก้วทำแป้ง สำหรับการทดสอบพวกเขาใช้แป้งที่ได้ทั้งหมด 250 กรัมข้าวไรย์และแป้งสาลีช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเข้มข้นและยี่หร่าเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและชามะกรูดครึ่งแก้ว ทั้งหมดผสมกันปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อพิสูจน์อักษร

25 นาทีแรกอบขนมปังที่อุณหภูมิ 250 ° C จากนั้นลดองศาเป็น 200 แล้วทิ้งขนมปังไว้อีกครึ่งชั่วโมง ก้อนที่เสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ขนมปังโบโรดิโน่โฮมเมด

ในการอบขนมปัง Borodino ในเตาอบที่บ้าน คุณจะต้อง:

• แป้งปอกเปลือก 0.4 กก. จากเมล็ดข้าวไรย์
• 0.2 กก. ตัวเมีย 1 หรือ 2 ข้าวสาลีเกรด;
• ชล. ยีสต์เข้มข้น
• มอลต์แห้งสองสามช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน
• น้ำอุ่น 0.4 ลิตร
• ชล. เกลือ;
• น้ำผึ้งสีเข้มเล็กน้อย
• ผักชีบดแห้ง.

การเตรียมขนมปังมอลต์เริ่มต้นด้วยใบชา ในการทำเช่นนี้มอลต์แห้งจะถูกเทลงในน้ำเดือด 150 มล. และระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ละลายน้ำผึ้งในน้ำอีกแก้ว แนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้ง ใส่เกลือและยีสต์ ใบชา น้ำน้ำผึ้งและน้ำมัน นวดแป้ง: มันควรจะเหนียวเล็กน้อยหนาและหนืด ปิดชามด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง แป้งที่วางอยู่ถูกเจาะและโอนไปยังจานอบ สำหรับขนมปัง Borodino เตาอบจะร้อนถึง 180 ° C อบประมาณ 40-45 นาที

ขนมปังมอลต์

สูตรสำหรับขนมปังมอลต์คล้ายกับ Borodino: 4 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์เทน้ำเดือดสองถ้วย ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมยีสต์ขนมปังกด 50 กรัมกับน้ำตาล 2 ช้อนขนมและน้ำอุ่น 0.1 ลิตร ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10-20 นาที มอลต์เย็นตัวและมวลยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพมารวมกันกับ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากันและเพิ่มแป้ง 150 กรัมจากข้าวสาลีและข้าวไรย์ นวดแป้งและให้เวลาพิสูจน์อักษร 1-2 ชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพดและแป้งสาลี

ขนมปังที่มีเมล็ดพืชและส่วนผสมของแป้งที่แตกต่างกันนี้มีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และคงคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพไว้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

• แป้งข้าวโพด 90 กรัม แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม และแป้งสาลี 400 กรัม
• kefir 0.2 ลิตร;
• นมไขมัน 170 มล.
• ไขมันเนย 55 กรัม
• น้ำผึ้งมะนาวหรือดอกไม้ 20 มล.
• เมล็ดครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งเข้มข้น
• 2 ช้อนชา เกลือ.

รวม kefir น้ำผึ้ง ยีสต์ และ cornmeal ในชามผสม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพิ่มเกลือและแป้งที่เหลือร่อนเนยนิ่มและนม ผัดและปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม ทิ้งแป้งที่ได้ไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังแผ่นอบ, บด, ปั้นเป็นก้อนและให้พักอีก 2-3 ชั่วโมง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 230 ° C เป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง ให้วางกระทะที่มีน้ำร้อนไว้ใต้แผ่นอบ

ขนมปังกาแฟไรย์โฮมเมด

แป้งเตรียมจากแป้งปอกเปลือก 120 กรัม, กาแฟตุรกีเข้มข้น 0.3 ลิตร, 1.5 ช้อนชา ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลและน้ำผึ้งสีเข้มในปริมาณเท่ากัน ปล่อยให้หมัก 2-4 ชั่วโมง

สำหรับการทดสอบให้ทำ:

• แป้งสาลีผสม 0.4 กก. (เกรด 1 หรือ 2) และข้าวไรย์
• โกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 75 มล.

ร่อนแป้งใส่เกลือและโกโก้ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันลงในแป้งสำเร็จรูปแล้วผสมกับแป้ง แป้งวางบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ kolobok ที่เกิดขึ้นเคลือบด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์ม หลังจากเวลาที่กำหนด พวกเขาจะถูกบดขยี้ หล่อลื่นด้วยน้ำมันอีกครั้งและให้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงในการขึ้น

วางแป้งในรูปแบบปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 60-80 นาที ขนมปังกาแฟไรย์อบประมาณ 20-30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C

ขนมปังข้าวไรย์บนน้ำซุปข้าว

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• ข้าวขาว 120-130 กรัม
• น้ำประมาณ 0.5 ลิตร
• แป้ง: จากเมล็ดข้าวไรย์ - 200 กรัม จากข้าวสาลี - 320;
• มอลต์แห้ง - ช้อนโต๊ะ;
• รำจากซีเรียลใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของขิงสับและผักชี
• ชล. เกลือ;
• ยีสต์เบเกอร์ - 2 ช้อนชา;
• สำหรับการหล่อลื่น - ไข่;
• งาเล็กน้อยสำหรับโรย

ข้าวต้ม. ยาต้ม (อย่างน้อย 250 มล.) ระบายความเครียดและเย็น ผสมน้ำข้าว แป้งร่อน มอลต์ รำข้าว ยีสต์ และส่วนผสมอื่นๆ นวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิล ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ 2-4 ชั่วโมง โอนแป้งสำเร็จรูปไปยังจานอบทิ้งไว้อีก 1-1.5 ก่อนอบ แปรงพื้นผิวด้วยไข่แล้วโรยด้วยงา เตาอบร้อนถึง 180°C และเวลาอบคือ 40-45 นาที

ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดสามารถอยู่ได้ทุกที่ตั้งแต่สองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์หากห่อด้วยวาฟเฟิลหรือผ้าฝ้าย มีรสชาติ กลิ่นหอม และสามารถนำไปใช้เป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นได้ ขนมปังรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับปลาเค็ม ปาเต๊ะ เนยและชีส ผลไม้แห้ง หรือเยลลี่ผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่ มันถูกเพิ่มลงในสลัดและเสิร์ฟพร้อมกับซุป เกมหรืออาหารจานปลา และผัก

ขนมปังข้าวไรย์นี้นวดด้วยยีสต์และน้ำ คุณสามารถกินได้แม้ในวันที่อดอาหาร เนื่องจากมีเพียงน้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้นที่รวมอยู่ในองค์ประกอบการอบของไขมัน และสามารถยกเว้นได้หากจำเป็น ....

วัตถุดิบ

• น้ำ - 0.5 ลิตร __NEWL__
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม __NEWL__
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ__NEWL__
• เกลือ - 2 ช้อนชา __NEWL__
• น้ำมันพืช - 100 มิลลิลิตร __NEWL__
• แป้งข้าวไร - 600 กรัม __NEWL__
• แป้งสาลี - 600 กรัม __NEWL__

การทำอาหาร:

1. เราผสมพันธุ์ยีสต์ในน้ำอุ่นและรอให้โฟมหมักปรากฏบนพื้นผิว

2. ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน

3. เทน้ำมันพืชลงไป แน่นอน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่ด้วยเนย แป้งจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าและขนมอบจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

4.ร่อนแป้งทั้งสองแบบ ทำไมแป้งสาลีจึงถูกเติมลงในขนมปังข้าวไรย์? ใช่เพราะในสมัยของเรามีเพียงไม่กี่คนที่ชอบขนมอบที่มีรสเปรี้ยวของข้าวไรย์ นอกจากนี้ ไม่ใช่ว่าทุกท้องจะตอบสนองในเชิงบวก

5. เทแป้งลงในส่วนผสมของยีสต์แล้วคลุกแป้งหนา หากคุณยังใส่น้ำมันอยู่ ท้ายที่สุดแล้ว แป้งก็ควรจะอยู่หลังมือของคุณได้ดี โดยไม่ทำให้แป้งสกปรกเป็นพิเศษ ตอนนี้เราวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัว

6. ชกแป้งที่ขึ้นแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันหรือในจานอบ ลุกขึ้นใหม่กันเถอะ เพื่อให้ขนมปังไม่แตกในระหว่างการอบควรใช้มีดหลายร่องบนพื้นผิวของก้อน เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะยุ่งกับการอบเพราะกลัวว่าพวกเขาจะไม่สามารถจัดการกับแป้งและทำลายจานได้ และความคิดในการทำขนมปังสำหรับคนส่วนใหญ่นั้นดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่ที่จริงแล้ว ผู้หญิงทุกคนที่มีเตาอบที่ดีพอสมควร สามารถอบขนมปังได้ด้วยตัวเองโดยแทบไม่ต้องยุ่งยากเลย คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำง่ายๆ มาพูดถึงหน้านี้ www.site เกี่ยวกับวิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบที่มีและไม่มียีสต์

ขนมปังไรย์ไร้ยีสต์ในเตาอบ

บรรพบุรุษของเราทำขนมปังข้าวไรย์แท้ ๆ โดยไม่มียีสต์ พวกเขาถูกแทนที่ด้วย sourdough พิเศษ สูตรนี้ถือว่าซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติของการอบที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

ดังนั้นในการเตรียมใบชา คุณควรเตรียมมอลต์ข้าวไรย์สองสามช้อนโต๊ะและแป้งข้าวไรย์สามสิบกรัม ใช้น้ำเดือดไม่เย็นหนึ่งร้อยสามสิบมิลลิลิตรด้วย

สำหรับแป้งนั้นควรประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์เปรี้ยวในปริมาณสองร้อยกรัม, แป้งข้าวไรย์สองร้อยกรัม, แป้งสาลีหนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและกากน้ำตาลสามสิบกรัม สำหรับการทดสอบ คุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งร้อยเจ็ดสิบมิลลิลิตร

ก่อนอื่น เตรียมเครื่องปรุง รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันแล้วห่อภาชนะด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ชงคนเดียวจนเย็นสนิท

สำหรับการทดสอบ คุณต้องรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันดีแล้วปล่อยให้เดินเตร่เป็นเวลาสี่ชั่วโมง ขณะนวด ให้ใส่ใบชาที่เย็นแล้วลงในภาชนะ หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ให้ทาน้ำมันบนจานอบ ปั้นเป็นก้อน ใส่ในจานแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศาแล้วส่งภาชนะที่มีแป้งลงไปแล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อย หลังจากหนึ่งชั่วโมงขนมปังข้าวไรย์ก็พร้อมทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

ขนมปังไรย์กับยีสต์ในเตาอบ

ในการเตรียมขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเตรียมแป้งข้าวไรย์สามร้อยกรัม แป้งสาลีสองร้อยกรัม ยีสต์แห้งสองสามช้อนชา คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และสาโท kvass ในปริมาณเท่ากัน แม้แต่ในการสร้างขนมปังข้าวไรย์ คุณต้องใช้น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำธรรมดาสามร้อยสามสิบมิลลิลิตร

ก่อนอื่นให้ผสมยีสต์กับแป้งโดยศึกษาคำแนะนำอย่างละเอียดก่อน ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชาม แล้วนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่มีที่เกี่ยวแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานาน - ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเหนียวเหมือนดินน้ำมัน แต่ควรใช้รูปทรงลูกบอลที่ต้องการ

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นสองลูก วางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง ใส่ชิ้นงานในเตาอบเย็นแล้วรอจนกว่าแป้งจะขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาเป็นเวลายี่สิบห้านาที

ควรวางขนมปังที่เตรียมไว้บนตะแกรงและเย็น

ขนมปังข้าวไรย์ที่ง่ายที่สุดกับยีสต์

ในการเตรียมขนมปังที่ง่ายและอร่อยและดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม น้ำสามร้อยมิลลิลิตร ยีสต์แห้งแปดกรัมครึ่งและเกลือเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วคลุกแป้ง ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นแล้วชกลง ปั้นก้อนจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาแล้วส่งขนมปังในอนาคตลงไปครึ่งชั่วโมง ห่อก้อนเสร็จแล้วในผ้าขนหนูและเย็น

ขนมปังยีสต์ไรย์กับกระเทียม

ขนมปังรุ่นนี้สามารถกระจายอาหารประจำวันของคุณและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ ในการเตรียมคุณต้องเตรียมแป้งข้าวไรย์สามร้อยกรัม, แป้งสาลีสี่ร้อยกรัม, น้ำสี่ร้อยมิลลิลิตร, ยีสต์แห้งสองสามช้อนชาและเกลือในปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้ ใช้น้ำตาล 5 ช้อนชา กระเทียม 5-6 กลีบ และน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นรวมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและครึ่งหนึ่งของน้ำที่เตรียมไว้ นำส่วนผสมที่ได้ออกเป็นเวลายี่สิบถึงยี่สิบห้านาทีในที่ที่ค่อนข้างอุ่น หลังจากรอให้ยีสต์เล่นและมีฝาปิดปรากฏขึ้น ให้เทน้ำที่เหลือและน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะ รวมส่วนผสมนี้กับเกลือและแป้งข้าวไรย์ร่อน

จากนั้นค่อยๆใส่แป้งสาลีลงในส่วนผสมที่ผสม บดกระเทียมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างหนาแน่น จากนั้นคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ผ่านไป ให้ชกแป้งแล้วพับลงในจานอบพิเศษ แล้วทาด้วยน้ำมัน แป้งควรอยู่ในรูปแบบอีกสี่สิบถึงห้าสิบนาที ต่อไปจะต้องวางในเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยยี่สิบองศา อบเป็นเวลาห้าสิบนาที โรยขนมปังสำเร็จรูปด้วยน้ำห่อด้วยผ้าขนหนูและเย็น

ดังนั้น คุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ที่บ้านหรือกับยีสต์ก็ได้ ขนมอบโฮมเมดที่ทำด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพและความสุขของทั้งครอบครัวด้วยรสชาติที่ถูกใจ

จานดังกล่าวปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ถูกเก็บเป็นความลับโดยส่งต่อความซับซ้อนของการได้รับขนมอบกรอบหอมกรุ่นโดยมรดก แต่ละครอบครัวเก็บสูตรของตัวเองสำหรับขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด และแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังมีตัวเลือกมากมายในการทำ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอบจากแป้งทุกชนิด จากวัฒนธรรมธัญพืชที่รู้จักกันดีจะได้ฐานแป้งที่ปอกเปลือกวอลล์เปเปอร์หรือร่อน

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายชนิดก็มีความหลากหลายเช่นกัน ขนมปังที่ทุกคนชื่นชอบอาจเป็นแบบเรียบง่ายหรือแบบคัสตาร์ดก็ได้ บางครั้งแป้งสาลีก็ถูกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในกระบวนการทำอาหาร วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อบดูสวยงามและมีเฉดสีอ่อนกว่า ขนมปังดังกล่าวเป็นที่รักของผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและโภชนาการ - อาหารที่ปรุงด้วยมือในเตาอบเครื่องทำขนมปังหรือแม้แต่หม้อหุงช้าแคลอรี่ต่ำไม่มีน้ำตาลและในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ ไฟเบอร์และไฟเบอร์ แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างความสุขให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยขนมปังนุ่มๆ ร้อนๆ ได้ทุกวัน จำเป็นต้องเลือกวิธีการอบที่เหมาะสมและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ทักษะและความคล่องแคล่วเล็กน้อย - และสารพัดที่หอมกรุ่นจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เพราะมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ มากมาย ประกอบด้วยธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์แป้งสาลีหนึ่งเท่าครึ่ง

1. วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำมือสกปรกโดยการนวดแป้ง ดังนั้นการอบขนมอบแสนอร่อยในแป้งจึงง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้ เวลาที่ใช้ในการล้างจานจะลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์หอม ๆ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในโถเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็มหรือมาการีนละลาย
• แก้วเวย์;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาและตั้งโหมด “Rye Bread” ไม่ต้องทำอะไรอีก เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาในการเตรียมแป้งและการอบคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้ก้อนที่อร่อยและหอมกรุ่น

2. เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการปรุงอาหารไม่เพียงแค่ซุปและหลักสูตรที่สองเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้าให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังนี้สีเข้มมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่น ใส่เนยลงไป ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ สับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาด้วยมีด

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตา multicooker แล้วปิดเครื่อง ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งมีความเหนียวและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

3. วิธีทำขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งด้วยการเติมแป้งสาลี แป้งไรย์นั้นตามอำเภอใจมากและไม่ขึ้นดีแป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัม เติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล ปั้นลูกบอลให้แบน พยายามทำเค้กให้หนา ใส่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้าน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมไอน้ำ
2. นวดแป้งอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ขนมปังในเตาอบร้อน
4. หากคุณต้องการแป้งกรอบ ให้โรยขนมปังร้อนด้วยน้ำเย็นหลังอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานให้อารมณ์ดี

สูตรขนมปังข้าวไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ ฐานมักเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วขนมปังแป้งข้าวไรย์ควรเตรียมด้วย sourdough แต่เพื่อที่จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นจะใช้ยีสต์

1. สูตรขนมปังแป้งยีสต์

เพื่อเตรียมขนมปังหอม ๆ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะของเหลวไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ "หมวก" ที่มีฟองสูงควรปรากฏบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวและผสม

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นนวดอีกครั้งและใส่ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด นี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น ใส่ขนมปังในเตาอบ
เวลาอบโดยประมาณคือ 40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องทาแบบฟอร์มด้วยอะไร ไม่จำเป็นต้องคลุมขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

2. สูตรขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดแฟลกซ์

ขนมปังข้าวไรย์ที่หอมและอร่อยมากสามารถปรุงที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังและหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2: 1 ส่วนผสมจะต้อง 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในธนาคาร เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้วใส่ลงในแบบฟอร์ม ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 40 นาทีและอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา สำหรับแป้งกรอบ ให้โรยขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

3. สูตรสำหรับขนมปังไรย์โซดาปราศจากยีสต์

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ ในฐานะ "กลไกการยก" ให้ใช้แป้งหรือโซดา ขนมปังปรุงด้วยแป้งซาวโดว์เป็นเวลานานเนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารในการเลี้ยงแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรที่มีโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือนมเปรี้ยว ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัม และถั่ว 100 กรัม โซดา ½ ช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะแป้งจะเกาะตัวได้จากการเก็บนาน วางก้อนที่เกิดในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอากระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลอีก 15 นาที

4. สูตรขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยว

นี่เป็นสูตรเก่าที่ใช้มอลต์หรือแป้งเปรี้ยวพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งข้าวไรย์ คุณควรได้มวลที่มีความหนืดใกล้เคียงกับแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ ฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง และทำให้มีเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้วันอื่น ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไรและแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังเข้ากันดีแล้ว ให้ราดด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตร sourdough ใช้เวลานานกว่า แต่ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายเช่นการอบด้วยยีสต์

5. สูตรสำหรับขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี่เป็นสูตรขนมปังรสเผ็ดที่ไม่เหมือนใคร รสชาติหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นผงฟู ในการเตรียมแป้งจะใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว;
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด “ขนมปังไรย์” ให้เปิดเครื่อง ผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ใส่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบ 50 นาที

6. สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังรสเผ็ดพร้อมถั่ว ให้เตรียมส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง โอปาราเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์กด 20 กรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อน หลังจากที่ของเหลว "ฝา" ปรากฏขึ้นด้านบน ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อน

ขูดชีสแล้วสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อน คุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารมากมาย ทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณที่สุด