วันนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าจานที่น่าตื่นตาตื่นใจปรากฏขึ้นเมื่อใดและอย่างไร - กะหล่ำปลีดอง มีการจัดเตรียมไว้หลายศตวรรษในหลายส่วนของโลกและมีความคารวะเป็นพิเศษ แน่นอนว่าวัฒนธรรมของแต่ละประเทศทิ้งร่องรอยไว้ ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศพิเศษของตัวเองและกะหล่ำปลีดองพร้อมกับรากผลเบอร์รี่หรือผลไม้

อย่าลืมพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ กะหล่ำปลีมีคุณค่าในวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมากและในระหว่างกระบวนการหมักแบคทีเรียกรดแลคติคจะก่อตัวขึ้น เป็นเพราะความเปรี้ยวและความคมชัดที่แปลกประหลาดปรากฏขึ้น พวกเขายังเพิ่มเนื้อหาของวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้เราแข็งแรงและปกป้องเราจากโรคต่างๆ กะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีความเป็นกรดต่ำ โรคกระเพาะหรือแผลพุพอง การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเช่นนี้จะทำให้อาหารของคุณอิ่มตัวด้วยวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งขาดในความหนาวเย็น วันนี้จะมาบอกวิธีการหมักกะหล่ำปลีให้ถูกวิธี

การฝึกอบรม

มีสูตรอาหารมากมาย แต่ส่วนผสมหลักในแต่ละสูตรจะเป็นแครอทและกะหล่ำปลีสด จานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ก่อนทำการหมักกะหล่ำปลี ให้ตรวจดูของใช้ในบ้านว่ามีเกลือหินอยู่หรือไม่ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เลิกใช้ไอโอดีนและ "เสริม" - กะหล่ำปลีจะได้รับรสขม แต่เราไม่ต้องการเลย

เตรียมภาชนะ. ตามหลักการแล้วคุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้คลุมด้วยไม้วงกลมซึ่งวางหินหนัก (สำหรับกด) ไว้ด้านบน ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะหมักกะหล่ำปลีที่บ้านตามหลักการนี้ ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดาๆ นั้นหายากมากที่จะหาอ่างอาบน้ำ และยิ่งกว่านั้นคือก้อนหิน แต่สถานการณ์สามารถเอาชนะได้สำเร็จ แทนที่จะใช้ภาชนะ ขอแนะนำให้ใช้หม้อขนาดใหญ่หรือถังธรรมดา และน้ำสามลิตรธรรมดาจะทำหน้าที่เป็น "หิน" อย่าใช้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือโลหะอื่น ๆ ควรใช้ถังพลาสติก บริเวณใกล้เคียงของกะหล่ำปลีที่มีโลหะเปลือยจะให้ผลลัพธ์ที่ไม่ดี ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดขนาดสามลิตรตามปกติได้ และจะดีกว่าถ้ามีกะหล่ำปลีหอมหลายตัว "บินหนีไป" ด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ เมื่อวางกลยุทธ์แล้ว คุณก็สามารถเลือกผักได้อย่างปลอดภัย

เราซื้อผัก

การเลือกแครอทจะไม่สำคัญ - ใช้สีส้มที่เข้มข้นตามปกติ มันจะต้องการเท่าไหร่? มันแล้วแต่รสนิยมของคุณล้วนๆ มีคนชอบมากกว่าและบางคนไม่ชอบ โดยเฉลี่ย กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องใช้แครอทขนาดเล็ก 1 แครอท

วิธีการหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจริงๆ? การเลือกผักจะมีบทบาทอย่างมากในเรื่องนี้ ละทิ้งพันธุ์ต้นและกะหล่ำปลีอ่อนที่มีใบอ่อนและเขียว - คุณจะไม่ได้รับการรักษาที่กรอบและอร่อย ซื้อกะหล่ำปลีที่โตแล้วที่มีหัวที่พัฒนามาอย่างดี ซึ่งควรเป็นสีขาวและแน่นมาก ไม่ควรมีรอยแตกหรือจุดใดๆ

เครื่องทำลายเอกสาร

แม่บ้านที่รู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องจะต้องใส่ใจกับเครื่องหั่นย่อยเป็นพิเศษ ยิ่งเส้นกะหล่ำปลีที่บางและยาวเท่าไหร่ก็ยิ่งพิจารณาจานได้ดีขึ้นเท่านั้น การรักษาดังกล่าวจะตกแต่งงานฉลองใด ๆ เพื่อการหั่นย่อยที่สะดวกและรวดเร็ว มีมีดพิเศษ แบบอยู่กับที่หรือแบบใช้มือ หากคุณไม่มีสิ่งนี้ อย่าท้อแท้ เครื่องใช้ในครัวธรรมดานั้นค่อนข้างเหมาะสม แต่จะต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อย

ปอกแครอทและปล่อยกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน หัวกะหล่ำปลีควรผ่าครึ่งในแนวตั้ง ตอนนี้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตยิ่งบางและยาวยิ่งดี บดบนโต๊ะในครัวโดยตรง คุณจะได้กะหล่ำปลีกองใหญ่ ขูดแครอทลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

โซลิม

ไปที่ขั้นตอนต่อไป วิธีการหมักกะหล่ำปลีในครัวของคุณ? ใส่เกลือเท่าไหร่? รสชาติ. หยิบกองใหญ่หนึ่งกำมือแล้วโรยให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไป จะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น ตอนนี้คุณควรนวดกะหล่ำปลีด้วยแครอทอย่างระมัดระวัง เพียงแค่ผสมผักด้วยมือของคุณบนโต๊ะ แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้เนื่องจากหน้าที่ของเราคือทำให้ผักให้น้ำผลไม้และไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก ลิ้มรสเล็กน้อย เติมเกลือถ้าจำเป็น เกลือควรจะมากที่สุดเท่าที่คุณจะใส่ในโคลสลอว์สดปกติ

เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่นๆ

หากคุณถามวิธีการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยตามสูตรรัสเซียโบราณ แน่นอนว่าพวกเขาจะตอบคุณว่าคุณต้องเพิ่ม lingonberries หรือแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ ใบกระวานเล็กน้อย เมล็ดโป๊ยกั๊ก และเมล็ดยี่หร่า ตั้งแต่สมัยโบราณ กระบวนการนี้ได้รับความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะแป้งเปรี้ยวเป็นหนึ่งในวิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสับกะหล่ำปลีเฉพาะในวันของผู้ชายและบนดวงจันทร์ใหม่เท่านั้น ทุกวันนี้ กะหล่ำปลีสดสามารถซื้อได้อย่างอิสระทุกช่วงเวลาของปี และไม่มีคำถามเกี่ยวกับเงินสำรองเชิงกลยุทธ์ และเราปฏิบัติตามปฏิทินจันทรคติน้อยลง แต่ก็ไม่เสียหายที่จะฟัง

การใส่เกลือจะเติมอะไรหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ยี่หร่าจะให้ "ความกระปรี้กระเปร่า" ของกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลจะทำให้รสชาติสว่างขึ้นและนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย ผลไม้ของพันธุ์ฤดูหนาวเช่น "Antonovka" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขูดแอปเปิ้ลหรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปที่มวลรวม ตัวเลือกทั้งหมดนั้นดีและอร่อยในแบบของตัวเอง ปรุงทุกอย่างเล็กน้อยและค้นหาวิธีที่คุณชอบที่สุด

คั่นหน้าในคอนเทนเนอร์

นำภาชนะที่เตรียมไว้ (หม้อหรือถัง) ใส่ผักสับลงไป บีบแต่ละชั้นให้แน่น อย่าเติมภาชนะให้เต็ม เว้นว่างไว้อย่างน้อย 10 เซนติเมตร ในระหว่างการหมักน้ำผลไม้จำนวนมากจะโดดเด่นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่ล้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางภาชนะบนพาเลทบางชนิด (ควรใช้อ่างล้างหน้า) ตอนนี้เราวางสื่อ หาจานขนาดที่เหมาะสมแล้ววางบนมวล กดให้แน่น วางน้ำหนักลงบนมวล มันสามารถเป็นวัตถุด้นสดและค่อนข้างมีน้ำหนักได้ เช่น หม้อน้ำหรือเหยือก

การหมัก

วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว? เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ ให้วางภาชนะที่มีผักไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ หากเกิดขึ้นในฤดูหนาว งานต่อไปของคุณคือรอจนกว่ากะหล่ำปลีจะเปรี้ยวพอ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 วัน แต่กระบวนการต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ

ในช่วงเวลาของการหมักโฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือและมวลจะอิ่มตัวด้วยก๊าซ คุณต้องกำจัดสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะกลายเป็นรสขม เพียงใช้ช้อนเอาโฟมออกเป็นระยะและเพื่อปล่อยแก๊ส มวลควรเจาะด้วยวัตถุยาวๆ ยกของออกแล้วยืนให้ จากนั้นเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งจนสุดเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ในห้องครัวของคุณ อย่างแย่ที่สุด ถ้าคุณไม่มีอะไรแบบนั้น ให้ผสมมวลด้วยมือของคุณ ลงไปที่ด้านล่างสุด จากนั้นกดอัดและติดตั้งโหลดใหม่

เก็บตัวอย่างเป็นระยะ กะหล่ำปลีสุกเร็วและเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ง่าย ทันทีที่พร้อม ให้ใส่ในขวดโหล ปิดฝาด้วยไนลอนแล้ววางลงบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในสถานที่ดังกล่าว กระบวนการหมักจะหยุดลง และคุณจะไม่ต้องกังวลกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบง่ายและตอนนี้คุณรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือถูกต้องและอร่อยมาก

ผัดกะหล่ำปลีในขวดธรรมดา

คุณอาจคิดว่าปริมาณดังกล่าวมีขนาดใหญ่มาก อย่างไรก็ตาม หากคุณมีครอบครัวใหญ่ คุณชอบผักดอง ปรุงบอร์ช สตูว์ หรือใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้สำหรับพาย ปริมาณนี้สามารถกระจายตัวได้ง่ายภายในสองสามวัน สำหรับผู้ที่ดูปริมาณมากเราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวด

การเตรียมการ การหั่นย่อย และการทำเกลือจะเหมือนกันทุกประการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณเพียงแค่บีบมวลให้แน่นในขวดที่เหมาะสมเท่านั้น ต้องมีน้ำหนักด้วยดังนั้นอย่าเติมภาชนะจนล้น สำหรับการกดคุณสามารถใช้แก้วทรงสูงโดยเทน้ำลงไป เพียงใส่ลงในโถและกดให้แน่น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่เหมาะสมกับจุดประสงค์นี้และพบได้ในห้องครัวของคุณ

วางขวดกะหล่ำปลีบนจานลึกซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะระบายออก ในอนาคตคุณต้องทำตามกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกับที่เราได้กล่าวไปแล้ว: นำโฟมออกแล้วเจาะลงไปที่ด้านล่าง ทันทีที่ขนมพร้อม ให้นำที่กดออก ปิดฝาขวดโหลแล้วนำไปวางในที่เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีในปริมาณเล็กน้อยแล้ว

การแก้ปัญหา

อาจเกิดขึ้นได้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องและชิ้นงานอุ่นขึ้น แต่กระบวนการหมักยังไม่เกิดขึ้น และกะหล่ำปลีดูเหมือนเพิ่งตัดไป อะไรคือปัญหา? เราต้องยกย่องอุตสาหกรรมการเกษตรที่พัฒนาแล้วของเรา ซึ่งช่วยให้คุณปลูกผักที่หรูหราที่สุดและในปริมาณมากได้ แต่นั่นเป็นเพียงสารเคมีที่มากเกินไปเล็กน้อย และแบคทีเรียตามธรรมชาติยังไม่พร้อมสำหรับพื้นที่ใกล้เคียงดังกล่าว จะทำอย่างไร?

ความช่วยเหลือจะมาจากคำแนะนำเดียวกันทั้งหมดของคุณย่าของเรา เมื่อกะหล่ำปลีดองก็ใส่ขนมปังไรย์ลงไป ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์ข้าวไรย์หรือ kvass แห้งเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย) ลงในมวลผักที่ตกลงไว้การผสมและการหมักจะเริ่มขึ้นทันที วิธีนี้สามารถใช้ในกรณีที่คุณต้องการปรุงอาหารให้เร็วที่สุด ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด กะหล่ำปลีที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวสามารถหมักในหนึ่งหรือสองวัน

ทานให้อร่อย!

กะหล่ำปลีดองดีในทุกรูปแบบ และในสลัดและเป็นกับข้าวและเป็นไส้สำหรับอาหารต่าง ๆ และแม้แต่กับเนยและหัวหอม กะหล่ำปลีดองด่วน นี่เป็นความคิดที่ดีสำหรับมื้อเย็นที่มีแคลอรีต่ำ และก็ทำอาหารได้ไม่ยาก

กะหล่ำปลีดองด่วนในไม่กี่ชั่วโมง

เป็นไปไม่ได้ทางร่างกายที่จะหมักกะหล่ำปลีได้เร็วกว่าใน 2 วัน การหมักเป็นกระบวนการที่ช้า แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อย ทำได้ กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมง สูตรนี้ดีเป็นพิเศษเพราะแม้แต่กะหล่ำปลีอ่อนก็สามารถใช้ได้ ซึ่งหมายความว่าตอนนี้กะหล่ำปลีอร่อยๆ ก็สามารถปรุงได้ทุกช่วงเวลาของปี

ในการทำกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
• 1-2 แครอท;
  
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
  
• 10 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9 %;
  
• น้ำมันพืช 100 กรัม
  
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
  
• น้ำ 0.5 ลิตร

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดสำหรับ แครอทเกาหลี, บดกระเทียมหรือหั่นเป็นพลาสติกบางๆ ต้มน้ำละลายน้ำตาลเกลือใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูคุณสามารถเพิ่มถั่วออลสไปซ์ นำน้ำดองไปต้ม เทผักที่ผสมลงในชามด้วยน้ำดองที่ได้ ปิดกะหล่ำปลีด้านบนด้วยจานคว่ำแล้วกดทับ - ตัวอย่างเช่นขวดน้ำ ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ไม่เกินหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีพร้อมสามารถถ่ายโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น แต่เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องกินมันอย่างรวดเร็ว

สำหรับการเปลี่ยนแปลงนั้นสามารถทำได้หลายกระป๋องกะหล่ำปลีจากนั้นกะหล่ำปลีจะมีสีสดใสและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

กะหล่ำปลีปรุงตามสูตรนี้ไม่ใช่กะหล่ำปลีดองในความหมายที่แท้จริงของคำ มันจะถูกต้องกว่าที่จะเรียกว่าหมัก แต่ในสภาวะที่มีเวลาจำกัด ก็สามารถทดแทนกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมได้โดยไม่สูญเสียอะไรมาก

กะหล่ำปลีดองในอีกสองสามวัน

กะหล่ำปลีดองจริงไม่ได้ปรุงอย่างรวดเร็ว แต่ถ้ายังมีเวลาเหลืออีก 2-3 วัน คุณจะมีเวลา สูตรเกือบจะเหมือนกัน แต่ไม่มีน้ำมันและน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
• 1-2 แครอท;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
  
• 1 เซนต์ ล. ด้วยเกลือหยาบ
  
• น้ำ 0.5 ลิตร

ใส่กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอยให้แน่นใน 3- โถลิตร. เติมน้ำเกลือและปิดฝาไนลอนที่มีรูหรือผ้าเช็ดปาก วางโถในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ฟองสบู่จะปรากฏในโถ ใช้ช้อนบีบกะหล่ำปลีเบา ๆ เป็นครั้งคราวเพื่อปล่อยแก๊สและเก็บกะหล่ำปลีไว้ใต้น้ำเกลือ หลังจากสองวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ เก็บกะหล่ำปลีปรุงสุกในตู้เย็น

กะหล่ำปลีนี้ขึ้นชื่อในเรื่อง คุณสมบัติที่มีประโยชน์เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกมีส่วนร่วมในการเตรียมการ พวกเขาจะช่วยต่อสู้กับการขาดวิตามินซี ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และน้ำหนักเกิน

แม่บ้านแต่ละคนในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินมีการเตรียมอาหารหลากหลายตั้งแต่ผลไม้ ผลเบอร์รี่และผัก มีไหและขวดวางอยู่บนชั้นวาง และบนพื้นมีถังและหม้อที่มีกะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ลดอง แตงกวาเปรี้ยวและมะเขือเทศ และแม้แต่แตงโมดอง เรียนรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน วิธีทางที่แตกต่างและเพิ่มช่องว่างของคุณสำหรับฤดูหนาว

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

การหมักถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดเสมอมา วิธีที่ดีที่สุดการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว เพราะเราไม่ใช้สารกันบูดและใช้เกลือเพียงเล็กน้อย มีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่มีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย ในระหว่างกระบวนการหมักจะมีการผลิตสารกันบูดที่เป็นเอกลักษณ์ - กรดซึ่งยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

กะหล่ำปลีดองใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ เหล่านี้คือสลัด ฮอดจ์พอดจ์ เกี๊ยว และพาย กะหล่ำปลีดองยังทำหน้าที่เป็นสลัดแยกกับหัวหอมและน้ำมันพืช

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวประสบความสำเร็จ คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

สำหรับกะหล่ำปลีสด 1 กก. คุณต้องเติมเกลือสินเธาว์ 25 กรัม ถ้าคุณใส่เกลือมากขึ้น กระบวนการหมักก็จะอ่อนหรือชิ้นงานจะไม่หมักเลย เกลือน้อยจะทำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวเร็วขึ้น

เราใส่กะหล่ำปลีดองในขวด

สูตรนี้ได้รับการออกแบบเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบอร่อยสามลิตรเต็มขวด

ส่วนผสม Sourdough:

• กะหล่ำปลีขาว - 3.5 กก.
• แครอทขนาดกลางสองอัน
• 3 แผ่น;
• 5 พริกไทยดำ
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ - 75 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม คุณต้องใส่แครอท 100 กรัม

เพื่อเพิ่มสีสันให้กับชิ้นงาน คุณสามารถใส่กระเทียมสองสามกลีบและกระเทียมสดสองสามชิ้นที่ด้านล่างของโถ

กะหล่ำปลีดองในหม้อกับยี่หร่า

กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากใส่เมล็ดยี่หร่าในระหว่างการเก็บเกี่ยว เราก็ต้องการถั่วเหมือนกัน เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, เมล็ดผักชีฝรั่งและใบกระวานสองสามใบ คุณต้องใช้น้ำตาลในสูตรนี้ด้วย ปริมาณของมันเท่ากับปริมาณเกลือสินเธาว์

สำหรับกะหล่ำปลีสับ 2 กก. ให้เติม 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายสุกแต่อย่างใด
   
2. ใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่เพื่อสับแครอท
   
3. ใส่กะหล่ำปลีฝอยในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผสมให้ละเอียดอีกครั้ง
   
5. เพิ่มแครอทขูดและกดเบา ๆ อีกครั้งผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้น้ำกะหล่ำปลีบางส่วนจะปรากฏขึ้น
   
6. ล้างกระทะเคลือบอย่างดีเช็ดให้แห้ง ใส่ชิ้นงานเข้าไปแล้วอัดให้แน่น กะหล่ำปลีวางหนาแน่นมากขึ้นผลการหมักจะดีกว่า
   
7. วางใบกะหล่ำปลีออกล่วงหน้าด้านบน ติดตั้งการกดขี่ หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีจำนวนมากในหม้อขนาดใหญ่ ก็สามารถใช้วงกลมไม้แทนการกดขี่ได้ สำหรับกระทะขนาดเล็ก ให้ใช้จานขนาดที่เหมาะสม จากด้านบน ให้กดขวดน้ำหรืออย่างอื่นที่มีน้ำหนักมาก
   
8. ในระหว่างการหมัก จำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยมีดขนาดใหญ่เพื่อปล่อยฟองแก๊ส หากมีที่คลึงแป้งบางๆ สำหรับคลึงแป้ง ให้ใช้ กลับกดขี่ข่มเหงทันที
   

ยังคงต้องรอผลเมื่อกะหล่ำปลีพร้อมใช้งาน ยิ่งอุณหภูมิในห้องที่มีกระทะสูงเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากการหมักเสร็จสิ้น กะหล่ำปลีสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลได้

กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวกะหล่ำปลีหมักกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ หัวบีท และผักอื่นๆ แต่ละสูตรมีค่าควรแก่ความสนใจของคุณ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในจอร์เจีย

สูตรจอร์เจียสำหรับทำกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้หัวบีตและแครอทสีแดงเข้มจำนวนมาก กะหล่ำปลีดองสไตล์จอร์เจียเสิร์ฟเป็นอาหารว่างรสเผ็ด ตารางงานรื่นเริงเมื่อผู้ศรัทธาถือศีลอด

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว:

• หัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนัก 2.5-3 กก.
• แครอทหนึ่งอันและหัวบีทเบอร์กันดีหนึ่งอัน
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด พริกร้อน 1 เม็ด และหอมใหญ่ 1 เม็ด

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม น้ำส้มสายชู 200 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หลังจาก 12 ชั่วโมงคุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและแครอท

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องเย็นปกติ

กวาซิมกะหล่ำปลีอร่อยกับแอปเปิ้ล

หลังจากปรุงอาหารเพียงสามวันหลังจากปรุงกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศแล้ว

ส่วนผสมในการหมัก:

• กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.
• แอปเปิ้ลและแครอท 300 กรัม
• รากขิง - 45 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่า 1.5 ช้อนชาต่อชิ้น;
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือ 75 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยแครนเบอร์รี่ในถัง

lingonberries หรือแครนเบอร์รี่เปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดอง

ชุดส่วนผสมสำหรับการเก็บเกี่ยว:

• กะหล่ำปลีขาว 8 กก.
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
• แครอท 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ 150 กรัม

จำนวนส่วนผสมสำหรับถังเคลือบสิบลิตร

การเตรียมทีละขั้นตอน:

สำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว ให้ใช้ทั้งถังโดยไม่มีเศษ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับกะหล่ำปลี sourdough สำหรับฤดูหนาวและทุกครั้งที่มันออกมาสมบูรณ์แบบ รสชาติใหม่ช่องว่าง ใช้ลูกเกด lingonberries และเห็ดแทนแครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ลถูกเพิ่มทั้งหมดหรือสับ มีสูตรสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วและมีการเตรียมการสำหรับการหมักช้า ทางเลือกยังคงอยู่กับเจ้าของเสมอ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยน้ำผึ้ง - สูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในภาษารัสเซียเก่า

กะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำเป็นที่นิยมของคนทุกวัย ฉันไม่รู้จักผักดองที่ซื้อจากร้านและมีวิธีที่ฉันชอบในการเตรียมผักดอง วันนี้ขอเสนอสูตรกะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยฉ่ำน้ำ อาหารจานด่วนและไม่ใช่แม้แต่คนเดียว แต่ประสบความสำเร็จมากที่สุดหลายอย่าง

แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกวิธีการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จจากวิธีที่ฉันจะนำเสนอให้คุณในวันนี้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้รวบรวมสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วฉันแน่ใจ - กะหล่ำปลีกลายเป็นอร่อยมากและแน่นอนว่าช่องว่างดังกล่าวใช้เวลาน้อยที่สุดในการปรุงอาหาร

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วกับหัวบีท

ก่อนอื่นฉันเสนอให้ทำกะหล่ำปลีอร่อยกับหัวบีท หัวผักกาดแดง - ไม่ ส่วนผสมหลัก, มันจะให้สีกะหล่ำปลีของเราเป็นสีชมพูที่สวยงามเท่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะตกแต่งงานฉลองใด ๆ คุณสามารถใช้ได้ทันที หรือจะฆ่าเชื้อในขวดโหลและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวก็ได้

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองกับบีทรูทเราต้องการ 1 วัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 700 กรัม
• บีทรูทฉ่ำ - 1 ชิ้น
• พริกหยวกแดงเหลือง 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งโหระพาสด - อย่างละ 5 สาขา
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือซาวอย - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราซื้อกะหล่ำปลีขาวธรรมดาราคาถูกในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด เราต้องการพริกเนื้ออีกสองตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสีที่ต่างกันเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยของเราสดใสและสวยงาม เราต้องการกระเทียมและบีทรูทที่อายุน้อยจริงๆ

เราล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำคุณสามารถตัดแผ่นด้านบนออกได้หากมีการบดหรือมีจุด ตัดก้านออก เราต้องหั่นกะหล่ำปลีอย่างหยาบๆ จะได้ไม่ต้องเลอะเทอะและกินได้สะดวกขึ้น เราตัดฟักทองครึ่งหนึ่งเหมือนแตงโมเป็นชิ้นกว้าง 2-3 เซนติเมตรแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่

กะหล่ำปลีจะกระจุยไปเอง เทกะหล่ำปลีสับลงในชามใบใหญ่เธอต้องหายใจปล่อยให้เธอยืนบนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที

ล้างและปอกพริกหยวกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใหญ่ได้ตามที่คุณต้องการ โรยพริกไทยเหนือกะหล่ำปลี

ล้างหัวบีทล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้นก็ได้ เครื่องขูดหยาบถู. ล้างโหระพาสดและผักชีฝรั่งสับละเอียด

เทหัวบีทและผักใบเขียวลงในชามที่มีกะหล่ำปลี ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน กะหล่ำปลีหมักจะอยู่ในขวดสามลิตร ล้างและทำให้แห้งก่อน เทผักทั้งหมดลงในขวดโหล เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ และใส่ในขวด

เทน้ำประมาณ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เทเกลือซาวอย เกลือพิเศษนี้จะถูกเติมด้วยเครื่องเทศทันที และมันคือทะเล หากคุณไม่พบเกลือดังกล่าว ให้เติมเกลือปกติลงไป จากนั้นเทน้ำตาลและถั่วหวาน เราวางกระทะบนเตาแล้วต้มน้ำดองสองสามนาทีเพื่อให้เกลือละลาย

เทน้ำส้มสายชูลงในขวดและเหมือนน้ำดองร้อน

เราปิดธนาคาร เราวางไว้ที่ใดก็ได้ในครัว ไม่ใช่ในตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีบนโต๊ะ

สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองโฮมเมดแสนอร่อย

ข้อดีของสูตรนี้ไม่ต้องสงสัยเลยคือการเตรียมกะหล่ำปลีกรอบอย่างรวดเร็วและแน่นอนความง่ายในการเตรียม สินค้ามีอยู่ในแม่บ้านแทบทุกคน

การทำอาหาร:

• กะหล่ำปลีขาว -1 ส้อม;
• แครอทสุกและหวาน - 2 ชิ้น.;
• กระเทียมสด - 2-3 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• 100 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• 1 เซนต์ เกลือหยาบหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน (สีน้ำตาล);
• ดอกทานตะวันน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีที่มีกลิ่น - 110 มล.
• น้ำดื่มสะอาด - 550 มล.

การทำอาหาร:

1. สูตรนี้เตรียมง่าย - ขูดแครอทและควรใช้สูตรพิเศษสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี ผักหั่นบาง ๆ จะให้น้ำผลไม้มากขึ้นและจะดูน่าดึงดูดเมื่อเสิร์ฟ
2. สับหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นยาวบาง ๆ
3. เตรียมน้ำเกลือ - การทำเช่นนี้นำน้ำไปต้มเทน้ำส้มสายชูลงไปและ น้ำมันพืช, ใส่เครื่องเทศ ผัดและตั้งไฟจนเม็ดเกลือและน้ำตาลละลาย
4. เตรียมภาชนะสำหรับดอง - ในอุดมคติคือขวดแก้วใส่ผักผสมลงไปแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป ใส่จานเล็ก ๆ ไว้ด้านบนคลุมกะหล่ำปลีด้วยจาน

จานจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง แต่หลังจากหมักจนหมดควรใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีด่วน "Khrustovka" ใน Chernihiv

กะหล่ำปลีหมักตามธรรมชาติอย่างรวดเร็ว - ปรากฎว่าฉ่ำกรอบและอร่อยมากและนอกจากนี้ยังไม่มีน้ำส้มสายชูที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบ

• กะหล่ำปลี - หัวประมาณ 2 กิโลกรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
• น้ำบริสุทธิ์;
• 50 กรัม เกลือหยาบ
• 65 กรัม น้ำตาลทราย.

การทำอาหาร:

1. สูตรนี้สำหรับโถ 3 ลิตร หั่นกะหล่ำปลีตามดุลยพินิจของคุณด้วย "ด้าย" บาง ๆ หรือชิ้นใหญ่แล้วขูดแครอท
2. ผสมผักเข้าด้วยกันแล้วบรรจุในขวดแก้วให้แน่น
3. ความลับที่น่าขยะแขยง: เพื่อไม่ให้เสียสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดกะหล่ำปลีแสนอร่อยคุณต้องเตรียมไส้อย่างเหมาะสม - ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือสำหรับน้ำเกลือ (อย่างเคร่งครัดตามสูตร) ​​แล้วเทลงในขวด
4. อย่าปิดฝาโถด้วยผ้าก๊อซชิ้นเล็ก ๆ พันคอไว้ ทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นคุณสามารถปิดฝา (พลาสติก) และเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำพร้อมรับประทาน

กะหล่ำปลีดองทันทีในขวดต่อวันโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองในหนึ่งวันอย่างแท้จริงเช่นสำหรับปิกนิกหรือวันหยุด - เป็นไปได้ไหม? และเธอจะไม่ยอมแพ้ ความอร่อยสูตรอื่น สูตรนี้ยังทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว กะหล่ำปลีดองหมักในขวดต่อวันโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขาว 2.5 กก.
• 3 แครอทขนาดกลาง
• เกลือแกงหยาบ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศหอม
• ทรายน้ำตาล - 100 กรัม

การทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีในวิธีที่สะดวกแล้วสับหรือถูแครอท ผสมผักกับเกลือป่นหยาบแล้วบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำไหลได้ กะหล่ำปลีรายวันกรอบ

กดผักลงในขวดใส่เครื่องเทศในขณะที่คนให้เข้ากัน

กะหล่ำปลีใน 1 วัน

คุณกำลังวางแผนงานเลี้ยงหรือปาร์ตี้กับเพื่อน ๆ และคุณไม่รู้ว่าจะกระจายตารางอย่างไร? กะหล่ำปลีดองในขวดต่อวัน - อะไรจะง่ายกว่าและอร่อยกว่ากัน?

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• 2 แครอท;
• 55 กรัม เกลือ;
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• เครื่องเทศ;
• น้ำส้มสายชูผลไม้ 45 มล.
• 65 มล น้ำมันไม่กลั่นด้วยกลิ่นของเมล็ดพืช
• น้ำตาล 60 กรัม

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วใน 1 วันในขวดตามสูตรคลาสสิก:

มาเตรียมผักกันเถอะ - ขูดหรือหั่นแครอทแล้วสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ บดผักด้วยการเติมเกลือและน้ำตาลทรายเพื่อให้น้ำปรากฏ

หากผักสดและฉ่ำน้ำก็เพียงพอ แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำสะอาดได้ตลอดเวลา

เราเตรียมน้ำดองจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือ - หรือมากกว่าเราผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูและยี่หร่า

ใส่พริกไทยดำที่ก้นภาชนะและ ใบกระวาน- ผักบนนั้นแล้วเทน้ำดอง ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้กะหล่ำปลีผสมและในตอนเย็นก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ - กรอบและมีกลิ่นหอม

กะหล่ำปลีดองด่วนใน 2-3 ชั่วโมง

หมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วเพื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ บางทีอาจใช้น้ำดองร้อนสำหรับสิ่งนี้ ด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เพื่อให้กะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือชุ่มฉ่ำ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศที่ชอบ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• พวงของสมุนไพรสด

การทำอาหาร:

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองที่บ้านอย่างรวดเร็ว? สูตรง่ายมาก - สับส้อมกะหล่ำปลีให้บางที่สุด (แต่ไม่เล็กกว่า) ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ต้มน้ำกับเกลือ น้ำผึ้ง น้ำมัน และน้ำส้มสายชู แล้วเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ

ใส่ผักสดที่ด้านล่างของภาชนะ (ใช้เฉพาะก้าน) ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและบีบลงในภาชนะ

เทน้ำดองร้อนที่ด้านบน ปล่อยให้เย็น ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ชิ้นงานใกล้จะพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองบาง ๆ

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

การทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี - 1 ส้อม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 125 มล.;
• น้ำ - 300 มล.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ดังนั้นสูตรด่วนในน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูในน้ำนำไปต้มและเย็น

ตัดกะหล่ำปลีและแครอท แต่อย่าบดใส่ชามแล้วเทน้ำดอง

วางจานไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ปล่อยให้กะหล่ำปลียืนที่อุณหภูมิห้องสักครู่แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ นี้ ทางด่วนคุณจะเพลิดเพลินกับการทำอาหารอย่างแน่นอน

กะหล่ำปลีดอง "ฤดูใบไม้ผลิ"

ในฤดูร้อน คุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารฤดูหนาวที่ครอบครัวและเพื่อนฝูงพลาดไป ทางเลือกหนึ่งอาจเป็นอาหารว่างของกะหล่ำปลีดอง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลีอ่อน;
• แครอทสด - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 400 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 125 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศที่ชอบ

การทำอาหาร:

นำใบบนออกจากหัวกะหล่ำปลี แล้วหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น 6-8 ชิ้น ตัดแครอทเป็นวง

ใส่ผักในขวดโหล ระวังอย่าให้แข็งเกินไป ช่องว่างดังกล่าวทำได้ดีที่สุดในภาชนะขนาดเล็ก

เตรียมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เย็นและเทลงในภาชนะ หลังจาก 3-4 ชั่วโมง ให้นำออกมาเก็บในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มชิ้นบีทรูทสำหรับสี และชิ้นแอปเปิ้ลและกระเทียมเพื่อเน้นรสชาติ

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปที่อร่อยกรอบและฉ่ำ

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย คือการรักษาสารอาหารของผักสดที่แนะนำให้หมักค่ะ ต่างจากการอบชุบด้วยความร้อน การหมักช่วยให้ร่างกายสามารถรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้อย่างสมบูรณ์ บทความนี้มีหลายวิธีในการหมักกะหล่ำปลี สูตรกะหล่ำปลีดองแต่ละสูตรด้านล่างนี้ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และโทษ

ด้วยปริมาณสารอาหารในองค์ประกอบจึงเป็นผู้นำในผักและผลไม้ส่วนใหญ่

ผักดองมีวิตามิน:

• แอสคอร์บิกแอซิด (วิตามินซี) ช่วยกระตุ้นการทำงานของร่างกาย เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอย ส่งเสริมการรักษาบาดแผลและบาดแผลอย่างรวดเร็ว
• เรตินอล (วิตามินเอ) จำเป็นสำหรับการสร้าง, ความแข็งแรงของระบบโครงร่าง, บำรุงผม, ผิวหนัง, เล็บให้อยู่ในสภาพที่แข็งแรง; phylloquinone (วิตามินเค);
• กลุ่มวิตามินบีเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญระหว่างเซลล์
• เมทิลเมไทโอนีน (วิตามินยู) มีฤทธิ์ไลโปทรอปิก ปกป้องเซลล์ตับ กระตุ้นการรักษาอย่างรวดเร็วของต้น การกัดเซาะ และความเสียหายอื่นๆ
• ธาตุ: โซเดียม ทองแดง สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก กำมะถัน ไอโอดีน และอื่น ๆ

วิตามินอะไรที่พบในกะหล่ำปลีดอง - ตารางด้านล่าง:

กะหล่ำปลีดองช่วยให้ร่างกายชะลอกระบวนการชราของผิว เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยังมีผลดีต่อระบบต่อมไร้ท่อ อวัยวะย่อยอาหาร (หากไม่มีข้อห้ามด้านสุขภาพ) จะขอบคุณคุณสำหรับการรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ มันยังมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคเนื้องอกและอย่าลืมว่ากะหล่ำปลีดองช่วยลดโอกาสในการสะสมไขมันในร่างกาย

ธาตุที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดอง - ตาราง:

กะหล่ำปลีดองมีแคลอรี่ต่ำ: 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แนะนำให้ใช้สำหรับโภชนาการอาหาร

แต่ยังมีข้อห้ามในการใช้กะหล่ำปลีดองซึ่งหมายความว่าอาจเป็นอันตรายต่อ: โรคของไต, ตับ, ต่อมไทรอยด์ ห้ามใช้กับกรดในกระเพาะ ความดันโลหิตสูง แผลเปื่อย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน: กฎการหมัก

ในการเตรียมกะหล่ำปลีกรอบอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎ:

1. แนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ เช่น ดินเหนียว ไม้ และยัง - ภาชนะที่ทำจากแก้วพลาสติก ไม่เหมาะกับภาชนะอะลูมิเนียม เตารีด สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ขอแนะนำให้ใช้โถแก้วธรรมดา
2. ก่อนขั้นตอนการหมักจำเป็นต้องระบายอากาศในห้องครัวเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าไปในจาน
3. เฉพาะเกลือที่บริโภคได้ทั่วไป (โดยไม่มีไอโอดีนในองค์ประกอบ) ขนาดกลางหรือขนาดใหญ่เท่านั้นที่เหมาะสม
4. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้ล้างหัวด้วยน้ำ
5. สำหรับการป้องกัน แนะนำให้ทาภาชนะปรุงอาหารด้วยน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู
6. เมื่อผสมควรให้ความสนใจกับการกระจายเกลืออย่างสม่ำเสมอ ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการย่อยสลายผักหมักในภาชนะจัดเก็บ ตามด้วยการบีบอัด
7. ยิ่งกะหล่ำปลีฝอยใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีวิตามินมากขึ้นเท่านั้น
8. ชิ้นงานต้องไม่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเกินไป
9. ทุกวันมันคุ้มค่าที่จะเจาะชิ้นงานไปที่ด้านล่างสุดของภาชนะ นี้จะช่วยให้ก๊าซสะสมที่จะหนีจากมวล นี่เป็นสิ่งสำคัญ: ไม่เช่นนั้นจานจะขม
10. ทุกวันจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของขนม

ระยะเวลาการหมักนาน 3 ถึง 5 วัน ในตอนท้ายควรถอดชิ้นงานออกจากห้องอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมคือ -1C ถึง +2C

การสังเกตกฎข้างต้นวิธีการหมักกะหล่ำปลี - สูตรบิลเล็ตกรอบสามารถทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติฤดูร้อนที่ฉ่ำในฤดูหนาว นี่เป็นทางเลือกที่เหมาะสม เพราะผักดองไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

วีดีโอ สูตรคุณยายการหมัก:

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

กะหล่ำปลีดองกรอบ, สูตรคลาสสิคที่ให้ไว้ข้างล่างนี้อร่อยเป็นทวีคูณ

จะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี - 10 กก.
• เกลือหยาบ - 200 กรัม
• แครอทครึ่งกิโล

คำแนะนำทีละขั้นตอน: วิธีการหมักกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาว

1. เอาใบยอดก้าน แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
2. ตัดไตรมาสที่เกิดขึ้นทั่วทั้งการเติบโต
3. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกให้ละเอียด
4. วางกะหล่ำปลีลงบนโต๊ะ โรยด้วยแครอทและเกลือด้านบน ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล
5. วางผลิตภัณฑ์หั่นฝอยในถังขนาด 12 ลิตร อัดแน่นด้วยชั้นที่ตามมาแต่ละชั้น
6. คลุมด้วยจานหรือฝาแบน วางของหนักทับด้านบน
7. ทิ้งผักไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 5 วันในที่อบอุ่น กระบวนการหมักควรเริ่มต้น โดยปกติ การหมักจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในวันที่ 3-4 จะสังเกตเห็นความขุ่นของน้ำผลไม้ได้ ซึ่งหมายความว่ามีการปล่อยฟองก๊าซ เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมให้นำชิ้นงานไปที่ระเบียงปล่อยให้มัน "หายใจ" แล้วเจาะด้วยไม้ยาวอย่างระมัดระวัง ดังนั้นการหมักจะไปถึงชั้นต่ำสุด

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้อย่างปลอดภัย ในสภาพเช่นนี้อาจเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี

วิดีโอสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว:

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล

สูตร sourdough กรุบกรอบสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยแม้โดยแม่บ้านสามเณร นี่เป็นตัวเลือกการดองแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุด กะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
หัวกะหล่ำปลี - 16 กก.
แครอทหนึ่งกิโลกรัม

น้ำเค็ม:
น้ำ 10 ลิตร
กิโลกรัมเกลือ

ภาพถ่ายของกะหล่ำปลีดองในขวด:

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำต้ม
2. สับส่วนผสมที่เหลืออย่างประณีต ผสมในภาชนะเดียว
3. แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นส่วน ๆ คุณควรลดแต่ละส่วนในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่เป็นเวลา 5 นาที
4. หลังจาก - บีบมวลใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
5. แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็น เหยือกแก้ว, อัดแน่น. อย่าลืมปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. ในวันที่สอง - ย้ายช่องว่างไปยังที่เย็น

กะหล่ำปลีดองทันทีกรอบและอร่อย

ด้านล่างนี้เป็นสูตรซาวโดว์ด่วนด่วน ชิ้นงานที่เตรียมไว้จะกรุบกรอบแน่นอน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสองสามกิโลกรัม
• แครอทสองสามอัน
• แครนเบอร์รี่ 250 กรัม, องุ่น;
• 5 แอปเปิ้ล

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล, น้ำมันพืช - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือตามปกติ ในการทำเช่นนี้ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ ต้มมวลนานถึงสามนาที
2. สับกะหล่ำปลีแครอทขูด
3. ใส่มวลผักในภาชนะตามลำดับ: กะหล่ำปลี, แครอท, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, องุ่น ทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม
4. เทมวลด้วยน้ำเกลือ, แทม, ปิดฝา ด้านบน - ใส่ภาระ หลังจากสองสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน การปรุงอาหารตามสูตรนี้ทำได้รวดเร็วและอร่อย และคุณภาพไม่ต่ำกว่าสูตรที่ใช้เวลานาน

วีดีโอ สูตรง่ายๆการหมัก:

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับเปรี้ยวอย่างถูกต้อง

การทำกะหล่ำปลีให้อร่อย กรอบ สุขภาพดี คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกกะหล่ำปลีให้ถูกวิธี พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับดอง: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka

ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความหลากหลายของกะหล่ำปลี คุณสามารถเลือกได้ง่ายๆ ตามรูปลักษณ์

กะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับ sourdough มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและยืดหยุ่น ตรวจสอบได้ง่ายโดยใช้ส้อมมือแล้วบีบทั้งสองข้างเล็กน้อย
• พื้นผิวแข็งไม่มีรอยแตก
• กลิ่นสดชื่น
• ความยาวของก้านมีตั้งแต่ 2 ซม. หากมีการกรีดควรเป็นสีขาว
• การไม่มีใบสีเขียวบนกะหล่ำปลีแสดงว่าใบบนถูกตัดออกแล้ว
• ขนาดหัว - ตั้งแต่ 3 ถึง 5 กก.
• หัวกะหล่ำปลีควรจะค่อนข้างหนาแน่น

ความสนใจ! มีพันธุ์กะหล่ำปลีผลไม้ที่มีรูปร่างแบน นี้ไม่ได้เป็นข้อบกพร่อง.

จากเคล็ดลับข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง คุณจะได้ ของอร่อยๆสำหรับฤดูหนาว มัน ทางเลือกที่ดีเพื่อเติมเต็มอาหารจานหลัก ฤดูหนาวที่มีของว่างดังกล่าวจะไม่มีใครสังเกตเห็นและคุณจะได้รับวิตามินที่อร่อยและเป็นธรรมชาติมาที่โต๊ะของคุณตลอดฤดูหนาว

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง: