อาหารอุซเบกที่มีสีสันและดั้งเดิมมากมายและมีกลิ่นหอมมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อาหารของอุซเบกิสถานเต็มไปด้วยกระแสและประเพณีการทำอาหารของชาวเตอร์กและเปอร์เซีย ในจำนวนนี้ ทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ถูกนำไปและที่สำคัญที่สุดในเวลาเดียวกัน สีสันสดใสและรสชาติเข้มข้นอาหารจากอุซเบกิสถานเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และคุณสามารถสร้างมันขึ้นมาในครัวของคุณ คุณเพียงแค่ต้องศึกษาสูตรอาหารสักหน่อย

คุณสมบัติของอาหารอุซเบก

ส่วนผสมหลักสำหรับอาหารอุซเบกส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อแกะและเนื้อม้า (สำหรับอาหารบางจาน) สัตว์ปีกและเนื้อวัวไม่ได้รับความรักและเคารพจากอุซเบก เราจะไม่พูดถึงหมูและประเพณีของชาวมุสลิมเลย

นอกจากเนื้อปลาแล้วยัง "ไป" ได้ดีมาก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลซึ่งมีการปรุงเคบับปลาจำนวนมากตามฤดูกาล อาหารอุซเบกมีฤดูกาลที่แน่นอน ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น - นี่คือเนื้อม้วน, สลัดและซุปร้อน, ไส้กรอกโฮมเมด ในช่วงฤดูร้อน อุซเบกส์มักเตรียมคนขายของมากมายสำหรับอาหารค่ำและชาหอมกรุ่น ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แม่บ้านอุซเบกใช้ความอุดมสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวเสมอ เหล่านี้คือ dolma, pilaf ฟักทอง, manti กับมันฝรั่ง, ซุปนมเปรี้ยว

แน่นอนว่า Pilaf เป็นเครื่องตกแต่งโต๊ะและนามบัตร แล้วแต่พื้นที่จะแตกต่างกันออกไป อาหารอุซเบกมีความหลากหลายและหลากหลายจนมีสูตรอาหารมากกว่าร้อยประเภทสำหรับ pilaf เพียงอย่างเดียว

Lagman จาก lamb

• สามหลอดขนาดกลาง
• หัวไชเท้าสีเขียวหนึ่งตัว
• มะเขือเทศสุกสี่ลูก
• กระเทียมหนึ่งหัว.
• พริกหวาน.
• แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)
• แกะครึ่งกิโล.
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• ถั่วแขก - 100 กรัม
• เครื่องเทศ: เกลือ, ออลสไปซ์บดหรือถั่ว, ผักชี, ปาปริก้า

Lagman จากเนื้อแกะมีความเอร็ดอร่อย - เป็นบะหมี่โฮมเมด ในการเตรียมคุณจะต้อง: แป้งสี่แก้ว, ไข่ไก่สามฟอง, โซดาและเกลือเล็กน้อย, รวมทั้งน้ำมันพืชเล็กน้อย เรานวดแป้งหนา ๆ จากส่วนผสมเหล่านี้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ "เข้าใกล้" เป็นเวลาสองชั่วโมง

ในภาชนะขนาดเล็กคุณต้องเจือจางเกลือและน้ำ จุ่มมือลงในน้ำเกลือนวดแป้ง ค่อยๆ อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ ให้นิ่มและยืดหยุ่น ขูดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในชาม ก้อนเล็ก ๆ (ขนาดเท่าวอลนัท) ทำจากแป้งในปัจจุบัน แฟลเจลลัมยาวทำจากแต่ละอันแล้วทาด้วยน้ำมัน ในจำนวนนี้เส้นก๋วยเตี๋ยวจะยืดออกแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่ารีบเร่งและปล่อยให้การทดสอบชงตามเวลาที่กำหนด การขาดทักษะจะได้รับการชดเชยมากกว่าการพิสูจน์คุณภาพของแป้ง สามารถทำบะหมี่ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสองถึงสามวัน

มาต่อกันที่ผัก

หัวหอม หัวไชเท้า แครอท และหัวผักกาดหั่นเป็นชิ้น ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น หวานก่อนฟางสับ ถั่วและกระเทียม - แถบยาว เฉพาะพริกร้อนเท่านั้นที่ไม่ถูกตัดทิ้งให้เต็มและส่งไปที่จาน

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือแท่งยาว ๆ วางในหม้อที่น้ำมันพืชอุ่นขึ้นแล้ว ทอด. จากนั้นเราก็เพิ่มผัก: หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, ถั่วเขียว, มะเขือเทศ, กระเทียมและพริกหยวก เติมน้ำต้ม. เดือด เราเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ เราปิดแก๊ส

ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเล็กน้อย เราโยนมันทิ้งในกระชอน Lamb lagman เสิร์ฟในลักษณะต่อไปนี้: บะหมี่ - 2/3 ของจาน, 1/3 - เนื้อสัตว์และผัก

อุซเบก dolma

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ใบองุ่น.
• ห้าหลอดไฟขนาดใหญ่
• ข้าวหนึ่งแก้ว.
• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว
• ผักใบเขียว: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา
• เครื่องเทศ.

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ล้างหัวหอม. ข้ามเนื้อด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ข้าวที่ยังไม่สุก สมุนไพร เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ Uzbek dolma ค่อนข้างคล้ายกับกะหล่ำปลีที่เราคุ้นเคย ที่นี่ใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น พวกเขาควรจะเทน้ำเดือดวางบนโต๊ะและเติมข้าวและไส้เนื้อ

ม้วนพร้อมวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่กว้างขวาง น้ำซุปหรือน้ำเปล่าจะถูกเติม การดับไฟจะต้องใช้ไฟที่ช้า เวลาในการปรุงก็จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนขององุ่น "กะหล่ำปลียัดไส้" เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือ kefir

เคบับ

เคล็ดลับในการทำบาร์บีคิวอยู่ในน้ำดอง อุซเบกแกะชิชเคบับก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับน้ำดอง "ในอุซเบก" คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 1.5-2 กิโลกรัม (หรือเนื้อวัว)
• สี่หัวหอม
• เครื่องเทศและเกลือ

ต้องเตรียมเนื้อนั่นคือกำจัดฟิล์มและมีชีวิตอยู่ หัวหอมถูกตัดอย่างประณีตหรือขูด (เราเตรียมผ้าเช็ดหน้าเพื่อเช็ดน้ำตา) ตามหลักการแล้วต้องใช้น้ำหัวหอมเท่านั้นสำหรับจาน

แต่ถ้าน้ำตา "หายใจไม่ออก" และไม่ยอมให้บีบออก ก็ไม่เป็นไร ใช้กับเยื่อกระดาษก็ได้ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรสดที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น) น้ำดองพร้อมแล้ว เคล็ดลับอยู่ที่ความเรียบง่ายของส่วนผสมและน้ำหัวหอม

ซุปคัทลีคลี

ซุปนมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมากในอุซเบกิสถาน หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือซุป katykli จุดเด่นของจานคือการใช้ dzhugara ซึ่งเป็นซีเรียลชนิดพิเศษ

จะต้อง:

• น้ำตาล - 500 กรัม
• ปริมาณเนื้อเท่ากัน (เนื้อแกะหรือเนื้อ)
• หัวหอมสองหัว.
• นมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• ผักชี ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และใบ Rayhan หนึ่งกำมือ
• พริกไทยร้อนแดงและเกลือ

ควรปรุง Dzhugaru ในน้ำกร่อยเล็กน้อยประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ซีเรียลพร้อมแล้วให้ใส่เนื้อสับละเอียดลงไป คุณสามารถใส่แครอทหรือหัวผักกาดหอมทอด ปรุงอาหารอีกยี่สิบนาที

นำซุปออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเทนมเปรี้ยวได้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เกี๊ยวทอด

• แป้ง - 500 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• ไข่ไก่สองฟอง.
• หัวหอมห้าถึงเจ็ดหัว
• น้ำครึ่งแก้ว.
• พริกไทยร้อนและเกลือ

เกี๊ยวอุซเบกเหมือนอย่างอื่นประกอบด้วยสองส่วนผสมหลัก: แป้งและเนื้อสับ แต่ยังมีคุณสมบัติบางอย่าง แป้งทำด้วยไข่ มันถูกแบ่งออกเป็นชามขนาดใหญ่เติมเกลือและน้ำ เขย่าให้ทั่ว ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้งให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาสิบถึงยี่สิบนาที

เนื้อสับ - ตัวอย่างมาตรฐาน: เราส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยการเติมเกลือ พริกไทยและผักใบเขียวเล็กน้อย ลูกชิ้นขนาดเล็กจากเนื้อสับทอดวางบนสี่เหลี่ยมแป้งแล้วบิดและส่งไปทอด

สลัดมะเขือเทศสด - Achik-chuchuk

ค่อนข้างเป็นที่นิยมในอุซเบกิสถานคือ Achik-chuchuk สด - สลัดมะเขือเทศเนื้อที่คัดสรร มันง่ายมากในการเตรียมตัว เหมาะสำหรับ pilaf และเนื้อแกะเสียบไม้

• มะเขือเทศขนาดใหญ่สี่หรือห้าลูก
• หอมแดงขนาดเล็กสองอัน
• น้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ความลับของสลัดนี้อยู่ที่การเตรียมหัวหอมแบบพิเศษ มะเขือเทศเช่นเดียวกับสลัดอื่น ๆ จะถูกตัดโดยพลการ (ก้อน, ครึ่งชิ้น, แหวน, ฯลฯ ) แต่หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยเกลือ นี้ทำด้วยมือ จากนั้นส่วนผสมจะถูกผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

คัทลามา

อีกจานอุซเบกที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงระดับโลกคือ katlama - เค้กแป้งไร้เชื้อ

• แป้งครึ่งกิโล.
• น้ำ 200 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหัวหอมและเกลือ - สำหรับเติม

เทน้ำต้มลงในภาชนะลึกขนาดใหญ่ นอกจากนี้เรายังเพิ่มแป้ง น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือ แป้งที่นวดแล้วต้องแน่น (เย็น) ทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้ได้เล็กน้อย จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละชิ้นให้บางมาก เมื่อทาด้วยน้ำมันพืชแล้วบิดแป้งเป็นม้วนแล้วทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที

ตอนนี้ม้วนออกอีกครั้งและเพิ่มการเติม เราหมุนม้วนอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือ ขอแนะนำให้ทอดเค้กในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากนี้ยังมี Tatar katlama รุ่นยอดนิยมอีกด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและไม่อนุญาตให้ใช้อาหารทอด รุ่นตาตาร์จัดทำในลักษณะเดียวกับอุซเบก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเค้กไม่ทอด แต่นึ่ง

ไอรัน

อาหารของอุซเบกิสถานมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับเค้กหอม ๆ บาร์บีคิวแสนอร่อยและ pilaf แต่ยังสำหรับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่ให้สุขภาพและอายุยืน นี่คืออุซเบก ayran ซึ่งได้รับการยกย่องด้วยคุณสมบัติมหัศจรรย์มาช้านาน

• ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร
• การปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• ผลในเชิงบวกต่อกล้ามเนื้อหัวใจ
• ให้ความสดชื่น เปล่งปลั่ง และความอ่อนเยาว์ของผิว
• หายจากอาการเมาค้างอย่างแรง
• และเพียงแค่ดับกระหายและแม้กระทั่งความหิว

Airan เช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ ปรุงจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง องค์ประกอบหลักคือ katyk แต่สามารถแทนที่ด้วยนมแพะหรือโยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำได้เสมอ คุณจะต้องใช้เกลือ น้ำตาลและน้ำ

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากจนหลายคนอาจดูเหมือนไม่น่าเชื่อ นำนมหรือโยเกิร์ตหนึ่งส่วนเติมน้ำเย็นสองส่วนแล้วตีจนเกิดฟอง ตอนนี้ยังคงทำให้เครื่องดื่มหวานเล็กน้อยเกลือและเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด

Airan สามารถใช้เป็นเครื่องดื่มได้ มักใช้ทำเค้ก okroshka และเค้กแสนอร่อย สูตร okroshka นั้นง่าย คุณจะต้องใช้มันฝรั่งต้มหลาย ๆ อัน (เป็นลูกบาศก์) ไข่ไก่ต้ม (หกชิ้น) แตงกวาสดสี่ชิ้น (หลอด) หัวไชเท้าขนาดใหญ่สองสามอัน (เป็นลูกบาศก์) ไส้กรอกต้มหรือแฮม (เนื้อต้มเป็นไปได้) ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังชามขนาดใหญ่ซึ่งมีการเพิ่ม ayran การผสมและใส่สมุนไพรสดลงไป คุณจะได้อิ่มท้อง มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็ให้แคลอรีต่ำและสดชื่นด้วยอาหารที่เหมาะกับหน้าร้อน

สูตรสำหรับเค้กมันฝรั่งกับ ayran นั้นง่ายเหมือนทำ okroshka มันฝรั่งต้มจะต้องบดใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียดเกลือเล็กน้อยเนยห้าสิบกรัม จาก ayran และแป้งร่อนสามร้อยกรัมคลุกแป้งหนา เราทำเค้กจากมัน สามารถยืดด้วยมือหรือรีดด้วยหมุดกลิ้ง

มันยังคงใส่ไส้มันฝรั่งและชีสและบีบขอบของเค้ก พวกเขาสามารถนำไปพร้อมในกระทะแห้งหรือในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมเนย

อาหารอุซเบกเป็นอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ไม่น่าเป็นไปได้ที่หลายคนจะตั้งชื่อมากกว่าสองหรือสามจาน และส่วนใหญ่จะเป็น plov, manti หรือ lagman แต่อาหารอุซเบกมีมากมายและหลากหลาย
สิ่งสำคัญที่สุดคืออาหารปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและรสชาติก็น่าทึ่ง
Lagman- นี่คือซุปอุซเบกกับบะหมี่โฮมเมด ชนิดของราเม็งเอเชียกลางที่มีน้ำซุปเนื้อแกะรสเผ็ดและมันมาก ผักและเนื้อสัตว์มากมาย ขึ้นอยู่กับสูตร จะมีของเหลวหรือของเหลวที่ข้นกว่า


อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือ "Badamjan"- มะเขือม่วงอบหรือผัดกับพริกหยวกและหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำมัน


ชัชวาราเป็นซุปที่มีเกี๊ยวเล็กๆ ที่มักจะเสิร์ฟกับซุซมา (ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ครีมเปรี้ยว) และมีพริกไทยดำ หัวหอม มะเขือเทศบด และพริกหยวก


ปิลาฟ- ข้าว เนื้อวัว เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ แครอท หัวหอม และเครื่องเทศชุดพิเศษ มันง่ายในการปรุงอาหารในปริมาณมากในหม้อซึ่งเป็นเหตุผลที่จานนี้มักจะเป็นพื้นฐานของโต๊ะเทศกาล


สลัด "ทาชเคนต์"- สลัดจานหลักที่ทำจากลิ้นวัวต้ม หัวไชเท้า และสมุนไพร ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยวและตกแต่งด้วยหัวหอมทอด


มันติ- จานเนื้อและแป้งที่นึ่ง ไส้เป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว แม้ว่าจะมีฟักทองหลากหลายให้เลือก ไส้จะต้องสับเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา หัวหอมและเครื่องเทศวางอยู่ข้างใน หรือบางครั้งอาจเติมไขมันหางอ้วนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ Manty กินกับ kaimak (เพื่อไม่ให้สับสนกับคอทเทจชีสซึ่งขายในร้านค้า) แต่ไม่พบในรัสเซียดังนั้นจึงควรทานกับครีมเปรี้ยวโดยอย่าลืมโรยด้วยสมุนไพรสด


สมสา- พายสามเหลี่ยมทำจากพัฟเพสตรี้โฮมเมดยัดไส้ด้วยเนื้อหรือฟักทอง หัวหอม เนื้อแกะ และเครื่องเทศ เช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวไส้จะถูกตัดเป็นก้อน Samsa อบในเตาอบดินเหนียว - ทันดูร์ แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบได้เช่นกัน เมื่อ Samsa พร้อมแล้วจะทาด้วยไข่แดงและโรยหน้าด้วยงาดำ


สลัด "อชิกชุก"หรือที่เรียกว่า "อชิชุก" เป็นมะเขือเทศสด หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด


นาริน- นี่คืออาหารประจำชาติของอุซเบกที่มีบะหมี่โฮมเมดและเนื้อต้ม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป โดยปกติแล้ว naryn ทำจากเนื้อแกะ เนื้อม้า หรือ kazy (ไส้กรอกเนื้อม้าต้ม) และบางครั้งก็ทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ความลับหลักของจานนี้คือ ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อ จะต้องคลุมด้วยเกลือและตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ทำเพื่อความโปร่งใสและความอิ่มตัวของน้ำซุป เพิ่มหัวหอมในเนื้อสัตว์และก๋วยเตี๋ยว ในสูตรดั้งเดิมพวกเขานำหัวหอมสดธรรมดามาหั่นแล้วถูด้วยมือแล้วใส่ลงในจาน คุณยังสามารถผัดหัวหอมและทาแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำมันที่เหลือ


Shurpa- ซุปเนื้อแกะและผักที่อุดมไปด้วยไขมัน พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ kaitnam ซึ่งเป็นที่ที่ใส่เนื้อสด และ kovurma ซึ่งเนื้อสัตว์จะทอดในน้ำมันเป็นครั้งแรก


ดิมลามะ- เนื้อย่างแบบอุซเบกซึ่งใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ ผักต่างๆ รวมถึงมันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ หัวหอม กะหล่ำปลี ตลอดจนสมุนไพรสดและแน่นอนว่าเป็นเครื่องเทศ


กูตาบี- พายแบนทอดทำจากแป้งที่บางที่สุดยัดไส้ด้วยเนื้อ, สมุนไพร, มะเขือเทศ, ชีส - ทีละอย่างหรือรวมกัน


Kabob (บาร์บีคิว)- เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว พันเป็นชิ้นเล็กๆ เสียบไม้แล้วย่างบนไฟ ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะถูกหมักไว้ล่วงหน้า เนื้อแกะสลับกับชิ้นไขมันหางซึ่งมีสีน้ำตาลไหม้และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และเมื่อเสิร์ฟ ความสง่างามทั้งหมดนี้จะโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและสมุนไพรสด และโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เป็นซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือ adjika เหมาะ


Halvaitarเป็นรูปลักษณ์ของเหลวของฮาลวาห์ เพิ่มแป้งลงในไขมันหรือเนยที่ร้อนเกินไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาล และใส่ถั่วและวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น


ชากับขนมเป็นประเพณีของอุซเบก มีเพียงทางเลือกมากมายในการทำชาในอุซเบกิสถาน และเครื่องดื่มนี้เสิร์ฟพร้อมถั่ว ผลไม้แห้ง และอาหารจากธรรมชาติอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ชาวอุซเบกไม่เคยเทชามให้แขกเต็มชาม แสดงว่าพวกเขามีความสุขมากและต้องการให้แขกนั่งนานขึ้น ชามเต็มหมายความว่าเจ้าของรีบพาคุณออกไป

อาหารอุซเบกที่อร่อยและสดใสอย่างไม่น่าเชื่อเป็นที่รู้กันดีมาตั้งแต่เด็ก Pilaf, lagman, manti เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารอุซเบกที่ร่ำรวยที่สุด เป็นเวลากว่าพันปีที่ได้ซึมซับองค์ประกอบต่างๆ ของวัฒนธรรมของประเทศเพื่อนบ้าน ในนั้นคุณจะพบเสียงสะท้อนของคาซัค ตาตาร์ รัสเซีย มองโกเลีย อุยกูร์ อิหร่าน ทาจิกิสถาน คีร์กีซ และอาหารอื่นๆ อุซเบกทำการเปลี่ยนแปลงจานที่ยืมมาแต่ละจานโดยเตรียมในแบบของตนเอง อาหารของอาหารอุซเบกมักรวมส่วนประกอบหลายอย่างเข้าด้วยกันและต้องใช้ทักษะพิเศษในการปรุงอาหาร อีกคุณสมบัติหนึ่งของอาหารอุซเบกคืออาหารจานเดียวสามารถเลือกทำอาหารได้หลายแบบ ตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้คือ pilaf จานนี้ซึ่งเกินขอบเขตของชาติมาช้านานและกลายเป็นแบรนด์ไปแล้ว ถูกจัดเตรียมไว้แตกต่างกันในทุกที่ และทุกคนถือว่าสูตรของพวกเขาเป็นอาหารจานเดียวที่แท้จริง

เปิดรายการอาหารอุซเบกที่ดีที่สุด เนื้อดอลมา (tokosh). เพื่อลิ้มรสมันไม่ด้อยไปกว่าคอเคเชี่ยนดอลมา ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: เนื้อ, ข้าวกลม, ไขมันเนื้อ, หัวหอม, ใบองุ่นดอง, กระเทียม, ผักชี, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไม่มีอะไรยากในการเตรียม dolma คุณต้องทำเนื้อสับจากเนื้อวัว, ไขมันและหัวหอม, เพิ่มข้าวล้าง, เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมและสมุนไพรลงไป ห่อเนื้อสับในใบองุ่น วาง dolma ในชั้นในหม้อหรือกระทะกว้างเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย หลังจากเดือด dolma จะปรุงเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน จานอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

หนึ่งในอาหารยอดนิยมของอุซเบก ความลับในการทำ Samsa ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นง่ายมาก - คุณไม่จำเป็นต้องลดปริมาณไขมันและพยายามหั่นเนื้อให้เล็กที่สุด เช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ แซมซ่ามีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย: ไส้เนื้อ, มันฝรั่ง, ฟักทอง, กะหล่ำปลี, เห็ด, สมุนไพร, ถั่ว, ลูกเกด

ในการเตรียมซัมซ่ายัดไส้เนื้อ คุณจะต้อง: เนื้อแกะสับ, แป้ง, หัวหอม, ไข่, เนย, ซีร่า, พริกไทย, เกลือ, งา ทำอาหารเนื้อสับและแป้ง ใส่เนื้อสับบนเค้กแป้งที่รีดแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยม ใส่ Samsa ลงบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน แปรงสามเหลี่ยมแต่ละอันด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา อบ Samsa ที่200ºСเป็นเวลา 40 นาที

ปิลาฟ

หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของอุซเบก - อุซเบก pilaf ดั้งเดิมมีส่วนผสมหลักเพียงเจ็ดอย่าง: เนื้อสัตว์ ไขมัน หัวหอม แครอท ข้าว น้ำ และเกลือ อย่างอื่นเป็นทางเลือก เนื้อสัตว์ใด ๆ สำหรับ pilaf สามารถใช้ได้: เนื้อแกะ, เนื้อวัว, สัตว์ปีก, เนื้อม้า บางครั้ง pilaf ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์แทนที่ด้วยแอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, เห็ด หากไม่สามารถใช้ไขมันหางแกะแทนน้ำมันพืชได้ ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับอุซเบก pilaf ที่แท้จริงคือ devzira นี่คือพันธุ์ไม้โบราณที่ปลูกในหุบเขาเฟอร์กานา องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งซึ่งไม่สามารถปรุง pilaf ที่ดีได้คือหม้อเหล็กหล่อ

หนึ่งในอาหารยอดนิยมของอุซเบก ในเอเชียกลาง lagman ทำหน้าที่เป็นทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง มันถูกเตรียมจากบะหมี่พิเศษ (ใน lagman จริงมันต้องทำด้วยมือ) น้ำเกรวี่เนื้อและผัก - วาจิ ในการเตรียม Lagman คุณต้อง: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว, มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, สมุนไพร, เครื่องเทศ, เกลือ, เช่นเดียวกับไข่และแป้งสำหรับทำบะหมี่

ไม่โด่งดังเท่าคนขายของแต่ก็ไม่ใช่ซุปที่อร่อยน้อยกว่า อาหารอุซเบกจานนี้ปรุงจากผักและเนื้อสัตว์สองประเภท ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในหม้อแล้วใส่หัวหอม, แครอทและมะเขือเทศลงไป หลังจากที่เนื้อนุ่ม น้ำจะถูกเทลงในหม้อ และใส่ข้าวและมันฝรั่งลงในซุป ลูกชิ้นขนาดเล็กที่เกิดจากเนื้อสับจะถูกส่งไปยังซุปครั้งสุดท้าย ปล่อยให้ Masava ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีและซุปแสนอร่อยก็พร้อม อย่าลืมที่จะใช้เครื่องเทศและสมุนไพรในการปรุงอาหาร: ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, โหระพา, พริกไทยดำ.

หรือ ok shurva เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของอุซเบกซึ่งปรุงโดยไม่ต้องทอดส่วนผสม นี่เป็นรุ่นพื้นฐานของ shurpa ที่มีชื่อเสียงในรูปแบบที่เตรียมไว้เมื่อหลายพันปีก่อน สูตรอาจซับซ้อนโดยการเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ลงไป ชูปาสีขาวนั้นดีเป็นพิเศษในฤดูหนาวเพราะทำให้ร่างกายอบอุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ กำลังเตรียมจานแกะหรือเนื้อวัว ไขมันหาง หัวหอม

Dimlama กับมะเขือเทศ

เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดของอาหารอุซเบก ในหม้อ คุณต้องอุ่นไขมันเนื้อแกะและทอดชิ้นเนื้อในนั้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่หัวหอมสับ ปรุงรสและเคี่ยวไฟ ตัดยอดมะเขือเทศสดที่มีขนาดเท่ากันวางบนเนื้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสองชั่วโมง ควรเสิร์ฟ Dimlyama กับซอสแสนอร่อยที่เกิดขึ้นหลังจากปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่

สลัด "ทาชเคนต์"- อาหารอุซเบกที่อร่อยมาก แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ สำหรับ "ทาชเคนต์" แบบคลาสสิกคุณจะต้อง: หัวไชเท้า (สามารถแทนที่ด้วยหัวไชเท้า), ไข่, เนื้อสัตว์, หัวหอม

ต้มไข่จนสุก หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นใหญ่ เรายังหั่นเนื้อต้มเป็นเส้น ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชในกระทะ เราผสมหัวไชเท้า เนื้อ และหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศ มายองเนสโฮมเมดหรือเรือคายัค ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในจานในสไลด์ตกแต่งสลัดด้วยชิ้นเนื้อและไข่โรยด้วยสมุนไพรแล้วราดด้วยมายองเนส

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในเอเชียกลาง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงตั๊กแตนตำข้าว: กับเนื้อ ฟักทอง มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่วชิกพี และไส้อื่นๆ อาหารอุซเบกแสนอร่อยจานนี้นึ่งซึ่งช่วยให้คุณประหยัดคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมทั้งหมด

ชัชวารา

หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของอุซเบกคือสิ่งนี้ เป็นซุปกับเกี๊ยวชิ้นเล็ก Chuchvara เสิร์ฟพร้อมกับ Suzma ซุปยังประกอบด้วยซอสมะเขือเทศ พริกไทยดำ หัวหอม และพริกหยวก เนื้อสับสำหรับ chuchvara นั้นเตรียมจากเนื้อสับเท่านั้น เกี๊ยวพยายามทำให้เล็กที่สุด คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ผักใบเขียวที่มีไขมันหางอ้วนและไข่ต้มได้อีกด้วย

อาหารอุซเบกดั้งเดิมหรืออาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานเป็นการผสมผสานระหว่างลักษณะการทำอาหารของชาวตะวันออกจำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นชาวเปอร์เซียและเติร์ก อย่างไรก็ตาม เพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด (เติร์กเมนิสถานและคาซัคสถาน) แทบไม่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศนี้ อาหารอุซเบกสมัยใหม่ซึ่งคุ้นเคยกับเรานั้นเกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ไม่เกินหนึ่งศตวรรษครึ่งนั่นคือประวัติความเป็นมาของการดำรงอยู่ยังเล็กมาก

ชาวรัสเซียมีอิทธิพลมากที่สุดต่ออาหารอุซเบกในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมา พวกเขาเป็นคนที่เพิ่มคุณค่าอาหารของอุซเบกิสถานด้วยผักหลากหลายชนิด (หัวไชเท้า, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี) นอกจากนี้พวกเขายังนำอาหารใหม่มาสู่เมนูที่เป็นที่ยอมรับของอุซเบก อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานยังได้รับการเสริมแต่งโดยชาวยุโรปซึ่งมีเพียงเทคนิคการทำอาหารในการปรุงอาหารเท่านั้นที่ถูกยืมไปในระดับที่มากขึ้น

คุณลักษณะที่สำคัญของอาหารอุซเบกแห่งชาติคือความนิยมอย่างมากของขนมอบทุกประเภท ตามเนื้อผ้า มื้ออาหารจะเริ่มขึ้นหลังจากที่ผู้เฒ่าที่โต๊ะแบ่งเค้กครึ่งหนึ่งเท่านั้น นอกจากนี้ เกียรตินี้สามารถมอบให้แก่ "ผู้เข้าร่วมงานฉลอง" ที่อายุน้อยที่สุดได้ แต่ในบางกรณีเท่านั้น โดยทั่วไปเราสามารถสังเกตทัศนคติที่ค่อนข้างระมัดระวังต่อขนมปังในอุซเบกิสถาน

คุณลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารอุซเบกคือชาวอุซเบกจำนวนมากนับถือศาสนาอิสลาม สิ่งนี้ได้กำหนดข้อ จำกัด ด้านอาหารไว้ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น ห้ามนำเนื้อสุกรและแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกและจานที่สอง รวมทั้งขนมอบคาว คือ เนื้อแกะ แทบไม่มีการใช้เนื้อม้าและเนื้อสัตว์ปีกรวมถึงไข่ ปลายังไม่ได้ใช้ในสูตรทำอาหาร เช่นเดียวกับเห็ด

ลักษณะเฉพาะในการเตรียมเนื้อของอุซเบกคือการเติมหัวหอมจำนวนมาก ในขณะเดียวกัน คุณจะไม่เห็นเครื่องเทศมากมาย เครื่องเทศที่พบมากที่สุดในอาหารอุซเบก ได้แก่ barberry, โหระพา, ซีร่าหรือยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, งาและผักชี

ชาวอุซเบกใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายหรือไขมันแกะในการทอดอาหารซึ่งมีความร้อนสูงเกินไปอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าอาหารอุซเบกจำนวนมากถูกนึ่งโดยใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่า Kaskan สำหรับสิ่งนี้ ประกอบด้วยสองชั้น น้ำถูกเทลงในส่วนล่างเพื่อการระเหยและผลิตภัณฑ์จะถูกจัดวางในชั้นบน

นอกจากนี้ เมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติของอุซเบกิสถาน เราไม่สามารถพลาดที่จะสังเกตความจริงที่ว่าภูมิภาคต่างๆ ของประเทศมีลักษณะเฉพาะด้วยอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ชาวเหนือชอบผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิดและ pilaf ที่มีไขมันกับเนื้อแกะ ในขณะที่ชาวใต้ชอบอาหารที่ซับซ้อนหลายองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยข้าวและผัก

อาหารอุซเบกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ plov ซึ่งมักจะเตรียมโดยผู้ชายประกอบด้วย ข้าว เนื้อแกะ แครอท เนื้อแกะ พวกเขายังสามารถเพิ่ม pilaf และส่วนประกอบอื่นเช่นถั่วเขียวซึ่งเรียกอีกอย่างว่าถั่วเขียว หากคุณโชคดีที่ได้อยู่ในอุซเบกิสถาน เราขอแนะนำให้คุณไปที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่มีอาหารท้องถิ่นและลองชิมอุซเบกิสถานแบบดั้งเดิม!

นอกจากนี้ยังมีการปรุงก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมในอุซเบกิสถาน มันถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก ตัวอย่างของซุปที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่โด่งดังที่สุด ได้แก่ Lagman (บะหมี่เส้นยาวต้มในน้ำซุปเนื้อกับผัก) และ Naryn (บะหมี่ต้มในน้ำหรือน้ำซุปที่มีชิ้นเนื้อต้มปรุงรสด้วยน้ำซุป) โดยทั่วไปแล้วซุปในอาหารอุซเบกเป็นอาหารทั่วไป ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากข้าวและถั่วเขียวตลอดจนบนพื้นฐานของซีเรียลพันธุ์อื่น ๆ

หลักสูตรที่สองในอาหารอุซเบกส่วนใหญ่จะเป็นตัวแทนของเนื้อสัตว์และผักทุกชนิด ตามกฎแล้วไม่ใช่อาหารอิสระ แต่รวมอยู่ในจานอื่น ๆ เช่นในเครื่องเคียงและซุป

สำหรับเครื่องดื่มของประเทศทางตะวันออกนี้ ชาเป็นที่นิยมมากที่สุด ความหลากหลายของสีเขียวมักถูกใช้ในช่วงที่มีความร้อนเนื่องจากมีความสามารถในการทำให้เย็นลงได้ ในขณะเดียวกันก็ไม่มีการเสิร์ฟของหวานกับชาเขียว

โดยทั่วไปแล้วอาหารอุซเบกนั้นน่าสนใจมาก! มันคุ้มค่าที่จะลอง ในเวลาเดียวกัน เราขอแจ้งให้ทราบว่าสูตรในการเตรียมอาหารค่อนข้างซับซ้อน คุณไม่สามารถเรียกมันง่าย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ควรหยุดคุณจากการต้องการทำอาหารอุซเบก เนื่องจากสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรามีคำอธิบายโดยละเอียดที่สุด รวมถึงภาพถ่ายทีละขั้นตอน ดังนั้นการรับมือกับความแตกต่างของการทำอาหารจึงค่อนข้างเป็นไปได้แม้กระทั่งกับพ่อครัวมือใหม่!