ในศิลปะการทำอาหารของผู้คนมากมายทั่วโลก ส่วนผสมบางอย่างหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารเพิ่มเติมนั้นเป็นสากลอย่างแท้จริง นี่คือเนื้อสับ - หนึ่งในนั้น และจากนั้นคุณสามารถสร้างไม่เพียง แต่ชิ้นเนื้อฉ่ำและชิ้นเล็กชิ้นน้อยของทุกแถวและลาย แต่ยังปรับให้เข้ากับเกี๊ยวที่หาตัวจับยาก ทำด้วยมือ, กะหล่ำปลีม้วนและหม้อปรุงอาหารที่น่ารับประทานเรียกสำหรับท็อปปิ้งสำหรับพายสีแดงก่ำและพายและสารพัดอื่น ๆ อีกมากมาย

เนื้อสับเป็นอาหารที่เหมาะสมและจำเป็นแม้สำหรับอาหารหลายประเภท ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำอาหารให้ดีที่สุด เราจะจัดการกับสิ่งนี้ในบทความต่อไป เราหวังว่าคุณจะไม่เสียเวลาอันมีค่าของคุณหลังจากประสบการณ์ของเรา

เนื้อบดละเอียด

ตามความเป็นจริงในปัจจุบันของห้องครัวที่ทันสมัยตามกฎแล้วถ้าไม่ใช่ด้วยเทคโนโลยีล่าสุดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ที่คุ้นเคยแล้วคุณสามารถทำเนื้อสับได้หลายวิธี:

• บิดในเครื่องบดเนื้อ
• ใช้เครื่องปั่น - อยู่กับที่หรือใต้น้ำ
• ลองใช้วิธีการแบบแมนนวล - ด้วยมีดคมคู่หนึ่ง

หลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ทำครัวที่บ้านซึ่งไม่มีประสบการณ์มากนักจะชอบสองคนแรกในทันที โดยกระตุ้นให้พวกเขาเลือกโดยที่พวกเขากล่าวว่าเราไม่ได้อยู่ในยุคหิน และโดยทั่วไปในเครื่องบดเนื้อจะเปิดออกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น แต่เราจะไม่มองหาวิธีที่ง่าย?

เนื้อสับ: การทำอาหารและความลับ

ทำไมพ่อครัวตัวจริงถึงเลือกวิธีที่สาม? เมื่อใช้สับเนื้อจะออกมาฉ่ำและอร่อยกว่าเมื่อสับ แต่ไม่ยู่ยี่ในโครงสร้างภายใน เช่น เกิดขึ้นในเครื่องบดเนื้อ และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้นเล็กๆ แน่นอน เครื่องปั่นทำสิ่งที่คล้ายกันด้วย "แต่" อย่างใดอย่างหนึ่ง: มันกวาดผ้าจนเกือบกลายเป็นแป้ง และเราต้องการมันหรือไม่?

โดยวิธีการที่เนื้อสับสามารถปรุงด้วยมีดเดียว แต่ถ้าใช้คู่ก็จะเร็วขึ้นสามเท่า (และดูน่าประทับใจมาก)! มีดควรจะคมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ (นั่นคือ มีดที่ไม่โค้งมน - มีดโต๊ะ) และค่อนข้างหนักด้วย สำหรับกระบวนการนี้ คุณจะต้องใช้กระดานที่หนักและทนทาน (บีช, ไม้โอ๊ค) และคุณสามารถวางผ้าเช็ดครัวไว้ใต้โต๊ะได้ - เพื่อความมั่นคงสูงสุดบนโต๊ะ

สูตรเนื้อสับทีละขั้นตอน

1. ก่อนปรุงเนื้อสับ หากจำเป็น ให้แยกเนื้อออกจากแกลบแล้วล้างในน้ำไหล จากนั้นควรผึ่งให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และถ้าชิ้นงานมีขนาดใหญ่ เราก็ผ่าครึ่งหรือสามส่วน เนื่องจากจะใช้งานกับแถบแคบได้ง่ายกว่ามากในอนาคต
2. ตัดแต่ละแถบผ่านไฟเบอร์เป็นชิ้นบางลง เมื่อวางซ้อนกันเป็นกองสาม เราก็หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 1 x 1 เซนติเมตร
3. ตอนนี้งานเบื้องต้นสิ้นสุดลงแล้ว และกระดานถูกตัดเป็นเนื้อหยาบ เราก็ดำเนินการตัดโดยตรง ติดอาวุธด้วยมีดคมและใช้งานสองอย่างพร้อมกัน
4. อย่างไรก็ตาม การเคลื่อนไหวอาจช้าได้ สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการในโหมดที่สะดวกสบายสำหรับคุณ: ความเร็วจะมาพร้อมกับประสบการณ์ ด้วยมีดทั้งสองเล่ม เราพยายามจัดเรียงชิ้นส่วนให้ใกล้กับจุดศูนย์กลางมากขึ้น ซึ่งจะทำให้สับได้ง่ายขึ้น

ขนาดมีความสำคัญ!

เกี่ยวกับขนาดของชิ้นเนื้อสับ: เป็นรายบุคคลที่นี่ บางคนชอบทำให้ใหญ่ขึ้น บางคนเล็กลง สิ่งสำคัญคือมันไม่นิ่มและเนื้อไม่ปล่อยน้ำผลไม้ภายใน และได้มิติที่เหมาะสมที่สุดโดยสังเกตจากประสบการณ์ (จากมิลลิเมตรถึงครึ่งเซนติเมตร) นอกจากนี้ ตัวอย่างเช่น สำหรับเคบับ แนะนำให้ใช้เนื้อสับที่ใหญ่ขึ้น และสำหรับชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็เหมาะเช่นกัน ทันทีที่ถึงความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ เนื้อสับที่ยังไม่ได้บดทำมือก็พร้อมแล้ว

จาน

อาหารประเภทเนื้อสับมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายและรสชาติของชาติ ด้วยวิธีการเตรียมส่วนผสมพื้นฐานที่สุด ทั้งหมดนี้มีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำที่เพิ่มขึ้นและรสชาติดั้งเดิม:

1. สเต็กเนื้อ. พวกเขาจะเตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวสับละเอียด ยังเพิ่มเล็กน้อย (เช่นเนื้อ) อัตราส่วน: ประมาณ 1 ถึง 7 จากนั้นตีไข่ลงในมวลเพิ่มหนึ่งในสามของนมหนึ่งแก้วปรุงรสเพื่อลิ้มรสและเกลือ ผสมและรูปร่าง เราทอดในโหมด "ทอด" ตามปกติ ถ้าเราต้องการสเต็กด้วยเลือดก็อย่าทอดเลย
2. สำหรับเกี๊ยวคุณสามารถใช้เนื้อสับสับ เราทำมาจากเนื้อหมู (1 ส่วน) และเนื้อวัว (3 ส่วน) เพิ่มเกลือเล็กน้อย (1/10 ส่วน), หัวหอม, เกลือ, ส่วนผสมของพริก นวดและใช้เป็นไส้
3. ลุลา เคบับ. คลาสสิก เราปรุงจากเนื้อแกะ (3 ส่วน) เราเพิ่มหัวหอมจำนวนมากสับ (1 ส่วน), ไขมันแกะหางอ้วน (1 ส่วน) จากเครื่องเทศเราใช้ผักชี ผักชี ยี่หร่า ส่วนผสมของพริกและกระเทียม เรานวดเนื้อสับแล้วทำเคบับยาว ๆ พันด้วยไม้เสียบ

Cutlets - ในสตูดิโอ!

ชิ้นเนื้อสับเป็นสิ่งที่เร็วที่สุดที่คุณสามารถปรุงโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก เพิ่มไข่, หัวหอม, สับด้วยมีด, เนื้อของขนมปังขาวแช่ในนม, เครื่องเทศและพริกไทยลงในเนื้อสับ เรานวดเนื้อสับ เราสร้างชิ้นเนื้อไม่ใหญ่เกินไป คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันที่อุ่นจนสุก (เราตรวจสอบการพัก: ถ้าด้านในไม่สีชมพูคุณสามารถปิดหลักสูตรที่สองที่อร่อยแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งข้าว ,กับสลัดผักสด.

ความลับ: เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อตุ๋นคือผัดคุณต้องอุ่นกระทะขนาดใหญ่ก่อน จากนั้นนำน้ำมันที่ไม่ติดมันมาทอดจนเกือบเดือด และแยกชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นออกจากกันเพื่อไม่ให้ขอบสัมผัสกัน เลยกลายเป็นว่าผัดไม่เคี่ยว แต่ยังไงก็ตาม คุณยังสามารถทำไอน้ำได้ (ควรเป็นเนื้อสัตว์ปีกสับหรือผสม) พวกเขาออกมาฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากความจริงที่ว่าเนื้อไม่ปล่อยน้ำ แต่เก็บไว้ข้างในจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหารและในขณะที่กินอาหารเท่านั้นที่จะ "เปิด" ได้อย่างสมบูรณ์

บทนำ

การจำแนกประเภทอาหารและลักษณะโดยย่อ

กฎทั่วไปการทำอาหาร

การเตรียมวัตถุดิบ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

องค์กรที่ทำงาน

คำอธิบายของการประชุมเชิงปฏิบัติการหลัก

อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การ์ดเทคโนโลยีของอาหารแบบดั้งเดิมแผนการของพวกเขา

การ์ดเทคโนโลยีของอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมแผนการของพวกเขา

การจัดเตรียมข้อกำหนดด้านคุณภาพ

บทสรุป

หนังสือมือสอง

ภาคผนวก

บทนำ.

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในสถานที่ที่สำคัญที่สุดในอาหารของเรา คุณค่าทางโภชนาการของสิ่งนี้ สินค้าที่มีประโยชน์พิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นพาหะของโปรตีนและไขมันจากสัตว์เป็นหลัก

องค์ประกอบของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์ ส่วนหลักประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ ในซากวัวและแกะมี 75-85 เปอร์เซ็นต์ในซากสุกร - 90 เปอร์เซ็นต์ โปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมด ซึ่งบางส่วนไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ ดังนั้น โปรตีนหลักของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อคือไมโอซินซึ่งมีอยู่ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ และแอคตินซึ่งเป็นโปรตีนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อทั้งหมด 12-15 เปอร์เซ็นต์ มีกรดอะมิโนทั้งหมดรวมกัน กรดอะมิโนที่จำเป็นของเนื้อสัตว์ (วาลีน, ทริปโตเฟน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน, อาร์จินีน, ฮิสทิดีน, ธรีโอนีน, เมไทโอนีน, ซีสทีน, ฟีนิลอะลานีน, ไทโรซีน) ทำหน้าที่ที่สำคัญที่สุดในร่างกายมนุษย์ จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทส่งเสริมการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเล็กกระตุ้นการเผาผลาญ เนื้อหาของโปรตีนที่สมบูรณ์ในเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากปริมาณของทริปโตเฟน และเนื้อหาของโปรตีนที่บกพร่องจะถูกกำหนดโดยปริมาณของไฮดรอกซีโพรลีน นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่น่าเชื่อถือพอสมควรเกี่ยวกับความเข้มข้นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและความฝืดของเนื้อ

เนื้อสัตว์ในสายพันธุ์ต่าง ๆ มีความแตกต่างกันอย่างมากในองค์ประกอบโปรตีน ดังนั้นองค์ประกอบของเนื้อของสายพันธุ์เนื้อเฉพาะของคาซัคหัวขาว, อเบอร์ดีน - แองกัส, เฮียร์ฟอร์ดจึงรวมโปรตีนที่สมบูรณ์กว่าเมื่อเทียบกับเนื้อของ Alatau, Black-and-White (Aulieatin) และ Charolais

เมื่อเปรียบเทียบเนื้อของสัตว์ต่างเพศ มีโปรตีนที่สมบูรณ์กว่าในโคสาวกว่าเมื่อเทียบกับตอนและในตอน - เมื่อเปรียบเทียบกับวัวกระทิง นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างด้านอายุในประโยชน์ของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เนื้อของสัตว์เล็กนั้นนุ่มกว่ามากและมีโปรตีนที่สมบูรณ์มากกว่าเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย เนื่องจากมีปริมาณการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อหมูน้อยกว่า จึงมีโปรตีน (คอลลาเจน, อีลาสติน) ที่ย่อยยากและไม่สมบูรณ์น้อยกว่าในเนื้อวัวและเนื้อแกะ ในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมูไม่แตกต่างกัน

โปรตีนจากเนื้อสัตว์นั้นย่อยง่าย ย่อยได้ช้า ดังนั้น อาหารจานเนื้อให้ความรู้สึกอิ่มนานกว่าปลา ผลิตภัณฑ์จากนม และโดยเฉพาะผัก

การจำแนกประเภทอาหารและลักษณะโดยย่อ

ชิ้นใหญ่ ชิ้นเล็ก

พี / ฉ. พี / ฉ. พี / ฉ.

เนื้อย่าง. - สเต็กเนื้อ - บีฟสโตรกานอฟ

1.5-2 กก. - ลาเต้ - ย่าง

(ต้ม, ตุ๋น) - Entrecote - Azu

Zrazy chops - Shish kebab ในมอสโก

เนื้อตุ๋น - สตูว์เนื้อวัว

ราชิเท็กซ์ 5g. มากถึง 40g.

50g.-150g. (ทอด, ตุ๋น).

(ทอด, ตุ๋น)

3.3. กฎทั่วไปสำหรับการปรุงอาหาร

จากเนื้อสับที่ได้จากการบดเนื้อ, หมู, เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวในเครื่องบดเนื้อ, ผลิตภัณฑ์สับจากธรรมชาติจะถูกเตรียมโดยไม่ต้องเติมขนมปัง (สเต็ก, ชนิทเซล, ชิ้นเนื้อ) และด้วยการเติมขนมปัง (ชิ้น, ลูกชิ้น, zrazy, ลูกชิ้น ).

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สับทั้งที่มีและไม่มีการเติมขนมปังจะใช้เนื้อต่อไปนี้: เนื้อวัว - เนื้อของคอ, ปีกและส่วนตัดแต่งที่ได้จากการตัดซากเช่นเดียวกับการตัดจากซากของ หมวดหมู่ที่สอง; เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้อลูกวัว - เนื้อคอและส่วนตกแต่ง; หมูสับ เยื่อกระดาษทุกชิ้นจะต้องถูกดึงออกจากเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบ เนื้อสัตว์ดังกล่าวเรียกว่าเนื้อทอด เพื่อปรับปรุงรสชาติและความฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไขมันดิบ (5 - 10%) จะรวมอยู่ในองค์ประกอบของเนื้อทอดไม่ติดมัน ในเนื้อหมูชิ้นเนื้ออนุญาตให้มีเนื้อเยื่อไขมันได้ไม่เกิน 30% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่เกิน 5% ในเนื้อทอดจากเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ปริมาณไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ควรเกิน 10%

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยการเพิ่มขนมปังเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อจะรวมกับขนมปังข้าวสาลีที่ค้างอยู่ในเกรด 1 หรือสูงสุดซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในนมหรือน้ำเกลือพริกไทย (บางครั้งหัวหอม) จะถูกเพิ่มและผสม

ในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้วจำเป็นต้องใช้มาตรการที่ลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (เนื้อชิ้นทอดล้างด้วยน้ำไหลเย็น: เนื้อสับและมวลชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะถูกทำให้เย็นลง, เย็น น้ำหรือน้ำแข็งอาหาร)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปบำบัดความร้อนทันทีหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นถึง +6 ° C

แนะนำให้ผัดผลิตภัณฑ์เนื้อสับก่อนวันหยุด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางบนกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันอุ่นที่อุณหภูมิ 150-160 ° C และทอดประมาณ 3-5 นาที ทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกกรอบแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-280 ° C (5-7 นาที) ผลิตภัณฑ์สับสำเร็จรูปจะต้องทอดให้สนิท: อุณหภูมิตรงกลางของผลิตภัณฑ์สับตามธรรมชาติต้องมีอย่างน้อย 85 ° C สำหรับผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นทอด - ไม่ต่ำกว่า 90 ° C สัญญาณทางประสาทสัมผัสของความพร้อมของผลิตภัณฑ์เนื้อสับคือการปล่อย ของน้ำผลไม้ไม่มีสีที่จุดเจาะและสีเทาในส่วน

ในช่วงวันหยุด ผลิตภัณฑ์ที่สับตามธรรมชาติจะราดด้วยไขมันหรือน้ำจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นทอด - ด้วยไขมันหรือซอส ประดับด้วยมันฝรั่งทอด มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งบด, ผักต้มหรือตุ๋น, ต้ม พาสต้า,โจ๊กร่วน.

การเตรียมวัตถุดิบ

ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้

เนื้อเยื่อหลักของเนื้อสัตว์ ได้แก่ กล้ามเนื้อ ข้อต่อ ไขมัน และกระดูก

กระบวนการหลักประกอบด้วยกระบวนการต่อไปนี้: การละลาย การล้าง การอบแห้ง การตัดอาหาร การลอก การทำความสะอาด การคัดแยก การทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ละลายซาก ครึ่งซาก เศษเนื้อหนึ่งในสี่ส่วน ในห้องที่อุณหภูมิ 0 o ถึง 6-8 o C เป็นเวลา 1-3 วัน หรือที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงด้วยการละลายช้าการสูญเสียสารอาหารไม่ทำให้เนื้อละลายในน้ำ หลังจากละลายแล้วแบรนด์จะถูกตัดออกล้างเนื้อด้วยน้ำ (20-30 ° C) โดยใช้แปรงล้างด้วยน้ำ (12-15 ° C) แล้วตากในอากาศหรือผ้าเช็ดปาก

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สเต็กเนื้อสับ.

สำหรับสเต็กนั้นเลือกเนื้อของสัตว์เล็กโดยเฉพาะเนื้อส่วนหลังหรือต้นขาเพราะเนื้อนี้มีความฉ่ำและอร่อยที่สุด เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือเนื้อสันในซึ่งอยู่ทั้งสองด้านของกระดูกสันหลังและเป็นกล้ามเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สเต็กจัดทำขึ้นจากส่วนที่หนาของกล้ามเนื้อนี้ในขณะที่การตัดเนื้อไม่ควรอยู่ติดกัน แต่ควรตัดตามเส้นใย

Schnitzel สับธรรมชาติ

ชนิทเซล (เยอรมัน: Schnitzel จาก schnitzen - หั่น) - เนื้อลูกวัว หมู เนื้อแกะ ไก่ หรืออกไก่งวงบางๆ ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดโดยการจุ่มน้ำมันร้อน (ทอด) มันแตกต่างจากการสับตรงที่เนื้อไม่สามารถทุบได้และในการทอด จาก escalope - การทำขนมปัง ชนิทเซลที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีสีส้มทองและกรอบ

คำว่า "ชนิทเซล" ก็เหมือนกับอาหารจานนี้ มาจากภาษาเยอรมันในศตวรรษที่ 20 ในภาษารัสเซีย ในภาษาเยอรมัน "schnitzel" หมายถึง "เนื้อสันใน" นั่นคือเนื้อชิ้นหนึ่ง

ลุลา เคบับ.

อาหารอีสานที่มีลักษณะเป็นชิ้นยาวทอดบนไม้เสียบ ทำจากเนื้อแกะสับกับหัวหอม (ไม่ใช้ขนมปังและไข่) คุณสมบัติของการเตรียมเคบับคือการนวดแบบยาว เนื้อบดละเอียด. เนื้อสับต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้มีความหนืดและหนาแน่น ในรูปแบบนี้ ยึดแน่นบนไม้เสียบและไม่กระจุย มักจะห่อด้วยขนมปังพิต้าและเพิ่มซูแมคบด

แบบแผนของการประมวลผลการทำอาหารเชิงกล

เนื้อวัวถูกส่งไปยังสถานประกอบการด้านอาหารเด็กในซากทั้งหมด ครึ่งซาก และไตรมาส เนื้อแกะ, เนื้อแพะและเนื้อลูกวัว - ซากทั้งตัว, หมู - ครึ่งซากและซาก

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการประมวลผลทางกลของเนื้อสัตว์ประกอบด้วยการดำเนินการต่อเนื่องหลายประการ: การละลายน้ำแข็ง การล้างและการอบแห้ง การตัดซาก (แบ่งออกเป็นส่วนตัด, ลอกออก, แยกชิ้นส่วนขนาดใหญ่, ตัดแต่งและทำความสะอาดเนื้อสัตว์, การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ชิ้นส่วนของซากที่ได้จากการหักกระดูกและการปอกเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ การใช้งานแต่ละอย่างเพิ่มเติมจะถูกกำหนดโดย คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการทำอาหารซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณและชนิดของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีอยู่ในเนื้อ

เนื้อสันใน ขอบบางและหนา ส่วนบนและด้านในของขาหลังของเนื้อวัวมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงใช้สำหรับการทอดในระหว่างที่มันนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

ใบไหล่ ส่วนด้านข้างและด้านนอกของขาหลังมี

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากและนิ่มลงระหว่างการปรุงอาหารหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับปรุงสุกผัด พวกเขาจะทอดทันทีก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับจะทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกกรอบ จากนั้นนำไปอบในเตาอบ การสูญเสียระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์คือ 30% ในวันหยุดพวกเขาจะราดด้วยน้ำเนื้อหรือเนยละลาย

สเต็กเนื้อสับ. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้วางบนกระทะร้อนที่มีไขมันทอดทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที ก่อนนำไปทอด สามารถนำสเต็กไปชุบแป้งได้

เมื่อไปเที่ยวพักผ่อนจะมีการวางเครื่องเคียงไว้บนจานแบ่งส่วนหรือจานข้าง ๆ กับสเต็กราดด้วยน้ำเนื้อ มันฝรั่งทอด, ผักต้ม, เครื่องเคียงที่ซับซ้อนใช้เป็นเครื่องเคียง สเต็กสับสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไข่หรือหัวหอม เช่น สเต็กธรรมชาติ

เนื้อ 109, เบคอน 12.5, นม 6.76, พริกไทยป่น 0.04, เกลือ 1.2, ไขมันสัตว์ละลาย 7, เครื่องปรุง 150. ผลผลิต 220.

Schnitzel สับธรรมชาติ มวลสับเตรียมจากเนื้อวัวเนื้อแกะหรือหมู ไขมันไม่เพิ่มมวลหมู ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้วางบนกระทะร้อนที่มีไขมันผัดจนเป็นเปลือกกรอบและนำไปอบในเตาอบ

ในวันหยุดจะมีเครื่องเคียงวางบนจานแบ่งส่วน - มันฝรั่งทอดหรือต้ม, ซีเรียลร่วน, กับข้าวที่ซับซ้อนของผัก 3-4 ชนิด, ถัดมาเป็นชนิทเซล, ราดด้วยเนยละลาย

ลุลา เคบับ. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้นั้นถูกพันด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน เมื่อไปเที่ยวพักผ่อน ขนมปังแผ่นบางที่ทำจากขนมปังข้าวสาลี (ลาวาช) จะถูกวางบนจานที่แบ่งส่วน วางเคบับที่นำมาจากไม้เสียบ (2-3 ชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟ) แล้วปิดด้วยปลายอีกด้านของขนมปังแผ่นแบน เครื่องเคียงวางข้างหรือรอบๆ: สีเขียวหรือหัวหอม, มะเขือเทศ, มะนาวฝาน, ผักใบเขียว แยกกันในเรือน้ำเกรวี่ซอส "ภาคใต้" เสิร์ฟหรือเสิร์ฟ Barberry แห้งบนดอกกุหลาบ Lula kebab สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใช้ lavash

สำหรับขนมปัง pita แป้งแข็งนวดจากแป้งน้ำและเกลือรีดขนมปัง pita หนา 1 มม. อบบนแผ่นอบที่ไม่มีไขมัน

ลูกแกะ 277 ไขมันดิบ 10 หัวหอม 20 เกลือ 5 พริกไทย 0.1 แป้ง 45 น้ำ 12 หัวหอมสีเขียว 50 ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 11 ซูแมค 3 ผลผลิต 235

§ 6. จานจากมวลทอด

ผลิตภัณฑ์จากชิ้นเนื้อทอดปรุงสุกและอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเขียวชอุ่มอร่อยและฉ่ำพวกเขาจะถูกทอดทันทีก่อนวันหยุดทั้งสองด้านและนำไปอบในเตาอบ ความพร้อมถูกกำหนดโดยลักษณะของฟองอากาศสีขาวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นเนื้อคือ 19% เมื่อคุณปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เทเนยละลายน้ำเนื้อหรือราดซอส

ลูกชิ้นลูกชิ้นพร้อมเครื่องปรุง ทอดหรือลูกชิ้นกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบหรือกระทะร้อนด้วยไขมันทอดจนเป็นเปลือกกรอบใส่ในเตาอบและนำไปให้พร้อม เมื่อในวันหยุดใส่กับข้าวบนจานหรือจานที่แบ่งส่วนถัดจากมันทอดราดด้วยเนยละลายหรือแดง, หัวหอม, ซอสแดงกับหัวหอมและแตง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม . เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เรียบง่ายหรือซับซ้อน ในวันหยุดลูกชิ้นวางในแกะแล้วราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวครีมกับหัวหอม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้สำหรับจาน "ชนิทเซลสับ" จะถูกทอดและปล่อยในลักษณะเดียวกับชิ้นเนื้อ

Zrazy สับ zrazy ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนแผ่นอบที่อุ่นด้วยไขมันผัดจนเป็นเปลือกกรอบและนำไปอบในเตาอบ

ในวันหยุดจะมีเครื่องเคียงวางบนจานหรือจานแบ่ง - บัควีทหรือโจ๊กข้าว, มันฝรั่งบด, ถัดจากพวกเขา - zrazy (1-2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) เทน้ำมันหรือราดด้วยซอสแดงหรือหัวหอม

ลูกชิ้น. ลูกชิ้นกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบในแถวเดียวทอดบนเตาหรือในเตาอบราดด้วยซอสสีแดงมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศและตุ๋นเป็นเวลา 10-12 นาทีในเตาอบ ลูกชิ้นสามารถทอดได้จากนั้นใส่จานตื้นใน 1-2 แถวราดซอสและเคี่ยว

ในวันหยุดใส่กับข้าวในลูกแกะหรือจาน - ข้าวร่วนโจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่งบดถัดจากลูกชิ้นราดซอสที่พวกเขาเคี่ยวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับคุณสามารถโรยด้วยกระเทียมสับ

ลูกชิ้นอบใต้ ซอสครีมเปรี้ยวกับข้าว (ในคอซแซค) โจ๊กหลวมปรุงรสด้วยมะเขือเทศผัดและวางบนกระทะแบ่งทาน้ำมันลูกชิ้นทอดสองลูกวางบนโจ๊กราดด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศและอบ พวกเขาจะปล่อยในถาดแบ่งส่วนเดียวกับที่พวกเขาอบ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับเมื่อปล่อย

ม้วนกับพาสต้า ม้วนที่เตรียมไว้อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเซลเซียส ม้วนสำเร็จรูปถูกตัดเป็นส่วน ๆ

ในวันหยุดจะวางม้วน 1-2 ชิ้นบนจานหรือจานที่แบ่งส่วนแล้วราดด้วยซอสแดงหรือหัวหอมคุณสามารถเทน้ำเนื้อได้ หากม้วนยัดไส้ด้วยหัวหอมและไข่สีน้ำตาลแล้วเครื่องเคียงจะถูกพักร้อน

สี่ตัวเลือกสำหรับเนื้อสับฉ่ำในเตาอบพร้อมผลเบอร์รี่ผักผลไม้และสมุนไพร

2017-09-20 Rida Khasanova

ระดับ
ใบสั่งยา

3750

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

14 กรัม

20 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

1 กรัม

243 กิโลแคลอรี

1. เนื้อสับในเตา - สูตรสเต็กสุดคลาสสิก

ความคลาสสิกของการปรุงเนื้อสับในเตาอบคือสเต็กแบบดั้งเดิม มันถูกเตรียมจากเนื้อวัวโดยเติมไขมันหมูหรือหมูหนึ่งตัว จานนี้ฉ่ำและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• หนึ่งหลอด;
• ไขมันหมูดิบ 70 กรัม (หรือ เนย);
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ, พริกไทยป่น;
• มัสตาร์ดโต๊ะ 10 กรัมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

1.ล้างเนื้อใน น้ำเย็นและเช็ดออกด้วยกระดาษทิชชู่ หากมีเส้นเอ็นและแผ่นฟิล์มจำนวนมากบนเนื้อ ให้ตัดออก (ถ้าเหลือเพียงเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร)

2. ปอกหัวหอมแล้วล้าง

3. นำเนื้อวัว น้ำมันหมู และหัวหอมไปลวกผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเนื้อสับ แต่ถ้าไม่มีหัวฉีดในชุด ให้เลือกอันเล็กๆ ไขมันหมูสามารถถูกแทนที่ด้วยเนยแช่แข็ง

4. ใส่ไข่แดง 1 ฟอง น้ำเย็นต้ม 50-100 มล. ลงในเนื้อสับกับหัวหอม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณเอง ผสมและตีสองครั้ง นั่นคือนำก้อนเนื้อทั้งหมดใส่มือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วยอย่างระมัดระวัง

5. แบ่งเนื้อสับออกเป็นสามส่วนแล้วปั้นเป็นชิ้นรูปไข่จากแต่ละชิ้น แผ่ไปด้านล่าง โปรดจำไว้ว่า ไข่ที่อบหนึ่งฟองควรพอดีกับพื้นผิวของมัน

6. เทน้ำมันดอกทานตะวัน (25-30 มล.) ลงในกระทะและตั้งไฟ วางชิ้นทอดในน้ำมันร้อนและทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน อย่าปิดฝากระทะด้วยฝาปิด! สเต็กเนื้อสับสามารถปรุงสุกปานกลางหรือสุกเต็มที่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

7. จากนั้นวางสเต็กบนแผ่นอบ สำหรับแต่ละไข่อย่างระมัดระวังทำลายครั้งละหนึ่งฟองแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 ° C

8. เสิร์ฟเนื้อสับสำเร็จรูปในเตาอบตาม สูตรคลาสสิคกับมัสตาร์ดโต๊ะ

ในฐานะที่เป็นซอสสำหรับสเต็ก ไม่เพียงแต่มัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับซอสมะรุมหรือครีมเปรี้ยวด้วยสมุนไพรสด จานเสิร์ฟร้อนทันทีหลังจากการอบ

2. เนื้อสับในเตาอบ อบในกระดาษฟอยล์

ข้อดีของการอบชุบด้วยความร้อนบนใบหน้า - ไม่ทอด! เนื้อสัตว์ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้ไขมันน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• เกลือ, พริกไทยป่น;
• น้ำตาลเล็กน้อย (หรือน้ำผึ้งธรรมชาติ 5 กรัม);
• แครนเบอร์รี่หรือลูกเกด 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 5 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - สับด้วยมีดบนโต๊ะบนเขียง

2. จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่

3. ใส่เนื้อในถ้วยเติมน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ของผลเบอร์รี่ โรยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น ผัดและทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

4. ปิดแผ่นอบขนาดเล็กด้วยกระดาษฟอยล์และไขมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน โอนเนื้อไปที่กระดาษฟอยล์พร้อมกับน้ำผลไม้ที่จัดสรร คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และหยิกทุกด้าน

5. ส่งไปยังเตาอุ่นครึ่งชั่วโมงที่ 200-220 ° C

6. หลังจากการอบ ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้ คลี่ฟอยล์ออกแล้วนำจานไปใส่จานเสิร์ฟ

เนื้อตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวอมหวานอ่อนหวานเล็กน้อย เสิร์ฟผักสดสับหรือผักใบเขียวสับละเอียดเป็นเครื่องเคียง

3. เนื้อสับในเตาอบในรูปแบบของชิ้นเนื้อ

ทางออกที่ดีสำหรับเนื้อสับในเตาอบ - ชิ้นเนื้อขึ้นรูป! จานอเนกประสงค์กับเครื่องเคียงใดๆ ก็เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืออาหารค่ำครอบครัว โปรดทราบว่าไม่มีขนมปังในส่วนผสมของสูตร แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มข้าวสาลีที่แช่ในนมหรือครีมลงในเนื้อสับได้

วัตถุดิบ:

• หมู 300 กรัม
• เนื้อไก่ 100 กรัม
• นม 50 มล.
• หอมหัวใหญ่;
• ไข่แดง;
• เกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
• ขนมปัง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูและไก่ในน้ำเย็น แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เชฟมืออาชีพทำสิ่งนี้บนเขียงที่มั่นคงพร้อมมีดโต๊ะคมสองเล่ม แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อได้

2. ปอกหัวหอมแล้วล้าง สับแบบเดียวกับที่คุณหั่นเนื้อ

3. ในชามผสมเนื้อ, หัวหอม, ไข่แดง, เกลือและเครื่องเทศ เทนมและหลังจากผสมมวลแล้วตีเบา ๆ สองครั้ง

4. ตาบอดจากมวลของชิ้นเนื้อและชุบเกล็ดขนมปัง เกล็ดขนมปัง แป้งใดๆ (รวมถึงแป้งซีเรียล) หรือแม้แต่ถั่วที่บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็เหมาะสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง

5. ทอดชิ้นทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วในกระทะทั้งสองข้าง ไฟต้องแรงเพราะตอนนี้ประตูสวย สีน้ำตาลทองเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

6. โอนชิ้นทอดไปยังแผ่นอบแล้วอบจนสุกเต็มที่ที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180-200 ° C

การผสมผสานของเนื้อไก่และหมูทอดในตัวเองนั้นเป็นแบบดั้งเดิม แต่ยังประหยัดอีกด้วย! ในเวลาเดียวกัน รสชาติของเนื้อสัตว์จะไม่สูญหาย และคุณภาพและลักษณะรสชาติของอาหารสำเร็จรูปยังคงอยู่ที่ระดับสูงสุด

4. เนื้อสับในเตาอบกับกีวี (ในซองอบ)

บอก ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อเป็นคลาสสิก? และลองทำจากกีวี! ที่น่าสนใจและ สูตรด่วนเนื้อสับในเตาอบกับซอสกีวีจะชนะใจคุณ!

วัตถุดิบ:

• คอหมู (หรือไหล่);
• สมุนไพรรสเผ็ดในส่วนผสม (โปรวองซ์หรืออื่น ๆ );
• เกลือ;
• กีวีสุก
• น้ำผึ้งดอกไม้
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างคอหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น

2. ล้างและปอกเปลือกกีวี น้ำซุปข้นในเครื่องปั่น

3. ใส่ถาดอบแบบพิเศษลงในถาดรองอบ หยิกด้านหนึ่ง เมื่อเปิดอีกด้านหนึ่งแล้ว ใส่เนื้อ กีวี สมุนไพรลงไป หยดน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติและน้ำมันดอกทานตะวัน ปิดแขนเสื้อให้แน่นแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมด

4. ตอนนี้ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นเพื่ออบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

สูตรนี้ใช้เนื้อหมู แต่เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ หรือไก่งวงก็เหมาะสำหรับชุดส่วนผสมเพิ่มเติมที่ระบุ

เนื้อบดละเอียด

หากคุณมีเนื้อลูกวัว เนื้อวัว เกม และสุดท้ายเหลือแค่เศษเนื้อจากอาหารเย็นเมื่อวาน คุณจะต้องบดอาหารที่เหลือเหล่านี้ให้ละเอียดมาก (และมีเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้) เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นซื้อเนื้อไส้กรอกในปริมาณที่เท่ากับหนึ่งในห้าของปริมาณเนื้อที่เหลือของคุณ แล้วทอดแยกกันจนสุกครึ่งหนึ่ง ถัดไป วางเนื้อสับในกระทะเดียวกัน ใส่เนยสด 1 ชิ้น ตั้งไฟและผสม ไม่เพียงแต่ให้ส่วนผสมเข้ากันดีเท่านั้น แต่ยังให้เนื้อของพันธุ์หนึ่งซึมเข้าสู่อีกพันธุ์หนึ่งด้วย เมื่อมันข้นให้เติมน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะพริกไทยร้อนเล็กน้อยลองหยุดเพิ่มน้ำซุปขึ้นอยู่กับรสชาติ

จากหนังสือ All About Alcohol ผู้เขียน Dubrovin Ivan

เนื้อสับสไตล์อเมริกัน (สำหรับ 2 ที่): เนื้อ 250 กรัม, มันฝรั่งต้ม 250 กรัม, พริกหวาน 3 เม็ด, 5 ช้อนโต๊ะ ล. โรมา 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, น้ำมะนาว 1 ลูก, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ไขมันสำหรับทอด วิธีปรุง ตัดเนื้อเป็นก้อนทอด

จากหนังสือด้วง. ตำราโซเชียล ผู้เขียน เลวินตอฟ อเล็กซานเดอร์

ชิ้นเนื้อและเนื้อสับ ครั้งหนึ่งฉันนั่งอยู่ในตเวียร์ ฟังเดอะบีทเทิลส์ นอกหน้าต่าง - ตุลาคมที่มีพลังและมนุษย์ที่ถูกทำลายโดยพวกบอลเชวิค อันที่จริงฉันอยากกินดังนั้นฉันจึงจำพุชกินซึ่งห้อยต่องแต่งจากเลนินกราดไปมอสโก - ตอนนี้ถึงอัคมาโตวาจากนั้นไปที่โอคุดจาวาและในเวลาเดียวกัน

จากหนังสือสารานุกรมการทำอาหารที่อร่อยที่สุด ผู้เขียน Kostina Daria

เนื้อสับทอดกับซอสนม400 g ไก่สับ, ขนมปังขาว 125 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ชีสขูด, ? ถ้วยซอสนม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย สร้างลูกชิ้นจากเนื้อสับและขนมปังขาว ตักใส่จานแล้วทำยอดตามยาวด้วยช้อนชา

จากหนังสือไม่กินใคร ผู้เขียน Zelenkova O K

เนื้อสับ ชิ้นเนื้อสับกับชีสเนื้อ 300 กรัม ขนมปังข้าวสาลี 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง กระเทียม 1-2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสรสเผ็ด เกลือ พริกไทย ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่, กระเทียมบด, ขนมปังเก่าที่แช่และบีบ, เกลือและ

จากหนังสือสูตรมหัศจรรย์จากขนมปังพิต้าและแป้งสำเร็จรูป ผู้เขียน Kashin Sergey Pavlovich

แป้งสับ (ตัวเลือกที่ 1) เทแป้งลงในชามกว้าง ทำเป็นโพรงรูปกรวย เทไข่ผสมกับน้ำ เกลือ คนด้วยช้อน จากนั้นสับแป้งเป็นชิ้น ๆ ค่อยๆเติมน้ำมัน (ควรแบ่งออกเป็น 12 ส่วน) แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็น

จากหนังสือ Big Culinary Dictionary ผู้เขียน Dumas Alexander

แป้งสับ (ตัวเลือกที่ 2) บดไข่ด้วยครีมเปรี้ยว เนย น้ำตาลและแป้ง จากนั้นสับแป้งเป็นชิ้น ๆ จนเริ่มล้าหลังผนังจานแล้วม้วนออก แป้งถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน แป้ง 400 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เนย 200 กรัม

จากเล่ม 1000 อาหารอร่อย[สำหรับผู้อ่านสเปรดชีต] ผู้เขียน DRASUTEN E.

แป้งพัฟสับ ส่วนผสม แป้ง 2 ถ้วย มาการีน 200 กรัม ? เกลือหนึ่งช้อนชาครีมเปรี้ยว 300 กรัม วิธีทำอาหาร ร่อนแป้ง หั่นมาการีนเป็นแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับด้วยมีด จากนั้นใส่ครีมและเกลือ ผสมทุกอย่าง ใส่แป้งที่เสร็จแล้ว

จากหนังสือ เค้กและขนมหวานอื่นๆ ผู้เขียน Kashin Sergey Pavlovich

เนื้อสับ หากคุณมีเนื้อลูกวัว เนื้อวัว เกมที่เหลือจากอาหารค่ำของเมื่อวาน และสุดท้าย เพียงแค่เล็มเนื้อ คุณจะต้องสับของเหลือเหล่านี้อย่างประณีตมาก (และมีเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้) เพื่อให้พวกเขาทั้งหมดผสมกันอย่างเหมาะสม แล้วซื้อ

จากหนังสือ Unusual Dough Dishes ผู้เขียน Kashin Sergey Pavlovich

870. CHOPPED CAKE แป้ง 400 กรัม เนย 300 กรัม ไข่ 1 ฟอง ? น้ำหนึ่งแก้วเกลือ 2 กรัม เทแป้งลงบนกระดานทำที่ลุ่มตรงกลางใส่น้ำมันลงไปเทน้ำแล้วปล่อยไข่ ใช้มีดคมๆ สับแป้งจนไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ แล้วกดแป้งด้วยมือให้เย็นลง

จากหนังสือ แยกโภชนาการ ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

เค้ก ส่วนผสมเค้ก "Nochka" สำหรับการทดสอบ: แป้ง 350 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, นมข้น 250 กรัม, ครีม 250 มล., 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้ 1 ช้อนชา โซดาดื่ม 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนชา มาการีน 4 ฟอง 2 ช้อนชา แป้งเซมะลีเนอร์ สำหรับครีม: ครีมเปรี้ยว 500 กรัม, น้ำตาลผง 250 กรัม, ส้ม 1 ลูก, 150 กรัม

จากหนังสือสโมคเฮาส์ 1,000 สูตรมหัศจรรย์ ผู้เขียน Kashin Sergey Pavlovich

แป้งพัฟสับ ส่วนผสม แป้ง 2 ถ้วย มาการีน 200 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 300 กรัม วิธีการเตรียม ร่อนแป้ง หั่นมาการีนเป็นแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับด้วยมีด จากนั้นใส่ครีม เกลือ ผสมทุกอย่าง วางแป้งที่เสร็จแล้ว

จากหนังสือทำอาหารในไมโครเวฟ ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

เนื้อสับอบกับผัก ส่วนประกอบ เนื้อสับ - 400 กรัม หัวหอม - 1 ชิ้น พริกหวาน - 2 ชิ้น ฟักทองปอกเปลือก - 100 กรัม ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ปอกพริกหวานจาก

จากหนังสือ ทำอาหารในเตาย่างลม ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

เนื้อสับ ส่วนผสม เนื้อซี่โครงรมควัน 200 กรัม, เนื้อ 600 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, เพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำป่น, เกลือ วิธีการเตรียม ตัดเนื้อซี่โครงที่รมควันอย่างระมัดระวังเป็นลูกบาศก์ทอดด้วยหัวหอมสับ และเพิ่ม

จากหนังสือ อาหารจีน ญี่ปุ่น ไทย ผู้เขียน Perepelkina N. A.

เนื้อสับกับผัก ส่วนประกอบ เนื้อสับ - 400 กรัม หัวหอม - 1 หัว บวบสับ - 200 กรัม ฟักทองสับ - 100 กรัม มะเขือเทศ - 2 ชิ้น เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม ปอกเปลือกและสับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเป็นบาง

จากหนังสือของผู้เขียน

เนื้อสับกับผัก ส่วนประกอบ เนื้อสับ - 400 กรัม หัวหอม - 1 ชิ้น บวบสับ - ฟักทองสับ 200 กรัม - มะเขือเทศ 100 กรัม - 2 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - เกลือและพริกไทยป่น 3-4 ช้อนโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส วิธีทำอาหาร ปอกหัวหอมและมะเขือเทศอย่างประณีต

จากหนังสือของผู้เขียน

เนื้อไก่สับในซอส อาหาร ไก่ 50 กรัม 2 ฟอง (โปรตีน) 25 กรัม น้ำมันหมู 1 กรัม โมโนโซเดียมกลูตาเมต 1 กรัม ขิง 12 กรัม หัวหอม 20 มล. ไวน์ (หรือคอนญัก) 10 กรัม เกลือแป้งเพื่อลิ้มรส การจัดเตรียม ผ่านเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม เล็กน้อย