หากคุณเคยรับประทานอาหารที่ร้านอาหารตะวันออกกลาง คุณอาจสังเกตเห็นผงสีแดงเข้มที่พบในทุกอย่างตั้งแต่สลัด เนื้อสัตว์ ไปจนถึงบัคลาวา นี่คือซูแมค เครื่องเทศที่ควรมีในครัวทุกแห่ง

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้:

ซูแมค - มันคืออะไร?

เครื่องเทศนี้มีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง แต่เป็นที่รู้จักน้อยที่สุดและถูกประเมินต่ำที่สุด ชื่อภาษาอังกฤษ - Sumacในภาษาละติน - Rhus coriaria. ทำจากผลเบอร์รี่แห้งซึ่งเป็นไม้พุ่มจากตระกูลเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีประโยชน์อย่างมากในการปรุงอาหาร แม้ว่าเครื่องปรุงรสจะได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารในตะวันออกกลาง แต่พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคกึ่งเขตร้อนและเขตอบอุ่นในแอฟริกาและอเมริกาเหนือ ในขณะเดียวกัน sumak ก็เป็นที่นิยมมากที่สุดในอิหร่าน ตุรกี และเยเมน

สำหรับการใช้งานเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้วแพทย์ชาวกรีก Pedanius Dioscorides ได้เขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชในหนังสือ De Materia Medica ฉบับมหากาพย์ของเขา แพทย์และพ่อครัวใช้มานานหลายศตวรรษ ในทางการแพทย์ใช้เป็นยาสมานแผล น้ำยาฆ่าเชื้อ และยาชูกำลัง ครั้งหนึ่งมีการใช้น้ำมะนาวซึ่งช่วยผู้ป่วยไข้ ในอเมริกาเหนือ ชนพื้นเมืองยังใช้เครื่องเทศในเครื่องดื่มด้วย โดยส่วนใหญ่ทำเป็นเครื่องดื่มคล้ายเบียร์

แอปพลิเคชัน Sumac

เครื่องปรุงรสทำจากผลเบอร์รี่สีแดงขนาดเล็กที่แห้งและบดเป็นผงหยาบ เครื่องเทศถูกใช้ในยุโรปมาเป็นเวลานานเพื่อทดแทนน้ำมะนาว จนกระทั่งชาวโรมันนำมะนาวเข้ามาในพื้นที่ เป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ที่มีรสมะนาวเข้มข้น ในขณะเดียวกันก็มีความสมดุลและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าน้ำมะนาว การใช้ sumac แทนน้ำมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร เพิ่มความเก่งกาจที่น่าสนใจและแปลกใหม่

รสชาติของเครื่องเทศนั้นหลากหลายมากจนพลาดไม่ได้ เข้ากันได้ดีกับผัก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา Sumac เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักใน. นอกจากนี้ยังทำให้เป็นท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าอย่างครีม

น่าสนใจ:

Zaatar เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมมากด้วยความเผ็ดที่เด่นชัดและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ดูเหมือนส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีส่วนผสมมากมาย แต่จริงๆ แล้วมันเป็นส่วนผสมง่ายๆ ของสมุนไพรทั่วไปสองสามอย่างที่มีส่วนผสมที่เป็นความลับเพียงอย่างเดียว

สูตร sumac ยอดนิยม

สูตรวิดีโอ:สลัดฟักทองทอดและซูแมค

วิธีการเลือกซูแมค

หากคุณวางแผนที่จะเก็บผลเบอร์รี่ด้วยตัวเอง คุณควรจำไว้ว่า:

ซูแมคมีพิษหลายชนิด แต่มันง่ายมากที่จะแยกแยะออกจากซูแมคที่กินได้ ไม้พุ่มที่มีผลเบอร์รี่สีขาวมีพิษและมีสีแดง - สิ่งที่คุณต้องการ!

มีเครื่องเทศหลายชนิดที่คุณสามารถหาได้ ในหมู่พวกเขามีปีก, ซิซิลี, มีกลิ่นหอมหรือมะนาว, ใบเล็ก, เขากวางและซูแมคทั่วไป - เรียบหรือสีแดงเข้ม คุณสามารถใช้ประเภทใดก็ได้ (เพียงหลีกเลี่ยงสารพิษด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) เมื่อปรุงอาหาร แม้ว่าในร้านค้าคุณมักจะพบชนิดที่มีกลิ่นหอมหรือนุ่มนวล การซื้อเครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเป็นสิ่งสำคัญ - นี่คือการรับประกันความสด

ซื้อซูแมคได้ที่ไหน (ปรับปรุง)

ในขณะนี้ sumak ยังไม่เป็นที่นิยมในประเทศ CIS ควรหาในร้านค้าเฉพาะ หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในตลาดตะวันออกกลาง คุณจะพบกับตลาดแห่งนี้อย่างแน่นอน คำแนะนำของเรา - ตุนไว้สำหรับอนาคต แล้วคุณจะหลงรักเครื่องปรุงรสนี้อย่างแน่นอน

เครื่องปรุงรสซูแมค- นี่คือเครื่องเทศแบบตะวันออกที่ทำจากผลเบอร์รี่สุกของต้น sumac (ดูรูป) เป็นที่เคารพนับถือในประเทศแถบเอเชียกลาง คอเคซัส และตะวันออกกลาง Sumac ดูเป็นทับทิมหรือสีแดงเนื่องจากถ้าคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยมันจะได้สีแดงที่เข้มข้น สามารถใช้แทนมะนาวและน้ำส้มสายชูสำหรับหมัก เนื่องจากมีรสเปรี้ยว และการใส่เครื่องเทศลงในจานจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

เนื่องจากผลไม้จำนวนมากปรากฏบนพืชจึงสามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้มากกว่าห้าร้อยผลพวกเขาจะต้องเก็บเกี่ยวทันทีที่สุกเต็มที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาสีแดงที่อุดมสมบูรณ์ หลังจากการเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ให้แห้ง แล้วบดเป็นผง คุณภาพหลักของ sumac คือสีของมัน ยิ่งรวยยิ่งดี ขอแนะนำให้เก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นในที่มืดและเย็น หากสีของเครื่องเทศจางลง แสดงว่าวันหมดอายุของเครื่องเทศสิ้นสุดลง ขอแนะนำให้ซื้อ sumac ในร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายเครื่องเทศหายาก

สารประกอบ

องค์ประกอบของซูแมคปรุงรสอาเซอร์ไบจันมีสารประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากคือ:

• วิตามิน;
• น้ำมันระเหยและไขมัน
• แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก);
• กรดธรรมชาติ (มาลิก, แอสคอร์บิก, ซิตริกและทาร์ทาริก);
• แทนนิน

ต้องขอบคุณแทนนินที่ทำให้ sumac เป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ด้วย

และผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นสีย้อมธรรมชาติอีกด้วย ทำให้อาหารมีสีแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเพิ่ม sumac ลงในสลัดผักแต่ถ้าคุณไม่ต้องการทำให้สีของจานเสีย ให้ปรุงรสผักด้วยน้ำมันพืช

เครื่องเทศหลายชนิดในองค์ประกอบไม่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นบ่อยครั้งที่พ่อครัวผสม sumac กับเครื่องเทศบางอย่าง (ขิง, งา, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่นและโหระพา) เพื่อให้จานมีกลิ่นและความเปรี้ยวเด่นชัด

ใช้ที่ไหนและเก็บเครื่องปรุงรส sumac อย่างไร?

การใช้ sumac ปรุงรสอาเซอร์ไบจันพบว่าไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาด้วย และโรงงานแห่งนี้ยังใช้เป็นสารแต่งสีและเป็นสารเติมแต่งให้กับผลิตภัณฑ์ยาสูบ.

ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร sumac ใช้สำหรับทำบาร์บีคิวหรือเนื้อทอด

นอกจากอาหารเหล่านี้แล้ว ยังเข้ากันได้ดีกับ:

• กับเนื้อสับและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก ลูกชิ้น เคบับ หมูรมควัน เนื้อแกะ) เนื่องจากเครื่องเทศนี้ไม่มีกลิ่นฉุน เนื้อจึงน่ารับประทาน และเนื่องจากรสเปรี้ยว จานจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• พร้อมเครื่องดื่ม (น้ำมะนาวอินเดีย) มันถูกต้มในขณะที่เตรียมชาหรือผลไม้แช่อิ่ม
• พร้อมผัก (สลัด, สตูว์ผัก, pilaf, จานถั่ว, ถั่ว, ถั่ว)
• พร้อมจานปลา (ปลาทอดหรืออบในเตาอบ, น้ำซุปปลา) ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมน้ำดองหรือในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
• ด้วยซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมัก พวกเขาจะปรุงรสด้วยสลัดหรือเสิร์ฟในจานแยกต่างหากสำหรับอาหารจานเนื้อ
• กับขนมอบรสหวานทำให้สินค้ามีรสเปรี้ยว

เครื่องปรุงรส Sumac เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหนึ่งช้อนชาลงในจาน - และรสชาติจะอิ่มตัวและสีจะสว่างขึ้น.

ในการแพทย์

ในทางการแพทย์ เครื่องเทศใช้เพื่อชำระร่างกายของสารอันตราย สารพิษ และสารพิษ ส่วนประกอบที่อยู่ในใบซูแมคช่วยให้เลือดหยุดไหลได้อย่างรวดเร็วระหว่างการตัด ช่วยในกระบวนการอักเสบ ลดเวลาในการรักษาแผลไฟไหม้มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารเพิ่มการแข็งตัวของเลือด

ในการแพทย์พื้นบ้าน พืชชนิดนี้ใช้รักษาผู้ที่เป็นโรคท้องร่วง โรคไขข้อ และอัมพาต

ผู้เชี่ยวชาญด้านการรักษาที่แปลกใหม่แนะนำให้ผสมซูแมคบดกับน้ำและดื่ม: สิ่งนี้จะช่วยรักษาเลือดออกตามไรฟัน กำจัดเนื้องอก สำหรับโรคของกล่องเสียงแนะนำให้ใช้น้ำเบอร์รี่ร้อน และถ้าใบและเปลือกของซูแมคแห้งคุณก็จะได้พื้นฐานที่ดีสำหรับขี้ผึ้งจากแผลและแผลไหม้

จำเป็นต้องเก็บเครื่องเทศดังกล่าวไว้ไม่เกินหนึ่งปีในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เมื่อเครื่องปรุงรสเริ่มหมดสี แสดงว่าวันหมดอายุ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่เหล่านี้เกิดจากกรดธรรมชาติที่ซับซ้อน (มาลิก ซิตริก แอสคอร์บิก) รวมถึงวิตามิน เส้นใย และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ (แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก)

Sumac ทำหน้าที่เป็นยา:

• ในการต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
• ด้วยการอักเสบของผิวหนัง, ไข้สูง, โรคไขข้อ, หวัด, หลอดลมอักเสบ
• ด้วยโรคเบาหวานภาวะหัวใจล้มเหลว ช่วยหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคเช่นโรคหลอดเลือดสมอง
• ในการรักษาโรคติดเชื้อราที่ส่งผลต่อปอดของบุคคล
• ด้วยการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น
• ด้วยปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดที่เพิ่มขึ้น โรคอ้วน และยังช่วยลดน้ำตาลในร่างกาย
• สำหรับอาหารไม่ย่อยและยังเป็นยาขับปัสสาวะได้ดี

Sumac มีข้อห้าม:

• สตรีมีครรภ์เช่นเดียวกับมารดาที่ให้นมบุตร
• ไม่ควรใช้ในกรณีที่มีปัญหากระเพาะอาหาร

เมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรก คุณต้องศึกษาก่อนถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารที่คุณชอบมากที่สุดได้อย่างปลอดภัยหรือกำลังจะปรุงเป็นครั้งแรก

บรรพบุรุษของเราที่สร้างชีวิตโดยปราศจากการผลิตสารเคมีก็มีความปรารถนาที่จะแต่งกายให้สวยงาม ด้วยเหตุนี้ วัสดุทอจึงไม่เพียงแต่ต้องเย็บเท่านั้น แต่ยังต้องย้อมด้วย ในทับทิมหรือสีม่วงเข้มผ้าสามารถย้อมด้วยสีย้อมธรรมชาติที่มีราคาแพงอย่างเหลือเชื่อ - สีม่วงต้มจากเปลือกของหอยที่เกี่ยวข้องกับราปาน่าทะเลดำหรือค่อนข้างถูกจากผลเบอร์รี่เจียมเนื้อเจียมตัวของไม้พุ่มไม้ซูแมค น่าแปลกที่ยังมีซูแมคเหลือให้ไปหาอาหาร ...

ซูแมคเครื่องเทศเป็นที่รู้จักและนิยมใช้กันมานานในตะวันออกกลางและตะวันออกไกล เอเชียกลาง และเมดิเตอร์เรเนียนในฐานะเครื่องเทศ ยารักษาโรค สีย้อม และแทนนินสำหรับผิว ที่มีซูแมคมากถึง 250 สายพันธุ์ที่เติบโตในยุโรป เอเชีย แอฟริกา และอเมริกาเหนือ

Sumac เป็นเครื่องเทศแบบตะวันออกที่มีสีทับทิมสดใส รสชาติของมันคือเปรี้ยว, เปรี้ยว, ฝาดเล็กน้อย, และกลิ่นไม่แสดงออก, เปรี้ยวเล็กน้อยมันถูกเตรียมจากผลเบอร์รี่ที่สุกบนไม้พุ่ม Rhus coriaria ซึ่งเป็นของตระกูลพิสตาชิโอ พืชชนิดนี้เติบโตในที่ราบสูงของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและคอเคซัส เช่นเดียวกับในเอเชียกลางและตะวันออกกลาง พืชออกผลอย่างมากมาย เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ได้มากถึงห้าร้อยจากพุ่มไม้เดียวพวกเขาเก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุกเต็มที่เพื่อรักษาสีแดงเข้มที่สวยงาม เมื่อสดจะมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 มม. และมีขนปกคลุม

พวกเขาถูกทำให้แห้งในแสงแดดและบดเป็นผง ผลที่ได้คือเครื่องปรุงรสเปรี้ยวสีทับทิมที่สามารถเปลี่ยนมะนาวได้ง่าย แน่นอนสำหรับรสเปรี้ยวของผลเบอร์รี่และใบ sumac มักถูกเรียกว่า "ต้นน้ำส้มสายชู". มักจะเติม Sumac เพื่อให้จานสดได้นานขึ้นในสภาพอากาศร้อน ในยุโรปมีการใช้ sumac เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติโดยเติมลงในผลิตภัณฑ์ยาสูบหรือสารผสมการสูบบุหรี่

องค์ประกอบทางเคมีของเครื่องปรุงรสมีความหลากหลายมาก เครื่องเทศ Sumac ประกอบด้วยแทนนินและกรดเช่น malic, citric, tartaric เช่นเดียวกับ succinic, maleic, fumaric, ascorbic, ทำให้เกิดรสเปรี้ยวฝาดเครื่องเทศ Sumac มีน้ำมันระเหย (น้อยกว่า 1%) ซึ่งมีอัลดีไฮด์และเทอร์พีนอยด์รวมถึงน้ำมันไขมัน (มากถึง 15%) สีทับทิมเกิดจากเม็ดสีแอนโธไซยานินเครื่องเทศ Sumac มีวิตามินและแทนนินจำนวนมาก ใบแทนนินมีปริมาณมากที่สุด ดังนั้นจึงใช้ใบแทนนินซูแมคเป็นวัตถุดิบในการรักษาโรค
แทนนินที่ได้จากใบซูแมคมีคุณสมบัติเป็นยาสมานแผล ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อ

ในอเมริกาเหนือ ซูแมคอีกสองประเภทเติบโต - Rhus glabra และ Rhus typhina จากผลเบอร์รี่ของพวกเขาชาวอินเดียทำเครื่องดื่ม "ให้พลังงาน" ที่มีรสเปรี้ยวและใบถูกใช้เป็นยาสูบ ที่น่าสนใจคือเปลือกของ sumac สองประเภทสุดท้ายเรืองแสงภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลตเช่นธนบัตร

ในตุรกีและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย มีขายในทุกตลาด เป็นที่นิยมมากในอาหารเอเชียและตะวันออก ในจอร์แดน sumac เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมเผ็ดของ zakhtar (นี่คืองาบด) - เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับการคั่ว ในซีเรีย เลบานอน และอียิปต์ พวกเขาทำยาต้มซูแมค จากนั้นต้มจนเป็นก้อนข้นและเติมเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

Sumac แทบจะไม่เคยขายในรูปของผลเบอร์รี่ในประเทศของเราเลย - โดยปกติแล้วจะเป็นผงบดหยาบสำเร็จรูปที่มีสีม่วงแดงหรือม่วงชมพูที่สวยงาม

คำว่า "sumac" อาจมาจากคำคุณศัพท์อราเมอิก "สีแดง" จากผลในสมัยโบราณพวกเขาได้รับสีแดง
ชื่อของสปีชีส์ - มาจากภาษาละติน coriarius - หนังจาก corium - ผิวหนัง, ผิวหนัง, นั่นคือ, ใช้เป็นสารฟอกหนังในการผลิตหนัง
เร็วเท่าที่ 1597 เจอราร์ดตั้งข้อสังเกตว่า "ผลไม้ Sumac กินในซอสกับเนื้อหยุดความรู้สึกไม่สบายในท้อง ... " โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Sumac เคยใช้แทนสีย้อมรองเท้า ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งเรียกว่าแป้งทำรองเท้า

ส่วนใหญ่มักใช้ sumac ในประเทศอาหรับและมาเกร็บ ตุรกี และเอเชียกลาง ในกรณีที่จะใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชูในอาหารอื่นๆ ใช้ sumacในอาหารตุรกีสำหรับสลัดในคอเคซัส - สำหรับหมักบาร์บีคิวในเลบานอน ซูแมคจะโรยบนผักก่อนที่จะย่าง Sumac เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะสับ ให้สีเชอร์รี่และรสเปรี้ยวของผลไม้ สามารถเพิ่มลงในโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวซึ่งหมักในสัตว์ปีกและเสิร์ฟพร้อมเคบับในซอสเดียวกัน

ซูแมคเล็กน้อยจะแทนที่น้ำส้มสายชูอะโรมาติกในน้ำสลัดที่ทำจากถั่ว หัวบีตหรือมันฝรั่ง ชาวอาหรับมักโรยซูแมคบนครีม ใช้เป็นกรดและเพื่อตกแต่งจาน ในมาเกร็บแอฟริกา ซูแมคเบอร์รี่ทั้งหมดถูกต้ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง และน้ำซุปที่ได้จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง ในตุรกีและอิหร่าน ซูแมคบดมักจะโรยบนข้าวร่วน Sumac เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่น ๆ - พริกไทยดำและร้อน, งา, ออริกาโน, โหระพา, ยี่หร่า, ซีร่า, กานพลู, ยี่หร่า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ ...

ตัวบ่งชี้คุณภาพของผงซูแมคเพียงอย่างเดียวคือสี ยิ่งรวยยิ่งเผ็ด ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่แป้งไม่บดละเอียดเกินไป

การแพทย์อย่างเป็นทางการให้ความเคารพต่อเครื่องเทศตะวันออกที่อธิบายไว้มาก เธอแนะนำให้ใช้ซูแมคเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษ ของเสีย และสารอันตราย Sumac สามารถบรรเทาอาการอักเสบของเนื้อเยื่อรุนแรง ช่วยให้แผลไหม้รุนแรงหายเร็ว วันนี้มีการเตรียมยาหลายชนิดที่ช่วยต่อสู้กับอาการของโรคเบาหวาน
ซูแมคเครื่องเทศมีผลอย่างมากต่อระบบย่อยอาหารการแช่ sumac รักษาอาการอาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงจนถึงโรคบิด นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาการโจมตีของโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้การแช่ไม่ควรแรงเกินไป (ในอัตรา 1/2 ช้อนชาต่อน้ำเดือด 1 ถ้วยทิ้งไว้ 10 นาที) แต่ต้องดื่มในปริมาณมาก

Sumac เพิ่มการแข็งตัวของเลือดและการหลั่งของน้ำย่อยดังนั้นจึงห้ามใช้เครื่องปรุงรสในกรณีที่เลือดแข็งตัวเพิ่มขึ้นและโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร

ควรเก็บเครื่องเทศไว้ไม่เกินหนึ่งปีในที่แห้งและมืดโดยใช้ภาชนะที่ปิดสนิท การสูญเสียสีทับทิมใน sumac บ่งบอกถึงวันหมดอายุ

ต้องจำไว้ว่าควรเพิ่ม sumac ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการอบชุบด้วยความร้อน ต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะอาหารทำเปรี้ยวได้ง่ายมาก

คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีซูแมคบางชนิดที่มีพิษ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องเป็นผลไม้ - มีพืชบางชนิดที่แม้แต่การสัมผัสใบก็สามารถทำให้เกิดแผลไหม้ได้

สูตร

ไก่ปาเลสไตน์.

ไก่ 2 ตัว (ประมาณ 400 กรัมต่อตัว)
2 pitas
หอมแดง 4 หัวใหญ่

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/2 ถ้วย

4 ช้อนชา sumac

เกลือพริกไทยดำป่นสด

1. เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย มัดปีกด้วยเกลียวหรือด้ายหนา

2. ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะให้ร้อนแล้วทอดไก่ทีละตัวด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน นำไก่ที่เสร็จแล้วใส่จาน

3. หั่นหัวหอมตามยาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วหั่นบาง ๆ เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะที่ทอดไก่ ใส่หัวหอมและปรุงอาหารจนนุ่ม คนเป็นครั้งคราว 5-7 นาที โรยหัวหอมซูแมค คนให้เข้ากัน ปรุง 2 นาที นำกระทะออกจากเตา

4. ฝานไฟลนก้นแต่ละชิ้นเบา ๆ และผ่าครึ่ง (คุณจะทำเป็นวงกลม 4 วง) แล้ววาง 2 ส่วนซ้อนกันเล็กน้อยที่ด้านล่างของจานอบขนาดเล็ก ใส่หนึ่งในสี่ของหัวหอมทอดบนไฟลนก้นแบ่งเท่า ๆ กัน ใส่ไก่ลงบนหัวหอม ใส่หัวหอมที่เหลือลงบนไก่แล้วเทน้ำมันจากกระทะลงไป ปิดไก่ด้วยไฟลนก้น 2 ถ้วยที่เหลือ กดเบาๆ.

5. ใส่จานไก่ในเตาอบอุ่นที่ 160 ° C และอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมคูสคูส

หากเค้กด้านบนเริ่มไหม้ระหว่างการอบ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

สลัด Fattoush

สลัด Fattoush เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในเลบานอน อิสราเอล โมร็อกโก นี่คือสลัดอบแบบดั้งเดิมซึ่งมีรสชาติเฉพาะที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่สดใส ชาวเลบานอนใช้ขนมปังพิต้าสองชั้นบาง ๆ เป็นส่วนผสมของสลัด แต่สามารถแทนที่ด้วยไฟลนก้นที่มีราคาไม่แพงมาก สูตรนี้มีค่อนข้างหลากหลายเพราะ Fattoush ปรุงตามธรรมเนียมในบ้านของชาวนารวมถึงคนจนซึ่งส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอาจไม่อยู่ในมือทันที

. น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ. ซูแมค 1 ช้อนโต๊ะ แตงกวา 2 ชิ้น. ต้นหอม 1 พวง. ไฟลนก้น 2 ชิ้น. ผักชีฝรั่ง 1 พวง. มิ้นท์ 1 พวง. เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำมะนาว 2 ชิ้น. กระเทียม 3 กลีบ. ผักกาดแก้วน้ำแข็ง 150 กรัม พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น หัวไชเท้า 7 ชิ้น. มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) 3 ชิ้น. พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น. พริกไทยดำ (ป่น) เพื่อลิ้มรส

ตัดผักทั้งหมดเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในจานกันไฟ ฉีกใบผักกาดด้วยมือของคุณสับผักชีฝรั่งและขนหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตพอ เพิ่มผักใบเขียว. ตัดไฟลนก้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ ผัดไฟลนก้นด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่ในเตาอบ อบที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล ทำน้ำสลัด: ในการทำเช่นนี้บดกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกแล้วบดในครก ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว ใส่กระเทียม ซูแมค พริก พริกไทยดำ เกลือ สลัด คลุกเคล้า โรยหน้าด้วยไฟลนก้นชิป คุณสามารถใช้ขนมปังบาแกตต์ธรรมดาแทนไฟลนก้นได้

สลัดพริกไทยและพีช

ลูกพีช 3 ชิ้น พริกหวาน 3 ชิ้น น้ำมันมะกอก 60 มล. ซูลูกุนิชีส 200 กรัม มิ้นต์สด 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือซูแมค 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

โรยพริกด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วโรยเกลือ อบในเตาอบประมาณ 7-8 นาที ผ่าครึ่งลูกพีชแล้วเอาเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามสลัดขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกเล็กน้อย, ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ฉีกใบสะระแหน่ แล้วหั่น ลอกเปลือกและเมล็ดออกจากพริกอบ หั่นหยาบ ทอดพีชในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทอง ในขณะที่พวกเขากำลังทอด ให้ตัดชีสเป็นก้อนใหญ่ ใส่ลูกพีชทอดลงในชามสลัดแล้วคลุกเคล้ากับพริก ใส่สมุนไพรสับละเอียด เกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอก 1 ช้อน และซูแมค ผัดชีส โอนสลัดลงในจานเสิร์ฟแล้ววางชิ้นชีสไว้ด้านบน เพิ่มกระเป๋า.

สลัดกับส้มโออะโวคาโดและทับทิม

ส้มโอ 1 ลูก
อะโวคาโด 1 ลูก
เมล็ดทับทิม 1/2 ผล
โหระพาแดง
sumac
ซอส:
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
มัสตาร์ด Dijon 1/2 ช้อนชา
1 ช้อนชา ซอสนาชาราบ

ลอกเปลือกส้มโอออกจากฟิล์มแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ ตัดอะโวคาโดเป็นชิ้นบาง ๆ รวมอะโวคาโด, ส้มโอ, ทับทิม, โหระพา แยกผสมซอส ราดน้ำสลัดราดด้วยซูแมค

เคบับเนื้อกับซอสโยเกิร์ตและซูแมค

· เนื้อดิน 1 กก
· 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับละเอียด
· หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
· 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน
· 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน
· 1/2 ช้อนชา ผักชีป่น
· 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าบด
· 1/2 ช้อนชา อบเชยป่น
· 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) น้ำตาลทรายแดง
· เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
· น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
· ไม้เสียบสำหรับทอดและเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอสซูแมคโยเกิร์ต:

· กรีกโยเกิร์ต 100 กรัม
· 1 ช้อนชา sumac (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ sumac คุณสามารถอ่าน )
· กระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบ
· ผิวของเลม่อน 1 ผล
· พริกขี้หนูเล็กน้อย (คุณสามารถใช้สะเก็ด)
· 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

1. แช่ไม้เสียบในน้ำเย็น 20-30 นาที
2. สับหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มสับ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและผักชีสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับ
3. บนพื้นผิวที่สะอาด ให้ม้วน "ไส้กรอก" รอบไม้เสียบ มันสะดวกกว่าสำหรับฉันในการทำไส้กรอกก่อนแล้วจึงพันด้วยไม้เสียบ
4. ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
5. เปิดเตาย่าง (ฉันคิดว่าสามารถอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาทีหรือจนกว่าเนื้อสับจะสุก) ย่างเคบับประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม ใช้ไฟปานกลาง และพลิกเป็นครั้งคราว
6. เสิร์ฟเคบับกับคูสคูสหรือบูลเกอร์ ตกแต่งด้วยใบผักชีสด
7. เตรียมซอส ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมเคบับ

ประเทศทางตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ในการปรุงอาหาร หนึ่งในนั้นคือเครื่องเทศที่เรียกว่า sumac (อีกนัยหนึ่งคือ sumac) มันไม่ได้มีกลิ่นเด่นชัด แต่ดึงดูดด้วยสีเบอร์กันดีที่สดใสและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งจึงใช้แทนมะนาวและให้สีสันแก่อาหารจานเนื้อผักและปลา

เครื่องเทศผลิตจากผลเบอร์รี่สีแดงแห้งของพืชที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเติบโตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเอเชียและตะวันออกกลาง ไม้พุ่มสามารถพบได้ทั้งในคอเคซัสและแหลมไครเมีย ชื่อที่สอง - ต้นน้ำส้มสายชู - พืชที่ได้รับเนื่องจากความเปรี้ยวที่มีอยู่ในผลไม้ การสุกของผลเบอร์รี่จะเกิดขึ้นภายในสิ้นเดือนกันยายน ในโรงงานแห่งหนึ่ง จำนวนของพวกเขาสามารถมีได้ประมาณ 5,000 ชิ้น

นักชีววิทยารู้จักไม้พุ่มประมาณ 250 สายพันธุ์ บางชนิดใช้เป็นไม้ประดับตกแต่งตรอกซอกซอย ซูแมคบางชนิดไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร พุ่มไม้จำนวนมากเป็นอันตรายถึงชีวิต - มีพิษในระดับความเข้มข้นสูง มากเสียจนแม้แต่การสัมผัสใบไม้ก็สามารถทำให้เกิดแผลไหม้บนผิวหนังได้

เนื้อหาของบทความ:
1. ประวัติของเครื่องเทศ

ประวัติของเครื่องเทศ

ชื่อของเครื่องเทศมาจากภาษาอราเมอิก ซึ่งแปลว่าสีแดงเข้ม ประวัติการใช้และการใช้เครื่องเทศเริ่มขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนในประเทศอิหร่านและซีเรีย

ในสมัยกรีกและโรมโบราณ ปรุงอาหารที่เป็นกรดด้วยเครื่องเทศนี้ก่อนการถือกำเนิดของมะนาว นักวิทยาศาสตร์ได้พบสารคดีที่กล่าวถึงพืชชนิดนี้ในงานเขียนเกี่ยวกับสมุนไพรของ Dioscorides แพทย์ชาวกรีก เขาอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้โดยเน้นถึงผลขับปัสสาวะของผลเบอร์รี่

ชาวอเมริกาเหนือดื่มเบียร์จากผลซูแมคที่ปลูกในดินแดนของตน ชาวยุโรปก็ใช้ต้นอะซิติกเช่นกัน

องค์ประกอบของผลไม้ sumac ประกอบด้วยธาตุจำนวนมาก กรดอะมิโน แร่ธาตุ และวิตามินที่มีผลดีต่อร่างกาย ผลเบอร์รี่ที่สำคัญที่สุดคือ:

• วิตามินบีและกรดแอสคอร์บิก
• กรดไขมัน: ไลโนเลนิก, โอเลอิก, สเตียริก, ปาล์มิติก;
• กรดอะมิโน 18 ชนิด รวมทั้งไลซีน ทริปโตเฟน ลิวซีน ทรีโอนีน
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, สังกะสี, แมกนีเซียม, เหล็ก, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, แคลเซียม;
• กรดฟูมาริก ซิตริก ทาร์ทาริก และมาลิก

ประโยชน์และข้อห้ามของ Sumac

Sumac ได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะสีสดใสและรสเปรี้ยวเท่านั้น หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของผลเบอร์รี่คือความสามารถในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารในสภาวะที่ร้อน เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของเครื่องเทศ องค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามินที่อุดมไปด้วยช่วยให้สามารถใช้เครื่องเทศทั้งในการปรุงอาหารและเพื่อป้องกันโรค

มีข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้เครื่องปรุงรสสีแดง มีความจำเป็นต้องปฏิเสธสำหรับโรค:

• โรคกระเพาะ (โดยเฉพาะในรูปแบบเฉียบพลัน) และแผลในกระเพาะอาหาร
• ด้วยการละเมิดการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
• ด้วย thrombophlebitis และความโน้มเอียงต่อการก่อตัวของลิ่มเลือด

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ควรจำกัดการบริโภคซูแมค ในอาหารสำหรับเด็กคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป แต่ควรงดการเพิ่มทั้งหมด

ในบางกรณีที่หายาก sumac อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ หากเป็นเช่นนี้จะต้องละทิ้งการบริโภคเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสซูแมค - ใช้ในการปรุงอาหาร

ในภาคตะวันออก sumac เป็นหนึ่งใน 5 เครื่องเทศชั้นนำ นี่คือเครื่องเทศอเนกประสงค์ ใช้ในการบรรจุกระป๋องและในการเตรียมอาหารต่างๆ

• ชาวเติร์กและอิหร่านโรยข้าวด้วยผลเบอร์รี่บดในสูตรอียิปต์เลบานอนและซีเรียมีการต้มผลเบอร์รี่ sumac และน้ำซุปใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
• Sumac เข้ากันได้ดีกับสลัด เนื้อ ผักและปลา
• มักเติมเครื่องปรุงลงในซอสหมักและซอส
• ผสมผสานกับอาหารประเภทซีเรียลและอาหารประเภทถั่ว
• อาหารตะวันออกยอดนิยม - ครีม (ถั่วชิกพีน้ำซุปข้น) ผสมผสานกับเครื่องเทศอย่างกลมกลืนทำให้ได้รสชาติ
• ซอสดั้งเดิมสำหรับเนื้อย่างที่ทำจาก kefir และโยเกิร์ตปรุงรสด้วย sumac
• พอร์คชอปและเนื้อแกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมกับพริกไทยและยี่หร่าให้รสเผ็ดร้อน
• บาร์บีคิวหรือขนมปังพิต้าเพียงชิ้นเดียวสามารถจุ่มในเครื่องเทศผสมกับน้ำเปล่าจนนิ่ม
• Shawarma, เคบับจะไม่อร่อยนักถ้าคุณไม่ใส่หัวหอมใหญ่ ผักชี และเครื่องเทศสีแดงจำนวนหนึ่งลงไป
• เครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอก ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับชีส เนื้อสับ และไส้ต่างๆ เครื่องปรุงรสพบได้ในเครื่องดื่มและของหวานบางชนิด
• Pilaf มันฝรั่งต้มและซุปจากพืชตระกูลถั่ว (ส่วนใหญ่เป็นถั่ว) จะได้รสชาติที่ผิดปกติหากคุณใส่เครื่องเทศสีเบอร์กันดีลงไป

ข้อดีของเครื่องเทศคือการผสมผสานที่กลมกลืนกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น งา พริกไทยร้อน ผักชี ลูกจันทน์เทศ กานพลู ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ

แฟน ๆ ของการทดลองที่มีความรู้สึกสามารถลองใช้ sumac เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำมันหมูรมควัน

สิ่งที่ไม่สามารถใช้ร่วมกับ sumac ได้?

เนื่องจากแทนนินที่มีอยู่ในเครื่องเทศ ซูแมคจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการบรรจุกระป๋อง อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกมันเป็นส่วนประกอบการปั่น คุณควรรู้ว่ามีผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่สามารถรวมซูแมคได้ ซึ่งรวมถึง:

• ลูกเกดดำ
• มะตูม;
• ลูกพลับ;
• บลูเบอร์รี่;
• เปลี่ยน;
• ลูกแพร์;
• ด๊อกวู้ด

Seaming สามารถทำให้เสียโดยความฝาดที่แทนนินจากเครื่องเทศให้เพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ นอกจากนี้ ลักษณะของชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้เช่นกัน - ความสม่ำเสมอจะกลายเป็นความหนืดที่ไม่พึงประสงค์

กาแฟและชายังเข้ากันไม่ได้กับซูแมค ดังนั้นอาหารที่มีเครื่องเทศจึงเทน้ำเปล่าหรือน้ำผลไม้ (น้ำผลไม้ไม่รวมอยู่ในรายการผลไม้ที่ไม่เหมาะสม)

ไม่ควรใช้ Sumac ในอาหารที่มีน้ำส้มสายชู มะนาว หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ กรดที่เครื่องเทศให้มาทำลายจานอย่างสมบูรณ์ Sumac สามารถใช้ทดแทนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้หากต้องการ

ซื้อซูแมคได้ที่ไหน

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อซูแมคเบอร์รี่สดในรัสเซีย แต่คุณสามารถหาผลเบอร์รี่ซูแมคได้ในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม ที่ที่ดีที่สุดในการซื้อคือร้านขายเครื่องเทศแบบตะวันออก ซึ่งความเสี่ยงในการซื้อเครื่องปรุงปลอมหรือเครื่องปรุงคุณภาพต่ำจะมีน้อยมาก

เลือกเครื่องปรุงรสอย่างไร?

เครื่องเทศไม่มีกลิ่นดังนั้นคุณต้องเลือกโดยไม่ต้องพึ่งพากลิ่น ตัวบ่งชี้ความสดและความเหมาะสมในการบริโภคคือสีของเครื่องปรุง ยิ่งสว่าง เครื่องเทศก็ยิ่งสดชื่น ตามหลักการแล้วซูแมคพื้นควรมีสีเชอร์รี่เข้ม ถ้าสีซีดแสดงว่าหมดอายุการใช้งาน

วิธีเก็บ sumac

Sumac ถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ห่างจากแสงแดดโดยตรง จานเซรามิกถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บเครื่องเทศไว้เป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาคือหนึ่งปี

แกะย่างต้นตำรับกับซูแมคและพริกไทย

รสชาติที่ผิดปกติจานเนื้อแกะสีสดใสจะให้ส่วนผสมที่เป็นความลับ - sumac อาหารให้ผลที่อบอุ่น สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 6 อัน (คุณสามารถหลายสี);
• 6 มันฝรั่ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• หัวหอม 2 หัว;
• เกลือพริกไทยดำและซูแมคบดเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่เตรียมไว้และอุ่น เทน้ำ 200 มล. (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย) ปิดฝาและเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลางจนสุก
2. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วสับละเอียดเป็นก้อน
3. เตรียมพริกหวาน - ล้าง ผ่าแกน เอาเมล็ดออก - หั่นเป็นเส้น
4. ปอกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
5. ทันทีที่น้ำในกระทะเนื้อแกะระเหย คุณสามารถ "รวบรวม" เนื้อย่างได้ ใส่น้ำมันพืช หัวหอมสับ พริกหวาน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือแกง
6. ผัดส่วนผสมในกระทะเป็นเวลา 10 นาที กวนเนื้อหาเป็นครั้งคราว
7. ใส่มันฝรั่งสับลงในส่วนที่เหลือของส่วนประกอบในกระทะ เกลืออีกครั้งแล้วทอดจนผักพร้อม ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นมันฝรั่ง
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มซูแมคย่าง ทิ้งไว้ 10-15 นาที

สูตรสลัดตุรกีที่ง่ายและรวดเร็ว (ครึ่งชั่วโมงในการเตรียม) จะชนะใจผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 7 มันฝรั่งขนาดกลางต้มในผิวหนัง
• 5 ไข่ไก่ต้มสุก
• 4 หัวหอมเล็ก
• 3 ช้อนชา เครื่องเทศซูแมค
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่นแดงและเกลือแกง
• 10 เซนต์ ล. น้ำมันพืช.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมันฝรั่งต้มในผิวหนังปล่อยให้เย็นแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
2. ไข่ต้มเย็นเอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมจากแกลบสับละเอียด เฉพาะหัวหอมสดเท่านั้นที่ใช้ในสลัดไม่สามารถเทน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำส้มสายชูได้
4. ใส่ส่วนประกอบที่สับลงในชามสลัดลึกเพิ่มเครื่องเทศหลัก - sumac เพิ่มพริกไทยและเกลือปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น
5. ผสมให้เข้ากันแล้วแช่ทิ้งไว้ 15 นาที

ตัวเอกของบทความคือเครื่องเทศซูแมค: มันคืออะไรมีคุณสมบัติอย่างไรและใช้งานอย่างไร - เราจะบอกคุณเกี่ยวกับทุกสิ่งโดยละเอียด พิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเชิงลบ พูดคุยเกี่ยวกับข้อห้าม กฎการจัดเก็บ และให้คำอธิบายโดยละเอียด

อะไรเนี่ย?

มาเริ่มรีวิวกันก่อนว่าเครื่องปรุงซูแมคเป็นเครื่องปรุงรสประเภทใด เหล่านี้เป็นผลไม้ของพืชที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก - ในประเทศแอฟริกาใต้ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในส่วนของคอเคเซียนในประเทศของเรา

พืชเป็นไม้พุ่มขนาดเล็กที่มีผลไม้เล็ก ๆ ที่ปลายหนาม ผลเบอร์รี่สุกจะถูกเก็บเกี่ยว ล้างและตากให้แห้ง จากนั้นบดเป็นผง - นี่คือวิธีการปรุงรสซูแมค

คุณได้เรียนรู้ว่า sumac ทำมาจากอะไร - ตอนนี้อ่านวิธีเลือกและเก็บเครื่องเทศ

การเลือกและการจัดเก็บ

Sumac กำลังแพร่หลายในประเทศของเรา คุณสามารถซื้อได้:

• ในตลาด;
• ในซูเปอร์มาร์เก็ต
• ในร้านค้าออนไลน์

เมื่อเลือกสิ่งสำคัญคือการมุ่งเน้นไปที่สัญญาณดังกล่าว:

• ทับทิมหรือสีเบอร์กันดี
• กลิ่นเปรี้ยวอ่อน
• รสเปรี้ยวเล็กน้อย

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์สามารถปลอมแปลงได้ สามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสหรือสารเพิ่มความสว่างได้ ซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น

หลังจากซื้อแล้ว ควรปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ:

• ภาชนะที่ปิดสนิทอย่างแน่นหนา ควรทำด้วยเซรามิค
• ห่างจากแสงแดดโดยตรง
• ที่อุณหภูมิห้อง

อายุการเก็บรักษาภายใต้สภาวะที่เหมาะสม - ประมาณหนึ่งปี. หลังจากช่วงเวลานี้ สีอิ่มตัวลักษณะเฉพาะจะหายไป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไม่เพียง แต่เป็นเครื่องเทศของซูแมค แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของการเลือกและการจัดเก็บเครื่องเทศด้วย มาดูกันว่าเครื่องปรุงรส sumac เหมาะกับอะไร

แอปพลิเคชัน

การใช้เครื่องปรุงรส sumac นั้นกว้างมาก - ความเก่งกาจของเครื่องเทศช่วยให้สามารถรวมเข้ากับจานใดก็ได้และเสริมเข้าด้วยกัน นี่คือรายการหลัก:

• อาหารจากพืชตระกูลถั่ว
• ข้าวและธัญพืชอื่น ๆ
• เนื้อสัตว์และปลาประเภทต่างๆ
• นอกเหนือไปจากน้ำสลัด
• เสริมมันฝรั่ง

พิจารณาว่าอาหารที่ใช้เครื่องปรุง sumac สำหรับ:

• สำหรับ pilaf;
• เมื่อปรุงอาหารบนตะแกรง - เคบับ, บาร์บีคิว;
• ใส่ไส้กรอก
• ใส่ฮัมมุสและอาหารถั่วชิกพีอื่นๆ

เราพบว่าเครื่องปรุงรส sumac ใช้กับอาหารประเภทใด นี่คือคุณสมบัติที่น่าสนใจบางประการ:

• อาจใช้แทนเกลือหรือน้ำมะนาวในอาหารบางจาน
• ให้อาหารเป็นสีชมพูหรือสีแดง
• เมื่อใส่ในเนื้อจะช่วยขจัดความหนักในท้องได้

เราพูดถึงการใช้เครื่องเทศ sumac ในการปรุงอาหารเรามาดูกันว่าผลเบอร์รี่แห้งมีประโยชน์อะไรบ้าง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มาดูคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของพืชชนิดนี้กัน เช่นเดียวกับเครื่องเทศในตะวันออกกลาง มันสามารถรักษาได้ในระดับหนึ่ง

• เป็นยาขับปัสสาวะ;
• ช่วยควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ลดระดับคอเลสเตอรอลและกลูโคสในเลือด
• ทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก, โรคหัวใจและหลอดเลือด;
• มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ต่อต้านเชื้อโรคหลายชนิด
• ปรับปรุงการผลิตน้ำนมแม่
• ต่อสู้กับโรคเชื้อรา
• มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและกำจัดโรคหวัด

เครื่องมือนี้อุดมไปด้วยสารประกอบที่มีประโยชน์มากมาย:

• แทนนิน;
• วิตามินซี;
• กรดไขมันโอเมก้า 3;
• แทนนิน

เราเรียนรู้ว่านี่คือเครื่องปรุงรส sumac หาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มาดูข้อห้ามกัน

อันตรายและข้อห้าม

ซูแมคจีน เช่นเดียวกับอาหารเสริมรักษาใดๆ มีข้อห้ามในตัวเองที่ต้องจำไว้เสมอก่อนใช้ ผลข้างเคียงหายาก แต่น่ารู้

ควรจำไว้ว่า:

• สตรีมีครรภ์ควรงดอาหารหลังจากปรึกษาแพทย์
• อย่าใช้เครื่องปรุงหากคุณแพ้เม็ดมะม่วงหิมพานต์และมะม่วง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นของตระกูลเดียวกันและมีโอกาสเกิดปฏิกิริยาสูง
• อย่าเพิ่มซูแมคในมื้ออาหารหากคุณกำลังใช้ยารักษาโรคเบาหวาน ลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล เพราะจะทำให้ผลของยาเป็นกลาง
• กรดจำนวนมากในองค์ประกอบมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร
• เครื่องเทศในปริมาณมากสามารถเพิ่มระดับการแข็งตัวของเลือด

สุดท้าย เราสังเกตว่าการใช้เครื่องเทศอย่างไม่จำกัดนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ - ควรสังเกตความพอประมาณในทุกสิ่ง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการใช้งาน ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามันคืออะไร - sumac, วิธีใช้งาน, เหตุใดจึงจำเป็น ใช้ข้อมูลที่ได้รับเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นและกระจายเมนูด้วยอาหารแปลกใหม่