น้ำผึ้งกลิ้งครั้งแรกไม่หวาน น้ำผึ้งควรใส่น้ำตาลหรือไม่? น้ำตาลมีผลต่ออายุการเก็บรักษาหรือไม่?
เป็นเวลาหลายร้อยปีที่น้ำผึ้งเป็นของขวัญล้ำค่าที่สุดชิ้นหนึ่งที่ธรรมชาติมอบให้กับมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมูลค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังใช้ในเครื่องสำอางค์และยาแผนโบราณอีกด้วย และหลายคนต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณสมบัติของน้ำผึ้งเช่นน้ำตาลทำให้เกิดคำถาม มาพูดถึงปรากฏการณ์นี้และเรื่องน้ำผึ้งโดยทั่วไปกันดีกว่า
ลักษณะเฉพาะ
น้ำผึ้งมักใช้เป็นยาเสริมสำหรับยาแก้หวัดและไข้หวัดใหญ่ มันก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในความต้านทานของร่างกายเพิ่มพลังงาน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนประกอบสำหรับมาสก์บำรุงผิวหน้าและผม ใช้สำหรับนวดและขั้นตอนอื่นๆ เครื่องดื่มที่ทำจากนมและน้ำผึ้งช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ มีผลทำให้ร่างกายสงบ และช่วยให้หลับเร็วขึ้น แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้งจะปรากฏเฉพาะเมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและจัดเก็บอย่างถูกต้องเท่านั้น
ชนิด
น้ำผึ้งมีมากมายหลายพันธุ์ มันแตกต่างกันไปตามชนิดของพืชที่เกสรผึ้งผลิตขึ้น และด้วยความสม่ำเสมอ (ของเหลวในรังผึ้งขนมปังผึ้ง) เราแสดงรายการประเภทน้ำผึ้งที่พบบ่อยที่สุด
ลูโกวอย
เรียกอีกอย่างว่าดอกไม้ คุณสมบัติที่แตกต่างหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจมาก สีของน้ำผึ้งทุ่งหญ้านั้นสว่าง สีทอง และรสชาติก็น่าทึ่ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อต่อสุขภาพของมนุษย์ สามารถใช้เป็นยาป้องกันโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพในฤดูหนาว ระหว่างเป็นหวัด
น้ำผึ้งทุ่งหญ้ายังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กำจัดโรคไทรอยด์ ฟื้นฟูการทำงานของระบบประสาท และจัดการกับอาการนอนไม่หลับได้อย่างรวดเร็ว มันถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูแม้กระทั่งสำหรับเด็กเล็กเพื่อปกป้องพวกเขาจากโรคติดเชื้อเว้นแต่จะเกิดอาการแพ้ได้อย่างแน่นอน
Donnikovy
น้ำผึ้งโคลเวอร์หวานธรรมชาติมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของวานิลลา ในการทำน้ำผึ้งนี้ ผึ้งเก็บน้ำหวานจากพืชสมุนไพรที่มีชื่อเสียง - โคลเวอร์หวานสีเหลืองและสีขาว ดังนั้นตัวผลิตภัณฑ์จึงมีคุณสมบัติในการรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยจัดการกับความผิดปกติในการทำงานของระบบทางเดินหายใจด้วยอาการไอและหลอดลมอักเสบ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบของการรักษาที่ซับซ้อนของหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง โรคข้ออักเสบ ไมเกรน ท้องผูก ฯลฯ
มะนาว
เป็นน้ำผึ้งที่อร่อย หอม และดีต่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม ผึ้งเก็บน้ำหวานจากดอกลินเด็น ประกอบด้วยส่วนประกอบที่น่าอัศจรรย์มากมาย น้ำผึ้งจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์รักษาโรคได้อย่างแท้จริง การใช้น้ำผึ้งลินเด็นช่วยปรับปรุงผิวและทำให้ร่างกายดูกระปรี้กระเปร่า
น้ำผึ้งลินเด็นควรรวมอยู่ในอาหารของคุณสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความตึงเครียดทางประสาทมากเกินไป ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด โรคหอบหืด ต่อมทอนซิลอักเสบ หลอดลมอักเสบ
ในรวงผึ้ง
น้ำผึ้งดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากกว่าน้ำผึ้งเหลว เนื่องจากสารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดยังคงอยู่ในน้ำผึ้ง รังผึ้งไม่เพียงประกอบด้วยน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังมีขี้ผึ้ง น้ำมัน เกสรดอกไม้ และโพลิสด้วย ดังนั้นน้ำผึ้งในหวีจึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับฟันและเหงือก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังช่วยขจัดสารอันตรายออกจากอวัยวะภายในเพื่อปรับปรุงการทำงานของการย่อยอาหาร
ทำไมมันถึงตกผลึก?
หากคุณเคยต้องเก็บน้ำผึ้งไว้เป็นเวลานาน คุณอาจสังเกตเห็นว่าน้ำผึ้งเหลวอาจมีรสหวานได้ นี่เป็นคุณสมบัติทางธรรมชาติของน้ำผึ้งธรรมชาติแท้ ๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแต่ละสายพันธุ์ใช้เวลาในการทำให้ข้นต่างกัน ตัวอย่างเช่น ความหวานของอะคาเซียสามารถตกผลึกได้ภายในหนึ่งปีหรือสองปีเท่านั้น ในขณะที่ดอกทานตะวัน บัควีท ดอกแดนดิไลออน และน้ำผึ้งมัสตาร์ดแข็งตัวเร็วกว่าชนิดอื่นๆ
กระบวนการตกผลึกเกิดจากการที่กลูโคสและซูโครสซึ่งมีอยู่ในน้ำผึ้งเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นอัตราการตกผลึกจะถูกกำหนดโดยปริมาณของกลูโคส: ยิ่งมีค่าน้อยเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเป็นของเหลวนานขึ้นเท่านั้น
ถ้าคุณชอบน้ำผึ้งเหลว และสต็อกของปีที่แล้วแข็งตัวแล้ว คุณสามารถละลายผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม ควรเข้าใจว่าในกรณีนี้คุณภาพของน้ำผึ้งจะแย่ลง และธาตุที่มีประโยชน์บางอย่างจะหายไป แต่ถ้าคุณเพียงแค่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้และไม่ใช่คุณสมบัติในการรักษา ช่วงเวลานี้ไม่ควรรบกวนคุณ
เหลวไหลเมื่อไหร่?
ไม่ว่าคนขายที่ไร้ยางอายจะพูดอะไร คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำผึ้งที่ไม่เป็นธรรมชาติเท่านั้นที่ไม่ข้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ รวงผึ้ง เนื่องจากพวกมันเองเป็นที่เก็บธรรมชาติที่เป็นของแข็งสำหรับการรักษาความหวาน
เราระบุสาเหตุบางประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่หวาน
- ประกอบด้วยน้ำเชื่อมบ่อยครั้งที่ผู้ขายที่ไร้ยางอายเจือจางน้ำหวานธรรมชาติด้วยน้ำเชื่อมราคาถูก สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก แต่ยังลดคุณสมบัติที่มีประโยชน์ลงอย่างมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินว่ามีน้ำเชื่อมอยู่ในองค์ประกอบ "ด้วยตา" เป็นไปได้จริง ๆ ที่จะสร้างสิ่งนี้หลังจากการวิเคราะห์พิเศษของผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น
- น้ำผึ้งถูกเก็บเกี่ยวก่อนกำหนดหากคนเลี้ยงผึ้งรีบเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนที่มันจะสุกเต็มที่ น้ำผึ้งจะได้รับความชื้นสูง ดังนั้นซูโครสธรรมชาติจึงไม่สามารถชำระได้ นอกจากนี้ บางครั้งน้ำผึ้งอาจเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
- ผลิตภัณฑ์ถูกหลอมใหม่บางครั้งผู้ขายจะละลายน้ำผึ้งที่ข้นขึ้นอีกครั้งหลังจากเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน เพื่อที่จะส่งน้ำผึ้งสดออกมา หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ไม่เพียงหยุดการทำให้หนาขึ้น แต่ยังสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไปด้วย
กฎการจัดเก็บ
พิจารณาเกณฑ์หลักที่สถานที่เก็บขนมเพื่อสุขภาพควรปฏิบัติตาม
- ขาดแสงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ได้นานที่สุด ไม่แนะนำให้เก็บภายใต้อิทธิพลของแสงแดดโดยเด็ดขาด มิฉะนั้น เขาก็จะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของเขาไป แม้ว่าคุณจะนำน้ำผึ้งไปตากแดดเพียงสองสามวัน มันก็จะกลายเป็นขนมหวานที่มีแคลอรีสูงแบบธรรมดา
- ความแห้งกร้านหากห้องที่วางผลิตภัณฑ์มีความชื้นมากเกินไปก็จะเสื่อมสภาพกลายเป็นของเหลวและเปรี้ยวมากเกินไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นในห้องไม่เกิน 80 เปอร์เซ็นต์
- เย็น.อุณหภูมิสูงส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของการรักษาความหวานและลดอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ
- ความบริสุทธิ์. โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์อาหารควรเก็บไว้ในห้องที่สะอาดเท่านั้น นอกจากนี้ ไม่ควรมีกลิ่นฉุนจากภายนอก เนื่องจากน้ำผึ้งจะดูดซับกลิ่นเหล่านี้ในทันที
หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว ไม่มีที่ไหนจะดีไปกว่าการเก็บขนมรักษาดีไปกว่าห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์อีกด้วย คุณสามารถวางไหในตู้บนระเบียงหรือในโต๊ะข้างเตียงในห้องครัว เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ห่างจากเตาและเครื่องทำความร้อน
นอกจากนี้ ตู้เย็นยังเป็นที่ที่เหมาะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์อีกด้วย แน่นอนเขาอยู่ในอพาร์ตเมนต์ใด ๆ โดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ภายในตู้เย็นยังมีอุณหภูมิและความชื้นคงที่ ดังนั้น หากคุณยังสงสัยว่าน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ คำตอบก็คือใช่อย่างแน่นอน
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บขนมคือตั้งแต่ +5 ถึง +20 องศาเซลเซียส อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ในที่ที่อุ่นกว่าได้ แต่เทอร์โมมิเตอร์ไม่ควรต่ำกว่า +5 องศาเซลเซียส
จานควรเป็นอะไร?
เพื่อให้น้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการเลือกใช้วัสดุของอาหารที่จะเก็บน้ำผึ้ง
- ดินเหนียว.วัสดุนี้ป้องกันการซึมผ่านของแสงแดดเข้าไปในภาชนะ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับเก็บน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม เครื่องปั้นดินเผามักไม่ค่อยพบในร้านค้าสมัยใหม่
- กระจก.ภาชนะนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แก้วไม่ปล่อยสารอันตรายไม่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม ผนังโปร่งแสงจะส่องผ่านเข้ามา และจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำผึ้ง ทางออกของสถานการณ์นี้ค่อนข้างง่าย - ซื้อเครื่องแก้วสีเข้มและใส่ขวดไว้ในห้องที่แสงแดดไม่ส่องผ่าน
- พลาสติก.เป็นวัสดุราคาถูก น้ำหนักเบา และราคาไม่แพง ซึ่งเหมาะสำหรับการจัดเก็บอาหารระยะสั้น ไม่ควรทิ้งน้ำผึ้งไว้ในภาชนะพลาสติกเป็นเวลานาน เนื่องจากวัสดุสามารถปล่อยสารพิษออกมาได้เมื่อเวลาผ่านไป
- ทำด้วยไม้.ภาชนะลินเดน เบิร์ช และบีช เหมาะสำหรับเก็บขนม หากคุณต้องการซื้อภาชนะจากต้นไม้ชนิดอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุนั้นจะไม่ปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา ซึ่งจะนำไปผสมกับน้ำผึ้ง
- โลหะ.คุณสมบัติทางธรรมชาติประการหนึ่งของโลหะคือการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นสำหรับการจัดเก็บอาหาร คุณควรเลือกภาชนะสแตนเลสที่ไม่มีทองแดง สังกะสี และสารเจือปนตะกั่ว
น้ำผึ้งถูกปลอมแปลงบ่อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผู้บริโภคเบื่อที่จะระบุระดับของความเป็นธรรมชาติโดยใช้การทดสอบง่ายๆ ที่บ้าน ภาพต่อไปนี้มักถูกสังเกต: ภายใน 2-3 เดือน ของเหลวสดที่ซื้อในร้านค้านี้เกิดขึ้นและการตกผลึกส่งผลต่อคุณภาพอย่างไร ผู้เลี้ยงผึ้งเรียกกระบวนการนี้ว่า "กรง" และถือว่าค่อนข้างเป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกรูปแบบจะ "นั่งลง" เมื่อเวลาผ่านไป และสิ่งนี้ทำให้ผู้ซื้อเกิดการไตร่ตรองที่รบกวนจิตใจ
น้ำผึ้งแท้ควรเป็นขนม?
ด้วยการเก็บรักษาผึ้งไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แม้กระทั่งในหวีที่ปิดสนิทซึ่งอยู่ในรัง
อะไรคือเหตุผลที่ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาเดียวกัน พันธุ์หนึ่งยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลาหลายปี และน้ำผึ้งอีกชนิดหนึ่งเป็นขนมหวาน? เหตุใดธรรมชาติของการตกผลึกในประเภทต่าง ๆ จึงแตกต่างกัน ทั้งนี้เนื่องมาจากอัตราส่วนของส่วนประกอบหลัก ได้แก่ กลูโคส น้ำ และฟรุกโตสในแต่ละพันธุ์
ฟรุกโตสละลายได้ดีในน้ำและไม่เกิดผลึก ซึ่งหมายความว่าน้ำผึ้งฟรุกโตสสูง (ปราชญ์ เฮเทอร์ เกาลัด) อาจไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์อะคาเซียสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นานกว่าสองปี
กลูโคสมีความสามารถในการละลายได้น้อยที่สุด ยิ่งอยู่ในน้ำผึ้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่ง "นั่งลง" เร็วขึ้นเท่านั้น
อัตราส่วนของกลูโคสและฟรุกโตสไม่ใช่ค่าคงที่ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ชนิดของพืชน้ำผึ้ง สายพันธุ์ของผึ้ง และระดับวุฒิภาวะของผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน หากภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางธรรมชาติบางอย่าง การปล่อยฟรุกโตสโดยพืชเพิ่มขึ้น น้ำผึ้งที่เก็บในปีนี้อาจไม่ตกผลึก ของเหลวคงเหลืออยู่เป็นเวลานานมาก
Melecytosis เป็นสารต้านการตกผลึกของกลูโคส ปริมาณสารดังกล่าวต่ำ (2-3%) สามารถสังเกตได้ในพันธุ์ที่เก็บรวบรวมจากการข่มขืน, โคลซา, ทานตะวัน พวกเขานั่งเร็วขึ้นดังนั้นจึงค่อนข้างปกติที่หลังจากผ่านไป 2 เดือนน้ำผึ้งก็จะหวาน
ทำไมน้ำผึ้งไม่ตกผลึก? ในพวกเขาเช่นเดียวกับเกาลัดมะนาวและอะคาเซียสีขาวเปอร์เซ็นต์ของการเกิดเม็ดเลือดสูงขึ้น (6-9%) สารนี้เองในปริมาณสูงอาจตกตะกอนในรูปของผลึกตกตะกอน
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความสมบูรณ์ และต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์สามารถตัดสินได้จากลักษณะของการตกผลึกและความรวดเร็วในการผสมน้ำผึ้ง
ทำไมน้ำผึ้งที่กรองแล้วไม่แข็งตัว?
ธัญพืชที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นจุดศูนย์กลางที่กระบวนการตกผลึกเริ่มต้นขึ้น หากคุณกรองน้ำผึ้งผ่านตัวกรองที่ขจัดละอองเรณู เมือก และสารโปรตีน น้ำผึ้งจะไม่แข็งตัวเป็นเวลานานและมีลักษณะสวยงาม จีนและอินเดียเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ให้กับประเทศในยุโรป ต้นกำเนิดของน้ำผึ้งสามารถสืบหาได้จากเกสรดอกไม้เท่านั้น และในบางประเทศห้ามเรียกผลิตภัณฑ์หวานที่ผ่านการกรองพิเศษว่า "น้ำผึ้ง"
น้ำผึ้งแท้มีพฤติกรรมอย่างไร?
สารที่ผึ้งผลิตจากน้ำเชื่อมหวานหรือไม่? พวกเขาคือ
สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางเคมีใกล้เคียงกับน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ กระบวนการในนั้นเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเอาใจใส่ของผู้เลี้ยงผึ้ง เมื่อทราบถึงความซับซ้อนของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ คุณจะมีอิทธิพลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้ การเพิ่มน้ำตาลทำได้ง่ายโดยการเพิ่มน้ำผึ้งเก่าลงในน้ำผึ้งใหม่ โดยการเพิ่มน้ำผึ้งหด 1 กรัมต่อของเหลว 1 กิโลกรัม และผสมให้ละเอียด คุณจะได้กรงภายใน 1-2 วัน
ในที่เย็น น้ำตาลจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น มันเริ่มต้นที่ขอบเขตของของเหลวและอากาศ ของเหลวและของแข็ง บางพันธุ์แข็งตัวจากบนลงล่าง ส่วนบางพันธุ์ผลึกนิวเคลียสตกลงไปที่ด้านล่าง และกระบวนการเริ่มจากล่างขึ้นบน
กระบวนการทำให้น้ำตาลไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และไม่ลดลง ในช่วงสหภาพโซเวียต ห้ามขายน้ำผึ้งเหลวในตลาดฟาร์มส่วนรวมหลังจากวันที่ 1 ตุลาคม พิจารณาว่าเป็นของปลอมและไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค
น้ำตาลเป็นกระบวนการทางธรรมชาติของน้ำผึ้งธรรมชาติ ต้องขอบคุณเขาที่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าน้ำผึ้งธรรมชาติทุกพันธุ์จะหวาน แต่กระบวนการนี้ก็แตกต่างกันไปตามแต่ละพันธุ์ น้ำตาลบางชนิดได้เร็วกว่า ส่วนบางชนิดก็ใช้เวลานานกว่านั้นมาก
ขั้นตอนการใส่น้ำตาลของน้ำผึ้งพันธุ์ทั่วไป
พฤษภาคมที่รัก
อัตราการใส่น้ำตาลของน้ำผึ้งโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่บรรจุอยู่ในนั้น พันธุ์ต้นมีความชื้นมากกว่าพันธุ์หลังมาก นั่นคือเหตุผลที่น้ำผึ้งของ May ยังคงรักษาโครงสร้างของเหลวไว้ให้นานที่สุดและได้ความหนืดที่มีอยู่ในน้ำผึ้งอย่างช้าๆ หากในช่วงเก็บน้ำหวานมีฝนตกหนัก น้ำผึ้งสามารถยืนในรูปของเหลวได้ประมาณหนึ่งปี ถ้าในทางกลับกัน เป็นไปได้มากว่าเดือนพฤษภาคมจะไม่มีน้ำผึ้งเลย เนื่องจากเกสรจะผลิตได้ไม่ดีนักในช่วงที่อากาศร้อนจัด หรือจะเล็กมากและจะแห้งในสองหรือสามเดือน เมื่อซื้อน้ำผึ้งที่มีความคงเส้นคงวานี้จะเป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างที่แท้จริงของน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งอะคาเซีย.
น้ำผึ้งอะคาเซียเป็นพันธุ์ที่เป็นของเหลวและเบาที่สุด ขายหมดเร็วมาก แทบไม่เคยขายในรูปขนมเลย เพราะไม่มีเวลาไปถึงจุดนี้ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับน้ำผึ้งชนิดอื่นๆ อะคาเซียยังผ่านกระบวนการตกผลึก ซึ่งจุดเริ่มต้นจะเห็นได้จากการเปลี่ยนสีและความหนืดที่เพิ่มขึ้น หลังจากนั้นน้ำผึ้งก็จะหนาแน่นและขาวขึ้น
ลินเดนและน้ำผึ้งทุ่งหญ้า
ทั้งสองพันธุ์นี้ข้นเร็วกว่าอะคาเซียและพฤษภาคม กระบวนการตกผลึกจะเริ่มกระตุ้นหลังจากผ่านไปสองถึงสามเดือน อย่างไรก็ตาม อาจผันผวนเล็กน้อยทั้งขึ้นและลง เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเมื่อเก็บเกสรและต้นน้ำผึ้งที่เก็บรวบรวม หลังจากข้นขึ้น น้ำผึ้งจากทุ่งหญ้าและดอกลินเด็นจะค่อนข้างหนาแน่นและยืดหยุ่น
น้ำผึ้งทานตะวัน.
การเก็บเกสรสำหรับน้ำผึ้งดอกทานตะวันเป็นขั้นตอนสุดท้ายของผึ้ง มันมักจะค่อนข้างหนาและตกผลึกเร็วมาก: ประมาณสองถึงสามสัปดาห์หลังจากปั๊ม เนื่องจากในช่วงระยะเวลาของการเก็บสะสมไม่มีความชื้น
สาเหตุหลักของการตกผลึก
น้ำผึ้งเป็นสารละลายน้ำตาลที่อุดมไปด้วยกลูโคสจำนวนมาก เธอคือผู้ที่หลังจากช่วงเวลาหนึ่งเริ่มกลายเป็นผลึกภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบน้ำผึ้งทั้งหมด การปรากฏตัวของผลึกดังกล่าวมีส่วนช่วยในการเริ่มต้นกระบวนการทำน้ำตาลจากน้ำผึ้ง
หลังจากที่ผลึกจำนวนมากก่อตัวขึ้น พวกมันก็เริ่มที่จะค่อยๆ ตกลงมาอย่างช้าๆ เนื่องจากแรงโน้มถ่วงของพวกมันไปที่ด้านล่างของภาชนะ ดังนั้นการตกผลึกเริ่มต้นจากด้านล่างของจาน หลังจากนั้นค่อย ๆ ขึ้นไปถึงคอ
อย่างไรก็ตาม กระบวนการใส่น้ำตาลนั้นไม่เหมือนกันเสมอไป หากมีฟรุกโตสจำนวนมากในน้ำผึ้งและไม่ใช่น้ำตาลกลูโคส น้ำผึ้งอาจไม่ข้นเลยและยังคงเป็นของเหลวอยู่เป็นเวลานาน หากในทางกลับกัน น้ำผึ้งจะกลายเป็นมวลสีเหลืองขุ่นที่มีความหนาและหนาแน่นมากอย่างรวดเร็ว สี.
มีเหตุผลหลักหลายประการสำหรับน้ำผึ้งหวาน:
- 1. ปริมาณกลูโคสสูง
- 2. ปริมาณน้ำขั้นต่ำ
- 3. ระดับความสุกของน้ำผึ้ง
เมื่อมาถึงร้านน้ำผึ้งแล้ว สิ่งสำคัญที่ผู้ซื้อควรรู้คือน้ำผึ้งธรรมชาติจะต้องเป็นขนม หากทันใดนั้น ในช่วงฤดูหนาวของปี น้ำผึ้งบนชั้นวางมีของเหลวและโปร่งใสมาก ราวกับว่าหลังจากสูบน้ำออกเท่านั้น น้ำผึ้งก็จะอุ่นขึ้นหรือไม่เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
ผลิตภัณฑ์หวานที่หลายคนชื่นชอบถูกนำมาใช้ในช่วงเจ็บป่วย เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน หรือใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลในกาแฟเพื่อทดแทนคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำผลไม้ หรือชาในฤดูหนาว สามารถใช้เพื่อเครื่องสำอาง สำหรับเตรียมของหวานและอาหารหวานต่างๆ ผู้หญิงหลายคนใช้น้ำหวานเพื่อทดแทนครีมทาหน้า
ในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง คุณต้องสามารถแยกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกับของปลอมได้ สำหรับหลายๆ คน เกณฑ์หลักในการเลือกคือความหนาแน่นของน้ำหวาน แต่ไม่มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งมีประโยชน์พอๆ กับของเหลว สามารถละลายและได้ประโยชน์เช่นเดียวกัน เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมน้ำผึ้งถึงเป็นขนม จำเป็นต้องเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการตกผลึก
วิดีโอ: การตกผลึกและการข้นของน้ำผึ้ง
การตกผลึกคืออะไร?
การตกผลึกเป็นกระบวนการที่สร้างความสับสนให้กับหลายๆ คน บางคนคิดว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเท่านั้นที่เป็นขนม บางคนกำหนดความสดของน้ำหวานอำพันด้วยความเร็วของการตกผลึก ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ความหลากหลาย เงื่อนไขในการรวบรวมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
คุณไม่สามารถสรุปเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยพิจารณาจากความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำหวานหวานจะสูญเสียความยืดหยุ่น ความมันวาว และความสม่ำเสมอของมัน ค่อยๆ หนาขึ้น เปลี่ยนสีและความสม่ำเสมอ แต่ไม่มีสิ่งเจือปนที่โดดเด่นในน้ำผึ้งหวาน องค์ประกอบของมันเหมือนกับน้ำผึ้งเหลว และหากละลาย ก็สามารถคืนสภาพเดิมได้
การตกผลึก - ตัวบ่งชี้คุณภาพ?
บางคนเชื่อว่าหากผลิตภัณฑ์มีรสหวาน อาจเป็นผลิตภัณฑ์เก่าหรือมีสารปรุงแต่งเทียม พันธุ์หวานไม่เป็นที่นิยม ไม่สะดวกที่จะเติมลงในชาและนำออกจากภาชนะได้ยาก การทำมาสก์หน้า สครับ และเตรียมขนมจากของเหลวนั้นง่ายกว่า
น้ำผึ้งธรรมชาติในองค์ประกอบควรมีส่วนผสมของน้ำตาลประเภทต่างๆ ได้แก่ กลูโคส ซูโครส และฟรุกโตส เมื่อกลูโคสตกตะกอนในมวลรวมในรูปของผลึก น้ำผึ้งจะหวาน มันเริ่มหนาขึ้นจากด้านล่างเสมอและมวลทั้งหมดจะค่อยๆ ตกผลึก ยิ่งมีกลูโคสในองค์ประกอบมากเท่าใด กระบวนการตกผลึกก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ในเทคโนโลยีบางอย่าง กลูโคสสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบเทียม จากนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติของกลูโคส
สำคัญ!ผลิตภัณฑ์ตกผลึกสามารถละลายในไมโครเวฟหรือเตาอบได้ แต่วิธีนี้ไม่ได้ช่วยให้สุขภาพดีขึ้น
ความเร็วและความสม่ำเสมอของน้ำตาลไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพ เหล่านี้เป็นเกณฑ์ที่คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำตาลทุกประเภท เวลาในการรวบรวม และความถูกต้องหรือไม่ถูกต้องของเงื่อนไขการจัดเก็บ
วิดีโอ: ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่ตกผลึกและตกตะกอนในฤดูหนาว
ทำไมน้ำผึ้งถึงตกผลึก?
กลูโคสในองค์ประกอบจะตกตะกอนในรูปของผลึกที่ด้านล่างของภาชนะภายใต้อิทธิพลของปัจจัยและเงื่อนไขเพิ่มเติม:
- กระบวนการตกผลึกขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ยิ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์มาก น้ำผึ้งก็จะยิ่งน้ำตาลช้าลง หากมีน้ำน้อยก็จะเกิดการตกผลึกเร็วขึ้น
- บางครั้งมีการเพิ่มโพลีแซ็กคาไรด์เทียมเดกซ์ทรินลงในผลิตภัณฑ์ ปริมาณของมันทำให้ความหนาช้าลง
- ที่อุณหภูมิหนึ่ง (ประมาณ 15 องศา) น้ำผึ้งเริ่มข้นถ้าอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่ากระบวนการก็จะช้าลง
- หากมีละอองเรณูอยู่ในผลิตภัณฑ์ การตกผลึกจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น
ปัจจัยเหล่านี้เร่งกระบวนการทำน้ำตาล ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์จะตกผลึก - ในหนึ่งสัปดาห์หรือไม่กี่ปี แต่จะเกิดขึ้นในทุกกรณี น้ำผึ้งหวานไม่สูญเสียสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ และยังเหมาะสำหรับการเติมชาและเครื่องดื่มอื่นๆ
พันธุ์ใดที่ไม่เกิดขนม?
บางครั้งเวลาผ่านไปนาน แต่ผลิตภัณฑ์ไม่ตกผลึกและคงรูปของเหลวไว้ แล้วคำถามใหม่ก็เกิดขึ้น: ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวาน? เหตุผลนี้อาจเป็น:
- หากปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์เกิน 17% บางครั้งผู้เลี้ยงผึ้งใช้วิธีนี้โดยเฉพาะเพื่อดึงดูดผู้ซื้อ น้ำผึ้งที่มีน้ำมากอาจไม่แข็งตัว แต่ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นแป้งเปียก
- เกสรดอกไม้จำนวนเล็กน้อยในองค์ประกอบ
- การเก็บก่อนกำหนดส่งผลเสียต่อสภาพของเขา มันยังไม่มีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่คงสภาพของเหลวไว้เป็นเวลานานและไม่ตกผลึกและเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากปริมาณน้ำที่สำคัญจึงสามารถหมักได้ นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมน้ำผึ้งถึงเกิดฟองถ้าเก็บเกี่ยวเร็วและเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง
- การกวนอย่างต่อเนื่องอาจทำให้น้ำตาลที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ถ้าคนผสมน้ำผึ้งเป็นครั้งคราว น้ำผึ้งก็จะคงสภาพเป็นของเหลวได้นาน
- การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำจะหยุดกระบวนการตกผลึก แต่ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
- เติมสิ่งเจือปนต่างๆ เนื่องจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อและดึงดูดความสนใจมากขึ้น ผู้ขายมักจะเพิ่มน้ำเชื่อมและสารเติมแต่งอื่นๆ ลงในผลิตภัณฑ์ และในบางครั้งพวกเขาก็ละลายน้ำผึ้งหวาน
น้ำผึ้งต้นเดือนพฤษภาคมมักถูกปลอมแปลงเพื่อขายได้เร็วขึ้นให้กับผู้ที่ชื่นชอบมวลของเหลวหวาน ผลิตภัณฑ์เทได้เป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่คน: ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นสามารถแทนที่ขนมได้มากมายสะดวกกว่าที่จะเติมลงในชาหรือน้ำเชื่อมแล้วทาบนขนมปัง มีความเกี่ยวข้องกับความสดชื่นและความเป็นธรรมชาติ แต่ของเหลวไม่ได้หมายความว่าสดและมีคุณภาพสูง น้ำผึ้งธรรมชาติไม่ต้องเท
สิ่งที่ต้องทำเพื่อชะลอการตกผลึก
ด้วยวิธีการที่ถูกต้องในการจัดเก็บน้ำหวานบำบัด คุณสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของมันไว้ได้นานหลายปี ให้พิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:
- มันจะดีกว่าที่จะซื้อน้ำผึ้งมากเท่าที่คุณต้องการในช่วงเวลาหนึ่ง บ่อยครั้งที่ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์สดของเดือนพฤษภาคมในขวดขนาดใหญ่และต่อมาพวกเขาก็ลืมมันไปและสูญเสียรูปลักษณ์และความสดดั้งเดิมไปอย่างรวดเร็ว
- ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและห่างจากแสงแดด ภายใต้อิทธิพลของมัน มันสูญเสียคุณสมบัติ: ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ถูกทำลายและกลายเป็นคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก
- ควรเก็บไว้ในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ -10 ถึง +5 องศา
- น้ำหวานหวานเล็กน้อยสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วและวางไว้ในสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม
- สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หากสังเกตอุณหภูมิที่ต้องการ
- ในสถานที่เก็บน้ำหวานควรมีระดับความชื้นที่เหมาะสมตั้งแต่ 60% ถึง 80%
เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจานที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ สามารถใช้ได้:
- ผลิตภัณฑ์จากไม้ธรรมชาติ
- กระถางดินเผา;
- ชามเซรามิก
- เครื่องเคลือบ;
- ภาชนะเซรามิก
ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์ในภาชนะเหล็ก โลหะนี้ออกซิไดซ์เมื่อเวลาผ่านไป อันเป็นผลมาจากองค์ประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เกิดขึ้นในองค์ประกอบ คุณยังสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วขณะที่ปิดฝาให้แน่น ก่อนหน้านั้นจะต้องล้างและทำให้แห้งดี
พันธุ์ใดไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน?
ไม่มีน้ำผึ้งธรรมชาติชนิดใดที่คงความคงตัวของของเหลวไว้อย่างถาวร แต่มีบางพันธุ์ที่ไม่ตกผลึกเป็นเวลานานภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม:
- ผลิตภัณฑ์อะคาเซียที่มีความสดชนิดแรกคล้ายกับน้ำเชื่อม สามารถคงสภาพของเหลวได้นานถึงสองปีเนื่องจากมีปริมาณน้ำและฟรุกโตสสูง
- ต้นไม้ดอกเหลืองอาจไม่แข็งตัวเต็มที่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม แต่จะมีลักษณะซีดขาว สามารถใช้ในฤดูหนาวสำหรับโรคหวัด เติมในชา แทนที่ด้วยน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่นๆ
ความสนใจ!อย่าเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนหรือของเหลวอื่นๆ ในน้ำเดือดจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาอย่างรวดเร็ว มันจะดีกว่าที่จะทำเครื่องดื่มรักษาจากของเหลวอุ่น ๆ ดื่มชาน้ำผึ้งเย็นผสม น้ำผึ้งหวานสามารถละลายได้ก่อนนำไปใช้ในชา น้ำน้ำผึ้งสามารถทดแทนยาแก้ไอได้หลายชนิด
- ผลิตภัณฑ์เกาลัดมีสีเหลืองอำพันที่อุดมไปด้วยโทนสีน้ำตาลคงสภาพของเหลวได้นานถึง 6 เดือนและภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย - นานถึงหนึ่งปี
- เก็บน้ำผึ้งจากต้นน้ำผึ้งต้นแรก - ต้นไม้จะบานในเดือนเมษายนและมีนาคม โดยคงสภาพของเหลวได้นานถึงหนึ่งปีครึ่งเนื่องจากมีฟรุกโตสในปริมาณสูง
บางชนิดก็หวานหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ตัวอย่างเช่น เมล็ดเรพซีดและดอกทานตะวันในสองสัปดาห์จะมีความหนาสม่ำเสมอ ซึ่งในไม่ช้าก็จะกลายเป็นของแข็ง
วิดีโอ: ตำนานของการตกผลึกของน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งชนิดไหนดี?
เพียงเพราะน้ำผึ้งเป็นน้ำมูกไม่ได้แปลว่ามันสด บ่อยครั้งที่ผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์พยายามที่จะละลายน้ำผึ้งที่ค้างอยู่และแทนที่พันธุ์ May ด้วย ไม่ใช่เกณฑ์คุณภาพเช่นกัน จำเป็นต้องสรุปเกี่ยวกับคุณภาพด้วยเหตุผลอื่น น้ำผึ้งธรรมชาติที่แท้จริงถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:
- กลิ่นน้ำผึ้งชั้นดีหอมเข้มข้น หลังจากผสมน้ำตาลและสารปรุงแต่งแล้วมีกลิ่นที่แตกต่างกันกลิ่นของมันไม่แสดงออกมา
- สีของน้ำผึ้งธรรมชาติมีความโปร่งใส หลังจากสิ่งสกปรกกลายเป็นเมฆตกตะกอนสีเทาที่ด้านล่าง หากมีสิ่งแปลกปลอม สามารถมองเห็นสะเก็ดขุ่นที่ด้านล่างของภาชนะ แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นหลอมละลาย
- ความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งธรรมชาตินั้นละเอียดอ่อนสามารถถูระหว่างนิ้วได้ง่าย แท่งไม้ใช้สำหรับการทดสอบ: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไหลลงมาสร้างเนินเขาและแท่งเทียมจะกระจายตัวในแอ่งน้ำขนาดเล็ก
- คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้โดยทาลงบนผิวในปริมาณเล็กน้อย ธรรมชาติถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วและเจือจาง - ม้วนเป็นก้อน
- พฤษภาคมน้ำผึ้งจะดีกว่าที่จะซื้อสองสามเดือนหลังจากคอลเลกชันเพื่อไม่ให้ตกเป็นของปลอม แรกเริ่มมีลักษณะเป็นของเหลวและมักผู้ขายละลายและเจือจางน้ำผึ้งเก่า ผ่านพ้นไปในเดือนพฤษภาคม
- ถ้าน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติก็ไม่มีอนุภาคเพิ่มเติมตะกอนขุ่น
อย่าซื้อน้ำผึ้งจำนวนมากในคราวเดียว มันจะดีกว่าที่จะซื้อขวดขนาดเล็ก ศึกษาที่บ้านและลิ้มรส จากนั้นซื้อเท่าที่คุณต้องการและทำอุปกรณ์พื้นฐาน คุณสามารถซื้อได้หลายประเภทและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากพวกเขา ก่อนที่จะลองน้ำผึ้งหวาน คุณสามารถละลายมันและตรวจสอบสีและความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งได้อย่างละเอียด
น้ำผึ้งสดจากธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แทนที่น้ำตาล เติมวิตามินและแร่ธาตุ เสริมชาอย่างสมบูรณ์แบบ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยรักษาคุณภาพการรักษาในรูปแบบดั้งเดิม
พิจารณาสีเหลืองอำพันสีทองที่สวยงาม ความโปร่งใส และความสม่ำเสมอของของเหลว เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง สีขาว บางคนคิดว่าพวกเขามีของปลอมที่เติมน้ำตาลไว้ข้างหน้า และพวกเขาพยายามที่จะได้ของเหลวอันละเอียดอ่อนแม้ในฤดูหนาว ผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์เหล่านี้ทำผิดพลาดเพราะน้ำผึ้งคุณภาพสูงไม่สดใสและโปร่งใสเป็นเวลานาน ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง สัญญาณแรกของการใส่น้ำตาลควรปรากฏให้เห็นในหลายพันธุ์แล้ว มิฉะนั้น อาจมีความเป็นไปได้ที่การรักษาสุขภาพจะร้อนจัดหรือผสมกับสารปรุงแต่งเทียม หลายคนมีความสนใจในคำถาม: ทำไมน้ำผึ้งถึงหวานเมื่อมันเกิดขึ้นและเป็นไปได้ไหมที่จะละลายมัน? เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุของปรากฏการณ์ทางธรรมชาตินี้และเกี่ยวกับวิธีการทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นของเหลวโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติในการรักษา
กฎฟิสิกส์ง่าย ๆ ของการเติมน้ำตาลทีละน้อยของน้ำผึ้งอธิบายไว้ว่า: สารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันได้เป็นเวลานาน เนื่องจากสารที่มากเกินไปจะตกตะกอน ในกรณีของน้ำผึ้ง สารนี้คือกลูโคส เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะละลายน้อยที่สุด นั่นเป็นสาเหตุที่โครงสร้างของการรักษาตามธรรมชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา และเต็มไปด้วยคริสตัลหวานสีขาว
ซึ่งหมายความว่าความสามารถในการทำน้ำผึ้งแท้นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกลูโคสในน้ำผึ้ง ถ้ากลูโคสมีมากกว่าฟรุกโตส ผลิตภัณฑ์จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว แต่ของหวานที่มีฟรุกโตสมากจะไม่ทำให้น้ำตาลนาน
บางครั้งผู้ชื่นชอบอาหารผึ้งต้องประหลาดใจ: ทำไมน้ำผึ้งที่ซื้อมาเมื่อเร็ว ๆ นี้จึงเป็นขนมและจะทำอย่างไรในกรณีนี้? ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่ ถ้าน้ำผึ้งหวานเร็ว เป็นไปได้มากว่าน้ำผึ้งนั้นมีเกสรดอกไม้อยู่เป็นจำนวนมาก อนุภาคของมันทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางที่สะสมกลูโคสตกผลึก นั่นคือการตกผลึกในช่วงต้นเป็นสัญญาณที่ดีซึ่งพูดถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย (หากต้องการสามารถละลายได้เบา ๆ โดยคงคุณสมบัติในการรักษาไว้) แต่ของหวานที่ผ่านการแปรรูปและขัดเกลาซึ่งไม่มีเกสรดอกไม้ก็ไม่ต้องรีบร้อน มันยังคงโปร่งใสและสม่ำเสมอ
เงื่อนไขของการตกผลึก
ทำไมในบางกรณี ความหวานตามธรรมชาติจึงถูกทำให้หวานก่อน ในขณะที่บางประเภทยังคงรักษาความคงตัวของของเหลวไว้ได้แม้หลังจากการเก็บหลายเดือน เวลาในการตกผลึกของผลิตภัณฑ์ผึ้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาวะการเก็บรักษา พันธุ์ที่ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ได้แก่ :
- บัควีท;
- มะนาว;
- ทานตะวัน
- เรพซีด;
- โคลเวอร์หวาน;
- เรพซีด
นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่คงความคงเส้นคงวาดั้งเดิมไว้เป็นเวลานาน พวกเขาสามารถอยู่ในสภาพของเหลวตลอดฤดูหนาวและเริ่มเปลี่ยนโครงสร้างเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปเท่านั้น เป็นเวลานานที่ดอกไม้นานาพันธุ์ดังกล่าวจะไม่หวาน:
- น้ำผึ้งโคลเวอร์;
- เกาลัด;
- ทุ่งหญ้า;
- น้ำหวาน;
- อะคาเซีย
น่ารู้! พันธุ์อะคาเซียการรักษายังคงเป็นของเหลวและโปร่งใสเป็นเวลานานที่สุด ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ดี จะไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์ภายใน 2 ปี และแทบไม่มีลิ่มเลือดอุดตัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์อะคาเซียจากธรรมชาติจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คน!
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! หากคุณต้องการชะลอการตกผลึกของการบำบัดของเหลวที่ซื้อมาใหม่ ให้ควบคุมอุณหภูมิในการจัดเก็บไว้ภายใต้การควบคุม
ในช่วงห้าสัปดาห์แรก ให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ แล้ววางในที่เย็นและมืดซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 14-15 องศา จากนั้นเขาก็จะเริ่มน้ำตาลในไม่ช้า
การเก็บขนมผึ้งเพื่อเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อก็มีความสำคัญเช่นกัน เพื่อป้องกันการก่อตัวของจุดเริ่มตกผลึกเพิ่มเติม
วิธีทำให้น้ำมูกไหลง่าย ๆ
หากคุณกินน้ำผึ้งแท้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด เป็นของหวานเบาๆ ไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้เป็นของเหลว น้ำผึ้งหวานจะสะดวกมากที่จะใช้กับชาที่คุณชอบ และคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะละลายอย่างไร การอบเป็นอีกเรื่องหนึ่งโดยสิ้นเชิง ในการปรุงอาหารที่บ้านควรใช้น้ำผึ้งเหลว นอกจากนี้ คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน หากคุณตัดสินใจที่จะทำตามขั้นตอนการดูแลผิวด้วยน้ำผึ้ง
มีหลายวิธีในการทำขนมที่ตกผลึกเป็นของเหลว มาพูดถึงวิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายน้ำผึ้งกัน
วิธีที่ 1
ใช้กระทะสองใบ: อันใหญ่และอันเล็ก นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่และลดความร้อนลง หย่อนหม้อขนาดเล็กลงไปในน้ำซึ่งมีโถน้ำผึ้งอยู่ (ควรจับที่ด้ามจับและไม่ไปถึงก้นกระทะขนาดใหญ่) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มไฟบนเตาปล่อยให้น้ำร้อน แต่ไม่เดือด คนผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราวเพื่อให้ละลายอย่างสม่ำเสมอ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถละลายน้ำผึ้งได้ค่อนข้างเร็ว โดยควรละลายใน 15-20 นาที
วิธีที่ 2
แทนที่จะใช้สองกระทะ ให้ใช้อันเดียว และใส่ขวดขนมลงในน้ำร้อนโดยตรง ที่ด้านล่างของกระทะ แนะนำให้วางขาตั้งโลหะ (ตะแกรงสำหรับจานหรือตะแกรง) ในกรณีนี้น้ำไม่ควรเดือดควรค่อยๆละลายผลิตภัณฑ์ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าระดับน้ำผึ้งสองสามเซนติเมตร
การจุดไฟสามารถทำได้ในไมโครเวฟ แต่หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียคุณภาพอันมีค่า
ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจละลายขนมจากธรรมชาติด้วยวิธีใดก็ตาม พยายามอย่าทำให้ร้อนมากเกินไป ระบอบอุณหภูมิในระหว่างการให้ความร้อนไม่ควรเกิน 50 องศามิฉะนั้นสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกทำลายและน้ำตาลธรรมดาจะกลายเป็นคาราเมล และอีกหนึ่งเคล็ดลับ - อย่าพยายามทำเนยใสจำนวนมากในคราวเดียว เพราะจะต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก หากต้องการทำน้ำผึ้งหวานเหลวอย่างรวดเร็ว ให้ใช้ปริมาณที่คุณต้องการในคราวเดียว
การตกผลึกและประโยชน์ของน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งหวานอายุยังคงรักษาส่วนประกอบการรักษาที่ซับซ้อนทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกับที่เพิ่งสูบออกมา ดังนั้นคุณสามารถใช้ความหวานชุบแข็งเพื่อป้องกันโรคต่าง ๆ ได้อย่างปลอดภัยและเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป
