กับแม่บ้านที่ดี การเก็บเกี่ยวทั้งหมดก็ดำเนินไป แม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เสียหายเพราะสามารถใช้ทำน้ำส้มสายชูผลไม้ได้ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารให้เป็นกรดและสำหรับบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูธรรมชาติยังมีประโยชน์ เนื่องจากช่วยรักษาวิตามินของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และน้ำส้มสายชูบนสมุนไพรจะไม่เพียงให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

มีความเห็นว่าน้ำส้มสายชูแรกได้มาโดยบังเอิญจากไวน์เปรี้ยวในแสงแดด พวกเขาไม่ได้เทออก พยายามใช้ และชอบผลลัพธ์ที่ได้

วันนี้ภายใต้ชื่อแบรนด์ "น้ำส้มสายชู" ผู้ผลิตไม่ได้เสนอผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติให้เราเสมอไป ตัวอย่างเช่น กรดอะซิติกได้มาจากการสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์แปรรูปก๊าซธรรมชาติ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์สามารถใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง แต่ใช้น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติเพื่อโภชนาการเท่านั้น

แม่บ้านหลายคนรู้ดีถึงคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ซึ่งไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของน้ำหมักและอาหารปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดของเอวด้วย สามารถเตรียมได้เองที่บ้านค่อนข้างง่ายโดยใช้ทั้งแอปเปิ้ลและซากสัตว์ที่มีคุณภาพ

น้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดได้มาจากแอปเปิ้ล, ลูกพลัม, เถ้าภูเขา, ลูกเกดสีแดงหรือสีขาว, ราสเบอร์รี่ พวกเขามีความเป็นกรดต่ำสีที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมดั้งเดิม

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบและการใช้งานของคุณ ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูอบเชยจะดีกว่าในการดับโซดาสำหรับแป้งและต้นสนชนิดหนึ่งเป็นสิ่งที่ดีที่จะเพิ่มลงในซอสหมักบาร์บีคิว

เทคโนโลยีสำหรับการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดนั้นเกือบจะเหมือนกันสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ วัตถุดิบถูกเทด้วยน้ำต้มเติมน้ำตาลทรายคลุมด้วยผ้ากอซสองชั้นหรือผ้าเช็ดปากลินินบาง ๆ เพื่อให้ครอบคลุมจานและให้อากาศในระหว่างการหมัก เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปประมาณ 2 เดือน น้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วจะถูกกรอง บรรจุขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อยืนยันน้ำส้มสายชูกับสมุนไพรรสเผ็ดพวกเขาทำเช่นนี้พวกเขาเตรียมน้ำส้มสายชูผลไม้และเทสมุนไพรลงในขวดที่สะอาด สมุนไพรไม่สามารถผสมกับผลไม้ได้เนื่องจากป้องกันการหมัก จานในอุดมคติสำหรับทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดคือถังไม้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ภาชนะเซรามิก แก้ว หรือเคลือบฟันได้ สิ่งสำคัญคือจานที่ใช้กระบวนการหมักควรเป็นแบบปากกว้าง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

สินค้า:
แอปเปิ้ลสับ 800 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ยีสต์ 10 กรัม
น้ำผึ้ง.

บดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหยาบแล้วเทน้ำอุ่นต้ม เพิ่มน้ำตาลทราย ยีสต์ และเก็บไว้ 10 วันในที่อบอุ่น คนอย่างสม่ำเสมอ แล้วบีบผ่านถุงผ้าก๊อซ สำหรับของเหลวแต่ละลิตร ให้เติมน้ำผึ้ง 50 กรัม และใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 40-50 วัน น้ำส้มสายชูพร้อมกรองบรรจุขวดและปิดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก

น้ำส้มสายชูลูกเกดแดง

สินค้า:
ลูกเกดแดง 1.5 กก.
น้ำต้ม 1.5 ลิตร
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำผึ้ง 50 กรัม

เราบดผลเบอร์รี่ที่สะอาดและแห้งด้วยสากไม้ เราใส่ในขวดแก้วเติมน้ำใส่น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน หลังจากการหมักหนึ่งเดือนให้เติมน้ำผึ้ง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง

สินค้า:
แอปเปิ้ล 500 กรัม
น้ำผึ้ง 150 กรัม
50 กรัม ช่อดอกสาโทเซนต์จอห์น
น้ำ 1 ลิตร

บดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ใน กระทะเคลือบหรือเหยือกแก้วปากกว้างเทน้ำต้มเย็นใส่น้ำผึ้งใส่หมัก เรากรองน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปบรรจุขวดโดยใส่ช่อดอกสาโทเซนต์จอห์นไว้ล่วงหน้า

น้ำส้มสายชูองุ่น

สินค้า:
500 มล น้ำองุ่นและน้ำ
น้ำตาลทราย 150 กรัม

เราเจือจางน้ำผลไม้คั้นสดด้วยน้ำเทลงในขวดใส่น้ำตาลทรายปิดคอด้วยสำลีแล้วปล่อยให้หมัก หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ เมื่อการหมักสิ้นสุดลง เราจะกรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วและบรรจุขวด

น้ำส้มสายชูกับเชอร์รี่

สินค้า:
เชอร์รี่หลุม 300 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 800 มล.

เชอร์รี่เทน้ำส้มสายชูและยืนยันใน เครื่องแก้ว 2 วัน. จากนั้นความเครียดและขวด

น้ำส้มสายชูโกสเบอรี่

สินค้า:
มะยมเขียว 1.5 กก.
น้ำต้ม 1.5 ลิตร
น้ำตาลทราย 200 กรัม

เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างแห้งและบดด้วยสากไม้ เราใส่ในขวดเติมน้ำใส่น้ำตาลทรายลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราผูกคอขวดด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วปล่อยให้หมัก

น้ำส้มสายชูกับราสเบอร์รี่

สินค้า:
ราสเบอร์รี่ 500 กรัม
น้ำส้มสายชูผลไม้ขาว 125 กรัม

เราคัดผลเบอร์รี่และใส่ในจานแก้วโดยไม่ต้องล้าง เทน้ำส้มสายชูผลไม้ปิดฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่นและมืด เรายืนยัน 3 สัปดาห์เขย่าทุก 2-3 วัน สายพันธุ์ เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

น้ำส้มสายชูเลมอนกระเทียม

สินค้า:
กระเทียม 1 หัว
มะนาว 1 ลูก
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ 750 มล.

เราใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่มะนาว ล้างในน้ำร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้น พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก เทน้ำส้มสายชูผลไม้ปิดฝาแล้วยืนยันในที่มืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกรอง

น้ำส้มสายชูกับส้ม

สินค้า:
น้ำส้มสายชูผลไม้สีขาว 450 มล.
ความเอร็ดอร่อยของ 1 ส้ม,
โหระพาเขียว 1 ต้น

บดผิวส้ม, เทน้ำส้มสายชูผลไม้, ใส่โหระพา, ปิดฝาและยืนยันในที่มืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ คุณสามารถจัดเก็บโดยไม่ต้องกรอง

น้ำส้มสายชูไวน์กับทาร์รากอน

สินค้า:
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 6% 1 ลิตร
ทาร์รากอน 2 กิ่ง สะระแหน่ และโหระพา

เราล้างผักใบเขียวเช็ดให้แห้งใส่ในขวดแก้วเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดให้แน่น เราเก็บไว้ 7 วันบนขอบหน้าต่างที่มีแดดและเขย่าขวดเป็นระยะ จากนั้นเรากรองและยืนยันส่วนใหม่ของสมุนไพร ดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 2-3 ครั้ง น้ำส้มสายชูหมักบรรจุขวดปิดให้สนิทและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

น้ำส้มสายชูบนสมุนไพร

สมุนไพรรสเผ็ดที่เลือกใช้สำหรับการทำให้เกิดกลิ่น (โหระพา, โลเวจ, มาจอแรม, บาล์มมะนาว, มิ้นต์, โหระพา, ทาร์รากอน) ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราเติมเหยือกแก้วลงครึ่งหนึ่งบีบให้แน่นเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูผลไม้ปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่มืดประมาณ 15-20 วันเขย่าสัปดาห์ละครั้ง เรากรองน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปบรรจุขวดปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้ความร้อนในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ

น้ำส้มสายชูหมักยีสต์

สินค้า:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาลทราย 200 กรัม
1 เซนต์ ช้อนน้ำผึ้ง,
ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์,
ยีสต์สด 15-20 กรัม
5-6 ลูก.

ต้มน้ำกับน้ำตาลและน้ำผึ้งในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นให้เย็นจนอยู่ในสถานะอุ่นและเพิ่มขนมปังกับยีสต์ ผสมให้ละเอียดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินและตั้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เรากรองของเหลวที่หมักแล้วเทลงในขวดแก้วที่สะอาด เราใส่ลูกเกด 2-3 ลูกในแต่ละไม้ก๊อกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นกรองอีกครั้งและเก็บในที่เย็น ใช้สำหรับหมักและปรุงรส

น้ำส้มสายชูเครื่องเทศ

สินค้า:
น้ำส้มสายชู 6% 450 มล.
3 ศิลปะ เมล็ดโป๊ยกั๊ก, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, ยี่หร่าและผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งช้อนเท่ากัน

ผสมเมล็ดให้ละเอียดราดด้วยน้ำส้มสายชูปิดฝาและยืนยันในที่มืดเป็นเวลา 15-20 วัน จากนั้นเรากรองน้ำส้มสายชู เทลงในขวด ปิดจุก อุ่นในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วค่อยๆ เย็นลง

น้ำส้มสายชูรสเผ็ด

กิ่งไม้ tarragon ดอกและร่มผักชีฝรั่งล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู 6 โถลิตรใส่ tarragon 2-3 ก้าน ร่มผักชี 1 อัน พริก 1 เม็ด เทน้ำส้มสายชูผลไม้ ปิดฝาและเก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ เขย่าอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเรากรอง เทลงในขวด ปิดก๊อก อุ่นในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที และเย็นอย่างช้าๆ

น้ำส้มสายชูหมักเนื้อ

ล้างใบโหระพาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราใส่ไว้ในขวดโหลจนถึงคอ โดยไม่ต้องบีบ เทน้ำส้มสายชูผลไม้ ปิดฝาแล้วใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นกรอง ใส่ขวด ใส่โหระพาสดแต่ละต้น เก็บในที่เย็นไม่เกิน 2 เดือน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ เราอุ่นน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปในขวดปิดในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาที รอให้น้ำเย็นและนำออกจากน้ำ

น้ำส้มสายชูสำหรับน้ำส้มสายชู

สินค้า:
น้ำส้มสายชูผลไม้ 1 ลิตร
1 แอปเปิ้ล Antonovka,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
1 ใบกระวาน,

ในขวดแก้วเราใส่แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ก้านคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งใบกระวานและลูกเกดเทน้ำส้มสายชูผลไม้แล้วปิดให้แน่น เรายืนยันในที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์หมุนขวดเป็นประจำ เรากรองน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปบรรจุขวดแล้วฝังด้วยจุกไม้ก๊อก

ในการใส่น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้ทั้งสมุนไพรและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ตั้งแต่หัวหอมหรือกระเทียม ไปจนถึงอบเชยหรือพริกขี้หนูชั้นดี ตั้งแต่โคนทาร์ตจูนิเปอร์ไปจนถึงเปลือกมะนาวที่มีกลิ่นหอม

น้ำส้มสายชูเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน แต่ที่อุณหภูมิ 5-15 องศาจะไม่เสื่อมสภาพแม้หลังจากผ่านไป 8 ปี ระยะเวลาการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีน้อยไม่เกิน 2 ปี ปรุงแต่งประมาณ 6 เดือน แม้ว่าน้ำส้มสายชูจากผลไม้และสมุนไพรจะสูญเสียความสดและสีสันเมื่อเวลาผ่านไป น้ำส้มสายชูจากแอปเปิลจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

หากคุณซื้อน้ำส้มสายชูผลไม้ ให้ความสนใจกับความเข้มข้นของกรดในธรรมชาติจะไม่เกิน 6% อย่าปล่อยให้ตะกอนปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณหกเดือน นี่คือหลักฐานของความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดที่มีกรดอะซิติกจำนวนมาก ซึ่งได้มาจากวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในอาหารโดยการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก เป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นเฉพาะและมีรสเปรี้ยวจัด

น้ำส้มสายชูหมักครั้งแรกได้มาจากการหมักไวน์เมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อน จากนั้นผู้ผลิตไวน์ก็ค้นพบว่าหากไวน์องุ่นไม่ปิดก๊อกหลังจากหุงต้ม หลังจากนั้นสองสามสัปดาห์ ไวน์จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรดกัดกร่อนซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดได้ ต่อมาไม่นาน พวกเขาได้เรียนรู้วิธีการเตรียมน้ำส้มสายชูจากน้ำผึ้ง ผัก ธัญพืช และผลไม้ แต่หลักการของการทำน้ำส้มสายชูไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา: ขั้นแรกใช้การหมักด้วยแอลกอฮอล์แล้วจึงใช้กรดอะซิติก

ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู:

ส่วนผสมน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูประกอบด้วยประมาณ:

• น้ำ 97%;
• 3% จากคาร์โบไฮเดรต

น้ำส้มสายชูเป็นธรรมชาติและสังเคราะห์ น้ำส้มสายชูธรรมชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้น ได้แก่ ทาร์ทาริก, มาลิก, ซิตริก, กรดซัคซินิก, อะซิติก, ออกซาลิก, แลคติก, อัลดีไฮด์, แอลกอฮอล์และน้ำ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ประกอบด้วยกรดอะซิติกและน้ำ

องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของน้ำส้มสายชูธรรมชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์บนพื้นฐานของการผลิต น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลประกอบด้วยวิตามินเช่น A, B1, B2, B6, C, E และแร่ธาตุ - แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก โพแทสเซียม ทองแดง กำมะถันและฟอสฟอรัส

น้ำส้มสายชูไวน์ประกอบด้วยวิตามินเช่น A, B5, C และแร่ธาตุ - โพแทสเซียม ฟลูออรีน โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ในน้ำส้มสายชูสังเคราะห์บนโต๊ะสังเคราะห์ 9% ขาดวิตามินและแร่ธาตุ

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชู 100 กรัมขึ้นอยู่กับประเภทของมัน:

• น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ 9% ตั้งโต๊ะ - 11.3 กิโลแคลอรี
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 21 กิโลแคลอรี;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 9 กิโลแคลอรี;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 41 กิโลแคลอรี;
• น้ำส้มสายชูมอลต์ - 54 กิโลแคลอรี

ประเภทของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูจัดตามหลักการของการเตรียม เปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติก และวัสดุตั้งต้นบนพื้นฐานของการเตรียม

น้ำส้มสายชูตามหลักการเตรียมคือ:

• ธรรมชาติมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
• สังเคราะห์ที่ได้จากการเจือจางกรดอะซิติกที่ผลิตทางเคมี

• น้ำส้มสายชู 3%;
• น้ำส้มสายชู 5%;
• น้ำส้มสายชู 6%;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• ปริมาณกรดอะซิติกอื่นใด

น้ำส้มสายชูตามผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นสามารถ:

1. แอลกอฮอล์. น้ำส้มสายชูนี้ได้มาจากการหมักแอลกอฮอล์ ไม่มีกลิ่นหอมและส่วนใหญ่ใช้สำหรับหมักเนื้อ
2. แอปเปิล. ได้มาจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ เป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำอาหาร เมนูปลา, ผักดองและซอสเปรี้ยว
3. ไวน์. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ได้มาจากการหมักไวน์หรือน้ำผลไม้ มีการกระจายอย่างกว้างขวางในประเทศผู้ผลิตไวน์เช่นฝรั่งเศส มันเกิดขึ้นเป็นสีขาวและสีแดงขึ้นอยู่กับพื้นฐานของการเตรียมไวน์ มีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำน้ำหมัก ซอส น้ำสลัด
4. ข้าว. มันทำมาจากข้าวเหนียวและมีสีดำแดงและขาว พบมากในประเทศแถบเอเชีย ใช้สำหรับทำซูชิ เส้นก๋วยเตี๋ยว อาหารทะเล น้ำเกรวี่ และซอสเป็นหลัก มันเป็นน้ำดองที่ดี
5. มอลต์. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ทำมาจากสาโทเบียร์ เป็นที่นิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร มันมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการหมักปลาและผักเช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋อง ชาวอังกฤษใช้เป็นเครื่องเทศใน เมนูยอดนิยม- ปลาและมันฝรั่งทอด.
6. มะพร้าว. ทำจากกะทิ เป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์และอินเดีย มีรสหวานและมีกลิ่นฉุน เหมาะสำหรับหมักหมูและน้ำสลัดสำหรับอาหารทะเลและไก่
7. รีด. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ได้มาจากการหมักน้ำเชื่อมอ้อย เป็นที่นิยมใน ประเทศทางใต้ที่ต้นอ้อเติบโต มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมผิดปกติ เหมาะสำหรับเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ อาหารทอดสัตว์ปีก ปลา และหมู

วิธีเจือจางน้ำส้มสายชู:

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นของกรดอะซิติกสูงกว่าที่กำหนดในสูตร ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นของกรดอะซิติกที่ต้องการเพราะสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ ทำได้ง่าย - คุณต้องคำนวณสัดส่วนที่จะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วผสม

(ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูเริ่มต้น / ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่ต้องการ) – 1.

ตัวอย่างเช่น คุณมีน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะ และต้องการน้ำส้มสายชู 9% จากมัน ลองใช้สูตร: (70% / 9%) - 1 = 7.8 - 1 = 6.8 เราปัดเศษค่าผลลัพธ์สำหรับความเรียบง่ายเป็น 7 จากสูตรที่ตามมาเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 9% จากน้ำส้มสายชู 70% คุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ

โดยหลักการนี้ เราสามารถคำนวณจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมลงในน้ำส้มสายชูเข้มข้นเพื่อผลิตน้ำส้มสายชูที่มีปริมาณกรดอะซิติกต่ำกว่า จำเป็นเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าส่วนที่ผสมควรเท่ากัน - ถ้าคุณเอาน้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนชาแล้วเติมน้ำส่วนนั้นด้วยช้อนชาถ้าคุณเอาน้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนโต๊ะคุณต้องเจือจาง มันด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะถ้าคุณเอาน้ำส้มสายชูดั้งเดิม 100 มิลลิลิตร จากนั้นคุณต้องเจือจางด้วยน้ำหลาย ๆ ส่วนของน้ำ 100 มิลลิลิตรซึ่งได้มาจากสูตรนั่นคือคูณ 100 มิลลิลิตรตามผลลัพธ์ ของสูตร

ด้านล่างนี้เป็นตารางที่มีสัดส่วนการเจือจางน้ำส้มสายชู:

การเจือจางของสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูที่ต้องการ	สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเบื้องต้น
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

ฟิลด์คำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่จะเติมลงในน้ำส้มสายชูเดิม 1 ส่วน ชิ้นส่วนต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 3% จาก 70% คุณต้องเติมน้ำ 22.4 ส่วนเท่า ๆ กันลงใน 1 ส่วนของสาระสำคัญ 70% ตัวอย่างเช่น ถ้าส่วนหนึ่งเป็นช้อนชา ให้ผสมเอสเซนส์ 70% 1 ช้อนชากับน้ำ 22.4 ช้อนชา เพื่อความง่าย สามารถปัดเศษค่าขึ้นได้

การเจือจางน้ำส้มสายชู:

ฟิลด์คำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่จะเติมลงในน้ำส้มสายชูเดิม 1 ส่วน ชิ้นส่วนต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น หากต้องการน้ำส้มสายชู 3% จาก 7% คุณต้องเติมน้ำ 1.4 ส่วนเท่าๆ กันลงในน้ำส้มสายชู 7% 1 ส่วน ตัวอย่างเช่น ถ้าส่วนนั้นเป็นช้อนชา ให้ผสมน้ำส้มสายชู 7% 1 ช้อนชากับน้ำ 1.4 ช้อนชา เพื่อความง่าย สามารถปัดเศษค่าขึ้นได้

วิธีทำน้ำส้มสายชูที่บ้าน:

หากคุณต้องการใช้น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ 100% ในจานของคุณ คุณก็ทำเองได้ ส่วนใหญ่ในรัสเซียเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ที่บ้าน

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด:

1. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สุก:

ในการสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลสุกเกินไป - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลหวานหรือ 100 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยว

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีหม้อและเหยือกเคลือบขนาดใหญ่

1. ล้างแอปเปิ้ลอย่างดี
2. หั่นแอปเปิ้ลแล้วบดเป็นชิ้นๆ
3. ต้มน้ำให้เย็นถึง 70 องศาเซลเซียส
4. โอนแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงในกระทะเคลือบแล้วเทลง น้ำร้อนเพื่อให้น้ำซ่อนแอปเปิ้ลไว้สองสามเซนติเมตร
5. ถ้าแอปเปิ้ลมีรสหวาน - ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในกระทะ และถ้าเปรี้ยว - 100 กรัม ผสม.
6. วางกระทะในที่มืดและอบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
7. กรองเนื้อหาของหม้อลงในขวดโหล ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับน้ำส้มสายชูหมัก เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณระหว่างการหมัก
8. ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่อบอุ่นและมืดเพื่อการหมักต่อไป หากของเหลวสว่างขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง
9. กรองน้ำส้มสายชูแล้วบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและใช้งาน ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลสุกงอมพร้อมแล้ว!

2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากแอปเปิ้ลธรรมดา:

ในการสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งผึ้งแท้ - 150 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีหม้อเคลือบ เหยือก และเครื่องขูดขนาดใหญ่

หากทุกอย่างอยู่ที่นั่นคุณสามารถดำเนินการสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรและเทลงในอุณหภูมิห้อง
2. ล้างแอปเปิ้ลอย่างดี
3. ขูดแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูดหยาบ อย่าทิ้งแกน
4. ใส่แอปเปิ้ลขูดพร้อมกับแกนในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิห้องอย่าเติมจนสุดปล่อยให้ห้องหมัก
5. ใส่ขนมปังข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำผึ้งผึ้งแท้ 150 กรัมในขวดโหล
6. ใส่กระทะในที่อบอุ่นและมืดคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 12 วัน ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
7. จากนั้นกรองเนื้อหาของกระทะลงในขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้า
8. ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หากของเหลวสว่างขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง
9. กรองน้ำส้มสายชูแล้วบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและใช้งาน เป็นการดีที่จะปิดฝาและเก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลธรรมดาพร้อมแล้ว!

สูตรน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมด:

ในการทำน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้านคุณจะต้อง:

• องุ่น - ครึ่งขวดสามลิตร
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• น้ำ.

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีโถขนาดสามลิตร

หากมีส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถดำเนินการสร้างน้ำส้มสายชูไวน์ตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำสามลิตรเกินครึ่งเล็กน้อย แล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ล้างองุ่นให้สะอาดเลือกผลเบอร์รี่ที่เป็นโรคแล้วทิ้ง
3. วางองุ่นไม่เกินครึ่งขวดสามลิตร
4. เป็นการดีที่จะนวดองุ่นในขวดโหลด้วยมือของคุณ
5. เทน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องลงในขวดครึ่งหนึ่ง
6. เพิ่มน้ำตาล 70 กรัม
7. ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
8. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน ผัดวันละครั้งด้วยช้อนไม้
9. กรองน้ำองุ่นบีบเนื้อออกแล้วทิ้ง
10. กรองน้ำผลไม้ลงในขวดขนาดสามลิตร
11. เพิ่มน้ำตาลทราย 70 กรัมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
12. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2 เดือน
13. ทันทีที่ส่วนผสมหยุดหมักและทำให้สว่างขึ้นเล็กน้อย ให้กรองลงในขวดแก้ว
14. ขวดจุกที่มีจุกและเก็บในที่เย็นและมืด

น้ำส้มสายชูไวน์พร้อม!

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชู:

มีบางสถานการณ์ที่คุณต้องปรุงอาหารที่มีสูตรน้ำส้มสายชู แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้นสิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูในสูตรได้ ทุกอย่างง่ายมาก น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

สัดส่วนการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก:

เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูที่เทียบเท่า 70% คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาวเจือจางในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ:

โดยทั่วไปโครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในการผลิตประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

1. ขั้นแรก กระบวนการเตรียมสาโทนั้นดำเนินการโดยผสมน้ำ แอลกอฮอล์ เกลือต่างๆ และน้ำตาล ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาแบคทีเรียที่จะออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์หลักและปล่อยกรดอะซิติก
2. ถัดไป สารตัวเติมในรูปของไม้เรียวหรือขี้กบบีชจะถูกนำมาใช้ในเครื่องกำเนิดออกซิไดซ์ซึ่งได้รับการชลประทานด้วยสาโทและผลิตภัณฑ์สำหรับการเกิดออกซิเดชันเช่นแอลกอฮอล์ การหมักเกิดขึ้น แอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดอะซิติกภายใน 5 วัน
3. ถัดไป น้ำส้มสายชูที่ได้จะถูกระบายออกและทำให้กระจ่างโดยใช้เจลาตินและถ่านกัมมันต์
4. ของเหลวถูกกรองจากตะกอน
5. จากนั้นน้ำส้มสายชูจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้สารละลายที่มีปริมาณกรดอะซิติกตามที่ต้องการ
6. จากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
7. เทลงในภาชนะและบรรจุ

น้ำส้มสายชูผลิตตาม "GOST R 56968-2016 น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ข้อมูลจำเพาะ”

อายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับชนิดและเปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติกซึ่งระบุไว้บนฉลาก

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่มีวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้นที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ในขณะที่น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากไม่มีแร่ธาตุและวิตามิน

ควรสังเกตทันทีว่าน้ำส้มสายชูธรรมชาติสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ก็ต่อเมื่อเติมลงในจานเป็นเครื่องปรุงรสหรือสารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะในสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรที่พิสูจน์แล้ว คุณไม่สามารถแค่ดื่มน้ำส้มสายชูแบบนั้นได้ ดังนั้นคุณจะถูกเผาไหม้ด้วยสารเคมีในทางเดินอาหาร และก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บน้ำส้มสายชูให้พ้นมือเด็ก

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์:

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำมาจาก น้ำแอปเปิ้ลเนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่พบในแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จำนวนเล็กน้อยซึ่งเข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของจานหลักช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากอยู่ในนั้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและเร่งการย่อยอาหาร มีประโยชน์ในการปรับปรุงการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและขับปัสสาวะ ช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรง

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูไวน์:

น้ำส้มสายชูไวน์ทำจากน้ำองุ่นซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่พบในองุ่น การเข้าสู่ร่างกายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก น้ำส้มสายชูไวน์ช่วยชะลอกระบวนการชรา ลดคอเลสเตอรอล ทำความสะอาดหลอดเลือด และเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของปอด ระบบทางเดินอาหาร และระบบทางเดินปัสสาวะ น้ำส้มสายชูไวน์ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติทำให้เส้นผมและเล็บดีขึ้น เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำยาฆ่าเชื้อ

อันตรายของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงที่สุดต่อร่างกายหากดื่มเป็นของเหลว หลังจากนั้นบุคคลจะได้รับการเผาผลาญสารเคมีของเยื่อเมือกอาหารเป็นพิษและไตวายเกิดขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ควรบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักที่เตรียมตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ขวดน้ำส้มสายชูควรเก็บให้พ้นมือเด็กเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อเด็ก

แต่แม้ในองค์ประกอบของอาหาร น้ำส้มสายชูอาจเป็นอันตรายและมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ เช่น โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ ลำไส้อักเสบ และภาวะกรดเกิน น้ำส้มสายชูสามารถทำร้ายคนประเภทนี้ได้เพราะอาจทำให้โรคเหล่านี้รุนแรงขึ้น นอกจากนี้ อย่าใช้น้ำส้มสายชูสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคทางระบบประสาท โรคความดันโลหิตสูง โรคไตอักเสบ โรคตับอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ

สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี ปราศจากโรคดังกล่าว ควรบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปรุงตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ในกรณีนี้เท่านั้น น้ำส้มสายชูจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติจะมีผลดีต่อร่างกาย

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูธรรมชาติเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุ แคลเซียม ซิลิกอน เหล็ก ฟลูออรีน แมกนีเซียม เพกติน กรดอินทรีย์และกรดอะมิโน วิตามิน (A, B, E, C, P) และเบต้าแคโรทีน

น้ำส้มสายชูที่ได้จากการหมักผลไม้ เบอร์รี่ หรือสมุนไพร มีประโยชน์ในการรับประทาน รวมทั้งใช้เพื่อการแพทย์และเครื่องสำอาง อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่ซื้อมานั้นไม่ปลอดภัยเสมอไป ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันสูตรการทำน้ำส้มสายชูธรรมชาติคุณภาพสูงที่บ้าน

สูตรน้ำส้มสายชูธรรมชาติ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

หนึ่งในความนิยมมากที่สุด ช่วยลดน้ำหนักทำความสะอาดร่างกายของสารพิษปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและปกป้องหัวใจ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้เป็นน้ำยาบ้วนปาก (สารละลายที่อ่อนแอมาก) สำหรับล้างผมและบำรุงผิวด้วยเครื่องสำอาง


วัตถุดิบ
แอปเปิ้ล 5 กก.
น้ำ 5 ลิตร
ยีสต์ 50 กรัม
เกล็ดขนมปังดำ 100 กรัม
น้ำผึ้ง 0.5 กก. (ใช้น้ำตาลแทนได้)
การทำอาหาร
บดแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเมล็ดและเปลือก ใส่ในชามปากกว้าง เพิ่มน้ำอุ่น, ยีสต์, เกล็ดขนมปัง, น้ำผึ้ง
เปิดจานไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 10 วัน โดยคนบริเวณนั้นทุกวัน
กรองของเหลวคลุมด้วยผ้าสะอาด (ผ้ากอซ) แล้วทิ้งไว้ 2-3 เดือนในห้องอุ่น น้ำส้มสายชูจะพร้อมเมื่อการหมักสิ้นสุดลงและของเหลวก็หมดไป
เทน้ำส้มสายชูลงในขวด ปิดให้สนิท และเก็บในที่มืดและเย็น

น้ำส้มสายชูผลไม้หรือเบอร์รี่

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูคุณสามารถนำผลไม้หรือผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดเช่นลูกพีชเชอร์รี่พลัมราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ น้ำส้มสายชูผลไม้และเบอร์รี่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำน้ำสลัด ทำให้อาหารมีรสชาติที่หลากหลาย และแม้กระทั่งการเจือจางในน้ำสำหรับดื่ม หลังจากล้างด้วยน้ำส้มสายชู ผมนุ่มและจัดทรงง่าย


วัตถุดิบ
ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 10 กก
น้ำ 5 ลิตร
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 500 กรัม
การทำอาหาร
ใส่ผลไม้ / ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในภาชนะแก้ว
เติมน้ำและน้ำตาล (สำหรับกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้ใช้น้ำผึ้ง)
คลุมด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วใส่เป็นเวลา 2 เดือนในที่มืดที่อบอุ่น
ในตอนท้ายของการหมัก กรอง เทลงในขวดและปิดให้สนิท

น้ำส้มสายชูสมุนไพร

ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติพื้นฐาน (แอปเปิ้ล, ไวน์, องุ่นหรือข้าว)


น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานจะเป็นน้ำส้มสายชูผสมกับสมุนไพร: โหระพาสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon หรือมาจอแรม ต่อไปนี้คือวิธีการปรุงอาหารโดยใช้น้ำส้มสายชูโหระพาเป็นตัวอย่าง:
วัตถุดิบ
โหระพาสด 500 กรัม
น้ำส้มสายชูกลั่น 1 ลิตร
การทำอาหาร
เติมใบโหระพาในภาชนะแก้วที่มีปากกว้างเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วแช่เป็นเวลา 10 วัน
กรองของเหลว เปลี่ยนใบเป็นใบสด ทิ้งไว้อีก 14 วัน
แต่น้ำส้มสายชูสมุนไพรสำหรับยาและเครื่องสำอางนั้นเตรียมแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูคาโมมายล์:


วัตถุดิบ
1 กอง ดอกคาโมไมล์แห้งหรือสด
2 กอง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์พื้นฐาน
การทำอาหาร
นำน้ำส้มสายชูไปต้มในภาชนะสแตนเลสที่มีฝาปิด เติมด้วยดอกคาโมไมล์ที่ล้างและแห้ง
ยืนยันในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 14 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ให้กรองยา
เป็นการดีที่จะเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำสักสองสามหยดเพื่อล้าง (ผิวจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม) เช่นเดียวกับการสระผมสีบลอนด์
น้ำส้มสายชูสีชมพู (ที่มีกลีบกุหลาบชา) จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน เป็นยารักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างผิวใหม่ด้วยการลอกของผิวหนัง โรคเชื้อรา รอยแผลเป็นจากคีลอยด์ เป็นการดีที่จะเติมน้ำส้มสายชูลงในอ่าง


น้ำส้มสายชูส้มใช้สำหรับถูและพันและช่วยในการต่อสู้กับเซลลูไลท์ มันถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกัน 1: 2 (500 กรัมของมะนาวส้มและส้มโอต่อ 1 ลิตรของน้ำส้มสายชูพื้นฐาน)
รายการสูตรอาหารสามารถไปต่อได้ ท้ายที่สุด คุณสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติอย่างที่คุณเห็นได้จากเกือบทุกอย่าง คุณชอบการตีความที่ผิดปกติเช่นนี้อย่างไร?

ฉันแนะนำว่าอย่าซื้อน้ำส้มสายชูผลไม้อีกต่อไป แต่ให้เชี่ยวชาญและปรุงเอง มันจะให้บริการไม่เพียง แต่เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์อาหารในการปรุงอาหาร แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาที่มีประโยชน์
เนื้อหาสูตร:

น้ำส้มสายชูผลไม้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวที่ทำจากไซเดอร์หมัก น้ำผลไม้ ไวน์ผลไม้ สาโทเบียร์ ผลไม้รสเปรี้ยวตามธรรมชาติและผลเบอร์รี่ อาหารเสริมผลไม้เป็นที่รู้จักตั้งแต่อียิปต์โบราณ โรมและกรีซ จากนั้นคลีโอพัตราทำเครื่องดื่มเพื่อการฟื้นฟูโดยใช้น้ำส้มสายชูผลไม้เพื่อรักษาความงามและสุขภาพของเธอ ในสมัยนั้นใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังเป็นยารักษาโรคด้วย ทุกวันนี้ น้ำส้มสายชูผลไม้มีขายตามชั้น แต่ของปลอมเยอะมาก ไม่ได้คุณภาพและไม่ใช่ธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองโดยเฉพาะจากน้ำผลไม้ด้วยการเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ในระหว่างกระบวนการผลิต น้ำผลไม้จะถูกหมักและได้รับแอลกอฮอล์ และกรดอะซิติกจะก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการทางกลเพิ่มเติม

น้ำส้มสายชูผลไม้ใช้สำหรับหมักดองและปรุงเองที่บ้าน น้ำสลัดและของว่าง ใส่ในซอสและมายองเนส เสิร์ฟพร้อมเยลลี่ เย็น และแอสปิก เติมในค็อกเทลและของหวาน โซดาดับ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเอื้อต่อการรักษากลิ่นและรสชาติของอาหารในระยะยาว

ในประเทศทางใต้ น้ำส้มสายชูผลไม้จะเจือจางด้วยน้ำและดับกระหาย แทนที่น้ำอัดลม เมาเพื่อลดอุณหภูมิ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ขจัดสารพิษ คืนสมดุลกรดเบส ลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพ และเพิ่มกระบวนการเผาผลาญอาหาร. นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหารปลาและเนื้อสัตว์เพราะ ส่งเสริมการหมักของพวกเขา

น้ำส้มสายชูผลไม้ที่นิยมใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารทำจากแอปเปิ้ล นอกจากการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและวิตามินแล้ว ยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอางได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น หลังจากอาบน้ำ เช็ดผิวกายด้วยสำลีชุบน้ำส้มสายชู

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำบางอย่าง เมื่อเตรียมน้ำส้มสายชู ให้เก็บ "มดลูกน้ำส้มสายชู" ไว้ เร่งกระบวนการหมักและอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากกว่าของเหลวอะซิติกที่เหลือ นอกจากนี้ เพื่อประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง หากมีตะกอนที่คล้ายกับเกล็ดสีแดงปรากฏขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในน้ำส้มสายชู ให้กรองผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งาน โดยเก็บตะกอนนี้ไว้ในขวด นี้เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 11 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 300 ml
• เวลาทำอาหาร - 2 เดือน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเขียว - 800 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม (สำหรับน้ำส้มสายชูหวาน ๆ สามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้)
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.5 l

การทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลสุกดี หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เอาแกนออกแล้วขูดบน เครื่องขูดหยาบ.
2. รวมน้ำกับน้ำตาลและความร้อนจนละลายหมด
3. ในขวดแก้ว ผสมแอปเปิ้ลขูดกับของเหลว ทิ้งไว้ 10 ซม. ขึ้นไปเพราะ ผลไม้จะหมักสร้าง "ฝา" ที่ด้านบน
4. ทิ้งมวลไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วันโดยคนเป็นครั้งคราว ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซ
5. หลังจากเวลานี้ กรองเนื้อผ่านผ้าขาวบางแล้วบีบ
6. เพิ่มและละลายน้ำผึ้ง
7. เทส่วนผสมลงในขวด มัดคอด้วยผ้าก๊อซ แล้วส่งไปหมักในที่มืดเป็นเวลา 40 วัน
8. หลังจากเวลานี้น้ำผลไม้จะสว่างขึ้นและฟิล์มสีขาวจะก่อตัวขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมตามธรรมชาติ สินค้าที่มีประโยชน์! เทมวลลงในขวดไม้ก๊อกและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

ทำน้ำส้มสายชูที่บ้านจากลูกเกดแดง

คุณสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ สาระสำคัญของการเตรียมมีดังนี้ ในกระบวนการหมักผลไม้และผลเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้จะเกิดไซเดอร์ อุดมด้วยออกซิเจนและก่อตัวเป็นน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกันวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่พบในผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ของเหลวจะเต็มไปด้วยสารประกอบอินทรีย์และสารที่มีประโยชน์

ที่บ้านเตรียมน้ำส้มสายชูผลไม้ในเคลือบฟันหรือเครื่องแก้ว หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วจะถูกระบายกรองผ่านตัวกรองหรือต้มแล้วบรรจุขวด ในระหว่างการหมัก ภาชนะจะถูกปิดด้วยผ้าก๊อซหรือฝาที่มีรูเพื่อให้อากาศยังคงอยู่ ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในที่เย็นและยิ่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บเท่านั้น - ที่มืด

การทดลองทำอาหารทำน้ำส้มสายชูผลไม้มีไม่จำกัด มีขอบเขตมากมายสำหรับจินตนาการเชิงสร้างสรรค์ที่นี่ เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม อนุญาตให้ผสมผลไม้และผลเบอร์รี่ เพิ่มบาล์มมะนาว ออริกาโน มิ้นต์ ทาร์รากอน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดง - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล ต้มให้เย็น
2. ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งและจำไว้
3. รวมผลเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้หมักในขวดแก้วที่มีปากกว้างซึ่งคุณวางในที่มืด ห้ามปิดฝาภาชนะ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าก๊อซ
4. เก็บมวลไว้ประมาณ 2 เดือนในขณะที่กวนเนื้อผิวเป็นระยะ ในระหว่างนี้ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง
5. กรองน้ำส้มสายชูผ่านผ้าขาวแล้วทิ้งเนื้อ
6. น้ำส้มสายชูดังกล่าวถูกเก็บไว้นานถึง 10 ปี

วิธีทำน้ำส้มสายชูที่บ้านจากองุ่น

น้ำส้มสายชูองุ่นใช้ในการปรุงอาหารได้สำเร็จเพราะ เนื่องจากกลิ่นหอมและรสชาติ จึงเปรียบได้กับสาระสำคัญอื่นๆ ซึ่งรวมถึงกรดอะซิติก ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน (A, C) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก) ดังนั้นจึงประสบความสำเร็จในการใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ การทำน้ำส้มสายชูองุ่นด้วยตัวเองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่เสียหายได้หลังจากการคัดแยกองุ่น หรือของเสีย ยีสต์ และกากจากการแปรรูปองุ่นสำหรับไวน์ ในฐานะส่วนประกอบหลัก

วัตถุดิบ:

• กากองุ่น (เนื้อ) - 800 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม (ยิ่งน้ำตาลมาก น้ำส้มสายชูก็จะยิ่งเปรี้ยวและเข้มข้น)
• น้ำต้ม - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เทเนื้อลงในโถแก้วที่มีปากกว้าง
2. เทน้ำและเพิ่มน้ำตาล
3. ผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดที่อุณหภูมิ 20-30 องศา
4. หมักทิ้งไว้ 10-14 วัน กวนเนื้อหาของขวดทุกวันด้วยช้อนไม้ วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักและทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
5. หลังจากการหมักให้โอนเยื่อกระดาษไปยังถุงผ้ากอซแล้วบีบให้เข้ากัน
6. กรองน้ำที่เหลือด้วยผ้าขาวบางแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เทน้ำตาลตามสัดส่วนของบด 1 ลิตร - น้ำตาล 50 กรัมแล้วคนจนละลาย
7. ห่อคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 วันจนกระทั่งการหมักครั้งสุดท้าย ของเหลวจะสว่างขึ้นและหยุดการหมัก
8. กรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วเทลงในขวดแก้ว

โรงงานน้ำส้มสายชูจำนวนมากใช้วิธีการผลิตแบบเร่งรัด ดังนั้นเรามาดูกันว่าในกรณีนี้จะได้รับกรดอะซิติกในอุตสาหกรรมอย่างไร

แอลกอฮอล์ดิบเป็นวัตถุดิบในการผลิตกรดอะซิติกในโรงงานดังกล่าว อย่างไรก็ตาม แอลกอฮอล์ดิบทุกชนิดไม่สามารถใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูได้ กลุ่มของแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันฟิวส์เซล มีผลทำให้แบคทีเรียตกต่ำ การปรากฏตัวของพวกเขาในแอลกอฮอล์ดิบในปริมาณมากนำไปสู่การแยกย่อยของกระบวนการผลิตทั้งหมด ด้วยเหตุผลนี้ ไม่อนุญาตให้ใช้แอลกอฮอล์ดิบ ซึ่งผสมล่วงหน้ากับสารกลั่นที่ตกค้างที่ได้รับระหว่างการแก้ไขแอลกอฮอล์ดิบ

อย่างไรก็ตาม แอลกอฮอล์ดิบที่เสริมด้วยการเพิ่มส่วนหัวซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการกลั่นแอลกอฮอล์และมีอัลดีไฮด์และเอสเทอร์นั้นเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์สำหรับการผลิตอะซิติก แอลกอฮอล์ไฮโดรไลติกและซัลไฟต์ใช้เฉพาะเมื่อปราศจากโครโตนัลดีไฮด์และเมทิลแอลกอฮอล์

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตกรดอะซิติก

พิจารณา โครงการเทคโนโลยีการผลิตกรดอะซิติกจากธรรมชาติ แอลกอฮอล์จะรวมอยู่ในคอลเลกชัน โดยจะเจือจางด้วยน้ำและแปลงสภาพด้วยการกัดเพื่อให้มีปริมาณแอลกอฮอล์ 9% และกรดอะซิติกเข้มข้น 1% ในถังถัดไป น้ำส้มสายชูเพิ่มเติมจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้จากการผสม เช่นเดียวกับสารอาหารอื่นๆ สำหรับการพัฒนาแบคทีเรียอะซิติกอย่างเข้มข้นยิ่งขึ้น สาโทที่ได้จะถูกสูบเข้าไปในถังแรงดัน

ทันทีจากถังแรงดัน สารจะเข้าสู่ถังจ่ายและจ่ายไปยังแม่สุรา จากนั้นมีการหยุดพักอีกครั้งซึ่งจำเป็นสำหรับการเติมถังอีกครั้งและหลังจากนั้นของเหลวจะไหลเข้าสู่เซลล์ราชินีอีกครั้ง สุราแม่เป็นถังทรงกระบอกไม้โอ๊คที่มีความสูง 3 เมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เมตรซึ่งมีก้นเท็จสองอัน (วงกลมไม้) ที่มีรูขนาดเล็กมากจำนวนมากได้รับการแก้ไขที่ความสูง 150 มิลลิเมตรและ 1200 มิลลิเมตรจาก ด้านล่าง. ขี้กบม้วนเป็นหลอดวางทับบนวงกลมเหล่านี้ น้ำหนักรวมของมันฝรั่งทอดแบบแห้งประมาณ 300 กก. ปริมาณของพวกเขาคือ 2 m3 เพื่ออำนวยความสะดวกในการเข้าถึงอากาศไปยังแม่สุรา มีรูสองแถวที่ผนัง

สาโทเข้าสู่สุราแม่ผ่านช่องทางพิเศษแล้วเข้าสู่อุปกรณ์จำหน่ายซึ่งทำงานบนหลักการของวงล้อ Segner ผลผลิตเฉลี่ยต่อวันของน้ำส้มสายชูแต่ละชนิดคือ 26 ถึง 30 ลิตรของน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้น 9.2-9.5% ซึ่งสอดคล้องกับกรดอะซิติกเข้มข้น 2.5-2.8 กก. ปริมาณสาโทที่จ่ายให้กับอุปกรณ์หนึ่งเครื่องต่อวันคือ 80-90 ลิตรโดยมีแอลกอฮอล์ 3% และกรด 7% ดังนั้นเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูเฉลี่ย 28 ลิตรจากแต่ละอุปกรณ์ จำเป็นต้องผ่านอุปกรณ์ 3 กลุ่มประมาณ 85 ลิตร

จากสุราแม่ น้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้แล้วจะเข้าสู่ถังเก็บแรงดันจากที่สูบโดยปั๊มหอยโข่งกำลังแรงสูงไปยังช่องบรรจุขวดในถังแรงดัน จากถัง สารจะไหลตามแรงโน้มถ่วงผ่านตัวกรองสำหรับบรรจุภัณฑ์

ก่อนเริ่มการกรองเพื่อทำให้น้ำส้มสายชูกระจ่าง จะมีการเติมสารดูดซับลงไป หนึ่งในตัวดูดซับที่ดีที่สุดคือเบนโทไนต์ การทำให้กระจ่างด้วยองค์ประกอบนี้ทำได้เร็วมากโดยใช้ปริมาณการใช้ที่ต่ำมาก และช่วยลดการสูญเสียน้ำส้มสายชูด้วยการตกตะกอน