Valuy เห็ดใกล้ russula

ใครรู้วิธีปรุงหรือดอง VALUI บ้าง?

1. เกลือเย็นด้วยการแช่ล่วงหน้า

ด้วยวิธีนี้พวกเขาเกลือ: เห็ดนม volnushki, serushki, russula บางประเภทและอื่น ๆ อีกมากมาย เห็ดทำความสะอาดเศษดินและทรายแล้วล้างและเทด้วยน้ำเกลือเย็นในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 2 - 3 ครั้งต่อวันโดยควรทุก 4 - 5 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว ระยะเวลาการแช่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการมีอยู่และระดับความขมของน้ำนมน้ำนม: เกล็ด - 1-2 วัน, จาก 2 ถึง 5 วัน และค่าสูงสุด 6 วัน หลังจากแช่เห็ดแล้วจะทำความสะอาดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน เห็ดวางในจานที่มีหมวกเป็นชั้นๆ ละ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือป่นที่ไม่เสริมไอโอดีนบดหยาบในอัตรา 30 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม (เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้เห็ดเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว) วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของจานและด้านบนของเห็ดในอัตรา 2 กรัมของใบกระวานและ 1 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่วสำหรับเห็ด 10 กก. พวกเขายังใช้กานพลู ใบมะรุม ลูกเกดดำ, เชอรี่ เป็นต้น เห็ดนม valui เค็มโดยไม่มีเครื่องเทศใด ๆ เพื่อรักษารสชาติโดยธรรมชาติ เห็ดถูกปกคลุมด้วยฝาไม้ที่เข้าไปในจานอย่างอิสระ (เป็นวงกลม) ซึ่งวางการกดขี่ ตัวอย่างเช่น สำหรับถังขนาด 50 ลิตร มวลของการกดขี่ควรอยู่ที่ 8 - 10 กก. ฝาและการกดทับถูกล้างล่วงหน้าอย่างดี หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำเกลือควรก่อตัวและเห็ดจะเริ่มตั้งตัว น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออกและมีการเพิ่มเห็ดชุดใหม่ซึ่งผ่านกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว หากหลังจากผ่านไป 3-4 วันน้ำเกลือยังไม่ปรากฏ มวลของการกดขี่ควรเพิ่มขึ้น มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง

หมักคุณค่า

ส่วนผสมที่ใช้ในสูตร:

น้ำ - 2 ลิตร

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 30 g

เกลือ - 400 กรัม

ใบกระวาน - 10

ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว

คำแนะนำในการทำอาหาร:

ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (สารละลายเกลือ 1%) เป็นเวลา 20 นาที นับจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำเทน้ำดองราดเห็ดและต่ออีก 20-25 นาที หลังจากนั้นให้เย็นและโอนไปยังขวด

2. แช่น้ำ 3 วัน 3 วันไม่งั้นจะขม!

แล้วก็เหมือนเดิม!

3. แช่น้ำให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่เกลือโรยเกลือดิบๆไม่ต้องต้ม

เห็ดหอมอบเกลือและการปรุงอาหาร

ลองวิเคราะห์หัวข้อต่อไปนี้ - เห็ด Valui เกลือและการปรุงอาหาร Valui (Russula foetens Fr.) เป็นที่นิยมเรียกว่า cams และในบางพื้นที่ - gobies ตามกฎแล้วพวกเขาจะไม่ถูกนำมาเพราะรสขมแม้ว่า ทางที่ถูกกำลังประมวลผล ค่าเค็มเพื่อลิ้มรสจะให้โอกาสกับรัสเซีย หมัดหนักแน่นจะงอกขึ้นเป็นฝูงในช่วงกลางฤดูร้อนจนเย็นยะเยือก ด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉาจะโยนร่างที่ออกผลใหม่ทั้งหมดออกไปรอบๆ เพื่อนหนอนตัวเก่า

เก็บเฉพาะตัวอย่างที่ยังไม่เปิดและจานเท่านั้นในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจานและลำต้นเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทา แม้จะมีความขมขื่น แต่ valui ก็ได้รับผลกระทบอย่างมากจากศัตรูพืชในป่า และอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาตัวอย่างที่ยังอ่อนอยู่ ขาที่มีเนื้อสีขาวมักถูกกินโดยทางเดินหนาสีเหลืองที่มีเครื่องหมายของหนอนลวด แต่สามารถช่วยชีวิตหมวกได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บเกี่ยวลูกปลาบู่ทันทีหลังฝนตก ผิวมันสีเหลืองบนหมวกเห็ดไม่ได้ลอกออก วาลูชิกิที่เก็บมาทั้งหมดจะถูกแช่ในน้ำเย็นและเก็บไว้ภายใต้การกดขี่เบา ๆ (เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น) ไม่ตากแดดเป็นเวลาสามวันเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ความขมจางหายไปและเห็ดก็เหมาะสำหรับการเกลือ

พวกเขามักจะใส่เกลือในวิธีที่ร้อน ต้มเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำให้เย็นลงทันที โยนลงในกระชอนแล้วหย่อนลงในบ่อน้ำเย็น จากนั้นกระจายเป็นชั้นในถังโรยด้วยเกลือหยาบ (สำหรับ 10 ลิตร -1.5 ถ้วย) เกลือจะถูกวัดทันทีสำหรับส่วนทั้งหมด ในฤดูร้อน อัตราสามารถเพิ่มได้ พวกเขากดขี่ข่มเหงและรอให้น้ำปรากฏขึ้นซึ่งจำเป็นต้องล้นเกินขอบถัง - ความขมขื่นที่เหลือก็หายไป

เห็ด Valui เกลือและการปรุงอาหาร ความสนใจ! ถ้าแช่เห็ดไม่พอ ความขมจะทำให้รสชาติของการเตรียมอาหารแย่ลง! ผสมให้เข้ากัน ประเภทต่างๆเห็ดในภาชนะเดียว - หมัดกรอบจะมีบทบาทเดี่ยวในจานนี้ ควรเจาะมวลเห็ดเป็นระยะ ๆ ด้วยแท่งที่ด้านล่างสุด หลังจากเทน้ำผลไม้ลงไปที่ขอบแล้วปริมาณจะลดลงบ้างและผักดองจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 40 วัน ชั้นบนสุดของเห็ดปกคลุมด้วยกิ่งผักชีฝรั่งใบมะรุมและแบล็คเคอแรนท์รวมถึงผ้าสะอาดซึ่งเชื้อราที่แพร่หลายจะต้องพัฒนาอย่างแน่นอน ในตอนท้ายของการเกลือ เนื้อเยื่อจะถูกลบออก กิ่งขึ้นราด้วย สินค้า (หินหรือกระป๋อง) ต้องนึ่งให้ละเอียดก่อนวางเห็ด แต่ไม่สามารถกำจัดเชื้อราได้ เห็ดถูกยัดอย่างแน่นหนาในขวดที่ลวก, ก้านผักชีฝรั่งและใบจากถังวางอยู่ด้านบนและปิดด้วยฝาปิด

หากเกลือเกิดขึ้นภายใน 40 วันโดยสามารถเข้าถึงอากาศได้ฟรีคุณไม่ต้องกลัวว่าจะมีการพัฒนาของบาซิลลัสที่เป็นพิษจากโบทูลินัมซึ่งพัฒนาได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน เห็ดควรอยู่ในที่มืดเย็นเท่านั้น (ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น) ซึ่งพวกมันจะอยู่ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหนึ่งปี ช่องว่างประเภทอื่น ๆ จากค่าไม่ได้รับการฝึกฝน

Valui - และคำอธิบาย - เห็ด - ถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อน - wildgarden.ru

มูลค่าพบได้ทั่วไปในบางแห่งที่อุดมสมบูรณ์มากทั่วทั้งเขตป่าไม้และในป่าบนภูเขาของเทือกเขาคอเคซัส ในป่าผลัดใบและป่าสปรูซ มักพบในต้นเบิร์ชและโอ๊ค ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ในตอนแรกเกือบเป็นทรงกลม ติดกับขอบก้านอย่างแน่นหนา จากนั้นจึงนูนออก แบน หดหู่ตรงกลาง มีขอบหยักบางๆ ผิวถอดออกได้ ลื่นมากในสภาพอากาศเปียก สีเหลืองสดเหลือง หรือสีเหลืองน้ำตาล จานแรกมีสีเหลืองซีด ต่อมาเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือมีจุดสีน้ำตาล ในเห็ดอ่อนและหยดของเหลวใสในสภาพอากาศเปียก ขายาวสูงสุด 12 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. ทรงกระบอก มักบวมกลวง เบากว่าฝา เนื้อมีสีขาวหนาแน่น ต่อมาเป็นสีเหลืองซีด ฉุน มีกลิ่นอับชื้นเล็กน้อย ซึ่งเกือบจะหายไปหมดในที่ร้อน แห้ง หรือในทางกลับกัน ในสภาพอากาศที่ชื้นมาก

เห็ดกินได้ ไปในเกลือด้วยการแช่หรือต้มเบื้องต้นเท่านั้นหลังจากนั้นก็อร่อย เนื้อวาลูยาที่แข็งแรงนั้นดีสำหรับการปรุงเห็ดคาเวียร์

ค่าเห็ด

ค่าเห็ดพบได้ทั่วไปในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณไม่เติบโตในอ่างไม้สนหนาทึบ Valui เกิดขึ้นในอาณานิคมขนาดใหญ่ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นหลังสีเขียวที่มีสีเหลืองพร้อมเฉดสีซึ่งเป็นสีเฉพาะ เห็ดเป็นแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. เนื้อของเห็ดมีสีขาวมีสีเหลืองหนาแน่นมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หมวก เห็ดหนุ่มคล้ายซีกโลกหรือครึ่งลูกโลก ในเห็ดเก่า หมวกจะยืดตรงและเกือบจะแบน สีของฝาครอบอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองสดใสไปจนถึงสีเหลืองน้ำตาล

เห็ด valui ปรากฏในเดือนกรกฎาคมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนสิงหาคมในป่าเบญจพรรณจะหายไปในปลายเดือนกันยายน โดยปกติแล้วจะเก็บมูลค่าร่วมกับเห็ดชนิดอื่น เมื่อไม่มีเห็ดชนิดอื่นที่มีคุณค่ามากกว่า

เฉพาะหมวกเค็มและดองเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร

เห็ดจะถูกเก็บด้วยหมวกที่ไม่ได้เป่าเท่านั้นเนื่องจากเห็ดที่ออกดอกเก่านั้นมีพยาธิอย่างสมบูรณ์ คุณค่าต้องแช่และต้มก่อนรับประทาน สูตรง่าย ๆ สำหรับการทำอาหารมูลค่าv สำหรับสูตรที่ซับซ้อนและอร่อยยิ่งขึ้น ดูส่วน "สูตรอาหารสำหรับทำเห็ด" สูตรบางอย่างใช้ได้กับเห็ดประเภทอื่น แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น วาลูไม่สามารถทำให้แห้งได้ในขณะที่เห็ดพอชินีเมื่อแห้งแล้วจะได้กลิ่นหอมที่วิเศษซึ่งเก็บรักษาไว้และถ่ายโอนไปยังจาน

เห็ด Valuy ภาษาละติน Russula foetens

ในรัสเซีย เชื้อรามีการแพร่กระจายในส่วนของยุโรป ในไซบีเรียตะวันตกและตะวันออกไกล ชอบที่ชื้นในป่าเบิร์ชและป่าผสมกับต้นเบิร์ช มันเติบโตอย่างโดดเดี่ยว แต่พบได้บ่อยในกลุ่มเล็ก ๆ

เนื้อของเห็ด valuuy เป็นสีขาว มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อหั่น น้ำผลไม้ valuuy มีรสขม กลิ่นไม่เป็นที่พอใจ

ก้านของเห็ดมีสีขาวปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาล ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีโพรงเกิดขึ้นตรงกลางลำต้น

ทรงคุณค่า

หมวก Valuya ที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 วันในน้ำไหลต้มเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำดองและต้มประมาณ 20-25 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกโอนไปยังไห

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

น้ำ 2 ลิตร

30 กรัม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80%:

ใบกระวาน 10 ใบ;

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 400 กรัม

พริกไทย 20 เม็ด.

Valui มีความเค็ม

หมวกวาลูยาสดขนาดเล็กแช่ในน้ำไหลเป็นเวลา 3 วัน

จากนั้นเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาทีใส่ในกระทะเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะเค็มด้วยการเพิ่มมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่ วางผ้ากอซไว้ด้านบนวางวงกลมไม้ไว้ เห็ดเค็มเป็นเวลา 40 วัน จากนั้นใส่ลงในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 300 กรัม

5 ร่มผักชีฝรั่ง;

ใบมะรุม 3 ใบขนาดกลาง

ใบเชอร์รี่ขนาดใหญ่ 20 ใบ

ลูกชิ้นที่มีรสเค็ม

ต้มเนื้อชิ้นหนึ่งจนนุ่มใส่มันฝรั่งทั้งปอกเปลือกลงในกระทะ เมื่อพร้อมแล้วให้เลื่อนมันฝรั่งและเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มค่าเกลือที่สับละเอียด ในผลลัพธ์ที่ได้มวลที่ผสมอย่างทั่วถึงจะมีการเติมน้ำมันดอกทานตะวันและเกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว

เนื้อ 200 กรัม

ค่าเค็ม 6 แคปv;

100 กรัม น้ำมันพืช;

4 มันฝรั่งขนาดใหญ่หรือ 5 ขนาดกลาง

เกล็ดขนมปัง (เศษขนมปัง).

ปลากับซอสแวลู

เนื้อปลาจากปลาแม่น้ำที่ปั้นเป็นหลุม โรยด้วย valuy เค็มสับ และหัวหอมผัด เติมน้ำเกลือเห็ดจำนวนเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ จากนั้นใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบโดยเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 25 นาที ในตอนท้ายของการเคี่ยวจะเติมน้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง, lavrushka และพริกไทยลงในแม่พิมพ์

เนื้อปลา 1 กิโลกรัม

ค่าเค็ม 300 กรัมแคป;

มะนาวลูกเล็ก 1 ลูกหรือลูกใหญ่ครึ่งลูก

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เห็ด Kulbiki: เห็ดมูลค่าและเห็ดบู่ในตะกร้าของคุณ - คำอธิบายและรูปถ่าย

ต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงอุดมไปด้วยเห็ดนานาชนิด แต่เห็ดคุลบิกินั้นพบได้ทั่วไปโดยเฉพาะในหมู่พวกเขา พวกเขามีชื่อยอดนิยมมากมาย เช่น เห็ดหลินจือ เห็ดหูหนู เห็ดหูหนู แต่พวกเขาทั้งหมดอ้างถึงตัวแทนเดียวกันของโลกของเชื้อรา agaric ลักษณะเด่นของพวกเขาคือหมวกร้องไห้ หลังจากฝนตกในฤดูร้อนเล็กน้อย เห็ดคุลบิกิก็จะลื่นไหลและลื่นเมื่อสัมผัส นี่คือจุดเริ่มต้นของชื่อที่สองของพวกเขา - เห็ดน้ำมูก

ค่าเห็ดค่อนข้างอร่อยในรูปแบบดองและเค็ม เนื่องจากเนื้อแน่นและโครงสร้างลาเมลลาร์ที่แข็งแรง พวกเขายังคงคุณสมบัติกรุบกรอบแม้หลังจากนั้น การเก็บรักษาระยะยาว. เมื่อเค็มแล้วสามารถใช้ทำสลัดและไส้พายได้

เห็ดบู่คืออะไร

เห็ดบู่มีหมวกทรงกลมที่แข็งแรงซึ่งเมื่อเห็ดโตขึ้นจะยืดตัวและเปลี่ยนเป็นจานแบน ในคนอายุน้อยหมวกมีลักษณะคล้ายลูกเบี้ยวและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสิบห้าเซนติเมตร หากสนามแห้ง อากาศร้อน แสดงว่าพื้นผิวของหมวกเป็นมันเงาและเรียบ ท่ามกลางสายฝนจะมีสารเมือกซึ่งเกิดจากเชื้อราเอง ปลาบู่เห็ดในช่วงระยะเวลาปลูกสามารถเปลี่ยนสีจากครีมขาวเป็นสนิมเหลือง

เห็ดขี้มูกหน้าตาเป็นอย่างไร

เห็ดที่มีน้ำมูกมีความโดดเด่นด้วยการจัดเรียงจานหนาแน่นบนพื้นผิวด้านในของหมวกและขากลวงสั้น คุณสมบัติที่โดดเด่นประการที่สองคือการไม่มีน้ำผลไม้น้ำนม เราไม่แนะนำให้คุณนำบุคคลที่สุกเกินไปลงในตะกร้าเก็บเห็ดของคุณ ซึ่งขอบของหมวกได้ยืดออกจนสุด เนื้อของพวกเขาโดดเด่นด้วยรสขมที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่ถูกกำจัดโดยการแช่และต้ม

เก็บเห็ดคุลบิกิ

จำเป็นต้องเก็บเห็ดคุลบิกิอย่างถูกต้อง ก่อนอื่น คุณควรเรียนรู้กฎที่ว่า คุณสามารถนำเฉพาะเห็ดอ่อนที่ไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยละอองน้ำเปียกจากด้านในของหมวก หมวกที่ปกคลุมด้วยเมือกในคนหนุ่มสาวไม่ใช่อุปสรรคต่อการรวบรวม

หลังการเก็บเกี่ยว แช่เห็ดคุลบิกิในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาสามารถเค็มและหมักได้ วิถีดั้งเดิม. ในบางกรณี เพื่อให้เห็ดมีความแข็งแรง ควรต้ม kulbiki ก่อนใช้งาน โดยต้องระบายน้ำซุปที่ได้

ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด (M. V. Gorlenko, L. V. Garibova, I. I. Sidorova)

© Zlygostev Alexey Sergeevich การเลือกวัสดุ การพัฒนาซอฟต์แวร์ การออกแบบ 2001-2012

เมื่อคัดลอกเอกสารโครงการ อย่าลืมลิงก์ไปยังหน้าแหล่งที่มา:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: ห้องสมุดเกี่ยวกับเห็ด"

ค่า. ปลาบู่ เหม็น ลูกเบี้ยว. กุลบิก - เห็ดโซนกลางของรัสเซีย

มักพบในป่าเบญจพรรณ ต้นสน และป่าเบญจพรรณที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ชเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ในตอนแรก (ในเห็ดเล็ก) เป็นทรงกลมทรงกลมคล้ายกำปั้นแล้วแบนมีขอบลายท่อสีเหลืองเหลืองหรือเหลืองน้ำตาล ลื่นมากในสภาพอากาศเปียก , เงางามในสภาพอากาศแห้ง เมื่อสุกมักแตกเป็นแฉก ผิวลอกออกง่าย เนื้อในเห็ดเก่าหนาแน่นขาวเหลืองมีรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะยึดติด ตอนแรกเป็นสีขาว ในแผ่นที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองหรือสีเหลืองสนิม มีจุดสีน้ำตาลและมีของเหลวใสเป็นหยด พวกเขาหลั่งน้ำสีเหลืองขุ่นมีกลิ่นเหม็น ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลืองซีด

ขายาวได้ถึง 10 ซม. หนาถึง 3 ซม. บางครั้งหนาตรงกลางสีขาวหลวม ขาหนาแม้ข้างในจะกลวงและเป็นสีน้ำตาลเสมอราวกับว่าถูกไฟไหม้มันได้รับผลกระทบจากรูหนอน

กินได้แบบมีเงื่อนไขประเภทที่สาม หลังจากเดือดก็เหมาะสำหรับการเกลือและดอง

มูลค่า

ค่าหรือ ปลาบู่ตามที่ผู้คนเรียกกันจากสกุล russulaจะเห็นได้ทันทีในป่าด้วยความมันวาวราวกับพื้นผิวเคลือบเงาของหมวกในสภาพอากาศแห้งและมีเมือกเหนียว ๆ ในสภาพอากาศเปียก เชื้อรามีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ (มีต้นเบิร์ช) มักเติบโตในครอบครัวตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน อย่างไรก็ตาม การเติบโตอย่างมากมายเริ่มต้นในเดือนสิงหาคม

ในเรื่องสีและรูปทรง ค่าบางอย่างเช่นเห็ดขาว ดังนั้นผู้เลือกที่ไม่มีประสบการณ์ในระยะไกลมักจะเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดขาวตัวจริง แต่เมื่อเข้ามาใกล้พวกเขาก็จะเชื่อในความผิดพลาดทันที: ท้ายที่สุดด้านล่างของหมวกก็มีแผ่นลามิเนตและ เชื้อราขาว- ท่อและจากนั้นพวกเขาก็ "แก้แค้น" เขาสำหรับความผิดพลาดของพวกเขาด้วยการล้มล้างครอบครัว Valuevs ทั้งหมดด้วยเท้าและไม้ของพวกเขา

ค่าเหมาะสำหรับการอาบแดดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบเห็ดบางคนใช้ค่าเล็กน้อยในการดอง สำหรับการดองจะใช้เฉพาะเด็กที่มีขนาดฝาสูงสุด 6 เซนติเมตร ขาถูกตัดใต้หมวก ก่อนเกลือพวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสองวันมักจะเปลี่ยนและบางครั้งก็ต้มประมาณ 3-5 นาที

คุณไม่สามารถแช่ valui ได้ แต่ในกรณีนี้ควรต้มประมาณ 25-30 นาที

วิธีการดองปลาบู่เช่นนี้: แช่หรือต้มในถังและเทน้ำเกลือกับเครื่องเทศ พวกเขาจะกินหลังจากสองเดือนเท่านั้น

วางแผนล่วงหน้า ค่าหลังจากใส่เกลือแล้วจะได้รสชาติที่ดี นำเนื้อที่แข็งแรงของเห็ดมาทำคาเวียร์เห็ด

เห็ดหนุ่มในรูปแบบของ "กล้อง" กับหมวกที่ยังไม่ได้เปิดอาจมีการรวบรวม

ค่า. สารานุกรม. คู่มือเห็ด

ส่วนนี้ช่วยในการระบุเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ และยังแนะนำวิธีที่เป็นไปได้ในการเตรียมเห็ด

เพื่อความสำเร็จในการทำอาหาร โปรดดูหัวข้อ:

“การทำเห็ด - การเก็บ ดอง ดอง หมัก บรรจุกระป๋อง ตากเห็ดให้แห้ง และสูตรอาหารกับเห็ดแสนอร่อย”

สารานุกรมของเห็ด

คู่มือเห็ด

รูปภาพ คำอธิบาย เคล็ดลับการทำอาหาร

• อย่ากินเห็ดมากเกินไป (ในรูปแบบใด ๆ ) แม้ว่าเห็ดที่กินได้จะอร่อย แต่ก็ยังต้องการการย่อยที่ดี เห็ดที่ดีที่สุดที่กินมากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงและเป็นอันตรายในผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอและไม่เหมาะสม
• สำหรับเห็ดอายุมาก ก่อนปรุงอาหาร คุณควรถอดชั้นด้านล่างที่มีสปอร์ของหมวกออกเสมอ: สำหรับเห็ดเห็ด - จาน สำหรับเห็ดที่เป็นรูพรุน - ฟองน้ำ ซึ่งในเห็ดสุกส่วนใหญ่จะนิ่มและแยกออกจากฝาได้ง่าย . สปอร์ที่โตเต็มที่ซึ่งมีอยู่มากมายในจานและฟองน้ำของเห็ดสุกนั้นแทบจะไม่ถูกย่อย
• เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ทรายและใบไม้แห้งเกาะติดอยู่ แล้วล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง ทุกครั้งที่เทน้ำจืด เป็นการดีที่จะเติมเกลือเล็กน้อยลงไป - จะช่วยกำจัดเวิร์มในเห็ด
• มีเห็ดในถิ่นทุรกันดารที่มีร่มเงาน้อยกว่าเห็ดในหย่อมที่แสงแดดส่องถึง
• อย่าลองเห็ดดิบ!
• อย่ากินเห็ดที่สุกเกินไป ลื่นไหล ป้อแป้ มีพยาธิ หรือเน่าเสีย
• ระวังเห็ดปลอม: อย่านำเห็ดที่มีหมวกสีสดใส
• เก็บรักษาไว้อย่างดีหากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นตัดส่วนที่ปนเปื้อนของขาล้างในน้ำด้วยการเติมกรดซิตริกและต้มในน้ำด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ใส่แชมเปญร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดโหล ปิดฝา (แต่อย่าม้วน!) และเก็บในที่เย็น (ในตู้เย็น) จากสิ่งเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมอาหารและซอสต่างๆ ได้
• ห้ามเลือกหรือกินเห็ดที่มีหัวนูนที่โคน (เช่น เห็ดหูหนูแดง) และอย่าชิมมัน
• ต้องแน่ใจว่าต้มมอเรลและเย็บแผลแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน
• เห็ดมิลค์กี้ควรต้มหรือแช่ไว้นานก่อนจะใส่เกลือหรือรับประทานสด
• เห็ดดิบลอยเห็ดที่ปรุงแล้วจมลงไปที่ก้นบ่อ
• เมื่อทำความสะอาดเห็ดสด เฉพาะส่วนล่างของลำต้นที่ปนเปื้อนเท่านั้นที่จะถูกตัดออก
• ถอดผิวด้านบนของฝาปิดออกจากน้ำมัน
• ในมอเรลส์หมวกจะถูกตัดออกจากขาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งและต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที ยาต้มไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร
• ซุปและซอสปรุงจากเห็ดพอชินีมีรสเค็มและดอง ด้วยวิธีการเตรียมใด ๆ พวกเขาจะไม่เปลี่ยนสีและกลิ่นโดยธรรมชาติ
• ใช้เฉพาะเห็ดพอชินีและเห็ดแชมปิญองเท่านั้น แม้แต่ยาต้มเพียงเล็กน้อยก็ช่วยปรับปรุงอาหารทุกจาน
• เห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับทำซุปเพราะให้น้ำซุปสีเข้ม พวกเขาจะทอดตุ๋นเค็มและหมัก
• เห็ดนมใช้ทำเกลือเป็นหลัก
• รัสซูล่าต้มทอดและเค็ม
• ทอด. เห็ดขนาดเล็กเหล่านี้อร่อยมากในรูปแบบเค็มและดอง
• ชานเทอเรลไม่เคยหนอน พวกเขาจะทอดเค็มและหมัก
• ก่อนเคี่ยวเห็ดจะผัด
• เห็ดควรปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหลังจากที่ผัดจนสุกแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น เห็ดจะกลายเป็นต้ม
• Champignons มีดังนั้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นที่เติมเครื่องเทศฉุนเข้าไปจะทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น เป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• เป็นการดีกว่าที่จะเติมอาหารรัสเซียในขั้นต้นเช่นเห็ดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เห็ดหลอดทั้งหมดทอดบนมันเช่นเดียวกับรัสซูล่าชานเทอเรลแชมปิญอง พวกเขาจะเต็มไปด้วยเห็ดนมเค็มและโวลนูชกิ น้ำมันถูกเทลงในขวดแก้วที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดเพื่อให้ชั้นบาง ๆ ปกป้องน้ำดองจากเชื้อรา
• อย่าทิ้งไว้นาน เห็ดสดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิตก็ปรากฏขึ้น จัดเรียงทันทีและเริ่มทำอาหาร สุดท้าย ใส่กระชอน ตะแกรง หรือ กระทะเคลือบและโดยไม่ต้องปิดฝาให้แช่เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง
• เห็ดที่เก็บในฤดูฝนจะเน่าเสียเร็วมาก หากคุณทิ้งไว้ในตะกร้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงพวกมันจะนิ่มลงใช้ไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องเตรียมการทันที แต่จานเห็ดสำเร็จรูปไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - พวกมันจะเสื่อมสภาพ
• เพื่อไม่ให้เห็ดปอกเปลือกเปลี่ยนเป็นสีดำใส่ในน้ำเค็มเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• มันง่ายที่จะเอาผิวหนังออกจาก russula ถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อน
• ด้วยเนยก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเอาฟิล์มที่ปกคลุมด้วยเมือกออก
• เครื่องเทศใส่ในน้ำดองก็ต่อเมื่อโฟมล้างหมด
• เพื่อไม่ให้น้ำดองจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำให้เทน้ำเดือดราดก่อนปรุงอาหารถือในน้ำนี้เป็นเวลา 10 นาทีล้างออกแล้วปรุงตามปกติ
• เพื่อไม่ให้แชมปิญองที่ปอกเปลือกแล้วไม่เข้มขึ้น ให้ใส่มะนาวที่เป็นกรดเล็กน้อยหรือ กรดมะนาวน้ำ.
• ระวังความเป็นไปได้ที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมและโรคแบคทีเรียอื่น ๆ ในกรณีที่เห็ดบรรจุกระป๋องละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• อย่าม้วนขวดที่มีอาหารดองและเกลือที่มีฝาปิดเป็นโลหะเพราะอาจนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์โบทูลินัม ก็เพียงพอแล้วที่จะปิดขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ธรรมดาและแว็กซ์มัดให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น
• ควรจำไว้ว่าแบคทีเรียโบทูลินัมจะผลิตสารพิษที่อันตรายถึงชีวิตได้ก็ต่อเมื่อขาดออกซิเจนอย่างรุนแรง (เช่น ภายในกระป๋องที่ปิดสนิท) และที่อุณหภูมิสูงกว่า +18 องศา C. เมื่อเก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18 กรัม ด้วย (ในตู้เย็น) การก่อตัวของสารพิษโบทูลินัมในอาหารกระป๋องเป็นไปไม่ได้
• สำหรับการอบแห้งจะเลือกเห็ดที่แข็งแรงไม่แก่ พวกเขาถูกแยกออกและทำความสะอาดจากดินที่ยึดเกาะ แต่ไม่ได้ล้าง
• ในเห็ดพอชินีขาจะถูกตัดออกทั้งหมดหรือบางส่วนเพื่อไม่ให้เหลือเกินครึ่ง แยกให้แห้ง
• ในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งขาจะไม่ถูกตัดออก แต่เห็ดทั้งตัวถูกตัดในแนวตั้งครึ่งหนึ่งหรือเป็น 4 ส่วน
• เห็ดที่กินได้ทั้งหมดสามารถใส่เกลือได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเห็ดแผ่นเท่านั้นเนื่องจากเห็ดหลอดจะหย่อนยานเมื่อเค็ม
• น้ำดองจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากคุณเทน้ำเดือดราดเห็ดก่อนปรุงอาหาร แช่ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• เพื่อให้น้ำดองเบาและโปร่งใส จำเป็นต้องเอาโฟมออกระหว่างการปรุงอาหาร
• เห็ดเค็มไม่สามารถอุ่นได้และไม่สามารถแช่แข็งได้ไม่ว่าในกรณีใดจะมืดลง
• เก็บเห็ดแห้งในภาชนะที่ปิดสนิท มิฉะนั้น กลิ่นจะระเหยไป
• หากเห็ดแห้งแตกระหว่างการเก็บรักษา อย่าทิ้งเศษขนมปังทิ้ง บดแป้งและเก็บไว้ในโถแก้วที่มีฝาปิดอย่างดีในที่แห้งและเย็น ผงนี้ใช้ทำ ซอสเห็ดและน้ำซุป
• เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในนมเค็ม - พวกมันจะกลายเป็นเหมือนเห็ดสด
• เห็ดแห้งจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามากหากนำมาบดเป็นผง จากแป้งเห็ดดังกล่าว คุณสามารถปรุงซุป ซอส เพิ่มไปยัง สตูว์ผัก, เนื้อ.
• ชานเทอเรลแห้งจะต้มได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไปในน้ำ
• เห็ดที่มีน้ำน้ำนม - โวลนูชกี, นิเจลลา, เห็ดขาว, เห็ดนม, เห็ด, วาลูและอื่น ๆ ต้มหรือแช่ก่อนเกลือเพื่อสกัดสารที่มีรสขมที่ระคายเคืองต่อกระเพาะ หลังจากลวกควรล้างด้วยน้ำเย็น
• ต้องต้มตะเข็บและมอเรลเป็นเวลา 7-10 นาทีก่อนปรุงอาหารเทน้ำซุป (มีพิษ) หลังจากนั้นเห็ดสามารถต้มหรือทอดได้
• ต้มชานเทอเรลและวาลูก่อนหมักในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที ใส่ตะแกรงแล้วล้างออก จากนั้นใส่กระทะเทน้ำและน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการเติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง
• ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 10-25 นาที เห็ดถือว่าพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส
• เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบให้แน่ใจว่าราไม่ปรากฏขึ้น ในบางครั้ง ควรล้างผ้าและวงกลมที่คลุมไว้ด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย
• เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็น ในกรณีของเชื้อราควรโยนเห็ดทั้งหมดลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือดจากนั้นทำน้ำดองใหม่ต้มเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดเทน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยกระดาษ
• เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่ายจึงควรเก็บไว้ในที่แห้งในถุงกันความชื้นหรือขวดที่ปิดสนิท
• เมื่อเกลือเห็ดอย่าละเลยผักชีฝรั่ง อย่าลังเลที่จะใส่หมัก butterfish, เกลือ russula, chanterelles, valui แต่เห็ดนม, เห็ด, เห็ดขาวและวอลนัชกีจะดีกว่าที่จะใส่เกลือโดยไม่ใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม กลิ่นหอมตามธรรมชาติของพวกเขาน่าพึงพอใจมากกว่าผักชีฝรั่ง
• อย่าลืมนรก ใบและรากของมะรุมที่ใส่ในเห็ด ไม่เพียงแต่ให้รสเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังป้องกันการคายน้ำได้อย่างน่าเชื่อถืออีกด้วย
• กิ่งแบล็คเคอแรนท์สีเขียวทำให้เห็ดมีรสชาติและใบเชอร์รี่และโอ๊ค - ความเปราะบางและความแข็งแกร่งที่น่ารับประทาน
• เห็ดส่วนใหญ่จะเค็มได้ดีที่สุดโดยไม่มีหัวหอม มันสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็วเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้ง่าย หัวหอมสับ (คุณสามารถเป็นสีเขียวได้) เฉพาะในเห็ดเค็มและเห็ดนมเท่านั้น เช่นเดียวกับในเห็ดดองและเห็ด
• ใบกระวานใส่เห็ดและเห็ดที่ต้มแล้วจะมีรสชาติพิเศษ ใส่ในน้ำดองด้วยอบเชยเล็กน้อย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• เก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 2-10 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้น พวกมันจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว นุ่ม ขึ้นรา และคุณไม่สามารถกินมันได้ สำหรับชาวชนบทและเจ้าของสวนปัญหาการเก็บเห็ดเค็มนั้นแก้ไขได้ง่ายๆ - ห้องใต้ดินใช้สำหรับสิ่งนี้ พลเมืองต้องใส่เกลือเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในตู้เย็น บนระเบียงในฤดูหนาวพวกเขาจะแข็งตัวและจะต้องถูกโยนทิ้งไป

หน้าต่อไป >

เห็ดปลาบู่เติบโตอย่างมากมายในป่า แต่พวกมันเป็นหนึ่งในกลุ่มที่คนเก็บเห็ดมักละเลย แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันไม่มีพิษเลย และมันค่อนข้างยากที่จะสับสนกับ "พี่น้องที่ไม่ดี" กลิ่นฉุนและความขมขื่นที่มีอยู่ในเนื้อเป็นสาเหตุของทัศนคติเชิงลบของผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่ที่มีต่อพวกเขา "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" จะแนะนำคุณให้ใกล้ชิดกับตัวแทนของคนเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นเห็ด gobies - ภาพถ่ายและคำอธิบายของสายพันธุ์ทำอย่างไรจึงจะปรุงได้?

คำอธิบายของ gobies

ภายนอก เห็ดบู่ตัวเล็กดูเหมือนลูกบอลเพราะหมวกของมันพันรอบขาสั้นอย่างแน่นหนาจนดูเหมือนไม่มีอยู่เลย ตัวแทนรุ่นเยาว์ของสปีชีส์นี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างชัดเจน - ขาที่แข็งแรงเหมือนกันหมวกกลมหนาทึบที่มีสีน้ำตาลแดง แน่นอนว่าผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะแยกแยะปลาบู่จากเห็ดในเวลาไม่นานอย่างน้อยก็เพราะมีเมือกบนหมวก เมื่อฝาครอบโตขึ้น มันจะยืดออกเล็กน้อย ผิวของมันจะปราศจากเมือก

ในป่ามีตัวอย่างขนาดใหญ่ - มีเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรอง อย่างไรก็ตาม gobies ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดและมีเหตุผลสองประการ เมื่อไปที่ป่าแล้วคุณต้องการที่จะเดินเตร่เป็นเวลานานเพื่อค้นหาสายพันธุ์หายากและชื่นชมยินดีกับการค้นพบที่ประสบความสำเร็จ แต่คุณแทบจะไม่มีเวลาเพลิดเพลินไปกับการเดินกับ valui (gobies) - พวกมันอยู่ในทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง

เหตุผลที่สองได้รับการกล่าวถึงแล้ว - รสขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ถึงกระนั้น เห็ดเหล่านี้ก็มีแฟนของพวกเขา - ด้วยการแปรรูปที่มีทักษะและเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง พวกมันค่อนข้างคู่ควรที่จะอยู่บนโต๊ะ

ฤดูติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงกลางเดือนตุลาคม Valui อยู่ในประเภทที่สามของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นี่แสดงถึงความจำเป็นในการแปรรูปและการแช่ก่อนปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าเบญจพรรณชื้นซึ่งมักอยู่ติดกับต้นเบิร์ช และตอนนี้ เพื่อให้ได้ภาพที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของสายพันธุ์ เรามาดูที่ภาพถ่ายและลักษณะภายนอกของพวกมันกัน

เห็ดบู่มีลักษณะอย่างไร?

ต่อหน้าคุณในรูปคือเห็ดบู่ พวกมันดูเหมือนเห็ดจริง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงตัวอย่างอ่อน หมวกที่ valui มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-14 ซม. มันค่อนข้างหนา - จาก 3 ถึง 5 ซม. สีน้ำตาลอ่อนบางครั้งสีเหลืองมีภาวะซึมเศร้าเกิดขึ้นที่กึ่งกลางของหมวกตามอายุ บนพื้นผิวของหมวกคุณสามารถเห็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาล (ดูรูป) นี่ไม่ใช่สัญญาณของความเสียหาย แต่เป็นลักษณะของเห็ด อาจมีรอยแตกในแนวรัศมี มีเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ เท่านั้นที่สัมผัสได้ซึ่งสามารถมองเห็นได้ชัดเจนในภาพ

ขาของสปีชีส์นี้มีลักษณะเป็นลำกล้องปืนยาวได้ถึง 5-13 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3.5 ซม. ด้านในเป็นโพรง แผ่นเปลือกโลกมักตั้งอยู่ซึ่งคุณสามารถเห็นจุดสีน้ำตาลซึ่งมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นรูหนอน ในการตัดเนื้อจะเบา แต่ทำปฏิกิริยากับอากาศจะค่อยๆมืดลง มีรสขมและไหม้มีกลิ่นน้ำมันเก่า สรุปคำอธิบายของเห็ด เห็ดที่มีลักษณะดังกล่าวใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?

วิธีแปรรูปเห็ดฟาง?

เนื่องจากรสชาติและกลิ่นเฉพาะ เห็ดชนิดนี้จึงต้องแช่น้ำนาน แต่ก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนนี้ ควรทำความสะอาดเศษขยะและล้างให้สะอาดเสียก่อน เริ่มดำเนินการทันทีหลังการรวบรวมเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการทำความสะอาด ให้ถอดขาเห็ดซึ่งไม่มีค่าแล้วทิ้งหมวกไว้ ล้างจานให้สะอาด ซึ่งปกติแล้วจะมีทรายและฝุ่น เศษดิน และใบไม้สะสมอยู่ ต้องตัดเนื้อเยื่อที่เสียหายด้วยมีด หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแช่

วิธีแช่ปลาบู่?

ดึงน้ำเย็นลงในอ่างแล้ววางผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่น เพื่อไม่ให้เห็ดลอยได้ควรกดอะไรลงไปทำให้ดูเหมือนเป็นภาระ เก็บค่าน้ำไว้ในน้ำอย่างน้อย 2-2.5 วัน และทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำในอ่างหลายครั้งเพื่อทำความสะอาด ในระหว่างกระบวนการแช่น้ำที่มีรสขมจะถูกปล่อยลงไปในน้ำ และเห็ดก็จะกำจัดมันออกไปเกือบหมด ขอแนะนำให้วางไว้ในวันที่สามไม่ใช่ในน้ำธรรมดา แต่ในน้ำเกลือโดยเตรียมสารละลายโดยใช้เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ปล่อยให้ gobies นอนลงในนั้นประมาณ 3-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำไหล

วิธีทำเห็ดเผาะ?

เห็ดชนิดนี้ไม่ค่อยผัด แต่กินกับเกลืออย่างมีความสุข สำหรับการใส่เกลือ ให้เตรียมภาชนะที่เหมาะสม สำหรับทุกกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องใช้เกลือ 40 กรัม เราต้องการเครื่องเทศในปริมาณมากเช่นกัน - ใบของไม้ผล, มะรุม, พริกไทย, ใบกระวาน. กระจาย gobies เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและสมุนไพร ใบมะรุมวางอยู่บนพื้นผิวและสร้างภาระ อ่างจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วจึงนำออกไปที่ห้องใต้ดินซึ่งเกลือจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อคุณลองปลาบู่เค็ม ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป คุณจะสงสัยว่าทำไมหลายคนละเลยของขวัญจากป่าชิ้นนี้ พวกมันไม่ได้ด้อยกว่าสายพันธุ์อื่นๆ เลยแม้แต่น้อย

เราหวังว่าข้อมูลที่ได้รับจะช่วยให้คุณสำรวจเห็ดหลากหลายชนิดและเรียนรู้ที่จะแยกแยะปลาบู่จากญาติของมัน รูปภาพและคำอธิบาย - นี่คือสิ่งที่คุณควรพึ่งพาเมื่อเก็บเห็ด และตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงปลาบู่อย่างถูกต้องแล้ว สิ่งสำคัญคือการแช่ให้ดีเพื่อไม่ให้ความขมขื่นหมดไป

สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

ฤดูร้อนเมื่อฉันปรากฏตัวครั้งแรกในเขต Nikolsky (นานมาแล้ว - ปี 1985!) ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจกับเห็ด มีฝนเพียงพอ แต่ความร้อน ... มีสิ่งสกปรกมากมาย แต่เห็ดอนิจจา ...

แต่ครั้งหนึ่งในการสนทนา คนรู้จักใหม่คนหนึ่งของฉันพูดถึงตะกร้าของ "วัวกระทิง" ที่เขาคัดเลือกมาในวันนี้

วัวคืออะไร? งั้นแสดงว่า...

และพวกเขาแสดงให้ฉันเห็น ฉันรู้จักเห็ดนี้ นี้คือ ค่าหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด เห็ดป่า. แต่ในหมู่บ้านบ้านเกิดของฉันพวกเขาไม่ได้ถูกพาตัวไป ไม่ พวกเขาไม่คิดว่าเขาเป็นเห็ดมีพิษ พวกเขารู้ว่าคุณค่านั้นเป็นเห็ดที่กินได้ทั้งหมด แค่ ไม่เอา… ไม่ดี!

- และ "บูลส์" แสนอร่อยอะไร? ฉันถาม.
“ที่นี่ฉันจะเกลือ - จากนั้นคุณจะลอง” ทำตามคำตอบที่สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์

ในฤดูหนาว ฉันลองทานบูลเค็ม - วาลู พวกเขากลายเป็นเห็ดที่ค่อนข้างดีไม่เลวร้ายไปกว่า volnushki หรืออาจจะดีกว่า เมื่อเค็มก็จะนิ่ม และค่าเห็ดยังคงแน่นฉ่ำ และด้วยคุณสมบัตินี้จึงทำให้ดูเหมือนเต้านม

เรามาทำความรู้จักกับคุณค่า คุณสมบัติที่น่าสนใจของมูลค่า

คุณค่าคือเห็ดจากตระกูล russulaคำสั่ง เห็ด. ที่จริงแล้ว ตัวเขาเองเป็นชาวรัสเซีย ค่อนข้างพิเศษเท่านั้น คุณค่าเป็นของสกุล russula, ชื่อละตินของมันคือ Russula foetens

เห็ด valui ถือเป็น "เงื่อนไขที่กินได้" หรือเรียกว่าประเภทที่ 4 อันที่จริงมันเป็นเห็ดที่กินได้ค่อนข้างดี เพียงแค่ต้องได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง

หมวกของวาลูยาอายุน้อยเกือบจะเป็นทรงกลม ขอบไม่เพียงลดระดับลงเท่านั้น แต่ยังโค้งงอกับก้านอีกด้วย หมวกเป็นสีเหลืองน้ำตาลส่วนใหญ่มักจะลื่น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ชอบเห็ดด้วย? หรือเพราะว่าจากระยะไกลมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดพอชินี? ท้ายที่สุดเชื้อรา porcini ซึ่งไม่ได้เติบโตในป่าสน แต่ในป่าสนที่มีส่วนผสมของเบิร์ชและแอสเพนมีหมวกที่ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่สีเหลือง ... ความหวังที่หลอกลวงอย่างที่คุณรู้ กลับกลายเป็นศัตรูต่อผู้ที่ “หลอกลวง” ...

ต่อมาฝาคลี่ออกกลายเป็นตรงแล้วเว้าตรงกลาง ขอบหมวกของการประเมิน "ผู้สูงอายุ" มักจะผ่า

เช่นเดียวกับรัสซูล่าทั้งหมด valui เป็นเห็ดเห็ด แผ่นเปลือกของเชื้อราอ่อนเป็นสีขาว ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มักจะมองเห็นจุดด่างดำบนจาน นี่ไม่ใช่สัญญาณของเห็ดที่ "ไม่ดี" - เป็นเพียงหนึ่งในคุณสมบัติที่ปรากฏ มักจะมีหยดน้ำนมปรากฏบนจาน

น้ำผลไม้นี้ฉุนและกัดกร่อน เห็ดจึงไม่เหมาะกับการบริโภคสดเลย! ดังนั้น แน่นอน หมวดที่ 4 และ "การรับประทานได้ตามเงื่อนไข" แต่ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดจริง เห็ดที่ดีที่สุดและมีค่าที่สุดตัวหนึ่งโดยไม่ต้องแช่และเค็ม จะไม่ทำให้คุณพอใจในรสชาติเช่นกัน!

หมวกแก๊ปของแวลูอายุน้อยมีรูปร่างเกือบเป็นทรงกลม

ไม่เพียงเท่านั้น วาลูยังมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย! บางอย่างเช่นเนยหืน และสิ่งนี้ยังไม่เพิ่มความเห็นอกเห็นใจต่อเชื้อรา ... แต่ทั้งรสขมและกลิ่นจะหายไปหลังจากแช่เห็ด (หรือต้ม) และเกลือ

ขาวาลูยาเป็นโพรง ในร่างกายของเชื้อราที่โตเต็มวัยมักมีโพรงกลวงหลายช่องในลำต้น ฟันผุเหล่านี้มักจะมีสีเข้ม สิ่งนี้ยังทำให้คนเก็บเห็ดกลัวในบางครั้ง อันที่จริงไม่มีอะไรต้องกังวลที่นี่เช่นกัน เป็นเพียงว่าเขาเป็นเห็ดค่า!

หาเห็ดหอมได้ที่ไหน

แวลูเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในเขตป่าไม้ มันเกิดขึ้นในป่าสนผลัดใบที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ชในยุโรปรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน เขาย้ายไปทางทิศตะวันออกสู่ไซบีเรียตะวันตก ไม่พบ Valuy ในไซบีเรียตะวันออก อาจเป็นเพราะไม่มีต้นเบิร์ชปกติของเราอยู่ที่นั่น? แต่ในป่า Primorye เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไป อย่างไรก็ตามต้นเบิร์ชมีความแตกต่างกัน

เมื่อไม่กี่วันก่อน ฉันได้ออกไปในบริเวณใกล้กับสนามบิน Nikolsk เดิม ฉันเดินเตร่อยู่ในพุ่มไม้ ในป่าสนหนุ่มตามรันเวย์ มองอย่างระมัดระวังใต้ฝ่าเท้าของฉัน เพื่อไม่ให้เหยียบลวดหนามขึ้นสนิมซึ่งบางครั้งเจอที่นั่น ฉันรวบรวมผีเสื้อตัวเล็กเห็ดชนิดหนึ่ง ... ในบางสถานที่เส้นทางจริงถูกเจาะโดยคนเก็บเห็ดแล้ว - สามกิโลเมตรไปยังเมืองครึ่งกิโลเมตรถึงหมู่บ้านที่ใกล้ที่สุด

และฉันตัดสินใจตรวจดูตำรวจข้างเคียงคนหนึ่ง ภาพเป็นเช่นนี้:

เห็ดค่าในป่า

ในสวนสาธารณะ (โก้เก๋, เบิร์ช, แอสเพน) "gobies" - valui อยู่ทุกหนทุกแห่ง! พวกเขาสร้าง "วงแหวนแม่มด" เห็ดส่วนใหญ่ก็รกไปแล้ว แต่ก็ยังมีน้องๆ อีกหลายคนที่ยังไม่ได้ลงสนาม และเหล่านี้ - ขนาดของ วอลนัทถึงวิชาเอก ไข่ไก่(และอีกเล็กน้อย) - ฉันตัดตะกร้าครึ่งตะกร้าในครึ่งชั่วโมง

ดังนั้นคุณต้องมองหาเห็ด valui ในป่าสนต้นเบิร์ชรองที่เติบโตบนพื้นที่ของทุ่งนาและที่โล่งในป่าเบิร์ชและตอกหมุดรวมถึงในดงใกล้ทุ่ง ทางที่ดีควรนำเห็ดอ่อน

เกี่ยวกับชื่อเรื่อง

น่าแปลกที่บางทีมันอาจจะง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะอธิบายชื่อเล่น valuya - "bull" ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดมูลค่าสูงอายุน้อยก็มีคิ้วสูงเหมือนวัวหนุ่ม ชื่อเล่น "ขี้มูก" นั้นอธิบายได้ง่ายกว่า - สำหรับหมวกที่ลื่นไหล

แต่คำนี้มาจากไหนซึ่งกลายเป็นชื่อวิทยาศาสตร์ของรัสเซียสำหรับเห็ด? ฉันอ่านว่าในบางภาษาคำว่า "ค่า" หมายถึง (ตามที่ใช้กับบุคคล) - "เงอะงะ", "เงอะงะ", "รุงรัง" และแม้แต่ "โง่" ... แต่ฉันไม่ รู้วิธีสัมพันธ์กับชื่อเห็ด ... อาจเป็นเพราะเขาหนาแน่นมาก? คนโง่ชนิดหนึ่ง - คนอ้วน

คุณค่าเห็ด - การแปรรูปและเกลือ

เราพบวาลูฟอยู่ในป่า เก็บพวกมันและนำกลับบ้าน จะทำอย่างไรต่อไป? เพื่อที่จะใช้เห็ดทรงคุณค่านั้นต้องผ่านการแปรรูป ฉันขอเตือนคุณว่าการใช้เห็ดสดเหล่านี้เป็นไปไม่ได้เพราะน้ำผลไม้ที่มีรสขม

และมีเพียงสองวิธีเท่านั้น และทั้งสองวิธีก็ง่ายมาก เห็ดจะแช่หรือต้มก็ได้ และหลังจากนั้น - เกลือ

วิธีเย็น - แช่

โดยทั่วไป เห็ดที่มีน้ำนมขมจะแช่ในน้ำไหลได้ดีที่สุด กาลครั้งหนึ่งนั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ พวกเขาใส่เห็ดที่ล้างเศษซากไว้ในตะกร้าแล้วพาไปที่ลำธารที่ใกล้ที่สุดแล้วหย่อนลงไปในน้ำ สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ วิธีนี้แทบจะยอมรับไม่ได้ เรามาทำให้มันง่ายขึ้นกันเถอะ

เราใส่ valui ที่คัดแยกและทำความสะอาดในถังหรือกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำและแช่เห็ดไว้ 5 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้วันละสองครั้งจากนั้นก็สามารถเร่งความพร้อมในการเกลือได้ แต่ถึงกระนั้นเห็ดก็ควรแช่อย่างน้อยสามวัน!

วิธีร้อน - เดือด

มากกว่า ทางด่วนมูลค่าการประมวลผลจะเดือด

นำน้ำในกระทะที่มีเห็ดไปต้มแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำโดยโยนเห็ดลงในกระชอน Valui พร้อมสำหรับการทำเกลือ

เกลือ valuya

ก่อนอื่น ตัดสินใจเลือกจานที่คุณจะใส่เกลือเห็ด อาจเป็นเหยือกแก้วหรือถังไม้หรือถังเคลือบ (กระทะ) เมื่อใช้เครื่องเคลือบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษในเคลือบฟัน! เทน้ำลงในถังไม้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แผ่นไม้แห้งเปียกและถังหยุดไหล ถังจะต้องล้างให้สะอาดและนึ่งด้วยกิ่งต้นสนชนิดหนึ่ง ธนาคารจะถูกล้าง

อย่าใช้จานเซรามิกเคลือบสังกะสีและเคลือบสำหรับเห็ดเกลือ! ทั้งสองจะทำปฏิกิริยากับกรดเพื่อปล่อยสารอันตราย (เมื่อสารเคลือบสลายตัว - สารประกอบตะกั่ว!)

วางเห็ดที่แช่หรือต้มไว้เป็นแถวในจานที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ บรรทัดฐานของเกลือเป็นเรื่องปกติ - ช้อนโต๊ะ ("พร้อมสไลด์") ต่อกิโลกรัมเห็ด

เพิ่มพริกไทยดำ - ใบกระวานสองสามใบ ใส่ใบลูกเกด

ถ้าคุณทำเกลือใน เหยือกแก้วฉันแนะนำให้ทำดังต่อไปนี้

เติมเห็ดลงไปถึงคอขวดโหล จากนั้นเอาใบ (ลูกเกด มะรุม) ยัดเข้าคอให้แน่นกดลงไปจนน้ำที่ไหลออกมาคลุมเห็ดจนหมด และหลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดพลาสติก - ต้องใช้ความพยายาม

ทั้งหมด - เห็ดใต้แอก!

หากเห็ดเกลือในกระทะ, ถัง, ถัง - เตรียมวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจานเล็กน้อย วงกลมนี้วางอยู่บนเห็ดและการกดขี่อยู่บนนั้น ส่วนใหญ่มักเป็นหินธรรมดา เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหินปูนอยู่ในหิน - มันจะทำปฏิกิริยากับกรดที่ปล่อยออกมา อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นโลหะเป็นการกดขี่

วิธีการแปรรูปและการทำเกลือไม่เพียงแต่เหมาะสมสำหรับการประเมินค่าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดเห็ดส่วนใหญ่ที่มีน้ำนมขมด้วย เช่น โวลัชกี้ เห็ดนม เวลาในการแช่และเดือดอาจสั้นลง

ฉันได้ยินมาว่าสามารถหมักคุณค่าได้ แต่ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเองดังนั้นฉันจะไม่แนะนำอะไรเลย ...

เห็ด valui (หรือที่รู้จักว่า "ปลาบู่", "น้ำมูกไหล" และอื่นๆ) จะพร้อมใช้งานภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนหลังจากเกลือ เป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับสลัดเห็ด

มันฝรั่งต้ม เห็ด หัวหอม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนประกอบ - ในชามสลัด และ - ผสม ... ทุกอย่าง!

แต่ถ้าเห็ดเค็มมาก ควรแช่ไว้ก่อนจะดีกว่า

ทานให้อร่อย!

หากต้องการรับบทความใหม่ก่อนใคร ฉันขอเชิญคุณสมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก แบบฟอร์มสมัครสมาชิก - ในคอลัมน์ด้านขวา และ .

คุณสามารถแสดงความคิดเห็น เสริมและแก้ไขผู้เขียน ถามและชี้แจงบางสิ่งในความคิดเห็นของบทความ

หมวดหมู่: แท็ก:

31 ความคิดเห็นเกี่ยวกับ “ เห็ดหอมชื่อเล่น "กระทิง"”

1. Olga Bogach

   ขอบคุณ Alexander สำหรับเรื่องราวที่มีรายละเอียดที่เป็นประโยชน์นี้! ท้ายที่สุดแล้ว เห็ด valui นั้นเข้าถึงได้ง่ายกว่าเห็ดท่อ เป็นเรื่องดีที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ - ฉันได้กลิ่นเห็ดเสมอ สามีของฉันมีวันหยุดในหนึ่งสัปดาห์ - ฉันหวังว่าเราจะได้เตรียมเห็ดบ้าง

   ตอบกลับ ↓

2. ศรัทธา

   คุณกำลังมองหาเห็ดนมและมีก้อนหินแข็งอยู่ใต้ฝ่าเท้าของคุณ ญาติคนหนึ่งของฉันชอบเห็ดพวกนี้มาก เขาไม่ต้องการเห็ด ตราบใดที่มีคุณค่า

   ตอบกลับ ↓

3. วลาดิเมียร์

   ในหนังสืออ้างอิงของฉันในปี 1959 ค่านิยมจัดอยู่ในประเภท 3 ใช้เกลือเท่านั้น ในความเห็นของฉัน เห็ดแสนอร่อยไม่ด้อยกว่า เห็ดขาว. น่าเสียดายที่มันไม่เติบโตทุกที่เหมือนอย่างราบรื่น แต่ที่ใดที่เขาพอใจก็มีมากมาย การรวมตัวคือความสุข

   ตอบกลับ ↓

4. แคทเธอรีน

   พวกเขาเติบโตใน Primorsky Krai ด้วย นี่คือคำถามของการแจกแจงและว่าไม่มีค่าทางทิศตะวันออก

   ตอบกลับ ↓

5. จูเลีย

   สวัสดี! ขอบคุณมากสำหรับงานของคุณ ฉันสนุกกับการอ่านมัน! เราเป็นคนเก็บเห็ดมือใหม่และไม่มีประสบการณ์ในการเก็บเกี่ยว บอกฉันทีว่าเมื่อใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม เห็ดต้มหรือแช่น้ำแล้วหรือ 1 กก. สด? ขอบคุณล่วงหน้า!

   ตอบกลับ ↓

6. Alyona

   บทความเกี่ยวกับเห็ดเกลือที่เข้าถึงได้และน่าสนใจที่สุดขอบคุณ

   ตอบกลับ ↓

7. Irina

   สวัสดีอเล็กซานเดอร์ โปรดระบุระยะเวลาที่เห็ดควรใส่เกลือในขวด ในที่อุ่น หรือในที่เย็น

   ตอบกลับ ↓

8. Evgeniy

   ขอบคุณสำหรับเรื่องราวเกี่ยวกับค่า ตอนแรกฉันทำทุกอย่างผิดพลาดแล้วฉันก็พบบทความของคุณ แช่ไว้วันนึง ต้ม ผัด พอเริ่มชิม (รสขม) มีน้ำซุปไก่ใส่มันฝรั่งในตู้เย็น โยนลงไป ปรุงเล็กน้อย น้ำซุปก็ออกมาดี แม้จะขมเล็กน้อย แต่เห็ดเองกินไม่ได้ เป็นไปไม่ได้ ฉันต้องทิ้งมันทิ้งไป ฉันน่าจะรู้มาก่อน - ฉันจะเค็ม))))) )) คุณแนะนำให้ทานเฉพาะเห็ดน้อยและ ตัวที่ใหญ่กว่านั้นไม่อร่อยนักเมื่อใส่เกลือ? ความขมขื่นนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? ขอบคุณ

Gobies รู้จักกันดีในชื่อวิทยาศาสตร์ "valui" มีความเห็นว่ารสชาติไม่ค่อยดีนัก แต่ตามกฎแล้วรุ่นนี้รองรับเฉพาะผู้ที่ไม่เคยลองหรือพิจารณา เห็ดที่ดีที่สุดเห็ดหูหนูขาวและเห็ดนม แต่คุณค่าไม่ได้เลวร้ายไปกว่านั้นและพวกเขาไม่เพียงทำเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น หม้อตุ๋นเนื้อแต่ยังมีปลาบู่ที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารให้ถูกต้อง

Valui เป็นหนึ่งในตัวแทนของตระกูลรัสซูล่า คนเก็บเห็ดไม่ค่อยได้รับการชื่นชมอย่างแรกด้วยกลิ่นขมอันไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับฉายาว่า "รัสซูล่าเหม็น" ด้วยเหตุผลเดียวกัน วาลูจึงไม่ค่อยชอบสะสมและทำอาหารมากนัก
อันที่จริงทุกอย่างไม่ได้เลวร้ายนัก มีความลับเพียงอย่างเดียวในการเลือกเห็ด - ลูกปลาบู่อร่อยมากและไม่มีรสหืนซึ่งคำใบ้จะหายไปหลังจากต้มเห็ดก่อนปรุงก่อนปรุง แต่เห็ดผู้ใหญ่ขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 10 ซม. และมีจุดดำตรงกลางและลำต้นยาวกว่า 9 ซม. ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารอีกต่อไป การบริโภคที่มีคุณค่าของผู้ใหญ่อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารอย่างรุนแรง โดยมีอาการคลื่นไส้และอาเจียน
ส่วนใหญ่มักพบปลาบู่ในป่าของดินแดนครัสโนดาร์แต่ ชาวบ้านพวกเขาไม่ชอบมันมากและชอบที่จะคิดว่ามันกินได้ในทางทฤษฎีเท่านั้น แต่ด้วยการแช่เบื้องต้นและการเตรียมที่เหมาะสม ความขมขื่นและสารอันตรายที่สะสมอยู่ในเห็ดจึงออกมาและคุณค่าจะกลายเป็น สินค้าดีเพื่อประกอบอาหารต่างๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีการดองสูตรเห็ดโกบี้

ส่วนใหญ่แล้ว gobies จะเค็มหรือต้มและใช้สำหรับทำอาหาร "ครั้งเดียว" แต่ผู้คนก็รู้ตัวเลือกหลายวิธีในการดองเห็ดบู่สำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการแปรรูปเห็ดล่วงหน้าอย่างถูกต้อง

การจัดเตรียมค่านิยมเบื้องต้น

การเตรียมที่เหมาะสมช่วยเพิ่มรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์กำจัดน้ำผลไม้ที่ให้รสขมและสะสมสารพิษ ด้วยเหตุผลเดียวกัน เป็นเรื่องปกติที่จะต้มเห็ดชนิดอื่นๆ ก่อนปรุง โดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
ดังนั้นการแปรรูปเห็ดบูบูจึงเริ่มต้นด้วยการแช่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดที่เก็บใหม่จะถูกคัดแยกจากหน่วยที่เน่าเสีย วางในภาชนะและปิดด้วยน้ำเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ น้ำควรเค็ม (เติมเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) มีการกดขี่เล็กน้อยบนเห็ด - จานที่พลิกคว่ำจะทำ ด้านบนคุณสามารถใส่ขวด 0.5 ด้วยน้ำ แต่ไม่หนักกว่า การแช่จะดำเนินการอย่างน้อยหนึ่งวันสูงสุด 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้งในขณะนี้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น

กระบวนการย่อยอาหารประกอบด้วยการกระทำดังต่อไปนี้:

1. คัดแยกเห็ดตามความเหมาะสม - ทิ้งเน่าเสีย แมลงกิน ล้างเห็ดทั้งตัวอย่างดี เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
2. น้ำร้อน;
3. เพิ่ม gobies ลงในน้ำเดือดลดความร้อนเล็กน้อยและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ใส่กระชอนแล้วล้างออกปล่อยให้ของเหลวระบายออก
4. ทำซ้ำขั้นตอนการต้มอีก 2 ครั้ง ปรุงเป็นครั้งสุดท้ายจนเห็ดทั้งหมดจมลงไปด้านล่าง ล้างใต้น้ำไหล

วิธีดองเห็ดโกบี้

ความแตกต่างของสูตรนี้คือเห็ดจะผ่านการฆ่าเชื้อในขวดโหลแล้วปิดฝา

วัตถุดิบ:

• เห็ดบู่ - 5 กก.
• หัวหอมธรรมดา - 1/2 กก.
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำโต๊ะบริสุทธิ์ - 2 1/2 ลิตร;
• เกลือแกง - 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 30 กรัม
• อบเชยป่น - 5 กรัม
• ลอเรล - 3 ใบ

วิธีการดอง gobies สำหรับฤดูหนาว:

1. เตรียมเห็ดโดยการแช่ ปอกเปลือก หั่นชิ้นใหญ่เป็น 4 ส่วน
2. เตรียมหัวหอม: ปอกเปลือกล้างหั่นเป็นวงหนา 3-5 มม.
3. ผัดหัวหอมและเห็ดเข้าด้วยกัน เทน้ำมัน ผสมอีกครั้ง
4. คุณค่าการเท: ต้มน้ำ 2.5 ลิตร, ใส่เกลือ, ใบกระวาน, อบเชย, เทน้ำส้มสายชู รอจนเดือด
5. เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่มี gobies และหัวหอม
6. ใส่ขวดในภาชนะที่ลึกด้วยน้ำเพื่อให้จุ่มลงในของเหลวครึ่งหนึ่ง ใส่ภาชนะลงในกองไฟนำไปต้ม
7. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำดองเดือดในขวด
8. ม้วนภาชนะตามปกติแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยใช้ผ้าขนหนูอุ่น

ปลาบู่ดองสำหรับฤดูหนาว

Gobies ที่ปรุงตามสูตรนี้ยังคงความยืดหยุ่นไว้ พวกเขาสามารถ "กระทืบ" ได้เล็กน้อย

• เห็ดมูลค่า - 2.5 กก.
• เกลือแกง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสำหรับทำอาหารและ 100 กรัมสำหรับหมัก
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 10 กรัม
• ลอเรล - 4 ใบ;
• กระเทียม - 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• พริกไทยถั่วหวาน - 5 ชิ้น

วิธีการดอง gobies สำหรับฤดูหนาว:

1. แช่และล้าง valui ต้มในน้ำด้วยเกลือเป็นเวลา 20-25 นาทีหลังจากน้ำเดือด
2. ท่อระบายน้ำ น้ำร้อน, เท gobies ด้วยน้ำไหลเพื่อให้เย็น
3. ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวให้เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, สาระสำคัญ, กระเทียมที่เตรียมไว้, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดลงไป
4. หมักจากช่วงเวลาที่เดือดควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ใส่ gobies ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อน ๆ แล้วม้วนขึ้น

วิธีดองเห็ดโกบี้

ในสูตรนี้ gobies จะถูกต้มในน้ำดองโดยตรง เห็ดอร่อยมาก เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดมูลค่า - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสำหรับหมักและ 1 วินาที ช้อนสำหรับทำอาหาร
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• ลูกเกด - 6 ใบ

ผักดอง gobies สำหรับฤดูหนาว:

1. แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น ล้างถ้ามีชิ้นใหญ่ - หั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ใส่ gobies บนตะแกรง ในระหว่างนี้ให้ตักน้ำหมักเพิ่มผักชีฝรั่งลูกเกดเกลือและเทน้ำส้มสายชูลงไป ในขณะที่น้ำดองเดือดให้คนให้เข้ากันเพื่อให้เกลือละลายได้ดี
3. เพิ่มเห็ดหลังจากเดือดปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
4. จัด valui ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงบนน้ำดอง ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

สูตรปลาบู่ดองสำหรับหน้าหนาว

สูตรเห็ดโกบี้ดองทำง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ ใช้รายการส่วนผสมที่น้อยที่สุดซึ่งช่วยให้ได้รับความชื่นชมสูงสุด คุณสมบัติด้านรสชาติเห็ดปลาบู่

ดังนั้นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการดองค่าv:

• เห็ด - 1 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 30 กรัม
• lavrushka - 10 ใบ;
• เกลือ - 400 กรัม
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว

สูตรหมักเห็ดโกบี้:

1. แช่น้ำไว้ 1-2 วัน ทำความสะอาด
2. เห็ดต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย
3. โยนบนตะแกรงเพื่อของเหลวแก้วล้างออก
4. ในขณะที่กำลังย่อยอาหาร เราใส่ภาชนะอีกใบสำหรับเตรียมน้ำดอง: ใส่ lavrushka, พริกไทย, เกลือและสาระสำคัญลงไปในน้ำ ปล่อยให้มันเดือด
5. หลังจากเริ่มเดือด ใส่ gobies ปรุงต่ออีก 1/2 ชั่วโมง
6. จัดจานใส่ขวดโหลและปิดฝา

ปลาบู่ดองสำหรับสูตรฤดูหนาว

ตัวเลือกนี้เรียกว่า "สูตรหอมสำหรับปลาบู่ดองสำหรับฤดูหนาว" และทั้งหมดเป็นเพราะรายการส่วนผสมรวมถึงกานพลูที่มีกลิ่นหอม

สูตรการทำอาหารมีดังนี้:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำเปล่า - 3-4 ลิตร
• น้ำส้มสายชูธรรมดา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• พริกไทยถั่วหวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 3 ตา

สูตรทำอาหาร gobies ดอง:

1. จัดเรียงเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าตัดขาให้สั้นลง ในสูตรนี้หมักหมวกเท่านั้น แต่คุณสามารถทิ้งความยาวขาไว้ได้ 2-3 ซม. ล้างให้สะอาด
2. ต้มน้ำให้ร้อน ใส่เกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
3. ทันทีที่เดือด ให้ลดค่าแคปลงที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นเทน้ำออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. การต้มเห็ดครั้งที่สองเกิดขึ้นในลักษณะนี้: ตักน้ำ, เกลือ, ต้ม, ใส่ gobies
5. ความพร้อมของเห็ดจะถูกกำหนดโดยตำแหน่งในภาชนะหากหล่นลงแสดงว่าพร้อม ณ จุดนี้ เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมด ปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที
6. ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าขนหนู

1. คุณต้องใช้เวลามากในการปรุงปลาบู่ดอง แต่เวลาและความพยายามจะได้รับรางวัลหากเห็ดปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสม
2. คำแนะนำเล็กน้อยและ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับค่าการดอง v ดูด้านล่าง:
3. แนะนำให้ใช้เห็ดทำอาหารในภาชนะเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น โลหะอื่นๆ จะสัมผัสกับน้ำส้มสายชูและปล่อยสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
4. คุณสามารถใช้เกลือดองอะไรก็ได้ แต่เกลือละเอียดจะละลายเร็วขึ้น เช่นเดียวกับน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลทราย
5. ไม่เคยใช้ Valui ในการเตรียมจานดองกับเห็ดหรือผักอื่นๆ ยกเว้นหัวหอมและกระเทียม
6. หากในระหว่างการดอง ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง ใบของไม้ผล ฯลฯ) ถูกเติมลงในน้ำดอง มันจะดึงสารอันตรายที่ปล่อยออกมาจากเห็ด ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ดื่มน้ำดองจากวัวกระทิง
7. สามารถรับประทานได้เฉพาะเห็ดหอมที่อายุน้อยมากเท่านั้น เห็ดที่อายุน้อยกว่าจะมีสารพิษสะสมน้อยลงและน้ำรสขมของน้ำนมก็ก่อตัวขึ้น
8. หากคุณเป็นคนเก็บเห็ดมือใหม่ อย่าพยายามเก็บเห็ดโกบี้ด้วยตัวเอง พวกเขาสามารถสับสนกับค่าเท็จและมีเพียงผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะแยกแยะเห็ดมีพิษด้วยขอบหยักของหมวกและรูปร่างของลำต้น
9. เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 7 ± 2 องศา

นอกจากสูตรอาหารสำหรับเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวแล้ว เราได้รวบรวมตัวเลือกอื่นๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กันสำหรับการเตรียมเช่น - และ

เรายินดีที่จะตอบคำถามของคุณในความคิดเห็น

เห็ด Valui เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้มีประสบการณ์และผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบๆ พวกเขาจะไม่มีวันทิ้งกันเพราะรู้ว่าเห็ดเหล่านี้ดีและอร่อยแค่ไหน Valui ถูกเรียกว่าเป็นญาติของ russula มันเป็นของจำนวนเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขตามที่จำเป็น การรักษาความร้อนก่อนรับประทานอาหาร เมื่อดิบแล้ว คุณค่าจะมีรสขมรุนแรงและไม่เหมาะกับอาหาร อย่างไรก็ตาม มันเป็นเพราะคุณสมบัตินี้เองที่ในหลายประเทศพวกเขาไม่ได้ปรุงไม่กินและถือว่าเป็นพิษ แต่คนเก็บเห็ดของเรารู้ดีถึงวิธีการเตรียมเห็ดแสนอร่อยนี้ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน

ในช่วงกลางฤดูร้อน เห็ดค่อนข้างใหญ่ที่มีหมวกสีเหลืองสดใสหรือสีน้ำตาลอมเหลืองปรากฏขึ้นบนภูเขาของคอเคซัส ในเห็ดเล็กพวกมันมีลักษณะคล้ายกับครึ่งโลกในขณะที่เห็ดที่โตเต็มวัยจะแบนราบ บางชนิดมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. ท่ามกลางความเขียวขจีของป่าเบญจพรรณ เห็ดที่ยืนบนขาสีขาวหนาแน่นจะมองเห็นได้ชัดเจน Valui เติบโตขึ้นมาในครอบครัวใหญ่และดึงดูดสายตาในทันที

นี่คือสายพันธุ์ลาเมลลาร์ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์มากซึ่งขับไล่ผู้เก็บเห็ดจำนวนมาก หมวกของแวลูอายุน้อยนั้นเกือบจะกลม ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นซีกโลก จากนั้นจึงกลายเป็นหมวกที่ตกต่ำอยู่ตรงกลางและขอบหยักเล็กน้อย ซึ่งถูกกดให้แน่นไปที่ก้านก่อนแล้วจึงแยกออกจากกันและยกขึ้น ลักษณะเฉพาะของขาคือมีลักษณะบวมว่างเปล่าภายใน สีขาวมีชั้นนอกหนาทึบไม่เหมาะสำหรับการประกอบอาหาร เตรียมเฉพาะส่วนบนของการประเมินมูลค่า

นอกจากเห็ดที่กินได้อร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว ผู้ชื่นชอบและคนรักยังตระหนักดีถึงสิ่งที่เรียกว่า “เห็ดมะรุม” นี่เป็นค่าเท็จซึ่งเป็นของเห็ดเห็ดพิษที่มีเนื้อมีกลิ่นของพืชชนิดหนึ่งซึ่งเขาได้ชื่อที่สองของเขา สายพันธุ์นี้อันตรายมาก หากค่าที่กินได้นั้นได้รับผลกระทบจากเวิร์ม ตัวปลอมจะไม่ดึงดูดศัตรูพืช

เนื้อของ valus ที่กินได้นั้นมีความยืดหยุ่น สีขาว หนาแน่น และในตัวปลอมจะมีสีครีมที่เด่นชัด ก้านเป็นสีขาวและของเหลวสีน้ำนมไม่เคยปรากฏบนบาดแผล อันตรายอยู่ในสารพิษที่มีอยู่ในเชื้อรา กลุ่มแรกของพวกเขามีผลทำให้เส้นประสาทเป็นอัมพาต แต่กลุ่มที่สองได้รับการศึกษาไม่ดีโดยนักชีววิทยาและนักพิษวิทยา ดังนั้นวิทยาศาสตร์และการแพทย์สมัยใหม่จึงไม่รู้จักยาแก้พิษที่สามารถช่วยบุคคลในกรณีที่เป็นพิษได้

คุณสมบัติของคอลเลกชัน

เก็บเห็ดหนุ่มซึ่งยังไม่เปิดฝา กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนถึงกลางเดือนกันยายน และบางครั้งสามารถรวบรวมได้จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง มันไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาพวกมันในป่าสนดงดิบพวกมันไม่เติบโตในความมืดและมีความชื้นสูง Valui มีกลิ่นอับชื้น แต่กลิ่นที่น่ารังเกียจจะหายไปในสภาพอากาศที่แห้งและร้อน

จำเป็นต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคม ต้นไม้ปลอมจำนวนมากปรากฏขึ้นตามถนนและริมป่าบนภูเขา พวกเขาดึงดูดความสนใจเพราะพวกเขาเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่และหมวกที่สดใสของพวกเขาโดดเด่นอย่างมากในหญ้าและท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่น เมื่อเก็บเห็ด คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดมะรุมที่มีพิษและอันตรายอย่างยิ่งไม่มีวันหนอน! ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งคือการมีเกล็ดขนาดเล็กอยู่บนพื้นผิวของลำต้นและกลิ่นของหัวไชเท้าที่เน่าเปื่อยหายไปอย่างรวดเร็ว มีความคมทันทีหลังจากตัดเห็ดปลอมแล้ว แต่จะหายไปทันที

เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงอาหาร valui หรือเตรียมการสำหรับฤดูหนาวพวกเขารวบรวมเฉพาะเห็ดเล็กซึ่งยังไม่เปิดฝาและเนื้อก็แน่นและฉ่ำ ตัวที่โตเต็มที่จะมีขาเปล่าอยู่ข้างใน มีแผ่นหยาบอยู่ใต้หมวก ซึ่งสามารถพังในมือกลายเป็นฝุ่นได้

การทำอาหาร

ลักษณะเฉพาะของเห็ดเหล่านี้คือก่อนที่คุณจะปรุง valui คุณต้องกำจัดความขมขื่น ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกแช่เป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำทุก ๆ 10 ชั่วโมง ขาของเห็ดไม่สูญเสียความขมขื่นดังนั้นพวกเขาจึงไม่เคยปรุง แต่เพียงแค่ตัดแล้วโยนทิ้งเหลือเพียงส่วนบนนั่นคือหมวกสำหรับการแปรรูปอย่างละเอียด

แต่ถึงแม้จะไม่เพียงพอ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกวิธีก่อนปรุงอาหาร พ่อครัวหลายคนอ้างว่าการล้าง valui หรือ gobies อย่างทั่วถึงนั้นเพียงพอแล้วใต้น้ำไหลก่อนที่จะแช่ อย่างไรก็ตาม บรรดาผู้ที่แปรรูปและเก็บเกี่ยวปลาบู่อยู่เรื่อยๆ จะต้องแน่ใจว่า เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ จำเป็นต้องทำความสะอาดก้านอย่างทั่วถึงก่อนแช่และล้างใหม่โดยใช้แปรงหรือผ้าไนลอนหลังจากนั้น

คุณสามารถปรุงปลาบู่ได้หลายวิธี แต่คุณต้องเริ่มด้วยการต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเค็มธรรมดาซึ่งจุ่มหัวหอมทั้งตัว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่ากระบวนการทำอาหาร gobies ควรใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาที แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำหลังจากเวลานี้เพื่อระบายน้ำซุปที่ได้ เทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 20 นาที คุณสมบัติเชิงบวกประการหนึ่งที่ทำให้คุณค่าแตกต่างคือความหนาแน่นคงที่ของฝาปิดแม้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

เพื่อให้ได้อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถปรุงเห็ด วิธีทางที่แตกต่างแต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม มือสมัครเล่นรู้ดีถึงตัวเลือกการแปรรูปมากมายที่ไม่เพียงแต่จะกินเห็ดได้ทันทีหลังทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมอาหารที่หลากหลายสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวอีกด้วย การเตรียม valuev ใช้เวลานาน แต่ผลที่ได้คืออาหารอร่อยมากที่จะมาแทนที่อย่างถูกต้องบนโต๊ะของคุณ

คาเวียร์สำหรับฤดูหนาวจากเห็ดป่า

ในบรรดาอาหารยอดนิยมและทุกประเภท คาเวียร์จาก valuev สำหรับฤดูหนาวเป็นสถานที่พิเศษ ตามปกติต้องแช่เห็ดไว้หลายวันและเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน คาเวียร์เห็ดเตรียมจากปลาบู่ต้มในน้ำเกลือปริมาณมาก พวกเขาต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วระบายน้ำส่งหมวกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น

มวลที่ได้จะถูกผสมกับหัวหอมผัดอย่างระมัดระวังซึ่งปริมาณที่สอดคล้องกับความชอบส่วนตัวเกลือและพริกไทยก็เพิ่มเพื่อลิ้มรส สำหรับการเก็บรักษาจำเป็นต้องทอดส่วนผสมใส่ในขวดร้อนและแห้ง (คุณสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในหม้อต้มน้ำหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 -30 นาที. จากนั้นปิดฝา ผึ่งให้เย็น มีสูตรการทำอาหารอื่นตามเกลือพริกไทยใส่ส่วนผสมสำเร็จรูปของเห็ดสับและหัวหอมทอดและปรุงแต่ง น้ำมะนาว. มวลที่ได้จะถูกจัดวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน และปิดด้วยฝาไนลอน เก็บไว้ในตู้เย็น

ซุปแวลูv

อาหารที่ปรุงจากปลาบู่ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวเท่านั้น อร่อยและถูกเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีหลังทำอาหาร ตัวอย่างเช่น หลายคนรู้จักและชื่นชอบซุปที่มีคุณค่า ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• วัว 500 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร (เนื้อ);
• หัวหอม 300 กรัม
• แครอท 10 กรัม
• มันฝรั่ง 300 กรัม

ตามสูตร gobies ที่ต้มในน้ำเกลือก่อนหน้านี้จะต้มอีกครั้งในน้ำซุปเนื้อ ดังนั้นรสชาติของน้ำซุปจะเข้มข้นและค่อนข้างดั้งเดิม ผักสับละเอียดหรือขูด เครื่องขูดหยาบ. หัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันเดือดพร้อมกับแครอท มันฝรั่งใส่ในน้ำซุปพร้อมกับเห็ดพร้อมกับเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้นำมันฝรั่งทอดและผักใบเขียวมาใส่ในซุป คุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่บดแล้วลงในจานเพื่อเพิ่มรสชาติได้โดยตรง

เห็ดเผาะทอด

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเห็ดบอกว่าปลาบู่ที่อร่อยที่สุดนั้นเค็มและดอง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทอด valui แม้ว่าคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยจริงๆและ อาหารเพื่อสุขภาพ. ก่อนใส่เห็ดในกระทะร้อนต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในหมวก

ในการปรุงปลาบู่ทอด 500 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช 100 มล. และหัวหอม 200-300 กรัม ก่อนหน้านี้หั่นเป็นครึ่งวงหรือกลีบ วาลูทอดจะอร่อยถ้าต้มในน้ำเค็มจัดเป็นเวลา 15-20 นาทีจากนั้นจึงระบายออกและหลังจากเติมเห็ดด้วยน้ำเย็นสดแล้วพวกเขาก็ปรุงจนสุกเต็มที่และเค็มเล็กน้อย

เห็ดอยู่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจนของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากเห็ดและเริ่มยิงเหมือนข้าวโพดคั่ว ตอนนี้เพิ่มหัวหอมสับลงไปแล้วเตรียมให้พร้อมกวนตลอดเวลา คุณไม่สามารถเติมเกลือได้เพียงพริกไทยเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่งทอด

สวยไปอีกแบบ เมนูยอดนิยม– วาลูผัดกับมันฝรั่ง ในการเตรียมคุณต้องต้มและทอดเห็ด 500 กรัมจากนั้นใส่มันฝรั่ง 500 กรัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอม 200 กรัมหั่นเป็นวงครึ่งลงในกระทะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและสำหรับรสให้เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ

อย่างที่คุณเห็น หลายอย่างสามารถเตรียมจากความคุ้มค่าได้ อาหารอร่อยที่ทุกคนในบ้านจะหลงรัก ประเด็นเดียวคือ โดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีทำอาหารประเภทเห็ด เนื่องจากเห็ดชนิดใดก็ได้ย่อยยาก และเด็กอาจได้รับพิษได้แม้จะเป็นเห็ดที่กินได้