การทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงศิลปะเท่านั้น แต่ยังเป็นความสุขอีกด้วย หากอาหารปรุงสุกดี รสชาติก็จะดีขึ้น และดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์มักจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง แม้ว่าเราจะแนะนำให้ทานอาหารดิบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตราบเท่าที่อาหารนั้นดีต่อสุขภาพ) เราตระหนักดีว่าสิ่งนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ตามมาด้วยความจำเป็นในการหาจุดกึ่งกลางระหว่างรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

การแปรรูปอาหารจะเปลี่ยนโครงสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร ส่งผลให้มีการถ่ายเทเข้าสู่รูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี การทำอาหารสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้มากจนกลายเป็นสารก่อมะเร็งได้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันที่สุกมากเกินไปจะทำลายโครงสร้างทางเคมีของพวกมันและกลายเป็นอันตราย โดยเฉพาะต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด (ดูบทหัวใจและการไหลเวียนโลหิต)

วิธีการปรุงอาหารและการปรุงอาหารบางวิธีสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณน้ำของอาหารได้ดีกว่าวิธีอื่นๆ วิตามินซีและวิตามินบีทั้งหมดสามารถละลายน้ำได้และถูกทำลายได้ง่ายด้วยการบำบัดด้วยความร้อนอย่างเข้มข้น

การประมวลผลด้วยไอน้ำ

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาสารอาหาร ต้มน้ำเล็กน้อยและใส่อาหาร (โดยปกติคือผักหรือปลา) ลงในหวดเหนือน้ำเดือด ในเวลาเพียงไม่กี่นาที อาหารก็จะพร้อม ผักหนาเช่นแครอทและบร็อคโคลี่ใช้เวลาประมาณห้านาทีในการนึ่งในขณะที่ผักโขมใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที หลังจากอบไอน้ำ ผักจะคงรูปร่าง สี โครงสร้างเส้นใยไว้ และไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

การปรุงอาหารปลานึ่งใช้เวลาสิบนาทีและวิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดไม่เพียง แต่ไขมัน "ดี" ที่ปลามีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามิน B ที่ละลายน้ำได้ ปลาสามารถนึ่งเหนือน้ำเดือดซึ่งขิงมะนาว การเติมน้ำผลไม้หรือสมุนไพรหอมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงรสชาติ

อาหารต้ม

การทำอาหารโดยเฉพาะผักโดยการต้มเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะกีดกันมันไม่เพียง แต่ความน่าดึงดูดใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนแบ่งของสารอาหารอีกด้วย พวกเขาบอกว่าถ้าคุณต้มแครอทนานกว่าสิบนาที วิตามินซีส่วนใหญ่จะส่งผ่านลงไปในน้ำ ถ้าอย่างนั้นการดื่มน้ำนี้แล้วทิ้งแครอทก็มีประโยชน์มากกว่า!

จำไว้ว่าสองและสอง: การปรุงผักทำลายวิตามินบีประมาณ 40% และวิตามินซี 70% ยิ่งใส่น้ำในกระทะมากเท่าไหร่ การสูญเสียวิตามินก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น สถานการณ์จะยิ่งเลวร้ายลงหากผักถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากพื้นผิวที่สัมผัสกับน้ำและปัจจัยทางความร้อนจะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้สูญเสียสารอาหารไปอีก

วิธีทำอาหาร

ในหลายประเทศ เมื่อปรุงผัก เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเกลือลงในน้ำ สิ่งนี้ไร้ประโยชน์อย่างสิ้นเชิง: อาหารของคนส่วนใหญ่มีเกลือมากเกินไป เกลือไม่เพียงรบกวนความสมดุลของโซเดียมและน้ำในร่างกายเท่านั้น แต่ยังรบกวนจังหวะปกติของกล้ามเนื้อหัวใจด้วย ผลไม้และผักทุกชนิดมีโซเดียมอยู่แล้ว และมีเพียงต่อมรับรสที่ดื่มสุราและน้ำตาลมากเกินไปเท่านั้นที่จำเป็นต้องได้รับเกลือเพิ่มเติม (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของเกลือต่อกล้ามเนื้อหัวใจ ดูหน้า 109) ดังนั้น หากคุณทำอาหารอยู่แล้ว ให้พยายามทำให้เร็วขึ้นและใช้น้ำให้น้อยที่สุด มันจะดีกว่าที่จะนึ่งอาหาร

การทอดทั้งแบบลึกและแบบใช้กระชอนช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอาจมีอันตรายได้

อาหารทอด

ทั้งการทอดและการทอดบนพื้นผิวช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับเต็มไปด้วยอันตรายที่อาจเกิดขึ้น แม้ว่ากระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่อุณหภูมิที่มากเกินไปจะทำลายสารอาหารและทำลายไขมันที่ไวต่อความร้อนที่พบในปลาที่มีไขมันและเนื้อสัตว์ปีก เป็นต้น น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ทอดมีสิ่งที่เรียกว่า "จุดควัน" นั่นคืออุณหภูมิที่น้ำมันเผาไหม้ น้ำมันแต่ละประเภทมี "จุดควัน" ของตัวเอง - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจะเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูงสุด

การทอดอาหารทำให้เกิดอนุมูลอิสระจำนวนมาก อะตอมที่เรียกว่ามีผลเสียต่อร่างกาย - มีส่วนทำให้เกิดมะเร็ง, โรคหัวใจและหลอดเลือด (ดู "ภาวะหลอดเลือดและหลอดเลือดแดง") และริ้วรอยก่อนวัย ผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระสามารถทำให้เป็นกลางได้โดยการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (ดู "ห้ากลุ่มใหญ่") อย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระได้รับความเสียหายได้ง่ายจากอุณหภูมิสูงในกระบวนการทอด อาหารที่สุกเกินไปหรือไหม้เล็กน้อยอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ แม้แต่ควันจากการทอดอาหารก็อาจเป็นอันตรายได้ เชฟที่ทำอาหารทอดบ่อยๆ มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งปอดหรือมะเร็งในลำคอมากกว่าพ่อครัว ทั้งวิตามินที่ละลายน้ำได้ (B และ C) และวิตามินที่ละลายในไขมัน (D, A, K และ E) จะหายไปในการทอดทั้งสองประเภท ตัวอย่างเช่น เมื่อทอดเนื้อหรือไก่ เนื้อหาของวิตามินบีจะลดลง 30%

ผัด

แม้ว่าการผัดอาหารในกระทะ* (*กระทะก้นลึกที่มีหูจับรูปหู 2 ข้าง ซึ่งมักใช้ในอาหารจีน) ถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับการทอด แต่ก็ยังทอดอยู่ ด้วยเหตุนี้ทั้งการสูญเสียสารอาหารและการดัดแปลงทางเคมีของไขมันจึงเป็นไปได้

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้น้ำมันน้อยกว่ามาก และกระบวนการทำอาหารเนื่องจากการกระจายความร้อนในกระทะอย่างสม่ำเสมอ ก็เร่งความเร็วได้เช่นกัน นอกจากนี้ การกวนอย่างต่อเนื่องสามารถลดอันตรายได้อย่างมาก

เมื่อน้ำมันในกระทะร้อน ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะลงไป วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันไหม้และไอน้ำที่เกิดขึ้นจะช่วยให้ปรุงอาหารได้ดีขึ้น และยิ่งไปกว่านั้น นึ่งอาหารเล็กน้อยก่อน แล้วจึง "นำ" ไปไว้ในกระทะตามสภาพที่ต้องการ

ทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ อุณหภูมิที่ต้องการจะถูกสร้างขึ้นโดยโมเลกุลของน้ำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะเริ่มเคลื่อนที่ภายใต้อิทธิพลของรังสี คลื่นกระเด็นออกจากผนังของเตาอบและทะลุผ่านอาหาร คุณสมบัติทางโภชนาการของผักยังคงสูงมาก ซึ่งเป็นหนึ่งในข้อดีของวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม ควรใช้ผักนึ่งเพื่อความปลอดภัยที่มากขึ้น

ปัญหาหลักประการหนึ่งที่เกิดขึ้นกับวิธีการทำอาหารนี้คือการเลือกผลิตภัณฑ์ สิ่งที่เรียกว่า "อาหารพร้อมรับประทาน" ซึ่งมีไว้สำหรับทำอาหารในไมโครเวฟ ประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ และไขมันที่เติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้ ภายใต้อิทธิพลของรังสีไมโครเวฟ สารเหล่านี้มีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลมากขึ้น อันเป็นผลมาจากการเกิดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สตูว์และซุป

การปรุงอาหารโดยการเคี่ยวต้องเคี่ยวนาน สำหรับสตูว์ เช่นเดียวกับหม้อและซุป รวมไปถึงอาหารปรุงสุก เรายังบริโภคของเหลวที่ใช้ในการปรุงอาหารซึ่งมีสารอาหารอันมีค่าที่ผ่านเข้าไปในน้ำ

ข้อดีของสตูว์คือปรุงช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด จากนี้ไปกระบวนการทำลายวิตามินและสารอนินทรีย์ซึ่งเร่งความเร็วตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะช้ากว่ามาก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์โปรตีนจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า เนื่องจากเมื่อตุ๋น เส้นใยจะเสื่อมสภาพและย่อยได้ง่ายกว่า

ผลไม้บางชนิดในกระบวนการตุ๋นอาจได้รับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น ในลูกพรุนด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ เอ็นไซม์จะถูกปล่อยออกมา ผลไม้ตุ๋นช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงควรบริโภคไบโอโยเกิร์ตแบบไม่หวานในปริมาณเล็กน้อย

วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

เบเกอรี่

การปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักในเตาอบและเตาอั้งโล่แบบต่างๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันตกมาช้านาน และจนถึงตอนนี้ก็ยังได้รับความนิยมไม่ลดลง ในเวลาเดียวกัน หากเตาอบไม่ร้อนเกินไป ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ที่ระดับเดิม อย่างไรก็ตาม การเผาผลาญไขมันจะมีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง เปลือกสีน้ำตาลส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากอุณหภูมิสูง

เมื่ออบอาหารในเตาอบจะสูญเสียวิตามินที่ละลายในน้ำบางชนิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยเฉพาะวิตามินซีและบีคอมเพล็กซ์ ตามกฎแล้ว เนื้อหาของวิตามินบีจะลดลง 25% แต่ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นกระบวนการ ของการทำลายวิตามินจะรุนแรงขึ้น

ย่าง

ในฤดูร้อน หลายคนชอบทำบาร์บีคิวหรือทำอาหารบนตะแกรงเหล็กบนถ่าน โดยปกติเนื้อสัตว์และปลาจะทอดด้วยวิธีนี้ คนส่วนใหญ่ชอบที่จะให้อาหารข้างนอกไหม้เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าอาหารที่ไหม้เกรียมอาจเป็นสารก่อมะเร็ง - เมื่อสัมผัสโดยตรงกับผนังลำคอและทางเดินอาหาร เซลล์อาจเสียหายได้ ส่งผลให้เกิดการสะสมของอนุมูลอิสระ

เพื่อลดอันตรายจากอาหารปิ้งย่าง พยายามรักษาอุณหภูมิของถ่านให้สูงที่สุด พวกเขาควรจะร้อนแดง แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาควรจะไหม้ ด้วยไฟโดยตรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้จุดไฟต่างๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะทอดเนื้อ - ในเวลาเดียวกัน สารเคมีต่าง ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสามารถก่อตัวขึ้นในเปลือกโลก เนื่องจากอุณหภูมิในการทอดที่สูงมาก อาหารปิ้งย่างมักจะสุกที่ด้านนอกแต่ข้างในดิบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราขอแนะนำให้คุณอบเนื้อหรือปลาในเตาอบก่อนสักครู่แล้วจึงย่างบนตะแกรง

อาหารดิบ

อาหารดิบมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด แน่นอน เราไม่แนะนำให้คุณกินเนื้อดิบหรือธัญพืชแทะ แต่ควรรับประทานผักสด ผลไม้ ถั่วและเมล็ดพืชสดทุกวัน อาหารดิบมีเอนไซม์ย่อยอาหารซึ่งช่วยลดภาระในตับอ่อน อาหารดิบมีไฟเบอร์สูงซึ่งช่วยขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย

หากคุณเคยชินกับการกิน "อาหารปรุงสำเร็จ" เราขอแนะนำให้คุณใช้เวลาและให้ความสำคัญกับการกินเพื่อสุขภาพมากขึ้น ตั้งแต่หน้า 130 เป็นต้นไป คุณจะพบกับสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่ใช้เวลาเตรียมการเพียงเล็กน้อย - เพียงไม่กี่นาที - แต่ประโยชน์ที่ได้รับไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้

การแช่อาหารที่จะย่างในน้ำมันมะกอก (อุดมไปด้วยวิตามินอี) ช่วยป้องกันผลเสียหายจากอนุมูลอิสระที่ผลิตขึ้น

03.07.2019 11:14:00 พุง 5 ประเภท และวิธีกำจัด ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดหน้าท้องแบนราบได้ อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้หน้าท้องนูนขึ้น และเพื่อกำจัดไขมันและกระชับช่วงกลางของร่างกาย ก่อนอื่นต้องค้นหาว่าพุงทั้ง 5 แบบใดเป็นของกลุ่ม มาเริ่มการทดสอบกันเลย!

สมัยเรานี้มันกลายเป็นแฟชั่นที่จะกินให้ถูกต้องและนี่เป็นสิ่งที่ดีและดียิ่งกว่านั้นก็คือมีมากมาย วิธีทำอาหารด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวที่ไม่เพียงแต่อำนวยความสะดวกในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรับมือกับงานในการทำให้อาหารของเรามีสุขภาพที่ดีได้มากที่สุด นั่นคือเหตุผลที่เราจะพูดถึงวิธีการ ทำอาหารเพื่อสุขภาพ.

ที่นี่คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามดังกล่าว:

1. มีอะไรบ้าง?

2. วิธีใดต่อไปนี้สามารถรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ไว้ได้

3. วิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้เครื่องใช้ในครัว?

มีดังต่อไปนี้:

- ต้มในน้ำ

- อบไอน้ำ;

- ดับ;

- ทอด;

- การอบ;

- การทำให้แห้ง

- ดอง;

- เกลือ

- ดองและอื่นๆ

กลุ่มคนเหล่านี้ วิธีทำอาหารมาแยกแยะสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดและรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: การนึ่ง การต้มในน้ำ การตุ๋น การอบ การอบแห้ง การดอง นั่นคือการทอดการหมักและการเกลือไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารที่มีประโยชน์เพราะมีการใช้น้ำมันจำนวนมากในระหว่างการทอดซึ่งก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเพียงไม่กี่คนที่ไม่พยายามให้จานมีเปลือกขนมปังสีแดงก่ำเมื่อทอดและ เธอเป็นผู้ทำอาหารไม่เพียงแต่ไม่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย เกลือและดองไม่ถูกต้อง วิธีทำอาหารเนื่องจากในกรณีนี้ใช้เกลือจำนวนมาก และเกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับอันตรายของเกลือ

การเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ควรทำโดยการแช่แข็งหรือทำให้แห้งเพราะแยมและแยมมีน้ำตาลมาก

ตอนนี้พิจารณา เทคนิคอะไรจะช่วยให้เราสะดวกขึ้น ทำอาหารเพื่อสุขภาพ:

1. เรือกลไฟ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารนึ่งจะคงคุณค่าสารอาหารสูงสุดไว้ วิตามินที่ละลายน้ำได้จะถูกเก็บรักษาไว้ และจะทำลายเฉพาะที่ไม่ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น

2. เตาอบ อาหารย่างยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของอาหารไว้ ความแตกต่างจากหม้อต้มสองชั้นคืออาหารจะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้น เพื่อให้อาหารที่อบในเตาอบมีสุขภาพที่ดีจริงๆ จำเป็นต้องละทิ้งไขมันสัตว์ มายองเนส เครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำให้อาหารเป็นอันตราย

3. แอร์โรกริลล์ ทำหน้าที่เหมือนเตาอบ แต่มีขนาดกะทัดรัดกว่า ในนั้นคุณสามารถอบเนื้อ, ผัก, อุ่นจาน นอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับเทคนิคที่โดดเด่นด้วยการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ

4. เครื่องคั้นน้ำ อาจเป็นเพราะทุกคนชอบดื่มน้ำผลไม้ แต่เพื่อให้แน่ใจว่าทำจากผลไม้สดจริงๆ คงจะไม่จำเป็นที่จะมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่บ้าน

5. ผู้ผลิตโยเกิร์ต ด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้นี้ คุณจะขจัดความยุ่งยากที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมโยเกิร์ต kefir ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องตั้งค่าโหมดที่ต้องการและคุณจะได้รับหมักตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นม คุณต้องใช้นมธรรมชาติและปลอดภัยจริงๆ ที่ต้มไว้ล่วงหน้าสำหรับทำอาหาร

6. ตู้แช่แข็ง แน่นอนว่าตู้แช่แข็งขนาดเล็กจะไม่ปรุงอาหารให้คุณ แต่จะเก็บไว้ได้นานโดยใช้โหมดแช่แข็งแบบลึก ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่ถูกต้องในการเตรียมอาหาร เนื่องจากวิตามินและธาตุขนาดเล็กเกือบทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้

7. การอบแห้งผักและผลไม้ สามารถใช้ในการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ในรูปแบบแห้งได้สำเร็จ มันจะกลายเป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในอพาร์ตเมนต์เล็ก ๆ ที่ไม่มีพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการอบผักและผลไม้ด้วยมือ

ทีนี้ลองคิดดู เทคนิคใดที่จะช่วยให้เราเตรียมอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว:

1. หม้ออัดแรงดัน หม้ออัดแรงดันจะช่วยคุณปรุงอาหารหรือเคี่ยวจานด้วยความเร็วสูงสุดเนื่องจากมีแรงดันอยู่ภายใน ซึ่งช่วยให้จานปรุงได้เร็วขึ้น เป็นประโยชน์สำหรับนักเรียนจากหอพัก คุณแม่มือใหม่ ที่มีเวลาทำงานบ้านน้อยเกินไป

2. ผู้เล่นหลายคน มันแตกต่างกันตรงที่มีฟังก์ชั่นมากมาย มันสามารถอบ ต้ม และตุ๋น หรือแม้แต่ใช้เป็นเครื่องทำโยเกิร์ตได้

3.เครื่องทำขนมปัง โดยส่วนตัว เธอช่วยฉันมากกว่าหนึ่งครั้งโดยข้อเท็จจริงที่ว่า อย่างแรก ขนมปังปรากฏบนโต๊ะของฉันโดยไม่ได้ออกจากบ้าน ประการที่สอง ฉันรู้อยู่เสมอว่ามันทำมาจากอะไร และประการที่สาม เธอช่วยฉันจากการนวดแป้งด้วยตัวเองและรักษา อุณหภูมิพิเศษเพื่อให้พอดี แต่ฉันก็ยินดีด้วยที่คุณไม่เพียง แต่อบขนมปังในนั้นเท่านั้น แต่ยังอบขนมปัง นวดแป้งชนิดใดก็ได้สำหรับอาหารต่าง ๆ และแม้แต่ทำแยม

4. ไมโครเวฟ. อาจตอนนี้ไม่มีครอบครัวใดที่สามารถทำได้โดยปราศจากเทคโนโลยีนี้ เกี่ยวกับการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของมัน ฉันจะบอกเพียงว่าการแผ่รังสีที่พุ่งตรงไปยังร่างกายมนุษย์นั้นเป็นอันตราย ไม่ใช่ที่อาหารและนอกจากนี้ พวกมันจะถูกตรวจสอบความรัดกุมที่เกี่ยวข้องกับการแผ่รังสีระหว่างการทำงานเสมอ และคุณจะไม่มีวันพบเตาอบไมโครเวฟที่ทำงานเมื่อเปิดประตูได้ สามารถช่วยได้หากคุณต้องการปรุงอาหารจานใด ๆ อย่างรวดเร็วสามีของฉันปฏิบัติต่อฉันด้วยโจ๊กบัควีทปรุงในไมโครเวฟด้วยมือของเขาเองซึ่งไม่ได้แตกต่างไปจากที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม แต่ฉันไม่ได้บอกว่าการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟสามารถเป็นการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพได้ แต่เพียงเพราะกระบวนการสร้างพื้นที่ที่มีอุณหภูมิต่างกันในผลิตภัณฑ์และสารอาหารใด ๆ สามารถถูกทำลายได้

เราไม่ได้พูดถึงเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า เพียงเพราะว่าเร็ว วิธีทำอาหารพวกเขาไม่แตกต่างกัน พวกเขาเป็นแบบดั้งเดิมมากและเกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของพวกเขา

ไร้ประโยชน์ในแง่ ทำอาหารเพื่อสุขภาพเป็นเครื่องทอดอาหารทอดในน้ำมันเดือด และทำให้อาหารเป็นอันตราย (อิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็ง) และไขมัน

สมัยนี้มันเป็นไปได้ ทำอาหารเพื่อสุขภาพทำให้เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว และที่สำคัญที่สุด ในกระบวนการนี้ เป้าหมายควรเป็นการทำอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ให้เครื่องใช้ในครัวในครัวเรือนช่วยคุณในเรื่องนี้และทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น

หากคุณไม่สามารถปฏิเสธอาหารทอดได้ ให้ทอดอาหารในกระทะที่แห้งด้วยสารเคลือบกันติดหรือบนตะแกรง ด้วยความช่วยเหลือของวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ อาหารขยะจะไม่กลายเป็น แต่ให้แน่ใจว่าไม่มีเปลือกที่สุกเกินไป แต่มีสีแดงก่ำเล็กน้อยเท่านั้น

โดยส่วนตัวแล้วฉันจะซื้อหม้อหุงช้า และฉันก็ชื่นชมข้อดีของหม้อต้มสองชั้น เครื่องทำขนมปัง เตาอบ และเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้ว ฉันแนะนำคุณด้วย

คุณมีผู้ช่วยในครัวคนไหนในครัวของคุณบ้าง แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็นด้านล่าง

เราเชื่อว่าโภชนาการที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสม: แคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเราลืมไปว่าการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกัน: แม้กระทั่งอกไก่ผัดใน น้ำมันจะเป็นอันตรายต่อร่างในลักษณะเดียวกันเช่นชิ้นเค้ก วิธีทำอาหารอะไรให้เลือกสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก? มาคุยกับนักโภชนาการกันเถอะ

จากวิธีการปรุงอาหารที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับว่าจานนั้นจะดีต่อสุขภาพหรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไม่ชอบการทอด สาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันหรือไขมันสัตว์ ซึ่ง "มีความผิด" ไม่เพียงแต่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารเท่านั้น “ถ้าน้ำมันสุกนานกว่า 4 นาที ไขมันก็จะเข้าไปอยู่ในสูตรไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้ไขมัน "ทอด" เป็นประจำจะทำให้หลอดเลือดแข็งตัวเร็วโดยเฉพาะสมอง"- Rimma Moisenko นักโภชนาการ หัวหน้าศูนย์เวชศาสตร์ความงาม "Rimmarita" กล่าว

อย่างไรก็ตาม การเคี่ยวก็ไม่ใช่วิธีทำอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดเช่นกัน การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำลายโครงสร้างของเส้นใย และผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ “คาร์โบไฮเดรตในผักและอาหารประเภทแป้งจะแตกตัวเป็นกลูโคส และเพิ่มดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นข้อเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินด้วยการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตบกพร่อง ซีเรียลตุ๋นยังถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส ความเสี่ยงคืออะไร? ความจริงที่ว่าความรู้สึกอิ่มหลังจากใช้จะทำให้คุณสวยได้อย่างรวดเร็ว "นักโภชนาการอธิบาย

1. การต้ม

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ซึ่งช่วยให้เราได้รับธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้การต้มยังช่วยลดการใช้น้ำมัน ซึ่งทำให้อาหารมีแคลอรี่น้อยลง

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่างในการเดือด ตัวอย่างเช่น อาหารส่วนใหญ่จะกระจุยเมื่อปรุงสุก ทำให้กรอบน้อยลง สูญเสียรสชาติที่เข้มข้น “นอกจากนี้ หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในลักษณะนี้ ธาตุที่เป็นพิษและเกลือของโลหะทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์สามารถเข้าไปในน้ำซุปแรกกับพื้นหลังของอุณหภูมิการปรุงอาหารที่สูงได้ ดังนั้นหลังจากเดือดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบายน้ำซุปแรกและปรุงอาหารจานหลักในน้ำซุปรองแล้ว- แนะนำ Rimma Moisenko

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์.คุณทำอาหารผัก? ทำเช่นนี้โดยปิดฝาที่อุณหภูมิสูงสุดและปริมาณน้ำขั้นต่ำที่ปิดอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น “ดังนั้น คุณจึงลดการปล่อยวิตามินและธาตุและการกำจัดลงในน้ำให้น้อยที่สุด ควรปรุงผักจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและไม่เพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือดนักโภชนาการอธิบาย

สำหรับซุปบดไม่ควรต้มผักสำหรับพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งด้วยเครื่องปั่น - เพื่อรักษาวิตามินและไฟเบอร์

ทำอาหารซีเรียล? โปรดจำไว้ว่า: เมื่อปรุงจากซีเรียลบางชนิด วิตามินบีจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นคุณไม่ควรเติมน้ำปริมาณมากลงในซีเรียล เติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อที่ว่าหลังจากที่ซีเรียลพองตัวแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำซุปส่วนเกิน

วิธีนี้เป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของทั้งเนื้อสัตว์และผัก “ประการแรก ผลิตภัณฑ์ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน และอย่างที่สอง มีความชุ่มฉ่ำ และในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีต่ำ ย่อยง่าย และไม่มีสารระคายเคืองใดๆ อาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก - มันอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและไม่ทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้นนักโภชนาการอธิบาย

อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วรสชาติของอาหารนั้นจืดชืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ นอกจากนี้ การนึ่งเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่มีความเสี่ยงค่อนข้างมาก เนื่องจากอาจไม่ได้นึ่งจนหมด ซึ่งค่อนข้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

3. การอบ

เป็นการดีกว่าที่จะอบผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้ปลอกหุ้ม

แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยกับการใช้ปลอกอบ พลาสติกที่ผลิตขึ้นสามารถปล่อยสารพิษเข้าสู่อาหารที่อุณหภูมิสูงได้ ฟอยล์ในแง่นี้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า

4. ปิ้งย่าง

“วิธีนี้ช่วยให้เราทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จริงอยู่ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับชนิดของตะแกรงที่คุณใช้ - ไฟฟ้า ย่างลม ฯลฯ.,นักโภชนาการกล่าว ตัวอย่างเช่น โมเดลไฟฟ้าช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ ซึ่งแตกต่างจากเมื่อเราอบบางอย่างด้วยไฟแบบเปิด: ของเหลวที่เบากว่าชนิดเดียวกันจะปล่อยองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันออกไปในอาหาร และไขมันที่ไหลผ่านอุปกรณ์ก็ถูกใช้อย่างรวดเร็วโดยไม่ก่อให้เกิดควันก่อมะเร็งอีก

อย่างไรก็ตามการปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดนั้นค่อนข้างอันตราย - อาจไม่ผัดจนหมดซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคติดเชื้อ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์.สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร ซึ่งตะแกรงไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ไหม้เกรียมและเก็บน้ำผลไม้ภายในไว้ทั้งหมด “สำหรับสิ่งนี้ ความสูงจากไฟ เวลาทำอาหาร และความเร็วในการหมุนของผลิตภัณฑ์รอบแกนจะถูกเลือก เตาย่างหมุนเวียนคำนึงถึงพารามิเตอร์เหล่านี้และช่วยให้คุณปรุงอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างแม่นยำ เมื่อเทียบกับอาหารที่ปรุงบนตะแกรงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ

5. ผัดแห้ง

กระทะเคลือบเทฟลอนช่วยให้ทอดอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และนี่ก็เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าแคลอรี่ขั้นต่ำและไม่มีไขมันทรานส์

อย่างไรก็ตามได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่ากระทะดังกล่าว เมื่อต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นประจำ หลังจากใช้งานไปหลายปี เริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ยิ่งมีรอยขีดข่วนบนจานมากเท่าไร สารก่อมะเร็งก็จะยิ่งเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์.นักโภชนาการกล่าวว่ากระทะเหล็กหล่อปลอดภัยในแง่นี้ และหากผลิตภัณฑ์มีน้ำผลไม้ออกมาในระหว่างการทอดควรใช้กระดาษ parchment: วางบนกระทะแล้ววางผักหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน - เทคนิคนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงอาหารไหม้เกรียม

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำมันด้วยวิธีอื่น: ตั้งกระทะบนไฟอ่อนมาก เทน้ำมันที่บดแล้วลงไป แล้วผสมหลังจากเกลือ เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาที - ในช่วงเวลานี้จะให้น้ำผลไม้ค่อนข้างมากซึ่งจะแทนที่เนย จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

6. ซู วีเด

นี่คือการปรุงอาหารในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ (47-80 องศา) เป็นเวลานาน นักโภชนาการกล่าวว่า "หากผลิตภัณฑ์ปรุงสุกภายใต้สภาวะสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการแม้แต่ร้อยละ 1 ในระหว่างการอบร้อน"

อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์ปรุงช้ามากและในอุปกรณ์พิเศษซึ่งตามกฎแล้วมีเฉพาะในร้านอาหารพิเศษที่เชี่ยวชาญด้านซูวีดเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์.คุณสามารถลองใช้รูปแบบซูวีดที่บ้านได้ การทดลองกับปลาจะปลอดภัยที่สุด: ใส่ชิ้นเล็กๆ ในถุง Ziploc หรือถุงอื่นๆ - แน่นและมีวาล์วด้านบน ใส่เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรเล็กน้อยตามชอบ 1 ช้อนชา น้ำมัน จากนั้นค่อยๆ ลดระดับลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นไหลผ่านโดยให้ตัวหนีบขึ้น - อากาศจากถุงจะค่อยๆ ลอยขึ้น คุณสามารถปล่อยออกจากที่นั่นด้วยมือของคุณ ปิดวาล์วและทิ้งถุงไว้ในภาชนะที่มีน้ำไหลผ่านเป็นเวลา 50-70 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานได้จากรูปลักษณ์ - ปลาควรกลายเป็นสีชมพูอ่อน

บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่? บันทึกไว้ในหน้าโซเชียลมีเดียของคุณ!

บางครั้งคุณก็ลืมความหมายของคำนี้ ลวก ปรุงรส ผัด ปั่น ขนมปัง และอื่นๆ...

วิธีการปรุงอาหาร วิธีการปรุงอาหาร การแปรรูปผลิตภัณฑ์ การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนและไม่ใช้ความร้อน และวิธีการเตรียมอาหารอื่นๆ

สำหรับคุณพจนานุกรมเล็ก ๆ ของการทำอาหาร (ทำอาหาร)

ความสามารถ - Abilize. (กริยา). คำนี้หมายถึงการประมวลผลผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบและครอบคลุม การทำให้นกมีนวลขึ้นหมายถึงการถอน, ไส้, และร้องมัน; ทำให้เนื้อสุก - ทำความสะอาดจากผิวหนัง, ฟิล์ม, เส้นเอ็น; ทำให้ปลาสุก - ทำความสะอาดจากเกล็ด, เมือก, ครีบเจาะ, เสี้ยน (สำหรับปลาสเตอร์เจียน) เช่นเดียวกับลำไส้และล้างออก คำนี้สะดวกเพราะครอบคลุมการดำเนินการทั้งหมดสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบอาหารเบื้องต้น

กวี . เพื่อกวี (กริยา) - เพื่อเตรียมเกมหรือสัตว์ปีกสำหรับทำอาหาร จากคำว่า ชายแดน(อังกฤษ) - ห่อซากด้วยน้ำมันหมูเพื่อไม่ให้หันไปเมื่อทอดน้ำลาย, บีบเนื้อม้วนด้วยไม้เสียบ, แก้ไขซากหลังจากบรรจุด้วยการบรรจุ

ลวก , (เช่น ปลาลวก ผักลวก) - การบำบัดระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ มะเขือเทศลวกสำหรับปอกเปลือก, ถั่วเขียวสำหรับนิ่ม, เนื้อสัตว์และปลา, สมุนไพรก่อนแช่แข็ง, ฯลฯ วิธีการลวก - เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำในภาชนะที่ปิดสนิทหรือแช่ในน้ำเดือด (สำหรับ 0.5 - 5 นาที) . ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ก็ไม่สูญเสียวิตามินตามธรรมชาติไป แต่มักจะเปลี่ยนสีเป็นสีอ่อนกว่า

การย่อย - วิธีการปรุงอาหาร การให้ความร้อน เมื่อผลิตภัณฑ์ เช่น เห็ดหมูที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ต้มกับน้ำเล็กน้อย โดยเติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดความขมและกลิ่นหรือส่วนประกอบที่กินไม่ได้ น้ำจะต้องระบายออกและเตรียมเพิ่มเติมในลักษณะปกติ

แช่ - ทดแทนการต้มเพื่อจุดประสงค์เดียวกันเพื่อขจัดความขมหรือส่วนประกอบที่กินไม่ได้การแช่ในน้ำเย็นจะเปลี่ยนน้ำทุก 4 ชั่วโมง

เจลลิ่ง - ใส่เจลาตินหรือวุ้นวุ้น (สำหรับอาหารหวาน แยมผิวส้ม) ลงในจาน นี่คือวิธีการเตรียมวุ้น แอสปิก วุ้นต่างๆ

การหมัก- หมักบางสิ่งบางอย่าง (เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล ฯลฯ) Kvass (กริยา) - จากคำว่า kvass ปรุงเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ดังนั้นกะหล่ำปลี แตงกวา แอปเปิ้ล - หมักด้วยวิธีธรรมชาติ ในรัสเซีย ในถังไม้ ในห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์หมักจะคงอยู่เกือบจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป หากไม่เคยรับประทานมาก่อน

กระป๋อง - วิธีการถนอมอาหารในภาชนะที่ปิดสนิท ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพียงพอที่จะเก็บที่อุณหภูมิห้องในเวลาต่อมา

Liationข้นจานเช่นซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มแป้ง แป้ง หรือไข่

ดอง - การฝึกเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำในปริมาณที่เพียงพอที่จะทำให้ pH ของมันเหลือ 4.6 หรือต่ำกว่า อาหารที่หมักอย่างเหมาะสมสามารถจัดการได้อย่างปลอดภัยในหม้อฆ่าเชื้อและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ผัด -ผัดบางอย่างในไขมันหรือน้ำมันจนนิ่ม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผัดหัวหอมและแครอทสำหรับซุปหรืออาหารจานที่สอง ผัดแป้ง - มันจะร่วนและมืดลง และเมื่อใส่ซุปหรือสตูว์ มันจะไม่ม้วนเป็นก้อน ให้จาน ความหนาแน่นที่จำเป็น ผักผัดยังใช้สำหรับการบดในภายหลัง เช่น ลงในสควอชหรือคาเวียร์ผักอื่นๆ

พาสเจอร์ไรซ์ - ให้ความร้อนแก่อาหารบางประเภทเพียงพอที่จะทำลายเชื้อโรคที่ทนความร้อนได้มากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการที่อุณหภูมิของน้ำในกระทะ 85-90 องศาเซลเซียส มักจะเป็นอาหารรสเปรี้ยว ผักดอง เชอร์รี่ แอปเปิ้ล สำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดน้อย การทำหมัน - อุณหภูมิต้องสูงกว่า 100°C แม้จะสูงถึง 120°C

ปล่อยให้ใน- ในการปรุงอาหาร หมายถึง การเคี่ยวอาหารชั่วขณะหนึ่งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยพร้อมจานปิดสนิท ตัวอย่างเช่น การข้ามหัวหอมและแครอทต้องใช้น้ำ และการผัดก็เหมือนกัน แต่ใช้น้ำมันเล็กน้อย

เส้นด้าย- สำนวนที่ล้าสมัย หมายถึง การทอดด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิสูง ความคล้ายคลึงที่ทันสมัยของคำว่าเส้นด้ายนั้นทอดและทอด

เกลือ- ผลของสารกันบูดของเกลือแกงขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อความเข้มข้น 10 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่านั้น กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะยุติลง วิธีนี้ใช้สำหรับหมักปลา เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

แฟลมเบ้ - วิธีการปรุงอาหารเมื่อจาน (ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อสัตว์หรือปลา) สัมผัสกับไฟเปิดนั่นคือมันถูกเทด้วยคอนญักวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ติดไฟและแอลกอฮอล์ไหม้และจานได้ใหม่ คุณภาพรสชาติ รสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด

ทอด ทอด - ทอดเร็วในน้ำมันร้อนจัดจนกรอบ นี่คือวิธีการเตรียมขนมอบ ชิ้นไก่ ฯลฯ อาหารทอดเป็นหนึ่งในวิธีการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับเรา: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิบางส่วนจะถูกทำลาย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นการดีกว่าที่จะกินอาหารดิบ อย่างแรก มันไม่อร่อยเสมอไป อย่างที่สอง มันเกิดขึ้นอันตราย - อาหารที่ไม่ผ่านการอุ่นอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย สุดท้าย ประการที่สาม Raw เป็นเรื่องยากสำหรับเราย่อยและดูดซึม . เราค้นหาวิธีการปรุงอาหารที่จะช่วยให้อาหารมีรสชาติอร่อยและรักษาสารอาหารได้มากที่สุด

สำหรับคู่รัก

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่สมดุลและต้องการประหยัดเวลาในการทำอาหาร

• ผลิตภัณฑ์จะไม่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงและไม่ไหม้เนื่องจากถูกแปรรูปด้วยไอน้ำร้อน ดังนั้น มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์จึงรักษาโครงสร้างของพวกมันไว้ได้ดีกว่า
• สารก่อมะเร็งไม่ก่อตัวขึ้น - สารที่ส่งผลเสีย ต่อ DNA และทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายในตัวมัน
• ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน: ผลิตภัณฑ์มักจะดูดซับมัน (โดยเฉพาะโปรตีน) ส่งผลให้ปริมาณแคลอรี่ของจานเพิ่มขึ้น
• สะดวก: หม้อนึ่งมีหลายชั้นซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารหลายจานพร้อมกัน และยังมีโหมดเริ่มล่าช้าอีกด้วย กล่าวคือถ้าจะตื่นเช้ามากินข้าวต้มทันที ก็ทำได้ง่ายๆ แค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องในตอนเย็นและตั้งเวลาพร้อมสำหรับเวลาที่เหมาะสมแล้วเครื่องก็จะทำทุกอย่าง ของตัวเอง

ทำอาหาร

ในแง่ของคุณประโยชน์ นี่เป็นวิธีที่ 2 หลังจากการนึ่ง เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่มีไขมัน: มีแคลอรีน้อยลง เนื่องจากไขมันบางส่วนจะเข้าไปในของเหลว

คำแนะนำ

• ผักประเภทแป้ง (มันฝรั่ง แครอท หัวบีต เยรูซาเล็มอาติโช๊ค) และพาสต้าสูญเสียโครงสร้างในระหว่างการปรุงอาหารและกลายเป็นแคลอรี่มากขึ้นเนื่องจากการทำลายบางส่วนของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เป็นส่วนหนึ่งของพวกมัน ทางออกคือทำอัล dente นั่นคือปรุงไม่สุกเล็กน้อย
• หากคุณปรุงผัก (บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก ผักโขม) อย่าเติมน้ำมาก - การทำเช่นนี้จะช่วยลดการสูญเสียสารอาหาร
• หากคุณกำลังทำน้ำซุป คุณสามารถสะเด็ดน้ำได้ 2-3 ครั้งเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นน้อยลง

อ่านยัง มันฝรั่ง หัวบีท และแครอท: 5 สูตรตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน

ดับ

นี่คือการปรุงอาหารในน้ำปริมาณเล็กน้อย บางครั้งก็เพิ่มครีมเปรี้ยวครีมหรือเนย แต่ไม่มากเท่าเมื่อทอด

นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารที่อร่อยกว่าการต้ม สารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากจุดเดือดต่ำ - พวกมันถูกเคี่ยวด้วยไฟต่ำเสมอ

อบ

ข้อได้เปรียบหลักของการอบคือคุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่แน่นอนได้ (ต่างจากการทำอาหารบนเตา) ซึ่งผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ขอแนะนำให้ไม่เกิน 150-200 ° C และควรอยู่ในช่วง 70-100 ° C เวลาทำอาหารในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้น แต่สามารถใช้กับสิ่งอื่นได้ - เตาอบสะดวกเพราะไม่ต้องการการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

คำแนะนำ

• ก่อนอบห้ามทอดหรือต้มอาหาร - ส่งไปที่เตาอบแบบดิบ
• หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรีในอาหาร ให้ปรุงบนตะแกรงพร้อมถาดรองน้ำด้านล่าง
• ผัก (แครอท มันฝรั่ง ซูกินี บีทรูท ถั่วเขียว บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก) ควรปรุงสุกโดยใส่หนังและไม่สุกจนเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ผักนิ่มเกินไป อย่างแรก ผักกรุบกรอบเล็กน้อยจะอร่อยกว่า และอย่างที่สอง ผักเหล่านี้เก็บวิตามินได้มากกว่า

วิธีที่ดีที่สุดที่จะไม่ปรุงอาหาร (หรือทำอาหาร แต่ไม่ค่อย)

วิธีที่อันตรายที่สุดคือการทอด เนื่องจากอุณหภูมิสูง (โดยปกติอยู่ที่ 130-140 องศา) มาโครและสารอาหารรองส่วนใหญ่จึงถูกทำลาย และจำนวนแคลอรี่ก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำมันที่ผลิตภัณฑ์ดูดซับในกระบวนการ