เชอร์เบทเป็นขนมหวานที่มีกลิ่นหอมบนครีมผลไม้หรือนมโดยเติมผลไม้แห้งหรือถั่ว อาหารอันโอชะมาถึงรัสเซียจากตะวันออกในรูปของนมข้นข้นกับถั่วลิสงหรือวอลนัท แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารอันโอชะนั้นมีชื่ออื่นเช่นเชอร์เบทเชอร์เบท ตามวิกิพีเดีย ชื่อที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์คือเชอร์เบท เชอร์เบทคือการออกเสียงภาษารัสเซีย เชอร์เบทเป็นภาษาฝรั่งเศส ดังนั้นความหวานจึงเป็นหนึ่งเดียว แต่มีการออกเสียงต่างกัน

แต่ในอาหารรัสเซีย ชื่อเหล่านี้ซ่อนขนมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมเชอร์เบทประเภทต่างๆ

เชอร์เบททำมาจากอะไร?ดังนั้นจึงเกิดขึ้นภายใต้ชื่อเดียวกันมีอาหารหลายอย่างในเวลาเดียวกันซึ่งแตกต่างกันในด้านรสชาติโครงสร้างและวิธีการเตรียม:

1. เชอร์เบทมักเรียกว่าเครื่องดื่มรสเผ็ดและอร่อยที่ทำจากน้ำผลไม้เครื่องเทศ
2. เชอร์เบท - ไอศกรีมผลไม้ที่มีรสชาติคล้ายกับเชอร์เบท แต่มีความหนาและเข้มข้นกว่า
3. เชอร์เบทเป็นอาหารอันโอชะที่มีความหนืดและรสเผ็ด ซึ่งทำในโรงงานจากผลไม้แห้ง ถั่ว นมข้นหวาน และมีลักษณะคล้ายขนมหวานมาก

เชอร์เบทเหลว

บรรพบุรุษของเชอร์เบททั้งหมด เป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นที่รักของผู้ปกครองของตะวันออกโบราณ ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มนี้คือ กุหลาบป่า กลีบกุหลาบ ดอกวูด และเครื่องเทศทุกชนิดจากตะวันออก ไม่นานพวกเขาก็เริ่มทำขนมจากน้ำผลไม้และยาต้มของแอปเปิ้ล, ทับทิม, ส้ม, มะตูม, มะนาว ส่วนผสมหลักคือน้ำผึ้งและน้ำตาล มากขึ้น สูตรทันสมัยสามารถพบได้ในองค์ประกอบของไข่ ครีม หรือนม เชอร์เบทเหลวเสิร์ฟแบบเย็นช่วยดับกระหายและน้ำเสียงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ถ้าเราพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ คุณจำเป็นต้องรู้โดยพิจารณาจากสิ่งที่ผลิตขึ้น ดังนั้นเชอร์เบทที่ทำขึ้นจากนมจึงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D มีเมไทโอนีน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังอิ่มตัวด้วยโปรตีนและแลคโตส หากผลไม้ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานเนื้อหาของแร่ธาตุและวิตามินจะเพิ่มขึ้น

ซอฟเชอร์เบท

เชอร์เบทนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส. ผลิตภัณฑ์มีความหนืดคงตัวและคล้ายกับไอศกรีมที่ละลายเล็กน้อย ชาวฝรั่งเศสเริ่มเติมไอศกรีมลงไปเพื่อรักษาเชอร์เบทแบบดั้งเดิม จึงมีผลิตภัณฑ์แช่เย็นปรากฏขึ้น องค์ประกอบของอาหารอันโอชะนั้นเหมือนกับของเหลว ความแตกต่างที่สำคัญคือความสม่ำเสมอ นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว ผลไม้แห้งมักจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์

มีวิตามินเอในปริมาณมากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงที่สุดซึ่งมีผลดีต่อร่างกายทั้งหมด นอกจากนี้ ผลไม้แห้งทั้งหมด (โดยเฉพาะแอปริคอตแห้ง) ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุทุกชนิด ซึ่งมักขาดในร่างกายมนุษย์

เชอร์เบทในรูปแบบของฟัดจ์

การผลิตเชอร์เบทนี้พบได้ทั่วไปในประเทศ สินค้าดูเหมือน fondants ที่มีพื้นผิวคล้ายกับขนมหวานที่มีเครื่องเทศและถั่วมากมาย ความหวานดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วย cloying เนื่องจากทำมาจากน้ำตาลและนมข้นหวาน

ในระดับอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ได้มาจากนม ครีม นมข้นจืด เนย ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง วานิลลิน น้ำตาล แต่พวกเขายังเพิ่มถั่วต่างๆ, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, กากน้ำตาล บางครั้งส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกรวมเข้าด้วยกัน แต่ส่วนใหญ่มักใช้ 1-2 ส่วนผสมเป็นพื้นฐาน

ถั่วช่วยเสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มีวิตามิน A, E, H, PP แต่ยังรวมถึงกรดไลโนเลอิกด้วย ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของขนมโดยตรง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสามารถเป็นได้ทั้งแคลอรี่สูงและแคลอรี่ต่ำ แต่ถ้าเราพูดถึงเหลวไหล ปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบทต่อ 100 กรัมคือ 418 กิโลแคลอรี

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์:

• โปรตีน - 7.3 กรัม (ประมาณ 29 กิโลแคลอรี);
• ไขมัน - 14.7 กรัม (ประมาณ 132 กิโลแคลอรี);
• คาร์โบไฮเดรต - 66.2 กรัม (ประมาณ 265 กิโลแคลอรี)

เชอร์เบท: ประโยชน์และโทษ

ไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในโลกที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีคุณภาพที่เป็นอันตรายอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ดังนั้นเชอร์เบทไม่เพียงแต่ส่งผลดีต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ประกอบเป็นส่วนประกอบ ดังนั้นความหวานแต่ละประเภทจึงสามารถส่งผลดีต่ออวัยวะภายในและต่อสิ่งมีชีวิตโดยรวม ประโยชน์ของเชอร์เบท:

• ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของตับไต;
• ปรับปรุงการมองเห็น
• มีส่วนช่วยในการดูดซึมน้ำตาลอย่างเหมาะสม
• ช่วยดูดซึมแคลเซียมเข้าสู่ร่างกายอย่างแข็งขัน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับโรคโลหิตจางและความดันโลหิตสูง โรคประสาท และความเครียดทางประสาทได้รับการบันทึกไว้ สารที่เป็นประโยชน์หลายอย่างของขนมมีผลดีต่อโรคของฟันและเหงือก และยังช่วยเกี่ยวกับปัญหากระเพาะอาหารและโรคเหน็บชา คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากโรคปอดต่างๆ

ข้อห้าม

เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงจึงไม่แนะนำผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานและผู้ที่มีรูปร่างเหมือน แต่ยัง จากการใช้เชอร์เบทควรงดในโรคของตับและตับอ่อน

ไม่แนะนำให้รวมอยู่ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากส่วนประกอบหลายอย่างของอาหารอันโอชะสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ จึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นภูมิแพ้ ส่วนประกอบหลักที่ทำให้เกิดภูมิแพ้ในขนม ได้แก่ น้ำผึ้ง ถั่วลิสง และผลไม้แห้งบางชนิด

คุณสามารถทำเชอร์เบทของคุณเองได้ที่บ้านใช้แต่ส่วนผสมที่ดีและมีคุณภาพสูงสำหรับสิ่งนี้ การหาสูตรออนไลน์เป็นเรื่องง่าย ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถเตรียมไม่เพียงแค่เชอร์เบทสมัยใหม่เท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มแบบเก่าได้ ในขณะที่เพิ่มส่วนผสมใหม่และดั้งเดิมให้กับของหวาน ซึ่งจะทำให้ความหวานมีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อน

การยอมรับการกำหนดรุ่น:

Izv.— การดำเนินการของมหาวิทยาลัย MHSSE ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "เทคโนโลยีอาหาร" HKP - อุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนม

ท. MTIPP, LTIPP และ KTIPP - งานของสถาบันเทคโนโลยีมอสโก, เลนินกราดและ Kyiv ของอุตสาหกรรมอาหาร

ท. UNIIPP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมอาหารแห่งยูเครน

ท. VNIIKhP - การดำเนินการของ All-Union Research Institute of the Baking Industry

EI - ข้อมูลด่วนของสถาบันข้อมูลวิทยาศาสตร์และเทคนิค All-Union ของ Academy of Sciences ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "อุตสาหกรรมอาหาร"

NTI - ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคของ CINTIPishcheprom "อุตสาหกรรมขนมปังและเบเกอรี่ ลูกกวาด พาสต้าและยีสต์" PP - คอลเลกชัน "อุตสาหกรรมอาหาร"

ใน K - Der Bäcker und Konditor

บีจี - Brot und Gebäck

BD - Baker's Digest.

BMPB - เครื่องทำบิสกิตและ Plant Baker

CST - วิทยาศาสตร์ธัญพืชวันนี้

1. A b d yush e ใน V. G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M. , Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
3. A m b r o z i k 3. V. , A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. A u erman L. Ya. เทคโนโลยีการอบ M., Pishcheprom-published, 1956.
5. Auerman L. Ya. , Puchkova L. I. , Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya. , Puchkova L. I. , Prokushenkov และ L. I. Izv., 5, 59, 1960
7. Auerman L. Ya. , Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya. , Enikeeva N. G. , JI urye E. R. , Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962
9. Auerman L. Ya. , Kretovich V. L. , Paul ndo va R. D. ชีวเคมีประยุกต์และจุลชีววิทยาประยุกต์' 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. A u o m a n L. Ya., Gongadze N. V. , Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. B a r a n o v P. A. , Bel o v V. V. , Kogan M. A. จากประสบการณ์ร้านเบเกอรี่มอสโกหมายเลข 3 TsINTIPishcheprom, 1967
14. Baronch และ K-S. Denisenkov และ G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
15. B a sh และ r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 2498; 16, 1791 1956.
16. B a sh i r o v a R. S. , Berzina N. I. , Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 2506.
17. Bashirova R.S. , Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
18. B e rz i n a N. I. , Reuter I. ม. บาชิโรว่า อาร์. เอส.
19. ท. KTIPP, 17, 75, 2500; อิซวี., 5, 51, 1959.
20. B e r z i n a N. I. , R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N. I. , Kovalenko A. Ya. , Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 2505.
22. Berzina N.I. , Lyakh E.V. , Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A. G. , Gul และ s O. I. , Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 2507.
24. B ประมาณ d และ s ถึง ประมาณ F. I. KhKP, 6, 37, 1960
25. Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. B r และ kman S. M. KhKP, 8, 30, 2500.
27. B r และ kman S. M. KhKP, 11.34, 2500.
28. B r เกี่ยวกับใน k และ n S. I. , Lyzhnikov V. S. , Kogan M. A. การใช้โพแทสเซียมโบรเมตเป็นสารปรับปรุงขนมปัง Pishchepromizdat, 1954
29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 2502; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova E. I. , Wasserman E. I. วัสดุของข้อมูลทางเทคนิค UNIIPP, 5, 15, 1958.
32. V และ t และใน s ถึง และ I A. V. , K a t และ e ใน A. A. และ NTI อื่นๆ, 20, 1, 1968.
33. Vysotsky G. P. , Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
34. G และ n z ที่ r เกี่ยวกับ ใน และ I. A. , ด้วย และ และ r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G a t i l i n N. F. การออกแบบเบเกอรี่ Pishcheprom เผยแพร่, 1960.
36. Gatilin N. F. , Ginzburg A. G. , Livshits S. I. , Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964
37. G และ l และ n N. F. , G r และ sh และ N A. S. HKP, 5, 8, 1966
38. Gatilin N. F. , Grishin A. S. , Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966
39. G e s h t o r B.C. หน่วยเตรียมแป้งบังเกอร์สำหรับการใช้เครื่องจักรที่ซับซ้อนของเบเกอรี่ โกซินติ, 1959.
40. G e o r g และ a d และ G. G. , X เกี่ยวกับ x l เกี่ยวกับใน M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 2511.
41. Ginzburg A.G. การกระตุ้นยีสต์กดในการอบขนมปัง ปิชเชโปรมิซดาท, 2498.
42. Gladkova EA เทคโนโลยีใหม่สำหรับการทำขนมปังโฮลมีลจากแป้งเปรี้ยว Saratov First (S-1) ปิชเชโปรมิซดาท, 2498.
43. Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. Goroshenko M. K. เครื่องจักรและหน่วยสำหรับเตรียมแป้ง Pishchepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A. F. , Shcherbatenko V. V. การแปรรูปแป้งด้วยเครื่องจักร TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A. F. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
47. Gr และ sh และ N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 2505.
48. Grishin A S. อุตสาหกรรมเบเกอรี่ของเชโกสโลวาเกีย TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. Gr และ sh และ N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 2506; 1, 13, 2507; สนช. 1 พ.ศ. 2509; HKP, 10, 5, 1968.
50. Grish และ n AS การผลิตเบเกอรี่ชิ้นเล็กและผลิตภัณฑ์แฟนซีบนสายการผลิตยานยนต์ ซินติพิชเชพรอม 1969.
51. Dzhalaganiya V.I. จากประสบการณ์ของ Abkhazian bakery-binat TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V. M. , Kuzmenko V. V. ปริมาณเกลือในส่วนต่าง ๆ ในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมแป้งสาลีกับยีสต์เหลว "โซเวียตบาน", 2511
53. Donchenko V.M. KhKP, 11, 18, 1959.
54. Donchenko เกี่ยวกับ V. M. , Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961
55. D o n c e n ถึงประมาณ V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. Egor ใน I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
57. Egorova A. G. , Gimmervert R. V. , Domnich R. M. , Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 2501
58. Egor o v A. G. , Kazanskaya L. N. et al. การเตรียมขนมปังข้าวไรย์แพนโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์สายพันธุ์ใหม่ TsINTIPishcheprom, 1963.
59. Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
60. 3 เอ.เอ.เคพี, 3, 24, 2506.
61. 3 เอ.เอ.เคพี, 3, 4, 2508.
62. สำหรับน้องแมว ป.เอ.ค.ป. 4, 37, 2505
63. ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. ประสบการณ์ขั้นสูงการบำรุงรักษาหน่วยเตรียมแป้ง TsINTIPishche-prom, 1960.
64. Ivanchenko FN ประสบการณ์ในการผลิตขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีที่มีเหตุผลในยูเครน TsINTIPishcheprom, 1966.
65. I v a n c h e n k o F. N. , D หุ่นยนต์ V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. คำแนะนำในการเตรียมและการใช้อิมัลชันไขมันในเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1964.
68. Isakova E.A. , Fertman G.I. การใช้ถั่วงอกมอลต์ในอุตสาหกรรมการอบและยีสต์ TsINTIPishcheprom, 1967.การใช้ยีสต์เข้มข้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สนช. 2 ปี 2509การใช้เวย์ในเบเกอรี่ สนช. 12.1 966.
69. ถึง และ ล. และ N และ N และ V. I. , Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karaselnikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. K a t a e ใน A. A. , Vitavskaya A. V. , Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969
72. Kashchenko RL อิทธิพลของปัจจัยบางอย่างต่อการเกิดก๊าซและการสะสมกรดของแบคทีเรียกรดแลคติกในข้าวไรย์เปรี้ยว บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ปริญญาเอก KTIPP, 2508.
73. Kizenko L. M. , Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 2506,
75. Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
76. Kirova K. A. , Roiter I. M. , Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva AI วิธีการต่อเนื่องและเร่งในการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ TsNIIPI, 1963.
78. โควาเลนโกเอ Ya., Berzina N. I. , Royter I. M.
79. ท. KTIPP, 22, 84, 2504.
80. K o valenko o A. Ya. , Royter I. M. , Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
81. ก. ย่า. 51, 1967.
82. ถึงและ N M. A. , V เกี่ยวกับ ถึงเกี่ยวกับ และ N และ ถึง A. P. PP, 1, 16, 1964; สนช. 5 ปี 2508
83. Kogan M.A. KhKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N. I. , Saprikina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
85. Kozmina NP ฐานชีวเคมีสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพืช ซาโกติซดาท, 1959.
86. Kozmina N.P. ดี. ไอ. เมนเดเลเยฟ, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Kozmina N. P. , Potavina V. S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozmin และ N.P. การใช้สารออกฤทธิ์พื้นผิวในเบเกอรี่ TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. Kozmina N. P. , Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
90. Kondakov V.V. , NTI, 16, 1965.
91. Kudryavtseva L. P. , Orlova V. V. , Prokhorov A. I. KhKP, 6, 4, 2506
92. K u Drya ใน c e ใน L. P. , Orlova V. V. , G และ m e r-
93. ใน e rt R. V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Lednev A.I. , Shmeleva 3. I. , Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967
96. Lurie T. S. , Zolotovitsky I. M. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 2505
97. เขียวชอุ่มและ ns ถึง I. I. , V และ r และ h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970
98. L I x E. V. , Berzina N. I. , Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I. I. , Obrazbaeva G. G. , Auerman L. Ya. , Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 2507.
100. M a r k และ a n o v a L. M. , R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; อิซวี., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. Meyrov และ N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
102. Mikhelev A. A. Handbook of Bakery mechanics, Tekhnika, 1966.
103. ม o ม o ที.พี. A. Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
104. Morev N. E. , MeltzerI. ก. HKP, 2; 12, 1962.
105. Morev N. E. , Itskovich Y. S. สายการผลิตเบเกอรี่ "อุตสาหกรรมอาหาร", 2508
106. Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
109. ข้อเสนอ Nevzorova AI การหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในอุตสาหกรรมอาหาร ซินติพิชเชพรอม, 4, 3, 1960.
110. ภาษาเยอรมัน c เกี่ยวกับใน และ 3 S. , S และ ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, $4, 1968.
111. N i z o shap ถึง o Jl. น. HKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya 3. V. , Gurevich G. E. , V และ t และกับ to และ I A. V. KhKP, 3, 3, 1965
113. Nikolaev B. A. , Beg และ ns k และ I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
114. ข้อเสนอ Nikulin PK Rationalization ในอุตสาหกรรมอาหาร ซินติพิชเชพรอม, 2, 25, 1960.
115. จาก. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 2504.ใหม่ในการวิจัยเทคโนโลยีเบเกอรี่ CINTIPishche-งานพรอม, 1969.เทคโนโลยีใหม่สำหรับการเตรียมแป้งบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว TsINTIPishcheprom, 1965.วิธีใหม่ในการเตรียมแป้งสำหรับ ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. สนช. 16, 22, 2509.
116. N u r i m a n o v R. G. , Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.ประสบการณ์ในการดำเนินการสายการผลิตในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ โกซินติ, 1960.ประสบการณ์ขององค์กรที่โนโวซีบีสค์ไว้วางใจในอุตสาหกรรมการอบ พ.ศ. 2505
117. Osorgina L G. , Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. ยีสต์ของเบเกอร์เหลว Pishcheprom ตีพิมพ์ 2491 และ 2498
119. P a na s yu k I. M. , Mo m o t P. A. , Inger D. N. et al. แนวปฏิบัติที่ดีที่สุดของร้านเบเกอรี่ Lugansk หมายเลข 2 TsINTI- อุตสาหกรรมอาหาร 2508
120. Panaetov G.K. , Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. หน่วยเตรียมแป้งแบบวงแหวน TsINTIPishcheprom, 1969.
122. Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
123. Petrishchev V. A. , Danko A. A. , X a g และ l และ N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 2506.
124. Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 2494.
125. Plotnikov P. M. , Books Nichev M. I. , Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 2496.
126. Plotnikov P. M. , Knyaginichev M. I. , 'ชมิดท์
127. ไอ.ต. LTIPP, 3, 37, 2496.
128. Plotnikov-P.M. ท. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Plotnikov น. ท. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Plotnikov น. อิซวี 6, 46, 2501.
131. Plotnikov P. M. , Eremina K. V. , Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 2502; 5, 57, 2502.
132. Plotnikov P. M. , Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
133. Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P. M. , Parfenopulo Z. F. , Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Bespalova G. I. et al. การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหลวในการผลิตขนมปังพันธุ์ข้าวสาลี TsINTIPishcheprom, 1963.
136. เกี่ยวกับ t * nikov P. M. , Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 2507
137. Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Lopateva E. V. et al. บทคัดย่อผลงานของ VNIIKhP และสาขา Leningrad สำหรับปี 2502-2508 พ.ศ. 2509
139. Plotnikov P. M. , Reider B. Sh. , Kazanskaya L. N. , Kachanova G. I. ประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว TsINTIPishcheprom, 1966.การปรับปรุงคุณภาพของขนมปังและการควบคุมเทคโนเคมีในสถานประกอบการเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1966.
140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
141. Prisnitskaya O. P. Galukha A. S. , KhKP, 2, 22, 1963.
142. Prokopenko I.F. , Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 2511.
144. Puchkova L.I. Tr. มทป. 3, 44, 2497.
145. Rabinovich I. L. ดำเนินการหน่วยเตรียมแป้งอย่างต่อเนื่อง XTR "อุตสาหกรรมอาหาร", 2512; HKP, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I. M. , Basirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 2497; 15, 112, 2498; 15, 123, 2498; 15, 125, 2498; HKP, 9, 16, 1959.
148. Reuter I. M. , Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
149. Royter I. M. , Berzina N. I. , Bashirova R. S. , Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "จุลชีววิทยา", 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I. M. , Sheremetyeva, R. ฉ. การใช้ผลพลอยได้จากการแปรรูปนมในเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1969.
151. Roiter I. M. , Berzina N. I. , Kovalenko A. Ya. b และกับ N. M. Izv., 3, 56, 1960.
152. Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; ท. KTIPP, 27, 23, 2506.
153. Reuter I. M. , Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
154. Reuter I.M. KhKP, 1, 28, 1970.
155. Reuter I. M. , Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Reuter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
157. Reuter I. M. , Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I. M. , Kovalenko A. Ya. , Berzina N. I. , G และ erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
159. Roiter I. M. , Bashirova R. S. , Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 2504
160. Roiter I. M. , Kovalenko A. Ya. , Bashirov R. S. KhKP, 7, 5, 2505
161. 164 Roiter I. M. , Kovalenko A. ใช่ Berzina N.I.
162. ภ. 7, 12, 2505.
163. Royter I. M. ใหม่ในเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่ร้านเบเกอรี่ Gostekhizdat แห่งยูเครน SSR, 1962
164. Roiter I. M. , L I x E. V. , K o valenko A. Ya. , B e r-
165. s และ n และ N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
166. Roiter I. M. , Kovalenko A. ครับ Berzina N.I.
167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter I. M. , Karetnikova L. I. , Skori ถึง O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. Roiter I. M. , Kovalenko A. ย่า.คเคพี 6, 1, 2506.
170. Roiter I. M. , Berz และ N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Roiter I. M. , Drobot V. I. , Chumachenko N. A. ศึกษาเทคโนโลยีการแปรรูปเวย์ในเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1970.
173. Royter I. M. , Renka s N. M. , Berzina N. I. , Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965
174. Royter I. M. , Kovalenko A. Ya. , L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 2508.
175. Royter I.M. การผลิตเบเกอรี่ คู่มือเทคโนโลยี "เทคนิก้า", 2509.
176. Roiter I. M. , Skorikova A. I. วิธีก้าวหน้าในการเตรียมแป้งจากแป้งสาลี, TsINTIPishcheprom, 1966
177. Reuter I. M. , Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter I. M. , Markianova L. M. , Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968
179. Royter I. M. , Berzina N. I. , Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967
180. Roiter I. M. , Berzina I. I. , Lyakh E. V. , Kovalenko A. Ya. , Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968
181. Roiter I. M. , Vitavskaya A. V. , Kataeva A. A. et al. การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ยีสต์ที่ซับซ้อนในการอบ TsINTIPishcheprom, 1970.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko V.I. KhKP, 4, 30, 1965.
184. Semikhatova N. M. , Ch u l และ n a E. P. KhKP, 1.18, 1963
185. S e fer o v S. I. , Irkh a I. S. , Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I. , Royter I. M. ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมแป้งสาลีในเครื่องโรตารี่ความเร็วสูง TsINTIPishcheprom, 1968.
189. Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 2500.
190. Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G. M. , Egorova A. L. "Kalinina V. I.ท. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V.I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G. M. , Egorova L. A. , Kalinina V. I. , Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 2506
195. Smirnova G. M. , Tokareva R. R. , Kalinina V. I. et al. KhKP, 1, 1, 1964
196. Smolyaninova M. P. , Garber V. T. NTI, 2, 1966.
197. Stepanenko A. I. , Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
198. - เกี่ยวกับ l ya r เกี่ยวกับในและ L. F. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958
199. Stolyarova L. F. , Shcherbatenko V. V. , Lurie T. S. , Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 2506
200. Sudareva G. P. , Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Pishchepromizdat, 1960.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบก้าวหน้า TsINTIPishcheprom, 1965.
201. Tokareva R. R. , Kretovich V. L. , KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R. R. , Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963
203. Tokareva R. R. , Smirnova G. M. , Kretovich V. L. การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ในอุตสาหกรรมการอบ TsINTIPishcheprom, 1963.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 2500.
205. โทมาเชฟสกายา เจ. ดี. HKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L. D. , Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V. , Bragilevskaya B.D. การเตรียมขนมปังข้าวไรย์บนของเหลวเปรี้ยว I-1 MPPT สหภาพโซเวียต 2499
209. Trushkina A. I. , Perfilieva M. T. , Lysuho
210. L. H. , V และ lench และ ถึง G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
211. ทรัชคิน่า เอ. I. , Truschenkova O. M. , Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. เทคโนโลยีไวท์ดียีสต์ Pishchepromizdat, 2500.
213. Frauchi M. H. , Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
214. Khokhlova N. M. , Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 2505
215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. ชิโลวา วี.เอฟ.เคพี. 3:. 29, 1970.
217. Shkvarkina T. I. , Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF การประเมินเปรียบเทียบวิธีการเตรียมแป้งสาลีอย่างต่อเนื่อง TsINTIPishcheprom, 1969.
219. Shcherbatenko V. V. , Chizhova K-H. , Shkvarkina T. I. , Lur'e T. S. KhKP, 1, '7, 2500; ท. VNIIKhP, 7 14, 1958.
220. Shcherbatenko V. V. , Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
221. Shcherbatenko V. V. , Smolina N. I. , Patt V. A. , Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 2505.
222. Shcherbatenko V. V. , Lurie T. S. , Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. ระเบียบขั้นตอนการเตรียมแป้ง แผนการทดสอบใหม่ TsINTIPishcheprom, 1965.
223. Shcherbatenko V. V. , Lurie T. S. , Stolyarova L. F. et al. KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 2509.
224. En k และ N และ L. S. , B r o v k และ N SI สนช., 15, 1, 2508; เอ็นกิ-
225. N และ L. S. , Gr และ sh และ N A. S. , HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 2512.
226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. ใน 1 1 s กับ h m i e t e g H. M. B. , V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967
228. เบย์ฟิลด์อี จี. ยัง ดับเบิลยู. อี. บีดี, 38, 1, 69, 2507, 39, 3, 50, 2508.
229. บอนด์ อี. บีจี, 9, 173, 1967.
230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. บุชุก ดับเบิลยู บีดี, 40, 5, 38, 1966.
232. ใน u s h uk V. , T s e n C. C. , H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. C h a m b e g 1 a i n N. , Collins T. H. , Elton G. A. H. BG. 353 1967
234. ทำโอ บีจี, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L. , G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A. , พี่ t t sD. ว.บ. 38, 6, 64, 2507.
238. ฮอว์ธอร์น, เจ.บี.ดี., 35, 4, 34, 2504.
239. H 1 y n k a J. Cer. เคมี., 41, 4, 243, 2507.
240. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 3, 41, 2506.
241. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 205, 1965.
242. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A. W. , Higashiuchi K-, Anderson B. , F e r r a r i C. G. พป. 37, 5, 44, 2506.
245. มาร์สตัน พี. อี. บีดี, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R. E. , Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 2511.
248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. ฉัน r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 2511.
251. Pyler E.I. , BD, 44, 1, 34, 1970.
252. รุยเตอร์ ดีบีจี, 2, 27, 2508; ป.ป.ช. 42, 5, 24, 2511; 42, 8, 157, 2511
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A. , CST 9, 7, 256,1964.
254. ชูลซ์ เอ. บีจี, 7, 151, 1956.
255. ชูลซ์ เอ. บีจี, 11, 231, 2500; 6, 135, 2501.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. ชูลซ์ เอ. บีจี, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 2504; 6, 113, 2504.
260. ส พี 1 อ.ซี. บีจี, 4, 76, 2511.
261. สไตน์ อี.บี.เค. 11, 5, 2499.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. กระบวนการทำขนมปัง Chorleywood British Industry and Engineering, 12, 1963.
264. กระบวนการบลังชาร์ด "ไม่มีเวลา" ขสมก., 16, 12, 913, 1965.
265. ธอร์น ไอ.เอ. บีดี, 37, 3, 49, 2506.
266. ทิมม์ แอล.เอ. บีดี, 38, 5, 66, 2507.
267. ทิปเปิลส์ เค. เอช. บีดี, 41, 3, 18, 1967.
268. T r um G. W. , Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD 39, 1, 46, 1965.
269. ฉัน d u w i11 H. BK, 2 , 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. ฉันเป็น n gO บีเค, 2, 4, 2499; 5, 11, 2500; 4, ถ้า,' 1958.
271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 2506.
272. เวด พี. บีจี, 8, 165, 1968.
273. Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

วัตถุประสงค์: เพื่อประเมินประสิทธิผลของการใช้แป้งน้ำตาลแข็ง (SKT) ในการผลิตลิปสติก เชอร์เบทมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เริ่มแรกมันเป็นเครื่องดื่มรสเผ็ดซึ่งปรุงจากผลไม้เป็นหลักและเป็นที่รักของ Scheherizade ในตำนานโดยเฉพาะ

จนถึงปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงมากมายและเชอร์เบทถูกเรียกว่าไอศกรีมผลไม้หรือฟองดองนมซึ่งมีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ: ถั่ว, ลูกเกด, วานิลลินหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เชอร์เบทหวานแบบตะวันออก "Milk" มีคุณค่าทางโภชนาการมากและคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน และจะพาคุณไปสู่จินตนาการอันยอดเยี่ยมของ "A Thousand and One Nights"

เชอร์เบทนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากฟองดองนมด้วยการเติมถั่วลิสงคั่วบดพวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของแท่งสี่เหลี่ยมความชื้นของผลิตภัณฑ์ - 9% (+ 3;-1)

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคุณภาพของฟองดองระหว่างการเก็บรักษามักจะลดลงบ้าง มีกระบวนการที่เรียกว่าลิปสติกที่ค้างอยู่ คุณภาพที่เสื่อมลงนี้เป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้นระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมที่ไม่เคลือบ อันเป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้น สมดุลระหว่างเฟสของแข็งและของเหลวถูกรบกวน น้ำตาลบางส่วนผ่านจากสถานะละลายไปเป็นสถานะผลึก ขนาดของคริสตัลเพิ่มขึ้น รสชาติของลิปสติกดังกล่าวแย่ลง เพื่อชะลอการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการนี้ในลิปสติก พวกเขาพยายามเพิ่มเนื้อหาของสารรีดิวซ์และน้ำตาลกลูโคสที่ดูดความชื้นมากที่สุด ลดสารและประการแรกน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำเชื่อมสลาดดอกช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้นในลิปสติกอย่างรวดเร็ว เมื่อปริมาณสารรีดิวซ์เพิ่มขึ้น เนื้อหาของเฟสของเหลวจะเพิ่มขึ้น ลิปสติกจะทนต่อการตกตะกอนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม สารรีดิวซ์ที่มีปริมาณสูงมาก เช่น กากน้ำตาล สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าลิปสติกจะไม่หลงทางเลย นอกจากนี้ด้วยปริมาณสารรีดิวซ์ที่เพิ่มขึ้นการดูดความชื้นของฟองดองก็เพิ่มขึ้น ปัจจัยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับขนมที่ไม่เคลือบ ดังนั้นมาตรฐานจึงไม่อนุญาตให้ปริมาณสารรีดิวซ์ในลิปสติกดังกล่าวเกิน 14%

คุณสมบัติด้านรสชาติของลิปสติกนอกเหนือจากสูตรนั้นขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและโครงสร้างของลิปสติก ความสม่ำเสมอของฟองดองมีลักษณะเฉพาะด้วยอัตราส่วนของเฟสของแข็งและของเหลว (สำหรับน้ำตาลฟองดอง ประมาณ 55:45) โครงสร้างของลิปสติกนั้นพิจารณาจากขนาดของคริสตัลที่ประกอบเป็นสถานะของแข็งเป็นหลัก ลิปสติกคุณภาพสูงถือเป็นคริสตัลที่มีขนาด 10-12 ไมครอนและคริสตัลจำนวนเล็กน้อยที่มีขนาดไม่เกิน 20 ไมครอน ลิปสติกนี้มีรสชาติละลายอย่างอ่อนโยน การปรากฏตัวของคริสตัลมากกว่า 20% ที่มีขนาด 25-30 ไมครอนทำให้ลิปสติกมีลักษณะเป็นผลึกหยาบ (คริสตัลขนาดดังกล่าวสามารถสัมผัสได้ในปาก) คริสตัลส่วนเกินที่มีขนาด 5-6 ไมครอนช่วยเพิ่มความหนืดให้กับผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาในการขึ้นรูป

ดังนั้นงานหลักในการผลิตลิปสติกคือการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีผลึกละเอียด กล่าวคือ น้ำตาลอันเป็นผลมาจากการแปรรูปทางเทคโนโลยีบางอย่างเปลี่ยนจากเนื้อหยาบไปเป็นเนื้อละเอียด

จากผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการของ Amadeus LLC ตัวอย่างเชอร์เบทนมที่เตรียมตามสูตรมาตรฐานและเชอร์เบทด้วย น้ำตาลแป้งแข็ง.

สูตร No. 1 ลิปสติกเนื้อมาตรฐาน
ความชื้น: 9%+3.0%-1%
ชื่อวัตถุดิบ	เศษส่วนมวลของของแข็ง %
			ในที่แห้ง
น้ำตาล
นมข้นล้วน
คาราเมลกากน้ำตาล

สูตรที่ 2 นมเชอร์เบทกับน้ำตาลแป้งแข็ง
ความชื้น: 9%+3.0%-1%
ชื่อวัตถุดิบ	เศษส่วนมวลของของแข็ง %	การใช้วัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1,000 กก., กก.
			ในที่แห้ง
น้ำตาล
น้ำตาลแป้งแข็ง
นมข้นล้วน
คาราเมลกากน้ำตาล
ถั่วลิสงคั่วบด

รูปแบบเทคโนโลยีของการผลิต:

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
สำหรับการผลิตขนมแบบตะวันออกนั้น เชอร์เบทนมใช้น้ำตาลทราย กากน้ำตาล นมข้นหวาน น้ำตาลแป้งแข็ง, ถั่วลิสงคั่ว , วานิลลิน
การเตรียมมวลฟองดองท์

หม้อต้มแบบเปิดที่มีผนังหนาบรรจุน้ำตาลทรายที่ร่อนแล้ว นมข้นหวานในปริมาณที่กำหนดตามใบสั่งแพทย์ น้ำตาลแป้งแข็งเติมน้ำ (20% ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด) อุ่นและต้มที่อุณหภูมิ 115-120 องศาเซลเซียส คนตลอดเวลา

น้ำเชื่อม fondant ที่อิ่มตัวยิ่งยวดถูกทำให้เย็นลงที่ 65 ° C ถูกนำไปผสมอย่างเข้มข้นที่ความเร็ว 200 รอบต่อนาที เป็นเวลา 5 นาที ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดศูนย์ตกผลึกจำนวนมาก ในเวลาเดียวกัน ปริมาณซูโครสส่วนเกินที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมอิ่มตัวยิ่งยวดตกผลึกบนพื้นผิวทั้งหมดที่มีขนาดใหญ่ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึกละเอียด - ลิปสติก ต่างจากลิปสติกที่เตรียมตามสูตรที่ 1 ลิปสติกที่มี น้ำตาลแป้งแข็งเมื่อตีจะมีเส้นยาวและหนืดมากขึ้น แต่ลิปสติกกลับกลายเป็นนุ่มมากละลายในปาก

ลิปสติกที่ทำเสร็จแล้วเป็นเฉดสีครีมที่เบากว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ 1 สี.
ก่อนสิ้นสุดการปั่นลิปสติก ถั่วลิสงที่บดแล้วและวานิลลินที่คั่วไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงไป ผสมให้ละเอียดจนได้มวลฟองดอง-นัทที่เป็นเนื้อเดียวกัน
การขึ้นรูปและการบ่มผลิตภัณฑ์

มวลฟองดองต์ที่เกิดนั้นถูกวางลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน

ทำความเย็นภายใต้สภาวะห้องปฏิบัติการที่อุณหภูมิ 23 0 C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% อายุใช้งาน - 24 ชั่วโมง บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ เชอร์เบทบรรจุในฟิล์มโพลีโพรพิลีนที่เก็บไว้ในห้องปฏิบัติการ

รูปภาพ #2. เชอร์เบทนมกับ น้ำตาลแป้งแข็ง สูตร №3 เหรียญ fondant
ชื่อวัตถุดิบ	เศษส่วนมวลของของแข็ง %	การใช้วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน kg
			ในที่แห้ง
น้ำตาลแป้งแข็ง
คาราเมลกากน้ำตาล
เทคโนโลยีการทำอาหาร: การเตรียมน้ำเชื่อม ปั้น บ่ม

การเตรียมน้ำเชื่อม

จำนวนเงินตามใบสั่งแพทย์ถูกบรรจุลงในหม้อไอน้ำที่มีผนังหนาเปิดอยู่ น้ำตาลแป้งแข็ง, อุ่นและต้มที่อุณหภูมิ 115-120 องศาเซลเซียสด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมคาราเมลกากน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์ (CB-78% RV-40%) น้ำเชื่อมที่ต้มแล้วถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 65 0 C ในภาชนะเปิดที่มีชั้นบาง ๆ

น้ำเชื่อมกลูโคสอิ่มตัวยิ่งยวดถูกทำให้เย็นถึง 65°C ถูกกวนแบบเข้มข้นที่ความเร็ว 200 รอบต่อนาที เป็นเวลา 5 นาที ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดศูนย์ตกผลึกจำนวนมาก ในเวลาเดียวกัน ปริมาณซูโครสส่วนเกินที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมอิ่มตัวยิ่งยวดตกผลึกบนพื้นผิวทั้งหมดที่มีขนาดใหญ่ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึกละเอียด - ลิปสติก เหรียญ Fondant มีรสชาติละลายที่ละเอียดอ่อนขนาดของผลึกน้อยกว่า 10-12 ไมครอน

การสร้าง: หล่อขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์ซิลิโคน

การบ่ม:ภายใต้สภาวะห้องปฏิบัติการที่อุณหภูมิ 23 0 C และความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศไม่เกิน 75% เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เหรียญ Fondant สามารถใช้ตกแต่งเค้กและขนมอบได้เช่นเดียวกับรูปลักษณ์ที่เป็นอิสระ ลูกกวาด.

ภาพที่ 3 เหรียญรางวัลฟองดอง

บทสรุป:

1. น้ำตาลแป้งแข็งมีประสิทธิภาพในการผลิตขนมฟองดอง

2. ใช้คุณสมบัติดังต่อไปนี้เป็นหลัก: ความหวาน ความลื่นไหล การกักเก็บความชื้น ความสามารถในการสร้างผลึกขนาดเล็ก ลดกิจกรรมทางน้ำ ลักษณะเหล่านี้ทำให้ได้มวลฟองดองที่มีคุณภาพดีเยี่ยม: นุ่ม ละลายในฝุ่น กระจายอย่างประณีต

3. ใช้ไปข้างหน้า

เชอร์เบท เขาเชอร์เบท เขาเชอร์เบท ... อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงแต่มีหลายชื่อเท่านั้น แต่ยังอาจเรียกได้ว่าเป็น "หลายด้าน" ที่สุด สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เชอร์เบทเป็นของหวานที่ทำจากนมที่ใส่ถั่วบดและ บ่อยครั้งที่ขนมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ไส้กรอกครีม"

อย่างไรก็ตาม เชอร์เบทยังเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อซึ่งทำจากกลีบกุหลาบและน้ำผลไม้ ซึ่งเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิด เขาเป็นคนที่เมาโดยวีรบุรุษแห่งนิทานตะวันออกซึ่งมักทำให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้อ่านรุ่นเยาว์ที่คุ้นเคยกับเชอร์เบท "ยาก"

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เชอร์เบทไม่เพียงพบในของเหลวและของแข็งเท่านั้น แต่ยังพบในรูปแบบอ่อนอีกด้วย ซอฟเชอร์เบทเป็นน้ำผลไม้ที่ปรุงตามสูตรพิเศษที่ชวนให้นึกถึงไอติม

กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณไม่สามารถเข้าใจได้ทันที และอย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์ทุกชนิดนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ประวัติอ้างอิง

อาหารอันโอชะมากมายสามารถ "ซ่อน" ภายใต้ชื่อเดียวได้อย่างไร? เพื่อที่จะตอบคำถามนี้ เราจำเป็นต้องพูดนอกเรื่องสั้น ๆ ในประวัติศาสตร์

ประการแรก "สิทธิของผู้อาวุโส" เป็นของเชอร์เบทในรูปแบบของเหลว เครื่องดื่มซึ่งมีส่วนผสมหลักคือผลไม้และเครื่องเทศถือเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานของ Shaherizada ในตำนาน ในโลกอาหรับ เขาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และในไม่ช้า "อพยพ" ไปยังยุโรป ต่อมาไม่นานนักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศส "ปรับปรุง" อาหารอันโอชะในแบบของตัวเอง - พวกเขาเริ่มแช่แข็งมันกลายเป็นของหวานเย็น ๆ ดังนั้นเครื่องดื่มเชอร์เบทจึงกลายเป็นไอศกรีมเชอร์เบท ในเวลาเดียวกัน ในฝรั่งเศสและอิตาลี มักถูกเพิ่มเพื่อเน้นรสชาติที่ผิดปกติ

ในที่สุด เชอร์เบทฟัดจ์ ซึ่งเป็นรสหวานแบบเดียวกับ cloying ก็ "เกิด" ขึ้นทางทิศตะวันออกเช่นกัน เริ่มแรกมันเป็นคุกกี้บดที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีการเพิ่มผลไม้แห้งถั่วและเครื่องเทศอื่น ๆ

ตำนานที่มาของความละเอียดอ่อน

ชายหนุ่มสนใจความแปลกใหม่ของดินแดนอันห่างไกลซึ่งการเดินทางของเขาต้องใช้เวลานานถึงยี่สิบปี เมื่อมาร์โค โปโลกลับบ้าน เขาไม่เพียงนำกล่องเครื่องประดับจำนวนมากและสิ่งของที่มองไม่เห็นมาจนถึงตอนนี้ แต่ยังนำสูตรอาหารและยาปรุงโบราณอันหลากหลาย รวมทั้งเชอร์เบทด้วย

ประเภทของเชอร์เบท

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ภายใต้ชื่อเดียวกัน อาหารหลายอย่างถูก "ซ่อน" ซึ่งแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเชอร์เบทแต่ละประเภท

เชอร์เบทเหลว

ความหวานในรูปของเหลวอ้างว่าเป็น "บรรพบุรุษ" ของเชอร์เบทประเภทอื่นทั้งหมด ส่วนผสมหลักของมันคือกลีบกุหลาบ โรสฮิป และเครื่องเทศต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มน้ำแข็งหรือน้ำแข็งชิปสารสกัดจากดอกไม้และสมุนไพรตลอดจนผลไม้ตามฤดูกาลลงในเครื่องดื่มโดยไม่ล้มเหลว มักใช้ผลไม้รสเปรี้ยว

เชอร์เบทไวโอเล็ตเหลวเป็นที่นิยมมากในตุรกี มันถูกเตรียมจากดอกไม้สดซึ่งถูกบดขยี้ก่อนจนกลายเป็นเยื่อกระดาษหลังจากนั้นจึงนำไปต้มในปริมาณมากและทำให้เย็นลง

ในบรรดาชาวยุโรป ในบรรดาเชอร์เบทเหลวทุกชนิด มะนาวได้รับความนิยมมากที่สุด อาจเป็นเพราะว่าเครื่องดื่มนี้บางส่วนคล้ายกับที่เราคุ้นเคย

วันนี้ในภาคตะวันออก เชอร์เบทมีคุณค่าเป็นหลักสำหรับคุณสมบัติที่สดชื่นซึ่งทำให้เครื่องดื่มนี้ขาดไม่ได้ในสภาพอากาศร้อน ในเวลาเดียวกัน พวกเขาเชื่ออย่างจริงใจว่าเชอร์เบทมีคุณสมบัติในการรักษา บางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าการรักษาผลไม้เย็น ๆ ครั้งหนึ่งมีให้สำหรับสมาชิกของชนชั้นสูงเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในตุรกี เชอร์เบทถือเป็นเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับการเกี้ยวพาราสีและความรัก เป็นบริการบังคับระหว่างพิธีจับคู่และในงานแต่งงาน นอกจากนี้ยังมีเชอร์เบทพิเศษสำหรับคุณแม่ยังสาวอีกด้วย ซึ่งเรียกว่า “loğusa şerbet” - นั่นคือ “เชอร์เบทสำหรับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตร” เชื่อกันว่าช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนม มันถูกเตรียมในน้ำกุหลาบด้วยการเติมกานพลูและสมุนไพร

ซอฟเชอร์เบท

ซอฟต์เชอร์เบทเป็นอาหารอันโอชะเย็นที่คล้ายกับเนื้อที่ละลายเล็กน้อย ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดขนมชนิดนี้ เพื่อนร่วมชาติที่สร้างสรรค์ของ D'Artagnan คุ้นเคยกับการผสมเชอร์เบทแบบน้ำแบบดั้งเดิมกับไอศกรีมและทำให้เย็นลง ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมของซอฟเชอร์เบทเกือบจะเหมือนกับเชอร์เบทดริ้งค์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่เพียงแต่ผลไม้สดและผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้งและถั่วมักจะใส่ลงในอาหารอันโอชะแบบตะวันออกของฝรั่งเศส ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซอฟต์เชอร์เบทด้วย

เชอร์เบทในรูปแบบของฟัดจ์

เชอร์เบท fondant พบมากที่สุดในยุโรป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่หลังโซเวียต มันเป็นเหมือนเหลวไหลหวานที่มีโครงสร้างหนาแน่นและเนียนที่พวกเราส่วนใหญ่รับรู้เชอร์เบท ส่วนผสมที่ใช้ทำเชอร์เบทแบบแข็ง ได้แก่ นมข้น น้ำตาล วนิลา ถั่วและผลไม้แห้ง เตรียมส่วนผสมหนาจากนมข้นครีมและเนยซึ่งเพิ่มผลไม้แห้งและถั่วในขั้นตอนต่อไป หลังจากนั้นวางชิ้นงานใน แบบฟอร์มพิเศษมันค้างที่ไหน เสิร์ฟอาหารอันโอชะหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับหลายๆ คน ของหวานรุ่นนี้ดูเหมือนจะหวานเกินไป เนื่องจากส่วนผสมหลักของมันคือนมข้นซึ่งนอกเหนือจากสิ่งอื่น ๆ น้ำตาลจะถูกเติมจึงไม่น่าแปลกใจ นอกจากนี้เนื่องจากมีถั่วและผลไม้แห้งอยู่ในองค์ประกอบ เชอร์เบทนี้จึงสูงมาก

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนม

หากเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบทแล้วของหวานประเภทนี้จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบทเหลว

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนประกอบหลักของเชอร์เบทเหลวคือผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ พวกเขาถูกบดขยี้และเติมลงในน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ซึ่งวางเครื่องเทศไว้เป็นอันดับแรก หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะเย็นลงและดื่มเป็นเวลานาน เชอร์เบทเหลวเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

"เคล็ดลับ" ของเทคโนโลยีในการเตรียมขนมนี้คือความจริงที่ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ทำขึ้นจะไม่ถูกความร้อนเป็นเวลานาน

ดังนั้นเชอร์เบทแบบดั้งเดิมซึ่งรวมถึงกุหลาบสะโพกและกลีบกุหลาบจึงมีปริมาณแคโรทีนอยด์สูง - เม็ดสีธรรมชาติที่ทรงพลังช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกายและทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติ

รวมทั้งยังมี น้ำมันหอมระเหย, และ .

ทั้งหมดนี้ทำให้เราพูดได้ว่าเชอร์เบทเหลวช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายและความสามารถในการต้านทานอิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ มีผลดีต่อการเผาผลาญอาหาร และช่วยกำจัดโรคดิสแบคทีเรียโอซิส

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ สำหรับเชอร์เบทโรสฮิปแบบดั้งเดิม กลีบกุหลาบ ด๊อกวู้ดและเครื่องเทศ จะอยู่ที่ประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่หวานมาก ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอฟเชอร์เบท

ซอฟต์เชอร์เบท ซึ่งมักเรียกกันว่าเชอร์เบทเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่พยายามรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ส่วนผสมหลักคือน้ำซุปข้นและน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ การไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติทำให้อาหารอันโอชะนี้มีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้ น้ำตาลจะถูกใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามากในการเตรียมขนมแบบนิ่ม ซึ่งต่างจากเชอร์เบทเหลว

เนื่องจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ประกอบเป็นอาหารอันโอชะนั้นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย พวกมันจึงเก็บสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในองค์ประกอบไว้เกือบทั้งหมด ดังนั้นเชอร์เบทจึงเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดอินทรีย์อย่างแท้จริง อาหารอันโอชะนี้ทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติเนื่องจากมีเส้นใยอาหารอยู่ในองค์ประกอบของมันซึ่งจะถูกแปลงในลำไส้ให้กลายเป็นก้อนคล้ายเจลที่จับสารพิษและสารพิษหลังจากนั้นจะถูกขับออกจากร่างกายโดยธรรมชาติ สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ แต่ยังช่วยเร่งการเผาผลาญและรักษาสมดุลทางแบคทีเรียของร่างกาย

ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบทค่อนข้างต่ำ - จาก 60 ถึง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบทที่เป็นของแข็ง

คุณค่าของฟัดจ์เชอร์เบทนั้นเกิดจากส่วนประกอบที่มีอยู่ในองค์ประกอบ

ส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะนี้เนื่องมาจากไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุดและเคซีนโปรตีนที่ซับซ้อนมีอยู่ในเชอร์เบท แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดและช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ส่วนเคซีนจะให้ความรู้สึกอิ่มนานป้องกันการกินมากเกินไป

องค์ประกอบของวิตามินก็น่าประทับใจเช่นกัน ดังนั้นวิตามินเอมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและอวัยวะของการมองเห็น วิตามินบีสามารถทำให้การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์เป็นปกติได้ วิตามินซีมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งจำเป็นใน เพื่อคงสภาพเส้นผมและผิวหนังให้เป็นปกติ

ใยอาหารที่มีอยู่ในองค์ประกอบของอาหารอันโอชะทำงานเหมือน "สครับ" ตามธรรมชาติสำหรับลำไส้ช่วยจับและขจัดสารพิษที่สะสมอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดได้เมื่อใช้ร่วมกับพวกเขา

ผลไม้แห้งและถั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญของเชอร์เบทชนิดแข็ง ส่วนใหญ่มักจะใช้อาหารอันโอชะนี้เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ซึ่งมีไขมันพืชเช่นเดียวกับไบโอตินซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร แอปริคอตแห้งมักเติมลงในฟัดจ์มีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูงและโรคโลหิตจาง - การรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรคเหน็บชาช่วยให้มีแนวโน้มที่จะท้องผูกและลำไส้ "ขี้เกียจ" และยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

ในกรณีนี้ ควรพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่า เชอร์เบทเหลวไหลเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการทีเดียว โดยเฉลี่ยมีประมาณ 417 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

อันตรายและข้อห้าม

สำหรับข้อห้ามในการใช้เชอร์เบทชนิดใดก็ได้สามารถคาดเดาได้และพิจารณาจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วย

ประการแรก เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ของเหลว และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เชอร์เบทที่เป็นของแข็งจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและกำลังเฝ้าดูรูปร่างของตัวเองอย่างคลั่งไคล้ นอกจากนี้ ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้เหลวไหลสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนและตับ - อวัยวะทั้งสองนี้ไม่ชอบอาหารที่มีน้ำตาลสูงจริงๆ

นักโภชนาการยังทราบด้วยว่าในองค์ประกอบของเชอร์เบทในรูปแบบใด ๆ ของมันนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างเป็นภูมิแพ้ ทั้งผลไม้และถั่วลิสง ผลไม้แห้ง สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลได้ นอกจากนี้ ร่างกายของคนบางคนไม่สามารถดูดซับแลคโตสได้ เนื่องจากร่างกายไม่ต้องการการสลายในลำไส้ ดังนั้นควรใช้เชอร์เบทด้วยความระมัดระวังและอย่าไปยุ่งกับมันมากเกินไป

การทำเชอร์เบทกับถั่วลิสง

ในการเตรียมเชอร์เบทถั่วลิสง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: นม 2 ถ้วย น้ำตาล 3 ถ้วย ถั่วลิสง 200 กรัม เนย 50 กรัม

เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลสองถ้วยครึ่งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งบนไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด โปรดทราบว่าเนื้อหาของกระทะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ หลังจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วรอจนกระทั่งนมเริ่มข้นและได้สีครีม

เทน้ำตาลที่เหลือลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อนมาก เทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในหม้อพร้อมกับนมอย่างระมัดระวัง เพิ่มก่อนละลาย เนยและผสมให้ละเอียด

ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือกสับและเทลงในมวลหวาน ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมลงในถาดอบและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น

เตรียมเชอร์เบทมะนาว

ในการเตรียมเชอร์เบทมะนาวหอมกรุ่น คุณจะต้อง: น้ำตาล 1.2 กก. สับสด 1 ช้อนโต๊ะ สองช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ลิตร และวานิลลาเพื่อลิ้มรส

เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะ ใส่สะระแหน่ลงไป แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามนาที หลังจากนั้นให้น้ำซุปต้มเป็นเวลาสามสิบนาทีภายใต้ฝาปิด

เตรียมน้ำเชื่อมหวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำที่เหลืออยู่บนไฟอ่อนแล้วเริ่มค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ไฟแรงขึ้น อย่าลืมสกิม

หลังจากที่น้ำเชื่อมเริ่มข้น ให้เทน้ำซุปมินต์ที่กรองไว้แล้วและวานิลลาลงไป จากนั้นยกออกจากเตา เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้เทลงไปแล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่ขูด หลังจากที่เครื่องดื่มเย็นลงแล้ว ให้ส่งไปที่ตู้เย็น

เจ้าของสิทธิบัตร RU 2457683:

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ อุตสาหกรรมขนม วิธีการรวมถึงการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อน ใส่กากน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำเชื่อม แนะนำนมข้นทั้งตัวที่มีน้ำตาลและมาการีน ตามด้วยเดือด เย็นที่อุณหภูมิ 45-65 องศาเซลเซียส กวนให้ได้ฟองดอง อบที่อุณหภูมิ 65- 70°C ผสมกับเมล็ดถั่วลิสงคั่วบดและสาระสำคัญของท๊อฟฟี่เพื่อให้ได้มวลลูกอม ในเวลาเดียวกัน ยังจัดให้มีเพิ่มเติมสำหรับการนำแป้งทั้งพื้นจากถั่วชิกพีที่นำไปผัดให้สุกมีความชื้น 5% ที่มีขนาดอนุภาคไม่เกิน 160 ไมครอนพร้อมกับน้ำตาลทราย ใช้ส่วนประกอบในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก %: น้ำตาลทราย 43.38-39.88 แป้งทอดจากถั่วชิกพี 1.00-4.50 กากน้ำตาล 7.69 นมข้นใส่น้ำตาล 15.15 มาการีน 3 .84 เมล็ดถั่วลิสงคั่ว 28.64 ทอฟฟี่ เอสเซ้นส์ 0.30. น้ำเชื่อมถูกต้มให้มีปริมาณวัตถุแห้ง 82% ตามด้วยการรับมวลขนมที่มีความชื้น 9-12% การประดิษฐ์นี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อขยายขอบเขตของขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน ด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง และด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น 1 ป่วย 3 โต๊ะ 3 pr.

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ อุตสาหกรรมขนม

การประดิษฐ์นี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อแก้ปัญหาทางเทคนิคในการขยายขอบเขตของขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อนด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร - เชอร์เบท - ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง และด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

วิธีการที่เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตเชอร์เบท "Dneprovsky" รวมถึงการผสมน้ำตาลผง, นมผงทั้งหมด, ไขมันขนม, แป้งถั่วเหลืองทอดดับกลิ่น, วานิลลิน, เกลือ, บดมวลในโรงสีห้าม้วน, แก่, มวล otminka, แบ่งเบาบรรเทาที่ อุณหภูมิ 24 ± 3 ° C ปั้นที่อุณหภูมิ 26-35 ° C ระบายความร้อนด้วยอากาศเย็นจาก 14 ถึง 18 ° C ในตู้ทำความเย็นเป็นเวลา 10 นาทีตัดเป็นแท่งที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. การบ่มขนม การห่อ และการวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก% :

ข้อเสียของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีค่าพลังงานสูงมาก (570 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ปริมาณไขมันสูง (ประมาณ 40%) ซึ่งไม่เป็นไปตามแนวคิดของอาหารเพื่อสุขภาพ สูตรเชอร์เบทใช้แป้งถั่วเหลืองซึ่งเป็นอาหารเสริมโปรตีนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากส่วนแบ่งของถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมในตลาดมีมากกว่า ทัศนคติเชิงลบของผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่มีต่อผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองจึงยังคงอยู่

วิธีการที่เป็นที่รู้จักในการผลิตขนมฟองดองด้วยการเติมวัตถุดิบที่ประกอบด้วยโปรตีนที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม - แป้งถั่วชิกพีรวมถึงการละลายของน้ำตาลทรายในน้ำการนำกากน้ำตาลลงไปในน้ำเชื่อมที่ได้การเดือดของส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์ ได้มวลฟองดองที่มีความชื้น 14-15% การปั่นเพื่อให้ได้มวลผลึกละเอียดที่มีความหนาแน่น 1, 3-1.4 ก./ซม. 3 อบที่อุณหภูมิ 65-85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4-7 นาที C โดยเติมแป้งถั่วชิกพีในปริมาณ 3-9 % โดยน้ำหนักของมวลฟองดอง ผสมมวลฟองดองกับวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติกและการขึ้นรูป

ข้อเสียของวิธีนี้คือขาดขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบถั่วชิกพีเบื้องต้น ได้แก่ การอบชุบด้วยความร้อน (เช่น แป้งย่าง) ซึ่งจะขจัดกิจกรรมของสารต่อต้านโภชนาการที่มีอยู่ในถั่วชิกพี - สารยับยั้งการย่อยโปรตีน (ย่อยอาหาร) เอนไซม์ เป็นที่ทราบกันว่าถั่วชิกพีมีสารยับยั้งทริปซิน 5 ชนิดในปริมาณ 5.4-6% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด กิจกรรมของสารยับยั้งทริปซินสามารถลดลงได้ด้วยการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งจะหยุดการทำงานและทำลายสารต้านสารอาหารหลายชนิด นอกจากนี้ แป้งถั่วเขียวมีกลิ่นเฉพาะตัว และการอบชุบด้วยความร้อนช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสและกลิ่น) ของผลิตภัณฑ์โปรตีนได้อย่างมาก อันเป็นผลมาจากการเสียสภาพของเอ็นไซม์จำนวนหนึ่งและการกำจัดส่วนประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่ไม่ต้องการ ของผลิตภัณฑ์

กรรมวิธีในการผลิตขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ซอร์เบต์ (soft candies) เป็นที่รู้จักวิธีการหนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องกับการนำแป้งบวมเข้าสู่มวลฟองดองในขั้นตอนการเตรียมเชอร์เบท (1% โดยมวลของฟองดองในแง่ของวัตถุแห้ง) และ ปั้นมวล

ข้อเสียของวิธีนี้คือแม้ว่าปริมาณน้ำตาลจะลดลง 1% แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ไม่ลดลง (การบวมหรือแป้งดัดแปรอยู่ในกลุ่มของโพลีแซคคาไรด์หรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) ปริมาณโปรตีน ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงไม่มีนัยสำคัญ คุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ดีขึ้น .

อะนาล็อกที่ใกล้เคียงที่สุดกับวิธีที่อ้างสิทธิ์คือวิธีการผลิตเชอร์เบท "คอเคเซียน" ซึ่งเป็นมวลนมฟองดองด้วยการเติมถั่วลิสงคั่วบด วิธีการนี้รวมถึงการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อน ใส่กากน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล นำนมข้นทั้งหมดใส่น้ำตาลและมาการีน ตามด้วยต้มน้ำเชื่อมให้มีปริมาณของแข็ง 84% นำน้ำเชื่อมไปแช่เย็นที่ 45-65 ° C กวนให้ได้มวลฟองดอง แบ่งเบาบรรเทาที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส ผสมกับเมล็ดถั่วลิสงคั่วบดและเอสเซนส์ท๊อฟฟี่เพื่อให้ได้มวลลูกอมที่มีความชื้น 8-11% อุณหภูมิ 60-72°C ก่อตัวเป็น ชั้นขนมที่มีกลไกการขึ้นรูปลูกกลิ้งทำให้ชั้นเย็นที่อุณหภูมิ 32 -40°C ในห้องเย็น ตัดชั้นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม บ่มและเย็นตัวของขนมเป็นเวลา 24-25 นาที อุณหภูมิร่างกาย หลังจากการบ่มและทำให้เย็นลง 24-26°C ห่อและซ้อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%:

ข้อเสียของวิธีนี้คือ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีค่าพลังงานสูง (ประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตสูง มีส่วนประกอบทางสรีรวิทยาในปริมาณต่ำ เช่น โปรตีน วิตามินที่ละลายในน้ำและไขมัน แร่ธาตุ ซึ่ง ไม่ตรงตามแนวคิดสมัยใหม่ของโภชนาการเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ข้อเสียของวิธีการที่รู้จักคืออายุการเก็บรักษาสั้นของขนม - 10 วันตาม GOST R 50230-92

วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์นี้คือการได้รับเชอร์เบทที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ลดปริมาณแคลอรี่ และยืดอายุการเก็บรักษา

ปัญหาได้รับการแก้ไขโดยวิธีการผลิตเชอร์เบท รวมถึงการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อน การนำกากน้ำตาล การต้มน้ำเชื่อม การใส่นมข้นกับน้ำตาลและมาการีน โดยการต้มให้เย็นลงที่ 45-65 ° C ปั่นให้ได้มวลฟองดอง แบ่งเบาบรรเทาที่ 65-70 องศาเซลเซียส ผสมกับเมล็ดถั่วลิสงคั่วบดและเอสเซนส์ท๊อฟฟี่เพื่อให้ได้มวลลูกอม นอกจากนี้ยังรวมถึงการแนะนำการเตรียมพื้นผิวทั้งหมด ผัดกับความชื้นแป้ง 5% จากถั่วชิกพีที่มีขนาดอนุภาคไม่เกิน 160 ไมครอนพร้อมกันกับน้ำตาลทรายในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้โดยน้ำหนัก%:

และน้ำเชื่อมต้มจนเป็นของแข็ง 82% ตามด้วยมวลขนมที่มีความชื้น 9-12%

แป้งถั่ว Nougat ผ่านการคั่วล่วงหน้าเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางจุลชีววิทยา ปิดใช้งานการต่อต้านสารอาหาร ปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแป้งถั่วตังเม ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เหมือนถั่ว

จุดบวกคือวัฒนธรรม "ถั่วชิกพี" ที่ปลูกในรัสเซียไม่ได้อยู่ภายใต้การดัดแปลงทางพันธุกรรม

แป้งถั่วเขียวมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย mg / 100 g: โซเดียม - 72 โพแทสเซียม - 968 แคลเซียม - 193 แมกนีเซียม - 126 ฟอสฟอรัส - 444 เหล็ก - 2.6 เบต้าแคโรทีน - 0.09 วิตามิน B1 - 0.08 ดังนั้นการแนะนำแป้งถั่วชิกพีนำไปสู่การเสริมคุณค่าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน

นอกจากนี้ สิ่งที่มีคุณค่ามากในถั่วชิกพีคือการมีซีลีเนียม 28.5 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อมะเร็ง

วิธีการผลิตเชอร์เบทมีดังนี้ ละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อน แนะนำแป้งทั้งพื้นจากถั่วชิกพีก่อนทอดให้มีความชื้น 5% ขนาดอนุภาคไม่เกิน 160 ไมครอน กากน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล - น้ำเชื่อม แนะนำนมข้นทั้งตัวที่มีน้ำตาลและมาการีนโดยการต้มจนเป็นของแข็ง 82% เย็นลงที่ 45-65 ° C กวนเพื่อให้ได้มวลฟองดอง แบ่งเบาบรรเทาที่ 65-70°C ผสม ด้วยเมล็ดถั่วลิสงทอดบดและสาระสำคัญของท๊อฟฟี่เพื่อให้ได้มวลขนมที่มีความชื้น 9-12% อุณหภูมิ 60-72°C การก่อตัวของชั้นขนมโดยกลไกการขึ้นรูปลูกกลิ้งทำให้ชั้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 32- 40°C ในห้องทำความเย็น ตัดชั้นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. บ่มและเย็นตัวของขนมเป็นเวลา 24-25 นาที อุณหภูมิกล่องหลังจากการบ่มและทำให้เย็นลง 24-26°C การห่อและการซ้อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ wt.%:

ผลลัพธ์ทางเทคนิคของวิธีการที่นำเสนอคือการได้เชอร์เบทที่มีคุณค่าทางชีวภาพที่ดีขึ้น มีโปรตีนสูง มีน้ำตาลต่ำ มีแคลอรีต่ำ รวมทั้งสามารถขึ้นรูปมวลที่มีความชื้นสูงกว่าของ ต้นแบบซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเชอร์เบทได้ถึง 1 เดือน ในกรณีนี้ ค่าสัมบูรณ์ของดัชนีความชื้นในตัวอย่างที่เติมแป้งถั่วชิกพีจะสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับต้นแบบตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา (รูปที่ 1)

เชอร์เบทที่ได้รับในลักษณะนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 50230-92 สำหรับสารทางประสาทสัมผัส (ตารางที่ 1) ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ (ตารางที่ 2) และตัวบ่งชี้ความปลอดภัย (ตารางที่ 3)

การรับเชอร์เบทจะดำเนินการตามตัวอย่างที่ 1 โดยมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ % wt.:

การใช้แป้งจากถั่วชิกพีที่มีขนาดอนุภาคน้อยกว่า 160 ไมครอนทำให้กระบวนการผลิตซับซ้อนโดยไม่จำเป็น เนื่องจากต้องบดละเอียดและร่อนนานขึ้น

การใช้แป้งจากถั่วชิกพีที่มีขนาดอนุภาคมากกว่า 160 ไมครอนไม่อนุญาตให้มีโครงสร้างที่ละเอียดของมวล

การแนะนำแป้งจากถั่วชิกพีในปริมาณน้อยกว่า 1% ไม่อนุญาตให้บรรลุผลทางเทคนิคที่อ้างว่าเป็นการปรับปรุงคุณค่าทางชีวภาพของเชอร์เบท เพิ่มปริมาณแป้งจากถั่วชิกพีมากกว่า 4.5% โดยน้ำหนัก นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของเนื้อหาแห้งของน้ำเชื่อมและการละเมิดพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของโหมดเดือดเนื่องจากน้ำเชื่อมไหม้

ตารางที่ 1 แสดงลักษณะทางประสาทสัมผัสของเชอร์เบทที่ได้จากวิธีการที่อ้างสิทธิ์

ตารางที่ 2 แสดงการเปรียบเทียบพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของเชอร์เบทที่ได้จากวิธีการที่อ้างสิทธิ์และต้นแบบ

จากข้อมูลในตารางที่ 2 เราสามารถสรุปได้ว่าเชอร์เบทที่ได้จากวิธีการที่อ้างสิทธิ์นั้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้งานได้จริง การแนะนำแป้งถั่วชิกพีในองค์ประกอบของเชอร์เบทช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีน 1.2 เท่าปริมาณน้ำตาลลดลง 10% และลดค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตารางที่ 3 แสดงตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของเชอร์เบทที่ได้จากวิธีการที่อ้างสิทธิ์

รูปที่ 1 แสดงการเปลี่ยนแปลงของความชื้นเชอร์เบท ที่ได้จากวิธีการที่อ้างสิทธิ์ และต้นแบบระหว่างการเก็บรักษา

แหล่งข้อมูล

1. รวบรวมสูตรพื้นฐานการทำขนมหวาน - S.-Pb.: GIORD, 2546. 240 น.

2.สิทธิบัตร 2354129. วิธีการผลิตลูกอมฟองดอง. Khodak A.P. , Savenkova T.V. , Skokan L.E. , Aksenova L.M. แอปพลิเค 07/11/2007; สาธารณะ 05/10/2009.

3. Anikeeva N.V. , Antipova L.V. ถั่วชิกพี - แหล่งวัตถุดิบสำหรับรับสารเติมแต่งที่มีคุณค่าทางชีวภาพ // การผลิตขนม - 2549. - ลำดับที่ 1 - หน้า 35-35

4. Tolstoguzov V.B. อาหารโปรตีนรูปแบบใหม่ - ม.: Agropromizdat, 1987. 303 น.

5. ลาฟเรโนวา บี.ซี. การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในอุตสาหกรรมขนม - M.: Agroniiiteipp, 1988. - ฉบับที่ 9. 25 น.

6. Lunin O.G. , Dragilev A.I. , Chernoivannik A.Ya. อุปกรณ์เทคโนโลยีของวิสาหกิจของอุตสาหกรรมขนม - ม.: อุตสาหกรรมเบาและอาหาร พ.ศ. 2527 384 น.

7. GOST R 50230-92 ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อนๆ ทั่วไป ข้อมูลจำเพาะ. - ม.: สำนักพิมพ์มาตรฐาน, 2537. 20.00 น.

8. องค์ประกอบทางเคมี ผลิตภัณฑ์อาหาร. ตารางอ้างอิง / ed. M.F. Nesterin และ I.M. Skurikhin ม.: อุตสาหกรรมอาหาร, 2522. 247 น.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/