สิ่งที่สามารถทดแทนมะนาวและน้ำผลไม้ได้	คำอธิบาย
ทางเลือกสำหรับเครื่องดื่ม	น้ำมะนาวมีวิตามินซีจำนวนมาก ดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในค็อกเทล "วิตามิน" ต่างๆ ผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ก็เหมาะ เช่น ส้ม; แมนดาริน; เกรฟฟรุ๊ต. พวกเขายังมีองค์ประกอบวิตามินที่อุดมไปด้วยดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดี
น้ำผลไม้	ในการอบหรือในสลัด น้ำผลไม้รสเปรี้ยวแบบเดียวกันซึ่งมีวิตามินซีจำนวนมากจะทดแทนได้ดี มันสามารถเป็นน้ำผลไม้ของแอปเปิ้ลเปรี้ยวส้มโอ ในมายองเนสโฮมเมดหรือโซดาดับน้ำผลไม้เหมาะ: แครนเบอร์รี่; ทะเล buckthorn; แครนเบอร์รี่ เบอร์รี่เข้มข้นปราศจากน้ำตาลหลายชนิดก็เหมาะสมเช่นกัน
ในน้ำดองสำหรับเนื้อผลเบอร์รี่จะเป็นมะนาวที่ดี พวกเขาไม่เพียง แต่แตกต่างกันในองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามิน แต่ยังช่วยให้คุณอิ่มตัวจานด้วยรสชาติเบอร์รี่ที่น่ารื่นรมย์ น้ำผลไม้เบอร์รี่มีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง การย่อยอาหาร และระบบภูมิคุ้มกัน
น้ำส้มสายชู	ในส่วนผสมที่อนุญาตให้ใช้ไม่เพียง แต่ความเอร็ดอร่อยน้ำมะนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำส้มสายชูด้วย นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการอบและอาหารอื่นๆ
กรดมะนาว	นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดไม่เพียงแต่สำหรับทำอาหารปลาแต่สำหรับอาหารอื่นๆ ต้องละลายในน้ำแล้วเติมลงในจาน หากต้องการให้รสเปรี้ยวอ่อนลง ให้ใช้น้ำผึ้ง ในบางกรณี อนุญาตให้เติมผงลงในจานโดยไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำ เช่น ในสลัด

มะนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผลไม้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร บ่อยครั้งมันทำหน้าที่เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำความสะอาดกาต้มน้ำ, ไมโครเวฟ, เครื่องซักผ้าจากสิ่งสกปรก, ตะกรัน

เติมน้ำมะนาวลงในขนมอบซึ่งใช้ในการเตรียมปลา ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเด่นชัดยิ่งขึ้น ช่วยให้แป้งดูงดงามยิ่งขึ้น

หากในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้น ผลิตภัณฑ์นี้ไม่อยู่ในมือ คำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถทดแทนมะนาวได้ มีผลิตภัณฑ์ทางเลือกหลายอย่างที่สามารถใช้ทดแทนได้อย่างสมบูรณ์

สิ่งที่ต้องใช้แทนมะนาวทำเครื่องดื่ม

ส้มทั้งหมดจะทดแทนได้ดี คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่ม "วิตามิน" ที่ดีต่อสุขภาพได้โดยใช้:

• ส้มเขียวหวาน;
• มะนาว;
• เกรฟฟรุ๊ต
• ส้ม.

พวกเขามีองค์ประกอบที่อุดมด้วยวิตามินซีเหมือนกันดังนั้นพวกเขาจะเป็นอะนาล็อกที่ดีที่สุดของมะนาว

น้ำผลไม้

ในการอบในน้ำดองคุณสามารถใช้มะนาวได้ไม่เพียง แต่ยังน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผลไม้ พวกเขายังมีกรดแอสคอร์บิกและสามารถใช้ทำซอสได้

คุณสามารถเลือกน้ำผลไม้แทน:

• แอปเปิ้ล
• ผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ
• ทะเล buckthorn;
• แครนเบอร์รี่;
• แครนเบอร์รี่;
• ลูกเกด.

นอกจากน้ำผลไม้ เบอร์รี่เข้มข้นจะเป็นทางออกที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือผิวส้มอื่นๆ ลงในแป้งสำหรับทำขนมได้

ผลเบอร์รี่อาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมะนาว แน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถทำซ้ำรสชาติของมะนาวได้ แต่จะเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็นลงในจานและอิ่มตัวด้วยวิตามิน

การใช้ผลเบอร์รี่ส่งผลดี:

• สภาพผิว
• การทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร
• ระบบภูมิคุ้มกัน
• สุขภาพโดยทั่วไป

ผลเบอร์รี่จะมีความเหมาะสมในสลัดเยลลี่ นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับน้ำดองหรือซอสสำหรับเนื้อปลา สำหรับการปรุงปลาควรใช้น้ำองุ่นน้ำทับทิม ผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่สามารถเพิ่มลงในแยมอิ่มตัวด้วยวิตามินรสชาติที่ถูกใจกลิ่นหอม

น้ำส้มสายชู

นี่เป็นทางเลือกที่ดีแทนมะนาวในมายองเนสแบบโฮมเมด น้ำส้มสายชูซึ่งแตกต่างจากมะนาวมีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน สามารถเพิ่มลงในสลัดในแป้ง

ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ โต๊ะยังเหมาะสมมันจะช่วยดับโซดามันจะเหมาะสมในน้ำสลัดสำหรับอาหารเย็นครีมไม่หวาน

กรดมะนาว

ไม่มีทางเลือกอื่นที่ดีไปกว่ากรดซิตริก ช่วยให้คุณสามารถทำซ้ำรสชาติของมะนาวได้อย่างสมบูรณ์ หากมีความเอร็ดอร่อยก็สามารถรวมไว้ในจานเพื่อให้ไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมที่เหมาะสมด้วย

กรดซิตริกสามารถเจือจางได้:

• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• น้ำผึ้ง.

บางครั้งคุณไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยอะไรเลย ใช้ผงบริสุทธิ์ที่จะเพิ่มความเปรี้ยวและความงดงามตามที่ต้องการให้กับจาน

มีตัวเลือกมากมายในการเปลี่ยนมะนาว ล้วนช่วยในการจัดเตรียมอาหารทุกประเภท อะนาล็อกแต่ละอันมีรสชาติ กลิ่นเฉพาะของตัวเอง แต่ที่สำคัญที่สุด พวกมันมีลักษณะที่เกือบจะเหมือนกันกับมะนาว ศึกษาแอนะล็อกที่นำเสนอและเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

น้ำมะนาวใช้ทดแทนน้ำมะนาวได้ดีที่สุด เนื่องจากสามารถใช้แทนน้ำมะนาวได้แบบตัวต่อตัว และมีรสชาติและระดับความเป็นกรดใกล้เคียงกันมาก

ที่จริงแล้วเมื่ออาหารบรรจุกระป๋องนั้นเหมาะที่จะทดแทนน้ำมะนาวเพราะมีระดับ pH ใกล้เคียงกัน สารทดแทนอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดน้อยกว่าและอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้นลง

ในของหวานที่มีน้ำมะนาวเป็นส่วนประกอบหลัก น้ำมะนาวจะเพิ่มรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คือ คุณจะยังคงได้รับรสเปรี้ยวและรสเปรี้ยวของส้ม

2. น้ำส้ม

น้ำส้มใช้แทนน้ำมะนาวได้ดีในสูตรอาหารส่วนใหญ่

มีความเปรี้ยวน้อยกว่า หวานกว่า และมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าน้ำมะนาว นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่าง ในสูตรอาหารที่ต้องใช้น้ำมะนาวในปริมาณมาก การแทนที่ด้วยน้ำส้มสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในด้านรสชาติ

อย่างไรก็ตามเป็นการทดแทนที่ดี

3. น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูใช้แทนน้ำมะนาวได้ดีในการปรุงอาหารหรืออบเมื่อต้องการเพียงเล็กน้อย

เช่นเดียวกับน้ำมะนาวจะมีรสเปรี้ยว ในสูตรเหล่านี้สามารถใช้แทนตัวต่อตัวได้

อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูมีรสและกลิ่นที่ฉุนจัดมาก และไม่ควรใช้แทนน้ำมะนาวในอาหารที่มีรสมะนาวเป็นส่วนประกอบหลัก

4. กรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นกรดที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในน้ำมะนาว ทำให้กรดซิตริกผงใช้แทนน้ำมะนาวได้อย่างดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมอบ

กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา (5 กรัม) มีความเป็นกรดเท่ากับน้ำมะนาวประมาณ 1/2 ถ้วย (120 มล.) ดังนั้นต้องใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและคุณจะต้องทำการเปลี่ยนแปลงสูตร

คุณอาจต้องเติมของเหลวพิเศษลงในสูตรเพื่อรักษาอัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมแห้งและเปียก

นอกจากนี้ การใช้กรดซิตริกในการอบยังสามารถป้องกันวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดไม่ให้ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร

5. เปลือกมะนาว

หากคุณมีเปลือกมะนาวแช่แข็งหรือแห้ง ก็สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งรวมรสมะนาวและความเป็นกรดเข้มข้นได้

เข้ากันได้ดีกับของหวานและสูตรอาหารที่มีรสมะนาวเป็นหลัก

อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องเติมของเหลวพิเศษลงในสูตรเพื่อให้ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบ

6. ไวน์ขาว

ไวน์ขาวใช้แทนน้ำมะนาวในอาหารคาวได้แบบตัวต่อตัวซึ่งต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติหรือทำให้กระทะเคลือบ

ไวน์ขาวและน้ำมะนาวมักใช้ในการเคลือบกระทะ และความเป็นกรดของไวน์ขาวจะช่วยเพิ่มรสชาติอื่นๆ ในอาหารคาว

7. สารสกัดจากมะนาว

สารสกัดจากมะนาวเป็นรสมะนาวที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งมักพบได้ในส่วนเบเกอรี่ของร้านขายของชำ แค่หยดหรือสองหยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติมะนาวลงในจาน

เป็นการทดแทนน้ำมะนาวในของหวานได้เป็นอย่างดี โดยที่รสมะนาวเป็นกุญแจสำคัญ อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องเติมของเหลวเพิ่มเติมเนื่องจากมีความเข้มข้นมาก

8. โพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต (ทาร์ทาร์)

โพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรตเป็นผงกรดที่จำหน่ายในร้านเบเกอรี่ของร้านขายของชำส่วนใหญ่

แม้ว่าจะมีประโยชน์ในการทำอาหารหลายอย่าง แต่ก็มักใช้เพื่อทำให้ฟองของไข่ขาวหรือวิปปิ้งครีมคงตัว รวมอยู่ในผงฟูด้วย

เนื่องจากมีความเป็นกรด จึงสามารถใช้แทนน้ำมะนาวในการอบได้ บางเว็บไซต์แนะนำให้ใช้โพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต 1/2 ช้อนชาต่อน้ำมะนาวทุกๆ 1 ช้อนชาตามที่กำหนดไว้ในสูตร

โปรดทราบว่าคุณอาจต้องเพิ่มของเหลวพิเศษเพื่อชดเชยการขาดของเหลวในครีมออฟทาร์ทาร์

สรุป

• มีหลายวิธีในการเปลี่ยนน้ำมะนาวในการปรุงอาหารและการอบ
• อย่างไรก็ตาม น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับน้ำมะนาวมาก
• โปรดทราบว่าเมื่อใช้น้ำมะนาวแทนผงหรือเข้มข้นสูง เช่น กรดซิตริกหรือสารสกัดจากมะนาว คุณอาจต้องเติมของเหลวเพิ่มเติมเพื่อรักษาอัตราส่วนเปียกและแห้งให้ถูกต้อง
• สารทดแทนน้ำมะนาวที่กล่าวข้างต้นจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารต่อไปได้แม้จะไม่มีน้ำมะนาวก็ตาม

• มะนาวและมะนาว
• พันธุ์ผลไม้ตระกูลส้ม

Lime vs Lemon - ความแตกต่างคืออะไร?

ความแตกต่างแรกคือสี มะนาวมีสีเขียวและมะนาวมีสีเหลือง รสชาติของผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้ก็แตกต่างกันไป ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่มะนาวด้วยมะนาวในการปรุงอาหารและในทางกลับกัน มะนาวมีความเป็นกรดน้อยกว่า เช่น น้ำมะนาวมีรสขมเล็กน้อยและรุนแรงเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากมะนาว

ประโยชน์ของมะนาวและมะนาว

ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิดมีวิตามินซีสูง มะนาวในเรื่องนี้อยู่เหนือมะนาว ทั้งมะนาวและมะนาวมีกรดแอสคอร์บิก เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เพกติน และน้ำมันหอมระเหย เนื่องจากผลไม้เหล่านี้มีกลิ่นหอมที่หาตัวจับยาก

ข้อห้าม

ต้องจำไว้ว่ามะนาวและมะนาวมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและตับอ่อนอักเสบ โรคไตอักเสบเฉียบพลัน ลำไส้อักเสบ โรคตับอักเสบ และลำไส้ใหญ่อักเสบ เป็นข้อห้ามในการใช้ผลไม้รสเปรี้ยวประเภทนี้ การแพ้เฉพาะบุคคลอาจทำให้มะนาวและมะนาวถูกแยกออกจากอาหาร

วิธีการใช้มะนาวและมะนาวในการปรุงอาหาร

ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองประเภทไม่ใช่อาหารอิสระ พวกเขาสามารถนำมาประกอบกับสารเติมแต่งโทนิคและอะโรมาติกที่ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ น้ำผลไม้คั้นสดเข้ากันได้ดีกับปลา สลัดผัก จานร้อนที่มีไขมันและเคบับ ค็อกเทลต่างๆ เช่น "โมจิโต้" หรือ "มาการิต้า" จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะนาวและน้ำมะนาว

คุณสามารถเพิ่มมะนาวลงในอาหารได้ตลอดเวลาในระหว่างการปรุงอาหาร และมักจะใช้มะนาวก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ

www.kakprosto.ru

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนน้ำมะนาวโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

น้ำมะนาวใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรุงรสอาหารต่างๆ แต่ผลไม้สดไม่ได้มีอยู่เสมอ น้ำมะนาวใช้แทนอะไรได้บ้าง? ค้นหาคำตอบในบทความนี้

น้ำมะนาวมีองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากมาย ที่สำคัญที่สุดคือกรดแอสคอร์บิก ช่วยเพิ่มความจำและความสนใจ ป้องกันกระบวนการอักเสบและปรับโทนสีร่างกาย ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ก็มีแคลอรีต่ำ

น้ำผลไม้ใช้นอกเหนือจากอาหาร:

ในน้ำสลัด

เป็นส่วนประกอบของซอสรสเลิศ

สำหรับการผลิตน้ำอัดลม

สำหรับการอบและครีม

อาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ปรุงสำเร็จจะโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติและเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องเทศหลัก

แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยในการอบ พวกเขาจะเพิ่มแป้งหรือครีม หากคุณเตรียมครีมที่มีไข่และเนยจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย มีความชื้นไม่มาก จึงไม่กระจายไปทั่วเค้กหรือเค้ก และจะคงปริมาตรไว้

คุณสามารถเปลี่ยนนมหรือน้ำเป็นน้ำผลไม้ได้เมื่อทำฟัดจ์ ในปริมาณมาก น้ำผลไม้จะใช้ในการผลิตของหวานกับริคอตต้าชีส

ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมะนาวเข้มข้นในกรณีที่ไม่มีมะนาวสดขายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ คุณสามารถรับส่วนผสมที่จำเป็นจากมะนาว, ส้มโอ, ผักชนิดหนึ่ง, แอปเปิ้ลเปรี้ยว คุณสามารถดับโซดาด้วยแครนเบอร์รี่หรือน้ำทะเล buckthorn

อะไรที่คุณสามารถทดแทนน้ำมะนาวในการอบ? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ความเข้มข้น 6% แอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูไวน์ องค์ประกอบดังกล่าวสามารถปล่อยให้ไม่เจือปนหรือเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไปได้หากทำน้ำสลัดและซอส หากคุณใช้น้ำส้มสายชู 9% ปกติจะต้องเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน

จะเปลี่ยนน้ำมะนาวด้วยกรดซิตริกได้อย่างไร? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจือจางกรดเล็กน้อยในน้ำอุ่น 50 มล. และเย็น หากต้องการความเปรี้ยวที่สดใสกว่านี้ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งช้อนเล็กลงในองค์ประกอบนี้

ช่วงของอาหารที่ใช้น้ำมะนาวมีขนาดค่อนข้างใหญ่และคุณสามารถเลือกอะนาล็อกที่เหมาะสมได้สำหรับแต่ละรายการ จำไว้ว่าบางคนแพ้ส้มบางชนิด ถ้าอย่างนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขา แต่ให้เติมกรดซิตริกเจือจาง

มะนาวใช้มะนาวแทนได้หรือไม่?

ใครไม่ชอบผลไม้รสเปรี้ยว? พวกเขามีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงพวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเครื่องดื่มและของหวาน ในการทำอาหาร เรามักใช้มะนาว แต่ในต่างประเทศ มะนาวเขียว ซึ่งเป็นเพื่อนร่วมงานของเขา เป็นที่นิยมมากกว่า มันคุ้มค่าที่จะจ่ายมากขึ้นและซื้อมันหรือไม่? หรือจะดีกว่าถ้าเลือกมะนาวธรรมดา? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

มะนาวกับมะนาว: อะไรคือความแตกต่างความแตกต่าง

ก่อนอื่น มาพูดถึงคุณสมบัติทั่วไปกันก่อน ผลไม้ทั้งสองชนิดเป็นผลไม้รสเปรี้ยว มีวิตามินซีในปริมาณมาก พวกเขายังมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ นอกจากวิตามินซีแล้ว ผลไม้ยังมีน้ำมันหอมระเหย ไฟเบอร์

ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน (ปริมาณแคลอรี่) ทั้งมะนาวและมะนาวมี 30 แคลอรีต่อ 100 กรัม ใยอาหาร 2.8 กรัม อย่างไรก็ตาม มะนาวมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าเล็กน้อยและมีโปรตีนน้อยกว่า

มะนาวกับมะนาวต่างกันอย่างไร? แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ผลไม้รสเปรี้ยวก็มีความแตกต่างที่สำคัญมากมายซึ่งเราจะพูดถึงตอนนี้:

ความแตกต่างภายนอก ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสับสนระหว่างมะนาวกับมะนาว เพราะมันต่างกันทางสายตา มะนาวมีขนาดใหญ่กว่ามีสีเหลือง มะนาวสามารถรับรู้ได้ด้วยขนาดที่เล็กและมีสีเขียวหรือสีเหลืองเข้ม เปลือกก็แตกต่างกันและมะนาวก็หนาและแข็งกว่า

การเพาะปลูกในภูมิภาคต่างๆ มะนาวปลูกในเขตกึ่งเขตร้อน ในขณะที่มะนาวปลูกในเขตร้อนที่มีความชื้นสูง ต้นมะนาวสูงขึ้นหลายเท่า (7-8 เมตร) ต้นมะนาวมีความสูงประมาณสองเมตร ข้อดีของต้นมะนาวคือให้ผลตลอดทั้งปี ไม่เหมือนต้นมะนาว (ปีละครั้งเท่านั้น)

คุณสมบัติด้านรสชาติ . แม้ว่าผลไม้ทั้งสองจะมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมคล้าย ๆ กัน แต่ก็ยังแตกต่างกัน ที่เหมือนกันคือเปรี้ยวทั้งคู่ มะนาวสามารถรับรู้ได้ด้วยรสชาติที่เฉียบคมด้วยความขมขื่น คุณคงไม่อยากกินมะนาวฝานเป็นชิ้นเดี่ยวๆ หรือใส่น้ำตาล เช่น มะนาวซึ่งมีรสอ่อนกว่า นั่นคือเหตุผลที่มะนาวมักใช้สำหรับทำอาหารและเครื่องดื่ม

ความเป็นกรด . แม้ว่าผลไม้ทั้งสองจะมีระดับกรดใกล้เคียงกัน แต่ตัวบ่งชี้นี้ก็ยังแตกต่างกัน ความเป็นกรดของน้ำมะนาวอยู่ระหว่าง 2 ถึง 2.6 ในขณะที่น้ำมะนาวอยู่ระหว่าง 2 ถึง 2.35

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณรู้หรือไม่ว่ามะนาวมีวิตามินซีมากกว่านั้น? เท่าไหร่กันแน่? มะนาว 100 กรัมมีวิตามินซีประมาณ 53 มก. และมะนาว 100 กรัมมีวิตามินซีเพียง 29 มก. เกือบครึ่งหนึ่ง

ประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร ไม่สามารถใส่มะนาวลงในอาหารทุกจานได้เนื่องจากมีรสชาติที่เฉียบคม มะนาวมีความหลากหลายมากขึ้นในชาและกาแฟ, น้ำสลัด, ซอส, ขนมอบและของหวาน, เนื้อสัตว์, ปลา, อาหารทะเล

มะนาวมักถูกเติมลงในอาหารเอเชีย, ละตินอเมริกา, แอลกอฮอล์และค็อกเทลไม่เพียง แต่ในของหวาน ใช้ทำค็อกเทลที่มีชื่อเสียงเช่น Mojito, Margarita

น้ำมะนาวและน้ำมะนาวไม่ได้เติมในตอนเริ่มต้น แต่เติมในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร เนื่องจากการรักษาความร้อนเป็นเวลานานจะสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติ แต่สามารถเพิ่มคู่สีเขียวของเขาได้ทุกเมื่อ ทั้งที่จุดเริ่มต้นและตอนท้ายของการปรุงอาหาร

สภาพการเก็บรักษา. หากคุณกำลังมองหาผลไม้รสเปรี้ยวที่จะคงอยู่ได้นานที่สุด ให้เลือกมะนาว มะนาวจะคงความสดในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์ แต่มะนาวจะเก็บเป็นสีเหลือง - สองสามเดือน

มะนาวใช้มะนาวแทนได้หรือไม่?

เราแนะนำให้ทำตามสูตรและไม่พยายามเปลี่ยนผลไม้รสเปรี้ยวด้วยผลไม้อื่น ทำไม ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร การเพิ่มผลไม้ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้จานเสียได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ทดลองและปฏิบัติตามคำแนะนำที่นำเสนอในสูตร หากคุณยังคงตัดสินใจเปลี่ยน จำไว้ว่าน้ำมะนาวมีความเข้มข้นมากกว่าและคุณจะต้องใช้น้อยลง

วิธีดื่มเตกีล่ากับเกลือและมะนาว

เตกีลาเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของประเทศแคคตัสในเม็กซิโก

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเตกีลาดึงดูดใจผู้คนมากมาย แม้แต่ผู้ที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นแฟนตัวยงของแอลกอฮอล์
และถ้าในบ้านเกิดของเตกีลาในเม็กซิโกที่มีแดดจ้าไม่มีคำถามเกิดขึ้น - วิธีดื่มเตกีลาอย่างถูกต้องอย่างไรสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศในยุโรปจำนวนมากคำถามนี้ยังคงเปิดอยู่ จะเลือกวิธีไหนและจะทานแอลกอฮอล์อย่างไรให้ได้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างเต็มที่ แบบช่อติดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เตกีลาทำมาจากน้ำหมักและกลั่นของหางจระเข้ ซึ่งเป็นพืชในตระกูลกระบองเพชร ความแรงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 40 ° เมื่อพิจารณาถึงรสชาติที่แปลกประหลาดของเครื่องดื่มรสเข้มข้นและระดับความแรงในระดับสูง เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องกินมัน

ทำไมถึงกินเตกีล่ากับเกลือและมะนาว

เชื่อกันมานานแล้วว่าควรดื่มเตกีลาเม็กซิกันกับเกลือและมะนาว แม้ว่าจะไม่ได้ใช้วิธีการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คล้ายกันในเม็กซิโกและเมาแตกต่างกัน แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้อยู่อาศัยในประเทศอื่น ๆ ประเพณีนี้มาจากไหน และเหตุใดการเลือกจึงเลือกมะนาวและเกลือ

มีตำนานเล่าว่าประเพณีนี้มีขึ้นตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ตอนนั้นเองที่โรคไข้หวัดใหญ่ระบาดร้ายแรงในเม็กซิโก ซึ่งคร่าชีวิตผู้คนไปหลายพันคน แต่เนื่องจากระดับของยาในเวลานั้นเหลืออีกมากเป็นที่ต้องการ และชาวเม็กซิกันธรรมดาไม่มีเงินซื้อยาราคาแพง แพทย์จึงถือว่าพวกเขาใช้เตกีลากับมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ สิ่งนี้ทำด้วยความคาดหวังว่าเมื่อผู้คนดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่างน้อยส่วนประกอบที่มีประโยชน์บางอย่างจะเข้าสู่ร่างกายที่อ่อนแอ วันนี้มีการใช้วิธีการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในการรักษาโรคไข้หวัดใหญ่ แต่ประเพณีการดื่มเตกีลากับมะนาวฝานเค็มได้หยั่งรากลึกในหมู่แฟน ๆ ของเครื่องดื่มดั้งเดิม

ทำไมเกลือไม่ใช่น้ำตาลหรือเครื่องเทศใด ๆ คำตอบนั้นง่าย - น้ำผลไม้หางจระเข้มีรสหวานที่เป็นลักษณะเฉพาะดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วจึงมีรสหวานที่เด่นชัด เกลือจึงถูกนำมาใช้เพื่อแก้ความหวานของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

เตกีล่ากับเกลือและมะนาว - ดื่มให้ดี

มะนาวถือเป็นตัวเลือกอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เม็กซิกัน แต่เนื่องจากมะนาวนั้นไม่ธรรมดาในพื้นที่หลังโซเวียต จึงสามารถแทนที่ด้วยมะนาวธรรมดาได้สำเร็จ เทคนิคการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นกับมะนาวและที่ดีที่สุดคือมะนาวสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

ส้มควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ดื่มแอลกอฮอล์ได้สองวิธี อย่างแรกคือควรล้างแก้วเตกีลาด้วยน้ำไหลแล้ววางคว่ำลงบนจานรองด้วยเกลือ เกลือควรเกาะติดกับขอบแก้วที่เปียก

วิธีที่สองในการใช้เกลือคือ เทเกลือหนึ่งกำมือลงบนฝ่ามือที่เปียกหมาดๆ บริเวณระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้

จากนั้นแก้วจะเต็มไปด้วยเตกีลาซึ่งเมาแล้วกินมะนาวฝานเป็นชิ้น ถ้าคุณชอบวิธีที่สอง หลักการมีดังนี้ - เลีย ดื่ม กิน ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเลียเกลือจากฝ่ามือก่อน จากนั้นจึงดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และของว่างบนมะนาวฝานเป็นแว่นเร็วๆ

แฟน ๆ ของความรู้สึก "ตื่นเต้น" อาจชอบสูตรต่อไปนี้ - ผสมเกลือกับพริกไทยดำในสัดส่วนที่ต้องการ เลียส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ดื่มเตกีลาและของว่างบนมะนาวฝานหรือมะนาว

วิธีดั้งเดิมในการดื่มเครื่องดื่มเม็กซิกัน

คุณสามารถลองดื่มเตกีลาในแบบที่ต่างออกไปเล็กน้อย

• เทแอลกอฮอล์ลงในแก้วพิเศษ
• ล้างมะนาวหรือมะนาวล่วงหน้าใต้น้ำไหลเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เอาเมล็ดออก
• โรยด้วยเกลือบนมะนาวหรือมะนาวแต่ละชิ้น จากนั้นดื่มเครื่องดื่มอย่างรวดเร็วและกัดมะนาวฝานที่เตรียมไว้

สูตรที่ผิดปกติมาก แต่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะช่วยให้คุณรู้สึกถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เม็กซิกันที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ เตรียมมะนาวลูกใหญ่หั่นเป็นสองซีก จากแต่ละครึ่งส้มคุณต้องเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผนังของผลไม้เสียหาย
จำเป็นต้องเทแอลกอฮอล์ลงในมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่ง เติมน้ำแข็งก้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดูดซับความสดของมะนาว จากนั้นคุณสามารถดื่มของเหลว - ในสูตรนี้มะนาวมีบทบาทเหมือนแก้ว

ดังนั้นตัวเลือกการดื่มที่ผิดปกติและดั้งเดิมจะเผยให้เห็นรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของเตกีลาและเกลือและมะนาวจะให้ความรู้สึกที่ไม่เหมือนใคร

ไม่มีวิธีรักษาโรคพิษสุราเรื้อรัง

• ลองมาหลายวิธีแล้วแต่ไม่ช่วยอะไร?
• การเข้ารหัสอื่นไม่ได้ผล?
• แอลกอฮอล์ทำลายครอบครัวของคุณหรือไม่?

มะนาวกับมะนาว: ความแตกต่าง ทางเลือก การใช้

มะนาวมีสีเหลือง เปรี้ยวและเติบโตในเขตร้อน ในขณะที่มะนาวมีสีเขียว มีความขมเล็กน้อยและเกิดในเขตร้อน ใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ และในบางกรณีก็ไม่สามารถใช้แทนกันได้

มะนาวและมะนาวเป็นญาติสนิทของผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องวิตามินซีสูง (และมะนาวก็มีมากกว่า) กรดแอสคอร์บิกเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ ช่วยผลิตคอลลาเจน และรักษาความยืดหยุ่นของผิว อย่าลืมว่ามันจะยุบตัวลงอย่างรวดเร็วในอากาศดังนั้นควรหั่นผลไม้ก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตามพวกมันอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกมากกว่าหนึ่งชนิด - พวกมันยังมีวิตามิน P (จำเป็นสำหรับสุขภาพของหลอดเลือด), เพคติน, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียมและแน่นอนน้ำมันหอมระเหยซึ่งต้องขอบคุณผลไม้ มีกลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม คุณภาพ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะนาวและมะนาวมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าพวกเขาเป็นพี่น้องฝาแฝด

กินมะนาวทั้งลูก!

มีผลไม้ที่ยังมีของเสียเหลืออยู่มากมาย แต่ด้วยมะนาว ทุกอย่างก็เข้าสู่ธุรกิจได้ - ส้มนี้ไม่มีส่วนที่ไร้ประโยชน์ ถ้าคุณไม่ต้องทิ้งเมล็ดพืช เว้นแต่ว่าคุณตัดสินใจที่จะปลูกมันเพื่อปลูกต้นมะนาวของคุณเอง

เรียบเนียน เงางาม ยืดหยุ่น

มะนาวที่ซื้อตามท้องตลาดหรือในร้านค้าอาจกลายเป็นรสขม ผิวหนา สุกเกินไป เน่าเสีย ถูกความเย็นจัด และไม่มีรส ดังนั้น ก่อนที่คุณจะโยนผลิตภัณฑ์พลังงานแสงอาทิตย์ลงในตะกร้าสินค้าของคุณ พิจารณาให้ดีเสียก่อน อย่าใส่ใจกับความเข้มของสีเหลือง (ผลไม้ต่างกัน) แต่ให้ตรวจสอบความเรียบเนียนของเปลือก - ตามกฎแล้วส้มที่เป็นหลุมเป็นบ่อจะมีเปลือกหนามากและมีเนื้อน้อย มะนาวที่ดีอีกชนิดหนึ่งควรไม่มีบริเวณที่หยาบกร้านสีเข้มและควรเป็นมันเงาราวกับขัดมัน เพราะนี่คือสัญญาณของผลไม้สด เมื่อเลือกส้ม อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะบีบมันเล็กน้อยในฝ่ามือของคุณ - สำเนาที่แข็งเกินไปจะยังไม่บรรลุนิติภาวะและอ่อนเกินไปอาจกลายเป็นเน่า เมื่อกดแล้ว มะนาวที่มีคุณภาพจะมีความยืดหยุ่นและมีลักษณะสปริงเล็กน้อย

ในผลไม้ตระกูลส้มที่หั่นบาง ๆ ควรเติมน้ำผลไม้ทุกเม็ด หากคุณพบว่า "แคปซูล" แตก แสดงว่ามะนาวถูกแช่แข็งและจะมีรสขมอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ผลไม้ดังกล่าวสามารถรับรู้ได้แม้ในร้านค้าโดยมีจุดสีน้ำตาลคล้ายฝีดาษ

น้ำผลไม้ vs ไขมัน

มะนาวแตกต่างจากผลไม้ที่มีรสหวานมากกว่า - ส้มเขียวหวาน ส้ม และเกรปฟรุต ไม่ใช่อาหารแยกจากกัน (มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถกินมันในรูปแบบบริสุทธิ์) แต่ถือว่าเป็นการเพิ่มรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชิ้นของมันถูกเสิร์ฟพร้อมกับชาและกาแฟและตามมารยาทควรปอกเปลือกและใส่ซ็อกเก็ต น้ำผลไม้คั้นสดสามารถปรุงรสด้วยสลัดผักเช่นเดียวกับที่ทำในคอเคซัสหรือเทปลา - เนื้อสัตว์จากทะเลแม่น้ำและทะเลสาบผสมผสานอย่างลงตัวกับกรดซิตริก นอกจากนี้ ยังช่วยเพิ่มความอยากอาหารและมีคุณสมบัติในการสลายไขมัน ดังนั้นมะนาวฝานจะใส่ในอาหารจานร้อนที่มีไขมัน ส่วนผสมที่เข้มข้น และเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว

Peel - ในธุรกิจ!

นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานเลมอนทั้งชิ้นพร้อมกับเปลือกและชั้นสีขาวนวล เพราะมีวิตามินซีและไบโอฟลาโวนอยด์ในปริมาณสูงสุด แต่สำหรับการปรุงอาหาร อัลเบโด (ชั้นสีขาว) ไม่เหมาะ - หากเข้าไปในขนมอบหรือร้อน ๆ จานจะขม ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมความเอร็ดอร่อยให้เอาออก บดเปลือกที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำตาล - คุณเพียงแค่นำออกจากตู้เย็นเป็นครั้งคราวแล้วใส่ลงในคุกกี้ พาย และขนมอบอื่นๆ

ในการปรุงรสอาหารรสเผ็ด ให้หั่นส่วนที่เป็นเปลือกออก แล้วผึ่งลมให้แห้ง แล้วเทลงในขวดที่ปิดสนิท เปลือกโลกเดียวกันจะมีประโยชน์สำหรับคุณในฐานะยาดับกลิ่นตามธรรมชาติสำหรับบ้านของคุณ

มะนาวจำเป็น

หากมะนาวสามารถอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน มะนาวจะถูกเก็บไว้น้อยมาก - แม้ในสภาวะที่เหมาะสม (+4? C) มะนาวจะ "มีชีวิตอยู่" ได้ไม่เกินหนึ่งและครึ่งถึงสองสัปดาห์ และความแตกต่างระหว่างพี่น้องตระกูลส้มไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

คู่แข่งสีเขียว

กฎการเลือกมะนาวมีความคล้ายคลึงกับคำแนะนำในการซื้อมะนาว ผลไม้ที่มีคุณภาพควรมีความเรียบเนียน เงางาม ยืดหยุ่น ไม่มีราและจุดด่างดำ ส้มชนิดนี้อาจเป็นสีเขียวหรือเหลืองก็ได้ แต่เนื้อของมะนาวนั้นจะมีสีเขียวสดอยู่เสมอ และชนพื้นเมืองของเขตร้อนซึ่งมีเปลือกบางกว่าซึ่งแตกต่างจากญาติกึ่งเขตร้อน และน้ำผลไม้ของเขาก็คมกว่าเปรี้ยวกว่า "หนาขึ้น" และมีความขมเล็กน้อย ดังนั้น หากคุณใช้มะนาวแทนมะนาวที่ระบุในสูตร รสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไปบ้าง หากสถานการณ์สิ้นหวังและคุณยังคงตัดสินใจที่จะ "ทดแทน" โปรดจำไว้ว่า: คุณจะต้องใช้น้ำมะนาวน้อยกว่าน้ำมะนาวประมาณหนึ่งในสาม

สำหรับค็อกเทล กัวคาโมเล่ และต้มยำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเทน้ำมะนาวลงในจาน "ที่เส้นชัย" เมื่ออาหารเกือบจะอยู่บนโต๊ะ แต่สามารถเพิ่มมะนาวได้ทั้งตอนเริ่มต้นของกระบวนการและระหว่างการเตรียม ประการแรกมันเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของค็อกเทลแอลกอฮอล์ - ผลไม้ที่มีรสขมเหมาะสำหรับ Mojito และ Margarita เพียงกดก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นน้ำมันหอมระเหยจากส้มจะระเหยไป

มะนาวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำชาติของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และละตินอเมริกา โดยเฉพาะประเทศไทยและเม็กซิโก: มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารท้องถิ่นเกือบทุกจาน น้ำมะนาวเม็กซิกันใช้สำหรับหมักดอง ปรุงรสด้วยอาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรือไก่ ทำให้เกิดรสชาติที่สดใสมากร่วมกับพริกแดงร้อน ชาวเม็กซิกันเชื่อว่าความเปรี้ยวเป็นสิ่งจำเป็นในซอสกัวคาโมเล่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในท้องถิ่น และใครที่เคยมาเที่ยวเมืองไทยต้องนึกถึงต้มยำน้ำข้นที่ต้มกับมะกรูดแน่นอน ผลไม้นี้แทบไม่มีน้ำผลไม้เลย ดังนั้นอาหารไทย ชาวอินโดนีเซีย และกัมพูชาจึงใช้ความเอร็ดอร่อยและใบของมัน

ในคาบสมุทรอาหรับ มะนาวจะถูกต้มในน้ำเกลือแล้วนำไปตากแดด - นี่คือวิธีทำลูมิเครื่องเทศอาหรับแบบพิเศษ ซึ่งเพิ่มลงในจานถั่วหรือข้าว ให้กลิ่นหอมของส้มที่ละเอียดอ่อน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Roman Burtsev เชฟประจำบริษัท East-West

ปรุงกล้วยในเคลือบมะนาว เทน้ำ 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ใส่น้ำตาลครึ่งถ้วย ตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด ค่อยๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เจือจางในน้ำเล็กน้อย แล้วปรุงต่อจนข้น จากนั้นนำมวลออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย ผิวเลมอน 1 ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย หั่นกล้วย (5-6 ชิ้น) เป็น 4 ชิ้น จุ่มชิ้นลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางบนถาด โรยหน้าด้วยถั่วสับ แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซข้ามคืน ของหวานยอดนิยมสามารถตกแต่งด้วยผิวมะนาวในรูปแบบของเกลียว

หน้าเหมือนมะนาว

มะนาว. ผลไม้ที่น่าอึดอัดนี้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายกับมะนาว แต่มีความยาวถึง 20-40 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14-28 ซม. มีเปลือกเป็นสิวหนาเกือบ 2.5-5 ซม. ซ่อนเปรี้ยวเล็กน้อย- เนื้อหวานและขมเล็กน้อย ดังนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดในมะนาวก็คือเปลือก ต้มผลไม้หวานจากนั้นทำแยมใส่ในจาน

มะกรูด. ได้มาจากการผสมมะนาวกับผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ผลมีลักษณะเป็นทรงกลมหรือทรงลูกแพร์ ส้มปลูกเพื่อใช้เป็นน้ำมันหอมระเหย ซึ่งสกัดจากดอกไม้ ผลไม้ ใบไม้ และเปลือก

ดวงดาวบนซิตรัส

Nadezhda Babkina

- ทำเค้กกล้วยมะนาว - คุณจะไม่เสียใจ! เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้บี้คุกกี้ 300 กรัมเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนยละลายแล้วใส่ในแม่พิมพ์ บดมะนาวในเครื่องปั่นผสมกับนมข้นต้มกระป๋องแล้วใส่คุกกี้ จากนั้นทำกล้วยเป็นชั้นๆ โรยด้วยน้ำมะนาว เทวิปครีม 250 กรัม แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

Marina Khlebnikova

- ฉันตัดซากของปลาที่ 45 องศาทุกๆ 3 ซม. แล้วใส่มะนาวฝานลงไป จากนั้นฉันก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบ คุณไม่รู้หรอกว่าจานจะออกมาสวยงามขนาดไหน! แน่นอนว่าสามารถเทปลาด้วยน้ำมะนาวได้ แต่เมื่อปรุงด้วยความเอร็ดอร่อยแล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า ฉันมักจะเคารพเปลือกมะนาว ลองขูดแล้วใส่ชีสเค้ก - แขกจะพึงพอใจ

Alexander Polovtsev

- ในแง่หนึ่ง มะนาวและมะนาวดูเหมือนจะเป็นผลไม้รอง แต่ในทางกลับกัน เราจะอยู่ได้อย่างไรถ้าไม่มีพวกเขา ตัวอย่างเช่น ฉันชอบชาใส่มะนาวและน้ำตาลมาก แต่คอนยัคที่ไม่มีฝานเปรี้ยวล่ะ? ใช่ เขาจะไม่ดื่มโดยไม่มีมะนาว! ฉันยังเพิ่งค้นพบโมจิโต้คิวบาแท้ๆ อยู่บนเกาะลิเบอร์ตี้และขอให้พนักงานเสิร์ฟงดดื่มค็อกเทลมะนาว

น้ำมะนาวใช้แทนอะไรดีคะ

มะนาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่น่าเสียดายที่สารก่อภูมิแพ้มาก ปัญหาในการเปลี่ยนน้ำมะนาวสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในการเตรียมอาหารต่าง ๆ และในการรักษาผลิตภัณฑ์นี้ในยาแผนโบราณ

ใช้แทนน้ำมะนาวในการปรุงอาหาร



น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยสามารถถูกแทนที่ด้วยส้มที่คล้ายกัน มะนาว. สารทดแทนจากธรรมชาตินี้มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับมะนาวมากที่สุด แต่ยังเป็นของผลไม้รสเปรี้ยวด้วย ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ แทนที่จะใส่มะนาว ผลไม้นี้สามารถเพิ่มลงในชา ​​รวมทั้งเสิร์ฟพร้อมคอนญักหรือวอดก้า

เมื่อเตรียมสลัดหรือซอส น้ำมะนาวมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

กรดซิตริกทั้งในการปรุงอาหารเช่นในการเตรียมน้ำมะนาวและสำหรับความต้องการในครัวเรือนต่าง ๆ มักจะถูกแทนที่ด้วยมะนาว น้ำผลไม้หนึ่งผลจะถูกแทนที่ด้วย 1/4 ช้อนชา กรดซึ่งเจือจางใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในการแพทย์

เกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการวิตามินซีต่อวัน ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก มีอยู่ในมะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก สำหรับการป้องกันโรคเหน็บชา แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถใช้กรดแอสคอร์บิก รวมทั้งวิตามินเชิงซ้อนและผลิตภัณฑ์ที่มีมันได้ ตัวอย่างเช่นในการรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันจะใช้หัวหอม

ในสิ่งที่เรียกว่า “ค็อกเทลเพื่อสุขภาพ” แทนที่น้ำมะนาวด้วยผลิตภัณฑ์จากผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เช่น ส้ม เกรปฟรุต ส้มเขียวหวาน เนคทารีน เป็นต้น

สำหรับการฆ่าเชื้อ สามารถใช้ใบกล้าและสมุนไพรอื่นๆ ที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อได้ในบริเวณที่เสียหายแทนมะนาว

มะนาวใช้สำหรับอาการเจ็บคอ ความดันโลหิตสูง โรคนิ่วในไต และโรคอื่นๆ ในกรณีเหล่านี้ น้ำมะนาวจะเข้ามาแทนที่ยาที่เหมาะสม

น้ำมะนาวในด้านความงามมักใช้เพื่อทำให้เส้นผม ผิวหนังสว่าง ทำให้ผมเงางามและนุ่มสลวย เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้กรดซิตริก, สารสกัดคาโมมายล์, ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 3%

ด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถทำความสะอาดมือของคุณจากสีที่กินเป็นรอยแตก ฯลฯ มีความสามารถเหมือนกัน เบอร์รี่ซึ่งมีกรดอยู่มาก (ลูกเกดดำและแดง เชอร์รี่ ฯลฯ) รวมถึงกรดซิตริกสังเคราะห์

เพื่อให้ฟันสว่างขึ้นพวกเขาจะล้างด้วยน้ำมะนาวบางครั้งใช้โซดาแทน ควรทำไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และกรดซิตริกยังใช้เพื่อขจัดคราบสกปรกออกจากเสื้อผ้า เงินสะอาด ฯลฯ ด้วยเหตุนี้จึงใช้มะนาวโซดาและน้ำยาขจัดคราบต่างๆ

มีหลายวิธีในการทดแทนน้ำมะนาว คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพื้นที่ต่างๆ ของชีวิตได้

มะนาวกับมะนาวเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?

มะนาวและมะนาวผลไม้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สิ่งเดียวคือทั้งสองเป็นของตระกูลส้ม พวกเขายังลิ้มรสคล้ายกันเล็กน้อย แต่ความแตกต่างที่ธรรมดาที่สุดและสะดุดตาที่สุดคือความเอร็ดอร่อย (เปลือก) ที่มีสีต่างกัน

มะนาว - สีเหลือง. มะนาว - เขียว(และเล็กกว่ามะนาวเล็กน้อย)





ไม่ พวกเขาเป็นผลไม้ที่แตกต่างกัน มะนาวมีสีเหลืองและมีรูปร่างยาวมีพวยกา สีเขียวมะนาวมีรูปร่างกลม (เหล่านี้เป็นสิ่งที่พบในตลาดของเรา)

เมื่อฉันเห็นมะนาวขายครั้งแรก ฉันคิดว่ามันเป็นมะนาวที่ยังไม่สุก

มันกลายเป็นมะนาว มะนาวมีขนาดใหญ่และสีเหลืองมะนาวมีขนาดเล็กและสีเขียว

มะนาวถึงแม้จะเปรี้ยว แต่ก็เป็นที่รักของเรามาตั้งแต่เด็ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมชากับน้ำผึ้งในช่วงที่อากาศหนาวเย็น

มะนาวมีรสชาติเฉพาะมันยากที่จะกินในรูปแบบธรรมชาติดังนั้นจึงถูกเติมลงในเครื่องดื่มน้ำผลไม้สด mojitos



อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าในมะนาวมีวิตามินซีมากกว่าในมะนาว ดังนั้นมะนาวจึงมีประโยชน์มากกว่ามะนาว

www.bolshoyvopros.ru

• ปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดแบบโฮมเมด ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลที่อร่อยและอุดมด้วยสารอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถปรุงอาหารจำนวนมาก: จากชิ้นที่รมควันกับมันฝรั่งไปจนถึงซุป - ในทุกกรณี ปลาจะมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ ตอนนี้เราจะดู […]
• Phalaenopsis ไม่ได้ผลิตก้านดอก # 1 Babo4ka Phalaenopsis จางลงและก้านช่อดอกจะแห้งสนิท หนึ่งปีผ่านไปและยังไม่มีก้านดอกใหม่ ใบไม้ใหม่จะปรากฏขึ้นเป็นระยะ และส่วนล่างก็ค่อนข้างเฉื่อย ตอนนี้ รากใหม่กำลังเติบโต ถ้าผมเข้าใจถูกต้อง จะช่วยพืชได้อย่างไร? วันนี้ […]
• เมื่อใดที่จะคลุมองุ่นสำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าคุณจะปลูกองุ่นชนิดใดในปีแรกหลังปลูกก็ต้องคลุมไว้สำหรับฤดูหนาว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหน่ออ่อนประจำปีที่ไม่มีที่พักพิงไม่สามารถเอาชนะฤดูหนาวได้สำเร็จ เฉพาะไม้ยืนต้นเก่า […]
• โครงการในหัวข้อ "การปลูกเจอเรเนียม" เสร็จสิ้นโดยนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 MBOU OOSH s. Toploe, 2012 - การนำเสนอ การนำเสนอถูกเผยแพร่เมื่อ 4 ปีที่แล้วโดยผู้ใช้ Larisa Miroshnikova
• Tomato De Barao สีชมพู คำอธิบายความหลากหลาย รีวิว ภาพถ่าย ปานกลาง-ปลาย (ระยะเวลาจากการงอกถึงสุก 117-125 วัน) ไม่แน่นอน สูง หลากหลาย carpal ของมะเขือเทศ ในเลนกลางแนะนำให้ปลูกในเรือนกระจก ไม้พุ่มเป็นไม้พุ่มขนาดกลาง สูงประมาณ 2 เมตร ยาว […]

• 31.08.2018

ช่วยฉันคิดออก ... หากคุณต้องการนำน้ำมะนาวหนึ่งลูกในสูตรหนึ่งมีกี่มิลลิลิตร ท้ายที่สุด มะนาวมีความแตกต่างกัน มี "เศษ" ค่อนข้างมาก - เหมือนส้มเขียวหวานและมี " ยักษ์" - น้อยกว่าเกรปฟรุตเล็กน้อย ... อาจมีบรรทัดฐานที่ยอมรับกันโดยทั่วไป สมมติว่า 100 มล.

นอกเหนือจากธีมของผู้ดูแล Roma

น้ำมะนาวมีความเข้มข้นต่างกัน
น้ำมะนาวมีกรดหลายชนิด กรดหลักคือซิตริก แอสคอร์บิก เนื้อหาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะนาวและความสุกจาก 3% ถึง 8%

เราได้สร้างรีวิวที่นี่สำหรับคุณด้วยคุณสมบัติและการใช้มะนาวที่ยอดเยี่ยมมากมาย เช่นเคย: คำแนะนำเกี่ยวกับบ้านทั้งหมดโดยไม่มีการรับประกัน! แทนที่จะซื้อน้ำยาปรับผ้านุ่มราคาแพง คุณสามารถให้มะนาวแทนได้ หากคุณเติมมะนาวครึ่งลูกที่คุณเคยถูลงในเครื่องซักผ้าก่อนหน้านี้ คุณสามารถประหยัดน้ำยาปรับผ้านุ่มได้ แทนที่จะใช้น้ำยาล้างจาน คุณยังสามารถใส่เปลือกมะนาวลงในเครื่องล้างจานได้ เพราะชามก็มีประโยชน์เช่นกัน วางมะนาวลงครึ่งหนึ่งแล้วค่อยจางลงอย่างไม่เป็นที่พอใจ น้ำมะนาวเพิ่มความเงางามให้กับเส้นผม เพียงเติมน้ำมะนาวลงไปในน้ำเพื่อล้างครั้งสุดท้าย หากต้องการนำแสงกลับมา ให้เช็ดวัตถุด้วยผ้าชุบน้ำมะนาว หากไม่ได้ผล คุณสามารถโรยเกลือลงบนมะนาวครึ่งลูกแล้วถูลงบนวัตถุที่เป็นทองแดง ขอบสิ่งสกปรกที่น่าเกลียดสามารถกำจัดคุณได้เมื่อคุณเช็ดขอบของสิ่งสกปรกเปลือกมะนาว ถ้าชามพลาสติกมีกลิ่นอาหาร ให้ถูด้วยผิวเลมอน คุณต้องใช้น้ำมะนาวทำความสะอาด จากนั้นคุณต้องขัดหนังสือพิมพ์ สำหรับคราบหรือคราบสนิม ขอแนะนำ ก่อนทำความสะอาดด้วยน้ำมะนาว แคลเซียมที่สะสมอยู่สามารถขจัดคุณออกเมื่อคุณเทกรดซิตริกลงในโถส้วม น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำบรรเทาอาการไข้เล็กน้อย คุณยังสามารถรักษาด้วยมะนาว เพียงแค่ใส่มะนาวฝานบนตาไก่ค้างคืน น้ำมะนาวมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงเกิดตาไก่ขึ้น มะนาวฝานแห้งนำมาโดยแมลงเม่า หากต้องการทำความสะอาดอีกครั้ง คุณต้องทำความสะอาดด้วยน้ำมะนาว จากนั้นจะทำความสะอาดอีกครั้งและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เกาะอยู่ทั้งหมด หากคุณมีผิวที่มีรูขุมขนกว้าง คุณควรถูน้ำมะนาวบนใบหน้าเป็นครั้งคราว ในการลอกลายเครื่องทำน้ำอุ่นหรือคุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำยาลอกกาวก็ได้ มันใช้งานได้ดีเช่นกันและถูกกว่ามาก หากคุณกำลังทุกข์ทรมานก็ควรเทน้ำมะนาวเป็นประจำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากคุณมีอาการแสบร้อนที่ลิ้น คุณควรให้น้ำมะนาวสักสองสามหยดในบริเวณที่ได้รับผลกระทบ ความเจ็บปวดจะบรรเทาลง คุณต้องการต่อสู้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณหรือไม่? จากนั้นเช็ดดินด้วยน้ำเปล่าที่คุณได้เติมน้ำมะนาวลงไป จะเห็นปลาสีเงินหายไป พวกเขาเกลียดกลิ่นมะนาว คุณมีปากสีฟ้าเพราะคุณกินบลูเบอร์รี่หรือไม่? ไม่มีปัญหา แค่บ้วนปากด้วยน้ำมะนาว แล้วมันก็จะสะอาดอีกครั้ง หากต้องการ คุณควรทำความสะอาดน้ำมะนาวสัปดาห์ละสามครั้ง ด้วยแก้วมะนาวสามารถทำความสะอาดได้ ไม่น่าแปลกใจที่มีกรดซิตริกอยู่ในสารทำความสะอาดหลายชนิด หากคุณเช็ดกระจก กระจก หรือหน้าต่างด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม หากคุณมีเล็บที่อ่อนมาก คุณควรถูน้ำมะนาวกับเล็บทุกวัน เอานิ้วออกได้ถ้านวดนิ้วด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วใช้มือถู เปลือกมะนาวแห้งทำงานได้ดีบนตะแกรง เตาอบ หรือเตาผิง สิ่งที่ยอดเยี่ยมก็คือ โพรเจกไทล์ส่งกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ออกมาด้วย หากขาของคุณรู้สึกหนักและเหนื่อย คุณควรใส่น้ำมะนาวลงในชามน้ำแล้ววางเท้าลงบนมัน หากคุณกำลังทุกข์ทรมาน คุณควรให้น้ำมะนาวหนึ่งช็อตในถ้วยกาแฟของคุณ ยุงกัดจะหายเร็วขึ้นเมื่อคุณถูด้วยน้ำมะนาว เมื่อใดที่คุณควรใช้น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา เนื่องจากน้ำมะนาวทำให้เกิดคราบเลือด คุณสามารถใส่น้ำมะนาวลงบนแผลเล็กๆ ได้ บาดแผลหยุดเลือดไหลและฆ่าเชื้อด้วย

• พวกเขาแทนที่น้ำยาล้างอย่างสมบูรณ์
• นอกจากนี้อาหารยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

นอกจากน้ำมะนาว ชามมะนาวยังใช้สำหรับทำอาหารและอบด้วยรสมะนาวเข้มข้น

น้ำส้มสายชูอาหารเปลี่ยนจาก 3% เป็น 5% หากน้ำส้มสายชูเป็นธรรมชาติ (แอปเปิ้ล ข้าว ไวน์) ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูจะไม่เกิน 3% เพียงแค่ความเข้มข้นที่สูงขึ้น จุลินทรีย์ก็ตาย น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์มักจะ 5%
ในเกาหลีมีความแข็งแกร่ง -10% ในรัสเซียมีสาระสำคัญ 70%

น้ำมะนาว pH~2-2.5
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 5% pH~1.5-2, สารละลายที่อ่อนกว่า (~3%) จะให้ค่า pH ที่ใดที่หนึ่ง~2.5-3

ถ้วยนี้อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและไม่เป็นกรด ต่างจากน้ำมะนาว วิธีนี้คุณจะได้รสเลมอนที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีรสเปรี้ยว เพื่อให้สามารถใช้เปลือกมะนาวได้โดยไม่ต้องจอง ควรใช้มะนาวออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการบำบัดเท่านั้นสำหรับการถู เปลือกของมะนาวส่วนใหญ่ได้รับการรักษาด้วยสารกันบูดและขี้ผึ้งเพื่อให้ผลไม้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่มีอะไรให้มองหาในพายหรือของหวานโดยธรรมชาติ

ในการถูมะนาวหนึ่งชาม มีความเป็นไปได้และเครื่องมือหลายอย่างที่คุณสามารถใช้ได้ ด้วยซิปสามารถดึงแถบมะนาวยาวบาง ๆ ออกจากเปลือกได้ ด้วยที่ขูด คุณจะได้เปลือกมะนาวที่บางมาก และด้วยเปลือกเผ็ด คุณยังสามารถตัดเส้นที่หนาขึ้นและกว้างขึ้นได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ากรดอะซิติก 1% มีรสชาติเหมือนน้ำมะนาว 1% (ในแง่ของกรด) เรื่องของรสนิยม
คุณสามารถสร้าง "น้ำมะนาวโต๊ะ 9%" โดยใช้น้ำมะนาว 9 มล. ต่อสารละลาย 100 มล. (หรือค่อนข้างถูกต้อง: กรดซิตริก 9 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม)
คุณสามารถเจือจางน้ำมะนาวด้วยน้ำ 1x1 ประมาณน้ำหนึ่งแก้วและน้ำมะนาวหนึ่งแก้ว แต่นี่จะเป็นกรดที่มีความเข้มข้นสูง
คุณสามารถปรับสมดุลความเข้มข้นนี้กับน้ำตาลในสัดส่วน 1x1x1 ซึ่งคุณสามารถนำน้ำมะนาว น้ำ และน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันในแก้ว แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าด้วยตัวเลือกทั้งหมด มีเพียงชามสีเหลืองเท่านั้นที่ถูกกด และไม่มีสิ่งใดจากหนังสีขาวพื้นฐานมา เพราะมันขมและไม่สามารถใช้กับมันได้ หากคุณกำลังใช้ที่ขูด คุณสามารถทำเคล็ดลับเล็กน้อยและวางแถบกระดาษรองอบหรือกระดาษ parchment ระหว่างพื้นผิวของตะแกรงกับมะนาว ผิวเลมอนขูดจะไม่เกาะรูเล็กๆ ในตัวขูด และลดความพยายามในการทำความสะอาดที่ขูด

น้ำมะนาวเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดแสนอร่อย

วิธีนี้คุณจะได้เฉพาะส่วนสีเหลืองที่มีกลิ่นหอมของเปลือกมะนาวเท่านั้น คุณต้องใช้น้ำยาทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เพราะเปลือกมะนาวถูกตัดออกมากเกินไปและรวมถึงผิวขาวด้วย วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกมะนาวที่กว้างและใหญ่ ผู้ที่มีแนวโน้มจะใช้เปลือกมะนาวในการปรุงอาหารหรืออบจะมีความสุขมากขึ้นด้วยเครื่องขูดหรือขูดแบบพิเศษ

น้ำมะนาว pH~2-2.5
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% pH~1.5-2 สารละลายที่อ่อนกว่า (~3%) จะให้ pH~2.5-3

การประยุกต์ใช้น้ำส้มสายชูในเบเกอรี่

กรดอินทรีย์ (ซิตริก อะซิติก แลคติก ทาร์ทาริก) สามารถควบคุมความเป็นกรดของแป้งได้ โดยเฉพาะข้าวไรย์

กรดแลคติกและกรดอะซิติกมี ผลในเชิงบวกต่อคุณภาพของขนมปังข้าวไรย์ด้วยปริมาณแป้งสูงถึง 3% โดยน้ำหนัก นั่นคือสำหรับแป้งข้าวไรย์ 500 กรัมต้องใช้ที่คั่นหนังสือ 15 มล. น้ำส้มสายชูหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนการผสมและการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ มวลบิสกิตพิเศษต่อไปนี้มีความโดดเด่น มวลเวียนนา บิสกิตรุ่นบางและฉ่ำโดยเฉพาะซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับเค้ก แป้งประกอบด้วยเนยมากถึง 20 กรัมซึ่งเทลงในของเหลวแล้ว แต่ทำให้เย็นลงจนสุดด้วยส่วนผสม ซึ่งอาจสูงถึง 100% แต่โดยปกติแล้วจะเปลี่ยนเพียงครึ่งเดียว หรือใช้ส่วนผสมของถั่ว 50% และแป้ง 50% คุกกี้เฮเซลนัท ใช้อาหารสะดวกซื้อและแป้งแทนแป้ง สุดท้าย ใส่เนย 10 กรัม และตังเม 10 กรัม ลงในส่วนผสม เค้กผลไม้ฟองน้ำสามารถราดด้วยคุกกี้หลังจากอบ ปรุงทั้งในตัวเลือกที่ 1 และบนพื้นผิวของเค้กที่อบ อบที่ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที

• คุกกี้ช็อกโกแลตชิปกับโกโก้หรือช็อกโกแลต
• ประกอบด้วยน้ำมันมากถึง 15 กรัม

โดยทั่วไปแล้วกรดซิตริกถือเป็นสารธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์

การใช้กรด พบได้น้อยในการผลิตขนมปังข้าวสาลี.
แนะนำให้ใช้กรดแลคติกในการแปรรูปแป้งที่มีกลูเตนอ่อนๆ ซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงคุณสมบัติทางรีโอโลยีของแป้ง สีของเศษขนมปัง และรสชาติของขนมปัง ในกรณีเช่นนี้ กรดแลคติกจะใช้ในปริมาณไม่เกิน 0.1-0.3% ของน้ำหนักของแป้ง บางทีการใช้กรดอะซิติกในปริมาณสูงถึง 0.1% โดยน้ำหนักของแป้ง นั่นคือสำหรับแป้งสาลี 500 กรัมไม่เกิน 1.5 มล.

กรณีนี้จะเป็นเช่นนั้นหากไม่ใช้เป็นกรดเข้มข้นในอาหารและเครื่องดื่มจำนวนนับไม่ถ้วน ในรูปแบบแยกเดี่ยวนี้ กรดซิตริกเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน การดูดซึมของอลูมิเนียมในร่างกาย ส่งเสริมกระบวนการออกซิเดชันที่เป็นอันตราย โจมตีเยื่อหุ้มเซลล์ และทำลายฟิวส์ฟัน

กรดซิตริกมีอยู่ทั่วไป

หากคุณกำลังเดินผ่านซูเปอร์มาร์เก็ต มะนาวพบคุณทุกทาง และไม่ใช่แค่ในส่วนของผลไม้เท่านั้น ภาพของมะนาวที่ตากแดดสามารถพบได้บนฉลากผงซักฟอก น้ำยาล้างจาน น้ำยาลอกกาว ห้องเอนกประสงค์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย ภาพประกอบมีจุดประสงค์เพื่อแนะนำผู้บริโภคว่านี่คือความสดจากธรรมชาติ - ความสดจากมะนาว

คุณสมบัติของน้ำส้มสายชูในแป้ง
พ่อครัวใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้แป้งเป็นกรดเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความเปราะบาง
ในลูกกวาด น้ำส้มสายชูใช้ในขนมพัฟปราศจากยีสต์ ในคุกกี้ขนาดเล็กหลายประเภทเพื่อเพิ่มความเปราะบางและความโปร่งสบาย

สารที่อุดมไปด้วย น้ำมะนาวร่วมกับกรดแอสคอร์บิกสามารถให้แป้งไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังมีความนุ่มเฉพาะอีกด้วย
โดยการเปรียบเทียบกับการใช้น้ำส้มสายชู (acidifier) ​​​​ในแป้งเราจะใช้น้ำมะนาวในบรรทัดฐานและปริมาณที่อธิบายไว้ข้างต้นในหัวข้อ "น้ำส้มสายชู"
นั่นคือ สำหรับแป้งข้าวไรย์ 500 กรัม ต้องใช้คั่นหน้า 15 มล. น้ำมะนาวหรือ 1 ช้อนโต๊ะ.

ดังนั้น กรดซิตริกในฐานะสารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนทำให้ร่องรอยของโลหะอันตรายที่มีอยู่ในอาหารไม่เป็นอันตราย ฟังดูเป็นบวกมาก อย่างไรก็ตาม ควรใช้คุณสมบัติของกรดซิตริกด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากกรดซิตริกสามารถข้ามสิ่งกีดขวางเลือดและสมองได้ จึงสามารถเจาะสมองไปพร้อมกับโลหะได้

กรดซิตริกเป็นกรดและตัวควบคุมกรด

ด้านล่าง: เพื่อนสนิท: กรดซิตริกและอะลูมิเนียม กรดซิตริกยังใช้ในทุกที่ที่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายต้องโน้มน้าวใจด้วยรสชาติของผลไม้ น้ำผลไม้ น้ำมะนาว ชาเย็น ลูกกวาด แมงกะพรุน ไอศกรีม แยม ผลไม้กระป๋อง และอาหารอื่น ๆ มากมาย

น้ำมะนาวสามารถทดแทนได้:
¼ ช้อนชา กรดซิตริกเจือจางในน้ำ
1 ช้อนโต๊ะ ;
น้ำมะนาว, ส้มโอ, ส้ม, แอปเปิ้ล, รูบาร์บหรือน้ำซีบัคธอร์น - เช่น น้ำผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง

การเก็บมะนาวและน้ำมะนาว

การรักษาความสดของมะนาว ที่อุณหภูมิ 6-7 ° มะนาวจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนหากแช่ในพาราฟินละลายสักครู่แล้วห่อด้วยกระดาษนุ่ม แต่พาราฟินไม่ควรร้อนมากเพื่อไม่ให้เปลือกของผลไม้เสียหาย มะนาวจะถูกเก็บไว้อย่างดีในกล่องที่มีทรายเผาบนกองไฟเพื่อฆ่าเชื้อ

ในฐานะที่เป็นตัวควบคุมกรด กรดซิตริกจะรักษาค่า pH ที่ต้องการของค่าคงที่ของอาหาร โดยทั่วไปแล้วอลูมิเนียมจะไม่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม เมื่อโลหะรวมกับกรดซิตริกเพื่อสร้างอะลูมิเนียมซิเตรต อันตรายของโลหะจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยการศึกษาต่อไปนี้

กรดซิตริกส่งเสริมการดูดซึมอะลูมิเนียม

อาหารน้ำมะนาวที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ดาราฮอลลีวูด น้ำมะนาวจะถูกนำหรือแทนที่ด้วยขึ้นอยู่กับความหลากหลายของจาน มีความคล้ายคลึงกับอาหารที่รับประทานเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงเวลาสั้นๆ เช่น การลดน้ำหนักในหนึ่งสัปดาห์

ล้างมะนาวและบีบน้ำโดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษ กรองน้ำผลไม้ผ่านกระชอนหนาแล้วเทลงในขวดสีเข้มขนาด 250 มล. ที่ต้นคอ เทน้ำมันอัลมอนด์หนึ่งชั้นลงในส่วนที่แคบของขวด 4-5 ซม. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาหรือจุกปิดด้วยพาราฟินละลายและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น น้ำมันดอกทานตะวันสามารถใช้แทนน้ำมันอัลมอนด์ได้หากใช้น้ำผลไม้เพื่อปรุงรสซุปและอาหาร

วิตามินซีช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมันในร่างกายและช่วยให้การเผาผลาญอาหารเป็นไปอย่างรวดเร็ว และนั่นคือสิ่งที่มะนาวมีมากเกินพอ สารประกอบนี้มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญพลังงานของเซลล์สัตว์และพืช น้ำมะนาวยังทำหน้าที่เป็นยาระงับความอยากอาหารตามธรรมชาติ

อาหารน้ำมะนาวแบบคลาสสิกเป็นที่ทราบกันดีเมื่ออนุญาตให้รับประทานอาหารแบบตายตัวได้ อย่างไรก็ตาม หากเติมของเหลว ควรใช้น้ำมะนาว ในระหว่างวันดื่มน้ำมะนาวสี่ลูก ไม่ว่าจะบริสุทธิ์หรือเจือจางด้วยรสน้ำ ควรมีอย่างน้อยสามมะนาวต่อวันและสูงสุดแปด สูตรอาหารน้ำมะนาว: เจือจางด้วยน้ำสองลิตร เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 15 ช้อนโต๊ะและพริกป่น

หากมะนาวเริ่มเสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษา จำเป็นต้องใช้ผลไม้อย่างเร่งด่วน หรือไม่ก็ควรสกัดและเก็บน้ำมะนาวไว้ สำหรับการเก็บรักษาสามารถใช้เอทิลแอลกอฮอล์หรือการรักษาความร้อนได้ วอดก้า 10-15% ถูกเติมลงในน้ำผลไม้คั้นสดผสมส่วนผสมและบรรจุขวดในลักษณะที่ไม่มีอากาศอยู่ภายในภาชนะ ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่เย็น ต้องใช้น้ำผลไม้ภายในไม่กี่เดือน

ประสบการณ์น้ำมะนาว

นักแสดงหญิงหลายคนสาบานด้วยอาหารนี้

คุณควรใช้อาหารน้ำมะนาวนานแค่ไหน

ใครก็ตามที่ตัดสินใจเลือกมะนาววันละลูกสามารถกินต่อเนื่องได้หลายเดือนอย่างมั่นใจ คุณต้องระมัดระวังกับเวอร์ชันที่ซับซ้อนกว่านี้ ไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์มิฉะนั้นท้องจะไม่ไปกับมัน พริกป่นและกรดซิตริกโจมตีผนังกระเพาะอาหารและอาจทำให้ปวดท้องเมื่อพูดเกินจริง และอย่าลืม: ไม่มีการเผาผลาญไขมันโดยไม่ต้องเคลื่อนไหว!

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารเอเชียที่นี่ และที่นี่เช่นกัน คุณสามารถหาผู้ติดตามที่กระตือรือร้นมากขึ้นได้เช่นกัน เครื่องดื่มที่มีขิงสามารถปรุงได้อย่างง่ายดายและราคาไม่แพงโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย น้ำขิงและชาไม่เพียงเป็นที่นิยมสำหรับโรคหวัดเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายที่อร่อยและอุดมด้วยวิตามินในฤดูร้อนที่เย็นสบาย

อีกวิธีในการถนอมน้ำผลไม้คือการเติมขวดแก้วสีเข้มลงไป แล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38 องศา ขวดที่บรรจุน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์จะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

อายุการเก็บรักษาของมะนาวไม่นาน สามารถเก็บไว้ได้ 10 ถึง 20 วันในที่แห้งและเย็น และที่ความชื้นสัมพัทธ์ 85-90 เปอร์เซ็นต์ และอุณหภูมิ 8-10 องศา อายุการเก็บรักษาของมะนาวจะมีอายุนานถึง 1.5-2 เดือน ยิ่งผลอยู่นานเท่าไร เปลือกก็จะยิ่งเปลี่ยนแปลงมากขึ้นเท่านั้น มะนาวที่มีกลิ่นอับจะมีเปลือกที่แห้งและหย่อนยาน มันจะไม่มีประโยชน์เท่าผลไม้สดอีกต่อไป

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง... สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมเครื่องเทศ คุณต้องผสม 1.5 ช้อนชา กานพลูป่น 1.5 ช้อนชา อบเชยป่น

เนยถั่วคุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชกลั่นอื่นๆ ได้ แนะนำให้เปลี่ยนเนยถั่วเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

อาติโช๊คอาร์ติโช้คกระป๋องสามารถทดแทนอาร์ติโช้คสดได้ และในทางกลับกันอาร์ติโช้คกระป๋องก็ถูกแทนที่ด้วยพริกหวานกระป๋อง

น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ หากคุณต้องการเข้าใกล้ (ใกล้เคียงที่สุด) กับรสชาติดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ให้ลองผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับสมุนไพรและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

แป้งแพนเค้ก- แป้งธรรมดาและผงฟู

การัม มาซาลา(ส่วนผสมเผ็ด) - อย่างละ 1 ช้อนชา ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า

เคเปอร์บางครั้งพวกเขาเขียนว่าพวกเขาสามารถแทนที่ด้วยผักดอง (ผักดอง)

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล- สามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้

ครีมสด- แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดหนา

แอปริคอตและลูกพีชกระป๋องใช้แทนกันได้

แป้งข้าวโพด- ถูกแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น

น้ำมันงาแทนที่ด้วยมะกอก

ไก่ในกรณีที่หมดหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัวหรือหมู บางครั้งแม้แต่ปลาทูน่า

มะนาว- น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยสามารถแทนที่ด้วยมะนาว

ตะไคร้แทนที่ด้วยเมลิสสา

น้ำมะนาวคุณสามารถเปลี่ยน 1/4 ช้อนชา กรดซิตริกเจือจางในน้ำหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

กระเทียมหอม- คุณยังสามารถแทนที่หัวหอมและในทางกลับกัน - คุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วยกระเทียมหอมเพื่อรสชาติที่อ่อนลง

หอม- หัวหอมเล็กธรรมดา

มาสคาร์โปเน่(Mascarpone) สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มหรือส่วนผสมของครีมหนักและคอทเทจชีส และคุณยังสามารถผสม Fromage fre (คอทเทจชีส) และโยเกิร์ตธรรมชาติในปริมาณที่เท่ากัน

น้ำตาลทรายดิบ- แทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ

น้ำมันมะกอกผักแม้ว่าจะมีประโยชน์มากกว่าในการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก

ออริกาโน่และมาจอแรมใช้แทนกันได้

เนยแข็งพามิแสนสามารถแทนที่ด้วยเนยแข็งชนิดใดก็ได้: "Rokishkis" ของลิทัวเนียหรือ "Dzhyugas", Grana padano, รัสเซีย ฯลฯ

บัตเตอร์ถูกแทนที่ด้วยนมและโยเกิร์ตธรรมชาติในอัตราส่วน 1:1

ผงฟู(ผงฟู) - สำหรับ 20 กรัมคุณต้องผสมเบกกิ้งโซดา 5 กรัมกรดซิตริก 3 กรัมและแป้ง 12 กรัม ปริมาณผงนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม

โพเลนต้า(โจ๊กข้าวโพดที่ทำจากแป้งโฮลมีล) - ปลายข้าวข้าวโพด บดในเครื่องบดกาแฟแล้วคุณจะได้แป้งจริงสำหรับทำโพเลนต้า!

fondant- แทนที่ด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลาย

มะเขือเทศในบางสูตร คุณสามารถเปลี่ยนซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศได้

ราดิชิโอสามารถแทนที่ด้วยสลัดธรรมดาหรือกะหล่ำปลีแดง ขึ้นอยู่กับสูตร

แป้งขึ้นเอง= แป้งแพนเค้ก

ผักชีฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีสดสับละเอียด

วิปครีมถ้าสูตรต้องใช้วิปครีม ให้ลองนมข้นจืด 1.5 ถ้วยตวงและช้อนชา น้ำมะนาว. ตีเหมือนครีมทั่วไป
อีกรูปแบบหนึ่งสำหรับวิปครีมคือการบดกล้วยแล้วตีด้วยไข่ขาว เพิ่มสารสกัดวานิลลาและน้ำตาลสองสามหยด

ครีมเปรี้ยวถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติในสภาวะต่างประเทศและในทางกลับกัน

ชีสเฟต้า- ถูกแทนที่ด้วยชีสและในทางกลับกัน

มอสซาเรลล่าชีส- แทนที่ sulguni

ฟิลาเดลเฟียชีส- ชีส "Almette" จาก Hochland

น้ำเชื่อมทองคำ- ถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งอย่างง่ายๆ

Fromage ฟรี- โยเกิร์ตหนาหรือครีมเปรี้ยว

ช็อคโกแลต- ช็อกโกแลตแท่งถูกแทนที่ด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

สิ่งที่จะแทนที่ไข่- น้ำตาลปกติ เติมประมาณ 3/4 ของปริมาณที่แนะนำ

เอสเซ้นส์สำหรับแต่งกลิ่นแป้ง- แทนที่ด้วยสารสกัดจากส้มใดๆ ด้วยการเติมคอนยัค มะนาว ส้ม หรือเหล้ารัม

แพงเกินไป

เบอร์รี่สด - เบอร์รี่แช่แข็ง
โจ๊ก "ทันที" แบบแบ่งส่วน - ข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็ว
ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาสดหรือแช่แข็งอื่นๆ - ปลากระป๋อง
ชีสไขมันต่ำและดอง - เต้าหู้
น้ำมันมะกอก - น้ำมันดอกทานตะวัน
ไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ - โยเกิร์ตแช่แข็ง

มาสคาร์โปเน่ชีสแทนอะไรได้บ้าง?

ครีมชีส 1 แพ็ค (ครีมชีส)
ครีม 1/4 ถ้วย (ไขมัน)
2 ช้อนโต๊ะ เนยนุ่ม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใช้แทนมาสคาร์โปเน่ได้ทุกสูตร

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีส2

3 ไข่แดง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
นม 1/3 ถ้วยหรือครีม 10%
ริโกต้าชีส 1 ห่อ (คอทเทจชีสชนิดนุ่มมาก) ~425g
ครีมหนัก 1 ถ้วยวิปปิ้ง (ไขมัน 35%)
ในกระทะตีน้ำตาลไข่แดงและนมด้วยปัด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที เย็น. ผัดในริคอตต้าและวิปครีม

มาสคาร์โปเน่แทนทีรามิสุ

ครีมชีส 1 ห่อ (ครีมชีส) 225 gr
ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
ครีม 2 ช้อนโต๊ะ 35%
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและใช้ในการเตรียมทีรามิสุ

สิ่งที่จะแทนที่ไข่

คุณจะเปลี่ยนไข่ในการเตรียมอาหารได้อย่างไรหากจู่ๆ ไข่ไม่อยู่ในตู้เย็น

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารสามารถเปลี่ยนไข่ได้:

1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ นม + 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว + 1/2 ช้อนโต๊ะ โซดา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ นม + 1/4 ช้อนชา ผงฟู
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช + ผงฟู 2 ช้อนชา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า + ผงฟู 2 ช้อนชา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง
1 ไข่ = 1 ช้อนโต๊ะ นมผง + 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด+2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ

เมื่อเตรียมขนมอบหวาน การทดแทนมีดังนี้:

1 ไข่ = 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด+2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ
ไข่ 1 ฟอง = กล้วย 1 ลูกบด
ไข่ 1 ฟอง \u003d แป้งถั่วเหลือง 2-3 ช้อนโต๊ะตีวิปปิ้งด้วยน้ำเล็กน้อย (คุณควรได้โฟม) แล้วเทลงในแป้ง
กางปีกออกกว้างๆ รับรองว่าโดนใครซักคนแน่ๆ

สิ่งที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารญี่ปุ่น?

เทรนด์ใหม่ในปัจจุบันคืออาหารแปลกใหม่มากมายที่เสนอเมนูที่ไม่ธรรมดาสำหรับท้องของเรา

เมื่อพิจารณาว่าส่วนผสมจากธรรมชาติที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ในอาหารญี่ปุ่นควรจะสดเท่านั้น และสามารถซื้อได้ในญี่ปุ่นเองหรือในบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น คำถามเกี่ยวกับการทดแทนส่วนประกอบที่ขาดหายไปจึงปรากฏขึ้น แนวคิดบางประการสำหรับการเปลี่ยนส่วนประกอบ:

• ข้าวซูชิญี่ปุ่นสามารถใช้แทนข้าวเมล็ดกลมได้
• น้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูองุ่น (4 ช้อนซุป) เกลือ (1 ช้อนชา) น้ำตาลทราย (3 ช้อนชา) จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยไม่ต้องต้ม เกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมด
• วาซาบิ- เป็นการยากมากที่จะหาสินค้ามาทดแทนผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถลองแทนที่ด้วยมัสตาร์ดหรือทำส่วนผสมของมะรุมและมัสตาร์ด แต่การแทนที่นี้เรียกว่าเทียบเท่าไม่ได้
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น- สามารถใช้ซีอิ๊วอื่นแทนได้ ซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
• Daikon- คุณสามารถลองแทนที่ด้วยหัวไชเท้าสีเขียวหรือหัวไชเท้า
• เห็ดมีชื่อภาษาญี่ปุ่น - สามารถแทนที่ด้วยเห็ดธรรมดาของเรา
• มิตสึบะ กรีนส์- สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง
• น้ำผลไม้หอย- คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปปลา
• ใบชิโสะคุณสามารถหาผักกาดหอมแทนได้

บ่อยครั้งในสูตรการทำอาหารมีคำแนะนำ "โรยจาน (ส่วนใหญ่เป็นสลัด) ด้วยน้ำมะนาว" ผลไม้รสเปรี้ยวถูกเติมลงในขนมอบอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมะนาวเปรี้ยวทำให้อมยิ้มน้อยลง Citrons ถูกเติมลงในแป้งและครีม พวกเขาใช้ความเอร็ดอร่อยของผลไม้แปลกใหม่และชิ้นเนื้อและผิวหนังที่หวาน แต่ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในจานคือน้ำมะนาว มันถูกเพิ่มเข้าไปในซุป (เช่นผสม) และเครื่องดื่ม - ชา, แอลกอฮอล์และค็อกเทลแสนสดชื่น บทความนี้มีไว้สำหรับคำถามหนึ่งข้อ: เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำมะนาวด้วยกรดซิตริก? และถ้าเป็นเช่นนั้นจะแนะนำคริสตัลสีขาวในองค์ประกอบของจานได้อย่างไร? มีสัดส่วนอย่างไร? ต้องทำอย่างไรถึงจะได้รสชาติเหมือนมีน้ำมะนาวจากธรรมชาติ? คุณจะอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

กรดซิตริกคืออะไร

ผงผลึกสีขาวนี้คืออะไรจริงๆ? ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นวัสดุสังเคราะห์ และก่อนที่จะชี้แจงคำถามที่ว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่ เราต้องสร้างความเชื่อมโยงระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ ผงสังเคราะห์มีอะไรที่เหมือนกันกับผลไม้รสเปรี้ยวหรือไม่? กรดซิตริกถูกค้นพบครั้งแรกโดยเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Scheele ในปี พ.ศ. 2327 เขาได้รับมันได้อย่างไร เขาแยกมันออกจากน้ำมะนาวที่ยังไม่สุก อย่างที่คุณเห็น มีการเชื่อมต่อโดยตรงระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผงที่ได้คือกรดคาร์บอกซิลิกไทรเบสิก มันละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำเมื่อถึงอย่างน้อยสิบแปดองศา กรดซิตริกยังเข้ากันได้ดีกับเอทิลแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำทิงเจอร์และวอดก้าแบบโฮมเมดได้ แต่ในไดเอทิลอีเทอร์ ผงนี้ละลายได้ไม่ดี

การผลิตทางอุตสาหกรรมของกรดซิตริก

คนที่มีเหตุผลจะถามว่า: ถ้าผงสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วทำไมมันถึงถูกกว่าผลไม้มาก? ท้ายที่สุด เภสัชกรสมัยศตวรรษที่สิบแปดได้ระเหยน้ำผลไม้ธรรมชาติเพื่อให้ได้ผลึกสีขาว จากนั้นเติมชีวมวลขนปุยลงในน้ำมะนาว พืชชนิดนี้ยังมีกรดนี้อยู่เป็นจำนวนมาก ในยุคปัจจุบัน การผลิตภาคอุตสาหกรรมได้รับผงโดยการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากกากน้ำตาลและน้ำตาลโดยใช้สายพันธุ์ของเชื้อราเชื้อรา Aspergillus niger กรดซิตริกไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์อีกด้วย (รวมถึงเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร) เครื่องสำอาง (ในฐานะตัวควบคุมความเป็นกรด) และแม้กระทั่งการก่อสร้างและอุตสาหกรรมน้ำมัน ปริมาณการผลิตทั่วโลกมีมากกว่าหนึ่งและครึ่งล้านตัน และประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้ผลิตในประเทศจีน ด้วยเหตุนี้ คำถามที่ว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่นั้นดูมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น ยิ่งถ้าป้ายเขียนว่า "Made in China"

ประโยชน์ของกรดซิตริก

ผงสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและมีป้ายกำกับว่า E330-E333 แต่สารปรุงแต่งรสนี้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หรือไม่ เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำมะนาวด้วยกรดซิตริกโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย? ผงที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น กรดซิตริกป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ การปรากฏตัวของเชื้อราและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้น E330 จึงถูกใช้เป็นสารกันบูด แม้ว่ากรดซิตริกจะไม่ได้สกัดจากผลไม้อีกต่อไป แต่กรดซิตริกช่วยปรับปรุงการมองเห็น เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารเช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว เนื่องจากมันเร่งการเผาผลาญจึงใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน สารนี้ขจัดสารพิษ สารพิษ เกลือที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

อันตรายของกรดซิตริก

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทนต่อผลไม้รสเปรี้ยวได้ ผลไม้เหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในทำนองเดียวกัน กรดซิตริกก็ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับบางคน ด้วยความระมัดระวัง ควรใช้โดยผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร แต่เราสงสัยว่า: กรดซิตริกสามารถแทนที่น้ำมะนาวได้หรือไม่? ถึงเวลาที่จะตอบมัน ใช่อาจจะ. แต่ในกรณีแป้งต้องระมัดระวังไม่ให้สารละลายเข้มข้นเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว มันสามารถนำไปสู่ความรู้สึกไม่สบายในท้อง อิจฉาริษยา อาการจุกเสียด และอาเจียน อย่ากินแป้งที่ไม่ละลายน้ำ เพราะจะทำให้เยื่อเมือกไหม้ได้

ผลไม้กึ่งเขตร้อนไม่สามารถเรียกได้ว่าราคาถูก และในสูตรอาหารส่วนใหญ่ จานนี้ใช้น้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยดหรือหนึ่งช้อนชา ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานแห้งและเหี่ยวเฉา ในขณะที่กรดซิตริกในถุงเก็บได้นานหลายปี ใช่และมีค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะตอบคำถามว่ากรดซิตริกจะแทนที่น้ำมะนาวหรือไม่: “ใช่! และน้ำส้มสายชูด้วย! และยังใช้ล้างพื้นผิวโลหะที่ปนเปื้อนด้วยตะกรันและตะกรันได้อีกด้วย”

สำหรับการปรุงอาหารนั้น ความหลากหลายของอาหารที่คุณสามารถใช้ทั้งน้ำส้มและกรดซิตริกนั้นค่อนข้างกว้าง หากคุณกำลังนวดแป้ง คุณสามารถผสมแป้งสังเคราะห์จำนวนเล็กน้อยกับแป้งได้ ในกรณีอื่น ผลึกกรดจะต้องละลายในน้ำอุ่นจนกว่าจะถึงความเข้มข้นของน้ำมะนาวธรรมดา ได้สัดส่วนคือ เหน็บแนมเล็กน้อย (บางสูตรแนะนำให้ใช้ที่ปลายมีด) ถึงน้ำอุ่นห้าสิบมิลลิลิตร สารละลายควรเย็นลง