ตับสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในอาหารของเราเนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุต่างๆ กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ความงาม และอายุยืน อย่างไรก็ตาม เราชื่นชมตับไม่เพียงแต่เป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการ แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะชั้นเลิศที่มีรสชาติที่สดใสและเป็นต้นฉบับ - ถ้าแน่นอนว่าตับปรุงอย่างถูกต้องตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ น่าเสียดายที่แม่บ้านหลายคนลังเลที่จะปรุงตับโดยกังวลเกี่ยวกับความล้มเหลวเนื่องจากเนื้อที่ละเอียดอ่อนนี้อาจกลายเป็นรสขมเล็กน้อยแห้งและเหนียวเนื่องจากมีฟิล์มที่มีเส้นเอ็น เรามาพูดถึงวิธีการปรุงตับที่อร่อยชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มที่บ้านกันดีกว่า

รายละเอียดปลีกย่อยของทางเลือกที่เหมาะสม

ความลับหลักของการทำตับให้อร่อยคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสดใหม่ ตับที่ดีนั้นยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้น เป็นมันเงา ไม่มีจุดแห้งและขีดข่วน มีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย หากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นเปรี้ยว คุณไม่ควรซื้อตับเพราะในกรณีนี้ มีแนวโน้มว่าจะมีอายุที่ "น่านับถือ" มากที่สุด ซึ่งสังเกตได้จากสีของเนื้อเช่นกัน ยิ่งอายุมาก ตับก็จะยิ่งเข้มขึ้น เลือดอุดตันหลอดเลือดและจุดสีเขียวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสัญญาณของความเสียหายต่อถุงน้ำดี - ในกรณีนี้ตับจะขมมาก

คุณภาพสามารถแยกแยะได้ด้วยสีน้ำตาลที่มีโทนสีเบอร์กันดีในขณะที่เนื้อสีอ่อนและสีเหลืองบ่งบอกว่านกป่วย สด ตับเนื้อมีสีเหมือนเชอร์รี่ และหากเจาะด้วยมีดหรือเข็มถักเล็กน้อย เลือดสีแดงสดจะปรากฏขึ้น ตับเนื้อลูกวัวที่ดีนั้นโดดเด่นด้วยสีที่เข้มข้น - จากสีน้ำตาลถึงสีแดง แต่ที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการเคลือบสีเทาซึ่งเป็นสัญญาณที่ทรยศต่อเนื้อค้าง เมื่อซื้อตับแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนน้ำแข็งอยู่บนผิวของมัน - มันควรจะปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ และถ้าสีของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีส้ม แสดงว่าตับนั้นถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะเข้าใจความซับซ้อนของการเลือกทันที แต่ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะรสชาติและประโยชน์ของอาหารขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อสัตว์

เคล็ดลับการเตรียมตับให้หายร้อน

วิธีการปรุงตับอย่างถูกวิธี (เนื้อ หมู ไก่ หรือไก่งวง) ให้นุ่ม นุ่ม ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน? การเตรียมเนื้อสำหรับทอดหรือตุ๋นอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากตับต้องได้รับการดูแลด้วยความระมัดระวัง

เอาเส้นเลือด เส้นเลือดออกจากตับทั้งหมด แล้วเอาฟิล์มออกจากตับวัว หยิบด้วยปลายมีดแล้วดึงด้วยนิ้วเล็กน้อย โดยไม่เคลื่อนไหวกะทันหัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ฟิล์มจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ฉีกขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำอุ่นเป็นเวลาสองนาทีก่อน มีเคล็ดลับอีกประการในการเตรียมตับเนื้อนุ่ม - คุณควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยโซดาเล็กน้อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตับนี้จะละลายในปากของคุณ!

ตับ (โดยเฉพาะเนื้อหมู) มักจะมีรสขม แต่คุณสามารถขจัดความขมนี้ได้หากหลังจากทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์มแล้ว แช่ในนมวัวเย็น เวย์ หรือน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับความเผ็ดร้อนสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในของเหลวในขณะที่เนื้อสามารถแช่ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นได้ นมทำงานได้อย่างมหัศจรรย์กับตับ และแม้แต่เนื้อที่หยาบและแข็งที่สุดก็ยังได้รับความนุ่มและอ่อนโยนอย่างนุ่มนวล หากคุณมีเวลาน้อย แทนที่จะแช่ตัว คุณสามารถต้มตับในน้ำเกลือเล็กน้อยสักสองสามนาที นักชิมหลายคนชอบที่จะหมักตับในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ถูด้วยกระเทียมและเกลือ

ตับที่ถูกทุบด้วยค้อนจะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้น แต่อย่าลืมใส่ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย

ย่าง ปรุง ตุ๋น และอบ

ตับไม่เพียงแต่ผัด ตุ๋น ต้มและอบเท่านั้น แต่ยังทำสเต็ก ปาด สลัด และแพนเค้กด้วย ตับทอดถือว่าอร่อยที่สุด แต่แม่บ้านบางคนไม่กล้าปรุง กลัวไม่สุก ใครอยากเคี้ยวเนื้อแห้งรสจืด? เราเร่งให้คุณพอใจ - การทอดตับนั้นง่ายและเรียบง่ายคุณแค่ต้องการทักษะ!

วิธีการปรุงตับในกระทะโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม? โซดาและเนื้อที่ล้างแล้วควรรีดในแป้งหรืองาเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3-5 นาที แต่ไม่มากเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป ปล่อยให้เหงื่อออกใต้ฝาเล็กน้อยเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองและเตรียมพร้อมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิภายใน ตับที่ทอดอย่างเหมาะสมจะโปร่งสบายและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ และยังทำให้ตับหมูแข็งขึ้นด้วย ทอดด้วยแครอทและหัวหอม แล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับน้ำตาล ซึ่งจะทำให้รสชาติอ่อนลงและนุ่มขึ้น อนุญาตให้เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการทอดเท่านั้นมิฉะนั้นจะแข็งและแม้แต่แครอทจำนวนมากก็ไม่สามารถช่วยได้

ตับสามารถตุ๋นกับนม, คอนยัค, เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, ขิง, อบเชย, แกง, กานพลู), ครีมเปรี้ยวและ วางมะเขือเทศ. หากคุณตัดสินใจที่จะเคี่ยวตับหมู ก่อนย่างจำเป็นมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถกำจัดความขมขื่นที่น่ารำคาญได้

ก่อนอบในเตาอบควรทอดตับเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 8 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด - ไม่มีเลือดหรือของเหลวเปื้อนเลือดออกจากตับที่เสร็จแล้ว ตับมักจะอบในกระดาษฟอยล์ไม่เกิน 30 นาที ในขณะที่อย่าลืมใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ กับตับหั่นเป็นชิ้น เพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำ จำกฎหลักของการปรุงอาหารตับ: การทำลายด้วยระยะเวลาของการรักษาความร้อนจะเปลี่ยนเนื้อนุ่มเป็นพื้นแข็งที่ย่อยไม่ได้

เมื่อรู้ว่าคุณสามารถปรุงตับได้อร่อยแค่ไหน คุณจะทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสำหรับเทศกาลได้ไม่ยาก อย่างเร่งรีบ. อาหารอันโอชะของราชวงศ์อย่างแท้จริงนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ผัก ซีเรียล พาสต้า ผักกาดหอม และหัวหอมดอง ตับที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นความสุขในการทำอาหารและสวยงามที่คุณต้องการปรุงครั้งแล้วครั้งเล่า โดยเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากเว็บไซต์ Eat at Home!

ตับสัตว์เลี้ยงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ กรดอะมิโน ไขมัน โปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน เอนไซม์ อย่างไรก็ตาม เครื่องในนี้มีคุณค่าไม่เพียงแต่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์ทางโภชนาการเท่านั้น ตับที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติดั้งเดิมและสดใส แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับเครื่องในที่ปรุงอย่างเหมาะสมเท่านั้น

บ่อยครั้ง แม่บ้านโดยเฉพาะมือใหม่มักผิดหวังเมื่อเนื้อแห้ง ขมและเหนียว จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไรและวิธีทำตับที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย? มีหลายอย่าง เคล็ดลับการทำอาหารซึ่งจะช่วยทำให้เครื่องในนี้มีความฉ่ำ นุ่ม ละมุนลิ้น

วิธีปรุงตับเนื้ออย่างรวดเร็ว

ตับเนื้อต้องการการเตรียมเบื้องต้น ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้ถูกปิดล้อมด้วยฟิล์มที่ต้องถอดออกก่อนปรุงอาหาร การทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใดๆ ตับจะต้องจุ่มในน้ำอุ่นสักสองสามนาที ฟิล์มจะถูกลบออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ ก่อนเริ่มทำอาหาร จำเป็นต้องตัดเส้นเอ็นทั้งหมดออก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำตับเนื้ออย่างรวดเร็วและอร่อย ความลับนั้นง่าย - เครื่องในจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแล้วโรยด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตจำนวนเล็กน้อย (เบกกิ้งโซดา) ทิ้งไว้ 30-40 นาที หลังจากทำตามขั้นตอนนี้เนื้อจะละลายในปากของคุณจานจะไม่ขม

ตับเนื้ออบในแป้ง

· ไข่ดิบ- 4 สิ่ง.;

แป้ง (ข้าวสาลี) - 100 กรัม;

เบคอนสด - 50 กรัม

หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น;

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

ครีม - 150 กรัม;

เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;

เนย - 80 กรัม

เตรียมตับ หั่นและเคี่ยวด้วยเบคอนชิ้นเล็กๆ เป็นเวลา 10 นาที ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะแยกต่างหากใส่แป้งเทน้ำซุปหรือน้ำพริกไทยและเกลือลงในแก้ว ต้มส่วนผสมประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสม ซอสที่ได้ควรเทลงบนตับด้วยเบคอนเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ

วิธีทำตับไก่ให้สุกเร็ว

ตับไก่ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูงที่สุดและ คุณค่าทางโภชนาการ. สิ่งที่ไม่ได้เตรียมจากมัน: ซุปหอมกรุ่นนุ่ม ๆ อาหารจานหลักแสนอร่อยของว่างรสเผ็ด รสชาติที่ยอดเยี่ยมและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เป็นที่นิยมของทั้งแม่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพ

ตับไก่ในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

ตับ (ไก่) - 700 กรัม;

แป้ง (ข้าวสาลี) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

ครีม (20%) - 400 กรัม;

น้ำมัน (ผักใด ๆ );

· เครื่องเทศ

ตีตับไก่เล็กน้อย เกลือ พริกไทย ชุบแป้ง ทอดโดยใช้น้ำมัน (ถือแต่ละด้านในกระทะไม่เกิน 2-3 นาที) เครื่องในที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ควรใส่ในกระทะเทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวจนนุ่ม สมุนไพรสับละเอียดสามารถตกแต่งจานปรุงสุกได้

ตับในกระทะ: เร็วและอร่อย

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะปรุงตับในกระทะได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเบกกิ้งโซดาแล้วนำไปทอดในกระทะที่อุ่นไว้ น้ำมันพืช(2-3 นาที) ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ในการทอดตับ น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ ไม่ควรเพิ่มเวลาทำอาหาร มิฉะนั้น เนื้อจะแห้งและเหนียว จำเป็นต้องใส่เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นมิฉะนั้นจะแข็งตัว

รู้เคล็ดลับการทำตับให้อร่อยได้ตลอด อาหารจานด่วนซึ่งจะตกแต่งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ตับสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัก ซีเรียล พาสต้าต้มหรือสลัด เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่ธรรมดาทำให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริง

บทความนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ยังไม่รู้วิธีทำตับเนื้อนุ่มให้อร่อย หรือต้องการขยายประสบการณ์การทำอาหารด้วยการลองสูตรอาหารใหม่ๆ สองสามสูตร รสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้คุณได้จานที่น่าตื่นตาตื่นใจทุกประการ

ตับเนื้อปรุงอร่อยแค่ไหน?

ตับเนื้อเป็นสูตรอาหารที่สามารถทั้งเรียบง่ายและรัดกุมหรือกลั่นกรองและมีหลายองค์ประกอบด้วยวิธีการที่ถูกต้องจะกลายเป็นอร่อยอย่างเมามันและมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย

1. ก่อนปรุงอาหาร จะต้องเตรียมผลพลอยได้อย่างเหมาะสม: ล้าง ตากแห้ง และทิ้งภาชนะและฟิล์ม
2. ไม่แนะนำให้เกินเวลา การรักษาความร้อนตับ. การทอดหรือต้มนานจะทำให้เนื้อเหนียว เหนียว และไม่อร่อย
3. น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับตับเนื้อคือนมหรือคีเฟอร์ ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยบรรเทาผลพลอยได้ของความขมที่มักมีอยู่ในตัว ทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น

ตับเนื้อผัดหัวหอม

ต่อไปวิธีการปรุงตับเนื้อให้อร่อยและนุ่มด้วยการเติมหัวหอมซึ่งจะทำให้ชิ้นมีความพิเศษและมีกลิ่นหอม หากต้องการ ผลพลอยได้สามารถปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศบด ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีหรือโพรวองซ์ที่มีกลิ่นหอม และแช่ในนมก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 50 มล.

การทำอาหาร

1. ตับถูกตัดเป็นชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
2. ม้วนชิ้นแป้งใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านโอนไปยังชาม
3. หัวหอมวางในน้ำมันผัดจนนุ่มใส่ตับ, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสหากต้องการ
4. หลังจากอิดโรยสองสามนาที ตับเนื้อกับหัวหอมจะพร้อมเสิร์ฟ

ตับเนื้อทอด - สูตร

ตับเนื้อทอดเป็นสูตรพื้นฐานและไม่ต้องการให้พ่อครัวมีทักษะพิเศษหรือประสบการณ์อันยาวนาน ในกรณีนี้ความเสี่ยงที่จะได้รับผลพลอยได้แข็งจะลดลงเนื่องจากในรูปแบบบิดและเมื่อรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ มันแสดงคุณสมบัติของมันในลักษณะที่แตกต่างกันแม้ว่าจะไม่ต้องการการทอดในระยะยาวเหมือนเมื่อก่อน .

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 50 มล.

การทำอาหาร

1. ผัดหัวหอมในน้ำมันและผสมกับตับแล้วบิดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย ลงในน้ำซุปข้น semolina, คน.
3. ฐานได้รับอนุญาตให้ใส่เป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากนั้นทอดชิ้นทอดเหมือนแพนเค้กใส่เนื้อสับบางส่วนในน้ำมันร้อนด้วยช้อนและสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

ตับหมูสับ

สูตรต่อไปนี้เป็นวิธีทำตับเนื้อให้อร่อยและนุ่มด้วยการหั่นเป็นชิ้น ในการออกแบบนี้ ผลพลอยได้กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และพอใจกับพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนที่ต้องการเสมอ ทุบชิ้นที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังโดยวางไว้ระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 50 มล.

การทำอาหาร

1. ตับถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เท kefir และทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
2. เช็ดชิ้นที่แช่ด้วยผ้าเช็ดปากปรุงรสด้วยกระเทียมเกลือพริกไทยทิ้งไว้อีก 20-30 นาที
3. ช่องว่างถูกตีออก, ชุบแป้งในแป้ง, จุ่มลงในไข่เค็มที่ตีแล้วและทาในน้ำมันอุ่น
4. หลังจาก 7-10 นาที ตับเนื้อทอดก็จะพร้อม

สตูว์เนื้อวัวตับ

อร่อยและน่ารับประทานคือสตูว์เนื้อวัวตับกับน้ำเกรวี่ซึ่งจัดทำขึ้นตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ด้านล่าง จานสามารถทำให้หนาขึ้นหรือเพิ่มปริมาณของเหลวโดยการเพิ่มน้ำหรือน้ำซุปมากขึ้นรวมทั้งการใช้องค์ประกอบที่แตกต่างกันของส่วนประกอบที่กำหนดรสชาติของจานบางส่วน

วัตถุดิบ:

• ตับ - 700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอทและ พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แป้ง - ½ถ้วย;
• นม - 200 มล.;
• ครีม - 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 50 มล.;
• น้ำหรือน้ำซุป - 150 มล.

การทำอาหาร

1. ตับหั่นเต๋าแช่ในนมแล้วชุบแป้งแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
2. หัวหอมและแครอทผัดในเนย เพิ่มตับและทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. วางพริกไทยบัลแกเรียครีมเปรี้ยวมะเขือเทศเทน้ำหรือน้ำซุปปรุงรสเพื่อลิ้มรสวางกระเทียมและปล่อยให้เดือด
4. หลังจากอิดโรย 7-10 นาที น้ำเกรวี่ตับเนื้อจะพร้อม

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว

นี้ สูตรดั้งเดิมเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับเนื้อให้อร่อยและนุ่ม สโตกานอฟเนื้อที่น่ารับประทานจากเครื่องในนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ใด ๆ และในวิธีที่ดีที่สุดในการเสริมเครื่องเคียงของมันฝรั่ง ข้าว บัควีท พาสต้า. หากต้องการสามารถเสริมครีมเปรี้ยวด้วยซอสมะเขือเทศได้

วัตถุดิบ:

• ตับ - 700 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ครีม - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - ½ถ้วย;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตับถูกตัดเป็นชั้น ๆ ซึ่งถูกทุบและหั่นเป็นเส้น
2. ปรุงรสเครื่องในด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลและเครื่องเทศ ใส่ในกระทะร้อนแห้ง ทอด 4 นาที
3. เพิ่มน้ำมันหัวหอมและทอดต่ออีก 5 นาที
4. โรยส่วนประกอบด้วยแป้ง, ใส่ครีม, เครื่องเทศ, เทน้ำ, ปล่อยให้เดือด, ปิดไฟ
5. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที สโตรกานอฟตับเนื้อจะพร้อมเสิร์ฟ

ตับเนื้อในครีมเปรี้ยวกับหัวหอม

อร่อยไม่น้อยเพียงแค่ตับเนื้อตุ๋นในครีม เทียบกับสูตรที่แล้ว จานนี้ออกให้เร็วขึ้นโดยประหยัดเวลาในการเตรียมเครื่องใน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและกระเทียมสับเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อความน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• ตับ - 700 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ครีม - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตับถูกตัดเป็นก้อนชุบแป้ง
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่เครื่องในและทอดประมาณ 5-7 นาที
3. วางครีมเปรี้ยวปรุงรสจานผสมและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 7-10 นาที

ตับเนื้อในนม

ในนมคุณไม่เพียง แต่สามารถแช่ตับ แต่ยังตุ๋นด้วย อันที่จริงนี่คือสูตรต่อไปซึ่งผลลัพธ์จะเป็นองค์ประกอบการทำอาหารที่น่าทึ่งทุกประการ สิ่งสำคัญคือการเลือกชามในปริมาณที่เหมาะสมหรือปรับปริมาณนมเพื่อให้ครอบคลุมเครื่องในอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอิดโรย

วัตถุดิบ:

• ตับ - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 50 กรัม
• นม - 300 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. การเตรียมตับเนื้อเริ่มต้นด้วยการแช่โดยวางผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ ลงในภาชนะที่มีนมแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. ชิ้นที่แช่จะแห้ง ชุบแป้งแล้วนำไปทอดในน้ำมันสักสองสามนาที
3. เพิ่มหัวหอมหลังจากเทนม 2 นาทีปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
4. วางครีม, กระเทียม, ผักใบเขียว, อุ่นเครื่อง 2 นาที

ต้มตับวัวยังไงให้นิ่ม?

ต่อไปวิธีทำตับเนื้อให้อร่อยนุ่มโดยการต้ม ผลพลอยได้ที่เกิดขึ้นสามารถใช้เป็นส่วนประกอบในการตกแต่งสลัด, ปาด, ไส้ขนมหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ตับดังกล่าวมีจำนวนแคลอรี่ขั้นต่ำซึ่งจะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้สนับสนุนด้านโภชนาการอาหาร

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ, พริกไทย, ลอเรล

การทำอาหาร

1. ตับถูกแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็เทน้ำและตั้งให้เดือด
2. เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปจาก 15 ถึง 40 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น
3. ตับเนื้อต้มพร้อมถ้าน้ำใสไหลออกมาเมื่อเจาะ

ตับเนื้อในหม้อหุงช้า

ตับเนื้อสามารถปรุงได้อย่างง่ายดายโดยใช้ multicooker เครื่องในสามารถทอดในโหมด "อบ" หรือตุ๋นโดยใช้ครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศหรือตามที่แนะนำในสูตรนี้ ซอสครีม. มันอร่อยมากที่จะเสริมจานเมื่อพร้อมกับสมุนไพรและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• ตับ - 700 กรัม
• แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม - 200 มล.;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 200 มล.;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. ในชามที่ "อบ" ผัดหัวหอมและแครอทในเนยจนนิ่ม
2. เพิ่มชิ้นส่วนของตับ ส่วนประกอบที่เหลือจากรายการ สลับอุปกรณ์ไปที่โหมด "ดับ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากสัญญาณตับเนื้อในครีมจะพร้อม
   

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมมากในการปรุงอาหารประเภทต่างๆ ความต้องการมันสูงตามเนื้อผ้าตำแหน่งผู้นำรองจากไก่และเนื้อวัวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สุกรเครื่องในของพวกมันไม่เป็นที่นิยม แม้ว่าจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย สิ่งที่ปอดและตับหมูอาจสนใจวิธีการปรุงให้อร่อยขึ้นวัสดุต่อไปนี้จะบอก

ลักษณะของปอดและตับ

ปอดหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของอาหารหลายประเภทของโลก สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน ก่อนอื่น คุณต้องรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เครื่องในสดมีสีชมพูเข้มโครงสร้างที่มีรูพรุนหนาแน่น

น้ำหนักเฉลี่ยของอวัยวะทั้งหมดคือ 600 - 800 กรัม ปอดหมูมีความน่าดึงดูดเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

นี่คือลักษณะทางโภชนาการหลักของผลิตภัณฑ์ (เป็นกรัม):

• ปริมาณแคลอรี่ - 85;
• โปรตีน - 14;
• ไขมัน - 2.7

นอกจากเนื้อหาที่มีโปรตีนสูงแล้ว ปอดยังรวมถึง: เหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม วิตามินของกลุ่ม A และ B นอกจากนี้ อวัยวะในอาหารยังมีคอลลาเจนและอีลาสตินซึ่งมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและคุณภาพของผิวหนัง .

ไม่ควรมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์มากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์

ตับหมูด้อยกว่าตับเนื้อเล็กน้อย ความอร่อยแต่ราคาถูกกว่าและมีมวล คุณสมบัติที่มีประโยชน์. เมื่อเลือกอวัยวะที่สดใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และโครงสร้าง สีของตับเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ กลิ่นหอมหวานไม่มีส่วนผสมของเปรี้ยว โครงสร้างของตับมีความยืดหยุ่นบนบาดแผล - มีรูพรุนเป็นเม็ดเล็กน้อย

ผลพลอยได้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญคือ:

• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• สังกะสี;
• ธาตุเหล็ก - เนื้อหาสูงเป็นสองเท่าของเนื้อวัว
• ฟอสฟอรัส;
• กรดอะมิโนที่จำเป็น เมไทโอนีน, ไลซีน, ทริปโตเฟน;
• วิตามินของกลุ่ม A, B, E, K.

สารอาหารครบชุดมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

การแปรรูปปอดและตับหมู

แนะนำให้เลือกปอดและตับหมูแบบแช่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งอวัยวะควรเป็นของคนหนุ่มสาว - พวกมันนิ่มกว่าและเร็วกว่าในการเตรียม เก็บอาหารในตู้เย็นไม่เกินสองวัน ช่องแช่แข็งจะมีอายุสามเดือน แต่ควรจำกัดปอดให้มีอุณหภูมิเป็นบวก ที่อุณหภูมิต่ำ โครงสร้างของมันจะยุบ การเปิดรับแสงมากเกินไปจะทำให้รสชาติและคุณภาพของสารอาหารลดลง

เมื่อซื้อปอด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นต้องผ่านการปรุงแต่งก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้แช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูหรือในนม

ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ กำจัดอนุภาคส่วนเกิน (เลือด, หลอดลม, หลอดลม) มวลที่ได้จะถูกเทลงในน้ำ (2 ลิตร) บวกน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ (9%) เก็บส่วนผสมไว้ตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ล้างใต้น้ำไหล น้ำเย็น. หลังจากทำหัตถการแล้วปอดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อกำจัดส่วนเกิน

ในอีกทางหนึ่งก่อนปรุงตับอวัยวะจะถูกแช่ในนมหรือน้ำแร่อัดลมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การกระทำนี้จะขจัดรสขมของผลิตภัณฑ์ หลังจากทำตามขั้นตอนแล้ว ให้ทำความสะอาดเครื่องในออกจากฟิล์มและท่อ (น้ำดี) ขอแนะนำให้ใช้เกลือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ง่ายและรวดเร็ว ล้างอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายโครงสร้างภายใต้น้ำเย็น

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

แม่บ้านมักสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับหมูและปอดให้อร่อย มีหลายวิธี ทุกคนเลือกได้ตามใจชอบ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการ
เช่น ตับหมูต้มไฟเท่าไหร่จึงจะได้เนื้อนุ่ม ขั้นตอนเริ่มต้นหลังจากการรักษาล่วงหน้า สำหรับตับ เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือสี่สิบถึงห้าสิบนาที ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน ผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปยังกระทะหลังจากน้ำเดือด น้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนชาจะช่วยให้เธออ่อนโยน การปรุงอาหารควรทำด้วยไฟช้า หากตับดูแข็งกระด้างการเคี่ยวด้วยครีมเปรี้ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะช่วยสถานการณ์ได้

การทำหมูปอดเป็นกระบวนการที่ไม่แน่นอนและใช้เวลานานกว่า หลังจากแปรรูปอวัยวะ (แช่หรือล้าง) จะถูกวางในกระทะที่เติมน้ำจนเต็ม กระบวนการนี้มาพร้อมกับการก่อตัวของโฟมอย่างต่อเนื่องซึ่งจะต้องถูกลบออก หลังจากเดือดน้ำจะถูกระบายออกและเทน้ำไหลใหม่ ทันทีที่เดือดให้ใส่หัวหอมใหญ่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ จานพร้อมในสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง (ถ้าอวัยวะทั้งหมด) คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะปอดด้วยปลายมีดหรือส้อม น้ำผลไม้ใสหรือน้ำตาลควรโดดเด่น การใช้หม้อหุงช้าจะลดขั้นตอนลงครึ่งหนึ่ง

วิธีการทอด

เครื่องในมีคุณสมบัติและกระบวนการทำอาหารต่างกัน นายหญิงมักสนใจว่าการทอดตับและปอดหมูจะอร่อยแค่ไหน เวลาสำหรับแต่ละคนแตกต่างกัน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารทุกรสชาติ

ปอดหมูไม่แนะนำให้ทอดทันที หลังจาก การประมวลผลเบื้องต้นมันควรจะต้ม ต้มอวัยวะประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีหากต้องการเฉพาะผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ การปรุงอาหารด้วยผักจะใช้เวลาเฉลี่ยสามสิบนาที

ตับหมูแช่ก่อนทอด ล้างฟิล์ม ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนเพิ่มเติมหากทุบตีเล็กน้อยด้วยค้อนทั้งสองด้าน ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นตับ เวลาเฉลี่ยประมาณห้านาที เมื่อเจาะด้วยส้อม น้ำใสควรโดดเด่น - เครื่องในพร้อม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะม้วนในแป้งหรือแป้งก่อนทอด ข้างนอกจะกรอบข้างใน - เนื้อฉ่ำ

สูตร

มีหลายวิธีในการเตรียมผลพลอยได้ ตับหมูและปอดรวมอยู่ในสูตรอาหารของคนจำนวนมากทั่วโลก ด้วยการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการเลือกและการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจะออกมาฉ่ำอร่อย

สถานที่พิเศษท่ามกลางสูตรอาหารถูกครอบครองโดย pate จาก ตับหมูและง่าย มันทำหน้าที่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : พาย, แซนวิช, แพนเค้ก สำหรับการเตรียมการจะใช้อวัยวะที่สดใหม่เท่านั้นในขั้นแรกผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
จากปอด

หมูอ่อนกับซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• ปอด - หนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• กระเทียมสองกลีบ
• พริกไทยป่นดำเล็กน้อย
• ซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ

ต้มปอดแปรรูปตามกฎ สับชิ้นที่เสร็จแล้วอย่างประณีต เพิ่มลงในกระทะด้วยหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาทีโดยปิดฝา เท ซีอิ๊ว,ใส่กระเทียมสับ ผสมเนื้อหาทำอาหารต่อ หลังจากห้านาทีสามารถเสิร์ฟจานได้
ผัดปอดหมูทำจากเครื่องในต้ม

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมในหม้อน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงความกระด้าง ชิ้นต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปริมาณแคลอรี่ของจานสามารถเพิ่มขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของไขมันเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะสูงกว่าผลิตภัณฑ์ดิบ

ตับบด

สูตรหัวตับแบบคลาสสิก:

• ไขมัน - 100 กรัม
• ตับ - หนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - สามหัวขนาดกลาง
• หนึ่ง ใบกระวาน;
• เนย - 100 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง;
• สีดำ พริกไทยป่น- หนึ่งในสามของช้อนชา

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันหมูละลาย (ครึ่งเสิร์ฟ) ตับถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลาง ละลายไขมันครึ่งหลังในชามอีกใบ ทอดตับลงไปจนเลือดหมด เพิ่มเครื่องเทศ (lavrushka พริกไทย) ปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที จากนั้นรวมทุกอย่างเคี่ยวอีกสักครู่จนสุก ใส่เนยและผักชีฝรั่งสับละเอียด จานเย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดเสร็จก็ผสม เสิร์ฟเย็น

ตับเนื้อ - Stroganoff

พวกเราต้องการ:

• ตับวัว 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 20%
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหรือ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 2 หัวหอม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งอะไรก็ได้
• 1.5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดน้ำผึ้ง
• เนย 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และต้นหอม

การทำอาหาร:

1. แนะนำให้แช่ตับในนมอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เอาฟิล์มและท่อออก ตัดเป็นก้อนใหญ่

2. เกลือก้อนตับโรยด้วยแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชและเนย (50:50) ก่อนหน้านี้ในกระทะที่อุ่น

3. ใส่ตับเนื้อในกระทะชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน ทอดตับ 2 - 2.5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาล

4. แยกทอดหัวหอมจนเหลืองทอง

5. เตรียมซอสที่เราผสมมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดผสมให้เข้ากันจนเนียน

6. ใส่หัวหอม, ใบกระวานลงในตับที่เสร็จแล้วเทซอสที่เตรียมไว้, เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที, ลิ้มรสเกลือ, ใส่ผักใบเขียวสับ

ตับสโตรกานอฟเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ได้แก่ ข้าว บัควีท มันฝรั่ง

ตับเนื้อโอเรียนเต็ลแสนอร่อย

พวกเราต้องการ:

• ตับวัว 500 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับหมัก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 3 กลีบ
• 0.5 ช้อนชา ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• น้ำ 50 มล

การทำอาหาร:

1. ล้างตับเนื้อวัว ลอกหนัง และตัดท่อออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ขนาด 2 ซม. x 5 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน

2. จะต้องหมักซึ่งเราผสมแป้งกับน้ำมันพืชบีบกระเทียมผ่านกระเทียมผสมกับพริกไทยดำและปาปริก้าม้วนตับให้เข้ากันในส่วนผสมนี้ เราทิ้งไว้ 20-30 นาที

3. ในขณะเดียวกันผัดหัวหอมหั่นครึ่งวงในน้ำมันพืช

4. เติมตับให้เตรียมซอส: ผสมซีอิ๊วขาวกับซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง และน้ำ 50 มล. แล้วพักไว้

5. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชและทอดตับทั้งสองข้างเป็นเวลา 2 นาที เราพยายามที่จะมีตับในชั้นเดียว ถ้าเรามีมากก็ให้ทอดในสองขั้นตอน

6. ในกระทะที่มีก้นหนาหรือในกระทะลึกใส่ตับหัวหอมแล้วเททุกอย่างด้วยซอสใส่ไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - เกลือ

ซูเฟล่ตับในเตาอบ

พวกเราต้องการ:

• ตับเนื้อวัวหรือหมู 500 กรัม
• 3 หัวหอม
• 2 แครอท
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 100 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• เกลือ พริกไทยป่น เพื่อลิ้มรส
• เนยสำหรับทาแม่พิมพ์

1. ปอกผักแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

2. เรายังหั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ เราใส่ทุกอย่างลงในโถปั่นและขัดจังหวะ 2 ครั้ง

3. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่เบา ๆ ผสมกับนมและผสมให้เข้ากัน

4. เทส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมของตับ ใส่แป้ง เกลือ พริกไทย และผสม ซูเฟล่ที่ได้ไม่ควรมีก้อนเนื้อ ดังนั้นเราจึงพยายาม

5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา

6. เราใช้จารบีแบบเซรามิกหรือแก้ว เนยและเติมด้วยซูเฟล่

เราอบ 45 นาที

ตับผัดไม่ใส่เนย

พวกเราต้องการ:

• ตับ 800 กรัม อะไรก็ได้
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ryazhenka 500 มล
• หัวหอม 1 ชิ้น
• 1 แครอท
• น้ำ 50 มล
• เกลือ, พริกแดง, ยี่หร่าหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• ไข่ต้ม 4 ฟอง
• เจลาตินสำเร็จรูป 1 ซอง

การทำอาหาร:

1. ผักที่เตรียมไว้และสับ: ผัดหัวหอมและแครอทบน น้ำมันมะกอก 5 นาที แล้วเติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

2. ล้างตับ ล้างฟิล์มและท่อ หั่นเป็นลูกเต๋า

ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันให้ทอดเกลือเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบคลุกเคล้า

3. ตับเนื้อนำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน แล้วใส่แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอด 1 นาที เทนมหมัก เคี่ยวไว้ใต้ฝา 10 นาที

เคล็ดลับ: ตรวจความพร้อมของตับได้ดังนี้ เอาชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออกจากกระทะแล้วผ่าครึ่งด้วยมีด ถ้าเลือดไม่ไหลออกมา แสดงว่าพร้อม ถ้าเหลว ให้เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที

4. บดตับและผักในเครื่องปั่น ลิ้มรสเกลือ เติมเกลือถ้าจำเป็น

สำคัญ: ผลลัพธ์ที่ได้สามารถถ่ายโอนในรูปแบบนี้ไปยังภาชนะใส่ในตู้เย็นและใช้สำหรับแซนวิช

เราผสมกับถุงเจลาตินสำเร็จรูปและผสม

จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเปลี่ยนส่วนผสมครึ่งหนึ่งใส่ไข่ที่ปอกเปลือกแล้วในแถวเดียว

ปิดด้วยส่วนที่สองของหัวปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

5. เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมจานหั่นบาง ๆ พร้อมสมุนไพร

ตับเนื้อตุรกีในซอสมะเขือเทศ

พวกเราต้องการ:

• ตับวัว 800 กรัม
• น้ำมันพืช 1.5 ลิตรสำหรับทอด
• แป้งสำหรับทำขนมปัง

สำหรับซอสมะเขือเทศ:

• หอมใหญ่ 1-2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งเขียว 1 พวง
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศ 3-4 ลูกในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่มีผิวหนัง
• เกลือ ขมิ้น ปาปริก้า เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดตับจากฟิล์มและท่อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นลูกเต๋าใหญ่ๆ เกลือ พริกไทย

และม้วนแป้ง

2. การปรุงอาหาร: ในน้ำมันอุ่นใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, สมุนไพร, พริกไทย, มะเขือเทศหั่นเต๋า, เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เคี่ยวกวนจนสุก

3. เทน้ำมันพืช (1 -1.5 ลิตร) ลงในหม้อ นำไปต้มแล้วจุ่มชิ้นส่วนของตับเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนกรอบ

เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

4. ในน้ำมันพืชที่ตับทอดใส่พริกแห้งสองสามชิ้นจะบวมเมื่อได้รับความร้อนให้นำออกมาทันทีและเสิร์ฟพร้อมกับตับ

เค้กตับจากตำราอาหารทำเอง

สูตรนี้จะทำแพนเค้กได้ 10 ชิ้น

พวกเราต้องการ:

สำหรับแพนเค้ก:

• ตับ 600 กรัม (ไก่, เนื้อวัว, หมู)
• นม 1 แก้ว (1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล.)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน

สำหรับการกรอก:

• 2-3 ชิ้นกลาง แครอท
• 2 หลอดขนาดกลาง

สำหรับการหล่อลื่น:

• 3 -5 ช้อนโต๊ะ. มายองเนส
• กระเทียม 2 กลีบ

การทำอาหาร:

1. บดตับที่ล้างทำความสะอาดแล้วด้วยเครื่องปั่นแบบแช่หรือในเครื่องบดเนื้อ

เคล็ดลับ: แนะนำให้แช่ตับสดไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 40 - 454 นาทีในนม

2. รวมตับบดกับนม น้ำมันพืช เกลือ และผสมให้เข้ากัน

3. ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้ คนให้เข้ากัน แป้งควรจะเหมือน แพนเค้กบางๆ. เราทิ้งไว้ 20 นาที

4. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ สับหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ขั้นแรกให้หัวหอมเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมกับแครอทจนนิ่ม

5. แพนเค้กตับทอด ขั้นแรกให้ทาน้ำมันในกระทะให้ร้อนและทอดในลักษณะเดียวกับแพนเค้กบาง ๆ ธรรมดาทั้งสองด้าน ใส่แพนเค้กลงบนจาน

6. ในการทาเค้กให้ผสมมายองเนสกับกระเทียมสับหรือผ่านกระเทียม

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว 20% แทนมายองเนส

7. เรารวบรวมเค้กตามลำดับต่อไปนี้: อัดจารบีแพนเค้กด้วยมายองเนสใส่ไส้ผักแล้วปิดด้วยแพนเค้กที่สอง

เราทำสิ่งนี้จนกว่าแพนเค้กจะหมด โรยชั้นบนสุดด้วยมายองเนสและตกแต่งด้วยผัก สมุนไพร และ “ถัง” จากม้วนตับหรือตามที่จินตนาการของคุณบอกคุณ ปล่อยให้เค้กแช่สักสองสามชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

ตับม้วนรื่นเริง

ผลผลิตของม้วนตามสูตรนี้คือ 10 ชิ้นโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางกระทะ 24 ซม.

พวกเราต้องการ:

สำหรับแพนเค้กตับ:

• ตับดิบ 500 กรัม
• หอมใหญ่ 1 ลูก กลาง
• ไข่ 3 ฟอง
• นม 250 มล.
• น้ำมันพืช 35 มล
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• แป้ง 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• หอมใหญ่ 1 หัว
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 2-3 ก้าน
• กระเทียม 5 กลีบ
• มายองเนสโฮมเมด 300 กรัม
• เกลือ พริกไทยป่น เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. สำหรับการเติม: สับหัวหอมอย่างประณีต แครอทสามแครอทบนเครื่องขูด ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชก่อนจนโปร่งใส จากนั้นจึงใส่แครอทและหัวหอมจนนิ่ม เกลือเบา ๆ แล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

เคล็ดลับ: ไส้ยังสามารถใช้เป็นเห็ดแชมปิญองผัดกับหัวหอมและแครอท

2. ล้างตับให้สะอาดและบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมดิบ

3. ใส่นม น้ำมันดอกทานตะวัน ไข่ เกลือ พริกไทย ลงไปที่ตับบด ใส่แป้งและผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง

4. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันให้ร้อนและทอดแพนเค้กตับทั้งสองด้าน ใส่ในกอง

5. สำหรับทา ผสมมายองเนสกับกระเทียมบีบ ผักชีลาวสับ ขูดบน เครื่องขูดละเอียดชีสแข็งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. เราปั้นม้วน: กระจายแพนเค้กกับมายองเนส, กระจายผักทอดด้านบนแล้วม้วนให้แน่น

เราทำสิ่งนี้กับแพนเค้กทั้งหมด เสิร์ฟหั่นเป็นส่วน ๆ

ทานให้อร่อย!

ทวีต

บอก VK