ระดับความยาก: ง่าย

1 ขั้นตอน

ก่อนตัดตับแช่เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะต้องล้างและทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาด หากคุณทิ้งฟิล์มไว้ตับจะแข็งหลังจากการทอดซึ่งจะทำให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเสีย

2 ขั้นตอน

ตับแช่แข็งที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นควรละลายโดยใส่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน หลังจากรอสักครู่เพื่อให้เฉพาะฟิล์มด้านบนหลุดออกมา ให้นำออกจากน้ำ เพื่อตรวจสอบว่าชั้นบนสุดหลุดออกมาเพียงพอหรือไม่ จำเป็นต้องงัดฟิล์มออกด้วยมีดที่รอยตัด ถ้ามันหลุดออกมาอย่างง่ายดาย คุณสามารถงัดมันด้วยนิ้วของคุณแล้วถอดออก ขั้นตอนนี้ค่อนข้างง่าย หลังจากที่เอาฟิล์มทั้งหมดออกแล้ว ควรล้างตับด้วยน้ำอีกครั้งหนึ่ง

3 ขั้นตอน

หากผลิตภัณฑ์นั้นสดและเพิ่งซื้อมา คุณควรวางผลิตภัณฑ์ลงในชามน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งนาที หรือจะเทน้ำเดือดใส่ตับก็ได้ หลังจากขั้นตอนบนชิ้นที่วางบนเขียงคุณจำเป็นต้องทำแผลเล็ก ๆ บนแผ่นฟิล์มแล้วพยายามแยกออกอย่างระมัดระวัง

4 ขั้นตอน

วิธีต่อไปที่จะช่วยในการแยกฟิล์มคือการโรยตับด้วยเกลือแกง (เกลือหยาบจะเหมาะสมที่สุด) หรือเพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มลื่น คุณสามารถจุ่มนิ้วลงในเกลือได้

• เมื่อซื้อตับควรเลือกชิ้นที่ใกล้กับขอบมากขึ้น ในกรณีนี้การประมวลผลจะง่ายขึ้นมากเพราะในชิ้นส่วนดังกล่าวมีท่อน้ำดีและฟิล์มน้อยลง สัตว์เล็กมีสีตับอ่อนกว่า
• แม่บ้านแต่ละคนมีเทคนิคการทำอาหารพิเศษของตัวเอง แต่ถ้าเธอทำความสะอาดตับอย่างถูกต้อง ก็ไม่จำเป็นต้องแช่นมหรือโซดาอีกต่อไป

ตับเป็นเครื่องในที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่หลายคนไม่ชอบมัน และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่รสชาติและกลิ่นเฉพาะ เป็นเพียงว่าตับต้องปรุงอย่างถูกต้องและไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำ จุดสำคัญในการเตรียมตับคือการทำความสะอาดที่เหมาะสม - จากฟิล์มและท่อน้ำดี ถ้าไม่กำจัดออก ตับจะขม และรสชาติของมันก็จะบูดบึ้งอย่างสิ้นหวัง

เลือกชิ้นส่วนของตับใกล้กับขอบมากขึ้น - มีฟิล์มและท่อน้ำดีน้อยลง ซึ่งจะทำให้การประมวลผลง่ายขึ้นอย่างมาก และคุณจะไม่สูญเสียรสชาติอะไรเลย นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้านำชิ้นส่วนที่เบากว่าซึ่งเป็นของสัตว์ที่อายุน้อยกว่า เตรียมมีด เขียง ชามสะอาดสำหรับชิ้นที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือหยาบหนึ่งกำมือ ล้างตับใต้น้ำ. หากคุณมีตับที่แช่แข็ง อย่าละลายมาก เพราะจะทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นในรูปแบบที่ละลายเล็กน้อย หากคุณซื้อตับแช่เย็นแบบนึ่ง หลังจากล้างด้วยน้ำไหล ให้ใส่ในชามน้ำอุ่นสักสองสามนาที ถูตับด้วยเกลือหยาบ - สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการถอดฟิล์มออกและขจัดความขมขื่น

เลือกสถานที่ที่จะเริ่มทำความสะอาดตับได้ง่ายขึ้น แงะหรือตัดส่วนเล็ก ๆ ของฟิล์มด้วยมีด วางนิ้วโป้งไว้ข้างใต้แล้วเคลื่อนเข้าด้านในอย่างระมัดระวัง โดยแยกฟิล์มออกจากตับ เมื่อแยกฟิล์มออกแล้ว ให้ล้างตับอีกครั้ง

หากคุณเลือกชิ้นที่มีเส้นจำนวนมาก คุณจะต้องตัดเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้ได้ฟิล์มทั้งหมดในเส้นเลือด และทำความสะอาดทุกอย่างหรือตัดออกด้วยมีด ในทำนองเดียวกัน จำเป็นต้องตัดท่อน้ำดีออกและบริเวณที่ปนเปื้อนด้วยน้ำดี

มีความละเอียดอ่อนของการตัดตับหมู - ก่อนทำความสะอาดควรแช่ไว้ครึ่งนาที น้ำร้อนหรือลวกด้วยน้ำเดือด ในกรณีนี้ฟิล์มจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการปรุงอาหารตับให้สำเร็จ - ไม่ว่าจะเป็นการถูด้วยเกลือ แช่ในโซดาหรือนม หล่อลื่นด้วยมัสตาร์ด แต่ถ้าคุณทำความสะอาดและแปรรูปตับอย่างถูกต้อง ความลับเหล่านี้ก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป

ตับเป็นอันดับหนึ่งในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน การทำอาหารตับตามกฎไม่ต้องการเวลาและความพยายามอย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับผัก ข้าว ถั่ว ผลไม้แห้ง เบอร์รี่และน้ำผึ้ง

ตำรับอาหารสำหรับการเตรียมตับด้วยความเรียบง่ายที่ชัดเจนได้รับการออกแบบมาเพื่อความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของการประมวลผลเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกือบทุกจานจะออกมานุ่มและอร่อยถ้าคุณทำความสะอาดตับจากฟิล์มก่อน

การถอดฟิล์ม

มีหลายวิธีในการเอาฟิล์มออกจากชิ้นเนื้อหรือตับหมูอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก หากตับมีความสด ขอแนะนำ:

• ใส่ชิ้นที่ล้างแล้วในน้ำอุ่นสักครู่
• ย้ายตับไปที่เขียง ใช้มีดคมตัดส่วนเล็ก ๆ ของฟิล์มด้านหนึ่ง
• ค่อยๆ จับฟิล์มด้วยนิ้วโป้ง ใช้นิ้วที่เหลือค่อยๆ แยกออกจากชิ้นส่วนทั้งหมดแล้วค่อยๆ ถอดออก

หากตับแข็ง คุณต้อง:

• ล้างชิ้นส่วนใต้น้ำไหล
• ให้ตับละลายเล็กน้อย ระยะเวลาสั้น ๆ ก็เพียงพอแล้วสำหรับฟิล์มชั้นยอดเท่านั้นที่จะละลายน้ำแข็ง
• เกี่ยวด้วยมีดจับด้วยนิ้วแล้วถอดออก
• หลังจากลอกฟิล์มและเส้นเลือดออกจากตับแล้ว ให้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง

นอกจากนี้ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• เพื่อความสะดวกในการถอดฟิล์มคุณต้องโรยตับด้วยเกลือแกงหยาบ คุณสามารถจุ่มนิ้วลงในเกลือล่วงหน้า
• แอร์โฮสเตสยังบอกด้วยว่าภาพยนตร์เรื่องนี้จะแยกจากกันได้ง่ายหากตับแช่น้ำนมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• หากตับมีเส้นริ้วขนาดใหญ่ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในตอนแรก แต่ละชิ้นจะต้องถูกตัดตามท่อน้ำดีและเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกด้วยมีดคม
• ตับหมูสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้
• ตับของปลา (cod, burbot) ไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มออก
• จาก ตับไก่มันจะเพียงพอที่จะเอาท่อน้ำดีและหลอดเลือดขนาดใหญ่ออก

การเลือกตับ

เมื่อซื้อตับในร้านค้าหรือในตลาด คุณควรรู้ว่าต้องมองหาอะไรก่อน:

• ควรซื้อตับสดมากกว่าแช่แข็ง
• สีของตับไม่ควรสว่างเกินไป มืดหรือไม่สม่ำเสมอ
• พื้นผิวของชิ้นงานคุณภาพมีความเรียบ ยืดหยุ่น ไม่มีจุดแห้ง
• ตับสดมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ตับเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ราคาไม่แพง ปรุงได้เร็ว ในการปรุงอาหาร พบว่ามีการใช้เนื้อวัวและตับหมู รวมทั้งตับไก่และห่าน จากตับคุณสามารถปรุงอาหารที่มีประโยชน์มากมายและ มื้ออร่อยตัวอย่างเช่น ตับบดหรือแพนเค้กตับ

อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมตัว ตับเนื้อและหมูก็มีความลับ และไม่เพียงแต่ช่วยให้ตับอยู่ในน้ำนมหรือไม่ให้ไฟมากเกินไป จะต้องมีการประมวลผลอย่างถูกต้อง

• ก่อนตัดตับสดหรือแช่เย็น จะต้องล้าง ทำความสะอาดท่อน้ำดี (อาจมีน้ำดี) และแผ่นฟิล์ม
• หากไม่ได้เอาฟิล์มออกในระหว่างการทอดตับจะแข็งเพราะเหตุนี้

มีหลายวิธีในการจัดการกับปัญหานี้

ถ้าตับแข็งจากนั้นการนำฟิล์มออกจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะค่อนข้างง่าย ต้องละลายตับ (คุณสามารถล้างด้วยน้ำอุ่นหรือใส่ในชามน้ำร้อนสักครู่) คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ฟิล์มชั้นหนึ่งจะละลายน้ำแข็งเท่านั้น ดังนั้นมันจะง่ายที่จะงัดมันออกด้วยมีดที่ตัด จากนั้นใช้นิ้วจับแล้วดึงออกแล้วดึงออก หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ต้องล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำอีกครั้ง

ถ้าตับสดจากนั้นคุณสามารถหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนเป็นเวลา 20-30 วินาทีหรือเพียงแค่ลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นโอนชิ้นส่วนไปยังเขียงตัดส่วนเล็ก ๆ ของฟิล์มด้านหนึ่ง หลังจากนั้น ค่อยๆ แยกฟิล์มออกจากตับด้วยนิ้วโป้ง

เพื่อความสะดวกในการลอกฟิล์มออก คุณสามารถโรยพื้นผิวด้วยเกลือแกงหยาบหรือเพียงแค่จุ่มนิ้วลงในเกลือเพื่อไม่ให้ฟิล์มลื่นเมื่อลอกออก

หากคุณต้องจัดการกับตับชิ้นใหญ่ ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้นก่อน แต่ละชิ้นจะต้องถูกตัดตามท่อน้ำดีและฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดจะถูกลบออกด้วยมีดคม

ตับเป็นเครื่องในที่เหมาะสมและน่ารับประทาน ตับไก่ เนื้อวัว และหมูมีแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนจำนวนมาก

ประโยชน์ของตับ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่อร่อยและเหมาะสมจากตับมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากมีกรดโฟลิกอยู่เป็นจำนวนมาก

ตับเพียงกลีบเดียวที่ได้รับวิตามินเอซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ใหญ่ในแต่ละวัน ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับการรักษาและป้องกันโรคนิ่วในไต นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ - เฮปาริน ซึ่งช่วยให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นกล้ามเนื้อหัวใจตาย ในขณะเดียวกัน หลายคนไม่กินตับเพราะรสชาติและกลิ่นเฉพาะของมัน

หากคุณปรุงเครื่องในที่เหมาะสมและน่ารับประทานนี้อย่างถูกต้อง แม้แต่เด็กเล็กก็จะขอเพิ่ม ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบางคนไม่ทราบว่าจำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากมันรวมทั้งทำความสะอาดออกจากท่อน้ำดีอย่างถี่ถ้วน

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีเอาฟิล์มออกจากตับ เพื่อให้อาหารที่คุณปรุงนั้นน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

ลอกฟิล์มตับวัวออกง่ายแค่ไหน?

ทุกคนสามารถนำฟิล์มออกจากชิ้นส่วนแช่แข็งขนาดใหญ่ได้ง่ายขึ้น การทำเช่นนี้จะต้องเย็นเพื่อล้างด้วยน้ำอุ่นหรือใส่ในน้ำเดือดชั่วครู่ หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง ฟิล์มด้านบนจะละลาย ในขณะที่ตัวผลิตภัณฑ์จะยังคงแช่แข็งอยู่ และจะได้รับอนุญาตให้นำออกได้อย่างรวดเร็วโดยการงัดมีดในขั้นต้นแล้วดึงเข้าหาตัวคุณ

หากคุณกำลังใช้ตับเนื้อวัวแช่เย็น ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• ตับสามารถลวกล่วงหน้าด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นคุณต้องทำแผลเล็ก ๆ ด้วยมีดคมวางนิ้วใหญ่ไว้ใต้แผ่นฟิล์มแล้วแยกออกอย่างระมัดระวังช่วยด้วยนิ้วที่เหลือ
• นอกจากนี้เพื่อให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นอนุญาตให้โรยผลิตภัณฑ์ดิบด้วยเกลือแกงขนาดใหญ่หรือจุ่มนิ้วลงไป ดังนั้นฟิล์มจะหลุดมือน้อยลง นอกจากนี้ เกลือแกงจะช่วยรักษาจานของคุณจากความโศกเศร้าอันไม่พึงประสงค์ที่เครื่องในบางครั้งให้ระหว่างการปรุงอาหาร
• ก่อนเริ่มทำอาหาร แม่บ้านบางคนควร "อาบน้ำคอนทราสต์" ในกรณีนี้คุณต้องใส่ชิ้นส่วนในน้ำเย็นจัดสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำเดือดลงไปทันที วิธีย้อนกลับนั้นไม่มีประสิทธิภาพ - ขั้นแรกลดตับลงในน้ำที่เผาไหม้สั้น ๆ จากนั้นจะต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นทันที หลังจากนี้มันก็เพียงพอที่จะทำแผลดึงเล็กน้อย - และ voila ฟิล์มจะถูกลบออก!

จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากตับหมูอย่างเคร่งครัดหรือไม่?

ตับหมูมีโครงสร้างค่อนข้างแตกต่างจากเนื้อวัว ฟิล์มที่คลุมเครื่องในนี้บางมาก และการถอดออกอาจทำให้เกิดปัญหาสำคัญสำหรับแม่บ้าน

ในเรื่องนี้ หลายคนสงสัยว่าจะเอาฟิล์มออกจากตับหมูอย่างเข้มงวดได้อย่างไร และจริง ๆ แล้วชาไม่เด่น

ในขณะเดียวกัน หากคุณเพิกเฉยต่อภาพยนตร์ อาหารใดๆ ของคุณก็อาจเน่าเสียได้ ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนมักจะแข็งเกินไป และถ้าท่อน้ำดีไม่ถูกตัดออก มันก็จะขมมาก หากตับหมูมีเส้นริ้วขนาดใหญ่ ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามท่อน้ำดีก่อน ด้วยชิ้นเล็ก ๆ จะง่ายกว่ามากในการเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก

จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากตับไก่หรือไม่?

การทำตับไก่มักใช้เวลาค่อนข้างนาน จานจากเครื่องในนี้นุ่มมากและยังเหมาะสมอย่างเหลือเชื่อ แม้แต่เด็กเล็กก็มักจะชอบกินก๋วยเตี๊ยวเนื้อนุ่มหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่โปร่งสบายมากกว่าใครๆ ผู้ชายมักเลือก เค้กตับหรือสลัดต่างๆ

ในขณะเดียวกัน แม่บ้านมักสงสัยว่าเป็นไปได้อย่างไรที่จะเอาฟิล์มออกจากตับไก่ ชามีขนาดเล็กเกินไป และไม่เป็นที่ยอมรับที่จะหยิบขึ้นมาด้วยนิ้วของคุณ ในกรณีส่วนใหญ่ การกำจัดภาชนะขนาดใหญ่และท่อน้ำดีนั้นค่อนข้างง่าย ในขณะที่สามารถทิ้งฟิล์มไว้ได้

หากผลิตภัณฑ์นี้แช่ในนมล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง อาหารใดๆ ที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์นั้นจะละลายในปากของคุณ ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการลอกฟิล์มบางๆ ที่เกือบจะไม่เด่นออก

วิธีการเลือกตับที่เหมาะสม?

ตับทุกประเภทมีความเหมาะสมเหมือนกัน คุณแม่หลายคนชอบตับไก่เพราะ
ทำให้อาหารทารกละลายได้ง่ายในปาก ในขณะเดียวกัน จากชิ้นส่วนของเนื้อหมูสดหรือเครื่องในเนื้อ คุณยังสามารถเตรียมก๋วยจั๊บที่ละเอียดอ่อนที่สุดหรือแพนเค้กตับที่อร่อยได้อย่างง่ายดาย

การทำความสะอาดผลิตภัณฑ์นี้อย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมจานที่นุ่มและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี อาหารของคุณอาจบูดได้หากคุณซื้อตับที่เน่าเสียจากร้านค้าหรือตลาด

เมื่อเลือกเครื่องในนี้ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของเราอย่างเคร่งครัด:

• แม้ว่าชิ้นส่วนที่แช่แข็งจะสามารถนำออกจากฟิล์มได้ง่ายกว่ามาก แต่ก็ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็น
• เลือกชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งชายิ่งแก่สัตว์
• ผลิตภัณฑ์ควรมีสีสม่ำเสมอ ไม่ควรมีเปลือกสีเข้ม
• พื้นผิวของชิ้นงานควรเรียบและยืดหยุ่น
• ตับสดมีกลิ่นหอมหวาน กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

อันที่จริงการเตรียมเครื่องในนี้ไม่ยากเลย หลังจากใช้เวลาเพียงเล็กน้อย คุณจะได้อาหารน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพอย่างคาดไม่ถึงซึ่งจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณบ่อยขึ้นด้วยตับตุ๋นเนื้อนุ่ม ลูกชิ้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และซอสรสเผ็ดที่หลากหลาย