บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะเห็นพาสต้าทุกชนิด พวกเขาครอบครองสัดส่วนที่สำคัญของการบริโภคในอาหารประจำวันของบุคคล ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการผลิตพาสต้าสามารถทำกำไรได้ล่วงหน้าโดยไม่เกิดปัญหากับกระบวนการดำเนินการ

อุตสาหกรรมอาหารประเภทนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัย ทั้งนี้เนื่องมาจากการจัดหาหนังสือสุขาภิบาลสำหรับบุคลากรที่ทำงานตลอดจนเอกสารประกอบเกี่ยวกับสภาพสุขาภิบาลและสุขอนามัยของสถานที่

การผลิตพาสต้านำเสนอในรูปแบบโรงงานขนาดเล็ก ซึ่งรวมถึงเครื่องร่อนแป้ง ถังเก็บความคงตัว สายพานลำเลียง อุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุภัณฑ์พาสต้าสำเร็จรูป สำหรับการผลิตนั้นใช้แป้งหลากหลายพันธุ์รวมถึงสารเติมแต่งจากธรรมชาติในรูปของสีย้อมและไข่แดง

เทคโนโลยีการผลิต

ให้เราพิจารณาในรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตพาสต้าในทุกกรณี

กลุ่มผลิตภัณฑ์

ขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า พวกมันแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: แบบท่อ แบบเกลียว แบบริบบิ้น และแบบลอน

พาสต้าท่อขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดแบ่งออกเป็นประเภท: หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางพิเศษตั้งแต่ 4.1 ถึง 5.5 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางปกติตั้งแต่ 5.6 ถึง 7 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของมือสมัครเล่นมากกว่า 7 มม. ความหนาของผนังท่อไม่ควรเกิน 1.5 มม. (อนุญาตให้ใช้ไม่เกิน 2 มม. ในปริมาณไม่เกิน 5% ของมวลพาสต้าในหน่วยบรรจุภัณฑ์)

หลอดประกอบด้วย (รูปที่ 1): พาสต้า - หลอดที่ตัดเป็นเส้นตรงยาวอย่างน้อย 15 ซม. เขา - ท่อโค้งหรือตรงที่มีความยาว 1.5 ถึง 10 ซม. ขนนกที่มีการตัดเฉียงยาว 3 ถึง 10 ซม.

รูปที่ 1: a - พาสต้า, b - เขา, c - ขนนก

เส้นพาสต้า (วุ้นเส้น) แบ่งออกเป็นประเภทตามขนาดในส่วน (รูปที่ 2); ใยแมงมุม (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม.) บาง (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม.) ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม.) มือสมัครเล่น (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม.)

รูปที่ 2: ผลิตภัณฑ์เส้นใย a - ยาว b - สั้น

พาสต้ารูปริบบิ้น (เส้นก๋วยเตี๋ยว) ผลิตในชื่อต่างๆ (รูปที่ 3): เรียบหรือลูกฟูก, ตรง, เป็นหยักหรือขอบฟันเลื่อย ฯลฯ อนุญาตให้มีความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม. ความหนาควรเป็น ไม่เกิน 2 มม.

รูปที่ 3: ลักษณะคล้ายริบบิ้น a - ยาว b - สั้น

พาสต้ารูป (รูปที่ 4) สามารถผลิตได้ในรูปทรงและขนาดใดก็ได้ แต่ความหนาสูงสุดของชิ้นส่วนใด ๆ ในการแตกหักไม่ควรเกิน: สำหรับการกด 3 มม. สำหรับการประทับตรา - 1.5 มม.

รูปที่ 4: ผลิตภัณฑ์ที่คิด - a - เปลือกหอย b - หอยเชลล์; c - ประทับตรา d - หยิก d - ไส้ซุป

พาสต้าแบ่งออกเป็นแบบยาว (จาก 15 ถึง 50 ซม.) และแบบสั้น (จาก 1.5 ถึง 15 ซม.) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความยาว พาสต้าทำได้นานเท่านั้น วุ้นเส้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งแบบยาวและแบบสั้น เขา, ขนนก, ผลิตภัณฑ์คิด - สั้นเท่านั้นตามวิธีการปั้น, พาสต้าสั้นแบ่งออกเป็นทางลัดและประทับตรา

ขั้นตอนหลักของการผลิต

กระบวนการผลิตพาสต้าประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ. ร่อนแป้งแล้วแยกออกจากสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะแม่เหล็กอุ่น (อุณหภูมิแป้งควรมีอย่างน้อย 10 ° C) แป้งหลายชุดผสมกันตามคำแนะนำของห้องปฏิบัติการโรงงาน
• การทำแป้งพาสต้า. น้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการผสมสารเติมแต่งและแป้ง ทั้งหมดนี้ได้รับการผสมผสาน
• การกดแป้งและการปั้น. จุดนี้ใช้สำหรับบดแป้งที่นวดแล้ว เช่น ต้องเปลี่ยนเป็นมวลทดสอบพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นทำการปั้นโดยการบังคับแป้งผ่านรูในเมทริกซ์โลหะ
• การตัดวัตถุดิบ. พาสต้าดิบที่กดออกจากเมทริกซ์จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเตรียมสำหรับการทำให้แห้ง เมื่อตัดพวกมันจะเริ่มเป่าลมอย่างเข้มข้นเพื่อให้ได้เปลือกแห้งบนพื้นผิว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้พาสต้าติด
• การอบแห้ง. ขั้นตอนนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ไขรูปร่างสุดท้ายและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ "สูง"
• การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์แห้ง. กระบวนการนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สมดุลกับอุณหภูมิของบรรจุภัณฑ์ หากไม่เย็นลง จะสังเกตเห็นการพ่นหมอกควันของบรรจุภัณฑ์และส่งผลให้มวลของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
• การปฏิเสธและบรรจุภัณฑ์. โดยปกติกล่อง กล่อง ถุงกระดาษ กล่องและถุงพร้อมถุงจะใช้เป็นบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์สำหรับทำพาสต้า

เราจะไม่เผยแพร่ภาพถ่ายที่สวยงามของอุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้าที่นี่ แต่เราจะพิจารณาตัวอย่างเส้นโดยละเอียดแทน

มินิไลน์สำหรับการผลิตพาสต้า Makiz / ภาพถ่าย www.teko-makiz.ru

1 - เครื่องร่อนแป้ง, 2 - เครื่องตัดหญ้า, 3 - เครื่องจ่ายสูญญากาศ, 4 - เครื่องกดอัตโนมัติ, 5 - เครื่องเรียงสายพานลำเลียงแบบใช้ลม, 6 - แผงควบคุม, 7 - เครื่องอบผ้าแบบสายพาน, 8 - เครื่องวางเรียงสายพานลำเลียงแบบลม, 9 - เครื่องทำความเย็น, 10 - เครื่องลำเลียงแบบลม, 11 - ถังเก็บ 12 - สายพานลำเลียง 13 - ถัง - ป้อน 14 - สายพานลำเลียง - โหลด 15 - เครื่องบรรจุภัณฑ์

ราคาสำหรับสายการผลิตพาสต้าเริ่มต้นที่ประมาณ 1,500,000 รูเบิล โดยปกติตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพขั้นต่ำที่ถูกที่สุดคือ 100-150 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

และการผสมน้ำ การขึ้นรูปแบบต่างๆ และการอบแห้ง

การจำแนกประเภทและช่วง

พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม A, B, C; เกรด (สูงสุด อันดับแรก สอง) การกำหนดพาสต้าที่ทำโดยใช้วัตถุดิบเพิ่มเติมจะเสริมด้วยชื่อที่เหมาะสม เช่น บะหมี่ไข่แบบพรีเมียม

เกรดของผลิตภัณฑ์กำหนดโดยเกรดของแป้ง. มาตรฐานกำหนดไว้สำหรับการผลิตพาสต้าระดับสูงสุด (จากแป้งเกรดสูงสุด - ปลายข้าว) เกรดแรก (จากแป้งเกรดหนึ่ง - กึ่งเมล็ด) เกรดที่สอง (จากแป้งเกรดสอง - กึ่งธัญพืช)

ผลิตภัณฑ์พาสต้ามีความหลากหลายมาก นอกจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปแล้ว ยังมีการผลิตพาสต้าหลากหลายประเภทดังต่อไปนี้:

• ไข่ที่สูงขึ้น ไข่ที่สูงขึ้นด้วยปริมาณไข่ที่เพิ่มขึ้น
• มะเขือเทศชั้นหนึ่งและสูงสุด
• ผลิตภัณฑ์นมเกรดแรกและสูงสุดด้วยการเติมนมวัว นมวัวขาดมันเนยแห้งทั้งหมด
• คอทเทจชีสเกรดแรกและสูงสุด
• เสริมเกรดแรกและสูงสุด
• ทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว;
• พาสต้ากับผัก
• ผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์แห้งหรือสารสกัดจากยีสต์
• ผลิตภัณฑ์จากแป้งถั่วเหลือง
• ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากปลาเข้มข้น

พาสต้าสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษทำขึ้นเช่นสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก:

• ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (ในรูปของธัญพืช) ที่เพิ่มคุณค่าทางชีวภาพสำหรับอาหารทารกจากแป้งระดับพรีเมี่ยมด้วยการแนะนำของ caseite, เหล็กกลีเซอโรฟอสเฟต, วิตามิน B 1, B 2 และ PP;
• ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีน (ในรูปของวุ้นเส้น) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์และสำหรับเด็กที่ต้องการโปรตีนไฮโปโปรตีนและอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผลิตจากส่วนผสมของแป้งข้าวโพดที่เติมวิตามิน
• รายการหลักสูตรที่สอง บะหมี่ที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกส่งผ่านอ่างน้ำมันหรือฉีดพ่นด้วยน้ำมัน แล้วตากให้แห้งที่ 70-130°C ในบะหมี่ดังกล่าวไขมันจะไม่ออกซิไดซ์เป็นเวลา 6 เดือน เธอมีสูง คุณค่าทางโภชนาการและไม่เกาะติดกันเป็นรูปเป็นร่าง
• รายการสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ผลิตภัณฑ์สดบรรจุในถุงทนความร้อนและฉายรังสีอินฟราเรดจากทั้งสองด้านที่อุณหภูมิ 100-160 °C เป็นเวลา 3-4 นาที ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงผ่านการฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

นอกจากความแตกต่างของพันธุ์แล้ว การจำแนกประเภทสินค้าโภคภัณฑ์ยังแบ่งพาสต้าเป็นประเภท และประเภทเป็นประเภทย่อย

ผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดแบ่งย่อยตามเอกสารกฎข้อบังคับเป็นสี่ประเภท: ผลิตภัณฑ์แบบท่อ แบบเกลียว เทป แบบม้วน

พาสต้าแต่ละประเภทแบ่งออกเป็นประเภทย่อย

ถึง ผลิตภัณฑ์ท่อรวมสามประเภทย่อย - พาสต้า, เขา, ขนนก

พาสต้าแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), กระดาษลูกฟูกธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), พิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.0-5.5 มม.), กระดาษลูกฟูกพิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.0-5 .5 มม.), มือสมัครเล่น ( มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), ลูกฟูกสมัครเล่น (มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), หลอด (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 มม.)

ความยาวของพาสต้าสั้น 15-30 ซม. ยาวมากกว่า 30 ซม.

เขา - ผลิตภัณฑ์ท่อสั้นโค้งเล็กน้อยความยาวตามแนวโค้งด้านนอกคือ 1.5 ถึง 5 ซม. แตรมีประเภทต่อไปนี้: ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), พิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.1-5.56 มม.) , หลอด (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4.1 มม.) สำหรับเนื้อสับ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ± 3 มม.)

ขนเป็นผลิตภัณฑ์ท่อสั้นที่มีการตัดเฉียงและความยาวจากมุมแหลมถึงการตัดแบบทู่ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. พวกมันผลิตประเภทต่อไปนี้: มือสมัครเล่น (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.) ธรรมดา (5.6-7 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง) และพิเศษ (4 .1-5.56 มม.)

ถึง สินค้าคล้ายด้ายรวมวุ้นเส้นใยบัว (ส่วนไม่เกิน 0.8 มม.) สามัญ (ส่วนไม่เกิน 0.9-1.5 มม.) และมือสมัครเล่น (ส่วนตั้งแต่ 1.6 ถึง 3.5 มม.)

ผลิตภัณฑ์เทปรวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นหลัก ซึ่งมีแบบเส้นเรียบ กระดาษลูกฟูก ฟันเลื่อย เส้นหยัก และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน ขนาดของเส้นบะหมี่นั้นขึ้นอยู่กับขนาด อย่างไรก็ตาม ความกว้างของเทปต้องมีอย่างน้อย 3 มม. ความหนาไม่ควรเกิน 2 มม. เส้นก๋วยเตี๋ยวผลิตขึ้นแบบแคบ (รวมสูงสุด 7.0 มม.) และกว้าง (ตั้งแต่ 7.1 ถึง 25.0 มม.)

คิดผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ตัวอักษรและรูปแกะสลักขนาด 8x2x10 มม. หูและคันธนู เปลือกขนาดต่างๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความหนาของผนังไม่เกิน 1.2 มม.) เฟือง, เกียร์, แหวน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. และหนา 1.55 มม.) ซีเรียลและเมล็ดข้าวประเภทข้าว (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม. และยาวไม่เกิน 10 มม.) สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม และแผ่นลอนอื่นๆ (ความหนาไม่เกิน 1.2 มม. ด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัส สามเหลี่ยมไม่เกิน 12 มม.) แสตมป์โบโลเนส (ขนาดแผ่นตั้งแต่ 10x10 ถึง 50x50 มม. ความหนา 0.7 ถึง 1.5 มม.)

ในรายการประเภทข้างต้น รูปร่างของพวกเขาถูกใช้เป็นสัญลักษณ์สำหรับการแบ่งพาสต้า มักใช้คุณลักษณะอื่นๆ เช่น เทคโนโลยี ขนาด อักขระภาคตัดขวาง ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับ วิธีการขึ้นรูปแยกแยะระหว่างผลิตภัณฑ์กดและประทับตรา ผลิตภัณฑ์ที่เป็นรูปเป็นร่างประทับตราส่วนที่เหลือได้จากการกด

ขึ้นอยู่กับ ความยาวพาสต้าแบ่งออกเป็นเส้นยาว (จาก 20 ถึง 40-50 ซม.) แบบสั้นและแบบสั้น (จาก 1.5 ถึง 20 ซม.) ไส้ซุป (ในรูปแบบของแผ่นบางแบนและหยิกหนา 1-3 มม.)

ขึ้นอยู่กับ วางก่อนอบแห้งพาสต้าแบ่งออกเป็นเส้นตรง (ผลิตภัณฑ์ตากแห้งทั้งหมด) หลวม (ผลิตภัณฑ์ช็อตคัททั้งหมดและไส้ซุปที่ตากแห้งเป็นกลุ่ม) สกินและคันธนู (วุ้นเส้นและบะหมี่ในรูปแบบพิเศษ)

การแบ่งประเภทของพาสต้าได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยได้ดี ประกอบด้วยโปรตีนอย่างน้อย 11 - 12% คาร์โบไฮเดรต 70-72% (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) ความชื้น 13% และไขมัน 0.5-0.7% เนื้อหาของแร่ธาตุและเส้นใยที่ร่างกายไม่ดูดซึมนั้นไม่มีนัยสำคัญ

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อดีของผู้บริโภคหลักของพาสต้าคือ:

• คุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากใช้แป้งสาลีคุณภาพดีที่สุดที่มีโปรตีนสูงและแร่ธาตุขั้นต่ำในการผลิต
• การย่อยได้สูงของโปรตีน (86%) ไขมัน (90%) และคาร์โบไฮเดรต (98%);
• ข้อดีของการทำอาหาร - ความเร็วและความเรียบง่ายของการปรุงอาหาร (เวลาทำอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กประมาณ 5 นาที ผนังหนา - 15-20 นาที)

คุณค่าทางโภชนาการและความได้เปรียบของผู้บริโภคขึ้นอยู่กับความหลากหลายและองค์ประกอบและสารเติมแต่งที่ใช้

ปัจจัยที่สร้างคุณภาพ

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตพาสต้าจะใช้แป้งพาสต้าพิเศษแป้งอบของเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งที่มีปริมาณกลูเตนอย่างน้อย 28% และน้ำ

ถึง วัตถุดิบเพิ่มเติมรวม: สารเสริมคุณค่า - ไข่ ผลิตภัณฑ์จากไข่ ทั้งหมดและ นมผงและอื่น ๆ.; สารปรุงแต่งรสและกลิ่น - น้ำผักและผลไม้ การเตรียมวิตามิน - B 1, B 2, PP; สารปรับปรุง - สารลดแรงตึงผิวที่ใช้เพื่อให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์เฉพาะของพาสต้า

กระบวนการผลิตปัจจุบันพาสต้าดำเนินการในสายการผลิตอัตโนมัติและประกอบด้วยการดำเนินการเตรียมวัตถุดิบ, การนวด, การแปรรูปแป้ง (การนวดและการกลิ้ง), การปั้น (ผลิตภัณฑ์หยิกถูกกด, ประทับตรา, บะหมี่ทำด้วยมือ), การอบแห้ง, การอบ ( เสถียรภาพ) การคัดแยกและการบรรจุ

คุณภาพของพาสต้าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทำให้แห้งที่เหมาะสม การอบแห้งช้าทำให้เกิดความเปรี้ยวและความขึ้นรา การอบแห้งอย่างรวดเร็วนำไปสู่การแตกร้าว สีไม่สม่ำเสมอโดยไม่มีการแตกหักของแก้วและมีคุณสมบัติการปรุงอาหารที่ไม่น่าพอใจ ผลิตภัณฑ์ช็อตคัทจะแห้งเป็นเวลา 20-90 นาทีที่อุณหภูมิ 50-70 °C นาน - 16-40 นาทีที่อุณหภูมิ 30-50 °C

ควบคุมคุณภาพพาสต้าผลิตขึ้นตามพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส -สี สภาพผิว รูปร่าง รส และกลิ่น สภาพหลังการปรุงและลักษณะที่แตกหัก

สีของพาสต้าควรเป็นสีเดียวกับครีมหรือสีเหลือง สีขาวหรือสีเทาแสดงถึงวัตถุดิบที่มีข้อบกพร่อง ซึ่งเป็นการละเมิดกระบวนการกดหรือทำให้แห้ง

การแตกหักของผลิตภัณฑ์กดควรเป็นแก้ว การแตกของแป้งสีขาวบ่งบอกถึงข้อบกพร่องในวัตถุดิบหรือการแปรรูปแป้ง

พื้นผิวควรเรียบ ขัดมัน หรือเคลือบด้านเล็กน้อย ความหยาบของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่พึงปรารถนาแม้ว่าจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร

รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่แห้งและปรุงแล้วไม่ควรมีความพิเศษ: ไม่ควรมีความขมขื่นและความเป็นกรดสูง มีกลิ่นเหม็นอับและขึ้นรา หรือรสและกลิ่นภายนอกอื่นๆ

สภาพหลังการปรุงอาหารเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของพาสต้า ปรุงเป็นเวลา 10-20 นาที พาสต้าควรเพิ่มปริมาณอย่างน้อย 2 เท่า รักษารูปร่างให้ดี นุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เกาะติดกัน ไม่เป็นก้อน คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารคือการคงอยู่ของวัตถุแห้ง

แบบฟอร์มต้องถูกต้องสอดคล้องกับชื่อผลิตภัณฑ์

ตัวชี้วัดคุณภาพทางกายภาพและเคมี -ความชื้น, ความเป็นกรด, ความแข็งแรงและปริมาณเศษ (สำหรับพาสต้า), เนื้อหาของเศษ, สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะ, การไม่มีศัตรูพืชในโรงนา จากข้อมูลที่ได้รับ ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับ

เจ้าของสิทธิบัตร RU 2430516:

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร องค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยแป้งข้าวสาลีดูรัม แป้งสาลีเนื้ออ่อน และแป้งถั่วเขียวในอัตราส่วนของส่วนประกอบ โดยน้ำหนัก%: แป้งสาลีดูรัม 5 แป้งสาลีเนื้ออ่อน 85 แป้งถั่วชิกพี 10 การประดิษฐ์ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ ด้วยคุณค่าทางชีวภาพที่เพิ่มขึ้นด้วยตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างเครื่องกลที่ดีขึ้น 2 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถใช้ในการผลิตพาสต้าที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น

ส่วนผสมที่รู้จักกันดีของแป้งสำหรับทำพาสต้า ได้แก่ แป้งสาลีดูรัมหรือแป้งอบ แป้งสาลีพรีเมี่ยม และน้ำ นอกจากนี้ในรูปแบบของสารเติมแต่งในแป้งสำหรับพาสต้าใช้แป้งของพืชอื่นเช่นถั่ว (Medvedev G.M. เทคโนโลยีการผลิตพาสต้า - M.: Kolos, 1999, p. 7, p. 50-52) ).

ข้อเสียของการใช้แป้งสาลีเพียงอย่างเดียวในแป้งพาสต้าคือปริมาณแป้งสูง ซึ่งนำไปสู่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมีปริมาณโปรตีนต่ำ นอกจากนี้ เมื่อเติมแป้งจากพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วลันเตา ลงในแป้งสาลี ก็ยังมีปริมาณโปรตีนไม่เพียงพอ

องค์ประกอบที่เป็นที่รู้จักของการทดสอบสำหรับการผลิตพาสต้า (ต้นแบบ - สิทธิบัตร RF สำหรับการประดิษฐ์หมายเลข 2289952) รวมถึงแป้งสาลีน้ำและสารเติมแต่งที่มีโปรตีน - แป้งถั่ว ได้แก่ แป้งถั่วในปริมาณ 10% โดยน้ำหนักของ แป้งสาลีหรือแป้งถั่วในปริมาณ 10% โดยน้ำหนักของแป้งสาลีหรือสารเติมแต่งที่ซับซ้อนประกอบด้วยแป้งถั่วในปริมาณ 2.5% โดยน้ำหนักของแป้งสาลีและน้ำซุปข้นโรแวนเบอร์รี่ในปริมาณ 7.5% โดยน้ำหนักของแป้งสาลี ในขณะที่ปริมาณกลูเตนดิบในแป้งสาลีไม่ควรต่ำกว่า 28%

ข้อเสียของต้นแบบคือเมื่อเติมสารเติมแต่งโปรตีนในแป้งสาลีในรูปของแป้งถั่วและถั่วเลนทิลในแป้งสำหรับพาสต้ามีกรดอะมิโนและแร่ธาตุไม่เพียงพอ

งานด้านเทคนิคคือการสร้างองค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง พร้อมตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างทางกลที่ได้รับการปรับปรุง

ปัญหาทางเทคนิคเกิดขึ้นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าองค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัม แป้งสาลีชนิดนิ่ม และแป้งถั่วชิกพีในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%:

แป้งถั่วชิกพี - 10

ความแตกต่างระหว่างการประดิษฐ์ปัจจุบันกับต้นแบบคือแป้งถั่วชิกพีถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าในอัตราส่วนต่อไปนี้โดยน้ำหนัก:

แป้งสาลีดูรัม - 5

แป้งอบข้าวสาลีอ่อน - 85

แป้งถั่วชิกพี - 10

ส่วนผสมสำหรับทำพาสต้ามีดังนี้ แป้งสาลีดูรัมในปริมาณ 5% ผสมกับแป้งสาลีอบอ่อนจำนวน 85% และแป้งถั่วเขียวในปริมาณ 10% ปริมาณน้ำต่อการนวดจะถูกกำหนดโดยการคำนวณ โดยคำนึงถึงความชื้นของแป้งสาลีอบอ่อน แป้งข้าวสาลีดูรัม และแป้งถั่วชิกพี ส่วนผสมที่เตรียมไว้ของแป้งและน้ำทั้งสามประเภทนี้จะถูกป้อนลงในรางแรกของเครื่องผสมแป้ง หลังจากนั้นแป้งที่มีลักษณะเป็นก้อนละเอียดซึ่งมีความชื้นเป็นเนื้อเดียวกันจะเข้าสู่รางที่สองของเครื่องผสมแป้งที่เชื่อมต่อกับช่องสกรู เครื่องกดพาสต้าใช้สำหรับทำพาสต้า พาสต้ากดแห้งในเครื่องอบผ้า

ตารางที่ 1 แสดงข้อมูลเปรียบเทียบตัวบ่งชี้ปริมาณโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็น และแร่ธาตุในพาสต้าที่เตรียมตามต้นแบบและองค์ประกอบที่เสนอ

ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 1 ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมแป้งถั่วชิกพีเพิ่มขึ้น 12% ปริมาณแร่ธาตุเมื่อเทียบกับต้นแบบเพิ่มขึ้น 9%

การแนะนำแป้งถั่วชิกพีในสูตรพาสต้านั้นอธิบายได้จากความต้องการที่จะเสริมด้วยกรดอะมิโนและแร่ธาตุที่จำเป็นที่สมดุลซึ่งมีอยู่ในแป้งถั่วชิกพีมากกว่าในแป้งถั่วและถั่ว การใช้โปรตีนเสริมในรูปแป้งถั่วชิกพีในปริมาณน้อยกว่า 10% จะทำให้เสื่อมสภาพ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสคุณภาพและคุณค่าทางชีวภาพที่ลดลง การใช้สารเติมแต่งนี้ในปริมาณมากกว่า 10% จะทำให้ตัวบ่งชี้คุณภาพโครงสร้างและทางกลแย่ลง

รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับสูตรแป้งพาสต้าของแป้งสาลีร่วมกับ ประเภทต่างๆ- แป้งสาลีดูรัมและพันธุ์อ่อนและในเวลาเดียวกันแป้งนุ่มสำหรับการอบในอัตราส่วนเชิงปริมาณที่ใหญ่ที่สุด (85%) เนื่องจากแป้งประเภทนี้เป็นแป้งที่พบมากที่สุดและราคาไม่แพงในอุตสาหกรรมอาหาร ในการกำหนดสูตรของการประดิษฐ์นี้ สารปรับปรุงคุณภาพแป้งเป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติในรูปของแป้งสาลีดูรัม เมื่อใช้แป้งดูรัมน้อยกว่า 5% ลักษณะโครงสร้างและทางกลของพาสต้าจะเสื่อมลงและการใช้มากกว่า 5% นั้นไม่เหมาะสมเพราะ การเติมแป้งในปริมาณ 5% ก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกลที่เหมาะสมที่สุด

ตารางที่ 2 แสดงตัวบ่งชี้คุณภาพของคุณสมบัติการปรุงพาสต้า โดยองค์ประกอบที่จัดทำขึ้นตามต้นแบบและการประดิษฐ์

ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 2 พาสต้าที่เตรียมตามการประดิษฐ์นี้มีคุณสมบัติในการปรุงอาหารที่ดี: ตัวบ่งชี้หลักของคุณสมบัติการปรุงอาหาร - การสูญเสียของแข็งในสภาพแวดล้อมการปรุงอาหาร - ลดลง 7.8% เมื่อเทียบกับองค์ประกอบที่ทำขึ้นตามต้นแบบ

ตัวอย่าง. เพื่อให้ได้แป้งสำหรับทำพาสต้า, แป้งสาลีชนิดนิ่มจำนวน 8.5 กิโลกรัม, แป้งสาลีดูรัมจำนวน 0.5 กิโลกรัม และแป้งถั่วชิกพีจำนวน 1 กิโลกรัมจะถูกผสมล่วงหน้าและร่อนส่วนผสม ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ตามวิธีการเตรียมแป้งด้านบน

พาสต้าที่ได้ซึ่งมีสารเติมแต่งที่มีโปรตีนในรูปของแป้งถั่วเขียวมีโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็นและแร่ธาตุสูง พาสต้าที่ปรุงด้วยสารเติมถั่วชิกพีที่มีโปรตีนมีรูปร่างที่ถูกต้อง เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น และโทนสีเหลืองที่น่าดึงดูดใจ

ดังนั้นองค์ประกอบที่เสนอสำหรับการผลิตพาสต้าทำให้สามารถรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้นด้วยตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างทางกลที่ได้รับการปรับปรุง

องค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้า ประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัม แป้งสาลีชนิดนิ่ม และแป้งถั่วชิกพีในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%

การผลิตพาสต้า: ข้อได้เปรียบของผลิตภัณฑ์ 5 ประการ + การจำแนกประเภท + 7 ขั้นตอนกระบวนการ + การวิเคราะห์ตลาด + การเลือกวัตถุดิบ + ซัพพลายเออร์แป้ง 3 ราย + คำแนะนำอุปกรณ์ + ตัวแทนจำหน่าย 3 ราย + วิธีการสรรหา 6 วิธี + โฆษณา 5 ประเภท + การตลาด + การคำนวณรายได้และค่าใช้จ่าย

พาสต้าเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลีและเอเชียตะวันออก อย่างไรก็ตามในหมู่ชาวสลาฟเครื่องเคียงประเภทนี้เป็นที่ต้องการเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความพร้อม

ดังนั้นการผลิตพาสต้าจึงเป็นแนวคิดทางธุรกิจ ซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะนำมาซึ่งรายได้ที่ดี นอกจากนี้ ด้วยการลงทุนที่ค่อนข้างเล็ก ธุรกิจขนาดเล็กประเภทนี้สามารถจ่ายเงินได้อย่างรวดเร็ว

ประโยชน์ของพาสต้า

พาสต้าหรือพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากชุดผลิตภัณฑ์ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูป ซึ่งผลิตจากแป้งพิเศษเกรดสูงสุด (โดยปกติคือข้าวสาลี) ด้วยน้ำและมีปริมาณโปรตีนสูง

ต้นกำเนิดของพาสต้ามีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล ต้นกำเนิดของอุตสาหกรรมพาสต้าในรัสเซียมีการเฉลิมฉลองในปี พ.ศ. 2340 เมื่อมีการเปิดโรงงานพาสต้าโอเดสซา การผลิตก่อนหน้านี้ดำเนินการด้วยแรงม้าและโรงสีน้ำ
ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยี การผลิตพาสต้าจึงง่ายขึ้นโดยใช้หน่วยไอน้ำ ภายในปี พ.ศ. 2456 มีสถานประกอบการพาสต้าประมาณ 30,000 แห่งทั่วประเทศ ภายในปี 2556 จำนวนนี้เพิ่มขึ้นเป็น 950,000 โรงงานพาสต้า และปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้น 40 เท่า

เช่นเดียวกับในสมัยโซเวียต พาสต้าในปัจจุบันไม่ได้ขาดแคลน แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นพื้นฐานของอาหารหลายจานที่ใช้ในเอเชียตะวันออก ยุโรป แม้แต่อาหารมังสวิรัติ และแน่นอนว่าเป็นอาหารอิตาเลียน

ดังนั้นการผลิตจะไม่เกิดผลกำไรและอุปทานซึ่งเกิดขึ้นจากปัจจัยต่างๆ เช่น การมีอยู่ของสารทดแทนและคำชม (สินค้าทดแทนและสินค้าเสริม) ระดับของเทคโนโลยี ความสามารถในการผลิต การจัดหาทรัพยากร ความคาดหวังของผู้บริโภคและอัตราเงินเฟ้อ และ ราคาจะเพิ่มความต้องการเท่านั้น

เหล่านั้น. เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเริ่มต้นการผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้าเพื่อนำแนวคิดนี้ไปใช้

นอกจากนี้ ความต้องการพาสต้ายังกำหนดโดยข้อดีของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ :

• การจัดเก็บระยะยาว
• การขนส่งที่ปราศจากปัญหา
• ความสะดวกและประสิทธิภาพในการปรุงอาหาร
• คุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์
• ย่อยได้เร็ว

พาสต้าหลากหลายชนิด

ผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้สามารถนำมาทำเป็นรูปทรงและสีต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างการผลิตพาสต้ากึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของขนนก, เปลือกหอย, ด้าย, แหวน ฯลฯ

โดยทั่วไปพาสต้าแบ่งออกเป็น:

มาตรฐานของรัฐกำหนดการแยกประเภท:

วิธีการปรุงอาหารกำหนดประเภทพาสต้ากึ่งสำเร็จรูปต่อไปนี้:

• ไข่หรือสด
• แห้ง.

ตามระดับความพร้อมมีพาสต้าและผลิตภัณฑ์ธรรมดา "โดยฟัน"

การผลิตอาหารพาสต้าเริ่มต้นที่ไหน?

ก่อนเปิดองค์กรผลิตพาสต้า จำเป็นต้องศึกษาอุตสาหกรรม วิเคราะห์คู่แข่ง และตลาดผู้บริโภคก่อน

แม้ด้วยตาเปล่า คุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์พาสต้ามีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าปลีกอื่นๆ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าตลาดจะมีผลิตภัณฑ์อาหารพาสต้ามากเกินไป

หากรักษาสมดุลระหว่างราคาและคุณภาพ ผู้ซื้อจะสวมผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น เพื่อให้ได้รายได้ที่ดี ทางออกที่ดีที่สุดคือการผลิตสินค้าประเภทราคากลางและราคาประหยัด

เราจะพูดถึงการวิเคราะห์ตลาดในรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อถัดไป และตอนนี้เราจะพิจารณาโดยสังเขปเกี่ยวกับวิธีสร้างการผลิตพาสต้าโดยสังเขป:

มาใส่ใจแต่ละขั้นตอนกัน

ลำดับที่ 1 วิเคราะห์ตลาดพาสต้า

ในการผลิตพาสต้าจะทำการวิเคราะห์ตลาดผู้บริโภค วิธีนี้จะช่วยให้คุณวางแผนการผลิตและการตลาดได้อย่างเหมาะสม แจกจ่ายทรัพยากรการผลิตอย่างมีเหตุผล เลือกช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการดำเนินการแคมเปญโฆษณา

นักการตลาดอ้างอิงจากผลการวิจัยที่ดำเนินการในปี 2553-2559 พบว่ามีการเร่งผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้า ดังนั้น อัตราการเติบโตของการผลิตก็สูงเช่นกัน ความต้องการสินค้าขึ้นอยู่กับฤดูกาลและลดลงในเดือนมกราคม

พลวัตของการผลิตและการบริโภคพาสต้ายังได้รับผลกระทบจากสถานะรายได้ของพลเมืองรัสเซีย เมื่อสถานการณ์ทางวัตถุของประชากรแย่ลง สินค้าก็ถูกซื้อดีขึ้น

ตามสถิติปัจจัยในการซื้อพาสต้าคือ ราคา.

ตามด้วย:

• คุณภาพ,
• ความหลากหลาย,
• ผู้ผลิต,
• อุทธรณ์บรรจุภัณฑ์
• คำแนะนำจากเพื่อน

35% อยู่ในส่วนงบประมาณซื้อพาสต้าราคาปานกลางในจำนวน 30% และจัดสรรเพียง 5% ให้กับระดับพรีเมียม

เนื่องจากความอิ่มตัวของตลาดในปี 2559 การผลิตพาสต้าจึงลดลง 5% อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ปี 2558 ปริมาณการส่งออกเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การทดแทนการนำเข้ากำลังเกิดขึ้นในตลาดรัสเซีย

เป็นผลให้แบรนด์ต่างประเทศที่มีราคาแพงจางหายไปเป็นพื้นหลังและพาสต้าในประเทศที่มีราคาไม่แพงมากขึ้นมาก่อน

สิ่งสำคัญคือภูมิศาสตร์ของการผลิต พาสต้าส่วนใหญ่ผลิตใน Central Federal District ผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้ามากกว่า 100 ตันใน 1 ไตรมาส

ไม่แนะนำให้เปิดการผลิตใน Ural Federal District, Volga Federal District คุณควรให้ความสนใจกับเขตดังกล่าว: ไครเมีย, ตะวันออกไกล, ไซบีเรียน, อูราล ฯลฯ

ในการวิเคราะห์ ผู้ผลิตในอนาคตจะต้องคำนึงถึงสภาพแวดล้อมในการแข่งขันด้วย

ผู้เล่นในตลาดหลักคือ:

• Limak (ภูมิภาค Lipetsk),
• Rolton (ภูมิภาคมอสโก)
• MAREVEN FOOD CENTRAL (ภูมิภาคมอสโก)
• เอ็กซ์ตร้าเอ็ม (มอสโก),
• Makfa (ภูมิภาค Chelyabinsk) เป็นต้น

และอย่าลืมคู่แข่งระดับภูมิภาค

บริษัทบางแห่งที่กล่าวถึงข้างต้นจะทำการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการผลิตและการแบ่งประเภท หยุดการผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ไม่ทำกำไร และแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่

ตามการคาดการณ์ของผู้เชี่ยวชาญ มีโอกาสที่แท้จริงในการทำกำไรจากการผลิต การพัฒนาอุตสาหกรรมพาสต้าคาดว่าจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า และสิ่งนี้จะได้รับอิทธิพลจากกระบวนการทางเศรษฐกิจ

กิจกรรมการลงทุนที่เพิ่มขึ้น ความต้องการของผู้บริโภค การผลิตที่เข้มข้นขึ้น และการเข้าสู่ตลาดการขายระหว่างประเทศ นอกจากนี้ รัฐบาลรัสเซียยังมุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในการพัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรและอุตสาหกรรมของประเทศด้วยความช่วยเหลือของกิจกรรมต่างๆ และเงินทุนของรัฐ

ลำดับที่ 2 โรงงานพาสต้าตั้งอยู่ที่ไหน?

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่เป็นมาตรฐาน:

• ความพร้อมของไฟฟ้า น้ำประปา น้ำเสีย;
• ระบบระบายอากาศและระบบทำความร้อนต้องทำงานได้ดี
• อาคารต้องกว้างขวาง พื้นที่ขั้นต่ำ 400 ตร.ม. เมตร

จาก 400 "สี่เหลี่ยม" เหล่านี้ ครึ่งหนึ่งของพื้นที่จะถูกครอบครองโดยการผลิตพาสต้า 100 ตร.ม. ที่จำเป็นสำหรับห้องเก็บของและห้องเอนกประสงค์

ลักษณะของอาคารควรจัดให้มีการจัดวางอุปกรณ์ที่สะดวกและปลอดภัยในการทำงาน ในโกดัง คุณต้องติดตั้งชั้นวางเพียงพอสำหรับเก็บพาสต้า หากมีการวางแผนการผลิตจำนวนมาก จะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้คลังสินค้าเป็นแบบอัตโนมัติ

เมื่อวัตถุดิบเข้าสู่คลังสินค้า ควรมีการควบคุมคุณภาพเข้ามาในระหว่างนั้น จะมีการเก็บตัวอย่างและวิเคราะห์ หากพารามิเตอร์ไม่เป็นไปตามมาตรฐาน วัตถุดิบจะไม่ได้รับการยอมรับและต้องส่งคืนให้กับซัพพลายเออร์

ในคลังสินค้า พนักงานใช้เครื่องอ่าน (เทอร์มินัล) เพื่อค้นหาคำสั่งซื้ออย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมีตัวโหลดที่จะส่งพาสต้าไปที่สะพานลอย พวกเขายังจัดสรรพื้นที่สำหรับสำนักงานของผู้จัดการและหัวหน้าฝ่ายบัญชี หัวหน้า

นอกจากนี้เรายังต้องการสำนักงานสำหรับ QC (องค์กรของการควบคุมคุณภาพที่เข้ามา การควบคุมที่ดำเนินการระหว่างการผลิตและหลังจากนั้น) มีอุปกรณ์และวัสดุสิ้นเปลืองพิเศษ

เวิร์คช็อปที่ตั้งอยู่นอกเมืองจะถูกกว่า แต่สิ่งสำคัญคือต้องจัดหายานพาหนะที่เข้าถึงได้ง่ายเพราะจะจัดหาวัตถุดิบให้กับองค์กรและจะส่งผลิตภัณฑ์พาสต้าสำเร็จรูปจากมัน

หนึ่งในพารามิเตอร์หลักของปากน้ำในอาคารคือความแห้ง ถ้าความชื้นสัมพัทธ์ทำให้เกิดความชื้น คุณภาพของเส้นพาสต้าจะลดลง

การมีกลิ่นตัวเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ไม่ควรมีอยู่ในห้องเพราะ ผลิตภัณฑ์พาสต้านั้นไวต่อความชื้นไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดูดซับสารที่มีกลิ่นในอากาศด้วย

อาคารควรมีเพดานสูงเพื่อให้สามารถเก็บของได้หลายชั้น ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถเช่าหรือซื้อห้องที่มีพื้นที่ขนาดเล็กกว่าได้ ขอแนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์สำหรับรักษาระดับจุลภาค, เครื่องไล่นก, โคมไฟฆ่าแมลง, กับดักหนู

ลำดับที่ 3 วัตถุดิบอะไรในการผลิตพาสต้า?

ในสูตรมีส่วนประกอบหลักคือแป้งคุณภาพสูงและน้ำบริสุทธิ์

พาสต้าจะเป็นไปตามตัวบ่งชี้คุณภาพสูงหากตรงตามข้อกำหนด:

• ขนาดใหญ่,
• สี (อย่างน้อย 50-60% ความขาว),
• กลูเตน (ภายใน 30-40%)

แป้งประเภทนี้มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากแป้งอบ: แป้งสาลีมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากการบดข้าวสาลีดูรัมขายในราคาสูงสุด ตามกฎแล้วจะแต้มสีด้วยมะเขือเทศ ผักโขม ผักชีฝรั่ง และน้ำบีทรูท

พวกมันไม่มีแคลอรีสูงอย่างที่พูดและย่อยง่าย มีกลูเตนมากกว่าแต่มีแป้งน้อยกว่า ผิวเรียบ แม้กระทั่งสีครีม/สีทอง

การผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้าดังกล่าวมีต้นทุนสูง ดังนั้นจึงมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาดในปริมาณเล็กน้อย

ส่วนใหญ่มักจะอยู่บนชั้นวางของร้านค้าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ฤดูร้อน ตลาดรัสเซียถูกครอบครองโดย 85% ของผลิตภัณฑ์พาสต้านี้ซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัม 15% มีประโยชน์น้อยกว่าขายในราคาต่ำ

บางส่วนในการผลิตเพิ่มแป้งที่อุดมไปด้วยสารเติมแต่งไข่, กลุ่มวิตามิน E, H, B และ P (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, PP), ส่วนประกอบจากนม, แคลเซียม, เหล็ก

เพื่อเพิ่มเนื้อหาของธาตุในพาสต้าให้สังเกตการเพิ่มกลูเตนแห้ง 25% จมูกข้าวสาลี 3% รำ 10% ในขณะเดียวกันพาสต้าก็ไม่สูญเสียรสชาติปกติ

สารเติมแต่งอื่น ๆ ในการผลิตพาสต้ากึ่งสำเร็จรูปคือ:

• บัควีท (เพิ่มปริมาณธาตุเหล็ก 5 เท่า, แมกนีเซียม 8 เท่า, วิตามินบีที่ละลายน้ำได้ 2 เท่า, โพแทสเซียม 2 เท่า);
• ข้าว, ถั่ว, ถั่วเหลือง (เพิ่มเนื้อหาของโปรตีนจากพืช 30%);
• ข้าวสาลี groats (สามเท่าของปริมาณเส้นใย);
• ข้าวโพด (ปรับปรุงรสชาติ, ทำให้พาสต้าสีเหลือง, ปรับปรุงคุณสมบัติการปรุงอาหาร);
• เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (อุดมด้วยแคลเซียม, อินนูลิน);
• ผัก ผลไม้ (ให้รสชาติและสีสันของผลิตภัณฑ์)

ในบรรดาซัพพลายเออร์ที่ได้รับความไว้วางใจจากผู้ผลิตหลายราย เราเน้นที่:

คุณสามารถค้นหารายชื่อองค์กรที่เหมาะสมได้จากเว็บไซต์ https://www.zerno-product.ru/catalog-1-1-0-1.html

ลำดับที่ 4 การไหลของกระบวนการผลิตพาสต้า

ขั้นตอนการผลิตต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. การเตรียมวัตถุดิบ
2. สร้างแบบทดสอบ
3. การขึ้นรูป (ให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดและรูปร่างที่แน่นอน)
4. การทำให้แห้ง การบรรจุ และการบรรจุ

"พื้นฐาน" ของการผลิตคือการร่อนแป้ง จากนั้นวัตถุดิบในพื้นที่สุญญากาศผ่านสายพานลำเลียงจะเข้าสู่เครื่องผสมแป้งแบบสุญญากาศและเครื่องผสมแป้ง (กด)

ในขั้นตอนนี้ ผลิตแป้งโดยผสมแป้งกับน้ำอุ่น (สัดส่วน 2:1) ในระหว่างการนวดจะต้องกำจัดอากาศออกให้หมด มิฉะนั้น ฟองอากาศจะปรากฏในผลิตภัณฑ์พาสต้าในอนาคต หลังจาก 20-30 นาทีจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อเสร็จสิ้นภายใต้แรงกดดัน 90-150 บาร์จะเข้าสู่รูปแบบ เครื่องที่มีแม่พิมพ์และกลไกการตัดจะกำหนดรูปร่างและขนาดของพาสต้าที่ต้องการ

กระบวนการขึ้นรูปสามารถทำได้ 2 วิธี: การกดและการปั๊ม หากเกิดการกดแบบคลาสสิก รูปร่างของผลิตภัณฑ์จะถูกสร้างขึ้นโดยรูของแม่พิมพ์ เมื่อเมทริกซ์ถูกติดตั้งด้วยเม็ดมีด ผลิตภัณฑ์พาสต้าจะมีรูปร่างเหมือนท่อ

ส่วนที่เป็นของแข็งทรงกลมให้ผลิตภัณฑ์เส้นใย รูเจาะรูช่วยให้คุณทำพาสต้าในรูปแบบของริบบิ้นตัวเลขต่างๆ ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไป เครื่องตัดแป้งบาง ๆ รีดเป็นเส้นยาว

ผลิตภัณฑ์หยิกพาสต้ามากขึ้นโดยใช้อุปกรณ์ปั๊ม รูปแบบไม่ส่งผลต่อคุณค่าและองค์ประกอบ เฉพาะการรับรู้สุนทรียศาสตร์ การเปลี่ยนแปลงความเร็วของการดูดซึมของอาหาร

ต่อไปพาสต้าจะแห้งในเตาอบประมาณ 2-5 ชั่วโมงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปร่างที่ชัดเจน การอบแห้งเป็นหนึ่งในกระบวนการผลิตที่สำคัญที่สุด อุณหภูมิที่ความชื้นระเหยออกจากแป้ง (84-110 องศาเซลเซียส) ส่งผลต่อคุณภาพของพาสต้า

ตู้อบแห้งแบ่งออกเป็น 4 โซน โดยแต่ละโซนใช้เวลา 60 นาที สินค้าอยู่ภายใต้ขั้นตอนต่อไปนี้ในใบสั่งที่ระบุไว้:

• แห้งเร็ว
• เสถียรภาพ (เมื่อความชื้นไหลจากศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ไปยังขอบ)
• แห้งสั้นอีกครั้ง

การดำเนินการขั้นสุดท้ายในขั้นตอนการผลิตนี้คือการรักษาเสถียรภาพเพิ่มเติม แห้งให้มีความชื้น 12-13% และเย็นแล้ว ผลิตภัณฑ์ออกจากเครื่องและได้รับการตรวจสอบการปฏิบัติตามขนาด สี รูปร่าง ความหนา

หลังจากนั้น เมื่อเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงแบบสั่น ผลิตภัณฑ์พาสต้าจะสิ้นสุดในถังเก็บ มีถังแยกสำหรับพาสต้าแต่ละแบบ พวกเขาอยู่ที่นั่นจนถึงช่วงเวลาของบรรจุภัณฑ์

ไซโลจัดเก็บมีสายพานปล่อยที่ส่งพาสต้าไปยังตะแกรงสั่นเพื่อกรองฝุ่นและผลิตภัณฑ์ที่บกพร่อง จากนั้นจะถ่ายโอนไปยังเครื่องชั่งน้ำหนักแบบหลายหัว

นี่คืออุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต - บรรจุภัณฑ์ มีใบมีดและเครื่องจ่าย เมื่อผลิตภัณฑ์พาสต้ามีปริมาณมากขึ้น พาสต้าจะถูกทิ้งลงในบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นจะเข้าสู่การควบคุมด้วยตนเองเกี่ยวกับความถูกต้องของการติดฉลาก ความสมบูรณ์ของภาชนะ

หากพาสต้าผลิตในขนาดที่เล็ก พาสต้าเหล่านั้นจะบรรจุในถุง ในขณะที่พาสต้าขนาดใหญ่จะถูกวางในวัสดุพิมพ์ที่เป็นกระดาษแข็ง

ลำดับที่ 5 สิ่งที่จะซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้า?

การผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้าดำเนินการโดยเครื่องหลายเครื่องซึ่งซื้อแยกต่างหากหรือเป็นชุด

ตามแผนผัง อุปกรณ์ดั้งเดิมที่ผลิตผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะดังนี้:

หากงบประมาณเอื้ออำนวย การซื้อสายอัตโนมัติจะดีกว่า

• วิชาการพิมพ์(เช่น สมุด นามบัตร โบรชัวร์);
• โสตทัศนูปกรณ์(ข้อมูลด่วน วิดีโอสั้น ๆ บนอินเทอร์เน็ต);
• กลางแจ้ง (ประกาศเกี่ยวกับการขนส่ง จอแสดงผลอิเล็กทรอนิกส์ ป้ายบริษัท เสื้อผ้าพนักงาน หน้าต่างร้านค้า);
• จดหมายโดยตรง (จดหมายทางไปรษณีย์)

วิธีการระบุตำแหน่งและการเพิ่มยอดขายที่ลงรายการไว้นั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยระดับการรับรู้ที่ดี ความครอบคลุมในวงกว้าง ความยืดหยุ่น และผลกระทบสูง อย่างไรก็ตาม ก็มีข้อเสียเช่นกัน ได้แก่ บางส่วนใช้แรงงานมาก เช่น โฆษณาสิ่งพิมพ์ คนอื่นมีค่ามากมาย

เป็นที่น่าสังเกตว่าแคมเปญโฆษณาไม่ควรหยุด แม้ว่าดูเหมือนว่าคุณจะไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไปและยอดขายพาสต้าก็เพิ่มขึ้น นี่อาจเป็นปรากฏการณ์ระยะสั้น และจำเป็นต้องมีการโฆษณาเพื่อทำหน้าที่เตือนความจำและเสริมความแข็งแกร่ง

การกำหนดตลาด คุณต้องพึ่งพาลักษณะของตลาด (แนวโน้มการพัฒนา ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจและภูมิศาสตร์ ความจุ โครงสร้าง) และประเภท ด้วยการแบ่งส่วนตลาด คุณจะสามารถระบุกลุ่มลูกค้าเฉพาะ กำหนดกลุ่มผู้บริโภคที่จะออกแบบการผลิต และรับความได้เปรียบในการแข่งขัน

เมื่อแบ่งกลุ่มตลาด ให้ใช้คุณลักษณะที่มีลำดับความสำคัญสำหรับการผลิต เนื่องจากไม่มีสูตรสากล

พิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

• ตัวแปรทางเศรษฐกิจ (รายได้ของประชากร ฯลฯ )
• ประชากรศาสตร์ทางสังคม (สภาพความเป็นอยู่ ตัวแปรบุคลิกภาพ)
• ภูมิศาสตร์
• จิตวิทยา (การรับรู้ของผลิตภัณฑ์ใหม่)

ช่องทางการขายพาสต้าสามารถ:

การผลิตพาสต้า

อุปกรณ์สำหรับทำเส้นพาสต้า
ข้อดีและข้อเสียของแนวคิดทางธุรกิจ

หมายเลข 8 การคำนวณค่าใช้จ่ายเบื้องต้นและรายได้ที่เป็นไปได้

หากต้องการทราบจำนวนเงินลงทุนที่จำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ควรคำนวณต้นทุนทั้งหมด โดยเฉลี่ยแล้วค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับการซื้ออุปกรณ์ภายในประเทศใหม่ (เป็นบางส่วน) จะอยู่ที่ประมาณ 275,000 รูเบิล

ค่าแรงจะส่งผลให้ 100-150,000 รูเบิล + ภาษีจาก 45,000 rubles คุณต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการเตรียมสถานที่สำหรับการผลิตด้วย - 60,000 รูเบิล สำหรับการผลิตพาสต้า 1 กิโลกรัม ประมาณ 960-1000 กรัม แป้ง.

หากคุณผลิตพาสต้า 4730 กิโลกรัมต่อเดือน (215 กิโลกรัมต่อวันกับ 22 วันทำการ) และนำราคาเฉลี่ยของแป้ง (14 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) ปรากฎว่าต้นทุนของวัตถุดิบจะเท่ากับ: 4730 * 14 \u003d 66220 รูเบิล

นอกจากนี้ยังมีรายการค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:

• เอกสาร - จาก 50,000 รูเบิล;
• เช่าสถานที่ - จาก 100,000 rubles;
• ค่าสาธารณูปโภค - จาก 50,000 รูเบิล
• ค่าขนส่ง - จาก 20,000 รูเบิล;
• ซื้อบรรจุภัณฑ์ - จาก 6 พันรูเบิล;
• ค่าโฆษณา - จาก 30,000 rubles;
• ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝันและตามสถานการณ์ - จาก 15,000 rubles

ทั้งหมด เงินลงทุนขั้นต่ำในการผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้าคือ 86,7220 รูเบิล.

ตอนนี้มาคำนวณรายได้ที่คาดการณ์ไว้:

• ผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมในราคาขายปลีกประมาณ 40 รูเบิล
• หากเราลบภาษีมูลค่าเพิ่มรายได้จากพาสต้า 1 ชุดจะเป็น: 40 - 20% \u003d 32 rubles;
• รายได้รวมจากการขายพาสต้าทั้งหมดที่ผลิตในหนึ่งเดือนจะเป็น: 4730 * 32 = 151360 รูเบิล;
• มูลค่าของรายได้สุทธิหลังหักภาษี = 151360 - 15% = 128656 รูเบิล;
• ค้นหาความสามารถในการทำกำไรของการผลิต = (151360/457220) * 100% = 33%

การลงทุนในธุรกิจในสถานการณ์ที่ดีจะได้ผลใน 7-8 เดือน

อัตราผลตอบแทนอยู่ในช่วง 8-25% ค่าของเราเกินระดับปกติ 8 คะแนน สิ่งนี้ทำให้เราสรุปได้ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้านั้นทำกำไรได้

การผลิตพาสต้า- ไม่ใช่แนวคิดทางธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุด แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้องในการจัดกระบวนการ แคมเปญโฆษณาที่ดี ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และราคาที่เหมาะสม คุณสามารถปรับปรุงสถานะทางการเงินของคุณอย่างมีนัยสำคัญและในขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของลูกค้า .

บทความที่เป็นประโยชน์? ของใหม่ห้ามพลาด!
ใส่อีเมลของคุณและรับบทความใหม่ทางไปรษณีย์

การผลิตซึ่งอยู่ในอำนาจของธุรกิจขนาดเล็กสามารถเรียกได้ว่าเป็นการผลิตพาสต้า มีความต้องการอยู่เสมอในประเทศของเรา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในองค์กรกับอุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้า

ปัจจุบันมีสายการผลิตหลายประเภท พวกเขาสามารถแก้ปัญหาต่างๆ ผู้ผลิตอุปกรณ์ดังกล่าวเป็นที่รู้จักทั้งในและต่างประเทศ มีให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเกี่ยวกับความจุ การแบ่งประเภท และตลาดที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

พาสต้าเป็นแป้งไร้เชื้อแห้ง ส่วนผสมสำหรับนวดเป็นน้ำดื่มและแป้งคุณภาพต่างๆ. เทคโนโลยีนี้เรียบง่ายมากจนนักธุรกิจในประเทศเริ่มเชี่ยวชาญมากกว่าที่ตลาดต้องการ ไม่กี่ปีที่ผ่านมามีอุปทานล้นเกิน ผู้ประกอบการจำนวนมากถูกบังคับให้ปิดการผลิต คุณสามารถดึงดูดผู้ซื้อขายส่งด้วยผลิตภัณฑ์และคุณภาพที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้และวิธีทำให้แห้ง บางครั้งมีการเพิ่มสารเติมแต่งลงในแป้งพาสต้า แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

เทคโนโลยีการผลิตพาสต้า

มินิไลน์ประกอบด้วยเครื่องกดพาสต้าแบบ PMI 02 และตู้อบแห้ง ШС 1 (ดูคำอธิบายด้านล่าง)

เทคโนโลยีการผลิตมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง บน รสชาติแม้แต่วิธีการจัดเก็บแป้งก็ส่งผลกระทบ มันเกิดขึ้นเมื่อทดน้ำหนักและแกะกล่อง วิธีหลังประหยัดกว่า เนื่องจากช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบและลดการใช้แรงงานคน

ก่อนเข้าสู่เครื่องผสมแป้ง แป้งจะถูกร่อนอย่างระมัดระวังและให้ความร้อนที่อุณหภูมิสิบองศา ในเครื่องผสมน้ำจะค่อยๆเติมลงไป นวดแป้งประมาณ 10 นาที จากนั้นให้กดแป้งด้วยสกรูผ่านเมทริกซ์ที่มีรูรูปทรงเพื่อให้มีรูปร่าง ที่ทางออกจะมีการจ่ายอากาศเข้าไปในช่องว่าง จากนั้นพวกเขาจะตัดให้ได้ขนาด หลังจากขึ้นรูปแล้ว พาสต้าจะถูกวางบนถาดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องกด

สำหรับการกำจัดความชื้นขั้นสุดท้าย ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในตู้อบแห้ง ด้วยเหตุนี้จึงใช้แผ่นอบพิเศษซึ่งสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 2 กิโลกรัม พวกเขาอยู่ในตู้เสื้อผ้าประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าความชื้นจะอยู่ที่ 19% จากตู้สินค้าจะกระจัดกระจายอยู่ในกล่องกระดาษแข็ง ในห้องเก็บของแยกต่างหากที่อุณหภูมิ 25 องศา พวกเขายังคงสูญเสียความชื้นได้ถึง 13% จากนั้นจึงถือว่าสินค้าพร้อมและสามารถบรรจุหีบห่อได้

แยกประเภทเป็นผลิตภัณฑ์ อาหารจานด่วน. พวกเขามีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนั้นแตกต่างกัน พาสต้าที่มีคุณค่ามากที่สุดทำจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรูมา) พวกเขาได้รับมอบหมายหมวดหมู่ "A" หมวดหมู่ "B" และ "C" เป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่า เป็นสารเติมแต่งในส่วนผสมหลัก ไข่ไก่, ไข่ผงหรือผลิตภัณฑ์จากนม, ผักเข้มข้น. บางครั้งอนุญาตให้ใช้สีผสมอาหารสำหรับการผลิตจำนวนมาก เพื่อให้พาสต้าคงรูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงจึงเพิ่มสารลดแรงตึงผิว อาหารและพาสต้าสำหรับทารกอิ่มตัวด้วยธาตุเหล็กกลีเซอโรฟอสเฟต บ่อยครั้งสำหรับเด็ก ๆ แม้แต่น้ำซุปข้นผลไม้หรือผักก็ถูกเติมเข้าไป

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับการผลิตพาสต้า?

สำหรับผู้ประกอบการเริ่มต้นสามารถแนะนำสายการผลิตขนาดเล็กประเภท PMI 02 ได้ มีตู้อบแห้งสองตู้ แท่นกดดับเบิ้ลบังเกอร์ PMI 02 สามารถนวด ขึ้นรูป ตัด และทำให้แห้งผลิตภัณฑ์ได้ ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับวัตถุดิบ อุปกรณ์นี้พร้อมที่จะทำงานกับแป้งนุ่มและหยาบ

อุปกรณ์นี้ดำเนินการในเกือบทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี ตั้งแต่การผสมจนถึงการขึ้นรูปและการทำให้แห้ง สามารถใช้เครื่องกดแบบสแตนด์อโลนหรือใช้ร่วมกับเครื่องอบผ้า มาพร้อมกับชุดแม่พิมพ์ที่เปลี่ยนได้ รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถปรับแต่งได้ตามความต้องการของตลาดหรือความชอบของชาติ สื่อผลิตผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและคุณภาพตรงตามความต้องการของผู้บริโภค

ลักษณะทางเทคนิคของเครื่องกด Type PMI 02:

ตู้อบแห้ง ShS-1 ใช้สำหรับทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชื้น 19% การอบแห้งเกิดขึ้นเนื่องจากการเป่าลมร้อนแบบบังคับ อุณหภูมิในนั้นจะถูกรักษาโดยอัตโนมัติ ด้านล่างนี้เป็นลักษณะทางเทคนิคของตู้อบแห้งСШ-1:

สำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ คุณสามารถซื้อโมเดลที่เรียบง่ายได้ เรียกว่าเครื่องพาสต้า บางครั้งก็ใช้แม้ที่บ้าน เครื่องนี้มาในสองรุ่น: มีและไม่มีเครื่องผสมแป้ง เครื่องทำแป้งแบบมืออาชีพราคาเพียง 30 ดอลลาร์ หากมีฟังก์ชั่นนวดแป้ง เครื่องพาสต้าจะมีราคาประมาณ $300 ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอุปกรณ์ดังกล่าวไม่เพียงทำให้ครอบครัวพอใจ อาหารอร่อยและเริ่มเล็ก ธุรกิจที่บ้าน. สิ่งสำคัญคือการตุนหัวฉีดและสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับทำแป้งแสนอร่อย

คุณสามารถทำพาสต้าได้เท่าไหร่?

สำหรับขนาดใหญ่ผู้ผลิตพาสต้าในประเทศเริ่มลงทุนประมาณ 500,000 รูเบิลในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก ด้วยปริมาณการผลิต 4500 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อเดือนและราคาเฉลี่ยต่อกิโลกรัมที่ 39 รูเบิล รายได้จะอยู่ที่ 175.5 พันรูเบิล กำไรสุทธิในกรณีนี้จะอยู่ที่ประมาณ 150,000 รูเบิล โดยทั่วไป อุตสาหกรรมมีระดับการทำกำไรที่ 20% ด้วยตัวชี้วัดดังกล่าว การลงทุนจะชำระภายใน 12 - 24 เดือน

คุณสามารถสร้างรายได้เท่าไหร่ในการผลิตพาสต้า

กำไรจากการผลิตพาสต้าขึ้นอยู่กับความจุขององค์กร ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้คือ 10 - 25% ด้วยตลาดการผลิตและการขายที่จัดตั้งขึ้น การลงทุนจะจ่ายออกใน 12 - 16 เดือน หลังจากนั้นธุรกิจจะเริ่มสร้างรายได้ 100 - 150,000 rubles ต่อเดือน ขึ้นอยู่กับการผลิตและจำหน่ายพาสต้า 3 - 4 พันกิโลกรัม

วิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับทำพาสต้า

สำหรับการผลิตพาสต้า คุณต้องซื้ออุปกรณ์ต่อไปนี้:
- ตะแกรงแป้ง
- เครื่องกดสำหรับพาสต้า
- อุปกรณ์สำหรับการอบแห้ง
- เครื่องบรรจุและบรรจุสินค้าสำเร็จรูป
อุปกรณ์พิเศษคุณภาพสูงจัดทำโดยผู้ผลิตในอิตาลี เครื่องจักรและยูนิตของบริษัทมีความโดดเด่นด้วยความน่าเชื่อถือสูง บริการคุณภาพสูง และบริการรับประกันระยะยาว เนื่องจากอุปกรณ์เป็นแบบโมดูลาร์ การปรับใหม่ช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายบนสายพานลำเลียงเดียว

เทคโนโลยีการผลิตพาสต้า

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตพาสต้าประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
1. ชั่งน้ำหนัก ทำความสะอาด และผสมแป้ง ซึ่งทำให้สามารถบรรลุตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และป้องกันการทำงานผิดพลาดของการกดสุญญากาศ
2. แป้งพาสต้าเตรียมในเครื่องผสมแป้ง องค์ประกอบของแป้งมักจะมีเฉพาะน้ำและแป้งส่วนผสมอื่น ๆ (ไข่, สีย้อม) เพิ่มต้นทุนการผลิตซึ่งจะช่วยลดความสามารถในการทำกำไรขององค์กร เพื่อเริ่มต้น