เป็นเรื่องดีที่วันหยุดมักจะเกิดขึ้นในชีวิตของเรา และเพื่อเป็นเกียรติแก่เหตุการณ์เคร่งขรึมเราพยายามเสิร์ฟสิ่งที่ผิดปกติให้กับโต๊ะเพื่อยืนยันความสามารถในการทำอาหารของเรา และบ่อยครั้งที่งานเลี้ยงอาหารค่ำตกแต่งด้วยอาหารสัตว์ปีก เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีการทำเป็ดปักกิ่ง - อาหารเอเชียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศตะวันตก

อะไรนะ เป็ดปักกิ่ง?

สูตรสำหรับจานนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าโบราณ ไม่ใช่เรื่องตลก รู้จักกันมาตั้งแต่ปี 1330 ในสมัยราชวงศ์หยวนจีน - ตอนนั้นเองที่หู ซื่อหุย แพทย์จักรพรรดิ์ ได้ตีพิมพ์วิธีการปรุงเป็ดแบบพิเศษในงานอาชีพของเขา "หลักการสำคัญที่สุดของโภชนาการ" ".

สันนิษฐานว่าบ้านเกิดของจานคือมณฑลซานตงของจีน จากที่นั่น มาถึงโต๊ะของศาลหยวนในกรุงปักกิ่ง เมืองหลวงของจีน ได้รับความนิยมอย่างมากและในที่สุดก็กลายเป็นที่รู้จักนอกประเทศภายใต้ชื่อนี้

ก่อนเสิร์ฟ เป็ดปักกิ่งหั่นเป็นชิ้น

เป็ดปักกิ่งไม่ใช่แค่เนื้อเป็ดผัดเครื่องเทศเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารจานคือคุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะชำระเต็มจำนวน

มีสองวิธีทั่วไปในการปรุงเป็ดปักกิ่งที่พ่อครัวสมัยใหม่นิยมใช้กัน

1. เป็ดแขวนอยู่เหนือเตาและทอดในสภาพนี้บนกองไฟ ฟืนจะต้องมาจากไม้ผลบ่อยขึ้น - ลูกแพร์, อินทผลัมหรือพีช ผิวในกระบวนการทอดจะมีสีแดงและเงางามปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นผลไม้นุ่มและอ่อนนุ่ม
2. เป็ดย่างในเตาอบแบบปิดซึ่งมีอุณหภูมิสูงมากในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ และค่อยๆลดลงตามกาลเวลา วิธีนี้ช่วยให้คุณได้หนังกรอบและเนื้อที่มีไขมันเล็กน้อยที่มีรสชุ่มฉ่ำโดยไม่ทำให้เกิดคราบ

มีอีกวิธีหนึ่งที่เรียกว่า "chashao" มันเกี่ยวข้องกับการมีส้อมขนาดใหญ่พิเศษซึ่งใช้เจาะซากนกและถือไว้เหนือกองไฟ แต่เชฟมืออาชีพตระหนักดีว่าสองวิธีก่อนหน้านี้นั้นง่ายและสะดวกกว่ามาก

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะปรุงเป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้านได้ สูตรดั้งเดิมต้องใช้เตาอบและเครื่องมือพิเศษ ดังนั้นสูตรอาหารที่เรานำเสนอจึงถูกปรับให้เข้ากับความสามารถโดยเฉลี่ยของแม่บ้าน คุณอาจมีเตาอบหรือหม้อหุงช้า และคุณสามารถลวกและทำให้ซากนกแห้งในครัวของคุณเอง

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

ลักษณะเฉพาะของอาหารเอเชียคือความคมและกลิ่นหอมเผ็ด สิ่งนี้ใช้กับเป็ดปักกิ่งด้วย มีการใช้เครื่องเทศและซอสพิเศษหลายอย่างในการเตรียม สูตรดั้งเดิมรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้นอกเหนือจากซากเป็ด:

• เชอร์รี่แห้งหรือไวน์ข้าว
• เกลือ (ทะเลที่จำเป็น!);
• น้ำมันงา;
• รากขิง (หรือผงขิงแห้ง);
• ซีอิ๊ว;
• โป๊ยกั๊ก

บันทึก! หากคุณต่อต้านการใช้แอลกอฮอล์แม้ในการปรุงอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนเชอร์รี่หรือไวน์ข้าวเป็นข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ได้

ธรรมเนียมการเสิร์ฟเป็ดปักกิ่ง แพนเค้กบางๆจากการทดสอบที่ต้องการ:

• แป้ง 1 แก้ว
• น้ำ 2/3 ถ้วยและนมในปริมาณเท่ากัน
• 1 ไข่;
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ.

นอกจากนี้ต้องซอสฮอยซิน การทำที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ลองซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทาง

ซอสฮอยซินเป็นส่วนผสมที่เป็ดปักกิ่งต้องมี

แต่ถ้าคุณไม่กลัวการทดลองคุณสามารถลองทำซอสเองได้ สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เข้ม3ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• เครื่องปรุงรสจีน "5 เครื่องเทศ";
• พริกขี้หนู 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูไวน์และผงกระเทียม
• เกลือ.

ผสมอาหารและต้ม ยังดีกว่าซื้อซอส Hoi-sin สำเร็จรูปเพื่อทำเป็นอาหารแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

และในการตกแต่งจานก่อนเสิร์ฟ คุณจะต้องใช้ต้นหอมและแตงกวาสด หน้าตาจะประมาณนี้ เป็ดที่หั่นเสร็จแล้ว (เชฟจีนปกติหั่น 108 ชิ้น) วางเนื้อบนแพนเค้กทาซอสฮอยซิน ในบริเวณใกล้เคียงคุณต้องใส่แตงกวา ขนหัวหอมสองสามชิ้นแล้วม้วนแพนเค้กลงในหลอด

ปอเปี๊ยะจีนมืออาชีพ ตอนหั่นเป็ดปักกิ่ง หั่นเป็น 108 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน

เราขอเสนอสูตรอาหารแบบง่ายหลายสูตรให้คุณ เราแนะนำให้เลือกซากเป็ดปักกิ่งสำหรับทำอาหาร เพราะเนื้อไม่อ้วนมาก ไม่เหมือนที่อื่น แถมยังมีหนังบางอีกด้วย คุณต้องพิจารณาด้วยว่าการทำอาหารเป็ดปักกิ่งจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน

เตาอบสูตรโบราณ

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ซากเป็ดขนาดกลาง 1 ตัว
• น้ำ 2 ลิตร
• รากขิง 1 ชิ้น
• ไวน์ข้าว 60 มล. (หรือเชอร์รี่);
• ซีอิ๊วขาว 60 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ห้าเครื่องเทศปรุงรส (“ ห้าเครื่องเทศ”);
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว;
• เกลือ 1 หยิบมือ.

ซากเป็ด ผ่าอย่างระมัดระวัง ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ตัดไขมันส่วนเกิน - ส่วนใหญ่อยู่ที่คอและหาง วางซากบนตะแกรงพร้อมถาด

เตรียมซากเป็ดแล้ววางบนตะแกรง

เพื่อเตรียมน้ำดองให้เทน้ำลงในกระทะ ตัดรากขิงเป็นวงกลมแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับน้ำผึ้ง ไวน์ข้าว ซีอิ๊ว โป๊ยกั๊ก และเครื่องเทศ 5 อย่าง ต้มและปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ไม่หายไปพร้อมกับไอน้ำ

เตรียมน้ำดอง

ลวกซากเป็ดด้วยน้ำดองแต่ละด้าน ในขณะเดียวกัน ผิวควรกระชับขึ้นเล็กน้อยและเข้มขึ้น

ลวกซากด้วยน้ำดองทุกด้าน

นำกระทะที่แห้งสะอาด วางขวดที่เติมน้ำลงไป

ใส่ขวดน้ำลงในหม้อ

วางเป็ดในแนวตั้งบนขวด ใส่การออกแบบที่เกิดขึ้นในตู้เย็นซึ่งควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน หากคุณไม่มีขวดที่เหมาะสมหรือมีพื้นที่ในตู้เย็นไม่เพียงพอ ให้วางซากไว้บนตะแกรงเพื่อให้อากาศเข้าถึงทุกส่วนของเป็ดได้ทั่วถึง

วางซากเป็ดบนขวดให้ตั้งตรง

วันรุ่งขึ้น นำซากออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบล่วงหน้า: เมื่อเป็ดเข้าเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา

ถูเป็ดด้วยเกลือและค่อยๆ วางเต้านมหงายขึ้นบนชั้นวางพร้อมถาด ส่งเข้าเตาอบรอความพร้อมเต็มที่ เมื่อผิวเป็นสีน้ำตาลให้เจาะซากด้วยเข็มถัก: ถ้าน้ำที่ไหลออกมานั้นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์จานก็พร้อม โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการอบ นำเป็ดออกจากเตาอบ พักไว้ 40 นาที หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟให้แขกตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น!

วิธีการเสิร์ฟเป็ดแบบดั้งเดิมในสไตล์ปักกิ่งอย่างหนึ่งคือการทำแพนเค้กหรือขนมปังพิต้ากับแตงกวาและหัวหอมสีเขียว

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายคุณสามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย สำหรับการเปรียบเทียบ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งในเตาอบให้ใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมากที่สุด คุณจะเห็นว่าเชฟชาวจีนจัดการซากสัตว์ปีกได้ยากเพียงใด

เป็ดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. ถูด้วยเกลือและทิ้งไว้อย่างน้อยค้างคืนเพื่อให้มีความเค็ม ในตอนเช้าซากศพจะได้รับอ่างน้ำร้อน: จุ่มลงในน้ำเดือดซ้ำ ๆ หรือเทจากกาต้มน้ำ จากนั้นทิ้งไว้ให้แห้ง

หลังจากนั้นต้อง "ล้าง" ซากเป็ด สำหรับสิ่งนี้มักใช้ปั๊มพิเศษ แต่สามารถเปลี่ยนด้วยเข็มฉีดยาด้วยเข็มหนา ผิวหนังถูกเจาะและอากาศถูกบังคับ - ดังนั้นผิวหนังจะเคลื่อนออกจากเนื้อ ซากที่ผ่านกรรมวิธีแล้วถูกับน้ำผึ้งและปล่อยให้ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

น้ำดองเตรียมจากซีอิ๊ว น้ำมันงา และน้ำผึ้ง พวกเขาต้องเคลือบเป็ดทั้งภายในและภายนอก และทำทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นั่นคือ 8 ครั้ง

สำหรับการอบคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำหนึ่งขวด ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำการออกแบบต่อไปนี้ในเตาอบ: บนแผ่นอบที่เทน้ำให้ติดตั้งตะแกรงทาน้ำมันเพื่อวางเป็ด อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 250 องศา เป็ดทอดเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาและทิ้งไว้อีก 60 นาที หลังจากนั้นเป็ดก็พลิกกลับและอบต่ออีก 30 นาที

กับแอปเปิ้ล

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับในย่อหน้าก่อนหน้า เพียงซื้อแอปเปิ้ลเพิ่มเติม - Antonovka หรือ Semerenko พันธุ์เปรี้ยวเหล่านี้เหมาะสำหรับเนื้อเป็ด วิธีการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย

เตรียมเป็ด: ตัดอุ้งเท้าและปลายปีกถ้ามี (ไม่พบซากสัตว์ที่สมบูรณ์ในร้านค้า - เฉพาะในตลาดส่วนตัว)

เตรียมซากเป็ด

อย่าลืมขจัดไขมันออกจากหาง คอ และหน้าอก: ส่วนเกินอาจทำให้จานเสียได้

ขจัดไขมันส่วนเกิน

ลวกซากด้วยน้ำดองตามสูตรแรกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่ขวดหรือขวด ราดน้ำผึ้ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำผึ้งควรเป็นของเหลว - ลูกอมไม่เหมาะ!

ใส่เป็ดลงในขวดแล้วปล่อยให้แห้ง ทาด้วยน้ำผึ้ง

ได้เวลากำหนดเป็ดในเตาอบแล้ว ก่อนใส่ชิ้นแอปเปิ้ล ใส่เท่าพอดีหน้าท้อง.

เป็ดย่างแอปเปิ้ลสไลซ์

หลังจากนั้นต้องเย็บหน้าท้องให้เป็ดชุ่มจากข้างใน น้ำแอปเปิ้ลโดยไม่สูญเสียความชื้น หล่อลื่นซากอีกครั้งด้วยน้ำผึ้ง ห่อปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์

เย็บท้องเป็ดห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์

ปิดซากทั้งหมดด้วยแผ่นฟอยล์กดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลือ อย่าลังเลที่จะส่งในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

ปิดเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์

ขณะที่เป็ดของคุณกำลังอิดโรยและครุ่นคิดอยู่ในความร้อน ให้ผสมน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียมซอสเป็ดปักกิ่ง

ในขณะเดียวกัน ซากเป็ดก็พักในเตาอบเพียงพอแล้ว นำออกมาทาให้ทั่วด้วยซอสที่เตรียมไว้

แปรงขนเป็ดครึ่งตัวพร้อมซอส

นำเป็ดกลับเข้าเตาอบโดยเปิดกระดาษฟอยล์ไว้ คราวนี้จนสุกเต็มที่ ในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ผิวหนังบนซากจะกลายเป็นสีน้ำตาลและกรอบ

ดูสิว่าเป็ดในเตาอบมีสีน้ำตาลแค่ไหน!

ตอนนี้เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลสามารถนำออกไปและแล่ได้ เสิร์ฟถึงโต๊ะ วิธีดั้งเดิมหรือตามใจชอบ เช่น มันฝรั่งต้มกับแตงกวาดอง!

หั่นเป็ดและเสิร์ฟตามชอบ

กับส้ม

เราขอแนะนำให้คุณลองเป็ดกับส้ม วิธีการปรุงสัตว์ปีกนี้ไม่เป็นที่นิยมสำหรับเรา แต่ก็ไร้ประโยชน์ ส้มช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ถูกใจมาก ยิ่งกว่านั้นคุณรู้วิธีทำเป็ดปักกิ่งแล้วและสูตรนี้ก็ไม่ต่างจากสูตรก่อนมากนัก

นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิกแล้ว คุณจะต้อง:

• 2 ส้มขนาดใหญ่สำหรับเติม
• 1 ส้มขนาดใหญ่ (น้ำ) สำหรับเคลือบ
• น้ำผลไม้ 1 ส้มและ 1 มะนาวสำหรับหมัก

เตรียมซากเหมือนในสูตรก่อนหน้า จุ่มลงในน้ำมะนาวและน้ำส้ม น้ำผึ้ง ไวน์ข้าว ซีอิ๊ว โป๊ยกั๊ก เกลือ และเครื่องเทศ 5 อย่าง ทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องเย็น อย่าลืมพลิกกลับเป็นครั้งคราว - ควรแช่เป็ดด้วยน้ำดองทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ

นำจานอบที่ลึกแล้วทาน้ำมันแล้ววางเป็ดโดยให้ท้องขึ้น ยัดไส้ด้วยส้มสองชิ้น เย็บหน้าท้องเพื่อไม่ให้ส้มหลุดออกจากเป็ดเมื่ออบ ส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อถึงชั่วโมงที่สองของการทำอาหาร คุณจะต้องรดน้ำซากสัตว์ทุก ๆ 15 นาทีด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลออกมา

ในขณะเดียวกัน ทำเคลือบ: ผสมน้ำมะนาว 1 ลูกกับน้ำผึ้งและไวน์ (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วปรุงจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

ราดหน้าเป็ดด้วยไอซิ่ง เสิร์ฟกับส้ม

เมื่อเป็ดพร้อม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แกะชิ้นส้มออกจากช่องท้องแล้วเทเคลือบบนซาก

ในหม้อหุงช้า

คงเป็นเรื่องโง่ที่จะไม่พยายามใช้ประโยชน์จากปาฏิหาริย์นี้ เครื่องใช้ในครัวเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ multicooker จะอำนวยความสะดวกในการทำงานของคุณอย่างมากและทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

เป็ดทั้งตัวไม่สามารถใส่ลงในชามของผู้เล่นหลายคนได้ ดังนั้นให้เอาซากไปครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ น้ำผึ้งและเกลืออีก 3 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส แทนที่จะหมัก ใช้ ซอสพร้อมฮอยซิน

ซากเป็ดทั้งตัวไม่สามารถใส่ในหม้อหุงช้าได้ ดังนั้นให้แบ่งบางส่วน

ล้างและหั่นซาก เช็ดแต่ละชิ้นด้วยเกลือ แช่เย็น 3 ชั่วโมง พอถึงเวลาก็เอาออกมาทาน้ำผึ้ง ซากควรอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ได้เวลาซอสฮอยซินแล้ว จุ่มแต่ละชิ้นลงไป และอีก 2 ชั่วโมงให้ทิ้งเนื้อไว้ตามลำพัง

ตอนนี้ใส่ชิ้นในชาม multicooker เทน้ำให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ถึงชั้นบนสุดของเนื้อหนึ่งในสาม น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม และคุณสามารถเปิดโหมด "สตูว์" ได้ 2 ชั่วโมง

เท่านี้ก็เสิร์ฟเป็ดบนโต๊ะได้แล้ว

วิดีโอ: การทำเป็ดปักกิ่ง

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของเป็ดปักกิ่งที่ฉ่ำและเผ็ด บางทีเราอาจยังไม่ถึงระดับทักษะของเชฟจีน แต่เราเข้าใกล้ความลึกลับของอาหารเอเชียมากขึ้น บอกเราในความคิดเห็นหากคุณเคยทำอาหารจานนี้คุณประสบปัญหาอะไรบ้าง? เราหวังว่าคุณจะและเพื่อนของคุณจะชอบเป็ดปักกิ่ง อร่อย!

ประเทศจีนเป็นประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจที่อุดมไปด้วยประเพณี สูตรอาหารเลิศรสจาน. ไม่ต้องไปจีนก็อร่อยได้ เป็ดปักกิ่งนุ่มๆ ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องออกจากบ้านด้วยมือของคุณเอง สูตรอาหารนั้นซับซ้อน แต่ถ้าคุณทำตามกฎของการทำอาหารทั้งหมด เป็ดจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยผิดปกติ นุ่ม และมีกลิ่นฉุน ชาวจีนได้เตรียมเนื้อเป็ดมาตั้งแต่สมัยโบราณและในช่วงเวลานี้สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่รู้วิธีทำเป็ดปักกิ่งแดงก่ำ เราได้เตรียมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายไว้มากมาย

เป็ดปักกิ่งสูตรคลาสสิก

เคล็ดลับของเนื้อเป็ดที่นุ่มและอร่อยที่สุดคือการเตรียมอย่างเหมาะสม นี้ รุ่นคลาสสิคสูตรเป็ดปักกิ่งไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แต่ผู้เริ่มต้นในครัวในบ้านจะต้องลองเพราะมันไม่ง่ายที่จะปรุงเป็ดปักกิ่งในครัวธรรมดา

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ซากเป็ดสด (อย่างน้อย 2 กก.)
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 20 กรัม
• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
• ห้าเครื่องเทศ 2 ช้อนชา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 10 กรัม (ต้องใช้แป้งข้าวโพด);
• พริกไทย;
• น้ำกรอง 6 ลิตร.

สิ่งสำคัญ! หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรส Five Spice บนชั้นวางของร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ในปริมาณที่เท่ากัน - โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ยี่หร่า, อบเชย, พริกไทย ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ตอนนี้ได้เวลาทำซอสแล้ว สูตรนี้ง่ายและสะดวก เราผสมน้ำผึ้งธรรมชาติ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊ว พริกไทย

เป็ดจะต้องละลาย ล้าง และตากให้แห้งล่วงหน้า หากจำเป็น ให้ถอนซาก เอาส่วนปลายของปีก ส่วนก้นออก ขั้นแรก เนื้อเป็ดเคลือบซอสอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำแป้งข้าวโพดมาผสมกับเกลือหยาบ โรยเป็ดด้วยมวลนี้ถูลงในผิวหนัง ซากวางบนแก้วหลังจากนั้นจะทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เป็ดดูดซับซอสและแป้ง ผลที่ได้จะเป็นเปลือกที่กรอบกำลังดี

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำ 6 ลิตรแล้วลวกเป็ด ติดตั้งบนไม้เสียบหรือวางบนแผ่นอบหลังจากที่ของเหลวระบายออก เป็ดปักกิ่งในเตาอุ่นจะปรุงที่ 220 องศาเป็นเวลา 80 นาที จะดีมากถ้ามีเครื่องทำความร้อนสองเครื่องในเตาอบ นี้จะช่วยให้การอบที่ดี จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเป็น 180 องศาและเป็ดอบอีกครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟควรนอนราบประมาณ 10 นาที เข้ากันได้ดีกับข้าวต้มและซอสตามภาพ

สิ่งสำคัญ! หากผิวหนังเริ่มไหม้ในเตาอบ คุณต้องคลุมซากด้วยชั้นฟอยล์ด้านบน

เป็ดปักกิ่งหมัก

ช่างเป็นเป็ดที่ไม่มีน้ำดองที่อร่อยและประณีตอย่างน่าประหลาดใจ ในการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษด้านศิลปะการทำอาหาร สำหรับการแต่งตัวใช้สูตรง่ายๆ - ซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศ: พริกไทยป่น, ยี่หร่า, ขิง, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, กานพลู หากคุณใฝ่ฝันคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย

ตัวเลือกการทำอาหาร

เป็ดปักกิ่งเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อแบบจีนดั้งเดิมที่ตื่นตาตื่นใจกับ รสเทพ. นี่ไม่ใช่แค่นกปรุงสุกที่มีเปลือกกรอบ แต่เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง

สิ่งสำคัญ! เพื่อให้จานฉ่ำและนุ่มต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง ควรสด ไม่แช่แข็ง ไม่เก่า เพียงเท่านี้คุณก็สามารถสัมผัสถึงคุณค่าและรสชาติของมันได้

นอกจากสูตรเป็ดปักกิ่งสุดคลาสสิกแล้ว ยังมีเมนูอีกหลากหลายรูปแบบ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเมนูนี้ในบทความของเราและจากภาพถ่าย

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

สูตรเป็ดนี้เหมาะสำหรับวันหยุดฤดูร้อนเมื่อแอปเปิ้ลสดอยู่ในฤดูกาล จานนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับ วันหยุดปีใหม่มันจะกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะและจะทำให้ญาติพอใจด้วยความซับซ้อน สูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลต้องอยู่ในกระปุกออมสินของแม่บ้านทุกคน

ส่วนผสมสูตร:

• ซากเป็ดน้ำหนัก 2-2.5 กก.
• 6 แอปเปิ้ลเปรี้ยวสีเขียว (ควรนำแอปเปิ้ลออกจากพืชผลใหม่)
• น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำผลไม้สำเร็จรูปจะทำให้เสียรสชาติ);
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• ห้าเครื่องเทศ

ซากสดควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ อย่าลืมขจัดไขมันส่วนเกิน ซอสถั่วเหลืองผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และเป็ดถูกับมวลนี้ จากนั้นนำซากไปหมัก หลังจาก 8 ชั่วโมงเป็ดจะทาด้วยน้ำส้มและปล่อยให้นอนลงอีก 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าน้ำมีเนื้อ

ในขณะที่กำลังหมักเนื้อ แอปเปิ้ลกำลังถูกเตรียม พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดทำความสะอาดจากแกนและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

นกถูกอบไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา ในการทำให้แป้งกรอบ ห้ามเทไขมันที่จะระบายน้ำออก แต่ให้เทลงบนซากเป็นระยะ เราตกแต่งซากเป็ดเสร็จแล้วด้วยแอปเปิ้ลซึ่งบางอันสามารถใส่ไว้ในซากได้ แผ่นอบที่มีเนื้อจะถูกลบออกอีกครั้งในเตาอบและอบต่ออีก 60 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 160 องศา

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าจานที่ยอดเยี่ยมเป็นอย่างไร

ในเคลือบสีส้ม

หากคุณแต่งแต้มด้วยสีส้มลงไปในสูตร อาหารจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ และมีความน่าลิ้มลองมากยิ่งขึ้น สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศคุณสามารถเพิ่มคอนยัคที่ดีได้เล็กน้อย

จำเป็นต้องใช้เป็ดสดสองกิโลกรัมแล้วทาด้วยเกลือหยาบและคอนยัคให้ทั่ว ปล่อยให้เนื้อแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง จากนั้นนำส้มลูกใหญ่มาขูดความเอร็ดอร่อย จากนั้นผสมกับน้ำผึ้งธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ เนื้อถูกทาด้วยส่วนผสมนี้และทำความสะอาดอีกครั้งในที่เย็นเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

เมื่อเป็ดหมักกับน้ำดองได้ดี เตาอบจะร้อนไม่เกิน 200 องศา นกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 50-60 นาที คุณต้องทำน้ำดอง - ผสมน้ำส้มหนึ่งแก้วกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง เรานำเป็ดออกเอากระดาษฟอยล์ออกจาระบีกับน้ำดองแล้วใส่ในเตาอบ หลังจากผ่านไป 30 นาทีนกจะทาน้ำมันอีกครั้งและอบต่ออีก 35 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเป็ดปักกิ่งแล้ว และคุณสามารถลองทำเองโดยใช้สูตรนี้

อบด้วยน้ำผึ้งและขิง

เป็ดปักกิ่งไม่ใช่แค่เป็ด อาหารจานเดิมร้านอาหาร แต่ยังเป็นโต๊ะเทศกาลตามปกติ คุณสามารถปรุงเป็ดจริงที่บ้านได้หากคุณใช้จินตนาการและอารมณ์ดี

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• ซากเป็ด
• เกลือทะเล
• 100 มล. ไวน์ขาวเสริม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิง;
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันงา 3 ช้อนชา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลือง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำสูตรเป็ดปักกิ่งที่บ้าน คุณต้องเตรียมมันก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หางจะถูกลบออกเพื่อไม่ให้มีรสชาติเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปลายปีกก็ถูกตัดออกได้ดีที่สุดเช่นกัน ตรวจสอบเครื่องในเนื่องจากควรมีความสะอาดภายใน จากนั้นล้างซากด้วยน้ำและทำให้แห้ง

เมื่อเตรียมซากเป็ดแล้ว คุณสามารถถูด้วยส่วนผสม (เกลือและไวน์) ซากจะถูกลบออกในที่เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง จากนั้นนกจะต้องทาน้ำผึ้งธรรมชาติและนำออกอีกครั้งครึ่งวันเพื่อให้ชุ่ม

คำแนะนำ! มีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อเป็ดไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมคุณต้องห่อด้วยฟิล์มยึด

เมื่อเป็ดอิ่มตัวดีเราห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา หากเตาอบไม่มีโหมดอบไอน้ำ ในกรณีนี้ ให้เทน้ำลงในถาดรองอบแล้วนำออกไปที่ด้านล่างของเตาอบ หลังจาก 90 นาที เราจะเอาออกและจาระบีด้วยน้ำดองพิเศษ ทำได้ไม่ยาก: คุณต้องผสมขิง พริกไทย น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว หลังจากนั้นส่งซากกลับไปที่เตาอบ แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์ มันอบอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาอีกครั้งแล้วทาด้วยซอส - น้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว ทุก ๆ 10 นาทีเนื้อจะทาด้วยซอส กำลังเตรียมอีก 45 นาที หากเตาอบมีโหมดย่าง คุณสามารถเปิดเตาอบได้ 20 นาทีก่อนที่เตาอบจะสุกเต็มที่

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับการมีอยู่ของจานนี้ แต่ทุกคนไม่รู้ว่าเป็ดปักกิ่งมีรสชาติอย่างไร ส่วนใหญ่ไม่ต้องการทำอาหารเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่คนของเราเข้าใจยากและจำเป็นสำหรับการหมักซาก เราเสนอ สูตรที่ดีที่สุดปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น

เป็ดปักกิ่ง สูตรคลาสสิค

รุ่นคลาสสิกมีลักษณะเด่นที่ต้องสังเกต สูตรให้ที่แน่นอน คำอธิบายทีละขั้นตอนซึ่งทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซาก;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำ - 2.1 ลิตร;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ดาว;
• ขิง - 1 ราก;
• น้ำผึ้ง - 65 มล.;
• ไวน์ข้าว - 65 มล.;
• เครื่องปรุงรส "ห้าเครื่องเทศ" - 8 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 65 มล.

การทำอาหาร:

1. ล้างลำไส้ให้สะอาด แล้วตากซากให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกิน. โดยเฉพาะบริเวณคอ วางบนตะแกรงบนถาด
2. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับรากขิงแล้วส่งลงไปในน้ำพร้อมกับซีอิ๊ว น้ำผึ้ง โป๊ยกั๊ก ไวน์ข้าว และเครื่องปรุงรส
3. ปิดฝาและปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 7 นาที เทซากด้วยน้ำดองร้อน ในกรณีนี้ ผิวจะหดตัวเล็กน้อยและคล้ำขึ้น
4. เตรียมกระทะ. มันจะต้องแห้ง วางขวดน้ำแก้วไว้ตรงกลาง ในแนวตั้งให้วางซากไว้
5. ใส่ในตู้เย็นที่เธอจะใช้เวลาทั้งวัน นำออกมาและถือไว้บนโต๊ะสักสองสามชั่วโมง
6. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ตั้งโหมดไปที่ 200°C
7. ถูเป็ดด้วยเกลือแล้วโอนไปยังตะแกรง เต้านมควรจะขึ้น
8. ส่งไปอบ. เมื่อผิวหนังกลายเป็นสีแดงก่ำ ให้แทงนกด้วยเข็มถัก หากน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นแสดงว่าเนื้ออบจนหมด กระบวนการอบจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง นำออกมาต้มครึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ

เราขอเสนอให้คุณลองสูตรเป็ดปักกิ่งที่บ้านซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเป็นของตกแต่งสำหรับปีใหม่และโต๊ะคริสต์มาส

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซาก;
• เกลือทะเล
• ซอสถั่วเหลือง - 125 มล.;
• พริกไทยดำ - 7 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 มล.;
• ขิงป่น - 7 กรัม
• น้ำ - 240 มล.;
• น้ำมันงา - 10 มล.;
• เชอร์รี่ - 50 มล.

การทำอาหาร:

1. วางซากแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นถือบนโต๊ะเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. ล้างเป็ดและลอกออกหากมีขนเหลืออยู่ ตัดไขมันส่วนเกินออก.
3. เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกด้านแล้วเช็ดให้แห้ง ขูดเชอร์รี่ที่ด้านบนและด้านในแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. โรยด้วยเกลือ ใส่แก้วลงในช่องท้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 13 ชั่วโมง ของเหลวจะสะสมอยู่ใต้ซาก ดังนั้นให้วางจานด้านล่างและระบายน้ำที่โดดเด่นเป็นประจำ
5. เคลือบนกด้วยน้ำผึ้งเป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. เทน้ำลงในแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 190 ° C วางตะแกรงไว้บนแผ่นอบแล้ววางเต้านมนกหงายขึ้น ห่อโครงสร้างที่เตรียมไว้ทั้งหมด ซึ่งประกอบด้วยเป็ด แผ่นอบ และตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ ไม่ควรมีรู อบ 70 นาที
7. ผสมขิงกับน้ำมันงา ใส่ซีอิ๊วขาวและพริกไทย คน.
8. นำนกออกและเคลือบด้วยซอสโดยใช้แปรงซิลิโคน ส่งกลับเข้าเตาอบ เปลี่ยนโหมดเป็น 260 ° C และปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
9. รวมน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง ตีและเคลือบซาก ตั้งค่าโหมดเป็น "ย่าง" ปรุงอาหาร 12 นาที เปลือกโลกควรจะกรอบ

สูตรในหม้อหุงช้า

หลายคนปฏิเสธความสุขในการกินของอร่อย เนื้อเป็ดเนื่องจากความซับซ้อนของการเตรียมการ อุปกรณ์อัจฉริยะจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและทำให้การทำอาหารสนุกขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซาก;
• พริกไทย;
• น้ำผึ้งเหลว - 110 มล.;
• เกลือ;
• ซอสถั่วเหลือง - 170 มล.;
• น้ำมันพืช- 45 มล.
• งา - 30 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 25 มล.

การทำอาหาร:

1. เมล็ดงาจะต้องบดและผสมกับซีอิ๊ว โรยเครื่องปรุงรส ทำให้หวาน เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามด้วยน้ำมันพืช ผสมส่วนผสมทั้งหมดและส่งไปยังตู้เย็น
2. ตากซากที่ล้างแล้วถูด้วยเกลือ ส่งตู้เย็น. หมัก 13 ชม.
3. เทลงในน้ำเดือด ผิวจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่
4. ตัดเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากโดยทั่วไปจะไม่พอดีกับอุปกรณ์ ทาน้ำผึ้งแล้วส่งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้
5. เปิดโหมด "การอบ" ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 27 นาที

เป็ดกับส้ม

เชฟชาวเอเชียได้เรียนรู้ที่จะเล่นกับรสชาติอย่างละเอียดถี่ถ้วนซึ่งไม่มีใครสนใจ

วัตถุดิบ:

หลัก:

• คื่นฉ่าย - 2 ก้านใบ;
• ไวน์ของหวาน - 50 มล.;
• น้ำผึ้ง - 50 มล.;
• ส้ม;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• เป็ด - ซาก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มจากผลไม้ 1 ผล;
• น้ำมันมะกอก - 15 มล.;
• น้ำมะนาวจากผลไม้ 1 ผล;
• ปราชญ์แห้ง - 7 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 4 กรัม
• พริกไทยดำ - 4 กรัม

การทำอาหาร:

1. ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ตัดไขมันออกจากซาก เทน้ำดองและห่อด้วยฟิล์ม
2. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง บางครั้งก็พลิกซาก
3. ตัดขึ้นฉ่ายและส้ม ใส่ในซาก. ส่งเข้าเตาอบครับ. โหมด190องศาเซลเซียส นำเข้าอบ 1.5 ชั่วโมง เทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นเป็นระยะ
4. ผสมน้ำมัน น้ำผึ้ง และไวน์ แล้วต้ม ราดซากที่เสร็จแล้วด้วยซอส

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซอสเนื้อไก่ได้ จะช่วยให้ได้รสชาติเนื้อเป็ดที่เข้มข้นที่สุด

สูตรเป็ดปักกิ่งแสนอร่อยกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลมักจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ และเป็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น ตามสูตรนี้นกจะหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 50 มล.;
• มัสตาร์ด - 15 กรัม
• แอปเปิ้ล - 650 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 35 มล.
• เครื่องเทศ;
• เป็ด - ซาก;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. สับเป็ดและแอปเปิ้ล ผสมส่วนผสมที่เหลือ เทเป็ดกับซอสที่ได้และหมักไว้หลายชั่วโมง
2. วางชิ้นแอปเปิ้ลบนแผ่นอบ ปิดด้วยเนื้อเป็ดและเทน้ำดองที่เหลือ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
3. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

น้ำดองเป็ดแบบดั้งเดิม

นี่เป็นตัวเลือกในการปรุงอาหารที่พบบ่อยที่สุด เนื่องจากเนื้อเป็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทย - 4 กรัม
• น้ำผึ้ง - 75 มล.;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น;
• ขิงสด - 4 ซม.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 60 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

การทำอาหาร:

1. ขูดรากและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
2. ต้มส่วนผสมและปรุงอาหารสองสามนาที

แพนเค้กเป็ดปักกิ่ง

คุณสามารถซื้อแพนเค้กสำเร็จรูปได้ในร้านค้าในเอเชีย แต่แพนเค้กทำเองจะอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันงา - 15 มล.;
• แป้ง - 160 กรัม
• น้ำมันงาสำหรับทอด
• น้ำร้อน - 130 มล.

การทำอาหาร:

1. อุณหภูมิของน้ำจะต้อง 80 ° C ใส่แป้งลงไป ใส่น้ำมัน. นวด. คลุมด้วยผ้าเปียกแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณควรได้รับ 10 ชิ้น ม้วนลูกบอล
3. แต่ละม้วนให้อยู่ในสภาพบาง เคลือบด้านหนึ่งด้วยน้ำมันงาแล้ววางช่องว่างทับกัน
4. เปิดกระทะและทอดเค้กแต่ละชิ้นจนเป็นสีแดงก่ำที่สวยงาม อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะแข็งออกมา

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ใช้สำหรับ ตารางงานรื่นเริงอาหารว่างที่หลากหลายเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับปฏิคม อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าจานหลักร้อนอยู่เสมอ เป็ดย่างตามสูตรจีนจะไม่เพียงแต่ตกแต่งโต๊ะของคุณ แต่ยังทำให้วันหยุดเป็นสิ่งล่อใจสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

วิธีทำเป็ดปักกิ่ง

เป็นเวลากว่าพันปีที่เป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงได้รับการปรุงในอาณาจักรกลาง สูตรดั้งเดิมอาหารจานนี้คิดค้นโดยหนึ่งในพ่อครัวที่เสิร์ฟในราชสำนักของจักรพรรดิในขณะนั้น ก่อนหน้านี้ ในการปรุงเป็ดปักกิ่งให้อร่อย จำเป็นต้องให้อาหารนกเป็นอาหารพิเศษ เพื่อให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษและผิวหนังบาง หลังจากนั้นซากถูกหมักในซอสถั่วเหลืองกับเครื่องเทศอย่างน้อยหนึ่งวันและหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงพวกเขาก็อบ

เวลาผ่านไปนานมาก การเตรียมเป็ดปักกิ่งก็เปลี่ยนไป แต่ส่วนใหญ่ หลักการทั่วไปยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• เพื่อให้เนื้อซึมซับรสชาติทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ ซากต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนหมัก ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าแขวนซากไว้บนตะขอเหนือชามหรืออ่างล้างจาน คุณสามารถใช้กระชอน
• ขอแนะนำให้หมักเป็ดให้นานที่สุด ในสูตรดั้งเดิม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้
• นกควรอบที่อุณหภูมิต่างกัน ขั้นแรก ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160-170 องศา

สูตรเป็ดปักกิ่ง

วันนี้เป็ดปักกิ่งเตรียมมาหลายวิธี ประการแรกคือเมื่อซากศพถูกย่างบนกองไฟเปิดไฟโดยใช้น้ำลาย เปลือกของเป็ดตัวนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ: กรอบ, แดงและเป็นมันเงา หากคุณใส่กิ่งเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลลงในกองไฟ เนื้อจะได้กลิ่นหอมของผลไม้ที่ละเอียดอ่อน ตัวเลือกที่สองง่ายกว่า: ซากนกหมักแล้วอบในเตาอบ ทุกคนสามารถเชี่ยวชาญสูตรเป็ดปักกิ่งที่บ้านได้

ในเตาอบ

• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256.8 kcal
• ประเภทอาหาร: จีน.

คนจีนเข้าสู่กระบวนการปรุงเป็ดอย่างทั่วถึง บางครั้งอาจต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน เพราะไม่เพียงแต่จำเป็นต้องรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกนกที่เหมาะสมด้วย สำหรับการย่างเป็ดนั้นเหมาะสมซึ่งมีมวลอย่างน้อยสองกิโลกรัม มันจะดีกว่าที่จะซื้อซากพิเศษในร้านค้า (เลือกหนึ่งตัวที่ทำเครื่องหมายว่า "ปักกิ่ง") แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่ลดราคาคุณสามารถแทนที่ด้วยนกตัวเล็กธรรมดาได้ วิธีการปรุงให้อร่อยมีรายละเอียดด้านล่างในสูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• น้ำผึ้งเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเป็ดใต้ก๊อกน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูถูด้วยเกลือแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment
2. วางซากไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นค้างคืน
3. ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่แล้วหย่อนซากลงไป 2-3 วินาทีสามครั้ง
4. เจาะผิวด้วยส้อมเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ถูด้วยน้ำผึ้ง และพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
5. เตรียมน้ำดองจากน้ำผึ้ง น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และเครื่องเทศ
6. รักษาซากด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นภายในและภายนอกทุกๆ 30 นาที
7. เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางถาดด้วยน้ำที่ระดับด้านล่าง
8. ทาถาดอบด้วยน้ำมันหรือทาด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่นกลงไปแล้วอบประมาณ 40 นาที
9. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา ดังนั้นเป็ดปักกิ่งในเตาอบควรปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นพลิกซากอีกด้านหนึ่งแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที

ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: สำหรับ 6-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 296.5 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

การทำเป็ดให้อร่อยไม่จำเป็นต้องมีเตาอบในบ้านเลย หม้อหุงช้าแบบธรรมดาจะทำได้ คุณเพียงแค่ต้องปรับสูตรเล็กน้อยสำหรับมัน หลักการยังคงเหมือนเดิม: เนื้อสัตว์ควรหมักก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ตัวเลือกนี้อยู่ไกลจากความคลาสสิก แต่มีสิทธิ์มีอยู่ เรียนรู้วิธีการอบเป็ดในหม้อหุงช้าจากสิ่งนี้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - ½ช้อนโต๊ะ;
• งา - 1 แพ็ค;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 และ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับซอส ผสมงาคั่วเบา ๆ กับซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรส น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนชาที่นั่น
2. เราล้างเป็ดขจัดไขมันส่วนเกินและแยกผิวออกจากเนื้อ แต่อย่าเอาออก
3. เราถูเป็ดด้วยเครื่องเทศอย่างดีคลุมด้วยโพลีเอทิลีนแล้วส่งหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ซักพักเราก็นำซากออกมาแล้วทาด้วยซอสให้ทั่วถึง รวมทั้งจากด้านในด้วย
5. อีกครั้งที่เราส่งเป็ดไปหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
6. เราตัดซากดองเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จารบีกับน้ำผึ้ง
7. เรากระจายมันที่ด้านล่างของ multicooker ตั้งค่าโหมด "การอบ" บนจอแสดงผล
8. จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการทอดเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า แต่ต้องพลิกชิ้นเป็นระยะ

สูตรคลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 4-5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: สำหรับ 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 272.3 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• ประเภทอาหาร: จีน.
• ความยากในการเตรียม: ยาก.

นี่เป็นสูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิกแบบเก่าที่ใช้ในร้านอาหารจีน แต่สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน อาหารสำเร็จรูปมักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานหลายชั้น เนื้อปรุงรสเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเบาๆ ของผักสดและแพนเค้กแบบจีนบาง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2.5 กก.
• กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;
• วอดก้าจีนหรือเชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - 15 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชูแดง - ½ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว - 1 ครึ่ง;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

วิธีทำอาหาร:

1. มาทำน้ำดองจากกระเทียมหอมสับละเอียด ผสมเครื่องเทศและเชอร์รี่กัน เทของเหลวภายในเป็ดล้างและกำจัดไขมันส่วนเกิน
2. เราเชื่อมต่อขอบของผิวหนังด้วยเชือกทำอาหารให้แน่นทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. เตรียมน้ำดองที่สองสำหรับผิวจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแดงกับน้ำมะนาวครึ่งลูก
4. เทเป็ดลงบนพวกเขาอย่างล้นเหลือ วางบนตะขอแล้วแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. วางเป็ดที่เตรียมไว้บนแผ่นอบในแนวตั้งโดยใช้ขวดหรือแก้ว เราจะอบจานที่ 160 ° C ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
6. สับซากที่เสร็จแล้วอย่างประณีตด้วยมีดคม (พร้อมกับผิวหนัง) วางสไลซ์บนจาน ราดซอสที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่าและข้าว

กับแอปเปิ้ล

• เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: สำหรับ 6-7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215.6 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เป็ดจีนปรุงโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือท็อปปิ้ง ในรัสเซียและประเทศในยุโรปเป็นธรรมเนียมที่จะต้องยัดซากเห็ด เนื้อสัตว์หรือผลไม้ประเภทอื่นๆ หากคุณมีความคิดเห็นนี้ ให้ใช้สูตรนี้พร้อมรูปถ่าย น้ำดองแบบจีนปกติจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มและใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวเป็นชิ้นเป็นไส้

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2-2.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 5-6 ชิ้น;
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างนกใต้ก๊อกน้ำเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระขจัดไขมันส่วนเกิน
2. เทน้ำเดือดบนซากนก ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศซีอิ๊ว
3. ปล่อยให้หมักในเย็น 8-9 ชั่วโมง
4. จากนั้นเทน้ำส้มลงในน้ำดองทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง อนุญาตให้เติมน้ำหวานแอปเปิ้ลหรือองุ่นลงในเป็ดแทนน้ำส้ม
5. ลอกแอปเปิ้ลออกจากแกนหั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบนกประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยทาไขมันเนื้อเป็นระยะซึ่งจะระบายลงบนแผ่นอบ
7. นำจานออกจากเตาอบ วางแอปเปิ้ล วางผลไม้ที่เหลือไว้ในตัวนก
8. หลังจากนั้นควรปรุงเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลอีกหนึ่งชั่วโมง แต่อยู่ที่ 160 องศาแล้ว

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งอันโด่งดังที่บ้านด้วยวิธีใดและด้วยวิธีใดบ้าง

เป็ดปักกิ่งเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของจีนอย่างแท้จริง มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลานานและไม่ใช่เรื่องง่าย ในการปรุงเป็ดปักกิ่ง คุณต้องมีเตาอบแนวตั้งแบบพิเศษในห้องครัวพร้อมปั๊มพิเศษที่สูบลมเข้าเตาอบ ไม่เคยมีเตาอบดังกล่าวในรัสเซีย แต่คุณอยากกินเป็ดปักกิ่ง มาลองทำกินเองที่บ้านกัน เปลี่ยนวิธีการปรุงเล็กน้อย

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิกแบบดั้งเดิม

สูตรคลาสสิคเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นสูตรจีนโบราณ เป็ดตัวนี้ถูกปรุงโดยพ่อครัวของจักรพรรดิจีนเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1330

ตั้งแต่สมัยโบราณ เป็ดปักกิ่งถูกปรุงในสองวิธี: บนไฟแบบเปิดและในเตาอบพิเศษ

เป็ดปักกิ่งสูตรคลาสสิค

ในการปรุงเป็ดปักกิ่งเราต้องการ:

• เป็ด 1 ตัว หนัก 2 กก. ขึ้นไป
• น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ (ต้องการของเหลวเท่านั้น)
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด ไวน์เชอร์รี่ น้ำมันงา และพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เป็ดปักกิ่งปรุงเป็นเวลานาน - มากกว่า 1 วัน

1. ล้างเป็ดสดในน้ำเย็น หากคุณซื้อเป็ดแช่แข็ง เราจะละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ - หลังจากดึงออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า เรารอจนกว่าน้ำแข็งจะละลาย คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไมโครเวฟ
2. เราเอาขนเล็ก ๆ ออกถ้าเหลือให้ตัดส่วนของปีกและไขมันออกแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานแล้วเทน้ำเดือดใส่ซากปล่อยให้เป็ดแห้ง
3. เราเอาเป็ดออกจากเบ็ดโรยด้วยไวน์เสริมที่ด้านบนและด้านในแล้วปล่อยให้ไวน์แช่ประมาณ 10-15 นาที
4. เราถูเป็ดจากด้านบนและด้านในด้วยเกลือสินเธาว์ วางบนขวดโหลหรือขวด แทนที่ถาดจากด้านล่างเพื่อระบายของเหลว และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. หล่อลื่นเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน (ของเหลว) แล้วนำออกไปในที่เย็นและแนวตั้งอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. เราใช้รูปแบบที่กว้างและลึกเทน้ำลงไปใส่ตะแกรงในแบบฟอร์มและเป็ดบนมันคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 70 นาที
7. เรานำเป็ดออกจากเตาอบ คลี่กระดาษฟอยล์ออก แล้วปาดเป็ดกับซอสที่เตรียมไว้จาก 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง พริกไทยป่น ขิงสับ และน้ำมันงา วางบนตะแกรง และตะแกรงในแม่พิมพ์ที่ไม่มีน้ำ แล้วใส่ในเตาอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 250-260 ° C เป็นเวลา 25 นาที รับเปลือกเป็ดสีทอง
8. เรานำเป็ดออกจากเตาอบ เคลือบอีกครั้งด้วยน้ำผึ้งที่ผสมกับซีอิ๊วขาว (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งและซอส) แล้วนำเป็ดไปย่างในเตาอบต่ออีก 10 นาที
9. เราทิ้งเป็ดไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่แล้วเป็นเวลา 10 นาทีและคุณสามารถกินได้

เชฟจีนหั่นเป็ดเป็นชิ้นบางๆ อย่างชำนาญ

สูตรเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

เป็ดทั้งตัวในหม้อหุงช้าจะไม่พอดีเราจะปรุงจากซากครึ่งตัว

เราต้องการ:

• เป็ดครึ่งตัว
• น้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ซอส Hoisin

การทำอาหาร:

1. เราหั่นเป็ดครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. หล่อลื่นเป็ดแต่ละชิ้นด้วยน้ำผึ้ง แล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำเป็ดแต่ละชิ้นจุ่มซอสฮอยซิน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. เราใส่เป็ดชิ้นในหม้อหุงช้าเติมน้ำ 2/3 ของเนื้อทั้งหมดเทซีอิ๊วน้ำมันงาแล้วเปิดหม้อหุงช้าสำหรับ "สตูว์" ตั้งไว้ 2 ชั่วโมง
5. เราเสิร์ฟเป็ดปรุงสุกบนโต๊ะ

เป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

เป็ดย่างปักกิ่ง: สูตร

เป็ดปักกิ่งอบในเตา

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ

ในการปรุงเป็ดคุณจะต้อง:

• เป็ดใหญ่ 1 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• รากขิงชิ้นเล็ก
• 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชี 0.5 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 90 มล
• น้ำผึ้งเข้ม 45 มล.

การทำอาหาร:

1. เราล้างเป็ดขนาดกลางถ้ายังมีขนเล็ก ๆ อยู่ให้ถอนออกและตัดไขมันส่วนเกินออก
2. เราต้มน้ำในกระทะใส่รากขิงสับพร้อมกับผิวกานพลู
3. เมื่อน้ำเดือด ให้เทน้ำเดือดลงบนตัวเป็ด ซึ่งอยู่บนตะแกรงเหนืออ่างล้างหน้า
4. เราผสมผักชี, น้ำผึ้งสีเข้มกับซีอิ๊วเผ็ดลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสข้น
5. เราแบ่งซอสออกครึ่งหนึ่งใช้แปรงแล้วเคลือบเป็ดด้านบนและด้านในด้วยซึ่งอยู่บนตะแกรงโดยให้อกลงและเปลี่ยนรูปแบบลึกจากด้านล่าง
6. เรานำเป็ดย่างออกมาเป็นร่างประมาณ 5 ชั่วโมง
7. เราใส่เป็ดพร้อมกับตะแกรงและอบในเตาอบด้วยอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 30 นาที
8. เรานำเป็ดออกจากเตาอบเคลือบด้วยซอสที่เหลือแล้วพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วอบ 1.5 ชั่วโมง
9. คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเป็ดพร้อมหรือยัง ไม่ใช่แค่จากภายในเท่านั้น คุณไม่สามารถเจาะด้านนอกด้วยส้อมได้ มิฉะนั้น เปลือกสีทองอาจแตกได้
10. เสิร์ฟเป็ดกับโต๊ะโดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เป็ดปักกิ่งสไลซ์จากเตา

วิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งบนตะแกรง?

สูตรเป็ดปักกิ่งย่างเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารนอกบ้าน

เป็ดปักกิ่งย่างบนเตา

เป็ดปักกิ่งย่าง

คุณจะต้องการ:

• เป็ด 1 ตัว หนักกว่า 1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย
• น้ำผึ้งครึ่งแก้ว
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• แอปเปิ้ลและส้ม 2 ชิ้น
• มะนาว 1 ลูก
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

การทำอาหาร:

1. เราไส้เป็ดล้างมันปล่อยให้สะเด็ดน้ำถูทุกด้านและจากด้านในด้วยเกลือและเครื่องเทศบด (พริกไทยดำ, กานพลู, พริกขี้หนูแดง) และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ในตอนเย็น ใส่เป็ดลงในชามลึก เทไวน์ลงไป แล้วหมักทิ้งไว้ค้างคืน
3. ในตอนเช้าเรานำเป็ดออกจากไวน์ ยัดด้วยแอปเปิ้ลและส้มฝานเป็นแว่นๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วเย็บหน้าท้อง
4. ในกระทะขนาดเล็ก เตรียมซอสมะนาว-น้ำผึ้ง: ผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก ปรุงด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น
5. ราดซอสครึ่งตัว จารบีเป็ดทุกด้าน เสียบไม้เสียบเป็ดหรือ อุปกรณ์พิเศษวางบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านที่เดือดปุด ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงโดยพลิกกลับในทิศทางที่ต่างกันอย่างต่อเนื่อง
6. เราหั่นเป็ดเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟกับซอสน้ำผึ้งมะนาวที่เหลือ

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล: สูตรอาหาร

เป็ดปักกิ่งยัดไส้แอปเปิ้ล

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• เป็ดขนาดกลาง 1 ตัว
• 4-5 ชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ2ลิตร
• น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว น้ำมันงา และเครื่องเทศจีนอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงชิ้นเล็ก
• โป๊ยกั๊ก2ดาว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมเป็ด: ล้างเอาขนเล็ก ๆ ตัดปลายปีกและอุ้งเท้าเอาไขมันออก
2. ในตอนเย็นถูเป็ดด้านบนและด้านในด้วยเกลือ ปล่อยให้เกลือออกในที่เย็น
3. ในตอนเช้า เราลวกเป็ดหลายๆ ครั้งด้วยน้ำหมักดองที่ทำจากขิงสับ โป๊ยกั๊ก และเครื่องเทศจีน 5 อย่าง
4. หล่อลื่นเป็ดด้วยน้ำผึ้งเหลววางบนขวดหรือขวดแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวไหลออก
5. เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ปอกเปลือกออกจากแกน ยัดเป็ดลงไปมากเท่าที่เราชอบ แล้วเย็บหน้าท้องด้วยเข็มและด้าย
6. หล่อลื่นเป็ดอีกครั้งด้วยน้ำผึ้งวางบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนแล้วบดให้ไม่มีช่องว่างใส่เป็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. เราผสมน้ำมันงากับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ นำเป็ดออกจากเตาอบ คลี่ออก แล้วทาซอสให้ทั่ว
8. เราใส่เป็ดกลับเข้าไปในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เป็นสีแดง
9. เสิร์ฟที่โต๊ะเราหั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางแอปเปิ้ลไว้ใกล้ ๆ

แพนเค้กเป็ดปักกิ่ง: สูตร

คลึงแป้งสำหรับแพนเค้กเป็ดปักกิ่ง

ในเอเชีย แพนเค้กเป็ดหรือแพนเค้กแมนดารินที่เรียกว่าขายสำเร็จรูป แต่คุณสามารถอบได้ด้วยตัวเอง

ความลับบางประการของแพนเค้กแสนอร่อย:

• ต้องเติมน้ำมันงาลงในแป้งจึงให้รสชาติและความนุ่มนวลของแพนเค้ก
• แพนเค้กต้องรีดให้บางมากแล้วจะได้รสชาติที่ดีขึ้น

แพนเค้กแมนดาริน

ตัวเลือกที่ 1

สำหรับแพนเค้ก 10-12 ชิ้นคุณจะต้อง:

• แป้ง 150 กรัม
• น้ำร้อน 125 มล.
• 1 เซนต์ น้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ทำเป็นหลุมในแป้งเท น้ำร้อน, เนยและนวด, ก่อนด้วยช้อนแล้วด้วยมือของคุณ, จนกว่าคุณจะได้แป้งยืดหยุ่นหนา. คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกถ้าแป้งมีน้ำมูกไหล คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 30 นาที
2. เราปั้นแป้งในรูปของไส้กรอกแบ่งเป็น 10-12 ชิ้น
3. จากแต่ละชิ้นเราม้วนลูกบอลแล้วม้วนเป็นชั้น
4. หล่อลื่นพื้นผิวของชั้นด้วยน้ำมันงาบาง ๆ แล้วอบในกระทะร้อนที่ไม่มีน้ำมันด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง

ตัวเลือก 2

สำหรับแพนเค้ก 7-8 ชิ้นคุณจะต้อง:

• แป้งจากข้าว ข้าวสาลีและข้าวโพด 100 กรัม หรือข้าวสาลี 300 กรัม
• น้ำต้มสุก 1 ถ้วย
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราทำช่องว่างในแป้งเทในน้ำเดือดเพิ่มโปรตีนเกลือและนวดแป้ง
2. ปล่อยให้การทดสอบพัก 20 นาที
3. เราม้วนแป้งเป็นสายรัดตัดเป็น 14-16 ชิ้น
4. เรานวดแป้งด้วยฝ่ามือเป็นเค้ก อัดจารบีด้วยน้ำมันงาแล้วพับเป็น 2 ด้าน ด้านที่ทาไขมันเข้าด้านใน
5. เราม้วนเค้กที่จับคู่เป็นชั้นแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะที่แห้ง

นี่คือวิธีการเสิร์ฟแพนเค้กเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งหมัก: สูตร

เป็ดปักกิ่งในประเทศจีนเสิร์ฟพร้อมซอสฮอยซินสูตรพิเศษ แต่ในพื้นที่ของเราไม่มีซอสดังกล่าว สามารถเตรียมซอสอื่นสำหรับเป็ดได้ซึ่งชวนให้นึกถึงข้างต้น

เป็ดปักกิ่งซอสสูตรพิเศษ

ซอสเป็ดปักกิ่งโฮมเมด

สำหรับซอสโฮมเมดคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงขม ข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ และผงกระเทียมแห้งอย่างละ 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศห้าอย่างจีน 1/2 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและซอสพร้อม

หลังจากการดูแลเป็ดด้านบนเป็นพิเศษแล้ว คุณสามารถแปรงเป็ดด้วยน้ำดองและอบในเตาอบปักกิ่ง

หมักเป็ดปักกิ่ง:

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ไวน์ข้าว 150 มล
• น้ำอุ่น 50 มล
• น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้งอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสห้าเครื่องเทศ 3 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• ขิง 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผึ้ง รากขิงขูด ปรุงรสและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
2. ผัดแป้งในน้ำอุ่น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ นำไปต้ม แต่อย่าต้ม ปล่อยให้ซอสข้นขึ้น และคุณสามารถทาน้ำมันเป็ดได้

วิธีทำน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเป็ดปักกิ่ง

ซอสบ๊วยเปรี้ยวหวานเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารจีนสมัยใหม่ นอกจากเป็ดปักกิ่งแล้ว ยังทานกับคนอื่นๆ ได้อีกด้วย อาหารจานเนื้อ, ม้วน.

ในประเทศจีน เชื่อกันว่าการกินน้ำจิ้มบ๊วยพร้อมกับเนื้อที่มีไขมันสูง จะทำให้ผลร้ายของไขมันในร่างกายเป็นกลาง

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเป็ดปักกิ่ง

น้ำจิ้มบ๊วยจีน

สำหรับซอสคุณจะต้อง:

• ลูกพลัมปลาย 1 กิโลกรัม (คุณสามารถหลากหลาย "ฮังการี", "Renklod")
• ข้าว 120 มล. หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ซีอิ๊วขาว 60 มล
• น้ำตาล 100-150 กรัม
• ขิงสด 50-70 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• โป๊ยกั๊ก 2-3 ดาว
• อบเชย 1 แท่ง

การทำอาหาร:

1. ล้างลูกพลัม แบ่งครึ่ง แกะเมล็ดออก ใส่ในกระทะสแตนเลส ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ถูขิงและกระเทียมบนเครื่องขูด) แล้วตั้งบนไฟอ่อน
2. ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนน้ำผลไม้โดดเด่นจากลูกพลัมจากนั้นคุณสามารถคนน้อยลง
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีหรือจนกว่าลูกพลัมจะนิ่ม
4. เรานำอบเชยและโป๊ยกั๊กออกจากส่วนผสมแล้วตีเนื้อหาที่เหลือด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
5. เราชิมและเพิ่มสิ่งที่คุณคิดว่าจำเป็น (เกลือ, พริกไทยป่น, พริกแดงขมและเครื่องเทศอื่น ๆ ) ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาทีเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อด้วยฝาเกลียวแล้วม้วนขึ้น
6. ซอสสามารถเก็บไว้ได้ 5-6 เดือน

แคลอรี่เป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารแคลอรีสูง

ในเนื้อเป็ดปักกิ่ง 100 กรัม มี 405 กิโลแคลอรี โดย 71% เป็นไขมัน และ 29% เป็นโปรตีน ไม่มีคาร์โบไฮเดรต

นอกจากนี้ เป็ดยังเป็นผู้นำในด้านเนื้อหาของวิตามินเอ นอกจากนี้ยังมีวิตามินที่สำคัญสำหรับร่างกายของเราเช่น B12, B6, B1, B3 เช่นเดียวกับแร่ธาตุ: ซีลีเนียม, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, เหล็กและอื่น ๆ

ไขมันเป็ดถือเป็นยาป้องกันโรคของหัวใจและหลอดเลือด การทำงานของสมอง และเนื้องอกร้าย

แน่นอนว่าการกินเป็ดในอาหารของเรานั้นอยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผลเราปรับปรุงผิวทำความสะอาดร่างกายของสารก่อมะเร็ง แต่เป็ดตัวนั้นควรละทิ้งเพราะโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

วิธีกินเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งกินกับซอส แพนเค้กเนื้อ ห่อด้วยแตงกวาและหัวหอม

พ่อครัวชาวจีนผู้มีประสบการณ์หั่นเป็ดปักกิ่งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ 100 ชิ้นขึ้นไปพร้อมกับ สีน้ำตาลทองโดยไม่ทำลายมัน

ในร้านอาหารจีน เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟพร้อมชุดอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งต้องขอบคุณรสชาติและกลิ่นหอมของเป็ดที่เผยให้เห็นมากยิ่งขึ้น หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือแพนเค้กไข่บาง ๆ ที่ห่อเป็ดชิ้นหนึ่งแล้วกินกับแตงกวาชิ้นหนึ่ง ติดขนหัวหอมสีเขียวกับซอสฮอยซินสูตรพิเศษ

หลังจากกินเป็ดกับแพนเค้กแล้ว ร้านอาหารจีนจะเสิร์ฟซุปกับ คะน้าทะเลปรุงบนชิ้นเป็ดพร้อมกับกระดูกที่ไม่รวมอยู่ในเนื้อเป็ด

ดังนั้นแม้ว่าจะทำเป็ดปักกิ่งที่บ้านได้ยาก แต่ก็ยังทำได้ เตรียมอาหารจานนี้ - ทำให้ตัวเองเป็นวันหยุด

วิดีโอ: เป็ดปักกิ่ง (เป็ดดำ)