ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ N. KUSTOVA

อาหารหลายจานในอาหารของชนชาติต่างๆ ทั่วโลกไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีน้ำส้มสายชู คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมันในการเตรียมการ และในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสธรรมดา น้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารมากมาย การทำน้ำส้มสายชู เช่น การผลิตไวน์ เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งที่มนุษย์เชี่ยวชาญ แต่ถ้าไม่มีการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในการผลิตไวน์ในช่วงสองสามพันปีที่ผ่านมา (ไม่นับการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย) การปฏิวัติที่แท้จริงก็เกิดขึ้นในการผลิตน้ำส้มสายชูในยุค 70 ของศตวรรษที่ยี่สิบ

วิทยาศาสตร์กับชีวิต // ภาพประกอบ

ข้าว. 1. เครื่องมือ Schutzenbach: 1 - ภาชนะไม้ทรงกรวย; 2 - ชั้นของขี้กบบีช

ข้าว. 2. เครื่องมือ Frings: 1 - ร่างกาย; 2 - ก้นปรุปลอม; 3 - ชั้นของขี้กบบีช; 4 - ปั๊มหมุนเวียน; 5 - คอยล์ของระบบควบคุมอุณหภูมิ 6 - สวิตช์เกียร์

ข้าว. 3. แบบแผนของถังหมักสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชู: 1 - ตัวสแตนเลส; 2 - อุปกรณ์ผสม; 3 - เครื่องเติมอากาศ (มักเรียกว่า bubbler); 4 - คอยล์อุณหภูมิ

ข้าว. 4. แบบแผนการติดตั้งเพื่อรับน้ำส้มสายชูในโหมดต่อเนื่อง การไหลของของเหลวจากอุปกรณ์ไปยังอุปกรณ์เกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของแรงดันใน "เบาะลม" ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากความลึกที่แตกต่างกันของท่อน้ำล้น ชั่วโมง: h2 > h3 > h4 > h5

เริ่มจากส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชูอาหารคือกรดอะซิติก ได้สองวิธี: ทางเคมี - จากผลิตภัณฑ์ของการกลั่นไม้แบบแห้งและทางจุลชีววิทยา - จากการหมักกรดอะซิติกของของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์องุ่น ไซเดอร์ สาโทเบียร์ น้ำผึ้งหมัก และน้ำผลไม้ต่างๆ ผลไม้หรือสารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ (C 2 H 5 HE) ในของเหลวดังกล่าว การเกิดออกซิเดชันของเอธานอลกับกรดอะซิติกจะดำเนินการโดยแบคทีเรียอะซิติก อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ.เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียง แต่มีกรด แต่ยังมีเอสเทอร์ อัลดีไฮด์ และสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ จำนวนเล็กน้อย ต้องขอบคุณสารเหล่านี้ที่ทำให้น้ำส้มสายชูอาหารได้รับรสชาติพิเศษโดยธรรมชาติและกลิ่นหอม กรดอะซิติกที่เจือจางด้วยน้ำที่ได้จากสารเคมีนั้นไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว เป็นที่เชื่อกันว่าในอุตสาหกรรมอาหารและในชีวิตประจำวันจะดีกว่าถ้าใช้น้ำส้มสายชูที่ทำในวิธีทางชีวเคมี

เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูมีประวัติที่น่าสนใจและซับซ้อน แม้แต่ในสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช ผู้ผลิตไวน์สังเกตเห็นว่าหากไวน์ถูกทิ้งไว้ในภาชนะเปิด หลังจากนั้นครู่หนึ่งไวน์จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู การสังเกตนี้ใช้มาเป็นเวลานาน โดยไม่เจาะจงถึงสาระสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์

วิธีการผลิตน้ำส้มสายชูที่ "เก่าแก่" ที่สุดวิธีหนึ่งเรียกว่าออร์ลีนส์ ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ น้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการกรอง 10-12 ลิตรจะถูกเทลงในถังไม้ที่มีรูปร่างพิเศษ ซึ่งตั้งอยู่ในห้องที่มีฉนวนหลายแถวเรียงกัน ส่วนนี้เป็นแป้งเปรี้ยวชนิดหนึ่งเพราะน้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการกรองมีแบคทีเรียจำนวนมากพอสมควร ไวน์กรองประมาณ 10 ลิตรเทลงในน้ำส้มสายชู หลังจากแปดวัน หากกระบวนการเป็นไปด้วยดี ให้เติมอีก 10 ลิตร ไปเรื่อยๆ จนกว่าถังจะเต็มไปครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 40 ลิตรจะถูกระบายออกและไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเติมลงในส่วนที่เหลือและวงจรจะทำซ้ำ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาตั้งแต่สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน แต่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงจนยังคงใช้วิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพนี้ในพื้นที่ปลูกไวน์ของฝรั่งเศส

นอกจากวิธีการแบบออร์ลีนส์แล้ว ยังมีวิธีที่อธิบายโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันชื่อ โบเออร์ฮาเวอ ในปี ค.ศ. 1732 ตอนนี้เทคโนโลยีนี้เรียกว่า "วิธีชูเซนบาค" สาระสำคัญของมันคือของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ (คำอธิบายของ Burgava กล่าวถึงสารละลายแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืช) ถูกส่งผ่านจากบนลงล่างผ่านปริมาตรที่เต็มไปด้วยบีชชิปชิ้นใหญ่ที่แช่ในน้ำส้มสายชูอย่างทั่วถึง เทคโนโลยีนี้มีประสิทธิภาพมากกว่าวิธีการแบบออร์ลีนส์มาก และยังคงใช้กันทั่วโลกในปัจจุบัน

และจนถึงงานของปาสเตอร์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ก็ไม่ชัดเจนว่าไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร ปาสเตอร์ในบทความยาวของเขา "การตรวจสอบคุณสมบัติของน้ำส้มสายชู" ("Etude sur le vinaegre") แสดงให้เห็นว่าสารละลายแอลกอฮอล์ที่ปราศจากเชื้อในน้ำในที่โล่งไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์และการก่อตัวของกรดอะซิติกเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงาน ของแบคทีเรียอะซิติก และเพื่อให้แอลกอฮอล์ออกซิไดซ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาในของเหลว ปรากฎว่าจุลินทรีย์เหล่านี้รู้สึกดีที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C และที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ไม่เกิน 12-14% จากการศึกษาเพิ่มเติม (ทันสมัยแล้ว) พบว่าอัตราการเติบโตสูงสุด ก. อะซิติทำได้ด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า ลักษณะเฉพาะของแบคทีเรียเหล่านี้คือความต้องการออกซิเจนสูง เชื่อกันมานานแล้วว่าเนื่องจากความสามารถในการละลายของออกซิเจนในน้ำค่อนข้างต่ำ (และในสารละลายของเอทิลแอลกอฮอล์ด้วย) แบคทีเรียจึงสามารถเติบโตได้เฉพาะบนพื้นผิวของของเหลวหรือในฟิล์มบางเท่านั้น สิ่งนี้ไม่ได้ขัดแย้งกับประสบการณ์ในอุตสาหกรรมที่มีอยู่ในขณะนั้น ด้วยวิธีการแบบออร์ลีนส์ แบคทีเรียจะพัฒนาส่วนใหญ่ในชั้นบนของของเหลวในรูปแบบของฟิล์มเมือก ในขณะที่วิธี Schutzenbach ของเหลวจะไหลลงมาเป็นชั้นบาง ๆ เหนือพื้นผิวของชิป (รูปที่ 1) ประสิทธิภาพของเครื่องมือ ไม่ว่าจะอย่างใดอย่างหนึ่ง มักจะอยู่ในช่วง 2 ถึง 8 กก. ของกรดอะซิติก 100% ต่อปริมาตรเครื่องมือ 1 ม. 3 ต่อวัน

เครื่องมือหลักที่ได้รับกรดอะซิติกตามวิธี Schutzenbach คือถังไม้ทรงกรวย ที่ระยะห่าง 200-300 มม. จากด้านล่างหลักจะมีการติดตั้งพาร์ติชันที่มีรูพรุนในแนวนอน ส่วนบนของเครื่องคือ 2/3 ที่เต็มไปด้วยขี้กบซึ่งได้รับการชลประทานด้วยสารอาหารสำหรับแบคทีเรียที่มีกรดอะซิติกจำนวนหนึ่ง (ส่วนใหญ่มักจะเป็นสารละลาย 6%) เอทิลแอลกอฮอล์ (3-4%) และเล็กน้อย ปริมาณแอมโมเนียมและเกลือฟอสเฟต เมื่อสารละลายไหล แบคทีเรียจะเกาะอยู่กับที่ หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันตอนนี้ ถูกตรึงบนเศษ แล้วออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก ในส่วนล่างของอุปกรณ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสะสม - น้ำส้มสายชู 9% ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชัน ความร้อนจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้อุณหภูมิภายในเครื่องสูงขึ้นถึง 30-35 องศาเซลเซียส อันเป็นผลมาจากความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้เกิดการพาความร้อนตามธรรมชาติและค่อนข้างรุนแรง อากาศเข้าสู่หัวฉีดใต้ก้นเท็จผ่านอุปกรณ์และออกจากส่วนบน ดังนั้นการเติมอากาศที่จำเป็นสำหรับแบคทีเรียที่ทำงานด้วยตัวมันเองจึงถูกดำเนินการ

ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับชิป นี่ไม่ใช่แค่ของเสียจากการแปรรูปไม้เท่านั้น เฉพาะขี้กบบีชที่บิดเป็นม้วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 5 ซม. และสูง 3 ถึง 6 ซม. เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการโหลดเข้าเครื่อง นอกจากนี้ ยังมีข้อกำหนดที่จริงจังบนไม้ด้วย ต้องปราศจากโรคเน่าทุกชนิด พูดง่ายๆ ก็คือ ขี้เลื่อยสำหรับผลิตน้ำส้มสายชูไม่ใช่ของถูกเลย

ชิปขนาด 1-1.5 ม. 3 ถูกบรรจุลงในอุปกรณ์ Schutzenbach อุปกรณ์ดังกล่าวหลายสิบเครื่องทำงานในองค์กรเดียว ผลผลิตของอุปกรณ์เมื่อทำงานตามวิธีนี้ต่ำและไม่เกิน 1.5 กก. ของกรดอะซิติกต่อชิป 1 ม. 3 ต่อวัน (ในแง่ของกรดอะซิติก 100%) ในเวลาเดียวกัน ผลผลิตของน้ำส้มสายชู (จากที่เป็นไปได้ในทางทฤษฎีเมื่อใช้เอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณเริ่มต้น) ไม่เกิน 75% กระบวนการนี้ดำเนินการอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายสิบปี โดยไม่เปลี่ยนแบคทีเรียและเศษอาหาร กรดสูงของสารละลายที่เทลงในอุปกรณ์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แบคทีเรียอื่น "เติม" อุปกรณ์และทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย ทำให้สามารถผลิตน้ำส้มสายชูได้โดยไม่คงสภาพเป็นหมัน สหายเดียวของแบคทีเรียอะซิติกในกระบวนการนี้คือไส้เดือนฝอยขนาดเล็ก - ปลาไหล พวกมันกินแบคทีเรียและทนต่อกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นสูงได้ง่าย น้ำส้มสายชูถูกทำให้บริสุทธิ์จากการกรองหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาตายและตกตะกอน

ปัจจุบันองค์กรส่วนใหญ่ผลิตน้ำส้มสายชูโดยใช้วิธีการหมุนเวียนแบบ Frings เทคโนโลยีนี้มีความเหมือนกันมากกับวิธี Schutzenbach นอกจากนี้ยังใช้อุปกรณ์ที่เต็มไปด้วยขี้กบที่นี่ แบคทีเรียกรดอะซิติกยังถูกตรึงบนขี้กบ และมวลของขี้กบยังได้รับการชลประทานด้วยสารละลายธาตุอาหารที่มีแอลกอฮอล์ กรดอะซิติก และเกลือแร่ อย่างไรก็ตาม วิธีการเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ประการแรกมันเกี่ยวข้องกับขนาดของอุปกรณ์ ในสถานประกอบการบางแห่ง ปริมาตรของห้องทำงานที่เต็มไปด้วยชิปถึง 60 ม. 3 สารละลายแอลกอฮอล์ 10% ถูกป้อนเข้าไปในอุปกรณ์ดังกล่าว (รูปที่ 2) ผ่านระบบจำหน่ายพิเศษในอัตราที่มากกว่าวิธีชูตเซนบาคหลายเท่า การใช้ปั๊ม สารละลายจะหมุนเวียนซ้ำๆ ผ่านอุปกรณ์จนกว่าแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะถูกออกซิไดซ์และเกิดสารละลายกรด 9% แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ดั้งเดิมประมาณ 10% จะหายไปในกระบวนการนี้ รอบนี้กินเวลา 5-6 วันหลังจากนั้นจะวนซ้ำ

ในอุปกรณ์ปริมาณมาก การกระจายความร้อนมีความสำคัญมากจนต้องมีการติดตั้งเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบพิเศษเข้าไว้ด้วยกัน ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในห้องทำงานคอยล์ซึ่งมีน้ำหล่อเย็นไหลเวียนอยู่ แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องจัดเตรียมเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนระยะไกลเพิ่มเติมที่เรียกว่าเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนซึ่งติดตั้งภายนอกอุปกรณ์ในวงจรหมุนเวียน

เมื่อน้ำส้มสายชูได้มาจากวิธีการหมุนเวียน ผลผลิตที่เฉพาะเจาะจงถึง 6-8 กิโลกรัมของกรดต่อวันต่อ 1 ม. 3 ของปริมาตรการทำงานของอุปกรณ์

แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียที่สำคัญเช่นกันซึ่งส่วนใหญ่อาจเป็นขนาดของอุปกรณ์ ในอายุหกสิบเศษต้นของศตวรรษที่ยี่สิบ เทคโนโลยีปรากฏขึ้นซึ่งแบคทีเรียกรดอะซิติกเริ่มได้รับการปลูกฝังในเครื่องมือพิเศษ - ถังหมักในของเหลว - วิธีการที่เรียกว่าการเพาะปลูกลึกเป็นระยะ

ถังหมักสำหรับการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียอะซิติกอย่างล้ำลึกคือภาชนะที่ทำจากสแตนเลสซึ่งมีอุปกรณ์ผสมและเครื่องเติมอากาศสำหรับการออกแบบต่างๆ (รูปที่ 3)

ขั้นตอนการรับน้ำส้มสายชูแบบลึกเป็นระยะมีดังนี้ จากรอบที่แล้ว ของเหลวยังคงอยู่ในอุปกรณ์ (ประมาณ 1/3 ของปริมาตรการทำงานของอุปกรณ์) ซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุเพาะสำหรับรอบถัดไป ส่วนผสมสารอาหารที่มีกรดอะซิติกและเอทานอลจะถูกเทลงในอุปกรณ์ตามปริมาตรการทำงาน อุปกรณ์ผสมจะผสมของเหลวอย่างเข้มข้น และอากาศจะถูกส่งผ่านเครื่องเติมอากาศอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเริ่มต้นของวัฏจักร สภาพความเป็นอยู่ของแบคทีเรียเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก และด้วยเหตุนี้ จึงไม่สังเกตเห็นการเจริญเติบโตที่สังเกตได้ของพวกมันในบางครั้ง ระยะนี้ในการพัฒนาจุลินทรีย์เรียกว่าระยะหน่วง เมื่อสิ้นสุดระยะแล็ก ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะเริ่มลดลง ในขณะที่ความเข้มข้นของกรดกลับเพิ่มขึ้น ในบางครั้งจำเป็นต้องเติมสารละลายแอลกอฮอล์ลงในอุปกรณ์เป็นส่วน ๆ หลังจากที่ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูถึง 9-10% ประมาณ 2/3 ของปริมาตรของของเหลวจะถูกนำมาเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวงจรจะทำซ้ำ

ผลผลิตของอุปกรณ์ในหลุมเจาะนั้นสูงขึ้นหลายเท่า และพวกมันเองนั้นเล็กกว่าอุปกรณ์ที่บรรจุเศษหลายเท่า พวกมันมีการสูญเสียเอทานอลน้อยกว่ามาก นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้ขี้กบไม้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือด้วยวิธีที่ลึกซึ้ง วัฒนธรรมของการผลิตจะเพิ่มขึ้น

ในช่วงต้นทศวรรษ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมากลุ่มพนักงานของแผนก "เครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับการผลิตทางจุลชีววิทยา" ที่สถาบันวิศวกรรมเคมีแห่งมอสโก (ปัจจุบันคือมหาวิทยาลัยวิศวกรรมศาสตร์แห่งรัฐมอสโก) นำโดยศาสตราจารย์ Petr Ivanovich Nikolaev มีความคิดที่จะรวมวิธีการทางจุลชีววิทยาในระดับอุตสาหกรรมเข้ากับการตั้งค่าเทคนิคและกระบวนการทำงานซึ่งเป็นที่ยอมรับในเทคโนโลยีเคมี สำหรับเรื่องนี้ จำเป็นต้องมีการศึกษาอย่างจริงจังทั้งช่วง นี่เป็นความขัดแย้ง: กระบวนการนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วอย่างน้อยสองพันปีครึ่ง แต่จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 กระบวนการนี้ส่วนใหญ่ยังคงเป็นเชิงประจักษ์ จนถึงจุดนี้ การปรับปรุงทางเทคโนโลยีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการออกแบบเครื่องมือ และด้านจุลชีววิทยาได้รับการพัฒนาได้ไม่ดีนัก

ในทศวรรษที่ 1960 งานที่อุทิศให้กับสรีรวิทยาและชีวเคมีของแบคทีเรียอะซิติกเริ่มปรากฏให้เห็น มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของความเข้มข้นของออกซิเจนและองค์ประกอบของสารอาหาร รวมทั้งพื้นหลังของแร่ธาตุและอิทธิพลของเอทานอลและกรดอะซิติกด้วย ในเวลาเดียวกัน การศึกษาเกี่ยวกับระบบ ลักษณะทางสัณฐานวิทยา และสรีรวิทยาของแบคทีเรียเหล่านี้ได้ดำเนินการที่ภาควิชาจุลชีววิทยาของมหาวิทยาลัยเลนินกราดภายใต้การแนะนำของศาสตราจารย์ M. S. Loitsyanskaya แยกแบคทีเรียสายพันธุ์ที่เติบโตในตัวกลางที่เรียบง่ายและมีฤทธิ์ออกซิเดชันสูง ซึ่งกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์อย่างมากสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูในอุตสาหกรรม

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ- 25-30 เกี่ยวกับ C. แบคทีเรียกรดอะซิติกใช้เกลือแร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือแอมโมเนียมเป็นแหล่งของไนโตรเจน อะซิโตแบคเตอร์เองสังเคราะห์วิตามินที่จำเป็นทั้งหมดและดังนั้นจึงเติบโตในสารอาหารโดยไม่ต้องเติม

สารประกอบคาร์บอนที่ดีที่สุดสำหรับแบคทีเรียในสกุล อะซิโตแบคเตอร์คือกรดอะซิติก พวกเขายังเติบโตได้ดีในสื่อที่มีเอทิลแอลกอฮอล์หรือกรดแลคติกทำให้กลายเป็นกรดอะซิติก

การศึกษาของ Yu. L. Ignatov พบว่ากรดอะซิติกที่สะสมในกระบวนการนี้ช่วยลดกิจกรรมออกซิเดชันของแบคทีเรีย และลดอัตราจำเพาะของการเติบโตของเซลล์ ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ P.I. Nikolaev และเพื่อนร่วมงานของเขาจัดระเบียบกระบวนการรับกรดอะซิติกในแบตเตอรี่จากอุปกรณ์ต่าง ๆ ด้วยวิธีลึกในโหมดต่อเนื่อง ผลลัพธ์ที่ได้คือต้นฉบับ ระบบเทคโนโลยีซึ่งกระบวนการในการรับกรดอะซิติก 9% จะดำเนินการในถังหมักที่เชื่อมต่อแบบอนุกรมสี่ถึงห้าเครื่อง (รูปที่ 4) ในแบตเตอรี่ดังกล่าว ในสองตัวแรก ควบคู่กับของเหลว อุปกรณ์ที่มีความเข้มข้นของกรดอะซิติกค่อนข้างต่ำ แบคทีเรียจะทวีคูณด้วยอัตราที่สูงและมีฤทธิ์ออกซิเดชันสูง ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพการทำงานของกระบวนการสูง ในอุปกรณ์สุดท้ายตามการไหลของของเหลวซึ่งทำงานในทางตรงกันข้ามที่ความเข้มข้นสูงของกรดอะซิติกผลผลิตลดลงในนั้นแอลกอฮอล์ที่เหลืออยู่ในสารละลายส่วนใหญ่จะออกซิไดซ์ ประสิทธิภาพโดยรวมของอุปกรณ์แบตเตอรี่ทั้งหมดนั้นสูงกว่าอุปกรณ์ที่ผลิตน้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% อย่างมีนัยสำคัญ ยูแอล Ignatov แสดงให้เห็นว่าผลผลิตของหน่วยปริมาตรการทำงานของอุปกรณ์ที่ทำงานตามวิธีแบตเตอรี่สามารถเข้าถึงกรดอะซิติกได้ 49.4 กิโลกรัมจาก 1 ม. 3 ต่อวัน

วิธีการที่พัฒนาขึ้นนี้ถูกนำมาใช้อย่างรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจในโรงงานหลายแห่ง ขณะนี้โรงงานแปรรูปอาหารทดลองใน Balashikha การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูในเมือง Gorlovka และ Dneprodzerzhinsk ในยูเครน และโรงงานในสโลวาเกียกำลังทำงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้

ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ N. KUSTOVA รองศาสตราจารย์ วิศวกรรมศาสตร์มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก รายละเอียดสำหรับผู้สนใจ

ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับเคมีของการเกิดออกซิเดชันของเอทานอลกับกรดอะซิติก อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ

ปฏิกิริยาสุดท้ายของการเกิดออกซิเดชันของเอทิลแอลกอฮอล์ต่อกรดอะซิติกมีดังนี้:

Acetobaster อะซิติ

C 2 H 5 OH CH 3 COOH + H 2 O + Q

ตามแนวคิดสมัยใหม่ การเกิดออกซิเดชันของเอทิลแอลกอฮอล์โดยแบคทีเรียกรดอะซิติกของสายพันธุ์ อะซิโตบาสเตอร์ อะซิติ -กระบวนการสองเฟส เอทานอลถูกออกซิไดซ์โดยแอลกอฮอล์และดีไฮด์ดีไฮโดรจีเนสเพื่อสร้างกรดอะซิติกและ NADH 2 สองโมเลกุล (เอนไซม์นี้มีหน้าที่ขนส่งไฮโดรเจนในระบบทางเดินหายใจ)

แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติมีเมทอกแซนธินกลุ่มเทียมที่เพิ่งค้นพบ หรือ ไพร์โรควิโนลีนควิโนน เอนไซม์นี้ตั้งอยู่ที่ด้านนอกของเมมเบรนในพลาสมาและเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอทานอลให้เป็นกรดอะซิติก เมทอกแซนธินเข้าสู่สารอาหารบางส่วนและน้ำส้มสายชูสำหรับอาหาร ทำให้มีสีเหลืองเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูผลไม้ทำเอง

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ในการรักษาของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล และความต้องการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลยังคงมีอยู่อย่างต่อเนื่อง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของน้ำส้มสายชูหมักจากผลเบอร์รี่และน้ำส้มสายชูสมุนไพร น้ำส้มสายชูเบอร์รี่มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล สมุนไพรที่เราเพิ่มคุณค่าให้กับน้ำส้มสายชูนั้นสกัดในน้ำส้มสายชูและให้กลิ่นหอมและคุณสมบัติในการรักษาทั้งหมด การทำน้ำส้มสายชูที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เมื่อพิจารณาจากตำราอาหารเก่าๆ คุณจะมั่นใจได้ว่าบรรพบุรุษของเรารู้เรื่องน้ำส้มสายชูเป็นอย่างดี ปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ และเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ลงไปด้วย น้ำส้มสายชูผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารใช้สำหรับทำเครื่องดื่มสำหรับทำซุปกะหล่ำปลีที่เป็นกรด Borscht สำหรับสลัดน้ำสลัดและ vinaigrettes สำหรับเตรียมซอสและมายองเนสสำหรับเก็บรักษาผักและผลไม้ เครื่องดื่มจาก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูผลไม้หนึ่งช้อนและน้ำ 1 ถ้วย เป็นยาที่มีประโยชน์สำหรับโรคหวัด น้ำส้มสายชูผลไม้สามารถใช้เป็นยารักษาภายนอกได้ (การถูและประคบเพื่อบรรเทาอาการเมื่อยล้าจากเส้นเลือดขอด โรคข้อ ฯลฯ) ที่บ้านสำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูผลไม้นอกเหนือจากแอปเปิ้ลคุณสามารถใช้ลูกแพร์และลูกพลัม, ลูกเกด, มะยม, เถ้าภูเขา, ลูกเกดและใบองุ่นนั่นคือผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดที่ปลูกบนเว็บไซต์ของคุณ ควรยืนยันสมุนไพรรักษาในน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปเนื่องจากสมุนไพรที่ปล่อยไฟโตไซด์ป้องกันการหมักตามปกติ สูตรด้านล่างมีให้สำหรับแม่บ้านทุกคน เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับแต่ละคนนั้นเกือบจะเหมือนกันวัตถุดิบจะต้องเทน้ำต้มกับน้ำตาลและตั้งไว้สำหรับการหมักซึ่งใช้เวลาประมาณ 2 เดือน ภาชนะที่ใช้ในกระบวนการหมักควรมีการเข้าถึงอากาศในวงกว้างเพราะหากไม่มีน้ำส้มสายชูที่ดีจะไม่ทำงาน น้ำส้มสายชูพร้อมเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำส้มสายชูหมักจากเบอร์รี่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานกว่า 8 ปี ยิ่งนานยิ่งดี น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด - ไม่เกิน 2 ปี

น้ำส้มสายชูใบองุ่นใบองุ่นสด - - 500 กรัม, ออริกาโนสด - 100 กรัม, น้ำตาลทราย - 200 กรัม, ขนมปังขาว - 50 กรัม, น้ำ - 1 ลิตร ล้างใบองุ่น, เทน้ำต้มเย็น, ใส่น้ำตาลทราย, หมักในขวดแก้วที่มีปากกว้าง, ปิดด้วยผ้ากอซด้านบน หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วลงในขวดที่มีคอแคบ โดยใส่ออริกาโนสดก้านหนึ่งไว้ล่วงหน้า ปิดด้วยจุก และเก็บไว้ในที่มืด

น้ำส้มสายชูหมักจากสาโทเซนต์จอห์นตัดก้านดอกสาโทเซนต์จอห์นพร้อมกับใบและช่อดอกวางในขวดในรูปแบบของมัดหลวมเติมปริมาตรทั้งหมดของขวดเพิ่มก้าน tarragon ที่เดียวกันเทน้ำหนักด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้ .

น้ำส้มสายชูหมักจากผักตบชวาวางกิ่งก้านดอกหุสบในแนวตั้งในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำส้มสายชูผลไม้ เก็บที่อุณหภูมิห้อง น้ำส้มสายชูนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับกะหล่ำปลี แครอทดิบ เติมในชาร้อนสำหรับแก้หวัด

น้ำส้มสายชูกับมะยมเขียวมะยม (ผลเบอร์รี่ดิบ) - 1 กก. น้ำตาลทราย - 200 กรัม tarragon (ผักสด) - - 50 กรัม น้ำ 2 ลิตร ล้างมะยม, บด, เทน้ำเย็นต้ม, ใส่น้ำตาลทราย, ใส่ทุกอย่างในขวดแก้วที่มีปากกว้างและตั้งค่าสำหรับการหมักที่อุณหภูมิห้อง คอขวดต้องปิดด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้นเพื่อให้อากาศเข้าได้ เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง น้ำส้มสายชูจะต้องกรอง บรรจุขวดที่มีคอแคบ และปิดด้วยจุกไม้ก๊อก เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่มืด น้ำส้มสายชูพร้อมสำหรับยืนยันก้านสดของ tarragon (tarragon)

น้ำส้มสายชูโช๊คเบอร์รี่น้ำ Chokeberry - 1 ลิตร, น้ำตาลทราย - 200 กรัม, เชอร์รี่ (ใบ) - 200 กรัม, ลูกเกดหรือองุ่นสด - 50 กรัม, น้ำ - 2 ลิตร เจือจางน้ำ chokeberry คั้นสดด้วยน้ำต้มเย็น เติมน้ำตาลทราย ลูกเกด หรือองุ่นสด ใบเชอร์รี่ เตรียมไว้สำหรับหมัก หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ความเครียด เทลงในขวดที่มีคอแคบ ปิดด้วยจุก เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

น้ำส้มสายชูหมักจากลูกเกดแดงลูกเกดแดง (ผลเบอร์รี่) - 500 กรัม, น้ำตาลทราย - 200 กรัม, น้ำ - 2 ลิตร ล้างผลเบอร์รี่บดเทน้ำต้มเย็นใส่น้ำตาลทรายใส่ในขวดที่มีปากกว้างสำหรับการหมัก หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ให้กรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วแล้วเทลงในขวดที่มีคอแคบแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อก เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่มืด ตามสูตรเดียวกันน้ำส้มสายชูเตรียมจากผลเบอร์รี่ของลูกเกดสีขาวและสีทอง

น้ำส้มสายชูใบแบล็คเคอแรนท์แบล็คเคอแรนท์ (ใบ) - ตามปริมาตรของภาชนะบรรจุน้ำตาลทราย - 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ล้างใบแบล็คเคอแรนท์สด ๆ วางในขวดแก้วปากกว้างเติมภาชนะ 1/2 ของปริมาตรเทน้ำต้มเย็นใส่น้ำตาลทรายปิดด้วยผ้ากอซและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องในที่มืดสำหรับ 2 เดือน. จากนั้นเอาใบกรองน้ำส้มสายชูเสร็จแล้วเทลงในขวดธรรมดาและจุกไม้ก๊อก เก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากสะโพกและใบกุหลาบใบสดและผลเบอร์รี่ของกุหลาบป่า (ใช้สัดส่วนที่เท่ากัน) หน่อสีเขียวใส่ในขวดแก้วที่มีปากกว้าง เทลงในน้ำต้มเย็นใส่น้ำตาลทรายในอัตรา 100-150 กรัมของน้ำตาลทรายต่อน้ำหนึ่งลิตรคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องในที่มืด หลังจาก 1.5-2 เดือนแล้วให้สะเด็ดน้ำและกรองน้ำส้มสายชูขวดและจุกไม้ก๊อก เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

น้ำส้มสายชูเชอร์รี่เชอร์รี่หลุม 300 กรัม, ใบโหระพาสด 20 กรัม, อบเชย, น้ำส้มสายชู 800 กรัม 9% ล้างเชอร์รี่สุก ใส่ในขวดแก้วที่มีปากกว้าง ใส่อบเชยและโหระพา เทน้ำส้มสายชู แช่ไว้ 2 วัน จากนั้นกรองผ้ากอซหลายชั้น เทลงในขวดและเก็บในที่มืดและเย็น น้ำส้มสายชูเชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับเคบับ (และเนื้อย่างอื่นๆ) เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีแดงและสลัดบีทรูทต้ม น้ำส้มสายชูหมักจากเปลือกส้ม 1 ผล น้ำส้มสายชูหมัก 9% 1 ลิตร ลอกเปลือกส้มที่ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นยาวๆ เติมน้ำส้มสายชู ยิ่งแช่นาน น้ำส้มสายชูก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น มันเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสลัดกะหล่ำปลีดอง

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลและใบแบล็คเคอแรนท์แอปเปิ้ล - 500 กรัม, ลูกเกดดำ (ใบ) - 500 กรัม, น้ำตาลทราย - 200 กรัม, น้ำ - 2 ลิตร ล้างแอปเปิ้ลบด ล้างใบลูกเกดดำ. เทแอปเปิ้ลบดและใบด้วยน้ำต้มเย็นเติมน้ำตาลทรายใส่ในขวดที่มีปากกว้าง หลังจากสิ้นสุดการหมัก เทน้ำส้มสายชูลงในขวดที่มีคอแคบ ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่มืด

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลน้ำผึ้งน้ำแอปเปิ้ล - 1l. น้ำผึ้ง - 100 กรัม น้ำส้มสายชูรักษาคุณภาพสูงสุดสามารถหาได้จากแอปเปิ้ลที่สุกดีและสะอาดเท่านั้น น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมมากยังได้มาจากแอปเปิ้ลป่าด้วยการเติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูน้ำผึ้งแอปเปิ้ลเตรียมดังนี้: เติมน้ำผึ้งหอม 100 กรัมที่ละลายในน้ำผลไม้จนหมดลงในน้ำแอปเปิ้ลคั้นสด 1 ลิตร เทน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้งลงในขวดที่มีปากกว้าง คลุมด้วยผ้าขาวม้าแล้วหมักในที่อุ่นและมืด หลังจากหมัก 2 เดือน น้ำส้มสายชูก็จะพร้อม ตะกอนที่ด้านล่างของโถเป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำส้มสายชูบำบัดตามธรรมชาติ

น้ำผึ้งน้ำส้มสายชูอาติโช๊คเยรูซาเล็มน้ำอาติโช๊คเยรูซาเล็ม - / m, น้ำผึ้ง - 100 กรัม, องุ่นหรือลูกเกดแดง (ผลเบอร์รี่) - 0.5 กก. ล้างอาติโช๊คของเยรูซาเล็มให้ทั่วเทน้ำเดือดแล้วบีบน้ำออก สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรให้เติมน้ำผึ้ง 100 กรัมเทน้ำกับน้ำผึ้งที่ละลายในนั้นลงในขวดที่มีปากกว้างซึ่งวางผลเบอร์รี่ที่ล้างไว้ล่วงหน้าคลุมคอด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น ที่มืด บรรจุขวดหลังจาก 2 เดือน เก็บที่อุณหภูมิห้อง

น้ำส้มสายชูผลไม้บนโหระพาโหระพาโดยเฉพาะสีม่วงล้างออกในน้ำเย็นใส่ในขวด (โดยไม่ต้องบีบเท่าไหร่) เทน้ำส้มสายชูผลไม้ เก็บที่อุณหภูมิห้อง น้ำส้มสายชูนี้ดีสำหรับการหมักเนื้อและสำหรับการเตรียมการสำหรับอนาคต โหระพาเป็นพืชสมุนไพรรสเผ็ด มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม บรรเทาอาการปวดหัว บรรเทาอาการไอ และฟื้นฟูความรู้สึกของกลิ่นหลังเป็นหวัดได้อย่างรวดเร็ว ปรับปรุงการเผาผลาญด้วยการใช้เป็นประจำ

น้ำส้มสายชูผลไม้จากพริกหวานและเผ็ดสับพริกหวาน (ไม่ได้มาตรฐาน) ใส่ในขวดใส่พริกไทยร้อนลงไปเทน้ำส้มสายชูผลไม้ เก็บที่อุณหภูมิห้อง

น้ำส้มสายชูผลไม้กับกระเทียม พริกไทยร้อน และร่มผักชีฝรั่งแยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบและปอกเปลือก ล้างส่วนบนของผักชีฝรั่ง 3-4 ต้นด้วยร่มแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับพริกไทยร้อนและกานพลูกระเทียม เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้ ร่มของผักชีฝรั่งควรแช่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์

น้ำส้มสายชูหมักจากผักชีฝรั่งและช่อดอกหอมใหญ่ร่มผักชีฝรั่งและช่อดอกหัวหอมวางอย่างสวยงามในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำส้มสายชูผลไม้ เก็บที่อุณหภูมิห้อง

น้ำส้มสายชู Tarragon พริกไทยร้อนและผักชีฝรั่งใส่ก้านดอกทาร์รากอน I-2 พริกขี้หนูสีแดง 1 ฝัก และร่มผักชีฝรั่งลงในขวด เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้ เก็บที่อุณหภูมิห้อง ใช้สำหรับดองเนื้อ ปลา เป็นเครื่องปรุงสำหรับผักดิบและผักต้ม

น้ำส้มสายชูผลไม้กับกระเทียม มะนาว และพริกไทยร้อน(สูตรอเมริกัน) ปอกกระเทียมใส่กานพลูใส่ขวดเปล่าประมาณ 7* ภาชนะ ใส่มะนาวสับ พริกไทยร้อน 1 ฝัก เทน้ำผลไม้ ยืนยัน 2-3 สัปดาห์ น้ำส้มสายชูนี้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลาและยังทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับสลัดผัก

น้ำส้มสายชูผลไม้กับโมนาร์ด้าตัดส่วนบนของลำต้นของ monarda ด้วยใบและดอกไม้ ล้าง และใส่ในขวดสะอาดต้ม ตัด ค่อย ๆ ยืดใบและดอก เทผลไม้หรือน้ำส้มสายชูเบอร์รี่เพื่อให้น้ำหนักของส่วนพืชแช่อยู่ ของเหลว แต่ละขวดใช้ก้านดอก 2-3 ดอกพร้อมกับคุณสามารถใส่ก้าน tarragon หรือร่มผักชีฝรั่ง

น้ำส้มสายชูผลไม้กับยาร์โรว์และพริกไทยร้อนล้างต้นยาร์โรว์สามหรือสี่ต้นด้วยใบและช่อดอก แล้วใส่ทีละใบในขวดต้มที่สะอาด ล้างฝักพริกไทยร้อน หั่นเป็นวง (ร่วมกับเมล็ด) ดันแหวนลงในขวดที่มียาร์โรว์แล้วเททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้

น้ำส้มสายชูผลไม้กับกระเทียม มะนาว และผักชีลาวแยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาแกลบออก ล้างมะนาวและหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างปลายผักชีฝรั่งสามหรือสี่ต้นด้วยร่มแล้วใส่ในขวดที่ต้มแล้วใส่มะนาวฝานและกานพลูกระเทียมที่นั่นแล้วเทน้ำส้มสายชูผลไม้ลงไป ร่มของผักชีฝรั่งควรแช่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ น้ำส้มสายชูผลไม้กับ tarragon (tarragon) ล้างหน่อ tarragon ที่หั่นเป็นพวงด้วยใบและดอก ตากให้แห้ง แล้วใส่ในขวดที่ต้มสะอาดด้วยฟ่อนฟาง เติมปริมาตรทั้งหมดของขวด เทน้ำส้มสายชูผลไม้ลงไปด้านบน สีเขียวแช่อยู่ในของเหลว

น้ำส้มสายชูผลไม้โอ้อุดมไปด้วยหัวหอมสามชนิด กระเทียมหอม(ขนสีเขียว) 100 กรัม หัวหอมสีม่วง (หลอดไฟ) - 100 กรัม หอม(หลอดไฟ) - 100 กรัม น้ำส้มสายชูผลไม้ - 1 ลิตร ล้างส่วนสีเขียวของต้นหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมสีม่วงและหัวหอมแดงและสับละเอียด ใส่ผสมทุกอย่างในภาชนะแก้ว เทน้ำส้มสายชูผลไม้ซึ่งควรจะเพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมที่บดแล้วปิดด้านบนเล็กน้อย ปิดโถแก้วที่มีฝาปิดแล้ววางในที่มืด เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 1 เดือน จากนั้นสะเด็ดน้ำ บีบหัวหอมใหญ่ กรอง เทลงในขวดและปิดก๊อกด้วยจุกไม้ก๊อก น้ำส้มสายชูผลไม้ที่อุดมด้วยหัวหอมสามประเภทด้วยวิธีนี้ช่วยรักษาได้ ประกอบด้วยโพแทสเซียมและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก สามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มได้ แต่ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อหนึ่งเสิร์ฟเช่นเดียวกับในสลัดต่างๆ vinaigrettes อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ตามประวัติศาสตร์ น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งโบราณและเป็นของชาติ เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้คนใช้น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุง ยารักษาโรค และเครื่องสำอางอย่างกว้างขวาง มีการอ้างอิงถึงคัมภีร์นี้ในตำราโบราณเกือบทั้งหมด ตั้งแต่พระคัมภีร์จนถึงคาถาเวทมนตร์ รวมทั้งตำรากรีกโบราณ โรมันและอียิปต์ ในช่วงที่เกิดกาฬโรคครั้งใหญ่ ในยุคกลาง ไม่มีแพทย์คนไหนไปพบผู้ป่วยที่ไม่ใส่น้ำส้มสายชูเพื่อฆ่าเชื้อที่มือ ในประเทศจีนโบราณ พวกเขายังทราบถึงคุณสมบัติการรักษาของน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ข้าวเป็นแหล่งที่มาของมันดังที่เป็นอยู่ในขณะนี้ ในญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูทำมาจากข้าวกล้อง (ไม่ปอกเปลือก) คุณสมบัติที่น่าทึ่งนั้นมาจากเขาเพื่อรักษาความอ่อนเยาว์ความแข็งแกร่งและสุขภาพ
ชาวอียิปต์ทำน้ำส้มสายชูจากมะเดื่อ คลีโอพัตราชนะเดิมพันโดยสัญญากับมาร์ค แอนโทนีว่าเธอจะเลี้ยงอาหารค่ำที่แพงที่สุดให้เขา เธอละลายไข่มุกก้อนใหญ่ในถ้วยน้ำส้มสายชูแล้วดื่ม
ในอินเดียจนถึงทุกวันนี้ แหล่งผลิตน้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ น้ำปาล์ม
ในรัสเซียน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ถูกเตรียมตามธรรมเนียมซึ่งมีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง
แต่ทุกที่ มันถูกระบุว่าเป็นยารักษาบาดแผล แผลไฟไหม้ เลือดออก งูกัด เน่าเปื่อย เป็นลม และยังให้เครดิตกับความสามารถในการละลายเนื้องอกที่เป็นของแข็ง - ไฟโบรมาและซีสต์
เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของน้ำส้มสายชูธรรมชาติ คุณสมบัติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักของน้ำส้มสายชูโดยตรง - ผลไม้, สมุนไพร, ผัก, เบอร์รี่, ซีเรียล ฯลฯ กรดอะซิติกเองช่วยเพิ่มผลการรักษาของสมุนไพรและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เก็บรักษามีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อที่แข็งแกร่ง น้ำส้มสายชูใช้เป็นอาหาร รักษา และแน่นอน เพื่อความงาม ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับแนวคิด ความลับ และโดยทั่วไป การตีความน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมที่คุณอาจคาดไม่ถึง เพราะน้ำส้มสายชูธรรมชาติคุณภาพสูงทำได้ง่ายที่บ้าน! ดังนั้น:
1. เริ่มจากสิ่งที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมกันก่อน - แอปเปิ้ล.คุณสามารถอ่านอะไรมากมายเกี่ยวกับเขาทางอินเทอร์เน็ต นี่คือค็อกเทลที่แท้จริงของธาตุที่มีประโยชน์: โดยรวมแล้วมีวิตามินที่สำคัญเอนไซม์และเพกตินมากกว่า 30 ชนิดรวมถึงเครื่องป้องกันหัวใจ


วิธีทำ:
วัตถุดิบ
แอปเปิ้ล 5 กก.
น้ำ 5 ลิตร
ยีสต์ 50 กรัม
เกล็ดขนมปังดำ 100 ก
น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) 0.5 กก.
บดแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วพร้อมกับเมล็ดพืชและปอกเปลือกแล้วใส่ในชามที่มีคอกว้าง เพิ่มน้ำอุ่น, ยีสต์, เกล็ดขนมปัง, น้ำผึ้ง ให้เปิดจานไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสิบวัน โดยคนทุกวัน หลังจากของเหลวกรองแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด (ผ้ากอซ) แล้วทิ้งไว้ 2-3 เดือนในห้องอุ่น
น้ำส้มสายชูจะถือว่าพร้อมเมื่อการหมักสิ้นสุดลงและของเหลวได้ล้างแล้ว หลังจากนั้น น้ำส้มสายชูจะถูกบรรจุขวด ปิดให้แน่น และเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
วิธีใช้: สำหรับล้างผม เพื่อสุขภาพที่ดี และการลดน้ำหนัก สำหรับบ้วนปากและฟัน (ด้วยสารละลายที่อ่อนแอมาก!!!) สำหรับผิว เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง - โดยเฉพาะเจลอาบน้ำ :) เป็นต้น
2.น้ำส้มสายชูผลไม้และเบอร์รี่
ผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ 10 กก.
น้ำ 5 ลิตร
น้ำตาล 500 กรัม
พวกเขาใส่ไว้ในภาชนะแก้วชนมันเติมน้ำและน้ำตาลลงในวัตถุดิบที่ล้างแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 เดือน ในตอนท้ายของการหมัก กรอง เทลงในขวด ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกหรือฝา เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้ใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาล
คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้ - จาก ลูกพีช แอปริคอต เชอร์รี่ ลูกพลัม เบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ. ฉันชอบน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่เป็นพิเศษ มันสวยสำหรับผม และคนก็บอกว่าน้ำส้มสายชูบลูเบอร์รี่ก็อร่อยมากเช่นกัน น้ำส้มสายชูผลไม้และเบอร์รี่นั้นดีสำหรับทำน้ำสลัด ให้จานสีต่างๆ ในด้านความงาม และเจือจางในน้ำเพื่อดื่ม
อย่ากลัวที่จะทดลอง - น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมทางใต้องุ่นหรือไวน์ไม่ใช่ความฝันสูงสุดของน้ำส้มสายชูธรรมชาติ)))

3.น้ำส้มสายชูสมุนไพร.สำหรับฉันนี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุด :)
นักชิมสมัยใหม่บางคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูสังเคราะห์เป็นสิ่งที่ดีที่จะยืนหยัดในสมุนไพร ดังนั้นจึงได้ส่วนผสมที่ "มีคุณค่า" และเป็นธรรมชาติ (ดีต่อสุขภาพ) ในองค์ประกอบที่ "ตาย" น้ำส้มสายชูดังกล่าวจะถูกแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์กับสมุนไพรรสเผ็ด: โหระพาสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, คื่นฉ่าย ฯลฯ
ฉันยังคิดว่าจำเป็นต้องเตรียมน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติได้ ตามเนื้อผ้า น้ำส้มสายชูพื้นฐานสำหรับทำน้ำส้มสายชูสมุนไพรจะถือเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ โหระพา (สมุนไพรด้วย) ข้าว ไวน์ องุ่น


วิธีทำ (ใช้น้ำส้มสายชูโหระพาเป็นตัวอย่าง):
สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ลิตร - ใบโหระพาสด 500 กรัม
ขวดที่มีปากกว้างเต็มไปด้วยใบโหระพาสดเทน้ำส้มสายชูและยืนยันเป็นเวลา 10 วันจากนั้นกรองของเหลวใบจะเปลี่ยนเป็นใบสดและยืนยันอีก 14 วัน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเติมกานพลูเล็กน้อย ผิวเลมอน หรือเปลือกมะนาวลงไป
ในทำนองเดียวกัน น้ำส้มสายชูทำมาจากสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหรือส่วนผสมจากสมุนไพร เช่น ทาร์รากอน มาจอแรม โหระพา เป็นต้น แฟนตาซีจะบอกคุณว่าคุณสามารถเพิ่มรสชาติอะไรได้อีก เช่น ใบตำแย ชิ้นสับปะรด เมล็ดพืชไม้มีหนามนม ใบชาเขียว สาโทเซนต์จอห์น น้ำผึ้ง ใบเชอร์รี่และลูกเกด ใบกระวาน, เครื่องเทศและเครื่องเทศ เป็นต้น
น้ำมันหอมระเหยสามารถเติมลงในน้ำส้มสายชูสำหรับเครื่องสำอางได้

ทันทีที่ฉันนึกถึงน้ำส้มสายชูสมุนไพร ประโยชน์มากมายสำหรับน้ำส้มสายชูสมุนไพรก็ผุดขึ้นมาในหัวของฉันทันที ฉันแบ่งปัน:
เห็นด้วย เป็นเรื่องดีที่จะอาบน้ำด้วยสมุนไพร - แต่คุณไม่ได้รู้สึกอยากต้ม กรอง ฯลฯ เสมอไป การเทน้ำส้มสายชูสมุนไพรลงไปในน้ำง่ายกว่ามาก - และอ่างสมุนไพรก็พร้อม นอกจากนี้ กรดอะซิติกจากธรรมชาติยังมีประโยชน์อีกมากมายสำหรับผิวของคุณ โดยส่วนตัว ตัวเลือกของฉันตกอยู่ที่...
น้ำส้มสายชูคาโมมายล์
น้ำส้มสายชูนำไปต้มในแก้วปิดหรือภาชนะสแตนเลสหลังจากนั้นเทดอกคาโมไมล์ที่ล้างและทำให้แห้ง ฉันยังเพิ่มเปลือกมะนาว มันถูกแช่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เราใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นเบส เป็นการดีที่จะเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำสักสองสามหยดเพื่อล้าง, สระผมสีบลอนด์, อาบน้ำเด็ก (!!!)
พวกเขายังกล่าวอีกว่าน้ำส้มสายชูสะระแหน่ดีมากสำหรับล้างผม ฉันจะทำน้ำส้มสายชูโรสแมรี่เพราะ มันทำให้ผมงอกดี น้ำส้มสายชูสีชมพู (พร้อมกลีบกุหลาบชา) เป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับการสร้างผิวใหม่ การลอกของผิวหนัง โรคเชื้อรา แผลเป็นนูน เป็นต้น น้ำส้มสายชูส้มจะช่วยต่อสู้กับเซลลูไลท์ ใช้สำหรับถูและห่อ: ความเอร็ดอร่อย (เปลือก) ของมะนาว ส้ม และ ส้มโอ 500 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชย ขิง และต่อต้านเซลลูไลท์ น้ำมันหอมระเหยตามรสนิยมของคุณ และนี่คือสูตรสำหรับน้ำส้มสายชูกับผมร่วง: รากหญ้าเจ้าชู้ 1 กก., ใบตำแยที่กัด 1 กก., น้ำส้มสายชู 2 ลิตร
และในอินเดียพวกเขาใช้สิ่งนี้ น้ำยาดับกลิ่นน้ำส้มสายชู t
น้ำสีชมพู 25-50 มล., น้ำส้มสายชูผลไม้ 10 มล., โพลิสแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ 2 มล., น้ำมันหอมระเหย: แพทชูลี่ 8 หยด, มะนาว 20 หยด, กำยาน 5 หยด, ปาลมาโรซา 20 หยด, ปัญญาชน 3 หยด, ต้นชา 10 หยด, มะกรูด 20 หยด หิมาลายันซีดาร์ 10 หยด
น้ำส้มสายชูนี้เหมาะสำหรับการฟื้นฟูผิว ทาด้วยผ้าเช็ดปากในบริเวณที่มีเหงื่อออกมาก จะเป็นการค้นพบครั้งยิ่งใหญ่สำหรับผู้ที่กำลังมองหา "ทางเลือกจากธรรมชาติ" แทนผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกายที่มีจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและบรรยากาศ

โดยทั่วไปแล้ว น้ำส้มสายชูสามารถมีได้เป็นพันๆ สูตร - จินตนาการของมนุษย์นั้นไร้ขีดจำกัด) และคุณสามารถปรุงจากเกือบทุกอย่างได้! เรียบง่าย มีประโยชน์ และสวยงามมาก :) สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้:
1. น้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วเท่านั้น
2. ใหญ่กว่าไม่ได้แปลว่าดีกว่า!!! น้ำส้มสายชูเข้มข้น จำไว้! มันต้องการค่อนข้างน้อย นอกจากนี้ความเข้มข้นยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาแช่น้ำส้มสายชู ปริมาณวัตถุดิบที่สัมพันธ์กับน้ำส้มสายชู และสภาวะการแข็งตัว ดังนั้นจงระวัง
3. สูตรทั้งหมดข้างต้นใช้ไม่ได้กับการใช้น้ำส้มสายชูที่ซื้อมา! เขียนกี่ครั้งก็เป็นธรรมชาติ นี่เป็นเรื่องของความปลอดภัยของคุณ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

หากคุณประสบปัญหาน้ำหนักเกิน เริ่มค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต คุณอาจเจอบทความและบทวิจารณ์เกี่ยวกับคุณสมบัติอันยอดเยี่ยมของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

ความคิดเห็นเกี่ยวกับการใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นตัวเผาผลาญไขมันถูกแบ่งออก มีคนมองว่าเขาเป็นเพื่อนและผู้ช่วยของเขา ดื่มน้ำส้มสายชูเจือจางทุกวันและลดน้ำหนักได้สำเร็จ ดูอ่อนกว่าวัยและสวยกว่า มีคนตะโกนว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นกรด และคุณไม่ควรดื่มเพราะ มันจะกัดกร่อนผนังกระเพาะอาหาร แน่นอนว่าผู้พูดแต่ละคนมีเหตุผลที่พวกเขาได้ข้อสรุปบางประการเกี่ยวกับการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ เราจะพิจารณาข้อเท็จจริงเท่านั้น จะดื่มหรือไม่ดื่มนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ผู้ที่ทานน้ำส้มสายชูเป็นประจำจะสังเกตได้ว่าสภาพผิวดีขึ้นและมีชีวิตชีวาขึ้น นอกจากนี้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ยังช่วยปรับสมดุลกรดเบสในร่างกายให้เป็นปกติ น้ำส้มสายชูเป็นกรดมีไว้สำหรับผู้ที่มีสภาพความเป็นกรดต่ำในกระเพาะอาหาร ผู้ที่มีความเป็นกรดสูงไม่ควรใช้น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยลดความอยากอาหารได้ดีเยี่ยม ซึ่งจะส่งผลต่อผลการลดน้ำหนักของคุณอย่างแน่นอน

วิตามินและแร่ธาตุที่น้ำส้มสายชูอิ่มตัวช่วยให้ร่างกายฟื้นฟูภูมิคุ้มกันและระบบประสาทที่คลายตัว

กรดอะมิโนและวิตามินที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติต้านการอักเสบและยาแก้ปวดของน้ำส้มสายชู เช่นเดียวกับความสามารถในการช่วยรักษาความดันโลหิตสูง ไมเกรน โรคข้ออักเสบ ต่อมทอนซิลอักเสบ น้ำมูกไหล และโรคอื่นๆ อีกมากมาย มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในการรักษาโรคเหล่านี้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดในการพิจารณาเมื่อใช้คือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะต้องทำด้วยมือและไม่ต้องซื้อจากร้านค้า

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

ล้างแอปเปิ้ลสองสามกิโลกรัม (ตามความต้องการของคุณ) ทำความสะอาดจากเน่าและสับ (ตะแกรง เครื่องขูดหยาบ, บิดด้วยเครื่องบดเนื้อ). แอปเปิ้ลสามารถเป็นแอปเปิ้ลที่ธรรมดาที่สุดและไม่สวยงามได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ ชั่งน้ำหนักน้ำซุปข้นที่ได้และโอนไปยังภาชนะปริมาตรที่เหมาะสม (ดินเหนียว แก้ว เคลือบ) เติมน้ำลงในภาชนะในอัตรา 0.5 ลิตรต่อน้ำซุปข้น 400 กรัม ผสมน้ำกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาล (100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ยีสต์ (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ขนมปังดำแห้ง (20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปิดฝาจานด้วยน้ำส้มสายชูในอนาคตด้วยผ้าขนหนูและเก็บในที่อบอุ่น (20-30 องศา) เป็นเวลา 10 วันกวนด้วยช้อนไม้หรือไม้เป็นระยะ 2-3 ครั้งต่อวัน

หลังจากผ่านไป 10 วัน มวลที่ได้จะถูกบีบผ่านผ้าลงในขวดโหล เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 50-100 กรัมต่อลิตรของของเหลวที่ได้ แล้วผสมจนละลายหมด

ขั้นตอนต่อไปคือการหมัก ขวดของเหลวที่เตรียมไว้จะต้องผูกด้วยผ้าลินินและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ได้กระบวนการที่ดี โดยรวมขั้นตอนนี้ใช้เวลา 40-60 วัน เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ของเหลวจะสว่างขึ้น

น้ำส้มสายชูสำเร็จรูปจะถูกกรองและเทลงในภาชนะเก็บ (ควรเป็นขวดแก้วสีเข้ม) เก็บน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลไว้ในที่เย็นและควรมืด

เมื่อคุณได้ลองน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดแล้ว คุณไม่สามารถเรียกสิ่งที่ขายในร้านค้าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้

สำหรับการลดน้ำหนักน้ำส้มสายชูดังกล่าวควรใช้ในรูปแบบเจือจาง: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสำหรับแก้วน้ำ ตามใจชอบ - 1 ครั้งต่อวัน (ในตอนเช้า) หรือ 3 ครั้งต่อวัน - ก่อนอาหาร (ครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร) ผลลัพธ์ของคนที่ลดน้ำหนักด้วยวิธีนี้คือการลดน้ำหนัก 1-4 กิโลกรัมต่อเดือน

หากคุณสงสัยว่าจะใช้วิธีลดน้ำหนักด้วยวิธีนี้หรือไม่ คุณสามารถเริ่มใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลและหมั่นสังเกตอาการของคุณ หยุดใช้หากมีอาการเจ็บป่วยเล็กน้อยที่อาจเกิดจากน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้ คุณจะเข้าใจว่าร่างกายมีปฏิกิริยาอย่างไร และควรรับประทานต่อไปหรือไม่

น้ำส้มสายชูหมักทำเองสำหรับตกแต่ง

มาเริ่มกันเลยดีกว่า ก่อนอื่น เราต้องการขวดขนาดครึ่งลิตรที่สวยงาม เงื่อนไขที่จำเป็น: แก้วและจุกแน่น ขวดคอนญักดูดีมาก คุณสามารถตกแต่งขวดใดก็ได้ด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยตัวเอง และในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ก็มีเรือขายแบบพิเศษ ขวดน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูใส่หม้อ

และส่วนประกอบหลักของผลงานชิ้นเอกของน้ำส้มสายชูโฮมเมดของเรา:

• น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำ 7 เม็ด,
• 2 กานพลู
• 3 กานพลูกระเทียม
• ลูกจันทน์เทศบดที่ปลายมีด
• zira เล็กน้อย
• 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์,
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 3-5 ก้าน
• 1 แครอทขนาดเล็กและ
• พริกหวานสีแดง

วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักเองที่บ้าน

ปอกกระเทียมและแครอท หั่นแครอทเป็นวงกลม พริกหวานเป็นเส้นยาวหรือครึ่งวงกลม (ตามใจชอบ) ทำให้ผักชีฝรั่งแห้ง
ในขวดน้ำส้มสายชูแห้ง ใส่เครื่องเทศ กระเทียม พริก ผักชีฝรั่ง และแครอททั้งหมด
นำน้ำส้มสายชูไปต้มแยกกัน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเทน้ำส้มสายชูลงในขวดเครื่องเทศปิดจุกให้แน่นแล้วใส่ในที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ (ฉันใส่ไว้ในตู้กับข้าว)
หลังช่วงนี้เผ็ดๆหอมๆ น้ำส้มสายชูทำเองสามารถใช้ได้กับสลัด ซอส และเนื้อสัตว์

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4 น้ำส้มสายชู "สี่โจร" น้ำส้มสายชูของ "สี่โจร" ถูกเตรียมและใช้ในฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกหรือใน Marseilles ในช่วงเหตุการณ์ที่น่าเศร้า (โรคระบาดในเมือง) ตามตำนานโจรสี่คนใช้คุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อของน้ำส้มสายชูและสมุนไพรใน ที่โรคระบาดแล้วไม่ป่วย แต่วันนึงโดนจับได้ว่าทำอนาจารแบบนี้ อาชีพและในแลกเปลี่ยนเพื่อรักษาชีวิตเปิดเผยความลับของการเตรียมการ น้ำส้มสายชู Four Thieves Vinegar มีหลายสูตรเช่นเดียวกับสูตรเก่าๆ ทั่วไป ซึ่งหนึ่งในนั้นมีอยู่ด้านล่าง ดังนั้น ในการเตรียมสูตรเก่า คุณจะต้อง: น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ลิตร กานพลู 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ 1 ช้อนชา อบเชยป่น 1 ช้อนชา สมุนไพรโรสแมรี่แห้ง 2 ช้อนชา ใบสะระแหน่แห้ง 2 ช้อนชา ใบสะระแหน่แห้ง 2 ช้อนชา กระเทียมบด 2 ช้อนชา ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในขวดใสไม่มีสีและมีฝาปิดที่แน่นหนาและเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 วันในแสงแดดจ้า (นับเฉพาะวันที่อากาศแจ่มใสเท่านั้น) หลังจากยืนยันแล้วน้ำส้มสายชูจะถูกกรองและบรรจุขวด ใช้ฆ่าเชื้อมือและทุกพื้นผิวในบ้าน . สำหรับทำน้ำส้มสายชู สภาพบ้านใช้กากยีสต์ตกค้างและผลเบอร์รี่เน่าเสีย กากถูกเทด้วยน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อ 5 กิโลกรัมของกาก หลังจากยืนยันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงกากจะถูกบีบในถุงหรือกด สารสกัดที่ได้จะถูกเทลงในชามและใส่สาโทหมักเพื่อกระตุ้นการหมัก - ประมาณ 50 กรัมต่อความจุ 1 ลิตร หลังจากการหมักเสร็จสิ้น จะถูกเทลงในภาชนะที่แบคทีเรียอะซิติกจะพัฒนา ทำให้แอลกอฮอล์กลายเป็นน้ำส้มสายชู ภาชนะบรรจุจะเต็มไป 3/4 ของปริมาตรและปิดด้วยตาข่ายหนาเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถเข้าถึงอากาศได้ฟรีและป้องกันการซึมผ่านของแมลงวันน้ำส้มสายชูและแมลงอื่น ๆ เพื่อเร่งการสร้างน้ำส้มสายชูองุ่นสามารถเติมไวน์สำเร็จรูปหรือน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ลงในภาชนะในอัตรา 50 กรัมต่อภาชนะ 1 ลิตร หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน แบคทีเรียอะซิติกจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ทั้งหมดให้เป็นกรดอะซิติก หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกกรองบรรจุขวดและพาสเจอร์ไรส์ น้ำส้มสายชูองุ่นที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเหนือกว่าแอลกอฮอล์ทั่วไป

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดที่มีกรดอะซิติกจำนวนมาก ซึ่งได้มาจากวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในอาหาร โดยการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก เป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นเฉพาะและมีรสเปรี้ยวจัด

น้ำส้มสายชูหมักครั้งแรกได้มาจากการหมักไวน์เมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อน จากนั้นผู้ผลิตไวน์ก็ค้นพบว่าหากไวน์องุ่นไม่ได้ปิดก๊อกหลังจากเตรียม แล้วหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ไวน์จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรดกัดกร่อนซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดได้ ต่อมาไม่นาน พวกเขาได้เรียนรู้วิธีการเตรียมน้ำส้มสายชูจากน้ำผึ้ง ผัก ธัญพืช และผลไม้ แต่หลักการของการทำน้ำส้มสายชูไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา: ขั้นแรกใช้การหมักด้วยแอลกอฮอล์แล้วจึงใช้กรดอะซิติก

ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู:

ส่วนผสมน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูประกอบด้วยประมาณ:

• น้ำ 97%;
• 3% จากคาร์โบไฮเดรต

น้ำส้มสายชูเป็นธรรมชาติและสังเคราะห์ น้ำส้มสายชูธรรมชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้น ได้แก่ ทาร์ทาริก, มาลิก, ซิตริก, กรดซัคซินิก, อะซิติก, ออกซาลิก, แลคติก, อัลดีไฮด์, แอลกอฮอล์และน้ำ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ประกอบด้วยกรดอะซิติกและน้ำ

องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของน้ำส้มสายชูธรรมชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์บนพื้นฐานของการผลิต น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลประกอบด้วยวิตามิน เช่น A, B1, B2, B6, C, E และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก โพแทสเซียม ทองแดง กำมะถัน และฟอสฟอรัส

น้ำส้มสายชูไวน์ประกอบด้วยวิตามินเช่น A, B5, C และแร่ธาตุ - โพแทสเซียม ฟลูออรีน โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ในน้ำส้มสายชูสังเคราะห์บนโต๊ะสังเคราะห์ 9% ขาดวิตามินและแร่ธาตุ

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชู 100 กรัมขึ้นอยู่กับประเภทของมัน:

• น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ 9% ตั้งโต๊ะ - 11.3 กิโลแคลอรี
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 21 กิโลแคลอรี;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 9 กิโลแคลอรี;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 41 กิโลแคลอรี;
• น้ำส้มสายชูมอลต์ - 54 กิโลแคลอรี

ประเภทของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูจัดตามหลักการของการเตรียม เปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติก และวัสดุตั้งต้นบนพื้นฐานของการเตรียม

น้ำส้มสายชูตามหลักการเตรียมคือ:

• ธรรมชาติมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
• สังเคราะห์ที่ได้จากการเจือจางกรดอะซิติกที่ผลิตทางเคมี

• น้ำส้มสายชู 3%;
• น้ำส้มสายชู 5%;
• น้ำส้มสายชู 6%;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• ปริมาณกรดอะซิติกอื่นใด

น้ำส้มสายชูตามผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นสามารถ:

1. แอลกอฮอล์. น้ำส้มสายชูนี้ได้มาจากการหมักแอลกอฮอล์ ไม่มีกลิ่นหอมและส่วนใหญ่ใช้สำหรับหมักเนื้อ
2. แอปเปิล. ได้มาจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ เป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำอาหาร เมนูปลา, ผักดองและซอสเปรี้ยว
3. ไวน์. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ได้มาจากการหมักไวน์หรือน้ำผลไม้ มีการกระจายอย่างกว้างขวางในประเทศผู้ผลิตไวน์เช่นฝรั่งเศส มันเกิดขึ้นเป็นสีขาวและสีแดงขึ้นอยู่กับพื้นฐานของการเตรียมไวน์ มีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำน้ำหมัก ซอส น้ำสลัด
4. ข้าว. มันทำมาจากข้าวเหนียวและมีสีดำแดงและขาว พบมากในประเทศแถบเอเชีย ใช้สำหรับทำซูชิ เส้นก๋วยเตี๋ยว อาหารทะเล น้ำเกรวี่ และซอสเป็นหลัก มันเป็นน้ำดองที่ดี
5. มอลต์. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ทำมาจากสาโทเบียร์ เป็นที่นิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการหมักปลาและผักเช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋อง ชาวอังกฤษใช้เป็นเครื่องเทศใน เมนูยอดนิยม- ปลาและมันฝรั่งทอด.
6. มะพร้าว. ทำจากกะทิ เป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์และอินเดีย มีรสหวานและมีกลิ่นฉุน เหมาะสำหรับหมักหมูและน้ำสลัดสำหรับอาหารทะเลและไก่
7. รีด. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ได้มาจากการหมักน้ำเชื่อมอ้อย เป็นที่นิยมใน ประเทศทางใต้ที่ต้นอ้อเติบโต มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมผิดปกติ เหมาะสำหรับเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ อาหารทอดสัตว์ปีก ปลา และหมู

วิธีเจือจางน้ำส้มสายชู:

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นของกรดอะซิติกสูงกว่าที่กำหนดในสูตร ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นของกรดอะซิติกที่ต้องการเพราะสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ ทำได้ง่าย - คุณต้องคำนวณสัดส่วนที่จะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วผสม

(ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูเริ่มต้น / ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่ต้องการ) – 1.

ตัวอย่างเช่น คุณมีน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะ และต้องการน้ำส้มสายชู 9% จากมัน ลองใช้สูตร: (70% / 9%) - 1 = 7.8 - 1 = 6.8 เราปัดเศษค่าผลลัพธ์สำหรับความเรียบง่ายเป็น 7 จากสูตรที่ตามมาเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 9% จากน้ำส้มสายชู 70% คุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ

โดยหลักการนี้ เราสามารถคำนวณจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมลงในน้ำส้มสายชูเข้มข้นเพื่อผลิตน้ำส้มสายชูที่มีปริมาณกรดอะซิติกต่ำกว่า จำเป็นเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าส่วนที่จะผสมควรจะเท่ากัน - ถ้าคุณเอาน้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนชาแล้วเติมน้ำส่วนนั้นด้วยช้อนชาถ้าคุณเอาน้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อเจือจางด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะถ้าคุณเอาน้ำส้มสายชูดั้งเดิม 100 มิลลิลิตร จากนั้นคุณต้องเจือจางด้วยน้ำหลาย ๆ ส่วน 100 มิลลิลิตรซึ่งได้มาจากสูตรนั่นคือคูณ 100 มิลลิลิตรด้วย ผลลัพธ์ของสูตร

ด้านล่างนี้เป็นตารางที่มีสัดส่วนการเจือจางน้ำส้มสายชู:

การเจือจางของสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูที่ต้องการ	สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเบื้องต้น
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

ฟิลด์คำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่จะเติมลงในน้ำส้มสายชูเดิม 1 ส่วน ชิ้นส่วนต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 3% จาก 70% คุณต้องเติมน้ำ 22.4 ส่วนเท่า ๆ กันลงใน 1 ส่วนของสาระสำคัญ 70% ตัวอย่างเช่น ถ้าส่วนหนึ่งเป็นช้อนชา ให้ผสมเอสเซนส์ 70% 1 ช้อนชากับน้ำ 22.4 ช้อนชา เพื่อความง่าย สามารถปัดเศษค่าขึ้นได้

การเจือจางน้ำส้มสายชู:

ฟิลด์คำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่จะเติมลงในน้ำส้มสายชูเดิม 1 ส่วน ชิ้นส่วนต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น หากต้องการน้ำส้มสายชู 3% จาก 7% คุณต้องเติมน้ำ 1.4 ส่วนเท่าๆ กันลงในน้ำส้มสายชู 7% 1 ส่วน ตัวอย่างเช่น ถ้าส่วนนั้นเป็นช้อนชา ให้ผสมน้ำส้มสายชู 7% 1 ช้อนชากับน้ำ 1.4 ช้อนชา เพื่อความง่าย สามารถปัดเศษค่าขึ้นได้

วิธีทำน้ำส้มสายชูที่บ้าน:

หากคุณต้องการใช้น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ 100% ในจานของคุณ คุณก็ทำเองได้ ส่วนใหญ่ในรัสเซียเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ที่บ้าน

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด:

1. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สุก:

ในการสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลสุก - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลหวานหรือ 100 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยว

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีหม้อและเหยือกเคลือบขนาดใหญ่

1. ล้างแอปเปิ้ลอย่างดี
2. หั่นแอปเปิ้ลแล้วบดเป็นชิ้นๆ
3. ต้มน้ำให้เย็นถึง 70 องศาเซลเซียส
4. โอนแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงในกระทะเคลือบแล้วเทลง น้ำร้อนเพื่อให้น้ำซ่อนแอปเปิ้ลไว้สองสามเซนติเมตร
5. ถ้าแอปเปิ้ลมีรสหวาน - ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในกระทะ และถ้าเปรี้ยว - 100 กรัม ผสม.
6. วางกระทะในที่มืดและอบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
7. กรองเนื้อหาของหม้อลงในขวดโหล ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับน้ำส้มสายชูหมัก เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณระหว่างการหมัก
8. ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่อบอุ่นและมืดเพื่อการหมักต่อไป หากของเหลวสว่างขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง
9. กรองน้ำส้มสายชูแล้วบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและใช้งาน ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลสุกงอมพร้อมแล้ว!

2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากแอปเปิ้ลธรรมดา:

ในการสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งผึ้งแท้ - 150 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีหม้อเคลือบ เหยือก และเครื่องขูดขนาดใหญ่

หากทุกอย่างอยู่ที่นั่นคุณสามารถดำเนินการสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรและเทลงในอุณหภูมิห้อง
2. ล้างแอปเปิ้ลอย่างดี
3. ขูดแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูดหยาบ อย่าทิ้งแกน
4. ใส่แอปเปิ้ลขูดพร้อมกับแกนในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ไม่ต้องเติมจนสุดขอบปล่อยให้ห้องหมัก
5. ใส่กระปุก50กรัม ขนมปังข้าวไรย์และน้ำผึ้งผึ้งแท้ 150 กรัม
6. ใส่กระทะในที่อบอุ่นและมืดคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 12 วัน ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
7. จากนั้นกรองเนื้อหาของกระทะลงในขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้า
8. ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หากของเหลวสว่างขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง
9. กรองน้ำส้มสายชูแล้วบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและใช้งาน เป็นการดีที่จะปิดฝาและเก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลธรรมดาพร้อมแล้ว!

สูตรน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมด:

ในการทำน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้านคุณจะต้อง:

• องุ่น - ครึ่งขวดสามลิตร
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• น้ำ.

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีโถขนาดสามลิตร

หากมีส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถดำเนินการสร้างน้ำส้มสายชูไวน์ตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำสามลิตรเกินครึ่งเล็กน้อย แล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ล้างองุ่นให้สะอาดเลือกผลเบอร์รี่ที่เป็นโรคแล้วทิ้ง
3. วางองุ่นไม่เกินครึ่งขวดสามลิตร
4. เป็นการดีที่จะนวดองุ่นในขวดโหลด้วยมือของคุณ
5. เทน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องลงในขวดครึ่งหนึ่ง
6. เพิ่มน้ำตาล 70 กรัม
7. ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
8. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน ผัดวันละครั้งด้วยช้อนไม้
9. กรองน้ำองุ่นบีบเนื้อออกแล้วทิ้ง
10. กรองน้ำผลไม้ลงในขวดขนาดสามลิตร
11. เพิ่มน้ำตาลทราย 70 กรัมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
12. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2 เดือน
13. ทันทีที่ส่วนผสมหยุดหมักและทำให้สว่างขึ้นเล็กน้อย ให้กรองลงในขวดแก้ว
14. ขวดจุกที่มีจุกและเก็บในที่เย็นและมืด

น้ำส้มสายชูไวน์พร้อม!

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชู:

มีบางสถานการณ์ที่คุณต้องปรุงอาหารที่มีสูตรน้ำส้มสายชู แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้นสิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูในสูตรได้ ทุกอย่างง่ายมาก น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

สัดส่วนการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก:

เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูที่เทียบเท่า 70% คุณต้องเจือจางกรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ:

โดยทั่วไปโครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในการผลิตประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

1. ขั้นแรก กระบวนการเตรียมสาโทนั้นดำเนินการโดยผสมน้ำ แอลกอฮอล์ เกลือต่างๆ และน้ำตาล ซึ่งส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรียที่จะออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์หลักและปล่อยกรดอะซิติก
2. ถัดไป สารตัวเติมในรูปของไม้เรียวหรือขี้กบบีชจะถูกนำมาใช้ในเครื่องกำเนิดออกซิไดซ์ซึ่งได้รับการชลประทานด้วยสาโทและผลิตภัณฑ์สำหรับการเกิดออกซิเดชันเช่นแอลกอฮอล์ การหมักเกิดขึ้น แอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดอะซิติกภายใน 5 วัน
3. ถัดไป น้ำส้มสายชูที่ได้จะถูกระบายออกและทำให้กระจ่างโดยใช้เจลาตินและถ่านกัมมันต์
4. ของเหลวถูกกรองจากตะกอน
5. จากนั้นน้ำส้มสายชูจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้สารละลายที่มีปริมาณกรดอะซิติกตามที่ต้องการ
6. จากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
7. เทลงในภาชนะและบรรจุ

น้ำส้มสายชูผลิตตาม "GOST R 56968-2016 น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ข้อมูลจำเพาะ”

อายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับชนิดและเปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติกซึ่งระบุไว้บนฉลาก

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่มีวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้นที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ในขณะที่น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากน้ำส้มสายชูไม่มีแร่ธาตุและวิตามิน

ควรสังเกตทันทีว่าน้ำส้มสายชูธรรมชาติสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ก็ต่อเมื่อเติมลงในจานเป็นเครื่องปรุงรสหรือสารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะในสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรที่พิสูจน์แล้ว คุณไม่สามารถแค่ดื่มน้ำส้มสายชูแบบนั้นได้ ดังนั้นคุณจะถูกเผาไหม้ด้วยสารเคมีในทางเดินอาหาร และก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บน้ำส้มสายชูให้พ้นมือเด็ก

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์:

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทำมาจากน้ำแอปเปิ้ลซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่พบในแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จำนวนเล็กน้อยซึ่งเข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของจานหลักช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากอยู่ในนั้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและเร่งการย่อยอาหาร มีประโยชน์ในการปรับปรุงการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและขับปัสสาวะ ช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรง

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูไวน์:

น้ำส้มสายชูไวน์ทำจากน้ำองุ่นซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่พบในองุ่น การเข้าสู่ร่างกายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก น้ำส้มสายชูไวน์ช่วยชะลอกระบวนการชรา ลดคอเลสเตอรอล ทำความสะอาดหลอดเลือด และเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของปอด ระบบทางเดินอาหาร และระบบทางเดินปัสสาวะ น้ำส้มสายชูไวน์ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติทำให้เส้นผมและเล็บดีขึ้น เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำยาฆ่าเชื้อ

อันตรายของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงที่สุดต่อร่างกายหากดื่มเป็นของเหลว หลังจากนั้นบุคคลจะได้รับการเผาผลาญสารเคมีของเยื่อเมือกอาหารเป็นพิษและไตวายเกิดขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ควรบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักที่เตรียมตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ขวดน้ำส้มสายชูควรเก็บให้พ้นมือเด็กเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อเด็ก

แต่แม้ในองค์ประกอบของอาหาร น้ำส้มสายชูอาจเป็นอันตรายและมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ เช่น โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ ลำไส้อักเสบ และภาวะกรดเกิน น้ำส้มสายชูสามารถทำร้ายคนประเภทนี้ได้เพราะอาจทำให้โรคเหล่านี้รุนแรงขึ้น นอกจากนี้ อย่าใช้น้ำส้มสายชูสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคทางระบบประสาท โรคความดันโลหิตสูง โรคไตอักเสบ โรคตับอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ

สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี ปราศจากโรคดังกล่าว ควรบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปรุงตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ในกรณีนี้เท่านั้น น้ำส้มสายชูจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติจะมีผลดีต่อร่างกาย

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าน้ำส้มสายชูมีประโยชน์มากและจำเป็นสำหรับบ้าน แต่น้อยคนนักที่จะสงสัยว่าน้ำส้มสายชูทำมาจากอะไร มาดูน้ำส้มสายชูกันดีกว่า: องค์ประกอบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายและ วิธีที่ผิดปกติแอปพลิเคชัน

น้ำส้มสายชูคือ...

ผลิตภัณฑ์ซึ่งมีกรดอะซิติกมากที่สุด ซึ่งได้มาจากการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้วัตถุดิบอาหารที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ พูดง่ายๆ ก็คือ การหมักของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวใสมีสีเล็กน้อยหรือไม่มีสี ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารหรือใช้ในครัวเรือน เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำส้มสายชูธรรมดาทำมาจากอะไร คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำส้มสายชูชนิดนี้มีจำหน่ายที่ความเข้มข้น 3% ถึง 15% ของสารละลายกรดอะซิติก

ประวัติน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ได้จากการหมัก ด้วย "อายุ" ของมัน มันสามารถแข่งขันกับไวน์ได้อย่างง่ายดาย

การกล่าวถึงน้ำส้มสายชูครั้งแรกสามารถพบได้ในบาบิโลน 5,000 ปีก่อนคริสตกาล อี คนโบราณทำน้ำส้มสายชูจากอินทผาลัม และไวน์จากผลไม้เหล่านี้

ในสมัยโบราณ น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ (ยาฆ่าเชื้อ) ในชีวิตประจำวันเพื่อการแพทย์และสุขอนามัย

น้ำส้มสายชูกล่าวถึงหลายครั้งในพระคัมภีร์ไบเบิล และการอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดอยู่ในพันธสัญญาเดิม (กันดารวิถี 6:3)

น่าเสียดายที่ไม่ทราบแน่ชัดว่าได้น้ำส้มสายชูแรกมาอย่างไร แต่เราสามารถพิจารณารูปแบบที่ทันสมัยของผลิตภัณฑ์นี้ได้

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำมาจากอะไร?

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสมัยใหม่ผลิตจากเอทิลแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์รองของการผลิต: แอปเปิ้ล, องุ่นและน้ำผลไม้อื่น ๆ วัสดุไวน์หมัก

นอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ซึ่งส่วนใหญ่มักจะจบลงที่ห้องครัวของเรา จะมีการหารือในรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและพันธุ์ต่างๆ

มาดูกันดีกว่าว่าแม่บ้านใช้อะไรในครัวของพวกเขากัน ด้านล่างนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คุณสมบัติ ประเภท และการนำไปใช้ในการปรุงอาหารและชีวิตประจำวัน

น้ำส้มสายชูไวน์

ได้จากการหมักน้ำองุ่นหรือไวน์ น้ำส้มสายชูนี้มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ต้องขอบคุณเอสเทอร์ที่มีอยู่

มีสองประเภท - สีแดงและสีขาว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะนี้ทำมาจากอะไรเราจะวิเคราะห์ในรายละเอียด

ส่วนใหญ่มักผลิตจากไวน์ขาวแห้งซึ่งใช้องุ่นพันธุ์อ่อน ด้วยเหตุนี้ น้ำส้มสายชูจึงมีรสอ่อนกว่าและใช้สำหรับปรุงอาหาร อาหารจานเนื้อและน้ำสลัด บ่อยครั้งด้วยการเติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูสีขาวจะถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาวในสูตรเพื่อลดต้นทุนของจาน

น้ำส้มสายชูไวน์แดงทำมาจากองุ่นพันธุ์คลาสสิก เช่น Cabernet และ Merlot มันมีรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่นเพราะก่อนบรรจุขวด มันจะถูกบ่มเป็นเวลานานในถังไม้โอ๊ค น้ำส้มสายชูแดงเหมาะสำหรับหมัก น้ำสลัด และซอสต่างๆ

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

หลายคนคิดว่าน้ำส้มสายชูนี้เป็นส่วนผสมหลักในครัว เนื่องจากใช้สำหรับหมักปลา อาหารประเภทเนื้อ น้ำสลัด ซุป และแม้แต่ของหวาน ประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับชีส ผลไม้ และใช้ในอาหารอิตาลีและญี่ปุ่นในปริมาณมาก มันทำมาจากอะไร? น้ำส้มสายชูบนโต๊ะนี้ทำมาจากองุ่นพันธุ์อ่อนซึ่งมีน้ำตาลในปริมาณสูงสุด ประการแรก ผลเบอร์รี่ผ่านการหมักตามธรรมชาติ จากนั้นนำไปแช่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 12 ปี และค่อยๆ ลดปริมาณลงทุกปี เนื่องจากเวลาในการผลิตที่ยาวนาน ราคาของน้ำส้มสายชูนี้จึงค่อนข้างสูง

น้ำส้มสายชูมอลต์

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะอะไรที่ไม่ทำ! หนึ่งนี้ทำมาจากสาโทหมักที่ยังไม่ได้ใช้ในการต้มเบียร์ มีกลิ่นหอม รสสด และรสผลไม้ ส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารอังกฤษโดยเฉพาะในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม ยังเหมาะสำหรับการถนอม การเตรียมน้ำหมักสำหรับผักและปลา

รสชาติกลมกล่อมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นั้นแตกต่างกันเพราะทำมาจากไซเดอร์ที่อร่อย เป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสและชาวอเมริกันเนื่องจากมีสารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์จำนวนมากจึงใช้ในการเตรียมสัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ซอส และบางครั้งแม้แต่เครื่องดื่ม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองกระเทียม แตงกวาดอง เคเปอร์ หอมแดง และอื่นๆ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มักใช้สำหรับการรักษาตัวเอง สามารถเจือจางด้วยน้ำอุ่นและกลั้วคอด้วยอาการเจ็บคอ ประคบผ้าชุบให้กล้ามเนื้อเมื่อยล้า และแม้กระทั่งเจือจางด้วยน้ำแล้วฉีดลงบนผมเพื่อให้ผมนุ่มสลวย

น้ำส้มสายชูที่นิยมมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย แบ่งออกเป็นหลายประเภท ได้แก่ สีขาว สีดำ สีแดง และรสหวานด้วยเครื่องเทศ

มันทำจากไวน์ข้าวหรือข้าวกล้องหมักหรือดำ

น้ำส้มสายชูข้าวขาวมักใช้ในอาหารจีน เนื่องจากทำให้อาหารมีรสหวานอมเปรี้ยว น้ำส้มสายชูดำจะอ่อนกว่าและใช้เป็นส่วนผสมของซอส

เป็นการยากที่จะจินตนาการหากไม่มีน้ำส้มสายชูข้าว อาหารญี่ปุ่นเพราะมันทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ ดังนั้นจึงใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าวสำหรับทำซูชิและม้วน สำหรับซอส หมักและอาหารจานเนื้อ

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์

นี่เป็นน้ำส้มสายชูทั่วไปสำหรับเรา และไม่มีใครถามว่าน้ำส้มสายชูนี้ทำมาจากอะไร แต่แท้จริงแล้วมันถูกผลิตขึ้นจากปุ๋ยแร่จากก๊าซธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ขี้เลื่อย น้ำส้มสายชูนี้พบได้บ่อยที่สุดในครัวของเรา

ด้วยเหตุนี้จึงแทบไม่มีวันหมดอายุและมีราคาถูกมากซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ทำไมแทบไม่มีเวลาจำกัด? หากคุณซื้อน้ำส้มสายชูในขวดแก้ว คุณสามารถเก็บได้ตลอดชีวิต แต่ภาชนะพลาสติกมักจะสลายตัวเมื่อเวลาผ่านไป ปล่อยสารอันตรายที่ตกตะกอน ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูดังกล่าวจึงมีจำกัด

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ใช้กันมากที่สุดคือ 9 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นสิ่งที่ผักดองส่วนใหญ่ทำมาจากการถนอมอาหาร ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ทั้งหมด!

มันถูกเพิ่มลงในสลัด, ซอส, ซุป, หมักและขนมอบ - เป็นผงฟูผสมกับโซดา เพิ่มลงใน borscht หรือ hodgepodge ใน สลัดวิตามินหรือน้ำส้มสายชู เราไม่คิดว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำมาจากอะไร และจะเป็นอันตรายต่อเราหรือไม่ แม้ว่าจะได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุข แต่ก็ควรลดหรือละทิ้งการใช้และใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสิ้นเชิง

ใช้น้ำส้มสายชูทำความสะอาด

เรารู้แล้วว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำมาจากอะไรและแม้แต่ในสมัยโบราณผู้คนก็ยังคิดที่จะใช้มันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อเพราะมันฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและกำจัดไขมัน แต่นี่เป็นวิธีที่คุณสามารถใช้ในโลกสมัยใหม่ได้:

1. ในการขจัดคราบเหงื่อออกจากเสื้อผ้าสีขาว ให้แช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาวธรรมดาเป็นเวลา 10 นาทีก่อนซัก จากนั้นจะไม่ทิ้งร่องรอยไว้

2. น้ำส้มสายชูสามารถขจัดสนิมออกจากสิ่งของชิ้นเล็ก ๆ หากต้มแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

3. หากแมวหรือแมวทำเครื่องหมายบริเวณหรือเฟอร์นิเจอร์ ให้ล้างบริเวณนั้นแล้วเช็ดด้วยผ้าที่มีน้ำส้มสายชู แล้วคุณจะเหลือเพียงกลิ่นของมัน แต่ควรทำทันทีดีกว่าจนกว่า "กลิ่น" ของแมวจะกินเข้าไปโดยเฉพาะในเนื้อผ้า

4. น้ำส้มสายชูช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในตู้เย็น ตู้ และพื้นผิวอื่นๆ เพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

5. น้ำส้มสายชูสามารถขจัดตะกรันได้ดี เพียงต้มน้ำกับน้ำส้มสายชูในกาต้มน้ำ หรือเติมลงในช่องน้ำยาล้างในเครื่องซักผ้าเล็กน้อย

6. ในการขจัดสีแห้งออกจากแปรงหรือลูกกลิ้ง ให้ต้มน้ำส้มสายชูในหม้อน้ำ จากนั้นจุ่มแปรงลงไปแล้วถูกับด้านล่าง จะไม่มีร่องรอยของสีเหลืออยู่

7. คุณสามารถล้างสิ่งอุดตันในท่อได้หากคุณเทโซดา 180 กรัมลงในนั้นแล้วเทน้ำส้มสายชู 100 มล. และหลังจาก 30 นาทีเทน้ำเดือดบนกาต้มน้ำ

8. ถ้ากระทะของคุณไหม้ สามารถขจัดเขม่าออกได้ ขั้นแรก ทำความสะอาดพื้นผิวด้วยโซดา จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นต้มกระทะด้วยการเติมน้ำแล้วเขม่าจะหลุดออกมาเอง

สิ่งสำคัญ - อย่าลืม: สำหรับงานใด ๆ (โดยเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นมากกว่า 5%) ให้ใช้ถุงมือเพราะไม่ว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำมาจากอะไรก็ยังคงเป็นกรดและมันสามารถกัดกร่อนความอ่อนนุ่มของคุณ เนื้อเยื่อ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ocet) ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดในด้านความงามเพื่อสร้างมาสก์ต่อต้านริ้วรอยในยาพื้นบ้านสำหรับโรคบางชนิด คุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพควรทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้ สูตรง่ายๆ. เราจะพิจารณาเทคโนโลยีคลาสสิกที่ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด

ทฤษฎี.การเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

• การหมัก - การประมวลผลโดยยีสต์ของน้ำตาล (ธรรมชาติในผลไม้และแนะนำ) เป็นแอลกอฮอล์โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศเป็นผลให้ไวน์อ่อนได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีความแข็งแรง 6-10%;
• การทำให้เปรี้ยว - การเปลี่ยนแอลกอฮอล์ไวน์เป็นน้ำส้มสายชูภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียในตระกูล Acetobacteraceae ซึ่งถูกกระตุ้นเมื่อมีออกซิเจน
• กรองน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ

น้ำส้มสายชูสามารถทำจากไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด (ควรแห้ง) ทุกวัย ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เช่น ไซเดอร์ ไม่เหมาะเนื่องจากมีกำมะถันหรือสารอื่นๆ ที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียอะซิติก หากคุณทำไวน์เสร็จแล้วให้ไปที่ขั้นตอนที่ 11 ของเทคโนโลยีการเตรียมการทันที สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก

ความสนใจ! ผู้เขียนสูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์บางสูตรแนะนำให้เพิ่มยีสต์แห้งหรือแห้ง ขนมปังและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบ เครื่องดื่มที่ได้จะไม่ใช่น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติและจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการไป เนื่องจากเอทิลแอลกอฮอล์ธรรมดาจะปรากฏขึ้นแทนแอลกอฮอล์ในไวน์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 50-80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (ไม่จำเป็น);
• น้ำ - 50-100 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร (ในบางกรณี)

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1. แอปเปิ้ลที่ยังไม่ได้ล้าง (สกปรกมากเช็ดด้วยผ้าแห้ง) หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนและเมล็ดออก มียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวของแอปเปิ้ลด้วยเหตุนี้น้ำผลไม้จะหมัก

2. บดชิ้นด้วยเครื่องขูด เครื่องบดเนื้อ หรือวิธีอื่นเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น

3. นำน้ำซุปข้นผสมกับน้ำที่คั้นแล้วลงในภาชนะอโลหะที่มีคอกว้าง เช่น กระทะเคลือบหรืออ่างพลาสติก คลุมด้วยผ้ากอซ

4. ใส่ในที่มืดเป็นเวลา 2-3 วันในอุณหภูมิห้อง คนทุกๆ 8-12 ชั่วโมงด้วยมือที่สะอาดหรือไม้ เมื่อมวลแอปเปิ้ลเข้มขึ้น ฟอง ฟู่ และมีกลิ่นของการหมักเล็กน้อยปรากฏขึ้นที่ด้านบน ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป

5. บีบน้ำซุปข้นผ่านผ้าขาวม้าหรือเครื่องกด ไม่จำเป็นต้องใช้การบีบอีกต่อไป

6. เทน้ำหมักที่กรองแล้วลงในขวดโหลหรือขวดแก้ว เติมไม่เกิน 75% ของปริมาตร

7. ลิ้มรสมัน ถ้าน้ำไม่หวานให้เติมน้ำตาลตามสัดส่วนในสูตรคนให้เข้ากัน น้ำผลไม้ควรหวาน แต่ไม่อมน้ำตาล (ปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่อนุญาตคือ 20%) ถ้ารู้สึกว่าเป็นกรดจัด (บีบลิ้น) ให้เติมน้ำ

8. ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วที่คอของภาชนะ (ทำด้วยเข็ม) ตรวจสอบความแน่นของข้อต่อระหว่างคอและซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน

9. ย้ายขวด (โถ) ไปยังที่มืดที่อุณหภูมิ 20-25°C เป็นเวลา 25-40 วัน

10. ในตอนท้ายของการหมัก (ผนึกน้ำไม่ปล่อยก๊าซหรือถุงมือถูกเป่าออกไวน์จะสว่างขึ้นชั้นของตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง) ระบายไวน์อ่อนผ่านฟางโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน ที่ด้านล่างเพื่อให้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลกลายเป็นสีอ่อนไม่ขุ่น

11. เทไวน์ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง ยิ่งพื้นที่สัมผัสไวน์กับอากาศมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณสามารถปล่อยให้เปรี้ยวในขวดโหล แต่เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น ปิดทับด้วยผ้าก๊อซป้องกันแมลง หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ฟิล์ม (ชั้นของแบคทีเรีย Mycoderma aceti) อาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ในภาชนะกว้าง ไวน์จะเปรี้ยวเร็วขึ้น

12. ทิ้งไว้ 45-60 วัน ในที่มืด (หรือปิดฝา) ที่อุณหภูมิ 18-23°C ไวน์จะค่อยๆ เปรี้ยวเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู เมื่อสิ้นสุดการหมัก กลิ่นฉุนของความเปรี้ยวจะหายไป

13. กรองน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลโฮมเมดสำเร็จรูปผ่านผ้ากอซหรือผ้าหนา 3-4 ชั้น เทลงในขวดเพื่อเก็บ ปิดให้สนิท

เมื่อเก็บในที่ที่ป้องกันแสงแดด เช่น บนชั้นวางของสีเข้มในตู้ครัว อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี