คุณเคยได้ยินเรื่องอื้อฉาวเมื่อเร็ว ๆ นี้กับเจมี่โอลิเวอร์ของเราหรือไม่? เขาโพสต์สูตรของเขาสำหรับ paella กับไส้กรอกโชริโซต่อสาธารณชนซึ่งทำให้เกิดความไม่พอใจจากชาวสเปน โกรธเคืองที่เขาปฏิบัติต่อวัตถุแห่งความภาคภูมิใจของพวกเขาอย่างไม่สุภาพ - อาหารสเปนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - ชาวสเปนเริ่มเขียนข้อความที่โกรธและประชดประชันถึงเขาโดยเรียกร้องให้ลบ chorizo ​​​​ออกจาก paella หรือเรียกจานนี้ว่าไม่ใช่ "paella" แต่ "ข้าวกับบางสิ่งบางอย่างที่นั่น "))) เป็นเรื่องตลก พวกเขายังเสนอให้ Jamie Oliver เป็นภาษาอังกฤษของตัวเอง อาหารประจำชาติ"ฟิชแอนด์ชิปส์" กับเนื้อและราวีโอลี่ ฉันไม่รู้ว่าเจมี่มีปฏิกิริยาอย่างไรกับเรื่องนี้ แต่ฉันแนะนำว่าอย่าโกรธชาวสเปน แต่ควรปรุงปาเอยาให้ใกล้เคียงกับภาษาสเปนมากที่สุด ถึงแม้ว่าจะไม่เหมือนกับในสเปนอย่างแน่นอน เพราะเรามีโอกาสที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการเลือกผลิตภัณฑ์

Paella mixta (paella mixta) ผสมผสานเนื้อไก่และอาหารทะเลเข้าด้วยกัน และหากมันยากสำหรับเรากับอาหารทะเลสดและเราต้องใช้ของที่แช่แข็งแล้ว ไก่ก็ไม่เลวไปกว่าในสเปน สำหรับปาเอย่าเราจะใช้ปีกไก่ ก่อนอื่นเราแบ่งพวกมันออกเป็นสามส่วน สำหรับ paella เราจะใช้ส่วนแรกและส่วนที่สองของปีกซึ่งมีเนื้อจำนวนมากและส่วนที่สามที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะถูกกันไว้ก่อน - เราจะไม่ต้องการมันในจานนี้ แต่มัน จะเป็นไปได้ที่จะทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมซึ่งยังสามารถใช้ในการปรุง Paella แทนปลา

แต่ฉันใช้น้ำซุปปลาสำหรับ paella ซึ่งฉันปรุงล่วงหน้าจากหัวและครีบของปลาต่าง ๆ ที่ฉันทิ้งไว้เป็นพิเศษหลังจากทำอาหารบางอย่าง เมนูปลาตัวอย่างเช่น หลังจากปรุงแซลมอนสีชมพูเค็มหรือเค้กปลาแล้ว

น้ำซุปปลาต้มกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีรวมทั้งด้วยการเติมพริกไทยดำและ ใบกระวานประมาณสองชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกกรอง

หากหลังจากต้มน้ำซุปปลาแล้ว คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์จากบางส่วนของปลาได้ คุณต้องทำเช่นนี้ - ด้วยชิ้นปลา ปาเอย่าจะยิ่งอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นไปอีก

ในการปรุงปาเอยา เราต้องใช้กระทะแบบพิเศษ เรียกอีกอย่างว่า "ปาเอยา" และเป็นผู้ตั้งชื่อให้กับอาหารนั้น ไม่ใช่ในทางกลับกัน แม้ว่าในบางส่วนจะยังเรียกกันว่า "ปาเอย่า" ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไรก็ตาม มันจะยังคงเป็นกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านต่ำและมือจับสองข้าง ซึ่งเราจะเทน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะลงไป

จุ่มไก่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัดและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เราเลื่อนไก่ทอดเล็กน้อยไปที่ด้านข้างของกระทะซึ่งมันจะทำอาหารต่อไปและในที่ที่ร้อนแรงที่สุดของ paella - ตรงกลาง - เรากระจายหัวหอมสับละเอียด โดยทั่วไปควรปอกและหั่นผัก Paella ทั้งหมดล่วงหน้าจะดีกว่า เนื่องจากจะไม่มีเวลาสำหรับขั้นตอนนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเลื่อนไปด้านข้างโดยให้ที่ว่างตรงกลางกระทะสำหรับกระเทียมสับละเอียด

เมื่อกระเทียมผัดเล็กน้อย (พิจารณาจากกลิ่นที่ปรากฏขึ้น) ผสมกับหัวหอมและ ปีกไก่ให้เคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที แล้วย้ายทุกอย่างกลับด้าน

กลางกระทะเราส่งมะเขือเทศสับละเอียด ถ้ามะเขือเทศมีผิวที่หยาบกร้าน ให้ลวกก่อนดีกว่า มะเขือเทศสดน้ำเดือด แต่คุณสามารถทิ้งไว้กับผิวหนังได้ - คำถามไม่ใช่พื้นฐาน

เราหั่นพริกหวานและขมเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพริกที่ขมควรหั่นให้เล็กลงมาก

เราย้ายมะเขือเทศทอดเบา ๆ ไปที่ด้านข้างของกระทะแล้วใส่พริกไทยลงในช่องว่างที่เกิดขึ้น

ทอดเป็นเวลาห้านาที เลื่อนไปด้านข้างแล้ววางถั่วไว้ตรงกลางกระทะ น่าเสียดายที่ถั่วไม่สด แต่แช่แข็ง แต่คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งแยกกันก่อนปรุงอาหาร ถั่วจะละลายในกระทะทันที

ทันทีที่ถั่วอุ่นขึ้นให้ผสมเนื้อหาทั้งหมดในกระทะอีกครั้งแล้วเคี่ยวให้เข้ากันเล็กน้อย - ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว

อีกครั้ง เราล้างตรงกลางกระทะ ขยับไก่ด้วยผักที่ด้านข้าง และส่งข้าวเบื้องต้นที่ล้างในน้ำหลายๆ ครั้งไปที่กระทะ ตามหลักการแล้ว ข้าวควรเป็นพันธุ์บอมบา ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์พิเศษของสเปนที่ปลูกในอุทยานอัลบูเฟรา ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับบาเลนเซีย (อันที่จริง นี่คือสาเหตุที่บาเลนเซียเป็นแหล่งกำเนิดของปาเอยา) และ ลักษณะเด่นคือสามารถดูดซึมตัวเองได้มากกว่าน้ำซุปถึงสามเท่าและด้วยเหตุนี้รสชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงร่วนเมื่อพร้อม หาข้าวแบบนี้กับเราค่อนข้างยาก และถ้าทำสำเร็จ มันจะใช้เงินอย่างบ้าคลั่ง ดังนั้น เราจะพอใจกับข้าวที่อยู่ในมือ

ผัดข้าวเล็กน้อยกวนตรงกลางกระทะแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและเคี่ยวในรูปแบบนี้ประมาณห้านาทีเพื่อให้ข้าวเริ่มดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ตอนนี้เท paella กับน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาทีคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ถ้ามี ฉันมีและฉันเพิ่ม แต่จะไม่มีปัญหาหากไม่มีปลา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะอีกครั้ง ปรับระดับและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีบนไฟแรง แล้วเติมน้ำซุปปลาอีกถ้าจำเป็น เพิ่มสีดำและสีแดงเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่นรวมทั้งเกลือเล็กน้อยถ้าน้ำซุปปลาไม่เค็ม แม้แต่ในปาเอย่าเพื่อให้เป็นสีทอง สีเหลืองก็ยังถูกเพิ่มตามธรรมเนียม แต่หญ้าฝรั่นจริงก็ใช้เงินเป็นจำนวนมาก และสามารถแทนที่ด้วยหญ้าฝรั่นที่เรียกว่า "หญ้าฝรั่นอิเมอริตินสกี้" หรือแม้แต่ขมิ้นที่ฉันทำแทนได้

ได้เวลาเพิ่มอาหารทะเล (ค็อกเทลทะเล ซึ่งรวมถึงกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และปลาหมึก) ซึ่งต้องละลายก่อนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก หากอาหารทะเลสด เทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย และรสชาติ (ฉันเอาแต่คร่ำครวญถึงเรื่องนี้) จะแตกต่างออกไปแน่นอน

อาหารทะเลไม่ต้องการเวลามากนักในความพร้อม แต่จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะเคี่ยวพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในเวลาเพียงห้านาที

เราผสม paella เป็นครั้งสุดท้ายและปล่อยทิ้งไว้ - ตอนนี้ข้าวต้องการความชื้นส่วนเกินเท่านั้น คุณสามารถปรุงปาเอยาต่อในเตาอบได้ สะดวกมากหากจำเป็นต้องเตรียมปาเอย่าล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น หากคุณคาดว่าจะมีแขกในวันพรุ่งนี้ คุณสามารถปรุงปาเอย่าได้ในวันนี้ (มันจะเป็นเหมือนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) และพรุ่งนี้ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ในเตาอบเพียงยี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

นี่คือ paella ของฉันพร้อมแล้ว อิ่มตัว หอม และอร่อยมาก แม้ว่าจะมีสำเนียงรัสเซียเฉพาะ)))

อร่อย! หรือ ¡ บวน โปรโช!)))

ป.ล. สำหรับ Jamie Oliver ชาวสเปนสามารถเข้าใจได้ คุณกับฉันคงไม่มีความสุขเหมือนกันถ้ามีคนเสนอให้ทำซุปกะหล่ำปลีกับเกี๊ยวใช่ไหม?;) บางทีมันอาจจะอร่อยแน่นอน แต่ ... กับเกี๊ยว? จริงจังมั้ย???

เวลาในการเตรียม: PT02H10M 2 ชั่วโมง 10 นาที

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณต่อการให้บริการ: 50 ถู

อาหารจานอร่อย - ปาเอย่ากับอาหารทะเล ทำง่ายได้ที่บ้านถ้าทำตามสูตร

Paella เป็น pilaf กับผักและอาหารทะเล ปาเอย่าซีฟู้ดสุดคลาสสิกปรุงด้วยอาหารทะเลสดในกระทะและบนไฟแบบเปิด ถ้าคุณอยู่ไกลทะเล อาหารทะเลแช่เยือกแข็งจะทำ ฉันเอามันมาทำปาเอย่าในสูตรรูปภาพนี้ ข้าวสำหรับทำ paella คลาสสิค ถ่ายแบบวงกลมเท่านั้น เราจะปรุงอาหารบนเตาในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

• ค็อกเทลทะเล 500 กรัม
• หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 40 มล
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ข้าววาเลนเซีย 300 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศบด 200 กรัม
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 100 ก
• ถั่วเขียวเพื่อลิ้มรส
• พริกหวานเขียว ½ ชิ้น
• มะนาว ¼ ลูก

หากคุณกำลังใช้อาหารทะเลแช่แข็ง ให้ละลายและสะเด็ดน้ำออก

เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที

ในกระทะกว้างตั้งน้ำมันให้ร้อนทอดอาหารทะเลประมาณ 2-3 นาทีบนไฟแรงแล้วพักไว้

ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งแสง

เพิ่มข้าวและคน ผัดข้าวกวนสักสองสามนาที

เทน้ำเดือดลงในข้าวเพื่อให้ครอบคลุมข้าวบนนิ้วของคุณและน้ำด้วยหญ้าฝรั่น ลดความร้อนเป็นไฟกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารต่อ เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 20 นาที หลังจากเติมน้ำแล้ว ไม่จำเป็นต้องกวนข้าว

เพิ่ม มะเขือเทศบดหรือเนื้อมะเขือเทศสับ

ครบ 10 นาที ใส่ถั่ว พริกหยวก และถั่วเขียวลงในกระทะ

เมื่อน้ำถูกดูดซึมและข้าวพร้อมแล้ว โรยหน้าด้วยอาหารทะเล ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น ปิดฝาและปล่อยให้ยืนสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟปาเอญ่าร้อนๆ ไวน์ขาวเป็นเครื่องเคียงที่ดีกับปาเอย่า

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: ปาเอยาสเปนพร้อมอาหารทะเล

Paella เป็นอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่อร่อยโดยใช้ข้าวที่เติมผัก ไก่ อาหารทะเลและแม้กระทั่งถั่ว มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับอาหารจานนี้ แต่ด้วยการเพิ่มอาหารทะเลที่ทำให้ Paella แบบคลาสสิกซึ่งเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบของชาวสเปนออกมา เป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในวันนี้เรียนรู้และปรุงอาหาร!

• ข้าว 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ 100 กรัม
• ปลาหมึก 120 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำซุปปลา 500 มล.
• กุ้งแม่น้ำ 10 ตัว
• น้ำมัน (มะกอก) 50 มล.
• น้ำ 50 มล
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 20 กรัม
• มะนาว 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ (ก่อน pilaf) เพื่อลิ้มรส

เมื่อซื้ออาหารทะเล คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุและลักษณะที่ปรากฏเสมอ แน่นอนว่าสิ่งนี้คุ้มค่าที่จะทำไม่เพียงแค่ในการเลือกอาหารทะเล แต่เมื่อเลือกอาหารทะเล นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณควรให้ความสำคัญ

อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนส่วนผสมสำหรับส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน ตัวอย่างเช่น หอยแมลงภู่สามารถถูกแทนที่ด้วยหอยชนิดอื่น ปลาหมึกสามารถถูกแทนที่ด้วยปลาหมึกและ คิงกุ้งแทนที่ด้วยเสือหรือคนแคระทั่วไปได้ง่าย ทางที่ดีควรเลือกปลาหมึกขนาดกลาง ถ้าปลาหมึกมีขนาดใหญ่ เนื้อของมันก็จะแข็งกว่านี้มาก และนี่ก็ไม่เป็นผลดีสำหรับเราเลย

ดีที่สุดที่จะทอด น้ำมันมะกอก- นี่คือข้อเท็จจริง แต่ถ้าคุณแทนที่ด้วยดอกทานตะวันที่กลั่นแล้วสิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อจานของเรา แต่อย่างใด

ควรเลือกข้าวที่มีพันธุ์ที่แข็งกว่าอย่าลืมว่าไม่ต้มเป็นงานหลักของเรา ข้าวแข็งเรียกอีกอย่างว่าเมล็ดยาวซึ่งเหมาะสำหรับการหุงปิลาฟและใส่ไว้ ภาษาธรรมดาจากนั้นเราก็เตรียม pilaf กับอาหารทะเลที่มีลูกเล่นเล็กๆ "จัสมิน", "บาสมาติ" - หนึ่งในพันธุ์ที่พบมากที่สุด เมื่อเลือกข้าว ให้ใส่ใจกับเมล็ดข้าวที่ขาดและสม่ำเสมอ เมล็ดข้าวทั้งหมดควรมีขนาดและสีเหมือนกัน ในตลาดมักชอบเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ อย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก!

ขั้นตอนแรกคือการเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุปปลา นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญแต่ไม่ยากในการปรุงอาหารปาเอย่ากับอาหารทะเล เราวางกระทะบนเตาเทน้ำประมาณ 500 มล. แล้วรอจนเดือด

ในขณะเดียวกัน คำถามก็เกิดขึ้น: “น้ำซุปทำมาจากอะไร?” คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาสีแดงได้ แต่ในกรณีของเราจะไม่มีเหตุผลทั้งหมด น้ำซุปที่เตรียมมาอย่างดีจาก หัวปลาและกระดูกเขาจะไม่สูญเสียของเขา ความอร่อยแต่ส่วนผสมที่คุณเก็บไว้จะดีต่อสุขภาพ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เรามีบนโต๊ะ น้ำซุปสามารถปรุงจากเปลือกและหัวกุ้ง

ในขณะที่น้ำกำลังเดือด เราทำความสะอาดกุ้งอย่างระมัดระวังแล้วโยนลงในกระทะ หากคุณต้องการรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีของสเปนและต้องการเสิร์ฟปาเอญ่าด้วย กุ้งไม่ปอกเปลือกในกรณีนี้คุณสามารถปรุงน้ำซุปโดยใช้น้ำซุปเนื้อก้อนหรือกระดูกและหัวปลามันก็อร่อยและน่ารับประทาน

ได้เวลาตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไป

ก่อนอื่นเราขนปลาหมึกลงไปพวกมันค่อนข้างแข็งดังนั้นพวกเขาจึงต้องทอดให้นานขึ้นอีกหน่อย หลังจากการทอดสองถึงสามนาที คุณสามารถเพิ่มกุ้งและทอดต่ออีกประมาณ 4 นาที

เราทำความสะอาดกระเทียมสับหัวหอมผักชีฝรั่งและมะเขือเทศ (ปอกเปลือก) คุณต้องตัดมันให้เล็กที่สุดเพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้เครื่องขูดได้สะดวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการถูชิ้นมะเขือเทศกับมันในกรณีนี้สกินจากมันจะยังคงอยู่ในมือของคุณ

เพิ่มผักและสมุนไพรของเราลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณหนึ่งนาที

ได้เวลาเพิ่มส่วนผสมหลัก - ข้าว! เทลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง สำคัญมาก

คุณสามารถเกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ

ถึงเวลานี้ น้ำซุปปลาของเราน่าจะพร้อมแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในกระทะ คุณต้องเทข้าวประมาณสองเท่า นี้อาจดูเหมือนมากเกินไปสำหรับคุณ แต่ไม่ใช่ ของเหลวทั้งหมดจะระเหยและถูกดูดซึมโดยข้าว

หลังจากใส่น้ำซุปแล้ว ให้จับตาดูการกระจายตัวของข้าวและส่วนผสมอื่นๆ ในกระทะให้เท่ากัน ขอแนะนำให้ลองใช้เกลือและพริกไทยหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย

นำไปต้มและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด หลังจากนั้นควรคลุมถาดที่มีจานเกือบพร้อมอยู่ด้วยผ้าขนหนูและควรใช้กระดาษฟอยล์ประมาณห้านาที ในช่วงเวลานี้จานจะพร้อมเต็มที่และจะไม่มีข้าวดิบอยู่ด้านบน

สูตร 3: Paella กับอาหารทะเลและไก่ (ทีละขั้นตอน)

Paella กับไก่และอาหารทะเลเป็นจานข้าวที่อุดมไปด้วยอาหารสเปนอย่างน่าประหลาดใจ Paella ถูกจัดเตรียมในกระทะทอดขนาดใหญ่พิเศษพร้อมส่วนผสมที่หลากหลาย สีของจานนั้นดูคล้ายกับธงชาติสเปนอย่างละเอียดและชวนให้นึกถึงฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว เมนูดั้งเดิมของเมนูนี้ นอกจากข้าวแล้ว ยังมีปลาหรืออาหารทะเลอย่างน้อย 7 สายพันธุ์ Paella ยังรวมถึงไก่และไวน์

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Paella กับไก่และอาหารทะเลแสดงไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย สูตรนี้จะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการปรุงปาเอญ่าแบบดั้งเดิมด้วยกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และหอยเชลล์ หากต้องการ คุณสามารถกระจายรายการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้อย่างง่ายดาย เครื่องเทศเหล่านี้เป็นข้อบังคับ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ paella ของคุณจะเป็นภาษาสเปนอย่างแท้จริง ที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ในปริมาณที่น้อยลงได้อย่างง่ายดาย แต่ต้องเสิร์ฟร้อนและมะนาวฝานบาง ๆ มาเริ่มทำปาเอญ่าคลาสสิกกับไก่และอาหารทะเลสำหรับมื้อเย็นกัน

• หัวหอม - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - 4 ชิ้น
• ข้าว - 1.5 กก.
• หญ้าฝรั่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• น้ำมันมะกอก 400 กรัม
• กระเทียม - 2 ชิ้น
• กุ้งลายเสือ - 1 กก.
• ปลาหมึก - 500 gr
• หอยแมลงภู่ - 1 กก.
• หอยเชลล์ - 500 gr
• ไก่ - 2 ชิ้น 600 gr
• น้ำ - 1 ลิตร
• ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพรุน - 200 gr
• ลูกเกด - 200 gr
• มะนาว - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่พอสมควร

เราใช้พริกหยวกสองสี ผ่าครึ่งแต่ละพริกไทย ปอกด้านใน แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ตามที่แสดงในภาพ

เทผลไม้แห้งลงในชามลึก ล้างในน้ำอุ่น แล้วพักไว้ให้แห้ง

เราล้างอาหารทะเลทั้งหมดอย่างทั่วถึง เราทำเช่นเดียวกันกับไก่ ทำความสะอาดกุ้งและหอยแมลงภู่ปลาหมึกทำความสะอาดง่าย

สับซากไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างอีกครั้งแห้งและเกลือเพื่อลิ้มรส

เราอุ่นน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยในกระทะวางชิ้นเนื้อไว้ด้านล่างแล้วทอดทุกด้านจนเป็นเปลือกด้าน หลังจากนั้นเทน้ำตามปริมาณที่กำหนดลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงเนื้อไก่จนสุกเป็นเวลา 10 นาที น้ำซุปถูกปรับระดับด้วยเกลือ

ในการเตรียม paella คุณต้องมีกระทะพิเศษ แต่หากไม่มีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ที่สุดและลึกมากก็เหมาะสมเช่นกัน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมสับลงไป พริกหยวกและกระเทียมสองหัวปอกเปลือก ผัดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงในกระทะ ถ้าจำเป็น ให้หั่นบางส่วนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีขนาดใกล้เคียงกัน เทไวน์ขาวตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะ ผสมผลิตภัณฑ์ ระเหยของเหลว

เราส่งผลไม้แห้งทั้งหมดไปยังอาหารทะเลและผัก ผัดเบา ๆ หลังจากนั้นเราเพิ่มไก่ต้มก่อนหน้านี้ เราผัดส่วนผสมต่อไป ใส่ขมิ้นและหญ้าฝรั่น ตรวจหาเกลือ

ล้างให้สะอาดใน น้ำเย็นข้าวแห้งแล้วเทลงในกระทะ

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเทน้ำซุปไก่ลงในกระทะหากจำเป็นให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมข้าวอย่างสมบูรณ์และสูงขึ้นหนึ่งเซนติเมตร เคี่ยวจานบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม

หยิบชิ้นใหญ่ กระดาษ parchmentแล้วปิดกระทะใส่กระดาษฟอยล์อีกแผ่นหนึ่งไว้ด้านบน เปิดเตาอบล่วงหน้าที่ 180 องศาแล้วส่งข้าวกับอาหารทะเลไปอบเป็นเวลา 20 นาที

เราเสิร์ฟจานเสร็จและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพรสด Paella คลาสสิกกับไก่และอาหารทะเลพร้อมแล้ว

สูตรที่ 4: Paella อาหารทะเลโฮมเมด

ในสูตรนี้ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์และบอกวิธีทำปาเอย่ากับอาหารทะเลและไก่ที่บ้าน ภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่ถ่ายจะแสดงให้เห็นถึงขั้นตอนหลักของการเตรียมอาหารสเปนแบบคลาสสิก

• ข้าว - 1 ถ้วย;
• น้ำ - มากกว่าข้าวสามเท่า
• อาหารทะเล - 150 กรัม
• ไวน์แห้ง - 100 กรัม;
• เนื้อไก่ - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - ½ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 50 กรัม
• กระเทียม;
• หญ้าฝรั่น - 5 กรัม;
• พริกขี้หนู - 5 กรัม
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ.

ตั้งกระทะบนกองไฟ น้ำมันพืชซึ่งคุณต้องเทเยอะ บดกระเทียมด้วยหลังมีดแล้วสับให้ละเอียด

สับหัวหอมอย่างประณีต เหมาะสำหรับปาเอย่าคือหอมแดงซึ่งมีมากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อน. แม้ว่าต้นหอมนมสดก็ยังดี

ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ผักที่เหลืออย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้

สับพริกไทยแล้วใส่น้ำมัน พริกแดงหรือเหลืองจะให้รสหวาน ส่วนพริกเขียวจะทำให้เผ็ดขึ้น

เราแนะนำถั่วเขียวสดหรือแช่แข็งสี่ช้อนโต๊ะ สับละเอียด เนื้อไก่ก้อนและเพิ่มผัก

ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น ปาปริก้าหวาน ใบกระวาน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำมันเพื่อเปิดขึ้นเพื่อให้รสชาติของข้าวอิ่มตัวมากขึ้น

สับมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วใส่ผัก ถ้าไม่มีของสดก็เปลี่ยนได้ มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เมื่อมะเขือเทศแตกให้เทไวน์ลงไป

เมื่อซอสเดือดก็ถึงเวลาใส่ข้าว ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่มีปริมาณแป้งต่ำเพื่อให้ paella ร่วน

ผัดเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดเพื่อให้ข้าวผสมกับซอสอย่างสมบูรณ์และแนะนำน้ำมากกว่าข้าวถึง 3 เท่า ไฟต้องสูงที่สุดเพื่อให้ข้าวร่วน

ทันทีที่น้ำเดือดครึ่งหนึ่งคุณต้องเพิ่มอาหารทะเลและนำจานมาปรุงรสด้วยเกลือ ถ้าไวน์และมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย

เวลาหุงข้าวโดยเฉลี่ยคือ 20 นาที จานจึงหุงเร็วมาก

เมื่อเสิร์ฟ คุณต้องแน่ใจว่าไก่ หอยแมลงภู่ และกุ้งเข้าเสิร์ฟ

ในกรณีนี้ทุกคนจะสามารถชื่นชมความสมบูรณ์ของรสชาติของ Paella สเปนกับอาหารทะเลได้

สูตรที่ 5: Paella อาหารทะเลใน Pan

ปาเอญ่าสเปนกับอาหารทะเลอร่อยมาก ของอร่อยและถ้าคุณเป็นแฟนอาหารทะเล ปาเอยามักจะอยู่ในเมนูของคุณ ใช่และต่อไป ตารางงานรื่นเริงคุณสามารถสมัครได้ - ยังแปลกใหม่ การเตรียมปาเอย่านั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือตุนอาหารทะเลในปริมาณที่เพียงพอ สามารถเพิ่มกุ้ง, หอยเชลล์, ปลาหมึก, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่ลงใน paella นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผักในข้าวด้วย - มะเขือเทศ, พริกหวาน, หัวหอมบางครั้ง, ถั่วเขียว

• กระเทียม 3 กลีบ
• 20 กรัม เนย
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• หอยแมลงภู่ 70 กรัม
• ปลาหมึก 70 กรัม
• กุ้ง 70 กรัม
• ข้าวยาว 200 กรัม
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมะนาว
• ½ ช้อนชา แซฟฟอนป่น
• น้ำ 500 มล. (น้ำซุป)
• 1/5 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
• 1/5 ช้อนชา โหระพาแห้ง
• ผักใบเขียวก่อนเสิร์ฟ

กระเทียมในสูตรมีไว้เพื่อปรุงรสน้ำมัน ต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น

ถั่วฝักยาวสามารถนำมาสดหรือแช่แข็งได้ ผ่าหางแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. ควรล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมอาหารทะเล - แกะเปลือกออกจากกุ้งแล้วเอาไส้ออก หั่นปลาหมึก ล้างหอยแมลงภู่ และเอาส่วนประกอบส่วนเกินออก

ละลายเนยในกระทะ ผัดกระเทียมจนเหลืองทองจากนั้นนำออกจากกระทะแล้วโอนอาหารทะเล ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที เทน้ำมะนาวลงไป แล้วนำออกจากกระทะ

จานโรแมนติกนี้เป็นอาหารสเปนคลาสสิก ทำจากข้าว ไก่ ไส้กรอก หอยแมลงภู่ หอย กุ้ง ผัก ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของท้องทะเลที่เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้น อย่างน้อย Paella กับไก่และอาหารทะเลไม่ใช่อาหารที่คุณทำทุกวันและไม่ใช่เพราะมันยาก เชื่อฉันสิ มันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างมันในห้องครัว ไม่ต้องพูดถึงว่าอาหารจานนี้อร่อยแค่ไหน Paella กับไก่และอาหารทะเลจะทำให้คุณประหลาดใจและสร้างความประทับใจให้แขกและครอบครัวของคุณ โดยวิธีการรับประทาน 3 เสิร์ฟในคราวเดียว - และนี่อาจเป็นคำชมที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ

เกร็ดประวัติศาสตร์

พวกเขาบอกว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาช้านานแล้ว ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 13 เมื่อสเปนกลายเป็นคริสเตียน ข้าวถูกห้ามในวาเลนเซีย แต่ ชาวบ้านคุ้นเคยกับธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการแล้วและยังคงใช้ต่อไป และใครรวยกว่า - พวกเขาเพิ่มปลา, อาหารทะเล, บางครั้งเนื้อสัตว์ลงในจาน นี่คือที่มาของ Paella ชาวสเปนที่มีชื่อเสียง

เล็กน้อยเกี่ยวกับองค์ประกอบ

อันที่จริงถือว่าเป็นอาหารมื้อกลางวันแบบดั้งเดิม และไม่ค่อยได้เสิร์ฟที่บ้านสำหรับมื้อเย็น สำหรับองค์ประกอบ ส่วนผสมสำหรับสูตรปาเอญ่าไก่และอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญในชุดถาวรคือ ซีค็อกเทล ไก่ ผัก ข้าว

ธัญพืชชนิดใดดีกว่าที่จะเลือกเป็นอาหาร? พันธุ์สเปนถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด ตัวอย่างเช่น "Arborio", "Carnaroli" - paella ของคุณจะออกมาฉ่ำและนุ่ม แต่ตามปกติหรือ "Basmatti" นั้นไม่ดูดซับของเหลวและด้วยเหตุผลเหล่านี้คุณจึงไม่สามารถปรุง Paella ด้วยมันได้ เมล็ดยาวโดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

ไส้กรอก ไก่ กระทะ

ปาเอยาไก่ซีฟู้ดแบบคลาสสิกมักทำด้วยไส้กรอกโชริโซ แต่คุณสามารถใช้ไส้กรอกอิตาเลียนอื่นๆ ที่คุณมีได้ ตัวเลือกที่ดีจะใช้น่องไก่ แต่คุณสามารถผัดอกไก่หรือเนื้อไก่ก็ได้ นอกจากนี้ สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ถาดปาเอยาแบบพิเศษที่มีฝาปิดขนาดใหญ่และด้านข้างได้ แต่โดยหลักการแล้ว กระทะขนาดใหญ่ใดๆ ก็ได้ - มันจะใช้ได้ผลเช่นกัน

สูตร Paella คลาสสิกกับไก่และอาหารทะเล: ส่วนผสม

ถ้าสูตรไหนเรียกว่าคลาสสิคก็อยู่ตรงหน้าคุณแล้ว จานนี้ออกมาสว่างมาก รวยมาก และค่อนข้างเป็นที่นิยมในยุโรป มากกว่าตัวเลือกอื่นๆ อย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้น เราต้องการ:

• ข้าว 200 กรัม
• ฝักพริกร้อน
• มะเขือเทศหลายลูก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• หลอดไฟ;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอกโชริโซ 200 กรัม
• อกไก่;
• ปลาขาว 200 กรัม (ทะเล);
• กุ้ง 200 กรัม
• ปลาหมึก 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ปอกเปลือก 200 กรัม
• น้ำซุปหนึ่งแก้ว
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว (แห้ง);
• เกลือ.

จากเครื่องเทศ เราจะใช้ขมิ้น ปาปริก้า หญ้าฝรั่น ส่วนผสมของพริกป่น - ตามรสนิยมของคุณ

เราทำอาหารง่ายๆ!

1. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไก่สับและไส้กรอกโชริโซที่สับแล้วล้าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นผัดประมาณ 5 นาทีจนเนื้อไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป
2. ย้ายไก่ที่มีชิ้นไส้กรอกไปยังภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในน้ำมัน เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วทอดเป็นเวลา 2 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสงและนิ่ม ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกนาที
3. เพิ่ม Arborio และมะเขือเทศสับ (อาจจะผัดเล็กน้อย) ลงในชามและผสมให้เข้ากัน
4. ตอนนี้ปล่อยให้ข้าวหุงในซอสมะเขือเทศประมาณ 5-7 นาที จะสังเกตได้ว่าก้นจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เพิ่มน้ำสต็อก ปาปริก้า หญ้าฝรั่น และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปิดด้วยฝาขนาดใหญ่
5. ปรุงปาเอยาไก่และอาหารทะเลประมาณ 15 นาที (หรือจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวส่วนใหญ่)
6. ลดความร้อนและคนข้าวเล็กน้อย ใส่กุ้ง หอยแมลงภู่ กุ้งที่เตรียมไว้ (ละลายและล้างแล้ว) ลงในมวลรวม ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที (หรือจนกว่าหอยจะเปิด)
7. ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมพาร์สลีย์และมะนาวฝานเป็นแว่น

• น้ำซุปผักก็เหมาะสมในการปรุงอาหารเช่นกัน จากนั้นปาเอยากับไก่และอาหารทะเลจะมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อย
• หากคุณซื้อหอยแมลงภู่ที่ปอกเปลือกแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาดเพื่อไม่ให้ทรายและเศษด้านในสัมผัสโดน
• ควรใช้ซีค็อกเทลของกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และอาหารทะเลอื่นๆ เป็นส่วนผสม

สำหรับหลายๆ คน อาหารสเปนมีความเกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ ดังเช่นในอดีตอันไกลโพ้น ปัจจุบันนี้พบได้ทั้งบนโต๊ะของชาวนาธรรมดาและบนโต๊ะของผู้มีบรรดาศักดิ์ และจานนี้มีชื่อที่ไพเราะ - ปาเอย่า มีหลายวิธีในการเตรียมสิ่งนี้ ของอร่อยแต่วันนี้เราจะทำความคุ้นเคยกับสูตร - ปาเอญ่า คลาสสิค และถ้าคุณรักในการทำอาหาร คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นเล็กๆ ของคุณเอง และเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยกลิ่นหอมของสเปน

Paella คลาสสิกและประวัติศาสตร์

และก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจานนี้ เช่น ปาเอญ่า คลาสสิค, มันคุ้มค่าที่จะจมดิ่งลงไปในประวัติศาสตร์และค้นหาประวัติของการปรากฏตัวของมัน ดังนั้น ในศตวรรษที่ VIII ประเทศสเปนส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีการเต้นรำก่อความไม่สงบและเพลงที่เร่าร้อน จึงอยู่ภายใต้การปกครองของชาวอาหรับ ชะตากรรมนี้ไม่ได้ผ่านหมู่บ้านชาวประมง El Palmarraion ผู้บุกรุกเริ่มเผยแพร่ประเพณีของตนไปทุกหนทุกแห่งรวมถึงความชอบด้านการทำอาหาร ที่ดินรอบๆ หมู่บ้านเป็นแอ่งน้ำ อุดมสมบูรณ์ไปด้วยความชื้น และเหมาะสำหรับปลูกข้าว ซึ่งเป็นพืชผลที่ชาวอาหรับไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารดั้งเดิมของพวกเขาได้

การปลูกข้าวขยายออกไปตามกาลเวลา พิชิตบาเลนเซีย คาตาโลเนีย และอันดาลูเซีย และทุกวันนี้ สเปนไม่ได้เป็นเพียงผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ส่งออกข้าวไปยังประเทศเพื่อนบ้านในยุโรปอีกด้วย

ต่อมาเมื่อคริสเตียนสามารถขับไล่ชาวมุสลิมออกจากดินแดนของพวกเขาได้ มีการประกาศสงครามกับทุกสิ่งที่ไม่สอดคล้องกับหลักการของวัฒนธรรมสเปน: มันกลายเป็นสิ่งต้องห้ามที่จะปลูกข้าว แต่แล้วก็มีจุดเปลี่ยนที่ไม่คาดคิดในประวัติศาสตร์ เพราะเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชาวสเปนคุ้นเคยกับข้าวมากจนไม่สามารถละทิ้งพืชธัญพืชนี้ได้

ข้าวถูกปรุงทุกที่และบ่อยครั้ง บรรดาผู้มั่งคั่งกว่าก็เสริมข้าวด้วยปลาและเนื้อสัตว์ ในขณะที่บรรดาผู้ที่ไม่มีเงินซื้อปลาที่ดีและกุ้งตัวใหญ่ก็เพิ่มปลาเล็กราคาถูก หอยแมลงภู่ หอยทากและผักในข้าว นี่คือที่มาของ Paella ที่มีชื่อเสียง - จานที่เสิร์ฟในร้านกาแฟราคาถูกและในร้านอาหารราคาแพง จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เฉพาะในบ้านเกิด แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบในต่างประเทศเพราะสามารถปรับให้เข้ากับรสชาติที่ต้องการได้มากที่สุด

“ปาเอย่าคลาสสิค” สูตรทำอาหาร

ได้สูตรทำอาหารเดียว « ปาเอญ่า คลาสสิค» ในทางปฏิบัติไม่สมจริง แต่เราทุกคนจะพยายามทำ เราจะพยายามทำให้อาหารพื้นบ้านจานนี้ใกล้เคียงที่สุด

ชื่อของจาน (Paella) หมายถึง "กระทะ" ในภาษาสเปน และพวกเขาปรุงเฉพาะในจานนี้ พื้นฐาน ปาเอย่าคลาสสิค เหมือนกับรูปอื่น ๆ ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้กระทะที่กว้างและแบน: ยิ่งกว้างเท่าไรก็ยิ่งดี ชั้นข้าวไม่ควรหนาเกิน 2 ซม.

เนื่องจากบ้านเกิดของอาหารคือสเปน ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับปาเอย่าคือข้าวสเปน เหล่านี้เป็นพันธุ์เม็ดกลมเช่นบอมบาอาร์โบริโอและคาร์นาโรลีกับพวกเขาที่จานจะนุ่มและฉ่ำ

ข้าวที่เราคุ้นเคย เช่น บาสมาตตีหรือจัสมินนั้นแทบไม่ดูดซับความชื้น ดังนั้นปาเอยาแท้จะไม่ได้ผล

เป็นที่น่าสังเกตว่า paella แท้ ๆ ถือเป็นอาหารกลางวันอย่างหมดจดหรือไม่? ตามเนื้อผ้า ชาวสเปนไม่ทำอาหารเย็น เฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น และถ้าคุณในร้านอาหารได้รับ paella ในตอนเย็น คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะเป็นสถาบันระดับล่างหรือไม่ใช่อาหารที่ปรุงสดใหม่ แต่อุ่นเครื่อง

“ปาเอย่าคลาสสิค” กับไก่และอาหารทะเล

ถ้าเราพูดถึงสูตรการทำอาหารสุดคลาสสิก จานนี้ดังนั้นบางทีตัวเลือกที่มีไก่และอาหารทะเลจะใกล้เคียงที่สุด สูตรดั้งเดิม. อาหารที่อุดมไปด้วยนี้มีรสชาติที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวาบนเพดานปากและเป็นตัวแปรที่พบมากที่สุดของ paella

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ข้าว 150 กรัม;
พริกขี้หนู (ไม่เกิน 2-3 ซม.)
มะเขือเทศสุก - 3-4 ชิ้น;
กระเทียม - 3 กลีบ;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ไส้กรอกโชริโซ - 200 กรัม;
อกไก่ - 1 ชิ้น;
ปลาทะเลสีขาวใด ๆ (ควรแช่เย็น) - 300 gr.;
กุ้ง - 200 กรัม;
ปลาหมึก - 300 กรัม;
หอยแมลงภู่สดในเปลือกหอย - 400 กรัม;
น้ำซุป - 300 มล.;
ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
เกลือ พริกปาปริก้า ขมิ้นเพื่อลิ้มรส

ใช้กระทะแบนกว้างแล้วตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน เราโยนกระเทียม (สับละเอียด) ลงไปหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เรานำหัวหอมไปสู่ความโปร่งใสเพิ่มชิ้นมะเขือเทศสับละเอียด (ไม่มีผิวหนัง) และพริกบาง ๆ

จากนั้นหั่นเนื้อไก่เป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ กวนประมาณ 5-6 นาที ใส่เนื้อโชริโซ หั่นเป็นชิ้น วงแหวนปลาหมึก ปลาชิ้นเล็ก หอยแมลงภู่และกุ้ง เคี่ยวประมาณ 6-8 นาที จากนั้นใส่ข้าว เครื่องปรุงรส และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยไวน์และน้ำซุป

นำทุกอย่างไปต้มแล้วลดความร้อนให้สูงและปรุงอาหารจนของเหลวเดือดจนหมด

นั่นคือทั้งหมด! ของเรา "ปาเอย่าคลาสสิก"» พร้อมเสิร์ฟ. ยังคงเป็นเพียงการตกแต่งด้วยมะนาวสมุนไพรสดและเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของสเปนที่สวยงาม

ฉันลองปาเอยาเป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วขณะไปเที่ยวพักผ่อนที่สเปน ทำไมฉันไม่เคยทำมาก่อน - ฉันไม่รู้ ฉันอาจจะคิดว่าข้าวปรุงในรูปของ pilaf ได้ดีที่สุด (ตั้งแต่ฉันเกิดและเติบโตในเอเชียกลาง)

ฉันเคยคิดว่าปาเอย่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างยาก หลังจากกลับบ้าน ฉันพบสูตรอาหารปาเอยาหลายสูตรบนอินเทอร์เน็ต และตัดสินใจว่าฉันต้องเรียนวิธีทำอาหารจานนี้

ฉันทำให้สูตรง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่รสชาติก็ไม่ได้แย่เลย - ฉันลองจานนี้ในสเปนที่มีแดดจัดด้วยวิธีนี้ทั้งในลักษณะและรสชาติ

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสำหรับอาหารทะเล ฉันใส่พวกที่อยู่ในตู้เย็นของฉันตอนนี้

ฉันมีหอยแมลงภู่ปอกเปลือกแช่แข็งและปลาหมึก - ฉันใช้มันในการปรุงอาหาร


ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องการ (สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ):

ข้าวเมล็ดกลม - 2 ถ้วยชา ~ 200 gr
1 อกไก่หรือเนื้อ - ประมาณ 200 gr
อาหารทะเล - 400 gr
หัวหอม - 2 หัวใหญ่
พริกหยวก - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
ไวน์ขาว - 100 gr
กระเทียม - 3-4 กลีบ
น้ำมันมะกอก (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่ปาเอญ่ามะกอกจะอร่อยกว่ามาก)
เกลือ หญ้าฝรั่น

เวลาทำอาหาร - ประมาณ 1 ชั่วโมง
ความยาก - ปานกลาง

ในการเตรียม paella คุณต้องมีกระทะกว้างที่มีด้านข้าง 7-8 ซม. - ฉันมีกระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม.

ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะกว้าง

หลังจากทอดแล้ว ให้ใส่ชามแยกไว้

ในกระทะเดียวกัน ถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำมัน ใส่หอมใหญ่สับละเอียดและกระเทียมลงไปผัด

อาหารทะเลของฉันถูกแช่แข็ง ดังนั้นฉันจึงละลายในไมโครเวฟก่อน

เคล็ดลับ: ถ้าใช้หอยแมลงภู่ปอกเปลือกแล้ว - ดูแต่ละอัน เพราะบางอันอาจมีขนที่โผล่ออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ ของเปลือกหอย - ต้องถอดออก ไม่อย่างนั้นจะกัดฟันเหมือนทราย

ฉันหั่นปลาหมึกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นฉันก็ใส่อาหารทะเลในกระทะแยกต่างหากและอุ่นจนน้ำที่ฉันระบายออกจากพวกเขา หลังจากนั้น ฉันเติมไวน์ขาวลงในอาหารทะเลและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจนไวน์ระเหยเกือบหมด (เมื่อไวน์ระเหย ฉันก็ปิดแก๊สและตั้งกระทะกับอาหารทะเลไว้ก่อน)

ฉันหั่นพริกหยวกและมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่สตูว์ลงในหัวหอมเป็นเวลา 7-10 นาทีคนตลอดเวลา

ฉันล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส ใส่ผักผัด ผัดกับผักสักสองสามนาที จากนั้นใส่เนื้อไก่และคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ฉันโรยหญ้าฝรั่นด้านบนเทน้ำ (ควรต้มน้ำให้เดือดทันที) ในอัตรา 1.3 - 1.5 ส่วนของน้ำต่อข้าว 1 ส่วน (เช่น ในกรณีของฉันคือน้ำประมาณ 2.7 - 3 ถ้วย)

เค็มเพื่อลิ้มรส วางอาหารทะเลไว้ด้านบน