ตกแต่งเค้ก

30 นาที

350 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

บ่อยครั้งที่เราอบเค้กที่ต้องตกแต่งอย่างสวยงามในตอนท้ายของกระบวนการ แต่การทำให้ไอซิ่งดูซับซ้อนเกินไปและใช้เวลานานสำหรับเรา คุ้นเคย? ฉันยังสงสัยในคำถามนี้จนกระทั่งประสบการณ์ของครอบครัวฉันได้รับการช่วยเหลือ

คุณยายทำอาหารมาหลายสิบปี อร่อยเข้มข้นไอซิ่งช็อคโกแลตเคลือบเงาสำหรับเทเค้กโกโก้หรือช็อคโกแลตและเนย, นม, ครีมเปรี้ยวหรือครีมตามสูตรจากตำราอาหารโซเวียตเก่า ฉันยังเรียนรู้จากเธอทำอาหาร สีขาวช็อกโกแลตไอซิ่งตามสูตรคลาสสิกของสปันจ์สปริงเค้กที่ทำจากช็อกโกแลต ผงโกโก้ และนม เพื่อรับมือกับการออกแบบผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ปรากฎว่าการเคลือบเค้กไม่ใช่เรื่องยาก: gommage ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กทำจากแท่งช็อคโกแลตชุบแป้งทอดและครีมหรือนม คุณจะทำช็อคโกแลตชนิดใด - เข้ม, นมหรือขาว - จะเกิดความโกลาหลเช่นนี้

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ เรียบง่ายสูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กที่บ้านได้ง่ายๆ และไม่ต้องกลัวว่าบางอย่างจะไม่เหมาะกับคุณ

วิธีการปรุงและทำช็อคโกแลตไอซิ่งเคลือบเงาสำหรับเทเค้กจากผงโกโก้หรือช็อคโกแลตธรรมดา? เชฟมากประสบการณ์บอกว่าสูตรลับ แวววาวสุดๆกระจกเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่วางอยู่บนพื้นผิว: คุณควรจะอารมณ์ดีและมีเวลาว่างเพียงพอ ความเร่งรีบและความกังวลใจจะขัดขวางไม่ให้คุณเตรียมสีเคลือบที่ดี

รุ่นคลาสสิค

เครื่องใช้ในครัว:นำกระทะที่มีปริมาตรประมาณ 800-900 มล. ชามลึก capacitive หลาย 300-800 มล. ปัด, ตะแกรง, เครื่องขูดและถ้วยตวง นอกจากนี้การทำเคลือบที่ดีต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมมวลสารเคลือบให้เข้ากัน

ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากครีมหรือนมอาจไหม้หรือติดในกระบวนการ อย่าลืมพกหม้อไปด้วย ไม่ติดเคลือบ

คุณจะต้องการ

แทนนมก็ได้น้ำเปล่าหรือ ครีมไขมันต่ำ, เช่นเดียวกับ ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้นม

ไอซิ่งช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยเนื่องจากมวลช็อคโกแลตไม่ต้องการการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ เป็นการดียิ่งขึ้นที่จะเทลงไปในขณะที่ยังไม่เย็นลงและยังคงเป็นของเหลว ในการทำเช่นนี้ วางขนมอบของคุณบนตะแกรงโลหะแล้ววางบนจานกว้างพร้อมกับพวกเขา

เทไอซิ่ง “จากตรงกลาง” ลงบนเค้ก แล้วเกลี่ยด้วยช้อนให้ทั่วผลิตภัณฑ์ จากนั้นโดยไม่ต้องถอดตะแกรงและจานใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง

สูตรวิดีโอสำหรับทำเคลือบคลาสสิก

วิธีทำไอซิ่งช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม - ให้ความสนใจกับวิดีโอทีละขั้นตอนโดยละเอียด:

แต่อย่าเพิ่งรีบเข้าครัว ฉันมีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ

ตัวเลือกไวท์ช็อกโกแลต

เวลาในการเตรียม: 25-30 นาที
จำนวนคน:สำหรับเค้ก 1 ชิ้น น้ำหนักไม่เกิน 1 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-45 ซม.
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 350 กิโลแคลอรี

คุณจะต้องการ

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม

• เนย 30 กรัม
• นม 50 มล.

สามารถ แทนที่นมกับน้ำหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แต่การเคลือบที่เนียนและหนาขึ้นสามารถทำได้ด้วยนมหรือครีมเท่านั้น ดังนั้นควรใช้น้ำเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

ลำดับการทำอาหาร

พร้อม! เทฟรอสติ้งอุ่นที่เสร็จแล้วและยังคงอุ่นไว้บนเค้กหรือขนมอบชิ้นเล็กๆ ของคุณ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถโรยหน้าเค้กด้วยถั่วบดหรือผงลูกกวาด

แม่ของฉันมักจะโรยหน้าไอซิ่งสีขาวด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูด และในทางกลับกัน แต่ตัวเลือกสุดท้ายของการตกแต่งเค้กก็ขึ้นอยู่กับคุณ

สูตรวิดีโอสำหรับไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

ดูว่าช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยเป็นอย่างไรตามสูตรทีละขั้นตอนในวิดีโอนี้! เราดูจำและเริ่มทำ:

ขอบคุณสำหรับความสนใจ! สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะเตือนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เคารพนับถือเกี่ยวกับเค้ก ซึ่งไอซิ่งนี้เหมาะอย่างยิ่ง ช็อคโกแลตชื่อดังที่ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตหวานนี้จะทำให้คุณนึกถึงวัยเด็กและวัยรุ่นเมื่อเราเลียริมฝีปากของเราเพียงแค่พูดถึงมัน

จากวัยเด็กของเราและ - ตอนนี้คุณสามารถปรุงด้วยเคลือบแบบโฮมเมดและปรับปรุงรสชาติของมัน

เตรียมของที่ทันสมัยกว่านี้ด้วย และคุณจะไม่เพียงแค่เพลิดเพลินกับรสชาติของช็อกโกแลตบาร์ที่มีชื่อเสียง แต่ยังสร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณอีกด้วย ที่ส่วนท้ายสุดของรายการนั้นง่ายและรวดเร็ว

อาหารควรอร่อยและดึงดูดสายตา - นั่นชัดเจน รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของจานทำให้เราผ่อนคลายและเราพร้อมที่จะไม่สังเกตเห็นรสชาติบาปเล็กน้อย ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเป็นเหมือนชุดเดรสสีดำเล็กๆ สำหรับผู้หญิง ทั้งคู่ควรพร้อมที่จะเน้นข้อดีและซ่อนข้อเสีย

ฟรอสติ้งคืออะไร

คุกกี้ขนมปังขิง ขนมหวาน เค้กและเค้กบิสกิต เค้กอีสเตอร์ และขนมปังขิงเคลือบด้วยไอซิ่ง คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยดอกกุหลาบครีมหรือผลไม้หวาน แต่ขนมอบหลายประเภทต้องใช้น้ำตาลไอซิ่ง

นี่คือน้ำเชื่อมแช่แข็งหวาน คุณสามารถปิดพื้นผิวทั้งหมดด้วยช็อคโกแลต บางส่วนหรือวาดดอกไม้บนขนมปังขิง - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ไอซิ่งช็อกโกแลตหรือโกโก้ทำให้โดนัทและเค้กมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น และป้องกันไม่ให้ขนมอบค้าง มาร์ชเมลโลว์และไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รีเคลือบ หรือเคิร์ดเคลือบสามารถเป็นตัวอย่างที่สำคัญของการใช้เสียงใหม่เมื่อจับคู่กับช็อกโกแลต

ชนิดเคลือบ

1. น้ำตาล. แม้แต่เด็กก็สามารถผสมน้ำตาลผงกับน้ำได้ ดังนั้นประเภทนี้จึงถือเป็นพื้นฐาน ที่ 80% เคลือบประกอบด้วยน้ำตาล มันจะกลายเป็นสีขาวเมื่อแข็งตัว แม้ว่าน้ำเชื่อมสามารถทาสีทับด้วยน้ำผลไม้
2. ขนมหวาน. ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาลและไขมัน สารเคลือบชนิดนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่เรียกว่ามีประโยชน์ได้ยากเพราะมีไขมันที่น่าสงสัย ไอซิ่งช็อกโกแลตโฮมเมดที่ทำจากโกโก้เป็นตัวเลือกสุดคลาสสิกที่อร่อยและเตรียมง่าย
3. ช็อคโกแลต. นอกจากน้ำตาลและโกโก้แล้ว ยังมีเนยโกโก้ซึ่งเป็นองค์ประกอบปกติของดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งยังมีไขมันนม

กฎพื้นฐานในการทำเคลือบ

ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ แต่ไอซิ่งช็อคโกแลตโฮมเมดสำหรับเค้กนั้นต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• ความสอดคล้องของไอซิ่งช็อคโกแลตโฮมเมดคล้ายกับครีมเปรี้ยว ไม่ควรหนาหรือเหลวเกินไป มวลจะตกลงอย่างรวดเร็วในชั้นที่สม่ำเสมอและไม่ระบายออก คุณสามารถทำให้ไอซิ่งข้นขึ้นด้วยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย
• หากคุณต้องการกาวครึ่งหนึ่งของเค้กให้เตรียมมวลหนา โดนัทและคัพเค้กราดด้วยไอซิ่งเหลว
• ทำน้ำตาลผงเองดีกว่าซื้อสำเร็จรูป บดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลาหลายนาทีก้อนน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นจากผงสำเร็จรูป
• หากขนมอบมีรสหวานมาก แนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงในไอซิ่งแทนน้ำหรือผสมกับน้ำ ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์จะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น
• เนยในสูตรนี้ช่วยให้ฟัดจ์เนื้อนุ่มไม่แตก ครีมช็อคโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับเค้ก
• มวลจะตกลงในชั้นที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์หากนำไปใช้กับแยม
• ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะดีกว่าที่จะไม่ทำช็อกโกแลตที่มีรูพรุน
• เพื่อให้สีอิ่มตัวมากขึ้น คุณต้องเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนลงในช็อกโกแลต
• ของเหลวฟองดองสามารถทาได้หลายชั้นด้วยแปรง สะดวกในการวาดด้วยการเคลือบโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

ช็อกโกแลตไอซิ่ง 5 สูตรยอดนิยม

สูตรทั้งหมดได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติและได้รับการอนุมัติ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเติมวานิลลิน อบเชย เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนชา ควรปล่อยให้ฟองดองท์เย็นลงก่อนทา เพื่อให้คุณสามารถควบคุมการลามบนพื้นผิวได้

ก่อนที่คุณจะทำช็อกโกแลตไอซิ่ง ตุนแปรงกว้าง ไม้พายซิลิโคนในครัวหรือไม้พาย คุณสามารถละลายเนยและช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ อนุญาตให้ใช้เตาอบไมโครเวฟในโหมดช้าเพื่อการนี้ได้

เคลือบโกโก้

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก โรล พาย และของหวานแบบครีมสามารถทำจากโกโก้ได้ เปลือกแข็งจะมันวาวและหนาแน่นถ้าคุณใช้ดาร์กโกโก้และเนยคุณภาพดี นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นพื้นฐานที่สุด

สินค้า:

• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 50 กรัม
• ผงโกโก้ -1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ
2. ใส่นมและน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากัน
3. ปรุงจนเนียน
4. เพิ่มโกโก้อย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. อุ่นเครื่อง 2 นาที
6. เย็นลงหน่อย

ข้อดี: การทำเคลือบโกโก้นั้นง่าย แข็งตัวได้นาน คุณจึงทำงานได้ช้า มวลหนาสามารถปรับระดับได้ง่าย
ข้อเสีย: อาจไม่เซ็ตตัวและยังนุ่มอยู่

ไอซิ่งจากโกโก้และครีม (นม ครีมเปรี้ยว)

การใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำช็อกโกแลตไอซิ่งโกโก้ให้นุ่มและเงางาม สามารถเพิ่มถั่วบด เกล็ดมะพร้าว และผงอื่นๆ ลงในมวลตามครีม ครีมเปรี้ยว หรือนม

สินค้า:

• ครีม (ครีมเปรี้ยว, นม) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 50 กรัม
• ซองวานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ผสมทุกอย่างในชามเคลือบ
2. อุ่นในอ่างน้ำและปรุงอาหาร คนจนช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกัน
3. หากเคลือบบนจานรองแห้งหนึ่งหยดแข็งตัวเร็ว แสดงว่าฟัดจ์พร้อมแล้ว

ข้อดี: เกลซอร่อยเป็นมันเงา มันยังคงความนุ่มอยู่เป็นเวลานาน จึงสามารถเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวได้ง่าย
ข้อเสีย: ไม่อาจหยุดนิ่ง

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กทำได้ง่ายที่สุดจากแท่งช็อกโกแลต ความหลากหลายใดๆ โดยไม่ต้องเติมก็ได้ แต่ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง 72% จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

สินค้า:

• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม
• เนยครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หล่อลื่นก้นภาชนะด้วยน้ำมัน
2. แบ่งแถบช็อกโกแลตและเพิ่มนม
3. นึ่งและคนให้เข้ากันสักครู่
4. ใช้มวลอุ่น ๆ ถ้ามันเริ่มเย็นลงคุณสามารถอุ่นเครื่องได้เล็กน้อย

ข้อดี: เป็นช็อกโกแลตเคลือบแข็งอย่างดี ต้องทาด้วยความร้อน รสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลต
ข้อเสีย: ชั้นเคลือบอาจเปราะ

ไอซิ่งไวท์ชอคโกแลต

ไอซิ่งสีขาวจะทำให้เค้กงานรื่นเริงมีความสง่างามและเคร่งขรึมอย่างแท้จริง

สินค้า:

• ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง - 200 g
• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• ครีม 30% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตแท่งที่บดแล้วในอ่างน้ำ
2. เทน้ำตาลผงเทครีมหนึ่งช้อนและปรุงอาหารจนมวลข้น
3. เพิ่มครีมหนึ่งช้อนที่สอง
4. ผสมกับเครื่องปั่นจนฟู
5. ใช้เคลือบโดยไม่ต้องรอให้เย็น

ข้อดี: เนื้อสัมผัสที่ดีและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ข้อเสีย: อุ่นง่ายขณะหุงต้ม เกิดเป็นก้อนที่ไม่ละลายน้ำ

เคลือบกระจก (ตัวเลือก 1)

เคลือบกระจกช็อกโกแลตดูรื่นเริงมาก การเตรียมอาหารค่อนข้างซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่ความพยายามจะได้ผล - เค้ก, บิสกิตโรล, ซูเฟล่, คุกกี้จะถูกแปลงโฉมเหมือนซินเดอเรลล่าต่อหน้าลูกบอล

สินค้า:

• ช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว - 50 g
• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีม 30% - 80 มล
• น้ำ - 150 มล
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม

การทำอาหาร :

1. แช่เจลาตินในน้ำ บนบรรจุภัณฑ์มีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับเวลา อุณหภูมิ และปริมาตรของน้ำอยู่เสมอ
2. ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ในกระทะ เติมน้ำและครีม
3. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา
4. บดช็อกโกแลตแช่เย็นบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
5. เพิ่มช็อกโกแลตและเจลาตินลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
6. กรองผ่านตะแกรงและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
7. วางเค้กเย็นลงบนตะแกรงแล้วปิดด้วยไอซิ่ง
8. ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง

เคลือบกระจก (ตัวเลือก 2)

สูตรนี้ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส ส่วนผสมนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่ส่วนใหญ่ได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความโปร่งใสและหนืดที่มีความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งมีรสคาราเมลที่น่ารื่นรมย์โดยไม่มีน้ำตาล น้ำตาลกลูโคสทำมาจากแป้งและขายในภาชนะพลาสติก น้ำเชื่อมใช้เมื่ออบมัฟฟินเพื่อไม่ให้เค้ก โรล และพายไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน กลูโคสในเคลือบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความยืดหยุ่น

สินค้า:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำ - 135 มล.
• นมข้น - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต - 150 g
• เจลาติน - 15 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล.
2. ผสมน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำตาลผง และน้ำในกระทะ
3. อุ่นมวลด้วยความร้อนต่ำ ผัดจนเนียนและไม่เดือด
4. ละลายช็อกโกแลตสับในชามอีกใบ
5. เพิ่มนมข้นและเจลาติน คน.
6. เพิ่มน้ำเชื่อมร้อนและผสมให้เข้ากันคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
7. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หากเวลาเอื้ออำนวย ให้ใส่ถุงไอซิ่งในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นอุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยจุ่มลงในน้ำร้อน
8. นำไปใช้กับพื้นผิวที่เย็น

ข้อดี: ออกเสียงรสช็อกโกแลต เคลือบเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ ก่อนใช้งานต้องอุ่นที่อุณหภูมิ +37 องศาเซลเซียส เคลือบเจลาตินแช่แข็งไม่แตกและไม่เกาะติด
ข้อเสีย: ในกรณีที่ละเมิดเทคโนโลยีหรือสภาวะอุณหภูมิ เคลือบอาจไม่แข็งตัว จำเป็นต้องปรับระดับมวลบนพื้นผิวด้วยการเคลื่อนไหวสั้นๆ ที่ชัดเจน และต้องใช้ประสบการณ์บ้าง

วิธีการทาช็อคโกแลตฟรอสติ้ง

การเคลือบไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนมาก แม้ว่าจะไม่ได้ผลในครั้งแรกเสมอไปก็ตาม แม้แต่ชั้นช็อกโกแลตที่ไม่สมบูรณ์ก็ไม่สามารถทำลายเค้กของคุณได้ และด้วยประสบการณ์ คุณจะพัฒนากฎเกณฑ์ของคุณเอง เราสามารถเตือนคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดหลักของนักทำขนมมือใหม่:

• ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นและข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนทา แต่อย่ารอให้มันจับตัวเป็นก้อน
• ขอแนะนำให้ปิดเค้กจากเค้กหนาแน่นด้วยแยมบาง ๆ ก่อนเคลือบ แปรงด้านข้างและด้านบนด้วยแยมแอปริคอทหรือสตรอเบอรี่สักสองสามชั่วโมงก่อนทำฟรอสติ้ง จากนั้นวางเค้กบนตะแกรงแล้วเทช็อกโกแลตลงไป ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงขนม หลังจากนั้นส่งเค้กสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็น
• จะสะดวกกว่าในการเตรียมเคลือบในอ่างน้ำ - ด้วยวิธีนี้จะไม่มีอะไรไหม้และจะช่วยให้คุณได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น
• เริ่มใช้มวลช็อกโกแลตในทิศทางจากล่างขึ้นบนและจากขอบถึงตรงกลาง
• ขั้นแรกให้ทาช็อกโกแลตบาง ๆ ซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้าย แช่ตู้เย็น. หลังจากนั้นชั้นที่สองจะนอนราบ
• หากมีความหยาบปรากฏบนพื้นผิวระหว่างการเคลือบ ให้โรยด้วยน้ำแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
• เคลือบบางเกินไปสามารถข้นด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย

หลักสูตรภาคทฤษฎีในการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็น แต่คุณจะได้รับประสบการณ์จริงเฉพาะในทางปฏิบัติเท่านั้น ถ้าช็อกโกแลตไอซิ่งไม่สมบูรณ์แบบในครั้งแรกที่คุณทำ อย่าท้อแท้ เพราะสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง ฝึกฝนบนคัพเค้กหรือขนมปังชิ้นเล็กๆ และในไม่ช้า คุณก็จะเปลี่ยนเค้กให้กลายเป็นงานศิลปะการทำขนมอย่างเชี่ยวชาญ

แม่บ้านคนใดต้องการให้ผลงานชิ้นเอกที่อบนั้นไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย สารเคลือบในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์ลูกกวาดคือการเคลือบกระจกช็อคโกแลตที่เป็นมันเงา

ตกแต่งด้วยเค้กไอซิ่ง ขนมอบ คุกกี้ ไม่เพียงแต่ได้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ยังได้รสชาติที่พิเศษอีกด้วย มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารอันโอชะ

1. ช็อกโกแลตไอซิ่งแบบง่ายๆ

การเคลือบที่ง่ายที่สุดทำขึ้นจากน้ำตาลและน้ำด้วยการเติมโกโก้

สินค้า:

• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบง่ายๆ:

ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้แล้วเติมน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา น้ำตาลจะละลายก่อน แล้วไซรัปจะเริ่มเป็นฟอง หลังจากเกิดฟองอากาศแล้ว ให้ปรุงเคลือบอีกนาทีหนึ่งแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้ไอซิ่งเย็นตัวลงและข้นขึ้นมาก: ไอซิ่งที่ร้อนจะเหลวเกินไป ไอซิ่งที่เย็นจนสุดจะถูกใส่น้ำตาลและแข็งตัว สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของเปลือกน้ำrostาลอ่อนลง

2. ช็อกโกแลตเคลือบครีมเปรี้ยว

สูตรทั่วไปสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมด ปรากฎว่าคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตแท้ ๆ มีรสเปรี้ยวเฉพาะที่เจือจางน้ำตาล cloying เหมาะสำหรับไอซิ่งเค้ก

สินค้า:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำตาล 3 ชต. ช้อน
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งบนครีม:

ผสมครีม น้ำตาล และโกโก้ในกระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ทันทีที่ไอซิ่งเดือด ให้ใส่เนยลงไป แล้วปรุงต่อจนเนยละลาย จากนั้นเราก็เอาออกจากกองไฟ เทให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปปฏิบัติ: เราเคลือบเค้ก ขนมอบ หรือคัพเค้ก ไอซิ่งจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อเย็นลง มันจะข้นขึ้นมาก แต่ไม่แข็งตัว

3. เคลือบช็อกโกแลตด้วยแป้ง

วิธีการดั้งเดิมในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งโดยไม่ต้องต้ม ไม่ต้องใช้เนยหรือครีมเปรี้ยว ไม่แข็งตัวเร็วมาก สามารถใช้ได้ทั้งขนมอบร้อนและเย็น

สินค้า:

• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทรายป่น 3 ชต. ช้อน
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งด้วยแป้ง:

เทน้ำตาลไอซิ่ง แป้ง และโกโก้ร่อนลงในชาม เติมน้ำเย็นจัดและผสมให้เข้ากัน นั่นคือทั้งหมด! ไอซิ่งสำเร็จรูปสามารถคลุมขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุนั้นเพียงพอสำหรับไอซิ่ง ซึ่งสามารถครอบคลุมคัพเค้กแปดชิ้น (มินิเค้ก)

4. ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ยอดเยี่ยม

อีกสูตรสำหรับการเตรียมเคลือบ "เย็น" ปรากฎว่าช็อกโกแลตเกือบแท้ แต่ยังเป็นประกาย

สินค้า:

• น้ำตาลทรายป่น 0.5 ถ้วย
• นม 0.5 ถ้วย
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วนิลา

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบเงา:

ผสมโกโก้กับน้ำตาลผงแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น เรายังใส่เนยนิ่มและวานิลลินเล็กน้อยลงไปด้วย เราถูจนได้เคลือบมันเงาเคลือบแข็งเร็วจึงต้องทำหลังจากการอบ

5.ไอซิ่งช็อคโกแลตระดับมืออาชีพ

แน่นอนว่ามันยากที่จะแข่งขันกับมืออาชีพ แต่ทุกอย่างอยู่ในมือเรา และถ้าเรารู้สูตรการทำช็อกโกแลตไอซิ่งระดับมืออาชีพอย่างแท้จริง ทำไมไม่ลองทำ "แปรงโกนหนวด" ที่อร่อย แวววาว และสวยงามนี้ดู

สินค้า:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งแบบมืออาชีพ:

อย่างที่คุณเห็น การจดจำองค์ประกอบของสารเคลือบนี้ง่ายมาก: ทุกอย่างเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง และกลายเป็นว่าปรุงง่ายยิ่งขึ้นไปอีก คุณต้องละลายเนย (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) ใส่นมข้นและโกโก้ลงไป เราผสมทุกอย่าง บด และเคลือบการสร้างสรรค์ขนมของเราด้วยการเคลือบสำเร็จรูป

6. เคลือบช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

ชอบทำอาหารในไมโครเวฟ? สูตรเปลือกน้ำrostาลนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

สินค้า:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 0.3 ดาร์กช็อกโกแลตบาร์

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งในไมโครเวฟ:

เราอุ่นนมและละลายน้ำตาลในนั้น ผสมโกโก้กับเนยและเพิ่มลงในนม จากนั้นเราก็ใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วใส่ทุกอย่างในไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปสามหรือสี่นาที นำออกมา ผสมและใช้ไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วตามวัตถุประสงค์ (เพื่อปกปิดเค้ก มัฟฟิน หรือขนมอบ)

7. เคลือบช็อคโกแลตขม

เหมาะสำหรับเค้ก Sacher ที่มีชื่อเสียง ใช่ และเค้กอื่นๆ ก็สามารถเคลือบด้วยไอซิ่งนี้ได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว

สินค้า:

• ช็อคโกแลตขม 2 ก้อน
• น้ำตาลทรายป่น 0.5 ถ้วย
• นม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

วิธีทำดาร์กช็อกโกแลตฟรอสติ้ง:

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ช็อกโกแลตละลาย เราใส่ไฟและปรุงอาหารกวนจนไอซิ่งกลายเป็นแป้งข้น

8. เคลือบช็อกโกแลตเฮเซลนัท

ช็อคโกแลต แต่สีขาวล่ะ? จากนั้น คุณยังสามารถทำช็อกโกแลตไอซิ่งที่ผิดปกติได้ เช่น วอลนัท

สินค้า:

• เนย 0.3 ซอง
• น้ำตาลทรายป่น 0.5 ถ้วย
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• นม 1 ช้อนชา
• ถั่วอะไรก็ได้
• วนิลา

วิธีทำช็อกโกแลตเฮเซลนัทฟรอสติ้ง:

นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้สักครู่ให้นิ่ม เราใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หัก เนยลงในกระทะ แล้วละลายในอ่างน้ำ จากนั้นใส่นม น้ำตาลผง ถั่ว และวานิลลา ผสมและนำออกจากกองไฟ เคลือบพร้อม

9. ช็อกโกแลตเคลือบเจลาติน (เคลือบ).

สินค้า:

• น้ำ 300 มล.
• น้ำตาล 350 กรัม
• ครีม 250 มล.
• โกโก้ 125 กรัม
• เจลาติน 6 แผ่น (12 กรัม)

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งกับเจลาติน:

ต้มน้ำ น้ำตาล และครีม ใส่โกโก้ คนให้ไม่เป็นก้อน ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงไป ใช้เป็นซอสได้ แต่ห้ามใส่เจลาติน (เพิ่มความเอร็ดอร่อยได้)

ทริคเล็กๆ.

เพื่อให้การทดลองใช้ไอซิ่งของคุณเกิดผล โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์: ขั้นแรก เคลือบบนขนมอบเป็นชั้นบางๆ และควรวางชั้นที่หนากว่าไว้ด้านบน ไม่ควรรดน้ำขนมด้วยการเคลือบร้อนมาก - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำยาเคลือบอย่างถูกต้องพวกเขาใช้ "วิธีนิ้ว": ถ้านิ้วหย่อนลงไปในสารเคลือบทนได้แสดงว่าพร้อมใช้งาน ไอซิ่งที่ใช้น้ำตาลผงที่เตรียมในลักษณะ "เย็น" แนะนำให้ใช้ทันทีเพราะจะแข็งตัวเร็ว

ไม่ควรใช้ไอซิ่งร้อนกับบัตเตอร์ครีม หากจำเป็น ให้ทาชั้นของแยมระหว่างครีมกับไอซิ่ง หรือเพียงแค่โรยครีมด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง ช็อกโกแลตเคลือบเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว วนิลา รัม และคอนญัก

อร่อย!

แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมโฮมเมด เค้กหรือเค้กที่มีช็อกโกแลตไอซิ่งจะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พึงพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัด ช็อคโกแลตสีขาวหรือดาร์กเคลือบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งขนมนมนก เค้กบิสกิต และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ

เพื่อให้ fondant ได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าจะใช้จุดประสงค์ใด เทคโนโลยีขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการส่วนผสมแบบด้านหรือแบบมัน ไอซิ่งช็อคโกแลตคลาสสิกบนเค้กนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและเคล็ดลับในการทำฟัดจ์สำหรับพายและคัพเค้ก แต่มีกฎพื้นฐานบางประการสำหรับการทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก:

1. ความสม่ำเสมอไม่ควรหนามากหรือมีน้ำมูกไหล ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นก้อนครีมเพราะสะดวกกว่าที่จะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมนี้จะแข็งตัวเร็วขึ้น
2. หากคุณได้องค์ประกอบที่เป็นของเหลวมาก แนะนำให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ เจือจางมากเกินไปด้วยน้ำอุ่นหนึ่งช้อน
3. มันจะดีกว่าที่จะทำผงเองจากน้ำตาลโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ผงสำเร็จรูปจะต้องถูกกรองเพิ่มเติม
4. หากคุณเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำมะนาวแล้วช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะกลายเป็นเปรี้ยวซึ่งจะทำให้จานหวานมีรสชาติผิดปกติ
5. หากคุณต้องการตัวเลือกแบบลีน เพียงแค่ละลายกระเบื้อง
6. หลายสูตรต้องเติมเนยเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ
7. หากคุณใช้แยมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้กับผลิตภัณฑ์ก่อนเคลือบ มวลจะอยู่ในชั้นที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ

ช็อคโกแลตไอซิ่ง - สูตร

คุณสามารถสร้างมวลจากกระเบื้องขนมหรือโกโก้: ขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่คุณชอบ คุณสามารถใช้องค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์สำหรับการใช้จารึกเชื่อมต่อเค้กตกแต่ง ปฏิคมที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพายเคลือบมักจะดูน่าดึงดูดใจมากกว่าพายที่ไม่ผ่านการบำบัด ดังนั้นจึงควรใช้เวลาสองสามนาทีในการเตรียมองค์ประกอบ เบสคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล โกโก้ นม หรือน้ำ

ด้านล่างนี้คือสูตรภาพถ่ายบางส่วนที่อธิบายวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก ก่อนใช้ฟองดองท์ แนะนำให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วจาน ถ้าใช้บัตเตอร์ครีม ให้ทำให้ส่วนผสมเย็นลงอีก กระจายตัวได้ดีขึ้นด้วยแปรง วานิลลิน รัม ซินนามอน หรือคอนญักเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติพิเศษ

ไอซิ่งเค้กโกโก้

สูตรภาพถ่ายที่นำเสนอจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมวลพลาสติกแสนอร่อยเพื่อตกแต่งขนม เมื่อชุบแข็งจะได้เปลือกมันหนาทึบ ในการเตรียมมวลนี้ขอแนะนำให้ใช้ผงโกโก้สีเข้มและเนยคุณภาพสูง โกโก้ช็อกโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับการโรยหน้าคัพเค้ก พายหวาน เค้ก หรือของหวานแบบครีม เช่น ซูเฟล่

วัตถุดิบ

• นม - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม
• โกโก้ - 1 ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
2. ใส่น้ำตาลทรายกับนมลงในหม้อ
3. ปรุงจนน้ำตาลละลายหมด
4. ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงใส่ส่วนผสมของนม
5. อุ่นทุกอย่างประมาณสองนาที
6. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนตกแต่งเค้ก

ไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้และนม

หลายสูตรเรียกผงโกโก้กับนม ครีมเปรี้ยว หรือครีม ส่วนผสมนี้ทำให้เคลือบมันเงา นุ่ม แน่น มีสูตรภาพถ่ายมากมายที่ให้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน โดยการทดลองคุณสามารถเคลือบโกโก้และนมที่มีเฉดสีและรสนิยมต่างกันได้อย่างต่อเนื่อง เกล็ดมะพร้าว, ถั่ว, น้ำสลัดขนมหวานจะเพิ่มความแปลกใหม่

วัตถุดิบ

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบ
2. ต้มในอ่างน้ำกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่อง
3. ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดเปลือกน้ำrostาลเล็กน้อยบนจานรอง หยดควรแข็งตัวทันที

ไอซิ่งเค้กชอคโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเปลือกน้ำrostาลคือการละลายช็อกโกแลตของหวาน คุณสามารถใช้สีขาว นม หรือสีเข้มได้หลากหลายขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อกโกแลตเป็นวิธีที่รวดเร็วในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ (ตามภาพ) สำหรับสูตรด้านล่าง คุณต้องใช้บาร์ที่มีปริมาณโกโก้ 72%

วัตถุดิบ

• นม - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. ทุบกระเบื้องใส่ในชามทาน้ำมัน ไม่สามารถเติมน้ำได้
2. เพิ่มนมเพื่อให้แน่ใจว่ามีความหนาแน่นที่ต้องการของมวลเคลือบ
3. ใส่ชามอาหารในอ่างน้ำ
4. อุ่นจนละลายหมดที่อุณหภูมิ 40 องศา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนแห้งจนละลาย

ไอซิ่งไวท์ชอคโกแลต

หากกำลังเตรียมเค้กโฮมเมดสำหรับโอกาสพิเศษ คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตเป็นไอซิ่งได้ ด้วยการเคลือบดังกล่าว ของหวานจะกลายเป็นความหรูหราอย่างแท้จริง มวลนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งโรล เค้ก หรือเยลลี่ครีม ไอซิ่งช็อคโกแลตสีขาวสำหรับเค้กสามารถเตรียมด้วยครีม, นมข้น, วานิลลา ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ทำลายกระเบื้องวางในชาม
2. วางภาชนะในอ่างน้ำ
3. เพิ่มน้ำตาลผง
4. เทนมหนึ่งช้อน
5. กวนมวลอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำชามออกจากเตา
7. เพิ่มนมหนึ่งช้อน
8. ตีมวลด้วยเครื่องปั่น
9. ใช้ผลิตภัณฑ์จนเย็นลง

เคลือบช็อกโกแลตบนครีมเปรี้ยว

มวลที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมาหนาและมีรสเปรี้ยว ไอซิ่งเค้กโกโก้กับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กโฮมเมดหรือคุกกี้ที่มีความหนาแน่นสูงคุณสามารถปิดไส้กรอกแบบดั้งเดิมด้วยถั่ว มันจะไม่ระบายหรือน้ำตาล แต่จะนอนราบกับพื้นผิวกระจกที่สวยงามทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยครีมเนย, ถั่ว, ผลไม้หวาน

วัตถุดิบ

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งช้อนชา;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. รวมผง ครีม วนิลา และโกโก้ลงในชาม
2. ใส่ไฟต่ำ
3. ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
4. นำชามออกจากกองไฟ
5. เพิ่มเนยผสม
6. นำไปใช้กับเค้กจนเย็น

กระจกเคลือบสำหรับเค้ก

Glasage ดูสวยงามและรื่นเริงเป็นพิเศษบนพายโฮมเมด มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งเพื่อปกปิดเค้กเตรียมด้วยน้ำเชื่อมพิเศษหรือเติมเจลาตินเล็กน้อย มวลดังกล่าวหยุดนิ่งอย่างสวยงามบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ถ้าเคลือบออกมามีฟองอากาศ ให้กรองผ่านตะแกรงก่อนทาลงบนเค้ก คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์: คุณสามารถใช้มวลเมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึง 35 องศา

วัตถุดิบ

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• น้ำ - 135 มล.;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• ช็อคโกแลต - 150 กรัม

การทำอาหาร

1. เจลาตินเทน้ำ 65 มล.
2. ใส่น้ำตาล, น้ำเชื่อม, น้ำลงในชาม
3. ใส่ไฟเล็กน้อย
4. คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลาย
5. ใส่ช็อกโกแลตที่แตก นมข้น เจลาตินลงในชามอีกใบ
6. เทน้ำเชื่อมร้อน ตีด้วยเครื่องปั่นและเทลงในอุณหภูมิที่ต้องการ

ช็อคโกแลตและครีมฟรอสติ้ง

สูตรที่นำเสนอเป็นแบบคลาสสิกจึงไม่ทำให้มือใหม่ทำอาหารผิดหวัง ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากครีมและช็อคโกแลตจะทำให้แม้แต่เค้กกูร์เมต์ที่ง่ายที่สุด จะใช้เวลาเล็กน้อยและชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานในการปรุงอาหารเคลือบ ช็อกโกแลตแท่งสำหรับสูตรอาจเป็นสีนม ขาว หรือเข้มก็ได้ เนื่องจากครีมและเนยส่วนผสมจะออกเป็นพลาสติกมันวาวหนา

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ครีม 30% - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 40 กรัม

การทำอาหาร

1. แยกแท่งช็อกโกแลตออกจากกันแล้วใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง
2. ใส่ในอ่างน้ำ
3. ใส่น้ำมัน.
4. ผัดส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. วิปครีม.
6. ค่อยๆ ตะล่อมครีมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตและเนยเคลือบ

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดในการเตรียมองค์ประกอบสำหรับเคลือบลูกกวาดคือช็อกโกแลตไอซิ่งจากช็อกโกแลตและเนย ช็อคโกแลตสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ แต่ชอบตัวเลือกที่ไม่มีสารเติมแต่ง หากคุณต้องการตกแต่งของหวานด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่ ให้วางบนไอซิ่ง

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลตกึ่งหวาน - 125 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีมหนัก - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ใส่ส่วนผสมในชามโลหะ
2. ความร้อนในอ่างน้ำกวน
3. แช่เย็นก่อนใช้

ช็อกโกแลตนมเคลือบ

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจครอบครัวด้วยเค้กมัฟฟินโรลแป้งบาง ๆ ไอซิ่งช็อกโกแลตนมหอมกรุ่นสำหรับเค้กจะออกรสหวานและมีรสดั้งเดิม พื้นผิวของเค้กเคลือบจะกลายเป็นด้าน และถ้าคุณต้องการให้ได้ความเงางามของกระจก คุณต้องเติมน้ำมันลงในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ

• ครีมไขมันต่ำ - 150 กรัม
• ช็อคโกแลต - 180 กรัม

การทำอาหาร

1. กระเบื้องแตกวางในชาม
2. ใส่ครีม.
3. ความร้อนด้วยความร้อนต่ำจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีปิดหน้าเค้กด้วยชอคโกแลตไอซิ่ง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่เตรียมมวลสำหรับตกแต่งพายหรือคัพเค้กที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องทราบวิธีการเทผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมที่หวานอย่างเหมาะสม การเคลือบกระจกเป็นขั้นตอนง่ายๆ: แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถตกแต่งเค้กได้ กฎหลักคือช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กควรเย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่ข้นขึ้น เพื่อไม่ให้องค์ประกอบเริ่มระบายออกจากเค้กหรือกลายเป็นก้อน

แนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตด้วยแปรงยาง หากคุณกำลังทำขนมที่มีแป้งหนาแน่น ลองใช้แอปริคอต แยมพีช หรือสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มชั้นการหล่อลื่น เคลือบเค้กทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณต้องวางเค้กบนตะแกรงและคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้: เทช็อกโกแลต, ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงยาง หากต้องการผลิตภัณฑ์สามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยถั่ว, เบอร์รี่, น้ำสลัดลูกกวาด ทำให้เค้กเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็นหรือบนระเบียง

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่บ้านสูตร

เค้ก เค้ก คุกกี้ และขนมปังบางประเภทเคลือบด้วยไอซิ่ง พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรเรียบดังนั้นเค้กและเค้กจึงทาแยมบาง ๆ ก่อนซึ่งจะช่วยปิดรูขุมขนทั้งหมด ไอซิ่งควรมีความหนาปานกลาง หากปรากฏว่าเหลวเกินไป คุณต้องเติมน้ำตาลผง เติมของเหลวลงในไอซิ่งที่ข้นเกินไป

ไอซิ่งช็อคโกแลตธรรมดา

การเคลือบที่ง่ายที่สุดทำขึ้นจากน้ำตาลและน้ำด้วยการเติมโกโก้

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้แล้วเติมน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ด้วยไฟที่ช้า (ช้ามาก) ให้ปรุงเคลือบโดยคนตลอดเวลา น้ำตาลจะละลายก่อน แล้วไซรัปจะเริ่มเป็นฟอง หลังจากเกิดฟองอากาศแล้ว ให้ปรุงเคลือบอีกนาทีหนึ่งแล้วนำออกจากเตา เราให้สารเคลือบเย็นลงและข้นขึ้นมาก: ร้อนจะเหลวเกินไป เย็นจนสุดจะใส่น้ำตาลและแข็งตัว

บันทึก:

สำหรับเค้กเด็กหรือคัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในช็อกโกแลตไอซิ่งที่ยังอุ่นอยู่ แล้วตีด้วยเครื่องผสม สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของเปลือกน้ำrostาลอ่อนลง

เคลือบช็อกโกแลตบนครีมเปรี้ยว

สูตรทั่วไปสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมด ปรากฎว่าคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตแท้ ๆ มีรสเปรี้ยวเฉพาะที่เจือจางน้ำตาล cloying เหมาะสำหรับไอซิ่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

ผสมครีม น้ำตาล และโกโก้ในกระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ทันทีที่ไอซิ่งเดือด ให้ใส่เนยลงไป แล้วปรุงต่อจนเนยละลาย จากนั้นนำออกจากเตา เทให้เย็นเล็กน้อย แล้วนำไปเคลือบเค้ก ขนมอบ หรือคัพเค้ก

บันทึก:

สารเคลือบเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อเย็นลง มันจะข้นขึ้นอย่างมาก แต่ไม่แข็งตัว

เคลือบช็อกโกแลตด้วยแป้ง

วิธีการดั้งเดิมในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งโดยไม่ต้องต้ม ไม่ต้องใช้เนยหรือครีมเปรี้ยว ไม่แข็งตัวเร็วมาก สามารถใช้ได้ทั้งขนมอบร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• แป้งมันฝรั่ง (ช้อนโต๊ะ)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลไอซิ่ง แป้ง และโกโก้ร่อนลงในชาม เติมน้ำเย็นจัดและผสมให้เข้ากัน นั่นคือทั้งหมด! ไอซิ่งสำเร็จรูปสามารถคลุมขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุนั้นเพียงพอสำหรับไอซิ่ง ซึ่งสามารถครอบคลุมคัพเค้กแปดชิ้น (มินิเค้ก)

ไอซิ่งชอคโกแลตฉ่ำๆ

อีกสูตรสำหรับการเตรียมเคลือบ "เย็น" ปรากฎว่าช็อกโกแลตเกือบแท้ แต่ยังเป็นประกาย

วัตถุดิบ:

• นม (ครึ่งแก้ว)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
• วนิลา

การทำอาหาร:

ผสมโกโก้กับน้ำตาลผงแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น เรายังใส่เนยนิ่มและวานิลลินเล็กน้อยลงไปด้วย บดจนได้สีเคลือบเงา

บันทึก:

ไอซิ่งจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำหลังอบ

ไอซิ่งช็อคโกแลตมืออาชีพ

แน่นอนว่ามันยากที่จะแข่งขันกับมืออาชีพ แต่ทุกอย่างอยู่ในมือเรา และถ้าเรารู้สูตรการทำช็อกโกแลตไอซิ่งระดับมืออาชีพอย่างแท้จริง ทำไมไม่ลองทำ "แปรงโกนหนวด" ที่อร่อย แวววาว และสวยงามนี้ดู

วัตถุดิบ:

• เนย (ช้อนโต๊ะ)
• นมข้นจืด (ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

อย่างที่คุณเห็น การจดจำองค์ประกอบของสารเคลือบนี้ง่ายมาก: ทุกอย่างเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง และกลายเป็นว่าปรุงง่ายยิ่งขึ้นไปอีก คุณต้องละลายเนย (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) ใส่นมข้นและโกโก้ลงไป เราผสมทุกอย่าง บด และเคลือบการสร้างสรรค์ขนมของเราด้วยการเคลือบสำเร็จรูป

ช็อคโกแลตไอซิ่งในไมโครเวฟ

ชอบทำอาหารในไมโครเวฟ? สูตรเปลือกน้ำrostาลนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• หนึ่งในสามของดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง

การทำอาหาร:

เราอุ่นนมและละลายน้ำตาลในนั้น ผสมโกโก้กับเนยและเพิ่มลงในนม จากนั้นเราก็ใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วใส่ทุกอย่างในไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปสามหรือสี่นาที นำออกมา ผสมและใช้ไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วตามวัตถุประสงค์ (เพื่อปกปิดเค้ก มัฟฟิน หรือขนมอบ)

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

เหมาะสำหรับเค้ก Sacher ที่มีชื่อเสียง ใช่ และเค้กอื่นๆ ก็สามารถเคลือบด้วยไอซิ่งนี้ได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม (2 บาร์)
• น้ำตาลผง (ครึ่งถ้วย)
• นม (2 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ช็อกโกแลตละลาย เราใส่ไฟและปรุงอาหารกวนจนไอซิ่งกลายเป็นแป้งข้น

ช็อกโกแลตเฮเซลนัทเคลือบ

ช็อคโกแลต แต่สีขาวล่ะ? จากนั้น คุณยังสามารถทำช็อกโกแลตไอซิ่งที่ผิดปกติได้ เช่น วอลนัท

วัตถุดิบ:

• เนย (หนึ่งในสามของแพ็ค)
• น้ำตาลผง (ครึ่งถ้วย)
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• นม (ช้อนชา)
• ถั่ว (ใดๆ)
• วนิลา

การทำอาหาร:

นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้สักครู่ให้นิ่ม เราใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หัก เนยลงในกระทะ แล้วละลายในอ่างน้ำ จากนั้นใส่นม น้ำตาลผง ถั่ว และวานิลลา ผสมและนำออกจากกองไฟ เคลือบพร้อม

เคลือบมะนาว

ส่วนผสมสำหรับไอซิ่งมะนาว: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำร้อน

บดน้ำตาลผงแล้วกรองผ่านตะแกรงลงในชาม เติมน้ำมะนาวและน้ำร้อน แล้วถูด้วยช้อนไม้จนไอซิ่งกลายเป็นก้อนเงาเป็นเนื้อเดียวกัน เช่นเดียวกับการเคลือบสีส้ม

สตรอว์เบอร์รี่และราสเบอร์รี่ฟรอสติ้ง

ส่วนผสมสำหรับเคลือบสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่: น้ำตาลผง 200 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสตรอเบอร์รี่หรือน้ำราสเบอร์รี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำร้อน

จัดทำในลักษณะเดียวกับเคลือบมะนาว (ดูสูตรก่อนหน้า)

เบอร์รี่เคลือบ

เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนมอีกชิ้นหนึ่งแล้ว เราคิดว่าจะตกแต่งอย่างไร และคำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - เบอร์รี่เคลือบ การตกแต่งที่เป็นสากลซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียง 20-25 นาทีจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียงแค่รูปลักษณ์ กลิ่นหอม แต่ยังมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์ เราขอเสนอ Berry Glaze ที่ไม่เหมือนใครและอร่อยจนลืมหายใจ!

ส่วนผสมในการทำเบอร์รี่เคลือบ:

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 300 กรัม:

1. น้ำตาลผง - 200 กรัม
2. สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
3. น้ำกลั่นบริสุทธิ์ - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

สินค้าคงคลังสำหรับทำเคลือบเบอร์รี่:

1. กระชอน
2. เครื่องปั่น
3. ช้อนโต๊ะ
4. ชามลึก - 2 ชิ้น
5. กาน้ำชา
6. จาน
7. ตะแกรงตะแกรง
8. ไม้พายครัวไม้
9. โคโรลล่า
10. ตู้คอนเทนเนอร์
11. ตู้เย็น

การเตรียมเคลือบเบอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผลเบอร์รี่

ปอกสตรอเบอร์รี่ตามจำนวนที่ต้องการจากก้านใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่านเล็กน้อย จากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในกระชอนประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่ 2: สับสตรอเบอร์รี่

ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในโถปั่นแล้วบดผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เปิดเครื่องด้วยความเร็วสูงสุด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 - 3 นาทีหรือน้อยกว่านั้น

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมน้ำตาลผง

นำน้ำตาลผงตามปริมาณที่ต้องการแล้วร่อนลงในชามลึกโดยใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียด เปิดเตาในระดับสูง ใส่กาต้มน้ำด้วยน้ำกลั่นสะอาดจำนวนเล็กน้อยแล้วนำของเหลวไปต้ม

ขั้นตอนที่ 4: สตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น

ในขณะที่กาต้มน้ำเดือด ให้เขย่าตะแกรงที่คุณใช้ร่อนน้ำตาลผงบนอ่างล้างจาน เพื่อกำจัดฝุ่นน้ำตาลส่วนเกิน จากนั้นวางลงบนพื้นผิวของชามลึกแล้ววางสตรอเบอรี่ลงไป ใช้ไม้พายสำหรับห้องครัวถูมวลสตรอเบอรี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเส้นใยสตรอเบอรี่ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ทุกประเภท เป็นผลให้คุณควรทิ้งน้ำผลไม้ไว้กับเนื้อบดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5: รวมมวลสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลผง

ตอนนี้เติมน้ำต้มในปริมาณที่เหมาะสมลงในชามที่มีน้ำตาลผงร่อน จากนั้นเริ่มแนะนำน้ำสตรอเบอร์รี่เป็นส่วน ๆ โดยผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวด้วยที่ตี ผสมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าน้ำตาลผงทั้งหมดละลายในน้ำสตรอเบอร์รี่จนหมด และมวลของเหลวมีความหนาเล็กน้อย หนืด เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา

ขั้นตอนที่ 6: จัดเก็บ Berry Glaze

Berry glaze ควรใช้ทันทีหลังการเตรียม แต่ถ้าคุณมีก้อนกลิ่นหอมนี้เหลืออยู่เล็กน้อย คุณสามารถใส่ไว้ในโถแก้วที่สะอาด แห้ง และควรผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรปิดฝาให้สนิท เบอร์รี่เคลือบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน หากเปลือกน้ำrostาลแข็งตัวมากเกินไปในตู้เย็น ก็สามารถทำให้นิ่มลงได้ในห้องอบไอน้ำ ใช้หม้อต้มน้ำสองชั้น หรือเพียงแค่วางขวดน้ำแข็งใสไว้ใต้น้ำไหลร้อน หลังจากเวลานี้ จะดีกว่าที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากผลเบอร์รี่จะเริ่มเสื่อมสภาพ หมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟ Berry Glaze

ควรใช้ Berry glaze ทันทีหลังจากเตรียม มวลหนืดที่มีกลิ่นหอมนี้ถูกเทลงบนโดนัท

ตกแต่งคุกกี้และขนมปังขิง

เค้กบิสกิต

คุกกี้และคัพเค้ก

พวกเขายังเตรียมชั้นสำหรับเค้กแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ เบอร์รี่เคลือบที่ง่ายต่อการทำและใช้งานได้หลากหลายที่ทั้งครอบครัวของคุณจะหลงรัก สนุก!

เบอร์รี่เคลือบสามารถทำได้กับผลเบอร์รี่ฉ่ำทุกชนิด เช่น บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกเกด แครนเบอร์รี่ เป็นต้น

ในระหว่างการเตรียมผลเบอร์รี่เคลือบ คุณสามารถรวมผลเบอร์รี่หลายชนิดในคราวเดียว เช่น สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกด

หากคุณใช้เบอร์รี่ที่มีรสหวานเกินไป คุณสามารถทำให้ไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วเป็นกรดด้วยน้ำมะนาวเข้มข้นเล็กน้อย

คุณสามารถทำให้ฟรอสติ้งของคุณมีรสวานิลลาที่ดีได้โดยการเติมวานิลลินลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยปลายมีด แต่ระวังส่วนผสมนี้ด้วย พึงระวังว่าวานิลลินบริสุทธิ์นั้นมีรสขม

สำหรับการเตรียมเบอร์รี่เคลือบ คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง

เหล้ารัม

ส่วนผสมสำหรับเหล้ารัม: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อนหนึ่งช้อน

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เทน้ำร้อนและเหล้ารัม แล้วบดด้วยช้อนไม้ให้เป็นมันวาว เหล้ารัมยังสามารถเตรียมด้วยสาระสำคัญของเหล้ารัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้เวลา 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำร้อนและเหล้ารัม 3-4 หยด

เคลือบกาแฟ

ส่วนผสมสำหรับเคลือบกาแฟ: น้ำตาลผง 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกาแฟสกัด (เตรียมจากกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ), เนย 1 ช้อนชา

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่กาแฟร้อนและเนยลงไป แล้วบดด้วยช้อนไม้ให้เป็นมันวาว

ไอซิ่งกับโกโก้

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโกโก้: น้ำตาลผง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. นมร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนวานิลลิน

ร่อนน้ำตาลผงและโกโก้ผ่านตะแกรงลงในชาม เติมนมร้อน เนยจืด แล้วผสมให้เข้ากัน

เคลือบช็อคโกแลต

ส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง: ช็อกโกแลต 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนน้ำตาลผง 100 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำร้อนและตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลาย จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลผงแล้วถูให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบโปรตีน

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโปรตีน: ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลผง 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่น้ำขาวและน้ำมะนาวลงไป แล้วผสมให้เข้ากันเร็วๆ เคลือบไข่สามารถปรุงรสด้วยเหล้ารัม กาแฟสกัด โกโก้ และเครื่องปรุงอื่นๆ

เคลือบสี

ส่วนผสมสำหรับเคลือบสี: น้ำตาลผง 200 กรัม, 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แครอท เชอร์รี่ บีทรูท น้ำผักโขม (น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ใช้เฉพาะในการเตรียมบีทรูท แครอท และผักโขมเคลือบ)

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เติมน้ำและบดให้ละเอียดเป็นมันเงา

ครีมเคลือบ

ส่วนผสมครีมเคลือบ: น้ำตาล 1 ถ้วย ครีม 20% 1 ถ้วย เนย 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ใส่ครีมและน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็กและปรุงอาหาร คนประมาณ 10-15 นาที จนไอซิ่งข้น ใส่เนย ปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา และใช้ทันที

เคลือบครีมสีน้ำตาล

ส่วนผสมสำหรับทำบัตเตอร์ครีมน้ำตาล: น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 20% 1 ถ้วย เนย 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ผสมโกโก้กับน้ำตาลใส่ครีม ผัดส่วนผสมในกระทะขนาดเล็กจนไอซิ่งข้น ใส่เนยและปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา

ทริคเล็กๆ

เพื่อให้การทดลองกับไอซิ่งของคุณได้ผล ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

1. 1 ไอซิ่งบนขนมอบควรทาเป็นชั้นบาง ๆ ก่อนและใส่ชั้นหนาขึ้นด้านบน
2. 2 ไม่ควรรดน้ำขนมด้วยไอซิ่งที่ร้อนจัด - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. 3ในการตรวจสอบความพร้อมของสารเคลือบที่กลั่นอย่างถูกต้อง ให้ใช้ "วิธีแบบใช้นิ้ว": หากนิ้วจุ่มลงในสารเคลือบทนได้ ก็แสดงว่าพร้อมใช้งาน
4. 4 ไอซิ่งที่ใช้น้ำตาลผงเตรียมในลักษณะ "เย็น" แนะนำให้ใช้ทันทีเพราะจะแข็งตัวเร็ว
5. 5 ไม่ควรใช้ไอซิ่งร้อนกับบัตเตอร์ครีม หากจำเป็น ให้ทาชั้นของแยมระหว่างครีมกับไอซิ่ง หรือเพียงแค่โรยครีมด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง
6. 6ช็อกโกแลตเคลือบเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว วนิลา รัม และคอนญัก

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และสูตรอาหารต่างๆ สำหรับทำช็อกโกแลตไอซิ่ง - ขนมหวานชั้นสูง เข้าร่วมแฟชั่นการทำอาหารชั้นสูง?

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

ผสมน้ำตาลไอซิ่งร่อน โปรตีน น้ำมะนาว เติมน้ำแครอทสำหรับเคลือบสีส้ม น้ำบีทรูทสำหรับสีม่วง เชอร์รี่สำหรับเบอร์กันดี และผักโขมสำหรับสีเขียว ผัดให้ละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยไอซิ่งสีเขียว บดถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกให้ละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำกุหลาบ และกรดซิตริกลงในถั่ว ตัดรากผักโขม ล้าง จุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ ซึ่งจะทำให้สีเขียวดีขึ้น บีบผักโขมออกจากน้ำแล้วถูผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมลงในมวลถั่วแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนและหนา