그러나 조만간 시즌이 끝나고 항상 즐거움을 연장하기를 원합니다. 그래서 우리는 그들과 함께 주식을 만듭니다. 우리는 얼고, 소금을 바르고, 물론 피클 숲 선물을 만듭니다.

소중한 숲 진미의 항아리를 열고 가족을 기쁘게하고 손님을 대하는 것이 얼마나 좋은지! 따라서 여름에는 게으르지 않아도됩니다. 시즌이 시작되자마자 삼림 사냥을 준비해야 할 때입니다.

올해는 30도의 기온으로 비가 내리지 않고 Urals의 매우 더운 여름이었습니다. 모두들 우리 지역의 기온이 이상하다고 합니다. 그리고 있습니다. 그리고 7 월에 우리가 이미 지난 몇 년 동안 힘과 주력으로 수집에 종사했다면 올해는 그들뿐만 아니라 숲에 풀도 없었습니다.

사실, 요리법은 하나뿐입니다. 그것에 따르면 흰색, boletus, boletus, boletus, 버섯을 절일 수 있습니다. 나는 또한 같은 조리법에 따라 살구와 버섯을 피클합니다. 다른 식용 가능한 종들도 같은 방법으로 절인다고 생각합니다. 그러나 나는 그것을 시도하지 않았다고 고백합니다. 우리는 단순히 다른 품종을 수집하지 않습니다. 그리고 글을 쓰고 싶지 않습니다.

그러나 레시피가 하나뿐이라는 사실에도 불구하고 각 요리 옵션에는 고유한 비밀과 기능이 있습니다. 뭐, 종류마다 맛과 색깔이 다르기 때문에 레시피도 같고 보존의 맛도 다르다는 사실. 그리고 조리법은 보편적이라고 할 수 있습니다.

이 조리법은 수년 동안 많은 사람들이 시도하고 테스트했습니다. 그리고 그것을 시도한 모든 사람들은 확실히 그에게 가장 높은 점수를 주었습니다. 우리 친구를 위한 휴가를 위한 최고의 선물은 절인 임산물 한 병입니다. 따라서 저는 항상 산업 규모로 수확합니다. 나와 내 피클을 사랑하는 사람들을 위해.

그리고 오늘 레시피는 독자 여러분을 위한 것입니다. 결국, 나는 맛있는 진미로 여러분 모두를 대할 수 없습니다. 그러나 당신은 쉽게 스스로 요리 할 수 ​​​​있습니다.

겨울을위한 절인 boletus, 1 리터의 물 레시피

나는 반 리터와 0.650 리터 항아리에서 버섯을 수확합니다. 이러한 은행은 매우 편리하고 개방되어 즉시 먹었습니다. 원하는 경우 물론 만들고 리터할 수 있습니다.

따라서 소금의 계산은 물 1리터당, 모든 성분은 층당 리터 항아리.

우리는 (1 리터의 물에 대해) 다음이 필요합니다.

• 베레조비키 - 원하는 만큼
• 딜 - 병당 2개 또는 3개의 가지
• 양 고추 냉이 잎 - 시트의 두께에 따라 너비 2-3cm의 조각
• 붉은 쓴 고추 - 0.5cm 두께의 조각
• 정향 - 3 개
• 피망- 2개
• 검은 후추 - 7 개
• 베이 리프 - 2 개
• 식초 에센스 - 0.5 tsp
• 소금 - 2 큰술. 물 1리터당 숟가락

요리:

위에서 언급했듯이이 조리법에 따르면 다른 품종을 피클 할 수 있습니다. 오늘은 boletus(빨간머리), boletus, boletus 및 버섯을 절일 것입니다.

한꺼번에, 한꺼번에가 아니라, 하나씩 따로따로. 즉, 처음에는 한 종류, 다음에는 다른 종류 등입니다.

그리고 첫 번째 조리법은 boletus의 예에서 고려할 것입니다.

1. 먼저 종류와 크기별로 분해해야 합니다. 벌레를 선택하십시오. 우리는 그들을 피클하지 않을 것입니다. 산세의 경우 탄력있는 다리와 모자가 강한 작은 표본을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 요리하는 동안 모양을 잃지 않고 맛있고 약간 바삭 바삭하고 아름다운 모양을 갖습니다.

즉, 우리는 양을 쫓는 것이 아니라 질을 추구합니다! 이것은 주요 원칙 중 하나입니다!

2. 가장 빨리 악화되는 인스턴스부터 작업을 시작합니다. 이들은 일반적으로 boletus와 boletus입니다. 내 나비는 작아서 냉장고에 쉽게 들어갈 수 있으며 당분간은 거기에 보냅니다. 그리고 저는 boletus와 함께 일하기 시작했습니다.

3. 씻지 않고 칼로 닦는다. 나는 땅과 함께 균사체의 잔해가 남아있는 아래 부분을 잘라 냈습니다. 그런 다음 신선한 당근이나 감자를 청소하는 방식, 즉 맨 위 층을 긁어내는 방식으로 다리를 청소합니다. 우리는 또한 파편, 나뭇잎 및 바늘에서 모자를 청소합니다.

Boletus boletus는 항상 물을 사용하지 않고 "건조"하게 청소하는 것이 좋습니다. 누구나 보툴리누스 중독이라는 단어를 알고 있습니다. 따라서 보툴리누스 중독의 원인 물질은 원칙적으로 땅에 있습니다. 따라서 일부 사람들이 조언하는 것처럼 "비틀기"하지 말고 칼로 자르는 것이 좋습니다. 따라서 씻지 않고 청소하는 것이 좋습니다.

4. 우리는 그 중 하나를 청소하고 즉시 거의 같은 크기로 자릅니다. 따라서 모자의 지름이 5cm 이상이면 2-4 부분으로 자릅니다. 적으면 완전히 둡니다.

우리는 다리를 2-4 부분으로 자릅니다. 사본이 그리 크지 않은 경우에 한합니다. 즉, 다리의 길이도 약 5cm가 되어야 합니다.

요리할 때 부피가 줄어들 것입니다. 즉, 끓을 것입니다. 따라서 아주 잘게 자를 필요는 없습니다.

5. 우리는 boletus를 조각으로 자르고 즉시 냄비에 넣고 끓입니다.

6. 찬물에 찬물을 붓고 팬을 불에 올려주세요. 물이 끓기 시작하면 거품이 형성됩니다. 끓을 때까지 기다리지 않고 조심스럽게 제거해야합니다. 따르지 않으면 거품이 확실히 달아납니다. 또한 끓일 때 일부가 작은 조각으로 부서지고 제품과 함께 요리되어 추악한 회색이 나타납니다.

거품과 함께 청소 중에 남아있는 숲 파편과 흙을 제거합니다. 거품이 어두워집니다. 우리는 물이 아직 끓지 않은 동안 항상 거품을 제거하고 요리 시간이 다 될 때까지 항상 거품을 제거합니다.

7. 물에 소금을 살짝 뿌린다. 이것은 보툴리눔균의 침투를 막기 위해서도 필요합니다.

소금에 절인 끓는 물의 온도는 평소보다 약간 높습니다. 그래서 그것은 우리에게 딱 맞을 것입니다.

8. 물이 끓으면 버섯을 20~30분간 삶는다.

열처리는 필수! 80도의 끓는점에서 보툴리누스 중독균은 30분 만에 죽습니다. 따라서 최소 20~30분은 끓여야 하며 더 오래 끓이면 소화된다. 그리고 가공 기술을 견디기 위해 우리는 확실히 살균 할 것입니다!

9. 그 동안 삶아서 씻어서 데친 딜과 양 고추 냉이 주물, 고추와 정향을 섞어 준비하고 살균 한 항아리에 넣습니다.

10. 찬물을 불에 올려놓습니다. 샘물이나 정수된 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 다음과 같이 물의 양을 계산하십시오. 약 0.250ml의 물이 리터 병 바닥으로 이동합니다. 반 리터짜리 항아리 4개를 만들려면 1리터의 물이 필요합니다. 물 1리터에 소금 2테이블스푼과 월계수 잎 2~3개를 넣으십시오. 5~7분 끓인 후 월계수 잎을 제거합니다. 그대로 두면 마리네이드에 불필요한 쓴맛과 감칠맛이 더해진다.

소금물은 다음과 같은 방법으로 준비할 수 있습니다. 향신료를 항아리에 직접 넣지 않고 물과 함께 끓인 후 항아리에 부어 각각 적당량씩 넣어주면 된다.

양념이 잡히지 않도록 간단하게 필요한 모든 재료를 항아리에 직접 배치합니다.

11. 소쿠리 요리하기. 팬의 내용물을 팬에 붓고 모든 물이 유리가 될 때까지 시간을 둡니다. 스푼으로 조각을 부드럽게 저어 물을 빼냅니다. 큰 배치를 끓인 경우 소쿠리에 부분적으로 넣는 것이 좋으므로 물이 더 빨리 병합됩니다.

12. 소쿠리의 내용물을 숟가락으로 항아리에 뜨겁게 넣으십시오. 밀봉할 필요가 없습니다. 숟가락으로 떠서 내려 놓으면 거기 눕습니다. 삶은 조각은 느슨하고 압축되지 않아야 합니다. 이것은 소금물이 조각의 각 부분과 측면에 접근할 수 있도록 하는 데 필요합니다.

통조림에는 주로 0.5리터와 650그램 병을 사용합니다. 너무 편리해서 블랭크가 냉장고에 오래 보관되지 않도록 개봉하고 바로 먹었습니다.

13. 항아리의 "어깨"까지만 조각을 놓으십시오. 딜의 또 다른 장식을 위에 놓습니다.

나는 "숲"맛을 방해하지 않도록 매리 네이드에 마늘을 사용하지 않습니다. 그러나 원하는 경우 추가할 수 있습니다. 많은 주부들이 이렇게 하는 것을 좋아한다는 것을 압니다.

14. 즉시 뜨거운 소금물을 항아리의 "어깨"까지 채우십시오. 작은 술을 사용하여 항아리 전체 둘레의 벽에서 조각을 약간 움직여 공기 방울을 방출하십시오. 항아리를 모든면에서 검사하고 거품이 보이면 절차를 반복하십시오. 식초 에센스 반 티스푼을 붓습니다.

저는 70% 에센스만 사용하기 때문에 3%, 6%, 9% 식초의 비율을 계산할 필요가 없습니다. 당신이 방문했을 때, 당신은 매우 자주 테이블에 매우 신 음식을 찾을 수 있습니다. 이것은 백분율의 혼동으로 인해 정확히 발생합니다.

적당량의 에센스를 추가하면 절대 틀리지 않을 것입니다.

산성 환경은 박테리아의 성장을 억제하는 것으로 알려져 있습니다. 그리고 이 절차는 이전의 모든 절차만큼 예방에 중요합니다.

15. 항아리를 살균 팬에 넣고 소금물을 맨 위에 넣고 뚜껑으로 덮습니다.

16. 살균

0.5리터 캔 - 30분

0.650리터 캔 - 45분

1리터 캔 - 1시간

17. 우리는 특별한 집게의 도움으로 항아리를 꺼냅니다. 뚜껑이 열리지 않는지 확인하십시오. 뚜껑을 조입니다. 뒤집어서 담요 또는 담요로 덮고 완전히 식히십시오.

나는 기사의 끝에서 전체 살균 과정을 더 자세히 설명 할 것입니다. 이 정보를 읽으십시오. 중요합니다!

겨울을 위해 절인 Boletus

제 생각에는 이렇게 절인 붕어가 가장 맛있습니다. 따라서 우리는 그들의 예를 사용하여 조리법을 고려할 것입니다.

우리 지역에서는 아스펜 버섯이 그 특이성 때문에 애정 어린 빨간 머리라고 불립니다. 그들의 모자는 대부분 빨간색이지만 드문 경우를 제외하고 흰색 모자도 있습니다. 그들은 매우 아름답고 탄력 있고 강합니다. 항아리 안에는 항상 모양이 유지되고 절대 부서지지 않습니다.

그리고 이 아름답고 맛있는 냄새가 나는 버섯을 찾는 것은 얼마나 행복한 일입니까? 빨간 모자를 쓴 또 다른 잘생긴 남자를 찾을 때마다 기쁨과 만족감이 넘칩니다.

그들은 boletus와 같은 방식으로 절인되어야합니다. 유일한 차이점은 20분이 아니라 30-40분 동안 끓여야 한다는 것입니다. 이 숲 대표자는 매우 촘촘한 질감을 가지고 있으므로 요리하는 데 조금 더 시간이 걸립니다.

빨간 머리도 드라이클리닝해야 하며 다리도 청소해야 합니다. 이것은 또한 박테리아 포자가 블랭크에 들어가지 않도록 예방 목적으로 수행되어야 합니다.

아스펜 버섯에는 또 다른 특징이 있습니다. 밑단의 모자와 다리 부분은 세탁 및 가공시 짙은 색상입니다. 이것은이 종의 특징과 같은 아주 정상입니다. 따라서 boletus를 산세할 때 모자만 어두웠지만 여기서는 모든 부분이 어둡습니다.

이 때문에 빨간 머리는 다른 모든 품종과 별도로 끓여서 다른 품종이 어두워지지 않도록 해야 합니다. 조심스럽게 걷어 내야하는 거품도 매우 어둡습니다.

끓인 후 물을 버리십시오. 그리고 우리는 이전 설명과 같은 방식으로 행동합니다. 즉, 함께 제공되는 향신료를 놓는 과정, 보존 및 살균 과정 자체는 위의 레시피와 완전히 동일합니다.

변경 없이 동일한 방식으로 진행합니다.

모든 재료는 완전히 동일하며, 절임 과정은 이미 위에서 설명한 방법과 다르지 않습니다.

겨울을 위해 절인 살구 (버터)

Chanterelles는 실제로 청소할 필요가 없기 때문에 좋습니다. 그들은 항상 깨끗하고 깔끔합니다. 그들에게서 잎과 바늘을 청소하면됩니다. 그게 전부입니다. 씻을 필요는 없습니다.

또한 살구류는 벌레를 전혀 만지지 않으며 이것이 다른 모든 버섯에 비해 큰 장점입니다.

그러나 오늘의 레시피에서는 버터의 예를 살펴보겠습니다. 그들에게는 더 많은 소란이 있으며 청소의 몇 가지 기능이 있습니다. 따라서 그들에 대해 이야기하는 것이 좋습니다. 그리고 여전히 chanterelles를 요리하는 경우 chanterelles라는 단어 대신 boletus라는 단어를 사용하면 됩니다.

보존용 기름은 작은 사이즈로 취하여 청소할 때 꼼꼼히 살펴보는 것이 좋다. 버터 요리는 부드럽고 매우 맛있는 버섯으로 사람들뿐만 아니라 벌레도 좋아합니다. 그러나 당신은 어떻게 든 벌레와 함께 먹고 싶지 않다는 것을 인정해야합니다!

그러나 나비를 다뤄본 사람이라면 누구나 나비를 수집하고 조사할 때 벌레가 전혀 보이지 않는 것처럼 보인다는 것을 알고 있습니다. 그러나 집에 가져가서 청소를 시작하는 동안 가장 작은 기름 병에도 뜬금없이 나타납니다.

기본적으로 분포는 다리로 시작됩니다. 따라서 숲에서 모을 때 즉시 다리를 자르고 2cm 이하의 작은 그루터기만 남기는 것이 좋습니다.

또한 기능은 버터에서 모자에서 필름을 제거해야한다는 것입니다. 절인 버섯의 경우 이것은 필수입니다. 우리는 작은 표본을 수집하기 때문에 땜질해야합니다. 이것에 꽤 많은 시간이 소요됩니다.

그래서 우리가 집으로 운전하는 동안 차 안에서 이미 청소를 시작합니다. 1시간 30분 남았으니 벌써 청소할 시간이 생겼다. 그리고 집에 오자마자 버터를 냉장고에 넣었어요. 벌레가 있으면 더 이상 퍼지지 않습니다.

칼로 모자를 약간 긁어 다리와 같은 방식으로 필름을 청소할 수 있습니다. 또는 가능하면 필름의 끝 부분을 잡고 완전히 제거합니다. 다리가 어두우면 약간 청소해야 합니다. 그러나 일반적으로 후회없이 다리를 나눌 수 있습니다. 가장 맛있는 부분은 물론 모자입니다.

어떤 주부는 기름을 끓는 물에 몇 분 동안 담가서 필름을 더 쉽게 제거할 수 있도록 합니다. 하지만 나는 이 방법을 실행하지 않는다. 나는 항상 청소 건조.

버섯이 어두워지지 않고 벌레의 흔적조차 남지 않도록 찬 소금물에 담그십시오. 우연히 우리가 보지 않았다면, 짠 물그 일을 할 것입니다. 또한 염분 환경이 유해한 세균으로부터 우리를 보호한다는 사실을 기억합니다.

10분 동안 그대로 두세요. 더 이상은 아닙니다. 캡은 스폰지 질감을 가지고 있으며 많은 물을 흡수합니다. 그리고 본연의 맛을 유지하고 물에 젖지 않도록 하는 것이 중요합니다.

버섯도 모두 깨끗이 씻은 후에 소금을 살짝 넣은 물에 삶아줍니다. 그들은 매우 작고 부드럽기 때문에 20분 이상 삶지 않아야 합니다. 요리하는 동안 모자는 분홍빛이 도는 라일락 색으로 변할 수 있습니다. 괜찮아 이것도 식용유의 특징이다.

Chanterelles는 요리하는 동안 약간 어두워 지지만 많이는 아닙니다. 그리고 절인 - 그들은 매우 아름답습니다. 그들은 다양한 샐러드에 전체적으로 추가하고 장식하는 것을 좋아합니다.

그리고 이것은 삶은 버터의 사진입니다. 모자 색깔이 어떻게 변했는지 보이시나요?

삶아서 물기를 뺀 후 딜과 향신료가 든 항아리에 넣으십시오. 그들은 또한 봉인되어서는 안됩니다. 소금물에 붓고 절인 boletus와 boletus와 같은 시간에 살균하십시오. 동시에 첫 번째 레시피에 설명된 모든 예비 절차를 완료하는 것을 잊지 마십시오.

식초 에센스도 첨가하는 것을 잊지 마십시오.

절인 버터넛은 진정한 진미로 간주 될 수 있습니다. 수집 및 청소 기간으로 인해 직경이 5-7cm 이하인 모든 것을 수집하므로 신중하게 선택하십시오. 따라서 겨울에 열리는 항아리는 항상 특히 감사합니다!

그리고 물론, 그것의 주요 가치는 맛에 있습니다. 절인 boletus는 항상 즐거운 맛으로 밝혀졌습니다. 섬세한 맛. 그리고 통을 다 먹을 때까지 멈출 수 없습니다.

버섯 절임 방법

원칙적으로 다른 요리법과 특별한 방법으로 통조림 버섯은 너무 오래 삶지 않아야한다는 점을 제외하고는 거의 모든 것이 다르지 않습니다.

그러나 보존에 관해서는, 나는 여전히 그 위에 끓는 물을 붓고 끓이는 것에 자신을 국한시키는 것이 두렵습니다. 다른 모든 품종보다 적지 만 여전히 요리 단계를 대체하지 않습니다.

그러나 먼저 버섯을 씻고 청소해야합니다. 이것을 더 쉽게 하기 위해, 저는 작은 배치의 사프란 우유 캡을 찬물로 채우고 3-4분 동안 그대로 둡니다. 잔디의 모든 잎, 작은 잎은 동시에 모자에서 벗겨지며 다리를 확인하는 것만 남아 있습니다. 흙이 남아 있으면 청소하거나 오염 된 지역을 잘라야합니다.

버섯은 풀과 이끼에서 자라는 것으로 알려져 있습니다. 종종 그들은 말 그대로 그것을 긁어 모아야합니다. 당신은 빨간 모자의 작은 조각만 보고 무릎을 꿇고 풀에서 버섯을 줍고 근처에 온 가족도 있다는 것을 알게 될 것입니다. 그리고 하나의 작은 공터에서 최대 30~40개의 조각을 즉시 수집할 수 있습니다.

따라서 매우 더러운 버섯을 수집하고 한 번에 모두 청소할 시간이 없습니다. 그리고 땅은 종종 다리에 남아 있습니다. 모든 것을 항아리에 담을 여유가 없습니다. 따라서 버섯을 수확할 때 가장 오래 걸리는 것은 청소뿐입니다.

즉시 분류하고 작은 것은 따로 따로 접고 큰 것은 2-4 부분으로 자르는 것이 좋습니다. 소위 고지대라고하는 다양한 종류의 버섯이 있으며 크고 다육합니다. 보존을 위해 조각으로 잘라야 합니다.

그리고 공터와 경사면에 수집되어 더 작고자를 필요가 없습니다.

또한 항아리에 모자 전체를 하나만 모으면 매우 아름답게 나타납니다. 축제 테이블에 얼마나 아름답게 제공될 수 있는지 상상해 보십시오.

버섯을 씻은 후에는 끓여야합니다. 이렇게하려면 큰 냄비에 물을 끓여서 가볍게 소금에 절인 다음 끓으면 버섯을 담그십시오. 10~12분 더 끓인 후 다시 끓인다.

요리할 때 거품을 조심스럽게 제거하십시오. 그것은 산림 쓰레기의 잔해를 포함하고 있으며 우리는 그것을 항아리에 전혀 필요로하지 않습니다.

끓인 후 10분이 지나면 소쿠리를 통해 물을 빼내고 버섯을 잠시 동안 그대로 두어 모든 물이 유리되도록 합니다.

그런 다음 필요한 향신료가 이미 첨가 된 멸균 된 항아리에 넣으십시오.

식초 에센스를 추가하는 것을 잊지 마십시오.

그런 다음 끓는 물로 데운 철제 뚜껑을 닫고 위에서 설명한 대로 살균합니다. 즉, 0.5리터 캔 - 30분, 0.750리터 캔 - 45분, 리터 캔 - 1시간입니다.

완전히 식을 때까지 거꾸로 보관하십시오. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 보존 후 1개월 이내에는 사용하지 마십시오. 버섯은 완전히 절인되어야합니다.

꽤 늦은 저녁에 직장 동료가 전화를 걸어 “마가리타, 도와주세요! 남편은 버섯 한 바구니를 가져 왔습니다. 어떻게 해야 할까요?

나는 그녀에게 이 조리법을 주었다. 그녀는 새벽 4시까지(아마도 버섯 한 바구니를 통째로) 소란을 피우고 창고에 넣었습니다. 시간을 기다려야 하는 달에 그녀는 세 번이나 전화를 걸어 물었다. 해보고 싶어요!”

그래서 나는 즉시 모든 사람에게 대답합니다. 그것은 불가능합니다!

먼저 버섯을 절인해야합니다. 그리고 두 번째로, 이 시간은 유해한 세균이 항아리에 들어 가지 않았는지 확인하기 위해서도 필요합니다. 어떻게 든 요리 과정을 위반하고 항아리에 항아리가 있으면이 시간 동안 발효 과정이 시작되고 뚜껑이 부풀어 오를 것입니다.

그리고 그러한 은행은 물론 은행이 아니라 은행에있는 것을 버려야합니다. 어떤 경우에도 내용물을 먹어서는 안됩니다!!!

따라서 모든 규칙을 준수하면 세계에서 가장 맛있는 버섯을 얻을 수 있습니다. 그리고 이것은 아래에서 논의됩니다.

그건 그렇고, 내 동료는 우리가 만날 때 항상 레시피에 대해 저에게 항상 감사합니다. 그리고 그는 이제 항상 모든 품종을 담그는 유일한 방법이 될 것이라고 말합니다. 다행히 오늘날의 조리법은 보편적입니다.

나는 또한이 조리법에 따라 버섯과 russula를 요리 할 수 ​​​​있다고 말하고 싶습니다. 일반적으로 비슷한 방식으로 버섯을 보존하면 여기에 russula (타박상이라고 함)가 있습니다. 마리네이드하면 꽤 많이 냉장고에 보관합니다. 간단한 자체 조임 뚜껑으로 닫습니다.

이 사업에 더 맛있는 다른 버섯이 많이 있기 때문에 우리는 매우 적은 수의 russula를 수집합니다. 그러나 원칙적으로는 동일한 방식으로 보존할 수 있습니다.

그리고 버섯은 매우 맛있고 아름답습니다.

또 다른 큰 장점은 수집 속도가 매우 빠르다는 것입니다. 그러나 작은 버섯 만 섭취하는 것이 좋으며 큰 버섯은 더 이상 통조림에 적합하지 않습니다. 그들은 양파와 감자와 함께 팬에 가장 잘 튀겨집니다.

겨울을 위해 절인 포르치니 버섯

이 조리법은 포르치니 버섯을 적절하게 보존하는 데 도움이 됩니다. 그들은 요리 준비와 보존 모두에서 특히 높이 평가됩니다. 어떤 준비를 하는 동안에도 그들은 항상 흰색으로 남아 있습니다. 분명히 여기에서 이름이 유래했습니다. 또한 고기의 질감이 촘촘하여 언제 먹어도 기분이 좋습니다.

이 조리법은 내가 제안한 옵션과 다릅니다. 따라서 버섯을 많이 모았다면 다른 배치를 보존할 수 있습니다. 다른 방법들. 그런 다음 가장 좋아하는 방법을 비교하십시오.

이 비디오에서는 통조림 준비 방법, 청소 방법, 요리 방법, 거품 제거 방법도 볼 수 있습니다. 이것은 이전에 그러한 요리 활동을 한 번도 해본 적이 없는 초보 안주인에게 특히 유용합니다.

겨울 동안 맛있는 절인 버섯 요리법

버섯을 항상 맛있게 만들고 무엇보다 안전하게 먹기 위해서는 몇 가지 기본 규칙과 기능, 몇 가지 비밀이 있습니다. 우리는 아래에서 이야기 할 것입니다.

• 채취한 버섯은 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다. 당일 처리해야 합니다.
• 유형 및 크기별로 정렬 및 정렬해야 합니다. 작은 것은 보존을 위해 남겨둘 수 있고 큰 것은 얼리거나 감자와 함께 튀길 수 있습니다. 무엇이 더 맛있을 수 있습니까!
• 큰 관형 표면을 가진 큰 모자를 가지고 있기 때문에 큰 표본을 보존하는 것은 바람직하지 않습니다. 준비 및 가공 과정에서 모양이 사라지고 잘린 조각이 미적으로 보기에 좋지 않습니다.
• 버섯을 "건조"로 청소하고 뚜껑에서 숲 쓰레기를 제거하고 다리를 청소하십시오. 그것은 매우 나쁜 질병 "보툴리누스 중독"의 원인 물질인 보툴리눔 간균을 포함할 수 있음을 기억하십시오.
• 모두 같은 크기로 자르고 작은 것은 전체로 남길 수 있습니다.
• 소금물에 살짝 데친다. 끓인 후 적어도 20 분 동안 요리하고 밀도가 높은 표본은 30 분, 심지어 40 분 동안 요리하십시오.
• 다른 유형따로 끓인다. 그렇지 않으면 밝은 품종은 어두운 품종과 함께 끓이면 어두워지고 특징적인 모양과 맛이 사라집니다.

결과적으로 모든 품종이 이미 별도로 끓여서 항아리에 배열되면 일부 버섯과 다른 버섯이 있습니다. 원하는 경우 하나의 병으로 결합할 수 있습니다. 따라서 boletus와 boletus, boletus와 boletus를 혼합하는 것이 가능합니다. 글쎄, 나는 다른 사람들과 백인을 섞지 않는다.

• 끓인 후 조심스럽게 물을 배출하십시오. 이렇게하려면 버섯을 소쿠리에 넣고 너무 많이 배치하지 마십시오.

• 항아리와 뚜껑을 소독하십시오!
• 끓는 물로 딜과 양 고추 냉이 잎을 데우십시오.
• 버섯을 뜨거운 항아리에 넣으십시오.
• 끓는 소금물만 부으십시오.
• 최소한 지정된 시간 동안 내용물이 담긴 항아리를 소독하십시오!

0.5리터 - 30분

0.650리터 - 45분

1리터 - 60분

완성된 보존은 최소 한 달은 버텨야 합니다! 이 기간이 지난 후에만 사용하십시오. 항아리의 내용물이 흐리거나 뚜껑이 부어 있으면 절대 먹지 마세요! 그런 공백은 버려야합니다!

버섯은 숲이 우리에게 준 매우 맛있는 진미임을 항상 기억해야합니다. 그리고 절일 때 위의 사항을 소홀히해서는 안됩니다.

항아리 소독 방법, 닫아야 할 뚜껑 및 보관 방법

블랭크와 겨울을 위한 각각의 레시피에서 저는 살균 과정을 설명하려고 노력합니다. 그러나 여기서 문제는 매우 책임이 있으므로이 과정에 대해 더 자세히 설명하겠습니다.

뚜껑을 사용하는 것이 가장 좋은 항아리와 뚜껑의 살균

• 항아리와 뚜껑은 베이킹 소다나 세제로 철저히 씻으십시오.

보존을위한 뚜껑은 특수 기계를 사용하여 자체 조임 및 비틀기 모두 사용할 수 있습니다. 그래서 저는 항상 두 번째 옵션을 선택합니다. 특히 오늘의 공백에 관해서는 더욱 그렇습니다. 아시다시피, 보툴리누스 중독의 대부분의 경우는 일반적으로 버섯 보존에서 발생합니다.

따라서 적절하고 완벽하게 밀봉된 항아리만이 이를 방지할 수 있습니다. 항아리를 밀폐하지 않고 닫고 공기가 들어 있으면 2 주 후에 뚜껑이 부풀어 오릅니다. 그리고 이것은 그러한 제품이 먹는 것이 금지되어 있다는 신호입니다.

이와 관련하여 자체 조임 뚜껑은 제어하기가 다소 어렵습니다. 따라서 다른 항아리를 담그고 그런 뚜껑으로 닫으면 냉장고에 한 두 달 이상 보관하지 않습니다. 그 시간 동안 사용하는 것이 바람직합니다.

그러나 이것은 내 경험과 내 의견 일뿐입니다! 나는 첫 번째 옵션을 사용하는 많은 사람들을 알고 있습니다. 근데 이걸 보니 파티에서 그런 준비는 감히 해보지 못하겠다.

• 살균하십시오. 부부 또는 오븐에서 항아리를 소독하십시오. 증기는 여러 가지 방법으로 살균할 수 있습니다. 끓는 물을 항아리에 붓고 뜨거운 뚜껑으로 10분 동안 덮을 수 있습니다. 끓는 물을 부을 때 항아리가 터지는 것을 방지하려면 큰 스푼을 넣고 그 아래에 칼날을 넣으십시오.

• 냄비에 물을 붓고 소쿠리를 넣을 수도 있습니다. 그리고 이미 은행에 있습니다. 물이 끓으면 항아리가 증기로 살균됩니다. "완성된" 병은 만졌을 때 만졌을 때 뜨거워야 합니다. 그리고 지금 판매중인 항아리에 구멍이있는 특별한 뚜껑이 있습니다. 당신도 그들을 사용할 수 있습니다.

• 멸균 된 항아리, 목을 아래로 돌리고 물을 유리하기 위해 수건을 두십시오.
• 뚜껑은 물이 담긴 냄비에 넣고 최소 10분 동안 끓여야 합니다.

블랭크 및 보관이있는 항아리 살균

• 끓는 소금물로 버섯으로 채워진 항아리를 항아리의 "어깨"에 붓습니다. 티스푼을 사용하여 모든 기포를 방출합니다.
• 식초 에센스를 붓고 소금물을 맨 위에 붓습니다. 그래서 뚜껑으로 항아리를 닫을 때 소금물의 일부가 가장자리로 쏟아집니다.
• 우리는 항아리를 물로 채워진 냄비에 넣고 바닥에 거즈 또는 다른 천을 깔았습니다.
• 물은 항아리의 "어깨"에 도달해야 합니다. 따라서 필요에 따라 물을 추가하십시오.

• 물이 끓으면 시간을 기록합니다. 우리는 위에서 이미 지시한 규정된 시간을 살균합니다. 물은 끊임없이 끓여야하지만 끓지 않아야합니다. 그러므로 이것을 위해 불을 조절하십시오.
• 시간이 다되면 항아리가 열리지 않도록 조심스럽게 특수 집게로 꺼내 재봉기를 사용하여 금속 뚜껑으로 비틀어줍니다.
• 항아리를 꺼낼 때 실수로 뚜껑이 열리면이 경우 끓는 소금물을 넣고 다시 덮고 10 분 이상 항아리를 소독해야합니다.
• 여러 병을 한 번에 소독할 경우에는 용기를 꺼내서 하나씩 비틀어 주세요. 트위스트 1, 그것을 얻고 다음 트위스트.
• 우리는 꼬인 항아리를 뒤집어 완전히 식을 때까지 담요 나 담요 아래에 놓습니다. 보통 24시간.
• 완성된 항아리를 다시 뒤집어 소금물이 새는지 확인합니다. 새는 경우 캡을 심하게 조인 것입니다. 이러한 항아리를 열어 냉장고에 짧은 시간 동안 보관한 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
• 일정 시간이 지나면 소금물이 항아리에서 흘러 나오거나 이미 거꾸로되거나 용액이 흐려 지거나 뚜껑이 부풀어 오르면 그러한 항아리를 열고 내용물을 후회없이 버려야합니다. 이러한 공백은 건강과 생명에도 위험합니다!

보툴리누스 중독균은 공기가 없는 환경에서 발생합니다. 닫힌 항아리이에 대한 모든 조건이 있습니다. 따라서 버섯 통조림에 종사하는 경우 안전 조치를 소홀히해서는 안됩니다. 모든 것은 지침에 따라 정확하게 수행되어야 합니다!

• 어둡고 시원한 방에 절인 버섯을 1 년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

산세의 모든 규칙과 단계를 따르십시오. 그러면 이와 같은 일은 일어나지 않을 것입니다. 수년 동안 산림 수확을 준비하면서 항아리가 부풀어 오르지 않고 흐려지지 않고 완벽하게 보관되었습니다!

이 조리법에 따라 적어도 항아리를 요리하십시오 - 2. 내년에는 이런 식으로 만 절일 것입니다. 나에게 레시피를 가져간 모든 사람들은 지금 이 방법으로만 마리네이드하고 있습니다!

그리고 결론적으로 버섯은 독특한 맛과 숲의 향으로 인해 높은 평가를 받고 있음을 상기시키고 싶습니다. 또한 단백질의 훌륭한 공급원이며 고기와 계란보다 몇 배나 더 많이 함유되어 있습니다. 그리고 야채보다 상대적으로 많습니다.

따라서 다양한 형태로 준비하여 섭취해야 합니다. 그리고 겨울을 대비해 비축해 두세요. 맛있는 제품일 뿐만 아니라 건강에도 좋은 제품이기 때문입니다. 자연 자체는 많은 양의 비타민, 미량 원소 및 다양한 유용한 물질로 영양을 공급했습니다. 그리고 그녀는 그것을 우리에게 선물했습니다 - 가지고, 요리하고, 먹고 즐기십시오!

맛있게 드세요!

버섯 수확은 예측할 수 없는 일이며 여러 요인에 따라 달라집니다. 한 계절에는 버섯 피커가 버섯을 양동이로 옮기고 다른 계절에는 숲에서 단일 곰팡이를 찾는 것이 불가능합니다. 따라서 매년 8 월 말에서 9 월 초에 겨울 버섯 수확이 시작됩니다. 가을에 포르치니 버섯을 수확하면 이미 훌륭한 기성품 요리나 다른 요리 걸작의 구성 요소가 있다는 것을 확신할 수 있습니다. 버섯은 본질적으로 매우 특정한 제품입니다. 일반적으로 요리에 맛만 가져다주고 소화 중에 구조와 구성을 바꾸지 않기 때문입니다.

흰 버섯 건조

마을의 난로 위에 말린 버섯 화환이 어떻게 매달려 있는지 모두 기억합니다. 우리 조상들은 또한 겨울 동안 버섯을 말리는 데 종사했습니다. 버섯은 건조되어도 맛과 섬세한 향이 유지되기 때문입니다. 겨울 동안 버섯을 말리는 방법에는 자연 조건과 오븐을 사용하는 두 가지 방법이 있습니다. 우리는 버섯을 올바르게 말리는 방법에 대해 더 이야기 할 것입니다.

알고 계셨나요?건조 과정에서 버섯의 무게 손실은 약 87-90%입니다.

건조는 쓴맛이 나는 버섯을 제외하고 거의 모든 버섯에 적합한 방법입니다.

포르치니 버섯 자연 건조 방법

버섯을 자연적으로 말리기로 결정했다면 먼저 버섯을 준비해야 합니다. 즉, 버섯을 다시 분류하고 흙 덩어리, 가지 및 잎 조각을 제거해야 합니다. 버섯은 씻을 필요가 없습니다. 그들은 약 1.5cm 크기의 얇은 판으로자를 필요가 있습니다.좋은 날씨에는 열린 햇볕에 버섯을 말릴 수 있습니다.이를 위해 버섯은 종이 나 천으로 덮인 평평하고 평평한 표면에 놓여 있습니다. 버섯이 표면을 어둡게하고 구울 수 있으므로 표면이 작동하지 않습니다. 건조는 은폐하되 바람이 잘 부는 곳을 선택하는 것이 좋다.

날씨가 좋지 않으면 로지아 또는 유리 베란다에서 버섯을 말릴 수 있지만 창을 닫는 것을 잊지 마십시오.

오븐을 사용하여 포르치니 버섯 건조하는 방법

대도시 거주자이고 자연적으로 버섯을 말릴 시간이 없다면 탈출구가 있습니다. 오븐을 사용하여 버섯을 말릴 수 있으며 매우 간단합니다. 말릴 버섯은 부스러기와 흙으로 청소하지만 씻지 않고 손상된 부분만 잘라냅니다. 보다 편리한 건조를 위해 자실체를 크기에 따라 분류하고 특수 뜨개질 바늘에 묶거나 종이에 펼칩니다.

중요한!오븐 / 스토브에서 건조 할 때 버섯이 서로 닿지 않아야하며 재료를 단일 층으로 배치하는 것이 좋습니다.

오븐에서 건조할 때는 공기 순환이 잘 되어야 하며, 시간이 지나면 버섯에서 증발하는 수분도 제거해야 합니다. 즉시 고온을 설정하는 것은 불가능합니다. 버섯은 먼저 45도의 온도에서 시들어야 합니다. 즉시 온도를 더 높은 온도로 설정하면 단백질 물질이 버섯에서 눈에 띄기 시작하여 건조되면 버섯에 더 어두운 그늘을 줄 것입니다. 온도는 버섯이 눌어붙는 것을 멈추고 표면이 건조된 후에만 증가할 수 있으며, 이때 온도는 75-80도까지 올라갑니다.건조 과정의 기간을 정확히 결정하는 것은 불가능합니다. 버섯의 크기에 따라 다른 시간 동안 건조될 수 있습니다. 이미 말린 버섯은 제때에 제거해야 하고 나머지는 뒤집어야 합니다.

겨울을위한 포르 치니 버섯 절임 방법

겨울용 포르치니 버섯 절임은 장기 사용 및 수확 후 수확을 위한 매우 인기 있는 방법이며, 버섯을 항아리나 기타 용기에 담는 방법과 조리법은 여러 가지가 있습니다. 절인 버섯은 수프에서 소스에 이르기까지 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

겨울 동안 염분을 위해 우유 버섯을 요리하는 법

겨울을 위해 소금에 절인 버섯을 회전시키기 전에 조심스럽게 준비해야합니다. 염장용 버섯은 기계적 손상 없이 신선하고 건강해야 하며 지나치게 익지 않아야 합니다. 버섯은 유형과 크기별로 다리를 잘라 두 가지 기준에 따라 분류해야 합니다.

알고 계셨나요?소금에 절이기 전에 버터와 russula는 외부 피부를 벗겨야합니다.

소금에 절이기 전에 버섯을 찬물로 잘 헹구어 물통에 넣고 과도한 수분을 배출해야합니다. 버섯을 씻은 후에는 흙과 파편이 붙어있는 것을 청소해야하며 손상된 부분을 잘라야합니다. 버섯은 크기에 따라 자릅니다. 버섯 자체가 클수록 더 작게 잘라야 합니다. 샴 피뇽, 버섯 또는 버터 버섯을 피클하기로 결정한 경우 공기와 단기간 접촉하더라도 어두워 질 수 있다는 사실을 고려해야합니다. 절단하는 동안 소금과 구연산 용액에 넣어야하기 때문입니다. 물 1리터당 소금 10g과 구연산 2g의 비율로

우유 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 차갑고 뜨겁고 건조합니다. 이 세 가지 프로세스를 자세히 살펴보겠습니다.

추운 방법으로 겨울 동안 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

사용 차가운 길버섯, 우유 버섯, volushki, russula 등 예비 열처리가 필요하지 않은 버섯으로 작업 할 때 염장이 가능합니다. 염장의 첫 번째 단계는 버섯을 깨끗한 물에 1-2 일 동안 담그는 것이므로 교체해야합니다 자주. 버섯은 또한 물 1리터당 소금 10g, 구연산 2g의 비율로 소금물에 담글 수 있습니다. 그러한 물에 담근 버섯은 서늘한 방에 보관해야합니다.

중요한!다른 유형의 버섯은 다른 시간에 담가야합니다. 예를 들어 valui는 3 일 동안, 우유 버섯과 버섯은 2 일 동안, 플레이크와 흰자는 하루에 담글 수 있습니다. Ryzhik과 russula는 몸을 담그지 않습니다.

담그는 과정에 많은 시간이 걸리는 경우 데쳐서 준비할 수 있습니다. 이를 위해 끓는 물에 담그고 몇 분 동안 그대로 두거나 끓는 물에 부어야 합니다. 데친 후에는 반드시 찬물에 버섯을 넣어주세요. 그 후 버섯은 바닥에 소금을 뿌리고 각 층에 소금을 뿌린 후 모자가 달린 층으로 항아리에 배치해야합니다. 1kg의 버섯에는 50g의 소금이 필요합니다. 버섯은 마늘, 딜, 후추, 커민 또는 파슬리로 맛을 내고 벚나무 잎을 사용할 수도 있습니다. 채워진 용기를 캔버스로 덮고 그 위에 "가중제"를 바르고 하루나 이틀 후에 서늘한 곳으로 옮깁니다. 며칠 후 버섯이 조금 다져지면 버섯이 채울 수 있을 만큼 더 많은 버섯을 병/통에 추가하고 다시 압박해야 합니다. 따라서 얼마 후 용기가 채워지고 일주일 후에 용기에 염수가 있는지 확인해야합니다. 그렇지 않은 경우 1 리터의 물에 20g의 소금을 희석하고 증가시켜 추가 할 수 있습니다 하중의 무게. 그러한 버섯은 -1-7도의 온도에서 보관할 수 있습니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 방법은 찬 소금에 절인 것과 크게 다르지 않지만 많은 시간이 필요합니다. 버섯 준비로 절차를 시작해야합니다. 버섯을 청소하고 씻고 담그거나 희게하고 자릅니다.

당신에게 편리한 접시 (작은 냄비 또는 스튜 냄비)에 0.5 리터의 물 (버섯 1kg 당)을 붓고 소금 한 꼬집을 넣어야합니다. 물이 끓으면 버섯을 뿌릴 수 있습니다. 요리하는 동안 버섯은 항상 저어야합니다. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다.물이 끓으면 거품을 제거하고 맛을 내기 위해 향신료를 넣고 요리 될 때까지 요리해야합니다. 요리 시간은 10-25 분입니다.

알고 계셨나요?버섯의 준비 상태는 바닥에 가라앉고 소금물이 투명해졌다는 사실에 의해 결정될 수 있습니다.

준비된 버섯은 가장 빠른 냉각을 위해 넓은 접시에 던진 다음 소금물과 함께 항아리에 넣어야합니다. 소금물과 버섯의 비율: 소금물 1부와 버섯 5부. 이렇게 소금에 절인 버섯은 한 달 반 후에 사용할 수 있습니다.

마른 소금에 절인 포르치니 버섯

건식 산 세척 방법을 사용할 때 버섯은 특별한 준비가 필요하지 않습니다. 버섯을 청소하고 부드럽고 젖은 천으로 닦아야하며 씻지 않아야합니다. 그런 다음 손상된 곳을 모두 잘라내고 버섯을 잘라야합니다. 버섯은 층으로 소금을 뿌리기 위해 용기에 배치하고, 각각에 소금을 뿌리고, 캔버스로 덮고, 산화 특성이없는 재료로 만든 가중제로 눌러야합니다. 버섯은 일주일 반 후에 먹을 수 있으며 제품이 준비되면 주스가 그 위에 나와 버섯을 완전히 덮어야합니다. 이 방법은 버섯 자체에 이미 매우 풍부하고 매운 수지 맛이 있기 때문에 버섯에 추가 향신료가 필요하지 않기 때문에 "건조"라고도 합니다.

중요한!따라서 모든 버섯이 소금에 절이는 것은 아니지만 소수의 종, 즉 사프란 우유 모자와 꼬투리만 소금에 절일 수 있습니다.

포르치니 버섯 냉동 방법

포르치니 버섯 냉동은 주부들이 겨울을 위해 버섯을 준비하는 가장 쉽고 저렴한 방법입니다. 거의 모든 유형의 버섯을 얼린 다음 거의 모든 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

냉동 포르치니 버섯 생

겨울 동안 생 포르치니 버섯을 얼리는 것은 매우 간단합니다. 버섯을 냉동실에 보내기 전에 청소하고 씻어야합니다. 버섯은 건조한 형태로만 얼 수 있습니다. 그렇지 않으면 동결 중에 서로 달라 붙습니다.껍질을 벗기고 씻은 버섯은 너비 5-7mm의 얇은 조각으로 자르고 편리한 평평한 표면에 놓아야합니다. 이 형태로 버섯을 냉동실에 보냅니다. 냉동실에 공간이 충분하지 않으면 버섯을 작은 조각으로 자르고 밀폐 된 뚜껑이있는 특수 냉동실 가방이나 용기에 담아 버섯이 다른 제품의 냄새로 포화되지 않도록 할 수 있습니다.

삶은 냉동 버섯은 원시 버섯보다 열등하지 않고 오랫동안 잘 보관됩니다. 삶은 버섯을 얼리는 것은 과정이 길어 보일 수 있지만 매우 간단합니다. 가장 먼저 할 일은 잔해에서 버섯을 청소하고 작은 조각으로 자르고 흐르는 물에 충분히 헹구는 것입니다. 버섯은 뚜껑을 덮지 않고 에나멜 또는 강철 접시에 불을 붙여서 물이 끓어 스토브를 더럽히지 않도록 해야 합니다.

버섯이 끓고 나면 불은 끓어오르지 않는 최소한의 불로 줄여야 합니다. 이 형태에서 버섯은 몇 분 동안 끓여야하고 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 끓여야합니다. 그런 다음 열에서 접시를 제거하고 버섯을 긴장시키고 식히십시오.

알고 계셨나요?버섯을 체에서 식히도록 두는 것이 좋습니다. 그러면 버섯에 과도한 수분이 없는지 확인할 수 있습니다.

냉동 튀긴 포르치니 버섯

생것 뿐만 아니라 삶은 버섯, 따라서 튀긴 포르치니 버섯의 수확을 수행하는 것이 가능합니다. 얼다 튀긴 버섯아주 간단합니다. 버섯은 잔해물을 청소해야 하고 뚜껑에서 기름을 제거해야 합니다. 버섯을 청소한 후에는 상당히 큰 조각으로 자르고 씻어야합니다. 기름을 약간 두른 예열된 팬에 버섯을 넣고 액체가 증발할 때까지 볶습니다. 그런 다음 버섯을 열에서 제거하고 완전히 식을 때까지 기다려야합니다. 냉각 된 버섯은 가방이나 용기에 포장하고 단단히 닫아 냉동실로 보내야합니다.

겨울을위한 버섯 전채는 가정 무기고를위한 놀라운 준비입니다. 수프, 샐러드, 반찬 용 그레이비, 접시 드레싱, 페이트를 요리하는 것은 쉽습니다. 요리는 일년 내내 당신을 기쁘게 할 것입니다.

버섯은 다양한 방법으로 수확됩니다. 그들은 건조, 통조림, 통조림, 냉동. 흰 버섯은 공백의 왕으로 간주됩니다. 우유 버섯, 살구, russula, 꿀 버섯, boletus, 샴 피뇽, 버섯이 널리 사용됩니다.

큰 품종의 버섯 절임은 부분적으로 사용되며 작은 것은 조각으로 사용됩니다. 소금, 설탕, 식초 및 향신료를 포함하는 표준 매리 네이드가 사용됩니다. 다양성은 향신료의 유형, 매리 네이드의 기초를 형성하는 비율에 영향을 미칩니다.

소금에 절이는 것은 간식을 준비하는 두 번째 방법으로 간주됩니다. 각 품종에 대한 염장 조리법이 다릅니다. 뜨거운 소금과 차가운 소금이 사용됩니다. 뜨거운 절임의 경우 버섯을 직접 삶고 찬 절임의 경우 많은 시간이 필요합니다.

기억하다! 통조림 버섯은 12개월 이상 보관하지 않습니다. 그들은 유리 또는 플라스틱 뚜껑으로 코르크를 막았지만 금속 뚜껑은 아닙니다.

겨울을위한 버섯 전채 요리법 - 18 품종

조리법을 사용하면 절인 방법으로 버섯에서 절인 준비를 요리 할 수 ​​있습니다. 간단한 통조림 절차는 초보 요리사에게 적합합니다.

재료:

• Ryzhik - 1kg.
• 물 - 100ml.
• 소금 - 3 티스푼.
• 설탕 - 2티스푼.
• 식물성 기름 - 4 큰술.
• 베이 리프 - 2 개
• 검은 후추 - 6-7 개.
• 아세트산 에센스 70% - ½ 티스푼.
• 마늘 - 3쪽

요리:

1. 우리는 버섯을 가져 와서 씻고 청소합니다. 우리는 15 분 동안 요리 한 다음 소쿠리에 버립니다.
2. 우리는 물, 소금, 설탕, 식물성 기름, 향신료와 같은 일반적인 방법으로 매리 네이드를 준비하고 모든 것을 끓입니다. 매리 네이드에 식초 에센스를 넣고 4분 더 끓입니다.
3. 요리가 끝나면 마늘을 넣고 섞고 끕니다.
4. 우리는 공작물을 항아리에 놓고 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 비틀어 놓습니다.

꿀 agarics의 연인을 위해 - 이것은 최고의 레시피겨울 준비. 이러한 항아리는 모든 테이블을 장식하고 접시에 향신료를 추가합니다.

재료:

• 어떤 무게의 꿀 버섯.
• 물 1리터당 마리네이드의 경우:
• 소금 - 2 큰 술.
• 설탕 - 2 큰 술.
• 딸기 완두콩 - 4 조각.
• 검은 후추 - 10 조각.
• 베이 리프 - 2 조각.
• 마늘 - 2 정향.
• 식초(70%) - 1티스푼.

요리:

1. 버섯은 잘 씻겨지고 가장 좋은 것이 선택됩니다.
2. 칼 끝에 약간의 물과 구연산이 팬에 추가됩니다.
3. 그러면 버섯이 잠이 듭니다. 끓으면 거품을 제거하고 부드러워질 때까지 30분 동안 요리합니다.
4. 매리 네이드를 준비하려면 냄비에 1 리터의 물을 부어 소금, 설탕, 향신료를 넣어야합니다. 5분간 끓이고 식초를 붓는다.
5. 꿀 버섯은 항아리에 쌓여 매리 네이드가 부어집니다. 항아리를 식힌 다음 뚜껑으로 닫아야합니다.

항아리 표면에 곰팡이가 생기지 않도록 매리 네이드 위에 약간 부어 줄 필요가 있습니다. 식물성 기름.

그 과정에서 소금에 절이는 방법은 쉽습니다. 우유 버섯을 모을만큼 운이 좋다면 염장을 바르면 겨울에 후회하지 않을 것입니다.

재료:

• 우유 버섯 - 1kg.
• 소금 - 50g.
• 양 고추 냉이 잎 - 1 개
• 베이 리프 - 1-2 개
• 마늘 - 2-3 정향.

요리:

1. 먼저 우유버섯은 찬물에 30분 정도 담가두었다가 세척을 시작합니다.
2. 준비된 우유 버섯은 큰 냄비, 양동이와 같은 용기에 넣습니다. 양 고추 냉이 한 장을 바닥에 놓아야하고 버섯 자체가 모자와 함께 놓여 있습니다. 층에는 소금이 뿌려져 있습니다. 물을 추가해서는 안되며 우유 버섯은 주스를 스스로 방출합니다.
3. 우산, 건포도 잎, 라스베리가있는 딜 줄기가 위에 놓입니다. 용기는 평평한 판이나 뚜껑으로 덮여 있습니다. 서늘한 곳에 두십시오.
4. 한 달 안에 버섯을 사용할 수 있습니다.

버섯 캐비아 - 겨울 수확

모든 버섯에서 버섯 캐비아를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 적합: russula, 덤불, boletus, boletus, 그러나 버섯은 좋아하는 것으로 간주됩니다. 버섯에서 캐비어를 만드는 경우 젊고 자란 다리를 모두 사용할 수 있습니다.

재료:

• 버섯 (삶은 것) - 2kg.
• 전구 양파 - 500g.
• 당근 - 500g.
• 식물성 기름 - 500g.
• 검은 후추 - 10 개
• 지상 고추 (뜨거운) - ½ 티스푼.
• 베이 리프 - 3 개
• 식초 9% - 4큰술.

요리:

1. 그들은 분류되고 적어도 세 번 씻겨집니다. 큰 종은 굵게 다지고 작은 종은 통째로 둡니다. 냄비에 넣고 찬 물의 절반을 부으십시오. 불에 올려 끓어오르면 소금을 약간 넣는다. 거품을 제거하고 15분 동안 요리한 다음 소쿠리에 따라 물을 뺍니다.
2. 양파는 너무 가늘게 채썰지 않고 당근은 채썰어주세요 거친 강판. 식물성 기름에 양파를 25분 동안 볶은 다음 당근을 넣고 20분 동안 볶습니다.
3. 야채가 튀기는 동안 냉각 된 버섯을 고기 분쇄기로 비틀고 야채에 소금을 넣고 향신료를 넣고 45-50 분 동안 캐비아를 끓입니다. 마지막에 식초를 넣고 섞습니다.
4. 뜨거운 건조 금속 뚜껑으로 닫고 멸균 된 항아리에 뜨거운 캐비아를 배열하고 말아 올리십시오. 작업물을 추운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

샴 피뇽 애호가를 위해 달콤한 고추를 추가하여 샐러드 형태로 준비합니다.

재료:

• 샴 피뇽 - 500g.
• 달콤한 고추 - 300g.
• 양파 - 300g.
• 해바라기 기름 - ½ 컵.
• 설탕 - ½ 컵.
• 소금 - ½ 큰 술.
• 식초 9% - ½컵.

요리:

1. 우리는 샴 피뇽을 잘 씻고 접시로 자르고 후추를 스트립으로, 양파로 반 고리로 자릅니다.
2. 매리 네이드의 경우 소금, 설탕, 해바라기 기름, 식초를 섞으십시오. 끓이세요.
3. 먼저 양파를 매리 네이드에 넣고 5 분 동안 요리 한 다음 후추 - 15 분, 버섯 - 15 분을 요리하십시오.
4. 삶은 샐러드를 항아리에 넣고 바닥을 천으로 덮은 후 대야, 냄비에 넣습니다. 붓는 것 뜨거운 물깡통의 어깨에. 우리는 반 리터 항아리를 15 분, 리터 - 30 분 동안 살균합니다.
5. 조심스럽게 꺼내서 감습니다.

느린 밥솥에서 요리 한 야채, 버섯에서 매우 맛있는 준비가 나타납니다. 이러한 전채는 세련된 미식가라도 무관심하지 않습니다.

재료:

• 흰 양배추 - 1.5kg
• 당근 - 0.5kg
• 양파 - 0.3kg
• 신선한 버섯- 450-500g
• 토마토 소스(예: "Krasnodar" 또는 "Universal") - 200ml
• 식물성 기름 - 180ml
• 소금 - 1.25 큰술.
• 설탕 - 2.5 큰술.
• 식초 9% - 2테이블스푼
• 검은 후추 (땅) - 맛보기
• 베이 리프 - 맛보기
• 물(버섯 끓이기용) - 3잔

요리:

1. 씻고, 껍질을 벗기고, 자르고, 멀티 밥솥 그릇에 넣으십시오.
2. 물을 붓고 150도 온도에서 15분 동안 "멀티바" 모드로 요리합니다. 그런 다음 소쿠리에 던지십시오. 국물은 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
3. 양배추를 자르고 굵은 강판에 당근을 비벼줍니다. 소금, 설탕을 넣으십시오. 손으로 씻으십시오.
4. 다진 양파, "튀김"모드에서 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 양배추와 버섯을 넣으십시오. 130 도의 온도에서 40 분 동안 "Multipovar"모드에서 저어주고 요리하십시오.
5. 토마토 소스, 후추를 넣으십시오. 100 도의 온도에서 30 분 더 같은 모드로 저어주고 계속 요리하십시오. 요리가 끝나기 5-7 분 전에 식초를 넣고 섞습니다.
6. 편리한 방법으로 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
7. 완성된 떡볶이를 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 닫고 완전히 식을 때까지 담요로 감싼다(자가멸균).

조림 통조림 버섯은 겨울을 준비하는 좋은 방법입니다.

재료:

• 버섯 - 1kg.
• 갈은 고추 - 칼 끝에.
• 양파 - 100g.
• 식물성 기름 - 2 큰 술.
• 소금 - 맛.
• 커민 - 칼 끝에.
• 갈은 후추 - 칼 끝에.

요리:

1. 먼저 버섯을 씻으십시오. 작은 것은 통째로 남겨두고 큰 것은 잘라주세요. 하프 링의 활 모드. 우리는 모든 것을 스튜 용기에 넣습니다.
2. 향신료를 넣고 섞고 끓입니다. 10분 후에 소금, 식물성 기름을 넣으십시오. 우리는 20-30 분 동안 계속 끓입니다.
3. 항아리에 뜨거운 버섯을 채우고 1/2 리터 항아리를 큰 대야 또는 냄비에 넣어 1 시간 동안 살균하고 리터 항아리를 1.25 분 동안 소독합니다.
4. 우리는 조심스럽게 은행을 꺼내 롤업합니다. 2주가 지나면 이미 먹을 수 있습니다.

포르치니친척들 사이에서 왕으로 여겨진다. 다른 특징적인 맛이 있기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.

재료:

• 흰 버섯 - 400g.
• 물 - 300ml.
• 설탕 - 12g.
• 소금 - 1/3 큰 술.
• 딸기 완두콩 - 6 개.
• 검은 후추 - 8 개
• 베이 리프 - 5 개
• 카네이션 - 5개
• 식초 - 40ml.

요리:

1. 버섯을 자르고 끓는 물에 7 분 동안 요리하십시오.
2. 우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 물, 설탕, 소금 및 향신료를 팬에 붓습니다. 끓여서 체에 넣고 매리 네이드를 넣으십시오. 그런 다음 2분 동안 모든 것을 끓이고 식초를 넣으십시오.
3. 우리는 공작물을 항아리에 던지고 닫습니다. 150도의 온도에서 15분간 에어그릴에 저온살균을 시켰습니다. 냄비 바닥에 헝겊을 깔아 끓는 물에 항아리를 넣을 수도 있습니다. 진정합시다.
4. 공작물은 냉장고 또는 실온에서 최대 1년 동안 보관합니다.

맛있게 드세요!

이것은 소금에 절인 소금물에 버섯을 수확하는 간단한 요리법입니다. 이에 따라 준비 및 보존 가정 요리법겨울에 유용합니다.

재료:

• 버섯 - 2kg.
• 물 - 1리터.
• 소금 - 10g.
• 구연산 - 5g.

요리:

1. 버섯은 씻어서 물에 소금을 넣고 삶아줍니다 구연산. 그런 다음 소쿠리에 넣은 다음 항아리에 넣습니다.
2. 염수 자체를 다시 끓여 항아리에 넣습니다.
3. 살균은 2회 실시해야 합니다. 처음으로 90 ° C의 온도에서 80-100 분 동안. 두 번째 - 같은 온도이지만 이미 60-90분입니다.
4. 결과적으로 버섯은 가볍게 소금에 절여서 신선한 것 대신 사용할 수 있습니다.

맛있게 드세요.

상추는 겨울을 위한 수확 유형 중 하나입니다. 반찬, 축제 테이블의 전채에 적합합니다.

재료:

• 버섯 (숲이 더 맛있지 만 샴 피뇽도 적합) - 1.5kg.
• 토마토 - 1kg.
• 불가리아 고추 - 1kg.
• 전구 양파 - 500g.
• 당근 - 700g.
• 설탕 - 150g.
• 솔 50 - g.
• 식초 9% - 100ml.
• 식물성 기름 - 300ml.
• 향신료 (마늘, 베이 리프, 딸기, 고추 등) - 맛보기.

요리:

1. 버섯은 젊고 손상되지 않고 아름다운 것을 선택합니다. 필요한 경우 분류, 헹굼, 청소, 조각으로 자릅니다.
2. 중간 스튜 냄비에 넣고 찬물로 덮고 중간 열에 두십시오. 끓여서 7-10 분 동안 요리하고 소쿠리에 배수하십시오. 그런 다음 예열된 건조한 팬으로 옮기고 가끔 저어주며 수분이 모두 증발할 때까지 중간 불로 볶습니다.
3. 당근을 껍질을 벗기고 잘 헹구고 말리고 중간 또는 큰 강판으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 원하는대로 고리 또는 깃털로 자릅니다.
4. 토마토를 헹구고 상단의 물개를 자르고 토마토 자체를 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 파프리카는 반을 갈라 꼬리를 제거하고 씨가 있는 속을 파내고 희끄무레한 칸막이를 잘라낸다. 남은 펄프를 헹구고 건조하고 임의의 크기와 모양으로 자르지만 너무 크지는 않습니다.
5. 큰 냄비에 식물성 기름을 붓고 중불로 가열하십시오. 토마토 조각을 뜨거운 기름에 부어 저어주고 주스가 나올 때까지 약 3-5 분 동안 끓입니다.
6. 토마토 다음으로 마지막에 팬에 당근, 피망, 양파, 버섯을 넣어주세요. 설탕을 전부는 아니지만 90~100g 정도 붓는다. 지금은 너무 많이 넣는 것보다 나중에 넣는 것이 좋다. 소금을 넣고 야채를 저어주세요. 샐러드가 끓을 때까지 중불에서 끓입니다.
7. 샐러드가 끓으면 냄비 뚜껑을 덮고 불을 ​​줄이고 40~60분간 끓인다. 주기적으로 팬을 열고 야채가 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마십시오. 요리하기 몇 분 전에 원하는 향신료를 넣으십시오. 요리를 더 맵게 만들 수 있습니다. 맛만 추가할 수 있습니다. 맛보십시오. 설탕이나 소금이 조금 더 필요할 수 있습니다. 그리고 마지막에 준비 5분 전에 식초를 붓습니다. 열에서 샐러드를 저어 제거하십시오.
8. 그리고 즉시 버섯 샐러드가 뜨거울 때 미리 살균되고 가열 된 유리 병에 넣으십시오. 즉시 블랭크를 감거나 뚜껑으로 단단히 닫고 키친 타월로 싸서이 형태로 식히십시오. 약 하루 후에 샐러드는 포장을 풀고 서늘하고 어두운 곳에서 재배열할 수 있습니다.

처음으로 준비하는 경우 항아리를 두 번 소독하는 것이 좋습니다. 먼저 비운 다음 샐러드와 함께 소독하는 것이 좋습니다.

우리는 당신에게 원본을 제시합니다 가정법버섯 준비. 토마토의 버섯 - 보존의 새로운 추세.

재료:

• 버섯 - 500g.
• 베이 리프 - 1-2 개
• 해바라기 기름 - 30-50g.
• 토마토 - 1kg.
• 설탕 - 40g.
• 소금 - 20g.
• 식초 - 맛보기.

요리:

1. 토마토를 껍질을 벗기고 과립 설탕, 소금을 퓌레에 넣고 덩어리를 끓입니다.
2. 버섯을 끓인 다음 부드러워 질 때까지 식물성 기름을 첨가하여 버섯 국물에 끓입니다. 주재료에 토마토 퓌레를 추가하십시오. 사용 권한 토마토 페이스트최대 30%, 이전에 끓인 물로 50/50 희석.
3. 버섯이 든 토마토 소스를 끓여서 항아리에 넣습니다. 리터 항아리는 1시간, 0.5리터 항아리는 40분 소독합니다.
4. 은행은 말아서 냉각되고 보관을 위해 보내집니다.

갈비는 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 이 조리법에서는 보편적 인 버섯 인 동백으로 냉수 수확 방법을 고려할 것입니다.

재료:

• Ryzhik - 1kg.
• 소금 - 50-100g.

요리:

1. 우리는 버섯을 씻고 먼지, 파편을 청소합니다. 팬에 층으로 놓고 층 사이에 소금을 넣으십시오.
2. 그들을 흩어 놓고 뚜껑으로 덮으십시오. 위에서 수건이나 거즈로 버섯으로 용기를 덮으십시오. 우리는 소금에 둡니다. 약 3 일 후에 그러한 전채를 먹을 수 있습니다.

산세, 산세에 대한 진부한 요리법에서 벗어나자. 계란을 추가하여 강판 크래커에 튀긴 버섯의 간단한 수제 준비는 준비하기 쉽지만 매우 맛있고 특이합니다.

재료:

• 버섯 - 1kg.
• 밀가루 - 20g.
• 해바라기 기름 - 20g.
• 소금 - 맛.
• 러스크 - 100g.
• 계란 - 1-2 조각.

요리:

1. 주요 제품은 껍질을 벗기고 작은 접시로 자릅니다. 맛을 내기 위해 소금에 절이고 포크로 으깬 달걀인 달걀 필링을 추가합니다.
2. 접시를 밀가루로 굴린 다음 빵 부스러기로 굴립니다. 믹서기로 강판 또는 잘게 썬 크래커를 직접 준비하는 것이 좋습니다.
3. 다음으로 로스팅을 시작하겠습니다. 우리는 황금 접시를 항아리에 넣고 60-90 분 동안 살균합니다. 용기가 클수록 살균 시간이 길어지고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 마지막에 은행을 롤업하십시오.

맛있게 드세요!

그런 전채 요리를 두려워하지 마십시오. 양배추와 버섯의 조합은 고대부터 사용되었습니다. 이 레시피는 메뉴에 영구적인 항목이 됩니다.

재료:

• 버섯 (우리는 버섯을 사용하는 조리법에서) - 2kg.
• 토마토 페이스트 - 300g.
• 양배추 - 1kg.
• 당근 - 800g.
• 전구 양파 - 600g.
• 식물성 기름 - 100ml.
• 식초 - 2 큰 술.
• 향신료 - 맛.

요리:

1. 양파를 자른다. 찬물을 이용하여 버섯을 삶는다. 버섯을 샴 피뇽으로 바꾸면 후자를 즉시 ​​튀길 수 있습니다. 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 따뜻해지면 버섯과 양파를 넣습니다.
2. 가끔 저어주면서 5-7분 동안 혼합물을 볶습니다. 배추는 잘 씻어서 썰어주세요. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 강판에 문지릅니다.
3. 당근, 양배추를 스튜 접시에 넣고 섞습니다. 버섯과 양파가 튀겨지면 야채에 넣으십시오. 혼합물에 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞는다.
4. 소금, 후추, 베이 리프, 식초, 약간의 해바라기 기름, 물을 넣으십시오. 모든 것을 다시 완전히 섞고 뚜껑으로 덮으십시오.
5. 혼합물이 완전히 익을 때까지 30-40분 동안 끓입니다.
6. 항아리를 소독하고 뜨거운 작업물을 그 안에 넣고 멸균 뚜껑으로 감아 올리십시오.

이제 거의 동양 요리의 준비에 대해 알아 봅시다. 그런 오리지널 레시피매운 간식을 좋아하는 사람은 무관심하지 않습니다.

재료:

• 굴 버섯 - 300g.
• 당근 - 1개
• 마늘 - 5 정향.
• 대파 - 1개(1묶음)
• 식물성 기름 - 50ml.
• 간장 - 3 큰술. 숟가락
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

요리:

1. 버섯을 씻고 잘게 자릅니다.
2. 한국어 당근 강판에 3 개의 당근.
3. 양파와 마늘을 무작위로 자른다.
4. 황금빛 갈색이 될 때까지 당근을 볶습니다.
5. 양파, 마늘을 넣고 몇 분 더 볶습니다.
6. 굴 버섯을 놓고 3 분 더 볶고 열에서 제거하십시오. 식초, 소금, 후추를 넣으십시오. 우리는 은행을 말아서 보관소로 보냅니다.

많은 종류의 버섯을 튀겨서 보존할 수 있습니다. 로스팅은 전채에 더 자연스러운 맛을 제공하고 조리 된 요리 만 맛을 보존합니다.

재료:

• 버섯 (porcini, boletus, russula, chanterelles, 버섯, 샴 피뇽, boletus) - 2kg.
• 식물성 기름 - 튀김용.
• 소금 - 맛.

요리:

1. 우리는 흐르는 물에서 잘 씻고 깊은 그릇에 넣습니다. 필요한 경우 도마와 칼을 사용하여 모자나 다리의 거친 부분을 잘라냅니다. 큰 버섯은 작은 조각으로 허용될 수 있습니다.
2. 우리는 그것들을 자유로운 깊은 팬으로 옮기고 구성 요소가 물로 완전히 덮일 수 있도록 일반 물로 채 웁니다. 우리는 냄비를 큰 불에 올려 놓고 끓으면 가스를 줄이고 15 분 동안 요리합니다. 소쿠리를 통해 물을 배출하십시오. 흐르는 물에 헹구고 처음부터 끝까지 절차를 반복하십시오.
3. 많은 양의 식물성 기름을 팬에 붓고 중간 열을 가합니다. 기름이 잘 따뜻해지면 삶은 버섯을 올려주세요. 때때로 나무 주걱으로 저어주고 스튜가 시작될 때까지 기다리십시오.
4. 팬에 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 수분이 증발한 후 15분간 볶다가 소금을 넣고 맛을 보고 불을 끈다.
5. 우리는 은행에 흩어져 롤업합니다.

튀김을 위해 식물성 기름을 다음으로 변경할 수 있음을 기억하십시오. 버터, 뿐만 아니라 식물성 또는 동물성 지방.

조리법은 간단합니다. 버섯을 절인 다음 에어 그릴에서 튀깁니다. 최종 결과는 매우 맛있습니다. 요리를 시도!

재료:

• 꿀 버섯 - 500g.
• 고추 - 2개(단맛)
• 마늘 - 2쪽
• 파슬리 - 1개(다발)
• 해바라기 기름 - 125ml.
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

요리:

1. 우리는 버섯을 씻고 청소하고 반으로 자르고 후추를 스트립으로 자릅니다.
2. 해바라기 기름을 섞어 마리 네이드를 준비하고, 간장, 마늘, 파슬리, 소금. 버섯에 매리 네이드를 1 시간 동안 붓습니다.
3. 우리는 맛에 소금과 후추를 첨가하여 5 분 튀김을 위해 에어 그릴에 모든 것을 넣습니다.

전채를 구울 준비가 되었습니다.

Lecho는 준비하는 것이 어렵지 않으며 매우 맛있는 요리. 접시는 축제 테이블의 전채로 멋지게 보입니다.

재료:

• 토마토 - 2.5kg.
• 달콤한 고추 - 1kg.
• 사과 (신맛) - 1kg.
• 당근 - 0.5kg.
• 마늘 - 150g.
• 칠리 페퍼 - 2-3 개.
• 소금 - 3 큰술. 숟가락.
• 설탕 - 1 유리.
• 해바라기 기름 - 200ml.
• 가지 - 2.5kg.
• 샴피뇽 - 1.5kg.
• 식초 9% - 100g.

요리:

1. 가지와 샴피뇽을 제외한 모든 야채는 고기 분쇄기를 통과합니다. 꼬인 혼합물에 기름, 소금, 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞고 작은 불을 켭니다. 혼합물이 끓으면 1.5시간 동안 끓여야 합니다.
2. 혼합물이 요리되는 동안 가지와 버섯을 껍질을 벗기고 자릅니다. 버섯을 10분 동안 끓이고 가지를 5-7분 동안 끓입니다.
3. 혼합물에 마늘을 추가하십시오 고추, 식초, 버섯, 가지. 모든 것을 부드럽게 섞고 끓여서 항아리에 넣으십시오.

절인 버섯 요리법은 모든 주부에게 알려야합니다. 왜냐하면 그러한 전채는 축제 테이블과 일상 테이블 모두에 적합하기 때문입니다. 을 위한 겨울 수확버섯, 샴 피뇽, 이끼 낀 버섯, russula, 버섯, 돼지, 굴 버섯 등 다양한 유형처럼 보입니다. 통조림의 기본 규칙을 알면 겨울에는 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 버섯 블랭크.

겨울을위한 수확을위한 버섯 준비

절인 버섯이 중독의 원인이되지 않고 겨울까지 잘 보존되도록 보존을 위해 적절하게 준비해야합니다. 그들은 건조한 날씨에만 수집해야하며 이미 파편과 흙이 제거 된 바구니에 넣어야합니다. 집에서 수행하는 일반적인 절차는 이러한 다공성 유기체가 운반하는 보툴리누스 중독의 발병을 파괴 할 수 없기 때문에 절인 제품으로 항아리를 살균하는 것이 중요합니다. 보툴리누스 중독은 120도 이상의 온도에서 사라지며 이는 오토클레이브에서만 가능합니다.
장에 담그기 전에 주요 제품을 종류별로 분류하고 끓여야하지만 사람마다 조리 시간이 다릅니다. 예를 들어, boletus, boletus 및 boletus는 15분이면 충분하고 백인은 약 25분이 필요합니다. 가을 살구와 버섯은 적어도 30분 동안 삶아야 하며, 다리가 있기 때문에 모자와 다리를 따로 삶는 것이 좋습니다. 조밀한 구조이므로 요리하는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 산세에 대한 준비는 조리 용기 바닥에 침전하여 결정됩니다.
작은 종은 겨울 동안 전체적으로 절인되어야하며 다리의 바닥 만 잘라냅니다. 큰 모자는 네 부분으로 자르고 다리는 고리로 자릅니다. 기름에서 쓴 맛이 나지 않도록 끈적 끈적한 피부를 제거하고 수돗물로 씻어야합니다. 잘못 절인 경우 boletus와 boletus가 검게 변할 수 있고 매리 네이드가 어두워 질 수 있으므로 이러한 일이 발생하지 않도록 소금에 절이기 전에 10 분 동안 끓는 물을 부은 다음 찬물로 헹구어 야합니다.

항아리에 버섯을 피클하고 소금에 절이는 방법-사진이있는 요리법

소금에 절인 버섯이나 절인 버섯은 훌륭합니다. 맛있는 간식무엇이든 장식하는 축제 테이블모든 계절에. 겨울을 위해 준비한 진미는 다른 제품에서 찾기 힘든 독특한 매운 맛이 있습니다. 그러나 주부들은 부적절하게 수집되고 요리된 버섯은 중독으로 이어질 수 있을 뿐만 아니라 누군가의 생명이 대가를 치르게 될 수 있다는 것을 알고 있어야 합니다. 자신을 숙련 된 버섯 피커라고 생각하지 않으면 상점에서 구입하는 것이 좋습니다.

포르 치니 버섯을위한 맛있는 매리 네이드

흰 버섯 (boletus)이 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 이것은 우수한 맛과 인간의 소화 기능을 자극하는 독특한 능력 때문입니다. 이 제품의 아픈 위장에 대한 이점은 고기와 닭고기 국물보다 훨씬 높습니다. 이 단백질 제품은 구리, 요오드, 아연, 망간이 풍부한 항균 특성으로도 알려져 있습니다. 향긋한 소금물에 절인 버섯은 겨울이 된다 완벽한 간식.
재료:

• 신선한 버섯 2kg;
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 1티스푼 구연산;
• 1st. 엘. 소금;
• 카네이션 5개;
• 검은 후추 5 조각;
• 딸기 완두콩 5 조각;
• 2 월계수. 시트;
• 9% 식초 50ml.

요리 방법:

1. 버섯을 분류하고 썩은 벌레를 버리십시오.
2. 수돗물로 여러 번 헹굽니다.
3. 그들이 크면 조각으로 자르고 작은 것은 통째로 두십시오.
4. 물과 버섯이 든 용기에 구연산을 붓고 5 분 동안 그대로 두십시오.
5. 그런 다음 다시 헹구고 새 물로 채우면 버섯이 뜨기 시작합니다.
6. 불을 켜고 끓인 후 거품을 제거하고 30-40 분 동안 요리하십시오.
7. 준비가 되면 소금, 설탕, 향신료, 베이 리프를 넣고 20분 더 요리합니다.
8. 식초를 물에 부어 절인 다음 섞고 멸균 된 항아리에 모든 것을 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 뚜껑을 감습니다.

겨자와 절인 버터 피쉬

미나리는 맛이 좋아 특히 주부들에게 인기가 높다. 와는 별개로 기호성, 그들은 또한 신체에 유용합니다. 왜냐하면 최근에 과학자들은 병원성 박테리아를 파괴하는 특성을 발견했기 때문입니다. 이 구성에는 한 번에 여러 기능을 수행하는 레시틴이 포함되어 있습니다. 세포막을 손상으로부터 보호하고 신경 세포를 복원하며 간 세포의 정상적인 기능을 보장합니다. 겨자로 기름을 담그면 필요한 유용한 물질 세트를 제공합니다.
재료:

• 신선한 기름 10리터 팬;
• 소수의 겨자씨;
• 3 정향;
• 검은 후추 20개;
• 딸기 완두콩 8개;
• 7개의 딜 우산;
• 2 큰술. 엘. 비요오드화 염;
• 1st. 엘. 사하라
• 8개 명예 시트;
• 9% 식초 100ml.

요리 방법:

1. 버터넛을 분류하고 뚜껑에서 피부를 제거하지 않고 헹굽니다.
2. 주물이 완전히 잠길 정도로 물을 붓고 끓이다가 거품을 걷어낸다.
3. 버터넛 스쿼시를 45분 동안 삶아 물을 계속 추가합니다.
4. 준비되면 매리 네이드에 대한 모든 재료를 추가하십시오.
5. 가장 작은 불에서 10-12분 더 끓입니다.
6. 미리 멸균 된 항아리에 기름을 배열하고 주석 뚜껑으로 말아서 뒤집어 담요로 싸십시오.

마늘이 든 버섯이나 살구 요리법

버섯의 유용한 특성은 고대부터 알려져 왔습니다. 많은 비타민(B, C, PP, E군) 외에도 마그네슘, 구리, 철, 아연, 나트륨 및 칼륨과 같은 미량 원소를 함유하고 있습니다. 칼슘과 인의 함량에 따라 버섯은 바다 물고기와 경쟁합니다. 칼로리 함량은 100g 당 22kcal로 낮기 때문에 영양사는 다이어트중인 사람들에게 제품 사용을 권장합니다. 꿀 버섯에는 생식 기능과 신경계의 기능을 담당하는 티아민과 천연 항생제, 항암 물질이 포함되어 있습니다.
재료:

• 신선한 버섯 1kg;
• 물 1리터;
• 5 치아 마늘;
• 두 번째. 엘. 사하라
• 2 월계수. 시트;
• 0.5티스푼 계피(가루);
• 10조각. 산 후추;
• 6개 정향;
• 한 티스푼 식초 70%.

요리 방법:

1. 껍질을 벗긴 버섯을 철저히 헹굽니다.
2. 그릇에 옮기고 찬물로 덮고 1.5시간 동안 그대로 둔 다음 소쿠리에 물을 버리고 다시 헹굽니다.
3. 냄비에 넣고 물을 채우고 30 분 동안 끓인 후 요리하고 결과 거품을 제거하고 준비가되면 물을 배출하십시오.
4. 마리네이드하려면 깨끗한 스튜 냄비에 1리터의 물을 붓고 향신료, 소금, 설탕, 식초를 넣고 끓입니다.
5. 그런 다음 버섯을 넣고 15분 동안 끓인 다음 매리 네이드에 굵게 다진 마늘을 넣습니다.
6. 준비된 항아리에 정렬하고 말아서 뒤집은 다음 담요로 싸서 식혀야합니다.

당근과 양파로 살구를 피클하는 것이 얼마나 맛있는지

요리 방법:

1. 깨끗이 씻은 살구를 중불에서 15분간 삶아 물기를 뺀 후 헹군다.
2. 매리 네이드의 경우 얇게 썬 당근과 양파를 반 고리로 포함하여 식초를 제외하고 위의 모든 재료를 물에 추가하십시오.
3. 살구를 넣고 천천히 불에 요리하십시오.
4. 끓인 후 거품을 제거하는 것을 잊지 말고 7 분 동안 요리하십시오.
5. 준비가되면 매리 네이드에 식초를 넣고 3 분 더 끓인 다음 멸균 된 모든 항아리를 놓고 나일론 뚜껑으로 단단히 닫고 담요로 싸십시오.
6. 항아리가 식은 후 지하실 (지하실, 냉장고)에 넣으십시오.

토마토 드레싱에 소금에 절인 우유 버섯

버섯에 대한 태도는 특별합니다. 일부 전문가는 식용을 절대적으로 거부하고 다른 전문가는 조건부 식용으로 간주합니다. 그러나 진실은 아시다시피 그 중간 어딘가에 있습니다. 우유 버섯은 적절하게 다루면 먹을 수 있습니다. 이 종은 색상 만 다른 다양한 품종이 될 수 있습니다. 그러나 단백질 함량이 32 % 이상이기 때문에 모두 영양가가 높기 때문에 우유 버섯은 채식주의 자에게 흥미 롭습니다. 결핵균을 퇴치하는 천연항생제를 함유하고 있으며, 비타민도 보존 열처리.­
재료:

• 버섯 700g;
• 양파 2개;
• 토마토 300g. 페이스트;
• 0.5st. 엘. 사하라
• 1st. 엘. 소금;
• 1 베이 리프;
• 1st. 엘. 라스트. 유화.

요리 방법:

1. 깨끗이 씻은 버섯을 물에 넣고 하루 정도 담가두었다가 수시로 물을 갈아준다.
2. 그런 다음 소쿠리에 접은 다음 잘게 자릅니다.
3. 기름에 양파를 버섯과 함께 볶다가 물을 넣고 양념과 함께 15분간 끓인다.
4. 그런 다음 토마토 페이스트, 월계수 잎을 넣고 약한 불에서 5분간 끓입니다.
5. 멸균 된 항아리에 절인 우유 버섯을 토마토에 넣으십시오.
6. 그런 다음 큰 냄비에 85도에서 45분 동안 저온 살균할 병을 넣은 다음 말아서 발코니나 지하실에 보관합니다.

차가운 방법으로 흰자를 피클하는 법

흰자는 약간 쓴맛이 나므로 절인 형태로 맛을 가장 잘 드러냅니다. 매리 네이드의 이러한 산림 선물은 매우 부드러워지며 나일론 뚜껑 아래 유리 용기에 담긴 배럴이나 냉장고에 완벽하게 저장됩니다. 미리 담그기만 하면 됩니다. 추운 방법으로 겨울에 흰자를 피클 해보십시오. 확실히 좋아할 것입니다.
재료:

• 신선한 흰색 10kg;
• 1 마늘 머리;
• 비요오드화 염 400g;
• 1 양 고추 냉이 뿌리;
• 딜 씨앗 50g;
• 20개 피망;
• 5개. 베이 리프.

요리 방법:

1. 흰자는 약 이틀 동안 물에 담가서 끊임없이 물을 바꿔야합니다.
2. 마늘을 조각으로 나누고 길이로 자릅니다.
3. 양 고추 냉이 뿌리를 헹구고 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
4. 딜 씨앗과 딸기를 절구에 붓고 소금과 섞는다.
5. 용기(욕조, 항아리, 팬)에 매운 소금 혼합물을 붓고 모자를 쓰고 백인을 일렬로 눕힙니다.
6. 마지막 줄을 거즈로 덮은 다음 무게를 나무 산세 원에 올려 놓습니다.
7. 용기를 서늘한 곳에 두십시오. 간식은 1.5개월 안에 먹을 수 있습니다.

식초가없는 소금에 절인 boletus

boletus의 특별한 유용성은 단백질, B, C, D 그룹의 비타민이 완벽하게 균형을 이루고식이 섬유 덕분에 인체에 포함 된 독소를 흡수하는 독특한 구성에 있습니다. 볼레투스는 볼레투스 다음으로 가장 맛있다고 하여 다양한 요리를 준비하는데 사용됩니다. 아래는 식초 없이 절이는 쉬운 버전입니다.
재료:

• 신선한 boletus 800g;
• 설탕 50g;
• 소금 30g;
• 구연산 20g;
• 물 2잔;
• 쓴맛과 피망 고추, 베이 리프 - 귀하의 재량에 따라.

요리 방법:

1. boletus를 헹구고 껍질을 벗기고 한 시간 동안 물에 담그십시오.
2. 약 30분 정도 부드러워질 때까지 소금물에 끓입니다.
3. 시간이 끝나면 물을 빼고 버섯을 배수하고 미리 준비한 항아리에 넣으십시오.
4. 매리 네이드의 경우 조미료와 구연산으로 물을 끓인 다음 채워진 항아리로 채우고 말아 올리십시오.

소금물에 boletus를 절이기위한 조리법

숲에서 boletus는 밝은 모습으로 유명하기 때문에 눈에 띄지 않습니다. 이 종의 유익한 특성도 알려져 있습니다. 영양가가 매우 높고 칼로리가 적기 때문에 모든 식단에 적합합니다. boletus에는 비타민 외에도 인체에 80% 흡수되는 귀중한 아미노산이 포함되어 있습니다. 또한 면역 자극 기능을 수행하여 빈혈에 유용합니다. 요리 중에 방출되는 소금물에 boletus를 담그는 요리법은 즉시 모든 친척을 같은 테이블에 모을 것입니다.
재료:

• 껍질을 벗긴 boletus 1kg;
• 소금 20g;
• 5개 산 피망;
• 10개의 산 후추;
• 물 2잔;
• 0.5티스푼 사하라
• 2티스푼 모든 향신료 (한국어 가능);
• 2 월계수. 시트;
• 30% 식초 60ml.

요리 방법:

1. 모자가 많은 물을 흡수 할 시간이 없도록 boletus를 빠르게 헹굽니다.
2. 큰 것은 자르고 작은 것은 통째로 둡니다.
3. 용기에 넣고 물, 소금을 부으십시오.
4. 가끔 저어주면서 10분 동안 끓입니다.
5. 다음으로 boletus를 담그고 향신료, 식초, 양파를 넣고 반 고리로 자르고 5-7 분 더 끓여야합니다.
6. 소금물이 든 피클을 멸균된 병에 옮기고 40분 동안 저온 살균한 다음 말아 올립니다.

튀김을위한 간단한 매리 네이드 요리법

Volnushki는 독특한 특성을 가지고 있기 때문에 사람들에게 매우 존경받습니다. 비타민 A는 시력 회복에 영향을 미치고 B와 C는 모발 성장에 유리하며 많은 수의 아미노산이 신체의 회춘에 기여합니다. 겨울에는 주부들이 volushki를 피클하는 것을 좋아하지만 요리하기 전에 완전히 담가야합니다 (최소 12 시간). 다음은 겨울 동안 소금에 절이는 가장 쉬운 방법입니다.
재료:

• 1kg의 파도;
• 거친 비 요오드화 소금 40g;
• 딜 우산;
• 검은 색과 딸기 완두콩 - 귀하의 재량에 따라.
• 라즈베리, 체리, 양 고추 냉이, 검은 건포도의 신선한 잎.

요리 방법:

1. 하루 동안 미리 담근 volnushki를 헹구고 냄비에 넣고 끓는 물을 부으십시오.
2. 10분 후 물을 버리고 2회 반복한 다음 소쿠리에 접습니다.
3. 항아리에 파도를 층으로 놓고 향신료와 소금을 뿌리고 딜 우산과 잎으로 이동하십시오.
4. 산세를 위해 설탕, 소금, 1 tsp를 섭취하십시오. 식초, 건포도 잎을 넣고 5분간 끓입니다.
5. 항아리에 매리 네이드를 채우고 말아서 식히고 서늘한 곳에 보관하십시오.

뜨거운 방법으로 gobies (valui)를 소금에 절이는 방법

경험 많은 버섯 따는 사람들은 자신이 얼마나 향긋하고 맛있는지 알기 때문에 가치를 발견하면 항상 기뻐합니다. 그들로 준비된 요리는 진미로 간주되며 겨울을 위해 소금에 절인 고비는 스낵이나 vinaigrette에 추가하기에 적합한 조밀하고 파삭 파삭 한 구조로 구별됩니다. 여기 빠른 조리법초보 요리사도 할 수 있는 화끈한 방법으로 진압된 도깨비를 절인다.
재료:

• 1kg 황소;
• 1.5st. 엘. 비요오드화 염;
• 2 치아 마늘;
• 3 개의 녹색 장미 딜;
• 2 베이 잎;
• 0.5티스푼 사하라
• 올스파이스 완두콩 ​​3개.

요리 방법:

1. 청소 된 가치를 씻고 캡에서 필름을 분리하십시오.
2. 소금물에 7분간 삶는다.
3. 냄비에 기성품 valui를 넣고 설탕, 소금, 향신료, 마늘을 뿌립니다.
4. 용기가 가득 차면 내용물을 나무 원으로 누르고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
5. 3주 동안 압력을 가하고 이 기간 동안 곰팡이가 나타나면 제거해야 합니다.
6. 시간이 경과한 후 valui를 항아리에 옮기고 새로운 마늘 부분을 뿌린 다음 2주 동안 냉장 보관하여 숙성하면 요리가 준비됩니다.

살균하지 않은 모듬산버섯

숲 선물을 분류하고 싶지 않다면 절임과 모듬을 할 수 있습니다. 농작물이 걸리지 않도록 전체 작물을 조심스럽게 분류하십시오. 조금이라도 의심이 간다면 위험하거나 의심스러운 종은 매우 교활할 수 있으므로 즉시 버리는 것이 좋습니다. 식용 버섯만 남으면 염장을 진행합니다. 다음은 살균하지 않는 가장 쉬운 산세 옵션입니다.
재료:

• 3kg 모듬 산림 버섯;
• 버섯 국물 1.5 리터;
• 1.5st. 엘. 소금;
• 0.5티스푼 레몬. 당신에게;
• 2티스푼 30% 식초;
• 3 베이 잎;
• 10개의 산 후추;
• 카네이션 6조각.

요리 방법:

1. 숲의 선물을 분류하고, 버릇없거나 검게 된 부분을 잘라내고, 작은 조각으로 자르고, 여러 번 헹굽니다.
2. 냄비에 물 3리터를 끓이고 잘게 썬 뚜껑과 다리를 낮추고 15분 동안 요리하여 거품을 제거합니다.
3. 절인 버섯은 끓는 버섯에 모든 재료를 넣고 3분간 끓인 후 버섯 국물에 담가야 합니다.
4. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 미리 멸균 된 항아리에 모든 것을 넣고 그 위에 뜨거운 매리 네이드를 부은 다음 말아 올리십시오.

식초와 기름에 야채와 삶은 헛간

외양간이나 돼지는 봄에 숲의 빈터에 첫 열매가 나오기 시작하여 늦가을까지 수확을 기뻐하기 때문에 버섯 따는 사람들에게 매우 잘 알려져 있습니다. 이 진미의 팬들은 봄에 가장 맛있는 버섯을 찾을 수 없다고 확신하기 때문에 헛간 식용에 대한 질문에 미소를 짓습니다. 돼지가 식용이 되려면 조금 더 끓여야 하며 채집, 저장, 조리, 절임 조건을 지키지 않으면 어떤 산림선물로도 독이 되기 쉽습니다.
재료:

• 1.5kg의 헛간;
• 피망 1kg;
• 토마토 1kg;
• 당근 0.7kg;
• 전구 0.5kg;
• 300ml 졸. 유화;
• 100ml. 9% 식초;
• 소금 50g.

요리 방법:

1. 돼지를 40분 동안 삶아 헹구고 물기를 빼고 조각으로 자릅니다.
2. 프라이팬으로 옮기고, 물이 완전히 증발할 때까지 기름 없이 튀긴 다음, 열에서 제거하고, 식히십시오.
3. 고추, 당근, 토마토, 헹구고, 껍질을 벗기고, 임의로 자릅니다.
4. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
5. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 토마토를 넣고 5 분 동안 끓입니다.
6. 여기에 고추, 양파, 돼지고기를 넣고 5분간 끓인다.
7. 소금, 설탕을 넣고 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 45분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.
8. 완료하기 7분 전에 식초를 넣으십시오.
9. 샐러드를 준비된 항아리에 넣고 뚜껑을 말아서 뒤집어서 담요 나 수건으로 싸십시오.
10. 항아리가 식은 후 샐러드를 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

집에서 맛있는 절인 버섯을위한 비디오 레시피

모든 사람에게 알려진 품종뿐만 아니라 겨울 동안 집에서 담그는 것이 가능합니다. 오바복, 붉은머리, 노젓기, 쓴맛, 쓴맛 등의 다공성 작물은 소금에 절이면 맛이 뛰어납니다. 자신과 가족에게 해를 끼치 지 않도록 경험이있는 자신감있는 버섯 피커가 집에서 숲의 선물을 절여야합니다. 겨울을 위해 이 제품을 소금에 절이는 방법은 여러 가지가 있지만, 보편적인 조리법, 그 중 하나는 비디오에서 볼 수 있습니다.

가을이 되면서 버섯 사냥 시즌이 시작됩니다. 버섯을 따는 것은 흥미진진한 활동이자 많은 긍정적인 감정을 주는 도박 과정일 뿐만 아니라 가계에 실질적인 도움이 됩니다. 적절하게 요리하고 보관하는 버섯은 겨울에 음식 비용을 절약하는 동시에 메뉴에 상당한 다양성을 가져다줍니다. 그리고 버섯이 열처리 및 보존을 거쳤다는 사실 때문에 버섯 요리는 매우 빨리 준비됩니다. 그래서 - 모두 숲에서!

소금에 절인 버섯 - 차가운 방법

버섯 (사프란 버섯, 흑백 우유 버섯, volushki, russula) - 1kg, 소금 - 100g, 건포도 - 10-12 잎, 체리 - 5-6 잎, 양 고추 냉이 - 2 잎, 딜 - 2 우산, 베이 리프 - 2 -3 조각, 후추 - 맛보기, 마늘 - 맛보기.

우유 버섯, volushki 또는 russula를 씻고 5-6 시간 동안 찬물을 부으십시오. (버섯은 담그지 않고 씻기만 하면 됩니다.) 나무 또는 세라믹 접시의 바닥에 소금 층을 붓고 건포도, 체리, 양 고추 냉이 및 1 개의 딜 우산 잎의 절반을 넣으십시오. 버섯을 일렬로 놓고 각 층에 소금, 후추, 마늘 및 베이 리프를 뿌립니다. 나머지 잎을 위에 놓고 깨끗한 천으로 덮은 다음 도마 또는 접시로 덮고 억압하십시오 (1-2 일 안에 버섯이 정착하고 주스를 줄 것입니다. 주스를 조금 분비하면 억압을 높여야합니다). 천은 수시로 헹궈야 합니다. 버섯은 30-40일 안에 준비됩니다. 그 후에는 추운 곳에서 제거해야합니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯

흰 버섯 - 1kg, 딜 우산, 마늘 - 3-4 정향, 소금 - 2 큰술. 숟가락, 후추 - 완두콩 10 개, 까치밥 잎 - 10 개.

버섯을 철저히 씻고 큰 것은 조각으로 자릅니다. 채소를 씻고 껍질을 벗기고 마늘을 자릅니다. 물, 소금을 삶아 버섯을 넣고 5분간 끓인다. 소독한 병 바닥에 소금을 약간 붓고, 통후추 2개, 딜, 블랙커런트 잎을 올리고 그 위에 우유버섯을 한 겹 올려준다. 버섯을 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다. 우유 버섯을 밀봉하고 버섯을 삶아 놓은 위에 물을 부어 공기가 모두 나오도록하십시오. 삶은 폴리에틸렌 뚜껑으로 항아리를 닫고 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.

우유 버섯은 1-1.5 개월 안에 준비됩니다. 소금에 절인 버섯은 냉장고에 보관하십시오.

절인 버터 피쉬

기름진. 식물성 기름 1 큰술. 리터 항아리 당 숟가락, 아세트산 (70 %) - 1 큰술. 항아리 당 숟가락, 마늘 - 2 정향. 물 1 리터당 매리 네이드의 경우 : 굵은 소금 - 2 큰술. 숟가락, 설탕 - 3 큰술. 숟가락, 후추 - 5-6 개, 딸기 완두콩 - 3-4 개, 베이 리프 - 2 개, 정향 - 1 개

기름에서 피부를 제거하고 버섯을 헹구십시오. 큰 것은 두세 부분으로자를 수 있습니다. 뜨거운 물을 부어 버섯이 어두워지지 않도록 몇 방울의 아세트산을 넣고 끓입니다. 물을 버리고 신선한 끓는 물을 부어 10분 더 끓입니다. 완성 된 버터를 소쿠리에 던져 물을 버리십시오. 매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 향신료를 넣고 5분간 끓인다. 그 동안 항아리를 소독하십시오. 플라스틱 뚜껑을 잘 헹구고 끓는 물을 붓습니다. 준비된 항아리에 기름을 넣고 탬핑하지 않고 매리 네이드를 부으십시오. 그런 다음 다진 마늘을 항아리에 넣으십시오. 각 병에 식초를 붓습니다. 삶은 식물성 기름을 위에 붓습니다. 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오. 냉장 보관하십시오.

절인 포르치니 버섯

흰 버섯. 1 리터의 물을위한 매리 네이드 : 식초 6 % - 100 ml, 소금 - 50 g, 베이 리프 - 1 개, 후추 - 완두콩 5 개, 딸기 - 완두콩 3 개.

산세에는 젊고 밀도가 높은 포르치니 버섯이 사용됩니다. 버섯은 파편을 청소하고 잘 씻고 큰 버섯을 자릅니다. 버섯은 짧은 시간(약 5분) 동안 삶아 소쿠리에 던져 찬물로 헹굽니다. 매리 네이드 준비 - 소금, 식초, 향신료를 물에 넣고 끓입니다. 포르치니 버섯을 마리네이드에 넣고 버섯이 바닥에 가라앉을 때까지 끓입니다. 준비된 버섯은 멸균 된 항아리에 즉시 배치되고 남은 매리 네이드와 함께 부어지며 항아리는 말립니다.

버섯과 함께 겨울을위한 Solyanka

hodgepodge의 준비에는 버터, boletus, porcini 버섯, russula 및 꿀 버섯이 적합합니다.

삶은 버섯 - 1kg, 흰 양배추 - 0.5kg, 토마토 - 0.5kg, 당근 - 0.5kg, 양파 - 300g, 해바라기 기름 - 150g, 식초 9% - 2 tbsp. 숟가락, 베이 리프, 블랙 및 딸기.

버섯을 잘 씻고 껍질을 벗기고 큰 것을 자르고 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다. 야채를 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 소량의 식물성 기름에 양파와 당근을 볶습니다. 다진 양배추와 토마토, 남은 기름, 소금을 취향껏 넣고 약한 불에서 20~25분간 끓인다. 그런 다음 삶은 버섯을 넣고 2530분간 끓입니다. 준비 5분 전에 베이 리프, 후추, 식초를 넣고 잘 섞습니다. 버섯이 든 완성 된 hodgepodge를 건조하고 멸균 된 항아리에 넣으십시오. 은행은 말아서 거꾸로 뒤집고 감싸고 완전히 식히십시오.

겨울용 버섯 캐비아

삶은 버섯 - 2kg, 양파 - 큰 양파 3개, 당근 - 3개 (대), 식물성 기름 - 2 컵, 베이 리프 - 3 개, 후추 - 완두콩 10 개, 소금, 식초 9 % - 1 큰술. 숟가락.

버섯 캐비아를 준비하려면 포르치니 버섯, boletus, boletus, russula, boletus, 파리 버섯, 샴피뇽, 꿀 버섯을 섭취할 수 있습니다. 캐비아는 한 종류의 버섯과 다른 버섯에서 모두 준비 할 수 있습니다. 버섯을 씻고 조각으로 자르고 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다. 소쿠리에 물을 빼고 찬물로 헹구고 물을 빼낸 다음 버섯을 큰 고기 분쇄기 창살에 통과시킵니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 빻습니다. 식물성 기름 한 잔에 함께 볶은 다음 버섯 덩어리를 넣으십시오. 캐비어에 소금을 뿌려 맛을 내고 나머지 오일, 베이 리프 및 후추를 첨가하십시오. 타지 않도록 가끔씩 저어주면서 1.5-2시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 식초를 넣고 잘 섞습니다. 완성된 캐비아를 멸균된 건조 병에 넣고 말아 올립니다. 서늘한 곳에 캐비어를 보관하십시오.

버섯 가루

산림 버섯 - 1kg, 정향 - 4 새싹, 후추 - 7 완두콩, 고수풀 - 0.5 tsp, 베이 리프 - 1 pc.

말린 표고버섯을 믹서기에 넣고 갈아서 가루로 만든다. 절구에 정향, 후추, 월계수잎을 넣고 갈아서 버섯과 섞는다. 버섯 가루는 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 버섯 소스그리고 그레이비.

말린 버섯

스토브에서 버섯을 말릴 수 있습니다. 이렇게하려면 실이나 낚싯줄에 매달아 호브 위 50-60cm 거리에 매달아 며칠 동안 방치해야합니다.

더 빠른 건조 방법은 전자레인지입니다. 버섯은 철사 선반에 놓고 15-20분 동안 오븐에 넣어야 합니다. 그런 다음 실온이나 오븐에서 1-2분 동안 건조해야 합니다. 조심하세요 - 전자레인지에 너무 많이 말린 버섯은 타올 수 있습니다.

참고 사항

잘 말린 버섯은 약간 구부러지고 가벼워야 하며 곰팡이나 이물질이 없고 벌레나거나 썩지 않고 썩은 냄새가 나지 않고 만졌을 때 건조해야 합니다.

건조용 버섯은 씻어서는 안 됩니다. 그들은 칼로 청소하고 매우 더러운 곳은 잘 짠 스폰지로 닦을 수 있습니다. 버섯을 얇은 판으로 자르는 것이 좋습니다.

알타이 소금에 절인 버섯

우유 버섯 - 1kg, 베이 리프 - 1개, 소금 - 40g(슬라이드가 없는 2테이블스푼), 딸기 - 완두콩 5개, 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 마늘 - 정향 1-2개.

버섯을 잘 헹굽니다. 찬물에 2~3일 담가둡니다. 동시에 하루에 3~4번 물을 갈아준다. 씻어 법랑 팬또는 입이 넓은 유리병. 우유 버섯을 그릇에 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다. 거즈로 덮고 그 위에 접시를 올려 놓고 짐을 싣는다. 버섯이 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오. 우유 버섯은 30-35 일 안에 준비됩니다.

냉동 버섯

버섯을 분류하고 씻으십시오. 작은 버섯은 통째로 두고 큰 버섯은 조각으로 자른다. 버섯을 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 버섯의 수에 따라 1시간 30분 동안 스토브에서 땀을 흘린다. 처음에는 버섯에서 수분이 집중적으로 방출되지만 점차 액체가 증발합니다. 마지막에 액체가 완전히 증발하면 약간의 식물성 기름을 넣고 버섯을 살짝 볶을 수 있습니다. 완성된 버섯은 식힌 후 1회용으로 충분히 먹을 수 있도록 봉지에 담는다. 버섯 봉지를 냉동실에 보관하십시오.

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