숲의 선물을 좋아하는 사람들은 버섯을 따는 것이 가능할 가을 기간을 고대하고 있습니다. 물론 그들은 boletus, white, chanterelles, 버섯 및 기타 중 어느 것이 식용인지 이미 알고 있습니다. 그러나 침엽수림과 낙엽 활엽수림에서 흔히 발견되는 덜 알려진 것들이 있습니다. 그것은 돼지에 관한 것입니다.

돼지(돼지)란?

가늘고 두꺼운 돼지는 침엽수림이나 낙엽수림에서 자라는 버섯입니다. 그것은 갈색, 작은 다리, 구부러진 가장자리가있는 모자, 노란 판을 가지고 있습니다. 물론 이 버섯에 중독되는 경우도 있지만, 적절한 준비꽤 맛있고 만족스러운 요리를 얻을 수 있습니다. 유일한 것은이 버섯이 오랫동안 저장되지 않았기 때문에 즉각적인 열처리가 필요하다는 것입니다. 그렇지 않으면 악화됩니다. 돼지로 무엇을해야하는지, 요리하고 먹는 방법을 고려하십시오.

뚱뚱한 돼지 고기는 절인, 염장, 튀김 및 많은 요리 요리에 적합합니다. 특수 처리를 수행하기 위해 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 그러면 건강에 대한 두려움없이 버섯을 안전하게 먹을 수 있습니다.

돼지를 요리하는 방법?

먼저 버섯을 물에 5시간 정도 담가두었다가 소금물을 갈아가며 3회 이상 과정을 반복한다. 그런 다음 철저히 씻고 첫 번째 물에서 5 분 동안 끓인 다음 결과 국물을 배수하고 두 번째로 30 분 동안 끓이고 세 번째로 40 분 동안 끓입니다. 돼지가 준비되었다는 신호는 돼지를 팬 바닥으로 낮추는 것입니다. 기성품 버섯은 재량에 따라 사용할 수 있습니다. 준비를 위해 몇 가지 요리법을 고려하십시오.

사워 크림에 튀긴 돼지

재료: 버섯 1kg, 양파 1개, 사워 크림 3큰술, 마늘 2쪽, 소금, 식물성 기름, 허브 맛.

요리

돼지로 무엇을해야할지 모르겠다면 단순히 사워 크림으로 튀길 수 있습니다. 이 요리는 좋아하는 허브, 다양한 향신료, 양파 및 마늘을 추가하면 독특해질 수 있습니다. 또한 매우 만족스러워서 고기를 대체 할 수 있습니다.

따라서 미리 요리 한 버섯은 굵게 다집니다. 기름을 두른 프라이팬에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 돼지고기를 넣고 20분간 볶다가 소금으로 간을 한다. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 사워 크림, 마늘 및 스튜를 5분 동안 추가합니다. 완성 된 요리는 15 분 동안 양조 한 후 다진 허브를 뿌립니다.

마리네이드한 돼지

재료: 버섯 2kg. 마리네이드(리터당): 굵은 소금 2테이블스푼, 식초 반 컵, 검은 후추 5개, 월계수 잎 2개, 딜 줄기 5개, 계피 1꼬집, 설탕 2테이블스푼, 마늘 10쪽.

요리

우리가 고려하는 조리법인 장아찌는 오래 보관하는 훌륭한 맛의 간식입니다.

먼저 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 소금, 향신료, 식초를 물에 넣고 20 분 동안 끓여서 주기적으로 거품을 제거하십시오. 요리 된 버섯을 자르고 항아리에 넣고 냉각 된 매리 네이드를 부어 넣습니다. 각 병에 식물성 기름 2 큰술을 넣습니다.

돼지의 뜨거운 염장

재료: 버섯 5kg.

염수용: 물 600g, 소금 200g, 월계수 잎 1g.

요리

많은 사람들이 돼지를 어떻게 해야 하는지 궁금해합니다. 대답은 간단합니다. 소금에 절일 수 있습니다. 이렇게하려면 버섯을 땅에서 청소하고 잘 씻으십시오. 그런 다음 냄비에 넣고 물로 채우고 끓입니다. 그 후, 그들은 혼합되고 생성 된 거품이 제거됩니다. 25분 동안 돼지를 삶습니다.

잠시 후 버섯을 꺼내 준비된 항아리에 넣고 차가운 소금물을 부은 다음 코르크를 막고 보관을 위해 추운 곳에 두십시오. 이것이 돼지가 겨울을 준비하는 방법입니다.

돼지의 냉염

재료: 버섯 1kg, 소금 10g, 구연산 2g, 붓기용 소금 50g.

요리

돼지를 요리하기 전에 1리터의 물에 담가서 소금과 구연산, 어느 날, 염수를 두 번 변경합니다. 그런 다음 버섯을 배럴에 넣고 소금을 먼저 작은 층에 붓습니다. 돼지는 6cm 층이 얻어지도록 배치됩니다. 그들은 모자로 덮여 있고 소금으로 단단히 덮여 있습니다.

그런 다음 배럴을 천으로 덮고 3일 동안 압력을 가합니다. 이 시간 동안 그들은 걸쭉해지고 주스를 방출하고 염수로 덮일 것입니다. 용기는 서늘한 곳에 보관하거나 전통 조리법보존. 돼지 (우리는 이미 요리 방법을 알고 있음)는 이러한 방식으로 오랫동안 보관할 수 있습니다.

돼지와 함께

재료: 이백오십 그램 닭고기, 백 그램 오이 피클, 신선한 오이 100g, 무 50g, 셀러리 줄기 150g; 돼지 200g, 양파 반개, 상추 한 묶음, 마요네즈 2큰술, 레몬즙 1.5큰술, 파슬리 한 묶음, 설탕 반 숟가락, 겨자 한 숟가락, 소금 맛.

요리

돼지를 요리하기 전에 깨끗이 씻어서 위와 같은 방법으로 끓여야 합니다. 닭고기는 삶아서 셀러리와 함께 스트립으로 자릅니다. 양파는 잘게 잘리고 버섯은 접시에 자르고 기름에 튀긴다. 모든 오이는 스트립, 무-얇은 스트립으로 자릅니다. 파슬리는 잘게 썬다. 고기, 버섯, 셀러리, 무, 오이가 그릇에 섞여 있습니다. 다음으로 드레싱을 준비합니다. 이를 위해 마요네즈에 레몬 주스, 겨자 및 설탕이 첨가됩니다.

양상추 잎을 큰 접시에 놓고 요리 된 덩어리를 위에 붓고 모든 것을 드레싱으로 붓고 채소로 장식합니다.

마지막 몇 마디

이제 돼지로 무엇을해야하는지, 요리하고 먹는 방법이 알려졌습니다. 나는 버섯의 사용 범위가 상당히 넓다고 말해야 만합니다. 약간의 상상력을 보여주면됩니다. 그들로부터 당신은 매우 흥미롭고 푸짐한 식사. 여기서 중요한 것은 올바른 열처리최근에 중독을 일으킬 수 있다는 의견이 있기 때문에 돼지. 그리고 적절하게 준비되고 요리된 버섯은 단백질이 매우 풍부하기 때문에 고기를 대체할 수도 있습니다. 단, 소화가 잘 안되기 때문에 다량 섭취는 권장하지 않습니다.

많은 사람들이 돼지와 같은 버섯을 좋아한다는 사실에도 불구하고 최근에는 조건부 식용이라고 점점 더 많이 말하고 있으며 일부에서는 유독 한 것으로 분류하기까지합니다. 그들은 준비에 대한 권장 사항을 따르지 않으면 사용 결과가 매우 슬플 수 있다고 말합니다. 오늘 우리는 건강 할뿐만 아니라 매우 맛있는 돼지를 소금에 절이는 방법을 배웁니다.

전통적인 방법으로 돼지를 소금에 절이는 방법

필요할 것이예요:

• 돼지 - 1kg,
• 거친 비 요오드화 소금 - 50ml,
• 딜 - 10 가지,
• 까치 잎 - 3 개,
• 검은 후추 - 5 완두콩,
• 마늘 - 5 정향.

조리 방법

• 우리는 돼지를 청소하고 씻습니다. 물을 채우십시오. 물은 5시간마다 갈아줘야 합니다. 전체적으로 버섯은 15시간 동안 담가야 합니다. 돼지가 유독 한 버섯으로 간주된다는 것을 잊지 않기 때문에이 조언을 무시하지 마십시오.
• 버섯에 소금물을 붓고 불에 올려 끓인 후 5분간 익힌다.
• 물을 빼고 버섯을 씻으십시오.
• 신선한 물로 채우고 소금을 넣으십시오. 우리는 불을 붙이고 끓여서 30 분 동안 끓입니다.
• 우리는 버섯을 씻고 시원한 물을 부어 소금을 넣습니다. 우리는 그것을 불에 보내고 끓인 후 40 분 동안 요리합니다.
• 과도한 액체가 빠져 나오도록 돼지를 소쿠리에 기대어 놓습니다.
• 우리는 살균 된 항아리에 버섯을 층으로 펼치고 돼지를 소금, 후추, 마늘로 번갈아 가며 조각으로 자릅니다.
• 끓는 물로 채우십시오.
• 우리는 억압을 넣습니다.
• 몇 시간 후 버섯을 항아리에 넣고 소금과 마늘도 뿌려야합니다. 우리는 억압을 넣습니다.
• 우리는 어둡고 시원한 곳에서 돼지를 제거합니다. 45일 후에 버섯이 준비됩니다.

식물성 기름에 돼지를 소금에 절이는 방법

필요할 것이예요:

• 돼지 - 1kg,
• 소금 - 50g,
• 검은 후추 - 10 완두콩,
• 피망- 완두콩 10개,
• 마늘 - 1 머리,
• 베이 리프- 5개 항목,
• 식물성 기름.

조리 방법

• 우리는 돼지를 청소하고 씻습니다. 큰 표본은 조각으로 잘립니다.
• 버섯을 하루 동안 물에 부으십시오. 주기적으로 물을 갈아주고 버섯을 흐르는 물에 씻어야합니다.
• 우리는 담근 버섯을 냄비에 옮기고 물을 부어 불을 붙입니다.
• 가끔 저어주면서 거품을 걷어내면서 30분 동안 요리합니다.
• 우리는 버섯을 씻습니다.
• 다시 돼지에 물을 채우고 30분 더 끓입니다.
• 우리는 버섯을 씻어 냄비에 넣습니다.
• 식물성 기름으로 채우십시오.
• 소금, 검은 색 및 딸기, 베이 리프, 프레스를 통과 한 마늘을 추가하십시오.
• 끊임없이 저어 주면서 15-20 분 동안 버섯을 볶습니다.
• 우리는 멸균 된 항아리에 돼지를 놓습니다.
• 뚜껑으로 밀봉하고 냉장고에 넣으십시오.

위에서 제안한 조리법에 따른 소금에 절인 돼지는 소금에 절인 볼 루쉬 키보다 나쁘지 않습니다. 그러나 이러한 곰팡이의 독성을 잊지 마십시오. 따라서 우리가 지시한 권장 사항을 엄격히 따르십시오. 돼지를 여러 물에 담그고 삶으십시오..

돼지- 이것은 돼지 가족 boletus에 속하는 일반적인 이름, 소위 버섯입니다. 총 8가지 종류의 돼지가 알려져 있습니다. 대부분의 경우 돼지는 낙엽수 또는 침엽수 림에서 자랍니다. 이 곰팡이의 특징은 구부러진 가장자리, 갈색 및 노란색 판을 가진 작은 다리입니다.

가장 일반적인 돼지는 두 가지 유형입니다. 얇고 두꺼운. 또한 얇은 돼지는 두꺼운 돼지보다 훨씬 일반적입니다. 돼지 고기는 상당히 조밀하고 절단 지점에서 빠르게 어두워집니다. 이 버섯은 신맛이 납니다. 돼지는 버섯처럼 생겼지만 버섯에는 유백색 주스가 있지만 돼지에는 우유가 없습니다. 돼지는 조건부로 먹을 수 있는 버섯이며 일부 버섯 선택자들은 이 버섯이 독특한 항생제와 항종양 효과를 가지고 있다고 믿고 있습니다.

중요한! 얇은 돼지는 장기간 보관하지 않으므로 상당히 빠른 열처리가 필요합니다. 그렇지 않으면이 버섯이 변질 ​​될 수 있습니다. 처리가 약간 지연되더라도 버섯이 썩기 시작합니다.

어떤 용기에 돼지를 소금에 절이는 것이 좋습니까?
돼지는 대부분 유리병이나 소금에 절인다. 에나멜웨어, 나무 통이나 통을 사용할 수도 있습니다. 소금의 영향으로 접시의 코팅이 파괴 될 수 있고 유해 물질이 버섯에 들어갈 수 있으므로 진흙 냄비에 버섯을 소금에 절여서는 안됩니다. 염장을 위해서는 벌레 돼지보다는 강한 것을 선택하는 것이 바람직합니다.

소금에 절인 돼지 - 에피타이저로 제격인 일품요리입니다. 축제 테이블, 그리고 점심 또는 저녁 식사를 위한 첫 번째 또는 두 번째 코스에 추가로 제공됩니다.

돼지를 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 그들 중 가장 일반적인 것을 살펴볼 것입니다.

1. 차가운 길소금에 절인 돼지.
버섯을 소금에 절이는이 방법은 예비 담금질을 포함하며 열처리없이 발생합니다.

돼지고기를 찬 방법으로 소금에 절이기 위해서는 먼저 버섯을 먼저 담가야 합니다. 차가운 물그들에게서 쓴 맛을 제거하기 위해.

버섯을 담그는 것은 반드시 시원한 방에서 수행됩니다. 돼지는 5 시간 동안 3 번 담그고 매번 신선한 소금물을 부을 필요가 있습니다. 불린 돼지는 준비된 상태로 놓여 있습니다. 유리 병, 약 5cm 높이의 각 층에 소금을 붓고 소금은 버섯 총 중량의 5% 비율로 취합니다.
항아리에 버섯을 채운 후 식힌 끓인 물을 넣으십시오 (돼지 10kg 당 1 리터 이하). 그 후, 프레스를 버섯 위에 놓고 햇빛으로부터 보호되는 추운 곳에 둡니다. 소금에 절인 돼지는 소금에 절인 후 30-45일이 지나면 식용으로 사용할 수 있습니다.

2.뜨거운 방법소금에 절인 돼지.
이 염장 방법은 미리 담그지 않고 소금에 절이기 전에 버섯을 삶는 것입니다. 이 방법은 일반적으로 버섯이 몸을 담그는 동안 신맛이 날 수 있는 더운 계절에 사용됩니다.

버섯은 소금에 절이기 전에 청소해야합니다. 돼지는 땅에서 청소하고 손상된 버섯을 제거하고 씻습니다.

그런 다음 버섯을 끓는 소금물에 끓여야합니다 (용액을 준비하려면 물 1 리터당 10g의 소금을 섭취하십시오). 끓인 직후에 거품을 제거하고 돼지를 60-90 분 더 요리 한 다음 물을 바꾸고 1 시간 더 요리해야합니다. 그 후 돼지는 물로 식힌 다음 미리 준비된 유리 병 (또는 다른 용기)에 버섯을 넣어야합니다. 작은 소금 층을 항아리 바닥에 부은 다음 버섯을 6cm 이하의 층으로 모자와 함께 조심스럽게 깔고 소금을 뿌립니다. 소금의 양은 50 gr의 비율로 결정됩니다. 준비된 버섯 1kg 당.

따라서 항아리 전체가 점차 채워지고 버섯이 깨끗한 천으로 덮이고 작은 하중이 그 위에 놓입니다. 48~72시간 후 버섯이 걸쭉해지면서 육즙이 나오면 신선한 버섯, 동일한 깔기 방법을 따르고 동일한 계산에서 소금을 추가합니다.

이것은 버섯의 침전이 완료 될 때까지 수행됩니다. 버섯을 넣을 때마다 프레스를 넣어야합니다. 상단의 버섯은 결과 염수로 완전히 덮어야합니다. 충분하지 않으면이 계산에서 준비한 식염수를 추가해야합니다 - 5kg의 돼지 200gr. 소금, 물 600ml 및 1g. 베이 리프. 버섯을 파삭 파삭하고 조밀하게 만들려면 항아리에 양 고추 냉이와 벚나무 잎을 넣고 쾌적한 향기를 얻으려면 딜 줄기, 반으로 자른 마늘 정향, 피망 완두콩을 용기에 넣는 것이 좋습니다.

소금에 절인 돼지가 있는 은행은 서늘하고 어두운 곳으로 옮겨야 합니다. 40-45일 후에 버섯을 맛볼 수 있습니다.

3. 돼지를 기름에 소금에 절인다.
이 염장 방법에는 추가가 포함됩니다. 식물성 기름.

먼저 버섯을 먼저 준비해야합니다-씻고, 청소하고, 큰 돼지를 여러 부분으로 자릅니다. 그런 다음 버섯은 끓는 소금물에 끓여야합니다 (소금 10g 물 1리터). 끓인 직후 거품을 제거하고 60~90분 더 끓이다가 물을 갈아주고 1시간 더 끓인다.

그 후에 물을 빼고 돼지를 헹구고 냄비에 넣어야합니다. 버섯을 완전히 덮을 수 있도록 식물성 기름을 충분히 첨가하십시오. 그런 다음 향신료, 다진 마늘 및 소금을 넣으십시오. 이제 돼지고기를 약한 불에서 가볍게 튀기며 가끔 40분 동안 저어줍니다. 튀긴 후 돼지를 멸균 된 항아리에 넣고 뚜껑을 닫으십시오.

4. 돼지를 염장하는 건식 방법.
돼지를 소금에 절이는 이 방법은 소금만 넣고 소금물은 넣지 않습니다.

돼지를 분류하고 건조하고 깨끗한 천으로 닦아야하며 버섯이 크면 여러 부분으로 자르는 것이 좋습니다. 건염으로 버섯을 씻을 필요가 없습니다. 가공 후 돼지를 항아리나 통에 일렬로 놓고 소금을 뿌립니다. 그 후 깨끗한 천이나 종이로 덮고 그 위에 짐을 얹습니다.

잠시 후 헝겊 위에 액체가 나타납니다. 이 액체는 버섯에서 분비되는 주스입니다. 그래서 돼지가 가장 많이 절인다. 간단한 방법으로- "자체 주스에서." 이 소금에 절이는 방법의 경우 버섯이 든 항아리에 향신료를 추가할 필요가 없습니다. 건염을 하면 버섯 본연의 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 30-40일 안에 이런 식으로 소금에 절인 돼지를 시험해 볼 수 있습니다.

5. 돼지의 염장을 표현한다.
이 염장 방법은 가까운 시일 내에 먹을 수 있는 소량의 버섯에 적합합니다. 그러나, 그것은 적합하지 않습니다 장기 보관돼지.
이렇게 소금에 절인 돼지는 요리 후 한 시간 반 이내에 먹을 수 있습니다.

우리는 수집 된 작은 크기의 돼지를 씻어서 청소하고 한 층에 넣습니다. 유리 제품버섯 뚜껑이 바닥에 오도록 한 다음 소금을 듬뿍 뿌린다. 갈색 용액이 나타나면 돼지를 먹을 수 있습니다.

이 염장법은 장기보관에는 적합하지 않으나, 지금 당장은 짭짤한 버섯을 원하시는 분들에게 적합합니다.

소금에 절인 돼지의 보관 조건

물론 이런 종류의 버섯을 적절하게 절임하는 것 뿐만 아니라 조리된 소금에 절인 돼지가 변질되지 않도록 적절한 보관 조건을 준수하는 것도 중요합니다.

소금에 절인 버섯의 경우 저장실의 온도는 섭씨 6도가 이상적입니다. 더 낮은 온도에서는 맛이 떨어지고 더 높은 온도에서는 버섯이 열화되기 시작합니다.

나무 통에 소금에 절인 돼지를 주의 깊게 모니터링하는 것이 특히 필요합니다. 물의 양을 꼭 확인하세요 - 부족하면 찬물을 넣어주세요. 어떤 경우에는 욕조나 뚜껑이 곰팡이가 생기기 시작합니다. 곰팡이를 없애기 위해서는 곰팡이가 생긴 곳을 뜨거운 소금물로 씻는다.

소금물에 첨가하는 소금의 양 또한 매우 중요합니다. 예를 들어 용액이 너무 걸쭉하면 버섯이 매우 짠맛이 나고 살짝 소금에 절인 용액은 버섯 발효로 이어질 수 있습니다.

버섯으로 나무 통을 닫거나 감싸는 것은 권장하지 않습니다. 이렇게하면 곰팡이가 더 빨리 나타납니다.

소금물을 갈아서 돼지를 5 시간 동안 3 번 담그십시오. 첫 번째 물, 두 번째 물, 세 번째 물에서 돼지를 몇 분 동안 삶습니다.

주목! 공식적으로 돼지 버섯은 유독성으로 분류되어 있으므로 매우 조심하십시오!

돼지를 요리하는 방법

당신은 필요합니다 - 돼지, 몸을 담글 물, 2 단계 요리를위한 물, 소금

1. 돼지는 삶기 전에 삼림 찌꺼기를 깨끗이 씻어 소금물에 5시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2. 담그는 과정을 2회 더 반복합니다.
3. 불린 돼지는 체에 걸러서 냄비에 담고 물을 붓는다.
4. 끓는 버섯 1kg에 물 1리터, 소금 1작은술을 넣는다.
5. 돼지를 끓여서 돼지를 끓인 후 버너의 힘을 평균 값으로 낮추고 뚜껑을 덮고 5 분 동안 요리해야합니다.
6. 뜨거운 물을 배출합니다.
7. 돼지고기를 다시 찬물에 붓고 30분간 끓인다. 달인을 배수하십시오.
8. 돼지고기는 미지근한 물을 마지막에 붓고 팔팔 끓여서 40분 정도 익힌다.
9. 삶은 돼지는 체에 걸러 식힌 후 그릇에 옮겨 담는다. 냉장고의 달인으로 버섯을 3 일 이상 손상시키지 마십시오.

돼지를 소금에 절이는 방법

돼지 염장용 제품
신선한 돼지 1kg당
굵은 소금 - 50g
딜 - 10가지
나뭇잎 블랙커런트- 3장
후추 - 5개
마늘 - 이빨 5개

돼지 절임 방법 1. 돼지고기를 깨끗이 씻어 물에 불려 삶는다.
2. 돼지고기는 소쿠리에 담아 식힌다.
3. 소독한 항아리에 돼지고기를 담고 소금을 뿌리고 마늘, 후추로 간을 한다. 그런 다음 끓인 물을 부어 식힌다.
4. 팽이버섯을 3시간 정도 용기에 담았다가 삶은 버섯을 다시 넣고 소금과 양념을 뿌린다. 돼지 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다.
5. 돼지는 건조하고 어두운 곳에 5-8도의 온도에서 보관하십시오.
6. 돼지는 45일 동안 소금에 절인다.

돼지를 담그는 방법

돼지를 담그는 방법
돼지용 마리네이드 1리터용
굵은 소금 - 2큰술
식초 9% - 반 잔
검은 후추 - 5개
Lavrushka - 몇 장
딜 - 5 줄기
계피 - 칼 끝에
설탕 - 2큰술
마늘 - 10개 이빨

돼지를 담그는 방법
1. 돼지고기를 삶는다.
2. 매리 네이드 준비 : 물에 소금과 향신료를 넣고 식초를 넣고 불에 태우십시오.
3. 양념장이 끓어오르면 버섯을 넣는다.
3. 20분간 끓여 거품을 제거한다.
4. 돼지 냄비를 불에서 내립니다.
5. 돼지를 식힌다.
6. 버섯을 항아리에 넣고 남은 매리 네이드를 부으십시오.
7. 식물성 기름 2큰술을 붓는다.

삶은 돼지 샐러드

제품
삶은 돼지 - 150g
양파 - 작은 양파 3개
식물성 기름 - 3작은술
식초 3% - 0.5작은술
파슬리 - 장식용 가지 몇 개

돼지 샐러드 준비
1. 돼지는 가늘게 채썰고, 장식용으로 남겨둡니다.
2. 양파를 다진다.
3. 채소를 잘게 썬다.
4. 양파와 돼지고기를 섞는다.
5. 샐러드에 기름을 바르십시오.
5. 식초를 뿌린다.
6. 샐러드에 허브를 뿌리고 작은 버섯으로 장식합니다.

후쿠스노팍티

- 돼지는 대표 가족들돼지. 그들은 오랫동안 조건부 식용 버섯으로 분류되었으며 1981 년에만 유독물로 분류되기 시작했습니다. 그러나 이것은 숙련 된 버섯 따기가 돼지를 모으고 맛있는 요리를 준비하는 것을 막지는 못합니다.

- 완성된돼지는 팬 바닥으로 가라앉아야 합니다.

삶은 돼지 얼 수 있습니다그들은 최대 6개월 동안 냉동실에 보관됩니다. 냉동 돼지는 사용하기 전에 실온에서 해동해야 합니다.

중간 돼지 키 7 cm. 가장자리가 물결 모양의 두껍고 두꺼운 모자의 지름은 12-15 cm이며 가장자리에서 모자가 약간 뒤집어지고 중앙으로 갈수록 깔때기와 비슷한 오목한 부분이 있습니다. 돼지의 색상 범위는 갈색 회색에서 올리브색입니다. 어린 버섯은 밝은 색조가 특징입니다.

자주 돼지 ~라고 불리는돼지, 덩카 또는 외양간. - 존재 두 종류돼지: 두껍고 가늘다. 얇은 돼지는 연한 갈색에서 갈색 황토색까지 다육질의 버섯입니다. 캡 직경은 10-15cm이며, 최대 9cm 높이의 작고 얇은 (1.5cm 이하) 조밀 한 줄기가 있습니다. 뚱뚱한 돼지는 지름이 최대 20cm, 버섯처럼 보이며 짧고 5cm 이하이고 다리 두께는 2-3cm입니다. 어린 돼지는 벨벳 같은 밝은 올리브색 모자를 가지고 있고, 나이든 돼지는 모자에 벗겨진 녹슨 갈색 피부를 가지고 있습니다. 돼지는 황색을 띠는 조밀한 펄프를 가지고 있으며 절단면에서 빠르게 갈색으로 변합니다. 돼지 수확 시즌은 7월에 시작하여 따뜻하고 습한 날씨로 10월 말에 끝납니다.

돼지는 자주 만나다침엽수 또는 낙엽 활엽수림 가장자리, 자작 나무, 참나무 아래, 관목 근처, 빈터 또는 늪 외곽에서 멀지 않은 곳.

- 칼로리삶은 돼지 - 30kcal / 100g. - 돼지를 포함한 버섯 중독을 배제하려면 다음을 수행해야 합니다. 모으다고속도로, 기업체 및 도시에서 떨어진 어린 표본만; 버섯은 몸에서 소화하기 어렵기 때문에 음식에 사용하는 버섯을 제한적으로 사용하고 냉장고에 3일 이상 보관하지 마십시오.

- 구별하다설명에 따라 쉽게 독 버섯에서 돼지.

집 특질돼지 - 표면의 절단 또는 압력 위치가 빠르게 어두워집니다.

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돼지 버섯은 가장 흔하고 소박한 버섯 중 하나입니다. 그들은 숲, 침엽수 림, 나무 딸기 등 모든 곳에서 살고 대부분의 그룹에서 자랍니다. 그들은 또한 열린 지역의 도시에서 발견됩니다. 모자와 몸통이 검은 색이기 때문에 처음에는이 버섯을 "chernushniks"라고 불렀다는 것이 흥미 롭습니다.

성체 표본에서는 모자의 가장자리가 약간 내려가고 어린 표본에서는 반대로 위로 올라갑니다. 이 버섯은 모양 때문에 알아볼 수 있습니다. 뚜껑 중앙에 작은 오목한 부분이 있습니다. 그 크기는 20cm 이상에 달할 수 있습니다!

의학 및 영양 분야의 전문가들은 여전히 ​​이러한 버섯의 피해와 이점에 동의하지 않습니다. 돼지에는 칼륨, 마그네슘, 나트륨 등과 같은 미량 원소가 포함되어 있습니다. 1981년까지 돼지는 조건부 식용 버섯으로 분류되었습니다. 조금 후에 전문가들은 이 식물이 중금속을 축적할 수 있는 능력이 있어 인체에서 제거할 수 없다는 것을 발견했습니다. 그러나 이것에도 불구하고 돼지는 매우 인기가 있습니다!

버섯을 준비하는 방법?

돼지 - 매우 맛있는 버섯. 그러나 모든 사람이 요리하기 전에 적절하게 처리하고 청소하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 버섯을 오래 방치하고 풀과 잎이 붙었다면 깨끗한 찬물에 1시간 정도 담가 두었다가 잔해물을 씻어내고 다시 찬물에 1시간 담가야 합니다.

그런 다음 버섯을 작은 조각으로 자르고 불에 태워야합니다. 끓인 후 20-25 분 동안 요리해야하며 그 시간 동안 검은 색으로 변합니다. 이것은 삶은 돼지의 정상적인 상태입니다. 그 후에는 얼리거나 수프를 요리하거나 튀길 수 있습니다.

요리의 비밀

일반적으로 돼지는 수프를 만들거나 튀김을 만드는 데 적합하지 않습니다. 그러나 염장을 위해 - 그게 다야! 이를 위해 작은 버섯을 선택하는 것이 좋습니다. 큰 표본을 사용하면 모자가 크롤링 할 수 있습니다. 또한 갓 딴 돼지는 빨리 변질되고 벌레도 생기기 때문에 최대한 빨리 요리해야 합니다!

버섯을 소금에 절이기 직전에 시원한 물에 하루 동안 담가야하며 약간의 소금을 넣을 수 있습니다. 물은 주기적으로 갈아주어야 합니다. 돼지를 소금에 절이는 과정 자체는 번거로운 일이 아닙니다.

돼지를 소금에 절이는 요리법

계피향이 나는 버섯

매리 네이드 1 리터 재료 :

• 소금 - 2 큰술. 엘.
• 식초 9% - ½ 큰술.
• 검은 후추 - 5 개.
• 베이 리프 - 2 개
• 딜 - 5 줄기
• 계피 - 칼 끝에
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 마늘 - 10쪽

요리:

1. 불린 후 버섯을 흙에서 청소하고 요리하십시오.
2. 매리 네이드 만들기 : 물에 소금과 향신료를 넣고 식초를 부어 불에 태우십시오. 매리 네이드가 끓으면 버섯을 추가해야합니다.
3. 정기적으로 거품을 제거하면서 모든 것을 20분 동안 요리하십시오. 그런 다음 버섯이 든 팬은 열에서 제거하고 식혀야합니다.
4. 미리 살균된 병에 버섯을 배열하고 남은 매리 네이드 위에 붓습니다. 각 항아리 위에 2 큰술을 부어야합니다. 엘. 식물성 기름.

냉산세척법

화합물:

• 버섯 - 1kg
• 소금 - 50g
• 딜 - 10가지
• 블랙커런트 잎 - 3개
• 검은 후추 - 5 개.
• 마늘 - 5쪽

요리:

1. 표고버섯은 찬 소금물에 5시간 동안 3회 담그고 매번 갈아주되 오래된 물은 버리지 않는다. 1차 불린 후 1차 물에 버섯을 5분 정도 삶아주셔야 합니다. 두 번째 물에서 - 30분; 3-40분에.
2. 이제 버섯을 청소하고 담그고 끓여야합니다. 요리 후에는 소쿠리에 넣고 식혀야합니다.
3. 그런 다음 돼지를 살균 된 항아리에 넣고 소금, 마늘, 후추를 뿌린 다음 끓인 물을 부어 식혀야합니다.
4. 이제 버섯을 3 시간 동안 용기에 옮긴 다음 삶은 양념 버섯의 다른 부분을 추가해야합니다. 소금물은 그들을 완전히 덮어야합니다.
5. 어둡고 건조한 장소에 5-8도의 온도에서 버섯이 든 용기를 보관할 필요가 있습니다. 그들은 45일 동안 이런 식으로 소금에 절인다.

올리브 오일을 든 돼지

화합물:

• 돼지 - 1kg
• 올리브 오일 - 0.75리터
• 화이트 와인 식초 - 500ml
• 소금 - 맛보기
• 베이 리프 - 2 개
• 카네이션 - 6개
• 흰 후추 - 1 큰술. 엘.

요리:

• 버섯을 담그고 헹구고 냄비에 넣고 식초를 부어 약간의 소금을 넣으십시오. 그런 다음 불을 켜고 부드러워질 때까지 끓입니다. 약 10분 후에 모든 액체를 배출하십시오.
• 유리병이나 냄비에 버섯을 여러 층으로 배열하고 반으로 갈라진 월계수 잎과 후추를 번갈아 가며 놓습니다.
• 이제 돼지를 부어야합니다. 올리브유그리고 은행을 망쳐라.
• 이렇게 준비된 버섯은 6개월 동안 보관됩니다.

할머니의 저금통 레시피

화합물:

• 돼지 - 부피 기준(4리터당)
• 소금 - 3 큰술. 엘.
• 설탕 - 1작은술
• 베이 리프 - 6 개
• 딸기 완두콩 - 7 개
• 딜 (우산) - 7 개
• 카네이션 - 6개
• 아세트산 에센스 - 0.5 tbsp. 엘.

요리:

1. 표고버섯은 깨끗이 씻어 깨끗이 씻어주세요. 그들이 크면 편리한 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
2. 이제 버섯을 물로 채워서 완전히 덮고 불에 태워야합니다.
3. 거품이 표면에 나타나기 시작하자마자 제거해야합니다.
4. 끓인 후 버섯을 10 분 동안 삶은 다음 물을 빼고 버섯을 잘 헹구어 야합니다.
5. 돼지가 끝나면 물을 다시 부어 완전히 덮고 끓입니다. 에
6. 이 요리하는 동안 물 1리터에 2큰술을 더합니다. 소금. 거품이 형성되면 제거해야 합니다.
7. 끓인 후 버섯은 25 분 동안 끓여야하며 그 후에 물은 배출되지만 더 이상 버섯을 헹굴 필요는 없습니다.
8. 세 번째 양조의 경우 1리터의 물에 1큰술을 추가합니다. 소금, 베이 리프, 딸기 완두콩, 딜 및 정향.
9. 또한 요리 할 때 향신료가 냄새를 잃지 않도록 팬을 뚜껑으로 덮어야합니다.
10. 버섯이 요리되는 동안 항아리를 소독할 수 있습니다.
11. 끓인 후 버섯은 15 분 동안 끓여야하고 1 tsp를 더해야합니다. 설탕, 10 분 더 요리하십시오.
12. 이제 버섯을 열에서 제거하고 식초 에센스를 넣고 잘 섞어야합니다.
13. 이제 버섯을 항아리에 배치해야하며 각각에는 2 개의 딜 우산이 있어야하며 뚜껑으로 말아 올려야합니다.
14. 그런 다음 은행은 피난처가 필요하지 않은 동안 뒤집어 져야합니다. 식힌 후에는 영구 보관 장소로 옮길 수 있습니다.