버섯 절임은 삶은 버섯을 구연산 또는 초산으로 처리하고 조미료와 향신료를 맛에 첨가하는 것을 말합니다. 거의 모든 버섯은 산세에 적합하며 강한 어린 모자를 사용하는 것이 좋습니다. 담그기 전에 작게 썰어서 나중에 먹기 편하도록 하는 것이 좋다.

겨울 동안 버섯을 담그면 모든 테이블에 맛있고 만족스러운 간식을 제공합니다.

버섯을 담그는 요리법은 유형이 다릅니다. 일부 버섯은 덜 끓여야하고 다른 버섯은 더 많이 끓여야합니다. 다른 뉘앙스가 있습니다. 예를 들어 아스펜 버섯은 모자가 변색되지 않도록 짧은 시간 동안 소금물에 넣는 것이 좋습니다. 그리고 버터에서 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 이것은 소쿠리에 던져지고 끓는 물에 부어지기 때문입니다. 우리는 가장 인기 있고 알아볼 수 있는 버섯에 대한 절임 요리법을 제공합니다. 버섯을 선택할 때 잘 인식되지 않는 표본을 포함하지 않도록 주의하십시오.

집에서 버섯 절임은 가장 자주 두 가지 방법으로 수행됩니다. 매리 네이드에서 삶거나 소금물에 삶은 다음 매리 네이드를 부어 넣습니다.

버섯을 담그는 첫 번째 방법의 경우 표준 레시피에는 버섯 1kg당 물 1/3컵, 8% 식초 2/3컵, 소금 1테이블스푼이 포함됩니다. 버섯은 가벼워 질 때까지 매리 네이드에서 삶아지고 거품이 눈에 띄지 않고 버섯이 바닥에 가라 앉습니다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 설탕 1티스푼, 피망 완두콩 5~6개, 정향, 월계수 잎(딜, 양 고추 냉이 잎, 체리, 오크, 건포도, 마음대로 마늘) 및 약간의 구연산을 넣으십시오. 준비된 버섯은 빠르게 냉각되고 멸균 된 항아리에 놓여 매리 네이드로 부어집니다.

두 번째 방법에서는 버섯을 약간 소금물(물 1리터당 소금 2큰술)에 삶은 다음 소쿠리에 던져 식힙니다. 매리 네이드는 다음과 같이 준비됩니다 : 1 티스푼의 소금, 5-6 개의 후추, 베이 리프, 계피, 정향, 칼 끝에있는 구연산은 0.4 리터의 물에 사용됩니다. 이 모든 것이 약한 불에서 20-30분 동안 끓이고 약간 식힌 다음 1/3 컵의 양으로 6-8% 식초를 첨가합니다. 버섯을 항아리에 넣고 버섯 1kg 당 매리 네이드 250-300ml의 비율로 식힌 매리 네이드를 부어 넣습니다.

절인 포르치니 버섯

재료:
흰 버섯 - 1kg
소금 - 1 1/2 큰술. 숟가락
식초 - 1/2컵
베이 리프 - 1 개
후추 - 완두콩 3개
카네이션 - 3개
딜 - 2-3g
계피 - 맛보기

조리방법
우리는 파편에서 버섯을 청소하고 다리를 자르고 조각으로 자릅니다. 식초, 소금을 넣고 냄비에 넣고 요리를 시작하십시오. 물이 처음 끓으면 거품을 제거합니다. 향신료를 넣고 약한 불에서 25분간 더 끓인다. 버섯이 서로 붙지 않도록 수시로 저어주세요. 버섯이 바닥에 완전히 가라앉으면 준비가 된 것입니다. 이 상태에서 식힌 다음 유리병에 옮겨 단단히 닫아야 합니다.

준비 시간: 1.5시간

절인 살구 버섯

재료:
살구류 - 1kg
8% 식초 - 1/3컵
물 - 1/3 컵
소금 - 1 큰술. 엘.
설탕 - 1작은술
후추 - 완두콩 5개
베이 리프 - 1 개
카네이션 - 2개
계피 - 2개

조리방법
우리는 살구의 다리를 자르고 약 20 분 동안 소금물에 씻고 요리합니다. 삶은 버섯을 소쿠리에 던지고 모든 액체가 배수 될 때까지 기다립니다. 별도로, 우리는 살구에 대한 매리 네이드를 준비합니다 : 식초, 물, 소금을 섞어 혼합물을 끓입니다. 삶은 살구를 매리 네이드에 담그고 20-25 분 더 요리하십시오. 마지막에 설탕과 양념을 넣어주세요. 버섯을 항아리에 옮기기 전에 빨리 식혀야 싱싱하고 밀도가 높아집니다.

준비 시간: 1.5시간

기름을 담그는 조리법

재료:
버터 - 1kg
8% 식초 - 1/3컵
물 - 1/3 컵
소금 - 1 큰술. 엘.
설탕 - 1작은술
후추 - 완두콩 5개
베이 리프 - 1 개
카네이션 - 2개
계피 - 2개

조리방법
산세유는 살구류를 사용한 조리법과 매우 유사하기 때문입니다. 그들을위한 매리 네이드는 동일합니다. 차이점은 요리하기 전에 뚜껑에서 끈적 끈적한 피부를 제거해야한다는 것입니다. 이렇게하려면 끓는 물로 붓고 찬물로 씻습니다. 버섯을 추가로 요리할 필요가 없습니다. 살구와 마찬가지로 삶은 매리 네이드에 20-25 분 동안 삶은 다음 식힌 다음 끓인 액체와 함께 유리 접시에 놓습니다.

준비 시간: 1.5시간

피클링 샴피뇽

재료:
샴피뇽 - 1kg
구연산 - 칼 끝에
8 % 식초 - 2 큰술. 엘.
물 - 1리터
소금 - 2작은술
후추 - 완두콩 3개
베이 리프 - 1 개
카네이션 - 2개

조리방법
조밀 한 모자가있는 어린 샴 피뇽은 다리에서 잘리고 철저히 씻습니다. 버섯은 미리 삶을 필요가 없으며 데치는 것이 좋습니다 (끓는 물에 몇 분 동안 소쿠리에 담그십시오). 그런 다음 버섯을 찬물로 씻고 모든 액체를 배출하도록 둡니다. 매리 네이드는 2 tsp의 비율로 준비됩니다. 물 1 리터당 소금에 구연산이 첨가됩니다. 이 혼합물에서 샴피뇽을 요리할 때까지 삶아 거품을 제거하고 저어주는 것을 잊지 마십시오. 요리가 끝나기 직전에 식초와 향신료가 매리 네이드에 첨가됩니다. 식힌 샴 피뇽은 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 단단히 닫습니다.

준비 시간: 1.5시간

절인 버섯 요리법

재료:
Ryzhik - 1kg
8% 식초 - 1/2컵
물 - 1/2컵
소금 - 1작은술
후추 - 완두콩 3개
베이 리프 - 1 개
카네이션 - 2개

요리 방법:
절인 버섯 만들기는 매우 쉽습니다. 씻은 뚜껑을 소금에 절인 끓는 물에 2-3분 동안 붓고 뚜껑 아래 그릇에 둡니다. 그 후, 버섯을 따라내고 식힙니다. 동시에 매리 네이드가 준비되고 있습니다. 물, 소금 및 향신료는 저열로 20-30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 액체를 냉각시키고 식초를 첨가합니다. 버섯을 항아리에 넣고이 매리 네이드를 부어 닫습니다.

준비 시간레니야: 1 시간

버섯 절임

재료:
꿀 버섯 - 1kg
물 - 1리터
식초 9 % - 8 큰술. 엘.
설탕 - 2 큰술. 엘.
소금 - 1 큰술. 엘.
베이 리프 - 2 개
딸기 후추 - 7 개.
카네이션 - 4개

조리방법
버섯은 씻어 끓는 소금물에 다리와 함께 30분 정도 삶는다. 그 후 버섯을 찬물로 씻고 끓는 매리 네이드에서 20 분 더 끓입니다. 매리 네이드의 경우 설탕, 소금 및 모든 향신료가 든 물을 약 3 분 동안 끓인 다음 식초를 ​​보충합니다. 꿀 버섯은 살균 된 항아리에 뜨겁게 놓고 매리 네이드를 부어 넣습니다. 캔은 금속 뚜껑으로 굴려서 닫습니다.

준비 시간: 1 시간

추신절인 버섯은 맛있지만 위험할 수도 있습니다. 소금에 절인 버섯과 절인 버섯을 먹을 때 심각한 식중독(보툴리누스 중독)은 드문 일이 아닙니다. 버섯을 사용하면 땅의 위험한 박테리아가 항아리에 들어가서 번식 할 수 있습니다. 제품 사용 전 주의하세요! 보툴리누스 중독의 첫 징후는 강렬한 가스 생성입니다. 깡통이 부풀어 오르고 유리 뚜껑이 깨집니다. 이를 피하기 위해 버섯을 조심스럽게 처리하고 소금과 아세트산의 농도를 관찰하고 롤을 4 ° C 이하의 온도에서 보관하십시오. 밀폐된 병에 장기간 보관한 버섯은 축적될 수 있는 보툴리눔 독소를 파괴하기 위해 사용하기 전에 15분 동안 삶는 것이 좋습니다.

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강한 절인 버섯보다 겨울에 더 맛있을 수 있습니까? 희귀 한 러시아 휴일 테이블은 그들 없이는합니다. 그리고 상점 선반에서 모양과 맛이 다른 12개 이상의 절인 버섯을 항상 찾을 수 있지만 모든 주부는 자신의 손으로 버섯 준비를 위해 노력합니다. 솔직히 그런 버섯이 더 맛있고 맛있고 건강하기 때문입니다!

산세에 적합:

• 하얀;
• 볼레투스;
• 볼레투스;
• 볼레투스;
• 플라이휠;
• 꿀 버섯;
• 뚱보;
• 행;
• 살구류;
• 그린핀치;
• 염소;
• 버섯;
• 러시아;
• 샴피뇽;
• 돼지;
• 값.

물론 산세를 위해 취하는 것이 가장 좋습니다. 관형 버섯, 특히 어리고 작은 것, 그러나 숙련 된 접근 방식을 사용하는 라멜라조차도 걸작으로 판명됩니다.

그러나이 심각하고 중요한 절차에 올바르게 접근하는 방법-겨울 동안 절인 버섯 수확, 전채뿐만 아니라 친구와 가족이 축제 테이블을 쓸어 버리고 요청할 첫 번째 요리를 만드는 방법, 우리는 오늘을 고려하십시오.

절인 버섯을 맛있고 아름답고 건강하게 만들기 위해서는 여러 단계의 가공을 거쳐야 합니다.

정렬

숲에서 가져온 모든 버섯은 분류해야합니다 종류와 크기별로. 왜요? 버섯은 각각의 특성, 맛, 냄새가 있기 때문에 각각의 소화 시간이 있습니다.

예를 들어 테이블에서 같은 작은 버섯이 한 접시에 다른 크기의 구색보다 훨씬 아름답게 보일 것입니다.

이 단계는 모든 버섯에 필요한 것은 아닙니다. 하지만 다음과 같은 경우:

• 버섯은 매우 더러우므로 소금물에 잠시 담가두면 쉽게 청소할 수 있습니다.
• 꿀 버섯강한 소금물에 1시간 동안 담그고 강한 수돗물로 헹구면 먼지와 부스러기가 완벽하게 제거되므로 많은 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.

• 가치그리고 돼지산세하기 전에 10-12시간마다 물을 갈아주면서 2일 동안 찬 소금물에 담가야 합니다.
• 제외하고 착유기, 버섯은 오랫동안 물에 보관해서는 안됩니다. 과도한 물을 흡수하여 후속 처리에 좋지 않습니다.

각 버섯은 "개별 접근 방식"으로 검사하고 처리해야 합니다. 일부는 뚜껑에서 피부를 제거하고 다른 버섯은 다리를 제거하고 다른 버섯은 조각으로 자릅니다. 약간의 버섯( 볼레투스) 끓는 물에 1분간 담갔다가 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다. 다른 사람들은 물의 절대적인 반대자이며 건조하게 청소됩니다.

청소 후 많은 주부들은 버섯을 소금물 및 / 또는 산성화 된 물 (물 1 리터당 소금 1 티스푼과 구연산 2g)에 담그어 어두워지지 않습니다.

버섯 절임

산세 과정에는 버섯의 열처리(끓이기)와 향신료와 향신료의 향과 맛으로 포화된 마리네이드인 "미각 환경"에 두는 것이 포함됩니다. 최종 결과가 화를 내지 않으려면 다른 버섯의 특성, 한 병 또는 한 달인의 호환성을 알아야합니다.

명심해야 할 몇 가지 매우 중요한 사항이 있습니다.

• 조밀 한 구조의 버섯 (흰색, boletus 및 아스펜 버섯)은 더 부드러운 구조의 버섯과 함께 요리되지 않습니다. 다른 열처리 시간이 필요합니다.
• 조밀 한 버섯조차도 한 팬에 항상 "함께"지는 것은 아닙니다. 백대하그리고 아스펜 버섯조리시간은 비슷하지만 볼레투스덜 필요하므로 함께 요리하면 실수가 됩니다.
• 같이 끓이면 볼레투스그리고 볼레투스, 요리하는 과정에서 기름이 검어지고 보기 흉해집니다.

• 작은 모자는 큰 모자보다 빨리 익기 때문에 큰 모자를 자르고 "같은 크기의" 조각을 만들거나 서로 따로 요리해야 합니다.
• 일부 주부들은 다리와 모자를 따로 담는다 백대하버섯, 볼레투스그리고 볼레투스;
• 플라이휠그리고 광택끓기 전에 버섯을 끓는 물로 데우고이 물을 배출하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 추악해집니다.

선택할 산세 방법

열처리가 산세의 필수적인 부분이라면 버섯과 매리 네이드의 조합이 다른 방식으로 발생할 수 있습니다.

실제로 적용 두 가지 방법:

• 매리 네이드에 끓는 버섯.
• 매리 네이드와 별도로 버섯을 끓입니다.

이러한 방법은 동일하지만 주부들이 하나 또는 다른 옵션을 선호하게 만드는 차이점이 있습니다.

매리 네이드에 직접 끓일 때후자는 시간이 지남에 따라 어두운 그늘을 얻고 점성이 있고 불분명 해집니다. 그러나 독특한 버섯 맛으로 풍부하고 향긋한 맛이 나며 그러한 매리 네이드의 버섯은 더 맛있는 것으로 간주됩니다.

이미 삶은 버섯에 마리네이드를 추가할 때, 항아리에 담긴 그들의 모습이 더 매력적입니다. 매리 네이드는 투명하고 깨끗합니다. 그러나 첫 번째 방법보다 덜 향기롭고 맛있습니다.

선택할 옵션은 취향의 문제이며이 공백 배치의 작업 - 홈 테이블 또는 "대표"에 대한 것입니다. 두 가지 방법을 모두 살펴보겠습니다.

짧은 예비 열처리 후 버섯을 매리 네이드에 넣고 전체 주요 공정은 고온의 영향으로 진행됩니다. 물론 기성품 버섯의 맛은 궁극적으로 매리 네이드의 구성 요소에 달려 있습니다. 요리 할 때 추가 된 향신료, 맛 및 향으로 포화됩니다.

가족이 버섯의 자연스러운 맛을 좋아한다면 매리 네이드에 밝은 향신료와 향신료를 넣으면 안됩니다. 두 개의 월계수 잎 (항아리에 넣을 때 제거됩니다!) 및 마늘이면 충분합니다. 맵고 맵고 짭짤한 스낵을 좋아하는 사람들은 가장 독창적인 맛의 다양한 마리네이드를 요리할 수 있습니다.

매리 네이드 조리법 :

• 물 - 1리터;
• 소금 - 1-1.5 큰술. 숟가락;
• 설탕 0.5-1 큰술. 숟가락;
• 식초 9 % - 50-100 ml. (당신의 취향에 따라).

향신료(취향에 따라 설정):

• 베이 리프 - 1-2 조각;
• 마늘 - 1-3 정향;
• 카네이션 - 3 개;
• 검은 후추 (완두콩) - 4-5 개;
• 딸기 - 4-5 개;
• 양 고추 냉이 - 1 중간 시트;
• 딜 - 1 우산;
• 겨자씨 - 0.5 큰술. 숟가락.

매운맛을 위해 고추, 계피, 고수풀 및 기타 향신료를 추가 할 수 있습니다.

나는 무대:

• 껍질을 벗긴 버섯을 물이 담긴 용기에 넣고 끓여서 뚜껑 아래에서 중불로 5-10 분 동안 끓여 거품을 제거합니다.
• 많은 사람들이 이미 이 물에 추가합니다. 소금그리고 구연산버섯이 "항 보툴리눔 백신 접종"을 받도록.
• 이 단계에서 일부 주부는 매리 네이드에서 후속 끓일 때 주요 열처리를받을 것을 고려하여 2-3 분 동안 버섯을 끓이는 것으로 제한됩니다.

선택한 시간 동안 끓인 후 버섯 :

• 물을 버리고 소쿠리에 버리고 물로 헹굴 수 있습니다.
• 또는 배수하지 않고 버섯을 슬롯 형 스푼으로 첫 번째 물 (또는 소금물)에서 매리 네이드로 옮길 수 있습니다.

2단계:

• 끓는 매리 네이드에 버섯을 넣고 끓여서 20 분 동안 약한 불로 요리하십시오.
• 그런 다음 준비된 멸균 항아리로 옮기고 끓는 매리 네이드를 붓고 말아 올리십시오.
• 뚜껑을 뒤집고 식을 때까지 잘 싸십시오.

다음 비디오에서 Lyubov Hryuk은 "매리 네이드에서"방법을 사용하여 버섯을 절인 방법을 보여줍니다.

방법에 대해, 아무거나 선택하십시오!

매리 네이드에서 요리하지 않고 마리네이드

이 방법으로 버섯은 매리 네이드와 별도로 완전히 끓입니다. 이렇게하려면 껍질을 벗긴 버섯을 찬물에 담그고 물 1 리터당 소금 50g과 구연산 2g의 비율로 염산 용액이 담긴 용기 (에나멜 팬)에 넣습니다. 끓인 후 중불로 끓여서 나오는 거품을 반드시 제거해주세요.

다른 버섯의 요리 시간:

• 흰색, boletus, 샴피뇽 - 20-25분;
• 살구, 버섯 - 25-30분;
• boletus, mossiness 버섯 (폴란드어 버섯), boletus - 10-15분;
• 흰 버섯과 아스펜 버섯 다리 - 15-20분.

시간 제어 외에도 준비 정도는 시각적으로 결정할 수 있습니다. 기성품 버섯은 바닥에 가라 앉습니다.

삶은 표고버섯을 소쿠리에 넣고 육수를 뺀 후 천으로 물기를 말려 준비한 소독한 병에 담고 끓는 매리네이드를 붓는다. 매리 네이드의 총량은 200ml의 각 1 리터 병에 대해 계획하여 계산할 수 있습니다.

샘플 매리 네이드 레시피:

• 물 - 1리터;
• 소금 - 35-40g;
• 설탕 - 20g;
• 식초 에센스 - 1-1.5 티스푼;
• 베이 리프 2-3 개;
• 딸기 - 12 개;
• 카네이션 - 3 개;
• 계피 - 1.5g(선택 사항).

식초없이 매리 네이드를 10-15 분 동안 끓입니다.

버섯을 장기간 보관할 계획이라면(최대 1 년) 해바라기 기름 (병당 약 50-60 ml)을 추가하고 식초의 양을 약간 늘려야합니다. 채워진 항아리를 살균하십시오 : 0.5 l의 용량 - 30 분 동안 1 l - 40 분의 용량. 캔은 멸균 전후에 말아서 보관할 수 있습니다.

겨울에 버섯을 테이블에 놓을 계획이라면,그런 다음 살균을 생략할 수 있습니다. 끓는 매리 네이드로 채우고 금속, 폴리에틸렌 뚜껑 또는 종이로 코르크를 막고 식을 때까지 포장하십시오. 버섯은 한 달 안에 준비됩니다.

다음 비디오에서 Oleg Kochetov는 다른 레시피를 소개하고 방법을 알려줄 것입니다. 늙은 러시아어로 버섯을 피클하는 법.

빠르고 쉽고 가장 중요한 것은 맛있습니다!

꿀 버섯 - 특별한주의

꿀 버섯은 그냥 멋진 버섯입니다! 나는 숲에 와서 성공적인 그루터기를 우연히 발견하고 작고 깨끗하고 쾌활한 버섯으로 두 개의 양동이를 채웠습니다. 그러면 집에 갈 수 있습니다! 그리고 버섯에 대한 소란은 관형 버섯보다 훨씬 적습니다. 짠 물에 담그고 항아리와 매리 네이드 독창성을 준비하십시오!

물론 몇 가지 미묘함이 있습니다. 다리가 긴 버섯다리가 약간 거칠기 때문에 말리는 것이 좋지만 원하는 경우 다리를 반으로 자르고 나머지 반쪽과 다른 모든 것을 매리 네이드에서 말릴 수 있습니다!

작고 강하고 향기로운 버섯은 항상 겨울 테이블에서 가장 좋아하는 간식입니다!

버섯 마리 네이드 :

• 물 - 1리터;
• 소금 - 1 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 1-1.5 큰술. 숟가락;
• 식초 9 % - 9-10 큰술. 숟가락;
• 검은 후추 - 5-6 개;
• 베이 리프 - 1-2 조각;
• 정향 - 2-3 개;
• 마늘 (선택 사항) - 2-3 정향;
• 강판 육두구 - 선택 사항.

씻은 깨끗한 버섯을 소금물에 25 분 동안 삶고 버섯을 끓는 매리 네이드에 15 분 동안 옮기고 멸균 된 병에 넣고 말아서 뚜껑을 덮고 식을 때까지 포장하십시오.

그리고 다음 비디오에서는 겨울 버섯을 절이는 실용적인 교훈을 얻습니다.

복잡하지 않죠?

모든 버섯은 약 +8ºC(최대 +10ºC)의 온도에서 냉장실에 보관됩니다. 버섯은 어둡고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 대개, 유효 기간은 1년으로 제한하는 것이 좋습니다.. 유리 뚜껑 아래에 보관하면 유통 기한을 6개월에서 1년까지 연장할 수 있습니다.

절인 버섯은 준비 후 25-30일 후에 준비된 것으로 간주됩니다.

버섯에 있으면 곰팡이가 나타났다, 당황할 필요가 없습니다. 매리 네이드를 배수하고 버섯을 끓는 물로 헹구고 새 매리 네이드에서 10분 동안 끓인 다음 깨끗한 새 병에 넣으십시오.

만약 항아리 뚜껑이 부었다- 망설이지 말고 내용물을 버리세요 - 건강은 더 비쌉니다!

문제를 피하기 위해: 보툴리누스 중독 예방

버섯은 영양가 있고 건강에 좋은 훌륭한 제품이지만 저장하면 큰 위험이 따릅니다. 밀폐된 통조림 병은 교활한 보툴리눔 바실러스가 가장 좋아하는 환경입니다. 그리고 그녀와 우리에게 좋은 것이 다음과 같은 끔찍한 질병으로 끝날 수 있습니다. 보툴리누스 중독.

이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 겨울을 위한 버섯 준비 과정에서 모든 규칙을 매우 주의 깊게 따르고 가능한 한 정확하게 지침을 따르는 것이 매우 중요합니다.

• 버섯을 고를 때 필요합니다. 절단그리고 땅에서 뽑히지 않았습니다. 사실은 보툴리누스 중독의 원인 물질이 가장 자주 땅에 있다는 것입니다.
• 모은 버섯을 청소할 때 흙과 흙도 더 좋아집니다. 물로 헹구지 말고 자르십시오.
• 5분에 끓이거나 가열 30분 이내에 + 80ºC 이상의 환경에서 버섯은 식물 형태의 Clostridium botulinum이 죽기 때문에 열처리가 필요합니다.
• 추가로 보장할 수 있습니다 살균하는 동안 물에 소금을 첨가- 끓는점이 상승합니다.
• 항아리와 뚜껑통조림 버섯도 살균해야합니다.
• 산성 환경은 박테리아의 성장과 독소 생성을 방지하기 때문에 매리 네이드에 산 추가예방 조치로 사용됩니다.
• 보툴리누스균은 혐기성(공기가 없는) 환경에서 번식하기 때문에 바람직합니다. 저장하지 마십시오말아 올린 금속 뚜껑 아래에 버섯이 있습니다.
• 모든 버섯, 특히 말린 버섯은 보관해야 합니다. 서늘한(+8...+10ºС 이하) 장소. 그리고 1년이 채 안 됩니다.
• 절인 버섯은 대체로 고려됩니다. 반제품, 그리고 우리 모두에게 익숙한 기성품이 아닙니다. 사용하기 전에 요리가 끝나기 5분 전에 산과 소금을 첨가하여 20-25분 동안 끓이는 것이 좋습니다.

우리의 산림 버섯은 자연의 가장 놀랍고 독특한 창조물 중 하나입니다. 그녀가 "식물계의 고기"라는 존경스러운 이름을 얻은 이 작은 모자 작품에 너무 많은 단백질을 넣은 것은 아마도 헛되지 않았을 것입니다. 우리는 이 자연의 선물을 적절하게 사용하기만 하면 됩니다!

머지 않아 우리 테이블이 맛있고 매운 향긋한 절인 버섯으로 도처에 장식 될 것입니다. 그리고 우리는 버섯 한 병이 다가오는 겨울에 문제를 일으키지 않기를 정말로 바랍니다. 모두가 이 글을 읽고 확실히 충족시킬 것입니다모두 간단하지만 "버섯 안전"에 대한 매우 중요한 규칙입니다. 그리고 절인 버섯은 가장 안전하고 맛있는 겨울 히트입니다!

가을 숲의 멋진 선물 - 버섯. 그들은 건조, 냉동, 조림 항아리에 닫힌 다양한 방법으로 겨울 동안 저장됩니다. 절인 버섯이 특히 좋으며 휴일과 따뜻한 가족 저녁 식사를 위해 테이블을 장식합니다. 산림 버섯 수확을 좋아하지 않습니까? 가장 가까운 슈퍼마켓에서 절인 샴피뇽을 맛보십시오. 덜 맛있지 않습니다!

버섯 절임

산책은 성공적이었습니다. 숲에서 두 개의 버섯 지갑을 가져 와서 처리해야합니다. 시작하는 곳, 버섯 절임 방법그렇지, 맛있고 안전한? 주요 규칙: 항아리에는 같은 종류의 버섯이 들어 있어야 합니다. 트로피를 정렬합니다. 꿀 agaric, camelina, chanterelle, 버터 접시, 조정과 같은 다양한 버섯이 산세에 적합합니다. 경쟁에서 벗어나 - boletus, boletus, boletus - 그들은 어떤 형태로든 아름답습니다. 우유 버섯, 돼지, 사프란 우유 버섯, volnushki는 절일 수 있지만 염장에서 최고의 품질을 보여줍니다.

버섯을 씻고 청소하십시오. 다리와 모자에서 산림 식물 조각을 더 쉽게 옮기려면 작물을 잠시 담그십시오. 줄기의 일부를 잘라 흙을 긁어내고 가능하면 캡에서 필름을 제거합니다. 버터의 미끄러운 피부를 제거하십시오. 항아리에 담긴 접시의 모양을 망칠 수 있습니다. 샴피뇽에서는 이러한 필름도 쉽게 제거되지만 제거할 필요는 없습니다.

마리네이드

매리 네이드의 방부제는 식초 또는 다른 산(구연산, 아세틸살리실산)으로 부패를 유발하는 박테리아가 증식 및 발달할 기회를 주지 않습니다. 식초 외에 소금, 설탕, 겨울을위한 버섯 매리 네이드향신료를 추가하십시오 : 검은 색과 딸기의 완두콩, 정향 스틱, 베이 리프. 일부 조리법에는 채소, 마늘, 양파, 당근이 포함되어 있습니다. 버섯에는 숲과 가을의 고유한 냄새가 있습니다. 이 멋진 향기를 방해하지 않도록 향신료에 너무 빠져서는 안됩니다.

절인 버섯 요리법

안주인은 항상 그녀의 노트북에 즐겨 찾기를 가지고 있습니다. 절인 버섯 요리법. 서로 다른 유형이 서로 다른 방식으로 보존되기 때문에 소수일지라도. 요리 옵션의 선택은 버섯 따는 사람의 운에 달려 있지만, 계절이 아닌 경우 좋아하는 슈퍼마켓에서 항상 판매되는 굴 버섯이나 샴피뇽을 절여서 요리 기술을 연마할 수 있습니다. 절인 산림 버섯의 단계별 조리법과 사진을 저장하는 것을 잊지 마십시오. 다음 시즌은 확실히 유익 할 것입니다.

굴 버섯

아주 크고 강하지 않은 전체 버섯을 선택하십시오. 전에 굴 버섯 절임 방법, 그들은 씻고, 나누고, 무리를 잡고있는 바닥에서 잘라야합니다. 너무 긴 다리를 두지 마십시오. 다리가 거칠고 미학적으로 보기에 좋지 않습니다. 이 레시피로 만든 버섯은 내일 맛볼 수 있지만, 일주일 정도 놔두면 본연의 맛이 난다. 이 제품에서 2리터의 스낵 병을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 굴 버섯 - 2kg;
• 말린 딜 (줄기, 꽃자루) - 50g;
• 정향 - 8-10 개;
• 소금 - 4 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 와인 식초 - 2-3 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 버섯을 준비하고 팬에 넣으십시오.
2. 굵게 다진 딜 줄기, 정향, 후추를 넣으십시오.
3. 굴 버섯에 물을 붓고 (넓어야 함) 끓입니다.
4. 끓인 물? 소금과 설탕을 넣고 저어 녹입니다.
5. 식초를 넣고 열을 줄이고 20-30 분 동안 요리하십시오.
6. 굴 버섯을 식히고 항아리에 넣고 매리 네이드로 뚜껑을 채우십시오.
7. 최대 한 달 동안 냉장 보관하십시오.

이 버섯은 항상 판매 중이므로 나중에 사용하기 위해 수확할 필요가 없습니다. 이 섹션에서는 다음을 배우게 됩니다. 버섯을 마리네이드하는 방법즉석에서 먹거나 특별한 날을 위해 항아리에 보관할 수 있는 다용도 방식입니다. 손님이 예기치 않게 찾아와도 그러한 공급은 해를 끼치 지 않을 것입니다. 안전한 보관을 위해 항아리를 소독하고 단단히 밀봉하십시오. 제품 세트는 2리터의 절약을 위해 설계되었습니다. 집에서 닫힌 버섯은 공장 이음새와 비교할 수 없습니다. 아름답고 향기롭고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

재료:

• 샴피뇽 - 2kg;
• 식물성 기름 - 70ml;
• 설탕 - 4 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘;
• 식초 - 120ml;
• 베이 리프 - 3-5 조각;
• 검은 후추 (완두콩) - 8-10 개;
• 딸기 (완두콩) - 8-10 개;
• 정향 - 8-10 개.

요리 방법:

1. 버섯을 헹구고 접시, 조각, 조각으로 자릅니다 (선택 사항). 작은 샴피뇽은 통째로 절일 수 있습니다.
2. 준비한 버섯은 소금을 넣지 않은 물에 20분 정도 삶아주세요.
3. 이때 매리 네이드를 준비하십시오 : 설탕, 소금, 향신료, 기름을 물 (700 ml)로 3-5 분 동안 끓이고 식초를 넣으십시오. 불에서 염수를 제거하십시오.
4. 샴 피뇽에서 물을 빼내고 항아리에 뜨겁게 두십시오.
5. 뜨거운 매리 네이드로 버섯 항아리를 붓고 말아 올리십시오.

꿀 버섯

꿀 한천은 늦은 버섯으로 가을이 끝날 무렵 버섯 따는 사람들에게 놀라운 맛을 선사합니다. 이 선물은 관대합니다. 수확은 양동이로 계산되므로 버섯 절임산업 볼륨을 얻을 수 있습니다. 좋습니다. 겨울에는 작은 아삭아삭한 버섯이 지루한 간식 구색을 크게 북돋아 줄 것입니다. 버섯을 요리하기 전에 아래 레시피를 공부하세요. 그는 절인 버섯이라는 이름의 손으로 기적을 만드는 데 도움을 줄 것입니다.

재료:

• 버섯 - 2kg;
• 후추 (완두콩) - 3-5 개;
• 딸기 (완두콩) - 8-10 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 소금 - 2 큰술. 엘;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 식초 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 버섯이 많으면 크기별로 보정해 주세요.
2. Agaric은 제대로 끓여야하는 버섯입니다. 5~7분 끓인 후 1차 물은 반드시 버리고, 2차 물에 버섯을 30~40분 삶아주세요.
3. 1 리터의 물, 소금, 설탕, 향신료에서 매리 네이드를 끓입니다. 마늘을 먼저 얇게 썰어주세요. 소금과 설탕을 녹이고 식초를 넣고 불에서 염수를 제거하십시오.
4. 뜨거운 버섯을 용기에 넣고 삶은 매리 네이드를 부어 감습니다.

겨울에 버섯을 준비하는 전통적인 방법은 소금에 절이는 것이지만 모자에 특징적인 원이 있고 줄기에 구멍이 있는 작은 주황색 버섯 1~2kg이 있으면 절인 것을 막을 수 있는 것이 없습니다. 겁먹지 마세요, 요리하는 과정에서 절인 버섯배수 된 국물과 함께 사라질 매운 냄새가납니다. 완성된 제품에는 당신이 추가한 버섯과 향신료의 기분 좋은 향만 남을 것입니다.

재료:

• 버섯 - 2kg;
• 식물성 기름 - 4-5 큰 스푼;
• 말린 딜의 줄기와 우산 - 30-50g;
• 마늘 - 3-4 정향;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 식초 에센스 - 1 tsp;
• 검은 후추 (완두콩) - 8-10 개;
• 베이 리프 - 2 개

요리 방법:

1. 버섯을 요리하기 전에 조심스럽게 헹구고 냄비에 넣고 약 20 분 동안 끓입니다.
2. 이때 소금물을 준비하십시오 : 1 리터의 물을 끓여서 설탕, 버터, 소금, 다진 마늘, 딜 줄기를 넣으십시오. 5분 후 식초를 붓고 열에서 액체를 제거합니다.
3. 버섯을 소쿠리에 던져 달인을 제거하십시오. 항아리에 뜨거운 버섯을 넣고 갓 삶은 매리 네이드를 부어 감습니다.

흰 버섯

버섯의 왕 - boletus와 그 가장 가까운 친척은 잘 튀겨지고 사워 크림에 조림되고 수프에 삶은 것입니다. 특별한 맛 절인 포르 치니 버섯이있다집에서 요리. 따로 따로 양념을 해주지만, 흰자가 부족할 경우 boletus, 팽이버섯, boletus를 넣어 플래터를 만든다. 매리 네이드를 준비하기 전에 버섯을 씻어서 오염되고 버릇없는 곳에서 청소하고 임의의 조각으로 잘라야합니다. 향신료에 휩쓸리지 마십시오. 백인 잘 생긴 남자는 그 자체로 완벽하며 숲의 탁월한 맛과 냄새가 있습니다.

재료:

• 버섯 - 1.5-2kg;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 후추 (완두콩) - 5 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 정향 - 3-5 개;
• 아세트산 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 버섯을 청소하고 조각으로 자릅니다. 5분간 끓입니다. 전제 조건은 첫 번째 물을 배수해야 한다는 것입니다. 신선한 물을 부어 약 30 분 동안 버섯을 다시 끓입니다.
2. 소쿠리에 버섯 조각을 버리고 헹굽니다. 항아리에 나눕니다.
3. 1리터의 물에 산을 제외한 매리 네이드의 모든 것을 끓입니다. 5분 후 식초를 넣고 즉시 버섯을 붓습니다. 은행은 가득 차 있어야 합니다.
4. 항아리를 말아서 시원한 지하실, 냉장고에 보관하십시오.

볼레투스

자작나무 숲을 걷다가 갈색 모자와 자작나무 껍질 줄기가 있는 버섯 가족을 만난다면 운이 좋은 것입니다. 당신이 boletus (boletus)이기 전에 - 식용, 고귀한, 가치있는. boletus 버섯 절임특별한 어려움은 없습니다. 유일한 조건 : 빨리 청소하고 자르고 끓여야하며 커틀릿의 상처는 공기 중에서 어두워집니다. 아래의 원래 레시피에는 버섯 마리네이드에 자주 사용되는 계피가 포함되어 있습니다.

재료:

• boletus - 1kg;
• 검은 후추 (완두콩) - 8-10 개;
• 식초 에센스 (70%) - 15 ml;
• 베이 리프 - 2 개;
• 정향 - 3-5 개;
• 계피 - 1/4 스틱;
• 마늘 - 3 정향;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 항아리와 뚜껑을 준비하십시오. 살균이 필요합니다.
2. 얇게 썬 boletus는 30-40 분 동안 끓입니다. 물을 빼고 수돗물로 조각을 헹굽니다.
3. 1 리터의 끓는 물에 설탕, 소금을 녹이고 필요한 모든 조미료를 넣으십시오.
4. 버섯 조각을 소금물에 담그고 식초를 추가하기 전에 10분 동안 요리하고 다시 5분 동안 요리합니다.
5. boletus를 항아리에 단단히 놓고 매리 네이드로 맨 위에 채우고 말아 올리십시오.

보라색 다리가 달린 다양한 노를 젓는 것을 사람들은 애칭으로 블루레그라고 부른다. 이 버섯을 모은 사람은 부식질이 풍부한 토양에서 아름답고 소박하다는 것을 알고 있습니다. 너무 많아서 언젠가는 다음과 같은 질문이 생깁니다. 블루레그 피클 방법. 겨울용 버섯삶은 매리 네이드를 부어 유리 병에 코르크를 막고 파란 다리도 예외는 아닙니다.

재료:

• 파란 발 - 2kg;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 후추, 딸기 (완두콩) - 5-7 개;
• 체리, 건포도, 오크 잎 - 각각 2-3 조각;
• 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 마늘 - 4-5 정향.

요리 방법:

1. 버섯 절임을 시작하기 전에 헹구고 10-15 분 동안 끓인 다음 다시 헹굽니다.
2. 1 리터의 물을 끓여 식초를 제외한 매리 네이드의 모든 구성 요소를 추가하십시오. 버섯을 소금물에 15분 더 끓입니다. 매리 네이드에 식초를 넣고 5분 더 끓입니다.
3. 버섯이 준비되었습니다. 항아리에 넣고 끓는 액체로 채우고 밀봉하십시오.

즉석 절인 샴피뇽

남들과 다른 특별한, 빠른 절인 버섯 요리법흥미로운 제품 범위가 포함되어 있습니다. 매리 네이드의 구성에는 꿀, 프렌치 겨자, 칠리 페퍼, 파슬리가 포함됩니다. 절이기 전에 버섯을 살짝 볶습니다. 이상한 방법이죠? 결론을 내리기 위해 서두르지 말고이 조리법에 따라 즉석 절인 버섯을 만들어보십시오. 확실히 좋아할 것입니다.

재료:

• 샴피뇽 - 500g;
• 꿀 - 1 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
• 프렌치 겨자 (곡물) - 1 tsp;
• 말린 칠리 페퍼 - 약 1cm 조각;
• 파슬리 - 작은 무리;
• 소금.

요리 방법:

1. 씻어서 말린 버섯을 조각이나 조각으로 자르고 따뜻한 기름에 볶습니다.
2. 튀김 시작 5분 후 꿀, 고추, 겨자씨를 넣으십시오. 액체가 너무 많이 형성되면 증발시켜야 합니다.
3. 소금 버섯, 다진 파슬리로 간을 합니다. 다시 저어주고 불에서 내립니다.
4. 접시를 식히십시오. 손님에게 바로 (마요네즈를 곁들인 샐러드 형태로) 먹일 수 있지만 추위에 몇 시간 동안 서 있으면 전채가 더 맛있습니다. 이 경우 마요네즈는 유용하지 않습니다.

Ryadovki는 숲에서만 발견되는 것이 아니라 버려진 정원, 공원, 산림 벨트에서도 종종 발견됩니다. 그들은 대가족으로 자라며 운이 좋으면 하나의 표본을 찾으면 주변을 자세히 살펴보고 나머지 24개를 수집하십시오. 이러한 경우 안주인의 수첩에는 간단한 겨울 동안 행을 담그는 요리법.크리스마스 저녁 식사를 위해 개봉한 버섯 한 병은 여름을 생각나게 합니다.

재료:

• 행 - 2kg;
• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 식초 에센스 - 1 큰술. 엘.;
• 베이 리프 - 2 개;
• 후추, 딸기 - 5-7 개;
• 정향 - 5-7 개.

요리 방법:

• 버섯을 헹구고 약 30분 동안 끓입니다. 달인을 배출하십시오. 삶은 줄은 조심스럽게 씻어야합니다.
• 매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물 1리터에 소금, 향신료, 설탕을 끓입니다.
• 준비한 소금물에 버섯을 15분 정도 삶아주세요. 불을 끄기 몇 분 전에 식초 에센스를 붓습니다.
• 항아리에 뜨거운 줄을 배열하고 매리 네이드로 채우고 말아 올리십시오.

살구

가장 귀여운 식용 버섯은 살구입니다. 그들은 밝고 우아하며 축제 테이블에서 유리 병 뒤의 숲 개간에서 멋지게 보입니다. 이 매력적인 버섯 바구니를 모았다면 겨울 동안 한두 병을 피클하는 데 너무 게으르지 마십시오. 레시피가 흥미롭기 때문에 살구 마리 네이드양파를 추가했습니다. 그 양은 당신의 취향에 따라 늘리거나 줄일 수 있습니다.

재료:

• 살구류 - 2kg;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 구근;
• 마늘;
• 후추 (완두콩) - 10 개;
• 정향 - 8-10 개.

요리 방법:

1. 살구를 철저히 씻으십시오. 그러나 부드럽게, 그들은 매우 약합니다.
2. 버섯을 15분 정도 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
3. 1리터의 물, 소금, 설탕 및 향신료로 매리 네이드를 끓입니다.
4. 매리 네이드에 살구를 넣고 10-15 분 동안 요리하십시오. 잘게 썬 마늘과 양파, 식초를 넣으십시오.
5. 몇 분 후에 항아리에 접시를 포장하십시오.

숙련 된 주부의 권장 사항을 감안할 때 버섯 수제 준비는 어렵지 않습니다. 대해 다시 한번 버섯을 보존하는 방법미식가를 놀라게 할 수 있습니다.

• 같은 종류의 버섯을 선택하십시오.
• 특히 숲에서 버섯을 수확하려는 경우 첫 번째 국물을 배출하십시오.
• 향신료를 너무 많이 넣지 마십시오.
• 버섯 조각을 멸균 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드를 부으십시오.
• 기성품 버섯을 독립 요리로 제공하거나 절인 오이, 호박, 가지 및 양파와 함께 샐러드로 제공하십시오.

동영상

가을 숲의 멋진 선물 - 버섯. 그들은 건조, 냉동, 조림 항아리에 닫힌 다양한 방법으로 겨울 동안 저장됩니다. 절인 버섯이 특히 좋으며 휴일과 따뜻한 가족 저녁 식사를 위해 테이블을 장식합니다. 산림 버섯 수확을 좋아하지 않습니까? 가장 가까운 슈퍼마켓에서 절인 샴피뇽을 맛보십시오. 덜 맛있지 않습니다!

버섯 절임

산책은 성공적이었습니다. 숲에서 두 개의 버섯 지갑을 가져 와서 처리해야합니다. 시작하는 곳, 버섯 절임 방법그렇지, 맛있고 안전한? 주요 규칙: 항아리에는 같은 종류의 버섯이 들어 있어야 합니다. 트로피를 정렬합니다. 꿀 agaric, camelina, chanterelle, 버터 접시, 조정과 같은 다양한 버섯이 산세에 적합합니다. 경쟁에서 벗어나 - boletus, boletus, boletus - 그들은 어떤 형태로든 아름답습니다. 우유 버섯, 돼지, 사프란 우유 버섯, volnushki는 절일 수 있지만 염장에서 최고의 품질을 보여줍니다.

버섯을 씻고 청소하십시오. 다리와 모자에서 산림 식물 조각을 더 쉽게 옮기려면 작물을 잠시 담그십시오. 줄기의 일부를 잘라 흙을 긁어내고 가능하면 캡에서 필름을 제거합니다. 버터의 미끄러운 피부를 제거하십시오. 항아리에 담긴 접시의 모양을 망칠 수 있습니다. 샴피뇽에서는 이러한 필름도 쉽게 제거되지만 제거할 필요는 없습니다.

버섯 마리 네이드

매리 네이드의 방부제는 식초 또는 다른 산(구연산, 아세틸살리실산)으로 부패를 유발하는 박테리아가 증식 및 발달할 기회를 주지 않습니다. 식초 외에 소금, 설탕, 겨울을위한 버섯 매리 네이드향신료를 추가하십시오 : 검은 색과 딸기의 완두콩, 정향 스틱, 베이 리프. 일부 조리법에는 채소, 마늘, 양파, 당근이 포함되어 있습니다. 버섯에는 숲과 가을의 고유한 냄새가 있습니다. 이 멋진 향기를 방해하지 않도록 향신료에 너무 빠져서는 안됩니다.

절인 버섯 요리법

안주인은 항상 그녀의 노트북에 즐겨 찾기를 가지고 있습니다. 절인 버섯 요리법. 서로 다른 유형이 서로 다른 방식으로 보존되기 때문에 소수일지라도. 요리 옵션의 선택은 버섯 따는 사람의 운에 달려 있지만, 계절이 아닌 경우 좋아하는 슈퍼마켓에서 항상 판매되는 굴 버섯이나 샴피뇽을 절여서 요리 기술을 연마할 수 있습니다. 절인 산림 버섯의 단계별 조리법과 사진을 저장하는 것을 잊지 마십시오. 다음 시즌은 확실히 유익 할 것입니다.

느타리버섯 절임

아주 크고 강하지 않은 전체 버섯을 선택하십시오. 전에 굴 버섯 절임 방법, 그들은 씻고, 나누고, 무리를 잡고있는 바닥에서 잘라야합니다. 너무 긴 다리를 두지 마십시오. 다리가 거칠고 미학적으로 보기에 좋지 않습니다. 이 레시피로 만든 버섯은 내일 맛볼 수 있지만, 일주일 정도 놔두면 본연의 맛이 난다. 이 제품에서 2리터의 스낵 병을 얻을 수 있습니다.

• 굴 버섯 - 2kg;
• 말린 딜 (줄기, 꽃자루) - 50g;
• 정향 - 8-10 개;
• 소금 - 4 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 와인 식초 - 2-3 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 버섯을 준비하고 팬에 넣으십시오.
2. 굵게 다진 딜 줄기, 정향, 후추를 넣으십시오.
3. 굴 버섯에 물을 붓고 (넓어야 함) 끓입니다.
4. 끓인 물? 소금과 설탕을 넣고 저어 녹입니다.
5. 식초를 넣고 열을 줄이고 20-30 분 동안 요리하십시오.
6. 굴 버섯을 식히고 항아리에 넣고 매리 네이드로 뚜껑을 채우십시오.
7. 최대 한 달 동안 냉장 보관하십시오.

절인 샴 피뇽

이 버섯은 항상 판매 중이므로 나중에 사용하기 위해 수확할 필요가 없습니다. 이 섹션에서는 다음을 배우게 됩니다. 즉석에서 먹거나 특별한 날을 위해 항아리에 보관할 수 있는 다용도 방식입니다. 손님이 예기치 않게 찾아와도 그러한 공급은 해를 끼치 지 않을 것입니다. 안전한 보관을 위해 항아리를 소독하고 단단히 밀봉하십시오. 제품 세트는 2리터의 절약을 위해 설계되었습니다. 집에서 닫힌 버섯은 공장 이음새와 비교할 수 없습니다. 아름답고 향기롭고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

재료:

• 샴피뇽 - 2kg;
• 식물성 기름 - 70ml;
• 설탕 - 4 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘;
• 식초 - 120ml;
• 베이 리프 - 3-5 조각;
• 검은 후추 (완두콩) - 8-10 개;
• 딸기 (완두콩) - 8-10 개;
• 정향 - 8-10 개.

요리 방법:

1. 버섯을 헹구고 접시, 조각, 조각으로 자릅니다 (선택 사항). 작은 샴피뇽은 통째로 절일 수 있습니다.
2. 준비한 버섯은 소금을 넣지 않은 물에 20분 정도 삶아주세요.
3. 이때 매리 네이드를 준비하십시오 : 설탕, 소금, 향신료, 기름을 물 (700 ml)로 3-5 분 동안 끓이고 식초를 넣으십시오. 불에서 염수를 제거하십시오.
4. 샴 피뇽에서 물을 빼내고 항아리에 뜨겁게 두십시오.
5. 뜨거운 매리 네이드로 버섯 항아리를 붓고 말아 올리십시오.

절인 버섯-레시피

꿀 한천은 늦은 버섯으로 가을이 끝날 무렵 버섯 따는 사람들에게 놀라운 맛을 선사합니다. 이 선물은 관대합니다. 수확은 양동이로 계산되므로 버섯 절임산업 볼륨을 얻을 수 있습니다. 좋습니다. 겨울에는 작은 아삭아삭한 버섯이 지루한 간식 구색을 크게 북돋아 줄 것입니다. 버섯을 요리하기 전에 아래 레시피를 공부하세요. 그는 절인 버섯이라는 이름의 손으로 기적을 만드는 데 도움을 줄 것입니다.

재료:

• 버섯 - 2kg;
• 후추 (완두콩) - 3-5 개;
• 딸기 (완두콩) - 8-10 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 소금 - 2 큰술. 엘;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 식초 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 버섯이 많으면 크기별로 보정해 주세요.
2. Agaric은 제대로 끓여야하는 버섯입니다. 5~7분 끓인 후 1차 물은 반드시 버리고, 2차 물에 버섯을 30~40분 삶아주세요.
3. 1 리터의 물, 소금, 설탕, 향신료에서 매리 네이드를 끓입니다. 마늘을 먼저 얇게 썰어주세요. 소금과 설탕을 녹이고 식초를 넣고 불에서 염수를 제거하십시오.
4. 뜨거운 버섯을 용기에 넣고 삶은 매리 네이드를 부어 감습니다.

버섯 절임

겨울에 버섯을 준비하는 전통적인 방법은 소금에 절이는 것이지만 모자에 특징적인 원이 있고 줄기에 구멍이 있는 작은 주황색 버섯 1~2kg이 있으면 절인 것을 막을 수 있는 것이 없습니다. 겁먹지 마세요, 요리하는 과정에서 절인 버섯배수 된 국물과 함께 사라질 매운 냄새가납니다. 완성된 제품에는 당신이 추가한 버섯과 향신료의 기분 좋은 향만 남을 것입니다.

재료:

• 버섯 - 2kg;
• 식물성 기름 - 4-5 큰 스푼;
• 말린 딜의 줄기와 우산 - 30-50g;
• 마늘 - 3-4 정향;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 식초 에센스 - 1 tsp;
• 검은 후추 (완두콩) - 8-10 개;
• 베이 리프 - 2 개

요리 방법:

1. 버섯을 요리하기 전에 조심스럽게 헹구고 냄비에 넣고 약 20 분 동안 끓입니다.
2. 이때 소금물을 준비하십시오 : 1 리터의 물을 끓여서 설탕, 버터, 소금, 다진 마늘, 딜 줄기를 넣으십시오. 5분 후 식초를 붓고 열에서 액체를 제거합니다.
3. 버섯을 소쿠리에 던져 달인을 제거하십시오. 항아리에 뜨거운 버섯을 넣고 갓 삶은 매리 네이드를 부어 감습니다.

포르치니 버섯 절임 방법

버섯의 왕 - boletus와 그 가장 가까운 친척은 잘 튀겨지고 사워 크림에 조림되고 수프에 삶은 것입니다. 특별한 맛 절인 포르 치니 버섯이있다집에서 요리. 따로 따로 양념을 해주지만, 흰자가 부족할 경우 boletus, 팽이버섯, boletus를 넣어 플래터를 만든다. 매리 네이드를 준비하기 전에 버섯을 씻어서 오염되고 버릇없는 곳에서 청소하고 임의의 조각으로 잘라야합니다. 향신료에 휩쓸리지 마십시오. 백인 잘 생긴 남자는 그 자체로 완벽하며 숲의 탁월한 맛과 냄새가 있습니다.

재료:

• 버섯 - 1.5-2kg;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 후추 (완두콩) - 5 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 정향 - 3-5 개;
• 아세트산 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 버섯을 청소하고 조각으로 자릅니다. 5분간 끓입니다. 전제 조건은 첫 번째 물을 배수해야 한다는 것입니다. 신선한 물을 부어 버섯을 약 30 분 동안 다시 끓입니다.
2. 소쿠리에 버섯 조각을 버리고 헹굽니다. 항아리에 나눕니다.
3. 1리터의 물에 산을 제외한 매리 네이드의 모든 것을 끓입니다. 5분 후 식초를 넣고 즉시 버섯을 붓습니다. 은행은 가득 차 있어야 합니다.
4. 항아리를 말아서 시원한 지하실, 냉장고에 보관하십시오.

겨울을위한 절인 boletus 조리법

자작나무 숲을 걷다가 갈색 모자와 자작나무 껍질 줄기가 있는 버섯 가족을 만난다면 운이 좋은 것입니다. 당신이 boletus (boletus)이기 전에 - 식용, 고귀한, 가치있는. boletus 버섯 절임특별한 어려움은 없습니다. 유일한 조건 : 빨리 청소하고 자르고 끓여야하며 커틀릿의 상처는 공기 중에서 어두워집니다. 아래의 원래 레시피에는 버섯 마리네이드에 자주 사용되는 계피가 포함되어 있습니다.

재료:

• boletus - 1kg;
• 검은 후추 (완두콩) - 8-10 개;
• 식초 에센스 (70%) - 15 ml;
• 베이 리프 - 2 개;
• 정향 - 3-5 개;
• 계피 - 1/4 스틱;
• 마늘 - 3 정향;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 항아리와 뚜껑을 준비하십시오. 살균이 필요합니다.
2. 얇게 썬 boletus는 30-40 분 동안 끓입니다. 물을 빼고 수돗물로 조각을 헹굽니다.
3. 1 리터의 끓는 물에 설탕, 소금을 녹이고 필요한 모든 조미료를 넣으십시오.
4. 버섯 조각을 소금물에 담그고 식초를 추가하기 전에 10분 동안 요리하고 다시 5분 동안 요리합니다.
5. boletus를 항아리에 단단히 놓고 매리 네이드로 맨 위에 채우고 말아 올리십시오.

블루 레그 버섯 절임 방법

보라색 다리가 달린 다양한 노를 젓는 것을 사람들은 애칭으로 블루레그라고 부른다. 이 버섯을 모은 사람은 부식질이 풍부한 토양에서 아름답고 소박하다는 것을 알고 있습니다. 너무 많아서 언젠가는 다음과 같은 질문이 생깁니다. 블루레그 피클 방법. 겨울용 버섯삶은 매리 네이드를 부어 유리 병에 코르크를 막고 파란 다리도 예외는 아닙니다.

재료:

• 파란 발 - 2kg;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 후추, 딸기 (완두콩) - 5-7 개;
• 체리, 건포도, 오크 잎 - 각각 2-3 조각;
• 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 마늘 - 4-5 정향.

요리 방법:

1. 버섯 절임을 시작하기 전에 헹구고 10-15 분 동안 끓인 다음 다시 헹굽니다.
2. 1 리터의 물을 끓여 식초를 제외한 매리 네이드의 모든 구성 요소를 추가하십시오. 버섯을 소금물에 15분 더 끓입니다. 매리 네이드에 식초를 넣고 5분 더 끓입니다.
3. 버섯이 준비되었습니다. 항아리에 넣고 끓는 액체로 채우고 밀봉하십시오.

즉석 절인 샴피뇽

남들과 다른 특별한, 빠른 절인 버섯 요리법흥미로운 제품 범위가 포함되어 있습니다. 매리 네이드의 구성에는 꿀, 프렌치 겨자, 칠리 페퍼, 파슬리가 포함됩니다. 절이기 전에 버섯을 살짝 볶습니다. 이상한 방법이죠? 결론을 내리기 위해 서두르지 말고이 조리법에 따라 즉석 절인 버섯을 만들어보십시오. 확실히 좋아할 것입니다.

재료:

• 샴피뇽 - 500g;
• 꿀 - 1 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
• 프렌치 겨자 (곡물) - 1 tsp;
• 말린 칠리 페퍼 - 약 1cm 조각;
• 파슬리 - 작은 무리;
• 소금.

요리 방법:

1. 씻어서 말린 버섯을 조각이나 조각으로 자르고 따뜻한 기름에 볶습니다.
2. 튀김 시작 5분 후 꿀, 고추, 겨자씨를 넣으십시오. 액체가 너무 많이 형성되면 증발시켜야 합니다.
3. 소금 버섯, 다진 파슬리로 간을 합니다. 다시 저어주고 불에서 내립니다.
4. 접시를 식히십시오. 손님에게 바로 (마요네즈를 곁들인 샐러드 형태로) 먹일 수 있지만 추위에 몇 시간 동안 서 있으면 전채가 더 맛있습니다. 이 경우 마요네즈는 유용하지 않습니다.

행을 피클하는 방법

Ryadovki는 숲에서만 발견되는 것이 아니라 버려진 정원, 공원, 산림 벨트에서도 종종 발견됩니다. 그들은 대가족으로 자라며 운이 좋으면 하나의 표본을 찾으면 주변을 자세히 살펴보고 나머지 24개를 수집하십시오. 이러한 경우 안주인의 수첩에는 간단한 겨울 동안 행을 담그는 요리법.크리스마스 저녁 식사를 위해 개봉한 버섯 한 병은 여름을 생각나게 합니다.

재료:

• 행 - 2kg;
• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 식초 에센스 - 1 큰술. 엘.;
• 베이 리프 - 2 개;
• 후추, 딸기 - 5-7 개;
• 정향 - 5-7 개.

요리 방법:

• 버섯을 헹구고 약 30분 동안 끓입니다. 달인을 배출하십시오. 삶은 줄은 조심스럽게 씻어야합니다.
• 매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물 1리터에 소금, 향신료, 설탕을 끓입니다.
• 준비한 소금물에 버섯을 15분 정도 삶아주세요. 불을 끄기 몇 분 전에 식초 에센스를 붓습니다.
• 항아리에 뜨거운 줄을 배열하고 매리 네이드로 채우고 말아 올리십시오.

살구 버섯 - 절임

가장 귀여운 식용 버섯은 살구입니다. 그들은 밝고 우아하며 축제 테이블에서 유리 병 뒤의 숲 개간에서 멋지게 보입니다. 이 매력적인 버섯 바구니를 모았다면 겨울 동안 한두 병을 피클하는 데 너무 게으르지 마십시오. 레시피가 흥미롭기 때문에 살구 마리 네이드양파를 추가했습니다. 그 양은 당신의 취향에 따라 늘리거나 줄일 수 있습니다.

재료:

• 살구류 - 2kg;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 구근;
• 마늘;
• 후추 (완두콩) - 10 개;
• 정향 - 8-10 개.

요리 방법:

1. 살구를 철저히 씻으십시오. 그러나 부드럽게, 그들은 매우 약합니다.
2. 버섯을 15분 정도 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
3. 1리터의 물, 소금, 설탕 및 향신료로 매리 네이드를 끓입니다.
4. 매리 네이드에 살구를 넣고 10-15 분 동안 요리하십시오. 잘게 썬 마늘과 양파, 식초를 넣으십시오.
5. 몇 분 후에 항아리에 접시를 포장하십시오.

숙련 된 주부의 권장 사항을 감안할 때 버섯 수제 준비는 어렵지 않습니다. 대해 다시 한번 버섯을 보존하는 방법