셔벗은 말린 과일이나 견과류를 첨가한 과일 크림 또는 우유 베이스에 향기로운 과자입니다. 진미는 땅콩 또는 호두. 그러나 진미에 셔벗, 셔벗과 같은 다른 이름이 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. Wikipedia에 따르면 제품의 정확한 이름은 셔벗, 셔벗은 러시아어 발음, 셔벗은 프랑스어입니다. 따라서 단맛은 하나이지만 발음이 다릅니다.

그러나 러시아 요리에서 이러한 이름은 완전히 다른 디저트를 숨깁니다.

다른 유형의 셔벗 구성

샤베트는 무엇으로 만들어졌나요?따라서 같은 이름으로 맛, 구조 및 준비 방법이 다른 여러 진미가 동시에 발생했습니다.

1. 셔벗은 일반적으로 과일 주스, 향신료로 만든 맵고 맛있는 음료라고합니다.
2. 셔벗 - 셔벗과 맛이 비슷하지만 더 두껍고 밀도가 높은 과일 아이스크림.
3. 셔벗은 점성이 있고 매운 진미로 말린 과일, 견과류, 연유로 공장에서 만들어지며 매우 달콤한 사탕과 비슷합니다.

액체 샤베트

모든 샤베트의 조상 가장 오래된 술이다, 고대 동양의 통치자들이 그렇게 사랑했습니다. 이 음료의 주요 구성 요소는 야생 장미, 장미 꽃잎, 층층 나무 및 모든 종류의 동양 향신료였습니다. 조금 후에 그들은 사과, 석류, 오렌지, 모과, 레몬의 주스와 달인을 기반으로 과자를 만들기 시작했습니다. 주요 성분은 또한 꿀과 설탕입니다. 더 많은 현대 요리법계란, 크림 또는 우유의 구성에서 찾을 수 있습니다. 액체 셔벗은 차갑게 제공되며 갈증과 색조를 완벽하게 해소합니다.

우리가 제품의 화학적 구성에 대해 이야기한다면 생산 된 것을 기반으로 알아야합니다. 따라서 우유를 기본으로 한 셔벗에는 비타민 A, B, D가 풍부하고 메티오닌이 포함되어 있습니다. 그러나 또한이 제품은 단백질과 유당으로 포화되어 있습니다. 과일을 기본으로 삼으면 미네랄과 비타민의 함량이 증가합니다.

부드러운 샤베트

프랑스에서 처음 등장한 샤베트. 제품은 점성이 있으며 약간 해동된 아이스크림과 유사합니다. 프랑스인은 전통적인 셔벗을 보존하기 위해 아이스크림을 추가하기 시작했습니다. 그래서 냉장 제품이 등장했습니다. 이러한 진미의 구성은 액체와 동일합니다. 가장 큰 차이점은 일관성입니다. 위의 모든 성분 외에도 말린 과일이 종종 그러한 제품에 첨가되어 유용한 특성을 제공합니다.

다량 함유된 비타민 A는 전신에 좋은 영향을 미치는 가장 강력한 항산화제입니다. 또한 모든 말린 과일(특히 말린 살구)은 인체에 부족한 모든 종류의 미네랄이 풍부한 공급원입니다.

퍼지 형태의 셔벗

이 셔벗의 생산은이 나라에서 매우 일반적입니다. 제품은 다음과 같습니다 질감 퐁당, 향신료와 견과류가 많이 들어간 달콤한 사탕과 비슷합니다. 그러한 단맛은 설탕과 연유로 만들어지기 때문에 덩어리로 구별됩니다.

산업 규모에서 제품은 우유, 크림, 연유, 버터, 초콜릿, 꿀, 바닐린, 설탕에서 얻습니다. 그러나 그들은 또한 다양한 견과류, 설탕에 절인 과일, 건포도, 말린 살구, 자두, 당밀을 첨가합니다. 때로는 이러한 모든 구성 요소가 함께 결합되지만 대부분 1-2개의 구성 요소가 기본으로 사용됩니다.

견과류는 비타민 A, E, H, PP뿐만 아니라 리놀레산으로도 제품을 풍부하게 합니다. 칼로리 함량은 치료의 구성 요소에 직접적으로 의존하므로 제품은 고칼로리와 저칼로리 모두가 될 수 있습니다. 그러나 우리가 퍼지에 대해 이야기하면 100g 당 셔벗 칼로리 함량은 418kcal입니다.

제품의 에너지 가치:

• 단백질 - 7.3g(약 29kcal);
• 지방 - 14.7g(약 132kcal);
• 탄수화물 - 66.2g(약 265kcal).

셔벗 : 이점과 해로움

많은 유용한 속성을 가지고 있지만 동시에 적어도 하나의 유해한 품질을 갖지 않는 그러한 제품은 세상에 없습니다. 따라서 셔벗은 몸에 유익할 뿐만 아니라 해를 끼칠 수도 있습니다.

유익한 기능

모두 유익한 기능제품은 구성을 구성하는 성분에 따라 다릅니다. 따라서이 단맛의 각 유형은 내부 장기와 전체 유기체에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다. 샤베트의 장점:

• 심혈관 시스템의 활동을 정상화합니다.
• 간, 신장의 기능을 향상시킵니다.
• 시력을 향상시킵니다.
• 설탕의 적절한 흡수에 기여합니다.
• 칼슘을 신체에 적극적으로 흡수하는 데 도움이됩니다.

빈혈 및 고혈압, 신경증 및 신경 긴장에 대한 제품의 이점이 언급되었습니다. 과자의 많은 유익한 물질은 치아와 잇몸의 질병에 유익한 효과가 있으며 위장 문제와 각기병에도 도움이됩니다. 제품의 항균 특성은 신체가 다양한 폐 질환으로부터 회복되도록 돕습니다.

금기 사항

당도가 높기 때문에 당뇨병이 있는 분 및 체형을 따르는 분에게는 권장하지 않습니다. 그러나 또한 셔벗의 사용을 삼가해야합니다간과 췌장의 질병에서.

임산부와 수유부의 식단에 포함하지 않는 것이 좋습니다. 치료의 많은 구성 요소가 알레르기를 유발할 수 있으므로 알레르기가 있는 사람에게는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 과자의 주요 알레르기 성분은 꿀, 땅콩 및 일부 말린 과일입니다.

나만의 셔벗을 만들 수 있습니다., 집에서 이를 위해 좋은 품질의 재료만을 사용합니다. 온라인에서 레시피를 찾는 것은 쉽습니다. 또한 현대식 셔벗은 물론 오래된 음료를 준비할 수 있으며 디저트에 새롭고 독창적 인 재료를 추가하여 달콤하고 밝은 맛을 낼 수 있습니다.

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목적: 사용의 효과를 평가하기 위해설탕 전분 고체(SKT) 립스틱 제조에. 셔벗은 매우 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 처음에는 과일을 주원료로 한 매운 음료로 특히 전설적인 세헤리자드에게 사랑받았다.

현재까지 많은 것이 바뀌었고 셔벗은 이미 견과류, 건포도, 바닐린 또는 기타 향신료와 같은 다양한 재료가 추가 된 과일 아이스크림 또는 우유 퐁당이라고합니다. 오리엔탈 스위트 셔벗 "우유"는 영양가가 매우 높으며 분명히 좋아할 것이며 "천일야화"의 환상적인 환상으로 인도할 것입니다.

밀크 셔벗은 밀크 퐁당에 으깬 땅콩을 더한 제품입니다.그들은 직사각형 막대 형태의 제품을 생산합니다.제품의 습도 - 9%(+ 3;-1).

일반적으로 퐁당은 보관 중 품질이 다소 저하되는 것으로 알려져 있습니다. 썩은 립스틱이라고 하는 과정이 있습니다. 이러한 품질 저하는 보관 중 수분 손실의 결과입니다. 이와 관련하여 유약을 바르지 않은 과자에서 부패 과정이 특히 집중적입니다. 수분 손실의 결과로 고체상과 액체상 사이의 평형이 깨집니다. 설탕의 일부는 용해된 상태에서 결정질 상태로 전환됩니다. 결정의 크기가 증가합니다. 그런 립스틱의 맛이 나빠지고 있습니다. 립스틱에서 이 과정의 강화를 지연시키기 위해 환원 물질과 가장 흡습성인 당인 포도당의 함량을 늘리려고 합니다. 슬라독시럽의 주성분인 포도당과 환원물질은 립스틱의 급격한 수분 손실을 막아줍니다. 환원 물질의 양이 증가함에 따라 액상의 함량이 증가하고 립스틱이 부패에 더 강해집니다. 그러나 당밀과 같은 환원 물질 함량이 매우 높으면 립스틱이 전혀 길을 잃지 않을 수 있습니다. 또한 환원 물질의 함량이 증가함에 따라 퐁당의 흡습성이 증가합니다. 이 요소는 유약을 바르지 않은 과자에 매우 중요합니다. 따라서 표준은 이러한 립스틱의 환원 물질 함량이 14%를 초과하는 것을 허용하지 않습니다.

레시피 외에도 립스틱의 맛 속성은 일관성과 구조에 따라 다릅니다. 퐁당의 농도는 고상과 액상의 비율이 특징입니다(설탕 퐁당의 경우 약 55:45). 립스틱의 구조는 주로 고체상을 구성하는 결정의 크기에 의해 결정됩니다. 고품질 립스틱은 크기가 10-12 미크론인 결정의 주요 함량과 최대 20 미크론의 크기를 가진 소량의 결정으로 간주됩니다. 이 립스틱은 부드럽게 녹는 맛이 있습니다. 25-30 미크론 크기의 결정이 20% 이상 존재하면 립스틱이 거칠게 결정됩니다(이러한 크기의 결정은 입안에서 느껴집니다). 5-6 미크론 크기의 결정이 너무 많으면 제품의 점도가 높아져 성형이 어려울 수 있습니다.

따라서 립스틱 생산의 주요 임무는 미세 결정질 제품, 즉 립스틱을 얻는 것입니다. 특정 기술 처리의 결과로 설탕은 거친 입자에서 미세한 입자 상태로 이동합니다.

Amadeus LLC의 실험실에서 수행된 테스트 결과, 표준 레시피에 따라 제조된 밀크 샤베트 샘플과 단단한 전분 설탕.

레시피 No.1 밀크 립스틱 스탠다드
습도: 9%+3.0%-1%
원료명	고체의 질량 분율, %
			건조한
설탕
전연유
당밀 카라멜

레시피 No.2 샤베트 밀크단단한 전분 설탕
습도: 9%+3.0%-1%
원료명	고체의 질량 분율, %	완제품 1000kg 당 원료 소비량, kg
			건조한
설탕
단단한 전분 설탕
전연유
당밀 카라멜
땅콩 볶은 땅콩

생산 기술 계획:

제품 포장.
동양 과자 생산을 위해 우유 샤베트는 과립 설탕, 당밀, 연유, 단단한 전분 설탕, 볶은 땅콩, 바닐린.
퐁당 너트 덩어리의 준비.

벽이 열린 두꺼운 보일러에 처방량의 과립 설탕, 연유, 단단한 전분 설탕, 물(총 설탕량의 20%)을 첨가하고 일정한 교반과 함께 115-120°C의 온도로 가열 및 끓인다.

65°C로 냉각된 과포화 퐁당 시럽을 200rpm의 속도로 5분간 집중 혼합하여 많은 결정화 센터를 형성했습니다. 동시에 과포화 시럽에 함유된 과량의 자당이 넓은 전체 표면에서 결정화되어 미세한 결정성 제품인 립스틱이 생성됩니다. 1번 레시피대로 만든 립스틱과 달리 단단한 전분 설탕구타 할 때 더 점성이 있고 긴 실이 형성되었지만 립스틱은 입에서 녹으면서 매우 부드러워졌습니다.

완성된 립스틱은 샘플 #1에 비해 크림색이 더 밝습니다. 색깔.
립스틱 휘젓기가 끝나기 전에 미리 볶은 으깬 땅콩과 바닐린을 첨가하고 균일한 퐁당 너트 덩어리가 얻어질 때까지 완전히 혼합했습니다.
제품의 성형 및 경화.

생성된 퐁당 너트 덩어리를 실리콘 몰드에 넣었습니다.

23 0 C의 온도와 75 % 이하의 상대 습도에서 실험실 조건에서 냉각, 노화 - 24 시간. 제품 포장. 셔벗은 폴리프로필렌 필름에 포장되어 실험실에 보관되었습니다.

사진 #2. 우유 샤베트 단단한 전분 설탕 레시피 №3 MEDALS 퐁당
원료명	고체의 질량 분율, %	완제품 1톤에 대한 원재료 사용량, kg
			건조물에
단단한 전분 설탕
당밀 카라멜
요리 기술: 시럽 준비. 조형 경화

시럽 준비

개방된 두꺼운 벽보일러에 처방량을 넣었다. 단단한 전분 설탕, 일정한 교반과 함께 115-120°C의 온도로 가열 및 끓입니다.

요리가 끝나기 10~15분 전에 카라멜 당밀(CB-78% RV-40%)을 처방량만큼 첨가했습니다. 끓인 시럽을 얇은 층이 있는 개방형 용기에서 65℃의 온도로 냉각시켰다.

65℃로 냉각된 과포화 포도당 시럽을 200rpm의 속도로 5분간 격렬하게 교반하여 많은 결정화 중심을 형성하였다. 동시에 과포화 시럽에 함유된 과량의 자당이 넓은 전체 표면에서 결정화되어 미세한 결정성 제품인 립스틱이 생성됩니다. 퐁당 메달리온은 섬세한 녹는 맛이 있으며 결정의 크기는 10-12 미크론 미만입니다.

성형: 실리콘 몰드에 주조하여 수행했습니다.

경화:230C의 온도와 24시간 동안 75% 이하의 상대 습도의 실험실 조건에서.

퐁당 메달리온은 케이크와 패스트리를 장식하고 독립적 인 모양을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 과자.

사진 3. 퐁당 메달

결론:

1. 단단한 전분 설탕퐁당 과자 생산에 효과적입니다.

2. 다음과 같은 특성이 주로 적용됩니다: 단맛, 유동성, 수분 보유력, 작은 결정을 형성하는 능력, 수분 활성 감소. 이러한 특성으로 인해 부드럽고, 먼지에 녹고, 미세하게 분산된 우수한 품질의 퐁당 덩어리를 얻을 수 있습니다.

3. 앞으로 사용

셔벗, 그는 셔벗, 그는 셔벗 ... 이 진미는 이름이 많을 뿐만 아니라 가장 "다각적"이라고 주장할 수 있습니다. 우리 대부분에게 셔벗은 견과류와 견과류를 더한 달콤한 우유 기반 퍼지입니다. 종종이 디저트는 "크림 소시지"라고도합니다.

그러나 셔벗은 장미 꽃잎과 과일 주스로 만든 믿을 수 없을 정도로 건강하고 향기로운 음료이며 여기에 다양한 향신료가 추가됩니다. 동양 이야기의 영웅들에게 술에 취해 종종 "단단한"셔벗에 익숙한 젊은 독자들 사이에서 어리둥절을 일으키는 사람입니다.

하지만 그게 다가 아닙니다. 셔벗은 액체와 고체뿐만 아니라 부드러운 형태로도 발견됩니다. 소프트 셔벗은 아이스 캔디를 연상시키는 특별한 레시피에 따라 준비된 주스입니다.

즉, 즉시 알아낼 수 없습니다. 그럼에도 불구하고이 모든 종류의 훌륭한 진미는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

기록 참조

그토록 많은 다른 진미들이 어떻게 한 이름으로 “숨길” 수 있었습니까? 이 질문에 답하기 위해 우리는 역사 속으로 잠깐 빠져들 필요가 있다.

우선, "선배의 권리"는 정확히 액체 형태의 샤베트에 속합니다. 과일과 향신료가 주재료인 이 음료는 전설적인 Shaherizada가 가장 좋아하는 진미로 여겨졌습니다. 아랍 세계에서 그는 엄청난 인기를 누렸고 곧 유럽으로 "이주"했습니다. 얼마 후 독창적 인 프랑스 인은 진미를 자신의 방식으로 "개선"했습니다. 그들은 그것을 얼기 시작하여 차가운 디저트로 바꿨습니다. 그래서 셔벗 음료는 아이스크림 셔벗으로 변했습니다. 동시에 프랑스와 이탈리아에서는 특이한 맛을 강조하기 위해 첨가하는 경우가 많았다.

마지막으로, 클로잉과 같은 달콤한 셔벗 퍼지도 동양에서 "태어 났"습니다. 처음에는 말린 과일, 견과류 및 기타 향신료가 첨가 된 분쇄 쿠키의 진미였습니다.

진미의 기원에 대한 전설

그 청년은 먼 나라의 이국적인 것에 너무 관심이 많았기 때문에 그의 여행은 20년을 끌었습니다. Marco Polo가 집으로 돌아왔을 때 그는 엄청난 수의 보석 상자와 지금까지 볼 수 없었던 품목뿐만 아니라 셔벗을 포함한 고대 물약과 요리에 대한 믿을 수 없을 정도로 다양한 요리법을 가져왔습니다.

샤베트의 종류

위에서 언급했듯이 같은 이름 아래에는 서로 근본적으로 다른 많은 진미가 "숨겨져"있습니다. 따라서 우리는 셔벗의 각 품종을 더 자세히 고려할 것입니다.

액체 샤베트

액체 형태의 단맛은 다른 모든 유형의 셔벗의 "조상"이라고 주장합니다. 주요 재료는 장미 꽃잎, 장미 엉덩이 및 다양한 향신료였습니다. 또한 얼음이나 얼음 조각, 꽃과 허브 추출물, 제철 과일이 음료에 틀림없이 첨가됩니다. 감귤류도 자주 사용됩니다.

액체 바이올렛 셔벗은 터키에서 매우 인기가 있습니다. 그것은 신선한 꽃으로 준비되며, 먼저 펄프가 될 때까지 분쇄 한 다음 대량으로 끓여서 식힙니다.

유럽인 사이에서 모든 종류의 액체 셔벗 중에서 레몬이 가장 큰 인기를 얻었습니다. 아마도 이 음료가 우리에게 익숙한 것과 부분적으로 비슷하기 때문일 것입니다.

오늘날 동양에서 셔벗은 주로 상쾌한 특성으로 인해 가치가 높아져 더운 기후에서 이 음료를 필수 불가결하게 만듭니다. 동시에 그들은 셔벗에도 치유력이 있다고 진심으로 믿습니다. 예전에는 차갑게 먹었던 과일이 상류층에게만 주어졌기 때문일 것입니다.

흥미로운 사실: 터키에서 셔벗은 구애 및 사랑 놀이와 관련된 음료로 간주됩니다. 중매 의식과 결혼식에서 의무적으로 제공됩니다. 젊은 어머니를 위한 특별한 셔벗도 있습니다. "loğusa şerbet", 즉 "분만 중인 여성을 위한 셔벗"입니다. 그것은 수유를 향상시키는 것으로 믿어집니다. 그것은 정향과 약초를 첨가하여 장미 물에 준비됩니다.

부드러운 샤베트

부드러운 셔벗은 약간 녹은 질감과 같은 차가운 진미입니다. 프랑스는 이 과자의 발상지로 간주됩니다. D'Artagnan의 독창적인 동포들은 전통적인 액체 오리엔탈 샤베트와 아이스크림을 섞어서 식히는 데 익숙해졌습니다. 최종 결과는 완벽한 디저트입니다.

소프트 셔벗의 구성은 셔벗 음료의 구성과 거의 같습니다. 유일한 차이점은 신선한 과일과 열매뿐만 아니라 말린 과일과 견과류도 종종 동양의 진미의 프랑스 버전에 들어간다는 사실입니다. 가장 일반적인 옵션은 부드러운 셔벗입니다.

퍼지 형태의 셔벗

셔벗 퐁당은 유럽, 특히 구소련 이후 공간에서 가장 일반적입니다. 우리 대부분이 셔벗을 인식하는 것은 밀도가 높고 실키한 구조를 가진 달콤한 퍼지와 같습니다. 단단한 셔벗을 만드는 데 사용되는 재료는 또는 연유, 설탕, 바닐라, 견과류 및 말린 과일입니다. 농축 우유, 크림 및 버터로 두꺼운 혼합물을 준비하고 다음 단계에서 말린 과일과 견과류를 첨가합니다. 그 후, 공작물은 특별한 형태얼어붙는 곳. 작은 조각으로 자른 후 진미를 ​​제공하십시오.

많은 사람들에게 이 버전의 디저트는 너무 달아 보입니다. 주요 성분이 무엇보다도 설탕이 첨가 된 농축 우유라는 사실을 감안할 때 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 또한 구성에 견과류와 말린 과일이 있기 때문에이 샤베트는 매우 높습니다.

취급의 구성 및 유용한 특성

셔벗의 유익한 특성에 대해 이야기하면이 디저트의 다른 유형에서는 근본적으로 다릅니다.

액체 샤베트의 구성 및 유용한 특성

위에서 언급했듯이 액체 샤베트의 주요 구성 요소는 신선한 과일이나 열매입니다. 그들은 분쇄되고 향신료가 먼저 배치되는 여전히 뜨거운 설탕 시럽에 첨가됩니다. 그 후 음료가 식고 오랫동안 주입됩니다. 액체 샤베트는 얼음과 함께 제공됩니다.

이 디저트를 준비하는 기술의 "칩"은 그것을 구성하는 과일과 열매가 장기간의 열 노출에 노출되지 않는다는 사실입니다.

따라서 장미 엉덩이와 장미 꽃잎을 포함하는 전통적인 셔벗은 강력한 천연 색소인 카로티노이드 함량이 높으며 신체의 노화 과정을 늦추고 내분비 시스템의 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다.

또한 포함됩니다 에센셜 오일, 그리고 .

이 모든 것을 통해 우리는 액체 샤베트가 신체의 저항력과 불리한 외부 영향에 저항하는 능력을 증가시키고 신진 대사에 긍정적 인 영향을 미치며 dysbacteriosis를 제거하는 데 도움이된다고 말할 수 있습니다.

제품의 에너지 값은 구성에 따라 다릅니다. 전통적인 로즈힙 셔벗, 장미 꽃잎, 층층 나무 및 향신료의 경우 100g 당 약 100kcal이며 매우 달콤한 과일과 열매를 사용하면 칼로리 함량이 높아집니다.

부드러운 샤베트의 구성 및 유용성

종종 셔벗이라고 불리는 부드러운 셔벗은 건강한 생활 방식을 유지하려는 사람들에게 훌륭한 치료법입니다. 주요 성분은 퓌레와 딸기와 과일 주스입니다. 천연 성분이 없기 때문에 이 진미는 칼로리가 낮습니다. 또한 액상 샤베트와 달리 청량음료를 만들 때 설탕을 훨씬 더 적게 사용합니다.

진미를 구성하는 과일과 열매는 최소한의 열처리를 받기 때문에 구성에 존재하는 모든 유익한 물질을 거의 완전히 유지합니다. 따라서 셔벗은 비타민과 미네랄, 항산화제 및 유기산의 실제 창고입니다. 이 진미는 구성에 존재하는 식이 섬유로 인해 위장관의 활동을 정상화합니다. 식이 섬유는 장에서 독소와 독성 물질을 결합하는 젤 같은 덩어리로 변환된 후 신체에서 자연적으로 제거됩니다. 이것은 장내 미생물총을 정상화할 뿐만 아니라 신진대사를 가속화하고 신체의 세균학적 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다.

동시에 셔벗의 칼로리 함량은 제품 100g당 60~100kcal로 매우 낮습니다.

고체 샤베트의 구성 및 유용성

퍼지 셔벗의 가치는 그 구성에 존재하는 성분 때문입니다.

이 진미의 주요 성분은 가장 중요한 이당류와 복합 단백질 카제인이 셔벗에 존재하기 때문입니다. 유당은 가장 중요한 에너지원이며 소화를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 카제인은 장시간 포만감을 주어 과식을 방지합니다.

비타민 성분도 인상적이다. 따라서 비타민 A는 피부 및 시력 기관의 상태에 유익한 영향을 미치고 비타민 B는 인간 면역 체계의 기능을 정상화 할 수 있으며 비타민 C는 조혈 및 콜라겐 합성 과정에 관여하며 이는 정상적인 모발과 피부를 유지하기 위해

진미의 구성에 존재하는 식이 섬유는 내장을 위한 천연 "스크럽"처럼 작용하여 내장에 축적된 독성 물질을 결합하고 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 그들과 함께 혈액의 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.

말린 과일과 견과류는 단단한 셔벗의 중요한 구성 요소입니다. 대부분이 진미를 준비하기 위해 탄수화물 대사 과정에서 주도적 인 역할을하고 음식과 함께 몸에 들어가는 단백질의 흡수를 촉진하는 비오틴뿐만 아니라 식물성 지방이 포함되어 있습니다. 종종 퍼지에 첨가되는 말린 살구는 고혈압과 빈혈에 유용합니다. - 각기병에 대한 탁월한 치료법으로 변비 및 "게으른" 장 경향에 도움이 되며 항균 및 항염 효과도 있습니다.

이 경우 퍼지 셔벗이 영양가가 높은 제과 제품이라는 사실을 고려해야합니다. 평균적으로 제품 100g당 약 417kcal입니다.

피해 및 금기 사항

모든 유형의 셔벗 사용에 대한 금기 사항은 매우 예측 가능하며 제품 구성에 따라 결정됩니다.

우선, 당도가 높기 때문에 액상형, 특히 고형 샤베트는 당뇨병 진단을 받은 사람이나 체중 감량을 목표로 하고 몸매를 광적으로 바라보는 사람에게는 권장하지 않는다. 또한 췌장과 간 질환으로 고통받는 사람들을 위해 퍼지를 사용할 때주의를 기울여야합니다.이 두 기관은 실제로 설탕이 많이 함유 된 음식을 좋아하지 않습니다.

영양사는 또한 구성에서 화신의 셔벗이 다소 알레르기 성 진미임을 지적합니다. 과일과 땅콩, 말린 과일 모두 개인적인 편협 반응을 유발할 수 있습니다. 또한 일부 사람들의 몸은 장에서 분해되는 데 필요한 유당이 없기 때문에 유당을 흡수할 수 없습니다. 따라서 셔벗의 사용은 신중하게 접근해야 하며 너무 과신하지 않아야 합니다.

땅콩으로 샤베트 요리하기

땅콩 퍼지 셔벗을 준비하려면 우유 2컵, 설탕 3컵, 땅콩 200g, 버터 50g이 필요합니다.

냄비에 우유를 붓고 설탕 2.5 컵을 넣으십시오. 저어준 다음 약한 불에 올려 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 우유가 타지 않도록 팬의 내용물을 지속적으로 저어주어야 합니다. 그런 다음 열을 최소한으로 줄이고 우유가 걸쭉해지기 시작하고 크림색 색조를 얻을 때까지 기다리십시오.

남은 설탕을 팬에 붓고 아주 약한 불에서 녹입니다. 녹인 설탕을 우유와 함께 스튜 냄비에 조심스럽게 붓습니다. 미리 녹인 추가 버터그리고 철저히 섞는다.

볶은 땅콩은 껍질을 벗기고 잘게 자르고 달콤한 덩어리에 부어 넣습니다. 다시 완전히 섞은 다음 혼합물을 베이킹 접시에 붓고 몇 시간 동안 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 조각으로 자릅니다.

레몬 셔벗 준비

향긋한 레몬 셔벗을 준비하려면 설탕 1.2kg, 잘게 잘린 신선한 1,2 큰술, 물 1리터, 취향에 따라 바닐라가 필요합니다.

냄비에 물 1컵 반을 붓고 거기에 민트를 넣고 불을 붙입니다. 끓여서 2-3분 동안 끓입니다. 그 후 닫힌 뚜껑 아래에서 국물을 30 분 동안 끓이십시오.

달콤한 시럽을 준비하십시오. 이렇게하려면 나머지 물을 약한 불에 넣고 서서히 설탕을 넣고 저어주기 시작하십시오. 설탕이 완전히 녹으면 불을 강하게 해주세요. 훑어보는 것을 잊지 마세요.

시럽이 걸쭉해지기 시작하면 미리 여과한 민트 국물과 바닐라를 붓고 불에서 내립니다. 조금 식으면 붓고 다진 제스트를 넣어주세요. 음료가 완전히 식은 후 냉장고로 보내십시오.

특허 RU 2457683의 소유자:

본 발명은 식품 산업, 즉 제과 산업에 관한 것이다. 이 방법은 과립 설탕을 가열하면 물에 녹이고 당밀을 넣고 설탕 당밀 시럽을 끓이고 설탕과 마가린을 첨가 한 전 연유를 넣은 다음 끓이고 45-65 ° C로 냉각하고 휘저어 퐁당을 얻고 65- 70°C, 볶은 땅콩 알갱이 및 토피 에센스와 혼합하여 캔디 덩어리를 얻습니다. 동시에 과립 설탕과 동시에 입자 크기가 160 미크론 이하인 수분 함량 5 %로 미리 튀긴 병아리 콩에서 전분 가루를 도입하기 위해 추가로 제공됩니다. 성분은 다음 비율로 사용됩니다. 중량%: 과립 설탕 43.38-39.88, 병아리콩 튀김 가루 1.00-4.50, 당밀 7.69, 설탕을 포함한 전연유 15.15, 마가린 3.84, 볶은 땅콩 알갱이 28.64, 토피 에센스 0.30. 시럽을 건조물 함량 82%로 끓인 다음 수분 함량이 9-12%인 캔디 덩어리를 얻습니다. 본 발명은 생물학적 가치가 증가하고 칼로리 함량이 감소하며 유통기한이 연장된 식품을 생산함으로써 소프트 캔디와 같은 동양 과자의 범위를 확장하는 것을 목표로 합니다. 1 병, 3 테이블, 3 pr.

본 발명은 식품 산업, 즉 제과 산업에 관한 것이다.

본 발명은 생물학적 가치가 증가하고 칼로리 함량이 감소하며 유통기한이 연장된 식품인 샤베트의 생산으로 소프트 캔디와 같은 동양 과자의 범위를 확장하는 기술적 문제를 해결하기 위한 것이다.

분말 설탕, 전분유, 과자 유지, 탈취 튀긴 콩가루, 바닐린, 소금을 혼합하고 5 롤 밀에서 덩어리를 분쇄하고 숙성, otminka 덩어리, 템퍼링을 포함하는 셔벗 "Dneprovsky"의 알려진 제조 방법 24 ± 3°C의 온도, 26-35°C의 온도에서 성형, 냉각 캐비닛에서 14-18°C의 냉각 공기로 10분 동안 냉각, 2kg 이하의 막대로 절단, 과자를 경화시키고, 다음과 같은 성분 비율로 완제품을 포장 및 부설합니다. 중량%:

이 방법의 단점은 완제품이 매우 높은 에너지 값(100g당 570kcal), 고지방 함량(약 40%)이 특징으로 건강식의 개념을 충족시키지 못한다는 것입니다. 셔벗 레시피는 전통적인 단백질 보충제인 콩가루를 사용합니다. 그러나 유전자 변형 대두의 시장 점유율이 우세하기 때문에 대두 함유 제품에 대한 대다수 소비자의 부정적인 태도가 남아 있습니다.

비 전통적인 단백질 함유 원료를 첨가하여 퐁당 과자를 제조하는 알려진 방법 - 과립 설탕을 물에 용해시키는 것을 포함하는 병아리 콩 가루, 생성 된 시럽에 당밀의 도입, 레시피 혼합물의 끓기 수분 함량이 14-15%인 퐁당 덩어리를 얻고 밀도가 1, 3-1.4g/cm 3 인 미세 결정질 덩어리를 얻기 위해 휘젓고 65-85°의 온도에서 4-7분 동안 템퍼링 C 퐁당 덩어리의 3-9 wt.% 양으로 병아리콩 가루를 첨가하고 퐁당 덩어리를 향료 및 방향 물질과 혼합하고 그 성형.

이 방법의 단점은 병아리콩 원료의 예비 준비, 즉 열처리(예: 로스팅 가루)를 위한 작업이 부족하여 병아리콩에 함유된 항영양 물질의 활성을 제거하는 단백질 분해(소화) 억제제 효소. 병아리콩에는 총 단백질 함량의 5.4~6% 정도의 5가지 트립신 억제제가 함유되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 트립신 억제제의 활성은 많은 항영양소를 비활성화하고 파괴하는 열처리에 의해 감소될 수 있습니다. 또한, 병아리콩 가루에는 특유의 콩 냄새가 있으며 열처리는 많은 효소의 변성 및 원치 않는 저분자량 성분 제거의 결과로 단백질 제품의 관능적 특성(맛과 냄새)을 크게 향상시킵니다. 제품의.

소프트 캔디(셔벗)와 같은 동양 과자의 제조 방법은 샤베트 제조 단계에서 퐁당 덩어리에 팽창성 전분을 도입하는 방법으로 알려져 있다(퐁당의 건조물 환산으로 1질량%) 및 대량 성형.

이 방법의 단점은 설탕의 양을 1% 줄였음에도 불구하고 완제품 내 탄수화물의 양이 줄어들지 않고(팽창이나 변성전분은 다당류나 복합탄수화물 부류에 속함), 단백질 함량이 완제품에서 미미한 상태로 남아있어 제품의 생물학적 가치가 향상되지 않습니다. .

청구된 방법과 가장 유사한 것은 볶은 땅콩을 첨가한 퐁당 우유 덩어리인 "백인" 셔벗의 생산 방법입니다. 이 방법은 과립 설탕을 가열하면 물에 녹이고 당밀을 넣고 설탕 당밀 시럽을 끓이고 설탕과 마가린과 함께 전 연유를 넣고 고형분 함량이 84 %가 될 때까지 시럽을 끓인 다음 시럽을 45-65 °로 냉각합니다. C, 퐁당 덩어리를 얻는 휘젓기, 65-70°C에서 템퍼링, 볶은 분쇄 땅콩 커널 및 토피 에센스와 혼합하여 수분 함량 8-11%, 온도 60-72°C, 롤러 성형 메커니즘이 있는 사탕 층, 냉각실에서 32-40°C의 온도로 층 냉각, 층을 2kg 이하의 직사각형 막대로 절단, 24-25분 동안 과자 경화 및 냉각, 체온 경화 및 냉각 후 24-26°C, 다음 비율 구성 요소, wt.%로 완제품을 포장 및 적층:

이 방법의 단점은 완제품이 고에너지가(100g당 약 450kcal), 고탄수화물 함량, 단백질, 수용성 및 지용성 비타민, 미네랄 등 생리학적 기능성 성분의 함량이 낮은 것이 특징이다. 건강한 영양의 현대적인 개념을 충족하지 않습니다. 또한 알려진 방법의 단점은 GOST R 50230-92에 따라 과자의 유통 기한이 10일 짧다는 것입니다.

본 발명의 목적은 증가된 생물학적 가치, 감소된 칼로리 함량 및 연장된 저장 수명을 갖는 샤베트를 얻는 것이다.

문제는 알갱이 설탕을 가열하면 물에 녹이고 당밀 도입, 설탕 시럽 끓이기, 연유에 설탕과 마가린을 넣은 연유 도입 등의 셔벗 제조 방법이 뒤따랐다는 사실에 의해 문제가 해결됩니다. 끓임, 45-65°C로 냉각, 퐁당 덩어리를 얻기 위해 휘젓기, 65-70°C에서 템퍼링, 구운 분쇄 땅콩 커널 및 토피 에센스와 혼합하여 캔디 덩어리 얻기 입자 크기가 160미크론 이하인 병아리콩에서 수분 함량 5%까지 다음 성분 비율로 설탕-모래와 동시에 중량%:

시럽을 82%의 고형분 함량으로 끓인 다음 수분 함량이 9-12%인 캔디 덩어리를 얻습니다.

누가 콩가루는 미리 튀겨져 미생물학적 매개변수를 개선하고 항영양소를 비활성화하고 관능 지표누가 콩가루를 넣고 고소한 향과 맛을 냅니다.

긍정적인 측면은 러시아에서 재배되는 병아리콩 콩과 식물이 유전자 변형이 되지 않았다는 점입니다.

병아리콩 가루에는 풍부한 비타민과 미네랄 성분이 들어 있습니다. mg / 100g: 나트륨 - 72, 칼륨 - 968, 칼슘 - 193, 마그네슘 - 126, 인 - 444, 철 - 2.6, 베타 카로틴 - 0.09, 비타민 B1 - 0.08, 따라서 병아리콩 가루를 도입하면 미네랄과 비타민이 함유된 완제품이 풍부해집니다.

또한 병아리콩에 매우 중요한 것은 100g당 셀레늄 28.5mcg의 존재로 항산화 효과를 나타내며 암에 대한 저항력을 향상시킵니다.

셔벗의 제조 방법은 다음과 같습니다 : 과립 설탕을 가열하면 물에 녹이고, 160 마이크론 이하의 입자 크기, 당밀, 당밀, 당밀, 당밀, 당밀, 당밀, 끓는 설탕 시럽 시럽, 연유에 설탕과 마가린을 넣고 고형분 함량 82%로 낮추고 45-65°C로 냉각, 휘저어 퐁당 덩어리 얻기, 65-70°C에서 템퍼링, 혼합 으깬 튀긴 땅콩 알갱이와 토피 에센스를 사용하여 수분 함량이 9-12%, 온도가 60-72°C인 캔디 덩어리를 얻음, 롤러 성형 메커니즘에 의한 캔디 층 형성, 32-32℃의 온도로 층 냉각 냉각실에서 40°C, 무게 2kg 이하의 직사각형 막대로 절단, 과자 24-25분 경화 및 냉각, 경화 후 체온 24-26°C, 완제품 포장 및 적층 구성 요소의 다음 비율, wt.%:

제안된 방법의 기술적 결과는 생물학적 가치, 고단백 함량, 저당 함량, 저칼로리 함량 및 수분 함량이 1-2% 높은 덩어리 성형 능력을 갖는 샤베트를 얻는 것이다. 셔벗의 유통 기한을 최대 1 개월까지 늘릴 수있는 프로토 타입. 이 경우 병아리콩 가루가 첨가된 시료의 수분 지수 절대값은 전체 저장 기간 동안 원형에 비해 더 높습니다(그림 1).

이 방법으로 얻은 셔벗은 관능 (표 1), 물리 화학적 (표 2) 지표 및 안전 지표 (표 3)에 대한 GOST R 50230-92의 요구 사항을 충족합니다.

셔벗을 얻는 것은 실시예 1에 따라 하기 성분 함량(% wt.)으로 수행된다:

입자 크기가 160미크론 미만인 병아리콩 가루를 사용하면 더 미세한 분쇄와 더 긴 체질이 필요하기 때문에 생산 과정이 지나치게 복잡해집니다.

입자 크기가 160 미크론 이상인 병아리 콩에서 밀가루를 사용하면 덩어리의 미세한 구조를 얻을 수 없습니다.

병아리콩에서 가루를 1% 미만으로 도입하면 주장된 기술적 결과, 즉 샤베트의 생물학적 가치 향상을 달성할 수 없습니다. 4.5% wt 이상의 병아리콩에서 밀가루의 복용량 증가. 시럽이 타기 때문에 설탕 시럽의 건조 물질 함량이 증가하고 끓는 모드의 기술적 매개 변수를 위반합니다.

표 1은 청구된 방법으로 얻은 샤베트의 관능적 특성을 나타낸다.

표 2는 청구된 방법으로 얻은 셔벗의 물리화학적 매개변수와 원형을 비교한 것입니다.

표 2의 데이터를 기반으로 청구된 방법으로 얻은 샤베트는 기능성 식품이라는 결론을 내릴 수 있습니다. 셔벗의 구성에 병아리 콩 가루를 도입하면 단백질 함량이 1.2 배 증가하고 설탕 함량이 10 % 감소하며 완제품의 에너지 가치가 감소합니다.

표 3은 청구된 방법으로 얻은 샤베트의 미생물학적 지표를 나타낸다.

그림 1은 청구된 방법으로 얻은 수분 샤베트와 보관 중 원형의 변화를 보여줍니다.

정보의 출처

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