เห็ดดองหมายถึงการแปรรูป เห็ดต้มเพิ่มกรดซิตริกหรืออะซิติกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองควรใช้หมวกที่แข็งแรง ก่อนหมักควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อสะดวกในการรับประทานในภายหลัง

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณได้รับความอร่อยและ ของว่างแสนอร่อยไปที่โต๊ะใดก็ได้

สูตรสำหรับการหมักเห็ดแตกต่างกันไปตามประเภท: เห็ดบางชนิดต้องต้มให้น้อยลงและอย่างอื่นมากขึ้น มีความแตกต่างอื่น ๆ เช่นแนะนำให้ใส่เห็ดแอสเพนในน้ำเค็มในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้หมวกเปลี่ยนสี และเป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวออกจากเนยด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกโยนลงในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือด เรามีสูตรดองสำหรับเห็ดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ระวังเมื่อเลือกเห็ดอย่ารวมตัวอย่างที่รู้จักไม่ดี

เห็ดดองที่บ้านมักทำในสองวิธี: ต้มในน้ำดองหรือต้มในน้ำเกลือแล้วราดด้วยน้ำดอง

วิธีแรกในการหมักเห็ด สูตรมาตรฐาน ใช้น้ำ 1/3 ถ้วย 2/3 ถ้วย 8% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เห็ดต้มในน้ำดองจนกลายเป็นสีอ่อน โฟมจะหยุดความโดดเด่น และเห็ดจะตกลงไปที่ก้นกบ สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ห้าถึงหกถั่วลงในกระทะ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ดอกคาร์เนชั่น, ใบกระวาน(ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, เชอร์รี่, โอ๊ค, ลูกเกด, กระเทียมแล้วแต่ดุลพินิจ) และเล็กน้อย กรดมะนาว. เห็ดพร้อมจะเย็นลงอย่างรวดเร็วจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดอง

ในวิธีที่สอง เห็ดต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นจึงโยนลงในกระชอนและทำให้เย็นลง น้ำดองเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 0.4 ลิตรใช้เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 5-6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, กรดซิตริกที่ปลายมีด ทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีด้วยความร้อนต่ำทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเติมน้ำส้มสายชู 6-8% ในปริมาณ 1/3 ถ้วย เห็ดวางในขวดโหลและราดด้วยน้ำดองแช่เย็นในอัตรา 250-300 มล. ของน้ำดองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เห็ดพอชินีหมัก

วัตถุดิบ:
เห็ดขาว - 1 กก
เกลือ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วย
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
Dill - 2-3 กรัม
อบเชย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากตัดขาแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือใส่ในกระทะแล้วเริ่มทำอาหาร หลังจากที่น้ำเดือดครั้งแรก ให้เอาโฟมออก เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 25 นาที ผัดเห็ดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดกัน เห็ดจะพร้อมเมื่อตกลงไปที่ด้านล่างจนสุด ในสถานะนี้ คุณต้องปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและปิดให้สนิท

เวลาในการเตรียม: 1,5 ชั่วโมง

เห็ดชานเทอเรลหมัก

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล - 1 กก.
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีทำอาหาร
เราตัดขาของชานเทอเรลออกแล้วล้างและปรุงอาหารในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที เราโยนเห็ดต้มลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก เราเตรียมน้ำดองสำหรับชานเทอเรลแยกกัน: ผสมน้ำส้มสายชู, น้ำ, เกลือและนำส่วนผสมไปต้ม จุ่มเห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรส ก่อนย้ายเห็ดลงในขวด เห็ดจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว เพื่อให้เห็ดยังคงกรอบและแน่น

เวลาในการเตรียม: 1,5 ชั่วโมง

สูตรสำหรับหมักน้ำมัน

วัตถุดิบ:
เนย - 1 กก.
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีทำอาหาร
น้ำมันดองมีความคล้ายคลึงกับสูตรชานเทอเรลมากเพราะ น้ำดองสำหรับพวกเขาเหมือนกัน ข้อแตกต่างคือก่อนทำอาหาร คุณต้องเอาผิวที่ลื่นออกจากฝา ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะเทน้ำเดือดแล้วล้างในน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเพิ่มเติม เช่นเดียวกับชานเทอเรลพวกเขาจะต้มในน้ำดองต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีจากนั้นให้เย็นและวางลงใน เครื่องแก้วพร้อมกับของเหลวที่พวกเขาต้ม

เวลาในการเตรียม: 1,5 ชั่วโมง

แชมเปญดอง

วัตถุดิบ:
แชมเปญ - 1 กก.
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 8% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
แชมเปญหนุ่มที่มีหมวกหนาแน่นถูกตัดออกจากขาและล้างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดล่วงหน้า แต่ควรลวก (แช่ในกระชอนในน้ำเดือดหลายนาที) จากนั้นเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก หมักเตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรเติมกรดซิตริก ต้มแชมเปญในส่วนผสมนี้จนสุก อย่าลืมคนและเอาโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำดอง แชมปิญองแช่เย็นวางในขวดเทน้ำดองและปิดให้แน่น

เวลาในการเตรียม: 1,5 ชั่วโมง

สูตรเห็ดหมัก

วัตถุดิบ:
Ryzhik - 1 กก.
น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า - 1/2 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
การทำเห็ดดองนั้นง่ายมาก หมวกที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาทีแล้วทิ้งไว้ในชามใต้ฝา หลังจากนั้นเห็ดจะถูกเทและปล่อยให้เย็น ในแบบคู่ขนานกำลังเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นของเหลวจะเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชู เห็ดวางในขวดเทน้ำดองนี้และปิด

เวลาพร้อมเลนิยา: 1 ชั่วโมง

เห็ดหมัก

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
เห็ดจะถูกล้างและต้มพร้อมกับขาในน้ำเค็มเดือดประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นก็ล้างเห็ด น้ำเย็นและปรุงในน้ำดองเดือดอีก 20 นาที สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดประมาณ 3 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู เห็ดน้ำผึ้งวางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดอง กระป๋องปิดโดยการกลิ้งด้วยฝาโลหะ

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง

ป.ล.แม้ว่าเห็ดดองจะอร่อย แต่ก็สามารถเป็นอันตรายได้เช่นกัน อาการอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง (โรคโบทูลิซึม) เมื่อรับประทานเห็ดเค็มและเห็ดดองไม่ใช่เรื่องแปลก ด้วยเห็ด แบคทีเรียอันตรายจากพื้นดินสามารถเข้าไปในโถและทวีคูณที่นั่นได้ ระวังก่อนใช้ผลิตภัณฑ์! สัญญาณแรกของโรคโบทูลิซึมคือการผลิตก๊าซที่รุนแรง กระป๋องกระพุ้ง ฝาแก้วแตกออก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวัง สังเกตความเข้มข้นของเกลือและกรดอะซิติก และเก็บม้วนไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C เก็บไว้นานในปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ธนาคารปิดแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีก่อนนำไปใช้เพื่อทำลายสารพิษที่อาจสะสมจากโบทูลินั่ม

แหล่งที่มาของภาพ:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
Nutritionno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

อะไรจะอร่อยไปกว่าเห็ดดองในฤดูหนาว? ตารางวันหยุดรัสเซียที่หายากทำโดยไม่มีพวกเขา และถึงแม้คุณจะพบเห็ดดองมากกว่าหนึ่งโหลที่มีรูปลักษณ์และรสชาติต่างกันบนชั้นวางของในร้าน แต่แม่บ้านทุกคนก็พยายามเตรียมเห็ดด้วยมือของเธอเอง เพราะตามจริงแล้ว เห็ดชนิดนี้มีรสชาติดีกว่า เป็นที่รัก และมีสุขภาพดีกว่า!

เหมาะสำหรับดอง:

• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• มู่เล่;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• สาวอ้วนแสนสวย;
• แถว;
• ชานเทอเรล;
• กรีนฟินช์;
• แพะ;
• เห็ด;
• รัสเซีย;
• แชมเปญ;
• หมู;
• ค่า.

แน่นอนว่าการดองควรใช้ดีที่สุด เห็ดหลอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กและเด็กเล็ก แต่แม้แต่แผ่นไม้อัดที่มีความชำนาญก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอก

แต่จะเข้าใกล้ขั้นตอนที่จริงจังและสำคัญนี้ได้อย่างไร - การเก็บเกี่ยวเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและวิธีทำไม่ใช่แค่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นอาหารที่เพื่อนและครอบครัวจะเป็นคนแรกที่กวาดโต๊ะเทศกาลและขอเราจะ พิจารณาวันนี้

ในการทำให้เห็ดดองมีรสชาติอร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ พวกเขาต้องผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน

การเรียงลำดับ

เห็ดที่นำมาจากป่าล้วนต้องคัดแยก ตามประเภทและขนาด. ทำไม เนื่องจากเห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะ รสชาติ กลิ่น ต่างกันไป แต่ละชนิดมีเวลาย่อยอาหารต่างกันไป

ตัวอย่างเช่น บนโต๊ะ เห็ดเล็กๆ ตัวเดียวกันจะดูสวยงามกว่าเห็ดขนาดต่างๆ ในจานเดียว

ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นสำหรับเห็ดทุกชนิด แต่ถ้า:

• เห็ดสกปรกมาก ทำความสะอาดได้โดยแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสั้นๆ
• เห็ดน้ำผึ้งแช่ในน้ำเค็มแรงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำประปาแรง ๆ พวกเขาจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก

• ค่าและ หมูก่อนดองต้องแช่น้ำเกลือเย็น 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำทุก 10-12 ชั่วโมง
• ยกเว้น คนขายนมไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะจะดูดซับน้ำส่วนเกินซึ่งไม่เป็นผลดีต่อการแปรรูปในภายหลัง

เห็ดแต่ละชนิดต้องได้รับการตรวจสอบและแปรรูปด้วย "วิธีการเฉพาะบุคคล": สำหรับบางคน ให้เอาผิวหนังออกจากฝา สำหรับตัวอื่น ถอดขา และสำหรับตัวอื่นๆ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เห็ดบางชนิด ( เห็ดชนิดหนึ่ง) จุ่มในน้ำเดือดสักครู่ - ลอกผิวได้ง่ายขึ้น คนอื่น ๆ เป็นฝ่ายตรงข้ามที่เด็ดขาดของน้ำพวกเขาจะทำความสะอาดให้แห้ง

หลังจากทำความสะอาด แม่บ้านหลายคนจุ่มเห็ดลงในน้ำเกลือและ / หรือกรด (เกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อไม่ให้มืดลง

เห็ดหมัก

กระบวนการดองรวมถึงการรักษาความร้อนของเห็ด (เดือด) และวางไว้ใน "สภาพแวดล้อมที่มีรสชาติ" - น้ำดองซึ่งอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศและเครื่องเทศ เพื่อไม่ให้ผลลัพธ์สุดท้ายหงุดหงิด คุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะของเห็ดต่างๆ ความเข้ากันได้ของเห็ดในขวดเดียวหรือแม้แต่ในยาต้มเดียว

สิ่งสำคัญที่ควรทราบมีดังนี้

• เห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่น (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง) จะไม่ปรุงร่วมกับเห็ดที่มีโครงสร้างที่นิ่มกว่า - พวกมันต้องการเวลาในการอบชุบด้วยความร้อนที่ต่างกัน
• แม้แต่เห็ดหนาแน่นก็ไม่ได้ "เข้ากันได้" ในกระทะเดียวเสมอไป - ผิวขาวและ เห็ดแอสเพนเวลาทำอาหารที่คล้ายกัน แต่ เห็ดชนิดหนึ่งมันต้องการน้อยกว่า ดังนั้นการปรุงอาหารด้วยกันจะเป็นความผิดพลาด
• ถ้าปรุงด้วยกัน เห็ดชนิดหนึ่งและ เห็ดชนิดหนึ่งในระหว่างการปรุงอาหารน้ำมันจะมืดลงและน่าเกลียด

• หมวกใบเล็กจะสุกเร็วกว่าหมวกใหญ่ ดังนั้นคุณต้องตัดหมวกใบใหญ่แล้วทำเป็นชิ้น "ขนาดเท่ากัน" หรือปรุงแยกจากกัน
• แม่บ้านบางคนแยกขากับหมวก ผิวขาวเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งและ เห็ดชนิดหนึ่ง;
• มู่เล่และ ขัดเห็ดก่อนเดือดแนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำไม่เช่นนั้นน้ำดองในนั้นจะทำให้น่าเกลียด

เลือกวิธีการดองแบบไหนดี

ถ้า การรักษาความร้อนเนื่องจากนี่เป็นส่วนสำคัญของการดอง การผสมผสานของเห็ดกับน้ำดองสามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี

ในทางปฏิบัติสมัคร สองทาง:

• เห็ดต้มในน้ำดอง
• เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง

วิธีการเหล่านี้เทียบเท่า แต่มีข้อแตกต่างที่ทำให้แม่บ้านต้องการตัวเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง

เมื่อนำไปต้มในน้ำดองหลังได้รับเฉดสีเข้มเมื่อเวลาผ่านไปมีความหนืดและไม่ชัดเจน แต่มันจะได้รสชาติที่เข้มข้น หอมกรุ่น มีกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ด และเห็ดในน้ำดองนั้นก็ถือว่าอร่อยกว่า

เมื่อเติมน้ำดองลงในเห็ดที่ต้มแล้วลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาในโถนั้นน่าดึงดูดยิ่งขึ้น - น้ำดองนั้นโปร่งใสและสะอาด แต่จะมีกลิ่นหอมและอร่อยน้อยกว่าวิธีแรก

ตัวเลือกใดให้เลือกเป็นเรื่องของรสนิยมและงานของช่องว่างชุดนี้ - สำหรับโต๊ะที่บ้านหรือสำหรับ "การเป็นตัวแทน" เราจะดูทั้งสองวิธี

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นสั้น ๆ เห็ดจะถูกวางในน้ำดองและกระบวนการหลักทั้งหมดเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แน่นอนในที่สุดรสชาติของเห็ดสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของน้ำดอง - เมื่อปรุงสุกพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

หากครอบครัวของคุณชื่นชอบรสชาติตามธรรมชาติของเห็ด คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่สดใสในน้ำดอง ใบกระวานสองสามใบ (ซึ่งจะถูกลบออกเมื่อใส่ในขวดโหล!) และกระเทียมก็เพียงพอแล้ว และผู้ชื่นชอบขนมเผ็ด เผ็ด และเผ็ดสามารถปรุงอาหารได้ น้ำดองต่างๆรสชาติดั้งเดิมที่สุด

สูตรหมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล 0.5 -1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-100 มล. (แล้วแต่ความชอบ)

เครื่องเทศ (ตั้งค่าเพื่อลิ้มรส):

• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-3 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;
• มะรุม - 1 แผ่นขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่ม พริกไทย, อบเชย, ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ

ฉันเวที:

• เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำนำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาแล้วเอาโฟมออก
• หลายคนเติมน้ำนี้แล้ว เกลือและ กรดมะนาวเพื่อให้เห็ดได้รับ "วัคซีนป้องกันโบทูลินัม"
• แม่บ้านบางคนในขั้นตอนนี้ จำกัด ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยพิจารณาว่าพวกเขาจะได้รับการรักษาความร้อนหลักในระหว่างการต้มในน้ำดองในภายหลัง

หลังจากต้มเห็ดตามเวลาที่เลือก:

• สามารถระบายทิ้งในกระชอนล้างใต้น้ำ
• หรือคุณสามารถย้ายเห็ดจากน้ำแรก (หรือน้ำเกลือ) ไปยังน้ำดองด้วยช้อน slotted โดยไม่ต้องระบายน้ำ

ด่านที่สอง:

• ใส่เห็ดในน้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
• จากนั้นโอนไปยังขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น
• พลิกฝาและห่อให้เย็นจนเย็น

ในวิดีโอหน้า Lyubov Hryuk เล่าและแสดงวิธีการดองเห็ดโดยใช้วิธี "ในน้ำดอง"

เกี่ยวกับวิธีการที่ดี เลือกใด ๆ !

หมักโดยไม่ต้องปรุงในน้ำดอง

ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกต้มอย่างสมบูรณ์แยกจากน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะจุ่มในน้ำเย็นแล้วใส่ในภาชนะ ( กระทะเคลือบ) ด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริกในอัตราเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมที่โผล่ออกมาออก

เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดต่างๆ:

• ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ - 20-25 นาที;
• ชานเทอเรล, เห็ด - 25-30 นาที;
• เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส (เห็ดโปแลนด์), เห็ดชนิดหนึ่ง - 10-15 นาที;
• ขาเห็ดขาวและเห็ดแอสเพน - 15-20 นาที

ระดับของความพร้อมนอกเหนือจากการควบคุมเวลายังสามารถกำหนดได้ด้วยสายตา - เห็ดสำเร็จรูปจมลงไปที่ด้านล่าง

โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอน ให้น้ำซุปไหลออก ใส่ผ้าให้แห้ง จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองเดือด สามารถคำนวณปริมาณน้ำดองทั้งหมดได้โดยการวางแผนสำหรับขวดขนาด 200 มล. 1 ลิตรแต่ละขวด

สูตรน้ำดองตัวอย่าง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 35-40 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1-1.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 12 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• อบเชย - 1.5 กรัม (ไม่จำเป็น)

ต้มน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 10-15 นาที

ถ้าจะเก็บเห็ดไว้นานๆ(ไม่เกินหนึ่งปี) คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (ประมาณ 50-60 มล. ต่อขวด) และเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฆ่าเชื้อขวดโหลที่เติมแล้ว: มีความจุ 0.5 ลิตร - ครึ่งชั่วโมง, ความจุ 1 ลิตร - 40 นาที กระป๋องสามารถม้วนได้ทั้งหลังและก่อนการฆ่าเชื้อ

ถ้าคิดจะใส่เห็ด ตารางในฤดูหนาว, จากนั้นสามารถละเว้นการฆ่าเชื้อได้ หลังจากเติมน้ำดองเดือดแล้ว ให้ปิดก๊อกด้วยโลหะ ฝาโพลีเอทิลีนหรือกระดาษ แล้วห่อจนเย็น เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

ในวิดีโอหน้า Oleg Kochetov จะแนะนำสูตรอาหารอื่นให้เราทราบและบอกคุณว่า วิธีการดองเห็ดในภาษารัสเซียโบราณ

รวดเร็ว ง่าย และที่สำคัญ อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้ง - ใส่ใจเป็นพิเศษ

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเพียงเห็ดวิเศษ! ฉันมาที่ป่า เจอตอไม้ที่ประสบความสำเร็จ ยัดถังสองถังด้วยเห็ดเล็ก ๆ สะอาดและร่าเริง - และคุณสามารถกลับบ้านได้! และความเอะอะกับเห็ดน้อยกว่าเห็ดท่อมาก: แช่ในน้ำเค็ม - และเตรียมไหและหมักความคิดริเริ่ม!

แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่สองสามอย่าง เห็ดขายาวเป็นการดีที่จะปล่อยให้มันแห้งเพราะขาของพวกมันจะแข็งเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถผ่าครึ่งขาและผ่าครึ่งที่เหลือและทุกอย่างที่เหลือให้แห้ง - ในน้ำดอง!

เห็ดขนาดเล็ก แข็งแรง หอม - เห็ดมักเป็นของว่างที่ชื่นชอบที่สุดบนโต๊ะฤดูหนาว!

หมักสำหรับเห็ด:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 9-10 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2-3 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศขูด - ไม่จำเป็น

ต้มเห็ดสะอาดที่ล้างแล้วเป็นเวลา 25 นาทีในน้ำเกลือ โอนเห็ดไปยังน้ำดองเดือดเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น เปิดฝาแล้วห่อจนเย็น

และในวิดีโอหน้า - บทเรียนเชิงปฏิบัติเกี่ยวกับการดองเห็ดฤดูหนาว

ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม

เห็ดทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิประมาณ +8 ºС (สูงสุดที่ +10ºС) เห็ดควรเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง โดยปกติ, อายุการเก็บรักษาแนะนำให้ จำกัด หนึ่งปี. หากเก็บรักษาไว้ใต้ฝาแก้ว สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้หกเดือนถึงหนึ่งปี

เห็ดดองจะถือว่าพร้อมหลังจาก 25-30 วันหลังจากเตรียม

ถ้าอยู่บนเห็ด แม่พิมพ์ได้ปรากฏขึ้นไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก: สะเด็ดน้ำดอง ล้างเห็ดด้วยน้ำเดือด ต้มในน้ำดองใหม่เป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ในขวดที่สะอาดใหม่

ถ้า ฝาขวดบวม- อย่าลังเลที่จะทิ้งเนื้อหา - สุขภาพมีราคาแพงกว่า!

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา: การป้องกันโรคโบทูลิซึม

เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและ สินค้าที่มีประโยชน์แต่ในระหว่างการเก็บรักษา สิ่งเหล่านี้เต็มไปด้วยอันตราย: อาหารกระป๋องที่ปิดสนิทเป็นอาหารกระป๋องเป็นสภาพแวดล้อมที่ชื่นชอบสำหรับโบทูลินัมบาซิลลัสที่ร้ายกาจ และสิ่งที่ดีสำหรับเธอ สำหรับเรา อาจจบลงด้วยโรคร้ายที่เรียกว่า โรคโบทูลิซึม.

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เป็นสิ่งสำคัญมากในกระบวนการทำอาหาร เห็ดว่างสำหรับฤดูหนาว ให้ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างถูกต้องที่สุด:

• ตอนเก็บเห็ดต้องใช้ การตัดทอนและไม่ถอนรากถอนโคนจากพื้นดิน ความจริงก็คือสาเหตุเชิงสาเหตุของโรคโบทูลิซึมมักอยู่ในพื้นดิน
• เมื่อล้างเห็ดที่เก็บมา ดินและดินก็ดีขึ้นด้วย ตัดไม่ล้างออกด้วยน้ำ
• ในเวลาห้านาที เดือดหรือร้อนเห็ดในสภาพแวดล้อมที่สูงกว่า +80ºСภายในครึ่งชั่วโมงรูปแบบพืชของ Clostridium botulinum ตายดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความร้อน
• คุณสามารถทำประกันเพิ่มเติมได้ เติมเกลือลงในน้ำในระหว่างการฆ่าเชื้อ- จากนั้นจุดเดือดก็เพิ่มขึ้น
• โถและฝาปิดสำหรับเห็ดกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย
• เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการผลิตสารพิษ เติมกรดลงในน้ำดองทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกัน
• เนื่องจากเชื้อโบทูลิซึมบาซิลลัสสืบพันธุ์ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน (สุญญากาศ) จึงเป็นที่พึงปรารถนา ห้ามเก็บเห็ดภายใต้ฝาโลหะม้วนขึ้น
• ต้องเก็บเห็ดทั้งหมด โดยเฉพาะเห็ดที่ม้วนแล้ว ในที่เย็น (ไม่เกิน +8...+10ºС). และไม่เกินหนึ่งปี
• เห็ดดองก็ถือว่าเยอะนะ สินค้ากึ่งสำเร็จรูปและไม่ใช่อาหารสำเร็จรูปอย่างที่เราคุ้นเคย ก่อนใช้ควรต้มประมาณ 20-25 นาทีโดยเติมกรดและเกลือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เห็ดป่าของเราเป็นหนึ่งในการสร้างสรรค์ทางธรรมชาติที่น่าทึ่งและไม่เหมือนใคร ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอลงทุนโปรตีนจำนวนมากในสิ่งมีชีวิตหมวกตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ซึ่งพวกเขาได้รับชื่อที่น่านับถือว่า "เนื้อของโลกพืช" เราแค่ต้องใช้ของขวัญจากธรรมชาตินี้อย่างเหมาะสม!

ไม่นานก่อนที่โต๊ะของเราจะได้รับการตกแต่งทุกที่ด้วยเห็ดหมัก อร่อย เผ็ด และหอม และเราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะไม่มีเห็ดขวดเดียวที่จะสร้างปัญหาในฤดูหนาวที่จะมาถึง เพราะทุกคนจะอ่านบทความนี้และ สำเร็จแน่นอนกฎง่ายๆ แต่สำคัญมากของ "ความปลอดภัยของเห็ด" และเห็ดดองจะเป็นฤดูหนาวที่ปลอดภัยและอร่อยที่สุด!

ของขวัญที่ยอดเยี่ยมของป่าฤดูใบไม้ร่วง - เห็ด พวกเขาจะถูกบันทึกไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง: แห้ง, แช่แข็ง, ปิดในเหยือกตุ๋น เห็ดดองเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งโต๊ะสำหรับวันหยุดและอาหารค่ำครอบครัวที่อบอุ่น คุณไม่ชอบการเตรียมตัว เห็ดป่า? ชิมแชมเปญหมักจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด ก็อร่อยไม่แพ้กัน!

เห็ดหมัก

การเดินประสบความสำเร็จ คุณนำเห็ดสองถุงมาจากป่า และคุณต้องดำเนินการกับมัน จะเริ่มต้นที่ไหน วิธีการดองเห็ดอร่อยและปลอดภัย? กฎหลัก: โถต้องมีเห็ดชนิดเดียวกัน เรียงถ้วยรางวัล. เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการดอง: เห็ดน้ำผึ้ง, คามิลินา, ชานเทอเรล, จานเนย, พายเรือ นอกการแข่งขัน - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - พวกมันสวยงามในทุกรูปแบบ เห็ดนม, หมู, เห็ดนมหญ้าฝรั่น, วอลนูชกิ สามารถดองได้ แต่พวกมันแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดในการทำเกลือ

เห็ดที่จะล้างและทำความสะอาด เพื่อให้เศษพืชป่าเคลื่อนออกจากขาและหมวกได้ง่ายขึ้น ให้แช่พืชผลเป็นเวลาสั้นๆ ตัดส่วนของก้านออก ขูดสิ่งสกปรกออก แล้วลอกฟิล์มออกจากหมวกออก ถ้าเป็นไปได้ อย่าลืมเอาผิวที่ลื่นของเนยออก เพราะจะทำให้หน้าตาของจานเสียในขวดโหล ในแชมเปญ ฟิล์มดังกล่าวสามารถถอดออกได้ง่ายเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องถอดออก

หมัก

สารกันบูดในน้ำดองคือน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น (ซิตริก อะซิติลซาลิไซลิก) ซึ่งไม่ให้โอกาสในการสืบพันธุ์และการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการสลายตัว นอกจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล หมักเห็ดสำหรับหน้าหนาวเพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน บางสูตรมีผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม แครอท เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวของป่าและฤดูใบไม้ร่วง คุณไม่ควรหลงไปกับเครื่องเทศมากเกินไป เพื่อที่จะได้ไม่ขัดจังหวะกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมนี้

สูตรเห็ดดอง

ปฏิคมมีของโปรดไว้ในสมุดเสมอ สูตรเห็ดดอง. แม้แต่น้อยเพราะประเภทที่แตกต่างกันของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน การเลือกจานจะขึ้นอยู่กับโชคของผู้เก็บเห็ด แต่นอกฤดูกาล คุณจะสามารถฝึกฝนทักษะการทำอาหารได้โดยการดองเห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบเสมอ อย่าลืมเก็บ สูตรทีละขั้นตอนและภาพเห็ดป่าดอง ฤดูกาลหน้าออกผลแน่นอน

เห็ดนางรม

เลือกเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากแข็งแรงทั้งตัว ก่อน วิธีการดองเห็ดนางรมจะต้องล้าง แบ่ง ตัดออกจากฐานที่มัดมัด อย่าปล่อยให้ขายาวเกินไป: ขาแข็งและดูไม่สวยงามจนเกินไป เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้ในวันพรุ่งนี้ แต่จะถึงรสชาติที่แท้จริงหลังจากยืนประมาณหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำสอง กระป๋องลิตรของว่าง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ลำต้น, ก้านดอก) - 50 กรัม
• กานพลู - 8-10 ชิ้น.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดใส่ลงในกระทะ
2. ใส่ก้านผักชีฝรั่งสับหยาบ, กานพลู, พริกไทยป่น
3. เทเห็ดนางรมกับน้ำ (ควรมีขนาดกว้าง) ตั้งไฟให้เดือด
4. น้ำเดือด? ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้ละลาย
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูลดความร้อนปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
6. ต้มเห็ดนางรมให้เย็น ใส่ในขวดโหล เติมน้ำดองจนสุดฝา
7. เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

เห็ดเหล่านี้มีจำหน่ายอยู่เสมอ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ในส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีการหมักเห็ดในรูปแบบเอนกประสงค์ที่ให้คุณรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดโหลสำหรับโอกาสพิเศษ อุปทานดังกล่าวจะไม่เสียหายหากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิด ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการจัดเก็บที่ปลอดภัยและปิดผนึกให้แน่น ชุดผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับการอนุรักษ์สองลิตร เห็ดที่ปิดที่บ้านไม่สามารถเทียบกับตะเข็บของโรงงานได้: สวยงาม มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น.;
• กานพลู - 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ชิ้น (ไม่จำเป็น) แชมปิญองขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว
2. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 20 นาที
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมันด้วยน้ำ (700 มล.) เป็นเวลา 3-5 นาที, เพิ่มน้ำส้มสายชู นำน้ำเกลือออกจากกองไฟ
4. สะเด็ดน้ำจากแชมเปญ เทใส่ขวดโหลให้ร้อน
5. เทขวดเห็ดกับน้ำดองร้อนม้วนขึ้น

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดหลินจือเป็นเห็ดสายหนึ่ง ให้รสชาติอันยอดเยี่ยมแก่คนเก็บเห็ดในปลายฤดูใบไม้ร่วง ของขวัญชิ้นนี้ใจกว้าง - การเก็บเกี่ยวคำนวณในถังดังนั้น เห็ดดองสามารถรับปริมาณอุตสาหกรรมได้ เป็นเรื่องที่ดีในฤดูหนาว เห็ดกรุบกรอบเล็กๆ จะทำให้อาหารว่างที่น่าเบื่อหลากหลายประเภทมีชีวิตชีวาขึ้นอย่างมาก ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ด ศึกษาสูตรด้านล่าง เขาจะช่วยคุณสร้างปาฏิหาริย์ด้วยมือของคุณเองซึ่งมีชื่อว่าเห็ดดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 3-5 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากมีเห็ดจำนวนมาก ให้ปรับเทียบตามขนาด
2. เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่ต้องต้มให้ถูกวิธี อย่าลืมสะเด็ดน้ำส่วนแรกหลังจากเดือด 5-7 นาที ปรุงเห็ดในน้ำส่วนที่สองเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ต้มน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อน บรรลุการละลายของเกลือและน้ำตาลเพิ่มน้ำส้มสายชูและเอาน้ำเกลือออกจากความร้อน
4. ใส่เห็ดร้อนในภาชนะเทน้ำดองต้มแล้วม้วน

วิถีดั้งเดิมการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือ แต่ถ้าคุณมีเห็ดสีส้มขนาดเล็กหนึ่งหรือสองกิโลกรัมที่มีลักษณะเป็นวงกลมบนหมวกและมีรูในก้าน ไม่มีอะไรที่จะป้องกันไม่ให้พวกมันหมักได้ ไม่ต้องกลัวหลงในกระบวนการทำอาหาร เห็ดดองจะปล่อยกลิ่นฉุนไปพร้อมกับน้ำซุปที่ระบายออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเห็ดและเครื่องเทศที่เพิ่มโดยคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• ลำต้นและร่มของผักชีฝรั่งแห้ง - 30-50 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงเห็ดให้ล้างอย่างระมัดระวังใส่ในกระทะต้มประมาณ 20 นาที
2. ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มใส่น้ำตาล, เนย, เกลือ, กระเทียมสับ, ก้านผักชีฝรั่ง หลังจากห้านาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วนำของเหลวออกจากความร้อน
3. โยนเห็ดในกระชอนเพื่อเอายาต้มออก ใส่เห็ดร้อนในขวดเทน้ำดองต้มสดม้วนขึ้น

เห็ดขาว

ราชาแห่งเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่งและญาติสนิทของมันคือผัดดีตุ๋นในครีมต้มในซุป รสชาติพิเศษ มีเห็ดพอชินีดองปรุงที่บ้าน พวกเขาหมักแยกต่างหากจากที่อื่น แต่ถ้าไม่มีผ้าขาวเพียงพอ พวกเขาก็จะทำจานโดยใส่เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโปแลนด์ และเห็ดแอสเพน ก่อนเตรียมน้ำดองจะต้องล้างเห็ดทำความสะอาดสถานที่ที่ปนเปื้อนและบูดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ อย่าหลงไปกับเครื่องเทศ: ชายหนุ่มรูปงามสีขาวนั้นสมบูรณ์แบบในตัวเองเขามีรสชาติและกลิ่นของป่าที่ไม่มีใครเทียบ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3-5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ต้มห้านาที ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องระบายน้ำครั้งแรก เทน้ำจืดต้มเห็ดอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ระบายชิ้นเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก แบ่งเป็นขวดโหล
3. ต้มทุกอย่างสำหรับน้ำดอง ยกเว้นกรด ในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากห้านาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทเห็ดทันที ธนาคารจะต้องเต็ม
4. ม้วนขวดเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่ง

ถ้าในขณะที่เดินอยู่ในป่าเบิร์ช คุณบังเอิญไปเจอกลุ่มเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลและลำต้นของต้นเบิร์ช แสดงว่าคุณโชคดี ก่อนที่คุณจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - กินได้สูงส่งมีคุณค่า เห็ดดองดองนำเสนอไม่มีปัญหาโดยเฉพาะ เงื่อนไขเดียว: พวกเขาจะต้องทำความสะอาด หั่นและต้มอย่างรวดเร็ว การตัดของชิ้นเนื้อจะมืดลงในอากาศ สูตรดั้งเดิมด้านล่างมีอบเชยซึ่งมักใช้ในเห็ดหมัก

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%) - 15 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3-5 ชิ้น;
• อบเชย - 1/4 แท่ง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเหยือกและฝาปิด: ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เห็ดชนิดหนึ่งหั่นบาง ๆ ต้มประมาณ 30-40 นาที สะเด็ดน้ำล้างชิ้นใต้ก๊อกน้ำ
3. ในน้ำเดือดหนึ่งลิตรละลายน้ำตาลเกลือเพิ่มเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด
4. จุ่มชิ้นเห็ดในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมน้ำส้มสายชูและอีกห้าครั้งหลังจากนั้น
5. วางเห็ดชนิดหนึ่งในขวดให้แน่นเติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น

ผู้คนต่างเรียกขานว่าขาสีน้ำเงินอย่างเสน่หา ใครก็ตามที่รวบรวมเห็ดเหล่านี้รู้ว่าพวกมันสวยงามและไม่โอ้อวด บนดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัส พวกมันจำนวนมากเติบโต มากมายจนวันหนึ่งเกิดคำถามว่า วิธีการดอง bluelegs เห็ดสำหรับฤดูหนาวต้มราดด้วยน้ำดองก๊อกในขวดแก้วและขาสีน้ำเงินก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• เท้าสีน้ำเงิน - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-7 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค - 2-3 ชิ้นต่อชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด ให้ล้าง ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองลงไปยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเกลืออีกสิบห้านาที ปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที
3. เห็ดพร้อมแล้ว ใส่ในขวดเติมของเหลวเดือดผนึก

แชมปิญองหมักทันที

พิเศษไม่เหมือนใคร สูตรเห็ดหมัก อาหารจานด่วน รวมผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมาย องค์ประกอบของน้ำดองประกอบด้วยน้ำผึ้ง, มัสตาร์ดฝรั่งเศส, พริก, ผักชีฝรั่ง ก่อนดองเห็ดจะผัดเบา ๆ วิธีแปลกใช่มั้ย? อย่ารีบสรุปลองทำเห็ดดองทันทีตามสูตรนี้แล้วคุณจะชอบพวกเขาอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 500 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ในเมล็ดพืช) - 1 ช้อนชา;
• พริกแห้ง - ชิ้นประมาณ 1 ซม.
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดล้างและแห้งหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นทอดในน้ำมันอุ่น
2. หลังจากห้านาทีจากการทอด เติมน้ำผึ้ง พริก เมล็ดมัสตาร์ด หากมีของเหลวมากเกินไปจะต้องระเหยออกไป
3. เห็ดเกลือ ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับ ผัดอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
4. ทำให้จานเย็นลง คุณสามารถให้อาหารแก่แขกได้ทันที (ในรูปแบบของสลัดกับมายองเนส) แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยกว่าถ้าคุณยืนในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง ในกรณีนี้ มายองเนสไม่มีประโยชน์

Ryadovki ไม่เพียงพบในป่าเท่านั้น แต่มักพบในสวนร้าง สวนสาธารณะ แถบป่า พวกมันเติบโตในครอบครัวใหญ่ และหากคุณโชคดีพอที่จะพบตัวอย่างหนึ่ง ให้มองไปรอบๆ เพื่อรวบรวมอีกสองโหลที่เหลือ สำหรับกรณีดังกล่าว สมุดบันทึกของปฏิคมควรมีความเรียบง่าย สูตรหมักแถวหน้าหนาว.ขวดเห็ดที่เปิดสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• แถว - 2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ - 5-7 ชิ้น.;
• กานพลู - 5-7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง ระบายยาต้ม แถวต้มควรล้างอย่างระมัดระวัง
• เตรียมน้ำดอง. ต้มเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล ในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
• ต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที สองสามนาทีก่อนที่จะปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงไป
• จัดเรียงแถวร้อนบนขวดเติมน้ำดองม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

เห็ดที่กินได้ที่น่ารักที่สุดคือชานเทอเรล มีความสดใส สง่างาม ดูดีในที่โล่งของป่าหลังโถแก้วบน ตารางงานรื่นเริง. หากคุณสามารถเก็บตะกร้าเห็ดที่มีเสน่ห์เหล่านี้ได้ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะดองขวดโหลสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้น่าสนใจเพราะ หมักสำหรับชานเทอเรลเพิ่มหัวหอม สามารถเพิ่มและลดปริมาณได้ตามชอบใจ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น.;
• กานพลู - 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างชานเทอเรลให้สะอาด แต่เบา ๆ พวกมันบอบบางมาก
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
3. ต้มน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ
4. เพิ่มชานเทอเรลลงไปในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและหัวหอม, น้ำส้มสายชู
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที บรรจุจานในขวดโหล

การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดนั้นทำได้ไม่ยากตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อีกครั้งเกี่ยวกับ วิธีถนอมเห็ดที่สามารถเซอร์ไพรส์นักชิมได้:

• เลือกเห็ดชนิดเดียวกัน
• เทน้ำซุปแรกออก โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดจากป่า
• อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป
• ใส่ชิ้นเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือด
• เสิร์ฟเห็ดสำเร็จรูปเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นสลัดกับแตงกวาดอง บวบ มะเขือม่วง และหัวหอม

วีดีโอ

ของขวัญที่ยอดเยี่ยมของป่าฤดูใบไม้ร่วง - เห็ด พวกเขาจะถูกบันทึกไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ: แห้ง, แช่แข็ง, ปิดในเหยือกตุ๋น เห็ดดองเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งโต๊ะสำหรับวันหยุดและอาหารค่ำครอบครัวที่อบอุ่น คุณไม่ชอบเก็บเห็ดป่า? ชิมแชมเปญหมักจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด ก็อร่อยไม่แพ้กัน!

เห็ดหมัก

การเดินประสบความสำเร็จ คุณนำเห็ดสองถุงมาจากป่า และคุณต้องดำเนินการกับมัน จะเริ่มต้นที่ไหน วิธีการดองเห็ดอร่อยและปลอดภัย? กฎหลัก: โถต้องมีเห็ดชนิดเดียวกัน เรียงถ้วยรางวัล. เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการดอง: เห็ดน้ำผึ้ง, คามิลินา, ชานเทอเรล, จานเนย, พายเรือ นอกการแข่งขัน - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - พวกมันสวยงามในทุกรูปแบบ เห็ดนม, หมู, เห็ดนมหญ้าฝรั่น, วอลนูชกิ สามารถดองได้ แต่พวกมันแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดในการทำเกลือ

เห็ดที่จะล้างและทำความสะอาด เพื่อให้เศษพืชป่าเคลื่อนออกจากขาและหมวกได้ง่ายขึ้น ให้แช่พืชผลเป็นเวลาสั้นๆ ตัดส่วนของก้านออก ขูดสิ่งสกปรกออก แล้วลอกฟิล์มออกจากหมวกออก ถ้าเป็นไปได้ อย่าลืมเอาผิวที่ลื่นของเนยออก เพราะจะทำให้หน้าตาของจานเสียในขวดโหล ในแชมเปญ ฟิล์มดังกล่าวสามารถถอดออกได้ง่ายเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องถอดออก

หมักเห็ด

สารกันบูดในน้ำดองคือน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น (ซิตริก อะซิติลซาลิไซลิก) ซึ่งไม่ให้โอกาสในการสืบพันธุ์และการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการสลายตัว นอกจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล หมักเห็ดสำหรับหน้าหนาวเพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน บางสูตรมีผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม แครอท เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวของป่าและฤดูใบไม้ร่วง คุณไม่ควรหลงไปกับเครื่องเทศมากเกินไป เพื่อที่จะได้ไม่ขัดจังหวะกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมนี้

สูตรเห็ดดอง

ปฏิคมมีของโปรดไว้ในสมุดเสมอ สูตรเห็ดดอง. แม้แต่น้อยเพราะประเภทที่แตกต่างกันของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน การเลือกจานจะขึ้นอยู่กับโชคของผู้เก็บเห็ด แต่นอกฤดูกาล คุณจะสามารถฝึกฝนทักษะการทำอาหารได้โดยการดองเห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบเสมอ อย่าลืมบันทึกสูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของเห็ดป่าดอง ฤดูกาลหน้ามีผลแน่นอน

เห็ดนางรมดอง

เลือกเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากแข็งแรงทั้งตัว ก่อน วิธีการดองเห็ดนางรมจะต้องล้าง แบ่ง ตัดออกจากฐานที่มัดมัด อย่าปล่อยให้ขายาวเกินไป: ขาแข็งและดูไม่สวยงามจนเกินไป เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้ในวันพรุ่งนี้ แต่จะถึงรสชาติที่แท้จริงหลังจากยืนประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะได้รับของว่างสองลิตร

• เห็ดนางรม - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ลำต้น, ก้านดอก) - 50 กรัม
• กานพลู - 8-10 ชิ้น.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดใส่ลงในกระทะ
2. ใส่ก้านผักชีฝรั่งสับหยาบ, กานพลู, พริกไทยป่น
3. เทเห็ดนางรมกับน้ำ (ควรมีขนาดกว้าง) ตั้งไฟให้เดือด
4. น้ำเดือด? ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้ละลาย
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูลดความร้อนปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
6. ต้มเห็ดนางรมให้เย็น ใส่ในขวดโหล เติมน้ำดองจนสุดฝา
7. เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

แชมเปญหมัก

เห็ดเหล่านี้มีจำหน่ายอยู่เสมอ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ในส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้ ในรูปแบบเอนกประสงค์ที่ให้คุณรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดโหลสำหรับโอกาสพิเศษ อุปทานดังกล่าวจะไม่เสียหายหากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิด ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการจัดเก็บที่ปลอดภัยและปิดผนึกให้แน่น ชุดผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับการอนุรักษ์สองลิตร เห็ดที่ปิดที่บ้านไม่สามารถเทียบกับตะเข็บของโรงงานได้: สวยงาม มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น.;
• กานพลู - 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ชิ้น (ไม่จำเป็น) แชมปิญองขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว
2. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 20 นาที
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมันด้วยน้ำ (700 มล.) เป็นเวลา 3-5 นาที, เพิ่มน้ำส้มสายชู นำน้ำเกลือออกจากกองไฟ
4. สะเด็ดน้ำจากแชมเปญ เทใส่ขวดโหลให้ร้อน
5. เทขวดเห็ดกับน้ำดองร้อนม้วนขึ้น

เห็ดดอง - สูตร

เห็ดหลินจือเป็นเห็ดสายหนึ่ง ให้รสชาติอันยอดเยี่ยมแก่คนเก็บเห็ดในปลายฤดูใบไม้ร่วง ของขวัญชิ้นนี้ใจกว้าง - การเก็บเกี่ยวคำนวณในถังดังนั้น เห็ดดองสามารถรับปริมาณอุตสาหกรรมได้ เป็นเรื่องที่ดีในฤดูหนาว เห็ดกรุบกรอบเล็กๆ จะทำให้อาหารว่างที่น่าเบื่อหลากหลายประเภทมีชีวิตชีวาขึ้นอย่างมาก ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ด ศึกษาสูตรด้านล่าง เขาจะช่วยคุณสร้างปาฏิหาริย์ด้วยมือของคุณเองซึ่งมีชื่อว่าเห็ดดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 3-5 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากมีเห็ดจำนวนมาก ให้ปรับเทียบตามขนาด
2. เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่ต้องต้มให้ถูกวิธี อย่าลืมสะเด็ดน้ำส่วนแรกหลังจากเดือด 5-7 นาที ปรุงเห็ดในน้ำส่วนที่สองเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ต้มน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อน บรรลุการละลายของเกลือและน้ำตาลเพิ่มน้ำส้มสายชูและเอาน้ำเกลือออกจากความร้อน
4. ใส่เห็ดร้อนในภาชนะเทน้ำดองต้มแล้วม้วน

เห็ดหมัก

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือ แต่ถ้าคุณมีเห็ดสีส้มขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมหรือสองกิโลกรัมที่มีลักษณะเป็นวงกลมบนหมวกและมีรูในก้าน ไม่มีอะไรป้องกันพวกมันจากการหมัก ไม่ต้องกลัวหลงในกระบวนการทำอาหาร เห็ดดองจะปล่อยกลิ่นฉุนไปพร้อมกับน้ำซุปที่ระบายออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเห็ดและเครื่องเทศที่เพิ่มโดยคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• ลำต้นและร่มของผักชีฝรั่งแห้ง - 30-50 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงเห็ดให้ล้างอย่างระมัดระวังใส่ในกระทะต้มประมาณ 20 นาที
2. ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มใส่น้ำตาล, เนย, เกลือ, กระเทียมสับ, ก้านผักชีฝรั่ง หลังจากห้านาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วนำของเหลวออกจากความร้อน
3. โยนเห็ดในกระชอนเพื่อเอายาต้มออก ใส่เห็ดร้อนในขวดเทน้ำดองต้มสดม้วนขึ้น

วิธีการดองเห็ดพอชินี

ราชาแห่งเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่งและญาติสนิทของมันคือผัดดีตุ๋นในครีมต้มในซุป รสชาติพิเศษ มีเห็ดพอชินีดองปรุงที่บ้าน พวกเขาหมักแยกต่างหากจากที่อื่น แต่ถ้าไม่มีผ้าขาวเพียงพอ พวกเขาก็จะทำจานโดยใส่เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโปแลนด์ และเห็ดแอสเพน ก่อนเตรียมน้ำดองจะต้องล้างเห็ดทำความสะอาดสถานที่ที่ปนเปื้อนและบูดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ อย่าหลงไปกับเครื่องเทศ: ชายหนุ่มรูปงามสีขาวนั้นสมบูรณ์แบบในตัวเองเขามีรสชาติและกลิ่นของป่าที่ไม่มีใครเทียบ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3-5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ต้มห้านาที ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องระบายน้ำครั้งแรก เทน้ำจืดต้มเห็ดอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ระบายชิ้นเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก แบ่งเป็นขวดโหล
3. ต้มทุกอย่างสำหรับน้ำดอง ยกเว้นกรด ในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากห้านาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทเห็ดทันที ธนาคารจะต้องเต็ม
4. ม้วนขวดเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นตู้เย็น

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

ถ้าในขณะที่เดินอยู่ในป่าเบิร์ช คุณบังเอิญไปเจอกลุ่มเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลและลำต้นของต้นเบิร์ช แสดงว่าคุณโชคดี ก่อนที่คุณจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - กินได้สูงส่งมีคุณค่า เห็ดดองดองนำเสนอไม่มีปัญหาโดยเฉพาะ เงื่อนไขเดียว: พวกเขาจะต้องทำความสะอาด หั่นและต้มอย่างรวดเร็ว การตัดของชิ้นเนื้อจะมืดลงในอากาศ สูตรดั้งเดิมด้านล่างประกอบด้วยอบเชย ซึ่งมักใช้ในการหมักเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%) - 15 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3-5 ชิ้น;
• อบเชย - 1/4 แท่ง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเหยือกและฝาปิด: ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เห็ดชนิดหนึ่งหั่นบาง ๆ ต้มประมาณ 30-40 นาที สะเด็ดน้ำล้างชิ้นใต้ก๊อกน้ำ
3. ในน้ำเดือดหนึ่งลิตรละลายน้ำตาลเกลือเพิ่มเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด
4. จุ่มชิ้นเห็ดในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมน้ำส้มสายชูและอีกห้าครั้งหลังจากนั้น
5. วางเห็ดชนิดหนึ่งในขวดให้แน่นเติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น

วิธีการดองเห็ดหูหนูขาว

ผู้คนต่างเรียกขานว่าขาสีน้ำเงินอย่างเสน่หา ใครก็ตามที่รวบรวมเห็ดเหล่านี้รู้ว่าพวกมันสวยงามและไม่โอ้อวด บนดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัส พวกมันจำนวนมากเติบโต มากมายจนวันหนึ่งเกิดคำถามว่า วิธีการดอง bluelegs เห็ดสำหรับฤดูหนาวต้มราดด้วยน้ำดองก๊อกในขวดแก้วและขาสีน้ำเงินก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• เท้าสีน้ำเงิน - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-7 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค - 2-3 ชิ้นต่อชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด ให้ล้าง ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองลงไปยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเกลืออีกสิบห้านาที ปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที
3. เห็ดพร้อมแล้ว ใส่ในขวดเติมของเหลวเดือดผนึก

แชมปิญองหมักทันที

พิเศษไม่เหมือนใคร สูตรเห็ดดองด่วนรวมผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมาย องค์ประกอบของน้ำดองประกอบด้วยน้ำผึ้ง, มัสตาร์ดฝรั่งเศส, พริก, ผักชีฝรั่ง ก่อนดองเห็ดจะผัดเบา ๆ วิธีแปลกใช่มั้ย? อย่ารีบสรุปลองทำเห็ดดองทันทีตามสูตรนี้แล้วคุณจะชอบพวกเขาอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 500 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ในเมล็ดพืช) - 1 ช้อนชา;
• พริกแห้ง - ชิ้นประมาณ 1 ซม.
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดล้างและแห้งหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นทอดในน้ำมันอุ่น
2. หลังจากห้านาทีจากการทอด เติมน้ำผึ้ง พริก เมล็ดมัสตาร์ด หากมีของเหลวมากเกินไปจะต้องระเหยออกไป
3. เห็ดเกลือ ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับ ผัดอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
4. ทำให้จานเย็นลง คุณสามารถให้อาหารแก่แขกได้ทันที (ในรูปแบบของสลัดกับมายองเนส) แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยกว่าถ้าคุณยืนในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง ในกรณีนี้ มายองเนสไม่มีประโยชน์

วิธีการดองแถว

Ryadovki ไม่เพียงพบในป่าเท่านั้น แต่มักพบในสวนร้าง สวนสาธารณะ แถบป่า พวกมันเติบโตในครอบครัวใหญ่ และหากคุณโชคดีพอที่จะพบตัวอย่างหนึ่ง ให้มองไปรอบๆ เพื่อรวบรวมอีกสองโหลที่เหลือ สำหรับกรณีดังกล่าว สมุดบันทึกของปฏิคมควรมีความเรียบง่าย สูตรหมักแถวหน้าหนาว.ขวดเห็ดที่เปิดสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• แถว - 2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ - 5-7 ชิ้น.;
• กานพลู - 5-7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง ระบายยาต้ม แถวต้มควรล้างอย่างระมัดระวัง
• เตรียมน้ำดอง. ต้มเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล ในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
• ต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที สองสามนาทีก่อนที่จะปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงไป
• จัดเรียงแถวร้อนบนขวดเติมน้ำดองม้วนขึ้น

เห็ดชานเทอเรล - ดอง

เห็ดที่กินได้ที่น่ารักที่สุดคือชานเทอเรล พวกเขาดูสดใสและสง่างาม ดูดีในที่โล่งในป่า หลังโถแก้ว บนโต๊ะเทศกาล หากคุณสามารถรวบรวมตะกร้าเห็ดที่มีเสน่ห์เหล่านี้ได้ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะดองขวดโหลสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้น่าสนใจเพราะ หมักสำหรับชานเทอเรลเพิ่มหัวหอม สามารถเพิ่มและลดปริมาณได้ตามชอบใจ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น.;
• กานพลู - 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างชานเทอเรลให้สะอาด แต่เบา ๆ พวกมันบอบบางมาก
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
3. ต้มน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ
4. เพิ่มชานเทอเรลลงไปในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและหัวหอม, น้ำส้มสายชู
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที บรรจุจานในขวดโหล

การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดนั้นทำได้ไม่ยากตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อีกครั้งเกี่ยวกับ วิธีถนอมเห็ด