ชาวรัสเซียได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแตงกวาโดยไบแซนไทน์ เชื่อกันว่าแม้แต่ชื่อรัสเซียสำหรับแตงกวาตามพจนานุกรมของ Fasmer ก็มาจากคำภาษากรีก "ogyros" - "unripe" แตงกวาเป็นหนึ่งในผลไม้ไม่กี่ชนิดที่รับประทานแบบไม่สุก ในรัสเซียแตงกวาถูกใส่เกลือในอ่างไม้โอ๊ค พวกเขาเป็นที่รักของทั้งกษัตริย์และคนทั่วไป

แตงกวาดองตามสูตรของ Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

นำแตงกวาขนาดใหญ่มาล้างให้สะอาด วางบนตะแกรง ให้น้ำไหลออก วางในอ่างในท่ายืน ไม่ใช่ในท่านอน เพื่อให้เต็มอิ่มและมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แล้วเปลี่ยนแต่ละอัน แถวที่มีส่วนผสมของสมุนไพรต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน คอร์เวล เชมบอร์ เชอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ ใบโอ๊ค (ถ้ามี) ใบมะรุมเขียว รากมะรุม สับละเอียด และกระเทียมเล็กน้อย ถ้าใครชอบ เมื่อวางแตงกวาในอ่างด้วยวิธีนี้แล้วเทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ฝาหลังปิดสนิท เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำเกลือจากน้ำพุหรือน้ำบาดาลซึ่งพวกเขาได้รับป้อมปราการ แตงกวาที่แช่น้ำเกลือจากแม่น้ำไม่มีป้อมปราการนั้นอีกต่อไป

น้ำเกลือนั้นจัดทำขึ้นดังนี้: สำหรับแตงกวาขนาดใหญ่จะใช้เกลือ 500 กรัมต่อน้ำหนึ่งถังและสำหรับลูกเล็กเกลือ 400 กรัมสำหรับแต่ละถัง เกลือก็ธรรมดา ก็ได้ มันควรจะกระจายตัวในน้ำและจากนั้นน้ำเกลือที่ได้รับแล้วจะถูกกรองลงบนแตงกวาผ่านผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปาก

หลังจากเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือแล้วให้ใส่แผ่นไม้โอ๊คและกดเบา ๆ ซึ่งวางไว้เพื่อให้แตงกวาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือและไม่ลอยไปที่ผิวน้ำ แต่การกดขี่ไม่ควรทำลายแตงกวา จากนั้นคลุมแตงกวาด้วยผ้าสะอาดและเก็บในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น

แตงกวาดองในสูตรฟักทองจาก Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

ใช้ฟักทองขนาดเล็กตัดด้านบนอย่างระมัดระวังทำความสะอาดด้านในทั้งหมด แต่เพื่อให้ผนังไม่บางกว่าด้านบน หลังจากนั้นคุณสามารถวางแตงกวา ขยับด้วยทาร์รากอน มาจอแรม โหระพา หรือสมุนไพรอื่นๆ ที่ใครๆ ก็ชอบ โรยแตงกวาแต่ละชั้นด้วยเกลือ

เมื่อฟักทองเต็มแล้ว ให้วางสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมไว้ด้านบน และปิดยอดฟักทองด้วยการตัดยอด ซึ่งถูกตรึงด้วยกระดุมไม้ที่มีความหนามาก ใส่ฟักทอง (หรือฟักทอง) ลงในถังเพื่อไม่ให้คว่ำ เติมช่องว่างด้วยแตงกวาเทน้ำเกลือเย็นใส่เกลือ 600 กรัมลงในถังน้ำ เพิ่มยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค (สำหรับน้ำเกลือ 2 ถังน้ำต้ม 1 ถัง) ยาต้มเตรียมดังนี้: ใส่เปลือกแห้ง 400 กรัมลงในน้ำ 1 ถังแล้วต้มจนของเหลวเดือดหนึ่งในห้า

แตงกวาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะคงความกรอบได้นานและอร่อยมาก

แตงกวา Kholynsky (สูตรอายุมากกว่า 500 ปี)

ในรัสเซีย เมือง Suzdal และหมู่บ้าน Kholynya และ Podnovye ของภูมิภาค Novgorod มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องผักดอง และพงศาวดารของเขาเริ่มขึ้นในสมัยของอีวานที่สาม รัฐได้รับการยอมรับ "งานฝีมือแตงกวา" ที่ได้รับในช่วงเวลาของปีเตอร์มหาราช ในสมัยซาร์ แตงกวาจากริมฝั่งอิลเมนถูกส่งไปยังโต๊ะของจักรพรรดิ ก่อนการปฏิวัติ เรือกลไฟวิ่งระหว่างหมู่บ้านเล็กๆ แห่งนี้กับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เพื่อส่งขนมรสเผ็ดและเค็มไปยังร้านอาหารที่ดีที่สุดในเมือง

ในหมู่บ้านโคลินยาอาจมีสูตรดั้งเดิมที่สุดสำหรับแตงกวาดอง แตงกวาถือว่าเหมาะสมที่สุดซึ่งมีความหนาแน่นอยู่ภายในและผิวหนังก็บาง พวกเขาจะใส่เกลือในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ห้าสิบลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำแร่และสมุนไพร, เครื่องเทศ, มะรุมและกระเทียม หลังจากนั้นจะปิดและหย่อนลงไปในแม่น้ำที่สะอาด ถังน้ำแข็งอยู่ใต้น้ำแข็งตลอดฤดูหนาว และจะนำออกมาในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น

นี่เป็นเงื่อนไขในอุดมคติที่ทำให้เกิดความละเอียดอ่อนนี้! ประการแรก ก๊าซทั้งหมดออกจากถังในระหว่างการเกลือ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาอ่อนตัวลง ประการที่สอง แตงกวามีอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาตลอดเวลา (อย่างที่คุณทราบแม้ในน้ำค้างแข็งรุนแรง น้ำในแม่น้ำอยู่ที่ +2 - +4 องศา) ดังนั้นพวกมันจึงไม่แข็งและไม่เน่า ประการที่สาม เชื่อกันว่าน้ำที่ใช้ทำเกลือมีผลอย่างมากต่อรสชาติของขนมในอนาคต และน้ำโคลินนั้นนุ่มและอร่อย

แตงกวาอบเกลือเล็กน้อย สูตรคุณย่า

แตงกวาขนาดเล็ก 10 กก., ลูกเกดดำ 30-40 ใบ, ก้านผักชีฝรั่ง, กระเทียม 4-5 หัว, มะรุมขูดเพื่อลิ้มรส, เกลือ (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ล้างแตงกวาที่มีอายุหลายชั่วโมงในน้ำน้ำแข็ง เอาก้าน เจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ (เคลือบแก้ว ฯลฯ ) โรยด้วยมะรุมขูด กระเทียมสับ และขยับด้วยผักชีฝรั่ง ก้านและใบลูกเกด เทแตงกวาด้วยสารละลายเกลือร้อน วางวงกลมไม้ไว้บนแตงกวาแล้วกดทับบนวงกลม สำหรับการกดขี่ ทางที่ดีควรหยิบก้อนหินกลมขนาดใหญ่ที่พบตามริมฝั่งแม่น้ำ สองวันต่อมาและตลอดทั้งสัปดาห์หลังจากนั้น คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับสิ่งที่เรียกว่าแตงกวา "เค็มเล็กน้อย" นั่นคือ ไม่เค็มมาก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะเค็มจนหมด แตงกวาดังกล่าวเรียกว่า "เค็ม"

สวัสดีเพื่อน!
เดือนกันยายนเป็นฤดูเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ผัก ผลไม้ เบอร์รี่และเห็ดสุกมีมากมาย และทั้งหมดนี้สามารถและควรเก็บไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ต่อหัวข้อการเก็บเกี่ยวและการอนุรักษ์ วันนี้ฉันอยากจะแนะนำหนังสืออีกเล่มหนึ่งบนชั้นหนังสือของฉัน "การเตรียมพระสงฆ์" เป็นหนังสือโดยเชฟ Danilov แห่งอารามมอสโก Oleg Olkhov ซึ่งคุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเรียนรู้เกี่ยวกับการอดอาหารออร์โธดอกซ์และวันหยุด

การปอก การหมัก และการทำเกลือแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซียสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุด นอกเหนือจากวัตถุประสงค์ดั้งเดิม - การเก็บรักษาอาหารสำหรับอนาคต - ช่องว่างยังเป็นอาหารสำเร็จรูปสำหรับโต๊ะ Lenten

หนังสือเล่มนี้แบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก
จากบทนำ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวันหยุดของโบสถ์และอาหารบางจานที่เกี่ยวข้องกับการถือศีลอดของเปตรอฟสกีและอัสสัมชัญ และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่นๆ เกี่ยวกับอาหารออร์โธดอกซ์ ผู้เขียนพูดถึงประวัติศาสตร์และประเพณีของวันหยุดที่สิบสองอย่างเข้าถึงได้ง่าย เช่น การเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ขององค์พระผู้เป็นเจ้า, วันแห่งพระตรีเอกภาพ, การเปลี่ยนร่างของพระเจ้า และข้อสันนิษฐานของพระแม่มารีที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุด

ส่วนที่สองและสามของหนังสือเล่มนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับการเก็บเกี่ยวผัก เห็ด ผลไม้ และผลเบอร์รี่โดยตรง
ในส่วนการเก็บเกี่ยวผักและเห็ด คุณจะพบกับสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการทำมะเขือเทศและแตงกวา พริกหวาน กะหล่ำปลีและบวบ มะเขือม่วงและหัวบีต แครอท หัวหอมและกระเทียม ตลอดจนเห็ดดองและเกลือ
คุณจะไม่พบรูปถ่ายทีละขั้นตอนในหนังสือ แต่สิ่งนี้สามารถชดเชยได้อย่างง่ายดายด้วยคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการทำอาหารเอง นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำที่แม่นยำพร้อมสัดส่วนและเคล็ดลับและคำแนะนำในการเลือกผักบางชนิด (หากคุณมีพล็อตส่วนตัว ข้อมูลนี้จะช่วยคุณในการเลือกพันธุ์ผักที่เหมาะสมที่จะปลูกเพื่อการถนอมต่อไปอย่างมาก พันธุ์ทั้งหมดระบุไว้สำหรับสภาพบ้านและหาได้ง่าย)

ในส่วนที่สาม ซึ่งเน้นไปที่การเก็บเกี่ยวผลไม้และผลเบอร์รี่ ผู้อ่านจะได้พบกับสูตรแยมคลาสสิก 9 สูตร เช่นเดียวกับสูตรสำหรับปัสสาวะแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ การทำมาร์ชเมลโลว์และน้ำแอปเปิ้ล

หนังสือเล่มนี้เป็นปกแข็งบนกระดาษหนาเคลือบ (142 หน้า) และมี 47 สูตร สูตรอาหารทั้งหมดมาพร้อมกับภาพถ่ายคุณภาพสูงที่มีสีสันซึ่งมองว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านและวิ่งไปที่ห้องครัวโดยเร็วที่สุด

ราวกับว่ากำลังเดาความคิดของฉัน บวบก็เติบโตในการวิ่งครั้งที่สองในสวน ปีนี้เราได้กินแล้ว ดังนั้นฉันจะกำจัดการเก็บเกี่ยวอย่างกะทันหัน
ในหนังสือ "ช่องว่างสไตล์อาราม" ฉันพบสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคาเวียร์บวบ ฉันยังไม่ได้ทำอาหารนี้ มาลองดูกัน!

เราต้องการ:
บวบ 1.5 กก
กระเทียม 1 หัวเล็ก
3 หัวหอม
2 แครอท
ผักชีฝรั่ง 100 กรัมและผักชี
น้ำมันพืชกลั่น 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

แล้วหั่นบวบเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช ผ่านเครื่องบดเนื้อ (ฉันใช้เครื่องปั่น) ทำความสะอาดหัวหอมและแครอท หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ฉันตัดสินใจที่จะขูดแครอท) ผัดในน้ำมันพืช ล้างผัก สลัดความชื้นส่วนเกินและสับละเอียด สับกระเทียมให้ละเอียด
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีและคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูเกลือ น้ำตาลพริกไทยดำป่น

ตามสูตรฆ่าเชื้อขวดและฝาเติมคาเวียร์ไปด้านบน ขันสกรูที่ฝา ต่อไปคุณต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่ 100 C หลังจากนั้นเราปิดขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น
แน่นอน ฉันไม่ได้รวบรวมทุกอย่าง แต่เหลือเวลาทดสอบนิดหน่อย
และก็น่าเสียดายที่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น จำเป็นต้องปล่อยให้มากขึ้นและดียิ่งขึ้นไปอีกรอบวบส่วนต่อไปและปรุงคาเวียร์ให้มากขึ้น! นี่เป็นสูตรที่น่าทึ่ง! รสชาติกลมกล่อมและนุ่มมาก แทบไม่รู้สึกถึงน้ำส้มสายชู แต่มีความหวานของบวบและแครอทที่แรเงา ฉันแนะนำ ยืนยันโดยส่วนตัว!

การเตรียมพระ: แตงกวา OLEG OLKHOV | 1 กรกฎาคม 2017 ข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือของพ่อครัวของอาราม Danilovsky Oleg Olkhov "การเตรียมพระ" จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Eksmo ความทรงจำของอัครสาวกไม่ได้อยู่ที่การกินแตงกวา ... แตงกวาบางพันธุ์ไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง มีที่ออกแบบมาสำหรับสลัดโดยเฉพาะ ในรูปแบบกระป๋องพวกเขาจะเก็บรักษาไว้ไม่ดีและไม่อร่อยมาก พันธุ์ดังกล่าว ได้แก่ อาเกต, อดัม, เอลิตา, บิริวซ่า, สง่างาม, ซัลตัน แตงกวาผักกาดหอมสามารถรับรู้ได้ด้วยผิวที่เรียบเนียนไม่มีสิว ในบรรดาแตงกวาที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องมีสามสายพันธุ์เก่า: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye จากความสำเร็จของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพันธุ์ดังกล่าวมีความโดดเด่นเช่น Bochkovoy pickling, Aquarius, Vodogray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap ทั้งหมดนี้ยังแนะนำสำหรับการบรรจุกระป๋อง แตงกวา ต้องเลือกอย่างรอบคอบก่อนบรรจุกระป๋อง พวกเขาควรจะสดโดยไม่มีความเสียหายสีเขียวสดใส (สำหรับบางพันธุ์สีเขียวที่มีถังสีขาว) ไม่มีสีเหลืองขนาดเดียวกัน แตงกวาต้องล้างแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ระหว่างนี้ต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วล้างอีกครั้งให้ถูกวิธี สำหรับแตงกวาดอง ตามสูตรแรก เราต้องใช้ถังไม้ วงกลมไม้และการกดขี่ เตรียมถังและเหยือกไม้ใหม่ที่ยังไม่ได้ใช้สำหรับการกดขี่ไว้ล่วงหน้าซึ่งอาจใช้เวลานานกว่า 2 สัปดาห์ ลวกถังและเหยือกก่อนแล้วจึงเทน้ำเย็นและแช่ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นจึงล้างให้สะอาดก่อนด้วยน้ำร้อนจากนั้นจึงใช้น้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้สบู่และผงซักฟอก นี่เป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้ถังบวม (มิฉะนั้นจะรั่วไหล) และล้างแทนนินส่วนเกินออก (มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ภายในถังจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) และจานแบนกว้างและหนา เมื่อกดขี่ หินมีความเหมาะสม - หินแกรนิต หินเหล็กไฟ ก่อนหน้านี้ ล้างและเติมด้วยน้ำเดือด ไม่ควรใช้หินปูนเนื่องจากเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือจะก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย แทนที่จะใช้หินในสภาพอพาร์ตเมนต์คุณสามารถใช้เหยือกแก้วที่เติมน้ำเย็นหรือห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้โลหะไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือควรใช้น้ำพุบริสุทธิ์หรือน้ำดื่ม - ต้มและทำให้เย็นลง . แตงกวาดองในถัง คุณจะต้อง: ถังไม้, วงกลมไม้, การกดขี่ สำหรับ 1 บาร์เรลที่มีความจุ 50 ลิตร: แตงกวา 4 ถังที่มีความจุ 10 ลิตร (จำนวนแตงกวากำหนดเป็นลิตรไม่ใช่กิโลกรัม เนื่องจากสะดวกกว่าในการคำนวณจำนวนแตงกวาที่ต้องการในการเติมถัง) ก้านผักชีฝรั่งที่มีร่ม 2 กก. กระเทียม 300 ก. รากพืชชนิดหนึ่ง 300 ก. ใบพืชชนิดหนึ่ง 300 ก. ส่วนผสมของโอ๊ค, เชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, ใบทาร์รากอนในสัดส่วนใดก็ได้ 300 g สำหรับน้ำเกลือ: น้ำเย็น 25 l เกลือป่นหยาบ 2 กก.1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ คนให้เข้ากัน2. ปอกกระเทียม ล้างรากมะรุมและหั่นเป็นชิ้น ล้างใบ. กระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม และใบ แบ่งเป็น 3 ส่วน วางส่วนแรกไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ ถัดไปจัดวางแตงกวาเป็นชั้นหนา ๆ ขยับด้วยเครื่องเทศ (ใช้ส่วนที่สอง) ปิดแตงกวาชั้นสุดท้ายด้วยเครื่องเทศที่เหลือ4. เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมแตงกวา วางวงกลมไม้ วางการกดขี่ไว้ด้านบน5. เก็บถังไว้ในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น (ไม่เกิน 20 ° C) เป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนธารน้ำแข็งเพื่อจัดเก็บ อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรเป็นบวก เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง + ถืออย่างน้อย 1 สัปดาห์ แตงกวาดอง คุณจะต้องการ: เครื่องสำหรับฝากลิ้ง เหยือกแก้ว ฝา 6 ลิตร (2 ขวดความจุ 3 ลิตร): แตงกวา 4 กก. พริกขี้หนู (แดง) กระเทียม 2 หัว ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม 100 ก. ใบฮอร์สแรดิช 2 ชิ้น ใบเชอร์รี่หรือลูกเกดดำ 4 ชิ้น พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ใบกระวาน 8 ชิ้น กานพลู 8 ชิ้น สำหรับหมัก: น้ำ 10 แก้ว (2 ลิตร) เกลือ บดหยาบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (150 g) น้ำส้มสายชู 9% 2 ถ้วย (400 มล.) น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. (100 กรัม)1. แยกแตงกวา ล้าง แช่ในน้ำเย็น 8 ชั่วโมง ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วล้างอีกครั้งอย่างถูกวิธี2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู, นำไปต้ม.3. ล้างพริกไทยร้อน4. ปอกกระเทียม5. ตัดใบมะรุมทิ้งใบที่เหลือทั้งใบ6. ผักชีลาวหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 ซม.7 ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด8. ใส่พริกไทย กานพลู ใบกระวาน และสมุนไพรตามปริมาณที่ระบุครึ่งขวด จากนั้นวางแตงกวาและกลีบกระเทียมสลับกัน เพิ่มฝักพริกไทยร้อนในแต่ละขวด วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน9. เทน้ำดองลงไปด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลือปิดฝาขวดโหล10. ฆ่าเชื้อขวด หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดขวดโหลให้แน่น พลิกกลับและทำให้เย็น เก็บในที่มืดและเย็น เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง + ความพร้อมตั้งแต่ 3 วัน แตงกวากับลูกเกดแดง คุณจะต้องการ: เครื่องปิดฝา ขวดแก้ว ฝาปิด สำหรับ 6 ลิตร (2 ขวดความจุ 3 ลิตร): แตงกวา 4 กก. ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 1 กก. กระเทียม 1 หัว ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม 100 กรัม เชอร์รี่และดำ ลูกเกดใบละ 4 เม็ด พริกไทยดำ กานพลู 8 ชิ้น สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 10 แก้ว (2 ลิตร) เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (100 กรัม) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. (50 กรัม)1. แยกแตงกวา ล้าง แช่ในน้ำเย็น 8 ชั่วโมง ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วล้างอีกครั้งให้ถูกวิธี2. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม3. ปอกกระเทียม4. ล้างผลเบอร์รี่ในน้ำเย็นแล้วลอกกิ่งออก5. ล้างเชอร์รี่และใบลูกเกดในน้ำเย็น6. ผักชีลาวหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 ซม.7 ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด8. ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทย กานพลู ใบไม้ตามปริมาณที่ระบุครึ่งหนึ่ง จากนั้นสลับใส่แตงกวา ลูกเกด และกานพลูกระเทียม ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน9. เทน้ำเกลือเดือดปิดฝาขวด ฆ่าเชื้อขวดโหล.10. หลังจากการฆ่าเชื้อ ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกคว่ำ เย็น เก็บในที่มืดและเย็น เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง + เก็บได้ตั้งแต่ 3 วัน

แม่บ้านทุกคนในฤดูร้อนพยายามตุนผักไว้ใช้ในฤดูหนาว แตงกวาดองมักเป็นที่ต้องการในฤดูหนาว ผู้คนจำนวนมากจึงเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม การเตรียมของว่างแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ที่นี่คุณต้องการพรสวรรค์และแน่นอนสูตรอร่อยสำหรับผักดองซึ่งคุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจาก

การทำอาหารแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นปัญหาที่ละเอียดอ่อน มีคำแนะนำมากมายในวรรณคดี และมีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายสำหรับแตงกวาดอง แต่ละคนมีผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม และในขณะเดียวกัน แต่ละคนก็มีแนวทางที่ถูกต้อง แต่ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลาย คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองได้

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การรู้หลักการพื้นฐานของเกลือที่เหมาะสม เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้ สำหรับการเก็บเกี่ยว คุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสม ความหลากหลายของผักไม่สำคัญ แต่ขนาดมีความสำคัญ สำหรับการดองควรใช้แตงกวาขนาดเล็ก จะดีกว่าถ้าเลือกสิวที่มีหนามเล็กๆ แตงกวาจะต้องสดอย่างแน่นอนหากพวกเขานอนในตู้เย็นเพียงเล็กน้อยก็ไม่ควรทานผักเช่นนี้ ในตลาดผักดองคุณต้องเลือกแตงกวารูปร่างที่ถูกต้อง จะสะดวกกว่าที่จะใส่ในภาชนะ ก่อนเกลือต้องแช่น้ำไว้ 6-12 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยกำจัดไนเตรตส่วนเกินและเตรียมผักสำหรับใส่เกลือเพิ่มเติม

ในฐานะที่เป็นวัสดุสำหรับช่องว่าง คุณต้องใช้ตัวอย่างที่สวยงามเท่านั้น ตะขอและสีเหลืองไม่เหมาะ: พวกมันสามารถทำลายทุกสิ่งได้

ผักดองที่ดี

เกลือส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ หากมีความเข้มข้นมากเกินไปแตงกวาจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติ เกลือจำนวนเล็กน้อยจะนำไปสู่การหมักสารละลาย เพื่อเตรียมน้ำเกลือ จำเป็นต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ "พิเศษ" ขนาดเล็กหรือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

เมื่อเลือกสูตรอร่อยสำหรับผักดองควรพิจารณาสถานที่จัดเก็บช่องว่างในอนาคต: อพาร์ตเมนต์หรือห้องใต้ดินเย็น

ใส่กระเทียม ก้านและเมล็ดผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ อย่างระมัดระวัง ส่วนประกอบเพิ่มเติมทุกประเภทช่วยเพิ่มโอกาสในการเสียรสชาติ ก่อนปูจะต้องล้างสมุนไพรทั้งหมดให้สะอาด

ขั้นเตรียมการ

ไม่ว่าสูตรของผักดองแสนอร่อยจะแตกต่างกันแค่ไหน ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ก่อนอื่นคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเปล่าก่อนกลิ้ง ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมธนาคารได้ พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยฝาปิด บางคนแนะนำให้ใช้ยาเม็ดแอสไพรินในการทำเกลือ คุ้มหรือไม่อยู่ที่คุณ ถัดไปวางแตงกวาในขวดที่สะอาดหลังจากล้างให้สะอาดแล้วตัดขอบ ในภาชนะแต่ละใบคุณต้องใส่พืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งลูกเกดและใบเชอร์รี่พริกไทยสองสามเม็ดและแน่นอนร่มผักชีฝรั่ง โดยหลักการแล้ว เครื่องเทศอื่นๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ผักดองแสนอร่อยเป็นแนวคิดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม่บ้านหลายคนยังใส่กระเทียมลงไปด้วย

สูตรแตงกวาดองกรอบที่อร่อยที่สุด

สำหรับโถสามลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดกลาง - 1.1 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• พริกไทย (สามารถปรับปริมาณได้) - ห้าถั่ว
• คุณไม่ควรพกกระเทียมไปโดยเฉลี่ย 5-6 กลีบก็เพียงพอแล้ว
• ใบกระวาน - เพียงพอ 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด
• tarragon (ให้กลิ่นพิเศษ).
• พืชชนิดหนึ่งสีเขียว (ใบ).

เราใส่แตงกวาและเครื่องเทศที่ล้างแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำลงในชามแยกต่างหากแล้วละลายเกลือหลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะระบายของเหลวเพื่อไม่ให้มีตะกอน เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็น ต่อไปเราปิดฝาขวดไนลอนซึ่งต้องต้มก่อน

เราส่งการเย็บเสร็จแล้วไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นซึ่งมันจะเดินเตร่ เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการ น้ำเกลือจะออกมาจากใต้ฝา ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนจานใต้โถได้ สูตรสำหรับผักดองแสนอร่อยนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ผักจะพร้อมหลังจาก 2.5 เดือนเท่านั้น ระหว่างการเก็บรักษา น้ำเกลือในขวดโหลอาจมีขุ่นเล็กน้อย แต่ไม่มีอะไรต้องกังวล แตงกวาจะยังคงกรอบและอร่อย ตะเข็บสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

พระอาทิตย์ตกกับรสบาร์เรล

หลายคนรู้จักแต่ผักดองที่มีรสแบบถัง ช่องว่างเหล่านี้เคยสร้างโดยคุณย่าและทวดของเรา แน่นอนว่าในปัจจุบันไม่มีใครเตรียมถังในถังเป็นเวลานานเพราะในสภาพของอพาร์ทเมนท์ที่ทันสมัยสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้และไม่จำเป็นต้องมีผักเค็มมากมาย อย่างไรก็ตามมีสูตรสำหรับผักดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติแบบถัง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาอ่อนที่มีผิวหนา - 1.3 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• มะรุมแนะนำให้เอาอ่อน - 1 ใบ;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพียงเพิ่ม 3 ร่ม;
• สามสาขา (ไม่จำเป็น) ของความเขียวขจี

เราใส่แตงกวาที่ล้างแล้วในภาชนะหรือกระทะที่เหมาะสม แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เราล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นใส่กระเทียมสับแล้วผสมเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นเทส่วนผสมหนึ่งในสามลงไปที่ด้านล่างของโถ ตอนนี้คุณสามารถวางแตงกวา คุณต้องใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือตรงกลางภาชนะและด้านบน เราเตรียมน้ำเกลือตามสูตรมาตรฐานในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะเกลือสินเธาว์ต่อขวดสามลิตร เติมแตงกวาหลังจากนั้นเราก็ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้น ในแบบฟอร์มนี้ ชิ้นงานจะถูกฉีดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หลังจากผ่านไปสองวัน เราจะสะเด็ดน้ำเกลือออก จากนั้นเราใช้เกลือ นำไปต้มและปล่อยให้เย็นลง และเติมแตงกวาเย็นเท่านั้น เราปิดขวดโหลให้ร้อนและเก็บไว้ในที่เย็น อย่างที่คุณเห็นสูตรของดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก

แตงกวา "เล่นนาน"

ในการเตรียมโถสามลิตรคุณควรทำ:

• แตงกวาสด (ขนาดกลาง) - 2 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน - อย่างน้อย 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ห้าถึงหกถั่ว
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่มสามารถใช้ลำต้นได้
• มะรุมเขียวอ่อน

ก่อนดองแตงกวาควรแช่ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง เราใส่เครื่องเทศและใบทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดแล้ววางแตงกวาเป็นแถวด้านบน เพื่อรักษาสัดส่วนในการเตรียมสารละลายอย่างถูกต้องคุณต้องเทน้ำลงในขวดแตงกวาแล้วเทลงในภาชนะแยกต่างหาก

ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำหนดปริมาณของเหลวที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ละลายเกลือในน้ำเย็น จากนั้นเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ เราปิดขวดที่เสร็จแล้วจากด้านบนด้วยฝาไนลอนต้ม ต่อไปต้องส่งผักดองไปเดินเล่นในที่เย็นๆ สูตรง่ายๆสำหรับผักดองแสนอร่อยช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน 2.5 เดือน แต่หลังจากสามหรือสี่วันคุณสามารถลิ้มรสแตงกวาเค็มเล็กน้อย หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นได้ แต่คุณต้องใช้ลิตร การรักษาสัดส่วนให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ มีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร

ผักดองใบโอ๊ค

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับผักดองที่อร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับสองขวดสามลิตร:

1. หากคุณทานผักอ่อน ๆ สามกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
2. จะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร คุณต้องเตรียมมันในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต่อลิตรของของเหลว
3. เราเอาใบมะรุมไม่เกิน 3-5 ใบ
4. ลูกเกดทุกชนิด - 20 ใบ
5. เชอร์รี่ (ใบอ่อน) - 15 ใบ
6. ใบโอ๊ค (สำหรับเปลือกกรอบ) หรือวอลนัท - 10 ชิ้น
7. ร่มผักชีฝรั่ง 5 ใบก็เพียงพอแล้ว
8. ด้วยพริกแดงร้อนอย่าหักโหม - 4 ฝัก
9. รากพืชชนิดหนึ่งเป็นตัวเลือกในสูตรนี้

เพื่อให้ได้ผักดองกรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว (มีสูตรอยู่ในบทความ) คุณต้องเลือกผักให้เหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้ จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวาที่มีสิวเสี้ยนและผิวหนังหนา นอกจากนี้คุณต้องใส่รากหรือใบมะรุมรวมทั้งใบโอ๊กหรือวอลนัท

ล้างเครื่องเทศทั้งหมดเช่นผักให้สะอาด ใบใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน ก่อนดองให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นค้างคืน ทำเช่นนี้หลังจากใส่เกลือแล้วผักจะไม่ว่างเปล่าและอย่าเอาของเหลวส่วนเกินออกไป ยังช่วยให้ผักดองกรอบอีกด้วย

หลังจากขั้นตอนเตรียมการน้ำจะถูกระบายออกจนหมดและล้างผักด้วยตัวเอง บดพริกไทยร้อนและรากพืชชนิดหนึ่ง เราใส่ส่วนประกอบและเครื่องเทศมาตรฐานสำหรับใส่เกลือลงในกระทะ จากนั้นใส่แตงกวาหนึ่งชั้น แล้วก็ปรุงรสอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงเติมผักและใบทั้งหมดสลับชั้นกัน

เจือจางเกลือในน้ำบริสุทธิ์เย็นแล้วเทสารละลายลงในกระทะ น้ำเกลือควรคลุมผักและเครื่องเทศให้ทั่ว เราวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่น้ำสามลิตรลงไปเพื่อไม่ให้แตงกวาลอยและเค็ม ในรูปแบบนี้ ชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงห้าวัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง)

ในไม่ช้าสะเก็ดสีขาวจะปรากฏขึ้นที่ด้านบนของน้ำเกลือ เหล่านี้เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก ควรตรวจสอบความพร้อมของแตงกวาเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะที่สะอาดแล้วล้างผักในน้ำไหล เครื่องเทศและสมุนไพรสามารถทิ้งได้ เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ใส่แตงกวาในขวดที่สะอาดปลอดเชื้อ ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงบนชิ้นงาน ในแบบฟอร์มนี้ ออกจากธนาคารเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง โดยทั่วไปคุณต้องเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือสามครั้งและครั้งที่สามให้ปิดขวดด้วยฝากระป๋องที่สะอาด เราคว่ำภาชนะแล้วส่งให้เย็น เช่นเดียวกับช่องว่างประเภทอื่นๆ ขอแนะนำให้ห่อเหยือกจนเย็นสนิท

ความงามของสูตรแตงกวาดองกรอบแสนอร่อยคือช่วยให้คุณทำตะเข็บซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิปกติการมีห้องใต้ดินในกรณีนี้ไม่จำเป็นเลย

ในตอนแรก คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำเกลือในขวดโหลจะขุ่น แต่จะค่อยๆ กลายเป็นโปร่งใส และตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ

แตงกวาดองกับมะเขือเทศ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าสามารถใช้สูตรต่างๆ ในการทำเกลือได้ ผักดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงกับมะเขือเทศได้ ดังนั้นคุณสามารถรับผักเค็มสองใบในขวดเดียวได้ทันที

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศ (ควรใช้ผักขนาดกลาง) - 1.2 กก.
2. เอาแตงกวาในปริมาณเท่ากัน - 1.2 กก.
3. สามร่มผักชีฝรั่ง
4. ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น
5. ใบลูกเกด (อ่อน, บนสุด) - 4 ชิ้น
6. ใบกระวาน - 3 ชิ้น
7. น้ำตาล - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
8. เราใช้เกลือเช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
9. น้ำ - 1-1.7 ลิตร
10. น้ำส้มสายชู 9% - สามช้อนโต๊ะ ล.
11. พริกไทย - 10 ถั่ว

ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถทำได้เป็นคู่ ในการทำเช่นนี้ให้วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้ววางตะแกรงเหนือของเหลวซึ่งไหจะคว่ำลง สิบนาทีก็เพียงพอแล้วในการประมวลผลคอนเทนเนอร์ด้วยวิธีนี้ ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาในน้ำสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างในน้ำและตัดปลายทั้งสองด้าน ถัดไปล้างมะเขือเทศ ตอนนี้คุณสามารถจัดวางเลเยอร์ในขวดโหล: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ เพิ่มใบกระวานและพริกไทยด้านบน

เราใส่ภาชนะเคลือบด้วยของเหลวบนไฟ ทันทีที่เดือดให้เทลงบนผักแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ถัดไปเทน้ำลงในชาม เพื่อความสะดวกของกระบวนการ ควรซื้อฝาพลาสติกที่มีรู อุปกรณ์เสริมที่เรียบง่ายดังกล่าวทำให้งานง่ายขึ้นอย่างมาก ต้มน้ำให้เดือด เทอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในโถแล้วม้วนขึ้น เราส่งภาชนะให้เย็นในที่อบอุ่นห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากที่กระป๋องเย็นสนิทแล้ว เราก็ย้ายการถนอมอาหารไปยังที่สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม แม่บ้านหลายคนเชื่อว่านี่เป็นสูตรสำหรับผักดองและมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด

สูตรแตงกวาดอง "เย็น"

สูตร "อร่อย" ที่สุดสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรุงผักดองได้โดยไม่ยาก

ส่วนผสมสำหรับโถสามลิตร:

1. Dill - ร่ม 2-3 อันก็เพียงพอแล้ว
2. ใบโอ๊คสำหรับเอฟเฟกต์กรอบ - 4 ชิ้น
3. แตงกวา - 2.5 กก.
4. ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
5. จำนวนใบลูกเกดและองุ่นเท่ากัน - 3 ชิ้น
6. กระเทียม (ไม่มาก) - 5 ชิ้น
7. น้ำ - 1.5 ลิตร
8. พริกไทย - 10 ถั่ว
9. คุณไม่ควรทดลองกับเกลือดังนั้นเราจึงใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนได้เอง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการใส่เครื่องเทศที่คุณชอบ อาจเป็นทาร์รากอน, มิ้นต์, เผ็ด, โหระพา ฯลฯ เพื่อให้แตงกวาสำเร็จรูปมีสีเขียวสดใสจำเป็นต้องเทวอดก้า 50 กรัมลงในขวดแต่ละขวด

เราล้างผักและสมุนไพรหลังจากนั้นเราใส่ในขวดโหลและเครื่องเทศควรอยู่ด้านบน เราจะดองแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็น เพื่อให้เกลือละลายได้ดี ก่อนอื่นให้คนในน้ำอุ่นเล็กน้อยจนละลายหมด แล้วจึงเติมน้ำเย็น ต้องกรองน้ำเกลือสำเร็จรูปเช่นผ่านผ้าขาว เทพริกไทยลงบนกรีนในขวดแล้วเทน้ำเกลือ ควรทิ้งภาชนะที่เปิดไว้เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องปิดคอด้วยผ้ากอซ ต่อไปเราย้ายขวดไปที่ที่เย็นกว่า (ไม่เกิน +1 องศา) เป็นเวลาสิบวัน หลังจากนั้นจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือลงในภาชนะที่ด้านบนสุดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกร้อน ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

แตงกวาพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือใบมะรุมและผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุ้นเคยสำหรับกรณีดังกล่าวไม่ได้ใช้ในการเตรียมผักดอง แต่ผลที่ได้คือผักเค็มที่วิเศษมาก

วัตถุดิบ:

1. พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
2. แตงกวา - 1.4 กก.
3. ผักชีฝรั่งสองร่ม
4. กระเทียม - 5 ชิ้น
5. น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
6. ช้อนโต๊ะเกลือ
7. น้ำ - 1 ลิตร
8. น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนชา
9. พริกไทยดำและมีกลิ่นหอม
10. ใบกระวาน.

เราล้างแตงกวาผ่าทั้งสองข้างแล้วแช่ไว้สองชั่วโมง ถัดไปจัดวางเครื่องเทศและผักในขวดใส่พริกหวานหั่นเป็นชิ้น ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงในภาชนะ หลังจากสิบนาที ระบายของเหลว ต่อไปเราเอาน้ำสะอาดต้มแล้วเทใส่ขวดโหล อีกครั้งเราปล่อยให้แตงกวาใส่ ในแนวทางที่สาม จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ: คุณต้องใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำดองสดลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นเราก็ปิดฝาด้วยฝากระป๋อง เราวางขวดโหลให้เย็นในที่อบอุ่นโดยหงายผ้าห่ม เป็นผลให้ได้รับสิ่งที่อร่อยมากที่นำเสนอในบทความพวกเขาช่วยให้คุณเตรียมผักดองในรูปแบบต่าง ๆ ลองใช้หนึ่งในนั้น - และคุณจะได้รับคำชมมากมายจากญาติของคุณอย่างแน่นอน

อาราม St. Pafnutiev Borovsky มีไร่นา สวนแอปเปิล ซึ่งมีต้นแอปเปิลหลากหลายพันธุ์เติบโต และมีสวนผัก ตอนนี้ได้เก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว และในที่สุดก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว ใกล้กับโรงอาหารของวัดมีภูเขากล่องที่มีมะเขือเทศสุกแตงกวาพวงหัวหอมและกระเทียมปรากฏขึ้น จากกลิ่นของผักชีฝรั่ง มะรุม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ดูเหมือนว่าคุณจะไปตลาดผักหรือครัวของคุณยาย คุณยายตอนที่เธอทำผักดองก็มีกลิ่นหอมเช่นกัน เป็นกลิ่นอายของวันหยุด กลิ่นของการเก็บเกี่ยวและความสุข ไปเที่ยวเดชาและสวนที่ไม่มีใครรักกี่ครั้งกี่วัชพืชและคำพูดของคุณยายที่สงบและแน่วแน่พูดด้วยความแน่วแน่ที่ไม่สั่นคลอน: “ แล้วคุณเดนิสไม่ลืมที่จะรดน้ำแตงกวาและกะหล่ำปลี” ในขณะที่คนอื่นๆ กำลังว่ายน้ำอยู่ในแม่น้ำ คุณยืนด้วยกระป๋องรดน้ำอยู่กลางเตียงที่ไม่มีที่สิ้นสุดและถอนหายใจ แต่ตอนนี้ถึงเวลาแล้ว - ทุกอย่างได้รับการรวบรวมแล้วและวันหยุดเก็บเกี่ยวผักดองแยมและการสื่อสารที่ดีเริ่มต้นขึ้นเมื่อทั้งครอบครัวทั้งเด็กและผู้ใหญ่มีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยว คุณปู่เป็นผู้นำการเย็บตะเข็บ พ่อ พี่ชาย และคุณเป็นแรงงานที่ต้องทำความสะอาด สับ และขูดทุกอย่างบนเครื่องขูดไม้ขนาดใหญ่ที่เราสืบทอดมาจากคุณย่าทวดของเรา แม่ทำความสะอาดกระเทียมและวางทุกอย่างและคุณย่าทำทุกอย่างกับทุกคนสั่งและชื่นชมยินดี ...

เมื่อถึงเวลาเตรียมการ ผู้ช่วยจากเมืองต่างๆ มาที่อาราม: Borovsk, Balabanovo, Obninsk และ Kursk บรรดาแม่ๆ แม่บ้านใจดี เชื่อว่าการช่วยเหลือวัดเป็นสิ่งสำคัญและจำเป็น บางคนเดินทางเป็นเวลาสิบปีหรือมากกว่านั้น พี่น้องสวดอ้อนวอนให้พวกเขาและพวกเขาช่วย บางครั้งพวกเขาโทรมาถามว่า: “คุณต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวไหม” - "แน่นอนคุณต้อง!" มีคนมาถึงทำงานอย่างไม่สนใจเพื่อพระคริสต์และพระพาฟนูติอุสและจากนั้นเพียงครั้งเดียว - และทุกอย่างเรียบร้อยดีกับเขา นี่เป็นความลับที่แม่สูงอายุที่ร่าเริงคนหนึ่งบอกฉัน เธอขอไม่ให้ชื่อของเธอเพราะไม่ต้องการ - นี่คือความภาคภูมิใจ แต่เธอสังเกตเห็นว่าเธอไม่เพียง แต่ไปที่อาราม Pafnutev เพื่อช่วยเก็บเกี่ยวพืชผลเป็นเวลาหลายปี แต่ยังสอนลูกสาวของเธอเรื่องนี้และหลานสาวด้วย . เพราะคนเป็นอย่างไร? บ่อยครั้งที่พวกเขาไปและถามเพียงว่า: "โอ้ Saint Pafnutiy ช่วยฉันด้วย! โอ้ให้และจัด! พ่อ Vlasy ช่วยด้วย! ให้และจัด! แล้วตัวเขาเองล่ะ? มีอะไรที่คุณสามารถทำได้เพื่อช่วยพวกเขาหรือไม่? พวกเขาสวดอ้อนวอนให้คุณและคุณกะหล่ำปลีดอง - และพระเจ้าอยู่ท่ามกลางคุณ นั่นคือพวกเขาเป็นแม่ออร์โธดอกซ์ - ฉันจะพูดอะไรได้? เพียงแค่ชื่นชมยินดีที่พวกเขาถูกต้อง

ในฤดูใบไม้ร่วงกะหล่ำปลีสีขาวและสีแดงจะปรากฏในครัวของอารามซึ่งจะเค็มตามสูตรของอารามเก่า มันจะกรอบ แข็งแรง และมีสุขภาพดีมาก: วิตามินทั้งหมดที่อยู่ในนั้นจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย หากไม่มีกะหล่ำปลีนี้ ซุปกะหล่ำปลีจริงหรือ Borscht จะไม่ทำงาน มันจะเป็นเช่นนั้น - ชื่อเดียว อาหารจานด่วนในหนึ่งคำ ซุปกะหล่ำปลีจริงควรเป็นกะหล่ำปลีดองจริง ซึ่งจะทำให้พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันและรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในจานเดียวที่อร่อย มันฝรั่ง แครอท หัวหอมและน้ำเกลือ - แน่นอนว่ามีอยู่ในครัวทุกแห่ง แต่มีเพียงกะหล่ำปลีดองเท่านั้นที่จะทำให้พวกเขาเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของอาหารรัสเซีย กะหล่ำปลีที่มีความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์จะไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ย่อยง่ายและไม่เป็นภาระต่อกระเพาะอาหาร และแน่นอนว่าเพื่อให้ได้ซุปกะหล่ำปลีที่แท้จริง แนะนำให้ปรุงในเตารัสเซียหรือเตาอบ จากนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เนื้อสัมผัสและรูปทรง และจะไม่กลายเป็นส่วนผสมที่น่าเกลียดที่พ่อครัวที่ประมาทเลินเล่อเรียกว่า "ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียที่มีตราสินค้า" และสลัดกะหล่ำปลีดอง? สลัดเพื่อสุขภาพ ที่ได้มาถ้าคุณใส่กะหล่ำปลีแบบบางหัวหอมสับ กานพลูกระเทียม และแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ เทน้ำมันดอกทานตะวันตามธรรมชาติพร้อมกับกลิ่นของฤดูร้อนและความสดชื่น - และสลัดวิตามินเพื่อสุขภาพแบบเบา ๆ ก็พร้อมแล้ว

แม้แต่ในอารามพวกเขาก็เตรียมแตงกวาถังหมักที่มีตราสินค้า พวกมันได้มาจากแตงกวาที่มีสิวขนาดเล็กที่ดองในถัง หลังจากลำกล้องปืนจะมีความคมปานกลาง สีเหลืองอำพันและกรอบ ในถังหมัก พวกเขาผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งถูกฆ่าโดยน้ำส้มสายชูในแตงกวาที่ซื้อจากร้าน ลูกเกดถูด้วยน้ำตาลและทำแยม พวกเขายังทำแยมจากแอปเปิ้ล ด้วยแยมนี้และอบเชยเล็กน้อย พายวัดจะมีกลิ่นหอมมากจนนักท่องเที่ยวที่มาเยือนจะไม่ลืมรสชาติของพวกเขาเป็นเวลานานและจะขอสูตร แล้วถ้าไม่มีใบสั่งยาล่ะ? โปรดเพื่อนบ้านของคุณ - และดีมาก!