ถ้าเป็ดอ้วนและไม่แก่ แสดงว่าเนื้อนุ่มและอร่อย เป็ดตัวนี้สามารถอบในเตาอบหรือทอดบนตะแกรงทำด้วย pilaf มันฝรั่งตุ๋นหรือกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีตุ๋นใช้เวลาไม่นาน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อเป็ดสุกดีแล้ว

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลี: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• ถ้าเป็ดอ้วน ห้ามทอดในน้ำมัน ไขมันของเธอเองจะทำได้ดี มีสองตัวเลือกสำหรับการใช้ไขมันเป็ด
• ในกรณีแรกไขมันถูกตัดออกจากเป็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนกระทะร้อน ไขมันถูกสร้างขึ้น เหลือแต่เสียงแตก พวกเขาจะถูกลบออกและเทไขมันลงในขวดและใช้ตามต้องการ
• ในกรณีที่สอง ชิ้นส่วนของซากเป็ดวางบนกระทะร้อนแห้ง ทอดให้ทั่วทุกด้าน ในเวลาเดียวกันไขมันก็ถูกสร้างขึ้นและเนื้อก็ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง ส่วนผสมอื่นๆ ยังคงนำไปทอดในไขมันเป็ด
• เป็ด "แก่" ต้องแช่ในน้ำดองก่อน อาจเป็นน้ำที่มีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ไวน์ ซอสมะเขือเทศ หรือแม้แต่น้ำมะเขือเทศ ในเวลาเดียวกันต้องคำนึงถึงสีที่ต้องการของจานที่ทำเสร็จแล้วเพราะมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีแดง
• ผักทั้งหมดจะถูกเติมลงในเป็ดเมื่อเกือบจะพร้อม ขั้นแรก ใส่ผักที่ผัดไว้นาน แล้วใส่ที่เหลือ กะหล่ำปลีปรุงอย่างรวดเร็ว แต่คุณต้องพิจารณาถึงความหลากหลาย พันธุ์ฤดูหนาวมีใบหนาแน่นดังนั้นกะหล่ำปลีจึงต้องเคี่ยวนาน กะหล่ำปลีหนุ่มเตรียมในเวลาเพียง 7-10 นาที

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีและยี่หร่า

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 0.8 กก.
• ส้อมกะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• หั่นเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ
• ปอกแครอทและหัวหอมล้าง สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นเส้นใหญ่
• ปลดกะหล่ำปลีจากใบที่เฉื่อยด้านบนล้างหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นเอาก้านออก สับละเอียดด้วยริบบิ้นยาว
• ใส่ชิ้นเนื้อในหม้อร้อนแดงทอดทุกด้าน เพิ่มหัวหอมและแครอทผสมผัดกับไขมันที่ปล่อยออกมา เพิ่มวางมะเขือเทศและน้ำตาล ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่
• เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำร้อนใส่เกลือพริกไทยปิดฝาลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเคี่ยวเป็ดเป็นเวลา 40 นาที
• เพิ่มไฟใต้หม้อ ใส่กะหล่ำปลี มันสามารถเอาหม้อทั้งหมดไปจากคุณได้ แต่หลังจากเคี่ยวใต้ฝาไม่กี่นาที ปริมาณของหม้อจะลดลง หลังจากนั้นให้ผสมโดยใส่ยี่หร่าและใบกระวาน ต้มกะหล่ำปลีจนนิ่มด้วยไฟอ่อน

เป็ดฮังการีตุ๋นกับกะหล่ำปลีดอง (ในเตาอบ)

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาส:

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 กก.
• หมูสามชั้น - 150 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน - 150 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร

• ล้างเป็ด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดไขมันออก.
• ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำหั่นเป็นครึ่งวง สับผักใบเขียวให้สะอาด
• ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นบีบ
• ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้น ๆ ไส้กรอกเป็นชิ้น
• ใส่ชิ้นไขมันเป็ดลงในกระทะร้อน ละลาย นำสนับออก ใส่ชิ้นเป็ดทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกมาจัดใส่จาน
• ผัดหัวหอมในไขมันที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผักชีฝรั่งกะหล่ำปลี ใส่ชิ้นเนื้อ, หน้าอก, ไส้กรอกด้านบน เทน้ำร้อนลงในกระทะเพื่อให้ได้ระดับกะหล่ำปลีเกลือเพียงครึ่งเดียว
• ปิดหม้อด้วยฝาหรือฟอยล์ใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° เคี่ยวจนเป็ดนิ่ม
• ถอดฝาออกหรือเอาฟอยล์ออก เทเป็ดด้วยครีมเปรี้ยว โรยด้วยผักชีลาว ใส่กลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 10 นาที (ไม่มีฝา)
• ใส่ชิ้นเป็ด, เนื้อหน้าอก, ไส้กรอกบนจาน, ใส่กะหล่ำปลีข้างๆ โรยด้วยสมุนไพร

เป็ดตุ๋นกับสดและกะหล่ำปลีดอง (ในหม้อหุงช้า)

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 0.8 กก.
• กะหล่ำปลีสด - 500 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงป่น - เหน็บแนม;
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ล้างเป็ดหั่นเป็นชิ้นในขณะที่ตัดไขมันส่วนเกิน
• ล้างส้อมกะหล่ำปลีในน้ำเอาใบบนที่เฉื่อยออกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดก้านและหนาแข็ง สับละเอียด.
• ล้างกะหล่ำปลีดองในน้ำเย็นบีบให้เข้ากัน
• ปอกแครอทและหัวหอม ล้างและหั่นเป็นเส้น
• ใส่ไขมันเป็ดลงในชาม multicooker เปิดโหมด "Frying" ทอดไขมันให้เป็นรอยร้าว เอาเปลือกออก ใส่ชิ้นเป็ดลงในชาม ผัดให้สุกโดยเปิดฝาจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มหัวหอมและแครอทผัด ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วเกลือเล็กน้อยใส่พริกไทย ลดฝาลง เปลี่ยนหม้อหุงช้าเป็นโหมด "ซุป" เคี่ยวเป็ดจนนุ่ม - ประมาณ 40-50 นาที
• ปิด multicooker เปิดฝาใส่กะหล่ำปลีสด เปิดโหมด "การทอด" และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยปิดฝา กะหล่ำปลีจะนิ่ม ลดปริมาณ ผัดเบา ๆ
• ใส่กะหล่ำปลีดอง เพิ่มยี่หร่าพริกไทยใบกระวาน คน.
• เปลี่ยนเป็นโหมด "ดับไฟ" ปรุงอาหาร 30-40 นาที ก่อนสิ้นสุดสตูว์ 10 นาที นำใบกระวานออก ลองกะหล่ำปลีเพื่อดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่
• โรยเป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีกับผักชีฝรั่งสับ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถปรุงเป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใส่น้ำมันลงในจานกับเป็ดได้มาก - ส่วนใหญ่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีเลย และคุณต้องเคี่ยวเป็ดจนเนื้อนิ่ม

กะหล่ำปลีชอบเครื่องปรุงและเครื่องเทศเกือบทุกชนิด คุณจึงเลือกได้ตามใจชอบ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในจาน 15-20 นาทีก่อนที่จะพร้อมเพื่อให้พวกเขามีเวลาที่จะให้กะหล่ำปลีและเป็ดรสชาติของพวกเขา

สูตรสำหรับเป็ดสามารถพบได้ในตำราอาหารทุกเล่ม อย่างไรก็ตาม เรามักจะเสนอให้ปรุงด้วยแอปเปิ้ล ลูกพรุน ส้ม กล่าวอีกนัยหนึ่งอิทธิพลของประเพณีการทำอาหารของยุโรปส่งผลกระทบ แต่สูตรสำหรับเป็ดกับกะหล่ำปลีถือเป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น บรรพบุรุษของเราโดยทั่วไปเป็นคนปานกลางและชอบอาหารง่ายๆ นอกจากนี้พวกเขารู้วิธีผสมผสานผลิตภัณฑ์อย่างเชี่ยวชาญจนแม้แต่อาหารที่ไม่สามารถแสดงได้มากที่สุดก็ยังได้รับรสชาติที่พิเศษ การรวมกันของเนื้อเป็ดไขมันกับกะหล่ำปลีที่กล่าวถึงแล้วคืออะไร!

นึกไม่ถึงว่ามันอร่อยขนาดไหน! และถ้าคุณปรุงเป็ดด้วยกะหล่ำปลีดองจริง ๆ มันจะไม่เพียงอร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ ความจริงก็คือกรดทำให้ไขมันเป็ดเป็นกลาง และเนื้อเป็ดไม่ใช่อาหารหนักอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม เรามาเปลี่ยนจากคำพูดเป็นการกระทำ เลือกสูตร แล้วเริ่มปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีดองกัน

เป็ดกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล

สูตรที่มีมากกว่าแบบดั้งเดิม มันเป็นเป็ดที่ปรุงในเตาอบที่มีชื่อเสียงของรัสเซียโดยใช้จานเหล็กหล่อที่มีผนังหนาสำหรับสิ่งนี้ นกอิดโรยเป็นเวลานานแช่ในน้ำกะหล่ำปลีดองและนุ่มจนละลายในปาก แน่นอน คุณไม่สามารถทำซ้ำสูตรนี้ได้อย่างแม่นยำเนื่องจากไม่มีเตาอบรัสเซีย แต่คุณยังสามารถพยายามเข้าใกล้ต้นฉบับมากขึ้นด้วยการปรุงอาหารเป็ดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 หรือ 2.5 กก. (โดยประมาณ);
• กะหล่ำปลีดอง - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 10 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว;
• เกลือและเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

ต้องหมักนกที่ละลายก่อนแปรรูปและล้างอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมไวน์กับน้ำมันพืช แล้วเติมเกลือและเครื่องเทศลงไป เครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ชุดดั้งเดิมประกอบด้วยกระเทียมแห้ง ผักชีบด โหระพา มาจอแรม แกง ปาปริก้า และพริกไทยดำป่น ดังนั้นให้ถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางลงในถุงพลาสติกหรือในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

หลังจากเวลานี้เรานำเป็ดออกจากตู้เย็นและเตรียมไส้ ทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ล้างกะหล่ำปลีบีบและสับ เราทำความสะอาดหัวหอมสับละเอียดและประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช เรานำแอปเปิ้ลออกจากเปลือกและแกนแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอมในเตาอั้งโล่ เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสี่ถ้วยปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที สุดท้ายใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ

เรายัดซากเป็ดด้วยไส้กะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้แล้วตัดพุงออกด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย ทิ้งท้ายไว้บ้าง! ตอนนี้เราเอาลูกเป็ดเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปใส่ไส้ที่เหลือที่ด้านล่างแล้ววางเป็ดไว้ด้านบน ปิดฝาหรือฟอยล์ไก่แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราอบนกที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็ถอดฝาออกจากลูกเป็ดแล้วอบต่ออีกสี่สิบนาทีโดยพลิกนกเป็นระยะแล้วเทซากด้วยน้ำที่หลั่งออกมา

เรานำเป็ดสำเร็จรูปสีน้ำตาลออกจากเครื่องปิ้งขนมปัง นำออกจากไส้แล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและแอปเปิ้ล

เป็ดกับกะหล่ำปลีดองแบบชนบท

สูตรนี้อร่อยมากและแสนอร่อย เป็ดกับกะหล่ำปลีดองนั้นดีเป็นพิเศษในวันที่อากาศหนาวจัด แต่อยู่ใต้กอง ทำไมสูตรนี้ถึงดี? อย่างแรกเลยคือความเรียบง่ายและขาดความหรูหรา แต่สูตรดังกล่าวค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนสำหรับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 3 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
• ลูกเกด - 200 กรัม
• ลูกพรุน - 100 กรัม
• ไธม์;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

เราละลายซากเป็ดล่วงหน้า ล้างและแปรรูป ตอนนี้เราตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วตัดมัน: ขา, ปีก, หลัง, เต้านม นำผิวหนังออกจากด้านหลังแล้วปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นให้นกนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน

ในเตาอั้งโล่หรือในลูกเป็ดโดยตรง เราละลายไขมันด้วยผิวหนังสับ เป็นผลให้ไขมันควรจะแสดงผลอย่างสมบูรณ์และผิวหนังควรทอดจนเป็นรอยแตก เราเอามันออกและโยนมันทิ้งไป เราใส่ขาเป็ด อกสับ และปีกเป็นชิ้นๆ ในไขมันที่ละลายแล้วทอดด้วยไฟแรง ห้านาทีแรกในด้านหนึ่ง และอีกสามนาทีอีกด้านหนึ่ง

เราทำความสะอาดหัวหอม ล้างและหั่นเป็นซีกหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม) ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ บดกลีบกระเทียมโดยไม่ต้องบด เรานำเนื้อออกจากเตาแล้วทอดผัก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม) ในไขมันที่เหลือ เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีดองสับลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางลูกพรุนและลูกเกดล้างไว้ด้านบน อย่างไรก็ตามควรใช้ลูกเกดดำ เรากระจายชิ้นเป็ดทอดบนผลไม้แห้งโรยด้วยเกลือพริกไทยโหระพาและใส่ใบลาฟรุสก้า เติมน้ำซุปทุกอย่างจนถึงชั้นกะหล่ำปลี ใส่ไฟและนำไปต้ม

ในขณะที่เนื้อหาของลูกเป็ดเดือด ให้เปิดเตาอบและปล่อยให้มันอุ่นขึ้นถึง 180 องศา และตอนนี้เราส่งไก่ไปที่เตาอบแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง ทำอาหารเป็ดกับกะหล่ำปลีดองใต้ฝา! เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือสลัดผัก

ดังนั้น ปฏิคมที่รัก ถ้าคุณมีซากเป็ดในตู้เย็น อย่าลืมลองทำกับกะหล่ำปลีดอง และถ้าคุณชอบสูตรที่เสนอ แต่ไม่มีเป็ดให้ซื้อและปรุงอย่างเร่งด่วน เชื่อฉันคุณจะไม่เสียใจ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างมีความสุข Bon Appetit และความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!

ยัดไส้เป็ดกับกะหล่ำปลีดองและหัวหอมอบในเตาอบจะตกแต่งเมนูเทศกาลและจะดึงดูดครอบครัวของคุณ อาหารแบบดั้งเดิมนี้เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งนกอบมักครอบครองสถานที่สำคัญ เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีและหัวหอมมีรสฉ่ำและละเอียดอ่อน เนื้อเป็ดที่มีไขมันเข้ากันได้ดีกับรสชาติของกะหล่ำปลีดองเปรี้ยว เพื่อให้ได้เป็ดยัดไส้เนื้อฉ่ำและอร่อย เราพยายามจดสูตรสำหรับอาหารจานนี้ โดยคำนึงถึงความแตกต่างในการทำอาหารทั้งหมดและคำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการ

วิธีทำไส้เป็ดยัดไส้

สูตรสำหรับยัดไส้เป็ดนั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารสองสามอย่าง:

ในการเตรียมนกสำหรับย่าง ให้ตัดกระดูกปีกด้านบนออก จากนั้นทำความสะอาดเนื้อด้วยมีดจากไขมันส่วนเกินแล้วลวกนกด้วยน้ำเดือด ในตอนท้าย เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เลือกนกที่มีเนื้อบางเบาและหนังบาง - ซึ่งหมายความว่ามันยังเด็กและเนื้อจะนุ่มและฉ่ำ

ในการเตรียมจานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เป็ดบ้านน้ำหนัก 2-3 กก.
• กะหล่ำปลีดองเปรี้ยว - 700 กรัม
• แอปเปิ้ล "Antonovka" - 10 ชิ้น.;
• หัวหอม - 5 ชิ้น.;
• เนย - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ไวน์แห้ง
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือและพริกไทย.

ดอง

1. แช่ซากนกที่เตรียมไว้ค้างคืนในน้ำดอง
2. สำหรับน้ำดองโฮมเมดแสนอร่อย ให้ผสมเครื่องปรุงรส (ปาปริก้า ผักชี แกง มาจอแรม โหระพา พริกไทย และเกลือ) กับไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำดองที่ได้ควรเคลือบด้วยซากเป็ดและส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน หากคุณไม่มีเวลากระบวนการดองจะลดลงเหลือ 3-4 ชั่วโมง ต้องขอบคุณน้ำดองไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์และเป็ดยัดไส้จะนุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วิธียัดเป็ด

มีตัวเลือกการเติมมากมายสำหรับจานนี้ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ใส่เห็ด, มะกอก, แครอทผัดกับหัวหอม, มันฝรั่ง ฯลฯ ลงในไส้ แต่ในสูตรคลาสสิกไส้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล, หัวหอมและกะหล่ำปลีดอง
กระบวนการบรรจุประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บีบกะหล่ำปลีดองให้ทั่วจากของเหลวส่วนเกิน
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียดผัดในเนย
3. ผสมกะหล่ำปลีดองกับหัวหอม
4. เตรียมแอปเปิ้ล - ปอกเปลือก เอาแกนออกจากผลแล้วหั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้าไส้
5. ตุ๋นผักเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเติมไวน์แห้ง 0.5 ถ้วย

วิธียัดเป็ด

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในเตาอบจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเคลือบซากด้วยหมักดองและเครื่องเทศที่เหลือก่อนอบ ปล่อยให้ไส้เย็นลง ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมหากจำเป็น จากนั้นใส่ไส้สำเร็จรูปลงในซากนกแล้วเย็บปลายหน้าท้องด้วยด้าย อย่าลืมทิ้งกะหล่ำปลีไว้เล็กน้อย แม่บ้านบางคนใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ และกระเทียมสองสามกลีบลงในไส้แบบดั้งเดิม

เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำอาหารให้คุณเพื่อให้เป็ดยัดไส้ของคุณไม่มีใครเทียบ เทน้ำมันดอกทานตะวันบาง ๆ ลงในจานเป็ดใส่ไส้ที่เหลือและชิ้นแอปเปิ้ล ก่อนหน้านี้คุณยังคงต้องเตรียมแอปเปิ้ล 2-3 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางตุ๊กตานกบนหมอนนี้แล้วเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเติมไวน์ 200 มล. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์อาหารและอบในเตาอบที่ 200 ºСเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเทน้ำเป็ดและไวน์แห้งลงบนเป็ด จานนี้ถือว่าพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อมีเปลือกสีทองและเนื้อถูกแทงด้วยส้อมอย่างง่ายดาย

เป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบเหมาะสำหรับดื่มและทุกวันหยุด จานนี้อร่อยราคาประหยัดที่มีทั้งเนื้อและเครื่องเคียง กะหล่ำปลีดูดซับไขมันเป็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเพิ่มผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับเป็ด แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการทำอาหารได้ เนื่องจากคุณเพียงแค่ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าไป และในเตาอบ เป็ดกับผักก็อบด้วยตัวมันเอง

เวลาในการเตรียม:

ตัดแอปเปิ้ล, สับกะหล่ำปลีกับแครอทและหัวหอม, เกลือ, หมักเป็นเวลา 10 นาที ตัดเป็ดที่ละลายแล้วเคลือบด้วยเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที กระบวนการย่างเป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาไฟฟ้าใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีที่อุณหภูมิ 175 องศาพร้อมระบบหมุนเวียนความร้อน รวม ไม่รวมการละลายน้ำแข็ง: 1 ชั่วโมง 50 นาที

เสิร์ฟ:

ฉันมีเป็ดตัวหนึ่งน้ำหนัก 2 กิโลกรัม อบบนถาดอบกว้าง 32 ซม. พร้อมเครื่องเคียงกับกะหล่ำปลี ออกมา 4 เสิร์ฟเพราะในกระบวนการทอดเป็ดจะหดตัวและกะหล่ำปลีก็ตุ๋น

เตรียม: ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เป็ดทั้งตัว - 2 กิโลกรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 400 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลฤดูหนาว - 300 กรัม
• พริกแดงร้อน - 2 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 กรัม
• ผักชีป่น - 2 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 2 กรัม
• ขมิ้นบด - 2 กรัม
• พริกหยวก - 2 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

เป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมอาหาร. ละลายเป็ดให้ละเอียด โดยปกติแล้วน้ำแข็งจะติดอยู่ในโครงกระดูก เราล้างดึงเศษขนนกออกถ้ามี ล้างทำความสะอาดสับผัก นำเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น บดเครื่องเทศ

เราจะอบซากเป็ดที่คลี่ออกแล้วจึงตัดจากด้านข้างของเต้านมตรงกลาง เราแบ่งกระดูกคลี่ออก จะใส่ซี่โครงก็ได้ แต่ชอบแบบไม่มีกระดูก มันอบเร็วกว่า เราเอาโครงกระดูกออก เหลือแต่คอกับกระดูกสันหลัง เราตัดไขมันส่วนเกินออกล่วงหน้า มิฉะนั้น มันจะละลายในเตาอบและเริ่มล้น

กระดูกที่ตัดแต่งแล้วสามารถส่งไปที่ซุปได้อย่างปลอดภัย

พลิกซากศพกลับหัว ปรากฎว่าเนื้อเป็ดเป็นชั้นในผิวหนัง ขาและปีกทั้งหมดยังคงอยู่ที่ด้านข้าง นี่จะเป็นด้านหน้าตอนอบ

ตัดหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ วางชั้นล่างบนแผ่นอบ หัวหอมจะถูกทอดโดยตรงบนไขมันเป็ด

เราสับกะหล่ำปลีขาวราวกับเกลือโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ใส่เกลือและบีบด้วยมือเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำผลไม้ เจือจางกรดซิตริกในน้ำเล็กน้อยเทกะหล่ำปลี นี่จะเป็นชั้นที่สองรองจากหัวหอมบนแผ่นอบ

แครอทหั่นบาง ๆ เกลือผสมกับกะหล่ำปลีและยี่หร่า กระจายบนแผ่นอบในชั้นที่เท่ากัน ผักดูดซับไขมันได้ดีมาก แต่ปริมาตรในเตาอบหดตัวลง คุณจึงจำเป็นต้องใส่มากกว่านี้

คุณสามารถเอาแอปเปิ้ลแม้แต่อันหวานในกรณีนี้มันเป็นฤดูหนาวเปรี้ยวด้วยเปลือกสีเขียว พวกเขาไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดเท่านั้น ตัดเป็นชิ้นหนา 5 มม. กระจายทั่วกะหล่ำปลี

แอปเปิ้ลในเตาอบมีขนาดลดลง ดังนั้นปริมาณในรูปแบบดิบจะต้องคูณด้วยสอง

เคลือบเป็ดที่คลี่ออกให้ทั่วด้วยเกลือและเครื่องเทศจากด้านใน เรายังเคลือบผิวด้านหน้า บดเครื่องเทศทั้งหมดให้เป็นผง เมล็ดมัสตาร์ดนั้นดีเป็นพิเศษในส่วนผสมนี้ เราวางซากไว้จนไขมันลดลงเพื่อให้ละลายบนกะหล่ำปลี เราใส่แผ่นอบกับเป็ดบนกะหล่ำปลีในเตาอบที่ระดับที่สอง เราตั้งอุณหภูมิในเตาอบไฟฟ้าเป็น 175 องศาด้วยโหมดการหมุนเวียนความร้อน หากน้ำหนักของเป็ดมากกว่าและยังมีกระดูกอยู่ภายใน ก็ควรให้เวลามากขึ้น

ในเตาอบหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้คว่ำหนังเป็ดลง เราผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและหัวหอมเท่า ๆ กันพวกเขาเริ่มทอดในไขมันเป็ดที่หยดจากเป็ดแล้ว เมื่อเนื้อเป็ดอบจากด้านในดีแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ละลายน้ำตาลในน้ำเย็น แปรงลงบนผิว เรานำเป็ดไปอบ กะหล่ำปลีกับหัวหอมและแอปเปิ้ลจะต้องถูกพรวนดินเป็นระยะ มิฉะนั้น ตรงกลางจะชื้นและขอบจะไหม้

ในเตาอบ เนื้อเป็ดในรูปแบบขยายโดยไม่มีกระดูก อบใน 90 นาที ปริมาณซากจากความร้อนเริ่มลดลง หัวหอมเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องคราดใต้ซาก เมื่อเย็นตัวลง ไขมันส่วนใหญ่จากแผ่นอบจะถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลี เป็ดมีสีน้ำตาลอย่างดี นำออกจากเตาขณะร้อน

สำหรับงานฉลอง ฉันต้องการนำเสนอเป็ดอบแบบออริจินัล มันจะเป็นเป็ดยัดไส้เนื้อฉ่ำ ปรุงทั้งตัวในเตาอบ กับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลเป็นไส้ บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้ทำให้เกิดความกลัวในหมู่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ แต่ไม่ต้องกังวล สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณปรุงเป็ดยัดไส้ทั้งตัวในเตาอบได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
เวลาเตรียม: 1.5 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

ในการปรุงเป็ดยัดไส้เราต้องการ:

เป็ดสดขนาดกลาง - 1 ชิ้น
กะหล่ำปลีดอง - 250-350 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 2 ชิ้น
Quince - ไม่จำเป็น
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
ยี่หร่า - กำมือหนึ่ง
พริกไทยดำ - กำมือ
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ลูกเกด - กำมือ
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ซอสถั่วเหลือง - 30-50 มล
ก้อนขนมปัง (เศษ) - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 30 มล
มันฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง - มากถึง 1 กก.

วิธีการปรุงเป็ดยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดองในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

วิธีการหั่นเป็ด:

1. กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดในสูตรนี้คือการเตรียมซากสำหรับบรรจุ ลับมีดของคุณก่อน วางเป็ดไว้ข้างหน้าคุณคว่ำ ตัดตามด้านหลังด้วยมีด ตอนนี้พยายามค่อย ๆ กรีดมีดไปตามผิวหนังของเป็ด

2. นำกระดูกซี่โครง กระดูกไหปลาร้า ตัดด้วยกรรไกรทำครัว ส่วนที่จำเป็นภายในเป็ด

3. ทิ้งกระดูกไว้ที่ขาหลังและปีกเหมือนเดิม ในบริเวณเต้านมสามารถตัดกระดูกออกหรือปล่อยทิ้งไว้ได้ จุดสำคัญในการตัดและเตรียมเป็ดคือการกำจัดต่อมที่หางจากด้านล่าง เพียงแค่ใช้มีดตัดอย่างระมัดระวังก็ให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่ออบ ล้างซากด้วยน้ำเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เกลือเป็ดทั้งภายในและภายนอก โขลกกระเทียมสักสองสามกลีบในครกแล้วทาน้ำมันเป็ด

ไส้เป็ด:

4. เตรียมไส้เป็ด เปิดกระทะแล้วส่งหัวหอมสับไปครึ่งวงก่อน จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองที่คั้นจากของเหลวลงในหัวหอม อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณสิบนาที

5. หั่นแอปเปิ้ลและมะตูมเป็นลูกเต๋า

6. ใส่แอปเปิ้ลกับมะตูมลงในผักในกระทะแล้วปรุงต่ออีกห้านาที ไส้เป็ดพร้อมแล้ว ยกออกจากเตา

7. เนื่องจากไส้มีน้ำผลไม้ออกมามากจึงจำเป็นต้องเพิ่มเศษขนมปังขาวสับลงไป เขาจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดเข้าในตัวเอง

8. สำหรับเครื่องเทศของไส้ให้ใส่ยี่หร่าลูกเกดพริกไทยดำใบกระวานหนึ่งกำมือ หากต้องการสามารถเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในไส้เพื่อทำให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวอ่อนลง

วิธีการยัดเป็ด:

9. ในขณะที่ไส้เย็นลง ให้เย็บด้านหลังด้วยด้าย

10. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางเป็ดลงบนกระดาษฟอยล์ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดไหม้จากด้านล่างคุณสามารถใส่ผักลงไปได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือบางครั้งฉันใส่เปลือกกล้วยไว้ใต้เป็ด: มันจะเพิ่มรสชาติและเป็ดจะไม่ไหม้ ยัดไส้เป็ดให้แน่น

11. เย็บท้องเป็ดด้วยเข็มและด้าย

การย่างเป็ดทั้งตัวในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ:

12. เติมเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์และวางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

13. แกะเป็ดออก แล้วลอกฟอยล์ชั้นบนออก นำไขมันละลายเล็กน้อยกับน้ำเนื้อจากแผ่นอบลงในชาม จากนั้นเติมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว (30 มล.) ลงในชาม บีบกระเทียมหนึ่งกลีบ หล่อลื่นเป็ดด้วยการเติมด้วยแปรงแล้วเปิดเตาอบอีก 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา ทุกๆ 10 นาที แปรงเป็ดด้วยการเติมเปลือกที่สวยงาม

เป็นผลให้คุณจะได้เป็ดอบที่หอมและสวยงาม ยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง

เป็นเครื่องเคียงสำหรับเป็ด ใช้กะหล่ำปลียัดไส้หรืออบมันฝรั่งทั้งลูก
ทางที่ดีควรหั่นเป็ดที่ทำเสร็จแล้วหลังจากที่เย็นตัวลงเล็กน้อยที่โต๊ะต่อหน้าแขก