สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำจอร์เจีย kharcho ในรุ่นต่างๆ

2018-01-12 Galina Kryuchkova

ระดับ
ใบสั่งยา

1850

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

3 กรัม

5 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

6 กรัม

75 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: Georgian kharcho - สูตรคลาสสิก

ที่ สูตรอาหารประจำชาติจอร์เจียใช้เมล็ดทับทิม, ถั่ว, พลัมเชอร์รี่, สมุนไพร, เครื่องเทศ ไม่มีบุคคลดังกล่าวที่ไม่ชอบ "Georgian kharcho" ซุปนี้จัดทำขึ้นจากน้ำซุปข้นและต้องปรุงรสด้วยข้าว มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นของสมุนไพรและถั่วช่วยเพิ่มความอยากอาหาร

วัตถุดิบ:

• 600 กรัม เนื้อไขมัน
• 70 กรัม ลูกพลัมเชอร์รี่;
• 150 กรัม มะเขือเทศ;
• 70 กรัม วอลนัท;
• 112 กรัม ข้าวกลม
• 4 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• น้ำ 3 ลิตร
• 20 กรัม กระเทียม;
• 3 ลอเรล รายการ.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ kharcho จอร์เจียคลาสสิก

เติมเนื้อด้วยน้ำ เพิ่มเครื่องเทศ

เคี่ยวน้ำซุปบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง ถ้าน้ำระเหยเร็วก็จะต้องค่อยๆเติมลงไป

จัดเรียงข้าวและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที

เทลูกพลัมและมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด

ผ่านผลไม้ผ่านตะแกรงแล้วทิ้งเมล็ด

เทข้าวลงในน้ำซุป

เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและน้ำซุปข้นเชอร์รี่ลงไป

ทอดวอลนัทบดและเพิ่มใน kharcho

นำเนื้อออกแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ

ปิดฝาหม้อ. หลังจาก 30 นาที คุณก็สามารถเลี้ยงดูครอบครัวของคุณได้ เสิร์ฟกระเทียมและผักชีแยกกัน

ตามสูตรคลาสสิก มีตัวเลือกมากมายที่ได้รับการคิดค้นด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่ทันสมัย ไม่มีอะไรน่าตำหนิในเรื่องนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ได้ซุปข้าวเบา ๆ แต่เผ็ดและ มื้อใหญ่ซึ่งมีข้อดีหลักของอาหารจอร์เจีย

กฎสำหรับการเตรียม kharcho ในจอร์เจีย:
1. สำหรับน้ำซุปคุณต้องมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
2. ข้าวปั้นเป็นทรงกลม
3. อย่าผสมเครื่องเทศมากเกินไป
4. อย่าลืมใส่กระเทียม มะเขือเทศ และ tkemali
5. จานสำเร็จรูปไม่ได้เสิร์ฟทันทีต้องใส่เข้าไป

ตัวเลือกที่ 2: Georgian kharcho ด่วน

ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยในการปรุงอาหาร kharcho คุณจะต้องวางมะเขือเทศ ซอสพร้อม tkemali และสตูว์เนื้อ

วัตถุดิบ:

• สตูว์ 1 กระป๋อง;
• 70 กรัม วางมะเขือเทศ
• ซอส tkemali 50 มล.
• 150 กรัม ข้าว
• 50 กรัม วอลนัท;
• น้ำ 2.5 ลิตร
• 7 กรัม กระเทียม.

วิธีการปรุงจอร์เจีย kharcho อย่างรวดเร็ว

เริ่มด้วยข้าว ต้องล้างและเทน้ำเป็นเวลา 10 นาที

ใส่ข้าวหุงในหม้อแยกต่างหาก

ต้มน้ำสำหรับ kharcho ในภาชนะอื่น

เปิดสตูว์. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้จุ่มเนื้อหาลงในน้ำเดือด

เพิ่มมะเขือเทศและ tkemali ลงในซุป

โยนข้าวที่สุกแล้วในกระชอนล้างและเพิ่มลงใน kharcho

ตอนนี้ยังคงเพิ่มถั่วพริกไทยเกลือและสมุนไพรลงในจอร์เจีย kharcho

ในน้ำซุปเดือด กระเทียมสูญเสียมัน รสชาติเลยตักใส่จานเสิร์ฟก่อนอาหาร ผักใบเขียวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

ตัวเลือกที่ 3: Georgian kharcho ในหม้อหุงช้า

สะดวกในการปรุง kharcho ในหม้อหุงช้าโดยใช้โปรแกรมสามโปรแกรม ขั้นแรก ทอดเนื้อในน้ำมัน จากนั้นปรุงด้วยส่วนผสมที่เหลือ และสุดท้ายยืนกรานให้ร้อน

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม มันฝรั่ง;
• 600 กรัม เนื้อหมู;
• 140 กรัม ลุค;
• 90 กรัม ข้าว
• 100 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• 30 กรัม เคมาลี;
• น้ำมันกลั่น 70 มล.
• น้ำ 2 ลิตร
• ผักชี 3 ต้น;

ทำอาหารอย่างไร

แช่ข้าว

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ซม.

หั่นมันฝรั่งและหัวหอม

เทน้ำมันลงในชาม multicooker

ตั้งโปรแกรม "Frying" เป็นเวลา 10 นาที

ใส่หัวหอมก่อนแล้วจึงใส่เนื้อ

อย่าปิดฝาหม้อหุงต้มหลายเครื่อง และคนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

นาทีที่เก้า เติม มะเขือเทศบด.

ไปที่ขั้นตอนต่อไปของการทำอาหาร kharcho ในจอร์เจีย ใส่ข้าว มันฝรั่ง และน้ำลงในชาม

เปิดโปรแกรม "ซุป" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากหนึ่งชั่วโมงใส่ tkemali และพริกไทย ตรวจสอบเกลือ

เปิดโปรแกรม "เปิดเครื่องทำความร้อน"

เสิร์ฟกระเทียม ถั่ว และผักชีที่บดแล้วในแต่ละจาน ถ้าคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในชามหรือกระทะทั่วไป อย่าลืมนำ kharcho ไปต้ม

ตัวเลือกที่ 4: Georgian kharcho ในหม้อดิน

เสิร์ฟอาหารประจำชาติอย่างสวยงาม เตรียม kharcho ในกระถางแบ่งส่วน จำนวนผลิตภัณฑ์ระบุไว้สำหรับ 1 หม้อ 230 มล.

วัตถุดิบ:

• 70 กรัม เนื้อ;
• 10 กรัม หนึ่งในแปดของหัวหอม;
• 25 กรัม หรือหนึ่งในสี่ของมะเขือเทศ
• 18 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) ข้าว
• 1 กรัม หรือกระเทียมหนึ่งกลีบ
• 19 กรัม หรือ 1 ลูกพลัม;
• 5 กรัม 1 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
• เกลือ;
• 82 มล. น้ำ.

สูตรทีละขั้นตอน

เกลือชิ้นเนื้อและโรยด้วยเครื่องปรุงรส

แช่ข้าวในน้ำ.

ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้น

ลบหลุมออกจากลูกพลัม ตะแกรงผลไม้.

สับกระเทียมและโรยด้วยเกลือ

เริ่มบุ๊กมาร์ก ใส่เนื้อที่ด้านล่างของหม้อ ตามด้วยหัวหอม ข้าว มะเขือเทศ พลัม อย่าเติมน้ำเล็กน้อย โปรดทราบว่าในสูตรนั้น น้ำหนักรวมของส่วนผสมสำหรับ Georgian kharcho คือ 230 กรัม

ปิดฝาหม้อแล้ววางบนแผ่นอบในเตาอบ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของข้าวและเนื้อ

ลดความร้อนและปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง แครอท และ . ได้ตามต้องการ พริกหยวกและแทนที่มะเขือเทศสดด้วยซอสมะเขือเทศ สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศลงในจอร์เจีย kharcho

ตัวเลือกที่ 5: จอร์เจีย kharcho กับน้ำทับทิมและ tklapi

แต่ละครอบครัวมีประเพณีการทำอาหาร kharcho ของตัวเอง บางคนเพิ่ม tkemali อื่น ๆ เพิ่มน้ำซุปข้นพลัมและคนอื่น ๆ เพิ่ม tklapi เชอร์รี่แห้ง เราจะลองเพิ่มรสชาติอร่อยสองอย่าง: ทาร์ตให้น้ำผลไม้และตกลาปีรสเปรี้ยว มันคืออะไร? นี่คือลูกพลัมเชอร์รี่แห้งกับถั่วบด ม้วนจอร์เจีย tklapi ดูเหมือนมาร์ชเมลโลรัสเซีย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไขมัน 1 กิโลกรัมบนกระดูก (หน้าอก);
• กระเทียม 1 หัวขนาดกลาง
• 2 หัวหอม;
• 10 กรัม แป้ง;
• 200 กรัม ข้าวกลม
• แครอทครึ่งลูก
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น 150 มล.
• 130 กรัม tklapi ในม้วน;
• 10 กรัม ขนหอม;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• 50 กรัม วอลนัท;
• น้ำทับทิม 70 มล.
• 1 เซนต์ ล. ฮ็อพ-suneli;
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ตัดฟิล์มและไขมันบางส่วนออกจากเนื้อวัวทั้งชิ้น

แยกเนื้อออกจากกระดูก

เติมกระดูกด้วยน้ำแล้วจุดไฟแรง

ลอกโฟมออกแล้วลดความร้อนลง

ต้มน้ำซุปประมาณสองชั่วโมง

ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ

กรองน้ำซุปและเทลงในกระทะที่สะอาด

ใส่ใบกระวาน เกลือ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและชิ้นเนื้อดิบ

เติมข้าวด้วยน้ำ

สับหัวหอม

ตัดแครอทเป็นวงกลม

ผัดหัวหอมและแครอทด้วยแป้งและกระโดด suneli ในไขมันเนื้อ

นำชามข้าวเปลี่ยนน้ำขุ่นให้เป็นน้ำใส

เทข้าวเปียกลงในน้ำซุป

ม้วน "lavash" tklapi ลงในหลอดแล้วสับเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว

หากคุณไม่มีน้ำซุปข้นมะเขือเทศปรุงสำเร็จ ให้ทำเอง มะเขือเทศสดต้มในน้ำเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรง เครื่องปั่นไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื่องจากคุณจะไม่สามารถเอาเมล็ดมะเขือเทศรสจืดออกได้

ขั้นตอนที่ 17:
จอร์เจียน kharcho ดั้งเดิมที่สุดทำจากน้ำทับทิมสด บดเมล็ดธัญพืชด้วยครกแล้วสะเด็ดของเหลวที่หลุม

เพิ่มหัวหอมทอดและแครอทลงในน้ำซุป

จุ่มชิ้น tklapi ลงในน้ำซุป

แตกถั่วและนำเมล็ดออก

ม้วนถั่วด้วยหมุดเกลียว

แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ แกะเปลือกออกแล้วบดให้ละเอียด

กระเทียมและถั่วควรบดรวมกัน

ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อและข้าว

ตักน้ำซุปด้วยทัพพีแล้วเทลงในแก้ว

ตัดปลายพริกแดง

ขั้นตอนที่ 26:
จุ่มพริกไทยที่หั่นแล้วลงในแก้วน้ำซุป

เพิ่มส่วนหนึ่งของน้ำซุปขมเพื่อ kharcho คนและลิ้มรสหลังจากห้านาที

เทน้ำทับทิมลงไป

สัมผัสสุดท้ายและสำคัญในสูตรของเราคือถั่วกับกระเทียม เพิ่ม?

รอจนกระทั่ง kharcho เดือด

ปิดไฟ ปิดฝาให้สนิท วางผ้าขนหนูไว้ด้านบนเพื่อเก็บความร้อนได้ดี

หลังจากสามสิบนาที เท kharcho ที่อุดมไปด้วยลงในชาม ตัดแต่งผักแล้วจัดใส่จานแยกอย่างสวยงาม

ซุป kharcho สำหรับจอร์เจียนั้นเหมือนกับซุปกะหล่ำปลีสำหรับคนรัสเซียและ Borscht สำหรับคนยูเครน หากอาหารจานอื่นสามารถเป็นอภิสิทธิ์ของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งได้ kharcho ก็ถูกเตรียมทุกที่ นั่นคือเหตุผลที่ยังคงมีข้อพิพาทเกี่ยวกับวิธีการปรุง kharcho อย่างถูกต้องและส่วนผสมใดที่เหมาะสมสำหรับมัน

พันธุ์ของ kharcho

แต่ละภูมิภาคเตรียม kharcho ดั้งเดิมพร้อมชุดเครื่องเทศและส่วนผสมหลัก เป็นที่เชื่อกันว่าในจอร์เจียตะวันตก kharcho จัดทำขึ้นจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเป็นหลัก แต่ทางตะวันออกของจอร์เจียพวกเขารักแกะมาก ดังนั้น kharcho จึงเตรียมเฉพาะกับเธอเท่านั้น แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงการแบ่งตามเงื่อนไขเท่านั้น ภูมิศาสตร์การทำอาหารของจอร์เจียนั้นสมบูรณ์กว่ากรอบความสัมพันธ์มาก

การจำแนกประเภทที่สำคัญของ kharcho คือการแบ่งออกเป็นซุปและจานที่สองซึ่งหนาขึ้นด้วยวอลนัทจำนวนมากใน ซอสมะเขือเทศ. แต่แม่บ้านแต่ละคนในจอร์เจียเตรียมอาหารเหล่านี้ด้วยวิธีของตนเอง โดยคำนึงถึงประเพณีประจำชาติ ประสบการณ์ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ความเป็นจริงสมัยใหม่ และความชอบของเธอเอง

สินค้าที่มีซุปคาร์โช

ซุป Kharcho ต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. เนื้อ. ซุปจอร์เจีย kharcho สามารถทำได้จากทั้งเนื้อแกะและเนื้อวัว เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อมีกระดูกซึ่งจะให้น้ำซุปที่เข้มข้น เยื่อกระดาษยังเป็นที่ต้องการเพื่อให้สามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ในภายหลัง
2. หัวหอมสำหรับ kharcho ต้องมีจำนวนมาก โดยน้ำหนักจะเป็นหนึ่งในสี่หรือสามของน้ำหนักของเนื้อสัตว์ทั้งหมด หัวหอมทอดครั้งแรกแล้วเคี่ยวจนหัวหอมละลายในซุป
3. มะเขือเทศ. kharcho จริงจำเป็นต้องมีน้ำซุปข้นมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด หากไม่ได้อยู่ในฤดูกาลคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดเปล่าได้ มันจะให้ความเป็นกรดและสีสดใสที่จำเป็นแก่จาน
4. ส่วนผสมอื่นที่ให้รสเปรี้ยวที่ต้องการกับ kharcho คือ tkemali อาจเป็นซอสที่ทำจากลูกพลัมหรือ tklapi ที่มีชื่อเดียวกัน คุณสามารถใช้ทั้งสององค์ประกอบพร้อมกันได้ ซอสจะไม่เพียงเพิ่มความเข้มข้นของกรดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศด้วย เนื่องจาก tkemali แท้มีอย่างน้อยสองอย่าง: ผักชีและกระเทียม
5. กำลังเพิ่ม tklapi เรามักเรียกมันว่ามาร์ชเมลโล่จากเชอร์รี่พลัม tkemali แบล็กธอร์น องุ่น หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ที่เตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ตามชื่อที่สื่อถึง tklapi มีลักษณะคล้ายกับมาร์ชเมลโล่มาก มันทำจากน้ำซุปข้นหรือเค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำ Tklapi เพิ่มสีสันมากกว่า tkemali หรือ Tomato puree และยัง - ความเปรี้ยวที่จำเป็นและความหวานเล็กน้อย
6. เครื่องเทศ. องค์ประกอบของ kharcho ประกอบด้วยเครื่องเทศทั้งชุด แต่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของ kharcho-suneli สำเร็จรูป หากคุณไม่สามารถซื้อได้ องค์ประกอบของมันจะบอกคุณว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรในซุปจอร์เจีย: Fenugreek, ผักชี, กระเทียมแห้ง, โหระพา, พริกไทยดำ, ขมิ้น, ปาปริก้า, พริกไทย,มาจอแรม,เผ็ด.
7. ความคม. มันเป็นสิ่งจำเป็นในคาร์โช แต่เพิ่มพริกไทยร้อนหรือ adjika ตามความชอบส่วนตัว: บางคนชอบซุปเผ็ดมากบางคนชอบเผ็ดปานกลางหรือเผ็ดเล็กน้อย
8. ข้าว. ต้องเติมน้ำซุปให้ข้น ส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์กลมซึ่งมีแป้งมากกว่าในองค์ประกอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมข้าว ไม่ควรครอบงำวงดนตรีโดยรวม แต่ให้เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น

รสชาติของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับการรวมกันของเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเตรียม kharcho

สูตรอาหาร: ซุปจอร์เจีย kharcho

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 600-700 กรัม
• หัวหอม - 200-300 กรัม
• กระเทียม - 2-4 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• ข้าว - ¼ถ้วย;
• tklapi - เค้กแบนขนาดเท่าฝ่ามือ
• ขมิ้น - ¼ ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชา;
• ucho-suneli - ½ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อให้เดือด ล้างแล้วเทน้ำเย็นแล้วจุดไฟ
2. ระหว่างย่างเนื้อให้ขูดมะเขือเทศ เครื่องขูดหยาบเพื่อทำน้ำซุปข้น
3. หัวหอมสับละเอียดและทอดในน้ำมันพืช
4. ปรุงรสและกระเทียมบดทั้งหมดผสมกันสักครู่
5. จากนั้นเทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงไป ทุกอย่างถูกตุ๋นประมาณ 2-3 นาที
6. กรองน้ำซุปเสร็จแล้วหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ
7. เพิ่มข้าวมะเขือเทศบดกับเครื่องเทศและ tklapi ลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนข้าวพร้อมเกลือ
8. ตัดผักชีและตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วย

ซุป kharcho กับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะบนกระดูก - 700-800 กรัม
• หัวหอม - 2-3 หัวหอม;
• tkemali - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าว - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืชสำหรับการคั่ว;
• tklapi - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น Imeretian - ½ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เนื้อแกะต้มประมาณ 1.5 ชั่วโมง
2. หัวหอมจะต้องทอดในน้ำมันพืช
3. เพิ่ม cornmeal ลงในกระทะและน้ำตาลเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอม แป้งข้าวโพดในกรณีนี้ใช้สำหรับทำให้ข้น หากไม่มี cornmeal คุณสามารถใช้แป้งสาลีธรรมดาได้
4. เมื่อน้ำซุปสุกแล้วให้กรองและเพิ่มข้าวลงไป
5. ใส่หญ้าฝรั่น ผักชีบด และฮ็อปซูเนลีลงในข้าว
6. ต้มข้าวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมที่ผัดกับ cornmeal, tkemali และ tklapi สับ
7. เกลือซุป ขณะทำอาหาร ให้สับสมุนไพรสดที่ใส่ในชามขณะเสิร์ฟ

ซุป kharcho เร็ว

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2-3 หัวหอม;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• tkemali - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าว - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• kharcho-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชี - ครึ่งพวง
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ต้มข้าวในน้ำ 1.5 ลิตร
2. ขูดมะเขือเทศ
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ
4. เพิ่ม kharcho-suneli และมะเขือเทศน้ำซุปข้น เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
5. ทันทีที่ข้าวสุกใส่มะเขือเทศกับหัวหอมใส่ tkemali เกลือ
6. นำซุปไปต้มแล้วปิด
7. ตกแต่งซุปสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสด

วิดีโอ:

คุณชอบอาหารคอเคเซียนไหม? จากนั้นซุปจอร์เจีย kharcho ที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับคุณ kharcho เนื้อจอร์เจีย - หอมและน่าพอใจ ซุปเนื้อ. การทำอาหารมันค่อนข้างง่าย ดูและทำซ้ำวิธีการเตรียมซุปเนื้อ kharcho ของจอร์เจีย สูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง.

ส่วนผสม

• เนื้อหน้าอก - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - 2 หรือ 2.5 ลิตร
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - เพื่อลิ้มรส (1 หรือ 2 ชิ้น);
• พริกหวาน - 1 (หนึ่ง) ชิ้น;
• มะเขือเทศ - เพื่อลิ้มรส (2 หรือ 4 ชิ้น) หรือวางมะเขือเทศ - 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 3 หรือ 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 0.5 หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทย - 1 หรือ 2 หยิก;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส (1 หรือ 3 ชิ้น);
• ฮ็อป Suneli - เพื่อลิ้มรส (0.5 ช้อนชา);
• ซอส Tkemali - เพื่อลิ้มรส (1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ);
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - 1 พวง

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อหั่นชิ้นละประมาณ 50 กรัม
2. จากนั้นเทเนื้อด้วยน้ำเย็นนำไปต้ม (เอาโฟมออกตามต้องการ) ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีภายใต้ฝา
3. ล้างข้าวให้สะอาดและแช่ในน้ำประมาณ 10-15 นาที
4. ทำความสะอาดและล้างหัวหอม ตัดเป็นก้อน
5. ล้างพริกหวานเอาเมล็ดออกหั่นเป็นก้อนหรือเส้น
6. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นก้อน
7. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ใส่หอมใหญ่ลงในน้ำมันที่ร้อน ผัดบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นเวลา 1 นาที
8. ใส่พริกหวานและมะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ) เคี่ยวคนให้เข้ากัน 1-2 นาที
9. ใส่ข้าวที่แช่ลงในหม้อ ผัดและปรุงซุปจนสุก (ประมาณ 20 นาที) โดยใช้ไฟอ่อนๆ ใต้ฝา
10. ล้างและสับสมุนไพรอย่างประณีต ปอกเปลือกและบดกระเทียม
11. หลังจาก 15 นาที (5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ใส่เกลือจอร์เจียลงใน kharcho พริกไทยป่น, ใบกระวาน, กระเทียมบด, ฮ็อปซูเนลี, ซอสเคมาลี
12. เช่นเดียวกับผักชีสับละเอียด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง
13. ซุปจอร์เจีย kharcho พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

ทานให้อร่อย!

ดูวิดีโอพร้อมสูตรทำซุป kharcho อื่น ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน.

Kharcho เป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุด ซุปนี้จัดทำขึ้นบนฐานเปรี้ยวพิเศษ - tklapi สมุนไพรรสเผ็ดและลูกพลัม tkemali ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันทำให้คาร์โชมีรสชาติที่จำเพาะเจาะจง แตกต่างกับความเข้มข้นของน้ำซุปเนื้อ กลิ่นหอมของวอลนัทและข้าวไร้เชื้อ ขั้นตอนการเตรียม kharcho จริงนั้นลำบาก แต่ซุปนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงในครัวที่บ้าน

จอร์เจียน kharcho ซุป

Kharcho กับเนื้อ

แม้ว่าซุปคาร์โชสมัยใหม่มักจะปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อแกะในปัจจุบัน สูตรคลาสสิคตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญหลายคนในอาหารจอร์เจียเนื้อปรากฏขึ้น

คุณจะต้องการ: - เนื้อ 800 กรัมบนกระดูก; - มะเขือเทศขนาดใหญ่ 4-5 ลูก - ข้าวเมล็ดยาว 150 กรัม - พริกแดงร้อน 1/2 ฝัก - 3 หัวหอมขนาดกลาง - วอลนัท 300 กรัม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสจอร์เจีย tkemali; - กระเทียม 6-7 กลีบ - 1.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรส hops-suneli; - พวงของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี); - น้ำมันพืช; - ใบกระวาน; - พริกไทยดำและขาวสองสามถั่ว - เกลือ.

เริ่มเตรียมน้ำซุป ล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร นอกจากนี้ยังเพิ่มใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ดและหัวหอม ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ตั้งกระทะบนกองไฟ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง นำโฟมที่ปรากฏขึ้นออกเป็นระยะ กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วทิ้งหัวหอมและใบกระวานแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูกสับแล้วกลับไปที่น้ำซุป

สับวอลนัท เอาเปลือกและฟิล์มแข็งออก ใส่ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วบดให้เป็นผง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ยังสับพริกร้อน

สวมถุงมือยางเมื่อตัดพริกร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองผิวหนัง

ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่น ใส่ถั่ว เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในน้ำซุป ล้างข้าวในน้ำไหลและเพิ่มที่นั่น เกลือน้ำซุปและใส่ไฟ ต้ม 10 นาที

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืชประมาณ 4-5 นาที ใส่ผักลงในซุปพร้อมกับเครื่องปรุงที่เหลือและซอส tkemali ปรุง kharcho ต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟจานจอร์เจียนี้กับขนมปังข้าวสาลีสด

ซุปคาร์โชปลาแดง

คุณจะต้องการ: - ปลาแซลมอน 600 กรัม; - 2 หัวหอมขนาดกลาง - 100 กรัม tklapi; - 1 แครอทขนาดเล็ก - ใบกระวาน; - วอลนัท 200 กรัม - 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรส hops-suneli; - กระเทียม 4-5 กลีบ - พริกไทยดำเล็กน้อย - ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย); - น้ำมันพืช; - เกลือ.

Tklapi เป็นลูกพลัมแห้งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ หากคุณไม่สามารถซื้อส่วนผสมนี้ได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยซอส tkemali ที่ทำจากลูกพลัมชนิดเดียวกันได้

ใส่พริกไทยสองสามใบ ใบกระวาน และหัวหอมปอกเปลือกครึ่งผลในกระทะ ล้างปลาแซลมอน ละลายน้ำแข็งถ้าจำเป็น เอากระดูกออกจากปลา แต่ทิ้งหนังไว้ ใส่ปลาในกระทะแล้วเท 3 ลิตรเท่าเดิม น้ำเย็น. เคี่ยวน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ลอกโฟมที่เกิดใหม่ออกอย่างสม่ำเสมอ นำหัวหอมและใบกระวานออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ แบ่งปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกหัวหอมที่เหลือจากแกลบแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดในน้ำมันประมาณ 4-5 นาที แครอทหั่นเป็นเส้นหรือตะแกรงสำหรับ แครอทเกาหลียังทอดในน้ำมัน ให้ tklapi แช่ในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วใส่ซุปพร้อมกับ suneli hops และผัก ต้ม 5 นาที

ในเวลานี้ ให้เปิดถั่วออกแล้วบดในเครื่องเตรียมอาหาร ปอกกระเทียมและสับละเอียดรวมทั้งพริกแดงร้อน ใส่ส่วนผสมเหล่านี้พร้อมกับสมุนไพรสับลงในซุป เกลือ และปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที ทิ้งซุปที่เสร็จแล้วไว้ใต้ฝาสักสองสามนาทีเพื่อใส่แล้วจึงเสิร์ฟ

• เนื้อ 600 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 4 ชิ้น
• รูปที่ 6 ศิลปะ ล.
• วอลนัท 100 กรัม
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• ซอสเคมาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยร้อน 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ (ฮ็อปออลสไปซ์และซันเนลี)
• กระเทียม 3 กลีบ.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 15 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี)

สำหรับผักใบเขียวและพิต้าโรล

• ลาวาช 1 แผ่น.
• พาสตี้ชีส 200 ก
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น)

เชฟที่มีประสบการณ์เชื่อว่าความสำเร็จในการทำอาหารคือส่วนผสมที่มีคุณภาพ 40%, ความสามารถพิเศษ 20% และสูตรที่เขียนมาอย่างดี 40% ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่าความสำเร็จของซุปในวันนี้คือการรับประกัน ท้ายที่สุดแล้วสูตรจอร์เจีย kharcho นั้นประกอบขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบโดยมีความกระจ่างของความแตกต่างทั้งหมด

จานปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง ขั้นตอนการทำซุปมีความเหมือนกันมากกับ Borscht ของเรา ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมอาหาร คุณต้องตุนหม้อสองสามใบก่อน ไม่ต้องกลัวการจัดการที่ซับซ้อน เว็บไซต์ของเรามีสูตรสำหรับ Georgian kharcho พร้อมรูปถ่ายที่บันทึกช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดทั้งหมด

เพิ่มเติมเกี่ยวกับจาน

ซุป kharcho ปรุงสุกในจอร์เจียบ่อยมาก แต่สิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นพบได้ในอาหารของประเทศอื่น ๆ ของโลก ส่วนผสมหลักคือเนื้อวัว ไม่ใช่เนื้อแกะ ตามธรรมเนียมของชาวที่ราบสูง

ซอสตะไคร้สูตรพิเศษทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น แต่ไม่ค่อยมีใครพูดถึงในสูตรซุปจอร์เจีย kharcho เพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อในร้านค้าในท้องถิ่น แทนที่จะใช้ tklapi คุณสามารถใช้ซอส tkemali หรือในกรณีที่รุนแรงคือน้ำทับทิม

ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศ รสชาติของน้ำซุปออกมาแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ ลักษณะเด่นของอาหารจอร์เจียทั้งหมดคือการมีสมุนไพรสดจำนวนมากและสูตรของวันนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ผักชี หญ้าฝรั่นและผักชีฝรั่งจะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ

สูตรจอร์เจีย kharcho ทีละขั้นตอน

วิธีการปรุง kharcho ในภาษาจอร์เจีย?

1. เนื้อของฉันและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2 คูณ 2 ซม. เท 2 ลิตรลงในกระทะ น้ำและเทเนื้อลงไป ควรปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำโฟมออกจากน้ำซุปเป็นระยะด้วยช้อน slotted เรานำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะแล้วพักไว้แล้วกรองน้ำซุป
2. เราใส่ของเหลวสะอาดกลับเข้าไปในกองไฟแล้วนำไปต้ม ในระหว่างนี้เราล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปแล้วนำเนื้อที่เอาออกไปก่อนหน้านี้กลับคืน
3. เราทำความสะอาดรากผักชีฝรั่งและสามด้วยเครื่องขูดหยาบ เราเอาหัวหอมออกจากแกลบแล้วสับให้ละเอียด เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะเมื่ออุ่นให้เทผักสับที่นี่
4. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังทอด เราจะ วอลนัท. พวกเขาจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ บ่อยครั้งที่ถั่วถูกบดในเครื่องปั่น แต่แล้วชิ้นไม่เหมือนกัน - บางชนิดมีขนาดเล็กเกินไปในขณะที่บางชนิดมีขนาดใหญ่มาก เทลงบนผัก
5. เราตัดพริกไทยร้อนตามความยาวแล้วเอาเมล็ดออกด้วยมีดแล้วสับ เราบดออลสไปซ์ในครกและรวมกันจากฮ็อป suneli เราเทลงในกระทะ
6. ล้างมะเขือเทศและลอกผิวออก เพื่อให้ง่ายต่อการกำจัดเราทำแผลรูปกากบาทบนพื้นผิวแล้วเทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สับมะเขือเทศแล้วส่งถั่ว เคี่ยว 3 นาที
7. เทเนื้อหาของกระทะลงในชามพร้อมกับข้าว หญ้าฝรั่น โหระพา ผักชีฝรั่งของฉัน และหั่น แต่ไม่ละเอียดเกินไป เราส่งไปปรุงด้วยส่วนผสมทั้งหมด
8. เมื่อซุป kharcho สไตล์จอร์เจียเดือด เทซอส tkemali ลงไปแล้วบดกลีบกระเทียมในกลีบกระเทียม เราให้น้ำซุปอีก 10 นาที ปรุงอาหารและปิดไฟ

หลังจากใช้เวลา 2 ชั่วโมง เราก็เตรียมของจริง จอร์เจียน kharcho. สามารถรับประทานกับขนมปังแห้ง ซาลาเปาไส้กระเทียม แต่ในความเห็นของเรา ขนมปังพิต้าและสมุนไพรจะเข้ากันได้ดีกับขนมปังปิ้ง

เติมน้ำซุปอร่อย

ล้างผักชี ผักชีฝรั่ง หญ้าฝรั่น และสับให้ละเอียด เราทาขนมปังพิต้าและทาชีส โรยสมุนไพรสับด้านบนแล้วบิดใบเป็นม้วน เราห่อขนมปังพิต้าด้วยฟิล์มแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ

แต่ละภูมิภาคมีสูตร kharcho ของตัวเอง

จอร์เจียเป็นประเทศที่มีความหลากหลายมาก สิ่งที่เป็นที่ยอมรับสำหรับผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคหนึ่งไม่ได้รับการต้อนรับจากผู้อยู่อาศัยในเมืองอื่น ดังนั้นจึงไม่มีสูตรเฉพาะที่แม่บ้านชาวจอร์เจียทุกคนจะปรุงตาม
ซุปปรุงด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมต่างๆ แต่จอร์เจีย kharcho ที่เราเตรียมไว้ในวันนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพอใจ