ซุปคาร์โชแสนอร่อยไม่ใช่อาหารประจำชาติของจอร์เจียอย่างแท้จริง ซุปนี้ค่อนข้างเป็นมรดกระดับนานาชาติของอาหารโลก ในจอร์เจียมีการเพิ่มองค์ประกอบหลายอย่างในสูตร kharcho มาตรฐานทำให้อาหารเป็นแบบจอร์เจียอย่างแท้จริง เฉพาะในจอร์เจียเท่านั้นที่ไม่ได้เตรียม kharcho จริง แต่ "ซุปเนื้อ" - นี่คือชื่อผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร "dzrohis hortsi kharshot" ที่แปลมาจากภาษาจอร์เจีย

ตามที่ชาวบ้านในท้องถิ่นไม่มีสูตรเดียวสำหรับจอร์เจีย kharcho แม่บ้านแต่ละคนใช้วิธีการเตรียมและเสิร์ฟซุปของตัวเองที่ได้รับการทดสอบตามเวลาและรุ่นต่อรุ่น แต่เทคโนโลยีการทำอาหาร 2 อย่างไม่เปลี่ยนแปลง - นี่คือเนื้อวัวและซอสทกลาปี - น้ำซุปข้นพลัมเชอร์รี่แห้ง น่าเสียดายที่ซอสดังกล่าวไม่มีขายในร้านค้าเสมอไป ดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วย tkemali หรือน้ำทับทิมได้

ทำอาหารจากอะไร?

สำหรับครอบครัว 3-4 คนก็จะเพียงพอที่จะปรุงหม้อ 3-4 ลิตรซึ่งจะปรุงน้ำซุปเนื้อ 600-700 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระดูกและไขมัน เพิ่มข้าว 300 กรัม, หัวหอม 3-4 หัวและมะเขือเทศสองสามลูก อย่างอื่นเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม: ผักชี (1 ช้อนชา), อบเชย (ครึ่งช้อนชา), ใบกระวาน (3 ใบ), ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง (3 ช้อนโต๊ะแต่ละอัน) และกระเทียม (4 กลีบ), พริกแดงและดำ (1 อย่างละช้อนโต๊ะ) ขอแนะนำให้เตรียมวอลนัทปอกเปลือกครึ่งแก้วสำหรับทำอาหาร

ทำอาหาร kharcho ในจอร์เจีย

พื้นฐานของ kharcho ที่อร่อยคือน้ำซุปที่เข้มข้น เลือกเนื้อสัตว์ติดกระดูกที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่นเดียวกับเนื้อบอร์ชท์ คุณต้องปรุงเนื้อเป็นเวลานาน - สองหรือสองชั่วโมงครึ่งหลังจากต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติและไขมันทั้งหมด เราตรวจสอบระดับน้ำในกระทะเมื่อเดือดให้เติมน้ำต้มสุก

ในขณะเดียวกันก็เตรียมข้าว: ล้างให้สะอาดมากถึง 10 ครั้งในน้ำเย็นไหลผ่าน เมื่อน้ำซุปพร้อม นำเนื้อออกและวางข้าว ข้าวไม่ควรเกินหนึ่งในสามของแก้ว จากนั้นจะไม่มีโอกาสได้รับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอีกจานหนึ่ง นั่นคือ โจ๊กข้าวต้มแสนอร่อยในน้ำซุป ข้าวหุงเป็นเวลา 15 นาที และหลังจากนั้นเริ่มพิธีศีลระลึกที่สำคัญที่สุด - การวางเครื่องเทศและน้ำสลัด

ปั๊มน้ำมันก่อน: หัวหอมเค็มผัดเบา ๆ (หลีกเลี่ยงสีทอง) ซึ่งเพิ่มมะเขือเทศสับ ส่วนผสมถูกเคี่ยวในกระทะลึกประมาณ 3-5 นาทีบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่ลงในกระทะ ถัดไปส่งวอลนัทป่นและใบกระวานที่นั่น เนื้อกลับเข้าหม้อ

ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที

น้ำสลัดรสจัดจ้าน: เมล็ดผักชีป่น ซันลีฮ็อป พริกไทยทั้งสองชนิด ซอสจะถูกเพิ่ม

ปรุงอาหารอีก 5 นาที

ปั๊มน้ำมันที่สาม จัดสวน: กลีบกระเทียมและผักใบเขียวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสับละเอียด ทุกอย่างเทลงในกระทะปิดไฟปิดฝาจานและอบเป็นเวลา 5 นาที

ซุปจอร์เจีย kharcho พร้อมแล้ว เทลงในจานเติมสมุนไพรสดและเสิร์ฟบนโต๊ะ อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำจอร์เจีย kharcho ในรุ่นต่างๆ

2018-01-12 Galina Kryuchkova

ระดับ
ใบสั่งยา

1850

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

3 กรัม

5 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

6 กรัม

75 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: Georgian kharcho - สูตรคลาสสิก

ในสูตรอาหารประจำชาติของจอร์เจียใช้เมล็ดทับทิมถั่วลูกพลัมเชอร์รี่สมุนไพรและเครื่องเทศ ไม่มีบุคคลดังกล่าวที่ไม่ชอบ "Georgian kharcho" ซุปนี้จัดทำขึ้นจากน้ำซุปข้นและต้องปรุงรสด้วยข้าว มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นของสมุนไพรและถั่วช่วยเพิ่มความอยากอาหาร

วัตถุดิบ:

• 600 กรัม เนื้อไขมัน
• 70 กรัม ลูกพลัมเชอร์รี่;
• 150 กรัม มะเขือเทศ;
• 70 กรัม วอลนัท;
• 112 กรัม ข้าวกลม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 4 เม็ด;
• น้ำ 3 ลิตร
• 20 กรัม กระเทียม;
• 3 ลอเรล รายการ.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ kharcho จอร์เจียคลาสสิก

เติมเนื้อด้วยน้ำ เพิ่มเครื่องเทศ

เคี่ยวน้ำซุปบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง ถ้าน้ำระเหยเร็วก็จะต้องค่อยๆเติมลงไป

จัดเรียงข้าวและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที

เทลูกพลัมและมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด

ผ่านผลไม้ผ่านตะแกรงแล้วทิ้งเมล็ด

เทข้าวลงในน้ำซุป

เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและน้ำซุปข้นเชอร์รี่ลงไป

ทอดวอลนัทบดและเพิ่มใน kharcho

นำเนื้อออกแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ

ปิดฝาหม้อ. หลังจาก 30 นาที คุณก็สามารถเลี้ยงดูครอบครัวของคุณได้ เสิร์ฟกระเทียมและผักชีแยกกัน

ตามสูตรคลาสสิก มีตัวเลือกมากมายที่ได้รับการคิดค้นด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่ทันสมัย ไม่มีอะไรน่าตำหนิในเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช่ซุปข้าวแบบเบา ๆ แต่เป็นอาหารรสเผ็ดและแสนอร่อยที่มีข้อดีหลักของอาหารจอร์เจีย

กฎสำหรับการเตรียม kharcho ในจอร์เจีย:
1. สำหรับน้ำซุปคุณต้องมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
2. ข้าวปั้นเป็นทรงกลม
3. อย่าผสมเครื่องเทศมากเกินไป
4. อย่าลืมใส่กระเทียม มะเขือเทศ และ tkemali
5. จานสำเร็จรูปไม่ได้เสิร์ฟทันทีต้องใส่เข้าไป

ตัวเลือกที่ 2: Georgian kharcho ด่วน

ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยในการปรุงอาหาร kharcho คุณจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศ ซอสเคมาลีสำเร็จรูป และสตูว์เนื้อ

วัตถุดิบ:

• สตูว์ 1 กระป๋อง;
• 70 กรัม วางมะเขือเทศ
• ซอส tkemali 50 มล.
• 150 กรัม ข้าว
• 50 กรัม วอลนัท;
• น้ำ 2.5 ลิตร
• 7 กรัม กระเทียม.

วิธีการปรุงจอร์เจีย kharcho อย่างรวดเร็ว

เริ่มด้วยข้าว ต้องล้างและเทน้ำเป็นเวลา 10 นาที

ใส่ข้าวหุงในหม้อแยกต่างหาก

ต้มน้ำสำหรับ kharcho ในภาชนะอื่น

เปิดสตูว์. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้จุ่มเนื้อหาลงในน้ำเดือด

เพิ่มมะเขือเทศและ tkemali ลงในซุป

โยนข้าวที่สุกแล้วในกระชอนล้างและเพิ่มลงใน kharcho

ตอนนี้ยังคงเพิ่มถั่วพริกไทยเกลือและสมุนไพรลงในจอร์เจีย kharcho

ในน้ำซุปที่เดือด กระเทียมจะสูญเสียรสชาติ ดังนั้นให้ใส่ในจานเสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร ผักใบเขียวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

ตัวเลือกที่ 3: Georgian kharcho ในหม้อหุงช้า

สะดวกในการปรุง kharcho ในหม้อหุงช้าโดยใช้โปรแกรมสามโปรแกรม ขั้นแรก ทอดเนื้อในน้ำมัน จากนั้นปรุงด้วยส่วนผสมที่เหลือ และสุดท้ายยืนกรานให้ร้อน

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม มันฝรั่ง;
• 600 กรัม เนื้อหมู;
• 140 กรัม ลุค;
• 90 กรัม ข้าว
• 100 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• 30 กรัม เคมาลี;
• น้ำมันกลั่น 70 มล.
• น้ำ 2 ลิตร
• ผักชี 3 ต้น;

ทำอาหารอย่างไร

แช่ข้าว

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ซม.

หั่นมันฝรั่งและหัวหอม

เทน้ำมันลงในชาม multicooker

ตั้งโปรแกรม "Frying" เป็นเวลา 10 นาที

ใส่หัวหอมก่อนแล้วจึงใส่เนื้อ

อย่าปิดฝาหม้อหุงต้มหลายเครื่อง และคนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

ในนาทีที่เก้า เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

ไปที่ขั้นตอนต่อไปของการทำอาหาร kharcho ในจอร์เจีย ใส่ข้าว มันฝรั่ง และน้ำลงในชาม

เปิดโปรแกรม "ซุป" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากหนึ่งชั่วโมงใส่ tkemali และพริกไทย ตรวจสอบเกลือ

เปิดโปรแกรม "เปิดเครื่องทำความร้อน"

เสิร์ฟกระเทียม ถั่ว และผักชีที่บดแล้วในแต่ละจาน ถ้าคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในชามหรือกระทะทั่วไป อย่าลืมนำ kharcho ไปต้ม

ตัวเลือกที่ 4: Georgian kharcho ในหม้อดิน

เสิร์ฟอาหารประจำชาติอย่างสวยงาม เตรียม kharcho ในกระถางแบ่งส่วน จำนวนผลิตภัณฑ์ระบุไว้สำหรับ 1 หม้อ 230 มล.

วัตถุดิบ:

• 70 กรัม เนื้อ;
• 10 กรัม หนึ่งในแปดของหัวหอม;
• 25 กรัม หรือหนึ่งในสี่ของมะเขือเทศ
• 18 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) ข้าว
• 1 กรัม หรือกระเทียมหนึ่งกลีบ
• 19 กรัม หรือ 1 ลูกพลัม;
• 5 กรัม 1 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
• เกลือ;
• 82 มล. น้ำ.

สูตรทีละขั้นตอน

เกลือชิ้นเนื้อและโรยด้วยเครื่องปรุงรส

แช่ข้าวในน้ำ.

ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้น

ลบหลุมออกจากลูกพลัม ตะแกรงผลไม้.

สับกระเทียมและโรยด้วยเกลือ

เริ่มบุ๊กมาร์ก ใส่เนื้อที่ด้านล่างของหม้อ ตามด้วยหัวหอม ข้าว มะเขือเทศ พลัม อย่าเติมน้ำเล็กน้อย โปรดทราบว่าในสูตรนั้น น้ำหนักรวมของส่วนผสมสำหรับ Georgian kharcho คือ 230 กรัม

ปิดฝาหม้อแล้ววางบนแผ่นอบในเตาอบ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของข้าวและเนื้อ

ลดความร้อนและปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง แครอทและพริกหยวกหากต้องการ และแทนที่มะเขือเทศสดด้วยซอสมะเขือเทศ สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศลงในจอร์เจีย kharcho

ตัวเลือกที่ 5: จอร์เจีย kharcho กับน้ำทับทิมและ tklapi

แต่ละครอบครัวมีประเพณีการทำอาหาร kharcho ของตัวเอง บางคนเพิ่ม tkemali อื่น ๆ เพิ่มน้ำซุปข้นพลัมและคนอื่น ๆ เพิ่ม tklapi เชอร์รี่แห้ง เราจะลองเพิ่มรสชาติอร่อยสองอย่าง: น้ำผลไม้ทาร์ตแกรนท์และตกลาปีรสเปรี้ยว มันคืออะไร? นี่คือลูกพลัมเชอร์รี่แห้งกับถั่วบด ม้วนจอร์เจีย tklapi ดูเหมือนมาร์ชเมลโลรัสเซีย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไขมัน 1 กิโลกรัมบนกระดูก (หน้าอก);
• กระเทียม 1 หัวขนาดกลาง
• 2 หัวหอม;
• 10 กรัม แป้ง;
• 200 กรัม ข้าวกลม
• แครอทครึ่งลูก
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น 150 มล.
• 130 กรัม tklapi ในม้วน;
• 10 กรัม ขนหอม;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• 50 กรัม วอลนัท;
• น้ำทับทิม 70 มล.
• 1 เซนต์ ล. ฮ็อพ-suneli;
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ตัดฟิล์มและไขมันบางส่วนออกจากเนื้อวัวทั้งชิ้น

แยกเนื้อออกจากกระดูก

เติมกระดูกด้วยน้ำแล้วจุดไฟแรง

ลอกโฟมออกแล้วลดความร้อนลง

ต้มน้ำซุปประมาณสองชั่วโมง

ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ

กรองน้ำซุปและเทลงในกระทะที่สะอาด

ใส่ใบกระวาน เกลือ ออลสไปซ์ และชิ้นเนื้อดิบลงในน้ำซุปกระดูก

เติมข้าวด้วยน้ำ

สับหัวหอม

ตัดแครอทเป็นวงกลม

ผัดหัวหอมและแครอทด้วยแป้งและกระโดด suneli ในไขมันเนื้อ

นำชามข้าวเปลี่ยนน้ำขุ่นให้เป็นน้ำใส

เทข้าวเปียกลงในน้ำซุป

ม้วน "lavash" tklapi ลงในหลอดแล้วสับเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว

หากคุณไม่มีน้ำซุปข้นมะเขือเทศปรุงสำเร็จ ให้ทำเอง ต้มมะเขือเทศสดในน้ำเล็กน้อยแล้วบดด้วยตะแกรง เครื่องปั่นไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื่องจากคุณจะไม่สามารถเอาเมล็ดมะเขือเทศรสจืดออกได้

ขั้นตอนที่ 17:
จอร์เจียน kharcho ดั้งเดิมที่สุดทำจากน้ำทับทิมสด บดเมล็ดธัญพืชด้วยครกแล้วสะเด็ดของเหลวที่หลุม

เพิ่มหัวหอมทอดและแครอทลงในน้ำซุป

จุ่มชิ้น tklapi ลงในน้ำซุป

แตกถั่วและนำเมล็ดออก

ม้วนถั่วด้วยหมุดเกลียว

แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ แกะเปลือกออกแล้วบดให้ละเอียด

กระเทียมและถั่วควรบดรวมกัน

ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อและข้าว

ตักน้ำซุปด้วยทัพพีแล้วเทลงในแก้ว

ตัดปลายพริกแดง

ขั้นตอนที่ 26:
จุ่มพริกไทยที่หั่นแล้วลงในแก้วน้ำซุป

เพิ่มส่วนหนึ่งของน้ำซุปขมเพื่อ kharcho คนและลิ้มรสหลังจากห้านาที

เทน้ำทับทิมลงไป

สัมผัสสุดท้ายและสำคัญในสูตรของเราคือถั่วกับกระเทียม เพิ่ม?

รอจนกระทั่ง kharcho เดือด

ปิดไฟ ปิดฝาให้สนิท วางผ้าขนหนูไว้ด้านบนเพื่อเก็บความร้อนได้ดี

หลังจากสามสิบนาที เท kharcho ที่อุดมไปด้วยลงในชาม ตัดแต่งผักแล้วจัดใส่จานแยกอย่างสวยงาม

ซุป kharcho สำหรับจอร์เจียนั้นเหมือนกับซุปกะหล่ำปลีสำหรับคนรัสเซียและ Borscht สำหรับคนยูเครน หากอาหารจานอื่นสามารถเป็นอภิสิทธิ์ของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งได้ kharcho ก็ถูกเตรียมทุกที่ นั่นคือเหตุผลที่ยังคงมีข้อพิพาทเกี่ยวกับวิธีการปรุง kharcho อย่างถูกต้องและส่วนผสมใดที่เหมาะสมสำหรับมัน

พันธุ์ของ kharcho

แต่ละภูมิภาคเตรียม kharcho ดั้งเดิมพร้อมชุดเครื่องเทศและส่วนผสมหลัก เป็นที่เชื่อกันว่าในจอร์เจียตะวันตก kharcho จัดทำขึ้นจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเป็นหลัก แต่ทางตะวันออกของจอร์เจียพวกเขารักแกะมาก ดังนั้น kharcho จึงเตรียมเฉพาะกับเธอเท่านั้น แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงการแบ่งตามเงื่อนไขเท่านั้น ภูมิศาสตร์การทำอาหารของจอร์เจียนั้นสมบูรณ์กว่ากรอบความสัมพันธ์มาก

การจำแนกประเภทที่สำคัญของ kharcho คือการแบ่งออกเป็นซุปและอาหารจานหลักซึ่งข้นด้วยวอลนัทจำนวนมากในซอสมะเขือเทศ แต่แม่บ้านแต่ละคนในจอร์เจียเตรียมอาหารเหล่านี้ด้วยวิธีของตนเอง โดยคำนึงถึงประเพณีประจำชาติ ประสบการณ์ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ความเป็นจริงสมัยใหม่ และความชอบของเธอเอง

สินค้าที่มีซุปคาร์โช

ซุป Kharcho ต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. เนื้อ. ซุปจอร์เจีย kharcho สามารถทำได้จากทั้งเนื้อแกะและเนื้อวัว เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อมีกระดูกซึ่งจะให้น้ำซุปที่เข้มข้น เยื่อกระดาษยังเป็นที่ต้องการเพื่อให้สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ในภายหลัง
2. หัวหอมสำหรับ kharcho ต้องมีจำนวนมาก โดยน้ำหนักจะเป็นหนึ่งในสี่หรือสามของน้ำหนักของเนื้อสัตว์ทั้งหมด หัวหอมทอดครั้งแรกแล้วเคี่ยวจนหัวหอมละลายในซุป
3. มะเขือเทศ. kharcho จริงจำเป็นต้องมีน้ำซุปข้นมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด หากไม่ได้อยู่ในฤดูกาลคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดเปล่าได้ มันจะให้ความเป็นกรดและสีสดใสที่จำเป็นแก่จาน
4. ส่วนผสมอื่นที่ให้รสเปรี้ยวที่ต้องการกับ kharcho คือ tkemali อาจเป็นซอสที่ทำจากลูกพลัมหรือ tklapi ที่มีชื่อเดียวกัน คุณสามารถใช้ทั้งสององค์ประกอบพร้อมกันได้ ซอสจะไม่เพียงเพิ่มความเข้มข้นของกรดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศด้วย เนื่องจาก tkemali แท้มีอย่างน้อยสองอย่าง: ผักชีและกระเทียม
5. กำลังเพิ่ม tklapi เรามักเรียกมันว่ามาร์ชเมลโล่จากเชอร์รี่พลัม tkemali แบล็กธอร์น องุ่น หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ที่เตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ตามชื่อที่สื่อถึง tklapi มีลักษณะคล้ายกับมาร์ชเมลโล่มาก มันทำจากน้ำซุปข้นหรือเค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำ Tklapi เพิ่มสีสันมากกว่า tkemali หรือ Tomato puree และยัง - ความเปรี้ยวที่จำเป็นและความหวานเล็กน้อย
6. เครื่องเทศ. องค์ประกอบของ kharcho ประกอบด้วยเครื่องเทศทั้งชุด แต่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของ kharcho-suneli สำเร็จรูป หากคุณไม่สามารถซื้อมันได้ องค์ประกอบของมันจะบอกคุณว่าสามารถเพิ่มอะไรในซุปจอร์เจีย: Fenugreek, ผักชี, กระเทียมแห้ง, โหระพา, พริกไทยดำ, ขมิ้น, ปาปริก้า, พริกไทยร้อน, มาจอแรม, เผ็ด
7. ความคม. มันเป็นสิ่งจำเป็นในคาร์โช แต่เพิ่มพริกไทยร้อนหรือ adjika ตามความชอบส่วนตัว: บางคนชอบซุปเผ็ดมากบางคนชอบเผ็ดปานกลางหรือเผ็ดเล็กน้อย
8. ข้าว. ต้องเติมน้ำซุปให้ข้น ส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์กลมซึ่งมีแป้งมากกว่าในองค์ประกอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมข้าว ไม่ควรครอบงำวงดนตรีโดยรวม แต่เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น

รสชาติของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับการรวมกันของเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเตรียม kharcho

สูตรอาหาร: ซุปจอร์เจีย kharcho

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 600-700 กรัม
• หัวหอม - 200-300 กรัม
• กระเทียม - 2-4 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• ข้าว - ¼ถ้วย;
• tklapi - เค้กแบนขนาดเท่าฝ่ามือ
• ขมิ้น - ¼ ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชา;
• ucho-suneli - ½ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อให้เดือด ล้างแล้วเทน้ำเย็นแล้วจุดไฟ
2. ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ ให้ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบเพื่อทำเป็นน้ำซุปข้น
3. หัวหอมสับละเอียดและทอดในน้ำมันพืช
4. ปรุงรสและกระเทียมบดทั้งหมดผสมกันสักครู่
5. จากนั้นเทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงไป ทุกอย่างถูกตุ๋นประมาณ 2-3 นาที
6. กรองน้ำซุปเสร็จแล้วหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ
7. เพิ่มข้าวมะเขือเทศบดกับเครื่องเทศและ tklapi ลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนข้าวพร้อมเกลือ
8. ตัดผักชีและตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วย

ซุป kharcho กับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะบนกระดูก - 700-800 กรัม
• หัวหอม - 2-3 หัวหอม;
• tkemali - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าว - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• tklapi - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น Imeretian - ½ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เนื้อแกะต้มประมาณ 1.5 ชั่วโมง
2. หัวหอมจะต้องทอดในน้ำมันพืช
3. เพิ่ม cornmeal ลงในกระทะและน้ำตาลเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอม แป้งข้าวโพดในกรณีนี้ใช้สำหรับทำให้ข้น หากไม่มี cornmeal คุณสามารถใช้แป้งสาลีธรรมดาได้
4. เมื่อน้ำซุปสุกแล้วให้กรองและเพิ่มข้าวลงไป
5. ใส่หญ้าฝรั่น ผักชีบด และฮ็อปซูเนลีลงในข้าว
6. ต้มข้าวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมที่ผัดกับ cornmeal, tkemali และ tklapi สับ
7. เกลือซุป ขณะทำอาหาร ให้สับสมุนไพรสดที่ใส่ในชามขณะเสิร์ฟ

ซุป kharcho เร็ว

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2-3 หัวหอม;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• tkemali - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าว - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• kharcho-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชี - ครึ่งพวง
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ต้มข้าวในน้ำ 1.5 ลิตร
2. ขูดมะเขือเทศ
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ
4. เพิ่ม kharcho-suneli และมะเขือเทศน้ำซุปข้น เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
5. ทันทีที่ข้าวสุกใส่มะเขือเทศกับหัวหอมใส่ tkemali เกลือ
6. นำซุปไปต้มแล้วปิด
7. ตกแต่งซุปสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสด

วิดีโอ:

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรอาหารของเราเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อวัวจอร์เจียแท้ๆ อาหารคอเคเซียนประจำชาตินี้ต้องขอบคุณรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้ยังคงครองใจผู้บริโภคจำนวนมากทั่วโลกต่อไป

สูตร kharcho เนื้อจอร์เจียคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอกที่มีไขมัน - 550-750 กรัม
• ข้าว - 130 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 60 กรัม
• - 65 กรัม
• วอลนัท - 1 กำมือใหญ่;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกแดงและเขียว - 1 ฝัก;
• lavrushka - 2 ใบ;
• - หยิกเล็กน้อย
• เกลือ;
• ผักชีสีเขียวและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

เพื่อเตรียม kharcho เราล้างเนื้อหน้าอกที่มีไขมันใส่ในกระทะเทน้ำกรองแล้ววางบนเตาเพื่อปรุงอาหาร ระหว่างเดือดและในระยะเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเก็บเนื้อไว้ประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมงหรือจนนุ่ม หลังจากนั้นนำเนื้อออกมาวางบนจานแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เรากรองน้ำซุปและนำเนื้อกลับคืนมา แยกมันออกจากกระดูก คัดแยกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลังจากที่น้ำซุปเนื้อเดือดอีกครั้ง ให้เทข้าวที่ล้างน้ำสะอาดลงไป ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่น กลีบกระเทียมสับและบดด้วยเกลือ ใส่ซอส tkemali และซอสมะเขือเทศลงไป นอกจากนี้เรายังปรุงรส kharcho hops-suneli โยนถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเมล็ดข้าวนิ่ม ในตอนท้ายเราโยนวอลนัทสับ ผักชีสับละเอียดและผักชีฝรั่งและพริกไทยขมสับปอกเปลือกจากเมล็ด ปล่อยให้ kharcho เดือดอีกห้านาทีต้มสิบนาทีแล้วเราก็เสิร์ฟได้

ซุปคาร์โชเนื้อจอร์เจียกับแครอท - สูตร

ในเวอร์ชันคลาสสิกของการเตรียม kharcho นั้นไม่ใช้แครอท แต่หลายๆ คนกำลังปรับอาหารตามรสชาติ เพิ่มแครอท ผักและส่วนผสมอื่นๆ สูตรนี้สำหรับซุป kharcho กับแครอท

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 650 กรัม
• ข้าว - 120 กรัม
• ซอส tkemali หรือ tklapi - ขนาดแผ่น A4 65 กรัมหรือ 1/4 ชิ้นตามลำดับ
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• วอลนัทหนึ่งกำมือ
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายต้น - สองก้านใบ;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• lavrushka - 2 ใบ;
• hops-suneli - หยิกเล็กน้อย
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• เกลือ;
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

แบบคลาสสิค ต้มเนื้อให้สุก แล้วสับและใส่กลับเข้าไป น้ำซุปเครียด ในกรณีนี้ เวลาปรุงเนื้อ ให้ใส่ต้นขึ้นฉ่ายและหัวหอมใหญ่ปอกเปลือก จากนั้นเมื่อเนื้อพร้อม เราจะนำออกจากน้ำซุปแล้วทิ้ง ตอนนี้เพิ่มข้าวล้างให้สะอาด ซอส tkemali หรือน้ำพริกแห้ง - tklapi มะเขือเทศสดขูด แครอทผัดในน้ำมันกลั่นพร้อมกับหัวหอมสับและถั่วบดหนึ่งกำมือลงในซุป ปรุงรส kharcho ด้วย hops-suneli, พริกไทย, ใบกระวาน และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเมล็ดข้าวนิ่ม หลังจากนั้นใส่กระเทียมที่ขูดด้วยเกลือ พริกไทยร้อนสับ และสมุนไพรสดสับ ปล่อยให้เดือดประมาณสามถึงห้านาทีแล้วต้มเล็กน้อย

Kharcho เป็นซุปเปรี้ยวและเผ็ดในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อมผักและบางครั้งก็ซีเรียล ประวัติความเป็นมาของการสร้างซุป kharcho เกี่ยวข้องกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวจอร์เจีย แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียมีสูตร kharcho ของตัวเอง และชาวจอร์เจียที่ฉลาดมักอ้างว่าเป็น kharcho ที่เป็นความลับของการมีอายุยืนยาว

ในจอร์เจีย ซุปนี้มีหลากหลายรูปแบบที่ทันสมัย มีสูตรอาหารที่มีและไม่มีเนื้อสัตว์ มีและไม่มีข้าว กับมะเขือเทศ ไข่ ขนมปัง ปลา และแม้แต่สูตรสำหรับผักโขมสีเขียว แต่ยังคงเป็นที่ชื่นชอบและอร่อยที่สุด ซุปคาร์โชเนื้อแบบดั้งเดิมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศคอเคเซียนและสมุนไพรมากมาย

ตั้งแต่สมัยโบราณ kharcho ในจอร์เจียได้รับการปรุงด้วยไฟแบบเปิดในหม้อขนาดใหญ่ วันนี้ไฟแบบเปิดเข้ามาแทนที่เตาไฟฟ้าในบ้านได้สำเร็จ แต่จานที่มีก้นและผนังหนาเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำซุปแสนอร่อย

วัตถุดิบ

น้ำซุปสำหรับ kharcho ตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิมนั้นจำเป็นต้องเตรียมด้วยเนื้อวัว อย่าใช้ข้าวเมล็ดกลมในการทำ kharcho ข้าวของคุณจะกลายเป็นโจ๊ก ประกอบด้วยแป้งจำนวนมาก ข้าวเมล็ดปานกลางเหมาะกว่าสำหรับม้วน ซูชิ เพราะจะหุงติดกันเมื่อสุก สำหรับซุป kharcho ใช้ ข้าวเมล็ดยาว. แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อเมล็ดยาวนึ่ง มันจะไม่มีรสชาติข้าวที่เข้มข้นขนาดนั้น

นอกจากนี้ ต้องมีซอส tkemali และวอลนัทสับในจานคอเคเซียน Tkemali เป็นซอสจอร์เจียรสเปรี้ยว วันนี้สามารถพบได้ในเกือบทุกร้าน แต่มันประกอบด้วยอะไรและมีการจัดเตรียมอย่างไร? ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ส่วนผสมหลักของซอสไม่ใช่มะเขือเทศ แต่เป็นลูกพลัม และลูกพลัมเปรี้ยวบางชนิด - tkemali สูตรสำหรับซอสจอร์เจียนั้นค่อนข้างง่าย ลูกพลัมเปรี้ยวเทน้ำเล็กน้อยแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากส่วนผสมที่ต้มแล้วจะต้องเช็ดผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเปลือกและเมล็ด มวลลูกพลัมบริสุทธิ์ถูกต้มอีกครั้งเพื่อให้มีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยกระเทียม ผักชี พริกแดง และแน่นอน เพนนีรอยัล ซอสกับเครื่องเทศถูกนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน นอกจากเนื้อ tkemali, สัตว์ปีก, ปลา, ซอสจอร์เจีย tkemali ที่ยอดเยี่ยมแล้วยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในซุป kharcho
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ปริมาณ: 10 เสิร์ฟ
สำหรับทำอาหาร เนื้อ kharchoเราจะต้อง:

เนื้อหน้าอกติดกระดูก 500 กรัม

น้ำ 2 ลิตร

ข้าวเมล็ดยาว 100 กรัม

วอลนัท 100 กรัม

หอมหัวใหญ่ 5 ชิ้น

ซอส tkemali 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

suneli กระโดด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระเทียม 3 กลีบ

ผักชี 1 พวง

พริกแดงบดเพื่อลิ้มรส

พริกหยวกหวานเพื่อลิ้มรส

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สูตร kharcho เนื้อจอร์เจีย