หลายคนถือว่าขนมอบฝรั่งเศสมีความประณีต ค่อนข้างแปลก โปร่งสบาย และอร่อยมาก ให้บริการสำหรับอาหารเช้า ของหวานสำหรับกาล่าดินเนอร์หรือสำหรับชา ลองนึกภาพภาษาฝรั่งเศส พายแอปเปิลและจินตนาการจะพาคุณไปที่ถนนในปารีสทันที ไปที่โต๊ะในร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ ของหวานดังกล่าวเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร คงไม่มีใครต้านทานความหอมอร่อยได้ขนาดนี้หรอกค่ะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนขนมอบสดใหม่ และไม่มีชาวฝรั่งเศสคนเดียวที่จะไม่รักเธอ สำหรับคนทำขนมปัง การอบขนมเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริง ซึ่งเป็นงานศิลปะที่แสดงความรักต่ออาชีพการงานของพวกเขา

แต่วิธีทำพายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสด้วยตัวคุณเองและถึงแม้จะไม่แตกต่างจากต้นฉบับ? นี่คือสิ่งที่เราจะพยายามหาวันนี้

ฝรั่งเศส Tarte Tatin

พายแอปเปิ้ลนี้เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ปรุงด้วยตัวคุณเองมันจะพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของมันให้ความสุขที่ไม่ธรรมดา ของหวานถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วัตถุดิบ: แป้งสิบช้อนโต๊ะ น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ เนยสองร้อยกรัม ไข่หนึ่งฟอง สำหรับการเติม: แอปเปิ้ลสามลูก, มะนาวหนึ่งลูก, เวอร์มุตสามสิบกรัม สำหรับเคลือบ: แยมแอปริคอทสองช้อน น้ำตาลหนึ่งช้อน

การทำอาหาร: ก่อนทำพายแอปเปิ้ล "ทาร์ตทาทิน" จำเป็นต้องเอาผิวมะนาวออกแล้วผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อสร้างน้ำผลไม้ น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวหลังจากแตะผลไม้บนโต๊ะแล้วเติมเวอร์มุตและผสม

การเตรียมแป้ง

สำหรับ อาหารจานด่วนแป้ง คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยและแป้งที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไป ผสมแล้วเติมน้ำตาล ไข่จะถูกตี เพิ่มเวอร์มุตและผสมแป้งจนเนียน เครื่องเตรียมอาหารเป็นตัวช่วยที่ดีในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการทำเฟรนช์แอปเปิ้ลทาร์ตทาทิน

ทั้งหมดนี้สามารถทำซ้ำได้ด้วยมือ แต่คุณต้องทำงานให้เร็วพอที่เนยจะไม่ละลาย แป้งพร้อมรวบรวมในลูกบอลและห่อด้วยฟิล์มใสใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

การเตรียมไส้และปั้นพาย

จำได้ว่าเรากำลังเตรียมพายแอปเปิ้ลฝรั่งเศส "Tart Tatin" แอปเปิ้ลล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาแกนออก วางบนถาดอบ กระดาษ parchmentซึ่งโรยด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งไว้ แอปเปิ้ลเริ่มแผ่ออกจากขอบด้านนอกเพื่อให้แกนของดอกไม้ก่อตัวขึ้น โรยผิวมะนาวที่เตรียมไว้ด้านบน เค้กอบเป็นเวลาสี่สิบนาที

ในขณะเดียวกันผสมแยมและน้ำตาลถูผ่านตะแกรง นำพายออกมาแล้วทาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ร้อน พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบนั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

พายแอปเปิ้ลครัมเบิ้ล

สามารถเตรียมของหวานดังกล่าวได้ในวันหยุดสุดสัปดาห์ญาติและเพื่อนฝูงจะรอคอยที่จะได้เพลิดเพลินกับขนมอบที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ: แป้งหนึ่งร้อยสี่สิบกรัม, เนยหกสิบกรัม, ไข่หนึ่งฟอง, นมแปดแก้ว, น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม, ยีสต์หนึ่งช้อน, เกลือเล็กน้อย, แอปเปิ้ลสามลูก สำหรับเศษขนมปัง: อบเชยสามหยิบมือ, แป้งเจ็ดสิบกรัม, เนยสี่สิบกรัม, น้ำตาลทรายแดงเจ็ดสิบกรัม

การทำอาหาร: ก่อนแอปเปิ้ลคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีเนยกับน้ำตาลใส่ไข่เกลือและแป้งด้วยโซดาเล็กน้อย จากนั้นเทนมกับยีสต์แล้วนวดแป้ง มันถูกวางไว้ในรูปแบบที่เตรียมไว้ แอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้งเป็นวงกลม

ต่อไปเตรียมครัมบ์ ในการทำเช่นนี้แป้งผสมกับอบเชยเนยและน้ำตาล ส่วนผสมนี้ถูด้วยมืออย่างทั่วถึงแล้ววางลงบนผลไม้ พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสอบสูตรที่ง่ายมากในเตาอบเป็นเวลาสามสิบห้านาที

พายแอปเปิ้ลกับอัลมอนด์

วัตถุดิบ: ไข่สี่ฟอง เนยสองร้อยกรัม แป้งสามร้อยห้าสิบกรัม น้ำตาลสองร้อยห้าสิบกรัม ผงฟูสำหรับแป้งหนึ่งห่อ วนิลาหนึ่งถุง อัลมอนด์ป่นห้าสิบกรัม แอปเปิ้ลสามลูก สองช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว น้ำตาลผง

การทำอาหาร: พายแอปเปิลฝรั่งเศสชิ้นนี้ทำง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ให้สับแอปเปิ้ลอย่างประณีตโรยด้วยน้ำมะนาวผสมแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ในขณะเดียวกันแป้งจะรวมกับผงฟูวานิลลาอัลมอนด์และน้ำตาล ตีไข่จนขาวและใส่ส่วนผสมแห้งพร้อมกับเนยละลาย ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง

วางแป้งครึ่งหนึ่งในแม่พิมพ์วางแอปเปิ้ลไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งครึ่งหลัง การอบวางในเตาอบอุ่นเป็นเวลาสี่สิบนาที

พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและโรยด้วยน้ำตาลผง ของหวานนี้เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมและกาแฟ

คว่ำพายแอปเปิล

วัตถุดิบ: แอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม เนยหนึ่งร้อยหกสิบกรัม น้ำตาลผงหนึ่งร้อยสามสิบกรัม น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง อบเชยและ วอลนัทเพื่อลิ้มรสขนมชอร์ตคัสต์สำเร็จรูป

การทำอาหาร: ก่อนอบพายแอปเปิ้ลฝรั่งเศส จำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในกระทะที่มีเนยสูง เทน้ำตาลผงลงไป แล้วตั้งไฟให้ละลาย ปอกเปลือก หั่นแอปเปิ้ลแล้ววางแอปเปิ้ลไว้ด้านบนเพื่อให้ปิดผิวกระทะได้สนิท พวกเขาถูกทำให้ร้อนเป็นเวลาสิบนาทีโดยไม่รบกวนสำหรับคาราเมล จากนั้นใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเติมอบเชยวานิลลาถั่วและถั่ว

แป้งถูกรีดและปกคลุมด้วยแอปเปิ้ลเพื่อให้ไปไกลกว่าแม่พิมพ์ ปรุงรสด้วยขอบด้านในและอบในเตาอบประมาณสิบนาที จากนั้นแบบฟอร์มถูกปกคลุมด้วยจานขนาดใหญ่แล้วพลิกซ้ายเป็นเวลาสิบนาทีแล้วนำออก ขนมอบพร้อมแล้วและเรากำลังรับประทานพายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสที่บ้าน

พายแอปเปิ้ลและคาราเมล

วัตถุดิบ: แอปเปิ้ลเปรี้ยวหกร้อยกรัม, เนยหกช้อนโต๊ะ, น้ำตาลสองถ้วย, ไข่สองฟอง, ครีมเปรี้ยวเจ็ดสิบกรัม, ผิวเลมอนครึ่งช้อนโต๊ะ, สารสกัดวานิลลาครึ่งช้อนโต๊ะ, แป้งหนึ่งแก้วพร้อมสไลด์, ครึ่งหนึ่ง ผงฟูหนึ่งช้อนสำหรับแป้งน้ำตาลผง

การทำอาหาร. ฝรั่งเศสเตรียมดังนี้: แอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว พวกเขาจะวางในรูปแบบจาระบี น้ำตาลหนึ่งแก้ววางในน้ำครึ่งแก้วแล้วต้มจนส่วนผสมได้ แอปเปิ้ล ราดด้วยคาราเมลนี้

ตีเนยกับน้ำตาลจนฟู ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว วนิลา และความเอร็ดอร่อย ถัดไปผสมแป้งกับผงฟูและเกลือ ค่อยๆ ผสมในส่วนผสมของน้ำมัน แป้งจะกระจายบนแอปเปิ้ลและอบเป็นเวลาสี่สิบนาที ของหวานที่ทำเสร็จแล้วถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้ววางบนจานขนาดใหญ่พร้อมกับเติม โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบนและเสิร์ฟพร้อมชา

เปิดพายแอปเปิ้ล

ขนมนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมไข่ ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

วัตถุดิบ: แป้งสองร้อยห้าสิบกรัม, น้ำตาลสองร้อยกรัม, เกลือเล็กน้อย, เนยหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม, แอปเปิ้ลหวานสามลูก, อบเชยครึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร: ขั้นแรกให้ทำฐานของพาย ในการทำเช่นนี้เทแป้งลงในสไลด์แล้วสับเนยเย็นเพื่อให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมบดเป็นผงเทลงในส่วนผสมแล้วถูด้วยมือ จากนั้นเติมเกลือและน้ำสามช้อนโต๊ะ (นม) แล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน (ควรเย็น) ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากมันแล้วใส่ในถุงพลาสติกใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันแอปเปิ้ลก็ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แป้งถูกนำออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นชั้นแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์และสร้างพื้นฐานสำหรับพายในอนาคต ด้านข้างทำขอบสวยๆ

แป้งโรยด้วยน้ำตาล แอปเปิ้ลวางอยู่ด้านบนในสามแถว (จากด้านข้างไปตรงกลาง) เทน้ำตาลและอบเชยลงบนผลไม้เค้กอบในเตาอบครึ่งชั่วโมง

และในที่สุดก็

ขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่นิยมทั่วโลก พายแอปเปิลฝรั่งเศสก็ไม่มีข้อยกเว้น ของหวานนี้มีความนุ่มและหอมมาก เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อาหารเช้ามื้อเดียวในฝรั่งเศสไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องอบด้วยแป้งกรอบหอมกรุ่น การรังสรรค์ของหวานที่นี่เป็นความคิดสร้างสรรค์อันน่าทึ่งที่นำความสุขมาให้และแสดงออกถึงความรักในงานและผู้คนของคุณ

อาหารของประเทศนี้ถือเป็นจุดสุดยอดของความเป็นเลิศในศิลปะการทำอาหารมาโดยตลอด และพ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็เป็นกวีประเภทหนึ่ง ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบความหรูหรา ดังนั้นพวกเขาจึงพิถีพิถันและพิถีพิถันในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสำหรับอาหารของพวกเขา นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมอบฝรั่งเศสถึงสวยและอร่อย พายแอปเปิ้ลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง ไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสแต่ทั่วโลก มันถูกเตรียมไว้สำหรับอาหารเช้าและสำหรับวันหยุดและงานเฉลิมฉลองต่างๆ เด็กๆชอบขนมนี้เป็นพิเศษเพราะมันนุ่มมาก ดื่มด่ำกับครอบครัวของคุณด้วยขนมอบฝรั่งเศสรสเลิศอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ทานให้อร่อย!

รายละเอียด สูตรทีละขั้นตอนทำให้ tarte tatin ยอดนิยมของฝรั่งเศส

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

2 กรัม

13 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

224 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: คลาสสิกฝรั่งเศส Tarte Tatin Apple Pie

สำหรับพายแอปเปิ้ล Tarte Tatin แบบคลาสสิกควรใช้ผลไม้รสเปรี้ยว ในคู่กับน้ำตาลคาราเมลพวกเขาจะกลายเป็นไส้ที่น่าอัศจรรย์ อบเชยป่นเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่นี่ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมะนาว 45 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• แอปเปิ้ล 800 กรัม
• เนย 250 กรัม
• อบเชย 5 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ.

วิธีทำอาหาร

แป้งทาร์ตนวดโดยไม่มีน้ำตาล ที่ สูตรคลาสสิคมันอยู่ในเนยนั่นคือขนมชนิดร่วน สับ เนยแต่ไม่ทั้งหมด 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ใส่แป้งลงไปแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แนะนำน้ำน้ำแข็งสองช้อนโต๊ะนวดให้เป็นก้อน ใส่ในถุงใส่ในตู้เย็น

เรากำลังเตรียมการบรรจุ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะที่จะอบพายฝรั่งเศสใส่น้ำตาล 50 กรัมแล้ววางบนเตา เตรียมคาราเมล. จะใช้เวลาประมาณห้านาที โรยอบเชยในตอนท้าย

ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเรียบร้อย เทน้ำมะนาว และใส่ในกระทะคาราเมลอย่างสวยงาม ทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเนื่องจากมวลกำลังร้อน โรยน้ำตาลที่เหลือด้านบนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อย

รับแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วม้วนเค้กออกมาซึ่งจะครอบคลุมแบบฟอร์มด้วยแอปเปิ้ลที่มีระยะขอบ เราย้ายไปที่กระทะปิดใส่ขอบเข้าด้านในด้วยไม้พายเพื่อให้ได้ด้านข้าง

เราเจาะเค้กหลายครั้งส่งเค้กไปที่เตาอุ่น French Tatin จะอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 ° C

นำเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นค่อยๆแยกด้านข้างของทาร์ตทรายออกจากกระทะด้วยไม้พายปิดด้วยจานแบนแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว หากแอปเปิ้ลบางลูกเคลื่อนไหวเราจะแก้ไขการเติม

ไม่ควรเปลี่ยนเนยในการอบด้วยมาการีน หากไม่สังเกตเห็นได้ชัดในการทดสอบ การเติมจะทำให้เสียอย่างสิ้นหวัง จำเป็นต้องใช้น้ำมันคุณภาพสูงที่มีไขมันสูงกว่า 70% เท่านั้น

ตัวเลือกที่ 2: พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศส "Tart Tatin" พร้อมขนมพัฟ

ในการเตรียมพายคุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่แพ้กันบนยีสต์และเป็นประจำ สำหรับรสชาติให้เติมผิวมะนาวหรือส้มซึ่งต้องสับให้ละเอียด

วัตถุดิบ

• แป้ง 300 กรัม
• 3 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
• อบเชย 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• 1 ช้อนชา ความเอร็ดอร่อย

วิธีทำอาหาร

หั่นแอปเปิ้ลปอกเปลือกเป็นชิ้นๆ โรยด้วยน้ำมะนาว พักไว้

รวมน้ำตาลกับน้ำสองช้อนโต๊ะ ตั้งบนเตาแล้วตั้งไฟให้คาราเมลเป็นสีเหลืองอำพัน เทความเอร็ดอร่อยผัดชิ้นแอปเปิ้ล เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที โรยหน้าด้วยอบเชย

รีดแป้งเป็นชิ้นแล้วปิดฝาจากกระทะซึ่งใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ 3-5 เซนติเมตร ทำการเจาะชิ้นหนึ่งทันที นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับไอน้ำที่จะออกมา

โอนฐานของพายไปที่กระทะ ปิดไส้ เหน็บด้านข้าง อบที่ 200°C จนแป้งสุก

ทำให้ขนมพัฟเย็นจนอุ่น จากนั้นกลับด้านอย่างระมัดระวัง คุณสามารถตกแต่งด้วยส้มสดหรือมะนาวฝานเป็นแว่น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล

ความเอร็ดอร่อยให้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ไม่เพียง แต่สำหรับไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย ส่วนผสมนี้สามารถอบแห้งและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตได้ จากนั้นจะมีเครื่องปรุงที่เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีอยู่เสมอ

ตัวเลือกที่ 3: พายแอปเปิ้ล Tarte Tatin กับน้ำผึ้งและแป้ง

ตัวแปรของภาษาฝรั่งเศส changeling จาก แป้งเหลว. สูตรนี้ดึงดูดใจด้วยความง่ายในการเตรียมและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง 60 กรัม
• 4 แอปเปิ้ล;
• ริปเปอร์ 10 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• 4 ไข่;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

คลุมจานอบด้วยแผ่นหนังรองด้วยน้ำมันอีกหยด

แยกจากกัน ในกระทะ ให้ละลายน้ำตาลกับน้ำผึ้งครึ่งปริมาณตามใบสั่งแพทย์และน้ำสี่ช้อนโต๊ะ ต้มคาราเมลสีเหลืองอำพัน จากนั้นยกออกจากเตา เทลงบนกระดาษ parchment ทันที

หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นๆ เร็วๆ เกลี่ยให้ทั่วคาราเมลด้วยลวดลายสวยงาม โรยด้วยอบเชยหากต้องการ

ละลายเนยในกระทะหลังจากคาราเมลเย็น

ตีไข่กับน้ำผึ้ง ใส่เนย ใส่แป้ง ใส่ผงฟูตามปริมาณที่กำหนด ตีแป้งอีกครั้ง เทแอปเปิ้ลลงไป

อบ "Tatin" แบบฝรั่งเศสเป็นเวลา 35 นาทีที่ 190 องศาเซลเซียส นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย พลิกกลับด้าน แล้วเอาแผ่นหนังออกอย่างระมัดระวัง
คุณสามารถปรุงแป้งโดยไม่ใช้น้ำผึ้ง แต่ในกรณีนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติและสีสันที่สวยงามคุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยสองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ตัวเลือกที่ 4: พายแอปเปิ้ล Tarte Tatin กับคอทเทจชีส

พายเวอร์ชันแอปเปิ้ลและคอทเทจชีสซึ่งทำมาจากขนมพัฟที่ซื้อมาเช่นกัน แต่หากต้องการคุณสามารถนวดฐานทรายได้

วัตถุดิบ

• แป้ง 250 กรัม
• แอปเปิ้ล 600 กรัม
• ชีสกระท่อม 400 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. น้ำ;
• 1 ช้อนชา อบเชย;
• เนย 70 กรัม

วิธีทำอาหาร

เรากระจายน้ำมันในกระทะใส่น้ำตาลทรายเทน้ำและปรุงอาหารคาราเมลธรรมดาจนสีลักษณะและกลิ่นหอมปรากฏขึ้น

หั่นแอปเปิ้ล ใส่น้ำเชื่อม โรยหน้าด้วยอบเชย แล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยคาราเมล 10 นาที เย็นลงหน่อย

บดคอทเทจชีส ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

รีดแป้งออก ตัดมุมเพื่อทำเค้ก เจาะรูเล็กน้อย

ใส่คอทเทจชีสขูดเป็นชั้นบาง ๆ บนแอปเปิ้ลปิดพายที่เติมด้วยแป้งที่เตรียมไว้แล้วห่อขอบด้านใน

อบ "ทาทิน" ที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที นำทางโดยความพร้อมของแป้ง

บนพื้นฐานของพายแอปเปิ้ล Tarte Tatin คุณสามารถปรุงขนมอบด้วยการเติมอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศส ตัวเลือกที่มีลูกแพร์และลูกพลัมเป็นที่นิยม ผลเบอร์รี่และผลไม้อ่อนมักใช้น้อยมากเนื่องจากทำให้ชั้นคาราเมลเจือจาง

พายแอ็ปเปิ้ล "Tatin" เป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในสิบอันดับแรกของขนมในประเทศนี้ นักท่องเที่ยวทุกคนต่างใฝ่ฝันที่จะได้ชิมพายอันสูงส่งและพร้อมที่จะจ่ายมากถึง 10 ยูโรสำหรับมัน และสถานประกอบการหลายแห่งทำเงินได้มากมายจากความหลงใหลในการทำอาหารนี้ แต่ถ้าบางคนเอาเปลือกไปทำเป็นของหวาน บางคนก็อบเองที่บ้าน เพราะพายแอปเปิลฝรั่งเศสทำมาจากส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด

ดัดแปลงขนมฝรั่งเศส "ตาติน" จาก ขนมชนิดร่วนและแอปเปิ้ล

วันนี้คุณสามารถหาสูตรอื่น ๆ สำหรับทำพายบนพื้นฐานใดก็ได้และจากผลไม้หลากหลายชนิด แต่ถึงกระนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยและเตรียมของหวานตามสูตรคลาสสิกก่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งแก้ว
• เนย 260 กรัม
• น้ำสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 55 มล.
• ห้าแอปเปิ้ล
• อบเชยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการทดสอบคุณต้องนำเนยเย็น 100 กรัมมาบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับแป้งและเติมน้ำ ใส่แป้งห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่อบเชย และน้ำตาล 60 กรัม ต้มมวลบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นโอนไปยังจานอบที่ทนความร้อนแล้วจุดไฟ
3. หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำส้มแล้วเกลี่ยให้ทั่วครีม โรยทุกอย่างด้วยทรายหวานแล้วขับเหงื่อแอปเปิ้ลเป็นเวลา 15 นาที
4. ม้วนก้อน "ทราย" ลงในเค้กแล้วปิดไส้ที่เย็นไว้ ใส่ชิ้นงานในเตาอบครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ 190 ° C)
5. เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้กลับด้านลงในถาดเสิร์ฟโดยให้ไส้ผลไม้หงายขึ้น

บนแป้งบาง

บางครั้งอุบัติเหตุที่น่าหัวเราะในการทำอาหารสามารถทำให้เกิดสูตรอาหารใหม่ๆ ได้ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของพายฝรั่งเศส Tarte Tatin ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามน้องสาวคนหนึ่งที่มีนามสกุล Tatin

วัตถุดิบ:

• แป้ง 170 กรัม
• น้ำตาลหวาน 160 กรัม
• เนยละลาย 120 กรัม
• ไข่;
• หกแอปเปิ้ล

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนยครึ่งหนึ่ง ผสมแป้งกับเกลือเล็กน้อย ตีไข่กับน้ำหนึ่งช้อน รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดแป้งให้เนียน ใส่ในถุงและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ละลายเนยที่เหลือในกระทะ ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตั้งไฟจนได้คาราเมล จากนั้นใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงไปแล้วอุ่นในส่วนผสมที่มีความหนืดหวานเป็นเวลาสิบนาที
3. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปิดแอปเปิ้ลคาราเมลด้วย อบเค้กที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
4. ปล่อยให้ขนมที่เสร็จแล้วเย็นลง แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้ไส้อยู่ด้านบน

สูตรจาก Yulia Vysotskaya

Julia Vysotskaya แบ่งปันสูตรของเธอสำหรับขนมฝรั่งเศสแสนอร่อย ในเวลาเดียวกัน เธอแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่และกว้างสำหรับทำอาหาร ซึ่งคุณสามารถปรุงได้ทั้งบนเตาและในเตาอบ

มันจะดีกว่าที่จะเก็บแอปเปิ้ลไว้ค้างคืนในตู้เย็น - เพื่อให้พวกมันมีความชื้นน้อยลงและผลไม้ก็จะกรอบ

วัตถุดิบ:

• เนย 60 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่สามลูก
• ขนมพัฟ 160 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• ครีมเปรี้ยว 140 มล.
• ครีม 90 มล.
• ผงหวานสองช้อน
• บรั่นดีแอปเปิ้ล (ลูกแพร์) 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะให้ละลายเนยกับน้ำตาลแล้วเกลี่ยชิ้นแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังในองค์ประกอบที่ได้ โรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วถือบนเตาเป็นเวลาห้านาที
2. คลึงแป้งพัฟเป็นวงกลมเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้
3. อบขนมเป็นเวลา 40 นาที (อุณหภูมิ 180°C)
4. คลุมเค้กที่เสร็จแล้วด้วยจานแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว
5. สำหรับครีม ให้ผสมครีม ครีมเปรี้ยว ผง และบรั่นดี วางขนมในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

อาหารฝรั่งเศสพายแอปเปิ้ล "เปลี่ยน"

ของหวานยังสามารถเป็นอาหาร หากคุณกำลังมองหาสูตรทำขนมแบบนี้อยู่ล่ะก็ ให้ลองใช้ตัวเลือกในการทำพายแอปเปิ้ลเฟรนช์ฟรายตาม ข้าวโอ๊ตและแป้งข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต 80 กรัม
• ข้าวโพด 70 กรัม
• ไข่บวกโปรตีน
• kefir หนึ่งแก้ว (โยเกิร์ตธรรมชาติ);
• หญ้าหวาน (สารให้ความหวาน) เพื่อลิ้มรส
• แอปเปิ้ล;
• 1 ช้อนชา ผงฟู.

วิธีทำอาหาร:

1. บดข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟและผสมกับ cornmeal ใส่หญ้าหวานหรือสารให้ความหวานอื่นๆ
2. ผสม kefir กับโปรตีนและไข่ทั้งฟองใส่ผงฟู
3. รวมสองก้อนและเพิ่มผลไม้สับ (หั่นแอปเปิ้ลหนึ่งลูกเป็นชิ้น)
4. หล่อลื่นแบบฟอร์มปิดด้านล่างด้วยชิ้นแอปเปิ้ลแล้วเทแป้ง
5. อบขนมเป็นเวลา 35 นาที (อุณหภูมิ 170°C) จากนั้นก็พลิก พายอาหารผลไม้ขึ้น

ทำขนมคาราเมล

ขนมแอปเปิ้ลฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีคาราเมล สำหรับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือเครื่องเทศอื่นตามชอบ

วัตถุดิบ:

• ทรายหวานครึ่งแก้ว
• สามช้อนชา น้ำมะนาว;
• แป้งหนึ่งแก้ว
• แพ็คน้ำมัน
• หนึ่งช้อนชา อบเชย;
• แอปเปิ้ล;
• น้ำสองช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. แป้งสำหรับพายจะต้องนวดโดยไม่มีน้ำตาล เพียงแค่นำเนยครึ่งซองมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้ง จากนั้นเพิ่ม น้ำเย็นและนวดฐาน ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ใช้กระทะที่คุณจะอบขนมละลายเนยและน้ำตาลในนั้นเตรียมคาราเมล ในตอนท้ายเพิ่มอบเชย
3. โรยแอปเปิ้ลสไลซ์ น้ำส้ม,ทาคาราเมล โรยด้วยทรายหวานและหยาดเหงื่อเป็นเวลา 15 นาที
4. รีดแป้งเป็นเค้กแล้วปิดไส้ด้วย ส่งเค้กไปที่เตาอบครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ 190 ° C)
5. เย็นขนมเสร็จแล้วปิดด้วยจานแบนแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว

จากแป้งพัฟ

"Tart Tatin" สุดคลาสสิกทำจากแป้งขนมชนิดร่วน แต่วันนี้สามารถทำบนพื้นฐานใดก็ได้เช่น แป้งพัฟและอบเค้กอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• แป้งสำเร็จรูป 320 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวครึ่งแก้ว
• สามช้อนชา น้ำมะนาวบวกหนึ่งช้อนชา ความเอร็ดอร่อย;
• แอปเปิ้ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมคาราเมลโดยการละลายน้ำตาลในกระทะโดยเติมน้ำสองช้อนโต๊ะ
2. โรยคาราเมลด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาว วางชิ้นแอปเปิ้ลแล้วราดด้วยน้ำมะนาว ห้ามนำออกจากเตาเป็นเวลา 15 นาที
3. แผ่แป้งออกเป็นชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าขนาดของกระทะเล็กน้อย ทำการเจาะและปิดไส้โดยปิดด้านข้าง
4. อบขนมจนสุกที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส พลิกเค้กที่เย็นลงเล็กน้อย

อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง

เป็นการยากที่จะโต้เถียงกับข้อเท็จจริงที่ว่านักทำขนมชาวฝรั่งเศสมีพรสวรรค์ในงานฝีมือของพวกเขาอย่างแท้จริง เพราะขนมของพวกเขาจะตื่นตาตื่นใจกับรสชาติและกลิ่นของมัน ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างหนึ่งคือพายแอปเปิ้ลคัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• เนย 230 กรัม
• แป้ง 320 กรัม
• นม 320 มล.
• สองช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• ผงหวาน 90 กรัม
• น้ำ 430 มล.
• สองไข่;
• น้ำตาลทรายขาวหนึ่งแก้ว
• แอปเปิ้ล.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับครีม ให้ผสมแป้ง 60 กรัม กับน้ำตาลปกติ 80 กรัม น้ำตาลวานิลลา และไข่ 1 ฟอง
2. ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำนมดิบและเพิ่มส่วนผสมไข่หวาน ต้มส่วนผสมจนข้น
3. ในครีมเกือบสำเร็จรูป ใส่เนยใส 110 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน
4. ผสมเนยที่เหลือกับน้ำตาลผง ไข่ น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง นวดแป้ง
5. ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแป้งที่รีดเป็นชั้น ๆ ทำด้านสูงออกจากมันแล้วใส่ฐานในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ตอนนี้คลุมแป้งที่แช่เย็นไว้ด้วยกระดาษรองอบซึ่งเทถั่วหนึ่งแก้ว อบฐานพายเป็นเวลา 15 นาที (อุณหภูมิ 180°C)
7. เทน้ำลงในกระทะเจือจางน้ำตาลหกช้อนโต๊ะต้มองค์ประกอบแล้วจุ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงไป ต้มผลไม้ในน้ำเชื่อมหวานเป็นเวลาห้านาที
8. นำฐานออกจากเตาอบ เอากระดาษที่มีถั่วออกแล้วส่งขนมกลับไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบนาที
9. ทันทีที่ฐานพร้อมสมบูรณ์ ให้เย็น เทครีมลงไป แล้วปาดชิ้นแอปเปิ้ลลงไป เค้กไม่จำเป็นต้องอบอีกต่อไป เพียงแค่ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พายแอ็ปเปิ้ล "Tatin" สามารถอบได้ไม่เฉพาะกับแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังสามารถอบกับผลไม้อื่น ๆ และแม้กระทั่งฟักทอง

แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะชอบแอปเปิ้ลมากกว่าให้เลือกพันธุ์ที่แข็งเช่น Antonovka อย่ากลัวว่าความหลากหลายนี้มีรสเปรี้ยวมากเพราะเมื่อผสมกับคาราเมลคุณจะได้รสหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัวกับขนมอบสำเร็จรูป

Apple pie Tatin (tarte Tatin) เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในสิบของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศนี้ ไม่น่าแปลกใจที่นักท่องเที่ยวทุกคนที่พบว่าตัวเองอยู่ในฝรั่งเศสพยายามไปที่ร้านกาแฟและจัดวางเงิน 10 ยูโร (บวกทิป) ไว้ที่นั่นเพื่อลิ้มรส Tatin ชิ้นเล็กๆ ในเวลาเดียวกัน ไม่มีนักเดินทางคนใดที่คิดว่าเหตุใดพายแอปเปิลทาตินจึงได้รับชื่อเสียงอย่างกว้างขวางและแพร่หลายเช่นนี้ แต่คำตอบนั้นง่ายมาก Tarte Tatin ทำจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายที่สุด ราคาไม่แพง และราคาถูกที่สุด และได้รับการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วเพียงพอและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ ชาวฝรั่งเศสที่กล้าได้กล้าเสียตระหนักในเรื่องนี้ทันทีและทำให้พายแอปเปิ้ลตามปกติเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของพวกเขาและเป็นแหล่งรายได้ที่ทำกำไรได้ ตอนนี้ฉันขอเชิญคุณผู้อ่านที่รักของฉันให้เปิดเผยแผนการสมรู้ร่วมคิดนี้และปรุงขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่บ้านหลังจากนั้นด้วยความภาคภูมิใจและความพึงพอใจอย่างสุดซึ้งคุณสามารถเจอมันได้จากท้อง โดยวิธีการอ้างอิง tarte Tatin แม้ว่าจะหวาน แต่มีแคลอรีไม่สูงมากดังนั้นเราจะไม่สร้างความเสียหายร้ายแรงต่อรูปร่างของเรา

วัตถุดิบ:

(1 ทาร์ตทาทิน)

• แป้งทราย:
• 250 กรัม แป้ง
• 120 กรัม เนย
• 1 ไข่แดง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 80 มล. น้ำแข็ง
• ท็อปปิ้งแอปเปิ้ล:
• 1 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน
• 30 กรัม เนย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกเล็ก
• อบเชยป่น
• ลูกจันทน์เทศบด (ไม่จำเป็น)

• ก่อนอื่น มาเตรียมขนมชอร์ตครัสสำหรับทาร์ตทาร์ตของเรากันก่อน ในการทำเช่นนี้วัดปริมาณแป้งที่ต้องการร่อนแป้ง เพิ่มน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง
• สับเนยแช่แข็งด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ ผสมกับแป้ง บดแป้งและเนยด้วยปลายนิ้วของคุณเพื่อให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

• ใส่ไข่แดง. ต้องขอบคุณไข่แดงที่แป้งขนมชนิดร่วนจะร่วน

• เราเริ่มนวดแป้ง เติมน้ำแข็งเล็กน้อย แป้งสำหรับพาย Tatin ไม่ควรแน่นมากในขณะที่ไม่ควรนวดนานเกินไปและทั่วถึง แต่เนยไม่ควรละลาย เราปั้นเค้กจากแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• ตอนนี้เรามาเตรียมจานอบกัน French Tatin สุดคลาสสิกอบในกระทะเหล็กหล่อลึกโดยไม่มีที่จับ พวกเราแม่บ้านสมัยใหม่ลืมไปหมดแล้วเกี่ยวกับการมีอยู่ของอุปกรณ์ดังกล่าว ดังนั้นเราจะใช้ของที่มีอยู่ในครัว อาจเป็นแม่พิมพ์แก้วหรือพายซิลิโคนแบบพิเศษ แม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง หรือแม่พิมพ์ที่เป็นที่รู้จัก แบบถอดได้. นั่นเป็นเพียงตัวเลือกสุดท้าย ฉันต้องการอยู่ในรายละเอียดมากขึ้น เพื่อที่ในภายหลังจะไม่มี "โอ้!"
• จากประสบการณ์ของฉันเอง แม่พิมพ์แยกจากผู้ผลิตหลายรายมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างมาก มีแม่พิมพ์ที่ดีมากที่ผนึกแน่นและไม่รั่วไหลเลย และยังมีตัวอย่างจากตลาดราคาถูกที่มักจะรั่วไหลอยู่เสมอ สำหรับพาย Tatin คุณต้องมีรูปแบบที่ไม่รั่วไหลอย่างสมบูรณ์ !!! ความจริงก็คือเมื่ออบแอปเปิ้ลปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งพวกเขาควรจะเป็นคาราเมล หากน้ำนี้รั่วไหลออกมา เราก็จะได้ชิ้นหวาน ๆ ที่ขาดน้ำซึ่งจะไม่เกาะติดกันและสร้าง "ตัว" เดียวของพาย ดังนั้นก่อนที่จะดำเนินการผลิต Tatin โปรดตรวจสอบความพร้อมของแบบฟอร์มที่เหมาะสม
• หากคุณมีแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ให้เทน้ำลงไปแล้วดู หากแบบฟอร์มมีอากาศถ่ายเทไม่ไหลคุณก็สามารถใช้ได้ เทน้ำออก เช็ดให้แห้ง แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดวงกลมกระดาษ parchment ที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์ม 5 เซนติเมตร เรากระจายกระดาษที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ จีบขอบออกตามผนัง ทำเช่นนี้เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเค้กออกจากแม่พิมพ์ จาระบีกระดาษ parchment อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย

• หากคุณมีจานอบแก้วหรือซิลิโคน ก็แค่ทาเนย
• ก่อนดำเนินการเตรียมไส้ อย่าลืมเปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา พาย Tatin ควรวางในเตาอบที่มีความร้อนสูงเช่นเดียวกับขนมอบทั้งหมด
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานเหมาะที่สุดสำหรับการเติม Tatin ซึ่งในกระบวนการทำอาหารจะตัดกันเล็กน้อยกับน้ำตาลคาราเมลและเพิ่มความพิเศษให้กับพาย
• แอปเปิ้ลของฉันเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็นสี่ชิ้น จากไตรมาสจะสะดวกที่สุดที่จะตัดฝักเมล็ดพร้อมกับเมล็ดและก้าน จากนั้นเราตัดไตรมาสเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของแอปเปิ้ล) ชิ้นแอปเปิ้ลควรมีความหนาเท่ากับชิ้นส้ม

• กระจายแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เราวางชิ้นผมเปียไว้รอบ ๆ เส้นรอบวงอย่างแน่นหนาโดยทับซ้อนกันเพื่อให้หลังจากปรุงอาหารพวกมันจะสร้างชั้นที่มีความหนาเท่ากัน
• โรยแอปเปิ้ลในรูปแบบที่มีผิวมะนาวซึ่งเราลอกออกจากผลไม้ด้วย เครื่องขูดละเอียด. อย่าลืมล้างมะนาวให้สะอาดก่อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยกำจัดแว็กซ์ของผลไม้ที่แช่ผลไม้ไว้ได้เพื่อการถนอมอาหารที่ดียิ่งขึ้น
• หลังจากผิวมะนาวโรยแอปเปิ้ลอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยอบเชยหากต้องการคุณสามารถโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย ในการทำให้ไส้นิ่มลง ให้ใส่เนยบนชั้นแอปเปิ้ล

• ถัดไปควรเติมไส้แอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลคาราเมล เราทำคาราเมลแบบเดียวกับอมยิ้มที่เราทำในวัยเด็ก วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะร้อนพอแล้ว ค่อยๆ เริ่มเทน้ำตาลทรายลงไป
• ความสนใจ!ปริมาณน้ำตาลควรปรับตามความหวานของแอปเปิ้ล ถ้าแอปเปิ้ลหวานก็ใส่น้ำตาลให้น้อยลง
• เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายให้เพิ่มส่วนใหม่แล้วอีกส่วน ด้วยวิธีนี้ เราจึงเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่ละลายได้อย่างต่อเนื่อง แต่ในขณะเดียวกัน เราไม่อนุญาตให้เดือด คาราเมลควรกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย หากคาราเมลเดือด มันจะเป็นหายนะ มันจะมืดลงทันทีและกลายเป็นรสขมและไม่เหมาะกับเค้ก หากเป็นเช่นนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียโดยไม่เสียใจแล้วเริ่มทำคาราเมลอีกครั้ง

• ทันทีที่น้ำตาลละลายหมดอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้มวลไม่มีเวลาข้น) เทคาราเมลลงบนแอปเปิ้ลในขณะที่พยายามกระจายคาราเมลให้ทั่วบริเวณอย่างสม่ำเสมอ วินาทีนี้เองที่ท่านจะรู้สึกถึงคลื่นลูกแรกอันหอมหวนของทาทิน คาราเมลร้อนจะทำให้แอปเปิ้ล อบเชย และลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอมและกระตุ้นจินตนาการในการทำอาหารของคุณ

• ขั้นตอนต่อไป: นำแป้งออกจากตู้เย็น โรยแป้งบนโต๊ะ แล้วคลึงเค้กให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบประมาณหนึ่งเซนติเมตร

• เราคลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้งแล้วงอขอบของเค้กในแม่พิมพ์ดังนั้นเราจึงสร้างจานที่ไส้แอปเปิ้ลจะนอน หลังจากนั้นเราใช้ส้อมหรือมีดเจาะแป้งให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก รูเหล่านี้จำเป็นสำหรับการปล่อยไอน้ำร้อนระหว่างการอบ ซึ่งจะช่วยไม่ให้พาย Tatin บวมและฉีกขาด

• เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่น เราอบทาร์ตทาตินเป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C แม้ว่าแป้งจะสุกเร็วกว่านี้ ก็ไม่แนะนำให้ลดเวลาในการอบ เพราะแอปเปิลอาจไม่มีเวลาคาราเมล ดังนั้น หากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กมีสีน้ำตาลมากแล้ว ให้คลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ อย่าลืมเจาะรูเล็ก ๆ สองสามรูในฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระ

• เรานำ Tatin หอมกรุ่นออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ ความจริงคือหลังจากอบแม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยความร้อน น้ำแอปเปิ้ล. และอย่างที่คุณทราบ Taten pie เป็นพายพลิก ซึ่งหมายความว่ามันถูกอบกลับหัว กล่าวอีกนัยหนึ่ง แอปเปิ้ลที่อยู่ด้านล่างสุดของแบบฟอร์มคือด้านบนของพายที่ทำเสร็จแล้ว และเค้กทรายอยู่ด้านล่าง แต่ถ้าเค้กร้อนพลิกกลับทันที คาราเมลร้อนก็จะระบายลงบนเค้กทันที และพื้นผิวของเค้กจะยังคงอยู่โดยไม่มีคำใบ้ของคาราเมลแม้แต่น้อย นอกจากนี้ของเหลวส่วนเกินจะแช่เค้กให้เรา ดังนั้นขอให้อดทนและรอ
• ในการพลิก tarte tatin ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยจานแล้วพลิกโครงสร้างทั้งหมด นำแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวัง และสุดท้าย พาย Tatin อันงดงามก็ถูกเปิดเผยต่อสายตาของเราด้วยราคา 10 ยูโร (บวกทิป) สำหรับชิ้นเล็กๆ

• เพื่อให้ทาตินมีรสชาติมากขึ้น ฉันแนะนำให้ทาด้วยคอนญักหรือสุรา โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบรสชาติของอิตาเลียน Amaretto มาก

• พายแอปเปิ้ลชื่อดัง Tatin พร้อมแล้ว เหลือเพียงหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ Tatin เป็นของหวานชาวฝรั่งเศสจึงกินกับไอศกรีมหรือวิปครีม แต่เราชาวรัสเซียได้ค้นพบจากประสบการณ์ว่าดื่มชาได้ดีทีเดียว นั่นคือทั้งหมดที่ ความอยากอาหารที่ดี

สูตร « พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสคุณสามารถหาได้มากบนอินเทอร์เน็ต บางทีบางคนอาจไม่พบความแตกต่างใหญ่ในสูตรนี้ พายแอปเปิลจากที่เหลือทั้งหมดเป็นภาษาฝรั่งเศสคนเดียวกัน แต่ฉันให้การรับประกัน 100% แก่คุณ - สูตรนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสหากเพียงเพราะผู้เขียนเป็นชาวฝรั่งเศสตัวจริง - Raymond Blanc หรือมากกว่าแม่ของเขา ในหนังสือ Secrets of the Kitchen ของเขา เชฟไม่หวงแหนคำชมของแม่อันเป็นที่รักของเขา ในความเห็นของเขา เธอเป็นคนทำอร่อยที่สุด พายแอปเปิ้ลและนี่คือสูตรของเธอ

พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศส "Maman Blanc"

เชฟ: Raymond Blanc
ส่วนผสมและเครื่องใช้:

• แป้งสาลี 200 กรัม
• 100 กรัม เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• 1 ไข่ขนาดกลาง
• 1 เซนต์ ล. น้ำเย็น
• แอปเปิ้ล 3 ลูก
• 15 ปี เนย
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว
• ผงน้ำตาล
• ติดฟิล์ม
• เค้กเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20ซม.
• กระดาษรองอบ
• แผ่นอบ
• ลูกกลิ้ง

วิธีทำอาหาร:

1. FRENCH APPLE PIE DOUGH: ในชามใบใหญ่ ร่อนแป้ง เนย และเกลือเข้าด้วยกันจนเนียน
2. ในแป้งที่ได้ให้กดตรงกลางเทน้ำใส่ไข่ ถูในน้ำและไข่จนเนียน
3. แยกแป้ง 20-30 กรัมห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
4. ห่อแป้งที่เหลือด้วยฟิล์มยึดโดยก่อนหน้านี้ทำเค้กหนา 2 ซม. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
5. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้วางโดบนแผ่นฟิล์มขนาด 40 x 40 ซม. แล้วคลุมแป้งด้วยฟิล์มที่มีขนาดเท่ากัน รีดแป้งเป็นวงกลมหนา 2-3 ซม.
6. วางกระดาษรองอบลงบนถาดรองอบ วางเค้กไว้ตรงกลางถาดอบ
7. นำฟิล์มด้านบนออกจากแป้งที่รีดแล้ววางแป้งลงในวงแหวนเค้กแล้วเอาแส้ที่สองออก ใช้แป้งก้อนเล็กๆ กดแป้งที่รีดแล้วลงในวงแหวนเบา ๆ จนแป้งมีรูปร่างเป็นวงแหวน
8. นำขอบแป้งส่วนเกินออกโดยเลื่อนหมุดกลิ้งไปตามขอบของวงแหวน
9. ใช้นิ้วของคุณยกแป้งขึ้นตามขอบของวงแหวนเพื่อให้แป้งขยายออกไป 2 ซม. เหนือขอบของวงแหวน
10. เจาะด้านล่างของแป้งด้วยส้อม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
11. เปิดเตาอบที่ 220 องศา
12. การเติมพายแอปเปิ้ลฝรั่งเศส: ตอนนี้เราเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับพายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสของเรา ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและแกนออกเป็น 10 ส่วน (อ่านเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหั่นแอปเปิ้ล)
13. เรียงชิ้นแอปเปิ้ลเป็นวงกลมบนแป้งเพื่อให้วางซ้อนกันบ้าง
14. ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะขนาดเล็ก นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว หล่อลื่นแอปเปิ้ลด้วยส่วนผสมนี้โรยด้วยน้ำตาลผง
15. อบพายแอปเปิ้ลฝรั่งเศส: อบ 10 นาที
16. หลังจาก 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาทีจนแป้งเป็นสีน้ำตาลและแอปเปิ้ลเคลือบคาราเมล
17. และควรใส่เค้กเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ
18. ถอดแหวนออกแล้วโรยเค้กด้วยน้ำตาลผง
19. VARIATION (แสดงในรูปภาพ): สำหรับไส้ครีม ตีไข่พร้อมกับน้ำตาล 50 กรัมและครีม 100 มล. (วิปปิ้งครีม) เทส่วนผสมนี้ลงในแอปเปิ้ล 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบพาย