ผู้ชื่นชอบของขวัญจากป่ากำลังตั้งตารอฤดูใบไม้ร่วงเมื่อสามารถเก็บเห็ดได้ แน่นอนว่าพวกเขารู้อยู่แล้วว่าสิ่งใดที่กินได้: เห็ดชนิดหนึ่ง, ขาว, ชานเทอเรล, เห็ดและอื่น ๆ แต่มีน้อยคนที่มักพบในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มันเป็นเรื่องของหมู

หมู (หมู) คืออะไร?

หมูที่บางและหนาเป็นเห็ดที่เติบโตในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ มันมีสีน้ำตาลขาเล็กหมวกขอบโค้งจานสีเหลือง แน่นอนว่ามีกรณีของการเป็นพิษกับเห็ดเหล่านี้อย่างไรก็ตามด้วย การเตรียมการที่เหมาะสมคุณจะได้รับอาหารที่อร่อยและน่าพอใจทีเดียว สิ่งเดียวคือเห็ดนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนทันทีมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ พิจารณาว่าจะทำอย่างไรกับสุกร ทำอาหาร และกินมันอย่างไร

หมูอ้วนเหมาะสำหรับการหมัก เกลือ ทอด และทำอาหารได้หลากหลาย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมใช้งานอย่างเหมาะสมเพื่อดำเนินการพิเศษ จากนั้นคุณสามารถกินเห็ดได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ

วิธีการปรุงหมู?

ขั้นแรกให้แช่เห็ดในน้ำประมาณห้าชั่วโมงในขณะที่ทำซ้ำขั้นตอนอย่างน้อยสามครั้งโดยเปลี่ยนน้ำเค็ม จากนั้นล้างให้สะอาดต้มในน้ำแรกเป็นเวลาห้านาทีน้ำซุปที่ได้จะถูกระบายออกและต้มครั้งที่สองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและครั้งที่สามเป็นเวลาสี่สิบนาที สัญญาณของความพร้อมของสุกรกำลังลดระดับลงไปที่ก้นกระทะ เห็ดสำเร็จรูปสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ พิจารณาสูตรอาหารสองสามอย่างสำหรับการเตรียม

หมูทอดในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ: เห็ด 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1 ลูก, ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือ, น้ำมันพืช, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

หากคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับหมู คุณก็สามารถใช้ครีมเปรี้ยวไปผัดกับหมูได้ อาหารจานนี้จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหากคุณใส่สมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมที่คุณชอบลงไป นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจมากดังนั้นจึงอาจใช้แทนเนื้อสัตว์ได้

ดังนั้นเห็ดที่ปรุงล่วงหน้าจะถูกสับหยาบ ในกระทะในน้ำมัน ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หมูแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ อย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นใส่ครีม กระเทียม และเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จานเสร็จทิ้งไว้ให้ต้มเป็นเวลาสิบห้านาทีหลังจากนั้นก็โรยด้วยสมุนไพรสับ

หมูหมัก

วัตถุดิบ: เห็ดสองกิโลกรัม สำหรับน้ำดอง (ต่อลิตร): เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว, พริกไทยดำห้าเม็ด, ใบกระวานสองใบ, ผักชีฝรั่งห้าก้าน, อบเชยหนึ่งหยิบมือ, น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ, กระเทียมสิบกลีบ

การทำอาหาร

หมูดองซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นเป็นของขบเคี้ยวที่ยอดเยี่ยมที่เก็บไว้เป็นเวลานาน

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วต้มประมาณยี่สิบนาทีแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ เห็ดที่ปรุงสุกจะถูกหั่นใส่ในขวดแล้วราดด้วยน้ำดองเย็น เติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะในแต่ละขวด

หมูเค็มร้อนๆ

วัตถุดิบ: เห็ดห้ากิโลกรัม

สำหรับน้ำเกลือ: น้ำหกร้อยกรัม เกลือสองร้อยกรัม ใบกระวานหนึ่งกรัม

การทำอาหาร

หลายคนสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับหมู คำตอบนั้นง่าย: พวกเขาสามารถเค็มได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากพื้นดินและล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกผสมและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก ต้มหมูยี่สิบห้านาที

หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็นำเห็ดออกมาใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำเกลือเย็นจากนั้นก็ปิดจุกและใส่ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ นี่คือวิธีการเตรียมหมูสำหรับฤดูหนาว

เกลือหมูแช่เย็น

วัตถุดิบ: เห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 10 กรัม กรดซิตริก 2 กรัม เกลืออีก 50 กรัมสำหรับเท

การทำอาหาร

ก่อนปรุงสุกรให้แช่น้ำ 1 ลิตร โดยใส่เกลือและ กรดมะนาววันหนึ่งเปลี่ยนน้ำเกลือสองครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกวางในถังโดยที่เกลือเทลงในชั้นเล็ก ๆ ก่อน หมูถูกวางเพื่อให้ได้ชั้นหกเซนติเมตร พวกเขาถูกคลุมด้วยหมวกและคลุมด้วยเกลืออย่างแน่นหนา

จากนั้นปิดถังด้วยผ้าและกดทับเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ พวกเขาจะข้น ปล่อยน้ำผลไม้ และถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ ภาชนะวางในที่เย็นหรือเก็บรักษาไว้ด้วย สูตรดั้งเดิมการอนุรักษ์ หมู (เรารู้วิธีทำอยู่แล้ว) สามารถเก็บด้วยวิธีนี้ได้นาน

กับหมู

วัตถุดิบ: สองร้อยห้าสิบกรัม เนื้อไก่,หนึ่งร้อยกรัม แตงกวาดอง, แตงกวาสดหนึ่งร้อยกรัม, หัวไชเท้าห้าสิบกรัม, ก้านขึ้นฉ่ายหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม หมูสองร้อยกรัม, หัวหอมครึ่งลูก, ผักกาดหอมหนึ่งพวง, มายองเนสสองช้อนโต๊ะ, เช่นเดียวกับน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ รสชาติ.

การทำอาหาร

ก่อนปรุงสุกร คุณต้องทำความสะอาดก่อน แล้วจึงต้มตามวิธีข้างต้น เนื้อไก่ต้มและหั่นเป็นเส้นพร้อมกับขึ้นฉ่าย หัวหอมสับละเอียดเห็ดหั่นเป็นจานแล้วทอดในน้ำมัน แตงกวาทั้งหมดถูกตัดเป็นเส้น, หัวไชเท้า - เป็นเส้นบาง ๆ ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมเนื้อ เห็ด ขึ้นฉ่าย หัวไชเท้า และแตงกวาในชาม ถัดไปเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้มายองเนสผสมกับน้ำมะนาวมัสตาร์ดและน้ำตาล

ใบผักกาดหอมวางบนจานขนาดใหญ่เทมวลที่ปรุงแล้วทุกอย่างราดด้วยน้ำสลัดและตกแต่งด้วยผักใบเขียว

คำสุดท้ายไม่กี่คำ

ตอนนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าจะทำอย่างไรกับสุกร ทำอาหาร และกินอย่างไร ต้องบอกว่าขอบเขตของการใช้เห็ดค่อนข้างกว้างเพียงแค่จินตนาการเล็กน้อย จากพวกเขาคุณสามารถสร้างสิ่งที่น่าสนใจมากและ อาหารมื้อใหญ่. สิ่งสำคัญที่นี่คือสิ่งที่ถูกต้อง การรักษาความร้อนสุกรเพราะเมื่อเร็ว ๆ นี้มีความเห็นว่าพวกเขาสามารถทำให้เกิดพิษ และเห็ดที่ปรุงและปรุงอย่างเหมาะสมสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ เนื่องจากมีโปรตีนสูง อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก เนื่องจากย่อยยาก

แม้จะมีผู้คนจำนวนมากชอบเห็ดเช่นหมู แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้รับการกล่าวขานมากขึ้นว่าพวกเขากินได้แบบมีเงื่อนไขและบางคนถึงกับจัดว่าเป็นพิษ พวกเขาบอกว่าถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการเตรียมการ ผลที่ตามมาจากการใช้งานของพวกเขาอาจเป็นเรื่องน่าเศร้าอย่างยิ่ง วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำหมูเกลือซึ่งไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพแต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

วิธีทำหมูเค็มแบบโบราณ

คุณจะต้องการ:

• หมู - 1 กิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 10 สาขา
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กระเทียม - 5 กานพลู

วิธีทำอาหาร

• เราทำความสะอาดหมู ล้างพวกมัน เติมน้ำ. ต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ ห้าชั่วโมง โดยรวมแล้วควรแช่เห็ดไว้ 15 ชั่วโมง อย่าละเลยคำแนะนำนี้เพราะอย่าลืมว่าหมูถือเป็นเห็ดพิษ
• เทเห็ดด้วยน้ำเกลือใส่ไฟแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด
• สะเด็ดน้ำล้างเห็ด
• เติมน้ำจืดเติมเกลือ เราใส่ไฟนำไปต้มและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
• เราล้างเห็ดเทน้ำเย็นใส่เกลือ เราส่งไปที่กองไฟและหลังจากเดือดปรุงเป็นเวลา 40 นาที
• เราเอนกายหมูในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
• เรากระจายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ สลับหมูกับเกลือพริกไทยดำและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
• เติมน้ำเดือด
• เรากดขี่ข่มเหง
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงควรใส่เห็ดลงในขวดแล้วโรยด้วยเกลือและกระเทียม เรากดขี่ข่มเหง
• เราเอาหมูออกในที่เย็นและมืด หลังจาก 45 วัน เห็ดก็จะพร้อม

วิธีทำหมูเค็มในน้ำมันพืช

คุณจะต้องการ:

• หมู - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 10 ถั่ว
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบกระวาน- 5 รายการ
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• เราทำความสะอาดหมู ล้างพวกมัน ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
• เทเห็ดด้วยน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะและควรล้างเห็ดใต้น้ำไหล
• เราเปลี่ยนเห็ดที่แช่ไว้ในกระทะเทน้ำแล้วตั้งไฟ
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราวและลอกโฟมออก
• เราล้างเห็ด
• เติมน้ำสุกรอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
• เราล้างเห็ดและใส่ในกระทะ
• เติมน้ำมันพืช.
• เพิ่มเกลือดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, กระเทียมผ่านการกด
• ผัดเห็ดประมาณ 15-20 นาที คนตลอดเวลา
• เราจัดหมูในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• ปิดผนึกด้วยฝาปิดและใส่ในตู้เย็น

หมูเค็มตามสูตรที่เสนอข้างต้นนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าโวลัชกิเค็ม อย่างไรก็ตามอย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นพิษของเชื้อราเหล่านี้ดังนั้นปฏิบัติตามคำแนะนำของเราอย่างเคร่งครัด อย่าลืมแช่และต้มหมูในน้ำหลายๆ ที่.

หมู- นี่คือชื่อทั่วไปที่เรียกว่าเห็ดซึ่งเป็นของเห็ดชนิดหนึ่งตระกูลหมู โดยรวมแล้วรู้จักหมูประมาณแปดประเภท ส่วนใหญ่หมูจะเติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าสน ลักษณะเด่นของเชื้อรานี้คือขอบโค้งสีน้ำตาลและขาเล็กที่มีจานสีเหลือง

สุกรที่พบมากที่สุดมีสองประเภท - บางและหนา. ยิ่งไปกว่านั้น หมูตัวบางนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่าหมูตัวหนา เนื้อหมูค่อนข้างแน่นและเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วที่จุดตัด เห็ดนี้มีรสเปรี้ยวอมขม หมูดูเหมือนเห็ดเห็ด แต่เห็ดมีน้ำนมในขณะที่หมูไม่มี หมูเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข และผู้เก็บเห็ดบางคนก็เชื่อว่าเห็ดชนิดนี้มีฤทธิ์ในการต้านปฏิชีวนะและต้านเนื้องอกเฉพาะตัว

สำคัญ! โปรดทราบว่าหมูบางไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงต้องการการรักษาความร้อนอย่างรวดเร็วพอสมควร มิฉะนั้น เห็ดนี้อาจเสื่อมสภาพได้ แม้จะล่าช้าเล็กน้อยในการประมวลผล เห็ดก็เริ่มเน่า

หมูเกลือแนะนำในภาชนะใด?
สุกรมักใส่เกลือในขวดแก้วหรือใน เครื่องเคลือบคุณยังสามารถใช้อ่างไม้หรือถังไม้ คุณไม่ควรเกลือเห็ดในหม้อดินเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของเกลือการเคลือบจานสามารถถูกทำลายและสารอันตรายจะเข้าสู่เห็ด สำหรับการใส่เกลือควรเลือกที่แข็งแรงมากกว่าหมูที่มีไส้เดือนฝอย

หมูเค็ม - เป็นอาหารจานเด็ดที่เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตารางงานรื่นเริงและยังเป็นหลักสูตรเพิ่มเติมจากหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

มีหลายวิธีในการทำหมูเกลือ เราจะดูที่ที่พบบ่อยที่สุดของพวกเขา

1. ทางเย็นหมูเค็ม
วิธีการเกลือเห็ดนี้เกี่ยวข้องกับการแช่เบื้องต้นโดยไม่ใช้ความร้อน

การแช่หมูยอแบบเย็นต้องแช่เห็ดก่อนนะครับ น้ำเย็นเพื่อขจัดรสขมออกจากพวกเขา

จำเป็นต้องแช่เห็ดในห้องเย็น หมูแช่ 3 ครั้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงทุกครั้งที่จำเป็นต้องเทน้ำเกลือสด สุกรแช่อิ่มเตรียมไว้ เหยือกแก้ว, เทเกลือทับแต่ละชั้นสูงประมาณ 5 ซม. นำเกลือในอัตรา 5% ของน้ำหนักเห็ดทั้งหมด
หลังจากเติมเห็ดลงในโถแล้วให้เติมน้ำต้มเย็น (ไม่เกิน 1 ลิตรต่อสุกร 10 กิโลกรัม) หลังจากนั้นกดวางบนเห็ดและทิ้งไว้ในที่เย็นและได้รับการปกป้องจากแสงแดด หมูเค็มสามารถใช้เป็นอาหารได้ 30-45 วันหลังจากใส่เกลือ

2.ทางร้อนหมูเค็ม
วิธีการทำเกลือนี้เกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดก่อนเกลือโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน วิธีนี้มักใช้ในฤดูร้อนเมื่อเห็ดจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในระหว่างการแช่

ต้องล้างเห็ดก่อนเกลือ ทำความสะอาดหมูจากพื้นดิน เห็ดที่เสียหายจะถูกลบออกและล้าง

จากนั้นเห็ดควรต้มในน้ำเกลือเดือด (ในการเตรียมสารละลายให้ใช้เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ทันทีหลังจากเดือด จำเป็นต้องเอาโฟมออก แล้วปรุงสุกรต่อไปอีก 60-90 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำและปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง หลังจากนั้น หมูจะต้องเย็นลงในน้ำ แล้วใส่เห็ดในขวดแก้วที่เตรียมไว้ (หรือภาชนะอื่นๆ) เทเกลือชั้นเล็ก ๆ ลงที่ด้านล่างของขวดจากนั้นวางเห็ดอย่างระมัดระวังโดยให้หมวกของพวกเขามีชั้นไม่เกิน 6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือ ปริมาณเกลือจะถูกกำหนดในอัตรา 50 กรัม ต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม

ดังนั้นขวดทั้งหมดจะค่อยๆเติมเห็ดคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน หลังจาก 48-72 ชั่วโมงเมื่อเห็ดข้นและให้น้ำผลไม้ก็จะถูกเพิ่ม เห็ดสดโดยสังเกตวิธีการวางแบบเดียวกันและเติมเกลือจากการคำนวณแบบเดียวกัน

ทำจนตะกอนของเห็ดหมด หลังจากการเติมเห็ดแต่ละครั้งจำเป็นต้องกด เห็ดที่อยู่ด้านบนจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ หากยังไม่เพียงพอ คุณควรเติมน้ำเกลือที่เตรียมจากการคำนวณนี้ - สำหรับสุกร 5 กก. 200 กรัม เกลือน้ำ 600 มล. และ 1 กรัม ใบกระวาน เพื่อให้เห็ดกรอบและหนาแน่นแนะนำให้ใส่มะรุมและใบเชอร์รี่ลงในขวดและใส่ก้านผักชีฝรั่งกลีบกระเทียมผ่าครึ่งและถั่วออลสไปซ์ลงในภาชนะเพื่อให้มีกลิ่นหอม

ธนาคารที่มีหมูเค็มควรนำออกไปในที่เย็นและมืด หลังจาก 40-45 วันสามารถลิ้มรสเห็ดได้

3. หมูเค็มในน้ำมัน
วิธีการทำเกลือนี้เกี่ยวข้องกับการเติม น้ำมันพืช.

ก่อนอื่นต้องเตรียมเห็ดก่อน - ล้างทำความสะอาดหมูขนาดใหญ่หั่นเป็นหลายส่วน จากนั้นเห็ดควรต้มในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ทันทีที่เดือด ให้เอาโฟมออก แล้วปรุงต่ออีก 60-90 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำและปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำ ล้างหมูแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชให้พอท่วมเห็ด จากนั้นใส่เครื่องเทศ กระเทียมบด และเกลือ ตอนนี้ทอดหมูเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 40 นาที หลังจากทอดแล้ว ให้ใส่หมูในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

4. วิธีตากหมูเค็มแบบแห้ง
วิธีการทำหมูใส่เกลือนี้เกี่ยวข้องกับการเติมเกลือเท่านั้นในขณะที่ไม่เติมน้ำเกลือ

ต้องแยกหมูออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาดถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นเป็นหลายส่วน ด้วยเกลือแห้งไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด หลังจากการแปรรูปหมูจะถูกวางในขวดหรืออ่างในแถวแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วหรือกระดาษที่สะอาดและบรรจุไว้ด้านบน

สักพัก ของเหลวก็จะปรากฏเหนือเศษผ้า ของเหลวนี้เป็นน้ำผลไม้ที่เห็ดหลั่งออกมา ดังนั้นหมูจะดองมากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆ- "ในน้ำผลไม้ของตัวเอง" สำหรับวิธีการทำเกลือนี้ ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศลงในขวดที่มีเห็ด เกลือแห้งจะได้รสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเห็ด เป็นไปได้ที่จะลองหมูเค็มด้วยวิธีนี้ใน 30-40 วัน

5. การแสดงเกลือของสุกร
วิธีการเกลือนี้เหมาะสำหรับเห็ดจำนวนเล็กน้อยโดยที่พวกเขาจะรับประทานในอนาคตอันใกล้ อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวหมู
หมูที่เค็มด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังทำอาหาร

เราล้างหมูที่เก็บรวบรวมไว้ขนาดเล็ก ทำความสะอาด ใส่ไว้ในชั้นเดียวใน เครื่องแก้วเพื่อให้ฝาเห็ดอยู่ด้านล่างแล้วโรยด้วยเกลือปริมาณมาก เมื่อสารละลายสีน้ำตาลปรากฏขึ้น สุกรสามารถรับประทานได้

วิธีการดองเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเห็ดเค็มในตอนนี้

สภาพการเก็บรักษาสุกรเค็ม

แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะดองเห็ดชนิดนี้ให้ถูกวิธีเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษาที่เหมาะสมด้วย เพื่อไม่ให้สุกรเค็มที่ปรุงแล้วเสื่อมสภาพ

สำหรับเห็ดเค็ม อุณหภูมิในห้องที่เก็บเห็ดควรอยู่ที่ 6 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและที่อุณหภูมิสูงขึ้นเห็ดก็เริ่มเสื่อมสภาพ

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเฝ้าสังเกตหมูที่ใส่เกลือในอ่างไม้อย่างระมัดระวัง อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำ - หากไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มเย็น ในบางกรณี อ่างหรือฝาเริ่มขึ้นรูป เพื่อกำจัดเชื้อราให้ล้างบริเวณที่เชื้อราสะสมด้วยน้ำเกลือร้อน

ปริมาณเกลือที่คุณเติมลงในสารละลายเกลือก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น หากสารละลายข้นเกินไป เห็ดก็จะกลายเป็นรสเค็มมาก และสารละลายที่ใส่เกลือเล็กน้อยสามารถนำไปสู่การหมักเห็ดได้

โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้ปิดหรือห่ออ่างไม้ด้วยเห็ด วิธีนี้จะทำให้เชื้อราปรากฏขึ้นเร็วขึ้น

แช่หมู 3 ครั้ง 5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเค็ม ต้มสุกรในน้ำแรกเป็นเวลาหลายนาที ในน้ำที่สอง ในน้ำที่สาม

ความสนใจ! อย่างเป็นทางการ เห็ดหมู จัดว่าเป็นพิษ ระวังตัวให้มาก!

วิธีทำหมูยอ

คุณจะต้อง - หมู, น้ำสำหรับแช่, น้ำสำหรับทำอาหารใน 2 ขั้นตอน, เกลือ

1. ก่อนปรุงสุกรให้ล้างเศษซากป่าล้างและแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ทำซ้ำขั้นตอนการแช่อีกสองครั้ง
3. กรองหมูที่แช่ไว้ด้วยกระชอนใส่หม้อแล้วเทน้ำ
4. ในการต้มเห็ด 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 1 ลิตร และเกลือ 1 ช้อนชา
5. นำหมูไปต้มหลังจากต้มสุกรแล้วไฟของเตาจะต้องลดลงเป็นค่าเฉลี่ยและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีปิดฝา
6. สะเด็ดน้ำร้อน
7. เทหมูอีกครั้งด้วยน้ำเย็นต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที ระบายยาต้ม
8. เทหมูด้วยน้ำเย็นสดเป็นครั้งสุดท้าย นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีจนสุกเต็มที่
9. โยนหมูต้มบนตะแกรง เย็น โอนไปยังชามและใช้ตามที่กำหนด ทำร้ายเห็ดในยาต้มในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

วิธีทำหมูเค็ม

ผลิตภัณฑ์สำหรับสุกรเกลือ
ต่อหมูสด 1 กิโลกรัม
เกลือหยาบ - 50 กรัม
Dill - 10 ก้าน
ใบไม้ ลูกเกดดำ- 3 แผ่น
พริกไทย - 5 ชิ้น
กระเทียม - 5 ซี่

วิธีการดองหมู 1. ล้าง ล้าง แช่ และต้มสุกร
2. โยนหมูหลังจากทำอาหารในกระชอนและเย็น
3. ใส่หมูลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยกระเทียมและพริกไทย จากนั้นเทน้ำต้มสุกให้เย็น
4. ใส่เห็ดในภาชนะภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นใส่เห็ดต้มอีกครั้งโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส น้ำเกลือหมูควรคลุมเห็ดให้ทั่ว
5. เก็บสุกรที่อุณหภูมิ 5-8 องศาในที่แห้งและมืด
6. หมูเค็ม 45 วัน

วิธีหมักหมู

วิธีหมักหมู
สำหรับหมักหมู 1 ลิตร
เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
Lavrushka - สองแผ่น
Dill - 5 ก้าน
อบเชย - ที่ปลายมีด
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 10 ซี่

วิธีหมักหมู
1. ต้มหมู
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปในน้ำ, ใส่น้ำส้มสายชู, ใส่ไฟ
3. เมื่อน้ำดองเดือด ใส่เห็ดลงไป
3. ต้ม 20 นาที เอาโฟมออก
4. นำหม้อหมูออกจากเตา
5. หมูเย็น
6. ใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองที่เหลือ
7. เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป

สลัดหมูต้ม

สินค้า
หมูต้ม - 150 กรัม
หัวหอม - 3 หัวหอมเล็ก
น้ำมันพืช - 3 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 3% - 0.5 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - สองก้านสำหรับปรุงแต่ง

เตรียมยำหมู
1. หั่นหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ทิ้งชิ้นเล็กไว้สำหรับตกแต่ง
2. สับหัวหอม
3. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
4. ผสมหัวหอมกับหมู
5. แต่งสลัดด้วยน้ำมัน
5. โรยด้วยน้ำส้มสายชู
6. โรยสลัดด้วยสมุนไพรและตกแต่งด้วยเห็ดขนาดเล็กทั้งตัว

Fkusnofakty

- หมูเป็นตัวแทน ครอบครัวหมู พวกมันถูกจำแนกว่าเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและในปี 1981 พวกมันเริ่มจัดว่าเป็นพิษ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จากการรวบรวมหมูและเตรียมอาหารอร่อยจากพวกมัน

- ที่เสร็จเรียบร้อยหมูควรจมลงไปที่ก้นกระทะ

หมูต้ม สามารถแช่แข็งได้พวกเขาจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน สุกรแช่แข็งต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน

ปานกลาง ความสูงของหมู 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกหนาและอ้วนที่มีขอบหยักคือ 12-15 ซม. ที่ขอบหมวกหันด้านในออกเล็กน้อยและตรงกลางจะมีภาวะซึมเศร้าคล้ายกับกรวย ช่วงสีของสุกรมีตั้งแต่สีน้ำตาลเทาจนถึงมะกอก เห็ดหนุ่มมีลักษณะเป็นสีอ่อนกว่า

หมูน้อย เรียกว่าหมู Dunka หรือคอกวัว - มีอยู่ สองชนิดหมู: หนาและบาง หมูบางเป็นเห็ดเนื้อจากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 10-15 ซม. มีลำต้นหนาแน่นขนาดเล็กสูงถึง 9 ซม. บาง (ไม่เกิน 1.5 ซม.) หมูอ้วนมีลักษณะเป็นเห็ดขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. มีขาสั้นไม่เกิน 5 ซม. และหนา 2-3 ซม. สุกรอายุน้อยมีหมวกสีมะกอกอ่อนๆ นุ่มๆ ส่วนสุกรตัวโตจะมีผิวหนังสีน้ำตาลอมสนิมบนหมวก หมูมีเนื้อหนาแน่นสีเหลืองซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเมื่อตัด ฤดูเก็บเกี่ยวสุกรเริ่มต้นในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในปลายเดือนตุลาคมด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น

หมูบ่อย พบปะบนขอบของป่าสนหรือป่าผลัดใบ, ใต้ต้นเบิร์ช, ต้นโอ๊ก, ใกล้พุ่มไม้, ไม่ไกลจากทุ่งโล่งหรือชานเมืองหนองน้ำ

- แคลอรี่หมูต้ม - 30 กิโลแคลอรี / 100 กรัม - หากต้องการแยกพิษจากเห็ด รวมทั้งหมู คุณต้อง รวมตัวมีเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ ที่อยู่ห่างจากทางหลวง สถานประกอบการ และเมืองต่างๆ ใช้เห็ดในอาหารในปริมาณที่ จำกัด เนื่องจากร่างกายย่อยได้ยากและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน

- แยกแยะหมูจากเห็ดพิษ ง่ายๆ ตามคำอธิบาย

บ้าน ลักษณะเฉพาะสุกร - ทำให้รอยตัดหรือแรงกดบนพื้นผิวมืดลงอย่างรวดเร็ว

เวลาอ่านหนังสือ - 5 นาที

เห็ดสุกรเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดและไม่โอ้อวด พวกเขาอาศัยอยู่ทุกที่: ในป่าสน ป่าสน ราสเบอร์รี่ และเติบโตในกลุ่มส่วนใหญ่ พวกเขายังพบในเมืองในพื้นที่เปิดโล่ง เป็นที่น่าสนใจว่าในตอนแรกเห็ดเหล่านี้ถูกเรียกว่า "chernushniks" เนื่องจากหมวกและลำตัวเป็นสีดำ

ในตัวอย่างผู้ใหญ่ขอบของหมวกจะลดลงเล็กน้อยในขณะที่ตัวอย่างเล็กจะถูกยกขึ้น คุณสามารถจำเห็ดเหล่านี้ได้เนื่องจากรูปร่างหน้าตาของพวกมัน: พวกมันมีจุดกดเล็กน้อยตรงกลางหมวก ขนาดสามารถเข้าถึง 20 ซม. หรือมากกว่า!

ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการแพทย์และโภชนาการยังไม่สามารถยอมรับอันตรายและประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ได้ สุกรมีธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฯลฯ จนถึงปี 1981 พวกมันถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข หลังจากนั้นไม่นาน ผู้เชี่ยวชาญพบว่าพืชเหล่านี้มีความสามารถในการสะสมโลหะหนัก ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์ได้ แต่ถึงกระนั้น หมูก็เป็นที่นิยมมาก!

วิธีการเตรียมเห็ด?

หมู - มาก เห็ดแสนอร่อย. แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีแปรรูปและทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร หากเห็ดนอนเป็นเวลานานและหญ้าและใบไม้ติดอยู่กับพวกมัน พวกมันจะต้องแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ล้างจากเศษซากและแช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นเห็ดจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุดไฟ หลังจากเดือดจะต้องปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ในช่วงเวลานั้นพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เป็นภาวะปกติของสุกรต้ม และหลังจากนั้น คุณสามารถแช่แข็ง ปรุงซุปกับพวกเขา หรือทอดมัน

เคล็ดลับการทำอาหาร

โดยทั่วไป สุกรไม่เหมาะมากสำหรับทำซุปหรือทอด แต่สำหรับเกลือ - แค่นั้นแหละ! มันจะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้ถ้าคุณใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่หมวกของพวกมันก็จะคลานได้ ยิ่งไปกว่านั้น คุณต้องปรุงสุกรที่หยิบขึ้นมาใหม่ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะมันมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและแม้แต่หนอนก็เริ่มต้นในตัวมันด้วย!

ทันทีก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นหนึ่งวันและเติมเกลือเล็กน้อยลงไป ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ กระบวนการหมักหมูในตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก

สูตรทำหมูเค็ม

เห็ดกับอบเชย

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• Dill - 5 ก้าน
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 10 กานพลู

การทำอาหาร:

1. หลังจากแช่แล้วให้ล้างเห็ดจากสิ่งสกปรกและปรุงอาหาร
2. ทำน้ำดอง: ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ เทน้ำส้มสายชูและใส่ไฟทั้งหมด เมื่อน้ำดองเดือดคุณต้องใส่เห็ดลงไป
3. ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นประจำ จากนั้นนำกระทะที่มีเห็ดออกจากเตาให้เย็น
4. จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เหลือ ด้านบนของขวดแต่ละขวดควรเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.

วิธีการดองเย็น

สารประกอบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• Dill - 10 ก้าน
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ

การทำอาหาร:

1. แช่เห็ดในน้ำเค็มเย็น 3 ครั้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเปลี่ยนทุกครั้ง แต่ไม่ควรเทน้ำเก่าออก ในน้ำที่ 1 หลังจากแช่ครั้งแรกควรต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำที่ 2 - 30 นาที ใน 3 - 40 นาที
2. ตอนนี้เห็ดควรทำความสะอาดแช่และต้ม หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องใส่กระชอนและเย็น
3. จากนั้นจะต้องวางหมูในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือกระเทียมและพริกไทยแล้วเทน้ำต้มแล้วปล่อยให้เย็น
4. ตอนนี้เห็ดจะต้องถูกถ่ายโอนภายใต้การกดขี่ไปยังภาชนะเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงเพิ่มเห็ดต้มและปรุงรสอีกส่วนหนึ่ง น้ำเกลือควรปิดไว้อย่างสมบูรณ์
5. จำเป็นต้องเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 องศาในที่มืดและแห้ง พวกเขาเค็มด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 45 วัน

หมูผัดน้ำมันมะกอก

สารประกอบ:

• หมู - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 0.75 l
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 500 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
• พริกไทยขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

• เห็ดแช่, ล้าง, ใส่ในกระทะ, เทน้ำส้มสายชูและเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่ไฟและต้มจนนิ่ม - ประมาณ 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำออกทั้งหมด
• เรียงเห็ดเป็นชั้น ๆ ในโหลแก้วหรือหม้อ สลับกับใบกระวานผ่าครึ่งและพริกไทย
• ตอนนี้ต้องเทหมู น้ำมันมะกอกและทำให้ธนาคารพัง
• เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน

กระปุกออมสินสูตรคุณยาย

สารประกอบ:

• สุกร - ตามปริมาตร (ต่อ 4 ลิตร)
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
• Dill (ร่ม) - 7 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
• สาระสำคัญของอะซิติก - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดและสะอาด หากมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นที่สะดวก
2. ตอนนี้เห็ดจะต้องเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมและจุดไฟ
3. ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวจะต้องลบออก
4. หลังจากต้มเห็ดจะต้องต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด
5. หลังจากหมูให้เทน้ำอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม ที่
6. ระหว่างการปรุงอาหารนี้ ให้เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ. ถ้าเกิดฟองก็ควรเอาออกด้วย
7. หลังจากต้มเห็ดจะต้องต้มเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดอีกต่อไป
8. สำหรับการชงครั้งที่ 3 ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ, ใบกระวาน, ถั่วลันเตา, ผักชีฝรั่งและกานพลู
9. ยิ่งกว่านั้นเมื่อปรุงอาหารต้องปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้เครื่องเทศเสียกลิ่น
10. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้
11. หลังจากเดือดควรต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีและเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลปรุงอาหารอีก 10 นาที
12. ตอนนี้ต้องนำเห็ดออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน
13. ตอนนี้ต้องวางเห็ดในขวดโหลและแต่ละอันควรมีร่มผักชีฝรั่ง 2 อันแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิด
14. จากนั้นธนาคารควรพลิกกลับในขณะที่ไม่ต้องการที่พักพิง หลังจากที่เย็นลงแล้ว ก็สามารถย้ายไปยังที่เก็บถาวรได้