ต้องเก็บเกี่ยวรากพืชชนิดหนึ่งก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก สามารถเตรียมเครื่องปรุงรสได้ซึ่งไม่ด้อยไปกว่า adjika และมัสตาร์ด พวกเขาสนับสนุนภูมิคุ้มกันและอบอุ่นในฤดูหนาวโดยเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เครื่องปรุงรสที่ซื้อมานั้นด้อยกว่าโฮมเมดในทุกคุณสมบัติดังนั้นจึงควรปรุงมะรุมด้วยมือของคุณเอง

เงื่อนไขการเตรียมการบังคับ

โดยไม่คำนึงถึงสูตรคุณสามารถทำมะรุมที่บ้านได้โดยปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างเท่านั้นไม่เช่นนั้นคุณจะไม่เพียงแค่ได้น้ำสลัดแสนอร่อย แต่ยังทำร้ายตัวเอง . จะเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของพืช.

ในการเริ่มต้น คุณสามารถทำเครื่องปรุงรสมะรุมได้หลายวิธีเพื่อเลือกแบบที่คุณชอบที่สุด

สูตรดั้งเดิม

ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมเครื่องปรุงรสรัสเซียถือเป็นแบบคลาสสิก ปรากฎว่าอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มมะรุมลงในขนมเยลลี่และเนื้อสัตว์ . ในการเตรียมอาหารคุณต้องเตรียม:

• มะรุม 1 กิโลกรัม
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำ ¼ ลิตร
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

เตรียมรากผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุดของเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับมันฝรั่งบด เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่นั่นแล้วเทน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) ผสม

สำหรับการจัดเก็บควรใช้ขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร พวกเขาต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเครื่องปรุงรสและเทน้ำมะนาว ไม่ควรเกินหนึ่งช้อนชาต่อขวด 200 มล. น้ำผลไม้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอนุรักษ์นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้พืชชนิดหนึ่งมืดลง หากคุณเทเกินความจำเป็นเครื่องปรุงก็จะเปรี้ยว

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 4 เดือนเก็บรสชาติไว้ได้เต็มที่ประมาณ 2 เดือนจากนั้นก็อ่อนลง

ด้วยน้ำบีทรูท

ด้วยการเพิ่มหัวบีทเครื่องปรุงรสจะกลายเป็นสีชมพูและเหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะเทศกาล มันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งปี นอกตู้เย็นประมาณหกเดือน แต่เนื่องจากน้ำส้มสายชู รสชาติอาจจะอ่อนลงเล็กน้อย . สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• น้ำบีทรูท 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 0.15 ลิตร 9%;
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำ 0.15 ลิตร
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• ราก 400 กรัม

จำเป็นต้องเตรียมรากหากจำเป็นให้แช่ปอกเปลือกและหั่นแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เทเกลือน้ำตาลลงในข้าวต้มแล้วเทน้ำร้อนที่ไม่เดือด คน.

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้จากหัวบีท คุณต้องทำความสะอาดและขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นบีบน้ำโดยใช้ตะแกรงหรือผ้าก๊อซพับหลายชั้น น้ำผลไม้จะต้อง 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนมันจะต้องผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในข้าวต้มมะรุม หลังจากนั้นมวลจะต้องผสมให้เข้ากันคุณสามารถใช้เครื่องผสมและย่อยสลายเป็นขวดที่ปลอดเชื้อ

ในการทำให้อาหารมีรสฉุนมากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำผลไม้ด้วยหัวบีท น้ำส้มสายชูกับน้ำมะนาว และน้ำตาลกับน้ำผึ้ง โดยคงสัดส่วนไว้ จริงจานดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นานเท่าที่เตรียมตามตัวเลือกแรก

มะรุมปรุงรส

คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา หากเก็บไว้ในตู้เย็น รสชาติจะคงอยู่ได้นานถึง 9 เดือน ต้องใช้:

ล้างมะเขือเทศในน้ำร้อน ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น รากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียมหรือผ่านการกด

มะเขือเทศและมะรุมต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสลับกัน จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาลและกระเทียม ผสมให้ละเอียด คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงรสในขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มพริกแดงหนึ่งเม็ดลงในส่วนผสมที่ระบุไว้เพื่อเพิ่มความเผ็ดได้

กับแอปเปิ้ลและครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล รสชาติเครื่องปรุงอ่อนๆ แต่เก็บไว้เป็นเวลาสั้นมาก - ประมาณสองวัน. สารประกอบ:

การเตรียมนั้นง่ายมาก: ส่งรากผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดแอปเปิ้ลแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถเสิร์ฟหรือปรุงรสอาหารได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังการเตรียม

ในการทำน้ำสลัดด้วยครีมคุณต้องใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วผสมใส่เกลือและน้ำตาล ครีมเปรี้ยวทำให้รสมะรุมอ่อนลงจึงไม่เผ็ดจนเกินไป เครื่องปรุงรสนี้ถูกเก็บไว้ไม่เกินสองวันต้องปิดขวดด้วย

เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสรัสเซียแบบดั้งเดิม คุณต้องทำก่อนเสิร์ฟไม่นาน และไม่ปรุงเป็นช่องว่าง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำมะรุมที่บ้าน ดังนั้นทุกคนจะได้พบกับสูตรที่ใช่สำหรับตัวเองอย่างแน่นอน

มะรุมสำเร็จรูปสามารถซื้อได้แล้ววันนี้ที่ร้านใดก็ได้ แต่ก็ยังดีกว่ามากที่จะปรุงรสเผ็ดด้วยตัวเองและนอกจากนั้นมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ สูตรมะรุมต่อไปนี้จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้รับส่วนผสมที่อร่อยมากสำหรับอาหารหลากหลาย

มะรุมโต๊ะ - ลิ้มรสคุณประโยชน์

ประโยชน์หลักของพืชชนิดหนึ่งในตารางอยู่ในน้ำมันหอมระเหยที่เป็นส่วนหนึ่งของราก พวกมันแสดงผลน้ำยาฆ่าเชื้อที่ทรงพลังซึ่งร่างกายได้รับการป้องกันไวรัสและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างน่าเชื่อถือ คุณสมบัตินี้ทำให้มะรุมเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ นอกจากนี้ การใช้เครื่องปรุงรสนี้ในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการทำงานของลำไส้ได้

เป็นส่วนหนึ่งของรากพืชชนิดหนึ่งพบวิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับ PP และ C ยิ่งไปกว่านั้นหลังนั้นมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวประมาณ 4-4.5 เท่า ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น กำมะถัน โพแทสเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส

มะรุมตั้งโต๊ะปรุงสดใหม่ซึ่งมีอายุไม่เกินเจ็ดวันมีประโยชน์สูงสุด หลังจากเวลานี้ สารที่เป็นประโยชน์จะค่อยๆ ถูกทำลาย และมะรุมกลายเป็นเพียงเครื่องปรุงรสเผ็ด ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีสินค้าที่ซื้อจากร้านมาเปรียบเทียบกับซอสโฮมเมด

สำคัญ! อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่ามะรุมตั้งโต๊ะจะไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคน ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในโรคของระบบย่อยอาหารในรูปแบบเฉียบพลันและโรคที่มาพร้อมกับความเป็นกรดสูง!

เพื่อให้พืชชนิดหนึ่งที่มีรสชาติอร่อยและขั้นตอนการเตรียมเป็นเรื่องง่ายและสนุกสนานอย่างยิ่งคุณต้องปฏิบัติตามกฎที่สำคัญหลายประการ

1. สารสำคัญที่รากอุดมไปด้วยสามารถกระตุ้นการฉีกขาดและระคายเคืองต่อผิวหนังอย่างรุนแรง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะดีกว่าถ้าใช้ถุงมือและบดรากเองไม่ใช่บนเครื่องขูด แต่ผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากวางถุงพลาสติกบนเต้าเสียบ

   ในหมายเหตุ! เพื่อให้มะรุมก้าวร้าวน้อยลง สองสามชั่วโมงก่อนแปรรูป ควรใส่ในช่องแช่แข็ง!

2. สำหรับการเตรียมมะรุมตั้งโต๊ะ รากของการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งขุดในเดือนกันยายนและมีความยาว 30-40 ซม. ถือว่าเหมาะสมที่สุด
3. หากรากที่เตรียมไว้สำหรับเครื่องปรุงค่อนข้างแห้ง น้ำเปล่าจะช่วยฟื้นคืน "ชีวิต" เพียงแค่แช่ผลิตภัณฑ์และใน 3-4 วันก็จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
4. หลังจากเก็บรักษาหนึ่งเดือน มะรุมตั้งโต๊ะสูญเสียคุณสมบัติการเผาไหม้ดังนั้นผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นจะไม่สนใจผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีกต่อไป แน่นอน คุณสามารถเตรียมส่วนใหม่ได้ทุกเดือน แต่เราขอแนะนำให้คุณทำได้ง่ายขึ้น - ปิดเครื่องปรุงสำหรับฤดูหนาวโดยการปิดผนึกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรอาหารบางสูตรให้คุณเก็บได้ตั้งแต่ 4 เดือนถึงหนึ่งปี และเก็บไว้ในตู้กับข้าว

มาดูวิธีทำมะรุมแบบตั้งโต๊ะกัน

มะรุมตั้งโต๊ะ - สูตรคลาสสิก

สำหรับสูตร ใช้:

• รากหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งในสี่ลิตร
• ตาราง เกลือหนึ่งช้อน;
• สองสามโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ตาราง น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

เราทำความสะอาดรากที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ผลที่ได้ควรเป็นน้ำซุปข้นที่มีเนื้อละเอียดและนุ่ม เพื่อไม่ให้มะรุมระคายเคืองตาเราจึงติดถุงพลาสติกเข้ากับเต้าเสียบ เราเปลี่ยนมวลสำเร็จรูปเป็นชามขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลและเกลือตามจำนวนที่ระบุ

เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มแล้วเทรากที่แปรรูปแล้ว ผสมให้ละเอียดเทน้ำมะนาวคั้นสด ¾ ช้อนชาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็ก - มันจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและจะไม่ยอมให้มวลมืดลง

ในหมายเหตุ! ควรใช้ขวดโหลที่มีปริมาตรน้อยในขณะที่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผลไม้มาก - มิฉะนั้นเครื่องปรุงที่ปรุงเสร็จแล้วจะเปรี้ยวเกินไป

เราปิดผนึกขวดทันทีและส่งไปยังที่เก็บ มะรุมตั้งโต๊ะที่เตรียมตามสูตรนี้จะคงคุณสมบัติด้านรสชาติไว้ได้สามถึงสี่เดือน

ด้วยน้ำบีทรูท

สำหรับสูตร ใช้:

• มะรุมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 0.2 ลิตร
• ตาราง น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ตาราง เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำบีทรูทหนึ่งในสี่ถ้วย

ล้างรากให้สะอาดเติมน้ำทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ในตอนเช้า เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์และหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ เราติดตั้งตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ บนเครื่องบดเนื้อและสับมะรุม เทมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเดือดใส่น้ำตาลเกลือและผสม

ล้างและทำความสะอาดหัวบีทถูบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วบีบน้ำ เราตวง 2.5 ช้อนโต๊ะและรวมกับน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ระบุ เพิ่มลงในพืชชนิดหนึ่งผสม

เราจำหน่ายเครื่องปรุงรสในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาให้สนิท และส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น มะรุมตั้งโต๊ะตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นปี

ใส่กระเทียมและมะเขือเทศ

สำหรับสูตรที่คุณต้องทำ:

• มะรุมหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• สองสามโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ตาราง เกลือหนึ่งช้อน

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ลวกมะเขือเทศเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แช่รากในน้ำหนึ่งวัน ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราเอากระเทียมออกจากแกลบและสับ

เราเตรียมเครื่องบดเนื้อ: ติดตั้งตะแกรงชอล์กและติดถุงพลาสติกเข้ากับเต้าเสียบ บดมะรุมและมะเขือเทศ เลื่อนสลับกัน ในมวลที่เกิดขึ้นให้ใส่กระเทียมบด, น้ำตาล, เกลือและนวดให้เข้ากัน เราจัดวางเครื่องปรุงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาแล้วนำไปเก็บไว้

มะรุมตั้งโต๊ะตามสูตรนี้สามารถเก็บได้นาน 9 เดือน

ทานให้อร่อย!

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใดๆ ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนนำไปใช้!

มะรุมเป็นพืชมหัศจรรย์ มันเติบโตในสวนที่บ้านแทบไม่ต้องดูแลเลย เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเตรียมจากรากของพืชนี้ซึ่งไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่น่าพึงพอใจแก่อาหารจานเนื้อ แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย พืชชนิดหนึ่งช่วยเพิ่มความอยากอาหารช่วยเพิ่มการหลั่งของระบบย่อยอาหาร น้ำผลไม้, กระตุ้นกระเพาะและลำไส้

การทำมะรุมที่บ้านค่อนข้างง่าย เรานำสูตรการทำมะรุมมาให้คุณ

มะรุมที่ขุดจะต้องล้าง

ทำความสะอาดชั้นบนสุดด้วยมีด

เราไม่แนะนำให้คุณขูดมะรุม รากนี้ให้กลิ่นค่อนข้างฉุน ดังนั้นเมื่อสูตรทำอาหารบอกว่าควรขูดมะรุม ความคิดก็เกิดขึ้นที่ตัวเขาเองไม่เคยปรุงรากนี้หรือเขาไม่มีกลิ่นเลย ตามกฎแล้วเมื่อไม่รู้ถึงความซับซ้อนของการปรุงมะรุมหลังจากไม่กี่นาทีผู้คนก็เริ่มหลั่งน้ำตาจากกลิ่น เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ เราขอแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อแทนเครื่องขูดที่มีถุงพลาสติกใส่ไว้ก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ กระบวนการทำอาหารนี้เร็วกว่ามาก

เราใส่ฮอร์สแรดิชที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำปรุงรสหมด เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในพืชชนิดหนึ่งที่ขูดเพื่อลิ้มรส น้ำเดือดเล็กน้อย (น้ำควรคลุมพืชชนิดหนึ่ง) ปิดฝาจาน. เมื่อมะรุมเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

มะรุมที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถผสมกับครีมได้เมื่อเสิร์ฟ มันจะมีรสชาติที่อ่อนกว่า

การปรุงอาหารที่บ้านและการเก็บรักษาอาหาร

บท:
การเก็บเกี่ยวผลไม้ผลเบอร์รี่และผัก
หน้าที่ 28

การเตรียมการในช่วงฤดูใบไม้ร่วง
ตอนที่ 9
ฮอร์สแรดิช
วิธีการปรุง RUSSIAN TABLE HORSERADISH
มะรุมไซบีเรีย
วอดก้า Khrenovukha

เนื้อหาของหน้า:
22. ไอ้บ้า. วิธีการปรุง HORSERADISH ของรัสเซียแท้ๆ

22. นรก

รากพืชชนิดหนึ่งมีวิตามินซีสูงถึง 150-250 มก. (มากกว่ามะนาวและส้มห้าเท่า) คาร์โบไฮเดรตมากถึง 7 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันหอมระเหย เกลือแร่ ไฟตอนไซด์ พวกเขาจะรับประทานเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารเย็น สลัด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์

รากพืชชนิดหนึ่งถูบนเครื่องขูดละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล (และน้ำส้มสายชูในอาหารที่ไม่ใช่ของรัสเซีย - ดูด้านล่างสำหรับการเติมน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงรสมะรุม) เนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหย มะรุมในปริมาณน้อยจะเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการทำงานของลำไส้

สำหรับการจัดเก็บ จะต้องขุดรากพืชชนิดหนึ่งที่ขุดขึ้นมาจากพื้นดิน และยอดและยอดตัด 1-1.5 ซม. เหนือราก

ในหลายประเทศทั่วโลก มะรุมเป็นยาแผนโบราณที่เชื่อถือได้และผ่านการทดสอบตามเวลา ใช้เป็นยาขับปัสสาวะสำหรับอาการบวมน้ำและนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ ด้วย radiculitis, ปวดกล้ามเนื้อ, ปวดข้อ, ใช้รากถูเป็นตัวระคายเคืองในท้องถิ่น แต่มะรุมเช่นมัสตาร์ดไม่ควรเก็บไว้บนผิวหนังเป็นเวลานาน - คุณอาจได้รับการเผาไหม้อย่างรุนแรง: สารออกฤทธิ์คือน้ำมันมัสตาร์ดอัลลิลและคุณไม่ควรล้อเล่นกับมัน

มะรุมมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่เด่นชัด น้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยน้ำนั้นดีสำหรับล้างปากและลำคอด้วยโรคอักเสบของเยื่อเมือกและต่อมทอนซิลอักเสบ นอกจากไฟโตไซด์แล้ว มะรุมยังมีไลโซไซม์ ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งแพทย์ทางการก็ใช้เช่นกัน รากพืชชนิดหนึ่งที่บดเป็นข้าวต้ม สามารถใช้รักษาแผลเป็นหนองและแผลเปื่อยต่างๆ

มะรุมยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางได้อีกด้วย ใช้น้ำแช่รากเพื่อเช็ดใบหน้าและมือเพื่อขจัดฝ้ากระและจุดด่างอายุ มาสก์ที่มีส่วนเท่า ๆ กันของรากมะรุมขูดและแอปเปิ้ลเปรี้ยวจะช่วยลดรูขุมขนของผิวหน้า

ฉลากของมะรุมที่เตรียมทางอุตสาหกรรม

มะรุมโต๊ะรัสเซีย

พืชชนิดหนึ่งควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นเครื่องปรุงรสเย็นของรัสเซียที่ใช้สำหรับอาหารประเภทปลาที่เย็นและต้มทั้งหมด ( aspiced, ร่างกาย, ปลาต้มทั้งตัว, ปลาแดงรมควันร้อน (stellate sturgeon), ปลาสเตอร์เจียนต้ม) เช่นเดียวกับพายปลาและ kulebyaks ซึ่งกินมะรุมด้วยในกรณีที่ใช้เย็นวันรุ่งขึ้นไม่ร้อนจัด

นอกจากเมนูปลาแล้ว เครื่องปรุงรสมะรุมยังเสิร์ฟกับอาหารจานเนื้อเย็น ๆ โดยเฉพาะหมู ดังนั้นมะรุมจึงจำเป็นสำหรับเยลลี่, เยลลี่, สำหรับหมูเยลลี่เย็น, สำหรับสัตว์ปีกเจลลี่, สำหรับเนื้อต้ม (เย็น), สำหรับลิ้น, สำหรับเครื่องในเนื้อวัวและเนื้อหมู (แต่ไม่ใช่สำหรับเนื้อแกะ!), สำหรับหัวหมู (ในวันวาซิลิเยฟ , 7 - 10 มกราคม) กับเนื้อเยลลี่และเนื้อลูกวัวเย็น และต่อมาในปลายศตวรรษที่ 19 ถึงเนื้อย่างเนื้อสันในเย็น แม้ว่าจานนี้เป็นภาษาอังกฤษและพูดอย่างเคร่งครัดก็ควรจะบริโภคกับมัสตาร์ด

ในอาหารคลาสสิกของรัสเซีย มะรุมมักจะปรุงโดยตรงที่โต๊ะเท่านั้นและพวกเขาพยายามที่จะไม่ทิ้งมันไว้เกินหนึ่งหรือสองวัน เนื่องจากเชื่อกันว่ามะรุมควรเผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษ และทิ้งไว้นานกว่าสองวันหลังจากเตรียมการ มันก็หมดกำลัง
นอกจากนี้มะรุมยังเตรียมในภาษารัสเซียเสมอโดยไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่ง "ฆ่า" ความแข็งแกร่งของมะรุมและให้รสชาติและความเผ็ดร้อนของกรดอะซิติกซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียประจำชาติ

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดมะรุมมากนัก (นี่ไม่ใช่มันฝรั่ง) - เพียงแค่ใช้มีดขูดบริเวณที่ปนเปื้อนมากที่สุด
มะรุมล้างเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้เพียงชั่วครู่ก่อนถู

มะรุมที่ใช้น้ำส้มสายชูหรือที่เรียกว่า "มะรุมโปแลนด์"จัดทำขึ้นในเบลารุส ในโวลีน (ยูเครน) และส่วนใหญ่ในลิทัวเนีย

จากที่นั่นการเตรียมมะรุมจากน้ำส้มสายชูมาจากผู้บริโภคที่ไม่ต้องการมากและมักเมา (ซึ่ง "ถ้าเพียงเขามีจมูกเปรี้ยว") ออกแบบมาสำหรับสองสัปดาห์และบางครั้งแม้แต่หนึ่งเดือนสำหรับการจัดเก็บและการขนส่งระยะยาว .
เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ไม่ได้ให้รสชาติหวานแบบรัสเซีย
แต่ด้วยการหายไปของมะรุมทำเองที่บ้าน (อายุการเก็บรักษาคุณสมบัติของมะรุมโต๊ะรัสเซียที่ปรุงแล้วไม่เกิน 4-6 ชั่วโมงดังนั้นจึงต้องปรุงก่อนเสิร์ฟไม่นาน) ก็เริ่มเข้ามาแทนที่เครื่องปรุงรสมะรุมรัสเซียแบบดั้งเดิมมากขึ้น ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่นุ่มผิดปกติ รสชาติที่นุ่มนวลพร้อมกับความเผ็ดร้อนที่ไม่คาดคิดซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเครื่องปรุงรสรัสเซียนี้

พืชชนิดหนึ่ง (ไม่มีน้ำส้มสายชู!) มีบทบาทดั้งเดิมในงานเลี้ยงประจำชาติรัสเซีย:ในอีกด้านหนึ่งการทำอาหารล้วนๆ - ทำให้อาหารน่าดึงดูดเป็นพิเศษในรัสเซียและในทางกลับกันโดยเฉพาะโต๊ะสนุกสนานเพราะมันก่อให้เกิดเรื่องตลกและความสนุกสนานที่โต๊ะเสมอไปจนถึงคำพูดแดกดันเกี่ยวกับผู้มาใหม่หรือเงอะงะไม่ซับซ้อน คนไม่เก่ง (ผู้มาใหม่ที่ไร้รากทุกประเภท) ที่ไม่เข้าใจและไม่เข้าใจศิลปะการใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุง ไม่เข้าใจว่าเคล็ดลับของการใช้นี้คืออะไร

ความลับนี้ง่ายมาก: จำเป็นต้องกินพืชชนิดหนึ่งหลังจากกัดและเคี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (แต่ไม่กลืน!) ปลาหรือเนื้อสัตว์อีกชิ้นหนึ่ง ในกรณีเช่นนี้ "ผู้หลบหลีก" บางคนที่มีทักษะบางอย่างสามารถใช้พืชชนิดหนึ่งที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ได้อย่างปลอดภัย ในขณะที่สหายผู้มีประสบการณ์น้อยและไร้ความสามารถของพวกเขาบางครั้งก็กระโดดเข้ามาแทนที่และร้องไห้ออกมา ไม่มีนัยสำคัญแม้แต่น้อย ปริมาณที่ถ่ายโดยปราศจากความรู้เฉพาะและประเพณี

คนเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มาใหม่ที่ไม่มีเตาไฟและรากเหง้าครอบครัวรัสเซียที่เข้มแข็ง ดังนั้นหนึ่งในประเพณีรัสเซียโบราณในการทดสอบเจ้าสาวและเจ้าบ่าวซึ่งประกอบด้วยการปฏิบัติต่อพวกเขาในจานดังกล่าวซึ่งจำเป็นต้องใช้มะรุม ในเวลาเดียวกัน คนไร้ความสามารถมักจะถูกปฏิเสธโดยสิ้นเชิง ถึงแม้ว่าเขาจะมีคุณสมบัติด้านบวกอื่นๆ ก็ตาม

มะรุมในรัสเซีย - รากมะรุมขูดสดพร้อมเติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
สามารถเติมผิวเลมอนขูดหรือหัวหอมสีเขียวสับละเอียดได้เล็กน้อย
น้ำส้มสายชูไม่ได้เติมลงในพืชชนิดหนึ่งในรัสเซีย!
มะรุมรัสเซียเตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟ - อายุการเก็บรักษามะรุมนี้ในภาชนะเปิดไม่เกิน 3-4 ชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิท - ไม่เกิน 6-8 ชั่วโมง

อย่างแรกเลย เพื่อให้มะรุมเป็น "หวาน-ชั่ว" คุณต้องมีผลิตภัณฑ์จากแหล่งที่มีคุณภาพและแข็งแกร่ง ซึ่งหมายความว่ารากมะรุมควรมีความหนาไม่น้อยกว่านิ้วโดยไม่มีความเสียหายฉ่ำและแข็งแรง คุณสามารถกำจัดความเสียหายภายนอกด้วยวิธีกลไกล้วนๆ กำจัดสถานที่ที่เน่าเสีย เป็นแผลและถูกทุบตี ตัด และปนเปื้อนออก

การสูญเสียความชุ่มฉ่ำของรากมะรุมนั้นเป็นความชั่วร้ายที่แทบจะแก้ไขไม่ได้ เพราะความพยายามที่จะแช่มะรุม แม้ว่ามันจะสามารถฟื้นฟูความยืดหยุ่นทางกลของมันได้ และด้วยเหตุนี้จึงทำให้การถูบนเครื่องขูดง่ายขึ้น จะนำไปสู่การชะล้าง แช่น้ำ และน้ำผลไม้ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้รสรากมะรุม และ "ความกัดกร่อน" เผ็ดแปลก ๆ ที่น่าอัศจรรย์ (ในภาษารัสเซีย - "ความโกรธ")

ระดับของการชะล้างอาจแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี แต่มักจะส่งผลกระทบไม่เพียงต่อรสชาติและความแข็งแรงของมะรุมสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อระยะเวลาของความแรงนี้ในการปรุงรสที่เสร็จแล้วด้วย ตามกฎแล้ว มะรุมแช่อิ่มอร่อยจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้นานกว่า 3-4 ชั่วโมง และสิ่งนี้จะอธิบายเกี่ยวกับการแนะนำเครื่องจำลอง "ความแรง" เช่น น้ำส้มสายชูลงในพืชชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้ว

มะรุมโต๊ะรัสเซียควรเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากควรเตรียมอาหารรัสเซียทุกจาน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรักษารากไว้อย่างเหมาะสมหลังจากขุดในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ
พืชชนิดหนึ่งถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทราย วางเรียงกันเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากหนึ่งสัมผัสกัน และเติมแต่ละแถวด้วยทรายร่อนที่สะอาดปราศจากสิ่งสกปรกจากดินเหนียวและดิน
สัปดาห์ละครั้ง กล่องทรายนี้ควรรดน้ำเล็กน้อย (โรย) ด้วยน้ำเพื่อให้ทรายมีความชื้นสม่ำเสมอเล็กน้อยเสมอ
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมีมะรุมที่สดและฉ่ำได้ตลอดทั้งปี

ทำอาหารอย่างไร
ฮอร์เซราดิชโต๊ะรัสเซีย

มะรุมโต๊ะรัสเซียพร้อมหัวหอมสีเขียวสับละเอียดเล็กน้อย

มะรุมโต๊ะรัสเซียเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ดีที่สุดในอาหารโลก เฉพาะความไม่แน่นอนในการจัดเก็บ (ไม่เกิน 12-16 ชั่วโมง) เท่านั้นที่ไม่อนุญาตให้กลายเป็นเครื่องเทศทั่วไปชนิดหนึ่ง ร่วมกับมัสตาร์ด มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊วขาว ความสดและการไม่มีน้ำส้มสายชูทำให้พืชชนิดหนึ่งของรัสเซียแตกต่างจากเครื่องปรุงรสพืชชนิดหนึ่งที่ใช้ในบอลติคหรือทรานส์คอเคเซียและรวมถึงน้ำส้มสายชู

ในวันที่สองหรือสามเท่านั้นหากแท่งมะรุมเริ่มแสดงความเผ็ดลดลงคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 0.5% เล็กน้อยลงไปได้ แต่นี่จะไม่ใช่พืชชนิดหนึ่งของรัสเซียอีกต่อไป แต่เป็น "อึ" (ผลิตภัณฑ์) ถูกทำลายโดยการจัดเก็บ)

ใน Transcaucasia จะมีการเติมน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมดแท้ 1.5% ที่แรงกว่าและนอกจากนี้มะรุมดังกล่าวยังย้อมสีด้วยน้ำบีทรูท เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ใช้กับเยลลี่จอร์เจียจากหมู - muzhuzhy ในขณะที่เครื่องปรุงรสมะรุมรัสเซียได้รับการออกแบบสำหรับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อเจลลี่สัตว์ปีกและส่วนใหญ่อาหารจากงูพิษ ปลาต้มและปลารมควันร้อน . ในกรณีเหล่านี้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นฐานที่ทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมหยาบและทำให้เนื้อนุ่มของปลาไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่ทั้งในทางตรงกันข้ามและทำให้สูงส่ง

ในอาหารรัสเซียคลาสสิก มะรุมไม่เพียงใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับโต๊ะอาหารว่างเท่านั้น การใช้งานนี้ได้รับการแก้ไขโดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 19 เมื่อโต๊ะของว่างเริ่มมีบทบาทสำคัญในชีวิตสาธารณะและทางการและเมื่อเนื่องจากการขยายเครือข่ายโรงเตี๊ยมและการแพร่กระจายของวอดก้า , มันเริ่มที่จะบุกรุกเข้ามาในชีวิตบ้านมากขึ้น. มันอยู่ในสภาพแวดล้อมนี้ที่ไม่ใช่การทำอาหาร แต่บทบาทการทำงานและเสริมของมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งทำหน้าที่ในระดับปานกลางและบรรเทาเพิ่มขึ้น สิ่งนี้ทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมหลายชนิดถูกและหยาบโดยการเพิ่มส่วนประกอบที่คมชัดเช่นน้ำส้มสายชู 3% และปรุงอาหารด้วยน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เช่นเดียวกับวอดก้าจะทำ

อาหารรัสเซียมอสโกโบราณของศตวรรษที่ 16-17 ใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรส ประการแรกมักจะอยู่ในเวอร์ชัน "ครีมเปรี้ยว" ของรัสเซียอย่างแท้จริงเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและขาดไม่ได้สำหรับปลา และอย่างที่สอง ได้นำเครื่องปรุงรสมะรุมมาใส่ในอาหารจานร้อนหลายๆ อย่างเพื่อให้เกิดความน่ารับประทาน กลิ่นหอม และ "รสชาติแบบรัสเซีย" แบบพิเศษ ดังนั้นบนโต๊ะแล้วจึงนำเครื่องปรุงรสมะรุมมาใส่ใน kalja (ไม่เหมือนซุปปลา!) ลงในผักดองต่างๆ (ไก่และเนื้อจากไต) ลงในเกลือทุกประเภทรวมทั้งซอสเนื้อต้มและอาหารปลาสำหรับ ก่อนเสิร์ฟหนึ่งหรือสองนาที

ดังนั้นมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซียและปรากฏอยู่บนโต๊ะรัสเซียทุกวันไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ด้วยการคิดค้นสลัด เครื่องปรุงรสมะรุมเริ่มถูกนำมาใช้ในสลัดดิบที่ทำจากแครอทขูด หัวผักกาด สวีเดน หัวไชเท้า และแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับสลัดจากผักต้มและน้ำสลัดที่ปรุงเป็นน้ำสลัดรสเผ็ด

เครื่องปรุงรสมะรุมในอาหารรัสเซียเป็นเวลานาน (จนถึงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19) มีความโดดเด่นอย่างยิ่งและในสภาพอากาศที่หนาวเย็นของรัสเซียไม่เพียงมีอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญในการป้องกันอย่างมากตั้งแต่มะรุม ในเวอร์ชันรัสเซียยังคงคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและให้บริการทั้งเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารและเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ไข้หวัดใหญ่ และโรคหวัดอื่น ๆ และโรคติดเชื้อของระบบทางเดินหายใจส่วนบนตลอดจนป้องกันโรคลำไส้

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 มะรุมรัสเซียในโภชนาการประจำวันถูกแทนที่อย่างมีนัยสำคัญ (ในทางปฏิบัติเหลือเฉพาะในอาหาร "ปรมาจารย์" ระดับสูงเท่านั้น) ด้วยมัสตาร์ดที่ถูกกว่าและมีเสถียรภาพมากขึ้นแม้ว่าจะไม่มีคุณสมบัติที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพดังกล่าวก็ตาม ในเวลาเดียวกันอาหารรัสเซียสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญเช่นเดียวกับเมื่อแทนที่หัวผักกาดรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากในเวลาเดียวกันด้วยมันฝรั่งอิ่มตัวด้วยแป้งเปล่าเหมาะสำหรับการรับประทานในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยหรือเขตร้อน แต่ไม่ได้อยู่ในรัสเซียเย็น (สารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีที่มีปริมาณสูงซึ่งมีอยู่ในหัวผักกาดทำให้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติที่มีลักษณะเฉพาะ แต่อาจมีการบริโภคค่อนข้างบ่อย)

คุณสมบัติด้านรสชาติของมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสแปลกและน่าดึงดูดมากจนหลังจากสงครามนโปเลียนพวกเขาทำหน้าที่เป็นแรงจูงใจในการสร้างเครื่องปรุงรสที่ดีในอาหารเยอรมันและออสเตรียซึ่งพวกเขาได้รับการแนะนำโดยพ่อครัวของขุนนางต่างประเทศที่อพยพไปยังรัสเซียใน ช่วงปี 1789-1813

แต่ในยุโรปตะวันตกมีคุณสมบัติพิเศษของเครื่องปรุงรสมะรุมบิดเบี้ยว ทั้งเป็นผลมาจากการไม่สามารถรักษา "ความอาฆาตพยาบาท" ตามธรรมชาติของมะรุมได้ และเพื่อ "ทำให้" รสเหล่านี้อ่อนลง

มะรุมกับหัวบีทเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารโปแลนด์และยูเครน
หัวบีทดิบขูดพร้อมกับน้ำผลไม้จะถูกเติมลงในพืชชนิดหนึ่งที่เตรียมตามสูตรที่ต้องการ
การเพิ่มบีทรูทมีความหมายในการตกแต่งอย่างหมดจดเพราะ ไม่เปลี่ยนรสชาติของมะรุม

เครื่องเทศสมุนไพรกับน้ำส้มสายชู
ลอกรากล้างให้สะอาดแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมน้ำดอง. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศ ปิดฝาและเย็นที่อุณหภูมิ 50 ° C จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากการแช่ให้กรองไส้ด้วยผ้ากอซแล้วคลุกเคล้ากับพืชชนิดหนึ่ง
ใส่เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปลงในขวดและจุกไม้ก๊อก
สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม:
วิธีที่ 1 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำ 800 กรัม, น้ำส้มสายชู 80% 40 กรัม;
วิธีที่ 2 - เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, น้ำ 500 กรัม, อบเชย 0.5 กรัม, กานพลู 0.5 กรัม, น้ำส้มสายชู 20 กรัม
วิธีที่ 3 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำบีทรูท 500 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม

สลัดผักชนิดหนึ่งกับแครอทและแอปเปิ้ล
ล้างและทำความสะอาดมะรุม แครอท และแอปเปิ้ลเปรี้ยว ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นผสม ใส่ในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเกลือร้อน ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำครึ่งลิตร - 10-12 นาที, ลิตร - 15 นาที
ธนาคารม้วนตัวและเย็นทันที
เมื่อใช้ใส่ครีมเปรี้ยวสะเด็ดน้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล

ใบเกือกม้าแห้ง
ล้างใบมะรุมอย่างทั่วถึงและเอาก้านใบออกแล้วตากให้แห้ง จากนั้นสับและเกลี่ยบนกระดาษแผ่นหนึ่งบนแผ่นอบ ผึ่งให้แห้งกวนในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือใต้หลังคาระหว่างวัน เก็บใบมะรุมแห้งในขวดแก้ว พวกเขาสามารถใช้สำหรับผักกระป๋องในขวดเปิด
เพื่อให้สารละลายในแตงกวาไม่ขุ่นไม่ขึ้นราคุณต้องเทใบมะรุมแห้งสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปราจะไม่ปรากฏขึ้นและน้ำเกลือจะโปร่งใสและอร่อยตลอดเวลา
มะเขือเทศในขวดเปิดจะไม่ขึ้นราหากโรยด้วยใบมะรุมแห้ง

ห้องฮอร์สแรดิชแห้ง
ลอกเหง้ามะรุมออกจากพื้นดิน ล้างและหั่นเป็นรูขนาดใหญ่บนเครื่องขูด แล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย
บดชิ้นงานที่เกิดขึ้นในเครื่องบดกาแฟและเก็บในขวดแก้วในที่เย็น ใช้ในลักษณะเดียวกับใบแห้ง

ไซบีเรียน "HRENOVINA"

มะรุมเป็นเครื่องเทศไซบีเรียที่มีชื่อเสียง
นี่คือสูตรพื้นฐาน มีตัวเลือกเมื่อเพิ่มพริกไทยมากขึ้น (ทั้งพื้นสีดำและสีแดงและหวานบัลแกเรีย), น้ำส้มสายชู, น้ำตาล
ในชีวิตประจำวันเครื่องปรุงรสนี้เรียกอีกอย่างว่า "Gorloder", "Hrenoder" และ "Cobra"; ในการปรุงอาหารบ่อยครั้ง - ปรุงรส "Spark"

วัตถุดิบ :
- มะเขือเทศ 3 กก.
- มะรุม 250 กรัม
- กระเทียม 250 กรัม

การทำอาหาร

ส่งมะเขือเทศสดพร้อมกับมะรุมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือ ใส่เกลือลงในภาชนะแก้วปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวยังสามารถใช้ร่วมกับมะเขือเทศสีแดงสุกได้ คุณสามารถทำมะรุมจากมะเขือเทศสีเขียวเพียงอย่างเดียว แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อมะเขือเทศสุกมีอย่างน้อย 2/5 ของทั้งหมด

คุณสามารถใช้มะรุมได้ทันทีหลังทำอาหาร แต่หากทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ มันจะซึมซาบและรสชาติดีขึ้น
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน (ยิ่งใช้มะรุมและกระเทียมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น)
ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยหรือครีมเปรี้ยวลงใน "พืชชนิดหนึ่ง" เพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดเพื่อลิ้มรส (Antonovka ดีกว่า)

อีกสูตรสำหรับ "HRENOVINA"

วัตถุดิบ :
- มะเขือเทศสุก 1 กก.
- มะรุม 60 กรัม
- กระเทียม 60 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

เลื่อนมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
จัดเรียงในขวดขนาดเล็ก (ไม่เกิน 0.5 ลิตร) พร้อมฝาปิดแน่น
เก็บใส่ตู้เย็น.
ผลผลิต: 1.5 ลิตร
เคล็ดลับ
คุณไม่สามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ มันจะไม่รู้สึก
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลื่อนมะรุมและทุกอย่างอื่นในเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล - มันกลับกลายเป็นว่าดีกว่าและอร่อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด หรือหากไม่มีสิ่งนี้ ให้เลื่อนพืชชนิดหนึ่งเป็นครั้งสุดท้าย - มันอุดตันตะแกรงมาก
ควรใช้พืชชนิดหนึ่งมากกว่า 10 กรัมโดยคาดหวังว่าบางส่วนจะขันสกรูและไม่เลื่อน
หากคุณต้องการเลื่อนมะรุมจำนวนมาก คุณต้องใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อ ยึดด้วยแถบยางยืด มิฉะนั้น มันจะกัดกร่อนดวงตาของคุณอย่างมาก
ไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้มะรุมกระป๋อง "ร้านค้า"
กระเทียมไม่สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่บดด้วยการกดกระเทียม
เพื่อรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นสำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม 100 กรัม
สำหรับรสชาติของบางคน มะรุม 60 กรัมก็ยังเยอะอยู่ จากนั้นใช้ 40 กรัม
อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมในตู้เย็นที่มีมะรุม 40 กรัมและกระเทียม 60 กรัมอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์

ทิงเจอร์วอดก้า "HRENOVUKHA"

หากเราจำคำอธิบายของชีวิตชนชั้นสูงในชนบทได้ คำอธิบายมากมายเกี่ยวกับไวน์ ทิงเจอร์ เหล้า และวอดก้าที่บริโภคในโต๊ะของชนชั้นสูง ในสมัยนั้น เจ้าของที่ดินเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจำนวนมากไว้ในห้องใต้ดิน เจ้าของที่พักหลายคนต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มสำหรับตัวอักษรทั้งหมด ตั้งแต่โป๊ยกั๊กเข้มข้นไปจนถึงแอปเปิลไซเดอร์ที่เป็นฟอง

สถานที่แห่งเกียรติยศในรายการเครื่องดื่มรัสเซียมักถูกครอบครองโดยสีวอดก้า Khrenovukha วอดก้า - นี่เป็นชื่อยอดนิยมที่มาจากสมัยโบราณ

ในการเตรียมมะรุมคุณต้องเปิดขวดวอดก้า (0.5 ลิตร) แล้วใส่รากพืชชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนัก 12-15 กรัมข้างใน เนื่องจากที่บ้านไม่สามารถวัดมวลของรากด้วยความแม่นยำเช่นนี้ได้เสมอไป สามารถทำได้ง่ายขึ้น เราใส่ปริมาตรของรากลงในขวดที่ระดับของเหลวเพิ่มขึ้นพร้อมกับคอ นั่นคือเราเติมพื้นที่ว่างใต้จุกด้วยรากพืชชนิดหนึ่งอย่างน้อยหนึ่งชิ้น

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่ม (เพื่อลิ้มรส) น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชา

ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่เข้าไป ไปสู่ที่มืด. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องดื่มก็จะพร้อมดื่ม

ทิงเจอร์ขิงและกระเทียมเตรียมในลักษณะเดียวกัน - เราเติมพื้นที่ว่างใต้จุกขวดวอดก้าครึ่งลิตรด้วยรากขิงชิ้น (น้ำหนักประมาณ 15 กรัม) หรือกานพลูกระเทียม (หนักประมาณ 10 กรัม) กลีบกระเทียมสามารถผ่าครึ่งเพื่อเร่งกระบวนการแช่

เรายืนกรานในความมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หนึ่งสัปดาห์ต่อมา "เครื่องดื่มของพระเจ้า" อาจมีการชิม รสชาติควรเป็นแบบที่ไม่มีความรู้สึกแสบร้อนในปากและหลังจากกลืนเครื่องดื่มแล้วควรมีรสที่ถูกใจ และเพียงแค่นั้นคุณไม่จำเป็นต้องกัดกินจริงๆ

เนื่องจากรสชาติเป็นเอกเทศ อาจเกิดขึ้นได้ว่า "ความแรง" ของทิงเจอร์ (ไม่มีแอลกอฮอล์) ไม่เหมาะกับคุณ หากรสชาติของรากนั้นแรงเกินไป ให้เติมวอดก้าบริสุทธิ์ลงในทิงเจอร์เพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มกลับมาเป็นปกติ

หากปรากฏว่าเครื่องดื่มนั้น "มีน้ำ" ตามรสนิยมของคุณ ให้เพิ่มรากเพิ่มเติมลงในเครื่องดื่มแล้วปล่อยไว้อีกหนึ่งสัปดาห์

ดังนั้น ในเชิงประจักษ์ พวกเขาจึงกำหนดปริมาณ (ปริมาณ) ของรากเพิ่มที่มีตราสินค้าซึ่งให้รสชาติที่ดีที่สุด

ด้วยความช่วยเหลือของความคิดสร้างสรรค์แบบโฮมเมดที่เรียบง่ายคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกด้วยทิงเจอร์ "ลายเซ็น" ของคุณ: มะรุม, ขิง, กระเทียม และฟังแขกของคุณชื่นชมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมของคุณ

ในขณะเดียวกัน อย่าลืมอัตราส่วนเพิ่มของคุณ เธอเป็นของทุกคน จำไว้ว่า: "ทุกอย่างเป็นยาและทุกอย่างเป็นพิษ!" ในการใช้ทิงเจอร์สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามมาตรการเพื่อไม่ให้ร่างกายของเราแก้แค้นโรคต่างๆ

5 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมะรุม

มะรุมเข้มข้น (มีมะรุมเนื้อหาสูง)
สำหรับสารเติมแต่งในค็อกเทลหรือเพื่อการรักษาโรค

1. มะรุมเป็นยาโป๊ที่จริงแล้ว มะรุมเป็นยาโป๊ ซึ่งเป็นคุณสมบัติพิเศษที่บรรพบุรุษที่ฉลาดรู้จักมาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว ทิงเจอร์บนมะรุมและน้ำผึ้งไม่เพียงช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ยังให้พลัง หากคุณเมาตามบรรทัดฐานแน่นอน เมื่อกำหนดปริมาณ "ของคุณ" โปรดจำไว้ว่าทิงเจอร์มีความเข้มข้นมากกว่าวอดก้าเพียงอย่างเดียว

2. มะรุมที่ดีไม่ทำให้แสบร้อนในปากและรสที่ค้างอยู่ในคอของมันยังคงน่ารื่นรมย์อยู่นาน หากหลังจากดื่มมะรุมหนึ่งแก้ว คุณอยากจะฆ่ามันทันทีด้วยการกินอะไรสักอย่าง แสดงว่าคุณไม่ได้คำนึงถึงบางอย่างในสูตร ลอง ทดลอง แปรผันตามสัดส่วนของมะรุมและน้ำผึ้ง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในการเตรียมมะรุมมักจะเชื่อว่าความลับของการเตรียมการอยู่ในปริมาณที่เดาได้อย่างถูกต้องของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ ไม่มีอาการเมาค้างจากอึที่ถูกต้อง

3. มีสูตรมากมายสำหรับทำทิงเจอร์มะรุม ขิง, รากผักชี, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ดมักจะปรากฏอยู่ในนั้น ... แต่ในต้นฉบับ มะรุมแท้ควรประกอบด้วยแอลกอฮอล์ (วอดก้า) มะรุมและน้ำผึ้ง

4. ฮอร์สแรดิชเพิ่มลงในค็อกเทลคุณจะได้รับตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเมื่อมีการแนะนำทิงเจอร์ด้วยส่วนผสมที่มีชื่อเสียง

5. ดื่มมะรุมแช่เย็น wellจากกองที่วางก่อนหน้านี้เป็นเวลาหลายนาทีในช่องแช่แข็ง อาหารว่างที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทิงเจอร์คือเยลลี่

สูตรทำมะรุมกับน้ำผึ้งสำหรับค็อกเทล
วัตถุดิบ:

วอดก้า 0.5 ลิตร (หรือแอลกอฮอล์)

รากมะรุม 2-3 ต้น

1 พริกไทยดำ 1 ออลสไปซ์ 1 กานพลู

0.5 ซองวานิลลาหรือแท่งวานิลลาขนาดเล็ก

1 เซนต์ ช้อนชาน้ำมะนาวคั้นสด (เพื่อให้สีอ่อนลง)

น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
รากมะรุมล้างแห้งและปอกเปลือกหั่นบาง ๆ
เราใส่มะรุมลงในขวดเทวอดก้าเพิ่มเครื่องเทศ
เรายืนยันจาก 6 ถึง 8 วัน ในที่มืด.
เรากรองทิงเจอร์เพิ่มน้ำผึ้งแล้วปล่อยให้มันยืนอีก 1-2 วัน
เก็บในที่มืดและเย็น การจัดเก็บนานกว่า 6-8 เดือนไม่เป็นที่พึงปรารถนา

ค็อกเทล "Bullshot"
- มะรุม, น้ำซุป, น้ำมะนาว, ทาบาสโก, ขึ้นฉ่าย, เกลือ, พริกไทย

Khrenovuha กับแตงกวา (อาหารเบลารุส)
- เครื่องดื่มสุดโปรดของ Lukashenka สำหรับอาหารเช้ามื้อแรก

เพื่อให้พืชชนิดหนึ่งสดสำหรับฤดูหนาวให้เลือกรากคุณภาพสูงโดยไม่มีความเสียหายตัดยอดส่วนเกินออก เราทำความสะอาดเหง้าจากเศษดินและปล่อยให้แห้งในที่ร่มบนถนนเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นเราดำเนินการวางรากที่เตรียมไว้ในภาชนะสำหรับจัดเก็บ กล่องไม้หรือพลาสติกเหมาะ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าทรายชั้นแรกมีอย่างน้อย 7 ซม. เหง้าที่วางสลับกันในระยะที่สบายจากกันจะโรยด้วยชั้นทรายแห้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในระหว่างการเก็บรักษาอย่าลืมทำให้ทรายเปียกเล็กน้อยสัปดาห์ละครั้ง แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเหง้าจะเริ่มเน่าและขึ้นรา

มะรุมขูด

ทางที่ดีควรเก็บพืชชนิดหนึ่งสดไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิประมาณศูนย์ หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือระเบียงกระจกที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน ในน้ำค้างแข็งรุนแรงต้องแน่ใจว่าได้ปิดกล่องด้วยมะรุมด้วยวัสดุที่อบอุ่น โดยทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะเก็บพืชผลสดไว้จนกว่าจะถึงฤดูกาลหน้า และถ้าไม่มีเหง้าให้ใส่ภาชนะก็สามารถเก็บรากในรูปแบบแห้งได้ การทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย คุณต้องล้างรากแล้วส่งให้แห้งในที่อบอุ่นและมีแสงแดดส่องถึง เมื่อรากแห้งแล้ว ให้บดด้วยครกและปูนให้เป็นผง

สูตรที่เร็วกว่าคือมะรุมแห้งในเตาอบ ในกรณีนี้ คุณจะต้องล้างรากให้สะอาดในน้ำเย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆเราส่งแท่งที่วางไว้ในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบไปยังเตาอบโดยให้ความร้อนถึง 60 องศา ในขณะที่เปิดประตูเตาอบไว้ตลอดเวลาเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินจากรากพืชระเหยเร็วขึ้น เรารอจนกว่ามันจะแห้ง โดยปกติ 40 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ บดรากที่เย็นลงเล็กน้อยในครก และดีที่สุดในเครื่องปั่น ส่วนผสมแห้งที่ได้จะต้องเก็บไว้ในแก้วหรือภาชนะพลาสติกปิดฝาด้านบน

คุณสามารถใช้มะรุมแห้งเป็นสารเติมแต่งสำหรับผักดอง ซอส หลักสูตรที่หนึ่งและสอง นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการใช้ผงมะรุมเป็นส่วนเล็ก ๆ แช่ด้วยน้ำอุ่น ภายในหนึ่งชั่วโมงคุณจะมีอาการข้าวต้มบวมซึ่งสามารถปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยว ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือการสูญเสียสารอาหารและวิตามินบางส่วนในระหว่างการทำให้แห้ง

สูตรแรกที่ง่ายที่สุดในการทำพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวคือผักรากขูดด้วยการเติมน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือน้ำมะนาว สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับรากที่ค่อนข้างใหญ่ยาวประมาณ 30 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. ขั้นแรกต้องล้างให้สะอาดจากเศษดินด้วยแปรงและต้องแช่ในน้ำเย็น กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 1 ถึง 4 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสุกและความแข็งแกร่งของผัก ดังนั้นการครอบตัดรากจะนิ่มลงและใช้งานได้ง่ายขึ้น หลังจากแช่แล้วเราทำความสะอาดรากที่เตรียมไว้แล้วถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องปั่นในกรณีนี้ แต่ควรสังเกตว่ารสชาติจะหายไป

มะรุมขูด

ข้อควรระวัง - รากพืชชนิดหนึ่งที่บดแล้วอาจทำให้น้ำตาไหลและเยื่อเมือกของตาและจมูกไหม้ได้ สวมเครื่องช่วยหายใจและแว่นตา!

เมื่อรากถูกบดขยี้ให้เติมน้ำเกลือเย็นซึ่งเราจะละลายก่อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือน้ำมะนาวคั้นสด 2-3 ช้อนชา น้ำตาล และ 1 ช้อนชา เกลือ. สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะต้องใช้น้ำต้ม 150 มล. หากดูเหมือนว่าจะแห้งเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีกเล็กน้อย หากคุณมีสีไม่มากนักและต้องการเพิ่มรสชาติให้กับสูตรพืชชนิดหนึ่งในฤดูหนาวของคุณ สิ่งที่คุณต้องมีก็คือน้ำบีทรูท สำหรับรากสด 300 กรัมให้ใช้น้ำ 150 มล. น้ำส้มสายชู 9% 80-100 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือรวมทั้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำบีทรูทคั้นสด เราแช่รากที่ล้างแล้วในน้ำเย็นจนนิ่ม จากนั้นลอกออกแล้วถูบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลางตามที่คุณต้องการ

ในกรณีนี้ หลายคนแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายละเอียด อย่าลืมใส่ถุงพลาสติกที่กระดิ่งเพื่อป้องกันเยื่อเมือกของตาและจมูก เทน้ำเดือดลงบนสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุ เมื่อมวลเย็นลงจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูและน้ำบีทรูทลงไปเท่านั้นซึ่งคุณสามารถเตรียมจากหัวบีตต้มได้อย่างง่ายดาย มะรุมสำเร็จรูปควรย่อยสลายเป็นขวดปลอดเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน สิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวนี้จะช่วยให้คุณบันทึกเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ

วิธีทำอาหารที่ง่ายกว่าวิธีที่สองคือสูตรสำหรับพืชชนิดหนึ่งที่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมรากสด 0.5 กก. โดยแช่ในน้ำดีแล้วปอกเปลือกออก ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ให้รากบิดผ่านตาข่ายละเอียด ล. เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลจากนั้นเติมน้ำเดือดลงในข้าวต้มนำส่วนผสมให้เป็นก้อนหนาเหมือนแป้ง นั่นคือทั้งหมด ยังคงผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงและกระจายเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวในขวดปลอดเชื้อ เติมน้ำมะนาวสองสามหยดในตอนท้าย คุณต้องเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยในตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 เดือน เสิร์ฟพร้อมกับปลาหรือเนื้ออบ ไม่ว่าจะทานเดี่ยวหรือผสมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

มะรุมสับในเครื่องปั่น

สำหรับคนชอบขนมที่เผ็ดและเผ็ดกว่า เราขอเสนอสูตรดังนี้ คุณจะต้องใช้รากพืชชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ 3 ราก มะเขือเทศ 1 กก. กระเทียม 3 กลีบ เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เราส่งผักที่เตรียมไว้และปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใส่ถุงพลาสติกที่กระดิ่งใส่เกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการลงในข้าวต้มสำเร็จรูปตามความชอบของเรา จัดมวลเผ็ดหอมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

หากคุณต้องการเตรียมพืชชนิดหนึ่งในช่วงเวลาขั้นต่ำ ให้เก็บรากสดไว้ในตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องนำรากอ่อนยาวประมาณ 30 ซม. ทำความสะอาดจากพื้นดิน เช็ดให้แห้ง และไม่ต้องตัดเป็นแท่ง โอนไปยังถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณเก็บผักสดได้ไม่เกิน 3 สัปดาห์

มะรุมเตรียมเก็บ

แต่สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวให้ใช้ช่องแช่แข็ง เราล้างมะรุมปอกเปลือกแล้วเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้องแล้วหั่นเป็นแท่งหนา 3-5 ซม. เราจัดวางช่องว่างที่เกิดขึ้นในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศแทรกซึมเข้าไปภายใน เรานำพืชรากออกจากช่องแช่แข็งตามต้องการ ถูบนเครื่องขูดหรือเพิ่มทั้งหมดเป็นส่วนผสมพื้นฐานอย่างหนึ่งในสลัด ซุป และอาหารจานหลัก เพื่อให้รากคงความสดหลังจากการละลายน้ำแข็ง แนะนำให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง