flatbreads ชาวยิวเหล่านี้เรียกว่า matzot หรือ matzah พวกเขาทำจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการหมัก ขนมปังประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภคตามโตราห์ในช่วงการเฉลิมฉลองของ Pesach ซึ่งเป็นอะนาล็อกของอีสเตอร์ในหมู่ชาวออร์โธดอกซ์ สำหรับชาวสลาฟ วันหยุดนี้เป็นการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ ชาวยิวจัดงานเฉลิมฉลองที่คล้ายกันเพื่อเป็นเกียรติแก่ความจริงที่ว่าบรรพบุรุษของพวกเขาออกจากอียิปต์ อย่างไรก็ตาม เมื่อพวกเขาเริ่มตีความพระคัมภีร์ ชาวออร์โธดอกซ์ได้รับอนุญาตให้กินขนมปังที่มีเชื้อ ซึ่งแสดงถึงธรรมชาติของมนุษย์ของพระคริสต์ ในขณะที่ชาวคาทอลิกได้รับอนุญาตให้ใช้เฉพาะขนมปังไร้เชื้อ (เจ้าภาพ) ที่เกี่ยวข้องกับความบริสุทธิ์ ความจริง และความบาป ก่อนการทำลายพระวิหารในกรุงเยรูซาเล็ม ชาวยิวได้รับคำสั่งให้ฆ่าลูกแกะหนุ่มผู้บริสุทธิ์ตามพิธีกรรม ย่างทั้งตัวด้วยไฟ และรับประทานกับสมุนไพรขมและมัทซาห์ในคืนปัสกา ท่ามกลางครอบครัวของพวกเขา ต่อมาไม่นาน การเสียสละเหล่านี้ก็ถูกห้าม ในช่วงเทศกาลปัสกา ชาวยิวกินแต่มัทซาห์เท่านั้น

ในอิสราเอล เทศกาลปัสกาเริ่มในวันที่ 15 ของเดือนไนซาน ตามที่ระบุไว้ใน Pentateuch ก่อนการประหารชีวิตครั้งสุดท้ายของอียิปต์ - ความพ่ายแพ้ของลูกคนหัวปี พระเจ้าสั่งชาวยิวให้ฆ่าและย่างลูกแกะและทำเครื่องหมายที่ประตูด้วยเลือดของพวกเขา ในเวลากลางคืนพระเจ้าผ่านบ้านของผู้คนที่เลือกและพวกเขาได้รับความรอด วันนี้ไม่มีใครเสียสละ แต่บนจานที่มีอาหารมื้อเย็นปัสกา (seder) เรามักจะพบขาแกะย่างที่เป็นสัญลักษณ์ (zroa) ที่เกี่ยวข้องกับพิธีกรรม แต่ไม่ได้ใช้สำหรับรับประทานอาหาร ตามจำนวนทั้งหมดของกฎหมายยิวดั้งเดิม - โตราห์ มัทซาห์สามารถใช้ได้ตั้งแต่วันที่ 1 ของวันหยุดประจำสัปดาห์ เพื่อเป็นการเตือนใจว่าในช่วงอพยพ ชาวอิสราเอลนำแป้งออกจากอียิปต์ซึ่งไม่มีเวลาเปรี้ยว ขณะที่พวกเขาถูกไล่ออกและพวกเขาก็รีบอบเค้กสดจากมัน ในระหว่างพิธีกรรมของ Seder มีการวางแผนที่จะกินมาโซหนึ่งชิ้นขนาดเท่ามะกอกในมื้อเย็น อย่างไรก็ตาม ตามประเพณี ในช่วงเย็น มีช่วงเวลาให้กินมัทซะห์หลายช่วง

Matzah อบ 2 สัปดาห์ก่อนเทศกาลปัสกา ในชุมชนชาวยิวออร์โธดอกซ์ การดำเนินการนี้จะทำตามสูตรที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายพันปี การทำขนมปังแบนด้วยมือเริ่มต้นด้วยการก่อตัวของกลุ่มที่มีแต่ผู้ชายเท่านั้น พวกเขาทำอาหาร shmura matzah แผ่น Matzah เหล่านี้ประกอบด้วยข้าวสาลีซึ่งได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับความชื้นตั้งแต่ตอนที่ตัดหูจนถึงการรับแป้ง แป้งสามกิโลกรัมนี้ร่อนอย่างระมัดระวังโดยออร์โธดอกซ์เทลงในกองมีภาวะซึมเศร้าเกิดขึ้นตรงกลางและเทน้ำลงไป จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน แป้งสำเร็จรูปรีดเป็นเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 มม. เพื่อให้อากาศผ่านได้อย่างอิสระเค้กจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม Matzah ถูกอบในเตาอบที่ 150 องศา เป็นสิ่งสำคัญมากในกระบวนการทำอาหารนี้ที่จะต้องเก็บไว้ภายใน 18 นาที - นับจากเวลาที่แป้งถูกรวมเข้ากับน้ำและจนกว่า Matzo จะอบจนหมด มิฉะนั้น เพลตสีขาวที่เปราะบางจะไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์

สามารถซื้อจาน Matzah ได้ไม่เพียง แต่ในอิสราเอลเท่านั้นเพราะชาวยิวเฉลิมฉลองเทศกาลปัสกาในทุกประเทศทั่วโลก ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง มาซาห์สีแป้งมีเครื่องหมาย "โคเชอร์มาตซาห์สำหรับเทศกาลปัสกา" อย่างไรก็ตาม ชาวยิวส่วนใหญ่ไม่ต้องการเบี่ยงเบนจากประเพณีโบราณและปรุงอาหารมาซาห์ด้วยตนเอง เค้กเหล่านี้สามารถรับประทานได้ในวันธรรมดาและปรุงอาหารเช่นมัตเซบรายด้วย ในการทำเช่นนี้แป้งมาโซจะนวดด้วยไข่และนมแล้วทอดในน้ำมัน เค้กสำเร็จรูปสามารถรับประทานเป็นอาหารอิสระหรือเป็นของหวานได้ หากคุณโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยเป็นครั้งแรก

ในวรรณคดีต่อต้านกลุ่มเซมิติกและความเชื่อโชคลางที่เป็นที่นิยม Matzah เกี่ยวข้องกับเลือดของทารกคริสเตียนนั่นคือเพื่อรวมเป็นหนึ่งกับพระเจ้าชาวยิวจึงเพิ่มเลือดหยดหนึ่งลงในแป้ง นักประวัติศาสตร์ชาวอิสราเอลกล่าวว่าการปฏิเสธซึ่งกันและกันและความกลัวต่อชาวยิวและคริสเตียนถูกกำหนดโดยความคล้ายคลึงกันของข้อความทางศาสนาและความแตกต่างในสัญลักษณ์ของหัวข้อทางศาสนา มัทซาห์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารสำหรับพิธีกรรมอีกด้วย ซึ่งเข้าใจยากและแย่มากสำหรับคริสเตียน

ซึ่งอนุญาตให้ชาวยิวได้ตลอดทั้งปีรวมทั้งปีศาก (วันหยุดชาวยิวภาคกลาง) สินค้าจัดทำเป็นแผ่นยาวบาง พวกเขาจะหักหรือเลื่อยอย่างระมัดระวังในรูปของการเจาะเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ วิธีทำ และกินกับอะไร

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

Matzah เป็นแป้งแบนที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านกระบวนการหมัก ชื่อของผลิตภัณฑ์แปลว่า "ปราศจากความชื้น" หรือ "ถูกบีบออก" เค้กทำมาจากส่วนผสมเพียง 2 อย่าง: และน้ำ สิ่งสำคัญในกระบวนการทำ matzo คือความเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งแล้ววางลงในเตาอบก่อนที่การหมักจะเริ่มขึ้น ไม่เช่นนั้นจานจะสูญเสียคุณค่าไป

โดยปกติเค้กจะมีรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม ก่อนเข้าเตาอบจะมีการเจาะรูเล็ก ๆ บนแผ่น สะดวกในการแบ่งผลิตภัณฑ์ตามนั้นและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ที่เหมือนกันก่อนเสิร์ฟ

Matzah เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารพิธีกรรมของชาวยิว "Seder" ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในหลายตอนและถือเป็นสิ่งที่จำเป็น เค้กที่ปราศจากยีสต์รับประทานดิบหรือเตรียมอาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่น "Matsebray" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากขนมปังและไข่ไม่ใส่เชื้อ บางครั้งผลิตภัณฑ์ก็โรย / / และเสิร์ฟเป็นของหวาน

เค้กไร้เชื้อถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้แป้งจากมัน คุณสมบัติของแป้งดังกล่าวจะคล้ายกับแป้งสาลีทั่วไปของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ความแตกต่างหลักอยู่ที่จานสี - มีความอิ่มตัวและสว่างสดใส และเวลาทำอาหาร - น้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ มาก

พันธุ์ผลิตภัณฑ์

Matzo มีเพียง 2 แบบเท่านั้น: อุตสาหกรรมและแบบโฮมเมด จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เค้กที่ปราศจากยีสต์ทำขึ้นด้วยมือเท่านั้น การปรากฏตัวของเครื่องจักรเครื่องแรกในการสร้างขนมปังของชาวยิวทำให้เกิดการวิพากษ์วิจารณ์และการโต้เถียงกันอย่างวุ่นวาย ความแตกแยกที่แท้จริงเกิดขึ้นในสังคมชาวยิว - บางคนต่อต้านการเตรียมขนมปังศักดิ์สิทธิ์อย่างไร้วิญญาณ คนอื่นเห็นความก้าวหน้าและผู้มีพระคุณในเรื่องนี้

เชื่อกันว่า Matzah ที่ผลิตขึ้นเพื่ออุตสาหกรรมไม่ปฏิบัติตามกฎหมายของชาวยิว เนื่องจากบุคคลไม่สามารถควบคุมทุกขั้นตอนการผลิตได้ หนึ่งในข้อโต้แย้งที่แข็งแกร่งที่สุดต่อเทคโนโลยีคือการหมัก ตัวเครื่องมีชิ้นส่วนและสถานที่จำนวนมหาศาลที่แป้งสามารถเกาะติด หมัก และละเมิดแนวคิดศักดิ์สิทธิ์ได้

แต่ไม่ใช่ชาวยิวทุกคนที่ปฏิเสธที่จะใช้กลไกนี้ บางคนเชื่อว่า Matzah อุตสาหกรรมได้รับการเตรียมการที่ดีและเร็วกว่า Matzah แบบแมนนวล แป้งไม่มีเวลาเริ่มกระบวนการหมักเนื่องจากเครื่องทำงานเร็วและคายขนมปังไร้เชื้อชุดใหม่ออกมาด้วยความเร็วสูง เป็นผลให้ Matzah อุตสาหกรรมยังคงได้รับอนุญาต แต่ทุกคนไม่ได้ซื้อ ผู้เชื่อที่มีความรับผิดชอบและนับถือศาสนามากที่สุดยังคงทำเค้กวันพีชด้วยมือของพวกเขาเอง

ชาวยิวส่วนใหญ่กินมาโซเป็นประจำในช่วงเทศกาลปัสกา แต่ชาวยิวออร์โธดอกซ์กินแต่ชมูระเท่านั้น เค้กไร้เชื้อธรรมดาทำมาจากซึ่งได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับของเหลวใด ๆ หลังจากบดเป็นแป้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เริ่มกระบวนการหมัก Shmura ทำมาจากข้าวสาลีซึ่งได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับน้ำก่อนการเก็บเกี่ยว

ขนมปังไร้เชื้อมีชื่อแตกต่างกันหลายสิบชื่อ ตั้งแต่มาซ็อตหรือมาโซ ไปจนถึงขนมปังโชคร้ายหรือขนมปังที่แย่

เวลาในการปรุงขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อคือ 18 นาทีพอดี ในช่วงเวลานี้ ข้าวสาลี แป้งโด และความชื้นไม่มีเวลาหมัก หากผลิตภัณฑ์ปรุงนานขึ้นจะเรียกว่า chametz - จานแป้งซึ่งเป็นแป้งที่มีกระบวนการหมัก

ในปี ค.ศ. 1838 ชาวฝรั่งเศสไอแซก ซิงเกอร์ ได้คิดค้นเครื่องอัตโนมัติเครื่องแรกสำหรับการผลิตขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อ ไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชมการประดิษฐ์ของซิงเกอร์ในด้านบวก แต่เค้กอุตสาหกรรมยังได้รับการยอมรับและอนุญาตให้กินในช่วงวันหยุดของชาวยิว

ในปี พ.ศ. 2431 ได้มีการก่อตั้งโรงงานอุตสาหกรรมแห่งแรกสำหรับการผลิตขนมปังไร้เชื้อ การผลิตตั้งอยู่ในโอไฮโอ (สหรัฐอเมริกา) และผู้สร้างคือ Dov Ber ผู้อพยพชาวลิทัวเนีย ก่อนหน้านี้ Dov ตัดสินใจเปลี่ยนชื่อนามสกุลเป็น Manishevich และตั้งชื่อโรงงานตามชื่อตัวเอง

ในปี 2554 มีการสร้างสถิติโลก Manishevich เตรียมเค้กไร้เชื้อที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีความยาว 7.5 เมตรน้ำหนัก - มากกว่า 11 กิโลกรัม

มีมัทซาห์แข็งและอ่อน ซอฟต์เตรียมที่บ้านเท่านั้นโดยเติมน้ำ นม หรือน้ำมันพืชลงในแป้ง

องค์ประกอบทางศาสนา

การใช้ขนมปังไร้เชื้อโดยชาวยิวมีความเกี่ยวข้องกับตอนพระคัมภีร์เกี่ยวกับการอพยพของชาวยิวออกจากอียิปต์ เป็นที่เชื่อกันว่าในช่วงก่อนการอพยพ ชาวอิสราเอลไม่สามารถรอให้การหมักขนมปังสิ้นสุดลงได้ พวกเขาส่งแป้งที่ยังไม่ขึ้นไปยังเตาอบ - และนี่คือสิ่งที่มัทซาห์กลายเป็น

ชาวยิวฉลองปัสกาทุกปีในคืนวันอพยพ ในคืนนี้ห้ามมิให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อ - แป้งซึ่งผ่านกระบวนการหมักแล้ว นอก​จาก​นั้น พระเจ้า​ทรง​บัญชา​ให้​รวม​มัทซา​ใน​อาหาร​มื้อ​ที่​บังคับ​ตาม​ประเพณี​ใน​โอกาส​ปัสกา. นอกจากนี้ บัญญัติให้กินผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้อธิบายไว้ในโตราห์ กฎหมายศาสนาของชาวยิว

มัทซาห์กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารพิธีกรรมของครอบครัวชาวยิวหลังจากการสังเวยปัสกาเป็นไปไม่ได้ แต่ในหมู่ชาวยิวเองก็มีความขัดแย้งเกิดขึ้นเกี่ยวกับกฎการใช้งาน

บางคนเชื่อว่าจำเป็นต้องกินเค้กเฉพาะในคืนแรกของวันหยุดกลางเท่านั้น ใน 6 วันที่เหลือคุณสามารถปฏิเสธ Matzo ได้ แต่ห้ามห้ามผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อในเวลาเดียวกันไม่สามารถละเมิดได้ ล่ามบางคนเรียกร้องให้ใช้เค้กในวันปัสกาทุกวัน เนื่องจากไม่มีใครให้คำตอบที่ชัดเจนในเรื่องนี้ การตัดสินใจจึงยังคงอยู่กับชาวยิวแต่ละคน

ศาสนาคริสต์

ในศาสนาคริสต์มีการใช้อะนาล็อกของมาซาห์ - เจ้าภาพ เหล่านี้เป็นเค้กไร้เชื้อที่รับประทานระหว่างพิธีกรรม ส่วนใหญ่มักจะเตรียมในรูปแบบพิเศษซึ่งประทับซึ่งทิ้งแผนการทางศาสนาไว้บนขนมปัง ต้องถวายขนมปังในพิธีพิเศษแล้วจึงรับประทาน ชาวคาทอลิกและโปรเตสแตนต์ที่ใช้พิธีกรรมดังกล่าวเชื่อว่าขนมปังไร้เชื้อเป็นสัญลักษณ์ของร่างกายที่ปราศจากบาปของพระคริสต์ และเชื้อแสดงถึงความบาป

ในโบสถ์ออร์โธดอกซ์ สิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน ในระหว่างพิธีกรรม จะใช้ขนมปังใส่เชื้อ เนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ของการกำเนิดมนุษย์ของพระคริสต์

วิธีทำขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อแบบดั้งเดิม

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• กรองน้ำเย็น - 100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมจำนวนนี้จะทำให้ Matzah ไม่ได้ทำให้หวาน 6 เสิร์ฟ สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยเครื่องเทศหรือส่วนผสมที่หวานเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย

การทำอาหาร

ร่อนแป้งสาลีลงในชามลึก ทำแป้งให้เป็นรูกลมตรงกลางเนินแล้วเทน้ำเย็นจัดลงไป นวดแป้งให้แน่นอย่างรวดเร็วซึ่งจะไม่ติดมือของคุณและจะได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่น

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละอันเป็นแพนเค้กหรือเค้กสี่เหลี่ยม ความหนาของแต่ละแผ่นไม่ควรเกิน 2-3 มิลลิเมตร ทำรูในแป้งที่รีดออกมา ใช้ส้อมทาให้ทั่วแป้ง - คุณสามารถเลือกระยะห่างระหว่างการปรุได้ด้วยตัวเอง ตามแนวเจาะ คุณสามารถแบ่งมาโซเบา ๆ และกินมันเหมือนมันฝรั่งทอดหรือ

โอนแผ่นข้าวสาลีไปยังแผ่นอบแห้ง / ฟอยล์ / กระดาษ parchment อบในเตาอบอุ่นถึง 180 ° C เวลาทำอาหาร - 10-15 นาที นำแผ่นอบออกหลังจากที่แป้งมีสีน้ำตาลและแห้งเล็กน้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจาก matzo

Matzo เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติในแง่ของโภชนาการ องค์ประกอบของมันไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอนและกระบวนการทำอาหารที่บ้านไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก Matzah อุตสาหกรรมสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัยในซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งสำคัญ - ให้ความสนใจกับองค์ประกอบ ผู้ผลิตบางรายมีความซับซ้อนและเพิ่มส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นลงในผลิตภัณฑ์ของตน เช่น น้ำตาล สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรส หรือสารกันบูด ปฏิเสธองค์ประกอบที่ซับซ้อนเลือกเค้กที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมาซาห์นั้นเหมือนกับขนมปังธรรมดาและขึ้นอยู่กับระดับการแปรรูปเมล็ดพืช แป้งตอติญ่าโฮลเกรนจะตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เติมพลังงานให้ร่างกาย และปรับปรุงสุขภาพ แต่เค้กที่ทำจากแป้งขาวธรรมดาระดับ 1 นั้นควรรับประทานเป็นข้อยกเว้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดทำให้คุณรู้สึกหิวอย่างรุนแรงหลังจากรับประทานอาหาร 10 นาทีและจะยังคงอยู่ในรูปของเซนติเมตรที่เอวหรือขา

ประโยชน์หลักของขนมปังคือไฟเบอร์ มันถูกพบในเมล็ดข้าวสาลีและทำให้ร่างกายของเรามีสุขภาพที่ดีขึ้น มีพลังมากขึ้น และมีประสิทธิผลมากขึ้น ไฟเบอร์บรรเทาปัญหาลำไส้ ทำให้ผิวสะอาด ความอยากอาหารอยู่ในระดับปานกลาง และระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น สารจะห่อหุ้มอวัยวะภายในอย่างอ่อนโยน ปกป้องพวกเขาจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และกระตุ้นการทำงาน นอกจากนี้ Matzah ยังมีวิตามินและแร่ธาตุจากเมล็ดข้าวสาลี ความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารทำให้ขนมปังไร้เชื้อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า (โดยเฉพาะในฤดูหนาว)

ข้อห้ามในการใช้เค้กที่ปราศจากยีสต์คือการแพ้ข้าวสาลี โรค celiac หรือแพ้กลูเตน องค์ประกอบของ matzah อุตสาหกรรมและโฮมเมดส่วนใหญ่รวมถึงกลูเตน ผู้ผลิตบางรายลอกเลียนแบบวัฒนธรรมหรือทำขนมปังด้วยแป้งที่ปราศจากกลูเตน มาซาห์ปราศจากกลูเตนมีราคาแพงกว่ามาซาห์ทั่วไปมาก คุณสามารถหาได้ในร้านค้าเชิงนิเวศหรือสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์

มัทซาห์เป็นขนมปังแฟลตเบรดแบบบางไร้เชื้อของชาวยิว อบอย่างเคร่งครัดตามสูตรที่โตราห์กำหนด ซึ่งทำจากแป้งและน้ำ แป้งสำหรับทำขนมแบบโคเชอร์อาจเป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือแบบสะกดก็ได้ ขั้นตอนการทำ Matzah โดยเริ่มจากช่วงเวลาที่ผสมแป้งกับน้ำ ใช้เวลา 18 นาที ทำมัทซะห์สำหรับเทศกาลปัสกา ตามตำนานชาวยิวในระหว่างการอพยพจากอียิปต์ไม่สามารถใส่แป้งที่มีเชื้อเป็นขนมปังได้ - พวกเขาไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำมาโซซึ่งเป็นขนมปังรสขมของผู้พลัดถิ่นจากแป้งไร้เชื้อ

แน่นอน Matzah ไม่ใช่อาหารอันโอชะหรืออาหารอันโอชะ แต่เป็นอาหารดั้งเดิมที่มีเกียรติ อย่างไรก็ตาม มัทซาห์ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารยิวบางประเภท ซึ่งส่วนใหญ่บริโภคในช่วงเทศกาลปัสกาด้วย ตัวอย่างเช่น Matzebrai เป็นจานที่มีไข่ นม และ Matzah ซึ่งผสมและทอดในน้ำมัน มัตเซเบรสามารถเป็นของหวานได้ถ้าโรยด้วยอบเชยและน้ำตาล

จานมาโซหวานอีกจานคืออิมเบอร์ลาช ในการเตรียม imberlach มัทซาห์ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเติมน้ำผึ้งที่อุ่นด้วยขิงและเนย ต้มมัทซาห์ในน้ำผึ้งจนเป็นสีน้ำตาล แล้วใส่อิมเบอร์ลาชบนกระดานที่ชุบน้ำเป็นชั้นบางๆ imberlakh แช่แข็งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน - มันกลับกลายเป็นสิ่งที่คล้ายกับ gozinaki โดยไม่มีถั่วเท่านั้น

Matzah ยังใช้ทำโรลกับเนื้อสับ ลาซานญ่ากับเห็ดและมะเขือยาว และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงอันตรายและประโยชน์ต่อสุขภาพของการรับประทานมาซาห์ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่าง เช่น ช่วยลดน้ำหนัก ในอาหารบางอย่างสำหรับการลดน้ำหนัก Matzah จะรวมอยู่ในเมนูทุกวัน

ในหนังสือเกี่ยวกับอาหารยิว คุณจะได้พบกับสูตรอาหารมากมายสำหรับทำมาซาห์ที่บ้าน ทั้งในกระทะและในเตาอบที่อุณหภูมิสูง

อ่านบทความ "" ด้วย

Matzah (ฮิบรู מַצָּה‎; บ่อยกว่าพหูพจน์ภาษาฮีบรู מַצּוֹת‎, matzot การแปลตามตัวอักษรจากภาษาฮีบรูคือ "บีบออก", "ปราศจากความชื้น"; ในการแปลเถาวัลย์ - ขนมปังไร้เชื้อ) - เค้กบาง ๆ จากแป้งที่ไม่ผ่านการหมัก (ไม่เหมือน "เชื้อ) " ขนมปังที่เรากินตลอดเวลา ยกเว้นเทศกาลปัสกาเจ็ดวัน ชาเมตซ์) โตราห์เรียกมัทซาห์ว่าเป็นอาหารแห่งความยากจน ในวันเปซาค (ตลอดเจ็ดวันของวันหยุด) โตราห์อนุญาตเฉพาะขนมปังไร้เชื้อ (ไร้เชื้อ) นี้เท่านั้น

การใช้มัทซาห์ในเทศกาลปัสกาเป็นบัญญัติจากโตราห์เพื่อเป็นเครื่องเตือนใจถึงการอพยพของชาวอิสราเอลออกจากอียิปต์อย่างเร่งรีบ พวกเขารีบอบขนมปังที่ยังไม่มีเวลาใส่เชื้อ ในเรื่องนี้โปรดดู (อพยพ 12:39) และนอกจากนี้ยังมี:

โดยปกติแล้ว Matzo จะอบจากแป้งสาลี แต่ก็สามารถอบด้วยข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวโอ๊ต สำหรับฉันควรทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ เพราะมันเป็นข้าวบาร์เลย์ที่เป็นขนมปังของพวกทาส

ในคืนก่อนการอพยพออกจากอียิปต์ ชาวอิสราเอลต้องทำอาหารจากลูกแกะปัสกา ซึ่งจะต้องรับประทานร่วมกับมัทซาห์ (ขนมปังไร้เชื้อ) และสมุนไพรรสขม (ฮีบรู - เฮเรต) ขึ้นฉ่าย พาร์สลีย์ ฯลฯ

หากต้องการ ทุกคนสามารถอบขนมปังไร้เชื้อและเฉลิมฉลองตามที่โตราห์กำหนด คุณสามารถรับชมวิดีโอเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการทำสิ่งนี้

MATZA - ขนมปังไร้เชื้อ การทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

* แป้ง 0.5 กก.
* น้ำเย็นจัด 250 กรัม

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งจนเป็นสะเก็ด
2. วางไว้บนกระดาน บีบแป้งด้วยค้อนชนิทเซล (หรือวัตถุหนักอื่นๆ) จนเนียน
3. แบ่งก้อนเนื้อออกเป็นสี่ส่วนแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 1.5-2 มม.
4. ทำรูให้ทั่วพื้นผิวด้วยส้อมซึ่งเป็นลูกกลิ้งพิเศษที่มีหนามแหลม
5. อบในกระทะที่สะอาด (ไม่ใช้น้ำมัน) ตั้งไฟให้ร้อน (ห้ามนำเข้าเตาอบ)

ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากสีเหลืองของใบมัทซาห์และจุดสีน้ำตาล

มัทฉะไข่

วัตถุดิบ:

* แป้ง 0.5 กก.
* ไข่ 4 ฟอง (แทนน้ำ)

การตระเตรียม:

เช่นเดียวกับมัทซะห์สามัญ

โคเปนเฮเกน Haggadah 1739 ศิลปิน - Philip Isaac Levy (1720-1795)

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อให้ได้มาตซาห์แบบโคเชอร์ เวลาสำหรับกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่วินาทีที่แป้งสัมผัสกับน้ำ จนกระทั่งแป้งรีดถูกใส่ลงในกระทะ ไม่ควรเกิน 18 นาที! ในช่วงเวลานี้เชื่อกันว่าแป้งไม่มีเวลาหมัก

คุณสามารถดูกระบวนการทำ matzo ได้ในวิดีโอนี้:

Matzo หรือ matzot เป็นขนมปังแผ่นบาง ๆ ที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการหมัก นี่เป็นขนมปังชนิดเดียวที่อนุญาตให้รับประทานได้ในช่วงเทศกาลปัสกา (เทศกาลปัสกาของชาวยิว) มัทซาห์ปรากฏตัวขึ้นในระหว่างการอพยพของชาวยิวจากอียิปต์ เมื่อชาวอิสราเอลที่ถูกเนรเทศนำแป้งจากเมืองที่ไม่มีเวลาเปรี้ยวออก และถูกบังคับให้แห้งเค้กบาง ๆ ภายใต้ดวงอาทิตย์ที่แผดเผาบนหลังของพวกเขา

Matzah อบ 2 สัปดาห์ก่อน Pesach ตามสูตรอย่างเคร่งครัดซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายพันปี แตกต่างจากขนมอื่น ๆ ที่เราคุ้นเคย kosher matzah ทำจากส่วนผสมเพียงสองอย่าง - จากแป้งระดับพรีเมียมและน้ำในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 โดยไม่ต้องใช้ sourdough ยีสต์และแม้แต่เกลือ สำหรับแป้งนั้นสามารถเป็นอะไรก็ได้: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างรวดเร็ว จากช่วงเวลาที่สัมผัสกับแป้งไม่ควรเกิน 18 นาทีมิฉะนั้นกระบวนการหมักแป้งจะเริ่มขึ้น เค้กที่รีดบาง ๆ จะถูกวางบนกระทะย่างแบบแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน และอบเหมือนวาฟเฟิลระหว่างพื้นผิวโลหะร้อนสองอัน ที่บ้านคุณสามารถอบ Matzah ในเตาอบได้ง่ายๆ

ในรูปแบบสำเร็จรูป Matzah ไร้เชื้อจะบางและเปราะ แต่ในขณะเดียวกันก็มีเค้กหนาแน่นที่มีสีขาวและแป้ง เนื่องจากองค์ประกอบและเทคนิคในการเตรียม ขนมปังยิวจึงถือว่าเป็นหนึ่งในขนมปังที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด Kosher matzah กินเป็นขนมปังและยังบดเป็นแป้งที่เรียกว่า matzah ซึ่งเตรียมอาหารตามเทศกาลมากมาย (ห้ามใช้แป้งธรรมดาในช่วง Pesach)

สูตรจาก Matzah มีความหลากหลายมากไม่เพียงใช้เป็นพื้นฐานสำหรับขนมปังปิ้ง (แซนวิช) สำหรับเนื้อสับ, พุดดิ้ง, คุกกี้, เค้ก, พายอบจากแป้งและเตรียมเกี๊ยว Matzo ผัดใช้สำหรับปิ้งลูกชิ้นและปลารวมทั้งทำแพนเค้ก

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กไร้เชื้อ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำ - 125 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงลงในอ่างนวดหรือเทลงในสไลด์สูงบนพื้นผิวที่สะอาด ทำหลุมขนาดใหญ่ตรงกลางแป้งแล้วเทน้ำเย็น (ไม่ต้ม) ลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

มันควรจะแน่นและหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้เช่นดินน้ำมันแป้ง เราทาบนแผ่นซิลิโคนหรือบนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน

เรารีดแป้งเป็นเค้กบางมาก - ความหนาของแต่ละอันไม่เกิน 1.5 มม. รูปร่างสามารถเป็นได้ทั้งกลมหรือยาวกว่าหรือวงรี เรามักจะเจาะพื้นผิวของ flatbread แต่ละอันด้วยส้อมโต๊ะเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเคลื่อนที่ของอากาศระหว่างการอบ (matzah จะไม่เกิดฟอง) คุณต้องทำงานอย่างรวดเร็ว อย่าลืมเวลาทำอาหาร 18 นาที ซึ่งมีไว้สำหรับนวด กลิ้ง และอบเค้กไร้เชื้อในเตาอบ มิฉะนั้น Matzah จะไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์

เราวางแป้งเค้กบนแผ่นอบแห้งแล้วส่งไปที่เตาอบทันทีที่อุ่นที่ 160-170 องศาเป็นเวลา 5 นาที

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้พลิก matzo ไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 3-4 นาทีจนเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ รอบขอบ

Matzah นั้นบางและกรอบมากเหมือนแครกเกอร์

ตอร์ตียาเก็บได้ดีและเหมาะสำหรับการบดเป็นแป้งแมทซ่าทั้งแบบหยาบและละเอียด หากต้องการ คุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารของคุณ เช่น สมุนไพรหรือเครื่องเทศ คุณจะได้รสชาติใหม่ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แม้ว่ามาซาห์จะไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์อีกต่อไป

Matzo: สูตรและรูปถ่ายจาก Nika พิเศษสำหรับเว็บไซต์ Notebook