เห็ดนมที่อร่อยและหอมกรุ่นจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดหรืออาหารเย็นเสมอ พวกเขามักจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงด้วยวิธีที่นิยมมากมาย บางคนชอบเห็ดเกลือในฤดูหนาว ในขณะที่บางคนชอบปรุงคาเวียร์หรือสลัด เกลือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเตรียมผลไม้ป่า จะเก็บไว้ให้นานที่สุดในรูปแบบที่ใช้งานได้ การเลือกสูตรที่เหมาะสมและอร่อยเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น

คุณสมบัติในการปรุงเห็ดนม

เห็ดนมดิบมักจะมีรสขมเพราะเหมือนกับเห็ดทุกชนิด พวกมันดูดซับสารพิษจำนวนมาก หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎของการเตรียมการคุณจะได้ยาพิษที่แท้จริง

1. 1. ห้ามเก็บเห็ดที่ขึ้นใกล้พื้นที่อันตรายโดยเด็ดขาด เช่น สถานประกอบการขนาดใหญ่ โรงงานขนาดใหญ่ โรงงาน หรือทางหลวง
2. 2. ก่อนดำเนินการกับเกลือต้องแยกเห็ดนมออกให้ดีตัดส่วนที่เสียหายออกบริเวณที่เป็นหนอน ต้องทิ้งขยะ ผ้าปูที่นอน และกิ่งไม้ด้วย หากบริเวณนั้นสกปรกมาก สามารถถูด้วยแปรงขนนุ่มหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควบคู่ไปกับการทำความสะอาดควรหั่นเห็ดออกเป็นสองหรือสี่ส่วนตามยาวทันทีเพื่อให้แต่ละอันมีหมวกและขาหรือตัดขาออกจากหมวกและใช้เฉพาะส่วนบนเท่านั้น ขาทำคาเวียร์ได้ดีเยี่ยม
3. 3. เห็ดทั้งหมดต้องแช่ ต้องไม่ข้ามรายการนี้ มิฉะนั้น จะมีความขมขื่นเมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกเทลงในน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมหมด เมื่อเห็ดลอยขึ้นไปด้านบนควรจมโดยวางจานที่มีก้นแบนหรือปิดฝาด้านบน สามวันเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการแช่ หลังจากนั้น คุณสามารถดึงออกมาและดำเนินการในขั้นตอนต่อไป
4. 4. ห่างไกลจากเครื่องใช้ทั้งหมดที่มีในครัวเหมาะสำหรับการปรุงเห็ดนม ไม้ แก้ว หรือเคลือบ - สามตัวเลือกในอุดมคติ ในจานหรือกระทะสังกะสี เห็ดอาจกินไม่ได้ และภาชนะดินเผาถือว่าไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
5. 5. ในระหว่างการแช่เห็ดต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวันเพื่อให้ความขมของผลไม้ออกมาเร็วขึ้นและในปริมาณที่มากขึ้น

เห็ดดองมีสองวิธีหลัก: เย็นและร้อน สิ่งสำคัญคือต้องลองใช้ทั้งสองวิธีเพื่อค้นหาวิธีที่เหมาะสมกับคุณที่สุด

วิธีการดองเย็น

ส่วนผสมสำหรับทำขนมที่บ้าน:

• เห็ดสิบกิโลกรัม
• เกลือครึ่งกิโลกรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน สูตรทีละขั้นตอน:

1. 1. ล้างเห็ด ทำความสะอาดเศษดิน ใบไม้ และสิ่งสกปรกอื่นๆ แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำไปวางในภาชนะแก้วขนาดใหญ่หรือในจานเคลือบโดยคว่ำหมวกลง ตามหลักแล้ว คุณควรมีสิบชั้น
2. 2. ระหว่างวางเห็ดสลับกับเกลือ มันเป็นสิ่งสำคัญในการคำนวณเพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้นนั่นคือประมาณห้าสิบกรัมสำหรับชั้นใหม่แต่ละอัน
3. 3. วางจานไม้บนเห็ดและห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูสะอาดวางอยู่ด้านบน ภาระนี้สามารถแทนที่ด้วยเหยือกน้ำหินหรือดัมเบลล์ พวกเขาจะช่วยปล่อยของเหลวอย่างรวดเร็ว
4. 4. ภายใต้แรงกดดันนี้จำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้สองเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถลองของว่างได้

ความลับ. เพื่อให้เห็ดนมมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นที่ด้านล่างสุดของภาชนะที่จะหมักคุณสามารถใส่ใบของแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, เชอร์รี่, พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่งหรือกระเทียม

คุณสมบัติของวิธีนี้คือในช่วงระยะเวลาการใส่เกลือ สามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่จากด้านบนได้ เนื่องจากชั้นก่อนหน้าจะจมลงไปด้านล่าง ก่อนเสิร์ฟกับเห็ดนม ต้องล้างเกลือส่วนเกินออกโดยล้างใต้น้ำไหล

เห็ดนมดำใส่ขวด

• เห็ดดำสองกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสิบต้น
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสองหัว
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร

ปริมาณน้ำทั้งหมดถูกส่งไปยังกองไฟ หลังจากเดือดแล้วเทเกลือยี่สิบกรัมลงในของเหลว เมื่อน้ำเดือดใส่เห็ดที่แช่แล้วหั่นไว้ เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันโดยเฉลี่ยแปดถึงสิบนาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จากนั้นเทน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน และเห็ดนมจะเอนกลับลงในกระชอนเพื่อเทของเหลวลงในแก้ว

ในเวลานี้ก้านถูกตัดออกจากผักชีฝรั่งร่มถูกตัดออกเป็นหลายส่วน กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด เห็ดผสมกับเกลือ กระเทียม และร่มผักชีฝรั่งที่เหลือ ย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดทับด้วยการกดขี่ หลังจากสิบสองชั่วโมงจะต้องผสมเห็ดนมและใส่อีกครั้งภายใต้ภาระ

ในเวลานี้เหยือกถูกฆ่าเชื้อและต้มฝา สามารถวางเห็ดในภาชนะที่สะอาดรดน้ำด้วยน้ำเกลือ ในตอนท้ายกดลงปิดฝาแล้วใส่เกลือลงในที่มืดและเย็น

ด้วยวิธีนี้ เห็ดนมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน แต่สามารถเปิดได้หลังจากผ่านไปครึ่งปีเท่านั้น เพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในตู้เย็น พวกเขาจะทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือโรงรถจนกว่าจะพร้อม

เห็ดหูหนูขาวในขวดโหล

ส่วนผสมสูตร:

• เห็ดขาวสองกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือเจ็ดสิบกรัม
• น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร
• กระเทียมสามหัว
• เมล็ดผักชีลาว.

เห็ดจะถูกแช่เป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจะล้างและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษดิน ในเวลานี้ต้มน้ำและเติมเกลือทั้งหมด ลดผลไม้ทั้งหมดหั่นเป็นสี่ส่วนต้มเจ็ดนาที เห็ดนมวางในกระชอนเพื่อแก้วของเหลวจากนั้นผสมในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีกระเทียมผักชีฝรั่งเกลือ

วางจานไม้ จานรอง และการกดขี่ไว้ด้านบนเป็นเวลาหนึ่งวัน เห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือน้ำมันพืชราดด้านบนรีดด้วยฝาปิด หลังจากครึ่งเดือนของการอนุรักษ์ พวกมันสามารถเปิดและเสิร์ฟได้ แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสามเดือน

เห็ดเผาะในใบกะหล่ำปลี

ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว:

• เห็ดห้ากิโลกรัม
• น้ำเย็นห้าลิตร
• เกลือหนึ่งในสามกิโลกรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งร้อยกรัม
• พริกไทยยี่สิบเม็ด
• ลูกเกดหรือเชอร์รี่ยี่สิบใบ
• กะหล่ำปลีสิบใบ

แช่เห็ดไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ละลายเกลือห้าสิบกรัมในน้ำห้าลิตรใส่เห็ดและทิ้งไว้สิบชั่วโมง หลังจากล้างเห็ดนมแล้ว ให้เปลี่ยนน้ำทิ้งอีกครั้งเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ตากผลไม้ให้แห้ง หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสามชิ้น ล้างสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่เห็ดเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละอันโรยด้วยผักชีฝรั่งเกลือและกระเทียมรวมถึงใบผลเบอร์รี่และกะหล่ำปลี วางการกดขี่ไว้ด้านบนและใส่ภาชนะในห้องใต้ดินเย็นหรือโรงหมักเป็นเวลาสองเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกมาและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู

เห็ดนมกับหัวหอม

ส่วนผสมในการทำเห็ดดองอย่างง่าย:

• เห็ดห้ากิโลกรัม
• เกลือหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• น้ำห้าลิตร
• กิโลกรัมของหัวหอม

สองวันก่อนปรุงอาหาร เห็ดแช่ในน้ำเกลือ (เกลือห้าสิบกรัมต่อห้าลิตร) หลังจากที่ของเหลวหมดและเห็ดนมจะถูกล้างจากความขมขื่นและทำให้แห้ง หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง เห็ดผสมกับผักและเกลือวางน้ำหนักไว้ด้านบนเป็นเวลาสิบชั่วโมงถัดไป

ในระหว่างการเกลือต้องคนเห็ดอย่างน้อยห้าครั้ง หลังจากย่อยสลายเป็นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือนข้างหน้า

เห็ดดองร้อนๆ

ส่วนผสมในการทำเห็ดแสนอร่อย:

• ผลิตภัณฑ์หลักสองกิโลกรัม
• เกลือแปดสิบกรัม
• น้ำสองลิตร
• กระเทียมห้าหัว
• ถั่วออลสไปซ์ห้าชิ้น
• กานพลูและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมน้ำ เครื่องเทศ และสมุนไพร ของเหลวถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำจนเกลือละลายหมด จากนั้นจึงนำเห็ดที่แช่ไว้และนำไปต้ม ต้มครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกจากด้านบนเป็นระยะ ในเวลานี้กระเทียมถูกตัดเป็นสามส่วนผสมกับเห็ดนมซึ่งนำออกจากกองไฟแล้ว

เห็ดกับเครื่องเทศและน้ำเกลือที่ต้มไว้จะถูกกดขี่หรือบรรทุกหนักเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ของเหลวไหลออกมามากขึ้น ธนาคารถูกฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจาก 24 ชั่วโมงในการใส่เห็ดมวลจะถูกต้มพร้อมกับน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นวางในภาชนะที่ปิดสนิทเทน้ำเกลือเดือดแล้วรีดด้วยฝาปิด

ควรทิ้งขนมกระป๋องไว้ใต้ผ้าห่ม จากนั้นจึงนำออกเพื่อเก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลานาน วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดอยู่ในสภาพใช้งานได้นานกว่าวิธีแช่เย็นเห็ดดอง

เห็ดเผาะในน้ำเกลือ

ส่วนผสมสำหรับทำอาหารเรียกน้ำย่อย:

• เห็ดกิโลกรัม
• เกลือห้าสิบกรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบกระวาน, มะรุมสด;
• เมล็ดผักชีฝรั่งยี่สิบกรัม
• ลิตรน้ำ

เราเตรียมเห็ดโดยการแช่น้ำไว้อย่างดี เราตัดเฉพาะหมวกจากขาที่เหมาะกับสูตร เราทำความสะอาดและหั่นมะรุมและกระเทียม ในเวลานี้ต้มน้ำใส่เกลือและผักชีฝรั่งลงไปแล้วจุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอาโฟมออกเป็นประจำ

เราล้างเห็ดใต้น้ำไหลหลังจากปรุงอาหารผสมกับพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมเทน้ำเกลือและปิดด้วยผ้ากอซกดกดหมักดองเป็นเวลาหลายวัน หลังจากเวลาที่กำหนด เราจัดวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาเป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

เห็ดหอมขาว

ส่วนผสมสูตร:

• เห็ดพอชินีห้ากิโลกรัม
• เกลือห้าสิบกรัมต่อลิตร
• น้ำตาลยี่สิบห้ากรัมต่อลิตร
• น้ำส้มสายชูสิบห้ากรัมต่อลิตร
• หัวกระเทียม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เห็ดเกลือด้วยวิธีร้อนหมายถึงการทำโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการที่ละเอียดและยาวนานเป็นพิเศษ จำเป็นต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวันเพื่อให้พร้อมใช้งาน ต่อไปเห็ดจะถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นและส่งไปยังไฟร้อนปานกลาง เมื่อของเหลวเดือด ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มเป็นเวลายี่สิบนาที

หลังจากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในชั้นหนาแน่นสลับกับกระเทียมใบผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เทน้ำดองปิดฝาแล้ววางใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ให้เย็น ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์และสามารถส่งไปยังที่เย็นและมืดเพื่อเก็บต่อไปได้

วิธีการทำอาหารนี้ใช้เวลาไม่นาน ด้วยเกลือร้อนซึ่งแตกต่างจากเห็ดนมเย็น ๆ จะถูกเก็บไว้นานกว่าและเชื่อถือได้มากขึ้นเป็นเวลาหลายเดือน

เห็ดหมักรสเผ็ดกับมะเขือเทศ

รสหวานเผ็ดของเห็ดตามสูตรนี้คงถูกใจใครหลายๆ คน จานสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• เห็ดสองกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• มะเขือเทศสุกขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมกิโลกรัม
• เกลือหกสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูยี่สิบมิลลิลิตร

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวและข้าม เห็ดนมต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะล้างด้วยเกลือและใส่ในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือแต่ละชั้น ถัดไป ปอกหัวหอม หั่นครึ่งวง ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ด มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาผิวหนังออกได้ง่าย สับหยาบและทอดจนนิ่ม

ถัดไปจะต้องผสมหัวหอมและมะเขือเทศกับเห็ดเทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง คนอย่างสม่ำเสมอ ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋องแล้วห่อด้วยผ้าห่มเพื่อให้ขนมเย็นลง หลังจากเย็นตัวแล้วสามารถนำออกได้ในที่มืดเย็น

เห็ดดำดอง

บ่อยครั้งที่อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้เรียกว่า "เจ้าชายดำ"

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดกิโลกรัม
• น้ำสองลิตร
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชูสิบมิลลิลิตร
• กรดมะนาว
• เกลือยี่สิบกรัม
• อบเชยครึ่งแท่ง
• พริกไทย.

เห็ดนมต้มด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะประมาณยี่สิบนาที โฟมที่จะก่อตัวต้องทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะถูกคว่ำในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็นไหล เครื่องเทศทั้งหมดน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดามีไว้สำหรับทำซอสหมักดังนั้นจึงต้มในน้ำ เกลือหนึ่งช้อนชาที่สองถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน อบเชยจะถูกลบออกจากของเหลวและวางเห็ดนมในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เห็ดดองถูกวางไว้ที่ด้านล่างสุดของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดด้วยช้อนแต่ละชั้นแล้วเทกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปด้านบนราดด้วยน้ำดองที่ได้และปิดฝา ต้องถอดภาชนะบรรจุออกเพื่อเก็บในที่มืดและเย็นจนถึงฤดูหนาว

กฎการเก็บเห็ดในธนาคาร

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบว่ายี่สิบวันหลังจากการอุดตันของดองที่แม่พิมพ์เริ่มก่อตัวในขวดโหล ภาชนะอาจบวมและฝากระป๋องเน่า

เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการเหล่านี้ที่นำไปสู่การเน่าเสียของเห็ด คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์เอง ล้างเห็ดนมให้สะอาด และปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัด โถและฝาปิดต้องอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม เห็ดสามารถอยู่ในนั้นได้ตั้งแต่สามเดือนถึงสองปี และไม่ควรเก็บขวดที่เปิดไว้เกินเจ็ดวันหลังจากเปิด

เห็ดขาวเป็นเหยื่ออันรุ่งโรจน์ของผู้เก็บเห็ด แต่ผู้โชคดีที่หายากสามารถอวด "จับ" ชายหนุ่มรูปงามคนนี้ได้ - ไม่ใช่ว่าผู้เก็บเห็ดทุกคนที่รู้จักสถานที่เห็ด นักกวีชาวโรมันโบราณ Martial เขียนย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1 ว่าการให้เงินง่ายกว่าการนำเห็ดนมมาเป็นของขวัญ เห็ดประเภท 1 ที่ยอดเยี่ยมนี้ดึงดูดตัวเองมาอย่างยาวนานด้วยรสชาติและสีดั้งเดิมในการดอง - เห็ดนมขาวในรูปแบบสำเร็จรูปมีโทนสีน้ำเงิน

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากความใหญ่ ความหนัก ความหนัก - จึงเป็นที่มาของคำว่า "เต้านม" เต้านมนั้นหนักและแน่นมาก ตระกูลเห็ดมีความหลากหลายมาก: แอสเพน, โอ๊ค, น้ำเงิน, เหลือง, ดำ, พริกไทย, จริง, กระดาษ parchment ... แต่ที่มีชื่อเสียงและเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดคือสามในนั้น - ขาวเหลืองและดำ

หน้าอกขาว (ของจริง). ฝาของเห็ดนี้เกือบจะแบนหรือยุบโดยให้ขอบงอลงและมีขอบเป็นเส้นใยปุย ขนาดของหมวกบางครั้งอาจสูงถึง 50 ซม.! แต่บ่อยครั้งที่พวกเขามีขนาดตั้งแต่ 10 ถึง 20 ซม. แม้ในสภาพอากาศที่แห้ง หมวกของเห็ดนมขาวก็ยังเปียกอยู่ เห็ดนมเรียกว่าสีขาวค่อนข้างมีเงื่อนไข - สีของมันอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวนวลไปจนถึงครีมสีอ่อนซึ่งมักมีวงกลมที่มีจุดศูนย์กลางที่เบากว่าและบางครั้งก็มีจุดสีน้ำตาลสนิมหรือสีเหลืองอ่อน ขาสั้นสูงถึง 6 ซม. จากหนา 2 ซม. ในเห็ดสุกจะกลวง เนื้อเห็ดนมมีสีขาวหนาแน่นและเนื้อ แต่เปราะ กลิ่นฉุน น่ารื่นรมย์ เมื่อถึงช่วงพัก น้ำน้ำนมที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากมายจะถูกปล่อยออกมา เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ

เห็ดเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายนในป่าต้นเบิร์ชหรือต้นเบิร์ชซึ่งส่วนใหญ่มักอยู่ในครอบครัว เห็ดเหล่านี้ชอบพรางตัวภายใต้เข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่น เพื่อให้ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เพื่อให้เห็ดนมประสบความสำเร็จ คุณต้องมีสายตาที่เฉียบแหลม: บางครั้งตะไคร่น้ำหรือใบไม้ขนาดเล็กอาจบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของเชื้อรา มีแม้กระทั่งคำพูดในหมู่ผู้คน: "หน้าอกเล่นซ่อนหา, ปีนใต้ส้นเท้า" เห็ดนมขาวใช้ทำเกลือเป็นหลัก เห็ดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเนื่องจากน้ำนมที่มีน้ำนมสามารถให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์ได้

. มันแตกต่างจากหมวกสีขาวที่มีวงกลมที่มีสีเข้มกว่า สำหรับรสชาติของมัน เห็ดนมสีเหลืองได้รับตั๋วสำหรับประเภท II แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนสามารถโต้แย้งเรื่องนี้ได้ เห็ดชนิดนี้พบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าต้นเบิร์ช

. หมวกเห็ดสีดำมีขนาด 30 ซม. มีความหนาแน่นเนื้อสีน้ำตาลเข้มสีน้ำตาลมะกอกหรือสีเขียวแกมเขียวมีรอยคล้ำเล็กน้อยเหนียวเล็กน้อย เห็ดสาวที่เติบโตในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณมีหมวกแบน มีรอยเว้าตรงกลางเล็กน้อย มีขนเล็กน้อย ขอบโค้งมน ในเห็ดนมที่โตในป่าสน หมวกมีรูปทรงกรวย บาง และมีจานบ่อยกว่า ลำต้นยาว 3-4 ซม. หนาประมาณ 2.5 ซม. กลวงในเห็ดสุก เนื้อที่แตกเป็นสีเทาอมขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วน้ำน้ำนมเป็นสีขาวคมและมืดลงในอากาศอย่างรวดเร็ว เห็ดดำอยู่ในหมวด IV ส่วนใหญ่จะบริโภคในรูปแบบเค็มหลังจากแช่นานโดยเปลี่ยนน้ำหรือเดือดเป็นระยะ ในเห็ดที่โตเต็มวัย ให้ถอดฝาครอบด้านบนของหมวกออกก่อน เมื่อต้มเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงก่อน จากนั้นสีจะเปลี่ยนเป็นสีเชอร์รี่เข้มหรือสีแดงสด ด้วยเกลือและการเก็บรักษาที่เหมาะสมความแข็งแรงและรสชาติของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานถึง 3 ปีหรือมากกว่า

ตั้งแต่เวลาของ Kievan Rus เห็ดถือเป็นเห็ดเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าดังนั้นอาหารรัสเซียจึงมีสูตรอาหารจำนวนมากโดยใช้ของขวัญจากป่าเหล่านี้ สูตรสำหรับสลัดกับเห็ดบางสูตรสามารถนับได้หนึ่งร้อย นี่คือสลัดเห็ดนมกับปลาเฮอริ่ง, ถั่ว, กะหล่ำปลีดองและอื่น ๆ อีกมากมาย นักชิมชื่นชอบอาหารสัตว์ปีกที่มีเห็ดนม: รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของเนื้ออบรวมกับกลิ่นหอมของเห็ดจะเอาชนะใครก็ได้ และกี่หลักสูตรที่สอง! สตูว์เนื้อวัวเห็ด okroshka กับเห็ด เห็ดทอดและมะเขือเทศยัดไส้ด้วยเห็ด เห็ดยัดไส้ และเนื้อย่าง - รายการดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน อาหารที่ง่ายที่สุด - ซุปเห็ดและเห็ดผัดหัวหอม - เป็นอาหารจานเด่นของผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" แต่สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงเห็ดนมคือผักดองที่หาตัวจับยาก แม้ว่าเห็ดดองที่ใช้เครื่องเทศต่างๆ จะไม่ได้รับความนิยม

คลาสสิก วิธีการดองเย็น gruzdey เป็นเรื่องง่าย ก่อนใส่เกลือ เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเค็มและทำให้เป็นกรด (ในอัตราเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แช่น้ำ 2 วัน เปลี่ยนน้ำเช้าเย็น จากนั้นวางเห็ดในถังหรือขวดแก้วที่เตรียมไว้: เทเกลือชั้นเล็ก ๆ ลงที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางเห็ดคว่ำลงเทเกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากเติมภาชนะแล้วให้คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไว้ด้านบนแล้ววางภาระเล็กน้อย หลังจาก 2-3 วันเมื่อเห็ดข้นและหลั่งน้ำจะมีการเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ตามกฎเดียวกัน จนกว่าตะกอนของเห็ดจะหยุดลง อย่าถอดโหลด! เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิด หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเค็มและเพิ่มการกดขี่ ภาชนะที่บรรจุจะถูกนำออกไปในที่เย็นเป็นเวลา 35-40 วัน

เห็ดนมเค็มในมาลินสกี้. ใช้เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 ถัง แช่เห็ดนมที่ล้างและล้างในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นใส่ชั้นในอ่างไม้ที่ทำจากไม้ไม่เรซินโรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ

เห็ดนม Ryazan. ไม่ควรแช่เห็ดขนาดเล็กที่ล้างแล้ว แต่ปล่อยให้แห้งหลังจากล้างบนตะแกรงเท่านั้น จากนั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งและโรยเกลือเบา ๆ ทุกๆ 2 แถวของเห็ด เทเกลือจำนวนมากด้านบนปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องใช้ริ้น

เห็ดเกลืออัลไต. สำหรับเห็ด 10 กก. ให้ใช้เกลือ 400 กรัม ผักชีลาว 35 กรัม พืชชนิดหนึ่งขูด 18 กรัม กระเทียม 40 กรัม ออลสไปซ์ 35-40 ถั่ว ใบกระวาน 10 ใบ เห็ดนมคัดแยกทำความสะอาด ตัดขา แช่น้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 1-2 ครั้ง ล้างเห็ดที่แช่แล้วโยนกลับบนตะแกรงแล้ววางในถังโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด หลังจากการบดอัดสามารถเติมเห็ดสดจนเต็มภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ เห็ดนมพร้อมใน 30-40 วัน

เห็ดนมเค็มแบบร้อนๆ. สำหรับเห็ด 2 กก.: เกลือ 90 กรัม, กระเทียม 6 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำ เห็ดคัดแยกสะอาดชั่งน้ำหนัก ล้างเห็ดแต่ละชนิดใต้น้ำไหลเย็น ใส่ในถังเคลือบ (หรือกระทะขนาดใหญ่) แล้วเทลงบนบังเหียนเย็นเพื่อแช่ แช่เห็ดนม 3 วัน เปลี่ยนน้ำเช้าเย็น หลังจากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารเอาโฟมออกเป็นเวลา 10 นาที โยนเห็ดนมต้มในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกและเย็น วางเห็ดเป็นแถวในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ เมล็ดผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ และใบลูกเกด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและกดขี่ เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

เห็ดเค็มรีบๆ. แช่เห็ดไว้ 1 วัน แล้วล้างให้สะอาด เทเห็ดด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วนำไปต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู และเกลือ เพื่อทำน้ำเกลือที่เข้มข้นพอสมควร เย็นผสมกับน้ำมันพืชและหัวหอมสับ เสิร์ฟ กับมันฝรั่ง - อร่อยจริงๆ!

เห็ดดอง. สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, กานพลู 3 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, 1.5 กอง น้ำน้ำส้มสายชู ล้างเห็ดให้สะอาด ทิ้งตัวพิมพ์เล็กไว้ทั้งตัว ตัดตัวใหญ่ เทน้ำเย็นและปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 20-30 นาทีเอาโฟมออก ระบายน้ำจากเห็ดพร้อม หมัก: 1.5 กอง เทน้ำลงในกระทะเคลือบเติมน้ำส้มสายชูให้เพียงพอเพื่อไม่ให้เปรี้ยวมากใส่เครื่องเทศเกลือเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีคนตลอดเวลา (ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะติดกับด้านล่าง) จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำดองม้วนหรือขันให้แน่นด้วยฝาเกลียว (อย่าใช้ฝาพลาสติกมิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นรา!) ธนาคารพลิกกลับและเย็นลง เก็บใส่ตู้เย็น. เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจาก 40 วัน

ในอาหารรัสเซีย เห็ดนมเค็มและเห็ดดองไม่เพียงแต่เสิร์ฟเป็นจานแยกเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลายอีกด้วย ความหลากหลายนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะแบบลีน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่สามารถใช้ได้ทั้งในอาหารประจำวันและการอดอาหาร

เห็ดดอง

วัตถุดิบ:
เห็ดสดหรือเห็ดกระป๋อง 400 กรัม
2 หัวหอม
มะเขือเทศ 2 ลูก
2 ผักดอง
รากผักชีฝรั่ง 1/3
2 ช้อนโต๊ะ มะกอก
น้ำหรือน้ำสต๊อก 1.5 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เนย
เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, พริกไทยร้อน
สมุนไพรและมะนาวสำหรับปรุงแต่ง

การทำอาหาร:
ล้างและทำความสะอาดเห็ดสด ล้างเห็ดดอง (ดอง) จากน้ำเกลือ ตัดเป็นชิ้น ผัดหัวหอมสับ เห็ด และรากผักชีฝรั่ง แตงกวาตุ๋นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในเนย ต้มน้ำซุปใส่เห็ดทอดลงไปแล้วใส่แตงกวาตุ๋นต้มเล็กน้อยใส่เครื่องเทศใบกระวานมะเขือเทศสับมะกอกสับแล้วปรุงจนเห็ดพร้อม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ครีมเปรี้ยว และมะนาวฝาน

"กรูซเดียนก้า"

วัตถุดิบ:
เห็ดเค็มหรือดอง 500 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
4-5 ชิ้น แครอท
4-5 ชิ้น มะเขือเทศ
2-3 ชิ้น ลุค
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันพืช ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดนมเค็ม หั่นเป็นเส้น (ไม่ต้องล้างเห็ดดอง) หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ทอดในน้ำมันพืช สับหัวหอมอย่างประณีต และทอด (แยกจากแครอท) ลวกมะเขือเทศเอาผิวหั่นเป็นก้อน วางผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดในชั้น: เห็ดนม - หัวหอม - มันฝรั่ง - แครอท - มะเขือเทศ หากมีสินค้าจำนวนมาก ให้สลับชั้นในลำดับเดียวกัน เติมน้ำเพื่อให้ชั้นบนสุดถูกปกคลุมไปด้วย ใส่ไฟจากช่วงเวลาที่เดือดลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดเกลือและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน กระเทียม และเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ยกลงจากเตาและปิดฝาไว้อย่างน้อย 20 นาที สูตรนี้สามารถดัดแปลงสำหรับหม้อหุงช้า: วางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและใส่ในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

น่าสนใจมาก "ฤดูหนาว" พายกับเห็ดนมและกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง
ไข่ 4 ฟอง
3-4 ช้อนโต๊ะ ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน
ยีสต์ 40-50 กรัม
สำหรับการกรอก:
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
เห็ด 300 กรัม
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
เกลือ

การทำอาหาร:
เตรียมแป้งเป็นฟองน้ำหรือไม่ใส่แป้งก็ได้ค่ะ ล้างกะหล่ำปลีและเคี่ยวใต้ฝา เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เห็ดนมสับ, หัวหอมสับสีน้ำตาลในเนย ผัดเกลือถ้าจำเป็นและเคี่ยวจนนุ่ม เย็นลง. แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน ม้วนออกตามขนาดของแผ่นอบหรือรูปร่าง ใส่ส่วนที่ใหญ่กว่าบนแผ่นอบ ใส่ไส้ลงไป วางส่วนที่เล็กกว่าไว้ด้านบน บีบขอบ ใส่แป้งลงไปครึ่งชั่วโมง อบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง

ขอให้โชคดีในการ "ล่าสัตว์" สำหรับการโหลดและความกระหายที่ดี!

Larisa Shuftaykina

เห็ดนมเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมของนักเก็บเห็ดและถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข มักจะไปดองเห็ดนมดองในหน้าร้อน ตัวเห็ดเองนั้นค่อนข้างอ้วนและชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติที่พิเศษของมันเอง วิธีการอย่างถูกต้องและปลอดภัยเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวจะได้รับแจ้งจากสูตรด้านล่าง

นอกจากนี้ คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทุกคนในครอบครัวชื่นชอบบนเว็บไซต์ของเรา

การใช้วิธีการทำเกลือแบบร้อนให้ประโยชน์หลายประการในคราวเดียว ประการแรก เห็ดจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ประการที่สอง ความขมตามธรรมชาติจะหายไปจากเห็ดเมื่อต้ม และประการที่สาม พวกมันจะทำให้คุณพอใจ ครอบครัว และเพื่อนของคุณด้วยรสชาติดั้งเดิม เกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างปลอดภัยในการปรุงเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ);
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ;
• ผักชีฝรั่งสุก 2-3 ร่ม

เห็ดเกลือสูตรทีละขั้นตอน:

1. เห็ดนมที่เก็บมาใหม่ควรทำความสะอาดเศษซากพืชซึ่งเกาะติดกับหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญแห่งป่า" ที่เหลือ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
2. ตัดขาให้สั้นนั่นคือทิ้งไว้ที่ฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดบริเวณที่เน่าเสียออกและถ้าคุณพบรูหนอนก็ควรกำจัดเห็ดดังกล่าวออกไปดีกว่าพวกเขาจะไม่เกลืออย่างแน่นอน
3. ล้างหมวกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน (ใต้ก๊อก) ใช้แปรงขนนุ่มเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงาน
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด
5. ใส่เห็ดแปรรูปในกระทะ เทน้ำเปล่า เติมเกลือ รอให้เดือด
6. หลังจากต้มน้ำให้ต้มเห็ดนมเป็นเวลาเพียงห้านาที อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารออก
7. จับเห็ดทั้งหมดด้วยช้อน slotted แล้วล้างในกระชอนในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ
8. โรยเกลือส่วนเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโยนพริกไทยสองเม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์สองใบ, หมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ เห็ดนม และอื่นๆ อีกครั้ง ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอสมควร
9. อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทลงบนเห็ดนมที่วางไว้พวกเขาจะต้องยืนเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองอากาศเล็ก ๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ)
10. ถัดไป ก๊อกภาชนะ เย็น จัดเรียงใหม่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น ที่จะเก็บชิ้นงาน ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
11. หนึ่งเดือนครึ่งต่อมา หน้าอกสีขาวจะถูกเค็มจนหมดและกินได้

หลังจากตรวจทานสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารอื่นๆ ที่อร่อยได้ เช่น และ

วิธีทำเกลือเห็ดนมในอัลไต

สูตรเก่าของอัลไตสำหรับการดองเห็ดขาวในถังจะบอกวิธีการเก็บเห็ดที่รวบรวมไว้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว อันที่จริงขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายแม้จะแช่นาน รายการส่วนผสมยังประกอบด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการอนุรักษ์ ผลที่ได้คือเห็ดเค็มที่อร่อยและหอมมากซึ่งสามารถรักษาคนจำนวนมากได้ โดยการคำนวณผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดได้ทั้ง 20 และ 30 กิโลกรัม

ความต้องการ:

• เห็ดสด 10 กก.
• เกลือบริโภคได้ 0.4 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
• 40 กรัม กระเทียมสับ;
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด 18 กรัม
• 10 ลอเรล ใบไม้;
• วิญญาณ 40 กรัม พริกไทย.

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว:

1. แยกเห็ดนมตัดขา (ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ) ล้างหมวก
2. วางเห็ดแปรรูปในอ่างขนาดใหญ่ เติมน้ำสะอาดที่เย็นจนสุด
3. การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่างทำอย่างน้อยวันละครั้ง
4. ซักพักให้ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
6. เห็ดวางในถังเป็นชั้น: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชาม
7. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าขี้ริ้วสีขาวสะอาดหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินใส่วงกลมไม้บุนวมแล้วกดหนักที่สุด หากบรรทุกไม่หนักพอ เห็ดนมจะไม่ให้น้ำ
8. ในกระบวนการเกลือ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด จึงสามารถใส่เห็ดเพิ่มได้ที่นี่ หากต้องการ
9. ในช่วงวันแรก ใต้แอก น้ำเกลือของเห็ดควรปรากฏเหนือวงกลม
10. หลังจาก 25 วัน เห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับรับประทาน

สูตรเห็ดนมเค็ม

สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือเครื่องเทศใดๆ เลย มีเพียงเกลือหยาบเท่านั้นที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเห็ดอย่างเต็มที่ ไม่ปรุงแต่งด้วยอะไรฟุ่มเฟือย เห็ดขาวเค็มสามารถใช้ได้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นอาหารว่างแยกต่างหากเช่นเดียวกับสลัดและซุป

สำหรับแม่บ้านที่ประหยัด เรายังเตรียมการซึ่งจะไม่เพียงแต่ตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณ แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับอาหารค่ำของคุณ

เราใช้:

• เห็ดสดห้ากิโลกรัม:
• เกลือป่นหยาบ 300 กรัม

สูตรเห็ดนมเกลือ:

1. ล้างเห็ดแต่ละดอกแยกกันในน้ำไหลเย็น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวก พวกมันสะสมเศษซากป่าจำนวนมาก ตัดพื้นที่ที่เสียหาย ตัดเห็ดเองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถดูสถานะของเห็ดภายในได้ (หากมีร่องรอยของรูหนอนแล้วตัวอย่างดังกล่าวจะต้องถูกโยนทิ้งไปพวกเขาจะไม่ทำงานในการดอง)
2. วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปในอ่างกว้างสะอาดหรือถังขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นที่นี่ เนื่องจากตัวมันเองมีน้ำหนักเบากว่าน้ำ พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำโดยธรรมชาติ เพื่อที่จะจุ่มพวกมันกลับเข้าไปในของเหลว คุณต้องวางวัตถุที่แบนราบไว้ด้านบนน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยแล้วกดด้วยบางสิ่ง หนัก. มันไม่คุ้มที่จะกดหน้าอกแรง ๆ เราแค่ต้องการให้มันหายไปอย่างสมบูรณ์ในของเหลวและเริ่มกระบวนการแช่
3. การแช่จะใช้เวลาห้าวันและทุกวันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งชี้ว่าถึงเวลาที่จะเติมน้ำสำหรับเห็ดมิฉะนั้นพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเป็นผลให้จะไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป - เห็ดดังกล่าวมีพิษอยู่แล้ว
4. หลังจากผ่านไปห้าวัน กระบวนการแช่จะสิ้นสุดลง เห็ดนมจะลดขนาดลงอย่างมาก เผื่อในกรณีที่ให้ลองฝานเห็ดที่ลิ้นของคุณ หากไม่ขม แสดงว่าเห็ดพร้อมสำหรับเกลือแน่นอน
5. ใส่ชิ้นเห็ดแช่ในอ่างแยกต่างหากโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ สำหรับเห็ดดอง พวกเขามักจะใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีน มิฉะนั้น เห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
6. วางวงกลมบนผิวเห็ดแล้ววางของที่หนักที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
7. ในสถานะนี้เห็ดนมควรยืนเป็นเวลาสามวันและต้องผสมวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้ เห็ดจะปล่อยน้ำของตัวเอง ผสมกับเกลือ มันจะกลายเป็นน้ำเกลือ ซึ่งเห็ดนมจะใส่เกลือ
8. สามวันต่อมาใส่เห็ดนมในธนาคารควรวางให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง ฝาปิดสำหรับปิดใช้โพลีเอทิลีนหรือแบบธรรมดาที่มีเกลียวเกลียว
9. ชิ้นงานควรยืนประมาณหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้น แล้วคุณจะมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมอาหารหน้าหนาว กระปุกออมสินสูตรของเรายังมีสูตรหนึ่งที่สามารถทำหน้าที่เป็นจานแยกหรือใช้สำหรับทำสลัด

วิธีทำเกลือเห็ดนม สูตรเย็น

ไม่ใช่ผู้ชื่นชอบเห็ดเค็มทุกคนที่พอใจกับเกลือเห็ดร้อน ๆ หลายคนชอบเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น เมื่อปรุงด้วยตัวเลือกเกลือนี้ เห็ดนมขาวจะกรอบและคงความขาวราวหิมะก่อนปรุง สลัดต่างๆ ของว่าง คาเวียร์และแม้แต่ลูกชิ้นก็ทำจากเห็ดชนิดนี้

รายการส่วนผสมสูตร:

• เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว;
• ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 1 รากเล็ก

วิธีการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นทีละขั้นตอนสูตร:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
2. พับเห็ดนมสะอาดลงในจานที่มีความจุมาก เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ อ่าง
3. เทน้ำเย็นจากก๊อกปิดบริเวณเห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษกดลงด้วยน้ำหนักที่ไม่หนักเกินไป
4. แช่ภาชนะที่มีเห็ดนมในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากแช่แล้ว ม้วนเห็ดแต่ละอันด้วยเกลือ แล้วใส่ในภาชนะที่เห็ดจะใส่เกลือ
6. ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและรากพืชชนิดหนึ่งสับผสมกับเห็ด
7. ปิดผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นใส่ใบมะรุมเชอร์รี่ลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งลงไป
8. ใส่การกดขี่อย่างหนักภายใต้หน้าอกควรจะหมดอายุด้วยน้ำผลไม้ที่จะครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็นรสเค็มได้ (เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดชั้นบนแห้ง
9. เห็ดนมจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
10. จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในภาชนะเดียวกันหรือโอนไปยังขวดโหล เก็บความเย็นไว้

วิธีทำเกลือเห็ดนม

สูตรนี้เป็นตัวเลือกง่ายๆ ในการหมักเห็ดขาวด้วยการแช่น้ำและลวก การเตรียมเห็ดเค็มที่ทำด้วยวิธีนี้จะพร้อมใน 25 วัน

เอามา:

• เห็ด 3 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• ถั่วดำหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทย;
• 10 ใบสีดำ ลูกเกด.

สูตรเห็ดนมเค็ม:

1. แยกเห็ดสด ล้าง ล้าง แช่น้ำเกลือ น้ำเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้งในช่วงนี้ เติมเกลือลงในน้ำจืด
3. หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน แล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
4. ใส่เห็ดต้มในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
5. จัดเห็ดในขวดและโรยด้วยเกลือ พริกไทยและใบแบล็คเคอแรนท์
6. ปิดฝาด้วยไนลอน เก็บในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ พวกมันดีพอ ๆ กันกับของว่างอิสระและเป็นหนึ่งในส่วนผสมของจาน จนถึงทุกวันนี้ เห็ดถือเป็นเห็ดคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ดังนั้นบางครั้งจึงเรียกเห็ดเค็มว่า "รอยัล"

เห็ดนมกรอบหอมกรุ่นจะตกแต่งโต๊ะประจำวันและเทศกาล คุณสามารถเตรียมพวกเขาในฤดูใบไม้ร่วงได้หลายวิธี บ้านหลายหลังทำเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว: วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ค่อนข้างง่ายและช่วยให้คุณสามารถเน้นรสชาติของเห็ดกรอบด้วยหมวกทรงกรวยที่เด่นสะดุดตา อย่างไรก็ตามพวกเขาจะเป็นขนมที่อร่อยก็ต่อเมื่อใส่เกลืออย่างถูกต้องเท่านั้น

คุณสมบัติของเห็ดนมดอง

เห็ดนมดิบมีรสขมและเหมือนเห็ดอื่นๆ ที่ดูดซับสารพิษ หากไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมการ แทนที่จะเป็นของว่างที่น่ารับประทาน คุณอาจถูกวางยาพิษได้

• ห้ามมิให้รวบรวมเห็ดที่ปลูกในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์ใกล้สถานประกอบการตามทางหลวง
• ก่อนเกลือจะต้องแยกเห็ดนมออกอย่างดีตัดส่วนที่เสียหายและเป็นหนอนออกและถ้าเห็ดเสียหายอย่างสมบูรณ์ให้โยนทิ้งทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน เห็ดควรทำความสะอาดเศษป่า. สถานที่ที่ปนเปื้อนมากที่สุดสามารถถูด้วยแปรงขนนุ่ม และถ้าสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมา ให้แช่เห็ดสักสองสามชั่วโมงในน้ำเย็น เมื่อทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและล้างมันไม่เจ็บที่จะหั่นทันทีตามวิธีที่กำหนดในสูตร: หั่นเป็น 2-4 ชิ้นพร้อม ๆ กันเพื่อให้แต่ละอันมีขาและหมวกหรือตัดขา เหลือแต่หมวก แม่บ้านที่กระตือรือร้นไม่ทิ้งขาที่เหลือ แต่ทำเห็ดคาเวียร์
• ขั้นตอนต่อไปคือการแช่เห็ด คุณไม่สามารถข้ามได้เพราะไม่เช่นนั้นพวกเขาจะยังคงขมขื่น ในการแช่พวกเขาจะเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เห็ดจะลอยขึ้นได้ แต่สามารถจมน้ำได้โดยการปิดฝาไว้ด้านบนและใช้น้ำหนักเพียงเล็กน้อย เห็ดนมควรแช่ไว้ 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง
• ไม่ใช่ทุกจานที่เหมาะสำหรับการแช่และเกลือเห็ดในเวลาต่อมา แต่มีเพียงจานไม้แก้วและเคลือบเท่านั้น สังกะสีสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาได้เนื่องจากเห็ดกลายเป็นกินไม่ได้ ภาชนะดินเผาถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว
• หลังจากแช่แล้วควรล้างเห็ดนมหลายครั้ง หากมีเห็ดน้อยควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดแต่ละชนิด

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือที่เลือก มีสองคน: ร้อนและเย็น อย่างไรก็ตาม มีอีกหลายสูตรสำหรับเห็ดนมเค็มสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเค็มเย็น: สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• หมวกเห็ดที่แช่ไว้และล้างแล้วใส่ในถังไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดลง คาดว่าจากเห็ด 10 กก. คุณควรได้ 10 ชั้น
• โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ ควรใช้เวลาประมาณ 40-50 กรัมต่อชั้น
• ห่อแผ่นไม้ด้วยผ้ากอซแล้ววางบนเห็ด หากคุณใช้กระทะก็สามารถวางผ้ากอซลงบนเห็ดได้โดยตรงแล้ววางฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบน
• วางของหนักไว้ด้านบน อาจเป็นหิน หม้อ หรือขวดน้ำก็ได้ วางภาชนะในที่เย็น (ไม่เกิน 16 องศา) หลังจาก 2 เดือน จะสามารถเก็บตัวอย่างได้

หากคุณต้องการได้เห็ดนมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถใส่ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ออลสไปซ์สองสามถั่ว, ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ข้อดีของวิธีการทำเกลือนี้คือสามารถรายงานเห็ดแถวใหม่ได้จากด้านบนขณะรวบรวม ข้อเสีย - ต้องมีห้องเย็น (ห้องใต้ดิน) แช่น้ำนาน ๆ ต้องแช่น้ำก่อนเสิร์ฟเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เห็ดหูหนูดำแช่เกลือ

• เห็ดนมดำ - 2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง (มีก้าน) - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำ ใส่ไฟ เมื่อเดือดให้จุ่มเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด) ลงไป ต้มประมาณ 8 นาที เทน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เห็ดนมลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ตัดก้านผักชี แต่อย่าทิ้ง แบ่งร่มแต่ละอันออกเป็นหลายส่วน
• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• โยนเห็ดด้วยเกลือ กระเทียม และผักชีฝรั่ง กดดันพวกเขา
• หลังจาก 12 ชั่วโมง ผัดเห็ดนมและตั้งค่าการกดขี่อีกครั้ง
• ฆ่าเชื้อขวดต้มฝา
• ใส่เห็ดในขวดเทด้วยน้ำเกลือ กดลงให้แน่นโดยการวางก้านผักชีฝรั่งตามขวาง ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดนมพร้อมกินเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะอยู่ในหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น แต่ไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บไว้นานกว่าสามเดือน ตลอดเวลาที่พวกเขาจะใช้พื้นที่ในตู้เย็น - คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้หากไม่มีห้องใต้ดิน หากมี สามารถเก็บขวดโหลไว้ได้ตราบเท่าที่ยังเย็นเพียงพอ

เห็ดหูหนูขาวเกลือในขวดโหล

• เห็ดนมขาว - 2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• คัดแยก ตัด และแช่เห็ด
• ต้มน้ำโดยเติมเกลือ 20 กรัมลงไป
• จุ่มเห็ดในน้ำเดือด ลบหลังจาก 7 นาที
• หลังจากน้ำไหลออก ให้ผสมเห็ดนมกับกระเทียม เมล็ดผักชีฝรั่ง และเกลือ หั่นเป็นแผ่นบางๆ
• ตั้งค่าการกดขี่สำหรับวัน
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
• ใส่ในขวดเทน้ำเกลือเห็ด เติมน้ำมันพืช ปิดฝา

หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนก็สามารถรับประทานเห็ดนมได้ เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสามเดือน

เห็ดใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในใบกะหล่ำปลี

• เห็ดนม - 5 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 0.3 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง (สด) - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - 20 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 20 ชิ้น;
• ใบกะหล่ำปลี - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• แช่หมวกเห็ดในน้ำเย็นเปลี่ยนวันละ 2 ครั้งเป็นเวลาสองวัน
• ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำ 5 ลิตรแล้วเทเห็ดลงไป แช่น้ำเกลือ 8-12 ชม. ล้าง เปลี่ยนน้ำให้สะอาด แล้วแช่ต่ออีก 3-5 ชั่วโมง
• ตากเห็ดให้แห้ง
• สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว (หั่นกานพลูแต่ละกลีบเป็น 2-3 ชิ้น)
• ล้างแห้งหั่นผักชีฝรั่ง
• กระจายเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่ง, เกลือ, กลีบกระเทียมขยับ, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบกะหล่ำปลี
• ตั้งค่าการกดขี่และใส่ในห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นจึงอนุญาตให้กินเห็ดได้

หากต้องการเห็ดนมที่ใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่กระทะที่ใช้กับพวกมันจะใช้พื้นที่มาก

เห็ดเผาะกับหัวหอม

• เห็ดนม - 5 กก.
• เกลือ - 0.25 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• หัวหอม - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดนมแช่ 2 วันในน้ำเย็นด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แช่ในนั้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงล้างสองครั้งในน้ำไหลแห้ง
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบางหรือครึ่งวง
• ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมแล้ววางน้ำหนักไว้
• ให้เห็ดนมอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวัน กวนทุก 8-12 ชั่วโมง
• จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติก และเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 2 เดือนก่อนแช่น้ำ อนุญาตให้เก็บได้ไม่เกิน 4 เดือน

เห็ดเค็มรับหน้าหนาวร้อนๆ

• เห็ดนม - 2 กก.
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูลงในน้ำ ตั้งไฟจนเกลือละลาย ใส่เห็ดลงไปในน้ำแล้วนำไปต้ม
• ต้มเป็นเวลา 25 นาที ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
• กานพลูกระเทียมหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
• ผสมกับเห็ดที่นำออกจากความร้อน
• เห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งพวกเขาถูกต้มส่งภายใต้การกดขี่ พวกเขาควรอยู่ภายใต้มันเป็นเวลาหนึ่งวันในเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น
• ฆ่าเชื้อขวด
• ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีพร้อมกับเห็ด
• กระจายเห็ดบดด้วยช้อนเทน้ำเกลือเดือดม้วนขึ้น
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

เห็ดเค็มร้อนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ตลอดฤดูหนาว แม้ว่าจะลำบากกว่าความหนาว แต่แม่บ้านหลายคนก็เลือก

เห็ดเค็มในน้ำเกลือร้อน

• เห็ดนม - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• มะรุมสด (ราก) - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 20 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยการแช่ให้ดี หมวกเท่านั้นที่ใช้สำหรับเกลือ
• ปอกและสับมะรุมกระเทียมอย่างประณีต
• ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและผักชีฝรั่งลงไปในน้ำ
• จุ่มเห็ดนมในน้ำเกลือต้มครึ่งชั่วโมงแล้วเอาโฟมออก
• ล้างเห็ดผสมกับมะรุมและกระเทียม เติมน้ำเกลือ ปิดผ้าก๊อซ กดลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในรูปแบบนี้ควรปล่อยให้มันกินได้ภายใน 2 สัปดาห์
• หากตู้เย็นมีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอ ให้ต้มน้ำเกลือกับเห็ดในหนึ่งวันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้สิ่งที่อุ่น ในกรณีนี้ สามารถเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด หากไม่มีคนรักอาหารรสเผ็ดในครอบครัวของคุณจะดีกว่าถ้าให้ประโยชน์กับสูตรก่อนหน้านี้

เห็ดชนิดนี้ถือว่าเหมาะสำหรับการดองตลอดเวลา พวกเขาเคยใส่เกลือไม่ใช่ในเหยือกหรือกระทะ แต่ใส่ในถังทั้งหมด เห็ดนมได้ชื่อมาจากน้ำหนักและความหนาแน่นของตัวเอง บางคนคับแคบและอยู่ในถัง ในรัสเซีย พวกมันเติบโตในหลายประเภท: สีเหลือง, ของจริง, พริกไทย, โอ๊ค, แอสเพนและสีดำ พวกเขาเติบโตในรังหรือฝูง ในกรณีที่ฝนตกปรอยๆ บ่อยครั้ง การเก็บเกี่ยวจะอุดมสมบูรณ์ และตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดนมและสิ่งที่คุณสามารถทำจากพวกเขา

ข้อมูลทั่วไป

ในสมัยก่อนเห็ดเหล่านี้มักจะแทนที่เนื้อบนโต๊ะชาวนา ถือว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักและมีปริมาณแคลอรีค่อนข้างมาก ร่างกายดูดซึมได้นานกว่าเนื้อสัตว์ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่อาจเป็นเพราะเหตุผลนี้เองที่เห็ดนมแห้งและนมเค็มเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารของชาวนา ในเวลานั้นและแม้กระทั่งตอนนี้แม่บ้านก็ชอบเห็ดเค็ม

แม้ว่าคุณจะถามตัวเองว่าเห็ดนมสามารถปรุงอะไรได้บ้าง คุณก็บอกชื่ออาหารได้หลากหลาย เช่น เค็ม ทอด ตุ๋น ซุป ในหม้อและสลัดต่างๆ ตอนนี้เราจะบอกคำแนะนำทั่วไปสำหรับสูตรเก่าสำหรับเห็ดนมเค็มแล้วเราจะไปยังสูตรสมัยใหม่ ดังนั้นวิธีการปรุงเห็ดนม? เห็ดที่ล้างเพื่อเกลือจะถูกลวกด้วยน้ำเกลือ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และปล่อยให้เย็น จากนั้นจะต้องวางในภาชนะ ตัวเลือกในอุดมคติที่นี่คือถังไม้โอ๊ค แต่หากไม่มีโอกาสดังกล่าว เครื่องเคลือบหรือเครื่องปั้นดินเผาก็เหมาะสมเช่นกัน เราเกลือเพื่อลิ้มรส แต่อัตราส่วนมาตรฐานมีดังนี้: สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน ใบลูกเกด กานพลูและผักชีฝรั่ง ปิดฝาด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง

การทำเห็ดนมเค็มดำ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เห็ด - ถัง, เกลือ - 100 กรัม, น้ำตาลทราย - 100 กรัม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด - หนึ่งกำมือ, ใบกระวาน - 15 ใบ, กระเทียม - อย่างน้อยครึ่งกิโลกรัม, แห้ง ผักชีฝรั่ง - สิบก้านพริกไทยดำ - หนึ่งซอง เราทำความสะอาดล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ทำเช่นนี้เพื่อให้ความขมขื่นหายไป ล้างอีกครั้งและวางบนเตาเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ผสมกับกระเทียม สับละเอียด ผักชีลาวแห้ง สับละเอียด และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด จากนั้นด้วยส่วนผสมที่ได้นี้ เราดันเหยือกแก้วให้แน่นมาก น้ำเกลือควรลอยขึ้น แล้วปิดฝาไนลอน เราเอาขวดออกในที่เย็น โปรดทราบว่าไม่ควรวางไว้ในที่เย็นจัด เห็ดของเราจะพร้อมใช้งานใน 5-7 วัน ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี มันเป็นสตาร์ทเย็นที่สมบูรณ์แบบ

เราทอดเห็ดนมสีฟ้า

คำสองสามคำเกี่ยวกับเห็ดขาว ตามที่พนักงานต้อนรับบอกว่าเห็ดเหล่านี้เกือบจะดีที่สุดถ้าหมักไว้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอดเลย ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ดนมทอด ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดเศษซาก ตัดขา ถ้าเราพบตัวอย่างขนาดใหญ่ เราก็ขูดแผ่นออก ใส่กระทะลงในเตาแล้วต้มประมาณ 30 นาทีแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นเราก็กรอง เทน้ำซุป คัดแยก เลือกเห็ดที่ใหญ่ขึ้น เลือกได้ถ้าต้องการ แต่ไม่จำเป็น สามารถต้มอีกครั้งได้ 20 นาที

คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด เราเอนกายอีกครั้งในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเราก็หั่นเห็ดนมเป็นเส้นซึ่งจะทำให้มีลักษณะคล้ายปลาหมึกและส่งไปที่กระทะเพื่อทอด แท้จริงแล้วห้านาทีต่อมาเพิ่มหัวหอมขูดหลังจากนั้นอีกห้านาทีเทครีมเปรี้ยวแล้วเติมผักชีฝรั่งเกลือเพื่อลิ้มรสและเมื่อสิ้นสุดการทอดให้บดกระเทียมเพียงกานพลูหนึ่งกลีบก็เพียงพอแล้ว นำกระทะออกจากเตาปิดฝา ห้านาทีและจานเสร็จแล้วสามารถรับประทานได้ คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง หรือรับประทานเอง ขอแนะนำให้เทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วกับเบคอนสับละเอียดทอดก่อนเสิร์ฟ

เราปรุงซุปกับเห็ด

หนึ่งในคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดนมมีดังต่อไปนี้: ปรุงซุปจากพวกเขา ส่วนผสม: เห็ดครึ่งกิโลกรัม, มันฝรั่ง 4-5 หัว, หัวหอม 1 ต้น, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส - พริกไทย, สมุนไพรสดและเกลือ, ครีมเปรี้ยวหนึ่งร้อยกรัมและกระเทียม 2-3 กลีบ

เราทำความสะอาดล้างเห็ดนมแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที แยกต้มน้ำใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 6-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดของเรา นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 12-15 นาที เราล้างหัวหอม สับและผัดกับกระเทียมในน้ำมันพืช จากนั้นเราก็ส่งไปที่กระทะปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา เทซุปสำเร็จรูปลงในชามและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว ทานให้อร่อย!

บทสรุป

สุดท้ายนี้ เคล็ดลับเล็กน้อย ประการแรก คำสองสามคำเกี่ยวกับเชื้อราเช่นเห็ดดำ วิธีการปรุงเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งมีประเภทที่สาม? ทางที่ดีควรดองและก่อนหน้านั้นควรล้างและแช่น้ำ เนื้อจะกลายเป็นกรอบหนาแน่นความขมจะหายไป เห็ดเค็มจะกลายเป็นสีเชอร์รี่เข้ม หลังจากต้มและแช่แล้วก็สามารถนำไปทอดและต้มได้

บางครั้งหลังจากทำสูตรเสร็จ เห็ดก็ยังคงอยู่ สิ่งเหล่านี้สามารถหมักด้วยวิธีที่อบอุ่น เราใส่ผักชีฝรั่งเก่าสับไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วใส่เห็ดนมเทน้ำเค็มและ - ในที่อบอุ่นในห้องครัว ใส่ขนมปังสีน้ำตาลไว้ใต้ฝาเพื่อเร่งกระบวนการ - ชิ้นเดียวจริงๆ หลังจากห้าวันของว่างที่ยอดเยี่ยมที่สุดก็จะพร้อม