มีหลายวิธีในการทำเกลือเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว หลักการเก็บเกี่ยวและองค์ประกอบของเครื่องเทศต่างกันทั้งหมด ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมกว่าได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีเทาหลังจาก การรักษาความร้อนแนะนำให้เติมน้ำ กรดมะนาว. เห็ดที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะช่วยให้สามารถใช้เป็นกับข้าวและเป็นจานอิสระได้

เห็ดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีการปล่อยน้ำนมออกมา มีสีขาวและมีฤทธิ์กัดกร่อนมาก หากพบสัญญาณบนพื้นผิวของเชื้อรา คุณจะไม่สามารถสัมผัสไวท์ฟิชได้

สีขาว (คลื่น) สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวโดยการเกลือหรือดองพวกเขาจะรวมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศใด ๆ แต่จานสำหรับเกลือไม่ควรมีขนาดใหญ่เนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บเกี่ยวเห็ดจำนวนมาก

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเกลือขาวคือคุณสามารถใช้สูตรที่ไม่ต้องเตรียมน้ำดอง แค่น้ำเกลือหรือโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือและเครื่องเทศก็พอ เทคนิคเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ความเค็ม ความกรุบกรอบของเห็ดตามที่ต้องการ และให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ด

เหมาะสำหรับ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเห็ดอ่อนเพราะโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าพวกมันจะดูดซับเกลือได้ดีขึ้น หากใช้ตัวแทนที่โตเต็มที่และใหญ่กว่าในการปรุงอาหารพวกเขาจะต้องถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

การเตรียมผ้าขาวสำหรับทำเกลือประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งเห็ดทั้งหมดออกเป็นพันธุ์
• เชื้อราแต่ละตัวจะต้องทำความสะอาดเศษซาก
• จากนั้นจะต้องแช่อย่างน้อยครึ่งวันเวลาสูงสุดสามารถเข้าถึงได้ 5 วัน
• หากพบเห็ดสกปรกมากก่อนอื่นจะต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจากนั้นจึงย้ายไปที่เห็ดที่เหลือ
• ในระหว่างการแช่มวลเห็ดทั้งหมดควรเปลี่ยนน้ำทุก 3 ชั่วโมง

วิธีทำเกลือขาว

มีสูตรมากมายสำหรับทำผ้าขาวสำหรับฤดูหนาวให้พิจารณาวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เกลือร้อน

สำหรับวิธีนี้ จำเป็นต้องใช้เฉพาะหมวกเห็ดสดที่ปราศจากความเสียหายและหนอน หากแคปมีขนาดใหญ่ก็จะต้องตัดเป็นหลายส่วน

แคปที่เตรียมไว้จะต้องโอนไปยังกระทะอลูมิเนียมแล้วเทน้ำประปาเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์

เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเจือจางเกลือในน้ำและใส่เครื่องเทศลงไป มีความจำเป็นต้องต้มหมวกตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 40 นาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง ตามด้วยการล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำประปาที่ไหลผ่าน

ในขั้นตอนต่อไป คุณจะต้องวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเกลือในอัตราส่วน 50 กรัมของเกลือต่อกิโลกรัมของเห็ด คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ และอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ โถต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่น้ำหนักลงไป ในตำแหน่งนี้ สินค้าต้องมีอายุอย่างน้อย 7 วัน

ทางเย็น

วิธีการเก็บเกี่ยวนี้เกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง และเปลี่ยนน้ำหลายครั้งตลอด 24 ชั่วโมง หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ผลิตภัณฑ์จะมีรสขม สูตรนี้ยังรวมถึงการใช้ฝาเห็ดด้วยดังนั้นคุณต้องกำจัดขา

ชั้นแรกวางในขวดเครื่องปรุงรส:

• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ

ถัดไปคุณต้องวางเห็ดด้วยหมวกแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสอีกครั้ง ต้องทำตามลำดับนี้ก่อนที่ขวดโหลจะเต็ม เพื่อให้เป็นไปตามสูตรคุณต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้: ใช้เกลือ 400 กรัมและกระเทียม 3 หัวต่อผลิตภัณฑ์ 10 กิโลกรัมต้องตัดกานพลูและผักชีฝรั่ง โถต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดและกดไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน

Belyanki กับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ทั้งเห็ด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ (ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แช่อย่างน้อย 3 วันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะและล้าง) ควรวางหมวกไว้ที่ด้านล่างของโถให้แน่นที่สุดเนื่องจากปริมาณจะลดลงระหว่างกระบวนการเกลือ

เห็ดที่มีความหนาแน่นสูงจะช่วยให้เกลือดีขึ้น

ถัดไปคุณต้องเทส่วนผสมเพิ่มเติมลงในคลื่น: กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, ใบกระวาน จึงต้องสลับชั้นไปด้านบนสุดของโถ การเพิ่มเครื่องเทศลงในโถคำนวณจากอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับส่วนประกอบหลัก 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียม 12 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 35 เม็ด, เมล็ดผักชีลาว 5 ช้อนโต๊ะ, รากพืชชนิดหนึ่ง 1 ช้อนโต๊ะ, 10 อ่าว ใบไม้.

คอขวดต้องคลุมด้วยผ้าและวางสิ่งของไว้ ต้องนำโถออกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 30 วัน ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่าหกเดือน

กับกะหล่ำปลี

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ (จัดเรียงและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง) จำนวน 800 กรัมวางที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นคุณสามารถสลับเลเยอร์ในลำดับใดก็ได้:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด (3 กิโลกรัม)
• แครอทขูด (200 กรัม);
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวสไลซ์ไม่มีแกน (300 กรัม)

องค์ประกอบทั้งหมดนี้เทเกลือจากน้ำและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ จากเบื้องบน การกดขี่ถูกตั้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์ให้ทั่วถึงให้บ่อยที่สุด หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มเก็บชิ้นงานตามสูตรดั้งเดิมสำหรับช่วงฤดูหนาวได้

วิธีดองผ้าขาวด้วยกระเทียมและใบลูกเกด

ก่อนเริ่มทำอาหาร ควรแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือ 10% เป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ เปลี่ยนวิธีแก้ปัญหาควรเป็น 1 ครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้เห็ดจะถูกเก็บไว้ภายใต้ภาระ

ในน้ำเดือด 3 ลิตร คุณจะต้องเทเกลือ 150 กรัม จากนั้นโอนเห็ด (จำนวนที่จะเข้ามา) ลงในสารละลายแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที ถัดไป คุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยใช้กระชอน

ด้วยวิธีฆ่าเชื้อ กระป๋องลิตรใส่ใบลูกเกด กระเทียม 2 กลีบ และ ใบกระวาน. ตามเครื่องเทศคุณควรเริ่มวางมวลเห็ด จะต้องเติมน้ำเกลือต้มสุกตามชอบใจ ถัดมาเป็นฝาปิด คุณสามารถเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์ได้หลังจาก 30 วัน

เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติและลักษณะคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้

คลื่นที่เตรียมไว้จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถัดไปจำเป็นต้องเปลี่ยนมวลเห็ดและเกลือเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบในอัตราส่วน 5 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลักต่อเกลือ 100 กรัม

ในขั้นตอนต่อไปคุณต้องอุ่นกระทะในโหมดเตาขั้นต่ำเป็นเวลา 30 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะสกัดน้ำเห็ด หลังจากนั้น คุณจะต้องถ่ายโอนสารไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากนั้นจะต้องรีดและนำออกมาผึ่งให้เย็น ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

เห็ดเค็มเก็บไว้อย่างไรและเท่าไหร่

การเตรียมเห็ดจะต้องเก็บไว้ในห้องเย็นและมืด (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) หากทำเกลือโดยไม่ใช้กระป๋องกลิ้ง จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ภายใต้ความกดดัน ซึ่งจะทำให้เห็ดสามารถให้น้ำผลไม้และแช่ในน้ำเกลือได้

นอกจากมะเขือเทศและแตงกวาดองแล้ว เห็ดขาวเค็มยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทานของว่างรู้วิธีใส่เกลือลงในขวดโหลหรือถังและเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาว เกลือขาวมาก เห็ดแสนอร่อยประโยชน์หลักของพวกเขาอยู่ในรสชาติที่เผ็ดร้อนสีของหมวกเป็นสีขาวและมีสีครีมเล็กน้อย ซึ่งมองเห็นได้ในที่แสงดี Belyanka เป็นคลื่นชนิดหนึ่งดูเหมือนคลื่นสีชมพู แต่แตกต่างจากความหนาแน่นและเงา ในสภาพอากาศที่แห้ง คลื่นสีชมพูจะกลายเป็นสีขาว จากนั้นสีขาวจากคลื่นก็แทบจะแยกไม่ออก เห็ดเหล่านี้กินเค็มเท่านั้น วิธีการเกลืออย่างถูกต้อง?

Whitefish เห็ดดูเหมือนคลื่น แต่แตกต่างจากมันในความหนาแน่นและสีครีม

เห็ดเกลือขาวสำหรับฤดูหนาว: เกลือร้อน

สำหรับเกลือจะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้นไม่ใช้ขา เห็ดสดทั้งตัวมีความเหมาะสมโดยไม่มีข้องอและรูหนอนไม่สุกเกินไป พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะทำความสะอาดหญ้า ใบไม้ และเข็ม ล้างให้สะอาด ขาแยกออกจากหมวก หากตัวพิมพ์ใหญ่ให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน

ในการทำเกลือคุณต้องมี:

1. กระทะ.
2. เห็ด.
3. การกดขี่
4. เกลือ.
5. เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่งสับแห้ง ใบลอเรล แบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ ถั่วออลสไปซ์ รากมะรุม กานพลูกระเทียม ผักชี ยี่หร่า กานพลู ทาร์รากอน
6. โหลแก้ว.

กระเทียม ผักชีลาว ลอเรลและใบแบล็คเคอแรนท์ใช้สำหรับเห็ดดอง

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว คัดแยก ล้าง จัดวางใน กระทะเคลือบเติมน้ำในปริมาณที่มากจนท่วมเห็ด เนื้อหาของกระทะสามารถเค็มเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงด้วยการกวน ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องปรุงในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งสดมัดเล็กๆ ซึ่งมัดด้วยด้าย เมื่อหมดเวลาทำอาหาร นำผักชีลาวพวงหนึ่งออกจากกระทะ นำผักชีฝรั่งไปแช่ในกระชอน ล้างในน้ำเย็น และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ผ้าขาววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือ (ใช้ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เนื้อหาของเหยือกปรุงรสด้วยกระเทียมถูกกดขี่เก็บไว้ในห้องเย็น เห็ดพร้อมรับประทานในหนึ่งสัปดาห์

เกลือขาวสามารถทำได้ตามสูตรที่แตกต่างกัน ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ 1 กก. ลงในกระทะ น้ำครึ่งแก้วและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะนำไปต้ม เมื่อน้ำเกลือเดือด เห็ดจะถูกแช่อยู่ในนั้น เมื่อเดือด ให้คนส่วนผสมในกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเกลือเดือดกับเห็ดจำเป็นต้องเอาโฟมออกเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คนผิวขาวต้มด้วยการกวนบ่อยประมาณ 10-25 นาที พวกเขาถือว่าพร้อมเมื่อตกลงไปที่ด้านล่างน้ำเกลือควรจะโปร่งใส ใส่เห็ดในกระทะกว้างอีกใบหนึ่งเพื่อให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือร้อนปิดฝา น้ำเกลือถูกนำมาในอัตราส่วน 200 มล. ต่อ 1 กิโลกรัมของผ้าขาวต้ม เห็ดพร้อมรับประทานใน 1.5 เดือน

กลับไปที่ดัชนี

การดองเย็นเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เกลือป่นหยาบใช้สำหรับหมักเห็ด

สีขาวและ volnushki สำหรับฤดูหนาวจะถูกเค็มโดยใช้วิธีเย็นหากมีเวลาและเงื่อนไขมากมายสำหรับการแช่ พืชผลที่เตรียมไว้วางในกระทะด้วยน้ำไหลสะอาดเติมเกลือในอัตรา 10-20 กรัมต่อ 1 ลิตรและอยู่ภายใต้การกดขี่เล็กน้อย หลังจาก 72 ชั่วโมงน้ำจะถูกระบายออกวัตถุดิบจะถูกโยนลงในกระชอน โรยก้นหม้อด้วยเกลือ จากนั้นวางวัตถุดิบแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ เนื้อหาของกระทะถูกกดขี่ หลังจาก 3 วันเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำต้มแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มเครื่องเทศ: กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์ ทุกอย่างราดด้วยน้ำมันพืชเดือด

สูตรดองเย็นอีกสูตรหนึ่ง เห็ดแช่ต้องวางเรียงกันเป็นแถว พวกเขาเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศโรยด้วยเกลือสินเธาว์ที่กินได้ เมื่อวางวัตถุดิบทั้งหมดแล้ว น้ำเดือดที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในกระทะ วงกลมไม้วางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่ จำเป็นที่วัตถุดิบทั้งหมดต้องอยู่ภายใต้น้ำเกลือ สามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้เมื่อเห็ดตกลง ภาชนะที่บรรจุอยู่ในที่เย็น

กลับไปที่ดัชนี

วิธีทำชุดเห็ด?

เมื่อการเก็บเกี่ยวเห็ดมีน้อย ผู้ที่ชื่นชอบขนมบางคนจะทำถาดเห็ดสำหรับดอง การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับสายพันธุ์แผ่น: เห็ดนมหญ้าฝรั่น, เห็ด, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดนม ฯลฯ จากเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ออลสไปซ์ ใบลอเรล แบล็คเคอแรนท์ มะรุม กระเทียม ยี่หร่า กานพลู ผักชี .

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในเตาอบ หม้อต้มสองชั้น ไมโครเวฟ หรืออ่างน้ำได้

เครื่องเทศถูกนำมาในปริมาณเล็กน้อย หากคุณใส่เครื่องเทศมากเกินไป รสเห็ดจะอุดตัน คนเก็บเห็ดบางคนใส่เกลือในการเก็บเกี่ยวโดยไม่ใส่เครื่องเทศ

ต้องวางวัตถุดิบที่ทำความสะอาดและแช่ไว้ในถังหรือถัง เมื่อไม่มีภาชนะดังกล่าว ถังเคลือบ หม้อ เหยือกแก้ว. กระป๋องสังกะสีและเครื่องปั้นดินเผาไม่สามารถใช้ได้ ภาชนะที่เลือกจะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยไอน้ำ

ขั้นแรกให้เห็ดที่เตรียมไว้แช่ในน้ำเค็มเบา ๆ เป็นเวลา 48 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำวันละ 1-2 ครั้ง เห็ดถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ ภาชนะที่มีพืชผลวางอยู่ในห้องเย็น วัตถุดิบที่แช่ควรล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นวางลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางหมวกไว้ชั้น 5 ซม. ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยเกลือ (การใช้เกลือ 30 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศทุกชั้นโรยด้วยเกลือ , ขยับด้วยเครื่องเทศ จากข้างบนพวกเขาคลุมด้วยผ้าสะอาดวงกลมไม้ใส่การกดขี่บนวงกลม หลังจาก 3-4 วัน เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเกลือ หากไม่เกิดขึ้น น้ำหนักของการกดขี่จะเพิ่มขึ้น หลังจาก 30 วัน สามารถรับประทานเห็ดได้

หลังจากเกลือในวิธีที่เย็นแล้วเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ อาหารโฮมเมดก็อร่อยเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดจะถูกย้ายจากภาชนะที่ใส่เกลือลงในกระทะเคลือบพร้อมกับน้ำเกลือ ทุกอย่างถูกจุดไฟและนำไปต้ม เนื้อหาของกระทะกวนเป็นครั้งคราว

โถและฝาพร้อมวงแหวนผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากเดือดเห็ดจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นก็จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ใส่ในถังน้ำซึ่งให้ความร้อนถึง 60 ° น้ำถูกเทลงไปมากจนอยู่ใต้ฝาครอบ 3-4 ซม. ที่ด้านล่างของถังวางตะแกรงไม้หรือผ้าใบหนาแน่นกระป๋องไม่ควรสัมผัสกับถัง ถังถูกปิดด้วยฝา

นำน้ำไปต้มด้วยไฟอ่อน จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดขวด 0.5 ลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นนำภาชนะออกจากถังปิดก๊อกด้วยกุญแจตะเข็บวางบนผ้าที่มีความหนาแน่นสูงโดยให้คอเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

การทำเกลือเห็ดแบบโฮมเมดเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมเสบียงหอมสำหรับฤดูหนาว ประเภทของผักดองที่ทำขึ้นเองเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูประจำวันและเทศกาล

ในเครื่องมือเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เห็ดทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นประเภทที่กินได้และกินได้แบบมีเงื่อนไข และชนิดที่เป็นพิษจะถูกจัดอยู่ในประเภทที่แยกจากกัน แฟน ๆ ของการล่าสัตว์อย่างเงียบๆ ต่างคุ้นเคยกับอาณาจักรเห็ดที่หลากหลาย พวกเขารู้วิธีปรุงให้อร่อยและพบพวกมันในที่เปลี่ยว เห็ดรัสซูล่าในพื้นที่ของเรา ได้แก่ ปลาไวต์ฟิช

นี่เป็นเพียงเชื้อราที่กินได้แบบมีเงื่อนไขแบบเดียวกับที่สามารถดอง เค็ม ทอด และตุ๋นได้ "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" เสนอให้ทำความคุ้นเคยกับความงามของป่า กล่าวคือ จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ดขาว เสนอรูปถ่ายและคำอธิบายของพวกมัน และแจ้งให้ผู้อ่านทราบถึงวิธีการรวบรวมความงามเหล่านี้

เห็ดขาวในภาพมีลักษณะอย่างไร? นั่นเป็นวิธีที่:

คำอธิบายของเห็ดขาว

ในป่าความงามเหล่านี้สามารถรับรู้ได้จากพื้นผิวสีขาวของหมวกโดยมีความมืดเล็กน้อยตรงกลางและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. ตัวอย่างเล็กเติบโตด้วยหมวกนูนเล็กน้อยและเมื่อเวลาผ่านไปมันจะคลี่ออกได้รับช่องทาง รูปร่างและขอบโค้งเล็กน้อย

ที่ฝาสีขาว แผ่นยึดเกาะที่มีการจัดเรียงบ่อย ๆ จะเป็นสีขาว ขามักจะสูงได้ถึง 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. และสามารถเรียวลงได้ ในเห็ดที่มีอายุมากกว่า ก้านอาจเป็นโพรง

ตัวอย่างที่สดและไม่เป็นหนอนนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อหนาแน่นและสีขาว แต่ค่อนข้างบอบบาง ลักษณะเฉพาะของผ้าขาวคือการปล่อยน้ำน้ำนมซึ่งค่อนข้างกัดกร่อนและไม่เปลี่ยนสีเมื่อปล่อยสู่อากาศ คนผิวขาวที่ได้รับโทนสีเหลืองแล้วไม่ควรรับประทาน

Belyanka ชอบขอบต้นเบิร์ช แต่บางครั้งก็พบได้ในการเจริญเติบโตของต้นเบิร์ชและต้นสนผสม มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ โดยเติบโตมากที่สุดตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ที่ เห็ดสดบนหมวกมีขนุนเล็กน้อยลักษณะของสายพันธุ์นี้

นี้เป็นการสรุปรายละเอียดของปลาไวต์ฟิช เราจะบอกคุณเพิ่มเติมถึงวิธีการปรุงเห็ด

การเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

คนเก็บเห็ดอ้างว่าสายพันธุ์นี้มีรสชาติปานกลาง แต่มี การเตรียมการที่เหมาะสมและทำตามคำแนะนำ คุณจะได้รับอาหารเลิศรส

ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษดิน ควรจำไว้ว่าผ้าขาวมีน้ำโซดาไฟซึ่งให้รสชาติเฉพาะ ดังนั้นก่อนปรุงต้องแช่น้ำไว้

สำหรับแช่ก็เทเห็ด น้ำเย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แต่ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะทุกๆ 4-5 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้วต้องแน่ใจว่าได้ล้างร่างกายที่ออกผลด้วยน้ำไหล

วิธีทำข้าวขาว

สีขาวเป็นคลื่นเหมาะสำหรับการดองและเกลือ นอกจากนี้พวกเขายังทอด, ตุ๋น, ต้ม, เพิ่มในซุปและสลัด

เห็ดในแป้ง

สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งในปริมาณที่จำเป็นในการทำให้แป้งข้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำ 1 ลิตร

ปอกเปลือกเห็ดต้มประมาณ 40 นาทีสะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดกลับลงไปในน้ำเดือด เกลือจนนิ่ม อย่าลืมเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในน้ำซุปเห็ดคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเครื่องเทศได้

เตรียมแป้งจุ่มเห็ดแต่ละอันทอดจนกรอบน่ารับประทาน จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสมุนไพรได้ดีที่สุด

ซุปเห็ด

สำหรับอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:

ผ้าขาว 400 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 4 มันฝรั่ง;
- 1 แครอท
- ผักใบเขียว 1 พวง
- น้ำมันพืช;
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุปผัก 2 ลิตร

ใส่เห็ดที่แช่และล้างในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นก้อนหรือเส้น ผัดผักในน้ำมันพืช ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

จะต้องทำอย่างไรต่อไป? เทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเดือด รอจนเดือด ส่งผักผัดเห็ดใส่กระทะ ตอนนี้ต้มต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุกเต็มที่ ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในชามซุปของคุณ

เกลือขาว

ไม่มีความแตกต่างพิเศษในการใส่เกลือของเห็ดเหล่านี้จากเห็ดชนิดอื่น (เห็ดหญ้าฝรั่น เห็ด เห็ดนม) แต่เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า:

อย่าใช้ขาเกลือ
- อย่าดองเห็ดป้อแป้หรือเห็ดแก่
- อย่าใช้ตัวอย่างที่มีพยาธิและสุกเกินไป
- อย่าลืมแช่เห็ดที่เก็บไว้

สำหรับการเกลือเห็ด 10 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

เกลือ 400 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- รากพืชชนิดหนึ่ง (8-10 ซม.)
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- ออลสไปซ์ 25-30 เม็ด;
- ใบกระวาน 8-9 ชิ้น

ก่อนเกลือขาวแช่อย่างน้อย 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุก 6-7 ชั่วโมง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะขจัดรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

ปอกกระเทียมแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นสับ ปอกเปลือกและล้างรากมะรุม หั่นบาง ๆ ตามยาวหรือขวาง

เมล็ดผักชีฝรั่งและออลสไปซ์ให้รสชาติดีขึ้นหากบดในครกแล้วผสมกับเกลือเท่านั้น ตอนนี้ยังคงเลือกจานสำหรับใส่เกลือ เทชั้นของส่วนผสมเผ็ดกับเกลือลงไปที่ด้านล่างใส่เห็ดลงไปพร้อมหมวก เครื่องเทศอีกชั้น แล้วก็เห็ด ดังนั้นจัดวางสำเนาทั้งหมดปิดชั้นบนด้วยผ้ากอซแล้วกดด้วยแรง (คุณสามารถนำฝาจากใต้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจากอ่างไม้กดด้วยอิฐหรือขวดน้ำ) .

ทิ้งเกลือไว้ในที่เย็นและมืด และคุณสามารถกินได้ไม่ช้ากว่า 40-45 วันต่อมา จะพร้อมสำหรับฤดูหนาว!

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยและ ขนมต้นตำรับแต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีโปรตีนสูง

Belyanka (Lactarius pubescens) เป็นของคนรีดนมและถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขในประเภทที่สอง เรียกอีกอย่างว่าคลื่นสีขาวหรือเห็ดปุย

เห็ดมีความอุดมสมบูรณ์ องค์ประกอบทางเคมีซึ่งรวมถึง: ไฟเบอร์ วิตามิน A C และกลุ่ม B กรดอะมิโนต่างๆ (ลิวซีน ทรีโอนีน และอื่นๆ) สารเหล่านี้ให้คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงแก่คนผิวขาว การใช้ในระดับปานกลางช่วยเพิ่มสภาพของผิวหนังและเส้นผมช่วยเพิ่มการมองเห็น ด้วยสารประกอบไคตินที่รวมอยู่ในไฟเบอร์ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารดีขึ้น เห็ดเหล่านี้มีแคลอรีต่ำและย่อยง่าย

เห็ดขาว: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ปลาไวต์ฟิชมีหมวกสีขาวหรือสีครีมที่ลอดผ่าน มีขนสั้นและขาแคบ บ่อยครั้ง สีขาวหรือสีชมพู เส้นผ่านศูนย์กลางของมันมีตั้งแต่สี่ถึงแปดเซนติเมตรแม้ว่าจะมีตัวอย่างเก่าถึงยี่สิบเซนติเมตร ในเห็ดเล็กจะเว้าและชื้น ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะยืดและแห้งมากกว่า รูปแบบลักษณะเฉพาะบนนั้นแตกต่างกันในวงกลมความหดหู่ตรงกลางมีสีเหลืองอมชมพู

บนเยื่อกระดาษสีขาวหนาแน่น แต่เปราะบางจะมีการปล่อยน้ำน้ำนมที่มีรสขมมากซึ่งไม่เปลี่ยนสีขาว เมื่อเวลาผ่านไป ทั้งฝาและแผ่นเปลือกโลกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองความยาวของขากลวงที่เปราะและมีขนเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ปลาไวต์ฟิชเติบโต สำหรับเห็ดที่ปลูกในที่โล่งจะมีขนาดประมาณสี่เซนติเมตรและสำหรับเห็ดที่ล้อมรอบด้วยหญ้าสูงจะสูงถึงหกเซนติเมตรขึ้นไป เธอมีรูปทรงกระบอกเรียวที่ก้นเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสองเซนติเมตรและสีที่เข้ากับสีของหมวก Belyanka มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีรสขมเมื่อดิบ

สถานที่เติบโตและระยะเวลาในการรวบรวม

สถานที่หลักของการเติบโตของคนผิวขาวสามารถเรียกได้ว่า Urals, Siberia, North Caucasus และภาคกลางของประเทศของเรา เห็ดเหล่านี้ชอบต้นเบิร์ชหรือป่าสนผสมกับต้นเบิร์ช พวกเขาชอบเปียกมาก แต่มีขอบและทุ่งโล่งที่มีต้นเบิร์ชอ่อนยังเติบโตตามถนนสร้างกลุ่มใหญ่

ผลของผ้าขาวเกิดขึ้นในสองขั้นตอน ฤดูเก็บเกี่ยวแรกเริ่มในต้นเดือนสิงหาคม คอลเลกชันที่สองเริ่มตั้งแต่เดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม ผลตอบแทนมักจะสูงมาก

คุณสมบัติของไวท์ฟิช (วิดีโอ)

วิธีการเก็บเกี่ยวผ้าขาวสำหรับฤดูหนาว

สามารถเตรียมผ้าขาวได้โดยการดองและเกลือเท่านั้น โดยใช้ทั้งร้อนและ ทางเย็น. ด้วยเหตุนี้จึงเลือกเห็ดสดทั้งตัวที่ไม่เสียหาย ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง ต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก ใบไม้ หรือเข็มให้ดีตัดขาและแช่เป็นเวลาสามวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะมิฉะนั้นช่องว่างจะมีรสขม

ผ้าขาวดองและเกลือจะพร้อมบริโภคไม่ช้ากว่าในห้าสิบวัน เห็ดพร้อมมีความโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มมาก ในอนาคตเนื่องจากรสชาติของกระป๋องสีขาวที่น่ารับประทานมาก ไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ของว่างที่น่าสนใจ, สลัด, ท็อปปิ้ง.

เกลือขาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• - 2 ฟัน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
• Allspice (ถั่ว) - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่แช่ไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น
2. ผสมเห็ดกับเกลือและเครื่องเทศ
3. วางผ้าขาวให้แน่นโดยใส่หมวกลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (แก้ว เคลือบ ไม้) และจุกไม้ก๊อกที่มีฝาพลาสติก
4. ส่งขวดโหลเห็ดไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน และเก็บที่อุณหภูมิสามถึงห้าองศา
5. เห็ดพร้อมจะต้องล้างจากน้ำเกลือก่อนใช้

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดจะได้โทนสีเทา ขอแนะนำให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำปรุงอาหารเพื่อให้สีขาวคงไว้

วิธีการดองขาว (วิดีโอ)

หมักผ้าขาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอบเชยครึ่งช้อนชาลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้เห็ดยืดหยุ่นได้

วิธีทำอาหาร:

1. เทเกลือเครื่องเทศลงในหม้อต้มน้ำแล้วใส่เห็ดแช่
2. ต้มเห็ดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วต้มต่ออีกห้านาที
3. จัดเห็ดร้อนในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองและปิดด้วยฝาพลาสติก
4. หลังจากที่เหยือกเห็ดเย็นสนิทแล้วจะต้องส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

จานขาวกระป๋อง

สลัดกับเกลือขาว

สำหรับสลัดนี้ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือขาว - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• สลัดผักสด - 5 แผ่น;
• ครีม (มายองเนส) - 4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
2. เห็ดและแตงกวาหั่นเป็นเส้น
3. สับหัวหอมอย่างประณีต;
4. ผสมผักใส่เกลือพริกไทยและครีมเปรี้ยว
5. วางจานเสร็จแล้วบนใบผักกาดหอมและตกแต่งด้วยต้นหอมสับ

มะเขือเทศกับผักกาดขาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น;
• ผ้าขาว - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 ซี่;
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันตัดด้านบนแล้วเอาเมล็ดและของเหลวตรงกลางออก
2. ถูด้านในของมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทย
3. ยัดไส้มะเขือเทศด้วยเนื้อสับแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

สำหรับเนื้อสับ:

1. บดไข่ขาวและไข่ต้ม
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดและผสมกับเห็ดและไข่
3. ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ลงในเนื้อสับแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส

พายขาวดอง

ส่วนผสมแป้ง:

• นม - 500 มิลลิลิตร
• ยีสต์ (แห้ง) - 3 ช้อนชา;
• แป้ง - 700 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในนมอุ่น (100 มิลลิลิตร) ใส่น้ำตาลเกลือและยีสต์
2. วางแป้งในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นควรขึ้น
3. เทแป้งที่เพิ่มขึ้นลงในนมอุ่นที่เหลือเทไข่น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
4. เทแป้งลงในส่วนผสมของยีสต์นวดแป้งแล้ววางในที่อบอุ่น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะต้องนวดแป้งทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงพายได้ทั้งทอดในไขมันและในเตาอบ

วิธีการดองขาว (วิดีโอ)

สำหรับการกรอก:

• ผักกาดขาวดอง - 200 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดเห็ดและหัวหอมสับละเอียดแยกกัน
2. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและจัดเค้กสำหรับพาย

แม้จะมีรสชาติที่ดีของคนผิวขาว แต่การใช้งานก็มีข้อห้ามหลายประการไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ รวมทั้งผู้ที่มีภาวะกรดในกระเพาะอาหารต่ำ คุณไม่สามารถกินมันได้หลังจากการกำจัดถุงน้ำดีเนื่องจากอาการกำเริบของโรคเรื้อรังหลายอย่างในทางเดินอาหารอาจเกิดขึ้นได้ หากความขมขื่นยังไม่ถูกขจัดออกจากผ้าขาวอย่างสมบูรณ์ อาจเกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของอวัยวะภายใน ในเรื่องนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎการเตรียมการอย่างรอบคอบ

คลื่นเกลือในรัสเซียตอนกลางเป็นกิจกรรมที่ค่อนข้างธรรมดา ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในองค์ประกอบประกอบด้วยน้ำผลไม้น้ำนม ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทันทีตามวัตถุประสงค์ เนื่องจากสามารถรับพิษร้ายแรงได้

ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้วิธีเกลือเย็นหลังการแช่ก่อน

วิธีการบรรจุกระป๋องร้อน

สำหรับ ชม. Asolki volushek ใช้หมวกเท่านั้นและเห็ดจะต้องหนาแน่นสดและไม่มีความเสียหาย ในกรณีนี้การเตรียมอาหารจะอร่อยมากและมีกลิ่นหอม เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้มีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า

สินค้า:

• เห็ดสด - 2.5 กก.
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
• น้ำกรอง - 500 มล.

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. จัดเรียง volnushki ลบเห็ดที่เน่าเสียและยู่ยี่ หากจำเป็น ให้ทำความสะอาด ล้าง และใส่ในภาชนะที่สะดวก เทของเหลวเย็นเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง โยนกระชอนล้าง หมวกขนาดใหญ่ตัดเป็นหลายส่วน
2. ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นหรือครึ่งแล้วแต่ขนาด
3. เทของเหลวตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะใส่เกลือสินเธาว์ ต้มใส่ใบหอมแล้วเห็ด ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญที่ผลไม้จะไม่ถูกย่อยมิฉะนั้นแทนที่จะเป็นเห็ดหนาแน่นโจ๊กที่ไม่พึงประสงค์ก็จะกลายเป็น ระบายในกระชอนรอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกให้หมด ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเกลือออก
4. หลังจากทำให้ผลไม้ที่ต้มเย็นลงแล้วฝาจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล กระจายกระเทียมและเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ ในกระทะเคลือบด้านล่าง เทน้ำเกลือที่เหลือวางผ้ากอซและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน
5. ใส่โครงสร้างในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ล้างขวดด้วยสบู่และทำให้แห้งในเตาอบ หลังจากเวลาผ่านไป ให้บรรจุเห็ดในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วกระจายน้ำเกลือให้ทั่วถึง ปิดด้วยฝาพลาสติกและแช่เย็น อายุการเก็บรักษาของ volnushki เค็มที่เตรียมโดยวิธีนี้ไม่เกิน 60-90 วัน

วิธีคลาสสิค

จากคลื่นที่ได้รับ ของอร่อยๆ. ส่วนใหญ่จะดองหรือเค็ม ตัวเลือกที่สองกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดทั้งในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหารและ ความอร่อย. เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้โดยมีหรือไม่มีสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม มาดูกันดีกว่าว่าการทำเกลือของคลื่นทำได้อย่างไรในวิธีที่เย็นชา

สินค้า:

• เห็ดสด - 5 กก.
• ใบโอ๊ก - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ออลสไปซ์ - 1 กก.
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ช่อดอก;
• เกลือแกง - 250 กรัม

กระบวนการดังต่อไปนี้:

1. จัดเรียง volnushki นำผลไม้ที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารและตัดจุดอ่อน ลอกผิวแล้วล้างออกให้สะอาด ตัวอย่างขนาดใหญ่ควรตัดเป็นหลายส่วน ใส่ภาชนะที่สะอาด เทน้ำเย็น แช่อย่างน้อย 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ ( ทางเลือกที่ดีที่สุด- น้ำไหล). โยนกระชอนล้าง
2. ควรใช้ภาชนะแก้ว เคลือบหรือไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง สิ่งสำคัญคือสะดวกในการวางของหนักไว้ด้านบน ล้างภาชนะให้สะอาดเทน้ำเดือด ใส่ 1/2 ของเครื่องเทศที่ด้านล่าง ยกเว้นเกลือ สมุนไพรหอมจะต้องล้างและลวกก่อนใช้
3. จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศมากมาย ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหายไป
4. คลุมด้วยผ้าก๊อซสะอาดพับหลายชั้น ใส่จานแบนแล้ววางของหนักไว้ด้านบน ด้วยการขาดน้ำหนักเห็ดจึงเค็มไม่ดี
5. ย้ายโครงสร้างไปไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 18 องศา ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 1-1.5 เดือน หลังจากเวลาผ่านไป ขนมขบเคี้ยวสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ แต่หลังจากย่อยสลายเป็นขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

เกลือขาวง่ายๆ

เห็ดขาว- มุมมอง lamellar ซึ่งมีชื่อที่สอง คลื่นสนาม. มันแตกต่างกันในสีและเนื้อสัมผัสที่หลวม ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย สูตรดองนี้แนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้วเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สินค้า:

• คนผิวขาว - 2 กก.
• เกลือแกง - 120 กรัม

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. คัดแยกเห็ด กำจัดผลไม้เน่าเสียและไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร ล้างให้สะอาดปอกเปลือกใส่กระทะแล้วเติมด้วยของเหลวเย็นที่กรองแล้ว เก็บในที่เย็นอย่างน้อย 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ โยนกระชอนล้าง ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและชิ้นเล็กจะไม่เปลี่ยนแปลง
2. ล้างภาชนะที่จะใช้เกลือของส่วนผสมด้วยสบู่ เทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง ปิดก้นภาชนะด้วยเกลือหยาบบาง ๆ
3. วางเห็ดชั้นแรกหนาไม่เกิน 5 ซม. แล้วใส่เกลือและอื่น ๆ จนส่วนผสมหมด

สำคัญ!เพื่อให้เชื่อถือได้ควรมีเกลือจำนวนมาก หากเห็ดกลายเป็นเกลือมากเกินไปให้ล้างในน้ำต้มเย็นก่อนใช้และปรับรสชาติด้วยหัวหอมและเนย

1. ชั้นสุดท้ายเป็นเกลือเสมอ คลุมด้วยผ้าก๊อซสะอาดแล้ววางของหนักไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่นจานแบนและขวดน้ำ 3 ลิตร
2. ทำความสะอาดในห้องเย็นเป็นเวลา 40 วัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้จัดเรียงฝาเห็ดในขวดที่สะอาด ปิดและใส่ในตู้เย็นเพื่อความเชื่อถือได้

ขาวกับเครื่องเทศ

คลื่นชนิดย่อยนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือ รสชาติที่น่ารื่นรมย์เสริมด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม สมุนไพรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ การเตรียมจะอร่อยไม่น้อยหากไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม ลองหาวิธีเกลือขาวที่บ้านเพื่อให้เห็ดมีรสเผ็ด

สินค้า:

• ของขวัญป่าสด - 5 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• ถั่วหวาน- 17 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
• ลอเรล - 5 แผ่น

เราดำเนินการดังนี้:

1. จัดเรียงเห็ดที่รวบรวมเอาผลไม้ยู่ยี่ที่ไม่เหมาะสมออก ทำความสะอาดล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ โอนไปยังกระทะเติมด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในห้องเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำอย่างสม่ำเสมอ อย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้โยนผ้าขาวลงในกระชอน ล้างออก รอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกและถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับใส่เกลือโดยให้ด้านเรียบของฝาปิดคว่ำลง การจัดเรียงเห็ดนี้จะดูดซับน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องจัดวางเป็นชั้น ๆ : เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ (ถั่วหวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, lavrushka, รากพืชชนิดหนึ่งสับและกระเทียม), เห็ดและอื่น ๆ ปิดชั้นสุดท้ายด้วยผ้ากอซสะอาดวางน้ำหนักมากไว้ด้านบน
3. นำภาชนะที่มีเนื้อหาในที่เย็นเป็นเวลา 30-35 วัน จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาไนลอนและแช่เย็น อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 5-6 เดือน

อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกจำนวนจำกัดสำหรับวิธีการวางกับดักเกลือที่บ้าน