แอร์โฮสเตสหลายคนปรุงเนื้อหมูโดยเฉพาะเพราะพวกเขาสงสัยว่าผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มฉ่ำและนุ่มจะกลายเป็นเนื้อวัว ฉันรีบบอกคุณว่า เพียงแค่รู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของการเตรียมเนื้อสับที่เหมาะสม คุณก็สามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานและละเอียดอ่อนได้

สับดังกล่าวมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจอีกด้วย วันนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของสูตรอาหารสำหรับครอบครัวที่ช่วยให้คุณปรุงเนื้อสับที่ยอดเยี่ยมในกระทะได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

มาสนุกกับกระบวนการปรุงอาหารจานนี้ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวกันเถอะ!

สูตรสำหรับเนื้อสับในแป้งในกระทะ

เครื่องครัว:มีดยาวและเขียงไม้ ค้อนทุบเนื้อ; ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด ภาชนะที่มีความลึกและขนาดต่างๆ กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และเคลือบเทฟลอนหรือเซรามิก ไม้พายไม้ ปัดหรือส้อมธรรมดา ผ้ากระดาษ.

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

• เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม เลือกเนื้อสันในสด ฉันไม่แนะนำให้ใช้เนื้อวัวที่ถูกแช่แข็ง มิฉะนั้น เนื้อสับจะกลายเป็นเนื้อดิบเล็กน้อยหรือสุกเกินไปและแห้ง
• จำไว้ว่าเนื้อสันในเนื้อสดมีโทนสีชมพู และชั้นไขมันควรเป็นสีขาว

มาเตรียมเนื้อกันเถอะ

1. เราเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำเย็น หลังจากนั้นเอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ
   
   
2. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.
   
   
3. จากนั้นตีเนื้อแต่ละชิ้นทั้งสองข้างเบา ๆ
   
   
4. ในชามขนาดเล็กผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทย จากนั้นใส่เครื่องเทศแห้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
   
5. ตอนนี้เราถูเนื้อที่ตีทั้งสองข้างด้วยส่วนผสมที่เผ็ด
   
   
6. จากนั้นใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในชามลึก
   
   
7. จากนั้นเทนมสับเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อ
   
   
8. หลังจากนั้นให้ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

เราทอดสับ

1. ก่อนอื่น ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กแล้วตีให้เข้ากัน
   
   
2. เทแป้งลงในชามแบนอีกใบ
   
   
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป
4. จากนั้นเราม้วนเนื้อชิ้นแรกในแป้งแล้วใส่ไข่แล้วทาบนน้ำมันร้อน
   
   
5. ทอดเนื้อแต่ละด้านไม่เกินหนึ่งนาทีครึ่ง มิเช่นนั้นจะแข็งกระด้าง
   
   

ขั้นตอนสุดท้าย

สูตรวิดีโอสำหรับทำเนื้อสับในกระทะ

วิดีโอที่นำเสนอด้านล่างจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการทอดเนื้อสับในกระทะเพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม

• ฉันแนะนำให้คุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเส้นใยบนจานที่มีความหนาประมาณ 1-2 ซม. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะยิ่งนุ่มและละลายในปากของคุณ
• อย่าตีเนื้อแรงเกินไปประมาณ 4-6 จังหวะก็พอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในชิ้นงานเพราะไม่อย่างนั้นความฉ่ำของจานจะหมดไป
• ทอดชิ้นในน้ำมันร้อน ๆ เพื่อให้ส่วนผสมของไข่ที่ห่อหุ้มเนื้อม้วนตัวขึ้นอย่างรวดเร็วและสร้างอุปสรรคที่หนาแน่นให้กับน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด เป็นผลให้น้ำผลไม้ไม่ไหลและจานจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม โปรดจำไว้ว่าไฟของเตาเมื่อทอดเนื้อควรจะสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย
• เพื่อให้เนื้อสับนุ่มและนุ่ม ต้องแน่ใจว่าหมักไว้หลายชั่วโมง เนื้อวัวนั้นค่อนข้างเหนียว ดังนั้นถ้าไม่หมักก็จะต้องทอดเป็นเวลานาน เสี่ยงที่เนื้อจะแห้งเกินไป
• คุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์แทนแป้งสับในขนมปังที่น่าสนใจเช่นนี้จะนุ่มและกรอบ

สูตรสำหรับทำเนื้อสับในกระทะ

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 30 นาที
จำนวนสับ:จาก 6 ถึง 9 ชิ้น
เครื่องครัว:มีดยาวและเขียงที่ลับคมอย่างดี เครื่องบดกระเทียม ชามที่มีขนาดและความลึกต่างกัน ค้อนทุบเนื้อ; กระทะควรมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26-28 ซม. ไม้พายไม้ กระทะหรือกระทะที่มีด้านสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่

วัตถุดิบ

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารสับ

มาเตรียมเนื้อกันเถอะ

มาทำลูกชิ้นกัน

1. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป
   
   
2. เทแป้งลงในชามขนาดเล็ก จากนั้นคลึงเนื้อในแป้งแล้ววางบนน้ำมันร้อน
   
   
3. ทอดสับประมาณหนึ่งนาทีทั้งสองด้าน
4. หลังจากนั้นเราก็เปลี่ยนชิ้นเนื้อทอดลงในกระทะที่มีด้านสูง
   
   
5. ถัดไปเทสับด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เนื้อปิดด้วยน้ำแล้วปิดฝากระทะ
   
   
6. เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง เติมน้ำในขณะที่ระเหย
7. ในขณะที่สับกำลังเคี่ยวให้ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
8. หลังจากหนึ่งชั่วโมงพริกไทยและเกลือสับตามรสนิยมของเราเพิ่มหัวหอม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ
   
   

ขั้นตอนสุดท้าย

ทานให้อร่อย!

วิดีโอสูตรเนื้อสับ

วิดีโอนี้แสดงกระบวนการทั้งหมดของการเตรียมเนื้อสับที่ฉ่ำและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ตามสูตรที่อธิบายข้างต้น

ตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับทำอาหารสับ

1. เหมาะสำหรับงานรื่นเริง เนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจจนไม่สามารถมองข้ามผลิตภัณฑ์ได้
2. อย่าลืมปรุงอาหาร จานนี้ไม่เพียงมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมที่อร่อยอีกด้วย นอกจากนี้ การหั่นชิ้นดังกล่าวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันที่ปรุงเองที่บ้านหรือปิกนิกที่เป็นมิตร

เนื้อสับสามารถทำจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้ และเราจะมาดูวิธีการปรุงเนื้อสับในกระทะกัน

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสำหรับสับคุณต้องใช้เนื้อสันใน ควรใช้เนื้อสันในสดที่ไม่ได้แช่แข็งจะดีกว่า เนื้อสันในบางครั้งเรียกว่าส่วนไตเพราะส่วนนี้ของเนื้อสัตว์อยู่เหนือไตของสัตว์ เนื้อส่วนนี้นุ่มและให้ความร้อนได้ดี เคล็ดลับในการตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ อย่างถูกต้องคือไม่ต้องหั่นตาม แต่ให้ตัดตามเส้นใย หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้เนื้อบางเกินไปเมื่อตี ให้ตี 3-4 ครั้ง ด้วยค้อนในแต่ละชิ้น

เนื้อสับ

พิจารณาสูตรสำหรับการเตรียมเนื้อสับแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้งหรือเกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช.

เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อสับ: 40 นาที

การทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อเป็นจาน จากเนื้อ 500 กรัมควรได้ 6-7 ชิ้น ตีแต่ละชิ้นด้วยค้อน 3-4 ครั้ง คุณเลือกขนาดของชิ้นเอง คุณสามารถทำชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องตัดเป็น 2 ส่วน คุณจะได้ 12 ชิ้น
2. เกลือและพริกไทยเนื้อทั้งสองด้าน
3. ตีไข่และเทแป้งลงในจานแห้ง
4. จุ่มสับลงในไข่ก่อนแล้วจึงใส่แป้ง คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังแทนแป้งได้
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่สับในน้ำมันทอดบนไฟร้อนปานกลาง รอจนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล (5-6 นาที) พลิกกลับด้านแล้วทอดในเวลาเดียวกัน

อย่าให้เนื้อสับแห้งเกินไป พวกมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เนื้อสันในหมักนม

เพื่อให้เนื้อและปลาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ พวกเขามักจะแช่ในนม ก่อนทอดเราจะแช่เนื้อสับในนมด้วยพวกเขาจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ
• น้ำมันทอด

เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อสับ: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟของเนื้อสับ: 6

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นจานแล้วตีแต่ละด้าน - ทุกอย่างเหมือนในสูตรก่อนหน้า
2. เทนมชิ้นเนื้อกับนมหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที คุณยังสามารถใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก เตรียมแป้งโดยเทลงบนจานแบน
4. นำเนื้อออกจากนมเช็ดนมที่เหลือด้วยกระดาษชำระ
5. สับสับสลับกันในไข่แล้วใส่แป้ง
6. ผัดเนื้อสับในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน

นี่คือจานเนื้อฉ่ำ

เนื้อสับกับเห็ดและชีส

หากต้องการกระจายเนื้อสับธรรมดาคุณสามารถเพิ่มชีสและเห็ดลงไปได้ มันจะกลายเป็นอะนาล็อกของเนื้อในภาษาฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• แชมเปญ - 150 กรัม
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด;
• เกลือพริกไทย

เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อสับกับเห็ดและชีส: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟของเนื้อสับกับเห็ดและชีส: 6

การทำอาหาร:

1. ตีเนื้อหั่นเป็นจาน เกลือ และพริกไทย
2. ตีไข่
3. หั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ ขูดชีสผสมกับไข่หนึ่งฟองเกลือและพริกไทย
4. จุ่มเนื้อในไข่และแป้งสลับกัน แล้วส่งไปกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช
5. ใส่ส่วนผสมของเห็ดและชีสหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนชิ้นสับ เกลี่ยให้ทั่ว
6. ทอดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นพลิกกลับเบาๆ แล้วทอดต่ออีก 5 นาที
ต้องขอบคุณไข่ที่ผสมกับเห็ดและชีส ชั้นไส้จะถูกยึดเข้าด้วยกัน และเห็ดจะไม่หลงทางในกระทะเมื่อพลิกสับ

เราได้เสนอสูตรอาหารดีๆ สำหรับการทำเนื้อสับ และตัวคุณเองจะเลือกวิธีการปรุงเนื้อสับในกระทะ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์คือการตีและทอด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเนื้อสับในกระทะ เพราะพวกเขาเข้าใจผิดคิดว่าพวกเขาจะออกมาแห้งและเหนียว อันที่จริงมีสูตรอาหารที่สามารถปรุงเนื้อสับในกระทะได้อย่างเอร็ดอร่อย

คุณสมบัติการทำอาหาร

เนื้อไม่มีไขมันมากพอที่จะฉ่ำในสูตรใด ๆ หากคุณต้องการทำเนื้อสับแสนอร่อยในกระทะ ควรเลือกสูตรที่เนื้อสัตว์ปรุงด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้น หรือเคี่ยวในซอสหลังจากการทอด ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม ในกรณีนี้ ควรพิจารณาอีกหลายจุด

• เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มกว่าเนื้อวัวที่โตเต็มวัย เมื่อซื้อควรใส่ใจกับสีของเนื้อ ขนาดของเส้นใย เนื้อลูกวัวเส้นใยไม่ใหญ่เกินไปสีคือจากสีชมพูถึงสีแดงสด หากเนื้อมีสีเข้มแสดงว่าไม่ใช่เนื้อลูกวัวอีกต่อไป
• เนื้อสับจากเนื้อสัตว์จะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากยังไม่ได้แช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อไม่ติดมันเช่นเนื้อวัว ดังนั้นเมื่อซื้อเป็นชิ้นควรเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือสด หากคุณยังคงซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ละลายได้ตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น จากนั้นความจริงที่ว่าเนื้อถูกแช่แข็งและละลายแล้วแทบจะไม่มีผลใดๆ ต่อผลลัพธ์สุดท้าย
• เนื้อสันในเหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้นมากกว่าเนื้อหน้าอก ไหล่ หรือเนื้อหลัง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณจะทอดมันในกระทะ หากไม่สามารถซื้อเนื้อสันใน ควรพิจารณาวิธีอื่นในการเตรียมเนื้อวัว
• เมื่อคุณทุบเนื้อให้ปิดด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ไว้ในถุงเพื่อไม่ให้กระเด็นออกจากเนื้อ
• กระทะที่มีน้ำมันควรอุ่นก่อนใส่เนื้อสับลงไป มิฉะนั้นพวกเขาจะติดกับด้านล่าง
• ขอแนะนำให้ทอดเนื้อสับด้วยไฟแรงก่อน เมื่อเกิดเปลือก - ใช้ไฟปานกลาง และคุณต้องทำอาหารให้เสร็จโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อน กระทะปิดฝาเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเนื้อสับอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

เนื้อสับชุบเกล็ดขนมปัง

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) - 0.5 กก.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 80-100 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อหั่นเป็นชั้น 1.5 ซม. ตามเส้นใย
• ตีผ่านฟิล์มหรือถุงทั้งสองด้าน ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
• ตีไข่ในชาม
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
• ใช้สับจุ่มลงในไข่ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง จุ่มลงในไข่ชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ใส่น้ำมันลงไปต้ม
• ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อที่เหลือ
• ย่างสับด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 7 นาที (เปิดไฟปานกลาง) พลิกกลับด้าน ทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วปรุงสับต่ออีก 5 นาที

เนื้อสับในไข่และเกล็ดขนมปังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัดผัก

เนื้อสับในแป้ง

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) - 0.5 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 80 มล.;
• แป้งสาลี - 70 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากล้างและทำให้เนื้อสันในแห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วให้หั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ตีทั้งสองข้างหลังจากใส่ในถุงหรือห่อด้วยพลาสติก
• เกลือและพริกไทยสับ
• ในชามตีไข่ผสมกับแป้งที่ร่อนแล้วใส่นมแล้วตีแป้งด้วยที่ตีไข่เพื่อให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน
• หลังจากชุบแป้งแต่ละชิ้นแล้ว ให้ใส่เนื้อในกระทะ ทอดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ปิดฝา 7-8 นาทีในแต่ละด้าน

แป้งจะช่วยให้เนื้อชิ้นนุ่มชุ่มฉ่ำ เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสียความชุ่มชื้น

เนื้อสับกับมัสตาร์ด

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) - 0.5 กก.
• มัสตาร์ด - 40 มล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• มายองเนส - 20 มล.;
• ส่วนผสมในการทำขนมปัง - 0.2 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อสันในโดยการหั่นและทุบเนื้อ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย หล่อลื่นทั้งสองด้านด้วยมัสตาร์ดทิ้งไว้ 15 นาที
• ตีไข่ผสมกับมายองเนส
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
• หลังจากจุ่มสับแต่ละชิ้นในส่วนผสมมายองเนสกับไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปังหรือส่วนผสมพิเศษแล้วเติมกระทะด้วยน้ำมันเดือด
• ทอดบนไฟร้อนปานกลาง เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 15 นาที ในเวลาเดียวกัน คุณต้องทอดด้านแรกให้มากกว่าด้านที่สองเล็กน้อย

สับตามสูตรนี้ เนื้อนุ่ม รสจัดจ้าน

เนื้อสับกับลูกพรุน

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• ลูกพรุนหลุม - 5 ชิ้น.;
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำผึ้ง - 5 มล.;
• พริกขี้หนูป่น - 10 กรัม
• เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อสันใน เช็ดให้แห้ง ผ่าเส้นใยเป็นส่วนๆ ทุบให้แตกทั้งสองข้าง
• เกลือและทอดทั้งสองข้างในน้ำมันเดือด แต่ละด้านให้เวลาประมาณ 5 นาที
• วางเนื้อบนจาน
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะเดียวกันกับที่สับสับ
• นำหัวหอมออกจากกระทะแล้วผสมกับน้ำผึ้ง ละลายจนเป็นของเหลว
• เทลูกพรุนด้วยน้ำอุ่นหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วบีบและหั่นตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ
• ผสมลูกพรุนกับหัวหอม
• วางสับในกระทะขนาดใหญ่ กระจายหัวหอมและลูกพรุนในชั้นที่เท่ากัน คลุมด้วยสับอีกชั้นหนึ่ง
• โรยหน้าด้วยพริกปาปริก้า ใส่ใบกระวาน
• เทน้ำลงในกระทะ คลุมด้วยฝา
• ตั้งกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ด้านล่างอย่างน้อยเล็กน้อย มิฉะนั้น เนื้อจะไหม้

สับดังกล่าวจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ซอสเปรี้ยวหวานทำให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์

เนื้อสับกับหัวหอมและแครอท

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) - 0.5 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ทุบตีด้วยเกลือและพริกไทย
• ขูดแครอทอย่างหยาบ ควรใช้ที่ขูดสลัดของเกาหลี
• หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ผัดผักในน้ำมันจนนิ่ม นำออกจากกระทะ
• ตั้งน้ำมันชุดใหม่ลงในกระทะ ทอดด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 8-10 นาทีแล้วพลิกกลับ
• ใส่แครอทและหัวหอมทอดลงบนชิ้นสับ เพิ่มน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมเติมน้ำ

รสชาติที่หลากหลายของชิ้นเนื้อฉ่ำเหล่านี้จะไม่ทำให้ผิดหวัง

อย่ากลัวที่จะปรุงเนื้อสับในกระทะ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีพวกเขาจะนุ่มและฉ่ำ จริงอยู่นี้ต้องมีสูตรที่ดี คุณจะสามารถค้นหาสิ่งที่เหมาะสมจากด้านบนได้อย่างแน่นอน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

พนักงานต้อนรับทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอสงสัยว่าจะปรุงเนื้อสับฉ่ำในแป้งได้อย่างไร ที่จริงแล้วบ่อยครั้งที่การร่ายมนตร์บนสเต็กเนื้อปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวการตีและหมักในทุก ๆ ด้าน ผลลัพธ์ที่ได้คือ "พื้นรองเท้า" ที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานซึ่งเคี้ยวยากมาก นี่คือความแตกต่างบางประการ: คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม - เนื้อสับที่นุ่มที่สุดได้มาจากเนื้อสด จากเนื้อลูกวัว จากส่วนหนึ่งของซากสัตว์ที่มีเส้นและฟิล์มน้อยที่สุด สูตรนี้ใช้ส่วนท้องของวัว - สับที่นุ่มกว่าในชีวิตของฉันไม่ได้ผล!

วัตถุดิบ

• เนื้อ 700 กรัม
• 1 หลอด
• มะนาวฝาน 3 ลูก
• 5 เซนต์ ล. แป้ง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. เนื้อแช่เย็นควรล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. โดยควรตัดตามเส้นใย

2. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทุบให้เรียบด้วยค้อนทำอาหารทั้งสองด้าน

3. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบดด้วยมะนาว ผสมสับกับหัวหอมและมะนาวใส่พริกไทยดำป่นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในขั้นตอนนี้มิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมากและแข็งขึ้น

4. เทแป้งสาลีลงในชาม ปอกมะนาวและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนในแป้ง

5. ในชามอีกใบ ตีไข่ไก่สองสามฟอง จุ่มสับลงในไข่

6. ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอด คลึงแป้งอีกครั้งในแป้งแล้วใส่น้ำมันร้อน เกลือ ย่างบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

เมื่อเทียบกับอาหารตามเทศกาลอื่น ๆ สับมีข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ - พวกเขาค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันช่างน่าอัศจรรย์ แน่นอนคุณจะต้องคนจรจัดเมื่อทำเนื้อสับในกระทะซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะพบในบทความนี้ แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีผลลัพธ์ที่ได้จะตอบแทนการทำงานทั้งหมด

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อวัวอ่อนเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุด จานเช่นเนื้อสับไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพราะปรุงโดยใช้น้ำมัน แต่เราจะไม่เลี้ยงพวกเขาหลายครั้งต่อวันใช่ไหม และในวันหยุดคุณสามารถปรนเปรอตัวเองได้ และเมื่อเทียบกับหมูที่อร่อยไม่น้อย แต่มีไขมันมากกว่าเนื้อวัวจะย่อยง่ายกว่า แต่ที่นี่แน่นอนคุณต้องลองเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

จำไว้ว่าเนื้อวัวที่อร่อยที่สุดคือสีแดงสด เนื้อสัตว์ที่มีสีใกล้เคียงกับสีน้ำตาลไม่ควรรับประทาน เฉดสีนี้บ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือของสัตว์และด้วยเหตุนี้ความฝืด และรสชาติของเนื้อหนุ่มก็ดีขึ้น

หากมีโอกาสได้เนื้อสดๆ ผลจะยิ่งสวยขึ้นไปอีก มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน รวมทั้งกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน เมื่อไปตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้มองหาทั้งชิ้นที่ไม่มีเส้นและผิวหนังที่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กกว่าขนาดฝ่ามือได้เล็กน้อย ใส่ใจกับกลิ่น: ควรเป็นที่น่าพึงพอใจและเป็นธรรมชาติ

ทำไมและวิธีการเอาชนะเนื้อ?

ชื่อของจานพูดเพื่อตัวเอง ภายใต้การกระทำทางกล เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา นุ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่ามันสามารถดูดซับกลิ่นเกลือและเครื่องเทศได้อย่างง่ายดาย

ก่อนปรุงเนื้อสับฉ่ำ ๆ คุณสามารถแตะด้วยค้อนทำอาหารที่ทั้งสองด้านของชิ้น แต่วันนี้มีอุปกรณ์อื่นๆ อีกมากมายที่มือจะไม่เมื่อยมาก และจะมีเสียงรบกวนเพื่อนบ้านน้อยลง

แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ลูกกลิ้งแบบธรรมดาได้ แม่บ้านหลายคนใช้ความลับเล็กน้อยในการทุบเนื้อเพื่อหั่น: พวกเขาห่อด้วยฟิล์ม น้ำผลไม้และเลือดจะไม่กระเซ็นไปทั่วห้องครัว

ก่อนการหมัก

ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเลย แต่สามารถช่วยทำให้รสชาติของอาหารมีความหมายมากขึ้น คุณสามารถใช้ไวน์แดงหรือขาว ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรสแห้ง และสิ่งอื่น ๆ ที่จินตนาการของคุณบอกคุณได้ และก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อสับในกระทะ ซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารในแป้ง คุณสามารถทิ้งมันไว้ในแป้งนี้สักครู่ - มันจะแช่เนื้อและจะไม่ระบายออกจากมัน

หากคุณกลัวว่าเนื้อจะแข็ง ให้ใส่เนื้อที่ตีแล้วลงในชามแล้วเติมน้ำแร่อัดลมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มันอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์ภายใต้อิทธิพลของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา

เนื้อสับในแป้ง

สูตรนี้อาจเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด สำหรับเนื้อหนึ่งปอนด์คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• 2 ไข่;
• 2.5 เซนต์ ล. แป้ง;
• 3 ศิลปะ ล. มายองเนส;
• เกลือ, ส่วนผสมของพริก;
• น้ำหัวหอม (ไม่จำเป็น)

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 8 มม. แล้วตีให้เข้ากัน ราดด้วยน้ำหัวหอม ผสมเกลือและพริกไทยถูเนื้อให้ละเอียด หล่อลื่นด้วยมายองเนสและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ตีไข่ด้วยส้อมใส่แป้ง อย่าตีส่วนผสม มิฉะนั้น มันจะไม่ติดดีและสะเด็ดน้ำ จุ่มแป้งและทอดเนื้อสับในกระทะ สูตรนี้สามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยที่เติมมายองเนส - ดังนั้นจานของคุณจะออกมานุ่มขึ้น วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนผ้าขนหนูกระดาษในชั้นเดียวจากนั้นไขมันส่วนเกินจะหายไป

ชุบเกล็ดขนมปังทอด

นี่เป็นจานที่อร่อยและสวยงามมาก เนื้อสับในกระทะซึ่งต้องใช้แป้งกรอบต้องทอดด้วยไฟแรง

หลายคนผิดหวังกับอาหารจานนี้ ไม่รู้ทริคเล็กๆ น้อยๆ หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง แครกเกอร์จะหลุดออกมาและเริ่มไหม้ในน้ำมัน จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้งและจะไม่ช่วยให้สถานการณ์ดีขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอายอันไม่พึงประสงค์ดังกล่าว ให้ดำเนินการดังนี้:

1. คลึงแป้งที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วตบมือทั้งสองข้างเพื่อเอาส่วนเกินออก
2. จุ่มไข่เพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์
3. คลึงเป็นเกล็ดขนมปัง จากนั้นจับที่ขอบแล้วเขย่าเบา ๆ

แป้งจะช่วยให้การตรึงไข่ที่เชื่อถือได้ซึ่งแครกเกอร์จะเกาะติด เมื่อทอดจะเกิดเปลือกทั้งเปลือกที่แข็งแรงเนื้อด้านในจะนุ่มและนึ่ง

เนื้อฉ่ำในกระทะย่าง

หากคุณมีกระทะที่มีพื้นผิวเป็นลอน คุณสามารถใช้จานนี้กับจานนี้ได้ สับเนื้อนุ่มก็จะออกมาสวยงามมาก สำหรับสูตรนี้ ให้หั่นเนื้อให้หนาขึ้นเพียงเซนติเมตรกว่าๆ ตีเบา ๆ หลีกเลี่ยงการบดขยี้ขอบและลักษณะของรูอย่างสมบูรณ์ ชิ้นควรจะนุ่ม อย่างไรก็ตาม สำหรับวิธีนี้ ควรใช้ค้อนที่มีพื้นผิวเรียบ (หรือที่กลิ้งแป้ง)

ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะย่างทั้งสองด้าน สำหรับเนื้อวัว 1 ปอนด์ คุณต้องใช้ 1.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปได้อย่างปลอดภัย เช่น "สมุนไพรโปรวองซ์"

วิธีการปรุงเนื้อหินอ่อนในกระทะ

ไม่น่าแปลกใจที่ถือว่าเป็นเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด ในรูปแบบดิบดูเหมือนหินชั้นสูง ไขมันชั้นเล็ก ๆ เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิจะถูกทำให้ร้อนเติมเนื้อด้วยน้ำผลไม้แสนอร่อย

สำหรับเนื้อหนึ่งปอนด์คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไวน์ขาว - 150 มล.

ตีเนื้อ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส จำด้วยมือของคุณ ทอดในน้ำมันจนสุกเต็มที่แล้วนำออกจากกระทะ ทิ้งน้ำมันไว้ สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง โดยวิธีการที่หอมแดงเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรนี้ - เพราะมันสอดคล้องกับความหลากหลายของเนื้อสัตว์มากขึ้น สามารถใช้ Leek ได้เช่นกันกลิ่นหอมของมันน่าสนใจกว่าหัวหอมธรรมดา

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เทไวน์ลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่เนื้อกลับเข้าไป ปิดฝาไว้ 1 นาที

ไวน์แห้งที่มีรสเปรี้ยวเช่น Rkatsiteli เหมาะสำหรับสูตรนี้

ตกแต่งและเสิร์ฟเนื้อสับ

จานนี้เสิร์ฟอะไรกับจานอร่อย? แม้ว่าคุณจะกินเนื้อสับไม่ใช่ในร้านอาหารสุดหรู แต่ที่บ้านจะสะดวกกว่ามากถ้าใช้ส้อมและมีด เสิร์ฟโต๊ะด้วยอุปกรณ์เหล่านี้

ข้าวต้มทั้งขาวและน้ำตาลสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้ ให้ความชอบกับพันธุ์เมล็ดยาว มันฝรั่งบดแบบคลาสสิกสำหรับเทศกาลอาหารรัสเซียก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน หากคุณกำลังมองหาบางสิ่งที่ไม่ธรรมดา ให้ทำน้ำซุปข้นถั่วลันเตา เหมาะสำหรับเนื้อสับและพาสต้า หลายคนชอบทานคู่กับผักย่าง ปิดท้ายเมนูด้วยแตงกวาดอง เห็ดดอง มะกอก หากวันหยุดตรงกับฤดูเก็บเกี่ยวอย่าลืมเสิร์ฟผักสดในรูปแบบของสไลซ์และสลัด อย่าลืมขนมปังแสนอร่อย

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น (คอนญัก วอดก้า ไวน์พอร์ต) เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแดง ยอดเยี่ยมกับเนื้อสับมาเดราและไวน์แดงแห้งและกึ่งแห้งอื่นๆ น้ำอัดลมจะไม่ฟุ่มเฟือยบนโต๊ะ: น้ำแครนเบอร์รี่, น้ำเชอร์รี่และลูกพลัม, น้ำแร่