แน่นอน ไม่มีอะไรเทียบได้กับบาร์บีคิวย่าง อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถไปปิกนิกได้ฉันเสนอให้จัดเตรียมการเที่ยวที่ระเบียงโดยเตรียมไว้ หมูเสียบไม้ในเตาอบ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำเคบับในเตาอบ อย่ากลัวไปเลย สูตรนี้แทบไม่แตกต่างจากสูตรสำหรับเคบับอื่นๆ

แต่ถ้าคุณไม่เคยทำบาร์บีคิวเลย ฉันจะให้เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำบาร์บีคิวได้น่ารับประทานและอร่อย อย่างแรก เนื้อต้องสดและมีเส้นไขมันบางๆ ประการที่สองหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ประการที่สามเมื่อปรุงอาหารให้พลิกไม้เสียบทุกๆ 7 นาทีแล้วเทเนื้อด้วยน้ำดองหรือน้ำ แม้ว่าคุณจะทำบาร์บีคิวในเตาอบ คุณก็ควรทำอย่างนั้นอย่างแน่นอน ประการที่สี่ บาร์บีคิวควรปรุงในเตาอุ่นด้วยความร้อนสูงที่อุณหภูมิประมาณ 250 ° C และไม่เกิน 20-25 นาทีเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป เมื่อสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเหล่านี้ คุณจะได้บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมเสมอ

สินค้า:คอหมู 500 กรัม, หัวหอมสี่หัว, มะนาวหนึ่งลูก, ใบกระวาน 5 ใบ, ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, น้ำส้มสายชู 4-5 ช้อนโต๊ะ (6-9%)

การทำหมูเสียบไม้ในเตาอบ

ล้างเนื้อ ลอกฟิล์ม แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม.

ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะที่คุณจะหมักไว้

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ประมาณ 1 ซม.

เพิ่มหัวหอมลงในกระทะบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเทน้ำส้มสายชู

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและดำ พริกไทยป่น. ใส่ใบกระวาน

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดฝาหม้อหรือห่อด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้หมูหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ให้ร้อยเนื้อสลับกับหัวหอมบนไม้เสียบซึ่งวางบนแผ่นอบ เลือกแผ่นอบเพื่อไม่ให้เนื้อที่เสียบไม้แตะก้น

เมื่อเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเคบับเนื้อด้วยถ่านจริงบนตะแกรง แต่ "จิตวิญญาณต้องการวันหยุด" - พยายามปรุงเคบับบนแผ่นอบในเตาอบ เพื่อลิ้มรสมันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้แม้ว่าจะไม่มีกลิ่นควันเย้ายวน

เนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวต้องสดและห้ามแช่แข็ง! เสียบไม้แช่แข็งแห้งและไม่อร่อย ให้ความสนใจกับสีของหมู - ควรเป็นสีชมพูอ่อน

นอกจากนี้ยังยินดีต้อนรับการมีไขมันจำนวนเล็กน้อยบาร์บีคิวที่ทำจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะอร่อยเป็นพิเศษ

สูตรด่วน

เพื่อให้เคบับใกล้เคียงกับรูปแบบเดิมมากที่สุด ให้ปรุงด้วยไม้เสียบโดยตรง ดังนั้นมันจะดูน่าประทับใจและน่ารับประทานมากขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู (ส่วนคอ) - 2 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 1.5-2 ลิตร
• หัวหอมขาว - 5 ชิ้น;
• โหระพา (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือสินเธาว์;
• ส่วนผสมของสีดำและออลสไปซ์
• ไม้เสียบ.

เวลาทำอาหาร (ขณะใช้งาน): 60 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 240 กิโลแคลอรี

วิธีทำบาร์บีคิวในเตาอบจากหมูเสียบไม้บนแผ่นอบ:

หมูเสียบไม้ในเตาอบ

Shish kebab เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของทั้งชายและหญิงมาโดยตลอด ไม่กี่คนที่ปฏิเสธเนื้อหมูชิ้นฉ่ำและน่ารับประทาน และไม่สำคัญว่าการทำอาหารจะเกิดขึ้นที่แขนเสื้อ ในเตาอบ และไม่ สูตรดั้งเดิมมากกว่าถ่านหิน เชื่อฉันผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ!

อย่างไรก็ตาม การทำชิชเคบับในปลอกแขนนั้นสะดวกเพราะไม่ต้องล้างจานและเครื่องครัวอื่นๆ หลังทำอาหาร สามารถหมักเนื้อได้โดยตรงในแขนเสื้อแล้วนำไปปรุง เชื่อฉัน - สะดวกมาก!

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• ฮ็อพซันลี - 20g;
• เกลือแกง;
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• kefir 3.2% - 0.5 ลิตร;
• หอมแดง - 3 ชิ้น

เวลาทำอาหารที่ใช้งาน: 60 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 249 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 40x45 มม. ชิ้นดังกล่าวทอดอย่างดีในขณะที่ยังฉ่ำอยู่
2. ในการเตรียมน้ำดองให้ผสม kefir กับพริกไทยเกลือและเครื่องเทศจอร์เจีย "hops-suneli" ผัดจนเนียน
3. สับหัวหอมแดงเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่
4. ผสมเนื้อกับหัวหอมสับ (คุณสามารถใส่ปลอกอบได้โดยตรง) จากนั้นเทน้ำดอง kefir รสเผ็ดที่ปรุงแล้ว
5. ผูกแขนเสื้อทั้งสองข้างแล้วเจาะรูเล็กน้อย (เพื่อปล่อยไอน้ำร้อนระหว่างการปรุงอาหาร) แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที - ปล่อยให้หมัก
6. หลังจากหมักหมูแล้ว ให้วางปลอกแขนในจานอบที่ทนไฟแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 0 C;
7. Shish kebab ในแขนเสื้ออบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นต้องตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังโดยกลัวไอน้ำร้อนและกลับไปที่เตาอบอีก 10-13 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม
8. โอนเคบับสีแดงก่ำที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศสด พริกหยวกกรอบ และสมุนไพร

ทำอาหารแบบแหวกแนว - ในธนาคาร

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตลองทำอาหารจานเด็ดอย่างเช่นหมูเสียบไม้ในขวดโหล วิธีการปรุงอาหารนี้แตกต่างจากวิธีการอื่นตรงที่เนื้อสัตว์จะค่อยๆ อบในน้ำผลไม้ของตัวเองและไม่ใช้ไขมันส่วนเกิน

เป็นไปได้ด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศหัวหอมและควัน (เนื่องจากการใช้ควันเหลวในสูตรนี้)

อย่างไรก็ตาม "เยลลี่" ที่เกิดขึ้นในขวดหลังจากทำอาหารบาร์บีคิวดังกล่าวสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ในภายหลังเช่นมันฝรั่งต้มหรือพาสต้า - ลองแล้วจะอร่อยมาก!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ส่วนที่เป็นเนื้อของหมู (ไม่มีกระดูก) - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำป่นสด - 10 กรัม
• โหระพา - 15 กรัม
• ควันเหลว - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 257 กิโลแคลอรี

วิธีทำบาร์บีคิวในเตาอบจากหมูในขวด:

1. ก่อนอื่นเตรียมเนื้อ ต้องล้างแล้วต้องแน่ใจว่าแห้งสนิท - สะดวกมากที่จะใช้ผ้าเช็ดตัวในครัวหรือผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง ถัดไปต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50x50 มม.
2. ความเอร็ดอร่อยของมะนาวต้องเอาออกด้วย เครื่องขูดละเอียดและหั่นมะนาวเป็นวง
3. ถูชิ้นเนื้อให้ละเอียดด้วยผิวเลมอนที่ปรุงแล้ว เกลือ พริกไทยดำป่น (ซึ่งมีรสชาติดีที่สุด) น้ำมันมะกอกและเกลือ ใส่แหวนมะนาวลงในเนื้อแล้วหมักไว้ 15-20 นาที
4. หากคุณวางแผนที่จะใช้ไม้เสียบในการปรุงเคบับในขวดโหล และไม่ใช่ของที่เป็นโลหะ อย่าลืมแช่มันในน้ำไว้ล่วงหน้า วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มันติดไฟระหว่างขั้นตอนการอบ
5. นำเนื้อที่หมักไว้มาเสียบไม้สลับกับมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วนำไปตากให้แห้ง โถลิตรที่ด้านล่างของซึ่งก่อนหน้านี้ได้เพิ่มควันเหลว ปิดคอขวดด้วยฟอยล์สองชั้น
6. ใส่ขวดในเตาอบเย็น (จำไว้ว่าควรใส่ในขวดที่เย็นเสมอ!) ปิดประตูและเปิดไฟหลังจากนั้นเท่านั้น
7. อบเคบับในขวดประมาณ 45-50 นาทีที่อุณหภูมิ 200 0 C;
8. หมูเสียบไม้แสนอร่อยพร้อมแล้ว!

สูตรสำหรับหมูเสียบไม้ในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

บาร์บีคิวลมสามารถกระจายตารางในลักษณะที่สวยงามที่สุดในเวลาที่เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงบนเตาย่างแบบคลาสสิก การทำบาร์บีคิวในกระดาษฟอยล์ทำให้เกิดความน่ารับประทานเป็นพิเศษ เนื่องจากเนื้อปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและมีกลิ่นหอมของน้ำหมักและสมุนไพรที่ใช้ทำบาร์บีคิว (เนื่องจากพื้นที่ปิด)

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• คอหมู - 2 กก.
• ไวน์แดง - 150 มล.;
• เครื่องเทศ "Hmeli-suneli" - 20 กรัม
• เกลือหยาบ
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• หัวหอมบัลแกเรีย - 4 ชิ้น;
• ควันเหลว - 1.5 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 235 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดคอหมูเป็นชิ้นขนาดกลางไม่เกิน 50x50 มม.
2. เตรียมน้ำสลัดหมัก: รวมไวน์ สมุนไพร เกลือ ควันเหลว และถั่วบด เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงขนาดใหญ่แล้ววางบนกระดาษฟอยล์สองแผ่น
4. ถูชิ้นเนื้อด้วยน้ำดองที่ปรุงแล้วอย่างระมัดระวังแล้ววางบนหัวหอม
5. ห่อฟอยล์ในถุงแล้ววางลงในจานอบที่ทนไฟส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 0 C อบเสียบไม้ในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 40 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คลี่ด้านบนของฟอยล์ออก - นี้จะช่วยให้บาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้วจะได้เปลือกที่น่ารับประทาน
6. หมูเสียบไม้ปรุงในกระดาษฟอยล์ - พร้อมแล้ว! ตกแต่งด้วยแตงกวาดอง มันฝรั่งอบ หัวหอมดอง และเสิร์ฟ

วิธีทำซอสบาร์บีคิวโฮมเมดแสนอร่อย

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวอย่างแท้จริงทราบดีว่าซอสที่เสิร์ฟพร้อมซอสนั้นเป็นตัวกำหนดคะแนนสุดท้ายของอาหารทั้งจานเป็นส่วนใหญ่

มะเขือเทศ

เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก เติม 750 กรัม 25% วางมะเขือเทศและคนจนเนียนนำไปต้ม สับหัวหอมเล็ก ๆ ให้ละเอียดแล้วใส่เกลือพริกไทยและโหระพาสีเขียวเล็กน้อยลงในมวลเดือด

หลังจากต้มซอสประมาณ 3 นาทีแล้ว นำออกจากเตา หากต้องการ ให้ใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบ เสิร์ฟเย็นกับบาร์บีคิว

ซอสพริกไทย

อบพริกหวาน 4 เม็ดและขม 1 อันในเตาอบ (3 นาทีก็เพียงพอ) ถัดไปเอาเมล็ดและผิวหนังออกจากเมล็ด บดด้วยเครื่องปั่นโดยเติม 25 มล น้ำมันมะกอกเกลือเล็กน้อย ถั่วลันเตา 2 เม็ด และกระเทียม 1 กลีบ ปัดจนเนียนและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ

• เพื่อให้เคบับหมูทอดในเตาอบอย่างสม่ำเสมอจะต้องหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเฉลี่ยเท่ากัน (ประมาณขนาดของกล่องไม้ขีด)
• เพื่อให้เส้นใยเนื้อนุ่มโดยเร็วที่สุด ใช้ส่วนผสมที่มีความเป็นกรดสูง (คีเฟอร์ กีวี น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย) เป็นส่วนหนึ่งของน้ำดอง

ทานให้อร่อย!

อีกสูตรสำหรับหมูเสียบไม้ปรุงในเตาอบอยู่ในวิดีโอหน้า

ทุกคนชอบอาหารจานเนื้อ! มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ และแต่ละวิธีก็มีความลับแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของวัตถุดิบ พิจารณาความสลับซับซ้อนของการทำบาร์บีคิวในเตาอบ สูตรอาหารในหลายเวอร์ชัน และพยายามทำให้คุณภาพของอาหารจานนี้ใกล้เคียงกับความสมบูรณ์แบบมากขึ้น แน่นอนว่าการทำอาหารจานโปรดในครัวของคุณเองนั้นเทียบไม่ได้กับการทำอาหารบนกองไฟ แต่นี่จะเป็นข้อเสียเพียงอย่างเดียว!

เงื่อนไขสำหรับบาร์บีคิวโฮมเมดฉ่ำในเตาอบ

เนื้อดี

เนื้อควรสด (ไม่แช่แข็ง) ไม่มีเส้นเอ็น มีชั้นไขมันเล็กๆ สำหรับบาร์บีคิวแบบคลาสสิก แน่นอนว่าต้องมีเนื้อแกะ แต่เนื้อหมูยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์ประเภทใด ให้พิจารณาความแตกต่างนี้: ยิ่งสัตว์มีอายุมาก เนื้อสัตว์ยิ่งเข้มและหนาแน่นมากขึ้น และบาร์บีคิวก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้น

น้ำดองที่ดี

น้ำดองที่มีรสเปรี้ยวปานกลางคุณภาพสูงและรอบคอบเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ! มีสูตรหมักดองมากกว่าหนึ่งโหล และผู้ที่ชื่นชอบการปิกนิกหรือเคบับโฮมเมดในเตาอบทุกคนต่างก็มีเคล็ดลับในการทำน้ำดอง Marinade มีความคิดสร้างสรรค์และโชคดีอยู่เสมอ!

อุณหภูมิและเวลาในการปรุง

เงื่อนไขนี้มีความสำคัญไม่น้อยสำหรับการได้รับเนื้อทอดที่แยบยล คุณจะไม่ว่าอะไรใช่ไหม ก่อนที่คุณจะทำบาร์บีคิวในเตาอบจากเนื้อสัตว์บางประเภท คุณต้องเลือกระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสม

* เคล็ดลับของแม่ครัว:
- เพื่อไม่ให้บาร์บีคิวในเตาอบแห้ง ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นชั้นบางๆ ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อจะยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่
- เตาอบเลียนแบบความร้อนของไฟ ดังนั้น เราจึงต้องอุ่นเครื่องให้ดี จากนั้นเปลือกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อทันทีซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อระเหย
- เช่นเดียวกับเคบับในธรรมชาติ จำเป็นต้องพลิกไม้เสียบ ราดด้วยน้ำหมักและน้ำผลไม้ที่สกัดแล้ว และตรวจสอบอุณหภูมิ

วิธีทำบาร์บีคิวในเตาอบ

บาร์บีคิวเริ่มต้นด้วยน้ำดอง ดังนั้นก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง ที่สุด รุ่นคลาสสิค- ขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูและน้ำ แต่เรามีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับหมักดองที่เป็นที่นิยมมากที่สุด

สูตรน้ำดองคลาสสิก:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นสด - ครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์หรือต้ม - 500 มล

การเตรียมสารละลายหมักประกอบด้วยการผสมส่วนผสมจนเกลือละลาย

สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกมักใช้ น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้ เราใช้น้ำน้อยกว่าเล็กน้อย (1 แก้ว) และน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือทั้งลูก

ได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมและผิดปกติมากหากใช้น้ำส้มสายชูไวน์แทนน้ำส้มสายชูธรรมดา - สีแดงจะดีกว่า กลิ่นหอมของเคบับ "ตีแบ็คแฮนด์"! ที่แนะนำ!

มายองเนสหมัก:

• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรรสเผ็ด - ตามชอบ
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หมักครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส

เคบับหมูในเตาอบทำได้ง่าย แต่ต้องมีการควบคุมอย่างต่อเนื่อง

1. เราเอาหมู (มากถึง 1 กก.) หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. เราทำความสะอาดหัวหอมเล็ก ๆ หลายอันจากแกลบหั่นเป็นวงหนา 5 มม. เราใส่ทุกอย่างลงในชามลึก ใส่น้ำดอง ผสมให้ละเอียด ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจานแล้วกดลงด้วยความกดขี่ ทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง (ในตู้เย็น) และควรทิ้งไว้หนึ่งวัน

2. เปิดเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง 250 องศา ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ เรานำเนื้อหมูมาเสียบไม้เสียบสั้นๆ สลับกับหัวหอมใหญ่

ใส่ไม้เสียบบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบ ทอดเป็นเวลา 25-30 นาที

* เคล็ดลับของแม่ครัว:
วางชามโลหะ (หรือกระทะ) เติมน้ำที่ก้นหม้อเพื่อรักษาความชื้นในเตาอบ น้ำจะระเหยและเพิ่มความชื้นภายในเตาอบ

3. ทุก ๆ 5-10 นาทีเราจะดูเนื้อหาของเตาอบ: หมุนไม้เสียบเหมือนที่เราทำบนตะแกรงหรือไฟ เทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นหรือน้ำหรือไวน์ มันง่ายกว่าที่จะทำสิ่งนี้บนแผ่นอบ: หมุนไม้เสียบเราจุ่มเนื้อลงในน้ำผลไม้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์พร้อมกัน เราพยายามไม่ให้ชิ้นเนื้อไหม้และแห้ง

4. ถ้าเราลองเคบับในเตาอบซึ่งสูตรที่เราวิเคราะห์อย่างละเอียดจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามฉ่ำและมีกลิ่นเหมือนไฟเล็กน้อย!

5. เรานำเนื้อเสียบไม้ออกจากเตาอบวางบนจานเสิร์ฟที่เรียงรายไปด้วยใบผักกาดเขียวประดับด้วยผักและเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อเสียงร้องที่กระตือรือร้นของครัวเรือน!

ทานให้อร่อย!

บาร์บีคิวโฮมเมดในเตาอบบนเสียบไม้

วัตถุดิบ

• หมู (คอ) - 1 กก. +
• หัวหอม - ขนาดกลาง 3-4 หัว+
• หมัก - ไม่จำเป็น +
• เบคอนหรือเนื้อซี่โครงรมควัน- 200 กรัม +

การทำอาหาร

เราให้คุณมาก สูตรดั้งเดิมบาร์บีคิวเสียบไม้ซึ่งอบในขวดแก้ว! เนื้อในรุ่นนี้นุ่มมาก หอมฉ่ำ!

1. หมู (สามารถใช้เนื้อลูกวัวแทนได้) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่ทั้งหมดลงในชามผสมกับน้ำดอง เรากดทุกอย่างด้วยการกดแล้วใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ขั้นต่ำ 6-8 ชั่วโมง)

2. หั่นเบคอนหอม ๆ ลงในจานหนา 1 ซม. เราร้อยชิ้นเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบแล้ววางแผ่นเบคอนและหัวหอมไว้ระหว่างกัน

3. เราใช้ขวดสามลิตรสองขวด ธนาคารต้องแห้งสนิท (มิฉะนั้นอาจแตกได้) เราวางในขวดโหล (แนวตั้ง) เสียบไม้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่พันอยู่ แต่ละขวดบรรจุไม้เสียบได้ 4-6 ชิ้น เราปิดขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเย็น เราอบที่อุณหภูมิในเตาอบ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ปิดไฟ แต่อย่าเปิดเตาอบ เพราะขวดโหลอาจแตกได้เนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว รอ 20 นาที ปลูกฝังความอดทนในตัวเรา!

5. เรานำเคบับโฮมเมดออกจากเตาอบและขวด กลิ่นที่ยากจะต้านทาน! แต่ให้จัดวางบนจานและเพลิดเพลินไปกับความฉ่ำและความพิเศษ เนื้ออร่อย- มีเปลือกนอกนุ่มใน แซ่บมาก!

ที่คำว่า "บาร์บีคิว" คุณจำไฟได้ทันที แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้ แต่คุณต้องการบาร์บีคิวจริงๆ ใช่ แค่ปรุงหมูเสียบไม้ในเตาอบ แน่นอนว่าเราจะไม่ได้รับรสชาติของควันจากถ่านที่คุ แต่การหมักเนื้ออย่างเหมาะสมและวางไว้ใต้ตะแกรง เราจะได้ผลลัพธ์ที่ดีมาก การทำบาร์บีคิวตามธรรมเนียมถือเป็นอาชีพของผู้ชาย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะซ่อนอยู่เบื้องหลังบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหาร Andrey Bugaisky และทำบาร์บีคิวหมักตามสูตรของเขา ฉันแน่ใจว่าในกรณีนี้ฉันจะไม่ต้องพบกับความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ - คำแนะนำการทำอาหารของ Andrey โดดเด่นด้วยความรอบคอบและความน่าเชื่อถือสูง มาเริ่มกันเลยดีกว่า

วัตถุดิบ:

• หมูยอ 1.5 กก. (เลือกได้ตามใจชอบ มีคอ)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน (สามารถแทนที่ด้วยเกลือ 2/3 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา,
• 1/3 เซนต์ ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด (ฉันมี Dijon เผ็ด)
• 2 หัวหอม

วิธีทำบาร์บีคิวในเตาอบ

Shish kebab แม้ว่าจะทำในเตาอบที่บ้าน อาหารจานด่วนคุณไม่สามารถตั้งชื่อมันได้เพราะเนื้อของมันถูกหมักไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน ต้องคำนึงถึงช่วงเวลานี้ด้วยเพื่อไม่ให้กลายเป็นว่าเนื้อหมัก แต่วันนี้ไม่มีอะไรให้กินอีกแล้ว :) ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในขณะท้องอิ่ม

เราหั่นหมูเป็นก้อนประมาณ 2.5 x 2.5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งใหญ่ ผสมเนื้อกับหัวหอมด้วยมือของคุณ บีบให้แรงขึ้นเพื่อให้หัวหอมได้น้ำผลไม้

วิธีทำน้ำหมักบาร์บีคิว

เทน้ำมันลงในชามขนาดเล็ก ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำออกทั้งหมดด้วยช้อนโต๊ะ (จะได้ออกมาค่อนข้างเยอะ) ใส่เกลือหรือ ซีอิ๊ว, มัสตาร์ด. พริกไทยบดในครก เทลงในน้ำดอง Andrei แนะนำให้ทำน้ำดองในขวดที่มีฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อให้คุณสามารถเขย่าซอสเพื่อให้เป็นสารละลาย แต่เราจะจัดการกับการผสมตามปกติ

เทน้ำดองลงบนหมู อีกครั้งผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ เราคลุมด้วยจานรอง เราได้รับน้ำดองค่อนข้างมาก ดังนั้นด้วยแรงกดเล็กน้อยจึงยื่นออกมาเหนือขอบจานรอง หากคุณมีน้ำดองน้อย ให้ใส่ของหนักๆ ไว้บนจานรอง เผื่อว่าฉันใส่ขวดมัสตาร์ดที่ไม่หนักมาก เราต้องการให้เนื้อจุ่มลงในน้ำดองอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้เกี่ยวกับเวลา เชื่อกันว่าเนื้อต้องใช้เวลาหมักประมาณหนึ่งวัน พร้อมสำหรับการทอดเคบับจะดูดซับน้ำดองได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ย่างบาร์บีคิวในเตาอบ

สำหรับบาร์บีคิวในเตาอบมักใช้ไม้เสียบไม้ไผ่ที่ลับให้แหลม พวกเขาต้องแช่ในน้ำก่อนเพื่อให้ชื้นเพียงพอและไม่ไหม้ในเตาอบ

เราใส่เนื้อเสียบไม้ให้แน่น หากหัวหอมเจอ เราจะกำจัดมัน - หัวหอมจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสในน้ำดองเท่านั้น และเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ใส่ไม้เสียบบนตะแกรง เราวางตะแกรงบนแผ่นอบลึกซึ่งไขมันส่วนเกินจะระบายออก

คุณสามารถทอดเคบับในเตาอบในโหมด "ย่าง" เพื่อให้กลายเป็น "มีควัน" แต่คุณต้องติดตามพวกเขาอย่างต่อเนื่องและพลิกกลับบ่อยๆเพื่อไม่ให้หมดไฟ ฉันผัดเคบับด้วยความร้อนปกติที่ 200 องศา และในครึ่งชั่วโมงทุกอย่างก็พร้อม ไม่ต้องพลิกกลับ

เคบับกลายเป็นเนื้อฉ่ำมากนุ่มทอดอย่างสม่ำเสมอและตัดสินโดยความสุขที่สามีของฉันกินมันอร่อยมาก

และไม่มีอะไรซับซ้อน :)

ทานให้อร่อย!

Shish kebab มีกลิ่นและรสคล้ายกันมากสามารถทำในเตาอบธรรมดาได้ ในเวลาเดียวกัน หลีกเลี่ยงกลิ่นไหม้และกลิ่นที่ไม่จำเป็นในอพาร์ตเมนต์ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเงื่อนไขบางอย่างให้ชัดเจน - และทุกอย่างจะออกมาดี สำหรับธุรกิจ?
แน่นอนว่าเงื่อนไขแรกคือเนื้อสัตว์ เนื้อแกะหรือหมูหนุ่มเหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิวในอพาร์ตเมนต์ของเรา แต่เนื้อลูกวัวจะทำทุกอย่างที่ฉันพูดเกี่ยวกับเนื้อวัว แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยมและความสามารถในการเลือกส่วนที่เหมาะสมของซากสัตว์ แน่นอนสำหรับบาร์บีคิว "ปกติ" เนื้อสัตว์ไม่ควรนึ่งเท่านั้น แต่ยังสุกดี สำหรับส่วนต่าง ๆ ของซากซึ่งดีกว่าที่จะตัดเนื้อนี้ ฉันจะพูดแบบนี้: เนื้อแกะที่ดีที่สุดอยู่ที่ด้านหลัง (ต้นขา) และในส่วนบน เช่นเดียวกับหมู แต่ควรใช้เนื้อสันในจากเนื้อลูกวัว (ส่วนที่อยู่ในซากใต้ส่วนกระดูกซี่โครง) หรือเนื้อจากตะโพก (ส่วนบนของด้านหลัง)
เงื่อนไขสำคัญประการที่สองคือการมีอยู่ของหางไขมันชิ้นเล็ก ๆ หรือน้ำมันหมูสด "เล็ก" - ซึ่งหมายความว่าชิ้นส่วนโดยน้ำหนักควรน้อยกว่าน้ำหนักของเนื้อกระดาษ
เงื่อนไขที่สาม: เนื้อก่อนตัดต้องทำความสะอาดฟิล์มเส้นเลือดเส้นเอ็น หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หมดแล้วหมดเลย วอลนัทพยายามทำให้ชิ้นมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ตัดไขมันได้ละเอียดยิ่งขึ้น (ตามจำนวนชิ้น) ควรจะพอๆ กับเนื้อ


ใส่เนื้อสับและน้ำมันหมูลงในชามขนาดใหญ่แล้วถูหัวหอมลงในชามในอัตราหนึ่งหัวหอมต่อเนื้อหนึ่งปอนด์


ทันทีที่หัวหอมถูเราก็ดำเนินการหมักเนื้อเช่นเดียวกับเคบับธรรมดา นั่นคือ เกลือเล็กน้อยและพริกไทยกับพริกแดง ใส่ยี่หร่าป่นเล็กน้อยและเมล็ดผักชีป่นเล็กน้อย ขมิ้นสองสามหยิบมือ โรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้เคบับมีรสชาติเฉพาะ แล้วบีบ มะนาว. เป็นไปได้และบางครั้งจำเป็น (เมื่อพูดถึง "น้ำส้มสายชู" จากแผงขายใกล้เคียง) เพื่อให้ได้มะนาวเพียงอย่างเดียว


จากนั้นผสมเนื้อให้เข้ากันปิดฝาชามแล้วหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในขณะที่เริ่มอุ่นเตาอบ
ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนและเนื้อกำลังหมักอยู่ คุณสามารถเริ่มเสิร์ฟอาหารสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตได้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมสองสามอันเป็นวงบาง ๆ ล้างพวกมันหลายครั้งในน้ำเย็นใส่ผักใบเขียวสับละเอียดพริกไทยเล็กน้อยและน้ำมะนาวเล็กน้อย


ระหว่างทางผมแนะนำให้เตรียมซอสสำหรับจิ้มเคบับที่ทำเสร็จแล้ว คุณจะชอบมันมากกว่าซอสมะเขือเทศใดๆ ทำได้ค่อนข้างรวดเร็วและง่ายดาย หั่นมะเขือเทศสุกดีๆ สักสองสามชิ้น ใส่ในกระทะที่เหมาะสมหรือในทัพพีเหล็ก ใส่เกลือหนึ่งหยิบมือ น้ำตาลทรายเล็กน้อย พริกแดงร้อนเล็กน้อย และน้ำมันพืชประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ


เราใส่เตาที่มีอุณหภูมิปานกลางแล้วคนด้วยไม้พายเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที เพิ่มวางมะเขือเทศที่ดีสองสามช้อนชา (ศึกษาองค์ประกอบบนฉลากอย่างระมัดระวัง) หากมีมะเขือเทศบดสุกที่นำมาจากภาคใต้ซึ่งเป็นไปได้เฉพาะในฤดูกาลที่เราทำโดยไม่วางมะเขือเทศ แม้แต่หนึ่งที่ดีมาก


เคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที ปรับระดับซอสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย และผสมในผักชีสับละเอียดและกลีบกระเทียมบดสองสามกลีบ อุปกรณ์พิเศษ. อย่างไรก็ตาม นี่เป็นหนึ่งในกรณีที่หายากเมื่อแนะนำให้บดกระเทียมด้วยวิธีนี้เนื่องจากซอสมีความสอดคล้องกัน


นำซอสออกจากเตาทันทีแล้วนำไปแช่เย็นให้เย็น
ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับบาร์บีคิว เนื้อหมักควรร้อยด้วยไม้ไผ่เสียบไม้เสียบไม้ เพราะไม่น่าจะเข้าไปในเตาอบ
เงื่อนไขสำคัญประการที่สี่: เมื่อร้อยเนื้อชิ้นหนึ่งบนไม้เสียบ จะต้องสลับกับน้ำมันหมูหนึ่งชิ้น และจะต้องทำการร้อยด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งให้เรียบร้อย มันไม่คุ้มที่จะร้อยชิ้นให้แน่น

เราจะอบเคบับบนตะแกรง แต่ก่อนที่จะวางบนตะแกรง ให้เตรียมถาดรองอบตามลำดับ ซึ่งควรอยู่ใต้ตะแกรงโดยตรง ในการทำเช่นนี้เราติดแผ่นฟอยล์สองสามแผ่นปิดแผ่นอบแล้วสุ่มวางชิ้นบาง ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนกระดาษฟอยล์ นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญประการที่ห้า


ตอนนี้คุณสามารถวางตะแกรงบนแผ่นอบวางเคบับไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสและผลัก "โครงสร้าง" ทั้งหมดนี้เข้าไปในเตาอบซึ่งควรให้ความร้อนถึง 250 องศา


และตอนนี้เพื่อนของฉัน ระวัง! ในขณะที่การทอดดำเนินไป น้ำผลไม้จะเริ่มหยดจากเคบับลงบนกระดาษฟอยล์ จากนั้นน้ำมันหมูจะละลาย ด้านบนของเคบับจะเริ่มอบอย่างเข้มข้น ในขณะที่ด้านล่างเนื่องจากคุณสมบัติสะท้อนแสงของฟอยล์ จะล้าหลังการอบแบบเข้มข้นนี้ น้ำมันหมูค่อยๆ กระจายไปทั่วกระดาษฟอยล์ ซึ่งก่อนหน้านี้เราวางบนมันเป็นชิ้นบาง ๆ จะยับยั้งการสูบบุหรี่ "ก่อนกำหนด" ของไขมันที่หยดจากเคบับ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ เพราะทันทีที่ด้านบนเป็นสีทอง เราจะพลิกเคบับโดยให้ด้านที่ทอดลงแล้วรอสักครู่ในที่สุดไขมันบนกระดาษฟอยล์ก็ปล่อยควันออกมา มันจะเกิดขึ้นเร็วนั่นเอง ทันทีที่ไขมันปล่อยควันออกมา ทั้งเตาย่างพร้อมเคบับและแผ่นอบที่มีฟอยล์จะต้องถูกนำออกจากเตาอบ
สามารถใส่เคบับที่เตรียมไว้บนจานที่ปูด้วยหัวหอมที่เตรียมไว้อย่างมากมาย ทุกคนเพิ่มผักและสมุนไพรอื่นๆ ตามดุลยพินิจของตนเอง โอ้และอย่าลืมซอสโฮมเมด


หลาย คำแนะนำที่เป็นประโยชน์- โปรดทราบว่าเตาอบมีความแตกต่างกัน ในเตาไฟฟ้าซึ่งมีเตาอบที่ติดตั้งองค์ประกอบความร้อนด้านล่างและด้านบนควรวางแผ่นอบไว้ที่ระดับกลางของเตาอบและในขั้นตอนสุดท้ายของการทอดขอแนะนำให้เปิดคอนเวอร์เตอร์อย่างรวดเร็ว สีน้ำตาลเนื้อ ในเตาอบแก๊ส ควรวางแผ่นอบไว้ด้านบนสุด เตาอบแก๊สบางรุ่นติดตั้งเตาย่างไฟฟ้าซึ่งจะเปิดขึ้นเมื่อปิดแก๊ส ในกรณีนี้ควรวางแผ่นอบไว้ด้านล่างและในขั้นตอนสุดท้ายให้จัดเรียงใหม่ภายใต้ตะแกรงสั้น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาไม่ว่าเตาอบไหนหลังจาก 10 นาทีหลังจากเริ่มทอดให้ใส่ทัพพีด้วย น้ำร้อน. เทคนิคนี้จะไม่ทำให้เนื้อแห้ง
ทานให้อร่อย!