มีตัวเลือกมากมายในการปรุงราตาตูยล์แสนอร่อย สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณและองค์ประกอบของผัก วิธีการหั่น และซอส บางคนใส่มันฝรั่งหรือสควอช บางคนเตรียมซอสราตาตูยล์จากซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว วันนี้ฉันขอเสนอให้ทำราตาตูยล์แบบคลาสสิก - ไม่ใช้หัวหอมและไม่ทอดผัก บวบ มะเขือม่วง พริกและมะเขือเทศจะอบในเตาอบ และฉันใช้ผักอบครึ่งหนึ่งเพื่อทำซอส มันจะกลายเป็นอาหารเบา ๆ โดยเติมน้ำมันพืชขั้นต่ำ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ประหยัดเวลาและนับแคลอรี และสูตรราตาตูยล์ที่วาดเป็นขั้นเป็นตอนและภาพประกอบพร้อมรูปถ่าย ถือว่าเป็นโบนัสเพิ่มเติมสำหรับความสุขที่ได้ลองอาหารจานอร่อยล้ำเลิศ!

เวลาทำอาหาร: 40 นาที / ผลผลิต: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 1 ชิ้น
• บวบ 1 ชิ้น
• พริกหยวก 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 ซี่
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ 3-4 ชิป
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โหระพาเสิร์ฟเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ก่อนอื่นฉันล้างผักทั้งหมด วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางมะเขือเทศไว้ ฉันทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ดเอาก้านออกจากบวบและมะเขือยาว จากนั้นฉันก็หั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน - ฉันอบครึ่งหนึ่งสำหรับซอสแล้วผักดิบที่เหลือก็จะไปหั่น ฉันใส่บวบ, มะเขือยาวและพริกไทยครึ่งหนึ่งบนแผ่นอบ, โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือ



ฉันใส่แผ่นอบกับผักในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบจนสุก มะเขือเทศจะนิ่มในเวลาประมาณ 10 นาที พริกและมะเขือยาวใน 15 นาที บวบใน 30 นาที



ลอกหนังออกจากผักที่อบแล้วใส่ลงในโถปั่น ฉันยังเพิ่มกานพลูกระเทียมปอกเปลือกจากแกลบ



ฉันขัดจังหวะทุกอย่างจนเนียนใน 10 วินาทีที่ความเร็วเครื่องปั่นปานกลาง รับซอสข้นและหอมสำหรับราตาตูยล์ที่ไม่มีหัวหอม



ฉันหั่นผักดิบที่เหลือครึ่งหนึ่งเป็นวงกลมบาง ๆ ฉันเติม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช เกลือ และส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์



เทซอสลงในจานอบก่อน จากนั้นฉันก็โรยผักดิบที่สับไว้ด้านบน สลับกับบวบ มะเขือม่วง และพริกไทย



ราดด้วยน้ำมันเล็กน้อย แล้วโรยด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ ฉันส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบ ratatouille เป็นเวลา 35-40 นาที หากผักของคุณไม่ได้หั่นเป็นชิ้นบางเหมือนของฉัน คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ปิดส่วนบนของแบบฟอร์มได้ (ไม่ปิดฝา)



ก่อนเสิร์ฟ ฉันใส่กระเทียมที่บดแล้วโรยราตาตูยล์ด้วยใบโหระพาสด เท่านี้คุณก็ลองได้!

Ratatouille เป็นผักจานอร่อยที่มีต้นกำเนิดในจังหวัดโพรวองซ์ ในฝรั่งเศสมีคนประดิษฐ์ขึ้นเองและการ์ตูนที่ได้รับรางวัลออสการ์ที่มีชื่อเดียวกันเกี่ยวกับพ่อครัวหนูก็ได้รับความนิยมอย่างมาก Ratatouille ในเตาอบปรุงแบบดั้งเดิมในเตาอบด้วยบวบ, มะเขือยาว, พริกและซอสมะเขือเทศสูตรพิเศษ ในบทความนี้เราจะพยายามอธิบายวิธีการปรุงราตาตูยล์ที่บ้านในเตาอบให้กว้างที่สุดเท่าที่จะทำได้ แบ่งปันเคล็ดลับอันมีค่าและวิธีการทำอาหารต่างๆ

ช่วงเวลาพื้นฐาน

คำขวัญของอาหารจานนี้ถือได้ว่า "ยิ่งง่ายยิ่งดี" ดังนั้นแม้แต่เด็กก็ทำอาหารได้ไม่ยาก

ตัวละครหลักในมหกรรมผักนี้ได้แก่ บวบ มะเขือเทศ มะเขือม่วง และพริกหวาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และดีโดยไม่มีความเสียหายจากภายนอก

Ratatouille ปรุงในเตาอบนานแค่ไหน? แน่นอนว่าเมื่ออบขนมอร่อยๆ และส่งกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ เราต้องการเพลิดเพลินกับผลงานชิ้นเอกอย่างรวดเร็ว แต่ในกรณีนี้คุณไม่ควรรีบเร่ง - ยิ่งผักอ่อนระอานานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เวลาในการอบควรอย่างน้อย 1 ชั่วโมง นึกคิด 1 ชั่วโมง 20 นาที

คลาสสิกของประเภท - เรากำลังเตรียมอาหารด้วยสมุนไพร "ในโพรวองซ์"

Ratatouille คลาสสิกในเตาอบคิดไม่ถึงหากไม่มีซอสมะเขือเทศและพริกหวานพิเศษ เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก เกลือ.

รายการส่วนผสมอื่นๆ:

• บวบ - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• โหระพา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอสแบบเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ วางพริก 2 เม็ดบนแผ่นอบขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้จานอบขนาดเล็กได้) เคี่ยวในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสจนผิวเริ่มคล้ำ (กระบวนการนี้ใช้เวลา 20-30 นาที) หลังจากนั้นให้เอาผิวหนัง แกน เมล็ดออก

ถ้าพริกไม่หลุดออกจากผิวทั้งหมด - ไม่มีอะไรต้องกังวล ปล่อยทิ้งไว้ เพราะทุกอย่างจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นหลังจากนั้น

หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก ก่อนหน้านี้ แนะนำให้ลวกมะเขือเทศและเอาผิวหนังออก

สับหัวหอมทอดในกระทะในน้ำมัน จากนั้นใส่พริกไทยสับละเอียด เคี่ยวต่ออีกสองถึงสามนาที ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศเกลือทอดต่ออีก 5 นาที

ผัดให้เย็นลงเล็กน้อยโอนไปยังเครื่องปั่นสับ

ตอนนี้คุณต้องเตรียมผักที่เหลือ

บวบ, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, หั่นเป็นวงบาง ๆ เท่า ๆ กันและแช่ในน้ำเค็มเบา ๆ ประมาณ 20-30 นาที

พริกไทยบัลแกเรียก็หั่นเป็นวงบาง ๆ หลังจากเอาเมล็ดและแกนออก

เท 2/3 ของซอสที่ได้ลงในจานอบ จัดวงแหวนผักตามภาพ

โรยน้ำสลัดที่เหลือให้ทั่วผัก โรยด้วยสมุนไพรสับ กระเทียม และเกลือ

แบบฟอร์มจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของจาน เราใส่ภาชนะในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาฟอยล์ออก ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที

Ratatouille กับชีสในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ซอสชีสซึ่งใช้ในการปรุงอาหารนี้ เพิ่มความนุ่ม กลิ่นหอม และรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ให้กับจาน! สูตรนี้เรียบง่ายขึ้นด้วยความจริงที่ว่าแทนที่จะใช้ซอสที่ต้องใช้เวลามากในการเตรียม (ในเวอร์ชันคลาสสิก) ที่นี่ใช้น้ำมะเขือเทศ จะไม่ทำให้คุณสมบัติด้านรสชาติของจานแย่ลงและประหยัดเวลาของคุณ!

ในการทำซอสชีสคุณต้อง:

• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ.

รายการสินค้าหลัก:

• มะเขือยาว - 1-2 ชิ้น;
• บวบ - 1-2 ชิ้น;
• พริกหวาน - สีต่างกัน 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล.
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• เกลือพริกไทยป่น
• ผักใบเขียวสด.

ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำมะเขือเทศลงในจานอบ ผสมกับเกลือ สมุนไพรโปรวองซ์ น้ำมันมะกอก และพริกไทยป่น ภาชนะที่ดีที่สุดคือแก้วหรือเซรามิกที่มีด้านสูง

ขั้นตอนที่ 2 มะเขือยาวจะต้องหั่นเป็นวงบาง ๆ เค็มพักไว้ 15-20 นาที เกลือจะลดความขมที่ผักนี้ให้

ขั้นตอนที่ 3 นำก้านเมล็ดและเส้นเลือดออกจากพริกหั่นเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 4. ล้างบวบเอาเปลือกบาง ๆ ออก ถ้าบวบยังเด็ก คุณไม่สามารถปอกได้ ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 5. มะเขือเทศจะต้องหั่นเป็นวงบาง ๆ ด้วย

ขั้นตอนที่ 6 วางวงแหวนผักบนน้ำมะเขือเทศกับงูในลำดับใดก็ได้ ใส่แม่พิมพ์กับชิ้นงานในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิในการปรุงอาหาร 180-200 องศา

ขั้นตอนที่ 7 ในขณะที่ผักกำลังอบให้เริ่มเตรียมซอสชีส ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ แล้วเทแป้งลงไป จำไว้ว่าให้คนตลอดเวลาเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีโดยไม่จับเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 8 เมื่อแป้งเริ่มมีกลิ่นของถั่วไหม้ให้เทนมลงไป

ขั้นตอนที่ 9 หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเดือดช้า ๆ ให้ใส่ชีสขูดและเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 10. ทันทีที่ซอสเริ่มข้น ให้ยกออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 11 เรานำภาชนะที่มีผักออกมาเทซอสโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับใส่ในเตาอบอีก 15 นาที

ตอนนี้คุณรู้สูตรสำหรับ ratatouille กับชีสในเตาอบแล้ว!

Ratatouille กับเนื้อในเตาอบ

Ratatouille กับไก่และผักในเตาอบเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้สนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพ เนื้อไก่จะเพิ่มปริมาณแคลอรีเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม จานจะยังคงเต็มไปด้วยวิตามินและสารอาหาร

แน่นอนว่าสูตรราตาทูยล์ในเตาอบนี้ยากที่จะระบุถึงความคลาสสิก แต่มีข้อยกเว้นสำหรับทุกสิ่ง ให้จินตนาการการทำอาหารนี้มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อไก่ - 400g;
• มะเขือยาวและบวบ - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ชีส - 100 กรัม;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• ครีม - 150 กรัม;
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• เกลือพริกไทย

ล้างเนื้อไก่ในน้ำหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

บวบ พริกไทย และมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 0.5 ซม. ในพริกหยวกคุณต้องเอาก้านที่มีเมล็ดออกก่อน

โรยเนื้อสัตว์ปีกและผักด้วยเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ใส่ซอสมะเขือเทศที่ด้านล่างของจานอบ ผสมกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่ผักและเนื้อไก่สลับกัน

เราใส่ภาชนะที่มีชิ้นงานในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีอุณหภูมิในการปรุงอาหารคือ 200 องศา

ในขณะที่กำลังอบ ให้เตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับครีมเปรี้ยว

เรานำราตาตูยพร้อมไก่ออกจากเตาอบกระจายชีสและซอสครีมเปรี้ยวใส่ในเตาอบอีก 20 นาทีในขณะที่อุณหภูมิลดลงเหลือ 180 องศา

โดยสรุปจากทั้งหมดข้างต้น ฉันต้องการเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้นโดยที่คุณไม่สามารถปรุงราตาตูยล์แสนอร่อยได้

หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งของคุณไม่ทานผักกับเนื้อสัตว์ และบางคนไม่สามารถกินผักโดยไม่ใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ได้ คุณก็สามารถทำได้ เช่น ปรุงไก่แยกกันหรือปรุง

โดยทั่วไป Ratatouille เป็นสตูว์ผัก หากคุณไม่มีเวลาสำหรับการจัดวางส่วนผสมแบบคลาสสิกที่สวยงาม คุณสามารถหั่นผักเป็นลูกเต๋า ผสมตามลำดับแบบสุ่มแล้วอบแบบนี้

แน่นอนว่าราตาตูยล์แบบคลาสสิกนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีสมุนไพรโพรวองซ์ ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณโดยตรง แต่อย่าลืมกฎทองว่าทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของผัก

คำอธิบาย

ราตาทูยล์คลาสสิคเริ่มทำอาหารในฝรั่งเศสเมื่อหลายศตวรรษก่อน มันเป็นอาหารธรรมดาของคนจน เพราะมันไม่มีเนื้อสัตว์เลย สูตรราตาตูยล์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมีเฉพาะผัก (โดยปกติคือมะเขือเทศ บวบ มะเขือม่วง หัวหอม กระเทียมและพริกหยวก) น้ำมันพืชและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่ผิดปกติ

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับราตาตูย แต่ทุกคนรู้วิธีทำอาหารที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการเตรียมสตูว์ผักฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมนี้ แม้ว่าจะมีหลายขั้นตอน แต่ก็ไม่มีอะไรยากในการเตรียมราตาตูยล์แบบคลาสสิก นอกจากนี้ ส่วนผสมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่ควรมีปัญหาใดๆ

แม้จะมีความเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติของอาหารมังสวิรัติ ราตาตูยฝรั่งเศสดีต่อสุขภาพและอร่อย และยังเหมาะสำหรับการถือศีลอดทางศาสนาอีกด้วย. เราขอแนะนำให้ทำตามสูตรของเรา!

วัตถุดิบ

• 
  (1 กก.)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (3 กานพลู)
• 
  (70 มล.)
• 
  (2.5 ช้อนชา)
• 
  (1/2 ช้อนชา)
• 
  (1/2 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราส่งพริกหวานสองอันไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที



มะเขือเทศสีแดงหนึ่งปอนด์หั่นตามขวางเล็กน้อย ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากผิวหนังแล้วหั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์เล็กๆ



เรายังหั่นหัวหอมปอกเปลือกหรือหอมแดง 100 กรัมเป็นลูกบาศก์แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก 20 มล. ประมาณ 5 นาที



เรานำพริกไทยที่อบในเตาอบออกมาใส่ในถุงพลาสติกทันทีแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย



เพิ่มมะเขือเทศสับลงในหัวหอมทอดและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที



เราปล่อยพริกหวานที่เย็นลงเล็กน้อยจากผิวด้านบนและเมล็ด หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วเกลี่ยให้ทั่วหัวหอมและมะเขือเทศ เราเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 5 นาทีจากนั้นปิดไฟแล้วเติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เราผสมมวล นี่คือซอสของเรา



เราหั่นมะเขือยาวเป็นวงบาง ๆ เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและทิ้งไว้ 10 นาที



นอกจากนี้เรายังหั่นบวบ 300 กรัมเป็นวง (ปอกเปลือกได้ก่อน) และมะเขือเทศสีแดงที่เหลืออีก 500 กรัม



ในชามแยก ผสมน้ำมันมะกอก 50 มล. กับ 0.5 ช้อนชา เกลือ กระเทียมสับ 3 กลีบ และ 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์



เทซอสจากมะเขือเทศ พริก และหัวหอมลงในภาชนะที่ทนไฟ



วางผักไว้ด้านบนสลับกัน



โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และสมุนไพรโพรวองซ์



เราปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบอุ่นบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1-2 ชั่วโมง ( ระยะเวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับระดับความนุ่มของผักที่ต้องการ). จากนั้นเราก็เอาฟอยล์ออกและไม่ต้องเคี่ยวต่ออีก 20 นาที หลังจากนั้นเราก็นำราตาตูยล์ออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น



ทานให้อร่อย!

Ratatouille เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยผักร้อนที่ทำจากบวบ มะเขือยาว และพริกหยวก ชวนให้นึกถึงเลโช Ratatouille ยังมีมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม จานผักธรรมดาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวนาฝรั่งเศสที่ยากจนซึ่งไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นชื่อของจานจึงแปลว่า "อาหารไม่ดี" แม้ว่าที่จริงแล้ว ราตาตูยล์จะน่ารับประทานและอร่อยมาก โดยวิธีการที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่เริ่มเพิ่มมะเขือยาวลงในราตาตูย - ในอาหารฝรั่งเศสแบบเก่าใช้เฉพาะบวบเท่านั้น ชาวอิตาเลียนเรียกจานที่คล้ายกันว่า caponata ชาวสเปน - pista ชาวฮังกาเรียน - lecho และสำหรับเรา ratatouille - สตูว์ผัก อย่างไรก็ตามอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติการทำอาหารบางอย่างเนื่องจากถือว่าเป็นอาหารชั้นสูงที่คู่ควรแก่การตกแต่งเมนูของร้านอาหารยุโรป

วิธีการปรุงราตาตูยที่บ้าน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำอาหาร เชฟต่าง ๆ นำเสนออาหารจานนี้ในแบบของตัวเอง เชฟบางคนทอดบวบและมะเขือยาวแยกกัน และใช้ผักที่เหลือเพื่อเตรียมซอส ซึ่งราดบนผักทอดและอบในเตาอบ เชฟคนอื่นๆ ย่างส่วนผสมทั้งหมดของราตาตูยล์แยกกันเพื่อแสดงรสชาติให้ดีที่สุด จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

มีอีกวิธีในการปรุงอาหาร - เมื่อผักสับแล้ววางในแม่พิมพ์และอบ อย่างไรก็ตาม ควรตระหนักว่าสูตรดั้งเดิมไม่ได้เกี่ยวข้องกับเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้ เนื่องจากชาวนาธรรมดาไม่มีเวลาบดและทอดผัก เช่นเดียวกับการเตรียมซอส และเตาอบเป็นสิ่งที่หาได้ยากในหมู่บ้าน หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำราตาทูยล์ชาวนาจริงที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมก็ง่าย - ผักทั้งหมดถูกเคี่ยวเข้าด้วยกันและควรมีจำนวนมากที่เพียงพอสำหรับวันถัดไป

เตรียมผัก

เชฟสมัยใหม่ได้เปลี่ยนจากสูตรดั้งเดิมไปมาก โดยได้เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในราตาตูยล์ เช่น ฟักทอง มันฝรั่ง เห็ด พาสต้า ข้าว ชีส เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล ในขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถแสดงปาฏิหาริย์ของความเฉลียวฉลาดและรับจานใหม่ได้ทุกครั้ง

สูตร Ratatouille ที่หลากหลายมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ดังนั้นแม่บ้านทั่วโลกจึงรวม Ratatouille ไว้ในเมนูประจำวันของครอบครัวเพื่อไม่ให้ใช้เวลามากในการปรุงอาหารและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรัก อาหารเพื่อสุขภาพและแสนอร่อย

ผักสำหรับ ratatouille ถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นวงกลมและควรรับประทานผักสดเท่านั้นและไม่แช่แข็ง ต้องเอาผิวออกจากมะเขือเทศไม่เช่นนั้นจะทำให้เกิดความไม่ลงรอยกันกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจาน ด้วยเหตุผลนี้ เฉพาะมะเขือเทศเนื้อแน่นและไม่ฉ่ำมากที่สามารถหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าได้จึงเหมาะสำหรับราตาตูย ควรใช้บวบหรือสควอชที่ยังไม่สุกดีกว่าเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเอาเมล็ดออกและตัดเปลือกหนาออก พริกบัลแกเรียมักจะหั่นเป็นเส้นและหัวหอมสับละเอียด

Ratatouille ทีละขั้นตอน: ผักย่าง

เป็นเรื่องปกติที่จะผัดผักด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง โดยใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะก่อน ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ผักอื่นๆ ทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ ผักเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นใส่เกลือและสมุนไพรโพรวองซ์ - โรสแมรี่ โหระพา มิ้นต์ โหระพา ออริกาโน โหระพา มาจอแรม เสจ และยี่หร่า

เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมทำให้ราตาตูยล์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และทำให้แตกต่างจากสตูว์ผักทั่วไป บางทีนี่อาจเป็นความลับหลักของอาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศสซึ่งเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมขนมปังบาแกตต์ที่หอมกรุ่นและไวน์แดงแห้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่เตรียม ratatouille ด้วยข้าว, ไก่, เห็ด, ไข่, ชีส, มันฝรั่ง, ทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับแพนเค้กและแซนวิช

Ratatouille มีคุณสมบัติที่ผิดปกติอีกอย่างหนึ่ง - ไม่ควรเตรียมล่วงหน้าเพราะจะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถทอดผักโดยไม่ใช้มะเขือเทศ ซึ่งควรใส่ก่อนเสิร์ฟ ความจริงก็คือกรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศทำให้ผักซีดและทำให้ขาดรสหวานของราตาตูย

Ratatouille กับพาสต้า

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถกลายเป็นอาหารจานเดียวได้หากคุณปรุงด้วยพาสต้า ล้างและหั่นมะเขือยาว 1 ลูก สควอชขนาดกลาง 2 ลูก หอมใหญ่ 1 ลูก และพริกแดงร้อน บดมะเขือเทศ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเองในเครื่องปั่นพร้อมกับโหระพาสด

เปิดเตาอบที่ 190-200 ° C ใส่หัวหอมและมะเขือยาวเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือ อบผักเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่พริกไทย สควอช และอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเกลืออีกครั้งพริกไทยและอบต่ออีก 30 นาที

ในเวลานี้ต้มพาสต้า 450 กรัมนำไปต้มมะเขือเทศบดกับกานพลูกระเทียมสับปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีด้วยไฟอ่อนแล้วผสมซอสสำเร็จรูปกับพาสต้าและผักอบ ก่อนเสิร์ฟ โรยราตาตูยล์ด้วยชีสพาร์เมซานขูด 100 กรัม และเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสที่คู่ควรกับอาหารอันโอชะ!

ราตาตูยกับชีส

ปรุงอาหารอย่างง่ายดายด้วยซึ่งจะให้บริการเป็นเวลานานและมีความสุขกับสีสันที่สดใส แบบฟอร์มสามารถใช้ในไมโครเวฟ ล้างในเครื่องล้างจาน พวกเขายังได้รับการออกแบบสำหรับการอบหรือเก็บอาหารในตู้เย็น

บนเว็บไซต์ของเรา มีการเผยแพร่สูตรราตาตูยล์ต่างๆ ซึ่งจะมีประโยชน์หากเราทำอาหารที่บ้าน แม่บ้านสามเณรที่เพิ่งเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารแบบใหม่สามารถหามาสเตอร์คลาสของ Ratatouille และทำซ้ำที่บ้านได้ ไปร้านอาหารทำไมเมื่อบ้านมีรสนิยมดีขึ้น?

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

อาหารยุโรปมีชื่อเสียงในด้านฝีมือการทำอาหาร: ใครๆ ก็ชอบพิซซ่า พาสต้า เอแคลร์ และซุปครีม อีกเมนูยอดนิยมคือสตูว์ผักที่ทำด้วยวิธีพิเศษ Ratatouille - มันคืออะไรทำอาหารอย่างไรและเสิร์ฟด้วยอะไร? หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสและดูภาพแล้ว คุณจะต้องอยากทำอาหารเองที่บ้านโดยเร็วที่สุด

ราตาทูยล์ทำมาจากอะไร?

Ratatouille เป็นอาหารที่ทำจากผักและสมุนไพรของ Provence องค์ประกอบประกอบด้วยบวบ, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, หัวหอม, พริกหยวก โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสตูว์ฮังการีธรรมดา แต่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ Ratatouille ขึ้นชื่อเรื่องผักที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ดังนั้นหากคุณทำตามสูตรและรักษาสัดส่วนไว้ รสชาติของ Ratatouille จะสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ผลลัพธ์ยังดูสวยงามมากในภาพถ่าย

ประวัติของจาน

จานผักฝรั่งเศส ratatouille (ratatouille - ฝรั่งเศส) ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้วในเมือง Nice ซึ่งชาวนาเสิร์ฟสตูว์นี้พร้อมเนื้อปลาหรือสัตว์ปีก มันถูกเตรียมจากสิ่งที่รวบรวมได้ในสวน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นวิธีที่มีงบประมาณมากในการเลี้ยงดูทั้งครอบครัว ค่อยๆ เสิร์ฟจานนี้ในบ้านที่ร่ำรวย ทุกวันนี้ ราตาตูยล์สามารถเห็นได้ในเมนูของร้านอาหารที่แพงที่สุด เพราะอาหารฝรั่งเศสจานนี้สมควรเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยที่สุดจานหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ เนื้อหรือปลา

วิธีทำราตาทูยล์

ลักษณะเฉพาะของการเตรียม ratatouille คือผักจะถูกหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วพับเป็นจานอบอย่างเรียบร้อย จานนี้ไม่เพียงแต่จะอร่อยมาก แต่ยังสวยงามอีกด้วย ดังที่เห็นได้จากภาพถ่ายของสูตรอาหาร ดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟสตูว์บนโต๊ะเทศกาลได้ จานนี้คิดค้นโดยชาวนาและพวกเขาไม่รู้ว่าสักวันหนึ่ง ratatouille จะกลายเป็นสตูว์ผักแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายไม่ต้องการประสบการณ์มากนักและเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม: ทุกอย่างง่ายและรวดเร็วมาก

สูตรราตาตูย

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารราตาตูยที่บ้าน ในหมู่พวกเขาที่นิยมมากที่สุดคือหนึ่งคลาสสิกที่มีเฉพาะผักเป็นส่วนผสมหลัก นอกจากนั้น ยังมีสูตรต่างๆ ที่เพิ่มชีส มันฝรั่ง และซอสต่างๆ เพื่อให้ผักมีรสชาติที่พิเศษ เลือกวิธีที่คุณชื่นชอบและลองทำอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

Ratatouille รุ่นคลาสสิกเป็นที่รู้จักของแม่บ้านและพ่อครัวเกือบทั้งหมดในยุโรป ในประเทศของเรามันกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากกระบวนการที่ง่าย นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารในร้านเสมอ และในฤดูร้อนก็สามารถเก็บสะสมจากสวนได้อย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องอบผักจนกว่าจะนิ่มมาก: ควบคุมสภาพของผักและนำออกจากเตาอบเมื่อต้องการ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรโปรวองซ์

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้ผักแห้งดี
2. เตรียมซอส: หั่นมะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอม, กระเทียม ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวจนได้ซอส
3. ตัดผักที่เหลือเป็นชิ้น
4. เทซอสที่ได้ลงในแม่พิมพ์
5. วางผักที่หั่นไว้ด้านบนสลับกัน
6. โยนสมุนไพรเดอโพรวองซ์กับน้ำมันมะกอกแล้วราดบนผัก
7. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. หากคุณไม่ชอบผักเนื้ออ่อนมาก ให้ลดระยะเวลาการคั่วตามต้องการ

กับชีส

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1200 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

อีกวิธีหนึ่งในการปรุงราตาตูยล์คือการใช้ชีส อาหารจานนี้อร่อยน่าพอใจและมีแคลอรีสูง แต่ไม่มากเท่าที่จะปฏิเสธให้กับผู้ที่กลัวที่จะได้รับปอนด์พิเศษ เนยแข็งจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์แข็ง: มันจะง่ายกว่าที่จะขูดมันแล้วโรย ผักสำหรับซอสสามารถสับล่วงหน้าในเครื่องปั่นแล้วเคี่ยวในกระทะ

วัตถุดิบ:

• บวบ - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา;
• ไธม์;
• ไธม์;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรโปรวองซ์

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศสองลูก หัวหอม กระเทียมในเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำมันมะกอกสองสามหยดลงในกระทะที่อุ่นแล้ว เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
3. หั่นผักเป็นวงบางๆ
4. ใส่ซอสเคี่ยวลงในแบบฟอร์มแล้ววางผักที่ทับซ้อนกันไว้ด้านบน
5. ผสมน้ำมันมะกอกกับสมุนไพรโปรวองซ์และผักตามฤดูกาล
6. ใส่โหระพาและโหระพาที่ด้านบน
7. ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่ 180 องศาและอบเป็นเวลา 45 นาที
8. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
9. หลังจากผ่านไป 45 นาที นำราตาตูยล์ที่เกือบเสร็จแล้วออกมา โรยด้วยชีสขูดแล้วนำกลับไปอบ
10. หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

กับมันฝรั่ง

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1200 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ในรัสเซีย สูตรอาหารดั้งเดิมมักจะถูกปรุงขึ้นใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งหาได้ทั่วไปเสมอ มันฝรั่งจึงถูกเติมลงในราตาตูยล์ ซึ่งไม่ได้ทำให้รสชาติเสียไปแต่อย่างใด แต่ทำให้จานนี้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นเท่านั้น ก่อนอื่นต้องต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่ง มิฉะนั้น อาจไม่ได้อบตามเวลาที่กำหนด สูตรราตาตูยล์นี้เหมาะเป็นอาหารเย็นมังสวิรัติหรืออาหารกลางวัน เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

วัตถุดิบ:

• บวบ - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 6-7 ชิ้น;
• เครื่องเทศ, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศสด - 5-6 ชิ้น;
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ, น้ำตาล, ใบโหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร.