ไส้เนื้อสับในกระทะ ความลับหลักและสูตรสำหรับทอดโฮมเมดแสนอร่อย หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
เนื้อสับทอดในกระทะอาจเป็นจานที่ต้องการมากที่สุดทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำไส้เนื้อสับในกระทะเพื่อให้ออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย ไม่มีราคาสำหรับเจ้าของความลับของการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยเช่นนี้เพราะเนื้อสับในกระทะเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ตลอดกาลและเป็นผู้ช่วยชีวิตที่ประดับประดาโต๊ะใด ๆ
ในการปรุงเนื้อบดในกระทะ คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ สิ่งสำคัญคือการมีเนื้อสับอยู่ในมือ: หมู เนื้อวัว ไก่ ปลา หรือสารพัน เช่น หมู + เนื้อ (ใครก็ได้ที่คุณชอบ) - สด คุณภาพสูง และควรเป็นแบบโฮมเมด คุณยังสามารถปรุงเนื้อทอดจากเนื้อสับที่ซื้อในร้านค้าได้ เพียงรักษาตัวเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเท่านั้น
เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ แม่บ้านบางคนใส่หัวหอมสับละเอียด ขนมปังขาวแช่ มันฝรั่งอื่นๆ ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด กะหล่ำปลีสับ และส่วนผสมอื่นๆ . มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารเสริม ดังนั้นชิ้นเนื้อจะฉ่ำมากถ้าคุณใส่เนยแช่แข็งชิ้นหนึ่งลงไปแล้วใส่ผักใบเขียวลงไป นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในเนื้อสับได้
คำสองสามคำเกี่ยวกับการทำขนมปัง แม่บ้านบางคนมีความเห็นว่าเนื้อสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยในกระทะต้องชุบเกล็ดขนมปังอย่างแน่นอน คนอื่นทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ ยิ่งกว่านั้นทั้งชิ้นนั้นและชิ้นอื่น ๆ ก็ยอดเยี่ยม
คุณต้องทอดชิ้นเนื้อสับในกระทะอย่างถูกต้อง: เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว, อุ่นให้ร้อน, ลดความร้อนเป็นปานกลาง, จากนั้นจึงจัดวางชิ้นทอด ทอดแต่ละด้านประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยว ปิดฝาอีก 10 นาทีจนสุกทั่ว
คุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยลูกชิ้นแสนอร่อยหรือไม่? มาเยี่ยมชมและเลือกสูตรที่คุณชอบ
เนื้อบดผสมในกระทะ
วัตถุดิบ:
หมูสับ 500 กรัม
เนื้อสับ 500 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
ก้อนยาวหรือขนมปังขาว 150-200 กรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนส,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
การทำอาหาร:
ใช้ก้อนยาวหรือขนมปังในการปรุงอาหารไม่สด แต่ค้างเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อดูเขียวชอุ่มและไม่เหนียวเกินไป เทเนื้อขนมปังกับนมทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วบีบ เพิ่มหัวหอมสับหรือขูดละเอียดและกระเทียมสับ ขนมปังมายองเนส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำ เชฟหลายคนแนะนำให้ตีให้ดี คุณสามารถยกมวลของเนื้อสับแล้วกระแทกกับโต๊ะหรือจานด้วยความพยายามที่เห็นได้ชัดเจน หรือคุณสามารถใส่เนื้อสับในถุง มัดไว้ ปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอและเอาอากาศออก แล้วปรบมือโครงสร้างนี้แล้ว ไม่ว่าในกรณีใด ลูกชิ้นของคุณจะได้รับประโยชน์จากการนวดเท่านั้น จากนั้นปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นจาก 2 ด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้ชิ้นทอดเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
เคล็ดลับอีกอย่างที่อาจมีประโยชน์เมื่อคุณปรุงเนื้อบดในกระทะ เพิ่มสมุนไพรแห้งหลังจากบดให้เป็นผงในเกล็ดขนมปัง ทอดในส่วนผสมนี้จะมีกลิ่นหอมมาก
หมูสับโฮมเมด
วัตถุดิบ:
หมูสับ 600-700 กรัม
2 หลอด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ไข่ 1 ฟอง
1-1.5 กอง นม,
ก้อน 2 ชิ้น (150-200 กรัม)
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
แช่เนื้อของขนมปังก้อนยาวหรือขนมปังขาวในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อสับคลุกเคล้าด้วยมือของคุณและเพิ่มเนื้อที่บีบแล้วผสมเนื้อสับให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มกระเทียม, ไข่, ผ่านการกดเพื่อมวลเนื้อ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อสับจนเนียนแล้วทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทำได้ง่ายกว่ามากด้วยมือที่เปียก ม้วนชิ้นที่เกิดขึ้นเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อไส้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านแล้วปิดฝากระทะ หลังจากแกะฝาออกแล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อดังนี้ เจาะชิ้นเนื้อด้วยส้อม - ถ้าน้ำผลไม้ที่ใส ให้เพิ่มความร้อนและปรุงชิ้นทอดอีก 2-3 นาทีในแต่ละด้าน Cutlets สีน้ำตาล - จานก็พร้อม
ลูกชิ้นเนื้อบดแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
เนื้อดิน 600-700 กรัม
มันฝรั่ง 2 ลูก
ไข่ 1 ฟอง
1 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส,
แป้งสำหรับทำขนมปัง
การทำอาหาร:
โดยปกติเนื้อบดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น หากคุณใช้เนื้อสับที่ซื้อมา อย่าเกียจคร้าน ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งพร้อมกับมันฝรั่งดิบที่ปอกแล้ว หรือหลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งขูดลงในเนื้อสับ สั้นๆ ทำตามใจชอบ เกลือเนื้อสับพริกไทยเพิ่มผักชีฝรั่งสับหัวหอมสับละเอียดและผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนในแป้งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกที่สวยงามน่ารับประทาน เติมน้ำลงในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นเวลา 10 นาที เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหรือใบกระวานลงไปในน้ำได้
ไก่ทอดในกระทะ
วัตถุดิบ:
ไก่สับ 900 ตัว,
3 ชีสแปรรูป "มิตรภาพ",
ไข่ 1 ฟอง
ต้นหอม 1 พวง
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
กระเทียม 2 กลีบ
3 ศิลปะ ล. มายองเนส,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ขูดชีสแปรรูป หัวหอมสับ กระเทียม สมุนไพร แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในไก่สับ ผัดตีไข่เพิ่มมายองเนสเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและสร้างชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่ได้ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ตามสถิติมีผู้ชื่นชอบปลาทอดน้อยกว่าผู้ที่ชื่นชอบเนื้อทอด อย่างไรก็ตาม สูตรต่อไปนี้สามารถทำให้แม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่คู่รักที่สิ้นหวังที่สุดกลับมาทบทวนมุมมองของพวกเขาเกี่ยวกับเค้กปลา
ทอดมันปลาในกระทะ
วัตถุดิบ:
ปลาสับ 500 กรัม
เนื้อฟักทอง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
3 ศิลปะ ล. แป้ง,
กระเทียม 1-2 กลีบ (ไม่จำเป็น)
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช.
การทำอาหาร:
รวมฟักทองขูดบนกระต่ายขูดละเอียดกับปลาสับเพิ่มไข่ตีด้วยส้อมกระเทียมผ่านการกดและผสม หลังจากนั้นใส่แป้งลงในเนื้อสับคลุกเคล้าเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่เปียกแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ๆ ประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
ชิ้นเนื้อสับในกระทะเป็นเวลาขั้นต่ำและความสุขสูงสุด!
Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!
Larisa Shuftaykina
โฮมเมดชิ้นเนื้อเป็นอาหารจานเนื้อยอดนิยม
ชิ้นเนื้อเรียบง่ายและแสนอร่อยพร้อมแป้งกรอบจะเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารค่ำของครอบครัวและตกแต่งงานฉลองเทศกาล
ลูกชิ้นกินได้ทั้งร้อนและเย็น
พวกเขาสามารถเป็นอาหารจานเดียวและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ไม่ว่าจะเป็นสลัด มันบด หรือผักตุ๋น จำไว้ว่าไม่มีชิ้นไหนจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกจะเทียบได้กับชิ้นเนื้อทำเองทำเองด้วยมือของเจ้าของร้านด้วยความเกรงใจและรัก
หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
1. สำหรับการเตรียมเนื้อทอดที่อร่อยและฉ่ำเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเนื้อสับที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะผสมเนื้อสับหลายประเภทซึ่งคุณสามารถเลือกส่วนผสมได้ตามใจชอบ แต่จำไว้ว่าเนื้อสับที่ซื้อจากร้านไม่สามารถแทนที่เนื้อสับแบบโฮมเมดที่รีดโดยปฏิคมในเครื่องบดเนื้อ หากไม่สามารถปรุงเองได้ ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสดและคุณภาพของเนื้อ เพราะนี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมชิ้นเนื้อ
2. อย่าลืมใส่ขนมปังหรือขนมปังลงในเนื้อสับ นี่เป็นกฎหลักในการได้เนื้อที่ฉ่ำและนุ่ม มันเป็นชิ้นของม้วนที่เก็บน้ำผลไม้ไว้ในชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหมือนฟองน้ำดูดซับได้อย่างสมบูรณ์
3. คัตเล็ตสามารถห่อได้ทั้งแป้งและเกล็ดขนมปัง นี้เหลือให้คุณเลือก
4. อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในชิ้นเนื้อทำเองซึ่งจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศและความซับซ้อน
ลูกชิ้นทำเองคลาสสิค
เนื้อสับ (ทำเองหรือซื้อ) - 500 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ;
เกลือพริกไทยดำและแดง
ขนมปัง 1-2 ชิ้น
แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
1. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วถูหรือสับในเครื่องปั่น สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
2. หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง จากนั้นแช่ในน้ำพวกเขาจะให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ หากไม่มีขั้นตอนนี้ เนื้อชิ้นจะแห้ง ต่อจากนั้นนวดและบีบแล้วใส่เนื้อสับเท่านั้น
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามลึก ผสมให้ละเอียดในเครื่องเตรียมอาหารหรือช้อน เราทุบเนื้อสับด้วยมือแล้วโยนลงบนพื้นแข็ง
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. ใช้ช้อนตักเนื้อเล็กน้อย วางบนแป้งแล้วโรยด้วย ในฝ่ามือของคุณเราปั้นเป็นชิ้นกลมแล้วเกลี่ยบนกระทะร้อน เราทอด 3-4 นาที เมื่อเราพลิกด้านที่สองเราเอาไฟออกเล็กน้อย
โฮมเมดทอดในเกล็ดขนมปัง
ก้อนแห้ง 2 ชิ้น;
1. หั่นหัวหอม ตอกไข่ แล้วใส่โรลที่แช่น้ำ (นม) ลงในเนื้อสับ
2. นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชวางบนกองไฟเล็กน้อย ด้วยเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง ทำให้ชิ้นเนื้อดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น เมื่อคุณรู้สึกว่ามันเป็นสีน้ำตาล อย่าลังเลที่จะพลิกกลับ โดยปกติชิ้นทอดจะถูกทอดในเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
4. สลัดบีทรูทต้มกับหัวหอม, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีและโรยด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาวจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นเนื้อ มันฝรั่งทอดมีแคลอรีค่อนข้างสูง สลัดบีทรูทเหมาะสำหรับจาน
เนื้อโฮมเมดและไก่งวงทอดกับเซโมลินา
เนื้อสับ (เนื้อวัวและไก่งวง) - 1200 กรัม
หัวหอม - 300 กรัม
กระเทียมสดหรือเม็ด;
3 ศิลปะ ช้อนเซโมลินา;
เกลือและพริกไทยดำ
น้ำ - 2/3 ถ้วย;
ครีม - 300 กรัม
1. นวดหัวหอมให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
2. สามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือขนมปังขาวในน้ำหรือนมลงในเนื้อสับได้ แต่สูตรนี้มีวิธีแก้ปัญหาอื่น: เซโมลินา เธอรักษารูปร่างของชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ยอมให้มันเสียรูป
3. แนะนำให้ทุบเนื้อสับแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว
4. เราแจกจ่ายเนื้อสับบนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งครึ่งแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วน แบบไหนก็สร้างได้ โรยแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากันดี
5. ทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านในกระทะที่อุ่น
6. เราใส่ชิ้นทอดในกระทะเทน้ำประมาณ 2/3 ถ้วยปิดฝาเคี่ยวประมาณ 10 นาทีบนไฟอ่อนเพื่อให้เข้าไปข้างในและนิ่มลง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ลูกชิ้นโฮมเมดเขียวชอุ่ม
ก้อน - 100-150 กรัม
นม - 200 มล.;
แป้ง - 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
1. ตัดเปลือกของก้อนออกแล้วเติมเศษนมแล้วปล่อยให้แช่ประมาณ 15-20 นาที
2. ในกระทะที่อุ่นให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในผักและเนย ที่น่าสนใจคือเนยไม่ไหม้เมื่อทอดและทำให้อาหารมีรสชาติที่กลมกล่อม
3. ตอกไข่แยกไข่แดงกับโปรตีน
4.ผสมเนื้อสับ ม้วนที่คั้นจากนม และหอมแดงผัดกับไข่แดง ขอแนะนำให้บดมวลหนาที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าละเลยความแรงของคุณในการตีเนื้อสับ ยิ่งทำยิ่งดี ยิ่งสะดวกต่อการปั้นชิ้นทอด และเมื่อทอด พวกมันจะคงรูปร่างไว้ เราเอาเนื้อสับที่ทุบแล้วออกเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็นเพื่อแก้ไขสถานะที่หนาแน่น
5. ตีไข่ขาวจนได้โฟมสีขาวหนา คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าโปรตีนมีความสอดคล้องตามที่ต้องการหรือไม่ ดังนี้ เมื่อพลิกชาม ไม่ควรไหลออกมา เราเพิ่มโปรตีนที่ตีลงในเนื้อสับผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของโปรตีนเพราะเป็นผู้ที่จะให้ความงดงามของชิ้นเนื้อ
6. เราทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยในรูปแบบของเค้กหนาทึบม้วนเป็นแป้ง
7. อุ่นเนยและน้ำมันพืช เรากระจายชิ้นทอดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองพลิกกลับเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อนึ่งและปิดฝาจนสุก
ลูกชิ้นโฮมเมดนุ่มๆกับความลับ
เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและหมู) - 500 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
กระเทียม 2 กลีบ;
ซาลาเปาแช่น้ำแร่
1. บดหัวหอม เพิ่มซาลาเปาแช่หลังจากบีบให้เข้ากัน เราถูกระเทียม
2. นวดมวลเพื่อกระจายสม่ำเสมอ
3. เทน้ำแร่ที่มีก๊าซลงในชาม โรยเนื้อดินด้วยโซดาเล็กน้อย นี่คือส่วนผสมที่เป็นความลับของเรา ใช่ มันคือโซดา เพราะมันทำให้เนื้อสับนุ่มและมีส่วนช่วยในการคลายตัว เราดับโซดาด้วยน้ำแร่เทลงในหยดจากด้านบน พวกเขาช่วยกันทำให้เนื้อมีความสง่างามเป็นพิเศษ นวดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่น
4. ใส่ไข่ 1 ฟอง ในตอนแรกการบรรจุจะกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากการนวดที่ดีก็จะได้รับความหนาสม่ำเสมออีกครั้ง เกลือและพริกไทยจะปรับตามความชอบของคุณ
5. เราทุบเนื้อสับแล้วโยนมันลงบนพื้นผิวแข็งจากความสูงเล็กน้อย และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
6. ชุบเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้นลงในเกล็ดขนมปัง
7. เราไม่เสียดายน้ำมัน เราตั้งกระทะให้ร้อนดี ทอดแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีเปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางปิดฝา
ลูกชิ้นทำเองกับมัสตาร์ด
เนื้อดิน - 500 กรัม
1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
กระเทียม 1-2 กลีบ;
ซอสปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:
ครีมที่มีไขมันสูงถึง 30%;
2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดช้อน
1. สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง
2. ในชามลึก ผสมเนื้อดิน ใส่ไข่ หัวหอมขูด และกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เราปั้นชิ้นที่มีรูปร่างโค้งมนแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่น
4. เตรียมซอสดังนี้ ตีครีม ใส่มัสตาร์ด
5. เทซอสลงในชิ้นทอดในกระทะ 10 นาทีก่อนปิด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาปิด
ลูกชิ้นทำเองกับชีส
เนื้อสับ - 600 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
กระเทียม - 2 กลีบ;
ชีสแข็ง - 100 กรัม
ก้อน - 200 กรัม
1. ในการทำให้ขนมปังนิ่ม ทิ้งไว้ในชามน้ำประมาณ 15-20 นาที จากนั้นบีบและเพิ่มลงในเนื้อสับ
2. สับมันฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมอย่างประณีต
3. รวมผักสับ ไข่ และขนมปังนิ่มลงในชามเดียว ผัดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้เครื่องปั่น
4. ใส่แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้เนื้อสับเป็นของเหลว เกลือพริกไทย
5. ตัดชีสเป็นชิ้นขนาดกลาง
6. เราทำรูปร่างของชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เราเลือก แต่เป็นการดีที่สุดที่จะสร้างให้เป็นเค้กโดยใส่ชีสสับลงไปตรงกลาง จากนั้นเราซ่อนไว้ในชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งด้านบน
7. ทอดให้เหลืองกรอบ เคี่ยวประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟชิ้นทอดร้อนๆ เพื่อที่ชีสที่อยู่ภายในจะได้ไม่มีเวลาแช่แข็งและแข็งตัว
ลูกชิ้นทำเองไส้ไข่ไก่
เนื้อสับสารพัน - 700 กรัม
ก้อน - 2 ชิ้น;
ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
กระเทียม - 3 ชิ้น;
1. ในจานลึก ผสมไข่ เนื้อสับ ก้อนสไลซ์แช่น้ำ หัวหอมสับละเอียด และกระเทียม
2. ไข่ไก่ต้มต้องสับให้ละเอียด
3. ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ผสมหัวหอมกับไข่ต้ม ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย
5. เราทำเค้กแบนจากเนื้อสับใส่ไส้ตรงกลาง
6. แผ่นอบจะต้องทาด้วยน้ำมันพืช และสุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายคือการส่งชิ้นทอดไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
หากคุณทานหมูสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะกลายเป็นไขมันถ้าเนื้อไก่นุ่มและไม่ติดมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือคละแบบชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังเขียวชอุ่มโซดาที่ผสมกับน้ำแร่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยได้
ลูกชิ้นชอบน้ำมัน แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นพวกเขาจะมันเยิ้มเกินไป ทางที่ดีควรทอดในไขมันละลาย
คำถามมักเกิดขึ้น: นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นทอด? คำตอบนั้นง่าย: เพื่อความพร้อมอย่างเต็มที่ และสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยวิธีง่ายๆ เรากดชิ้นเนื้อด้วยส้อมถ้ามันปล่อยน้ำผลไม้ใสหลังจากนึ่ง 2-3 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย
หากชิ้นเนื้อไม่รู้สึกว่าหัวหอมทอด ให้ส่งไปยังไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที เพื่อเตรียมให้พร้อม
ลูกชิ้นสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว สลัดผัก กับข้าวหรือน้ำซุปข้นมาตรฐาน
ปรุงอาหารด้วยความสุขและความรัก! และจำไว้ว่า ยิ่งสูตรง่ายเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น!
เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถทำได้จากเนื้อสับรวมกันเท่านั้น สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีก โดยผสมส่วนประกอบในสัดส่วนที่เท่ากันหรือกับเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ บทความนี้มี 5 สูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำปรุงในกระทะหรือในเตาอบและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่
เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทอดเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีก
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน
- หัวหอมใหญ่;
- กลีบกระเทียม
- มันฝรั่ง;
- ขนมปังขาวหรือก้อน
- ไข่;
- เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม
- แป้งหรือขนมปังผสม
วิธีการปรุงลูกชิ้นผสม:
- เราแบ่งหัวหอมและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วนเอาแกลบออกจากกระเทียมแล้วหั่นเนื้อ
- แช่ขนมปังหรือก้อนในน้ำแล้วบีบให้ละเอียด
- เราทำเนื้อสับจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
- เราปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ม้วนในแป้งหรือผสมขนมปังแล้วทอดในไขมันร้อน
ในบันทึกย่อ เชฟบางคนเชื่อว่าไข่จะทำให้เนื้อชิ้นเล็กเสียเท่านั้น ทำให้เนื้อฉ่ำน้อยลง และแยกส่วนผสมนี้ออกจากส่วนประกอบ
วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ
คุณสามารถปรุงลูกชิ้นทอดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วยและเพื่อให้จานไม่แห้งจึงอบด้วยซอสต่างๆ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อวัว;
- ไก่งวงหรือไก่
- หลอดไฟ;
- หัวมันฝรั่ง
- กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
- ขนมปังขาว
- ไข่;
- ครีมหนัก
- มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส;
- เกลือและเครื่องปรุงรส
วิธีการปรุงเนื้อและเนื้อไก่กับซอสมัสตาร์ดครีมในเตาอบ:
- เราทำเนื้อสับ หัวหอม มันฝรั่ง และกระเทียม จากนั้นเพิ่มขนมปังขาวป่น
- เกลือและปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศใส่ไข่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เราสร้างส่วนที่ยาวขึ้นแล้วจัดวางในจานลึกที่ทาด้วยไขมันบาง ๆ แล้วใส่ในเตาอบ
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราจะใส่ครีมและซอสมัสตาร์ด เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น แล้วอบจานจนสุก
คำแนะนำ. คุณสามารถทำชิ้นเนื้อและเนื้อสัตว์ปีกในเตาอบโดยไม่ต้องใช้ซอส และเพื่อให้จานไม่แห้ง ให้ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ
เคี่ยวในซอสในกระทะ
เนื้อแกะทอดอร่อยมาก แต่มีไขมันมากเกินไป และควรผสมกับไก่หรือไก่งวงจะดีกว่า และเพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเสริมด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น
สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อแกะและสัตว์ปีกในสัดส่วนที่เท่ากัน
- 3-4 หลอด;
- มันฝรั่ง;
- ขนมปังขาว
- ไข่;
- แครอท;
- พริกหยวก;
- มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ
- กระเทียม;
- เกลือและเครื่องเทศร้อน
วิธีการปรุงเนื้อแกะและเนื้อไก่ในซอสมะเขือเทศในกระทะ:
- เราเตรียมเนื้อสับ หัวหอมใหญ่ มันฝรั่ง และขนมปังขาว ตีไข่ เกลือและผสม
- ส่วนทอดในไขมันพืชและใส่ในกระทะลึก
- ในไขมันเดียวกันกับที่เตรียมชิ้นเนื้อ เราใส่หัวหอมสับ กระเทียม แครอทขูด และพริกหยวกที่เหลือหั่นเป็นครึ่งวง
- เพิ่มเนื้อมะเขือเทศสับหรือวางมะเขือเทศเกลือและเครื่องเทศร้อนลงในซอสนำไปต้ม
- เทชิ้นเนื้อกับซอสที่ได้ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแตก
ในบันทึกย่อ คุณสามารถเพิ่มบัควีทต้ม โฮลวีต หรือข้าวโอ๊ตนึ่งลงในเนื้อสับได้ เพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับการทำอาหารกับข้าว
ไส้เนื้อสับผสมเกล็ดขนมปัง
สำหรับผู้ที่ชอบลูกชิ้นทอดกรอบ ควรปรุงเป็นเกล็ดขนมปัง
สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- หมู 0.7 กก.
- เนื้อไก่ 0.3 กก.
- หลอดไฟ;
- มันฝรั่ง;
- กระเทียม;
- ขนมปังขาวหรือก้อน
- ไข่;
- เกลือและเครื่องเทศ
- ส่วนผสมขนมปัง
ทำอาหารทอดจากเนื้อสับผสมในการทำขนมปัง:
- เราบิดเนื้อ สัตว์ปีก หัวหอม มันฝรั่ง กระเทียม และขนมปังที่แช่ไว้ในเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ ผสมจนเนียน
- เราสร้างบางส่วนม้วนในส่วนผสมของขนมปังแล้วทอดจนเป็นเปลือก
ในบันทึกย่อ สามารถเพิ่มชีสขูด ถั่ว ซีเรียลสับ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในส่วนผสมในการทำขนมปังได้
สูตรอร่อยกับเห็ดยัดไส้หัวหอม
สำหรับการปรุงลูกชิ้นที่มีไส้จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อสัตว์ดังกล่าวค่อนข้างหนาแน่นกว่าเนื้อสัตว์ปีก และส่วนที่ปรุงสำเร็จจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า
ในกระบวนการทำงานคุณจะต้อง:
- ปริมาณหมูและเนื้อเท่ากัน
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม;
- มันฝรั่ง;
- ไข่;
- ขนมปังขาว;
- เห็ด;
- แป้งหรือส่วนผสมของขนมปัง;
- เกลือและเครื่องเทศ
วิธีการปรุงทอดจากเนื้อสับรวมกับไส้เห็ด:
- เราหั่นหัวหอมหนึ่งลูกแล้วผัดกับเห็ดสับ โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
- การปรุงเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม มันฝรั่ง และขนมปัง
- เพิ่มไข่เกลือและเครื่องเทศนวด
- เราปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยใส่เห็ดในแต่ละเสิร์ฟแล้วม้วนในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด
ดูเหมือนว่ามันยากที่จะปรุงลูกชิ้น? อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับบางคนพวกเขากระจุย แต่ในทางกลับกันพวกเขากลายเป็นคนหนาแน่นเกินไปแม่บ้านไม่เดาสัดส่วนที่ถูกต้องเสมอไปอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในชิ้นเล็กชิ้นน้อย ... เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วย คุณเตรียมจานในลักษณะที่จะไม่ละอายที่จะเสิร์ฟถึงโต๊ะในวันหยุด! ความละเอียดอ่อนของการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน
ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับที่ไม่เท่ากัน คุณจะกลับมาขอบคุณเว็บไซต์ของเราอย่างแน่นอนในความคิดเห็นหากคุณลองใช้งานจริง!
ครั้งหน้าที่คุณปรุงชิ้นทอด ให้ลองเพิ่มผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดลงไปในเนื้อสับ: รวม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการบรรจุทั้งหมด มัสตาร์ดจำนวนนี้จะเพียงพอที่จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น พวกเขาจะมีความขมขื่นที่น่าพึงพอใจและพวกเขาก็จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและฉ่ำอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ ... ลองเพื่อความสุข! และดูคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการปรุงอาหารชิ้นทอด: ดีมากและผ่านการทดสอบโดยแม่บ้านในทางปฏิบัติ
วิธีทำลูกชิ้นให้อร่อย
เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ
คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมเนื้อทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไร้รสชาติอย่างน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแคร็กเกอร์มากเกินไป และเก็บเนื้อไว้ และเอาออกจากส่วนที่แข็งของซากสัตว์ หากคุณต้องการได้รับชิ้นอร่อยอย่าซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัย ไม่สามารถซื้อเนื้อสันในราคาแพงได้ แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และบางส่วนของขาหลังนั้นเหมาะสมที่สุด
ก่อนใส่เนื้อในเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมทำความสะอาดอย่างทั่วถึง - ลอกฟิล์ม ดึงกระดูกอ่อน กระดูก และเส้นเลือดออก นอกจากเนื้อวัวแล้ว เชฟยังแนะนำให้ใช้เนื้อหมูที่มีไขมันอีกด้วย - เธอจะให้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของชิ้นเนื้อ
สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กก. - หมู 1/2 กก. หรือเนื้อวัว 1 กก. - ไขมัน 250 กรัม อย่างไรก็ตาม ชิ้นเนื้อยังสามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง เกม เลือกระดับการบดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและจำกัดตัวเองให้เหลือเพียงการเลื่อนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง
ฉันควรเพิ่มไข่หรือไม่
แน่นอนมันเป็น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับไข่และใช้ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง ต้องใช้หัวหอมประมาณ 200 กรัมในปริมาณเท่ากัน โดยควรผัดและแช่เย็นไว้ล่วงหน้า เนื่องจากวัตถุดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อทอดมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้หั่นพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
อย่าคิดว่าขนมปังปรากฏในสูตรเพราะต้องการประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะได้เคบับเคบับ ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ เป็นขนมปังแช่ที่ช่วยให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น
โดยธรรมชาติแล้ว การรักษาสัดส่วนให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดูเหมือนว่า: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (ถ้าคุณทำชิ้นไก่คุณจะต้องใช้ขนมปังและไข่น้อยลง)
ใช้ขนมปังของเมื่อวานหรือแห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกจากมันหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังบวม ให้นวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับที่เหลือ ส่วนหนึ่งของขนมปังสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ
เนื้อสับที่ได้ยังดีในการตกแต่งด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า พริกไทยดำ ผักชี พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี มิ้นต์) อย่าลืมใส่เกลือในจานในอนาคต แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ลองทำแบบดิบ (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเป็นพิษในหมู่แม่บ้าน)
ขนมปังที่เหมาะสม
ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำผลไม้ จากนั้นนวดมวลอย่างระมัดระวังอีกครั้งด้วยมือของคุณแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้าย เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดหนึ่งกำมือเพื่อความชุ่มฉ่ำของจาน หลังจากนั้น ให้เอามือเปียกในน้ำเย็นแล้วเริ่มปั้นชิ้นเนื้อ
หากต้องการคุณสามารถปิดด้วยเกล็ดขนมปัง - ภายใต้เปลือกสีทองเนื้อสับจะยังคงฉ่ำมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่ไว้วางใจ breadcrumb ที่ซื้อจากร้านและแนะนำให้ทำเอง - สำหรับสิ่งนี้ คุณเพียงแค่สับขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นทอดในเศษที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปที่กระทะ คุณสามารถใช้เมล็ดงา หลอดขนมปังขนาดเล็ก แป้ง และไอศกรีมในการผสมอาหาร
อันสุดท้ายเป็นไข่ 3 ฟอง ตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะนมหรือน้ำ ชิ้นแรกรีดในแป้งจากนั้นใน lezon แล้วคลุมด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น
คุณสมบัติการทอด
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยสิ่งสำคัญคือใส่ไว้ในกระทะร้อนด้วยเนยร้อน (ควรละลายเนย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกโลกแล้วจานจะไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างเค้ก: หากคุณวางชิ้นเนื้อทอดบนจานเดียว พวกเขาจะปล่อยน้ำออกอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยว ไม่ใช่ทอด
ทันทีที่มีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น คุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยการพลิกกลับบ่อยๆ (แนะนำให้ทำเช่นนี้สองสามครั้ง) แต่อย่าไปไกลจากกระทะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ถ่านแทนจานเนื้อฉ่ำ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปฏิเสธที่จะทอดและเคี่ยวเค้กหรือนึ่งได้
คุณชอบบทความที่เป็นประโยชน์นี้หรือไม่? อยู่และเรียนรู้! ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารลูกชิ้นนี้ช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยได้อย่างง่ายดาย อย่าโลภ - แบ่งปันคำแนะนำเหล่านี้กับแม่บ้านคนอื่น ๆ
เนื้อ
เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับทอดเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น ตัวเลือกที่เกือบคลาสสิกคือส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2: 1 เนื้อหมูชิ้นทอดล้วนๆ อาจมีไขมันมาก และชิ้นเนื้ออาจไม่ชุ่มฉ่ำเพียงพอ
คุณยังสามารถเพิ่มไก่ ไก่งวงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หรือปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น
ปลา
โดยหลักการแล้วปลาชนิดใดก็ได้มีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อของสายพันธุ์ใหญ่: มันง่ายกว่าในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อจากมันมากกว่าจากปลากระดูกเล็ก เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาแฮลิบัต ปลาฮาลิบัต
ส่วนผสมอื่น ๆ
หัวหอม.มันจะต้องผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด (ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะทอดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย) แล้วเพิ่ม แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด แต่กระบวนการนี้เป็นความสุขที่น่าสงสัยมาก
สำหรับเนื้อ 1 กก. หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ต้นก็เพียงพอแล้ว
ขนมปังขาวค้าง (กระบอง)มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงรูปร่างและอ่อนโยนมากขึ้น ขนมปังจะต้องแช่ในน้ำต้มนมหรือครีมบีบเอาเปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่ต้องการมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น สามารถใช้แทนขนมปังได้หากต้องการ ผักที่ดีที่สุดคือสับด้วยเครื่องขูด
ไข่.ส่วนผสมที่เป็นข้อโต้แย้ง: พ่อครัวบางคนคิดว่าพวกเขาทำไส้ให้แข็ง อย่างไรก็ตาม ไข่ช่วยให้ไส้ติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมควรใช้ไข่ไม่เกินสองฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
เกลือ.เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ
น้ำ น้ำมัน ฯลฯคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นจัดสักสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือเนยหนึ่งก้อนลงในเนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
สามารถเพิ่มครีมลงในชิ้นปลาซึ่งจะเพิ่มความนุ่มให้กับจานหรือน้ำมะนาวซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของปลา
วิธีการเตรียมเนื้อสับและแม่พิมพ์ทอด
- ก่อนสับเนื้อ ให้เอาเส้น ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออก
- หากคุณส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ลองสลับกันเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
- เนื้อสับต้องนวดด้วยมือและตีให้เข้ากัน - เพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณสามารถทำได้ในหม้อที่มีกำแพงสูงเพื่อไม่ให้เปื้อนห้องครัว ในกรณีนี้ คุณต้องโยนเนื้อสับไปที่ด้านล่างของภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
- มันจะดีกว่าที่จะปิดเนื้อสับสำเร็จรูปด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้พัก หลังจากนั้นก็ควรผสมอีกครั้ง
- คุณต้องปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้วของคุณ
- พยายามสร้างชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากันอย่าบดมากเกินไป: ยิ่งชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น ใช้ฝ่ามือตบไส้พายให้เรียบและไม่มีตะเข็บ
วิธีทำขนมปังทอด
การทำขนมปังช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ภายในชิ้นเนื้อ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลย คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปัง (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบด และเมล็ดงา
จำไว้ว่าแครกเกอร์ดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้น หากคุณต้องการลดปริมาณไขมันในไส้ ให้เลือกตัวเลือกการชุบอื่นๆ หรือเช็ดไส้ที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษชำระ
วิธีการทอดลูกชิ้น
ใส่ชิ้นทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขามิฉะนั้นจะไม่ผัด แต่ตุ๋น
ขั้นแรก ทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรง 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถขับชิ้นเนื้อใต้ฝาได้ประมาณ 5-8 นาที
20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการทอดลูกชิ้น หากไม่แน่ใจ ให้แทงหนึ่งในนั้นด้วยมีด: น้ำผลไม้เบา ๆ แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
วิธีทำลูกชิ้นในเตาอบ
ใส่ชิ้นทอดบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เทน้ำครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบแล้วอบชิ้นทอดต่อไปอีก 10-15 นาที
ในเตาอบคุณสามารถนำชิ้นทอดมาเตรียมไว้ได้ ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
วิธีทำลูกชิ้นทอดในหม้อหุงช้า
สำหรับการปรุงอาหารในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" มีความเหมาะสม เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 40-50 นาที
ควรพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 15-20 นาที หากเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วย)
การเตรียมอาหารในหม้อต้มสองชั้นนั้นง่ายที่สุด คุณเพียงแค่เทปริมาณน้ำที่ระบุในคำแนะนำด้านใน ใส่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย เปิดเครื่องและปรุงอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสับ:
- 20–30 นาที - สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและปลาทอด;
- 30-40 นาที - สำหรับชิ้นเนื้อ
หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถปรุงชิ้นทอดในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนของเหลวและปิดฝาโครงสร้างด้วย โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกัน
kitchenmag.ru
สูตร
magput.ru
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ 750 กรัม (ส่วนเท่า ๆ กันของเนื้ออกและเนื้อต้นขา);
- ก้อนเก่า 350 กรัม
- นม 220 มล.
- เนย 30 กรัม
- 2 ไข่;
- เกลือ 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
- เนยใสหรือเนย - สำหรับทอด
การทำอาหาร
แช่ก้อนนม 150 กรัม เมื่อมันพองตัว บีบมันออกแล้วคลุกเคล้าเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าทิ้งนม: มันยังมีประโยชน์อยู่ ใส่เนยนุ่ม เกลือ และพริกไทย 30 กรัมลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
แยกเตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดก้อนที่เหลือ 200 กรัมเป็นลูกบาศก์เล็กๆ (มีด้านประมาณ 4 มม.) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนม คนให้เข้ากัน
ด้วยมือเปียก ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มลงในส่วนผสมของนม จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดชิ้นทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
mirblud.ru
วัตถุดิบ
- เนื้อ 300 กรัม
- หมู 200 กรัม
- แชมเปญสด 150–200 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 1 ไข่;
- ขนมปังขาว 2 ชิ้น;
- กระเทียม 1-2 กลีบ;
- แป้ง - สำหรับทำขนมปัง;
- - สำหรับการทอด
- เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ขั้นแรกเตรียมไส้เห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนนุ่ม ใส่เห็ดลงไปผัดจนน้ำเดือด ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้เย็น
ในขณะที่ไส้เย็นลง คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังที่แช่ในน้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับลงไป ผัดเนื้อสับจนเนียน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือของคุณ คุณสามารถแช่เนื้อสับในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมอีกครั้งหลังจากนั้นแล้วตีให้เข้ากัน
ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน ใส่ไส้เห็ดลงไปตรงกลาง คลุมด้วยตอร์ตียาเนื้อสับชิ้นใหม่แล้วทำเป็นชิ้นกลมๆ พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและชิ้นเนื้อนั้นสม่ำเสมอโดยไม่มีตะเข็บ
จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และนำไปตั้งไฟใต้ฝาให้พร้อม
womensgroup.ru
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาค็อด 700 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 2 ไข่;
- ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ;
- 3 ช้อนโต๊ะผักชีสับหรือผักชีฝรั่ง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เนย 100 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การทำอาหาร
ผ่านเนื้อปลาค็อดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียวข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในขณะเดียวกันให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม
บดข้าวโอ๊ตบด 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับทอดเกล็ดขนมปัง ใช้มือเปียกทำเค้กจากเนื้อสับใส่เนยหนึ่งช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ม้วนชิ้นในข้าวโอ๊ตบดทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองและโอนไปยังจานอบทันที ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที