อย่างใดเรารวบรวมกับสาว ๆ ในวันที่แปดของเดือนมีนาคมในร้านอาหาร เราสั่งหลายอย่าง แต่เราก็ตัดสินใจลองอาหารจานเดียว - โฮมเมดเคียฟทอด และพวกเขามีความยินดีพวกเขาอร่อยมากและการเติม "เท" ออกจากพวกเขาอย่างแท้จริง

ฉันพยายามทำอาหารที่บ้านกี่ครั้ง พวกเขาไม่ต้องการให้ฉันกลายเป็นเหมือนในร้านอาหาร ฉ่ำและน่ารับประทาน แต่ฉันไม่ได้อารมณ์เสียมาก ฉันรู้ว่าถ้าคุณพยายามแล้วทุกอย่างจะออกมาดี

แล้ววันหนึ่ง ฉันกำลังดูทีวีอยู่ และเจอรายการทำอาหารที่พวกเขาสอนวิธีทำไก่เคียฟที่บ้าน และปรุงอาหารเพื่อให้ได้เปลือกที่ "ถูกต้อง" และเนื้อชุ่มฉ่ำ

มันเกิดขึ้นในที่สุดการถ่ายโอนนี้นำโชคมาให้ ตอนนี้ฉันปรุงไก่เคียฟตามสูตรนี้เสมอ นี่เป็นสูตรที่ง่ายและไม่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลาและต้นทุนน้อยที่สุด

ลองปรุงลูกชิ้นเหล่านี้ดูแล้วคุณจะหลงรักมันเหมือนกับฉัน!

อ่าน:

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น (ปานกลาง)
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง - 9 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• เกลือ พริกไทย แกง - ไม่จำเป็น

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อทอดในเคียฟ

1. ก่อนอื่นมาเตรียมไส้กันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องได้รับน้ำมันล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม ผักชีฝรั่งล้างและแห้ง ตัดให้เล็กที่สุด

ผสมน้ำมันและผักชีฝรั่ง ปั้นเป็นลูกบอลด้วยมือของคุณและแช่แข็งได้ดี ทำให้ง่ายต่อการสร้างไส้

2. ตัดเนื้อไก่ออกเป็นสองส่วน ตัดไขมันและฟิล์มออกทั้งหมด

4. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด เราทุบด้านแบนของค้อนออก

5. หลังจากตีอย่างระมัดระวังแต่เบา ๆ เนื้อไก่จะกว้างขึ้นและแบนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

6. วางเนื้อทั้งสองไว้บนเขียง - ใหญ่และเล็ก

7. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใส่ไส้แช่เย็นลงบนชิ้นเล็ก

8. ห่อเนื้อชิ้นเล็กให้แน่น เราเกลี่ยมันด้วยตะเข็บเติมลงบนเนื้อที่ใหญ่ขึ้น

9. เราม้วนเนื้อแน่นมากเพื่อให้ขอบมาต่อกัน

10. นี่คือลักษณะที่ชิ้นเนื้อควรมองจากด้านล่างที่ตะเข็บ ค่อนข้างแน่นและปลอดภัย

11. เราเตรียมทุกอย่างสำหรับเครื่องปิ้งขนมปัง: ไข่ตีแป้งและ เกล็ดขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด

ก่อนอื่นม้วนชิ้นในแป้ง

12. ด้วยช้อนหรือไม้พายเราเปลี่ยนชิ้นเนื้อเคียฟเป็นไข่

จุ่มให้ดีเพื่อให้ไข่ห่อหุ้มชิ้นทอดไว้อย่างสมบูรณ์

13. ถ่ายโอนไปยังเกล็ดขนมปัง ควรชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่วชิ้น

14. เราจะทำตามขั้นตอนนี้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไก่ทั้งหมด

15. เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะขนาดเล็ก หม้อทอดหรือกระทะ เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อชิ้นทอดที่ความสูงครึ่งหนึ่ง ฉันหมายถึงมากกว่าปกติมาก

16. ทอดให้กรอบสวยทั้งสองด้าน

17. ไส้ออกมาฉ่ำและอร่อยมาก นี่แหละตัวจริง สูตรคลาสสิค. คุณหั่นชิ้นทอดแล้วเนยหอมไหลออกมา

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบลูกชิ้น

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบลูกชิ้น มักปรุงจากเนื้อสับที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก หรือแม้แต่ผักหลายชนิด แต่เนื้อทอดของเคียฟแบบคลาสสิกนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย เบื้องต้นได้เตรียมการดังนี้ เนื้อไก่ถูกทุบด้วยค้อน เนยในกระบวนการนั้นเพียงแค่ "ขับ" เข้าไปในเนื้อ

หลังจากที่เนื้อบางลง ก็นำไปเกลือ พริกไทย แล้วทาเนยอีกครั้ง ทำให้จานสำเร็จรูปมีรสชาติและความนุ่มนวลที่ผิดปกติ แน่นอนในช่วงที่มันมีอยู่ ทอดในเคียฟได้มีการเปลี่ยนแปลง และตอนนี้พนักงานต้อนรับก็ใส่ชิ้นส่วนของ เนย. แต่ลำดับที่เหลือยังคงเกือบเหมือนเดิม

นี่คือสูตรคลาสสิกเนยห่อด้วยเนื้อที่ตีแล้วใส่กระดูกไก่ไว้ข้างใน ทำเช่นนี้เพื่อให้สะดวกในการกินทอด จากนั้นเช่น ขาไก่» ชุบไข่แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง ชิ้นนี้ถูกส่งไปยังตู้เย็นหลังจากนั้นก็เปิดออก การรักษาความร้อนทอด.

มันคุ้มค่าที่จะกินชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือของคุณ แต่ระวัง! เนื้อมันฉ่ำมากอย่าเผาตัวเอง

ทอดในเคียฟ: สูตร

แน่นอนว่าตอนนี้มีสูตรการทำอาหารมากมาย ทอดในเคียฟ. แต่ละสูตรมีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเกดของตัวเอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไส้ต่าง ๆ ลงในเนื้อได้นอกเหนือจากเนย

"Cutlets ในเคียฟดั้งเดิม"

ในการเตรียม "Cutlets in Kiev ดั้งเดิม" คุณจะต้อง:

• 1 พีซี อกไก่ไร้หนัง
• เนย 100 กรัม
• 1 พีซี ไข่
• แครกเกอร์ 100 กรัมจาก ขนมปังขาว
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 1\3 ช้อนชา เกลือ
• 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสดๆ
• น้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรสำหรับ "Cutlets in Kiev ดั้งเดิม"

1. ก่อนตัดสินใจทำอาหาร จานนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระดูกสองชิ้นจากขาหรือปีกไก่
2. ตอนนี้เริ่มทำอาหาร ล้างอกไก่. ตัดเนื้อครึ่งอย่างระมัดระวังแล้วหั่น คุณต้องได้ชั้นใหญ่ ต้องติดฟิล์มยึดที่หุ้มด้วยและด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ออกมาจากเนื้อและไม่กระเซ็นทุกอย่างรอบตัว
3. หลังจากนั้นให้ตีเนื้ออย่างระมัดระวัง ถูด้วยเกลือและโรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องดึงเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผสมให้ละเอียดกับน้ำมัน หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้สร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยช้อน ส่งการเติมที่เกิดขึ้นสองสามนาทีในช่องแช่แข็ง
5. หลังจากที่มันค้างแล้วให้ไปที่การก่อตัวของชิ้นเนื้อ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตีไข่ในชาม สับแครกเกอร์แล้ววางบนจานแบน ใส่ชิ้นเนยและกระดูกลงในเนื้อแล้วห่อเบา ๆ จุ่มลูกชิ้นลงในไข่แล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปัง
6. หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำขนมปังอีกครั้ง ใส่ชิ้นทอดลงในน้ำมันพืชอุ่นแล้วทอดให้ละเอียด

"เคียฟทอดกับเห็ด"

ในการเตรียม Chicken Kiev with Mushrooms คุณจะต้อง:

• 1 กก. อกไก่
• 10 ชิ้น ไข่ไก่
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• ก้อน 400 กรัม
• เนย 200 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• 1 พีซี หลอดไฟขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 800 กรัม

สูตรสำหรับ "เคียฟทอดกับเห็ด"

1. ในการเริ่มต้นให้เริ่มเตรียมการเติม สับเห็ดและหัวหอม ผัดให้เข้ากัน เนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างผักให้สะอาดแห้งและสับ ตัดเต้านมเป็นชั้นๆ แล้วตีให้เข้ากัน เกลือแผ่นที่เกิดเล็กน้อย
3. กระจายมวลเห็ดบนเนยชิ้นหนึ่งแล้วโรยด้วยสมุนไพร จากนั้นห่อชิ้นทอดอย่างระมัดระวังและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
4. เตรียมขนมปังจากก้อนตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว จุ่มชิ้นทอดในไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ทานให้อร่อย!

สารประกอบ

• เสิร์ฟ: 2
• ไก่หรือไก่น้ำหนัก 1-1.2 กก.
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• เกลือ,
• สด พริกไทยป่น

• สำหรับน้ำมันเขียว
• เนย - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง,
• เกลือ
• สำหรับทำขนมปัง
• ขนมปังขาว (แห้ง) หรือเกล็ดขนมปัง - 150 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ,
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การทำอาหาร

ล้างและทำให้ไก่แห้ง ตัดปีกที่ข้อต่อ ทิ้งข้อต่อสุดท้ายที่เชื่อมต่อกับเต้านมไว้เหมือนเดิม

แยกผิวหนังออกจากเต้านม

ทำกรีดตามกระดูกงู

ตัดเนื้อจากเต้านมพร้อมกับกระดูกจากปีก

ล้างกระดูกออกจากเนื้อ

แยกชิ้นเล็ก (ด้านใน) ออกจากชิ้นใหญ่ (ด้านนอก)

ในเนื้อเล็ก ๆ ให้ตัดเส้นเอ็น (เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อทอดในระหว่างการทอด) ทำแผลตื้นตามเนื้อขนาดใหญ่ (ในที่ที่เนื้อหนาขึ้น) ตัดไปทางขวาและซ้ายโดยไม่ต้องตัดเนื้อและเปิดเหมือนหนังสือ

ทุบเนื้อ (ใหญ่และเล็ก) อย่างระมัดระวังในถุงหรือระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น พยายามหลีกเลี่ยงช่องว่าง

ทำอาหาร น้ำมันเขียว . ล้างผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแห้งและสับละเอียด
รวมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งและเกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำมันลงบนฟิล์มยึด
ม้วนขึ้นและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที

คำแนะนำ.น้ำมันสีเขียวสามารถใช้กับอาหารอื่นๆ ได้เช่นกัน น้ำมันชิ้นนี้สามารถวางบนเนื้ออบหรือสเต็กปลา เนยจะละลายและทำให้เนื้อสเต็กชุ่มไปด้วยซอสที่หอมกรุ่น ในน้ำมันสีเขียวคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ

ตัดเนยแช่แข็งครึ่งหนึ่ง (สำหรับสองชิ้น)
เกลือและพริกไทยเนื้อไก่
ใส่เนยแช่แข็งไว้ตรงกลางเนื้อขนาดใหญ่

คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ

ห่อเนยให้แน่นรอบเนื้อไก่ทุกด้านเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและปั้นเป็นชิ้นยาว

คำแนะนำ.สิ่งสำคัญคือต้องปิดน้ำมันในชิ้นเนื้อไก่อย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นจะรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด
ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงมีการทำขนมปังสองครั้งสำหรับเนื้อทอดในเคียฟ

เตรียมชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกัน
ห่อไส้ด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
ตัดเปลือกออกจากขนมปังขาวแล้วบดในเครื่องปั่น

ทำอาหาร เลซอน .
ตอกไข่ใส่ชาม ใส่นม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย แล้วเขย่าส่วนผสมด้วยส้อมหรือที่ตี
เทแป้งและเกล็ดขนมปัง (หรือเกล็ดขนมปัง) ลงในชามแยก

เกล็ดขนมปังในแป้ง (เขย่าแป้งส่วนเกิน)

จุ่มลงในเลซอน

แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง

จุ่มไอศกรีมอีกครั้งแล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะให้ร้อน (สูงสุด 160°C) ใส่ขนมพายในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ.เป็นที่พึงปรารถนาที่น้ำมันจะครอบคลุมเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำมันไม่เพียงพอในระหว่างการทอดจะต้องเทน้ำมันเดือด (ด้วยช้อน) จากด้านบนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้อุณหภูมิภายในชิ้นทอดไม่ลดลงและทอดทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ

ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที

ใช้ช้อน slotted อย่างระมัดระวังย้ายชิ้นทอดไปยังจานอบ
ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C และปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที ในทำนองเดียวกันเตรียมชิ้นที่สอง

เคล็ดลับที่ 1ใช้น้ำมันจำนวนมากในการทอดดังนั้นเพื่อไม่ให้สิ้นเปลืองหลังจากทอดแล้วคุณสามารถทอดมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นในน้ำมันเดียวกัน วางมันฝรั่งทอดไว้บนกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน เกลือ และทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อทอด

เคล็ดลับที่ 2หากคุณไม่ต้องการใช้ไขมันลึก คุณสามารถทอดชิ้นทอดในกระทะ ใช้น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำไปอบในเตาอบ

ลูกชิ้นในเคียฟเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม มันฝรั่งบด(หรือเฟรนช์ฟราย) และผักสด
เมื่อตัดขนมพาย น้ำมันเขียวหอมจะไหลออกมา

ทานให้อร่อย!

สูตรนี้สำหรับไก่ทอดในเคียฟเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ร้านอาหารแห่งที่สองใน Kyiv ถือเป็นหน้าที่ของพวกเขาที่จะรวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนู มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ อย่างแรกเลยจานนี้อร่อยมาก - แป้งบางกรอบนุ่ม ไก่ฉ่ำข้างในและเนยละลายกับสมุนไพรสดที่ไหลออกมาตอนหั่น - ฟังดูเหมือนดนตรี

ประการที่สอง เหตุผลของความนิยมคือคุณใช้เนื้อไก่ทั้งตัวเป็นส่วนผสมหลัก และเนื้อไก่ในเคียฟไม่ได้รวมสารเติมแต่งใดๆ เช่น ไขมัน ชีส หรือมายองเนสที่มีแคลอรีสูงเพื่อลิ้มรส เนื่องจากเนื้อไก่ไม่ได้บดจะคงไว้ซึ่งความชุ่มฉ่ำและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับร่างกาย

ประวัติความเป็นมาของไก่ในเคียฟนั้นซับซ้อนและสับสน เนื่องจากแม้แต่ชาวอเมริกันยังกล่าวถึงที่มาของอาหารจานนี้กับประเทศของตน โดยพิจารณาจากชื่อ "ไก่เคียฟ" หรือ "ไก่เคียฟ" คำพูดของผู้อพยพจากยูเครน

ในทางกลับกัน ชาวยูเครนอ้างว่าเนื้อไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหล่านี้มาถึงพวกเขาในปี 1918 แต่พวกมันไม่ได้รับความนิยม และเฉพาะในปี 1947 ในระหว่างงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของคณะผู้แทนยูเครนจากเยอรมนี ทุกคนชอบสูตรสำหรับทำเนื้อทอดในเคียฟและจานก็เข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็ว บรรพบุรุษของอาหารจานนี้คือ Nicolas Appert พ่อค้าไวน์ชาวฝรั่งเศสและนักทำขนม ผู้คิดค้น côtelettes de volaille อกไก่ชิ้นชุ่มฉ่ำ

วิธีการปรุงไก่เคียฟที่บ้าน - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 1 กก. (3 เนื้อ)
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• Dill - 1 พวง
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด ประมาณ 300 มล

เวลาทำอาหาร 25 นาที + 20 นาทีสำหรับการทอดและ 10 นาทีสำหรับการอบ

เอาท์พุต: 6 ชิ้น

มาเริ่มปรุงไก่เคียฟกัน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณว่าตั้งแต่กิโลกรัม เนื้อไก่ทำอาหาร อาหารเย็นแสนอร่อยระดับร้านอาหารสำหรับหก ขั้นตอนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ผลิตภัณฑ์หาซื้อได้ง่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือนำออกจากชั้นวางในครัว ใช้เวลาไม่นาน และผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความพยายาม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Chicken Kiev สูตรนี้ถือว่าคุณจะปรุงจากเนื้อปลาแช่เย็นสด ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง เนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็ง น้ำผลไม้ที่อยู่ในเนื้อจะไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะแห้ง ไก่เคียฟจัดทำขึ้นตามธรรมเนียมจากซากไก่ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถใช้เนื้อไก่ได้คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในเคียฟจากหมูสับ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแกนที่อ่อนนุ่มของไก่เคียฟ เธอเป็นคนที่ละลายระหว่างการทอดและการอบทำให้เนื้อไก่ฉ่ำและครีมจากภายใน ผสมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งสับละเอียดในชามลึก ถ้าเนยแข็งจากตู้เย็น ให้อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นกระจายถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดบนพื้นผิวเรียบแล้ววางน้ำมันผักชีลาวทั้งหมดไว้ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนถุง ห่อเนยให้กลายเป็นแท่ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้เนยแข็งตัวดีเพราะในสูตรสำหรับทอดในเคียฟที่บ้านมันจะเป็นไส้ที่อร่อยของเรา

เราไปที่ส่วนผสมหลักของเนื้อทอดของเคียฟ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงไก่เคียฟบนกระดูก แต่พ่อครัวหลายคนเตรียมชิ้นเนื้อที่ไม่มีกระดูกจากเนื้อล้วน เราจะทำเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระดูกทำหน้าที่ตกแต่งอย่างหมดจดและไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

ก่อนปรุงลูกชิ้นไก่ ให้เลือกชิ้นเนื้อ เนื้อควรมีคุณภาพดีไม่มีกลิ่นจริงสีชมพูอ่อนสีอ่อน มันจะดีกว่าถ้าเนื้อและเป็นผลให้ชิ้นเนื้อทั้งหมดมีขนาดเท่ากันดังนั้นจึงผัดในกระทะอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นแรกให้ตัดเนื้อเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นสองส่วนตามยาว จากนั้นแบ่งเนื้อขนาดใหญ่ที่เหลือออกเป็นสองส่วนด้วยมีดคมแล้วตัดขนานกับโต๊ะ ดังนั้นจากสามเนื้อคุณจะได้รับหกช่องว่างสำหรับเนื้อไก่เคียฟชิ้นเล็ก - หกชิ้นใหญ่และหกชิ้นเล็ก

วางเนื้อไก่ขนาดใหญ่ไว้บนกระดาน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย พยายามอย่าฉีกเนื้อหากมีรู - ไส้จะไหลออกมาเมื่อทอด ความหนาของเนื้อควรอยู่ที่ 5-7 มม.

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งสำหรับทอดในเคียฟ ในชามแรก ตอกไข่ใส่ kefir ผัดและเติมเกลือ เทแป้งลงในชามที่สอง (ควรร่อนก่อน) คุณสามารถใช้ขนมปังขาวแทนแป้งเป็นขนมปังสำหรับทอดในเคียฟ บี้ให้ละเอียดลงในชาม เทเกล็ดขนมปังลงในชามที่สาม ฉันมีแครกเกอร์ที่ซื้อตามร้าน แต่คุณสามารถทำเองได้ด้วยการบดขนมปังเก่าในเครื่องปั่น

นำไก่ที่บรรจุในเคียฟออกจากช่องแช่แข็ง สูตรด้วย ภาพทีละขั้นตอนจากเนื้อถูกออกแบบมาสำหรับหกชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งไส้ออกเป็นหกแท่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งเนยไม่ใหญ่กว่าความกว้างของเนื้อไก่ขนาดใหญ่

ตอนนี้เราจะแสดงวิธีการห่อไก่เคียฟ เพื่อผลลัพธ์ที่จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง มันสำคัญมากที่จะต้องห่อเนื้อทอดในเคียฟอย่างถูกต้อง และสูตรจะบอกคุณทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายว่าต้องทำอย่างไร จัดเรียงเนื้อขนาดใหญ่บนเขียง ใส่บล็อกเนยผักชีฝรั่งแช่แข็งในส่วนกว้าง โดยวิธีการถ้าคุณใส่ชิ้นส่วนของ ชีสแปรรูปคุณจะได้รับมาก ลูกชิ้นอร่อยในเคียฟกับชีสซึ่งเมื่อตัดแล้วจะละลายอย่างน่ารับประทานภายในชิ้นเนื้อที่หั่นแล้ว

เกลือและพริกไทยไก่ให้ทั่ว คลุมเนยด้วยเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ ห่อขอบไว้ใต้ไม้ทำกระเป๋า

ตอนนี้จากขอบกว้างห่อชิ้นทอดในม้วนเพื่อให้ไส้เนยทั้งหมดของเรายังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ เพื่อไม่ให้คิดในตอนท้ายว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟถึงแห้ง เราจำเป็นต้องซ่อนน้ำมันของเราไว้ในชั้นของเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รั่วไหลออกมาก่อนเวลา

ดังนั้นจึงมีวิธีที่จะทำให้เนื้อทอดของเคียฟอร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟจึงถูกชุบด้วยเกล็ดขนมปังสองชั้น มีแม่บ้านที่ไม่ปิ้งขนมปังก่อนทอดหรืออบ นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่มาก เพราะต้องขอบคุณการทำให้เนื้อแน่นและหนาหลายชั้นที่ทำให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเนื้อ และผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นมาก

จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้วรีดให้ทั่วทุกด้าน

จากนั้นค่อยโอนชิ้นทอดที่โรยด้วยแป้งลงในส่วนผสมของไข่และ kefir เปียกทุกด้านเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

ย้าย Kyiv cutlet จากอกไก่กลับไปที่แป้งทันที นี่คือวิธีที่เราได้ทำ double breading แบบเดียวกัน โดยที่เปลือกจะกรอบและเนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำ จากนั้นเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ฉันไข่ด้วย kefir ทำให้เปียกจากทุกด้าน

และขั้นตอนสุดท้ายของการทำขนมปัง - ม้วนชิ้นทอดในเกล็ดขนมปัง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำ breadcrumbs ของคุณเองสำหรับไก่เคียฟจากขนมปัง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตัดและทำให้เปลือกขนมปังแห้ง จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องปั่นแล้วทุบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกด้าน

ดังนั้นวิธีการทอดไก่เคียฟในกระทะ? ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมากๆ เพื่อให้ชิ้นไก่จุ่มลงในน้ำมันประมาณครึ่งหนึ่ง ทอดด้านหนึ่งโดยไม่ลดความร้อนใต้กระทะจนสวยงาม สีน้ำตาลทองจากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อยพลิกกลับและทอดอีกสักครู่จากนั้นพลิกไปทางด้านที่สามหลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกให้พลิกชิ้นทอดอีกครั้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นานแค่ไหนที่จะทอดทอดในเคียฟ? โดยรวมแล้วกระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลา 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด

ค่อยๆ วางชิ้นทอดที่ทอดไว้สี่ด้านบนแผ่นอบแบบไม่ติดกระทะ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ดังนั้นคุณจึงเตรียมเนื้อไก่ให้พร้อมแม้ว่าจะทอดที่ไหนสักแห่งในกระทะอย่างไม่สม่ำเสมอก็ตาม คุณสามารถทอดและนำไก่เคียฟมาปรุงในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมด "การทอด" และ "การอบ"

หลังจากนำชิ้นทอดออกจากเตาอบแล้ว ให้เสิร์ฟที่โต๊ะทันที ดังที่คุณเห็นในภาพ เมื่อตัดขนมพาย ส่วนตรงกลางประกอบด้วยเนยละลายและสมุนไพรสด เทออกมาน่ารับประทาน

เสิร์ฟผักสดและซอสที่คุณชื่นชอบเป็นเครื่องเคียงสำหรับไก่เคียฟ ซอสสำหรับทอดในเคียฟเหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ adjika หรือซอสบาร์บีคิวและ satsebeli เครื่องเคียงมันฝรั่งถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมเช่นกัน โดยจะเสิร์ฟเป็นมันบดหรือมันฝรั่งทอด

สามารถแช่แข็งชิ้นเนื้อในเคียฟเพื่อใช้ในอนาคตได้หรือไม่?

หากคุณพบว่ามีชิ้นเนื้อจำนวนมากเหมือนที่ทำหลังจากการก่อตัว สำหรับครอบครัวของคุณ อย่ารีบไปทอดมัน เพราะหากทอดเสร็จแล้วก็จะสูญเสียลักษณะรสชาติไปบางส่วน - ขนมปังจะหยุดกรอบและเนยที่ละลายแล้วจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อไก่และจะไม่รั่วไหลออกมาเมื่อหัก

ดังนั้นก่อนที่จะทอดไก่ในเคียฟ ผมขอแนะนำให้แช่แข็งบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นของคุณ ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องตอบว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - ต้องแช่แข็งเนื้อดิบเพื่อหยุดการสืบพันธุ์ของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย คุณสามารถรับมันและปรุงอาหารจานเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำได้เสมอใน 20-25 นาที โดยแทบไม่ต้องใช้ความพยายามเลย

วิธีการทอดไก่เคียฟ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะ

ชิ้นเนื้อทอดในเคียฟแช่แข็งที่คุณเตรียมไว้สำหรับตัวเองในช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้ นำออกจากช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง คุณสามารถใส่มันลงในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะได้ทันที แล้วทอดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดนานกว่าลูกชิ้นไก่ในเคียฟเล็กน้อย

เป็นไปได้ไหมที่จะอบไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอด?

คุณสามารถอบชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังได้ทันทีในเตาอบที่ร้อนจัด โดยไม่ต้องผ่านการทอด แน่นอน คุณจะต้องใช้เวลามากกว่านี้ ราวกับว่าคุณกำลังเตรียมชิ้นทอดที่เตรียมไว้แล้ว และคุณจะไม่ได้รับกรอบเช่นนี้ แน่นอนไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอดนั้นมีแคลอรี่น้อยกว่ามากและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

ไก่เคียฟกี่แคลอรี

สำหรับลูกชิ้นสุก 100 กรัม วิถีคลาสสิค, มี 245 กิโลแคลอรี ไก่เคียฟมีกี่คาร์โบไฮเดรต? หากคุณใช้แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังข้าวสาลี องค์ประกอบของแป้งจะเป็นดังนี้: ไขมัน - 16.91 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 9.52 กรัม, โปรตีน - 13.31 กรัม

ทำไมทอดในเคียฟทันที

หากคุณไม่แช่แข็งไส้ ให้ลองทอดทันทีหลังจากชุบเกล็ดขนมปัง ความจริงก็คือน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานสามารถ "ล้าง" ขนมปังทั้งหมดจากชิ้นเนื้อและเปลือกบนเนื้อไก่ เคียฟทอดจะมีรูซึ่งจะส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำ ของชิ้นเนื้อนั้นเอง

ตัวเลือกอื่นๆ สำหรับ เนื้อทอดใน เคียฟ

เคียฟทอด - สูตรไก่สับ

ทำอาหารอย่างไร ลูกชิ้นเคียฟที่บ้าน

ผ่านอกไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทุบเนื้อสับ ทิ้งไว้ในชามกะทันหันเพื่อให้เส้นใยเนื้อ "เกาะติดกัน" และชิ้นเนื้อไม่แตกเมื่อทอด

ต่อไปเราทำตามขั้นตอนเดียวกับเมื่อเตรียมไก่เคียฟตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนข้างต้น นำเนยที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กันตามจำนวนชิ้นเนื้อ แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ รูปร่างของชิ้นเนื้อในเคียฟเป็นรูปทรงกระบอกรูปกรวยซึ่งสะดวกต่อการปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือเปียก ทำเค้กเนื้อสับในฝ่ามือ ใส่น้ำมันลงไป แล้วปิดด้วยเนื้อสับทั้ง 2 ด้านอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้น้ำมันเล็ดลอดออกมา

จากนั้นเคลือบชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นด้วยขนมปังสองครั้งแล้วทอดในกระทะ จำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อสับในน้ำมันเดือด - ในไขมันลึก (ปริมาณการใช้น้ำมัน 300-400 กรัม) จากนั้นเตรียมบนแผ่นอบในเตาอบประมาณ 15 นาที

เคียฟทอดกับเห็ด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว - 20 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• นม - 1/2 ถ้วย
• แครกเกอร์บานหน้าต่าง 150g
• เห็ดสด - 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก - 300-350 ml
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50-60 กรัม

วิธีทำไก่เคียฟกับเห็ด

ตัดเนื้อดังนี้ - วางเนื้อไก่โดยให้ด้านด้านนอกคว่ำลงแล้วตัดเนื้อจากตรงกลางตามทั้งสองข้าง เปิดแต่ละชิ้นให้ใหญ่ขึ้น 2 เท่า และมีพื้นที่สำหรับไส้ ค่อย ๆ เอาชนะชั้นเนื้อที่เกิดขึ้นด้วยมีดหรือค้อนแบน

ล้างเห็ด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดใน น้ำมันพืช, ใส่เกลือ พักไว้ให้เย็น ผสมผักชีฝรั่งสับ เนยนุ่ม และเห็ดจนเนียน ด้วยสองช้อนโต๊ะ ปั้นไส้ที่ดูเหมือนไข่นกกระทา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้รูปแบบน้ำมันไม่เบลอ

ใส่ไส้แช่แข็งลงบนเนื้อ ห่อชิ้นเนื้อโดยใช้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

ตีไข่กับนมเพื่อทำขนมปัง พริกไทยชิ้นแช่แข็งแล้วคลึงเป็นแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่กับนม จุ่มลงในขนมปังอีกครั้ง วางไส้บนเขียง ถ้าเปลือกไม่หนาพอ ให้จุ่มชิ้นทอดในนมและเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

ถัดไปทอดและเตรียมการตามสูตรภาพด้านบนสำหรับทอดในเคียฟ ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มมืดลง ให้นำชิ้นทอดออกและเสิร์ฟ

เนื้อทอดของเคียฟเป็นหนึ่งในอาหารที่หลายคนกลัวที่จะทำ ท้ายที่สุดกระบวนการนี้มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างอย่างเคร่งครัด

มีสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟซึ่งช่วยให้คุณทำจริง เมนูยอดนิยม. แต่มักจะเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่เพิ่มความน่าดึงดูดใจและความแปลกใหม่ให้กับจาน

ชีสมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร เนื้อไก่จะถูกแทนที่ด้วยเนื้อสับ มาดูสูตรอาหารกันบ้างดีกว่า

จานนี้คืออะไร - ทอดในเคียฟ?

เนื้อไก่แบบคลาสสิกของเคียฟเป็นของทอดหลายแบบซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อไก่สดที่ตีไว้ล่วงหน้า ห่อเนยในเนื้อที่เตรียมไว้ คุณยังสามารถขับส่วนผสมนี้เข้าไปในเนื้อด้วยค้อนในครัว ดังนั้นรสชาติของอาหารในอนาคตจะกลายเป็นครีมที่เข้มข้น

รูปร่างของขนมพายคล้ายกับวงรียาว ชุบแป้งทอดไว้ในไข่ที่ตีแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง การเตรียมเนื้อทอดของเคียฟแท้ๆนั้นทอด

สูตรคลาสสิค

ในการปรุงอาหารทอดของเคียฟจริงคุณจะต้อง:

• ไก่ทั้งตัว;
• สองกลีบกระเทียม
• tarragon สองกิ่ง;
• เนย (จืด) จำนวน 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับล่วงหน้า - สามช้อนโต๊ะ;
• มะนาวครึ่งลูก;
• แป้งสาลีในปริมาณ 100 กรัม
• ไข่ไก่สดสี่ฟอง
• เกล็ดขนมปังสับ - 200 กรัม
• น้ำมันพืชตามต้องการ
• เกลือและพริกไทยตามความชอบส่วนตัว

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 290.7 kcal

ขั้นตอนการทำอาหารทอดในเคียฟ:

สูตรไก่เคียฟกับชีส

ชิ้นเนื้อทอดเหล่านี้อุดมไปด้วยรสครีมชีส จานนี้ควรค่าแก่การเตรียมและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรัก

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่จำนวน 700 กรัม
• พริกไทยดำป่นและเกลือตามความชอบส่วนตัว
• เนย (จืด) - 45 กรัม
• ชีสกึ่งแข็ง - ประมาณ 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ
• แป้งสาลีเต็มแก้ว
• เกล็ดขนมปังสองแก้วเต็ม
• ไข่ไก่สดสองฟอง
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืชที่มีปริมาตร 800 มล.

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 301 kcal

ขั้นตอนการเตรียม:

Cutlet ในเคียฟกับกระดูกที่บ้าน

ในสูตรนี้ การหั่นไก่อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังและแม่นยำ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• อกไก่สองอัน
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• ไข่ไก่สดสองฟอง
• เกล็ดขนมปัง - ปริมาณตามต้องการ
• เนย (จืด) จำนวน 70 กรัม
• มะนาวขนาดเล็ก
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว;
• เครื่องเทศ เครื่องเทศ พริกไทยดำป่น เกลือตามความชอบส่วนตัว

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 298.3 กิโลแคลอรี

การปรุงอาหารโดยละเอียด:

ไก่สับเคียฟ: สูตรทีละขั้นตอน

ไส้เนื้อสับนั้นง่ายต่อการเตรียมมากกว่าไส้เนื้อทั้งชิ้น ดังนั้นสำหรับพ่อครัวมือใหม่ ก่อนอื่นคุณสามารถลองทำอาหารแบบง่ายนี้ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• เนื้อไก่ - ประมาณ ½ กก.
• เนย - จาก 60 ถึง 80 กรัม
• ไข่ไก่สดสองฟอง
• แป้งและเกล็ดขนมปังจากขนมปังขาว - ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนของชิ้นทอดในอนาคต
• น้ำมันพืช - จาก 300 ถึง 500 มล.

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 273 กิโลแคลอรี

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเสิร์ฟเนื้อทอดในเคียฟไปที่โต๊ะ:

1. ครูตองซ์ตัวเล็กๆ ทำจาก ขนมปังข้าวสาลีหรือขนมพัฟ;
2. วางชิ้นทอดเคียฟที่ปรุงแล้วไว้ด้านบน
3. เทราดบนเนยละลาย
4. papillot ที่ทำจากกระดาษเช็ดปากวางบนกระดูกฟรี
5. ใกล้กับ crouton กับ cutlet จะต้องมีทาร์ตที่เต็มไปด้วยซอสนมกับถั่วลันเตา
6. ในบริเวณใกล้เคียงคุณสามารถจัดวางเฟรนช์ฟรายกะหล่ำดอก

และสุดท้ายก็นิดหน่อย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่คุณควรใส่ใจในกระบวนการทำอาหาร:

1. เมื่อตัดเนื้อไก่คุณควรใช้มีดที่คมมากเท่านั้นเพราะไม่เช่นนั้นคุณจะทำให้เนื้อเสียซึ่งจะเริ่มฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร
2. สำหรับการเติมเนยควรใช้ผักชีฝรั่งแห้งเพิ่มเติมเพราะมีเพียงรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้นที่จะให้จาน
3. เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กเสียรูปทรงเดิม ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาทีก่อนปรุงอาหาร แต่ก่อนหน้านั้นต้องห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึด
4. ควรจุ่มชิ้นทอดในน้ำมันหลังจากที่เริ่มเดือดเท่านั้น

ไก่เคียฟเป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารมากมาย การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย มันจะต้องได้รับการดูแล ความแม่นยำ และความแม่นยำ แต่อย่ากลัวเลยเพราะถ้าคุณไม่พยายามก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้นอย่างแน่นอน

และนอกจากนี้ - สูตรวิดีโอที่มีรายละเอียดมากสำหรับการปรุงไก่เคียฟ