แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าบิสกิตเป็นขนมที่ไม่แน่นอนดังนั้นพวกเขาจึงมองไปในทิศทางของเขาด้วยความระมัดระวัง ในขณะเดียวกัน บิสกิตเป็นของหวานอิสระที่อร่อย เช่นเดียวกับพื้นฐานพื้นฐานสำหรับเค้กและขนมอบ ในสูตรนี้ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำเค้กชอคโกแลตชิฟฟ่อนที่เข้มข้น บิสกิตตามสูตรนี้มีโครงสร้างชีฟองละเอียดอ่อนมันเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

ดังนั้นสูตรสำหรับบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อน:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือข้าวโพดไม่มีกลิ่น) - 125 มล.
• น้ำตาล - 180 กรัม (ในไข่แดง) + 50 กรัมในโปรตีน
• โกโก้คุณภาพดี - 50 กรัม
• น้ำสำหรับชงโกโก้ - 150 ml
• ผงฟู -2 ช้อนชา
• เบคกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง - 5 ชิ้น
• ไข่ขาว - 8 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

เทผงโกโก้ (50 กรัม) กับน้ำร้อน (150 มล.) แล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อให้บิสกิตมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น อย่าลืมแช่โกโก้ในน้ำร้อนและใช้ผงโกโก้ที่มีปริมาณโกโก้สูง อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มทารก Nesquik ไม่เหมาะสำหรับการอบในลักษณะเดียวกับอาหารทารก

เราแยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในมวลโปรตีน สูตรสำหรับบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟอนใช้ 5 ไข่แดงและ 8 โปรตีน ไข่แดงที่ไม่ได้ใช้สามารถแช่แข็งได้โดยใส่ลงในถุงและลงชื่อในหมายเลข

ตีไข่แดงกับน้ำตาล (180 ก.) จนเป็นสีขาว ยิ่งตีไข่แดงเป็นก้อนนุ่มๆ ได้ดีเท่าไหร่ เศษบิสกิตก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น หลักการของความอิ่มตัวของอากาศเชิงแอคทีฟของแป้งถูกใช้ในบิสกิตทั้งหมด รวมทั้ง

เทน้ำมันพืช (125 มล.) คนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมช็อคโกแลตของโกโก้และน้ำร้อนลงในแป้ง (ตอนนี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอ)

ตีไข่ขาว 8 ฟองด้วยความเร็วมิกเซอร์แรงๆ ให้เป็นโฟมยืดหยุ่น ค่อยๆเติมน้ำตาล (50 กรัม) เมื่อโฟมก่อตัวแล้ว (เพื่อไม่ให้น้ำตาลทรายตกที่ด้านล่างของชาม)

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดด้วยไม้พายเพื่อให้ผงฟูกระจายตัวในแป้งอย่างดี ในส่วนผสมแบบแห้ง เรามีแป้ง (200 กรัม) และผงฟู (2 ช้อนชา) วิธีที่ดีในการผสมผงฟูให้สม่ำเสมอคือการร่อนแป้งด้วยตะแกรงเพิ่มเติม

รวมส่วนผสมแห้งกับของเหลว ผสมกับไม้พายหรือช้อนจนเนียน

เราก็เลยมีแป้งชอคโกแลตเหลวค่ะ (ดูสิจะสวยแค่ไหน แค่อยากกินตอนนี้โดยไม่ต้องรออบ) จะต้องเติมวิปปิ้งโปรตีนลงในแป้งช็อกโกแลตสำหรับบิสกิตชิฟฟ่อน ซึ่งต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้อากาศจากมวลโปรตีนหายไป การกระทำทั้งหมดเหมือนกับใน

ฉันทำเช่นนี้: ฉันแบ่งมวลโปรตีนออกเป็นสามส่วนและผสมโปรตีนในสามขั้นตอน ฉันใส่โปรตีนบางส่วน - ฉันคนแล้วจึงใส่ส่วนต่อไปอีกครั้ง ฯลฯ การกวนควรเป็นการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบนราวกับว่าคุณกำลังยกแป้งจากล่างขึ้นบน

วิธีผสมโปรตีนลงในแป้งอย่างถูกต้องคุณสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (ทาด้วยเนยและแป้งด้วยแป้ง) มันควรจะลงไปด้วยริบบิ้นกว้างมันสามารถตัดสินได้จากความสอดคล้องที่ถูกต้อง


ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส อบบิสกิตประมาณ 35-40 นาทีจนไม้จิ้มฟันแห้ง การทดสอบความพร้อมของบิสกิตดำเนินการดังนี้: เราวางแท่งไม้ (ไม้ขีด, ไม้จิ้มฟัน, ไฟฉาย) ลงในกึ่งกลางของบิสกิตแล้วนำออก เราดู: ถ้าแท่งแห้งไม่มีก้อนแป้งดิบอยู่แสดงว่าบิสกิตก็พร้อม

เรานำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงปล่อยออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท เมื่อบิสกิตอยู่บนตะแกรง จะมีการระบายอากาศได้ดี จึงไม่มีการแช่เศษขนมปัง

ในการทำให้บิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ชิฟฟ่อนบิสกิตจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ฉันอบบิสกิตในรูปแบบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ความสูงของเค้กกลายเป็น 5 ซม. บิสกิตที่มีความสูงนี้สามารถตัดเป็นสามส่วนที่เหมือนกันโดยใช้ใบเลื่อย ฉันยังได้สี่

เค้กฟองน้ำช็อคโกแลตจะเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบมากมาย โครงสร้างการหลอมที่อ่อนโยนจะไม่ทำให้ใครเฉย!
ในภาพตัดปะ ฉันรวบรวมเค้กที่เตรียมจากผ้าชีฟอง บิสกิตช็อคโกแลต.

ฉันหวังว่าสูตรนี้จะช่วยให้คุณผูกมิตรกับแป้งบิสกิตได้ เพราะมันเปิดกว้างไม่จำกัดสำหรับความคิดสร้างสรรค์สำหรับแม่บ้านทุกคน! คุณสามารถอบบิสกิตช็อคโกแลตและทำเช่น

ทานให้อร่อย!

ติดต่อกับ

"ชีฟอง" - คำจำกัดความเพียงคำเดียวเท่านั้นที่ชวนให้นึกถึงบางสิ่งที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายอย่างยิ่ง และนี่เป็นความจริง! "พื้นเมือง" จากอเมริกา - บิสกิตช็อคโกแลต - ชิฟฟ่อน - ขนมอบที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่ไม่ต้องชุบ แล้วถ้าคุณต้องแก้ไขบททดสอบล่ะ? แต่ผลลัพธ์ที่คาดหวังเป็นแรงบันดาลใจให้ใช้จ่ายของความพยายามและเวลา

คุณสมบัติของชิฟฟ่อนบิสกิต

แฮร์รี เบเกอร์ (ตัวแทนประกันของฮอลลีวูด) เป็นผู้คิดค้นขนมอบแบบอเมริกันที่เป็นแก่นสารนี้ ในปีพ.ศ. 2490 บริษัท General Mills ได้ซื้อสิทธิบัตรของเบเกอร์สำหรับคัพเค้กชิฟฟ่อน และเริ่มผลิตขนมใหม่ๆ ในปริมาณมาก การอบขนมได้รับความนิยมอย่างมากอย่างรวดเร็ว

เปรียบเทียบกับ บิสกิตคลาสสิกซึ่งทำขึ้นเฉพาะกับไข่เท่านั้น เค้กชิฟฟ่อนมีความโดดเด่นด้วยความชื้นและความอ่อนโยนเนื่องจากการเติมน้ำมันและของเหลว บิสกิตดังกล่าวไม่เกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อตัด แต่ดูดซับครีมได้ดี

เพื่อให้บิสกิตช็อคโกแลตมีรูพรุนเพียงพอให้ใช้มาตรการเพิ่มเติมต่อไปนี้จะถูกนำมาใช้ในแป้ง:

• ปริมาณโปรตีนเกือบสองเท่า (เทียบกับไข่แดง) ซึ่งแยกจากกันเป็นโฟมที่นุ่มฟู
• ผงฟูและเบกกิ้งโซดา โดยการปล่อยอากาศระหว่างปฏิกิริยาเคมี ให้คลายแป้งเพิ่มเติม

บิสกิตคัสตาร์ดและช็อกโกแลตชิฟฟ่อนทำขึ้นเพื่อกันและกันเพราะในกรณีนี้ไม่มีของเสียจากไข่และรสชาติของเค้กนั้นยอดเยี่ยมมาก!

การเตรียมฐาน

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - + 7

• โปรตีน ไข่ไก่ 8 ชิ้น
• ไข่แดงไก่ 5 ชิ้น
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด 220
• น้ำตาล 220
• โกโก้ 50 กรัม.
• กาแฟสำเร็จรูป 1 เซนต์ ล.
• น้ำ (ต้มร้อน) 170 มล.
• เนย (ผัก) 120 กรัม
• ผงฟู 10 ปี
• โซดา 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิก

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 286 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 6.77 กรัม

ไขมัน: 14.1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 36.22 ก

39 นาทีผนึก

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า พวกเขาทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกันเมื่อปรุงสุก

ผัดกาแฟและโกโก้ในน้ำร้อน ละลายเนยในอ่างน้ำ (ห้ามต้ม) ทิ้งไว้ให้เย็น

ในภาชนะที่สะดวกผสมแป้ง, เกลือ, โซดา, ผงฟู ร่อนส่วนผสมหลาย ๆ ครั้ง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลส่วนใหญ่ ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มปริมาตร ผลึกหวานควรละลาย เพิ่มเนยอุ่นเหลวและกาแฟโกโก้ลงในไข่แดงผสม
ผัดส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมของเนยและไข่แดงในสามส่วน

ตีไข่ขาว. ขั้นแรกให้นำมวลไปที่โฟมเบียร์ที่ความเร็วปานกลางจากนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีไข่ขาวให้ตั้งยอดสูง

ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต ขั้นแรก ให้ใส่โปรตีน ¼ เข้าไป แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยเบาๆ ให้กระจายโปรตีนที่กระจายตัวอยู่ในแป้ง จากนั้นเพิ่มโปรตีนที่เหลืออีก 3 ครั้ง ทำการเคลื่อนไหวผสมในทิศทางเดียว "จากล่างขึ้นบน"
คุณควรได้มวลอากาศซึ่งมีความสม่ำเสมอซึ่งชวนให้นึกถึงแป้งสำหรับบิสกิตธรรมดา

โอนแป้งไปยังจานอบอย่างรวดเร็ว (เส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม. - สำหรับส่วนผสมที่กำหนด) กระจายอย่างสม่ำเสมอ
อบเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนในเตาอบอุ่นที่ 160-170 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงบวกหรือลบ 10 นาที เน้นที่คุณสมบัติของเตาของคุณ ความพร้อมของเค้กถูกกำหนดโดยไม้จิ้มฟัน (ควรออกมาแห้ง) ไม่เร็วกว่าหลังจากผ่านไป 30 นาที จะสามารถเจาะเค้กได้เป็นครั้งแรก บิสกิตช็อกโกแลตมีสีเข้มในตัวเอง และเป็นไปไม่ได้ที่จะติดตามความร่าเริงของมัน

ปล่อยให้บิสกิตเย็นลง (อย่างน้อย 1 ชั่วโมง) จากนั้นให้ปล่อยเค้กโดยตัดด้านข้าง ปล่อยให้บิสกิตสุกอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ปรากฎว่าเป็นขนมที่มีรูพรุนที่งดงาม

ตามสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับการผสมผสานรสชาติที่ซับซ้อนที่สุดในขนม

• การใช้เนยใสแทนเนยธรรมดาเป็นความคิดที่ดี การเปลี่ยนดังกล่าวจะช่วยเพิ่มรสชาติของบิสกิตชีฟองและปรับปรุงสี คุณสามารถลองทำเค้กนี้ด้วยน้ำมันพืช
• อย่าเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูและในทางกลับกัน ด้วยเหตุผลบางอย่าง สัดส่วนที่ระบุของส่วนผสมเหล่านี้ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด (โครงสร้างบิสกิตที่มีรูพรุนและโปร่งสบาย)
• ไม่จำเป็นต้องใช้กาแฟสำเร็จรูป ชง 1 ช้อนโต๊ะ (กอง) กาแฟบดปริมาณน้ำเดือดที่ระบุในสูตร ปล่อยให้เย็น เมื่อเครื่องดื่มไม่ร้อน ให้กรองและละลายโกโก้
• อย่านวดนาน แป้งบิสกิต. น้ำมัน "กิน" อากาศอย่างไร้ความปราณีจากวิปโปรตีน ดังนั้น หากเกาะเล็กๆ ของโปรตีนโฟมยังคงอยู่ในการทดสอบ สิ่งนี้จะปรับปรุงผลลัพธ์เท่านั้น
• หากคุณมีกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็กที่ไม่พอดีกับแป้งทั้งหมดในคราวเดียว ให้แบ่งปริมาณส่วนผสมแล้วคลุกแป้งที่อบเพียงครั้งเดียว เพื่อให้เค้กสูงขึ้น ให้อบเค้กหลายชั้นสลับกัน
• อย่าทาจารบีด้านข้างของจานอบด้วยอะไร ก็เพียงพอที่จะวางวงกลมกระดาษรองอบที่ด้านล่างของภาชนะ ดังนั้น พายช็อคโกแลตจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นทั่วทั้งฐาน
• เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กตกตะกอน ให้นำบิสกิตชิฟฟ่อนเย็นโดยไม่ต้องแกะออกจากพิมพ์ พลิกถาดเค้กกลับด้านแล้ววางบนตะแกรงหรือแก้ว 3-4 แก้ว ไม่ต้องกังวล บิสกิตจะไม่หลุดออกจากแม่พิมพ์ในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด (มันเกาะติดกับผนังอย่างแน่นหนา) เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว (ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง) ให้ใช้มีดที่ขอบแล้วปล่อยเค้กออกจากพิมพ์
• แนะนำให้ห่อบิสกิตชิฟฟ่อนเย็นในฟิล์มยึด เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง เค้กนี้สามารถทำล่วงหน้าได้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน
• การตัดขนมอบที่ละเอียดอ่อนต้องใช้ทักษะ ใช้ประโยชน์จากเคล็ดลับ ใส่เค้กที่เย็นและแก่แล้วเป็นวงแหวนแยกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วถอยกลับจากด้านล่างไปยังความสูงที่ต้องการของเค้ก ตอนนี้ตัดบิสกิตแล้วกดมีดให้ชิดขอบวงแหวนมากที่สุด เมื่อเลื่อนไปตามไกด์คุณสามารถตัดได้
• ในบางสูตร ขอแนะนำว่าอย่าคลั่งไคล้กับการตีไข่ (ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันไม่จำเป็นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดง) โดยอาศัยการกระทำของผงฟูและโซดา คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวกสำหรับตัวคุณเองหรือเตรียมบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อน วิธีทางที่แตกต่างและเปรียบเทียบผลลัพธ์

เค้กชิฟฟ่อนบิสกิตแสนอร่อย

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับ 12 เสิร์ฟ เวลาทำอาหาร (ไม่รวมการสุกของบิสกิตและครีม) - 1 ชั่วโมง 10 นาที

วัตถุดิบ

สำหรับครีม Bounty Nut:

• เนย - 90 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33%) - 250 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 90 กรัม
• เฮเซลนัทสับ - 130 กรัม
• ส้มหรือมะนาวขนาดกลาง (สำหรับน้ำผลไม้) - 1 ชิ้น;
• ผิวส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นสีส้ม), 1 ช้อนชากับสไลด์ (ถ้ามะนาว);
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 3 ชิ้น (2 จากบิสกิต +1)

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• ครีม (ไขมัน) - 250 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม - 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดส่วนบนที่ไม่เรียบของเค้กออก เช็ดให้แห้งแล้วบี้ (ต้องใช้ช่องว่างนี้เพื่อโรยด้านข้างของเค้ก) ตัดบิสกิตชิฟฟ่อนเป็น 3 ชั้น
2. สับถั่ว เตรียมมะพร้าวขูด (ถ้าคุณใช้มะพร้าวทั้งลูก) ถูบน เครื่องขูดละเอียดผิวมะนาวหรือส้ม
3. โขลกไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาลทราย มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มครีมและเนยนุ่มผสม อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้นในขณะที่คนตลอดเวลา
4. ใส่เศษถั่ว เกล็ดมะพร้าว ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ ลงในส่วนผสมที่ร้อน ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น
5. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็ง พยายามอย่าใช้ทักษะมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีผลิตภัณฑ์จากตลาดที่มีไขมันสูง
6. ใส่ชั้นแรกบนจาน (อันบนสุดจากพาย) โรยหน้าด้วยครีมเฮเซลนัทก่อน ตามด้วยวิปครีมอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นวางเค้กชิ้นที่สอง (ขนาดกลาง) แล้วหล่อลื่นด้วยครีมซ้ำ
7. วางชั้นล่างสุดของพายกลับด้านสุดท้าย ไม่จำเป็นต้องทาครีมทับ ทาด้านข้างของเค้กด้วยวิปครีม แล้วโรยด้วยบิสกิตครัมบ์ คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตชิป
8. เตรียมฟรอสติ้ง. ละลายช็อกโกแลตชิปด้วยครีมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ กวนจนเนียน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิใช้งาน และทาด้านบนของเค้กให้ทั่ว ใส่ขนมในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจาก 3-4 ชั่วโมง รสชาติของครีมถั่วจะดีขึ้น สามารถเตรียมเคลือบได้ตามสูตรปกติของคุณ
9. จะแต่งเค้กตามใจชอบหรือว่าไม่แต่งเลยก็ได้ ช็อกโกแลตที่มีอยู่มากมายนั้นดูน่ารับประทานทีเดียว แต่วิปครีม เยลลี่บีน ตะกร้าไวท์ช็อกโกแลตที่มีเบอร์รี่และช็อกโกแลตหมุนวนจะทำให้ของหวานดูเคร่งขรึม

ชิฟฟ่อนช็อคโกแล็ตบิสกิตนั้นอร่อยในตัวมันเอง โดยไม่ต้องใช้ลูกเล่นเพิ่มเติม แต่ด้วยการทำให้ชุ่ม ไอซิ่ง และครีม คุณจะได้เค้กแสนอร่อยที่คู่ควรกับการเฉลิมฉลองครั้งสำคัญ ชอบทุกอย่าง ขนมช็อคโกแลตชิฟฟ่อนเค้กเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่หรือส้ม แต่คุณสามารถใช้ผลไม้ เบอร์รี่ ครีม น้ำเชื่อมช็อคโกแลต หรือผสมกันก็ได้

บิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย ใช้น้ำมันพืชแทนเนยและเติมผงโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม น้ำมันชนิดนี้ทำให้การอบมีเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่ม ดังนั้นเมื่อตัดมันจะไม่พังสำหรับคุณ จากบิสกิตคุณสามารถทำเค้กเค้กแสนอร่อย

สูตรดั้งเดิม

เรื่องมีอยู่ว่า สูตรชิฟฟ่อนบิสกิต ถูกซ่อนจากคนมานาน 20 ปี ต่อมาขายให้กับบริษัทลูกกวาดขนาดใหญ่ ซึ่งเปรียบเทียบบิสกิตอบกับผ้าชีฟอง

สินค้าที่จำเป็น

• กระรอก - 8 ชิ้น.;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 210 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 190 กรัม
• น้ำมันพืช - 115 มล.;
• ผงฟู - 10 กรัม
• ผงโกโก้ - 55 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 30 กรัม
• น้ำร้อน - 150 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. แบ่งไข่ออกเป็นโปรตีนไข่แดง วางอันแรกในที่เย็น และวางอันที่สองไว้บนโต๊ะในครัว
2. ละลายกาแฟและผงโกโก้ในน้ำร้อน ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย (180 กรัม) เกลือ เทน้ำมันและตีให้เข้ากัน รวมกาแฟกับไข่แดงคนให้เข้ากัน รวมแป้งกับผงฟู ด้วยการกวนปกติเพิ่มเป็นส่วน ๆ นวดแป้ง
3. รวมโปรตีนเย็นกับเศษน้ำตาลทราย ตีจนโฟมที่มีความเสถียรปรากฏขึ้น ผสม 2 มวลเบา ๆ โดยขยับส่วนโปรตีนลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
4. เปิดเตาอบ ใส่แป้งลงในจานอบ อบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

นำออกอย่างระมัดระวังพลิกกลับทำให้บิสกิตเย็นลง

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่ไม่

ชิฟฟ่อนเค้กชอคโกแลตกับกาแฟ

ในอีกทางหนึ่ง ช็อคโกแลตเรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" และโดยส่วนใหญ่แล้วความสุขไม่เคยมากเกินไป สูตรสำหรับบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนกับกาแฟยืนยันข้อเท็จจริงนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น

คุณจะต้องซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้ง - 1 ถ้วย;
• เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย - 210 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• กระรอก - 8 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• ผงโกโก้ - 55 กรัม
• กาแฟ - 30 กรัม
• น้ำร้อน - 180 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับการอบเค้กจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเย็นลง พิจารณาข้อมูลทีละขั้นตอน:

1. ตวงน้ำตาลทราย 180 กรัม รวมในภาชนะที่เหมาะสมกับเกลือ โซดา ผงฟู และแป้ง หลังจากร่อนผ่านตะแกรง
2. ต้องตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมพร้อมกับผงโกโก้, กาแฟ, เนย
3. ค่อยๆ ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมของกาแฟไข่แดง ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนในแป้ง
4. ใส่ผ้าขาวในภาชนะอื่นใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและตีจนโฟมที่มีความเสถียรปรากฏขึ้น
5. เพิ่ม ¼ ของมวลทั้งหมดลงในแป้ง ผสมผสานกับการเคลื่อนไหวที่เบาและราบรื่นจากล่างขึ้นบน จากนั้นเพิ่มโปรตีนที่เหลือ
6. เราขอแนะนำให้คุณเลือกจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 26 ซม. กระดาษ parchment,เทแป้งออก แผ่อบในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 165 องศาเป็นเวลา 60 นาที

ชิฟฟ่อนเค้กสปันจ์ผิวส้มและไอซิ่ง

สำหรับผู้ชื่นชอบรสส้ม บิสกิตปรุงสุกที่มีผิวส้มจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณ เค้กชิฟฟ่อนชอคโกแลตบิสกิต ตกแต่งด้วยไอซิ่ง ให้ลุคแบบออริจินัล

วัตถุดิบ

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์:

• แป้งพรีเมี่ยม - 220 กรัม
• ส้ม - 3 ผลไม้ขนาดกลาง
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 160 มล.;
• เกลือแกง - เหน็บแนม;
• น้ำตาลทราย - 240 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น

สำหรับการเคลือบคุณต้องซื้อ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 72% - 100 กรัม
• เนย - 40 กรัม

สำหรับครีมเตรียม:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ส้ม - 150 กรัม
• มะนาว - 80 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร

วิธีทำเค้กฟองน้ำชอคโกแลตชิฟฟ่อนตามสูตร:

1. ล้างไข่ไก่ใต้น้ำไหล แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง นอกจากนี้ต้องนำส่วนโปรตีนออกทันทีในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่กำหนดลงในไข่แดง ตีด้วยเครื่องผสม
3. ล้างส้มเทน้ำเดือดแล้วเอาความเอร็ดอร่อยออกจากพวกเขาอย่างระมัดระวังสับละเอียด บีบน้ำจากเนื้อ
4. เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้คั้นสด น้ำมันพืช ในส่วนของไข่แดง ผสม.
5. ในชามที่แห้งและสะอาด ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างสม่ำเสมอ
6. ตีโปรตีนที่เย็นลงด้วยกรดซิตริกจนโฟมที่เสถียรปรากฏขึ้น ค่อยๆ เทไข่ขาวลงในแป้งที่เตรียมไว้
7. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไข เทแป้งลงไป เกลี่ยให้เรียบ อบ 60 นาที
8. มาเริ่มทำครีมกันเลย ล้างผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเทน้ำเดือด ลอกหนัง เม็ดเล็กๆ และเยื่อสีขาวออก คั้นน้ำผลไม้.
9. เพิ่มไข่, น้ำตาลทราย, ความเอร็ดอร่อย, น้ำมันลงในน้ำผลไม้แล้วตี วางภาชนะที่มีเนื้อหาบน อ่างอาบน้ำ, ตั้งไฟจนข้น

Glaze จะช่วยให้ดูเรียบร้อย ทำอาหารอย่างไร:

• นำช็อกโกแลตออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วหั่นเป็นชิ้น
• รวมกับน้ำมัน
• ละลายในอ่างน้ำ

โรยไอซิ่งที่เสร็จแล้วลงบนเค้ก ใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

บิสกิตในหม้อหุงช้ากับช็อคโกแลต

ลักษณะเด่นของบิสกิตชีฟองถือเป็นโครงสร้างที่เปียก ร่วน และเบา ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณน้ำมันพืชและผงฟูในองค์ประกอบ

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• น้ำบริสุทธิ์ - 180 มล.;
• กาแฟสำเร็จรูป - 10 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 230 กรัม
• เกลือแกง - เหน็บแนม;
• ผงโกโก้ - 70 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 130 มล.;
• ผงฟู - 10 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม
• ไข่ไก่ - 8 ชิ้น

พิจารณาสูตรการทำบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อน:

1. เทน้ำลงในกระทะที่เหมาะสมเทผงโกโก้กาแฟ ใส่เตานำไปต้ม เย็นลง.
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมส่วนประกอบสุดท้ายกับน้ำตาลทราย 180 กรัมในภาชนะแยกต่างหาก เขย่าให้ทั่ว
3. ผสมกาแฟเย็น โกโก้ ผสมไข่แดง น้ำมันพืช
4. ในภาชนะแห้งผสมแป้งร่อนเกลือโซดา เทลงในมวลของเหลวในส่วนเล็ก ๆ อย่าลืมคนตลอดเวลา แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่โปรตีนลงในภาชนะอื่น ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วตีจนเนียน จะต้องค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป 1/4 ส่วนแรกแล้วส่วนที่เหลือ มีความจำเป็นต้องผสมแป้งจากล่างขึ้นบนมิฉะนั้นแป้งจะไม่เขียวชอุ่ม แป้งบิสกิตสำหรับอบชิฟฟ่อน เค้กช็อคโกแลตพร้อม.
6. ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมัน วางแป้งปิด เครื่องใช้ในครัว. ตั้งค่าโหมด "การอบ" และตัวจับเวลา 80 นาที

สูตรบิสกิตกับถั่ว

สำหรับทำอาหาร ลูกกวาดสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้

สินค้าที่ต้องเตรียม:

• แป้งพรีเมี่ยม - 180 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 125 มล.;
• กระรอก - 8 ชิ้น.;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• นม 3.2% - 180 มล.;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม

พิจารณา สูตรทีละขั้นตอนชิฟฟ่อนช็อกโกแลตบิสกิตกับถั่ว:

1. ปอกถั่วล้างแห้งและสับละเอียด
2. รวมแป้งผงฟูผสมให้เข้ากัน
3. แบ่งไข่ออกเป็นส่วนประกอบ: ไข่แดงและโปรตีน
4. ใส่ไข่แดงลงในภาชนะอื่น ใส่น้ำตาลทราย (160 กรัม) และเกลือเล็กน้อย เทนม น้ำมันพืช ปัด.
5. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ใส่กระรอกในภาชนะอื่นใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและตีจนโฟมที่มีความเสถียรปรากฏขึ้น
7. แนะนำเป็นส่วน ๆ ลงในแป้งโดยผสมจากล่างขึ้นบน

บิสกิตจะเปิดออกหากแม่บ้านปฏิบัติตามกฎหลายข้อ พวกเขาไม่ยากสิ่งสำคัญคือการจำและไม่ลืมเกี่ยวกับพวกเขา:

• จานอบต้องไม่หล่อลื่นด้วยน้ำมัน มันจะเพียงพอที่จะคลุมด้วยกระดาษ parchment มิฉะนั้น บิสกิตของคุณจะไม่ขึ้น
• บิสกิตจะไม่ละลายถ้าคุณเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งที่มีคุณภาพ
• คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็ว อบที่อุณหภูมิ 160–175 องศา เวลาไม่เกิน 60 นาที

ต้องลดปริมาณแป้งลงหากต้องเติมผงโกโก้หรือถั่วลงในแป้ง นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าโปรตีนนั้นถูกวิปปิ้งและแยกจากไข่แดง

ก่อนอื่นร่อนแป้งผ่านตะแกรงเติมออกซิเจน หลังจากนั้นวัดปริมาณแป้งที่ต้องการผสมกับเกลือเล็กน้อยและผงฟูสองช้อนชา ใส่น้ำตาล 150 กรัม

ใช้ผงโกโก้ผสมกับแป้งและน้ำตาล ผสมส่วนผสมให้ละเอียด

เขย่าไข่แดงในภาชนะที่แยกต่างหาก ใส่ น้ำเย็นและน้ำมันพืช ใช้น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเพื่อทำบิสกิต

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตแห้งทีละน้อย ตีมวลให้ละเอียดจนเนียน

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองเบา จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือลงในโฟมที่แข็งแรงและคงตัว วางมวลโปรตีนลงในแป้งแล้วผสมด้วยช้อนไม้ที่มีการเคลื่อนไหว "โอ่อ่า" อย่างอ่อนโยน

ไม่จำเป็นต้องทาจานอบบิสกิตชิฟฟ่อนด้วยน้ำมัน ก็เพียงพอที่จะวางกระดาษ parchment ไว้ด้านล่างแล้วเทแป้งและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบบิสกิตเป็นเวลา 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน มันสำคัญมากที่จะไม่วางเค้กในเตาอบมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเค้กจะละลาย

ชิฟฟ่อนบิสกิตนั้นชื้นและละลายในปากของคุณ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทาด้วยครีม แค่รดน้ำ ช็อคโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยถั่ว ด้วยวิธีการเตรียมพิเศษและผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นเป็นบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อน ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เหม็นอับ

บิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนจัดทำขึ้นตามปกติโดยเติมน้ำมันพืชและโกโก้เท่านั้น เนยช่วยให้ได้โครงสร้างที่เบาและอ่อนนุ่มเมื่อตัดแล้วขนมอบดังกล่าวจะไม่พัง โกโก้ให้รสช็อกโกแลตที่เป็นเอกลักษณ์ เค้กและขนมอบทำจากบิสกิตหรือเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ

หลักการทั่วไปในการทำชิฟฟ่อนบิสกิต

แป้งบิสกิตแบบดั้งเดิมไม่มีไขมัน แต่ทำจากแป้ง ไข่ และน้ำตาล เพื่อให้บิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนโปร่งสบาย ไข่ขาววิปปิ้งและใส่แป้งเป็นครั้งสุดท้าย

มีคนแนะนำให้ใช้ผงฟู แต่ความสว่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นได้รับจากอากาศซึ่งโปรตีนจะอิ่มตัวเมื่อทำการตี

ด้วยปริมาณไข่และน้ำมันพืชที่เพียงพอบิสกิตชิฟฟ่อนที่ทำเสร็จแล้วจะชุ่มชื้นอร่อยและไม่ต้องชุบ เนื่องจากน้ำมันพืชจึงไม่แห้งและไม่แข็งตัว ไม่เหมือน "พี่น้อง" - บิสกิต "genoise" เนยและบิสกิตคลาสสิก

เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ ขนมอบดังกล่าวมักใช้กับท็อปปิ้งแช่เย็น - วิปครีมหรือไอศกรีม สูตรช็อกโกแลตแสดงโครงสร้างของบิสกิตได้เป็นอย่างดี

เมื่อทำเป็นเนื้อชิฟฟ่อน สิ่งสำคัญคือต้องมีโปรตีนมากกว่าไข่แดง หลังถูกวิปปิ้งอย่างดีเติมน้ำมันพืชกลั่นและน้ำ จากนั้นผสมส่วนผสมนี้กับน้ำตาล แป้ง ผงฟู และเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ผิวเลมอน วานิลลา หรือโกโก้ โปรตีนจะถูกตีด้วยน้ำตาลเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็งและใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

หากวิปปิ้งครีมไม่พอ ชิฟฟ่อนบิสกิตจะแน่นและไม่ขึ้น การเพิ่มโฟมที่แรงมากลงในแป้งจะทำให้มงกุฎแตกระหว่างการอบ และเค้กจะกลายเป็นรูพรุนขนาดใหญ่

แป้งถูกวางในรูปแบบแห้งและอบในสภาวะร้อนปานกลาง คูลดาวน์โดยไม่รวมการทรุดตัวของผลิตภัณฑ์และความล้มเหลวของตรงกลาง

ชิฟฟ่อนบิสกิตสูตรดั้งเดิม

ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1927 โดยคนทำขนมปัง Harry Baker หลังจากเข้าไปพัวพันกับประวัติอาชญากรรมและทิ้งไว้โดยไม่มีเงินทุน เขาจึงอุทิศตนเพื่อค้นหาสูตรสำหรับบิสกิตที่จะเบากว่าปกติ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นพ่อครัวได้ซ่อนส่วนผสมของแป้งไว้ 20 ปีและในปี 1947 ขายให้กับ General Mills เท่านั้น บริษัทได้บัญญัติศัพท์คำว่า "ชีฟอง" อันน่าทึ่งโดยการเปรียบเทียบกับผ้าชีฟอง วันนี้มีการใช้สูตรสำหรับบิสกิตช็อกโกแลต - ชิฟฟ่อนทุกหนทุกแห่ง

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สูตรสำหรับเค้กช็อกโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตสามารถทำได้ถ้าคุณมี:

• ไข่ขาว - 8 ชิ้น.;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 120 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• โกโก้ - 60 กรัม
• กาแฟ - 2 เดส ล.;
• น้ำร้อน - 160 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ขั้นแรกให้แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกันโดยอุ่นก่อนใส่ในตู้เย็นเพื่อให้พวกเขาสามารถทำโฟมที่ดีได้ในภายหลัง
2. เทกาแฟสำเร็จรูปและโกโก้ลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากัน
3. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล (0.7 ของทั้งหมด) เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันพืช
4. จากนั้นคุณต้องผสมเครื่องดื่มช็อคโกแลตกาแฟกับส่วนผสมของไข่กับเนยและแป้ง
5. ตีโปรตีนเย็นกับน้ำตาลที่เหลือจนได้โฟมที่เข้มข้น
6. ตอนนี้คุณควรรวมมวลทั้งสองอย่างระมัดระวังโดยเปลี่ยนโฟมโปรตีนลงในแป้ง (แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน!) ด้วยไม้พายไม้และผสมจากล่างขึ้นบน

ควรอบแป้งที่เตรียมไว้ทันทีในเตาอบร้อน (180 องศา) เป็นเวลา 40 นาที ขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกเพื่อไม่ให้บิสกิตชิฟฟ่อนหลุดออก ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ เมื่อเค้กพร้อมก็นำออกจากเตาอบและกลับด้านแบบฟอร์มซึ่งจะถูกลบออกหลังจากเย็นสนิท

เนื่องจากบิสกิตชีฟองเป็นแบบเปียกก่อนจึงไม่จำเป็นต้องแช่ก็เพียงพอที่จะเตรียมครีมที่มีความหนาแน่นสูง โปรตีน คัสตาร์ด เนย ชาร์ล็อตต์ครีม ชีสครีม และวิปครีม รักษารูปร่างให้ดี แต่สำหรับบิสกิตช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลต (200 กรัม) ครีมขนม (120 มล.) และน้ำตาลผง (70 กรัม) แนะนำตัวเอง เพื่อให้ได้มันคุณต้องให้ความร้อนโดยไม่ต้องนำครีมที่มีผงไปต้มให้ละลายช็อคโกแลตในนั้นกวนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากเย็นตัวลงครีมก็พร้อมใช้งาน

อย่างที่คุณทราบ ชื่อที่สองของช็อกโกแลตคือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" และไม่เคยมีความสุขมากเกินไป และบิสกิตช็อกโกแลตสำหรับเค้กชิฟฟ่อนก็เป็นสิ่งที่ยืนยันได้อย่างชัดเจน สูตรคลาสสิคชิฟฟ่อนบิสกิตสามารถนำมาผสมกับสารเติมแต่งต่างๆ เช่น ใช้กาแฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับบิสกิตคุณต้องเตรียม:

• แป้ง - 200 กรัม
• ผงฟู - 1 กลัด ล.;
• โซดา - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• กระรอก - 8 ชิ้น.;
• น้ำมันพืชดับกลิ่น - 120 มล.;
• โกโก้ - 50 กรัม
• กาแฟ - 2 เดส ล.;
• น้ำร้อน - 170 มล.

สำหรับครีม Bounty Nut คุณจะต้อง:

ส่วนผสมครีมบาวน์ตี้นัท

• เนย - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 250 มล.;
• เกล็ดมะพร้าว - 100 กรัม
• เฮเซลนัทสับ - 150 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม

บัตเตอร์ครีมเตรียมตามลำดับจากครีมหนัก (200 กรัม) และแป้ง (3 des. L.) ตามลำดับ และไอซิ่งทำจากครีมหนัก (80 มล.) และช็อกโกแลต (120 กรัม)

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จะสะดวกเมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการ "อยู่ในมือ" ดังนั้นจึงควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดไว้บนโต๊ะ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถผสมผงโกโก้ กาแฟสำเร็จรูป และน้ำได้ทันที

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับเค้กนี้ ส่วนผสมทั้งหมดไม่ควรเย็น ดังนั้น:

1. น้ำตาล (180 กรัม), เกลือ, โซดา, ผงฟูผสมกับแป้งซึ่งต้องร่อน
2. แยกกัน ตีไข่แดงเบา ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมของกาแฟโกโก้และน้ำมันพืช
3. มวลทั้งสองผสมกัน
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (40 ก.) จนเป็นฟองคงที่
5. หนึ่งในสี่ของโฟมนี้ถูกเติมลงในแป้งและผสมเบา ๆ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนกับโปรตีนที่เหลือ
6. แป้งเหลวเทลงในบิสกิตแห้งขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. และอบที่อุณหภูมิ 160 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อบิสกิตชีฟองพร้อมก็ถูกทำให้เย็นลงแบบฟอร์มจะถูกลบออกและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก จากนั้นพวกเขาจะถูกหั่นเป็นสามเค้กโดยก่อนหน้านี้ได้เอาชั้นบาง ๆ ด้านบนออกเพื่อโรยด้านข้าง

ขณะที่ชิฟฟ่อนบิสกิต "ฟื้นคืนชีพ" หลังจากการอบ ให้เตรียมครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดไข่แดงกับน้ำตาล ใส่ครีม เนย และปรุงอาหารจนข้น กวนตลอดเวลาบนไฟอ่อน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับครีมค่าหัว

หลังจากเย็นตัวลงคุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้ อย่างแรกบนเค้กยกเว้นอันบนพวกเขาใส่ครีมถั่วและครีมด้านบน (วิปครีมกับผง) พื้นผิวด้านข้างถูกปกคลุมด้วยครีมและโรยด้วยบิสกิตและช็อกโกแลตขูด

ตอนนี้ก็ถึงคราวของไอซิ่งแล้ว: ชิ้นครีมและช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนเนียน เย็น และปิดฝาด้านบนอย่างทั่วถึง เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงและดีกว่า - สำหรับ 3-4 คุณสามารถตกแต่งพื้นผิวช็อคโกแลตได้ตามที่คุณต้องการ: วิปครีม, เบอร์รี่, ลูกอมเยลลี่, ตุ๊กตาช็อคโกแลต

วีดีโอการทำคุกกี้ชิฟฟ่อนชอคโกแลต

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

ชิฟฟ่อนเค้กสปันจ์ผิวส้มและไอซิ่ง

ถ้าคุณต้องการ เค้กอร่อยกับ เปรี้ยวจัดจ้านจากนั้นคุณสามารถทำด้วยครีมส้มหรือมะนาว

การเตรียมวัตถุดิบ

สำหรับบิสกิตช็อคโกแลตกับน้ำมันพืชเตรียม:

• แป้ง - 220 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• ผงฟูหรือผงฟู - 2 กลัด ล.;
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 140 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• เนย - 40 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม

การทำอาหาร

ในการเตรียมบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนตามสูตรนี้ คุณต้องแยกไข่แดงและโปรตีนออกจากกันก่อน ตีไข่แดงด้วยส้อมกับน้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และน้ำส้ม จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ยกเว้น กรดมะนาวและผสมกับส่วนผสมของน้ำมัน เติมโปรตีนที่เหลือ ตีด้วยกรดซิตริกลงในโฟมและผสมเบา ๆ บิสกิตชีฟองอบที่อุณหภูมิ 160 องศา

ครีมเตรียมดังนี้: มะนาวและส้มปราศจากความเอร็ดอร่อย, เมล็ด, เส้นเลือดขาวและน้ำผลไม้ถูกบีบออก แล้วตีด้วยน้ำตาล ความเอร็ดอร่อย ไข่ น้ำมันถูกเติมและต้มในอ่างน้ำจนข้น

เมื่อครีมเย็นลง พวกเขาจะทาด้วยบิสกิตที่หั่นเป็นเค้ก และราดด้วยเคลือบช็อคโกแลตที่ละลายกับเนย

สูตรโกโก้ที่ง่ายและอร่อย

สูตรเค้กฟองน้ำชอคโกแลตชิฟฟ่อนแบบง่ายนี้ไม่ต้องใช้ช็อกโกแลตหรือกาแฟ ผสมโกโก้ (30 กรัม) กับโซดา (1 ช้อนชา) และน้ำร้อนให้ละลาย ไข่แดง (3 ชิ้น) บดด้วยน้ำตาล (220 กรัม) และเติมโกโก้ที่ละลายแล้ว

จากนั้นเติมน้ำมันพืช (120 กรัม) ลงในน้ำตาล โดยเติมไข่แดง โกโก้ และแป้ง (180 กรัม) นวดจนเนียน โปรตีน (5 ชิ้น) ตีแยกกันแล้วค่อยๆ ผสมกับแป้ง อบในแม่พิมพ์บิสกิต

บิสกิตในหม้อหุงช้ากับช็อคโกแลต

แบทช์ แป้งบิสกิตสามารถผลิตได้ตามสูตรข้างต้น ควรใส่มวลที่เตรียมไว้ในชาม multicooker แบบแห้งแล้วเปิดตัวจับเวลาเป็นเวลา 80 นาทีในโหมด "การอบ" หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว จะต้องคว่ำชามคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น

ในหม้อหุงช้า บิสกิตจะสูงกว่าในเตาอบมาก ดังนั้นคุณต้องหั่นเป็นเค้ก 4-5 ชิ้น ไม่ใช่ 3 ชิ้นตามปกติ

คุณสามารถหยิบครีมอะไรก็ได้และควรตกแต่งจากช็อคโกแลต

สูตรบิสกิตกับถั่ว

ถั่วในกรณีนี้ใช้อะไรก็ได้ แต่ควรเป็นวอลนัทและเฮเซลนัทอย่างละ 70 กรัม นอกจากนั้น จำเป็นต้องมีส่วนผสม:

• แป้งสาลีและผงฟู - 190 กรัม
• น้ำมันพืช - 120 กรัม
• กระรอก - 8 ชิ้น.;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• นม - 170 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม

ถั่วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตากให้แห้ง ผสมกับแป้งและผงฟูคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล 150 กรัมนมและน้ำมันพืชเติมเกลือเล็กน้อยและผสมกับถั่ว โปรตีนจะถูกตีด้วยน้ำตาลที่เหลือและผสมกับแป้ง อบในเตาอบหรือหม้อหุงช้าตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ชิฟฟ่อนบิสกิตเมล็ดงาดำ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่จะไม่ประหยัดป๊อปปี้และไม่ลดปริมาณของมัน มิฉะนั้น รสชาติจะไม่เหมือนเดิม การเตรียมเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า แต่แทนที่จะใส่ถั่วจะมีการเติมเมล็ดงาดำนึ่ง 130 กรัมลงในแป้งและร่อนผงฟูโซดาและเกลือพร้อมกับแป้งเพื่อให้แป้งไม่หนักเนื่องจาก เมล็ดงาดำ.

ก่อนที่จะนำป๊อปปี้ลงในแป้งควรนึ่งด้วยน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วโยนลงในตะแกรงให้แห้ง จากนั้นผสมกับส่วนผสมจำนวนมากเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้งและไม่จมลงไปด้านล่าง

สูตรบิสกิตกับเชอร์รี่และคอนญัก

ชิฟฟ่อนบิสกิตควรจะอบตาม สูตรดั้งเดิมซึ่งนำเสนอข้างต้นไม่ลืมว่าควรตีโปรตีนที่มีน้ำตาลเป็นโฟมที่สูงชัน นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่ - 600 กรัม
• นมข้น - 350 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• คอนญัก - 120 มล.

เชอร์รี่ถูกหลุม เทคอนยัคและคนเป็นครั้งคราวในขณะที่กำลังเตรียมครีม เนยวิปปิ้งนมข้นและครีมเปรี้ยว จากนั้นบิสกิตถูกตัดเป็น 3 เค้กแล้วโรยด้วยคอนญักและน้ำเชอร์รี่ทาครีมแล้ววางผลเบอร์รี่ รวบรวมเค้ก ใส่ครีมที่เหลือและเชอร์รี่สดไว้ด้านบน

ในการทำขนมอบคุณภาพดี: มีรูพรุน สูงและเบา มีกฎเกณฑ์บางประการ:

1. เพื่อให้บิสกิตขึ้นได้ดีเมื่ออบ โปรตีนจะต้องถูกแช่เย็น
2. คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยหรือเกลือเล็กน้อยเพื่อให้วิปปิ้งได้ดีขึ้น
3. ควรวางแป้งในรูปแบบที่แห้งสนิทไม่มีน้ำมันหรือโรยเพื่อให้เกาะติดกับด้านข้างและไม่หลุดออกระหว่างการอบ
4. บิสกิตถูกทำให้เย็นลงในตำแหน่งคว่ำโดยไม่ต้องนำออกจากแม่พิมพ์จากนั้นก็จะกลายเป็นสูงเสมอ
5. เพื่อให้เป็น "ชีฟอง" ให้ได้มากที่สุด 12 ชั่วโมงจึงถูกจัดสรรสำหรับ "การทำให้สุก"
6. บิสกิตที่สุกแล้วในฟิล์มยึดสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ
7. คุณสามารถตัดขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยไหมขัดฟัน หลังจากที่ติดไม้จิ้มฟันรอบเส้นรอบวงที่ความสูงเท่ากัน

ตอนนี้เมื่อได้เรียนรู้กลเม็ดและเคล็ดลับทั้งหมดแล้ว แม่บ้านทุกคนจะสามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของเธอด้วยของหวานแสนอร่อย