전 세계 많은 사람들의 요리 예술에서 추가 요리 준비에 사용되는 일부 재료 또는 반제품은 진정으로 보편적입니다. 여기 다진 고기가 있습니다. 그 중 하나입니다. 그리고 그것으로부터 모든 등급과 줄무늬의 육즙이 많은 커틀릿과 커틀릿을 만들 수있을뿐만 아니라 비교할 수없는 만두에도 적응할 수 있습니다 수공, 군침이 도는 양배추 롤과 캐서롤, 붉게 물든 파이와 파이, 그리고 다른 많은 음식을 위한 토핑이 필요합니다.

다진 고기는 많은 요리에 적합하고 없어서는 안될 기본이므로 가장 좋은 방법으로 요리하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 이 기사의 뒷부분에서 이에 대해 다룰 것입니다. 우리는 당신이 우리의 경험에 따라 귀중한 시간을 낭비하지 않기를 바랍니다.

다진 고기

현대 부엌의 오늘날 현실에서 일반적으로 최신 기술이 없다면 이미 친숙한 가전 제품을 사용하여 여러 가지 입증 된 방법으로 다진 고기를 만들 수 있습니다.

• 고기 분쇄기의 비틀림;
• 블렌더 사용 - 고정식 또는 잠수정;
• 날카로운 칼 한 쌍으로 수동 방법으로 자신을 시험해보십시오.

많은 사람들, 특히 경험이 많지 않은 가정 요리사는 처음 두 가지 중 하나를 즉시 선호하여 우리가 석기 시대에 있지 않다는 사실로 인해 선택에 동기를 부여합니다. 그리고 일반적으로 고기 분쇄기에서는 더 빠르고 균일하게 나옵니다. 그러나 우리는 쉬운 방법을 찾지 않을 것입니까?

다진 고기: 요리와 비밀

정통 요리사가 제3의 길을 선택하는 이유는 무엇입니까? 다지기를 사용할 때 고기는 다지기 때문에 더 맛있고 맛있습니다. 예를 들어 고기 분쇄기에서와 같이 내부 구조가 구겨지지 않습니다. 그리고 모든 주스는 작은 조각 안에 남아 있습니다. 물론 블렌더도 비슷한 일을 하나의 "하지만"으로 수행합니다. 이는 직물을 거의 풀처럼 쓸어내립니다. 그리고 우리는 그것을 필요로합니까?

그건 그렇고, 다진 고기는 단일 칼로 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 몇 가지를 사용하면 3배 더 빨라집니다(매우 인상적입니다)! 칼은 가능한 한 날카로워야 하며 이러한 목적을 위해 설계되어야 하며(즉, 둥근 테이블 칼이 아님) 상당히 무거워야 합니다. 프로세스 자체의 경우 무겁고 내구성있는 (너도밤 나무, 오크) 보드가 필요하며 그 아래에 주방 타월을 놓을 수있어 테이블의 안정성을 극대화 할 수 있습니다.

다진 고기 요리법 단계별

1. 다진 고기를 준비하기 전에 필요한 경우 겨에서 펄프를 분리하고 흐르는 물에 씻으십시오. 그런 다음 과도한 수분을 제거하기 위해 건조해야 합니다. 그리고 조각이 크면 앞으로 좁은 스트립으로 작업하는 것이 훨씬 쉬울 것이므로 반으로 또는 세 부분으로 자릅니다.
2. 섬유를 가로질러 각 스트립을 더 얇은 조각으로 자릅니다. 3 개의 더미로 쌓은 후 약 1 x 1cm 크기의 입방체로 자릅니다.
3. 이제 예비 작업이 끝나고 판을 거친 펄프로 절단 했으므로 날카로운 칼로 무장하고 한 번에 두 개로 작업하여 직접 절단을 진행합니다.
4. 그건 그렇고, 움직임은 느릴 수 있습니다. 당신에게 편안한 모드로 행동하는 것이 중요합니다. 속도는 경험과 함께 올 것입니다. 두 칼을 모두 사용하여 조각을 중앙에 더 가깝게 수집하려고 하므로 자르기가 더 쉽습니다.

크기가 중요합니다!

다진 고기 입자의 크기와 관련하여: 여기에서는 개별적입니다. 누군가는 더 크게, 누군가는 작게 만들기를 좋아하기 때문입니다. 가장 중요한 것은 흐물흐물하지 않고 고기가 내부 주스를 배출하지 않는다는 것입니다. 그리고 최적의 치수는 경험적으로 달성됩니다(밀리미터에서 0.5센티미터까지). 또한 예를 들어 케밥의 경우 더 큰 다진 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 커틀릿의 경우 더 작은 것도 적합합니다. 원하는 농도에 도달하면 수제 다진 고기가 준비됩니다.

그릇

다진 고기 요리는 다양성과 국가 풍미로 유명합니다. 가장 기본적인 재료를 준비하는 방법 덕분에 모든 재료는 육즙이 증가하고 원래 맛이 좋아집니다.

1. 비프스테이크. 그들은 쇠고기 또는 송아지 다진 고기로 준비됩니다. 또한 약간(소고기도 포함)을 추가합니다. 비율: 약 1 ~ 7. 다음으로 계란을 덩어리에 넣고 우유 한 컵의 1/3, 맛과 소금에 조미료를 넣으십시오. 혼합하고 모양을 만드십시오. 우리는 일반적인 "커틀릿"모드에서 볶습니다. 우리가 피로 스테이크를 먹고 싶다면 조금 튀기지 마십시오.
2. 만두의 경우 다진 다진 고기를 사용할 수도 있습니다. 돼지고기(1인분)와 소고기(3인분)로 만듭니다. 약간의 라드(1/10 부분), 양파 머리, 소금, 후추 혼합물을 추가합니다. 반죽하여 충전재로 사용하십시오.
3. 룰라 케밥. 고전에서 우리는 양고기 (3 부분)로 요리합니다. 우리는 잘게 잘린 양파 (1 부분), 뚱뚱한 꼬리 양고기 지방 (1 부분)을 많이 넣습니다. 향신료에서 우리는 고수, 고수풀, 커민, 고추와 마늘의 혼합물을 사용합니다. 우리는 다진 고기를 반죽하고 긴 케밥을 만들어 꼬치에 묶습니다.

커틀릿 - 스튜디오에서!

다진 고기 커틀릿은 많은 노력 없이 요리할 수 있는 가장 빠른 방법입니다. 다진 고기에 계란, 양파, 칼로 다진 펄프를 넣고 흰 빵, 우유, 향신료 및 후추에 담근다. 우리는 말을 반죽합니다. 우리는 너무 크지 않은 커틀릿을 형성합니다. 빵 부스러기를 굴리고 요리 될 때까지 잘 가열 된 기름의 양면에 볶습니다 (우리는 휴식 시간을 확인합니다. 내부가 분홍색이 아닌 경우 맛있는 두 번째 코스는 이미 꺼지고 감자, 쌀 반찬과 함께 제공 될 수 있습니다. , 신선한 야채 샐러드와 함께.

비밀 : 커틀릿이 스튜, 즉 튀기지 않도록 먼저 큰 프라이팬을 예열해야합니다. 그런 다음 튀김용 기름을 거의 끓입니다. 그리고 가장자리가 닿지 않도록 각 커틀릿을 서로 분리하여 넣으십시오. 따라서 그들은 조림이 아니라 튀긴 것으로 판명됩니다. 그러나 그건 그렇고, 증기를 만들 수도 있습니다 (바람직하게는 다진 가금류 고기 또는 혼합). 고기가 주스를 방출하지 않고 요리가 끝날 때까지 내부에 보관하고 음식을 먹는 동안에만 완전히 "열리"기 때문에 엄청나게 육즙이 나옵니다.

소개

요리 분류 및 간략한 특성

일반적인 규칙요리

원료 준비

반제품 준비

직장 조직

주요 워크샵에 대한 설명

작업장 장비

요리 기술

전통 요리의 기술 카드, 그 계획

비 전통 요리의 기술 카드, 그 계획

준비, 품질 요구 사항.

결론

중고책

부록

소개.

고기는 우리 식단에서 가장 중요한 위치 중 하나를 차지합니다. 이것의 영양가 유용한 제품주로 동물성 단백질과 지방의 운반체라는 사실에 의해 결정됩니다.

육류 단백질의 구성에는 완전 및 불완전 단백질이 포함됩니다. 주요 부분은 완전한 단백질로 구성됩니다. 소와 양의 사체에는 75-85%, 돼지 사체에는 90%가 들어 있습니다. 완전한 육류 단백질에는 모든 아미노산이 포함되어 있으며 그 중 일부는 인체에서 합성되지 않습니다. 따라서 모든 근육 조직 단백질의 약 50%를 구성하는 주요 근육 단백질인 미오신과 12~15%를 구성하는 액틴이 함께 모든 아미노산을 포함합니다. 육류의 필수 아미노산(발린, 트립토판, 류신, 이소류신, 아르기닌, 히스티딘, 트레오닌, 메티오닌, 시스틴, 페닐알라닌, 티로신)은 인체에서 가장 중요한 기능을 수행합니다. 그들은 신경계의 정상적인 기능, 젊은 유기체의 성장 촉진, 신진 대사 촉진에 필요합니다. 육류의 완전한 단백질 함량은 트립토판의 양으로 결정되고 결함 단백질의 함량은 히드록시프롤린의 양으로 결정됩니다. 이것은 결합 조직의 농도와 고기의 뻣뻣함을 나타내는 상당히 신뢰할 수 있는 지표입니다.

다른 품종의 동물 고기는 단백질 구성이 크게 다릅니다. 따라서 Hereford의 카자흐 흰머리, Aberdeen-Angus의 특수 육류 품종의 고기 구성에는 Alatau, 흑백 (Aulieatin) 및 Charolais의 고기에 비해 고급 단백질이 더 많이 포함되어 있습니다.

성별이 다른 동물의 고기를 비교할 때 암소에는 거세와 비교하여 더 완전한 단백질이 있으며 황소와 비교하여 거세에는 더 완전한 단백질이 있습니다. 육류 단백질의 유용성에도 연령 차이가 있습니다. 어린 동물의 고기는 성체 동물의 고기보다 훨씬 부드럽고 완전한 단백질을 함유하고 있습니다. 돼지고기의 결합 조직 형성 함량이 낮기 때문에 쇠고기와 양고기보다 불완전하고 소화하기 어려운 단백질(콜라겐, 엘라스틴)이 적습니다. 필수아미노산 함량은 소고기, 양고기, 돼지고기 근육조직의 단백질과 별 차이가 없다.

육류 단백질은 소화율이 높기 때문에 천천히 소화됩니다. 고기 요리생선, 유제품 및 특히 야채보다 포만감을 더 오래 만듭니다.

요리의 분류 및 간략한 특성.

큰 조각 부분 작은 조각

피 / 에프. 피 / 에프. 피 / 에프.

구운 소고기. - 비프스테이크 - 비프 스트로가노프

1.5-2kg - 라떼 - 로스트

(끓임, 조림) - Entrecote - Azu

Zrazy 찹 - 모스크바의 시시 케밥

찐 쇠고기 - 굴라쉬

라시텍스 5g. 최대 40g.

50g.-150g. (튀김, 조림).

(튀김, 조림)

3.3. 요리에 대한 일반 규칙.

쇠고기, 돼지고기, 양고기 또는 송아지 고기를 고기 분쇄기로 갈아서 얻은 다진 고기에서 빵 (스테이크, 슈니첼, 커틀릿)을 추가하지 않고 빵 (커틀릿, 미트볼, zrazy, 미트볼)을 추가하지 않고 천연 다진 제품을 만듭니다. ).

빵을 첨가하거나 첨가하지 않은 다진 제품의 제조에는 다음과 같은 펄프 조각이 사용됩니다. 쇠고기 - 목의 펄프, 시체를 절단 할 때 얻은 측면 및 트리밍, 시체에서 자른 것 카테고리 II; 양고기, 염소 고기, 송아지 고기 - 목의 펄프 및 트리밍; 돼지고기 - 손질. 모든 펄프 조각은 힘줄과 거친 결합 조직을 제거해야 합니다. 그런 고기를 커틀릿이라고 합니다. 완제품의 맛과 육즙을 향상시키기 위해 살코기의 구성에 원시 지방 (5-10 %)이 포함됩니다. 돼지 고기 커틀릿 고기에서 지방 조직의 함량은 30 % 이하, 결합 조직은 5 % 이하로 허용됩니다. 쇠고기, 양고기 및 송아지 고기로 만든 커틀릿 고기에서 지방 및 결합 조직의 함량은 10%를 초과해서는 안됩니다.

빵을 추가하여 제품을 준비하기 위해 고기 분쇄기에서 다진 고기는 이전에 우유 또는 물에 담근 1 등급 또는 최고 등급의 오래된 밀 빵과 결합되고 소금, 후추 (때로는 양파)가 첨가되고 혼합됩니다.

다진 반제품을 준비하는 과정에서 원재료 및 완제품의 박테리아 오염을 줄이는 조치가 필요합니다. 물 또는 음식 얼음).

형성된 반제품은 즉시 열처리를 위해 보내거나 +6 ° C로 냉각하기 위해 냉장고에 넣습니다.

다진 고기 제품은 휴가 직전에 튀기는 것이 좋습니다. 반제품은 150-160 ° C의 온도로 가열 된 지방으로 프라이팬이나 베이킹 시트에 놓고 3-5 분 동안 튀깁니다. 파삭 파삭 한 빵 껍질이 형성 될 때까지 양면에 250-280 ° C (5-7 분) 온도의 오븐에서 준비합니다. 완성 된 다진 제품은 완전히 튀겨 야합니다. 천연 다진 제품의 중심 온도는 커틀릿 덩어리 제품의 경우 85 ° C 이상이어야하며 - 90 ° C 이상입니다. 다진 육류 제품의 준비 상태에 대한 관능적 징후는 릴리스입니다. 천자 부위에 무색 주스가 있고 단면이 회색입니다.

휴일 동안 자연 다진 제품에 지방 또는 고기 주스, 커틀릿 덩어리의 제품-지방 또는 소스가 부어집니다. 튀긴 감자, 삶은 감자, 으깬 감자, 삶거나 조린 야채, 삶은 것 파스타, 죽 부서지기 쉬운.

원료 준비.

사용된 원료의 특성.

고기의 주요 조직은 근육, 결합, 지방 및 뼈입니다.

1차 가공은 해동, 세척, 건조, 조리 절단, 뼈 제거, 세척, 분류, 반제품 만들기의 공정으로 구성됩니다.

사체, 반 사체, 4분의 1의 고기는 0~6-8oC 온도의 챔버에서 1-3일 동안 해동됩니다. 또는 20-25 ° C에서 12-24 시간 동안 천천히 해동하면 영양소 손실로 고기가 물에 녹지 않습니다. 해동 후 브랜드를 자르고 브러시를 사용하여 고기를 물 (20-30 ° C)로 씻고 물 (12-15 ° C)로 헹구고 공기 또는 천 냅킨으로 건조시킵니다.

반제품 준비

다진 비프 스테이크.

스테이크의 경우 가장 육즙이 많고 맛이 좋기 때문에 어린 동물의 고기, 바람직하게는 등이나 허벅지 살을 선택합니다. 가장 좋은 고기는 등뼈의 양쪽에 있고 직사각형의 둥근 근육인 등심입니다. 스테이크는 이 근육의 두꺼운 부분에서 준비되며 고기를 자르는 것이 아니라 섬유를 가로질러 절단해야 합니다.

슈니첼 천연 다진.

Schnitzel(독일어: Schnitzel from schnitzen - cut) - 송아지 고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기 또는 칠면조 가슴살의 얇은 층에 빵가루나 밀가루를 뿌린 후 뜨거운 기름에 튀긴 것입니다(튀김). 고기가 퍽퍽하지 않을 수 있다는 점과 튀기는 방식이 찹과 다릅니다. 에스칼로프에서 - 빵가루 입기. 제대로 조리된 슈니첼은 황금빛 오렌지색을 띠고 바삭합니다.

"슈니첼"이라는 단어는 요리 자체와 마찬가지로 20세기 독일에서 러시아어로 들어왔습니다. 독일어로 "schnitzel"은 "tenderloin", 즉 고기 조각을 의미합니다.

룰라 케밥.

꼬치에 튀긴 장방형 커틀릿 모양의 동양 요리. 그것은 양파와 함께 다진 양고기에서 만들어집니다(빵과 계란을 사용하지 않음). 케밥 준비의 특징은 오래 반죽하는 것입니다. 다진 고기. 다진 고기는 점성이 있고 조밀 해지도록 철저히 혼합해야합니다. 이 형태로 꼬챙이에 단단히 고정되어 떨어지지 않습니다. 일반적으로 피타 빵에 싸서 가루 옻나무를 첨가합니다.

기계 요리 처리 계획

쇠고기는 전체 도체, 반 도체 및 4분의 1로 이유식 기업에 배달됩니다. 양고기, 염소 고기 및 송아지 고기 - 전체 시체, 돼지 고기 - 절반 시체 및 시체.

육류의 기계적 가공 기술 프로세스는 해동, 세척 및 건조와 같은 일련의 작업으로 구성됩니다. 사체 절단(절단, 뼈 제거, 대형 부품 분리, 고기 다듬기 및 다듬기, 반제품 준비).

뼈를 제거하고 박리하여 얻은 도체 부분은 대형 반제품입니다. 각각의 추가 사용은 다음에 의해 결정됩니다. 영양가고기에 포함된 결합 조직의 양과 유형에 따라 달라지는 요리 특성.

안심, 가늘고 두꺼운 가장자리, 쇠고기 뒷다리의 위쪽과 안쪽 부분에는 결합 조직이 거의 없습니다. 따라서 그들은 튀김에 사용되며 그 동안 빠르게 부드러워집니다.

견갑골, 뒷다리의 측면 및 외부 부분에는 다음이 포함됩니다.

상당한 양의 결합 조직이 형성되어 장기간 요리나 스튜를 끓이는 동안 부드러워집니다.

다진 고기 제품은 튀긴 요리입니다. 저장하는 동안 제품의 맛과 질감이 저하되기 때문에 서빙 직전에 튀겨집니다. 다진 고기 제품은 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 양면에서 튀긴 다음 오븐에서 준비됩니다. 제품 튀김 중 손실은 30%입니다. 휴일에는 고기 주스 또는 녹인 버터를 부어 넣습니다.

다진 비프 스테이크. 준비된 반제품을 기름을 두른 프라이팬에 올려 양면을 노릇하게 튀긴 후 오븐에 5~7분간 굽는다. 튀김 전에 스테이크에 밀가루를 입힐 수 있습니다.

휴가 때 반찬은 부분 접시 나 접시에 놓고 그 옆에는 스테이크가 있고 고기 주스가 부어집니다. 고명으로 사용 감자 튀김, 삶은 야채, 복잡한 반찬. 다진 스테이크는 천연 스테이크처럼 계란이나 양파와 함께 제공될 수 있습니다.

쇠고기 109, 베이컨 12.5, 우유 6.76, 간 후추 0.04, 소금 1.2, 녹인 동물성 지방 7, 고명 150. 수율 220.

슈니첼 천연 다진. 다진 덩어리는 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기로 준비됩니다. 돼지 고기 덩어리에 지방이 추가되지 않습니다. 준비된 반제품을 지방으로 가열 된 프라이팬에 놓고 파삭 파삭 한 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀겨 오븐에서 준비합니다.

휴가를 보낼 때 반찬은 튀긴 또는 삶은 감자, 부서지기 쉬운 시리얼, 3-4 가지 유형의 야채로 구성된 복잡한 반찬과 같은 부분 접시에 놓고 그 옆에는 슈니첼이 있고 녹은 버터를 부으십시오.

룰라 케밥. 준비된 반제품을 꼬치에 꿰어 뜨거운 숯에 튀긴다. 휴가철에는 얇은 납작빵(lavash)을 접시에 담고 꼬치에 꽂은 케밥(1인분에 2~3개)을 올려 놓고 납작한 빵의 다른 쪽 끝을 덮는다. 반찬은 녹색 또는 양파, 토마토, 레몬 조각, 채소 옆이나 주변에 배치됩니다. 별도로 그레이비 보트에서 "남부"소스가 제공되거나 마른 매자 나무가 로제트에 제공됩니다. Lula 케밥은 lavash 없이 제공될 수 있습니다.

피타 빵의 경우 밀가루, 물 및 소금으로 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 두께 1mm의 피타 빵을 펴서 지방이없는 베이킹 시트에서 굽습니다.

양고기 277, 생지방 10, 양파 20, 소금 5, 후추 0.1, 밀가루 45, 물 12, 파 50, 파슬리(채소) 11, 옻나무 3. 생산량 235.

§ 6. 커틀릿 덩어리의 요리

커틀릿 덩어리의 제품은 튀김, 조림 및 구운 형태로 준비됩니다. 제품이 무성하고 맛있고 육즙이 많도록 휴가 직전에 양쪽에서 튀겨서 오븐에서 준비합니다. 준비 상태는 제품 표면에 흰색 거품이 나타나는 것으로 결정됩니다. 커틀릿 덩어리에서 제품의 열처리 중 손실은 19%입니다. 녹은 버터, 고기 주스 또는 소스를 부은 제품을 남겨 둘 때.

커틀릿, 장식이 있는 미트볼. 준비된 반제품 커틀릿 또는 미트볼을 지방으로 가열 된 베이킹 시트 또는 프라이팬에 놓고 파삭 파삭 한 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀긴 다음 오븐에 넣고 준비 상태로 만듭니다. 휴가 때 반찬은 부분 접시 또는 접시에 놓고 옆에는 녹인 버터 또는 빨강, 양파, 양파와 작은 오이가 든 레드 소스, 토마토, 사워 크림, 양파가 든 사워 크림을 붓는 커틀릿이 추가됩니다. 간단하거나 복잡한 반찬과 함께 제공하십시오. 휴가에는 미트볼을 숫양에 넣고 사워 크림 소스, 양파가 든 사워 크림을 부어 넣습니다.

"다진 슈니첼" 요리를 위해 준비된 반제품은 커틀릿과 같은 방식으로 튀겨져 나옵니다.

Zrazy 다진. 준비된 zrazy는 지방으로 가열 된 베이킹 시트에 놓고 파삭 파삭 한 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀겨 오븐에서 준비합니다.

휴가 때 반찬은 메밀 또는 쌀 죽, 으깬 감자, 그 옆에 zrazy (1 인분당 1-2 개), 기름을 붓거나 붉은 색 또는 양파 소스를 부은 부분 접시 또는 접시에 놓습니다.

미트볼. 준비된 반제품 미트볼을 베이킹 시트에 한 줄로 놓고 스토브 또는 오븐에서 튀긴 다음 토마토와 함께 빨간색, 토마토 또는 사워 크림 소스를 부어 오븐에서 10-12 분 동안 끓입니다. 미트볼을 튀긴 다음 얕은 접시에 1-2줄로 놓고 소스를 붓고 끓입니다.

방학때 반찬은 양고기나 접시에 담는다~ 푸석푸석한 쌀, 메밀 죽 또는 으깬 감자, 미트볼 옆에 조림 소스를 붓고 다진 파슬리를 뿌리고 다진 마늘을 뿌릴 수 있습니다.

아래에서 구운 미트볼 사워 크림 소스쌀과 함께 (Cossack에서). 느슨한 죽을 볶은 토마토로 맛을 내고 기름을 두른 프라이팬에 놓고 튀긴 미트볼 2 개를 죽에 놓고 사워 크림이나 사워 크림을 토마토 소스와 함께 부어 구운 것입니다. 그들은 구운 것과 동일한 부분의 팬에 풀어 놓고 풀어 놓을 때 잘게 썬 파슬리를 뿌립니다.

파스타와 함께 롤. 준비된 롤은 220-230 ° C의 온도에서 오븐에서 30-40 분 동안 구워집니다. 완성 된 롤은 부분으로 잘립니다.

휴가 때 롤 1-2 조각을 접시 나 접시에 놓고 붉은 색이나 양파 소스를 부어 고기 주스를 뿌릴 수 있습니다. 롤에 갈색 양파와 계란이 채워져 있으면 반찬이 휴가에 놓입니다.

베리, 야채, 과일 및 허브를 추가하여 오븐에서 육즙이 많은 다진 고기를 위한 4가지 옵션

2017-09-20 리다 카사노바

등급
처방

3750

시간
(분)

서빙
(사람들)

완성 된 접시 100g에

14g

20g

탄수화물

1g

243kcal.

1. 오븐에서 다진 고기 - 고전적인 스테이크 조리법

오븐에서 다진 고기를 요리하는 고전은 전통적인 스테이크입니다. 그것은 돼지 지방 또는 돼지 고기 한 마리를 추가하여 쇠고기에서 준비됩니다. 이 요리는 육즙이 풍부하고 매우 만족스럽습니다.

재료:

• 쇠고기 반 킬로;
• 하나의 전구;
• 생 돼지 지방 70g(또는 버터);
• 4 개의 닭고기 달걀;
• 해바라기 유;
• 소금, 갈은 후추;
• 서빙용 테이블 겨자 10g.

요리 방법:

1. 쇠고기를 헹굽니다. 차가운 물그리고 종이타월로 닦아주세요. 과육에 힘줄과 막이 많이 있으면 잘라낸다(약간 남아도 괜찮음).

2. 양파를 껍질을 벗기고 헹굽니다.

3. 다진 고기 부착물이 장착된 고기 분쇄기에 쇠고기, 라드, 양파를 걸러냅니다. 그러나 키트에 그러한 노즐이 없으면 작은 것을 가져 가십시오. 돼지 지방은 냉동 버터로 대체할 수 있습니다.

4. 다진 고기에 양파와 함께 노른자 1개, 삶은 냉수 50~100ml를 넣는다. 소금과 후추는 취향껏. 두 번 섞고 치십시오. 즉, 전체 고기 덩어리를 손에 들고 조심스럽게 컵에 다시 던지십시오.

5. 다진 고기를 3등분하여 타원형의 커틀릿을 만든다. 바닥으로 평평하게하십시오. 구운 계란 하나가 표면에 맞아야 한다는 것을 기억하십시오.

6. 팬에 해바라기유(25~30ml)를 붓고 가열한다. 커틀릿을 뜨거운 기름에 넣고 양면을 빠르게 볶습니다. 팬을 뚜껑으로 덮지 마세요! 다진 쇠고기 스테이크는 개인의 취향에 따라 미디엄 또는 전체 익힐 수 있습니다.

7. 그런 다음 스테이크를 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 각각에 대해 한 번에 하나의 계란을 조심스럽게 깨고 200 ° C에서 15-20 분 동안 뜨거운 오븐에 보냅니다.

8. 완성된 다진 고기를 다음 순서에 따라 오븐에 서빙합니다. 고전적인 조리법테이블 겨자.

스테이크 소스로는 겨자뿐만 아니라 양 고추 냉이 또는 신선한 허브를 곁들인 사워 크림 소스도 적합합니다. 접시는 베이킹 직후에만 뜨겁게 제공됩니다.

2. 오븐에서 다진 고기, 호일에 구운

얼굴에 이러한 열처리의 장점 - 튀김 없음! 음식 호일에 싸인 고기는 최소한의 지방 소비로 자체 주스로 끓입니다.

재료:

• 쇠고기 반 킬로;
• 레몬 1/4;
• 소금, 지상 후추;
• 설탕 한 꼬집 (또는 천연 꿀 5g);
• 크랜베리 또는 건포도 50g;
• 해바라기 기름 5ml.

요리 방법:

1. 쇠고기를 찬물에 헹구고 작은 조각으로 자른다 - 도마에 테이블 칼로 자른다.

2. 열매를 분류하고 헹굽니다.

3. 컵에 고기를 넣고 레몬 1/4의 주스, 딸기를 넣습니다. 설탕, 소금, 간 후추를 뿌린다. 저어 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

4. 호일로 작은 베이킹 시트를 덮고 해바라기 기름을 바르십시오. 할당 된 주스와 함께 고기를 호일로 옮깁니다. 호일로 덮고 모든면을 꼬집습니다.

5. 200-220 ° C에서 30 분 동안 가열 된 오븐에 보냅니다.

6. 구운 후 타지 않도록 주의하면서 호일을 펴서 접시에 담아주세요.

이 조리법에 따른 고기는 약간의 단맛으로 부드러워지는 쾌적한 신맛으로 육즙이 많습니다. 신선한 다진 야채 또는 잘게 썬 채소를 반찬으로 제공하십시오.

3. 커틀릿 형태로 오븐에서 다진 고기

오븐에서 다진 고기를위한 훌륭한 솔루션 - 성형 커틀릿! 유니버설 접시어떤 반찬과 함께해도 회식이나 가족 외식에 제격입니다. 조리법의 재료에는 빵이 없지만 원하는 경우 우유나 크림에 담근 밀 조각을 다진 고기에 추가할 수 있습니다.

재료:

• 돼지고기 300g;
• 치킨 필레 100g;
• 우유 50ml;
• 양파;
• 달걀 노른자;
• 소금, 향신료 및 조미료;
• 빵가루 입히기;
• 해바라기 유.

요리 방법:

1. 돼지고기와 닭고기는 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후 칼로 잘게 썬다. 전문 요리사는 두 개의 날카로운 테이블 칼을 사용하여 안정적인 도마 위에서 이 작업을 수행합니다. 그러나 집에서는 고기 분쇄기 용 특수 노즐을 사용하여 얻을 수 있습니다.

2. 양파를 껍질을 벗기고 헹굽니다. 고기를 자르는 것과 같은 방법으로 자르십시오.

3. 볼에 고기, 양파, 노른자, 소금, 향신료를 넣고 섞는다. 우유를 붓고 덩어리를 섞은 후 가볍게 두 번 치십시오.

4. 커틀릿과 빵가루 덩어리에서 블라인드. 빵 부스러기, 모든 가루(곡물 가루 포함) 또는 빵 부스러기로 빻은 견과류도 빵가루 입기에 적합합니다.

5. 기름을 두른 팬에 커틀릿을 앞뒤로 빠르게 볶는다. 불은 강해야 해 이제 목표는 아름다워 황금빛 갈색제품에.

6. 커틀릿을 베이킹 시트에 옮기고 180-200 ° C의 표준 온도에서 완전히 익을 때까지 굽습니다.

치킨과 돈까스의 조합 자체가 독창적이면서도 경제적! 동시에 고기의 맛을 잃지 않고 완성 된 요리의 품질과 맛 특성은 최고 수준을 유지합니다.

4. 오븐에서 키위와 함께 다진 고기 (베이킹 슬리브)

말하다 새콤 달콤한 소스고기는 고전입니까? 그리고 키위에서 만들어보세요! 흥미롭고 빠른 조리법키위 소스와 함께 오븐에서 다진 고기는 당신의 마음을 사로 잡을 것입니다!

재료:

• 돼지 목 (또는 어깨);
• 혼합물의 매운 허브 (Provencal 또는 기타);
• 소금;
• 익은 키위;
• 꽃 꿀;
• 해바라기 유.

요리 방법:

1. 돼지 목살을 씻어서 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 키위는 씻어서 껍질을 벗긴다. 믹서기에 퓌레.

3. 베이킹 시트에 특수 베이킹 슬리브를 넣고 한쪽을 꼬집습니다. 반대편을 열면 고기, 키위, 허브를 넣고 천연 꽃 꿀과 해바라기 기름을 떨어 뜨립니다. 슬리브를 단단히 닫고 약간 흔들어 모든 구성 요소가 혼합되도록 합니다.

4. 이제 고기를 1/4 시간 동안 담그고 가열 된 오븐에 보내 180-200 ° C에서 1 시간 미만 동안 굽습니다.

레시피는 돼지고기를 사용하지만 쇠고기, 양고기, 닭고기 또는 칠면조도 지정된 추가 재료 세트에 적합합니다.

다진 고기

남은 송아지 고기, 쇠고기, 사냥감, 그리고 어제 저녁의 고기 조각만 있다면 이 남은 음식을 모두 제대로 섞을 수 있도록 아주 곱게(그리고 적절한 도구가 있음) 갈기만 하면 됩니다. 그런 다음 남은 고기 양의 1/5과 같은 양의 소시지 고기를 사서 반쯤 익을 때까지 따로 볶습니다. 다음으로 다진 고기를 같은 팬에 넣고 신선한 버터 한 조각을 넣고 불에 올려 잘 섞일뿐만 아니라 한 품종의 고기가 다른 품종에 흡수되도록 섞습니다. 걸쭉해지면 진한 육수 1~2숟가락, 고춧가루 약간을 넣고 기호에 따라 육수를 멈춘다.

알코올에 관한 모든 것 책에서 저자 두브로빈 이반

미국식 다진 고기 필수(2인분): 쇠고기 250g, 삶은 감자 250g, 고추 3개, 5큰술. 엘. 로마, 3 큰술. 엘. 토마토 페이스트, 레몬 1개 과즙, 설탕, 소금, 후추, 튀김용 기름 요리법. 쇠고기를 입방체로 자르고 볶습니다.

책 Grub에서. 사회 요리책 작가 레빈토프 알렉산더

커틀릿과 다진 고기 한 번 내가 Tver에 앉아 비틀즈의 음악을 들으며 창 밖에서 - 활기찬 10월과 볼셰비키에 의해 해체된 인위적인. 사실, 나는 먹고 싶기 때문에 레닌 그라드에서 모스크바까지 끊임없이 매달린 푸쉬킨을 기억합니다. 지금은 Akhmatova에, 다음에는 Okudzhava에, 그리고 동시에

책에서 가장 맛있는 요리 백과사전 저자 코스티나 다리아

우유 소스를 곁들인 다진 고기 커틀릿400 g 다진 치킨, 흰 빵 125g, 2 큰술. 숟가락 강판 치즈, ? 컵 우유 소스, 2 큰술. 버터 숟가락 다진 고기와 흰 빵으로 미트볼을 만드십시오. 접시에 담고 티스푼으로 세로로 윗면을 만들어주세요

책에서 나는 아무도 먹지 않는다 저자 Zelenkova O K

다진 고기 치즈와 다진 커틀릿 쇠고기 펄프 300g, 100g 밀 빵, 계란 1개, 마늘 1-2쪽, 2큰술. 매운 치즈, 소금, 후추 숟가락 고기 분쇄기를 통해 마른 쇠고기를 전달하십시오. 계란, 다진마늘, 불려서 짠 빵, 소금,

책에서 피타 빵과 기성품 반죽의 기적 요리법 작가 카신 세르게이 파블로비치

다진 반죽(1차 선택) 넓은 볼에 밀가루를 붓고 깔때기 모양의 구멍을 만들고 물, 소금을 섞은 계란을 붓고 숟가락으로 저어준다. 그런 다음 반죽을 조각으로 자르고 점차적으로 기름을 첨가하십시오 (12 부분으로 나누어야 함). 준비 반죽해야한다

책 Big Culinary Dictionary에서 저자 뒤마 알렉산더

다진 반죽 (두 번째 옵션) 사워 크림, 버터, 설탕 및 밀가루로 계란을 갈아서. 그런 다음 반죽을 접시의 벽 뒤에 떨어지기 시작할 때까지 조각으로 자르고 굴립니다. 반죽은 냉장고에서 2-3일 동안 완벽하게 보존됩니다 밀가루 400g, 계란 2개, 사워 크림 1컵, 버터 200g

1000권에서 맛있는 식사[스프레드시트 리더용] 저자 DRASUTENE E.

다진 퍼프 페이스트리 재료 밀가루 2컵, 마가린 200g, ? 소금 한 티스푼, ​​사워 크림 300g. 밀가루를 체로 치고 마가린을 밀가루로 작은 조각으로 자르고 칼로 자릅니다. 그런 다음 사워 크림과 소금을 넣으십시오. 모두 섞어 완성된 반죽을 넣어주세요

책에서 케이크 등 달콤한 패스트리 작가 카신 세르게이 파블로비치

다진 고기 송아지 고기, 쇠고기, 어제 저녁 식사 후 남은 고기가 있고 마지막으로 고기만 손질한 경우 남은 고기를 모두 잘 섞이도록 아주 잘게 자르기만 하면 됩니다(그리고 적절한 도구가 있음). 그런 다음 구매

특이한 반죽 요리 책에서 작가 카신 세르게이 파블로비치

870. 다진 케이크 밀가루 400g, 버터 300g, 계란 1개, ? 물 1컵, 소금 2g, 밀가루를 판에 붓고 가운데 움푹 들어간 곳을 만들고 기름을 두르고 물을 부어 계란을 풀어준다. 마른 밀가루가 남지 않을 때까지 날카로운 칼로 반죽을 자릅니다. 그런 다음 반죽을 손으로 눌러 식혀주세요

책에서 별도의 영양 저자 Kozhemyakin R. N.

케이크 케이크 "Nochka"재료반죽: 350g 밀가루, 300g 설탕, 250g 연유, 250ml 크림, 3 tbsp. 엘. 코코아 가루, 1 tsp. 마시는 소다, 1/2 tsp. 3% 식초, 2티스푼. 마가린, 계란 4개, 2작은술. 크림용: 사워 크림 500g, 슈가파우더 250g, 오렌지 1개, 150g

책 스모크 하우스에서. 1000가지 기적의 레시피 작가 카신 세르게이 파블로비치

다진 퍼프 페이스트리 재료 밀가루 2컵, 마가린 200g, 소금 1/4작은술, 사워 크림 300g 만드는 방법 밀가루를 체에 쳐서 마가린을 가루로 만든 후 칼로 썬다. 그런 다음 사워 크림과 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다. 완성된 반죽을 올려주세요

전자 레인지에서 요리 책에서 저자 Kozhemyakin R. N.

야채와 함께 구운 다진 고기 성분 다진 쇠고기 - 400g 양파 - 1개 달콤한 고추 - 2개 껍질을 벗긴 호박 - 100g 사워 크림 - 2테이블스푼 소금과 간 후추 - 맛보기 준비 방법 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬 것, 달콤한 고추를 껍질을 벗기다

에어 그릴에서 요리하기 책에서 저자 Kozhemyakin R. N.

다진 고기 재료 훈제 허리 둘레 200g, 쇠고기 600g, 양파 2 개, 밀가루 1 큰술, 맛을 내기 위해 사워 크림 0.5 컵 - 갈은 후추, 소금 준비 방법 훈제 허리를 큐브로 조심스럽게 자르고 볶습니다. 다진 양파를 넣고

책에서 중국, 일본, 태국 요리 작가 페레펠키나 N.A.

다진 고기와 야채 재료 다진 쇠고기 - 400g 양파 - 머리 1개 다진 호박 - 200g 다진 호박 - 100g 토마토 - 2개 소금과 간 후추 - 맛보기 준비 방법 양파는 껍질을 벗기고 다진 후 얇게 썬다

작가의 책에서

야채와 다진 고기 성분 다진 쇠고기 - 400g 양파 - 1 pc. 다진 호박 - 200g 다진 호박 - 100g 토마토 - 2개 사워 크림 - 3-4 테이블스푼 소금과 간 후추 - 기호에 따라 조리 방법 양파, 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 썬다

작가의 책에서

소스에 담근 다진 닭고기 필레 음식 닭고기 50g 계란 2개(단백질) 라드 25g 글루타민산나트륨 1g 생강 12g 와인(또는 코냑) 20ml 입맛에 따라 전분 소금 10g 준비 닭고기 필레를 고기 분쇄기에 통과시키고 추가 조금