Aspic과 aspic은 많은 사람들에게 알려진 풍성하고 매우 맛있는 요리입니다. 그러나 전통적인 러시아 요리법은 돼지 다리와 머리로만 준비하는 것을 의미합니다. 이 기사에서는 고기와 생선의 젤리 또는 aspic에 대한 옵션을 제공합니다.

투명하고 맛있는 요리는 다음 규칙을 준수해야 얻을 수 있습니다.

먼저 돼지고기나 소고기를 준비하는 경우 아스피린이나 아스피를 최소 4시간 동안 요리해야 합니다. 닭고기와 생선 - 최소 2시간.

셋째, 요리할 때는 반드시 거품을 제거하고, 마지막에 동그랗게 자른 육수에 당근을 통째로 넣고, 꼭 빼야 하는 양파를 넣는다.

넷째, 불은 액체가 거의 증발하지 않도록 아주 아주 작아야 합니다. 조리 중 물을 추가하는 것은 권장하지 않습니다.

돼지 고기가 옳다는 사실에 대해 생각해 봅시다. 적어도 7 리터의 물을 부어 돼지 고기 너클과 다리를 넣고 끓여서 열을 줄여야합니다. 위에 설명 된 모든 규칙을 고려하여 2 시간 동안 이런 식으로 요리하십시오. 이제 닭고기를 넣고 2시간 더 요리할 수 있습니다. 고기가 뼈에서 "떨어지기 시작"하면 꺼내서 아주 잘게 자릅니다. 원하는 경우 요리가 끝날 때 조미료(후추, 파슬리, 딜)와 생마늘을 넣고 얇게 썬다. 고기를 틀 바닥에 깔고 육수를 붓고 하루 정도 굳힌다.

포화 젤리 치킨. 레시피는 다음과 같습니다. 뼈에서 두꺼운 닭고기 국물을 만들어야합니다. 그런 다음 다진 닭고기를 넣고 열을 줄이고 껍질을 벗긴 당근 원을 넣어 아주 오랫동안 끓입니다. 필요한 경우 지침에 따라 젤리 혼합물을 사용해야합니다. 맨 마지막에 고기를 아주 잘게 자르고 큰 고기 분쇄기를 통해서도 바닥에 놓고 액체를 부을 수 있습니다. 그런 다음 냉장고에 하루 동안 두십시오. 사워 크림과 함께 양 고추 냉이 소스와 함께 그러한 젤리를 제공하는 것이 좋습니다.

오리지널 젤리 치킨. 조리법은 매우 간단하지만 요리는 매우 이례적인 것으로 판명됩니다. 이전 레시피와 마찬가지로 모든 단계를 반복해야 합니다. 당근 만 스트립으로 자르고 마지막에 같은 방법으로 다진 오이 절인 것을 국물에 넣으십시오.

푸짐한 젤리 치킨. 조리법은 그것이 새의 날개와 다리에서 요리된다는 것을 의미합니다. 찬물에 고기, 껍질을 벗긴 양파, 전체 당근을 넣고 거품을 끊임없이 제거하십시오. 요리가 끝나면 향신료를 추가하십시오. 별도의 냄비에 계란을 삶아주세요. 모든 것이 준비되면 고기를 자르고 당근을 조각으로 자르고 계란을 반으로 자르고 국물을 걸러냅니다. 바닥에 계란과 당근을 넣은 다음 다진 고기와 국물을 넣은 깊은 그릇을 가져와야합니다. 12시간이 지나면 치킨 젤리가 완전히 준비됩니다. 조리법은 다른 채소, 뿌리 및 햄을 추가하여 보완할 수 있습니다.

하는 방법에 대해 조금 더 생각해 봅시다. 신선한 큰 은잉어를 가져다가 아주 조심스럽게 청소하고 뼈와 지느러미와 등뼈를 제거하는 것이 가장 좋습니다. 당근과 불가리안 스위트 페퍼의 빨대와 함께 생선 조각을 찬물에 보냅니다. 약 2 시간 동안 끓여서 끝에 햄 큐브, 향신료, 약간의 소금을 넣으십시오. 젤라틴 또는 aspic용 특수 혼합물을 미리 담그고 국물에 붓습니다. 그러한 aspic은 부분적으로 제공되고 마늘 정향, 파슬리 장식, 생선 조각, 당근 원을 각각의 바닥에 놓고 국물 위에 붓는 것이 좋습니다. 충전물을 냉장고에 넣어 차게 합니다.

맛있게 드세요!

관찰력이 뛰어난 프랑스 셰프의 독창성과 재능은 놀라운 맛과 호화로운 장식의 차가운 요리를 세상에 선사했습니다. 다양한 요리 변형으로 수행되는 젤리 치킨은 축제 잔치의 절묘한 장식입니다.

재료:

• 가금류 시체 - 1kg;
• 양파 머리;
• 월계수 잎, 후추 (최대 10 개);
• 고품질 젤라틴 - 40g;
• 소금 (맛), 파슬리.

요리:

1. 닭고기를 씻고 내부를 제거하고 꼬리의 "웬"을 자릅니다. 우리는 시체를 4 부분으로 나누어서 넣습니다. 법랑 팬, 생수를 채우고 제품을 완전히 덮습니다.
2. 껍질을 벗긴 양파, 당근을 용기에 넣고 강한 불을 켭니다. 끓기 시작한 후 가열 온도를 최소로 낮추고 새가 완전히 요리 될 때까지 닭고기에서 aspic을 요리합니다. 요리 과정에서 거품과 과도한 지방을 제거하십시오.
3. 요리가 끝나기 10분 전에 후추, 소금, 월계수 잎을 국물에 넣으십시오. 우리는 삶은 가금류 조각을 꺼내 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자르고 깊은 판이나 틀에 넣습니다. 우리는 당근 고리, 파슬리 장식으로 접시를 장식합니다.
4. 젤라틴을 사용하는 방법? 얇은 판(2.5g)을 여과수 100ml에 넣는다. 분말 형태로 생성된 증점제에 물(1:4)을 붓고 교반하고 40분 동안 방치합니다. 붓기를 위해. 우리는 제조업체의 지침을 주의 깊게 연구합니다.
5. 우리는 끊임없이 저어주는 국물을 걸러 내고 부피가 증가한 젤라틴을 도입합니다. 우리는 구성을 가열하지만 끓이지 않습니다! 2분 후 젤리 덩어리로 접시를 채우십시오.

냉각 된 필러는 냉장고로 보내집니다. 마늘 사워 크림 소스, 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공하십시오.

슬로우 쿠커에 젤리 치킨

재료:

• 당근과 양파;
• 국내 치킨 - 2kg부터;
• 젤라틴 - 40g;
• 마늘 (3 정향), 후추 (최대 10 개), 소금, 베이 잎.

요리:

1. 우리는 시체에서 피부를 제거하고 일반적인 방법으로 자릅니다. 우리는 새를 가정 장치의 그릇에 넣고 생수 (최대 가능한 양)를 붓습니다. 멀티 쿠커를 "소화"모드로 켜고 시간을 4 시간으로 설정합니다.
2. 20분 동안 요리가 끝나기 전에 뿌리 채소, 월계수 잎, 소금 및 후추를 넣으십시오.
3. 우리는 용기에서 새를 꺼내고 고기를 분해하고 다진 마늘과 깍둑 썬 당근과 함께 형태로 놓습니다. 우리는 국물을 걸러내고 준비된 젤라틴을 넣고 두꺼운 성분으로 제품을 붓습니다. 우리는 준비된 음식을 냉장고로 보냅니다.

우리는 뚜껑이있는 얼어 붙은 덩어리로 형태를 덮고 필름으로 판을 덮습니다. 음식의 맛과 향은 지켜져야 합니다!

병에 담긴 젤리 치킨

재료:

• 삶은 계란 - 2 개;
• 절인 완두콩 - 100g;
• 가금류 - 최대 1.7kg;
• 양파와 당근;
• 젤라틴 - 30g;
• 호두 커널;
• 베이 리프, 허브, 후추, 소금.

요리:

1. 준비된 닭고기 또는 그 부분(등심, 나지만, 날개, 목)을 뿌리 작물 및 후추와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 과정이 끝나면 월계수 잎과 소금을 넣으십시오.
2. 우리는 뼈에서 분리 된 고기를 조각으로 나누고 당근 큐브, 다진 견과류, 다진 허브와 섞습니다. 긴장된 국물은 준비된 젤라틴과 결합됩니다.
3. 우리는 깨끗한 병의 목을 자르고 고기와 야채를 배치하고 젤리 용액을 부어 넣습니다. 우리는 용기를 여러 번 뒤집어 제품 사이에 국물을 분배하고 블랭크를 냉장고로 보냅니다.

덩어리가 굳으면 조심스럽게 병을 자르고 형성된 롤을 제거하고 아름다운 접시에 놓고 채소로 장식하십시오.

맛있는 치킨 필레

재료:

• 양파와 당근;
• 젤라틴 - 30g;
• 치킨 필레 - 800g;
• 완숙 계란 - 3 개;
• 완두콩 한 병;
• 소금, 후추, 베이 리프.

요리:

1. 우리는 생수가 든 냄비에 새 필레를 펼쳤습니다. 우리는 껍질을 벗긴 야채, 향신료 및 향신료를 넣고 요리 될 때까지 음식을 끓입니다. 과정이 끝나면 거품을 제거하는 것을 잊지 말고 국물에 소금과 후추를 넣으십시오.
2. 우리는 팬에서 고기를 제거하고 제품을 잘게 자릅니다.
3. 우리는 이미 알려진 규칙에 따라 국물을 걸러내고 준비된 젤라틴과 결합합니다.
4. 우리는 깍둑 썬 계란의 골판지 바닥 부분, 고기 성분의 절반, 완두콩, 삶은 당근 라운드가있는 접시에 퍼졌습니다. 닭고기 덩어리, 나머지 계란 조각, 다진 채소의 새 층을 추가하십시오.
5. 배치 된 제품의 순서를 파괴하지 않도록 국물을 매우 조심스럽게 붓습니다. 우리는 음식을 찬물에 넣습니다.

우리는 평평한 접시로 양식을 덮고 뒤집어서 닭고기 필레의 aspic을 아름다운 접시에 남겨 둡니다. 우리가 그런 훌륭한 요리를 만들었다는 것이 믿기지 않습니다!

콜드 컷에서 아스피를 요리하는 방법

재료:

• 탄산염, 닭고기, 삶은 소시지 - 각각 150g;
• 다른 색상의 고추 과일 - 3 개;
• 올리브 (움푹 들어간 것) - 50g;
• 당근;
• 소금, 고수풀 씨앗;
• 젤라틴 - 30g.

요리:

1. 껍질을 벗긴 뿌리 작물과 함께 닭고기 필레를 20분 동안 끓입니다. 국물에 소금과 후추를 바르고 거품을 제거하십시오. 우리는 팬에서 고기를 제거하고 정제 된 얼음물에 잠시 담그십시오.
2. 식힌 가슴살을 중간 크기의 큐브로 나눕니다. 우리는 소시지, 당근 및 탄산염을 같은 형태로 자릅니다. 우리는 껍질을 벗긴 고추를 더 작게 자른 다음 끓는 물로 데웁니다.
3. 우리는 모든 재료를 섞고 으깬 고수풀 씨앗, 올리브 반쪽, 향신료 및 향신료를 첨가합니다. 우리는 냉장고에 한 시간 동안 제품을 보낸 다음 작은 틀에 넣습니다.
4. 우리는 긴장된 국물을 준비된 젤라틴 조성물과 결합하고 용기에 냉면을 채우고 다시 감기에 넣습니다.

접시에서 음식을 제거하는 방법? 잠시 동안 양식을 끓는 물로 낮추고 뒤집고 접시의 무결성을 손상시키지 않고 쉽게 접시에 "흔들"십시오. 그것이 모든 비밀입니다!

다이어트 아스피 치킨

재료:

• 삶은 메추라기 알 - 10 개부터;
• 치킨 필레 - 500g;
• 당근;
• 젤라틴 - 40g;
• 다른 색상의 달콤한 고추 과일 - 2 개;
• 소금, 조미료 및 향신료.

요리:

1. 닭고기와 당근 국물을 끓입니다. 소금, 향신료 및 조미료를 첨가하십시오.
2. 식힌 고기를 입방체로 자릅니다. 우리는 뿌리 작물을 데이지 형태로 아름답게 배열 할 수있는 원으로 나눕니다. 우리는식이 aspic의 구성 요소를 결합하고 껍질을 벗긴 메추라기 알의 반과 데운 후추 큐브를 추가합니다.
3. 우리는 투명한 그릇에 제품을 배치합니다. 젤라틴과 뜨거운 국물에서 젤리 구성을 준비하고 채워진 형태를 채 웁니다.

블랭크는 추위에 머무르는 데 몇 시간 만 필요하므로 매우 건강하고 비정상적으로 아름다운 요리가 축제 테이블에 나타납니다.

Aspic 치킨 한천

흑해의 갈조류와 홍조류는 놀라운 일을 합니다! 식물 기원의 동물성 제품을 기반으로 만든 한천을 사용하면 건강하고 부드럽고 향기로운 아스픽 치킨을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 양파와 당근;
• 닭고기 - 1.5kg;
• 한천 - 물 2리터당 40g;
• 마늘 정향 - 2 개;
• 소금, 베이 리프, 후추.

요리:

1. 우리는 시체를 조각으로 자르고 여과 된 물이 담긴 냄비에 넣고 끓입니다. 첫 번째 액체를 붓고 씻은 가금류 조각을 깨끗한 그릇에 넣고 용기를 정제수로 채 웁니다. 우리는 월계수 잎과 원하는 양의 소금과 함께 국물에 껍질을 벗긴 야채를 내립니다. 피망, 요리를 계속하십시오.
2. 끓기 시작하면 불의 세기를 최소로 줄이고 40분 동안 닭고기 아스파라거스를 요리합니다.
3. 우리는 국물에서 새를 제거하고 뼈에서 고기를 분리하고 작은 입방체로 자릅니다. 당근도 같은 방법으로 썰어주세요.
4. 우리는 긴장된 국물 1 큰술에 넣습니다. 엘. 한천, 털로 조심스럽게 조성물을 혼합하고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 2 분 이상 끓이지 마십시오.
5. 우리는 형태로 고기 층을 펼치고 당근 큐브, 다진 마늘을 위에 놓습니다. 배치 된 제품의 "디자인"을 유지하면서 국물을 조심스럽게 붓습니다. 우리는 냉각 된 접시를 냉장고로 보냅니다.

한천의 겔화 "힘"은 젤라틴의 능력보다 몇 배나 더 큽니다. 3시간이 지나면 닭의 겉껍질이 완전히 굳고 걸쭉해집니다.

젤라틴을 넣지 않고 요리하기

재료:

• "마을"수탉;
• 양파와 당근;
• 마늘 정향 (3 개), 소금, 후추, 베이 리프.

요리:

1. 젤라틴을 추가하지 않고 아스피크를 얻으려면 운이 좋게도 4년 이상 "살아있는" "오래된" 국내 수탉을 사야 합니다. 상점 새가 작동하지 않습니다!
2. 일반적인 방식으로 시체를 씻고, 청소하고, 내장을 빼고, 3리터의 생수(차가운!)와 함께 냄비에 넣습니다. 이번에는 가장 풍부한 국물을 얻어야하기 때문에 첫 번째 액체를 붓지 않습니다.
3. 끓기 시작하면 껍질을 벗긴 양파, 소금, 당근, 후추, 월계수 잎을 넣습니다. 회색 거품을 제거하고 가열 온도를 최소로 설정합니다. 맑은 국물을 얻으려면 이 요구 사항을 따르십시오. 요리 과정은 최소 6시간이 걸립니다!
4. 우리는 팬에서 새를 꺼내 뼈에서 고기를 분리하고 원하는 크기의 조각으로 자릅니다.
5. 우리는 준비된 요리에 닭고기 성분을 뿌리고 다진 마늘과 다진 당근을 결합하고 긴장된 국물을 부습니다.

냉각된 아스픽을 수탉에서 냉장고로 보내 최종 응고시킵니다. 겨자, 양 고추 냉이 또는 좋아하는 핫 소스와 함께 제공하십시오.

사워 크림 젤리 치킨

재료:

• 양파, 셀러리 뿌리, 당근;
• 달콤한 고추 반;
• 치킨 필레 - 300g;
• 체리 토마토 - 100g;
• 신선한 사워 크림 - 200g;
• 젤라틴 - 20g;
• 소금, 향신료.

요리:

1. 1리터의 생수에 닭고기 필레를 삶아 당근, 양파, 소금, 향신료를 넣습니다. 삶은 고기를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 젤라틴과 차가운 정제수를 섞어 40분간 둡니다. 붓기를 위해. 우리는 국물을 걸러 내고 약간 식히고 따뜻한 액체에 젤라틴 양의 절반을 녹입니다. 나머지 과립은 사워 크림과 결합되어 실온으로 가열됩니다.
3. 우리는 닭고기에서 aspic을 수집합니다. 형태의 바닥에 체리 반쪽을 놓고 가금류 고기, 다진 후추 조각 및 셀러리를 놓습니다. 젤라틴으로 국물을 부어 용기의 절반을 채우십시오. 우리는 접시를 냉장고에 보냅니다.
4. 2 시간 후 음식을 꺼내 사워 크림 구성을 펴고 접시를 감기에 되돌립니다.

3 시간 후 사워 크림을 곁들인 닭고기의 겉이 마침내 굳어 비정상적으로 즐거운 맛과 원래 모양을 얻습니다.

축제 테이블을 위한 마요네즈를 곁들인 Aspic

재료:

• 닭 다리 - 4 개;
• 젤라틴 - 30g;
• 신선한 마요네즈 - 150g;
• 당근, 양파, 소금, 후추 및 허브가 맛에 사용됩니다.

요리:

1. 우리는 고기에서 피부를 제거하고 다리를 여과수에 넣고 1.5 시간 동안 끓입니다. 우리는 국물에 뿌리 채소, 소금, 향신료 및 향신료를 뿌리고 한 시간 더 요리를 계속합니다.
2. 우리는 닭고기 부분을 꺼내고 고기를 분리하고 조각으로 자르고 당근을 얇은 원으로 자르거나 섬세한 데이지로 장식합니다.
3. 이전 레시피와 마찬가지로 젤라틴 양의 절반을 따뜻한 국물과 결합하고 다른 부분은 마요네즈와 결합합니다.
4. 우리는 용기에 젤리 접시 층을 형성합니다. 사워 크림으로 아스피크를 준비하고 화이트 소스로, 방울 토마토를 당근 조각으로 대체하는 과정과 동일한 순서로 제품을 배치합니다.

집에서 닭고기로 만든 Saltison

이 맛있고 건강한 요리는 가장 맛있는 소시지에 대한 최고의 대안이 될 것입니다. 그러한 제품은 천연 ​​및 고품질 제품으로 손으로 만들어지기 때문입니다.

재료:

• 국내 닭 - 최대 1.5kg;
• 마늘 정향 - 3 개;
• 향신료, 소금, 허브 및 향신료는 선호도에 따라 선택됩니다.
• 젤라틴 - 30g.

요리:

1. 우리는 피부의 시체를 제거하고 뼈에서 필레를 분리하고 고기를 최대 1.5cm 조각으로 자르고 프로방스 허브를 포함한 소금, 향신료, 향신료를 첨가합니다. 우리는 건조한 젤라틴 과립을 향기로운 조성물에 뿌리고 덩어리를 철저히 섞습니다.
2. 요리 슬리브에 삶은 닭고기를 넣으십시오. 우리는 소시지 덩어리 형태로 제품을 만들고 다른 셀로판 층으로 싸서 꼬기로 묶고 조심스럽게 가장자리를 고정합니다.
3. 우리는 제품을 생수로 냄비에 넣고 액체에 소금을 뿌리고 최대 1 시간 30 분 동안 공작물을 끓입니다.

실온으로 냉각 된 준비된 사틸슨은 냉장고로 보냈습니다. 아침에 우리는 고기를 조각으로 자르고 풍성하고 식욕을 돋우는 향기로운 스낵의 멋진 맛을 즐깁니다.

재료:

• 일반 설탕 - 5g;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 200g;
• 마늘 정향 - 4 개;
• 레몬 주스 (½ tbsp.) 및 토마토 (20 ml);
• 삶은 생수 - 100ml;
• 소금 한 스푼.

요리:

1. 우리는 양 고추 냉이 뿌리를 잘 청소하고 믹서기로 잘게 문지르거나 깨뜨립니다. 우리는 냄새가 나는 덩어리를 항아리에 넣고 다진 마늘을 넣습니다. 소금과 설탕의 양은 기호에 따라 조절하시면 됩니다.
2. 차가운 끓인 물에 야채 성분을 붓고 토마토 주스 (미용)와 레몬을 넣고 재료를 섞고 용기를 단단히 닫고 최대 4 일 동안 그대로 두십시오. 양 고추 냉이 소스는 강력하고 향기로운 것으로 판명되었습니다.

젤리 치킨은 차가운 요리를 좋아하는 성인뿐만 아니라 아이들 사이에서도 엄청나게 인기가 있으며 수요가 많습니다. 약간의 상상력이 필요하다 간단한 제품실제 요리 예술 작품으로 변신!

젤리 가금류

젤리 치킨

화합물:닭고기 - 1kg, 젤라틴 (1/2 컵 찬물에 담근) - 1 tbsp. 숟가락, 당근 - 1개, 삶은 달걀 - 1개, 완두콩, 마요네즈, 파슬리, 향신료: 파슬리 뿌리 - 1개, 베이 리프, 갈은 후추, 소금.

닭고기를 씻어서 충분히 큰 조각으로 나누고 그 위에 물을 부어 고기를 완전히 덮습니다. 그런 다음 물이 끓을 때까지 불을 붙이고 거품을 제거하십시오. 소금과 향신료를 넣으십시오. 덮인 냄비에 약한 불로 국물을 끓입니다. 닭고기가 준비되면 꺼내어 뼈를 분리하고 고기를 특수 틀에 넣고 헹구십시오. 차가운 물. 잘게 썬 달걀 조각, 파슬리 잎, 삶은 당근 조각, 완두콩으로 고기를 장식하십시오. 국물을 변형시키고 미리 담근 젤라틴을 넣고 다시 불에 태우고 끓여야하지만 끓이지 마십시오. 다음으로 고기가 든 곰팡이에 국물을 붓고 응고 될 때까지 추위에 두십시오. 늙은 새의 고기를 더 부드럽고 부드럽게 만들려면 요리하기 전에 약 1 시간 동안 식초가 든 물에 시체를 담그거나 레몬 주스로 안팎을 문질러야합니다. 마요네즈로 완성 된 요리를 제공하십시오.

가금류의 간단한 aspic

화합물: 닭고기 가슴살- 1 개, 닭 다리 - 2 개, 당근 - 2 개, 맛에 소금과 후추, 베이 리프, 젤라틴 - 30g, 삶은 계란 - 2 개, 옥수수와 완두콩 - 각각 150g, 신선한 파슬리.

냄비에 물 1리터를 끓이고 닭고기와 당근을 넣습니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 월계수 잎을 추가합니다. 뚜껑 아래에서 매우 약한 열로 약 1 시간 동안 국물을 끓입니다. 국물을 걸러내고 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 뼈에서 고기를 분리하고 큐브로 자릅니다. 삶은 계란은 껍질을 벗기고 먹기 좋게 썰어서 옥수수와 완두콩의 물기를 뺀다. 국물에서 당근을 제거하고 큐브로 자릅니다. 고기, 당근, 완두콩, 옥수수, 계란을 틀에 넣습니다. 잘게 썬 파슬리를 뿌리고 국물 위에 붓습니다. 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.

치킨 또는 게임 치즈

화합물: 치킨 - 1개, 버터 - 200g, 하드 치즈 - 150g, 마데이라 - 100g, 육두구, 소금, 후추, 란스픽 - 700g, 흄, 삶은 야채.

삶은 닭고기나 튀긴 닭고기는 살을 제거합니다. 고기 분쇄기로 2-3 번 돌리십시오. 강판 치즈와 결합 버터. 잘 섞어 마데이라, 육두구, 흄(농축 육수)을 넣고 다시 잘 섞는다. 이렇게 준비한 치즈를 틀이나 꼬치에 붓고 굳힙니다.

서빙할 때 치즈를 접시에 담고 삶은 야채인 란스픽(소고기 또는 송아지 고기의 아스픽 참조)으로 장식합니다.

젤리 거위 간

화합물:거위 간 - 1 개, 베이컨 - 50g, 식물성 기름- 1 큰술. 숟가락, 우유 - 11/2 컵, 화이트 와인 - 1/2 컵; 젤리:고기 국물 - 1/2 l, 젤라틴 - 15g, 검은 후추 - 6 개, 베이 리프 - 1 개, 레몬 1/2 주스.

준비한 육수에 양념을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 끓이다가 걸러내고 물 2큰술에 미리 녹인 레몬즙과 젤라틴을 부어준다. 끓여서 젤리를 약간 식힌 다음 벽만 덮도록 틀에 붓습니다. 이것은 햄 무스를 준비하는 동안과 같은 방식으로 이루어지며 그 조리법은 위에 있습니다. 필름에서 간을 껍질을 벗기고 1-2 시간 동안 우유를 부으십시오. 하얗게 변하면 베이컨과 버터를 넣은 냄비에 옮겨 담고 와인을 붓고 간이 부드러워질 때까지 끓인다. 완성된 간을 식혀서 가지런히 썰어 틀에 예쁘게 담는다. 남은 젤리를 맨 위로 채우십시오.

젤리 속의 오리

화합물:마른 오리 - 1 시체, 양상추 및 파슬리 : 다진 고기:송아지 고기 - 200g, 송아지 간 - 100g, 돼지 고기 - 150g, 가금류 찌꺼기 (간, 위, 심장), 롤 - 80g, 국물 - 100ml, 계란 - 2 개, 후추, 소금, 육두구; 부용:새 뼈, 베이 리프, 향기로운 뿌리 (파슬리 뿌리, 양파, 당근) - 100g, 물 - 1.5l, 정향 싹, 소금; 젤리:국물 - 750g, 계란 1-2개 단백질, 3% 식초 15g; 충전재:피클 - 130g, 삶은 소시지 - 200g.

오리 시체를 청소하고, 그을리고, 내장을 닦고, 씻고, 말리는 것이 좋습니다. 첫 번째 관절의 날개를 자른 다음 어깨 관절의 살을 조심스럽게 자르고 뼈를 제거하십시오. 다리에서 뼈도 제거하십시오. 사체를 다시 올려 놓고 등을 날카로운 칼로 세로로 자르고 조심스럽게 뼈에서 고기를 분리하여 뼈대를 제거하십시오. 뼈에서 고기를 조심스럽게 자릅니다. 남은 피부로 고기 층을 평평하게하고 두꺼운 조각에서 고기를 자르고 더 적은 곳에 놓으십시오. 결과 고기 층을 소금으로 창살. 국물 준비:야채를 껍질을 벗기고 물을 부어 저열로 끓여 요리가 끝나면 소금과 향신료를 넣으십시오. 충전 준비:롤빵을 소량의 차가운 국물에 담그십시오. 송아지 고기, 돼지 고기, 송아지 간을 고기 분쇄기에 3 번 통과 한 다음 내장과 압착 롤빵. 다진 고기에 계란, 후추, 소금, 육두구를 넣으십시오. 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것을 철저히 섞으십시오. 휘핑하면서 점차적으로 3-4 tbsp를 부으십시오. 국물 또는 끓인 물 숟가락. 테이블에 가금류 고기를 깔고 같은 층으로 채우고 가장자리를 따라 소시지 조각을 같은 크기의 오이 스트립과 번갈아 가며 놓습니다. 고기를 롤로 비틀고 단단히 묶인 냅킨에 싸십시오. 결과 패키지를 뜨거운 체에 걸러진 육수에 넣고 약 2시간 동안 요리합니다(오래된 가금류 및 큰 가금류는 더 오래 요리). 완성된 롤은 국물에 식힌 후 꺼내서 판으로 꾹꾹 눌러주세요. 부용은 3/4 부피로 끓입니다. 국물의 일부로 접시 바닥을 붓고 식히십시오. 결과 젤리에 롤을 넣고 1cm 두께로 자르고 다시 국물을 부어 식히십시오. 양상추 또는 파슬리 잎으로 aspic의 가장자리를 장식하십시오.

젤리 칠면조

화합물:칠면조 고기 - 1kg, 양파 - 1개, 베이 리프 - 2-3개, 소금과 후추 맛, 젤라틴 - 20-25g, 물 - 2.5-3l, 마늘.

고기 위에 물을 붓습니다. 보글보글 끓어오르면 5분정도 끓이다가 물을 붓는다. 다시 부어 당근을 넣고 3-3.5 시간 동안 요리하십시오. 그것은 모두 칠면조에 달려 있습니다. 고기가 뼈에서 멀어지기 시작하면 준비가 된 것입니다. 한 층에 껍질에 양파를 넣을 수 있습니다. 그러면 국물은 갈색을 띤 황금빛 색조를 띄게됩니다. 터키는 일반적으로 마른 체형이지만 상단은 걷어내야 합니다. 부담. 젤라틴은 미리 불려두고 육수를 넣어주세요. 요리가 끝나면 소금, 후추, 베이 리프를 넣으십시오. 그런 다음 뼈와 피부에서 고기를 분리하면 깨끗한 삶은 필레가 남아 있어야합니다. 접시에 담고 마늘을 넣고 냉장 보관합니다.

속을 채운 치킨 아스픽

화합물:닭고기 (중간 크기) - 1 개, 송아지 고기 (또는 돼지 고기) - 200g, 롤 (크러스트 제외) - 1 개, 우유 - 1 유리, 계란 - 1 개, 후추, 소금, 당근 - 2 개, 채소 파슬리 - 1 묶음, 국물 (젤리 준비) - 2 컵.

내장 된 닭고기를 흐르는 물에 씻고 목을 자르고 날개 (첫 번째 관절까지)와 다리를 자르고 무릎까지 새의 완전한 모양을 손상시키지 않고 피부를 제거하십시오. 날개와 넓적다리는 뼈와 함께 피부에 남겨둡니다. 뼈에서 속을 채우려는 닭고기를 제거하고 모든 혈관을 제거하고 소량의 송아지 고기 (또는 돼지 고기)를 추가하고 고기 분쇄기를 스크롤하십시오. 이전에 우유에 담근 빵 껍질이없는 롤을 추가하고 덩어리를 섞고 고기 분쇄기를 다시 스크롤하십시오. 그런 다음 롤링 된 고기 덩어리를 그릇에 넣고 철저히 섞고 (나무 숟가락으로) 계속 섞으면서 계란 노른자, 소금, 후추를 취향에 따라 넣고 우유로 희석하고 마지막으로 계란 흰자 (휘핑)를 넣으십시오. 질량은 가능한 한 무성해야합니다. 닭 껍질의 일부를 꿰매고 왼쪽 구멍을 통해 단단히 조이지 않은 익힌 덩어리로 채우십시오. 그런 다음 피부를 완전히 꿰매고 속을 채운 닭고기를 냅킨이나 행주에 싸서 냄비에 옮기고 뜨겁지 않은 물을 붓고 당근, 파슬리, 후추를 취향에 따라 넣고 1 시간 반 동안 스토브에서 요리하십시오. 낮은 열. 삶은 닭고기를 식힌 다음 팬에서 꺼내 냅킨을 제거하고 모든 실을 제거하고 작은 조각으로 잘라야합니다 (새의 일반적인 모양을 손상시키지 않으려 고 노력하면서). 에 명절 요리닭고기 부분을 옮기고(뒷면이 바닥에 있어야 함) 익힌 닭고기 육수를 붓습니다. 나머지 국물을 따로 식히고 결과 젤리로 닭고기 상단을 장식하십시오.

야채 젤리 치킨

화합물:무게 1.5kg의 닭고기, 돼지 고기 또는 송아지 고기 - 200g, 라드 - 100g, 계란 - 2 개, 부추 또는 양파, 약간의 마늘, 절인 오이 - 1 개, 닭고기 국물 - 2 컵, 젤라틴 - 1 작은 술; 장식용: 그린 샐러드, 당근, 오이, 토마토, 무, 딜 또는 파슬리의 잔가지.

닭고기 뒷면의 피부를 자르고 손상되지 않도록 조심스럽게 전체 시체에서 제거하고 다리 끝의 바닥과 날개를 잘라냅니다. 가슴살을 조각으로 자르고 따로 보관하십시오. 뼈를 제거하고 소량의 물에 뼈에서 국물을 끓입니다. 송아지 고기와 베이컨과 함께 나머지 고기는 빈번한 화격자가있는 고기 분쇄기에서 3-4 번 스크롤합니다. 다진 고기에 계란, 다진 양파, 마늘, 소금, 후추, 육수 약간을 넣고 잘 반죽한다. 껍질과 재료를 펼치고 다진 고기에 가슴살과 미리 씨를 제거한 절인 오이 원을 뿌립니다. 있으면 삶은 혀, 햄, 닭 간을 더 넣으십시오. 피부를 꿰매고 2-3 층의 거즈로 시체를 감싸고 고정하십시오. 끓는 소금물을 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 속을 채우는 데 시간을 낭비하고 싶지 않다면 같은 재료를 틀에 넣고 굽기만 하면 됩니다. 물에 미리 불린 젤라틴을 체에 밭쳐 육수에 30분 정도 약한 불에서 끓여 식힌다. 완성 된 닭고기를 깔끔한 조각으로 자르고 측면이있는 접시에 담고 양상추, 녹색 잔가지, 오이 조각, 당근, 토마토, 무로 장식하십시오. 냉각되고 거의 두꺼워진 젤리 위에 붓습니다. 그 아래에는 닭고기와 채소가 든 채소가 명확하게 보입니다.

닭고기, 계란, 완두콩을 곁들인 아스픽

화합물:닭 다리 - 3 개, 당근 - 1 개, 검은 후추 - 76 개, 양파 - 1 개, 마늘 - 3 개, 베이 리프, 소금, 완두콩 - 200g, 정향 - 2 개의 새싹, 계란 - 1 개 조각, 젤라틴 - 45g.

닭고기를 깨끗이 헹구고 냄비에 넣고 물을 붓고 불에 올려주세요. 끓여서 거품을 제거하고 베이 리프, 후추, 정향, 다진 야채를 넣으십시오. 야채는 꺼내야 하기 때문에 잘게 썰지 않아도 됩니다. 국물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 1시간 정도 끓인다. 그런 다음 삶은 닭고기를 꺼내서 식힌 다음 뼈에서 떼어내십시오. 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 국물을 걸러 내고 2 컵을 남겨두고 나머지를 냄비에 붓고 끓여서 모든 젤라틴을 부어 저어주고 녹이십시오. 스토브에서 스튜 냄비를 제거하고 실온으로 식히십시오. 그런 다음 틀을 잡고 젤라틴이 든 국물을 약 5mm 정도 붓습니다. 냉장고에서 15분 동안 양식을 꺼내십시오. 그 동안 국물이 약간 굳을 시간이 있지만 완전히 굳지는 않습니다. 그런 다음 삶은 달걀을 동그랗게 깔고 바닥에 완두콩 몇 개를 깔고 육수 몇 큰술을 붓고 다시 냉장고에 15분 동안 휴지시킵니다. 이제 닭고기를 깔고 육수를 다시 부어주세요. 냉장고에 밤새 두십시오.

젤리 치킨

화합물:닭고기 - 1kg, 당근 - 1개, 파슬리, 셀러리, 소금, 후추 3개 완두콩, 베이 리프, 젤라틴 - 20g, 삶은 계란 - 2개, 절인 오이 - 1개, 완두콩 - 200g

닭고기를 헹구고 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 물을 넣고 야채와 조미료 (소금, 후추, 월계수 잎)를 넣으십시오. 한 시간 반 동안 끓입니다. 삶은 고기를 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자릅니다. 계란과 오이는 작은 입방체로 자릅니다. 완두콩에서 액체를 배출하십시오. 고기와 야채, 계란을 섞는다. 그릇에 나눕니다.

약간의 물에 젤라틴을 녹입니다. 닭고기가 익은 체에 받쳐둔 육수에 불린 젤라틴을 넣고 팔팔 끓이되 끓이지 않는다. 닭고기를 국물과 함께 붓고 약간 식힌 다음 4-5 시간 동안 냉장하십시오.

젤리 치킨 필레

화합물:치킨 필레 - 1kg, 계란- 1 개, 삶은 당근 - 1 개, 후추, 소금, 부용 큐브, 젤라틴 - 25g, 장식용 채소, 식물성 기름.

씻은 닭고기 필레를 책처럼 자릅니다. 즉, 가장자리에서 가운데로 거의 자릅니다. 배치되어 볼륨이 증가합니다. 볼륨을 최대화하려고 망치로 치되 구멍을 만들지 마십시오. 소금, 후추 결과물. 볼에 계란을 풀어주고 윗면을 솔질합니다. 모서리에 직사각형 막대 모양으로 자른 당근을 올려주세요. 롤을 롤업합니다. 결과 롤을 실로 여러 번 무작위로 감싸고 요리 될 때까지 해바라기 기름으로 볶습니다. 이것은 뚜껑이 있는 깊은 프라이팬에서 저열로 수행됩니다. 튀김 중 롤은 여러 번 뒤집어야합니다. 최소 10분 동안 튀겨야 합니다. 그런 다음 젤리 접시의 핫 롤은 압력을 가해야 합니다. 그런 다음 평평한 모양을 취합니다. 20분 동안 압력을 가하십시오. 이때 젤라틴 25g과 부용 큐브 1개를 0.5리터 병에 뜨거운 물 450ml로 희석한다. 프레스 아래에서 롤을 제거하고 실을 제거하고 비스듬히 자릅니다. 큰 접시에 담습니다. 남은 삶은 당근과 파슬리로 장식하십시오. 희석된 젤라틴이 든 국물에 붓습니다. 젤리 접시를 냉장고에 한 시간 동안 두십시오. 남은 롤은 콜드 컷으로 사용할 수 있습니다.

젤리 "하트"

화합물:닭고기 필레 - 200g, 닭고기 국물 - 150ml, 젤라틴 - 5g, 피망, 레몬, 오이, 계란 - 1 개, 채소.

국물이 맛있고 향이 나도록 닭고기 필레를 삶으십시오. 따뜻한 육수에 젤라틴을 풀어서 부풀게 둡니다. 닭고기 필레를 자르거나 섬유질로 분해하고 하트 곰팡이의 크기에 따라 고추에서 하트를 자르고 (머핀의 곰팡이 일 수 있음) 오이 껍질에서 작은 하트를 자릅니다. 젤라틴이 녹을 때까지 국물을 가열하지만 끓이지 마십시오. 틀에 먼저 작은 오이 하트를 넣은 다음 후추 하트를 넣으십시오. 마요네즈가 든 젤라틴과 국물의 1/3을 섞습니다. 먼저 틀에 마요네즈를 뿌린 육수를 붓고 닭을 넣고 맑은 육수를 붓는다. 냉장고에서 완전히 말리십시오.

슬로우 쿠커에 젤리 치킨

화합물:닭고기 - 700g, 마늘 - 3 정향, 후추 -5 완두콩, 베이 리프, 젤라틴 - 25g, 소금, 베이 리프.

닭고기를 씻고 조각으로 자릅니다. 멀티 쿠커 스튜 냄비에 닭고기 조각을 넣고 후추, 베이 리프, 소금 및 마늘을 넣으십시오. 2시간 동안 "소화" 모드를 켭니다. 그런 다음 닭고기를 꺼내 식히고 국물을 배출하고 긴장을 풀고 국물에 젤라틴을 넣으십시오. 닭고기를 조각으로 자르고 뼈를 제거하십시오. 국물을 가열하여 젤라틴을 녹입니다. 닭 조각을 틀에 넣고 국물을 부어 냉장고에 넣어 완전히 굳힙니다.

야채와 함께 가금류 젤리

화합물:삶거나 튀긴 가금류 필레 - 500g, 국물 - 5 컵, 당근 - 3 개, 파슬리 뿌리 - 1 개, 통조림 완두콩 - 2 큰술. 숟가락, 콜리 플라워 - 5 개의 꽃이 핌, 삶은 계란 - 2 개, 젤라틴 - 3 큰술. 숟가락, 레몬 주스, 후추, 소금.

가금류 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 콜리 플라워 꽃이 핌과 함께 깍둑 썬 당근과 파슬리를 끓여 국물 1 잔을 붓습니다. 국물을 걸러내고 레몬 주스와 후추로 야채를 맛보십시오. 찬물에 젤라틴을 담그십시오. 알갱이가 투명해지면 남은 따뜻한 육수와 섞어 끓이다가 젤라틴을 녹인다. 젤리를 틀에 붓고 식힌다. 젤리가 굳으면 동그랗게 자른 계란을 그 위에 올려주고 가운데에 닭고기 과육을, 주변에 야채를 올려주세요. 나머지 젤리를 조심스럽게 붓고 냉장고에 넣으십시오. 서빙하기 전에 금형을 뜨거운 물에 1분간 담갔다가 접시에 담습니다. 피클, 절인 야채, 올리브, 레몬 조각으로 장식하십시오.