수제 마요네즈는 모든 식료품점에서 구입할 수 있는 기성품 마요네즈보다 많은 장점이 있습니다. 집에서 가장 인기있는 소스를 준비 할 때 매우 맛있고 건강한 제품을 얻을 수 있습니다. 향신료를 추가 할 수 있으며이 제품의 구성에 방부제가 없기 때문에 매장에서 구입 한 제품만큼 해롭지 않습니다.

집에서 마요네즈를 만드는 방법을 모른다면 이 기사가 도움이 될 것입니다. 이러한 소스를 준비하려면 몇 가지 재료와 5분의 자유 시간만 있으면 됩니다.

믹서기와 믹서기로 집에서 마요네즈 만들기

이러한 수제 샐러드 드레싱을 만들기위한 많은 요리법이 있습니다.

이 가게에서 구입한 소스에는 다양한 증점제, 향료, 안정제 및 기타 첨가제가 포함되어 있으며 그 중 일부는 신체에 해로울 수 있습니다.
수제 소스에는 그러한 첨가물이 없습니다. 그러나 동시에 완제품은 샐러드와 다른 요리에 똑같이 독창적 인 맛을 줄 수 있습니다.

수제 마요네즈 재료는 믹서 또는 이머전 블렌더로 혼합할 수 있습니다..

• 이 인기있는 소스는 달걀 노른자와 정제유를 섞어서 만듭니다.
• 베이스에 향신료와 향신료를 추가하여 맛을 변경할 수 있습니다.
• 이 소스에 식초(사과 또는 와인)를 추가하면 신맛이 강해집니다.
• 식초 대신 사과 또는 레몬 주스를 사용할 수 있습니다.

중요: 이러한 소스의 밀도는 양에 따라 다릅니다. 식물성 기름. 이 재료를 더 많이 넣을수록 더 걸쭉해집니다.

믹서 준비.

• 믹서볼에 노른자(2개), 머스타드(0.5작은술), 설탕(1작은술), 소금(꼬집음)을 넣고
• 재료를 저속으로 휘젓기 시작하여 점차 중으로 증가시킵니다.
• 우리는 작은 스트림에 정제 된 식물성 기름 (150ml)을 붓기 시작하여 믹서로 미래의 마요네즈를 계속해서 아래에서 위로 치십시오.
• 덩어리가 두꺼워지기 시작하면 레몬 주스를 추가해야합니다.
• 그 양은 마요네즈를 사용할 목적에 따라 다릅니다.
• 신 야채의 경우 소량의이 성분이 필요합니다.

많은 양의 마요네즈는 중성 샐러드 드레싱에 적합합니다. 레몬 주스. 마요네즈에 함유된 이 성분의 평균량(2작은술).

이머전 블렌더로 요리하기.

• 블렌더 볼에 달걀(1개), 설탕(0.5작은술), 소금(0.5작은술), 머스타드(0.5작은술)를 넣고
• 부드러워질 때까지 이 재료들을 섞는다. 우리는 가장 작은 회전을 켜고 식물성 기름을 한 방울 (150 ml) 붓습니다.
• 소스가 걸쭉해지면 레몬즙(1큰술)을 붓는다.
• 또한 이 단계에서 조미료, 향신료, 마늘 및 기타 향료 재료를 추가할 수 있습니다.
• 뚜껑을 닫고 속도를 중간으로 높인다.

중요: 마요네즈를 사용하기 전에 냉장고에서 식혀야 합니다.

저칼로리 다이어트 마요네즈 레시피

마요네즈는 오랫동안 수치에 부정적인 영향을 미치는 제품에 "기록"되었습니다.

그러나이 소스에는 몇 가지 조리법이 있으며 칼로리 함량으로 인해이 제품을식이 제품으로 간주 할 수 있습니다.

오일 프리.이러한 소스의 주요 칼로리 공급원은 기름입니다. 그리고 제외하면 다이어트 식단을 위한 저칼로리 드레싱을 준비할 수 있습니다.

이 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 계란을 삶아 노른자와 단백질을 분리
• 노른자는 으깨서 머스타드(1작은술)와 섞어야 합니다.
• 그 후 액체 코티지 치즈 (100g)를이 덩어리에 점차적으로 첨가해야합니다.
• 소금, 향신료, 후추 및 기타 재료를 추가할 수 있습니다.
• 부드러워질 때까지 섞고 냉장 보관

요구르트에서.소스와 샐러드 드레싱의 기초인 저칼로리 요구르트는 오랫동안 식이 영양에 성공적으로 사용되었습니다.
이 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 필러가 없는 두꺼운 요구르트(150ml)와 머스타드(1-2작은술)를 치십시오.
• 다진 허브, 소금 및 향신료를 추가 할 수 있습니다.

사워 크림에서.다음과 같은 경우 매우 맛있는 저칼로리 마요네즈를 얻을 수 있습니다.

• 기본적으로 저지방 사워 크림 (250g)을 섭취하십시오.
• 올리브 오일(80ml), 꿀(1작은술), 머스타드(0.5작은술), 레몬즙(1작은술)을 섞어야 합니다.
• 이 소스에 강황을 추가할 수도 있습니다. 지상 후추그리고 사과식초

듀칸의 레시피.프랑스 의사 피에르 뒤캉(Pierre Dukan)이 개발한 다이어트는 매우 인기가 있습니다. 그 기초는 단백질 식품입니다. 그러나이 식단의 식단에는 마요네즈가 있습니다. Dukan 자신도 레시피에 손을 댔습니다.

• 계란 삶기(2작은술)
• 노른자를 분리하여 레몬즙(5방울), 머스타드(1작은술), 코티지 치즈(3작은술), 케피어(3작은술)와 섞는다.
• 소금 한 꼬집(더 이상 없음), 갈은 후추, 설탕 대용품(취향에 따라)을 추가할 수 있습니다.

계란을 곁들인 수제 마요네즈

가장 인기있는 마요네즈 레시피는 "프로방스"입니다.

소스를 직접 만드실 수 있어요.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 노른자 (2 개)를 단백질에서 분리하십시오.
• 소금(0.5작은술), 후추(2꼬집), 설탕(1작은술), 머스타드(3/4작은술)를 넣고
• 부드러워 질 때까지 믹서로 치십시오.
• 결과 덩어리에 기름 (200 ml)을 얇은 흐름으로 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 치십시오.
• 식초(1작은술)와 레몬즙을 넣는다. 소스가 뽀얗게 될 때까지 저어주세요
• 달걀 흰자 1개를 넣고 다시 섞어주세요
• 이 단계에서 마요네즈에 향신료를 첨가하여 맛볼 수 있습니다.

흥미롭다: 이 소스 레시피는 고전으로 간주됩니다. "마혼의 프로방스 소스"는 나중에 단순히 마요네즈로 알려지게 되었습니다.

계란없는 마요네즈

• 깊은 그릇에 우유(150ml)와 식물성 기름(300ml)을 균일한 에멀젼이 될 때까지 섞습니다.
• 소금(3/4작은술), 레몬즙(2~3작은술), 머스타드(1작은술)
• 믹서 또는 믹서기로 고속으로 치십시오. 덩어리가 우리 눈 앞에서 두꺼워지기 시작해야합니다.
• 설탕(0.5작은술)과 향신료를 넣고
• 덩어리를 균질하게 만들고 냉장고로 보내십시오.
• 몇 분 안에 마요네즈가 준비됩니다.

비밀: 마요네즈가 처음에 걸쭉해지지 않으면 냉장고에 몇 시간 동안 두었다가 다시 치대야 합니다.

겨자를 곁들인 마요네즈

전설적인 셰프 올리비에는 칠면조 달걀, 올리브 오일, 디종 머스타드라는 3가지 재료로 유명한 소스를 처음으로 만들었습니다.

많은 미식가에 따르면 마요네즈를 인기 있는 소스로 만드는 것은 이 다양한 겨자입니다.

• 노른자(2개)를 수중 블렌더가 있는 믹싱 볼에 넣고,
• 식물성 기름(1컵)
• 소금, 설탕, 레몬 주스, 디종 머스타드
• 재료를 최고 속도로 섞는다. 진한 소스를 만들어야 합니다.
• 우리는 그것을 냉장고에 보내고 식힌 후 사용합니다.

식초를 곁들인 마요네즈

아래는 식초를 곁들인 샐러드 드레싱 레시피입니다.

65% 마요네즈 맛이 나는데, 어느 식료품점에서나 살 수 있습니다.

점성이 있는 질감과 기분 좋은 새콤한 맛으로 거의 모든 샐러드 드레싱에 적합합니다.

• 음식을 실온으로 데우십시오
• 그런 다음 원시를 청소합니다. 닭고기 달걀(2개) 껍데기에서 꺼내어 이머전 블렌더의 그릇에 넣습니다.
• 거기에 소금과 설탕을 붓습니다(각 1작은술)
• 저속으로 약 2분간 치십시오.
• 그런 다음 검은 후추 (0.5 tsp)와 발사믹 식초 (1 tsp)를 결과 무성한 덩어리에 첨가하십시오. 와인이나 사과식초로 대체 가능
• 그리고 1-1.5분 더 친다.
• 블렌더를 끄지 않고(최소 속도로 작동해야 함) 식물성 기름을 붓습니다.
• 혼합물이 더 잘 섞이도록 하려면 오일을 조금씩 첨가해야 합니다. 30-40 ml의 각 서빙 후에 블렌더의 속도를 높여야합니다.
• 덩어리가 점성과 점성이 될 때까지 두드려야합니다.
• 일관성이 상점에서 구입 한 마요네즈처럼 보이면 덩어리를 꼭 맞는 뚜껑이있는 병으로 옮기고 30 분 동안 냉장고에 넣어야합니다.

마요네즈 메추리알

많은 영양사에 따르면 메추라기 알은 매우 유용합니다.

예, 계란에는 없는 화합물이 있습니다.
그러나 이것이 더 유용하다는 것을 의미하지는 않습니다.
또한 메추라기 알에는 살모넬라 균이 포함될 수 없다고 믿어집니다. 이것도 착각입니다.
그러나 메추라기 알의 맛과 영양학적 특성으로 인해 메추라기는 다양한 소스에서 가장 인기 있는 재료 중 하나가 되었습니다.
그리고 마요네즈도 예외는 아닙니다.

비밀: 마요네즈가 정말 맛있기 위해서는 준비하기 약 1시간 전에 모든 제품을 테이블에 올려야 합니다.

• 그 후, 우리는 메추라기 알 (4 개)의 껍질을 부수고 노른자와 단백질을 침지 블렌더의 그릇에 붓습니다.
• 소금(1작은술)과 설탕(1작은술)을 넣어주세요.
• 두꺼운 거품이 될 때까지 치십시오.
• 블렌더를 끄지 않고 식물성 기름 (150 ml)을 부분적으로 넣고 두꺼운 크림 같은 덩어리가 될 때까지 마요네즈를 치십시오.
• 그런 다음 사과 사이다 식초(1테이블스푼)를 붓고 모든 것을 다시 섞습니다.
• 이 소스를 사용하기 전에 냉장고에서 식혀야 합니다.
• 후추, 겨자 및 기타 재료를 추가하여 맛을 변경할 수 있습니다.

Yulia Vysotskaya의 수제 마요네즈

이전 레시피에서 볼 수 있듯이 마요네즈는 상당히 쉽게 만들 수 있습니다.

유명한 TV 발표자 Yulia Vysotskaya는이 조리법에 따라이 소스를 준비합니다.

• 흰자와 노른자를 분리합니다. 단백질은 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
• 노른자(2개) 믹서 볼에 담기
• 우리는 마늘 (2 치아)을 청소하고 박격포에서 분쇄합니다.
• 생성된 슬러리를 노른자에 첨가
• 소금(1/4작은술), 디종 머스타드(0.5작은술), 설탕(1작은술), 사과식초(0.5작은술)를 추가합니다.
• 비트 10초
• 오일(175ml)을 가느다란 흐름으로 붓습니다. 우리는 믹서의 작동을 멈추지 않습니다. 식초 (0.5 tsp)를 더 붓고 덩어리를 균질 한 상태로 가져옵니다.
• 오일(175ml)을 더 붓습니다. 우리도 조심스럽게 합니다.
• 마요네즈가 두꺼워지기 시작하고 친숙한 모양을 취해야합니다.
• 우리는 냉장고에서 그것을 식히고 의도 한 목적으로 사용합니다.

집에서 만든 마른 마요네즈

종교적 전통을 고수하거나 실제로 날씬하고 건강하게 보이고 싶은 사람들은 식단에 마요네즈와 같은 고칼로리 요리를 사용하지 않습니다.
하지만, 있다 고기 없는 요리법금식하는 동안 식단에 허용되는이 소스의.
예, 다이어트를 고수하는 사람들은 그림을 "망치지"않습니다.

• 전분 (2 큰술)은 소량의 야채 또는 버섯 국물 (10-20 ml)에 희석됩니다. 약 80ml의 육수를 가열하고 희석된 전분을 첨가해야 합니다.
• 베이스가 식고 걸쭉해지면 머스타드(1티스푼), 식초(1-2티스푼), 레몬즙(1티스푼)을 넣는다.
• 섞고 소금, 설탕(1작은술), 해바라기유를 조금 넣습니다.
• 블렌더에 모든 재료를 고속으로 섞는다

액체 수제 마요네즈

일부 고기 요리, 야채 및 파스타 캐서롤완벽한 액체 마요네즈

그런 소스를 준비하십시오. 고전적인 조리법기름 또는 노른자 수. 마요네즈가 두껍고 액체가 필요한 경우 따뜻한 물을 추가하기 만하면됩니다.

• 블렌더 볼에 우유(100ml)와 식물성 기름(200ml)을 붓고
• 1분정도 휘핑
• 소금, 설탕, 머스타드를 넣고
• 그리고 모든 것을 다시 섞는다.

이 소스가 효과를 발휘하려면 우유를 미리 실온에 두는 것이 중요합니다.

시저 샐러드용 마요네즈

시저 샐러드 드레싱에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 클래식 변형소스는 다음과 같이 준비합니다.

• 냄비에 물을 끓입니다. 그리고 끓어오르면 불을 최소한으로 줄이고
• 그리고 계란을 물에 1분간 담궈주세요. 이러한 절차를 수행하기 전에 무딘 끝 부분에 바늘로 피어싱해야합니다.
• 그 후 계란은 끓는 물에서 꺼내어 식혀야합니다.
• 10분 후 계란을 깨서 컵에 담고 단백질이 껍질에 남아 있으면 긁어서 그릇에 옮겨 담는다.
• 레몬 반개 즙을 붓고 거품기로 휘젓는다
• 저어주면서 동시에 부어주세요 올리브유(1 테이블스푼)
• 완성 된 덩어리는 액체 사워 크림의 일관성을 가져야합니다.

이 소스는 냉장고에 하루까지 보관할 수 있습니다.

우드스터 소스 반 티스푼 추가

시저 샐러드 드레싱을 준비 할 때 실험 할 수 있습니다. 예를 들어 Woodster 소스를 겨자로 대체하십시오. 그리고 원한다면 파마산 치즈를 추가할 수 있습니다.

이리나.나는 콩기름과 쌀 소스로 마요네즈를 만듭니다. 그것은 아시아 요리의 샐러드에 훌륭한 드레싱이 됩니다. 좋아요.

카티아.나는 치즈 마요네즈를 좋아한다. 나는 일반 치즈를 갈아서 고전적인 수제 마요네즈의 재료에 추가합니다. 그것은 매우 맛있습니다. 그냥 빵에 발라서 드셔도 됩니다. 사실, 가장 중요한 것은 도취되지 않는 것입니다.

비디오: 3분 만에 홈 프로방스

마요네즈는 원래 계란, 머스타드, 버터만 남은 요리사가 발명했습니다. 소스는 정말 좋아했고 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 그러나 이제 상점 선반에서 찾을 수 있는 것은 원래 구성과 매우 모호합니다. 천연물을 인공적으로 얻은 화합물로 대체하고 안정제 및 향미 증강제를 첨가했습니다. 따라서 점점 더 많은 주부들이 가족에게만 먹일 수 있도록 집에서 마요네즈를 만드는 방법에 관심이 있습니다. 유용한 제품그리고 방부제를 첨가하지 않았습니다.

수제 마요네즈에 레몬즙을 첨가하여 오랜 시간 상하지 않도록 하며, 이는 천연 방부제이며 소스에 신맛을 더해줍니다. 일부 조리법을 사용하면 구성에 향신료 및 기타 제품을 추가할 수 있습니다.

요리하는 가장 쉬운 방법

소스를 섞기 전에 다음 항목을 준비하십시오.

• 식물성 기름 (올리브 오일을 기본으로 사용할 수 있음);
• 달걀;
• 식초;
• 소금.

노른자 1개를 기준으로 기름 반 컵과 식초 한 스푼을 섭취합니다. 약간의 가루 설탕과 소금을 넣으십시오. 단계별 요리 과정은 다음과 같습니다.

1. 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자를 둥근 바닥이있는 컵으로 옮깁니다 (마요네즈를 치는 것이 가장 좋습니다). 소금을 약간 넣습니다.
2. 거품기나 주걱으로 가볍게 휘젓는다.
3. 한 번에 한 스푼의 기름을 점차적으로 붓고 계속 치십시오.
4. 혼합물이 걸쭉해지고 균일해지면 식초를 붓습니다. 덩어리 전체에 분포되도록 계속 휘젓는다.

이상적으로 준비된 수제 마요네즈는 조밀 한 구조를 가지고 있으며 반투명하고 황색을 띠고 있습니다. 그것이 매우 두꺼운 것으로 판명되면 끓인 물 반 컵을 털로 소스에 섞을 가치가 있습니다. 계란은 미리 냉장고에서 꺼내어 노른자를 분리해 익힐 때쯤 실온에 두면 소스가 더 잘 굳어지고 빨리 굳는다. 남은 단백질은 다른 용도로 사용하십시오. 식초는 레몬 주스로 대체 할 수 있으므로 수제 마요네즈가 더 유용하고 산이 조금 더 부드럽습니다.

더 깊은 맛을 내려면 노른자에 겨자 반 티스푼 정도를 넣으세요. 소스는 밝은 오렌지색이며 약간의 심황을 섞으면 맛이 매우 독특합니다. 육두구는 특이한 맛을 줄 것입니다.

수제 마요네즈를 섞는 방법

위의 레시피에서 우리는 소스를 손으로 혼합하는 가장 쉽고 저렴한 방법을 의도적으로 표시했습니다. 가정 요리 감정가는이 소스를 손으로 만 올바르게 혼합 할 수 있다고 말합니다. 그러나 더 많은 간단한 방법, 수제 마요네즈를 만들 수 있습니다.

• 블렌더에서 (재료가 고르게 섞일 그릇과 함께 옵션을 사용하는 것이 가장 좋습니다);
• 믹서 (요리가 크게 단순화되고 훨씬 빨라지며이 방법은 많은 노력이 필요하지 않으므로 큰 연회를 위해 소스를 준비하는 경우 매우 좋습니다).

그러나 추가 장치가 없는 일반 주방에서 요리하는 경우(지금은 드물지만) 일반 포크로 재료를 혼합해 볼 수 있습니다. 이 방법은 시간이 많이 걸리고 혼합물이 종종 이질적입니다.

계란없이 집에서 마요네즈 만드는 법

이 옵션을 종종 린(lean)이라고 합니다. 계란을 비슷한 가루로 대체하면 충분하다는 의견을 종종들을 수 있으며 단식에 사용되는 옵션을 얻을 수 있습니다. 사실, 이것은 그렇지 않으며 오랫동안 동물성 제품을 완전히 배제한 마요네즈의 유사체가있었습니다. 그것을 준비하려면 밀가루, 물, 식초, 겨자, 식물성 기름, 소금, 약간의 가루 설탕이 필요합니다.

단계별 요리는 다음과 같습니다.

1. 작은 스튜 냄비에 밀가루를 체로 치고 물을 넣으십시오.
2. 덩어리가 없도록 잘 섞는다.
3. 혼합물을 스토브에 놓고 가끔 저어주면서 중간 열로 끓입니다.
4. 끓인 직후 열에서 제거하고 공작물을 약간 식히십시오.
5. 양조 밀가루가 식는 동안 겨자, 식물성 기름, 식초를 작은 컵에 섞으십시오. 털거나 믹서로 덩어리를 치십시오 (저속 사용). 소금과 가루 설탕을 조금 넣으십시오.
6. 밀가루와 물의 냉각 된 혼합물에 기름과 겨자의 성분을 첨가하십시오. 이것을 서서히 하고 항상 휘젓는다.

혼합물이 걸쭉해지고 밝아지면 소스가 준비된 것입니다. 그들은 평범한 것과 마찬가지로 샐러드와 다른 요리로 맛을 낼 수 있습니다.

수제 마요네즈를 특이하게 만드는 법

때로는 자신의 주방에서 실험을 해보고, 자신만의 독창적인 맛으로 많은 요리에 오리지널 드레싱을 만들고 싶을 때가 있습니다. 그것은 아주 간단하고 당신의 추가 노력이 필요하지 않습니다. 마지막 단계에서 고전적인 수제 마요네즈에 추가 재료를 추가하면 충분합니다.

• 다진 마늘 (그런 소스로 강판 치즈를 양념하고 샌드위치에 결과 덩어리를 넣는 것이 좋습니다);
• 향신료(커리, 파프리카, 심황 및 취향에 따른 조미료 믹스);
• 다진 채소;
• 잘게 잘린 간물(이 옵션은 빵가루 입힌 닭고기 또는 생선 필레 및 코르동 블루 커틀릿과 잘 어울립니다.)

이것은 대략적인 목록이며 마지막 목록은 당신의 상상에 달려 있습니다. 그러나 새로운 조합을 신중하게 시도하고 준비된 소스 전체에 추가하지 않고 일부에 추가하여 맛을 볼 가치가 있습니다. 조합이 취향에 맞고 준비하는 요리에 적합하다면 남은 수제 마요네즈에 선택한 재료를 추가할 수 있습니다.

Yulia Vysotskaya의 저자 요리

요리 아이디어를 생각해내고 실현하는 모든 사람들 중에서 특히 몇 년 동안 TV에서 요리 프로그램을 진행해 온 Yulia Vysotskaya가 인기가 있습니다. 그녀의 요리법은 모든 주부가 요리할 수 있기 때문에 인기가 있습니다. Julia와 수제 마요네즈는 그녀의 관심을 우회하지 않았습니다. 저자의 방법에 따라 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 마늘 - 정향 몇 개;
• 디종 머스타드(더 많은 섬세한 맛) - 큰 스푼으로 충분합니다.
• 4개의 노른자;
• 과립 설탕 몇 티스푼;
• 소금 한 스푼;
• 반 리터의 식물성 기름;
• 사과 사이다 식초 두 스푼.

마요네즈는 원래 계란, 머스타드, 버터만 남은 요리사가 발명했습니다. 소스는 정말 좋아했고 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 그러나 이제 상점 선반에서 찾을 수 있는 것은 원래 구성과 매우 모호합니다. 천연물을 인공적으로 얻은 화합물로 대체하고 안정제 및 향미 증강제를 첨가했습니다. 따라서 점점 더 많은 주부들이 방부제를 첨가하지 않고 건강한 제품으로 만 가족을 먹일 수 있도록 수제 마요네즈를 만드는 방법에 관심이 있습니다.

수제 마요네즈에 레몬즙을 첨가하여 오랜 시간 상하지 않도록 하며, 이는 천연 방부제이며 소스에 신맛을 더해줍니다. 일부 조리법을 사용하면 구성에 향신료 및 기타 제품을 추가할 수 있습니다.

요리하는 가장 쉬운 방법

소스를 섞기 전에 다음 항목을 준비하십시오.

• 식물성 기름 (올리브 오일을 기본으로 사용할 수 있음);
• 달걀;
• 식초;
• 소금.

노른자 1개를 기준으로 기름 반 컵과 식초 한 스푼을 섭취합니다. 약간의 가루 설탕과 소금을 넣으십시오. 단계별 요리 과정은 다음과 같습니다.

1. 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자를 둥근 바닥이있는 컵으로 옮깁니다 (마요네즈를 치는 것이 가장 좋습니다). 소금을 약간 넣습니다.
2. 거품기나 주걱으로 가볍게 휘젓는다.
3. 한 번에 한 스푼의 기름을 점차적으로 붓고 계속 치십시오.
4. 혼합물이 걸쭉해지고 균일해지면 식초를 붓습니다. 덩어리 전체에 분포되도록 계속 휘젓는다.

이상적으로 준비된 수제 마요네즈는 조밀 한 구조를 가지고 있으며 반투명하고 황색을 띠고 있습니다. 그것이 매우 두꺼운 것으로 판명되면 끓인 물 반 컵을 털로 소스에 섞을 가치가 있습니다. 계란은 미리 냉장고에서 꺼내어 노른자를 분리해 익힐 때쯤 실온에 두면 소스가 더 잘 굳어지고 빨리 굳는다. 남은 단백질은 다른 용도로 사용하십시오. 식초는 레몬 주스로 대체 할 수 있으므로 수제 마요네즈가 더 유용하고 산이 조금 더 부드럽습니다.

더 깊은 맛을 내려면 노른자에 겨자 반 티스푼 정도를 넣으세요. 소스는 밝은 오렌지색이며 약간의 심황을 섞으면 맛이 매우 독특합니다. 육두구는 특이한 맛을 줄 것입니다.

수제 마요네즈를 섞는 방법

위의 레시피에서 우리는 소스를 손으로 혼합하는 가장 쉽고 저렴한 방법을 의도적으로 표시했습니다. 가정 요리 감정가는이 소스를 손으로 만 올바르게 혼합 할 수 있다고 말합니다. 그러나 수제 마요네즈를 만들 수 있는 더 간단한 방법이 있습니다.

• 블렌더에서 (재료가 고르게 섞일 그릇과 함께 옵션을 사용하는 것이 가장 좋습니다);
• 믹서 (요리가 크게 단순화되고 훨씬 빨라지며이 방법은 많은 노력이 필요하지 않으므로 큰 연회를 위해 소스를 준비하는 경우 매우 좋습니다).

그러나 추가 장치가 없는 일반 주방에서 요리하는 경우(지금은 드물지만) 일반 포크로 재료를 혼합해 볼 수 있습니다. 이 방법은 시간이 많이 걸리고 혼합물이 종종 이질적입니다.

계란없이 집에서 마요네즈 만드는 법

이 옵션을 종종 린(lean)이라고 합니다. 계란을 비슷한 가루로 대체하면 충분하다는 의견을 종종들을 수 있으며 단식에 사용되는 옵션을 얻을 수 있습니다. 사실, 이것은 그렇지 않으며 오랫동안 동물성 제품을 완전히 배제한 마요네즈의 유사체가있었습니다. 그것을 준비하려면 밀가루, 물, 식초, 겨자, 식물성 기름, 소금, 약간의 가루 설탕이 필요합니다.

단계별 요리는 다음과 같습니다.

1. 작은 스튜 냄비에 밀가루를 체로 치고 물을 넣으십시오.
2. 덩어리가 없도록 잘 섞는다.
3. 혼합물을 스토브에 놓고 가끔 저어주면서 중간 열로 끓입니다.
4. 끓인 직후 열에서 제거하고 공작물을 약간 식히십시오.
5. 양조 밀가루가 식는 동안 겨자, 식물성 기름, 식초를 작은 컵에 섞으십시오. 털거나 믹서로 덩어리를 치십시오 (저속 사용). 소금과 가루 설탕을 조금 넣으십시오.
6. 밀가루와 물의 냉각 된 혼합물에 기름과 겨자의 성분을 첨가하십시오. 이것을 서서히 하고 항상 휘젓는다.

혼합물이 걸쭉해지고 밝아지면 소스가 준비된 것입니다. 그들은 평범한 것과 마찬가지로 샐러드와 다른 요리로 맛을 낼 수 있습니다.

수제 마요네즈를 특이하게 만드는 법

때로는 자신의 주방에서 실험을 해보고, 자신만의 독창적인 맛으로 많은 요리에 오리지널 드레싱을 만들고 싶을 때가 있습니다. 그것은 아주 간단하고 당신의 추가 노력이 필요하지 않습니다. 마지막 단계에서 고전적인 수제 마요네즈에 추가 재료를 추가하면 충분합니다.

• 다진 마늘 (그런 소스로 강판 치즈를 양념하고 샌드위치에 결과 덩어리를 넣는 것이 좋습니다);
• 향신료(커리, 파프리카, 심황 및 취향에 따른 조미료 믹스);
• 다진 채소;
• 잘게 썬 절인 오이(이 옵션은 빵가루 입힌 닭고기 또는 생선 필레 및 코르동 블루 커틀릿과 잘 어울립니다).

이것은 대략적인 목록이며 마지막 목록은 당신의 상상에 달려 있습니다. 그러나 새로운 조합을 신중하게 시도하고 준비된 소스 전체에 추가하지 않고 일부에 추가하여 맛을 볼 가치가 있습니다. 조합이 취향에 맞고 준비하는 요리에 적합하다면 남은 수제 마요네즈에 선택한 재료를 추가할 수 있습니다.

Yulia Vysotskaya의 저자 요리

요리 아이디어를 생각해내고 실현하는 모든 사람들 중에서 특히 몇 년 동안 TV에서 요리 프로그램을 진행해 온 Yulia Vysotskaya가 인기가 있습니다. 그녀의 요리법은 모든 주부가 요리할 수 있기 때문에 인기가 있습니다. Julia와 수제 마요네즈는 그녀의 관심을 우회하지 않았습니다. 저자의 방법에 따라 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 마늘 - 정향 몇 개;
• 디종 겨자 (더 섬세한 맛이 있음) - 큰 스푼으로 충분합니다.
• 4개의 노른자;
• 과립 설탕 몇 티스푼;
• 소금 한 스푼;
• 반 리터의 식물성 기름;
• 사과 사이다 식초 두 스푼.

위에 나열된 재료에서 700g의 소스를 얻습니다. 점차적으로 사용하고 1-2주 동안 미래를 위해 수확하십시오. 이 소스는 냉장고에 장기간 보관되며 안정제와 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 먼저 마늘을 칼로 잘게 다져 소금으로 문질러줍니다. 소스를 휘저을 그릇을 준비하십시오. 너무 넓지 않아야합니다. 마늘을 넣고 겨자, 식초 한 숟가락, 노른자를 넣는다. 어떤 구성 요소도 차가워서는 안되며 미리 냉장고에서 꺼내십시오. 말 그대로 오일을 한 방울씩 추가하기 시작하고 동시에 혼합물을 휘젓습니다. 기름을 반만 섞고 나면 나머지 식초를 붓는다. 혼합물을 치는 것을 멈추지 마십시오. 나머지 식초를 넣으면 혼합물이 응결될 수 있지만 작업물을 버리지 마십시오. 부피와 모양이 비슷한 그릇에 노른자를 분리하고 서서히 버릇없는 소스를 넣으십시오. 어쨌든 식초를 넣은 후 남은 기름을 많이 넣으십시오.

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약간의 상상력을 더하여 직접 만든 마요네즈를 요리하는 것이 좋습니다. 이것은 프랑스 사람들이 평범한 샐러드를 알아볼 수 없을 정도로 바꾸어 줄 절묘한 쇠고기 안심을 제공하는 데 주저하지 않을 소스가 될 것입니다. 그 자체로도 좋고 레물라드, 타르타르, 천 섬 및 기타 여러 소스와 같은 12가지 다른 소스의 베이스로도 좋습니다.

물에 토마토 페이스트를 넣고 소금, 설탕을 넣고 잘 섞는다. 토마토 덩어리를 마요네즈와 결합하고 철저히 섞습니다. 원하는 경우 이 소스에 약간의 으깬 고추를 추가할 수도 있습니다.

수제 마요네즈에 레몬즙을 첨가하여 오랜 시간 상하지 않도록 하며, 이는 천연 방부제이며 소스에 신맛을 더해줍니다. 일부 조리법을 사용하면 구성에 향신료 및 기타 제품을 추가할 수 있습니다.

이 소스의 경우 더 기름진 우유를 섭취하십시오. 우유(실온에 있어야 함)와 오일을 블렌더 볼에 붓습니다. 볼에 두꺼운 에멀젼이 형성될 때까지 이 재료를 치십시오. 그런 다음 겨자, 소금, 설탕 및 레몬 주스를 첨가하십시오. 그리고 약 1분 동안 계속 치십시오.

수제 마요네즈 단계별 레시피 Yulia Vysotskaya에서. 모든 뉴스.

다양한 (요리가 아닌) 책에서 나는 마요네즈가 고전에 따르면 단백질, 지방 및 탄수화물이 결합되어 같은 온도에서 훌륭한 결과를 제공하는 소스라는 아이디어를 보았습니다. .. 당신은 무엇을 알고 있습니다))) 고전에 따라 겨자가 선택 사항이라면 탄수화물은 어디에 있습니까? ..

사람들, 준수종교적 전통이나 날씬하고 건강하게 보이기를 원하는 사람들은 실제로 식단에 마요네즈와 같은 고칼로리 요리를 사용하지 않습니다.

그러나 단식 중에 다이어트에 허용되는 이 소스에 대한 희박한 요리법이 있습니다.

예, 다이어트를 고수하는 사람들은 그림을 "망치지"않습니다.

Yulia Vysotskaya의 수제 로우 라지 마요네즈 레시피. 새로운 세부 사항.

카티아. 나는 치즈 마요네즈를 좋아한다. 나는 일반 치즈를 갈아서 고전적인 수제 마요네즈의 재료에 추가합니다. 그것은 매우 맛있습니다. 그냥 빵에 발라서 드셔도 됩니다. 사실, 가장 중요한 것은 도취되지 않는 것입니다.

이 조리법은 상점이 게와 고등어 필레의 얇은 조각으로 가득했던 소비에트 시대로 거슬러 올라갑니다. Okean은 자두와 마요네즈를 곁들인 고등어 파이를 포함한 조리법을 제공했습니다! 이것은

위의 레시피에서 우리는 소스를 손으로 혼합하는 가장 쉽고 저렴한 방법을 의도적으로 표시했습니다. 가정 요리 감정가는이 소스를 손으로 만 올바르게 혼합 할 수 있다고 말합니다. 그러나 수제 마요네즈를 만들 수 있는 더 간단한 방법이 있습니다.

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이제 장치를 고속으로 전환하고 말 그대로 몇 방울의 오일과 비트를 추가하십시오. 그래서 기름 한 잔 전체를 부어야합니다. 다음으로, 블렌더를 저속으로 전환하고 혼합물에 레몬 주스를 첨가하십시오. 그런 다음 물을 추가하고 약 1분 동안 계속 저어줍니다. 크림이 준비되었습니다. 식힌 다음 제공하십시오.

참고 - 제품이 꺼졌다더 많은 액체, 뜨거운 끓인 물 2-3 큰 스푼을 혼합물에 추가하십시오. 준비된 소스뚜껑이 있는 편리한 깨끗한 병에 옮겨 냉장하십시오. 짜잔, 준비가 끝났습니다! 군침이 도는 이 제품으로 모두에게 깊은 인상을 남길 때입니다.

Yulia Vysotskaya의 조리법에 따른식이 마요네즈. 2017년 11월 6일 현재 모든 최신 정보

호박은 건강에 좋고 맛도 좋고 다양한 요리 옵션이 있는 가장 흔한 여름 야채입니다. 호박을 사용하면 마음이 원하는 모든 것을 할 수 있습니다. 그리고 스튜, 튀김, 오븐에서 굽고 다른 제품과 취향에 따라 섞습니다.

가장 중요한 것은 수제 마요네즈로 샐러드를 드레싱 할 때 측정을 아는 것입니다. 아주 맛있게 나오고 샐러드 드레싱 할 때나 먹을 때나 과식할 수 있지만 우리는 합리적인 사람들입니다. 마요네즈로 요리를 드레싱 할 때뿐만 아니라 일반적으로 절대적으로 모든 음식에 관해서는 항상 이것을 기억해야합니다 😊

작은 거품기가 당신을 도울 것입니다. 노른자는 실온에 있어야 합니다. 이것은 매우 중요합니다! 처음 100ml는 문자 그대로 한 방울씩 떨어뜨리고 멈추지 않고 두드려야 합니다. 농도가 너무 걸쭉해지면 레몬즙을 추가합니다. 마요네즈를 냉장고에 보관할 경우 1 큰술을 부으십시오. 끓인 물 한 숟가락, 이것은 계란이 응고되는 것을 방지합니다.

그러나 추가 장치가 없는 일반 주방에서 요리하는 경우(지금은 드물지만) 일반 포크로 재료를 혼합해 볼 수 있습니다. 이 방법은 시간이 많이 걸리고 혼합물이 종종 이질적입니다.

다음에 슈퍼마켓에서 물건을 살 때 포장을 자세히 살펴보십시오. 그것은 공장 제품의 구성을 나열합니다. 방부제, 증점제, 안정제, 향료 및 기타 "예"와 같은 흥미로운 성분이 많이 있습니다. 그러한 정제에서 화학을 배우는 것이 좋습니다. 그러니 자신을 계몽하십시오 🙂

더 깊은 맛을 내려면 노른자에 겨자 반 티스푼 정도를 넣으세요. 소스는 밝은 오렌지색이며 약간의 심황을 섞으면 맛이 매우 독특합니다. 육두구는 특이한 맛을 줄 것입니다.

예, 계란에는 없는 화합물이 있습니다.

그러나 이것이 더 유용하다는 것을 의미하지는 않습니다.

또한 메추라기 알에는 살모넬라 균이 포함될 수 없다고 믿어집니다. 이것도 착각입니다.

그러나 메추라기 알의 맛과 영양학적 특성으로 인해 메추라기는 다양한 소스에서 가장 인기 있는 재료 중 하나가 되었습니다.

그리고 마요네즈도 예외는 아닙니다.

안녕 나의 친애하는 요리사! 마요네즈는 거의 모든 냉장고에 있는 제품이라고 해도 과언이 아닙니다. 일부 안주인은 샌드위치를 ​​준비할 때 사용하고 다른 안주인은 샐러드용으로 사용합니다. 그러나 단순히 빵과 함께 먹는 사람들도 있습니다. 나는 이 사람들 중 적어도 몇 명을 알고 있다. 그리고 그 중 한 명은 남편입니다 🙂 하지만 시중에서 파는 소스는 최선의 선택이 아니므로 집에서 믹서기로 마요네즈를 만드는 것이 좋습니다.

듀칸의 레시피. 프랑스 의사 피에르 뒤캉(Pierre Dukan)이 개발한 다이어트는 매우 인기가 있습니다. 그 기초는 단백질 식품입니다. 그러나이 식단의 식단에는 마요네즈가 있습니다. Dukan 자신도 레시피에 손을 댔습니다.

모든 주방에서 찾을 수 있는 가장 간단하고 저렴한 재료로 단 몇 분 만에 수제 마요네즈를 준비할 수 있습니다. 이러한 소스의 도움으로 모든 요리는 특별한 노력 없이도 맛있을뿐만 아니라 더 건강하게 만들 수 있습니다.

정식 마요네즈는 두 번째 시도에서만 밝혀졌지만 여기 당신은 비난하는 사람입니다- 저 같은 사람을 위해 "노른자는 실온에 둬야 한다"라고 특별히 써져 있는데, 처음으로 냉장고에서 직접 추가했습니다. 결과 - 일주일에 천연 수제 마요네즈와 함께 신선한 야채 샐러드를 먹습니다. 감사합니다! 😌

요리 아이디어를 생각해내고 실현하는 모든 사람들 중에서 특히 몇 년 동안 TV에서 요리 프로그램을 진행해 온 Yulia Vysotskaya가 인기가 있습니다. 그녀의 요리법은 모든 주부가 요리할 수 있기 때문에 인기가 있습니다. Julia와 수제 마요네즈는 그녀의 관심을 우회하지 않았습니다. 저자의 방법에 따라 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

수제 마요네즈에는 몇 가지 장점이 있습니다. 예를 들어 보존제 및 기타 화학 성분(안정제 및 향료)이 포함되어 있지 않습니다. 기호성. 수제 마요네즈의 맛은 준비하는 동안 항상 조정되고 향상 될 수 있으며 이러한 소스는 사용할 요리의 맛을 나타내는 데 도움이됩니다. 수제 마요네즈에 양을 변경하여 언제든지 채소 또는 향신료와 조미료를 마음대로 추가할 수 있습니다. 준비 과정에서 개인 취향과 열정에 따라 조리법을 약간 조정할 수 있다면 모든 요리가 더 좋아질 것입니다.

정식 마요네즈는 두 번째 시도에서만 나왔지만 내 잘못입니다. 저 같은 사람들에게는 처음으로 냉장고에서 직접 추가 한 "노른자는 실온에 있어야합니다"라고 특별히 쓰여졌습니다. 결과 - 일주일에 천연 수제 마요네즈와 함께 신선한 야채 샐러드를 먹습니다. 감사합니다! 😌

마요네즈는 샌드위치 스프레드를 만들기 위해 많은 샐러드를 드레싱하는 데 사용되는 훌륭한 소스입니다. 나는 Yulia Vysotskaya의 조리법에 따라 수제 마요네즈를 요리 할 것을 제안합니다. 이 마요네즈는 혼합물을 손으로 휘젓는 것으로 만들 수 있지만 푸드 프로세서(믹서)를 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다.

마요네즈 가정용 비디오 Yulia Vysotskaya의 조리법. 최신 이벤트.

다양한 요리에 사용되는 소스 중 우리가 가장 좋아하는 마요네즈가 1위를 차지했습니다. 야채 샐러드와 모듬 요리로 맛을 내고 첫 번째 코스에 넣고 고기와 생선을 굽고 케밥과 찹을 절입니다. 버섯에 적합한 소스이며 베이킹의 중요한 구성 요소이기도 합니다. 따라서 식품 산업은 사람들 사이에서이 인기있는 제품의 다양한 배열을 생산합니다. 그러나 집에서도 만들 수 있습니다. 정확히 얼마나, 우리는 지금 논의할 것입니다.

가장 간단한 옵션

맛있는 마요네즈를 만드는 방법은 무엇입니까? 이 과정은 시간이 많이 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 저를 믿으세요! 제품 세트는 식물성 기름, 계란, 식초, 소금과 같습니다. 기름 반 컵, 달걀 노른자 1개, 식초 한 스푼마다 약간의 가루 설탕이 필요합니다. 소금은 맛을 봅니다.

이 조리법에 따라 수제 마요네즈를 만드는 방법은 무엇입니까? 노른자를 파앙스 그릇이나 컵, 소금에 붓습니다. 거품기 또는 주걱을 가지고 잘 섞는다. 몇 개를 털다. 그런 다음 노른자 덩어리와 잘 섞이는 동안 점차적으로 기름(해바라기 또는 올리브)을 첨가하십시오. 한 번에 1티스푼 이상을 사용하지 마십시오. 결과 혼합물이 균질하고 걸쭉해지면 식초의 차례입니다. 다시 올려서 저어주세요. 소스가 너무 걸쭉하다면 집에서 만드는 마요네즈 묽게 만드는 법이 궁금하실텐데요. 끓는 물(약 1숟가락 정도)을 조금 넣으면 됩니다.

일부 개선 사항

사람마다 입맛이 다르고 어떤 사람은 신선한 요리를 선호하고 어떤 사람은 반대로 더 날카롭습니다. 두 번째 옵션이 적합하다면 다음과 같이 진행하십시오. 볼에 노른자와 소금을 넣을 때 기성겨자 반숟가락(차)을 넣는다. 저어준 다음 기름을 붓습니다.

수제 마요네즈를 더 밝은 색으로 만드는 방법? 약간의 강황 가루를 추가하십시오. 그리고 생강가루의 뚜렷한 냄새를 위해. 과용하지 않도록 주의하십시오! 재료 비율: 식물성 기름 68%, 신선한 노른자 10%, 겨자 6.7%, 설탕 약 2.3%, 식초 5%, 향신료 약 2%.

믹서 또는 손?

당연히 수제 마요네즈를 만들 때 믹서로 구성 요소를 휘젓는 것이 훨씬 더 편리하고 빠릅니다. 또는 털. 일반 포크로 작업하는 것이 더 어렵습니다. 그리고 손이 피곤하고 음식 덩어리가 균질하지 않습니다. 홈 믹서로 마요네즈를 준비하려면 다음 절차를 따르십시오. 먼저 저속을 켠 다음 거품이 형성되면서(계란 전체를 취함) 증가합니다. 오일을 추가하기 시작하면 장치를 최대로 켜십시오. 그리고 미식가들은 진정으로 맛있는 수제 마른 마요네즈는 손으로 만 이길 수 있다고 생각하지만, 주방용품주택 소유자의 삶을 더 쉽게 만듭니다!

프랑스 마요네즈 레시피

이 유형의 소스는 다른 많은 요리와 마찬가지로 맛있는 음식을 먹고 그것에 대해 많이 알고 있는 국가인 프랑스에서 우리에게 왔습니다. 그래서 조리법은 다양한 것으로 나타났습니다. 하나는 다른 것보다 낫습니다. 예를 들어, 그들은 다음과 같이 수제 마른 마요네즈를 만들 것을 제안합니다. 신선한 닭고기 노른자(단백질을 다른 식사에 사용), 기름 250g(야채, 프랑스인은 물론 올리브유 사용), 3분의 1 식초 한 스푼과 같은 양의 소금, 뜨거운 후추 한 꼬집. 예, 최고급 소금 분쇄기가 필요합니다. Extra grade.

따라서 노른자를 바닥이 둥근 그릇에 부어서 치는 것이 더 편리합니다. 소금, 후추, 식초를 순서대로 넣어주세요. 프랑스 요리법집에서 만드는 마요네즈 요리는 지금 바로 거품기를 들고 동시에 기름을 아주 소량씩, 말 그대로 한 방울씩 넣어야 한다는 점을 강조합니다. 소스가 걸쭉해지기 시작하고 밝은 색이 될 때까지 치고 복용하십시오. 그리고 이제 조심하지 말고 기름을 대담하게 붓습니다. 소스가 제대로 설정됩니다. 프랑스인이 제안한 수제 마요네즈를 만드는 간단한 레시피입니다!

요리가 100% 성공하려면 미식가는 다음 규칙을 따르라고 조언합니다. 오일은 실온에서 노른자와 같아야 합니다. 계란 재료는 휘핑을 시작하기 전에 냉장고에서 방금 꺼냈다면 살짝 데워주세요. 마른 수제 마요네즈를 더 두껍게 만들기 위해 조리법에는 소금을 추가하는 것이 포함되며 접시의 일관성에 영향을 미칩니다. 소스가 요리하려는 방식으로 정확히 밝혀져 묽어지지 않거나 반대로 걸쭉해지지 않으면 준비와 함께 냄비에 끓는 물 한 티스푼을 붓습니다. 말하자면 마요네즈는 꾸미다. 일관성을 변경하지 않습니다.

프랑스 매운 마요네즈

제품의 밀도뿐만 아니라 맛도 변경할 수 있습니다. 그래서인지 소스 브랜드가 너무 많다. 우리가 프랑스에 대해 이야기한다면, 그들은 다양한 풍미있는 첨가물을 넣은 프로방스 수제 마요네즈를 좋아합니다. 예를 들어, 여기 이 멋진 레시피가 있습니다. 그것은 고전적인 소스를 기반으로 준비되었으며 단단한 삶은 노른자, 2-3 개의 절인 작은 오이, 50-60g의 케이 퍼, 겨자 (작은 술) 및 약간의 딜, 파슬리와 같은 새로운 재료를 포함합니다.

이 재료로 집에서 마요네즈를 만드는 방법은 무엇입니까? 생 노른자의 절반 만 취해야하며 삶은 노른자의 절반을 넣고 포크로 조심스럽게 반죽하십시오. 거기에 겨자 (준비)를 넣으십시오. 그러나 잘게 썬 딜과 파슬리, 케이퍼가 든 작은 오이를 식초에 넣습니다. 그렇지 않으면 이미 설명한대로 집에서 마요네즈를 만듭니다.

마요네즈 마늘

그리고 유쾌한 프랑스인이 미식가에게 주는 또 하나의 선물. 이 집에서 마요네즈 만드는 법도 원본 버전고전적인 패턴. 일부 구성 요소에서만 다릅니다. 첫째, 식초 대신 갓 짜낸 레몬 주스를 접시에 넣고 (감귤 1개로 충분함) 두 번째로 큰 마늘 4-5개를 넣습니다. 따라서 표준 프로방스를 준비하십시오. 식초는 반복하고 레몬 주스로 바꿉니다. 박격포에서 마늘을 조심스럽게 부수고 접시 처리의 다른 모든 단계가 완료되면 마요네즈에 첨가하십시오. 그건 그렇고, 맛을 향상시키기 위해이 조리법에 우유에 담근 썩은 흰 빵과 같은 재료를 죽에 넣고 나머지 재료와 함께 치십시오.

저자의 요리법

맛있고 건강한 음식에 대한 책이나 여성 잡지의 특별 섹션에서 좋아하는 소스 만드는 방법을 배울 수 있습니다. TV 채널에는 미식 주제에 대한 흥미로운 프로그램이 많이 있습니다. 요리 예술의 인정받는 전문가인 유명한 Yulia Vysotskaya가 종종 참여합니다. 기자는 수제 마요네즈를 준비하는 방법을 반복해서 말했습니다. Vysotskaya의 레시피는 물론 표준 버전을 기반으로 하여 다양한 방식으로 개선합니다.

예를 들어, 요리사의 소스가 시적으로 불리기 때문에 천 가지 요리를 위한 이 멋진 드레싱을 700그램 병에 비축하려면 다음 제품이 필요합니다. 노른자 4개(생); 특유의 풍부한 맛을 지닌 겨자 한 스푼; 설탕 2 티스푼 (가루 설탕으로 대체); 소금 약간, 해바라기 기름 반 리터, 천연 사과 사이다 식초 2테이블스푼, 원한다면 마늘 2-3쪽.

Vysotskaya에서 마요네즈를 요리하는 방법

첫 번째 단계에서 마늘을 관리하십시오. 껍질을 벗기고 칼로 자르고 펜으로 조각을 두드리십시오. 그런 다음 소금으로 잘 문지릅니다. 소스를 이길 그릇에 마늘을 넣으십시오. 노른자, 설탕, 겨자를 넣고 식초 한 숟가락을 부어 넣으십시오. 이미 언급했듯이 모든 구성 요소는 실온, 즉 차갑지 않아야합니다. 블렌더, 믹서 및 털로 치실 수 있습니다. 첫 번째 오일 한 방울로 과정을 시작하고 조금씩 붓습니다.

분량의 절반(약 250g)이 마요네즈에 들어갔을 때 식초를 한 숟가락 더 넣습니다. 그런 다음 기름을 더 넣으십시오. 소스 휘핑이 끝나면 멸균된 건조 용기에 옮겨 담고 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관한다. 제품의 유통기한은 1주 반입니다. 따라서 휴일 동안 Olivier에서 요리를 생각하는 샐러드에 이르기까지 제안된 모든 샐러드에 대한 드레싱을 항상 비축할 수 있습니다!

집에서, 믹서기로 또는 손으로 마요네즈를 가장 잘 치는 방법에 대한 이미 전통적인 질문에 Vysotskaya는 항상 자신의 힘을 사용하여 털로 명확하게 대답합니다! 그런 다음 그녀가 믿는 것처럼 제품은 섬세하고 통풍이 잘되며 더 두꺼운 일관성으로 판명되었습니다.

가장 중요한 것은 제품이 조리되는 용기가 너무 넓지 않지만 높으며 털은 직경이 충분히 작고 쉽게 들어 맞습니다. 다양한 향신료, 조미료, 허브를 소스에 추가하여 색상, 향, 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 실험을 통해 과용하지 마십시오!

Julia는 스토브에서 요술을 부리는 주부들에게 또 어떤 유용한 정보를 제공합니까? 요리 과정에서 식초가 추가되었을 때 갑자기 마요네즈가 말리면 서두르지 말고 제품을 쏟아 부으십시오. 다른 그릇에 다른 노른자를 붓고 실패한 소스를 한 방울씩 추가하기 시작합니다. 휘저은 다음 기름을 붓고 평소와 같이 마무리합니다. 요리가 바로 나옵니다!

요리 연금술: 토마토 마요네즈

좋은 고전을 다양한 버전으로 설명했다면 가장 성공적인 실험을 할 때입니다. 마요네즈를 만드는 것이 좋습니다. 예를 들어, 토마토 페이스트가 든 소스(케첩도 적합함). 성분 : 기성품 수제 소스 250g, 토마토 1.5 큰술, 설탕 및 소금 맛, 간 고추 한 꼬집. 그리고 약간의 따뜻한 끓인 물, 말 그대로 숟가락 또는 두 개. 토마토를 잘 녹입니다 (그런데 물로 약간 희석해야하는 케첩을 제외하고 펄프가 든 토마토 주스로 대체 할 수 있습니다!). 설탕, 소금, 후추를 넣으십시오. 완성된 마요네즈에 이 첨가제를 넣고 다시 휘저어 균일한 에멀젼을 얻습니다. 예, 더 식욕을 돋우는 드레싱 맛을 위해 딜 씨앗과 이 모든 음식의 화려함을 결합하는 것이 좋을 것입니다.

요리의 연금술: 우유 마요네즈

예, 이것도 발생합니다. 계란 대신 유제품 성분이 첨가됩니다. 교체는 밀도의 정도에 영향을 미치지 않으며 소스 자체는 훌륭하게 휘젓습니다. 실제로 이것을 확인하려면 150g의 지방 함량이 2.5%인 신선한 우유를 섭취하십시오. 식물성 기름 300g; 겨자 (기성품, 매장에서 구입) 1-1.5 테이블. 큰 스푼과 레몬 주스 한 스푼. 당연히 소금과 설탕을 잊지 마세요. 이러한 구성 요소는 맛을 냅니다.

이 조리법의 주요 비밀은 무엇입니까? 제품(실온, 이것은 마요네즈의 모든 버전을 준비하는 법칙)은 믹서기로만 휘핑해야 합니다. 우유를 그릇에 붓고 버터를 넣고 부드럽고 버터 같은 덩어리가 될 때까지 처리하십시오. 그런 다음 나머지 재료를 넣고 완전히 익을 때까지 치십시오. 소스는 올바른 일관성과 일관성을 유지해야 합니다. 맛을 내기 위해 모든 것을 올바르게했다면 물론 계란의 마요네즈보다 열등하지 않습니다.

요리 연금술: 두부 마요네즈

요리 실험의 결과로 발명 된 수제 마요네즈를 만드는 방법에 대한 또 다른 기적의 요리법이 있습니다. 직접 만들어 먹어본 사람이나 먹어본 사람에 따르면 그 맛은 끝내준다. 그렇다면 그런 특이한 소스를 준비하여 직접 확인하십시오. 필요한 것: 당연히 코티지 치즈(반 킬로그램). 식이 또는 저지방을 섭취하십시오. 그런 다음 신선한 우유 100g과 해바라기 기름 2 큰 술. 소금과 머스타드를 적당량 넣어주세요. 그러나 향신료로 갈은 파프리카와 고수풀(각 성분의 꼬집음)이 필요합니다. 그릇이나 그릇 (블렌더, 믹서)에 코티지 치즈를 넣으십시오. 참고 : 건조하면 고기 분쇄기를 통과하거나 체로 닦는 것이 좋습니다. 우유 (단단한 코티지 치즈와 함께 표시된 표준보다 조금 더 취하십시오), 버터를 붓고 소금, 겨자, 조미료를 넣으십시오. 그리고 이 모든 제품에 대해 생각해 낸 바로 그 마요네즈를 얻을 때까지 치십시오!