หากคุณแน่ใจว่าชิ้นเนื้อของเคียฟทำยากมาก เป็นเวลานาน และคุณจะไม่ประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน คุณอยู่ที่นี่ ฉันขอเสนอสูตรอาหารแบบง่ายสำหรับชิ้นเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในการชุบทองซึ่งเป็นที่รักของชาวเคียฟ (และไม่เพียงเท่านั้น) ท้ายที่สุด พวกเขาต้องการ ไม่จำเป็นเลย ส่วนประกอบสามอย่างมีความสำคัญอย่างยิ่ง: เนื้อไก่ฉ่ำ เปลือกแครกเกอร์สีแดงก่ำ และซอสน้ำมันหอมพร้อมสมุนไพร ทั้งหมด! คุณสังเกตเห็นไหมว่าไม่มีกระดูกในรายการเจียมเนื้อเจียมตัวนั้น? ฉันไม่ลืมเธอแต่ก็เงียบไปพอสมควร นั่นไม่ใช่ประเด็น! อย่างไรก็ตามหากคุณไม่เห็นด้วยกับฉันและชื่นชมความคลาสสิกที่ประณีตให้จับสูตรสำหรับเคียฟทอดบนกระดูกด้วย ภาพทีละขั้นตอน. จานนี้ปรุงตามหลักการทำอาหารทั้งหมด ฉันก็ชื่นชอบเช่นกัน เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะใช้ซากไก่ทั้งตัวและน้ำมันพืชทอดเกือบเต็มขวด ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบตัวเลือกเหล่านี้เช่นกัน เราควรจะเริ่มเลย?

เนื้อสับขี้เกียจ เคียฟทอด

ชื่อของจานพูดเพื่อตัวเอง แน่นอนว่าเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยนั้นไม่ได้ถูกขึ้นรูปและไม่กระโดดลงไปในกระทะ แต่การเตรียมของพวกเขานั้นง่ายมากจนคุณเองจะไม่สังเกตเห็นว่าความอร่อยสีทองบนจานเป็นอย่างไร แล้วในท้อง

วัตถุดิบ:

วิธีการปรุงไก่ขี้เกียจเคียฟ (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

ล้างผักใบเขียวเล็กน้อย สะบัดน้ำออก สับละเอียด.
เนยนุ่ม เพิ่มผักใบเขียวสับ คน. คุณยังสามารถใส่กระเทียมลงในไส้สำหรับทอดในเคียฟ แต่เนื่องจากเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมตามสูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของฐาน จึงเห็นได้ชัดว่าฟุ่มเฟือยในน้ำมันสีเขียว ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะวางมันไว้ที่ไหน และคุณไม่สามารถพูดได้เลยว่ามันเป็นธุรกิจของอาจารย์
ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนฟิล์มทำอาหาร ห่อขอบให้เป็น "ไส้กรอก" ดังในรูป ใส่ในอนาคตสำหรับไส้ทอดของเคียฟในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที
ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าคุณไม่มีเนื้อสับพร้อม
บดไก่ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพื่อให้เนื้อสับในเคียฟตามสูตรนี้มีความนุ่มเนื้อสับจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มครีม เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับ
คน. มวลไม่ควรกลายเป็นของเหลวและรักษารูปร่างให้ดี
อีกขั้นตอนสำคัญในการปรุงไก่เคียฟตามสูตรใด ๆ คือการผสมพันธุ์ที่เหมาะสม เตรียมชามลึกหนึ่งใบและชามแบนสองใบ ตอกไข่ลงในชามลึก เขย่าด้วยส้อมหรือปัด เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามใบใดใบหนึ่ง ในวินาที - ขูดบน เครื่องขูดละเอียดก้อนเก่าหรือ เกล็ดขนมปัง.
ขั้นตอนต่อไป การทำอาหารทีละขั้นตอน- การก่อตัวของชิ้นเนื้อ นำเนื้อสับมาทำเค้กวงรีแบน สร้างรอยบาก ใส่น้ำมันสีเขียวลงไป ทำขนมพายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก (หรือใหญ่) เพื่อให้น้ำมันอยู่ตรงกลาง
ม้วนแป้ง
แล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ จุ่มลงในเกล็ดขนมปัง
เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ อย่างน้อยสามนิ้ว คุณยังสามารถปรุงไก่เคียฟจากเนื้อสับในหม้อทอดหรือเตาอบ ขั้นแรกให้ทอดชิ้นทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงไก่เคียฟทั้งสองด้านเป็นเวลา 10-15 นาที
เสิร์ฟลูกชิ้นสีน้ำตาลทองกับเครื่องเคียงที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคือพวกเขาร้อน คุณหั่นเนื้อฉ่ำภายใต้ขนมปังกรอบและน้ำมันหอมกรุ่นกับผักสีเขียวไหลออกมาจากด้านใน อืม ... คุณเพียงแค่ต้องปรุงเนื้อทอดเคียฟเหล่านี้เพราะสูตรนั้นเรียบง่ายและภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะไม่ทำให้คุณมีโอกาสทำผิดพลาดแม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกมั่นใจใน ครัว.

ชิ้นเนื้อนุ่มในเคียฟจากเนื้อไก่

ตัวเลือกนี้ใกล้เคียงกับคลาสสิกมากที่สุด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสำเร็จรูป หากคุณไม่สับสนกับการไม่มีกระดูกที่มีชื่อเสียงให้เริ่มทำอาหาร!

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารสองชิ้น:

วิธีเตรียมไก่เคียฟจากเนื้อ (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

ขั้นตอนแรกของการเตรียมทีละขั้นตอนคือการเติม นำบัตเตอร์ครีมออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้มันนิ่ม ล้างและสับผักใบเขียว (ตามที่คุณต้องการ)
เพิ่มสมุนไพรลงในเนย ผสมให้ละเอียด คุณยังสามารถปรุงไก่เคียฟด้วยชีส เห็ดผัดสับละเอียด หรือเบคอนรสเผ็ดอยู่ข้างใน แสดงจินตนาการของคุณ!
คลายฟิล์มยึด วางเนยสีเขียวอ่อน ๆ ถอยห่างจากขอบเล็กน้อย ม้วนขึ้นเพื่อทำกรวยดังในรูปของฉัน บิดปลายฟิล์ม ส่งน้ำมัน "ขนม" ไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที
เพียงคราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กันของชิ้นเนื้อ - เนื้อไก่. สามารถตัดส่วนที่ยื่นออกมาเล็ก ๆ ของเนื้อได้ ชิ้นเล็กชิ้นนี้จะต้องปิดน้ำมันเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อที่แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันไม่ได้ตัดส่วนนั้น ห่ออกไก่ด้วยฟิล์มแล้วตีให้ละเอียดด้วยค้อน เนื้อควรจะบางมาก แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะไก่ เคียฟ จะไม่ทำงานออกจากเนื้อที่มีรู โรยช่องว่างด้วยเกลือ พริกไทยป่น และกระเทียมแห้ง
ใส่เนยสีเขียวหนึ่งแท่งบนเต้านมที่ตีแล้วแต่ละอัน คลุมด้วยส่วนที่ตัดไว้ล่วงหน้าของเนื้อ (ถ้าตัดออก) เหน็บขอบด้านบนและด้านล่างเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันไหลออกขณะทอด ม้วนขึ้นให้เป็นขนมพายเรียบร้อย
ขนมปังทอดแบบดั้งเดิมของเคียฟเป็นแป้งและแครกเกอร์หรือก้อนขูด และสูตรนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นให้เทขนมปังทั้งสองประเภทลงในจานที่สะดวก ตีไข่ในชามลึกจนเนียน
ขนมปังชิ้นงานในแป้งทุกด้าน
จากนั้นจุ่มลงในไข่และใส่จานที่มีเกล็ดขนมปัง ม้วนให้ละเอียดในการชุบขนมปังประเภทที่สอง
ขั้นตอนต่อไปในสูตรทีละขั้นตอนคือการทอดไก่เคียฟ เทน้ำมันทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกัน อุ่นเครื่องให้ดีก็สำคัญ ทอดช่องว่างทั้งสองด้าน หากคุณกลัวว่าจะไม่ได้อบภายในให้เตรียมเตาอบไว้ อุณหภูมิ 180 องศา เวลา - 10-15 นาที
อย่ารอให้ลูกชิ้นที่มีกลิ่นหอมเย็นลง เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวคลุกสำหรับโรยหน้าและสลัดผัก

สนุก!

ป.ล. ฉันเกือบลืม! การเตรียมการสามารถแช่แข็งได้ นี่เป็นการประหยัดเวลาที่ยอดเยี่ยม ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องชุบไข่และจุ่มลงในไข่ และเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็นสุดชิค ให้นำอาหารที่ปรุงเองออกจากช่องแช่แข็ง เหมือนนักมายากลจากปลอกแขน ละลายน้ำแข็ง ขนมปังและทอด ซับด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อขจัดความชื้นก่อนชุบขนมปัง ญาติพี่น้องจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอนที่คุณทำอาหารอร่อยได้อย่างรวดเร็วมาก และไม่ใช่ว่าจะเลียนิ้ว แต่กัดจนสุดศอก

และตอนนี้ - สนุก!

คลาสสิกของเคียฟทอดอร่อยมากและ มื้อใหญ่ทำจากเนื้อไก่ทุบบาง ๆ ที่มีเนยสีเขียวอยู่ข้างใน หากทุกอย่างถูกต้องแล้วเมื่อตัดจากชิ้นเนื้อเคียฟร้อนละลาย น้ำมันหอมระเหยซึ่งทำให้เนื้อมีรสอร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แน่นอนการทำอาหารสูตรไก่เคียฟที่บ้านต้องใช้ประสบการณ์กับเนื้อสัตว์ แต่ฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

สำหรับคุณโดยเฉพาะ ฉันได้เตรียมทริปทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและ คำอธิบายโดยละเอียดวิธีการปรุง cutlets ในเคียฟ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนและในท้ายที่สุดคุณจะได้เนื้อทอดแบบคลาสสิกที่อร่อยและน่ารับประทานของเคียฟด้วย สีน้ำตาลทองและไส้ที่ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน แล้วพบกัน: เคียฟทอด - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บริการของคุณบนเว็บไซต์!

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 1 ตัว
• 100 กรัม เนย
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
• ไข่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล. สำหรับทอด
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่นรสชาติ

วิธีการปรุงทอดในเคียฟ:

ขั้นแรก เตรียมเนยสีเขียวสำหรับชิ้นเนื้อ ในชามลึกผสมเนยนิ่มเกลือเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสับละเอียด

ใส่ส่วนผสมที่ผสมลงบนฟิล์มแล้วทำเป็นไส้กรอก ห่อให้แน่นและแช่เย็นในช่องแช่แข็ง

ล้างอกไก่ เช็ดให้แห้ง ลอกหนัง ผ่าเต้านม แยกเนื้อออกจากมัน ตัดไขมันออกจากเนื้อถ้ามี

ตอนนี้เราจะตัดส่วนที่โดดเด่นด้านในออกจากแต่ละเนื้อ - เหนียง ดังนั้นเราจึงได้เนื้อสองชิ้น - ใหญ่ (หลัก) และเล็ก บนเนื้อหลักเราจะทำการกรีดด้วยมีดโดยเริ่มจากขอบที่หนาขึ้นเพื่อเปิดเนื้อเหมือนหนังสือตามสูตรของเคียฟทอดที่บ้าน

เราคลุมเนื้อด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบเนื้อเบา ๆ เพื่อให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ไม่ฉีกขาด

เกลือและปรุงรสไก่ด้วยพริกไทยดำ

แบ่งเนยแช่แข็งกับสมุนไพรครึ่งหนึ่ง ใส่ชิ้นเดียวลงในเนื้อที่ตี

เราคลุมด้วยเต้านมแล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อไล่อากาศออก มิฉะนั้นชิ้นเนื้ออาจเสียรูประหว่างการทอด

ห่อเนื้อในลักษณะที่ไส้ยังคงอยู่ตามหลักการม้วน เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถยึดไก่เคียฟที่บ้านด้วยไม้จิ้มฟัน

ทีนี้มาเตรียมเครื่องปิ้งขนมปังกัน ในชามแยก ตีไข่สองฟองด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยส้อม เทแป้งสาลีและเกล็ดขนมปังลงในชามลึก

ม้วนแป้งทอดในเคียฟจากเนื้อ

แล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีไว้

จุ่มลงในเกล็ดขนมปัง

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วออกจากชิ้นทอดระหว่างการทอด เราจะทำการชุบเกล็ดขนมปังสองครั้ง จุ่มชิ้นงานลงในไข่อีกครั้งแล้วคลึงเป็นครั้งที่สองในเกล็ดขนมปัง เราจะเตรียมชิ้นที่สองด้วย

วิธีการทอดไก่เคียฟ:

เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ไขมันลึกหรือเทน้ำมันลงในทัพพีหรือกระทะ น้ำมันสามารถคลุมชิ้นทอดได้ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง ในกรณีหลังนี้ ระหว่างการปรุงอาหารต้องพลิกชิ้นทอดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึง

ไก่เคียฟเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมากถ้าไม่ใช่ตำนาน! เสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงปรุงสุกที่บ้านขายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง มันเป็นรสชาติและระดับของการทำอาหารจานเดียวที่แตกต่างกันอยู่เสมอ เราจะไม่ก้มหัวให้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพต่ำ แต่เราจะไม่ไปที่ร้านอาหารของเชฟเช่นกัน ลงมือทำกันเลย คลาสสิกของเคียฟทอดที่บ้าน.

สำหรับความสูงชันและความสูงทั้งหมด ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่ได้ยากในการผลิต และต้องการมากที่สุด สินค้าที่คุ้นเคย. พื้นฐานของจานคือไก่เนื้อไก่

ดังนั้นในการปรุงอาหารทอดในเคียฟ เราต้องการ:

- เนื้อไก่

- เนย;

- ผักใบเขียวสด ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง;

— ไข่ไก่;

- เกล็ดขนมปัง;

- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

มาเริ่มทำอาหารทอดในเคียฟกันเถอะ

ใช้เนื้อสันนอกหรือมีดคมๆ ตัดเนื้อเป็นเส้นบางๆ เราละลายเนื้อชิ้นใหญ่เป็น 4 แผ่นขนาดกลาง - เป็นสองหรือสาม

จากนั้นวางแถบเนื้อที่เกิดบนกระดาน คลุมด้วยฟิล์มยึด

และทุบด้วยค้อนในครัวอย่างระมัดระวัง มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ฉีกแถบไก่ ในอนาคตเราจะห่อไส้ใน "ใบ" ไก่ที่ได้รับด้วยวิธีนี้และไม่ควรรั่วไหลออกระหว่างการปรุงอาหารต่อไป

ที่นี่เราทุบเนื้อไก่ทั้งหมด

เราดำเนินการในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟ - เตรียมไส้

มีการตีความที่แตกต่างกันมากมายในเรื่องของการกรอกสำหรับ ลูกชิ้นเคียฟ. พวกเขาแค่ไม่ใส่มันเข้าไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเชฟร้านอาหารหลายๆ คน ซึ่งการทดลองคือชีวิต สำหรับพวกเขา การทำอาหารคือศิลปะ พวกเขาไม่สามารถทำตามสูตรคลาสสิกอย่างโง่เขลาได้ การห้ามไม่ให้ทำเช่นนี้ก็เหมือนกับการห้ามไม่ให้ศิลปินวาดภาพ

แต่กลับไปที่ไส้สำหรับทอดในเคียฟ เราจะทำอาหาร ไส้คลาสสิกและลูกชิ้นคลาสสิค คุณสามารถทดลองได้แน่นอน และเราจะไม่!

ดังนั้นเอาผักใบเขียวมาสับให้ละเอียดพอ

ในเวลานี้เนยควรจะค่อนข้างนิ่ม ก่อนอื่นเรานำมันออกจากตู้เย็นเพื่อให้มันอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องและนิ่มลงเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย ไม่มีงานใดที่จะทำให้เนยนิ่มเกินไป เรายังต้องสร้างชิ้นส่วนของไส้สำหรับชิ้นเนื้อจากมัน

เทผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งลงในชามที่มีน้ำมัน

และนวดด้วยส้อมผสมให้ละเอียด นั่นแหละค่ะ เติม cutlets ในเคียฟ.

เราใช้ส้อมบรรจุของเราเล็กน้อย

เราใส่ชิ้นส่วนของไส้ลงบนแถบเนื้อที่ตี และเราเริ่มที่จะไขว่คว้า

เราเชื่อมต่อเนื้ออีก 1-2 ชิ้น

หน้าที่ของเราคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเติมน้ำมันไม่รั่วไหลในระหว่างการทอดชิ้นต่อไป

ตอกไข่ใส่ชามลึก.

และตีด้วยส้อมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้จุ่มช่องว่างสำหรับทอดในไข่ที่ตีทุกด้าน

และคลุกเกล็ดขนมปังอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องม้วนใน 2-3 โด๊สเพื่อให้มองเห็นได้เฉพาะขนมปังบนพื้นผิวของชิ้นเนื้อและมองไม่เห็นไก่

การทำขนมปังเองนั้นง่ายที่สุดในการซื้อแบบสำเร็จรูป แต่คุณอาจสับสนได้ด้วยการบดก้อนแห้งในครก (หรือวิธีอื่น)

เราจำเป็นต้องใส่ช่องว่างที่เกิดขึ้นสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราทำสิ่งนี้เพื่อให้เนยในไส้แข็งตัว เมื่อเราใส่ชิ้นทอดในน้ำมันร้อน เราจะมีเวลาทอดชิ้นทอดก่อนที่ไส้จะละลายและไหลหมด

เราต้องการน้ำมันมาก ในความเป็นจริงเราทอดไก่เคียฟตามหลักการของไขมันลึก ดังนั้นหากราคา น้ำมันมะกอกทำให้คุณสับสนกับการใช้งานที่กินสัตว์อื่น ๆ จากนั้นใช้ดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่น

เทน้ำมันลงในกระทะลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อน ค่อยๆลดชิ้นทอดลงในน้ำมัน

ทอดชิ้นทอดในเคียฟในน้ำมันเดือดประมาณ 2-3 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอดที่คุณมี

เรานำชิ้นเนื้อออกด้วยช้อน slotted แล้วส่งไปยังแผ่นอบ

ยังคงเป็นสำหรับเราที่จะนำชิ้นเนื้อเคียฟแบบโฮมเมดของเราในเตาอบที่อุ่นปานกลางเป็นเวลา 5-7 นาที ดังนั้นเราจึงไม่ทำให้พื้นผิวของชิ้นเนื้อสุกมากเกินไปอีกต่อไป แต่ยังให้ความอบอุ่นอย่างสม่ำเสมอ

ที่นี่วิเศษมาก อ่อนโยนและไม่ธรรมดา ลูกชิ้นอร่อยเราได้รับมัน ลองด้วย!

ซีวาย โดยทั่วไป มีความแตกต่างใหญ่สองประการ ถ้าคุณทำชิ้นเนื้อเคียฟจากไก่โฮมเมดหรือจากเนื้อสำเร็จรูปซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตแช่เย็น ในกรณีที่สอง นี่เป็นเพียงอาหารที่ยอดเยี่ยม ในกรณีแรก - อาหารของเหล่าทวยเทพ แต่อนิจจาตอนนี้มันยากมากที่จะหาไก่ที่ปลูกเองดีๆ ที่ปลูกในอาหารที่เหมาะสม และไม่แก่ ... นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับชาวเมือง ดังนั้น ในกรณีส่วนใหญ่ สูตรนี้ทำจากเนื้อปลาแช่เย็นธรรมดา และเหล่านี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่อร่อยมากในเคียฟ

เนื้อสัตว์ในเคียฟเป็นอาหารจานหนึ่งซึ่งเป็นเนื้อไก่ที่ตีซึ่งห่อเนยเย็นกับสมุนไพร

ที่ไม่ได้ให้เครดิตกับประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ มันอร่อยและอ่อนโยนมากจนแต่ละประเทศจากคู่แข่งที่มาแย่งชิงต้องการมีต้นปาล์มเป็นของตัวเอง

อย่างแรกคือฝรั่งเศส ในฝรั่งเศสมีการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งเรียกว่า "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใส่เนยลงในจานที่คุ้นเคย และในคู่ฝรั่งเศสของพวกเขาพวกเขาเพิ่มซอสบางชนิดหรือเนยชนิดเดียวกัน แต่มีเครื่องปรุงรสเยอะหรือไม่ใส่อะไรเลย

เชื่อกันว่าสูตรนี้ถูกนำไปยังรัสเซียในรัชสมัยของจักรพรรดินีเอลิซาเบธ เปตรอฟนา เธอเพียงแค่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศส และส่งพ่อครัวไปเรียนที่ฝรั่งเศส เป็นผู้ที่นำสูตรไปถวายโต๊ะหลวง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียชื่อ Pokhlebkin V.V. เชื่อว่าพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซียในปี 1912 และถูกเสิร์ฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขาถูกเรียกว่า "ใหม่-Mikhailovsky"

ประวัติเพิ่มเติมของจานคือในปี 1918 พวกเขาปรากฏตัวใน Kyiv แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่ติด จากนั้นพวกเขาก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งหลังจากผ่านไป 30 ปี พวกเขาเริ่มทำอาหารในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเคียฟ และได้ชื่อที่รู้จักกันดี

ชาวอเมริกันเชื่อว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา และเวอร์ชั่นของพวกเขาดูเหมือนจะมีผู้อพยพจากยูเครนจำนวนมากในอเมริกา และในร้านอาหารพวกเขาสั่งผลิตภัณฑ์ที่มีไหวพริบเหล่านี้ซึ่งต่อมาเริ่มเรียกว่า Kyiv

ในอเมริกา อาหารจานนี้ปรุงสุกและถูกใจ ที่นั่นเรียกว่า "ไก่เคียฟ" (Chicken Kyiv)

เราอย่าไปเถียงกับใคร ให้ทุกคนคิดอย่างที่พวกเขาคิด ฉันคิดว่าจานจะไม่ธรรมดา ธรรมดา ไม่มีใครจะเถียง สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ ชิ้นเนื้อทอดอร่อย รสชาติละเอียดอ่อน และมีลักษณะดั้งเดิมมาก

ดังนั้นเราจะออกจากการพูดคุยทั้งหมดและลงมือทำธุรกิจทันที

ส่วนผสม: (คำนวณสำหรับ 2 เสิร์ฟ)

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Dill - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก -500-700 กรัม

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเติม ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลง ตัดผักชีฝรั่งผสมกับน้ำมัน ใส่ฟิล์มใสม้วนเป็นไส้กรอก ใส่ในช่องแช่แข็งให้เย็น

2. ไส้เนยเรียกว่า "เนยเขียว" ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณไม่ต้องการหรือไม่มีเวลาจัดการกับเนย คุณก็เพียงแค่หั่นเป็นแท่งเล็กๆ แล้วจุ่มลงในผักชีฝรั่ง ต้องส่งไส้ไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

3. คุณต้องตัดเนื้อไก่ให้ถูกต้อง ต้องตัดด้วยมีดคมจากขอบหนาเพื่อไม่ให้ตัดผ่าน ทำแผลให้เรียบร้อยและคลี่เนื้อออกในรูปแบบของหนังสือ ตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแต่ละชิ้น (จะยังสะดวก)

4. ตอนนี้เนื้อควรจะตีออก ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วตี ฟิล์มจะปกป้องเนื้อจากการฉีกขาด มีความจำเป็นต้องตีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มและอ่อนนุ่มและปรุงให้เร็วขึ้น

5. มาเริ่มสร้างช่องว่างกันเถอะ ใส่เนื้อขนาดใหญ่บนแผ่นฟิล์มใส่เนยครึ่งหนึ่งกับผักชีฝรั่งจากช่องแช่แข็งที่ด้านบนของเนื้อ วางเนื้อเล็ก ๆ ไว้ด้านบนห่อเนื้อขนาดใหญ่ให้เป็นเนื้อที่ยาว

6. ห่อด้วยฟิล์มยึด ปั้นอีกครั้ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที

7. ในชามแยก ปรุงไข่ (ตีด้วยเกลือและพริกไทย) แป้งร่อนและเกล็ดขนมปัง

8. แกะช่องว่าง ลอกฟิล์ม ซับด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

9. จากนั้นม้วนแป้งด้วยความช่วยเหลืออีกครั้งในรูปแบบยาว จากนั้นจุ่มส่วนผสมของไข่ จับไว้ พลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้จับได้ดีขึ้นและส่วนผสมของไข่มีเวลาซึมเข้าไปได้ทุกที่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

10. เพื่อไม่ให้ชิ้นงานแตกระหว่างการทอดและน้ำมันไม่รั่วไหล ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้ง เหล่านั้น. แป้งแรก ตามด้วยไข่ แล้วก็เกล็ดขนมปัง

11. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีผนังหนา คุณต้องใช้น้ำมันมากเพื่อให้ชิ้นเนื้อที่จะทอดแช่ในน้ำมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ทอดจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม 3-4 นาที เปลี่ยนเป็นครั้งคราว

12. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบแล้วเตรียมรออีก 10 นาที

วิธีการปรุงลูกชิ้นในเคียฟ ความลับและคุณสมบัติ

• ในสูตรคลาสสิกกระดูกไก่ได้รับการแก้ไขที่ปลายด้านหนึ่งของชิ้นเนื้อซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ papillot นี่คือลักษณะที่จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และนี่คือวิธีการเสิร์ฟบน ตารางงานรื่นเริงและในร้านอาหาร
• "น้ำมันสีเขียว" ดีกว่าที่จะทำในตัวเลือกแรกนั่นคือผสมน้ำมันกับผักชีฝรั่งสับแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้น้ำมันจะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งได้ดีกว่าและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• บางครั้งใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันด้วยผักชีฝรั่งซึ่งเป็นทางเลือก คุณสามารถลองได้เช่นกัน ปรากฎว่าอร่อย!
• เมื่อถูกขับไล่ อย่าลืมห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นจะฉีกขาดและน้ำมันจะรั่วไหลออกมาในระหว่างการทอด และสำหรับจานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือเฉพาะในรูปแบบสำเร็จรูป เมื่อตัดแล้ว น้ำมันจะไหลออกมา
• สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันกลั่นเพื่อไม่ให้มีรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม
• ห้ามใช้มาการีนหรือเนยในการทอด มันจะไหม้และมันจะยากสำหรับคุณที่จะได้สีทองที่สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงในเตาอบ ให้ทอดเฟรนช์ฟรายส์หรือสไตล์คันทรี่ในกระทะที่เหลือ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ทานคู่กับได้

คุณสามารถปรุงทอดในเคียฟโดยเพิ่มเห็ดผัดหรือชีสลงในไส้ ปรุงได้ตั้งแต่ ไก่สับ. คุณสามารถคิดวิธีอื่นได้ พยายามจินตนาการ จัดเตรียมจากสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วและคิดขึ้นมาเอง สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยความยินดีและด้วยจิตวิญญาณเสมอ จากนั้นอาหารที่คุณปรุงจะอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ

ทานให้อร่อย!

เนื้อทอดของเคียฟเป็นหนึ่งในอาหารที่หลายคนกลัวที่จะทำ ท้ายที่สุดกระบวนการนี้มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการอย่างเคร่งครัด

มีอยู่ สูตรคลาสสิคทำอาหารทอดในเคียฟซึ่งช่วยให้คุณทำปัจจุบันได้ เมนูยอดนิยม. แต่มักจะเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่เพิ่มความน่าดึงดูดใจและความแปลกใหม่ให้กับจาน

ชีสมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร เนื้อไก่จะถูกแทนที่ด้วยเนื้อสับ มาดูสูตรอาหารกันบ้างดีกว่า

จานนี้คืออะไร - ทอดในเคียฟ?

คลาสสิกของเคียฟทอดจาก อกไก่หมายถึงความหลากหลายของชิ้นเนื้อซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อไก่สดที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ ห่อเนยในเนื้อที่เตรียมไว้ คุณยังสามารถขับส่วนผสมนี้เข้าไปในเนื้อด้วยค้อนในครัว ดังนั้นรสชาติของอาหารในอนาคตจะกลายเป็นครีมที่เข้มข้น

รูปร่างของขนมพายคล้ายกับวงรียาว ชุบแป้งทอดไว้ในไข่ที่ตีแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง การเตรียมเนื้อทอดของเคียฟแท้ๆนั้นทอด

สูตรคลาสสิค

ในการปรุงอาหารทอดของเคียฟจริงคุณจะต้อง:

• ไก่ทั้งตัว;
• สองกลีบกระเทียม
• tarragon สองกิ่ง;
• เนย (จืด) จำนวน 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับล่วงหน้า - สามช้อนโต๊ะ;
• มะนาวครึ่งลูก;
• แป้งสาลีในปริมาณ 100 กรัม
• ไข่ไก่สดสี่ฟอง
• เกล็ดขนมปังสับ - 200 กรัม
• น้ำมันพืชตามต้องการ
• เกลือและพริกไทยตามความชอบส่วนตัว

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 290.7 kcal

ขั้นตอนการทำอาหารทอดในเคียฟ:

สูตรไก่เคียฟกับชีส

ชิ้นเนื้อทอดเหล่านี้อุดมไปด้วยรสครีมชีส จานนี้ควรค่าแก่การเตรียมและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรัก

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่จำนวน 700 กรัม
• พริกไทยดำป่นและเกลือตามความชอบส่วนตัว
• เนย (จืด) - 45 กรัม
• ชีสกึ่งแข็ง - ประมาณ 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ
• แป้งสาลีเต็มแก้ว
• เกล็ดขนมปังสองแก้วเต็ม
• ไข่ไก่สดสองฟอง
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช ปริมาตร 800 มล.

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 301 kcal

ขั้นตอนการเตรียม:

Cutlet ในเคียฟกับกระดูกที่บ้าน

ในสูตรนี้ การหั่นไก่ให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังและแม่นยำ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• อกไก่สองอัน
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• ไข่ไก่สดสองฟอง
• เกล็ดขนมปัง - ปริมาณตามต้องการ
• เนย (จืด) จำนวน 70 กรัม
• มะนาวขนาดเล็ก
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว;
• เครื่องเทศ เครื่องเทศ พริกไทยดำป่น เกลือตามความชอบส่วนตัว

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 298.3 กิโลแคลอรี

การปรุงอาหารโดยละเอียด:

ไก่สับเคียฟ: สูตรทีละขั้นตอน

ไส้เนื้อสับนั้นง่ายต่อการเตรียมมากกว่าไส้เนื้อทั้งชิ้น ดังนั้นสำหรับพ่อครัวมือใหม่ ก่อนอื่นคุณสามารถลองทำอาหารแบบง่ายนี้ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• เนื้อไก่ - ประมาณ ½ กก.
• เนย - จาก 60 ถึง 80 กรัม
• ไข่ไก่สดสองฟอง
• แป้งและเกล็ดขนมปัง ขนมปังขาว- จำนวนขึ้นอยู่กับจำนวนของชิ้นเนื้อในอนาคต
• น้ำมันพืช - จาก 300 ถึง 500 มล.

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 273 กิโลแคลอรี

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเสิร์ฟเนื้อทอดในเคียฟไปที่โต๊ะ:

1. ครูตองซ์ตัวเล็กๆ ทำจาก ขนมปังข้าวสาลีหรือขนมพัฟ;
2. วางชิ้นทอดเคียฟที่ปรุงแล้วไว้ด้านบน
3. เทชิ้นทอดบนเนยละลาย
4. papillot ที่ทำจากกระดาษเช็ดปากวางบนกระดูกฟรี
5. ใกล้กับ crouton กับ cutlet จะต้องมีทาร์ตที่เต็มไปด้วยซอสนมกับถั่วลันเตา
6. ในบริเวณใกล้เคียงคุณสามารถจัดวางเฟรนช์ฟรายกะหล่ำดอก

และสุดท้ายก็นิดหน่อย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่คุณควรใส่ใจในกระบวนการทำอาหาร:

1. เมื่อตัดเนื้อไก่คุณควรใช้มีดที่คมมากเท่านั้นเพราะไม่เช่นนั้นคุณจะทำให้เนื้อเสียซึ่งจะเริ่มฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร
2. สำหรับการเติมเนยควรใช้ผักชีฝรั่งแห้งเพิ่มเติมเพราะมีเพียงรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้นที่จะให้จาน
3. เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กเสียรูปทรงเดิม ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาทีก่อนปรุงอาหาร แต่ก่อนหน้านั้นต้องห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึด
4. ควรจุ่มชิ้นทอดในน้ำมันหลังจากที่เริ่มเดือดเท่านั้น

ไก่เคียฟเป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารมากมาย การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย มันจะต้องได้รับการดูแล ความแม่นยำ และความแม่นยำ แต่อย่ากลัวเลยเพราะถ้าคุณไม่พยายามก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้นอย่างแน่นอน

และนอกจากนี้ - สูตรวิดีโอที่มีรายละเอียดมากสำหรับการปรุงไก่เคียฟ